UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

VICERRECTORADO DE INVESTIGACION
CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLOGICO
PROYECTO
MANUAL DE
ORGANIZACIN Y FUNCIONES
1
CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLOGICO
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES
TITULO I
GENERALIDADES
1. DEL NOMBRE
El presente Manual se denomina MANUAL DE ORGANIZACIN Y
FUNCIONES DEL CENRO E!"ERIMENAL ECNOLOGICO#
2. FINALIDAD.-
El Manual de Or$ani%a&i'n ( Fun&iones del Centro E)perimental e&nol'$i&o
es un do&umento normati*o +ue tiene por ,inalidad esta-le&er su estru&tura
or$ani%ati*a ( ,un&ional para al&an%ar sus o-.eti*os/ asimismo orientar (
re$ular las a&ti*idades del personal +ue tra-a.a en este Centro#
3. BASE LEGAL.-

- Le( Uni*ersitaria N012322
- Estatuto de la Uni*ersidad Na&ional del Callao
- Resolu&i'n de Crea&i'n del CE N0 1345615CE del 78#89#61
- Resolu&i'n del Conse.o Uni*ersitario 8245645CU del 86#84#64
- Re$lamento de Or$ani%a&i'n ( Fun&iones de la Uni*ersidad Arts# 783:
713: 716 ( 719#
- Resolu&i'n N0 81259;5CU del 79#81#9; +ue aprue-a el Re$lamento de los
Centros de "rodu&&i'n de <ienes ( "resta&i'n de Ser*i&ios de la UNAC#
- Dire&ti*a N0 8=5975INA">DNR apro-ado por A? @ 4475975INA"
- Resolu&i'n Re&toral N019;5915R
4. ALCANCE.-
El Am-ito de apli&a&i'n del presente Manual es el Centro E)perimental
e&nol'$i&o/ &u(a si$la es el C#E##
5. APROBACION.-
El Manual de or$ani%a&i'n ( ,un&iones es apro-ado por el SeBor Re&tor#
2
TITULO II
DEL DISEO ORGANICO
1. OBJETIVOS
a) Generar ingresos propios a travs de la produccin y comercializacin de
bienes y/o servicios.
b) Contribuir al incremento de los ingresos de la universidad a travs del
autofinanciamiento de los ciclos productivos de los bienes y servicios del
CET. As como contribuir al incremento de ingreso de la universidad.
c) Contribuir al desarrollo de las pr!cticas pre profesionales.
d) "romover y e#ecutar proyectos de la investigacin aplicada$ ense%anza y
especializacin a nivel de post grado.
2. FUNCIONES GENERALES
a) "lanear$ organizar$ conducir y controlar la instalacin y operacin de
"lantas de "rocesamiento$ &aboratorios y/o Talleres e'perimentales.
b) (iagnosticar cclicamente el mercado real y potencial para los productos y
prestacin de servicios del CET.
c) "lanear$ normar$ organizar$ conducir y controlar la produccin de bienes y
servicios.
d) "romover y publicar los productos y servicios del CET.
e) Establecer relaciones de traba#o y apoyo mutuo con "lantas "ilotos
similares de otras universidades nacionales o internacionales o entidades
p)blicas y privadas.
f) *rganizar y administrar las pr!cticas pre+profesionales.
g) Asesorar tcnicamente a ,nstituciones y empresas en desarrollo de
tecnologa y construccin de ma-uinarias.
3. ESTRUCTURA ORGANICA.-
a. ORGANOS DE DIRECCCION
- Dire&&i'n del Centro E)perimental e&nol'$i&o
b. ORGANOS DE APOYO
- O,i&ina Administrati*a:
. ORGANOS DE LINEA
Departament !e Te"n#$%a !e A#&ment'
- Crea de "ani,i&a&i'n ( Deri*ados
- Crea de De$etales/ Carnes/ LA&teos ( Li&ores#
Departament !e Cntr# !e Ca#&!a!
