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INTRODUCCION

La regin de Arequipa presenta una superficie dedicada al cultivo de hortalizas


presentando escasez de algunas hortalizas en deter!inadas fechas del ano" #n la !a$or%a de
los casos el o&'etivo de las ventas es !e'orar la fuente de ingreso fa!iliar"
Los agricultores que producen hortalizas a nivel co!ercial en !uchos de los casos no es
suficiente para a&astecer el consu!o regional en algunas (pocas del ano por lo que son de
calidad irregular la que var%a seg)n la (poca en que son adquiridas $ seg)n el carga!ento que
produce la regin" A esto se su!a el pro&le!a de transporte* al no contar con &uenas
carreteras que unan la regin al resto del pa%s se de&e realizar parte del tra$ecto por
tras&ordador lo que incide en un !a$or costo que eleva el precio de la !ercader%a $ !a$or
tie!po de transporte que provoca el deterioro de los productos"
+iendo todos estos pro&le!as ocasionados por una falta de control en la produccin
encontr,ndose en algunas (pocas una so&reproduccin !ientras que en otras ha$ escasez"
-otivo por el cual orienta!os nuestro tra&a'o hacia ese punto"
Las c,!aras refrigeradas pueden ser una alternativa o solucin co!ple!entaria a estos
pro&le!as por dos !otivos principal!ente* per!itir%an guardar la produccin en fresco por
largo tie!po conservando la calidad $ reduciendo las p(rdidas $ se podr%a tener una
entrega $ a&asteci!iento continuo del producto durante el a.o !e'orando el nivel de
co!ercializacin de los productos"
/ortalizas co!o repollo &etarraga $ zanahoria son de consu!o co!)n $ cotidiano en la
regin representando un !ercado esta&le0 pueden o&tenerse &uenos rendi!ientos incluso
superiores al pro!edio nacional0 $ poseen caracter%sticas adecuadas para el al!acena'e
por largo tie!po 1!eses2 en c,!aras de refrigeracin"
#l o&'etivo de este tra&a'o es dise.ar una c,!ara de refrigeracin adecuada a las
condiciones cli!,ticas de la ciudad de Arequipa para el al!acena'e de repollo
3
&etarraga $ zanahoria cu$as cantidades son principal!ente destinadas a satisfacer
los requeri!ientos de tres super!ercados de dicha ciudad co!o son #l 4uper Clan
5ranco $ 6osto"
Memoria Descriptiva:
Descripcin del mercado comprador:
#l dise.o de la c,!ara de refrigeracin est, &asado en los requeri!ientos de
zanahoria &etarraga $ repollo de Tres super!ercados de la ciudad de Arequipa principales
destinatarios de los productos" Las cantidades presentadas fueron asu!idas"
Estudio tcnico:
Inclu$e los c,lculos para di!ensiona!iento de la c,!ara de refrigeracin eleccin
de !ateriales c,lculo de las cargas t(r!icas $ eleccin de la !aquinaria frigor%fica"
Capacidad de la cmara de refrigeracin*
La capacidad de la c,!ara de refrigeracin se deter!in de acuerdo a las cantidades
requeridas por el !ercado co!prador durante el ano"
Dado que se considera el al!acena'e en &ande'as con capacidad de al!acena!iento
indicada a continuacin de acuerdo a el ta!a.o $ peso de las hortalizas*
7anahorias* Di!ensiones de la &ande'a*
Largo * 8"98 !
Ancho * 8"98 !
Alto * 8":8 !
;eterraga* Di!ensiones de la &ande'a*
Largo * 3"38 !
Ancho * 8"<8 !
Alto * 8"=9 !
Repollo* Di!ensiones de la &ande'a*
Largo * 8">8 !
?
Ancho * 8">8 !
Alto * 8"98 !
Luego se procedi a calcular el n)!ero de &ande'as requeridas para cada producto seg)n la
!asa en estado fresco que puede ser al!acenada"
Condiciones ambientales de diseo:
4e evaluaron condiciones de te!peratura $ hu!edad e@terior en &ase a un registro
!eteorolgico del sector $ condiciones del producto tales co!o su te!peratura de ingreso
1&asado en la te!peratura del a!&iente2 $ las caracter%sticas del e!&ala'e utilizado" #stos
datos son necesarios para c,lculo de cargas t(r!icas"
4e to! co!o te!peratura de dise.o el valor !,@i!o de te!peratura !edia ocurrida para el
per%odo que co!prende el registro" #sta corresponde a ?: C"

Dimensionamiento de la cmara de refrigeracin*
Las di!ensiones de la c,!ara de refrigeracin se realizaron seg)n el n)!ero de &ande'as que
de&en ser al!acenados"
4e &usca tener la !e'or distri&ucin de los productos en la c,!ara de !anera que se e@ponga
la !enor superficie con el !,@i!o de volu!en" Cuanto !enor sea la superficie e@puesta
!enores ser,n las ganancias t(r!icas por superficies"
Una vez elegida la distri&ucin para deter!inar las di!ensiones interiores reales de la
c,!ara de refrigeracin se a.adieron di!ensiones constantes de espacia!iento entre
;ande'as espacia!iento entre ;ande'as $ !uros $ entre ;ande'as $ techo"
Dado que se requiere un pasillo interior para !anio&rar se deter!in la u&icacin !,s
favora&le al interior de la c,!ara de acuerdo a la alternativa que e@ponga una !enor ,rea"
Especificaciones constructivas:
:
4e deter!inaron los !ateriales !,s adecuados para la instalacin as% co!o caracter%sticas
constructivas especiales acordes al dise.o planteado"
4e defini el grosor de los paneles que co!ponen los !uros $ techo seg)n ta&las de
reco!endacin entregadas por el fa&ricante los cuales reco!iendan el espesor del panel de
acuerdo a la te!peratura que se desea !antener al interior de la c,!ara"
Clculo de cargas trmicas:
4e deter!inaron las cargas t(r!icas por superficie calor de respiracin calor sensi&le del
producto $ e!&ala'e al ingresar a la c,!ara ca!&ios de aire $ por luces seg)n diferentes
ecuaciones para el c,lculo de estos par,!etros indicados en el li&ro de Refrigeracin"
Anlisis comparativo de refrigerantes:
Aara la co!paracin de los refrigerantes RB3:=a $ RB=8=a se deter!inaron los
par,!etros de efecto refrigerante"
Eleccin de la unidad condensadora:
La seleccin se realiz so&re la &ase de ta&las de rendi!iento predise.adas por el
fa&ricante " 4i!ult,nea!ente a la eleccin de la unidad condensadora se realiz la eleccin
del refrigerante dado que el rendi!iento del equipo var%a tanto con el refrigerante
ocupado $ co!o con las condiciones de operacin requeridas"
#l equipa!iento ane@o a la unidad condensadora se seleccion de acuerdo a las necesidades
de la instalacin" Los !odelos son reco!endados por el distri&uidor de los equipos"
=
Seleccin de unidades enfriadoras*
Aara la eleccin de unidades enfriadoras se consideraron los datos de te!peratura de
evaporacin potencia requerida $ requeri!ientos de circulacin de aire de los g(neros
al!acenados"
Eleccin de vlvula de expansin*
#l cuerpo de v,lvula se selecciona del cat,logo indicado seg)n el refrigerante utilizado que
vere!os en for!a detallada en el procedi!iento"
Dimensionamiento de tuberas para refrigerante:
4e elige seg)n los pasos del li&ro utilizando los diagra!as $ el CD donde aparecen los
cat,logos del fa&ricante

