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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CONTADURÍA Y ADMINISTRACIÓN

Plan de Negocios para la puesta en marcha
de la empresa Oro Verde en la ciudad de
Xalapa, Ver.

TESINA

para obtener el título de:
Licenciado en Gestión
y Dirección de Negocios

Presenta:
Greta Sofia Barrios Brindis

Asesor:
José Vicente Díaz Martínez

Xalapa-Enríquez, Veracruz Mayo 2013


UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CONTADURÍA Y ADMINISTRACIÓN

Plan de Negocios para la puesta en marcha
de la empresa Oro Verde en la ciudad de
Xalapa, Ver.

TESINA

para obtener el título de:
Licenciado en Gestión
y Dirección de Negocios

Presenta:
Greta Sofia Barrios Brindis

Asesor:
José Vicente Díaz Martínez

Xalapa-Enríquez, Veracruz Mayo 2013

Agradecimientos

A mis padres
Por la confianza que siempre me han tenido, sin importar que tan loca sea la idea que pase
por mi mente, su apoyo para conmigo ha estado presente en todo momento. Desde pequeña
decidieron dedicar gran parte de su vida y sus esfuerzos a mi formación, sin escatimar nada
han realizado sacrificios por darme continuamente la mejor educación a lo largo de toda mi
vida estudiantil, me han impulsado a finalizar cada cosa que inicio y a obtener el éxito que
deseo.
Puedo expresar que mi vida es completamente plena y feliz porque los tengo a mi lado, hoy
es gracias a todo lo que han hecho por mí que he logrado terminar una etapa tan importante
en mi vida: Mi Carrera Profesional; la cual sé, es la herencia más valiosa que se puede
recibir.
Tengo que aclarar que este logro no es mío, sino nuestro. GRACIAS.
A mis amigos
Porque de comenzar como compañeros, se convirtieron en amigos que posteriormente, se
volvieron familia. Una familia que desde hace tiempo ha estado conmigo, con la que
compartido una fase fundamental en mi vida pero sobre todo con la que he crecido a nivel
personal.
Son ustedes los que entre muchas otras cosas me enseñaron que estar lejos de casa no es el
fin del mundo, que los cambios siempre son buenos y que las cosas hay que verlas desde
una perspectiva distinta.
Gracias por todos los momentos que hemos compartido, sé que aunque este ciclo ha llegado
a su fin, los lazos de amistad y de afecto que existen entre nosotros no terminarán, que en el
instante en que nos necesitemos ahí estaremos, incluso si no nos necesitamos también
buscaremos la manera de juntarnos por el simple gusto de vernos y convivir nuevamente.
A mis maestros
Por haber caminado conmigo en todo el trayecto que hoy estoy concluyendo, brindándome
conocimientos y enseñanzas, permitiéndome siempre aprender de ustedes y alentándome a
ser mejor día con día; pero sobre todo por acompañarme en aquellos momentos de la
entrega de notas laudatorias donde me brindaron su apoyo supliendo a dos personas
fundamentales en mi vida: mis padres.
Gracias, por haber dedicado su tiempo a explicarme varias veces temas que no entendía o
resolverme dudas dentro y fuera de clase; en general quiero agradecerles por haber
contribuido a mi formación como profesionista.





IV

ÍNDICE
RESUMEN .............................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 2
CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO: MÉTODO PARA EL DISEÑO DE PLANES
DE NEGOCIO ........................................................................................................ 6
1.1. CONCEPTO DE PLAN DE NEGOCIOS .................................................... 7
1.2. IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS ............................................. 9
1.3. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS ............................................ 10
CAPÍTULO II MARCO CONTEXTUAL: LA INDUSTRIA DE LA TORTILLA Y LA
TOSTADA EN XALAPA DE ENRIQUEZ, VERACRUZ. ........................................ 29
2.1. XALAPA ................................................................................................... 30
2.1.1. Descripción geográfica ................................................................... 30
2.1.2. Descripción económica ................................................................... 31
2.2. INDUSTRIA DE LA TORTILLA Y LA TOSTADA ..................................... 33
2.3. FACTORES DEL CONTEXTO ................................................................ 35
2.3.1. Factores culturales que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla ........................................................................................................ 39
2.3.2. Factores tecnológicos que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla ........................................................................................................ 40
2.3.3 Factores políticos que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla ........................................................................................................ 41
2.3.4. Factores legales que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla ........................................................................................................ 42
2.3.5. Factores de recursos naturales que impactan en la industria de la
tostada y la tortilla ..................................................................................... 45
V