- Crea de AnAlisis +uEmi&o
- Crea de AnAlisis Mi&ro-iol'$i&o
3
Departament !e D&'e( ) Manten&m&ent !e Ma*+&nar&a' ) E*+&p',
- Crea de DiseBo de Ma+uinarias ( E+uipos#
- Crea de Mantenimiento de Ma+uinaria ( E+uipos
4. RELACIONES.
a- LINEA DE AUTORIDAD
El Centro E'perimental Tecnolgico depende del .icerrectorado de
,nvestigacin. Est! representado por el (irector -uien tiene el rango de
(irector General y e#erce autoridad sobre el personal a su cargo.
.- LINEA DE RESPONSABILIDAD
El CET es responsable de iniciar e incrementar la produccin de bienes
y/o prestacin de servicios$ comercializarlos y generar ingresos propios
para autofinanciar su proceso productivo$ contribuir a elevar los
ingresos de la /0AC$ as como apoyar el desarrollo de las pr!cticas
pre +profesionales.
"- LINEA DE COORDINACION
El Centro E'perimental Tecnolgico coordina internamente con todos
los rganos de la /niversidad y e'ternamente con los organismos
1omlogos y las instituciones -ue se re-uieran para el cumplimiento de
sus funciones.
5. CUADRO DE DISTRIBUICON DE PERSONAL.-
DIRECCION
- Dire&tor 87 Do&ente
- Se&retarEa III 87
ORGANOS DE APOYO
O!""#a A$%"#"&'(a'")a
- ?e,e de O,i&ina 87
- Espe&ialista I en Conta-ilidad 87
- Espe&ialista I en Lo$Esti&a 87
- Espe&ialista I en Comer&iali%a&i'n 87
- Se&retaria II 87
ORGANOS DE LINEA
Departament !e Te"n#$%a !e A#&ment'
?e,e del Departamento 87Do&ente
Area !e /e$eta#e'0 #1"te'0 "arne' ) #&"re'
F&ni&o II en produ&&i'n de Alimentos "ro&esados 87
Area !e Pan&2&"a"&3n ) Der&/a!'
F&ni&o II en panaderEa ( "astelerEa 87
4
Departament !e Cntr# !e Ca#&!a!
?e,e de Departamento 87Do&ente
Area !e La.ratr& 4+%m&"
Espe&ialista II en La-oratorio GuEmi&o 87
Area !e La.ratr& !e M&"r.&#$%a
Espe&ialista II en La-oratorio Mi&ro-iol'$i&o 87
Departament !e D&'e( ) Manten&m&ent !e Ma*+&nar&a' )
E*+&p,
?e,e de Departamento 87Do&ente
Area !e D&'e( !e ma*+&nar&a' ) e*+&p
Espe&ialista II en in*esti$a&i'n ( Desarrollo 87
Area !e Manten&m&ent !e Ma*+&nar&a' ) E*+&p
Espe&ialista II en me&Ani&a 87

5
TITULO III
DE LOS ORGANOS COMPONENTES
CAPITULO I
DE LA DIRECCIN
5, FUNCIONES DEL DIRECTOR DEL CENTRO,
Denm&na"&3n !e# "ar$
Cargo Estructural2 (,3ECT*3 (E& CE0T3* E4"E3,5E0TA&
TEC0*&*G,C*
Nat+ra#e6a !e# "ar$
"lanear$ organizar$ dirigir y controlar el proceso de produccin y comercializacin
de bienes y/o prestacin de servicios del CET.
F+n"&ne' e'pe"%2&"a' !e# Car$,
a) 3epresentar al CET en todos los actos p)blicos y privados.
b) Convocar y presidir las reuniones de traba#o.
c) .elar por el fiel cumplimiento de las funciones contenidas en el 5*6 del CET.
d) "lanear$ organizar $ dirigir $ coordinar $ controlar y evaluar las actividades del
Centro de "roduccin.
e) "reparar la memoria anual del Centro y presentarlo al 3ector.
f) Aprobar los balances Contables del CET.
g) "reparar el "lan General de *peraciones del Centro en coordinacin con las
7efaturas de las diferentes !reas.
1) "resentar a las autoridades competentes$ el Cuadro de 0ecesidades y el "lan
*perativo del CET.
i) Administrar al personal (ocente y 0o (ocente del CET y evaluar su
rendimiento.
#) 3ealizar las dem!s funciones$ afines al cargo -ue le asigne el .icerrector de
investigacin.