C!S"DE#AC"!ES $A#A %A #E&#"'E#AC"! DE (E'E)A%ES:
Consideraciones en el almacena*e de productos +ortcolas frescos,
5RA4#R $ C/AAUT 1?88?2 LOUC/##D 13DE:2 ALAN6 13D<:2 $ UF#NA6A
13DD82 concuerdan en que para hortalizas co!o zanahorias &etarraga $ repollo
slo de&en al!acenarse productos saluda&les sin evidencia de da.o producido por
plagas o enfer!edades sin cortes raspaduras o golpes fuertes" Reco!iendan te!peraturas
de al!acena'e de 8GC" Otro punto en co!)n de estas hortalizas es que de&en ser enfriadas
a la te!peratura de al!acena'e dentro de un periodo no superior a ?= horas para
!a@i!izar el tie!po de guarda"
4eg)n 5RA4#R $ C/AAUT 1?88?2 las zanahorias pueden ser al!acenadas en
c,!aras refrigeradas por un periodo que var%a entre ? a 3? !eses" Reco!iendan
al!acenar el producto cuando ha$a alcanzado su !,@i!o estado de !adurez $a que
sus cut%culas !,s gruesas dis!inu$en el da.o por o@idacin"
9
5RA4#R $ C/AAUT 1?88?2 aseguran que para el caso de las zanahorias
al!acenadas en &ande'as no es necesario el lavado antes de su ingreso a la c,!ara de
refrigeracin de&ido a que aparente!ente algunos residuos del suelo a$udan a !antener
!e'or la calidad del producto durante el periodo de guarda a diferencia de las ra%ces que
son lavadas" Aara el al!acena'e a granel se han tenido !e'ores resultados con el
lavado previo del producto" 4in e!&argo la prontitud con la cual sean al!acenadas
influir, en el tie!po que se puedan guardar sin !a$ores ca!&ios en la calidad por
lo cual de efectuarse el lavado (ste de&e realizarse dentro del lapso de un d%a"
ALAN6 13D<:2 se.ala que el hongo 4clerotinia li&ertiana 5" constitu$e el !a$or peligro
para el al!acena'e de zanahorias pues si las ra%ces proceden de suelos infectados con el
hongo el al!acena'e a 8GC no es suficiente para i!pedir que (ste se e@tienda a los
productos al!acenados $ los da.os causados pueden ser enor!es" Una solucin es
li!itarse al al!acena'e de ra%ces procedentes de parcelas li&res de 4clerotinia" Una
!edida supletoria consiste en el al!acena'e de productos sanos $ sin heridas eli!inando
todos aquellos que ha$an sido cortados por las !,quinas cosechadoras"
LOUC/##D 13DE:2 se.ala que los !e'ores resultados en al!acena'e de &etarraga se
o&tienen con te!peraturas de 8GC $ hu!edad relativa del D9H" Reco!ienda que se tengan
cuidados si!ilares a las zanahorias"
ALAN6 13D<:2 $ UF#NA6A 13DD82 reco!iendan !antener niveles de hu!edad
relativa no inferiores al D8H en al!acena'e de repollos" 4eg)n ALAN6 13D<:2 si se
tienen en cuenta todas las reco!endaciones durante el per%odo de al!acena'e las
p(rdidas de peso incluidas las de&idas a la putrefaccin $ eli!inacin de agua no
de&er%an ser superiores al 38H" #ste !is!o autor agrega que un signo de e@cesivo
enve'eci!iento es que las ho'as o sus nervaduras se suelten del tronco"
<
Los autores 5RA4#R $ C/AAUT 1?88?2 $ UF#NA6A 13DD82 se.alan i!portantes
venta'as del al!acena'e en &ins" Los productos al!acenados a granel no pueden apilarse
a una altura de !,s de :9 ! en zanahoria $ 39 ! en repollo $a que dis!inu$e la
aireacin del producto $ las capas inferiores se deterioran con !a$or rapidez al ser
aplastadas"
Los !is!os autores agregan que el al!acena'e en &ins facilita la !anipulacin del
producto desde el sector de cosecha hasta que el producto sale de la c,!ara de
refrigeracin0 !e'ora la circulacin de aire del producto por las a&erturas laterales e
inferiores que posee $ ade!,s0 la construccin no requiere de !uros que resistan las
fuerzas laterales e'ercidas por el peso de los productos tal co!o el caso del al!acena'e a
granel"
Refrigerantes*
#n 3DE> se fir!a el Arotocolo de -ontreal 1A-2 !ediante el cual nuestro pa%s se
co!pro!ete a controlar reducir $ eli!inar el consu!o de halones co!puestos clorados $
&ro!uro de !etilo" Nuestro pa%s ta!&i(n ha suscrito $ ratificado las posteriores en!iendas de
este Arotocolo realizadas en Londres 13DD82 Copenhague 13DD?2 $ -ontreal 13DD>2 las
cuales han sido ratificadas $ son por lo tanto le$ de la Rep)&lica"
4e proh%&e el uso de RB33 $ de aquellas sustancias en las que no se han registrado
!ovi!ientos i!portantes de i!portaciones desde el a.o 3DD>" #l RB3? se eli!inar, el a.o
?88> lo que per!itir, la !antencin adecuada de los equipos de refrigeracin que quedar,n
en uso hasta esa fecha" Otros clorofluorocar&onados se ir,n eli!inando paulatina!ente hasta
que final!ente el calendario de prohi&iciones de i!portaciones ter!inar, el a.o ?8?8 con la
eli!inacin de los hidroclorofluorocar&onados 1RB?? entre otros2"
Dentro de los refrigerantes antiguos que no tendr,n restricciones en su uso se encuentran
los refrigerantes naturales siendo el a!on%aco el !,s co!)n!ente utilizado" #ntre
los nuevos refrigerantes hidrofluorocar&onados en nuestro pa%s $a se encuentran equipos
>
frigor%ficos para el uso de RB3:=a $ el azetropo RB =8=a correspondientes al grupo de los
lla!ados Irefrigerantes ecolgicosJ" Kue ser,n utilizados para el dise.o de nuestra planta
tanto el 3:=L para las c,!aras $ =8=a para el t)nel de enfria!iento "
#l a!on%aco es reco!endado para instalaciones industriales $ grandes plantas frigor%ficas en
las cuales se requiere trazar grandes distancias de tu&er%a especial!ente adecuado para
grandes instalaciones de enfria!iento de l%quido" La escala de to@icidad de gases del National
;oard of 5ire UnderMriters de #stados Unidos u&ica al a!on%aco 'unto con el &ro!uro de
!etilo en el segundo grupo en la escala de to@icidad de refrigerantes de&ido a que tiene
efectos !ortales o producen lesiones graves en concentraciones de hasta un 3H con un
tie!po de e@posicin de :8 !inutos" Aor este !otivo es i!prescindi&le un control estricto $
frecuente de la instalacin" Ade!,s las instalaciones que ocupan a!on%aco requieren !ane'o
e@peri!entado por la sofisticacin del equipo utilizado"
Aara peque.as instalaciones de refrigeracin $ aplicaciones de refrigeracin co!ercial $
aire acondicionado se reco!ienda el refrigerante clorofluorocar&onado 1C5C2 RB3?
$ el hidrocloroflurorocar&onado 1/C5C2 RB??" #l pri!ero es el de uso !,s a!plio pero
!,s indicado para instalaciones co!erciales con te!peratura del evaporador !a$or a
B39GC" #l RB?? fue original!ente dise.ado para aplicaciones de &a'a te!peratura
pero puede ser ocupado con e@celentes resultados en otras aplicaciones" #l
hidrofluorocar&onado 1/5C2 RB3:=a es ree!plazante del RB3? !ientras que el
RB=8=a 1azetropo hidrofluorocar&onado2 ree!plaza al RB?? $ RB98? en sus aplicaciones"
La eleccin del refrigerante est, dada principal!ente por el fa&ricante de los equipos de
