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ALIMENTACIN EN LA

EDAD MEDIA
SANTIAGO BRAND LPEZ
Historia General II
El alba del gusto medieval
La civilizacin del pan contra la civilizacin de la
carne: el consumo regular de carne era visto como
propio de los pueblos brbaros.
Unin del mundo romano con el brbaro.
El triunfo del Cristianismo vuelve sagrados el pan
y el vino.
Bellatores y seores
La carne, especialmente asada, era smbolo de fuerza
y poder (el desayuno de Carlomagno).
La caza, actividad por la cual se obtena carne, era
uno de los grandes pasatiempos de la nobleza.
Los poderosos deban comer aquello que se adaptaba
a su calidad.
El banquete: vida colectiva
El banquete era el medio por el cual se celebraban
alianzas y tratados de paz y otras formas que
denotaban la disposicin a un acuerdo o al dilogo.
Se intercambiaban regalos entre los seores (Luis el
Piadoso y Lotario).
Existan dos tipos de banquete: Conjuratio y
Amicitia. El primero serva para discutir un
problema particular. El segundo para ampliar el
circulo de confianza de la alta nobleza.
En los banquetes tambin existan
espacios donde los participantes
escuchaban msica y poemas. Incluso
salan a cazar. Estas actividades eran
conocidas como actividades
mundanas.
El banquete tambin ocurra en los monasterios a
pesar de la vida asctica que deban llevar los
religiosos.
Las autoridades eclesisticas, si bien censuraban los
excesos de estos rituales, entendan que eran ellos los
que afianzaban los lazos de amistad en la
comunidad.
Fiesta de cortesa
El noble invitaba a sus vasallos a un banquete cuyo
nico objetivo era afianzar las relaciones de poder o
anunciar un cambio significativo en el feudo.
El noble mostraba all, a travs de la abundancia, el
poder que tena.
Plena y Baja Edad Media
poca de cambios: reactivacin del
comercio en el Mediterrneo,
surgimiento de las ciudades y con
ellas aumento en la demanda de
alimentos.
La nobleza
La carne sigui siendo el alimento fundamental.
Aparecieron el huevo y el queso como acompaantes
de la misma. En los das de penitencia era
reemplazada por el pescado.
Los vegetales eran escasos. Al ser productos de la
tierra pesaba sobre ellos el prejuicio de ser difciles
de digerir y por lo tanto ms adecuados para las
rudas clases bajas.
El clero
Abada de Cluny.
Das normales: el desayuno era una colacin de pan
acompaada de vino.
Los das de penitencia se deba ayunar y solo haba una
comida. Esta era idntica a la de los das normales.
De octubre a Cuaresma: el almuerzo servido a medioda
consista en dos platos calientes: sopa de habas y rag de
legumbres. Exista un tercer plato denominado general
compuesto de huevo o queso. Todo iba acompaado de
pan.
Los das del patrn de la orden haba carne,
general y pigmentum, un vino aderezado con miel,
pimienta y canela.
En el seno de las rdenes religiosas siempre existi el
debate sobre el ascetismo que deban llevar los
integrantes de las mismas (especialmente sobre el
consumo de carne).
Campesinos
La base de su alimentacin era el pan. Sin embargo,
el pan de los campesinos era elaborado con una
combinacin de cereales tales como: la cebada, el
centeno y la avena. El pan blanco, hecho nicamente
de trigo, era un verdadero lujo para el campesino
medieval (pan de pays).
Otros alimentos como la cebolla, el ajo, el puerro, el
nabo y la col conformaban la dieta campesina.
En general, la comida campesina consista en sopas y
rags hechos de pedazos de pan o de harina, aceite o
grasa y vegetales disponibles. El vino era el
acompaante de las comidas.
La carne solo era habitual en las grandes fiestas
litrgicas. Los banquetes campesinos se componan
generalmente de cerdo o cordero salado, pan y vino.
Ergotismo
La ciudad y la especializacin
Taberneros: reaparecen en los siglos X y XI con el
surgimiento de los burgos y la reactivacin del comercio.
Provean licor y algunos alimentos (carne y pan) a los
comensales. No fueron vistos con buenos ojos por la Iglesia.
Molineros: encargados de moler los cereales para la
preparacin de panes y potajes. Tenan mala reputacin en
las ciudades de aquel momento.
Horneros: eran los encargados de hornear el pan en las
ciudades. Su funcin se confunda con la de los panaderos,
pues tambin vendan pan directamente. En algunas
ciudades conformaron gremios poderosos.
Influencia Oriental: las especias
Especias como la pimienta ya eran conocidas en el
mundo romano. En la Baja Edad Media se
convirtieron en objetos de lujo, a la vez que se les
atribua poderes curativos (Exotismo respecto al
lugar de origen de las mismas).
Los nobles que se preciaran de ser tales, deban
servir en sus banquetes pimienta, nuez moscada,
canela y jengibre. Las especias tambin mostraban la
clase a la que se perteneca.