6
L%nea !e Depen!en"&a,
El (irector del Centro E'perimental Tecnolgico depende #er!r-uicamente del
.icerrector de ,nvestigacin.
Re*+&'&t' M%n&m',
- 8er (ocente *rdinario de la /0AC$ a dedicacin e'clusiva o tiempo completo
con estudios de "ost Grado.
- Amplia e'periencia en la conduccin de "rogramas relacionados con
actividades de especialidad del CET.
- 9aber desarrollado un mnimo de :; proyectos de investigacin relacionados
con el !rea de alimentos.
7, FUNCIONES ESPECIFICAS DE LA SECRETARIA DE LA
DIRECCION,
Denm&na"&3n !e# "ar$
Cargo Estructural2 8ecretaria ,,,
Nat+ra#e6a !e# "ar$
Coordinar y e#ecutar las actividades variadas de apoyo secretarial a la
(ireccin del Centro E'perimental Tecnolgico.
F+n"&ne' E'pe"%2&"a' !e# "ar$,
a) *rganizar y controlar el tr!mite documentario y el arc1ivo del CET.
b) 3ecepcionar$ registrar$ clasificar y distribuir la documentacin y/o
correspondencia -ue ingresa y sale del CET.
c) 5antener actualizado el arc1ivo de documentos clasificados de la
(ireccin.
d) "reparar la documentacin para el despac1o con el (irector.
e) 3ecibir y atender al p)blico -ue concurre a la oficina.
f) Tomar dictado$ redactar y digitar la documentacin -ue le asigne el
(irector.
g) "reparar la agenda de reuniones del (irector.
1) *rganizar$ coordinar y supervisar las labores de apoyo administrativo -ue
realicen otras secretarias del Centro.
i) 5antener la e'istencia de )tiles del escritorio del CET.
#) .elar por la conservacin$ mantenimiento$ cuidado y seguridad de los
bienes de la (ireccin.
<) Cumplir las otras funciones afines al cargo -ue le asigne el (irector del
Centro.
7
L%nea !e Depen!en"&a,
(epende del (irector del Centro E'perimental Tecnolgico.
Re*+&'&t' M%n&m'
- Titulo de secretariado e#ecutivo otorgado por una entidad autorizada.
- E'periencia en labores de secretariado biling=e.
- Capacitacin en ,nform!tica
A&TE30AT,.A
(e no poseer ttulo secretariado e#ecutivo$ contar con certificado de estudios
secretariales concluidos no menores de un a%o
CAPITULO IV
DEL ORGANO DE APOYO
OFICINA ADMINISTRATIVA
5, FUNCIOES GENERALES
a) Elaborar y proponer los criterios y metodologa$ par el mane#o
administrativo y de recursos 1umanos del CET.
b) 6ormular$ evaluar informar sobre los programas de produccin del CET.
c) Coordinar y realizar la evaluacin econmica y financiera de los programas
de produccin$ prestacin de servicios y proyectos de investigacin.
d) Administrar las actividades de produccin de investigacin y de servicio del
Centro E'perimentas Tecnolgico en las acciones de presupuesto$
suministro de materias primas contratacin de recursos 1umanos para
produccin.
e) Coordinar y realizar actividades de difusin y e'tensin de los programas
de capacitacin y mar<eting de bienes y servicios -ue brinda el CET.
f) &levar las operaciones contables del Centro.
g) Administrar el movimiento del almacn2 organizar el servicio de movilidad y
de limpieza$ as como coordinar los dem!s servicios con las dependencias
de la /niversidad >guardiana$ portera$ #ardines$ mantenimiento$ etc.).
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7, FUNCIONES ESPEC8FICAS DEL JEFE DE OFICINA
ADMINISTRATIVA
Denm&na"&3n !e# "ar$
Cargo Estructural2 7E6E (E &A /0,(A( (E A(5,0,8T3AC,?0.
Nat+ra#e6a !e# "ar$
"lanificar$ dirigir y evaluar las actividades administrativas del CET.