refrigeracin de&ido a las caracter%sticas especiales tanto en el dise.o co!o en el
funciona!iento de cada co!presor" #sto produce curvas de rendi!iento seg)n condiciones
de funciona!iento !u$ distintas a cualquier rendi!iento calculado de !anera e!p%rica"
Edificacin frigorfica:
Aara e@traer el calor que escapa por las superficies e@ternas en una instalacin corriente se
requiere algo !,s de la !itad de la energ%a de refrigeracin" La econo!%a de la
E
e@plotacin se &eneficiar, con una &a'a relacin entre la superficie $ la capacidad" Los
locales de un solo piso casi sie!pre pueden disponerse procurando la !a$or capacidad
con el !enor costo de construccin" Aor lo general edificios de un piso tienen una alta
relacin de superficie a capacidad $ en consecuencia consu!e !a$or energ%a que uno que se
ase!e'e a un cu&o"
La frigor%a cuesta 9 < veces !,s que el precio de la calor%a por lo cual el fr%o de&e ser
conservado con precaucin" Agrega que para la &uena conservacin de los productos
al!acenados la te!peratura de los locales de&e ser !antenida tan constante co!o sea posi&le
$ las variaciones diarias de no de&ieran so&repasar 3GC"
Los aislantes e!pleados de&en ser !alos conductores de calor no de&en ser
higroscpicos no de&en asentarse ni de&en desprender olores suscepti&les de
co!unicar a los productos" 4e reco!ienda que la p(rdida !edia por las paredes de
un depsito &ien construido no de&e ser superior a 8?9 a 8: NcalOh!?PC"
Las su&divisiones en c,!aras !,s peque.as son utilizadas para conservar !ultitud
de productos que de&an refrigerarse a distintas te!peraturas o para que no se trans!ita olor
entre ellos si es que esto per'udica a los productos"
4e reco!ienda utilizar calzos de !adera co!o apo$os de las !ercanc%as al!acenadas de
!odo que de'en un espacio de >9 c! para que circule el aire por la parte inferior"
#n instalaciones que utilizan &ande'as para al!acenar los productos se reco!ienda
apilar de cuatro a seis unidades $ de'ar un espacio de 89 a 39 ! entre la parte superior de la
)lti!a &ande'a $ el techo" La altura !%ni!a es reco!endada para la correcta circulacin del
aire $ espacios !a$ores para inspeccin de los productos"
#l espacio reco!endado entre &ande'as corresponde a 39 c! $ per!ite la correcta
circulacin del aire entre las &ande'as"
D
Cualquier pro$ecto &ien estudiado de&e &asarse en las cantidades $ naturaleza de los
productos de la cuant%a $ frecuencia con que van llegando $ las condiciones en las que
entran al al!ac(n"
De acuerdo a la nor!a A4A# #A:== indicada por A4A# 13DE82 se reco!ienda 38 cdBpie 1
38>< lu@2 de lu!inosidad !%ni!a para al!acenes de ali!ento 1grano raciones etc"2 en
los cuales es necesario leer niveles escalas detectar da.os $ enfer!edades de los
ali!entos $ para que una persona pueda !overse con rapidez en el interior de !anera
segura" 4eg)n 4#AR4 et al" 13DDE2 tu&os fluorescentes de =8 Qatt producen una
lu!inosidad de 9E l)!enesOQ"
-."CAC"/! 'E'#0&"CA:
Regin * Arequipa
Arovincia * Arequipa
Distrito * Cerro Colorado
7ona * Aarque Industrial de R%o 4eco
DESC#"$C"/! DE% $#1EC):
#l co!ple'o frigor%fico funcionar, para cu&rir la de!anda de los super!ercados #l 4uper
Clan 5ranco $ 6osto para una dotacin de 39 d%as"
4eg)n el 4#NA-/I la te!peratura a!&iente alta pro!edio anual es de ?: PC 1>:"=P52 $ la
hu!edad relativa pro!edio es de 9< H $ un per%odo !%ni!o de conservacin de ? !eses"
2, Acopio de 3ana+orias4 .eterraga 5 #epollo:
Asu!ire!os las siguientes cantidades*
Cantidad de 6ilos por D%a
Aroductos 7anahoria ;eterraga Repollo
#l 4uper <88 :?8 398
Clan 5ranco :98 398 388
38
6osto ?88 E8 98
6, Cantidad de $roductos a Conservar:
Aroductos 6ilos por D%a
7anahoria 3398
;eterraga 998
Repollo :88
Aara 39 d%as*
Aroductos Total de 6ilos
7anahoria 3>?98
;eterraga E?98
Repollo =988
7, Dimensiones de los $roductos:
a. Zanahoria:
Di,!etro apro@i!ado * : c!
Largo apro@i!ado * 3< c!
3 6g contiene apro@i!ada!ente 3? zanahorias
b. Beterraga:
Di,!etro apro@i!ado * > c!
3 6g contiene apro@i!ada!ente 3? &eterragas
c. Repollo:
Di,!etro apro@i!ado* 3< c!
3 repollo pesa apro@i!ada!ente 3": 6g
8, Dimensionamiento de .ande*as:
a. Zanahoria:
Asu!iendo que cada &ande'a contiene <8 6g
?" Cantidad de ;ande'as*
bandejas
Kg
Kg
bandejas ?EE
<8
3>?98
= =
:" Di!ensiones de la &ande'a*
33
Largo * 8"98 !
Ancho * 8"98 !
Alto * 8":8 !
b. Beterraga:
Asu!iendo que cada &ande'a contiene <8 6g
?" Cantidad de ;ande'as*
bandejas
Kg
Kg
bandejas 3:E
<8
E?98
= =
:" Di!ensiones de la &ande'a*
Largo * 3"38 !
Ancho * 8"<8 !
Alto * 8"=9 !
c. Repollo:
Asu!iendo que cada &ande'a contiene =E repollos
?" Cantidad de ;ande'as*
bandejas
Kg
Kg
bandejas
Kg Kg Kg repollos
>?
<:
=988
<: = " <? : " 3 R =E
= =
=
:" Di!ensiones de la &ande'a*
Largo * 8">8 !
Ancho * 8">8 !
Alto * 8"98 !
9, Dimensionamiento de Estantes:
a. Zanahoria:
3" Disposicin de &ande'as*
: &ande'as a lo largo
? &ande'as a lo ancho
= &ande'as a lo alto dispuesta en = &loques de 3 &ande'a cada &loque
?" Di!ensiona!iento de estantes*
Largo * 3"D8 !
Ancho * 3"?8 !
Alto * ?"?8 !
=" Cantidad de estantes*
Aor cada estante ha$ ?= &ande'as
3?
4e necesita ?EE &ande'as entonces*
tes es tes es N tan 3?
?=
?EE
tan P = =
b. Beterraga:
3" Disposicin de &ande'as*
? &ande'as a lo largo
? &ande'as a lo ancho
= &ande'as a lo alto dispuesta en = &loques de 3 &ande'a cada &loque
?" Di!ensiona!iento de estantes*
Largo * ?"98 !
Ancho * 3"=8 !
Alto * ?"?8 !
=" Cantidad de estantes*
Aor cada estante ha$ 3< &ande'as
4e necesita 3:E &ande'as entonces*
tes es tes es N tan D
3<
3:E
tan P = =
c. Repollo
3" Disposicin de &ande'as*
: &ande'as a lo largo
? &ande'as a lo ancho
= &ande'as a lo alto dispuesta en = &loques de 3 &ande'a cada &loque
?" Di!ensiona!iento de estantes*
Largo * ?"98 !
Ancho * 3"<8 !
Alto * ?"=8 !
:" Cantidad de estantes*
Aor cada estante ha$ ?= &ande'as
4e necesita >? &ande'as entonces*
tes es tes es N tan :
?=
>?
tan P = =
3:
:, Disposicin de Estantes en Cmaras ; Dimensiones "nternas de la Cmara:
4e tendr, : estantes por c,!ara tanto para zanahoria &eterraga $ repollo"
Di!ensiones Internas de la C,!ara*
a. Zanahoria:
Largo * 9"88 ! 1<"=8 pies2
Ancho * ="98 ! 13:">E pies2
Alto * ?"98 ! 1E"?8 pies2
b. Beterraga:
Largo * 9"D8 ! 13D":< pies2
Ancho * 9"=8 ! 13>">? pies2
Alto * ?"98 ! 1E"?8 pies2
c. Zanahoria:
Largo * <"38 ! 1?8"83 pies2
Ancho * 9"=8 ! 13>">? pies2
Alto * ?"98 ! 1E"?8 pies2
<, !=mero de Cmaras:
cmara cmaras N
pollo
cmaras cmaras N
Beterraga
cmaras cmaras N
Zanahoria
cmara tes es
total tes es
cmaras N
= =
= =
= =