2.3.6. Factores demográficos que impactan en la industria de la tostada y
la tortilla .................................................................................................... 46
2.3.7. Factores económicos que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla ........................................................................................................ 46
CAPÍTULO III: PROPUESTA DEL PLAN DE NEGOCIOS ....................... 49
3.I RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................ 55
3.2 ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL .................................................. 57
3.3 MERCADO ............................................................................................... 74
3.4 PRODUCCIÓN ......................................................................................... 87
3.5 ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................... 94
3.6 APÉNDICE ............................................................................................. 108
3.7 ANEXOS DEL PLAN DE NEGOCIOS .................................................... 114
CONCLUSIONES ................................................................................................ 127
FUENTES DE INFORMACIÓN ........................................................................... 131
ANEXO I .............................................................................................................. 136
ANEXO II ............................................................................................................. 138
ANEXO III ............................................................................................................ 147
ANEXO IV ........................................................................................................... 150
ANEXO V ............................................................................................................ 152
ANEXO VI ........................................................................................................... 155
ANEXO VII .......................................................................................................... 161
ANEXO VIII ......................................................................................................... 163
GLOSARIO .......................................................................................................... 166
ÍNDICE DE CUADROS ....................................................................................... 174
ÍNDICE DE FIGURAS ......................................................................................... 175
ÍNDICE DE GRÁFICAS ....................................................................................... 176
VI

ÍNDICE DE IMÁGENES ...................................................................................... 178
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................... 179



1

RESUMEN

El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer un plan de negocios para la
creación y puesta en marcha de la empresa Oro Verde dentro de la ciudad de
Xalapa de Enríquez, Veracruz.
En el primer capítulo se presenta el marco teórico, donde se expone el
método para diseñar correctamente un plan de negocios explicando de manera
concisa el concepto e importancia del mismo; a su vez se describe la estructura
necesaria para poder realizarlo.
El segundo capítulo es el marco contextual, teniendo como tema principal la
manera en la que opera la industria de la tortilla en Xalapa, estableciendo los
factores sociales que intervienen en la realización de sus actividades.
Dentro del tercer capítulo se plantea la propuesta del plan de negocios de
Oro Verde, siendo esta la base para llevar a la realidad y constituir correctamente
la organización.
INTRODUCCIÓN
3

En la actualidad, el panorama cambiante del mercado más el aparecimiento y
desarrollo de las tecnologías de la información y comunicaciones (TIC´S) han
ocasionado que las empresas tengan que desenvolverse dentro de un entorno
cada vez más complejo, motivo por el cual, deben de tener una excelente gestión
y dirección para poder competir con éxito, utilizándolas como una medio de
adaptación a los cambios y a las circunstancias futuras.
La gestión es aquella actividad que se basa en llevar a cabo las diligencias
necesarias que hacen posible la realización de una operación comercial al tiempo
que busca mejorar la productividad, competitividad y rentabilidad de una
organización a un largo plazo por medio de personas que pueden ser: directores,
gerentes, consultores, etc. La gestión de negocios, es considerada también como
una disciplina que se encarga de organizar y administrar los recursos de manera
tal que se pueda concretar todo el trabajo requerido por un proyecto dentro del
tiempo y presupuesto establecido.
Mientras que la dirección empresarial es un proceso continuo que consiste
en gestionar y administrar los diversos recursos de la organización con el fin de
alcanzar los objetivos deseados.
La clave del éxito de una entidad depende en gran parte tanto de una
buena gestión como de una buena dirección, que ayuden a identificar aquellos
factores que influyen a lograr mejores resultados dentro de la empresa, así como
reconocer los problemas para elaborar y elegir medidas de solución y nuevas
estrategias que marquen el mejor camino de acción a seguir por la organización.
La gestión y dirección de negocios, para poder alcanzar los objetivos
establecidos, debe comenzar por realizar una buena planeación donde definirán
los proyectos a emprender.
La planeación es un aspecto fundamental tanto en la vida diaria como en
cualquier otro ámbito; en los negocios, es imprescindible ya que se requiere
4