F+n"&ne' e'pe"%2&"a' !e# "ar$
a) "rogramar$ organizar$ dirigir$ coordinar$ controlar y evaluar las actividades
administrativas del CET.
b) *rganizar$ planificar y supervisar las actividades del personal a su cargo.
c) &levar la contabilidad de la cuenta especial @,ngresos + Egresos CET@ e
informar peridicamente los estados de cuenta del CET$ al (irector y 7efe
de *ficina de Contabilidad de la /niversidad.
d) Administrar los ingresos y egresos del Centro E'perimentar Tecnolgico y
mantener al da los respectivos libros y documentacin.
e) .elar por el suministro oportuno de materiales para el desarrollo de las
actividades del Centro E'perimental Tecnolgico.
f) &levar el control de las ordenes e traba#o.
g) Es responsable de los bienes y e-uipos y materiales asignados a su
divisin en cuanto a su mantenimiento y conservacin.
1) "resentar informes peridicos y a pedidos del (irector del CET.
i) 3ealizar las dem!s funciones$ afines al cargo -ue le asigne el (irector
E#ecutivo.
L%nea !e Depen!en"&a
(epende del (irector del Centro E'perimental Tecnolgico.
Re*+&'&t' M%n&m'
- Ttulo "rofesional /niversitario de &icenciado en Administracin o afn -ue
incluya estudios relacionados con la especialidad.
- 3e-uiere necesariamente ser docente ordinario de la /niversidad y/o
personal administrativo -ue cumpla el re-uisito anterior.
A&TE30AT,.A
(e no poseer ttulo de secretariado contar con certificado de estudios
secretariales concluidos$ no menores de un a%o
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9, FUNCIONES DE LA SECRETARIA DE LA OFICINA
ADMINISTRATIVA
Denm&na"&3n !e# "ar$
Cargo Estructural2 8EC3ETA3,A ,,.
Nat+ra#e6a !e# "ar$
Coordinar$ e#ecutar y supervisar las actividades variadas de apoyo secretarial
a los rganos de lnea del CET.
F+n"&ne' E'pe"%2&"a' !e# "ar$
a) *rganizar y controlar la documentacin y arc1ivo de la unidad.
b) "reparar la documentacin para el despac1o del 7efe de unidad.
c) Tomar dictado$ redactar y digitar la documentacin correspondiente a la
unidad.
d) 6ormular los pedidos de materiales y )tiles -ue re-uiera su unidad.
e) .igilar la conservacin$ seguridad$ mantenimiento y cuidado de los bienes
y documentacin de la unidad.
f) "restar apoyo secretarial a la (ireccin y a otras unidades del CET.
g) Cumplir las otras funciones$ afines al cargo -ue le asigne su 7efe
inmediato.
L%nea !e Depen!en"&a
(epende del 7efe de *ficina del Centro E'perimental Tecnolgico.
Re*+&'&t' M%n&m'
- Ttulo de 8ecretaria E#ecutiva$ otorgado por el 5inisterio de Educacin o
Entidad autorizada2 o tener secundaria completa con estudios certificados
de secretariado.
- Curso b!sico de inform!tica.
:, FUNCIONES DEL ESPECIALISTA EN CONTABILIDAD
Denm&na"&3n !e# "ar$
Cargo EstructuralA E8"EC,A&,8TA , E0 C*0TAB,&,(A(.
Nat+ra#e6a !e# "ar$
E#ecucin de actividades contables y de ca#a del CET.
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F+n"&ne' E'pe"%2&"a' !e# Car$
a) &levar el control de la Contabilidad de las actividades produccin y
servicios del Centro E'perimental Tecnolgico.
b) &levar el registro de compras de las materias primas e insumos -ue se
re-uiere para la produccin.
c) &levar el registro de ventas de los bienes y servicios producidos por el
Centro E'perimental Tecnolgico.
d) &levar el libro de ca#a y realizar ar-ueos de ca#a.
e) &levar el registro diario y mayor.
f) Elaborar el Balance de comprobacin
g) Elaborar el estado de perdidas y ganancias
1) ,nformar al (irector sobre el movimiento contable.
i) ,nformar al #efe inmediato sobre los saldos e'istentes
L%nea !e !epen!en"&a
(epende del #efe de la oficina administrativa
Re*+&'&t' m%n&m'
- Ttulo "rofesional /niversitario de Contador "ublico
- E'periencia en actividades de contabilidad.