=
3
:
:
P
* Re
:
:
D
P
*
=
:
3?
P
*
tan S
tan S
P
3=
>, Dimensiones Exteriores de las Cmaras:
1. Clculo del Aislante:
Co!o los tres productos tiene apro@i!adas caracter%sticas iguales entonces de la
Ta&la > de la gu%a*
Te!peratura * :8 a :=P5 asu!i!os :?P5
/u!edad Relativa * D8 a D9 H to!a!os D: H
Tie!po Apro@" * ? a = !eses asu!i!os ? !eses
De la Ta&la 3? de la gu%a con Te!peratura de :?P5
ec T 9J 13?> !!2 para te!peraturas de ?9 a :9P5
Utilizare!os Aoliestireno*
mm mm e
e
Kc
K
ec e
388 := " D=
U >3 " :
8:9 " 8
8?< " 8
R 9 R
=
=
= =
2. imensiones de la !ared:
Utilizare!os Aaneles Rudnev*
#spesor de la Aared * 3=8 !!
". imensiones del #echo:
#spesor del Techo * 3=8 !!
$. imensiones del !iso:
#spesor del Aiso * :98 !!
%. imensiones &'teriores de la Cmara:
a. Zanahoria:
Largo * 9":8 ! 13>":D pies2
Ancho * ="E8 ! 139">9 pies2
Alto * :"88 ! 1D"E= pies2
39
b. Beterraga:
Largo * <"?8 ! 1?8":= pies2
Ancho * 9">8 ! 13E">8 pies2
Alto * :"88 ! 1D"E= pies2
c. Repollo:
Largo * <"=8 ! 1?3"88 pies2
Ancho * 9">8 ! 13E">8 pies2
Alto * :"88 ! 1D"E= pies2
?, Dimensionamiento del )=nel de Congelamiento:
1. isposici(n de las Cmaras ) #*neles:
4lo se tendr, un t)nel de congela!iento para las E c,!aras to!ando co!o &ase las
caracter%sticas del producto zanahoria"
2. imensiones +nteriores del #*nel:
Necesidad de congela!iento*
d,a bandejas #otal
bandejas
-ilos
-ilos
pollo
bandejas
-ilos
-ilos
Beterraga
bandejas
-ilos
-ilos
Zanahoria
=
=
=
=
:9
9
<8
:88
* Re
38
<8
998
*
?8
<8
3398
*
". imensiones +nteriores:
Largo * ="E8 ! 139">9 pies2
Ancho * :"=8 ! 133"39 pies2
Alto * ?"98 ! 1E"?8 pies2
$. imensiones &'teriores del #*nel:
1. Clculo del Aislante:
3<
Co!o los tres productos tiene apro@i!adas caracter%sticas iguales entonces de la
Ta&la >BA de la gu%a*
Te!peratura* B:8P5 1congela!iento r,pido2
De la Ta&la 3? de la gu%a con Te!peratura de B:8P5
ec T 38J 1?9= !!2 para te!peraturas de B=9 a B39P5
Utilizare!os Aoliestireno*
mm mm e
e
Kc
K
ec e
?88 98 " 3D8
U 9 " >
8:9 " 8
8?< " 8
R 38 R
=
=
= =
2. imensiones de la !ared:
Utilizare!os Aaneles Rudnev*
#spesor de la Aared * ?=8 !!
". imensiones del #echo:
#spesor del Techo* ?=8 !!
$. imensiones del !iso:
#spesor del Aiso * =98 !!
%. imensiones &'teriores de la #*nel:
Largo * 9":8 ! 13>":D2 pies
Ancho * :"E8 ! 13?"E82 pies
Alto * :"?8 ! 138"982 pies
2@, Clculo de Cargas )rmicas para la Cmara:
1. !or !ared. #echo ) !iso:
e't
A / 0 R
3 3
=
De la Ta&la 3 de la gu%a*
Con Te T >:"=P5 $ Ti T :?P5
1TeBTi2T =3"=P5
Interpolando para e T 9J
1T
e
V T
i
2 P5 5
3
;TUOd%a pie
?
9J
=8 =E
=3"= =D"E
=9 9=
3>
/alla!os el ,rea e@terior de cada una de las c,!aras*
Desde este punto en adelante deno!inare!os de la siguiente for!a a las c,!aras*
C,!ara 3 1C
3
2 * c,!ara de zanahorias
C,!ara ? 1C
?
2 * c,!ara de &eterragas
C,!ara : 1C
:
2 * c,!ara de repollo
A
e@t
T ?1largo @ ancho2 W ?1largo W ancho2 @ altura
?
3
?
?
?
3
>8 " 39<< E= " D 2 >8 " 3E 88 " ?3 1 ? 2 >8 " 3E 88 " ?3 1 ?
8? " 39?D E= " D 2 >8 " 3E := " ?8 1 ? 2 >8 " 3E := " ?8 1 ?
DE " 33DD E= " D 2 >9 " 39 :D " 3> 1 ? 2 >9 " 39 :D " 3> 1 ?
pie ' ' C A
pie ' ' C A
pie ' ' C A
e't
e't
e't
= + + =
= + + =
= + + =
O&tenidas las ,reas e@teriores halla!os q
3
*
d,a
B#1
' C 0
d,a
B#1
' C 0
d,a
B#1
' C 0
<< " >E8?3 >8 " 39<< E " =D
?8 " ><3=9 8? " 39?D E " =D
88 " 9D>9D DE " 33DD E " =D
: 3
? 3
3 3
= =
= =
= =
2. Carga 2olar:
4e tendr, so&retecho por lo tanto esta carga es nula"
8
?
= 0
". Carga por Cambio de Aire:
i
'3 '/ / 0
: ? :
=
/alla!os el volu!en interior de la c,!ara"
3
i
T largo @ ancho @ alto
:
3
:
?
:
3
9: " ?D8> ?8 " E >? " 3> 83 " ?8
8D " ?E3: ?8 " E >? " 3> :< " 3D
3: " 3E9: ?8 " E >E " 3: =8 " 3<
pie ' ' C 3
pie ' ' C 3
pie ' ' C 3
i
i
i
= =
= =
= =
/alla!os 5? interpolando de la Ta&la :"a de la gu%a considera!os ca!&ios de aire
para te!peraturas !a$ores de :?P5
+
i
pie
:
Ca!&iosOd%a
3988 3="8
3E9:"3: 3?"?D
?888 3?"8
3E
?E3:"8D D"D>
?D8>"9: D">:
:888 D"9
/alla!os 5: interpolando $ e@trapolando de la Ta&la = de la gu%a para Ti T :?P5 Te
T >:"=P5 $ X T 9<H
5: T 3"9= ;TUOpie
:
d,a
B#1
' ' C 0
d,a
B#1
' ' C 0
d,a
B#1
' ' C 0
83 " =:9<> 9: " ?D8> 9= " 3 >: " D
<? " =:3D3 8D " ?E3: 9= " 3 D> " D
=9 " :98>: 3: " 3E9: 9= " 3 ?D " 3?
3 :
? :
3 :
= =
= =
= =
Aor tener antec,!ara $ ser c,!ara de conservacin !ultiplica!os por 8"<
d,a
B#1
'
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
'
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
'
d,a
B#1
C 0
?3 " ?<3=8 < " 8 83 " =:9<>
D> " ?9D3= < " 8 <? " =:3D3
8> " ?38== < " 8 =9 " :98>:
3 :
? :
3 :
= =
= =
= =
$. Carga por !roducto:
Co!o ha$ T)nel de Congela!iento entonces el producto ingresa a !enor
te!peratura entonces*
8
=
= 0
%. Cargas i4ersas:
a. !or personas:
a permanenci tiempo t
personas n*mero N
't '/ N 0
!
! ! a
=
=
=
9
Cada persona de&er, cargar 9 &ande'as entonces co!o se !encion la capacidad
diaria del t)nel de congela!iento*
= personas por la c,!ara de zanahorias
? personas por la c,!ara de &eterragas
3 personas por la c,!ara de repollos
#sta operacin se realizar, en 3"9 horas
Con Ti T :?P5 $ 5p interpolando de la Ta&la 38 de la gu%a
3D
Te!peratura de C,!ara 1P52 Calor Li&erado ;TUOhr persona
=8 E=8
:? D?E
:8 D98
5p T D?E ;TUOhr por persona
d,a
B#1
' ' C 0
d,a
B#1
' ' C 0
d,a
B#1
' ' C 0
a
a
a
3:D? 9 " 3 D?E 3
?>E= 9 " 3 D?E ?
99<E 9 " 3 D?E =
3 9
? 9
3 9
= =
= =
= =
b. !or +luminaci(n:
'/'t '! N 0
/ / b
=
9
N
5
T ? Q O pie
?
piso
A
5
T Yrea del piso de la c,!ara
5 T 5actor de conversin
t T tie!po de ilu!inacin en la c,!ara
/alla!os A
5
*
?
:
?
?
?
3
9E " :9= >? " 3> 83 " ?8
8< " :=: >? " 3> :< " 3D
DD " ??9 >E " 3: = " 3<
pie ' C !
pie ' C !
pie ' C !
/
/
/
= =
= =
= =
/alla!os N
5
@A
5
5 ' C '! N
5 ' C '! N
5 ' C '! N
/ /
/ /
/ /
3< " >8D 9E " :9= ?
3? " <E< 8< " :=: ?
DE " =93 DD " ??9 ?
:
?
3
= =
= =
= =
/alla!os q
9&
d,a
B#1
' ' C 0
d,a
B#1
' ' C 0
d,a
B#1
' ' C 0
b
b
b
:: " ::=: 9 " 3 =3: " : 3< " >8D
>3 " :?:= 9 " 3 =3: " : 3? " <E<
E< " ?3:8 9 " 3 =3: " : DE " =93
3 9
? 9
3 9
= =
= =
= =
?8
c. !or en4ases:
Aor entrar a !enos te!peratura entonces*
8
9
=
c
0
/alla!os q
9
total*
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
C 0
:: " =>:9 :: " ::=: 3:D?
>3 " <8<E >3 " :?E= ?>E=
E< " ><DE E< " ?3:8 99<E
: 9
? 9
3 9
= + =
= + =
= + =
6. Carga #otal:
9 = : ? 3
0 0 0 0 0 0
#
+ + + + =
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
C 0
#
#
#
? " 38EED> :: " =>:9 8 ?3 " ?<3=8 8 << " >E8?3
EE " 38E3?E >3 " <8<E 8 D> " ?9D3= 8 ? " ><3=9
9< " EE98? E< " ><DE 8 > " ?38== 8 9D>9D
3
?
3
= + + + + =
= + + + + =
= + + + + =
Considera!os un factor de seguridad del 39H de los !otores $ otros*
d,a
B#1
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
d,a
B#1
C 0
#
#
#
>E " 3?9?:3 ? " 38EED> R 39 " 3
?3 " 3?=:=E EE " 38E3?E R 39 " 3
D= " 383>>> 9< " EE98? R 39 " 3
3
3
3
= =
= =
= =
22, Clculo de Cargas )rmicas para el )=nel:
1. !or !ared. #echo ) !iso:
e't
A / 0 R
3 3
=
De la Ta&la 3 de la gu%a*
Con T
e
T >:"=P5 $ T
i
TB:8P5
?3
1T
e
BT
i
2T 38:"=P5
Interpolando para e T 38J
1T
e
V T
i
2 P5 5
3
;TUOd%a pie
?
38J
388 >?
38:"= >=">?
389 ><
/alla!os el ,rea e@terior del t)nel*
A
e't
T ?1largo @ ancho2 W ?1largo W ancho2 @ altura
?
3> " 38>D 98 " 38 2 E8 " 3? :D " 3> 1 ? 2 E8 " 3? :D " 3> 1 ? pie ' ' #*nel A
e't
= + + =
O&tenidas el ,rea e@terior halla!os q
3
*
d,a
B#1
' #*nel 0 9E " E8<:9 3> " 38>D >? " >=
3
= =
2. !or Carga 2olar:
Aor tener so&retecho*
8
?
= 0
". !or Cambio de Aire:
Co!o al t)nel no entran ni salen personas entonces*
8
:
= 0
$. Carga por !roducto:
( ) ( ) { }
" "
?=
=
7 t
' # # C h # # C m 0
i C i7 C + A
+ + =
! T S de &ande'as por d%a @ peso de las &ande'as
d,a
lb
d,a
Kg
Kg bandejas' m
d,a
lb
d,a
Kg
Kg bandejas' m
d,a
lb
d,a
Kg
Kg bandejas' m
repollo
beterraga
8anahoria
<D: :39 <: 9
3:?8 <88 <8 38
?<=8 3?88 <8 ?8
= = =
= = =
= = =
??
d,a
lb
m
total
=<9: <D: 3:?8 ?<=8 = + + =
C
A
T Calor espec%fico 8"EE ;TUOl&P5 de la Ta&la < de la gu%a
T
I
T asu!i!os ?9PC >>P5
Tc T Aunto de fusin ?D"<P5 de la Ta&la < de la gu%a
h
if
T Calor latente 3?< ;TUOl& de la Ta&la < de la gu%a
C
D
T Calor espec%fico 8"=9 ;TUOl&P5 de la Ta&la < de la gu%a
T
i
T Te!peratura de congelacin r,pida B:8P5 de la Ta&la >"A de la gu%a
t T Tie!po de enfria!iento ?= horas de la Ta&la 9 de la gu%a
f T 5actores de rit!o de enfria!iento 8"E de la Ta&la 9 de la gu%a
#ntonces*
( ) ( ) ( ) { }
d,a
B#1
'
' ' 0 >9 " 33:3==<
E " 8 ?=
?=
:8 < " ?D =9 " 8 3?< < " ?D >> EE " 8 =<9:
=
= + + =
%. Cargas di4ersas:
a. !or personas:
#n el t)nel de congela!iento no ha$ ingreso de personas por lo tanto*
8
9
=
a
0
b. !or iluminaci(n:
Co!o no ha$ ingreso de personas entonces no se necesita de ilu!inacin por lo
tanto*
8
9
=
b
0
c" Aor envases*
t
' # # C m 0
i + e e c
?=
2 1
9
=
!
e
T !asa de las &ande'as
&ande'a para la zanahoria * 3"9 6g
&ande'a para la &eterraga * ?"9 6g
&ande'a para el repollo * ? 6g
C
e
T calor espec%fico de la &aNelita 8":9 ;TUOl&P5
?:
/alla!os la !asa total de las &ande'as*
Kg ' m
Kg ' m
Kg ' m
repollo e
beterraga e
8anahoria e
38 ? 9
?9 9 " ? 38
:8 9 " 3 ?8
= =
= =
= =