trabajar con el menor número de errores posibles para poder alcanzar los
objetivos esperados.
Dentro de la planeación, se conoce el lugar donde se encuentra la empresa,
el sitio al que desea llegar y el camino que seguirá para llegar hasta ese punto
asumiendo un compromiso que determine su funcionamiento tanto interna como
externamente; lo cual se logrará por medio de un plan de negocios, el cual funge
como una herramienta muy importante actualmente, puesto que el éxito o fracaso
de una organización depende en gran cantidad de ocasiones de la manera en que
esta fue planeada, desde su origen hasta la puesta en práctica de sus actividades
al constituirla oficial y formalmente como empresa.
El objetivo de este trabajo consiste en elaborar y proponer un plan de
negocios acerca de la producción de tostadas y totopos hechos a base de
plátano, siendo este conciso e informativo, contando con datos que le permitan
tener una imagen clara del proyecto así como medir su factibilidad para iniciar
operaciones como un negocio bien establecido.
Oro Verde es un plan de negocios que surge de la idea de comercializar
productos hechos a base de plátano (tostadas y totopos), innovando al mercado y
a su vez satisfaciendo una necesidad primordial: la alimentación.
Esta organización es de origen xalapeño y busca principalmente ofrecer
otra alternativa para la alimentación de los veracruzanos en la actualidad,
ofreciendo una nueva opción de tostadas y totopos, las cuales son hechas con
harina de plátano.
En el primer capítulo de esta tesina se presenta el marco teórico, que
consiste en el método para la elaboración de planes de negocios, en él se explica
de manera específica el significado de un plan de negocios para cualquier
organización, así como su importancia, los elementos que lleva y la forma en la
que se debe de realizar cada estudio que lo conforma. Puesto que es para iniciar
5

su elaboración que se deben de recordar ciertos conocimientos básicos
necesarios al momento de llevarlo a cabo.
El segundo capítulo se compone por un marco contextual titulado: La
industria de la tostada y la tortilla dentro de Xalapa, Ver. En él se describe
principalmente la ciudad de Xalapa, tanto geográfica como económicamente,
detallando su ubicación y actividades que actualmente sostienen su economía
para poder conocer la manera en la que opera la industria de la tortilla y la tostada
dentro de la ciudad conociendo las diversas asociaciones que existen para poder
mantenerla a flote dentro del mercado. También se detallan los factores
contextuales que influyen -según el modelo de Kast y Rosenzweig- durante todo el
proceso de producción y venta que afectan al ambiente que conforma a la
industria de la masa y la tortilla en la ciudad de Xalapa de Enríquez, Ver.
Finalmente, el tercer capítulo de este proyecto consiste en la elaboración
del plan de negocios para una empresa de nueva creación dedicada a la
producción de tres líneas de tostadas (naturales, saladas y enchiladas) y una de
totopos (naturales) hechos a base de harina de plátano en la ciudad de Xalapa,
Veracruz llamada Oro Verde, dicho plan se encuentra basado en todo lo explicado
previamente incluyendo todo lo necesario y demostrando su viabilidad para que la
organización pueda iniciar sus operaciones correctamente y alcanzar de este
modo sus objetivos deseados, estableciendo de manera específica, las acciones
que se deben seguir para poder tener acceso a distintas fuentes de
financiamiento, en caso de ser necesario.
Además busca mejorar la dieta del consumidor al ofrecerle una opción
innovadora dentro de la industria alimenticia la cual aportará enormes beneficios a
la salud, asimismo persigue impulsar la economía de las zonas plataneras del
estado de Veracruz al utilizar como materia prima únicamente la que se cosecha
dentro del estado generando empleos indirectos a las familias de dichas regiones
al igual que pretende aportar beneficios para el cuidado del medio ambiente.

CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO
MÉTODO PARA EL DISEÑO DE PLANES DE NEGOCIO
7

1.1. CONCEPTO DE PLAN DE NEGOCIOS
“Planear es una forma de anticipar el futuro.”
-Sergio Viniegra-
Para Alcaráz Rodríguez (2011), un plan de negocios es una herramienta que
permite al emprendedor realizar procesos de planeación que coadyuven a
seleccionar el camino adecuado para el logro de metas y objetivos, así como un
medio para concretar ideas de una manera formal y estructurada.
También afirma que es un elemento de medición de suma importancia
puesto que compara los resultados reales con los esperados y en caso de ser
necesario, tomar medidas correctivas.
“El plan estratégico de negocios es aquel que expone el método para llevar
a cabo cierta actividad en cierto periodo en el futuro.” (Stutely, 2000, p.8).
Stutely, menciona cuatro finalidades del plan de negocios:
La expresión formal de un proceso de planeación
Una petición de financiamiento
Un esquema para ser aprobado
Una herramienta para la administración operativa.
La revista SoyEntrepreneur (2011) describe al plan de negocios como un
documento fundamental para el éxito del emprendimiento, expresa que funge
como una ruta a seguir por el empresario, motivo por el cual su redacción debe ser
sensata, clara y coherente marcando sus potencialidades y maneras de llevarlo a
cabo para guiar al emprendedor en la dirección correcta y poder realizar ajustes
en caso de ser necesarios.
8

La Secretaría de Economía (2010) define al plan de negocios como un
documento escrito que explica los objetivos de un negocio y describe los métodos
que van a emplearse para alcanzarlos.
Establece que dicho plan ha de actualizarse constantemente para reflejar
cambios no previstos con anterioridad; estableciendo una vigencia para el mismo
de un periodo de no más de un año.
Además, afirma que para su realización, se deben conocer los supuestos, la
lógica y los soportes al momento de planear las proyecciones del negocio.
La Secretaría de Economía expresa que todo plan de negocios debe contar
con ciertas características:
Lógico
Progresivo
Realista
Coherente
Orientado hacia la acción (ejecución de acciones específicas, claras y
precisas).
Con base en lo anterior, el plan de negocios se puede definir como la
herramienta ó guía que permite al emprendedor establecer objetivos y metas
durante un periodo de tiempo establecido de un negocio o empresa y el camino
para lograrlos, es decir, marca cada una de las etapas a seguir para poder obtener
los resultados deseados, abarcando todas las áreas funcionales de la
organización, motivo por el cual su redacción debe de ser clara, concisa y
coherente; además de servir como un instrumento de medición para comparar los
resultados reales con los planeados.
De él se obtienen beneficios como son:
La reducción de incertidumbre de un proyecto así como el riesgo y
probabilidad de errores del mismo.
Brinda la información necesaria para tomar decisiones.
9

1.2. IMPORTANCIA DEL PLAN DE NEGOCIOS
Según diversas fuentes (ProMéxico, 2011; BANCOMEXT, 2001; SoyEntrepreneur,
2010; Viniegra, 2007; Stutely, 2000; Castelán & Oros, 2011), los planes de
negocios se han vuelto esenciales para cualquier empresa o negocio, ya sea este
de nueva creación o no; su importancia radica en diversos aspectos:
Muestra áreas de oportunidad en las que se evidencia rentabilidad y
viabilidad de un proyecto.
Da a conocer los riesgos del negocio, así como sus necesidades
financieras.
Constituye una herramienta para los inversionistas.
Permite obtener un financiamiento.
Demuestra que el proyecto es viable y que constituye una buena
inversión de recursos, es decir que su rendimiento es superior a sus
costos.
Radica en su magnitud y alcance, puesto que su estructura permite
cubrir prácticamente todas las áreas del negocio facilitando el proceso
de planeación, asegurando tanto al inversionista como a alguna
institución crediticia que el negocio está completamente analizado y
cuenta con grandes posibilidades de éxito fungiendo como un símbolo
de confianza que reduce al mínimo el riesgo relacionado con el fracaso y
por ende, la pérdida de su dinero.
Da forma a las ideas, es decir, posibilita planearlas correctamente para
poder materializarlas, siempre y cuando estas sean lógicas y apegadas
a la realidad.
Brinda consistencia y dirección a la empresa por medio de la integración
de las actividades de todas sus áreas funcionales.
Define y enfoca su objetivo haciendo uso de información y análisis
adecuados.
Identifica mercados potenciales y realiza estudios de mercado a fondo.
10