;, FUNCIONES DEL ESPECIALISTA EN LOG8STICA
Denm&na"&3n !e# "ar$
Cargo EstructuralA E8"EC,A&,8TA , E0 &*GC8T,CA
Nat+ra#e6a !e# Car$
E#ecucin de actividades$ de abastecimiento de materiales$ verificacin$
controla y mantenimiento de e-uipos$ ma-uinarias y otros -ue pertenezcan al
centro.
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F+n"&ne' e'pe"%2&"a' !e# "ar$,
a) "rogramar$ analizar$ coordinar$ controlar y evaluar los e-uipos y
ma-uinarias$ los materiales e insumos as como los reactivos y materiales
necesarios para el buen funcionamiento de la "lanta "iloto$ Taller de
5ec!nica y &aboratorios de este Centro.
b) "roponer a la (ireccin del CET la reparacin y/o mantenimiento as
como la compra de alguna ma-uinaria$ e-uipo$ material e insumo$ etc.
para el me#or funcionamiento de produccin y prestacin de servicios.
c) *tras Afines al cargo.
L%nea !e Depen!en"&a,
(epende del 7efe de la *ficina Administrativa.
Re*+&'&t' m%n&m'
- Ttulo "rofesional /niversitario -ue incluya estudios realizados en la
especialidad.
- Alguna e'periencia en labores de la especialidad.
<, FUNCIONES DEL ESPECIALISTA
Denm&na"&3n !e# "ar$
Cargo EstructuralA E8"EC,A&,8TA , E0 C*5E3C,A&,DAC,*0
Nat+ra#e6a !e# Car$
E#ecucin de actividades de procesos de comercializacin de los productos
elaborados.
F+n"&ne' e'pe"%2&"a' !e# "ar$,
a) Coordinar con las unidades operativas el precio de costo de los productos
y servicios -ue oferta el Centro.
b) "ublicitar y promocionar la venta de los bienes y los servicios -ue produce
y ofrece el Centro.
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c) Atender las ordenes de venta debidamente autorizada por el 7efe de la
*ficina Administrativa y e'tender la correspondiente factura previa
cancelacin.
d) Elaborar el informe mensual de las ventas realizadas por el Centro.
e) Elaborar el Balance Anual del movimiento de ingresos y gastos de las
ventas realizadas en el CET.
f) *tras Afines al cargo.
L%nea !e Depen!en"&a,
(epende del 7efe de la *ficina Administrativa.
Re*+&'&t' m%n&m'
- Ttulo "rofesional /niversitario -ue incluya estudios realizados en la
especialidad.
- Alguna e'periencia en labores de la especialidad.
ORGANOS DE LINEA
CAPITULO III
DEPARTAMENTO DE DISEO Y MANTENIMIENTO DE
MA4UINARIAS Y E4UIPOS
5, FUNCIONES GENERALES,
a) (esarrollar y apoyar traba#os de investigacin y Tesis en el campo de la
,ngeniera 5ec!nica.
b) (esarrollar cursos de especializacin en (ise%o y Construccin de
e-uipos.
c) (esarrollar pr!cticas de laboratorio para el programa acadmico de
,ngeniera 5ec!nica.
d) Brindar asesora en el (ise%o de e-uipos para los laboratorios de la
/niversidad.
e) 3ealizar traba#os de construccin y mantenimiento para el laboratorio y
otras dependencias de la universidad.
f) "restar servicios a la industria$ fundamentalmente de ma-uinarias.
13
7, FUNCIONES ESPEC8FICAS DEL JEFE
Denm&na"&3n !e# "ar$=
Cargo estructural2 7E6E (E& (E"A3TA5E0T* (E (,8EE*
F 5A0TE0,5,E0T* (E 5AG/,0A3,A8 F
EG/,"*8
Nat+ra#e6a !e# "ar$,
"lanificar$ dirigir y evaluar las actividades de investigacin$ mantenimiento y
prestacin de servicios y desarrollo tecnolgico del CET.