d,a
lb
d,a
Kg
m
total e
3=: <9 38 ?9 :8 = = + + =

Luego de o&tener la !asa o&tene!os el calor por envases*


( ) ( )
d,a
B#1
' ' ' 0
c
:9 " 9:99
?=
?=
:8 >> :9 " 8 3=:
9
= =
#ntonces*
d,a
B#1
0
0 0 0 0
c b a
:9 " 9:99 :9 " 9:99 8 8
9
9 9 9 9
= + + =
+ + =
<" Carga Total en el T)nel*
9 = : ? 3
0 0 0 0 0 0
#
+ + + + =
d,a
B#1
0
#
<E " 3?3>=:> :9 " 9:99 >9 " 33:3==< 8 8 9E " E8<:9 = + + + + =
Considera!os un factor del 38H por !otores $ otros*
d,a
B#1
'
d,a
B#1
0
#
=9 " 3::D3E3 3 " 3 <E " 3?3>=:> = =
26, Seleccin de EAuipos:
2, $ara las cmaras:
e los clculos reali8ados:
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
C 0
d,a
B#1
C 0
#
#
#
>E " 3?9?:3
?3 " 3?=:=E
D= " 383>>>
3
?
3
=
=
=
?=
La planta funcionar, ?8"9 horas al d%a entonces halla!os la capacidad por hora de la
c,!ara*
9 " ?8
0#
CA! =
hr
B#1
CA!C
hr
B#1
CA!C
hr
B#1
CA!C
E> " <38E
9 " ?8
>E " 3?9?:3
>> " <8<9
9 " ?8
?3 " 3?=:=E
>E " =D<=
9 " ?8
D= " 383>>>
:
?
3
= =
= =
= =
1. 2elecci(n del Re7rigerante en el 2istema:
Utilizare!os el refrigerante ecolgico 3:=a"
2. 2elecci(n de la 1nidad de Condensaci(n:
Aara la seleccin de la unidad condensadora utilizare!os el cat,logo de 5RICU4
;O/N 1Ane@o 32 to!ada del CD dado en el curso" To!a!os los siguientes datos
$ con un ZT T EPC
T a!&iente * ?:PC
T c,!ara * 8PC
T condensacin * :3PC
T evaporacin * BEPC
Aero la capacidad dada en este cat,logo esta en 6calOhr $ a una te!peratura
a!&iente de :8PC"
Conoce!os que 3 ;TUOhr es 8"?9? 6calOhr
?9
hr
Kcal
hr
B#1
hr
Kcal
'
hr
B#1
CA!C
hr
Kcal
hr
B#1
hr
Kcal
'
hr
B#1
CA!C
hr
Kcal
hr
B#1
hr
Kcal
'
hr
B#1
CA!C
== " 39:D ?9? " 8 E> " <38E
9> " 39?E ?9? " 8 >> " <8<9
3? " 3?93 ?9? " 8 >E " =D<=
3
?
3
= =
= =
= =
Co!o el cat,logo es para una te!peratura a!&iente de :8PC entonces se tiene que
hacer la correccin de acuerdo a la ta&la dada por el fa&ricante*
Refrigerante Te!p" A!&iente PC 5actor de Correccin
RB3:=a
?8 3"3>8
?: 3"3:3
?9 3"389
#ntonces teniendo todos estos datos selecciona!os la unidad condensadora para
cada c,!ara*
Cmara de 8anahorias:
4elecciona!os la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * ieA 388BA
Aotencia * 3 /A
Capacidad * 33>3 6calOhr @ 3"3:3T 3:?="=8 6calOhr
Cmara de beterragas:
4elecciona!os la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * ieA 388B-
Aotencia * 3/A
Capacidad * 3==> 6calOhr @ 3"3:3T3<:<"9E 6calOhr
Cmara de repollo:
?<
4elecciona!os la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * ieA 388B-
Aotencia * 3/A
Capacidad * 3==> 6calOhr @ 3"3:3T3<:<"9E 6calOhr
". 2elecci(n de la 1nidad de &4aporaci(n:
Usare!os #vaporadores C)&icos 5RICAB;O/N del CRUAO DI4CO 1Ane@o ?2
Aara poder seleccionar estos evaporadores ha$ que transfor!ar a Q la capacidad $
!ultiplicar por el factor dado por el fa&ricante para asi calcular la verdadera
capacidad del evaporador utilizando el refrigerante R 3:=L este factor es de 8"D3*
5
hr
B#1
5
'
hr
B#1
CA!C
5
hr
B#1
5
'
hr
B#1
CA!C
5
hr
B#1
5
'
hr
B#1
CA!C
E= " 3>E< ?D?9 " 8 E> " <38E
?= " 3>>= ?D?9 " 8 >> " <8<9
3D " 3=9? ?D?9 " 8 >E " =D<=
:
?
3
= =
= =
= =
#ntonces teniendo todos estos datos selecciona!os la unidad evaporadora para
cada c,!ara*
Cmara de 8anahorias:
4elecciona!os la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * -UC 3=9R
Capacidad * 13E98Q218"D32 T 3<E:"98Q
Caudal de aire * 3?=< !
:
Oh
Cmara de beterragas:
4elecciona!os la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * -UC ?88R
Capacidad * 1?:38Q218"D32 T ?38?"38Q
Caudal de aire * 3?:D !
:
Oh
?>
Cmara de repollo:
4elecciona!os la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * -UC ?88R
Capacidad * 1?:38Q218"D32 T ?38?"38Q
Caudal de aire * 3?:D !
:
Oh
6, $ara el t=nel de enfriamiento:
e los clculos reali8ados:
La planta funcionar, ?8"9 horas al d%a entonces halla!os la capacidad por hora de la
c,!ara*
9 " ?8
0#
CA! =
hr
B#1
CA!Ct D? " <9:?9
9 " ?8
=9 " 3::D3E3
= =
$. 2elecci(n del Re7rigerante en el 2istema:
Utilizare!os el refrigerante ecolgico R =8=A
%. 2elecci(n de la 1nidad de Condensaci(n:
Aara la seleccin de la unidad condensadora utilizare!os el cat,logo de 5RICU4
;O/N 1Ane@o 32 to!ada del CD dado en el curso" To!a!os los siguientes datos
$ con un ZT T 9PC
T a!&iente * ?:PC
T c,!ara * B:9PC
T condensacin * ?EPC
T evaporacin * B=8PC
Refrigerante Te!p" A!&iente PC 5actor de Correccin
?8 3"3EE
?: 3"3:3<
?E
R =8=A ?9 3"8D=
Aero la capacidad dada en este cat,logo esta en 6calOhr $ a una te!peratura
a!&iente de :8PC"
Conoce!os que 3 ;TUOhr es 8"?9? 6calOhr
hr
Kcal
hr
B#1
hr
Kcal
hr
B#1
CA!Ct 3: " 3<=<? ?9? " 8 D? " <9:?9 = =
Co!o esta capacidad no esta en el cat,logo de 5RICU4 ;O/N dividire!os la
carga entre = 1= unidades condensadoras2*
hr
Kcal
hr
Kcal
CA!Ct 9: " =339
=
3: " 3<=<?
= =
#legi!os seg)n el Ane@o 3 la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * ieA ??B3988 -
Aotencia * 39 /A
Capacidad * =::? 6calOhr @ 3":3T 9<>?"D? 6calOhr
6. 2elecci(n de la 1nidad de &4aporaci(n:
Usare!os #vaporadores C)&icos 5RI-#TALB;O/N del CRUAO DI4CO 1Ane@o
?2"
Aara poder seleccionar estos evaporadores ha$ que transfor!ar a Q la capacidad $
!ultiplicar por el factor dado por el fa&ricante para asi calcular la verdadera
capacidad del evaporador utilizando el refrigerante R =8=A este factor es de 3*
hr
Kcal
hr
Kcal
CA!Ct >: " ?:93
>
3: " 3<=:?
= =
?D
5
hr
Kcal
5
'
hr
Kcal
CA!Ct 83 " ?>?E
3< " 3
>: " ?:93 = =
#ntonces teniendo todos estos datos selecciona!os la unidad evaporadora para
cada c,!ara*
4elecciona!os la unidad siguiente*
-odelo de la Unidad * 5R; ?88
Capacidad * ?ED8Q
Caudal de aire * ?><8 !
:
Oh
27, .alance de eAuipos
1. !ara la cmaras:
1.1 1nidades condensadoras
a. Cmara para 8anahoria:
1nidad
condensaci(n
#.
ambiente
9:C;
Capacidades 9Kcal<hr;
= >% >1= >1% >2=
ieA>1==A 2" 2=1$."1 16$2.21 1"2$.$= 1=6=.?? ?%=.%1

b. Cmara para beterraga:
1nidad
condensaci(n
#.
ambiente
9:C;
Capacidades 9Kcal<hr;
>% >1= >1% >2=
ieA>1==@ 2" 2="=.1% 16"6.%? 1"=?.%A 1=$%.=$
c. Cmara para repollo:
1nidad
condensaci(n
#.
ambiente
9:C;
Capacidades 9Kcal<hr;
>% >1= >1% >2=
ieA>1==@ 2" 2="=.1% 16"6.%? 1"=?.%A 1=$%.=$
:8
1.2 1nidades e4aporadoras
2abemos 0ue 15 e0ui4ale a =.?6 Kcal<hr.
a. Cmara para 8anahoria:
1nidad
e4aporador
a
#.
Cmara9:C;
#.
2ucci(n9:C;
#
Capacidades
9Kcal<hr;
@1C 1$%R
= >$ $ A22.B1
= >? ? 1$$A.?1
= >16 16 2?B%.62
b. Cmara para 4eterraga:
1nidad
e4aporador
a
#.
Cmara9:C;
#.
2ucci(n9:C;
#
Capacidades
9Kcal<hr;
@1C 1$%R
= >$ $ B=".B=
= >? ? 1?=A.?1
= >16 16 "61%.61
c. Cmara para repollo:
1nidad
e4aporador
a
#.
Cmara9:C;
#.
2ucci(n9:C;
#
Capacidades
9Kcal<hr;
@1C 1$%R
= >$ $ B=".B=
= >? ? 1?=A.?1
= >16 16 "61%.61
2. !ara el t*nel de congelamiento:
2.1 1nidad condensadora:
1nidad
condensaci(n
#. ambiente
9:C;
Capacidades 9Kcal<hr;
>"= >"% >$=
ieA 22>1%==@ 2" ?$%B."$ 66?=.BA $B=2.=B
2.2 1nidad e4aporadora:
1nidad #. #. # Capacidades
:3
e4aporador
a
Cmara9:C; 2ucci(n9:C; 9Kcal<hr;
/RB 2==
>"% >2= 2.% 12$A.A
>"% >$= % 2$?%.$
>"% >?= 1= $BA=.?=
&l 4alor de las capacidades balanceadas junto con los modelos de sus unidades
e4aporati4as ) condensati4as son los siguientes:
Del gr,fico NP 3 o&tene!os el punto de equili&rio para la c,!ara para la zanahoria
u&icado en 3==8 6calOhr $ BEPC con el siguiente equipo*
3 condensador ieAB388L $ 3 evaporador -UC 3=9R luego*
Del gr,fico NP ? o&tene!os el punto de equili&rio para la c,!ara para la veterraga
$ repollo con'unta!ente u&icados en 3<<: 6calOhr $ BD"9PC cada c,!ara con el
siguiente equipo*
3 condensador ieAB388- para cada c,!ara $ un evaporador -UC 3=9R de igual
!anera para cada c,!ara luego*
Del gr,fico NP : o&tene!os el punto de equili&rio para el t)nel u&icado en ?D88
6calOhr $ B=EPC con el siguiente equipo*
= condensadores ieA ??B3988- $ > evaporadores 5R; ?88 luego*
:?
CAAACIDAD ;ALANC#ADA D# CY-ARA D# 7ANA/ORIA
CAA T 3==8 6calOhr 13<>="=?Q2
CAAACIDAD ;ALANC#ADA D# CY-ARA4 D#
+#T#RRACA F R#AOLLO
CAA T 3<<: 6calOhr 13D::">?Q2
CAAACIDAD ;ALANC#ADA D#L T[N#L
CAA T ?D88 6calOhr 1:=D:"D>Q2
28, Seleccin de vlvulas de expansin termosttica:
1$.1 !ara la cmara de 8anahoria:
atos:
Capacidad &alanceada T 3==8 6calOhr
Refrigerante a usar T R 3:=a
Te!peratura de condensacin T :3PC
Te!peratura de evaporacin T BEPC
Te!peratura de l%quido a la entrada de la v,lvula T :3PC
F de las ta&las del R 3:=a 1Ane@o :2 e interpolando*
Aara un p T :"?> l&Opulg
?
18"??9 &ar2 de&ido a que no conta!os en el cat,logo con un
p de 8"??9 &ar escoge!os un 6
p
de :"98 que es la !as &a'a de nuestro cat,logo
1Ane@o :2$ seg)n las reco!endaciones del refrigerante la capacidad no!inal est,
dada por la fr!ula*
KC 5 D
hr
Kcal
5
hr
Kcal
D
K K D D
n
n
p t n
>9=DE " 9 DE " 9>9=
98 " : DE? " 8
E< " 8
3
3==8
8
= =
=
=