Sirve como informe y a la vez como instrumento de evaluación para
confrontar expectativas para socios corporativos.
Se utiliza como guía para dar seguimiento y auto evaluación de la
empresa en su conjunto.
Genera y mantiene el estado motivacional de la organización; es decir,
cuando todo el personal tiene claro con que visión se trabaja, las
razones por las cuales se realizan ciertas actividades y su forma de
hacerlas, la motivación estará en el nivel adecuado obteniendo más
fácilmente el logro de metas y objetivos.
Permite a los emprendedores ordenar y planificar su negocio
disminuyendo la incertidumbre.
En negocios o empresas que hayan iniciado operaciones sin un plan; al
elaborarlo, este ofrece confianza y certidumbre sobre el mismo,
otorgando la posibilidad de visualizar con mayor claridad la organización
desde una perspectiva que facilite la toma de decisiones; así como
también permita identificar las áreas específicas que requieren atención.
Garantiza sus posibilidades de éxito.
Dichas fuentes afirman que los negocios más exitosos son aquellos que
cuentan con procesos de planeación adecuados en el momento y lugar preciso.
1.3. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS
Es necesario mencionar que actualmente no existe una única estructura para
realizar un plan de negocios, cada plan se compone de lo que la empresa o
institución de financiamiento requisita particularmente, es por ello que la estructura
va en función de la solicitud del destinatario. Se manejan diversas estructuras al
momento de realizar un plan de negocios:
Alcaráz Rodríguez (2011) expresa que la estructura de un plan de negocios
abarca nueve grandes áreas que son:
1. Naturaleza del proyecto. Es decir, la descripción de la empresa, aquí se
11

define la esencia del mismo, en otras palabras los objetivos, la misión y
la visión que se persigue, además del por qué se considera justificable
desarrollar el negocio.
2. El mercado del producto o servicio. Se encarga de planear las
actividades de la empresa con relación al precio, distribución y venta de
bienes o servicios que se ofrecen: se conoce la situación del mercado, se
establecen precios, sistemas de distribución, promoción, publicidad,
planes de introducción y ventas entre otros. Todo esto con base en las
preferencias del consumidor para poder crear un intercambio que
satisfaga los objetivos de los clientes y de la propia empresa.
3. Sistema de producción. Se establece el producto en su totalidad (se
detallan sus características, practicidad, simplicidad, confiabilidad,
calidad) así como su proceso de elaboración.
4. La organización o sistema administrativo. Plantea la forma en que se
dispone y asigna el trabajo para alcanzar eficientemente objetivos
propuestos a través del recurso humano de la organización.
5. Aspecto legal. Esto es, la serie de trámites, así como aspectos fiscales y
laborales que deberán cubrirse para que la compañía se establezca
legalmente.
6. Finanzas del proyecto. Significa llevar ordenadamente las cuentas de la
empresa, saber cuál es su situación y buscar opciones que le permitan
ahorrar en costos y gastos así como aumentar sus expectativas de
rendimiento, facilitando la toma de decisiones durante cierto periodo.
Evalúa el proyecto con los indicadores financieros propuestos y
determina la rentabilidad del mismo además de establecer sistemas de
financiamiento en caso de ser necesarios.
7. Proceso de planeación para el arranque, desarrollo y consolidación del
proyecto. Esto hace referencia al plan de trabajo que consiste en asignar
tiempos, responsables, metas y recursos a cada actividad de la empresa,
de tal manera que sea posible cumplir con los objetivos que se han
trazado y preparar todo lo necesario para el inicio de operaciones.
12