F+n"&ne' e'pe"%2&"a' !e# "ar$,
a) "rogramar$ organizar$ dirigir$ coordinar$ controlar y evaluar las actividades
de investigacin$ prestacin de servicios y desarrollo tecnolgico del CET.
b) "roponer a la (ireccin del CET los programas de su competencia para su
aprobacin.
c) "resentar el cuadro de re-uerimientos de materiales para el cumplimiento
de sus actividades programadas.
d) (esarrollar pr!cticas de laboratorio para las diferentes facultades de la
/0AC.
e) Asesorar en el dise%o de e-uipos y ma-uinarias y desarrollo tecnolgico.
f) Construccin de e-uipos y ma-uinarias$ as como su buen mantenimiento y
funcionamiento.
g) "restar servicios a la /0AC a la industria privada estatal as como a las
instituciones -ue lo soliciten.
L%nea !e Depen!en"&a
(epende del (irector del Centro E'perimental Tecnolgico.
Re*+&'&t' M%n&m',
- Ttulo /niversitario de ,ngeniero Gumico$ 5ec!nico y/o de Alimentos.
- Estudios de especializacin en el !rea.
- E'periencia en el !rea
14
AREA DE DISEO DE MA4UINARIAS Y E4UIPO
9, FUNCIONES ESPECIFICAS DEL ESPECIALISTA
Denm&na"&3n !e# "ar$>
Cargo estructuralA E8"EC,A&,8TA ,, E0 ,0.E8T,GAC,?0 F
(E8A33*&&*
Nat+ra#e6a !e# "ar$>
3esponsable de los programas de investigacin para el desarrollo de los
nuevos productos$ tecnologa y/o e-uipos y ma-uinarias.
F+n"&ne' e'pe"%2&"a' !e# "ar$>
a) E#ecutar programas de investigacin y desarrollo de nuevos productos$
tecnologas y ma-uinarias.
b) (ise%ar y e#ecutar programas de me#oramiento en !reas de su
competencia.
c) Brindar asesoramiento en el dise%o de productos$ e-uipos$ ma-uinarias
y tecnologas.
d) Coordinar con las diferentes !reas productivas$ o prestacin de servicios
e investigacin para proporcionarles el soporte tcnico para el desarrollo
de sus actividades programadas.
e) Apoyo a tesistas y practicantes del CET para el cumplimiento de sus
ob#etivos.
f) "roporcionar servicios de asesora a la /niversidad$ 8ector ,ndustrial e
,nstituciones -ue lo soliciten$ en !reas de investigacin y desarrollo.
L%nea !e !epen!en"&a>
(epende del 7efe de (epartamento (esarrollo Tecnolgico y 5antenimiento.
Re*+&'&t m%n&m>
- Ttulo /niversitario de ,ngeniero 5ec!nico con especializacin en
,nvestigacin y (esarrollo.
- E'periencia en el !rea
15
AREA DE MANTENIMIENTO DE MA4UINARIAS Y E4UIPOS
:, FUNCIONES ESPECIFICAS DEL ESPECIALISTA
Denm&na"&3n !e# "ar$>
Cargo estructuralA E8"EC,A&,8TA ,, E0 5ECH0,CA
Nat+ra#e6a !e# "ar$>
3esponsable de los programas de mantenimiento mec!nico y servicios de
reparacin e investigacin.
F+n"&ne' e'pe"%2&"a' !e# "ar$>
a) E#ecutar las actividades de investigacin$ prestacin de servicios y
mantenimiento mec!nico.
b) "roponer al 7efe de (ivisin los programas de su competencia para su
aprobacin.
c) "resentar el cuadro de re-uerimiento de materiales para el cumplimiento
de sus actividades programadas.
d) "restar apoyo en la realizacin de pr!cticas de laboratorio para las
diferentes 6acultades de la /0AC$ en su !rea de competencia.
e) Asesorar en la construccin y mantenimiento de e-uipos y ma-uinarias.
f) "restar servicios a la /0AC$ a la industria privada y estatal as como a las
instituciones -ue lo soliciten.
L%nea !e !epen!en"&a
(epende del 7efe de (epartamento de (ise%o y 5antenimiento de
5a-uinarias y E-uipo.
Re*+&'&t' m%n&m
- Ttulo /niversitario de ,ngeniero 5ec!nico
- E'periencia en el !rea.