F con este valor de 9">9=DEKC selecciona!os la v,lvula TCL# 398-Q ALCO
CONTROL4 del grupo DI4CO de capacidad no!inal de <"3KC"
1$.2 !ara la cmara de 4eterraga ) repollo:
atos:
Capacidad &alanceada de cada c,!araT 3==8 6calOhr
::
!ara #
evap
E >%:C
T
ev
1PC2 6
t
W:9 BBBB 3"83
W:3 BBBB 6
t3
W:8 BBBB 8"D<
6
t3 T
8"D>
!ara #
evap
E >1=:C
T
ev
1PC2 6
t
W:9 BBBB 3"8:
W:3 BBBB 6
t?
W:8 BBBB 8"DE
6
t? T
8"DD
T
evap
1PC2 6
t
B9 BBBB 3"83
BE BBBB 6
t
B38 BBBB 8"D<
6
t T
8"DE?
Refrigerante a usar T R 3:=a
Te!peratura de condensacin T :3PC
Te!peratura de evaporacin T BEPC
Te!peratura de l%quido a la entrada de la v,lvula T :3PC
F de las ta&las del R 3:=a 1Ane@o :2 e interpolando:
Aara un p T :"?> l&Opulg
?
18"??9 &ar2 de&ido a que no conta!os en el cat,logo con un
p de 8"??9 &ar escoge!os un 6
p
de :"98 que es la !as &a'a de nuestro cat,logo
1Ane@o :2 $ seg)n las reco!endaciones del refrigerante la capacidad no!inal est,
dada por la fr!ula*
KC 5 D
hr
Kcal
5
hr
Kcal
D
K K D D
n
n
p t n
<=<3D " < 3D " <<=<
98 " : DE? " 8
E< " 8
3
3<<:
8
= =
=
=

F con este valor de <"<=<3DKC selecciona!os la v,lvula TCL# ?88-Q ALCO
CONTROL4 del grupo DI4CO de capacidad no!inal de D":KC para la c,!ara de
veterraga $ otra v,lvula de las !is!as caracter%sticas para la c,!ara de repollo"
1$." !ara el t*nel:
atos:
Capacidad &alanceada T ?D88O> 6calOhr T=3="?D 6calOhr
Refrigerante a usar T RB=8=A
Te!peratura de condensacin T ?EPC
Te!peratura de evaporacin T B=8PC
Te!peratura de l%quido a la entrada de la v,lvula T ?EPC
F de las ta&las del RB=8=A 1Ane@o =2 e interpolando*
:=
!ara #
evap
E >%:C
T
ev
1PC2 6
t
W:9 BBBB 3"83
W:3 BBBB 6
t3
W:8 BBBB 8"D<
6
t3 T
8"D>
!ara #
evap
E >1=:C
T
ev
1PC2 6
t
W:9 BBBB 3"8:
W:3 BBBB 6
t?
W:8 BBBB 8"DE
6
t? T
8"DD
T
evap
1PC2 6
t
B9 BBBB 3"83
BE BBBB 6
t
B38 BBBB 8"D<
6
t T
8"DE?
Aara un p T :"8E= l&Opulg
?
18"?3: &ar2 de&ido a que no conta!os en el cat,logo con
un p de 8"??9 &ar escoge!os un 6
p
de ="99 que es la !as &a'a de nuestro cat,logo
1Ane@o :2$ seg)n las reco!endaciones del refrigerante la capacidad no!inal est,
dada por la fr!ula*
KC 5 D
hr
Kcal
5
hr
Kcal
D
K K D D
n
n
p t n
:<3: " 9 :9 " 9:<3
99 " = ==< " ?
E< " 8
3
?D " =3=
8
= =
=
=

F con este valor de 9":<3:KC selecciona!os la v,lvula TCL# 3984Q ALCO
CONTROL4 del grupo DI4CO de capacidad no!inal de 9"<KC"
29, Seleccin de filtro
1%.1 /iltro para la cmara de 8anahoria. 4eterraga ) repollo:
Del ane@o 9 to!a!os un filtro secador para cada c,!ara anti,cido AD6 V ALU4
roscar $ soldar ALCO del grupo DI4CO !odelo AD6B8:? 1roscar2 de :OE\\ para
refrigerante RB3:=a $ de una capacidad reco!endada de :"<KC. dado que
nuestra capacidad &alanceada !a$or de nuestras tres c,!aras no so&repasa ?KC"
1%.2 /iltro para el t*nel:
Del ane@o 9 to!a!os un filtro secador anti,cido AD6 V ALU4 roscar $ soldar
ALCO del grupo DI4CO !odelo AD6B8:? 1roscar2 de :OE\\ para refrigerante
RB=8=A $ de una capacidad reco!endada de >KC. dado que la capacidad del
t)nel no so&repasa ?"9KC.
2:, Seleccin de visor lAuido
:9
!ara #
evap
E >$=:C
T
ev
1PC2 6
t
W:8 BBBB ?"9:
W?E BBBB 6
t
W?9 BBBB ?":?
6
t T
?"==<
Del ane@o < selecciona!os un visor l%quido indicador de hu!edad CA4T#L del
grupo DI4CO !odelo :>38O:: con cone@in 4A# de :OE\\" 4e necesitan un total
de > visores* 3 para cada c,!ara $ = para el t)nel"
2<, Seleccin de la vlvula solenoide:
Del ane@o < selecciona!os las v,lvulas solenoide seg)n las reco!endaciones
especificadas por el fa&ricante dado en el cat,logo*
1A.1 3l4ula solenoide para la cmara de 8anahoria:
atos:
Te!peratura de l%quido* :3PC
Te!peratura de evaporacin* BEPC
p T 8"??9 &ar
K
o
T 3"<>==?KC
Uso en l%nea de l%quido
#ntra!os a la ta&la del ane@o 9 para hallar el factor de correccin 6
t
$
e@trapola!os*
Del !is!o ane@o 9 saca!os el factor 6
p
e interpola!os*
:<
!ara #
liquido
E =:C
T
ev
1PC2 6
t
W:9 BBBB 8"DD
W:3 BBBB 6
t3
W:8 BBBB 8"D=
6
t3 T
8"D9
!ara #
liquido
E >1=:C
T
ev
1PC2 6
t
W:9 BBBB 3"8:
W:3 BBBB 6
t?
W:8 BBBB 8"DE
6
t? T
8"DD
T
evap
1PC2 6
t
8 BBBB 8"D9
BE BBBB 6
t
B38 BBBB 8"DD
6
t T
8"DE?
!ara K
p
E=.22% bar
p 1&ar2 6
p

8"?8 BBBB 8"E>
8"??9 BBBB K
p
8"?9 BBBB 8">>
6
p T
8"E?
Aplica!os la fr!ula dada por el cat,logo $ halla!os la capacidad no!inal de
la v,lvula*
KC D
KC D
p K K D D
n
n
t n
:9 " 3
E? " 8 ED? " 8 <>==? " 3
8
=
=
=
Aor lo tanto selecciona!os una v,lvula solenoide 338O?88O?=8 ALCO del grupo
DI4CO !odelo 338R;? con una capacidad no!inal de :"9KC.
1A.2 3l4ula solenoide para la cmara de 4eterraga ) repollo:
atos:
Te!peratura de l%quido* :3PC
Te!peratura de evaporacin* BEPC
p T 8"??9 &ar
K
o
T 3"D::>?KC
Uso en l%nea de l%quido
ntra!os a la ta&la del ane@o 9 para hallar el factor de correccin 6
t
$
e@trapola!os*
Del !is!o ane@o 9 saca!os el factor 6
p
e interpola!os*
Aplica!os la fr!ula dada por el cat,logo $ halla!os la capacidad no!inal de
la v,lvula*
:>
!ara #
liquido
E =:C
T
l
1PC2 6
t
W:9 BBBB 8"DD
W:3 BBBB 6
t3
W:8 BBBB 8"D=
6
t3 T
8"D9
!ara #
liquido
E >1=:C
T
l
1PC2 6
t
W:9 BBBB 3"8:
W:3 BBBB 6
t?
W:8 BBBB 8"DE
6
t? T
8"DD
T
evap
1PC2 6
t
8 BBBB 8"D9
BE BBBB 6
t
B38 BBBB 8"DD
6
t T
8"DE?
!ara K
p
E=.22% bar
p 1&ar2 6
p

8"?8 BBBB 8"E>
8"??9 BBBB K
p
8"?9 BBBB 8">>
6
p T
8"E?
KC D
KC D
p K K D D
n
n
t n
9< " 3
E? " 8 DE? " 8 D::>? " 3
8
=
=
=
Aor lo tanto selecciona!os una v,lvula para cada c,!ara solenoide 338O?88O?=8
ALCO del grupo DI4CO !odelo 338R;? con una capacidad no!inal de
:"9KC para refrigerante
1A." 3l4ula solenoide para el t*nel:
atos:
Te!peratura de l%quido* ?EPC
Te!peratura de evaporacin* B=8PC
p T 8"?3: &ar
K
o
T :"=D:D>KC
Uso en l%nea de l%quido
#ntra!os a la ta&la del ane@o 9 para hallar el factor de correccin 6
t
$
e@trapola!os*
Del !is!o ane@o 9 saca!os el factor 6
p
e interpola!os*
Aplica!os la fr!ula dada por el cat,logo $ halla!os la capacidad no!inal de
la v,lvula*
KC D
KC D
p K K D D
n
n
t n
9D " ?
E? " 8 EE? " 8 =D:D> " :
8
=
=
=
:E
T
l%quido
1PC2 6
t
W:8 BBBB 3"33
W?E BBBB 6
t
W?9 BBBB 3"8=
6
t T
8"DE?
!ara K
p
E=.21" bar
p 1&ar2 6
p

8"?8 BBBB 8"E>
8"?3: BBBB K
p
8"?9 BBBB 8">>
6
p T
8"E==
Aor lo tanto selecciona!os una v,lvula solenoide 338O?88O?=8 ALCO del grupo
DI4CO !odelo ?88R;: con una capacidad no!inal de :"?KC para
refrigerante RB=8=A"
CONCLU4ION#4
De acuerdo al estudio de dise.o de la c,!ara de refrigeracin para hortalizas se conclu$e lo
siguiente*
-ediante el an,lisis de di!ensiona!iento presentado se logra esta&lecer la !enor
superficie e@terna que per!ita reducir la cantidad de !ateriales de construccin $ las
cargas t(r!icas de la c,!ara"
Dado que las !a$ores cargas t(r!icas se producen durante el ingreso de productos al
interior de la c,!ara una correcta progra!acin en (stas la&ores influir, directa!ente en un
uso !,s eficiente de los equipos dis!inu$endo as% la necesidad de seleccionar
co!presores de capacidad e@cesiva!ente superior a la requerida durante el periodo de
al!acena'e"
:D
Las cargas t(r!icas !%ni!as de dise.o calculadas no representan un riesgo en la dis!inucin
de la te!peratura de al!acena'e a niveles que puedan producir el congela!iento de los
productos al interior de la c,!ara"
La &a'a carga t(r!ica de dise.o calculada posi&ilita la seleccin de una unidad
condensadora de costo !enor que la adquisicin de sus co!ponentes por separado"
#l refrigerante !,s adecuado para la instalacin corresponde al RB=8=a $a que tiene una
!a$or eficiencia para las condiciones de tra&a'o indicadas funcionando con la unidad
condensadora elegida"
Dado el ta!a.o de la c,!ara de refrigeracin se seleccionaron diversos dispositivos de
control auto!,tico que per!itan regular el funciona!iento seguro de la !aquinaria
frigor%fica dis!inu$endo as% la necesidad !antener constante!ente personal especializado
en la instalacin"
#n consecuencia los par,!etros considerados en el presente tra&a'o per!itieron el dise.o
de una c,!ara de refrigeracin a'ustada a las necesidades de al!acena'e convirti(ndola en
una alternativa tecnolgica de inter(s para el desarrollo hort%cola $ en una herra!ienta para
!e'orar la calidad nutricional de los productos consu!idos por la po&lacin regional"
=8
R#4U-#N
4e realiz el dise.o de una c,!ara de refrigeracin adaptada a la condiciones cli!,ticas de
Arequipa para al!acena'e de zanahoria &etarraga $ repollo a 8PC de te!peratura"
#n el estudio se deter!inaron !edidas interiores de la c,!ara de zanahoria de 9 !etros de
largo = !etros de ancho $ ?9 !etros de alto para la &eterraga un largo 9D ancho 9= $
alto ?90 para el repollo <3 de alto 9= de ancho $ ?9 !etros de alto espacio en el cual es
posi&le el al!acena'e en &ande'as de 3==8 Ng de zanahoria ?<8 Ng de &etarraga $ 393? Ng
de repollo"
Aara el tunel de congela!iento se o&tuvo las siguientes !edidas* interior* =E @ :9 @ ?9
!etros"
4e calcul una carga t(r!ica de dise.o de =D<=>E ;tuOh para la zanahoria <8<9>>
;tuOh para la &eterraga $ <38EE> ;tuOh para el repollo"
Aara el tunel de congela!iento se calculo <9:?9?? ;tuOh"
4e deter!inaron condiciones de tra&a'o del refrigerante de VEPC de te!peratura de
evaporacin $ :3PC de te!peratura de condensacin datos so&re los cuales se realiz la
eleccin de la !aquinaria frigor%fica" 4e opt por el uso de una unidad condensadora con
potencia de 3 /p para la zanahoria para la &eterraga $ el repollo una unidad ieA 388 V A
de un /p de potencia" La que funcionando con refrigerante 3:=a 1ecolgico2 es capaz de
re!over 3:?==8 6calOh $ para la ca!ara de &eterraga $ repollo 3<:<9E 6calOh de calor
del interior de la c,!ara"
Aara la unidad de evaporacin* Aara la 7anahoria* -UC3=9R con una capacidad de
3<E:98 Q para &eterragas $ repollo una unidad -UC?88R con una capacidad de
?38?38 Q"
Aara el t)nel de congela!iento* Una unidad ieA ??B3988- con una potencia de 39 /A $
una capacidad de 9<>?D? 6calOh $ una unidad de evaporacin 5R; ?88 con una
capacidad de ?ED8 M"
B B3
4elecciona!os una +#T para la c,!ara de zanahoria TCL# 398-Q ALCO CONTROL4
del grupo DI4CO de una capacidad no!inal de <3 6M"
Aara la c,!ara de &eterraga TCL# ?88-Q ALCO CONTROL4 del grupo DI4CO de una
capacidad no!inal de D: 6M"
Aara el t)nel Un TCL#3984Q ALCO CONTROL4 del grupo disco de capacidad no!inal
de 9< 6Q"
#n el siste!a de tu&er%as se selecciono para las c,!aras de zanahoria &eterraga $ repollo
un di,!etro de succin de ] pulg" F di,!etro de la l%nea de l%quido de :OE de pulg"
Aara el t)nel se selecciono una tu&er%a de succin para el flu'o de cada evaporador >OE $
para el flu'o total ? 3OE " Aara la l%nea de l%quido 9OE de pulg"
B B?