16
CAPITULO IV
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD,
5, FUNCIONES GENERALES DEL DEPARTAMENTO
a) E#ecutar los programas de control de calidad de los productos del Centro
as como los servicios de control de calidad de terceros e instituciones2
igualmente desarrollar los programas de investigacin -ue se le encargue.
b) Coordinar con instituciones e'ternas en lo relativo a normas y tcnicas de
control de calidad de alimentos y otros aspectos de inters para su me#or
funcionamiento.
c) Asegurar los re-uerimientos del personal (ocente$ profesional y tcnico
para el desarrollo de sus planes de traba#o.
7, FUNCIONES ESPEC8FICAS DEL JEFE DE DEPARTAMENTO
Denm&na"&3n !e# "ar$,
Cargo estructural2 7E6E (E (E"A3TA5E0T* (E C*0T3*&
(E CA&,(A(
Nat+ra#e6a !e# "ar$,
"lanificar$ e#ecutar$ dirigir y evaluar los an!lisis de control de calidad.
F+n"&ne' E'pe"%2&"a' !e# Car$
a) "rogramar$ analizar$ dirigir$ coordinar$ controlar y evaluar las actividades
de investigacin$ y los an!lisis de control de calidad de los productos del
CET$ as como servicios a terceros.
b) "roponer a la (ireccin del CET la implementacin de nuevos an!lisis$
con sus respectivas normas y tcnicas de control de calidad de alimentos
y otros aspectos de inters para su me#or funcionamiento.
c) "resentar a la (ireccin del CET el cuadro de re-uerimientos de personal
profesional y tcnico$ as como el re-uerimiento de materiales e
instrumentales necesarios para el cumplimiento de sus actividades
programadas.
L%nea !e !epen!en"&a,
(epende del (irector del Centro E'perimental Tecnolgico.
17
Re*+&'&t' m%n&m',
- Ttulo "rofesional /niversitario de ,ngeniero Gumico o Gumico de
Alimentos con especializacin en Control de Calidad en Alimentos.
- E'periencia en el !rea
AREA DE LABORATORIO 4U8MICO
9, FUNCIONES ESPECIFICAS DEL ESPECIALISTA
Denm&na"&3n !e# "ar$,?
Cargo EstructuralA E8"EC,A&,8TA ,, E0 &AB*3AT*3,* G/C5,C*
Nat+ra#e6a !e# "ar$,
3esponsable de la realizacin de los programas de evaluacin -umica y
sensorial de los alimentos
F+n"&ne' e'pe"%2&"a'>
a) E#ecutar actividades de control de an!lisis fsico -umicos de productos
elaborados$ materias primas y prestacin de servicios.
b) "roponer al 7efe de (epartamento de Control de Calidad los "rogramas
de su competencia para su aprobacin.
c) "resentar el cuadro de re-uerimientos de materiales para el cumplimiento
de sus actividades programadas.
L%nea !e Depen!en"&a>
(epende del 7efe del (epartamento de Control de Calidad.
Re*+&'&t' m%n&m'>
- Ttulo /niversitario de ,ngeniero Gumico y/o &icenciado en Gumica y/o
,ngeniero de Alimentos con especializacin en Control de Calidad.
AREA DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA,
:, FUNCIONES ESPECIFICAS DEL ESPECIALISTA
Denm&na"&3n !e# "ar$,
Cargo estructuralA E8"EC,A&,8TA ,, E0 &AB*3AT*3,*
5,C3*B,*&?G,C*.
18
Nat+ra#e6a !e# "ar$>
3esponsable de la realizacin de los programas de evaluacin microbiolgica
y to'icolgica de los alimentos.
F+n"&ne' E'pe"%2&"a' !e# Car$
a) E#ecutar actividades de control de an!lisis bromatolgico de productos
elaborados$ materias primas y prestacin de servicios.
b) "roponer al 7efe de (epartamento de Control de Calidad los programas de
su competencia para su e#ecucin.
c) "resentar cuadros de re-uerimientos de materiales para el cumplimiento
de sus actividades programadas.
L%nea !e !epen!en"&a,?
(epende del 7efe de (epartamento de Control de Calidad.
Re*+&'&t M%n&m>
- Ttulo /niversitario de Bilogo con especialidad en 5icrobiologa.
- E'periencia en el !rea.
CAPITULO V
DEPARTAMENTO DE TECNOLOG8A DE ALIMENTOS
5, FUNCIONES GENERALES,
a) E#ecutar programas de investigacin$ produccin$ servicios y de desarrollo
tecnolgico y mantenimiento aprobados y autorizados por la (ireccin del
CET.
b) Coordinar con instituciones e'ternas respecto de asuntos relacionados con
la Tecnologa de Alimentos para la elaboracin de productos alimenticios y
de prestacin de servicios.
c) Asegurar los re-uerimientos de personal (ocente$ profesional y Tcnico
para las diferentes lneas de produccin y de prestacin de servicios.
19
7, FUNCIONES ESPEC8FICAS DEL JEFE DE DEPARTAMENTO
Denm&na"&3n !e# Car$>
Cargo estructuralA 7E6E (E& (E"A3TA5E0T* (E TEC0*&*GCA
(E A&,5E0T*8
Nat+ra#e6a !e# Car$>
"lanificar$ dirigir y evaluar los diferentes productos -ue se elaboran en las
diferentes !reas$ prestacin de servicios$ investigacin y mantenimiento.
F+n"&ne' E'pe"%2&"a' !e# "ar$>
a) "rogramar$ organizar$ dirigir$ coordinar$ controlar y evaluar las actividades
de investigacin$ prestacin de servicios y procesamiento de alimentos.
b) "roponer a la (ireccin del CET los programas de su competencia para su
aprobacin.
c) "resentar el Cuadro de re-uerimientos de materiales para el cumplimiento
de sus actividades programadas.
L%nea !e Depen!en"&a,
(epende del (irector del CET.
Re*+&'&t M%n&m
- Ttulo /niversitario de ,ngeniero de Alimentos con e'periencia en el !rea.
- E'periencia en el !rea.
AREA DE VEGETALES0 LACTEOS0 CARNES Y LICORES,
9, FUNCIONES ESPECIFICAS DEL T@CNICO
Denm&na"&3n !e# "ar$>
Cargo EstructuralA TIC0,C* ,, E0 "3*(/CC,?0 (E A&,5E0T*8
"3*CE8A(*8
Nat+ra#e6a !e "ar$
E#ecucin de actividades de procesamiento de productos alimenticios.
20
F+n"&ne' E'pe"%2&"a' !e# Car$>
a) E#ecutar actividades de produccin del !rea de vegetales$ l!cteos$ carnes
y licores.
b) Coordinar la prestacin de servicios a empresas privadas y p)blicas y/o
personas interesadas.
c) Coordinar la programacin de pr!cticas$ desarrollo de tesis y pr!cticas pre
profesionales de las diferentes facultades de la /0AC y del sistema
universitario.
d) "resentar cuadros de re-uerimientos de materiales para el cumplimiento
de sus actividades programadas.
L%nea !e !epen!en"&a>
(epende del 7efe del (epartamento de Tecnologa de Alimentos.
Re*+&'&t' m%n&m'>
- Ttulo no /niversitario de un ,nstituto Tecnolgico relacionado con el !rea.
- E'periencia en el !rea
AREA DE PANIFICACIN Y DERIVADOS,
:, FUNCIONES ESPECIFICAS DEL T@CNICO
Denm&na"&3n !e# "ar$>
Cargo estructuralA TIC0,C* ,, E0 "A0A(E3CA F "A8TE&E3CA.
Nat+ra#e6a !e# "ar$,
E#ecucin de actividades de elaboracin de panes y pasteles
F+n"&ne' e'pe"%2&"a'>
a) E#ecutar actividades de produccin del !rea de panadera y pastelera.
b) Coordinar la programacin de desarrollo de tesis$ pr!cticas pre
profesionales de las diferentes facultades de la /0AC y del sistema
universitario.
c) "resentar cuadro de re-uerimientos de materiales para el cumplimiento de
sus actividades programadas.
21
L%nea !e !epen!en"&a,
(epende del 7efe de (epartamento de Tecnologa de Alimentos.
Re*+&'&t' M%n&m'
- Ttulo no /niversitario de un ,nstituto Tecnolgico relacionado con el !rea.
- E'periencia en el !rea
22