8. Resumen ejecutivo. Contiene la información sobresaliente de cada una
de las áreas del plan de negocios, debe ser claro, conciso, explicativo y
breve; es de vital importancia redactarlo teniendo en mente al
inversionista, de manera que, se integre la información que se cree el
desearía conocer para decidirse a invertir. Se ubica al inicio del plan de
negocios a manera de presentación del documento completo. Un buen
resumen, muestra un buen plan de negocios y por ende un buen
proyecto.
9. Anexos. Complementan con toda información pertinente al plan, para que
esta sea factible y verdadera, de modo que respalde y complemente los
datos indicados a lo largo del trabajo.
Stutely (2000) afirma lo siguiente: “Todo plan de negocios debe de estar
compuesto por diez pasos a seguir”:
1. Establecer las cuestiones preliminares inevitables, esto es, el contenido,
los contactos (asesores) y las definiciones necesarias para el desarrollo
del plan.
2. Elaborar un resumen ejecutivo el cual, deberá hacerse hasta después de
terminado el plan, ya que en él se incluye la información más relevante
del mismo, este, es el plan de negocios en miniatura y es también la
clave para atraer posibles inversionistas o fuentes de financiamiento
necesarias para poder traer a la realidad el proyecto.
3. Definir el escenario describiendo la empresa, explicando de manera
clara y concisa en qué consiste.
4. Considerar tanto al mercado como a la competencia que se ha de
enfrentar (mencionando los factores externos en los que se va a
desenvolver y analizando sus ventajas competitivas) sin olvidar el
posicionamiento que se quiere lograr al ingresar en el mercado, es
necesario elaborar una investigación de mercado y analizar sus gustos y
preferencias ya que es aquí donde sabrá si el público está dispuesto a
consumir lo que el emprendedor va a ofrecer al igual que la frecuencia
13

con la que consumirá el producto o servicio; se ha de mencionar el
precio que asignará, la marca, el nombre, la ubicación donde se
encontrará la empresa, las estrategias de venta, promociones, etc.
5. Explicar la visión y misión, puesto que son la base para constituir el
negocio dado que son tanto la razón de ser de la organización como
hacia donde se quiere llegar a largo plazo; debe exponer claramente sus
valores y objetivos, es importante recordar que son los valores sobre los
cuales se regirá la organización al momento de iniciar sus operaciones, y
posteriormente en todo momento; en cuanto a los objetivos es de suma
importancia expresarlos de la manera más clara posible ya que marcan
el camino que se ha de seguir paso a paso para alcanzar la visión, se
deben de realizar tanto a nivel general de toda la entidad como por áreas
funcionales para una mayor comprensión con el personal de la
organización.
6. Es necesario elaborar un SWOT
1
que permita conocer a la empresa de
manera interna y externa; hay que elaborar las estrategias necesarias
para explotar oportunidades y eliminar amenazas; así pues es necesario
concentrarse en encontrar vías para transformar las amenazas en
oportunidades y ventajas. Se ha de tener presente que la estrategia es
una herramienta básica tanto a corto como a largo plazo y debe dirigir
sus objetivos con tanta precisión como sea posible; es correcto
establecer estrategias por áreas funcionales de la organización para
determinar de una mejor manera como procederá a actuar la empresa
para lograr el cumplimiento de metas y objetivos eficientemente.
7. Se deben de exponer los planes para desarrollar los productos o
servicios; identificando los vínculos principales y las rutas críticas, así
como fijar actividades según sus prioridades, ordenar los tiempos en los
que se realizan las operaciones, asignar responsabilidades, dar

1
FODA, por su denominación en inglés (Strengths: Fortalezas, Weakness: Debilidades,
Opportunities: Oportunidades, Threats: Amenazas).
14

seguimiento a los informes de objetivos y registrar la terminación de cada
una de las actividades, etc.
8. Realizar proyectos financieros; esto quiere decir elaborar un pronóstico
para conocer los diversos tipos de utilidades (neta, bruta, antes de
impuestos, etc.), hacer estados financieros que proyecten la rentabilidad
de la empresa a cierto periodo de tiempo, conocer el punto de equilibrio
al que necesita llegar la empresa para no perder su inversión y revisar
los riesgos y amenazas en aspecto financiero ya que esta es una de las
partes más importantes del plan, puesto que es aquí donde los
inversionistas fijan mayormente su atención y es la base para tomar la
decisión de invertir o no en el proyecto.
9. Poner en manifiesto los riesgos y las oportunidades. Es necesario
evaluar el plan en general para localizar algún posible riesgo que pudiera
existir en cualquier aspecto (administrativo, de mercado, operativo, legal,
financiero) de la empresa y clasificarlo según la gravedad del mismo, con
esta lista se procederá a realizar un plan de contingencia que permita
saber cómo actuar si este llegase a ocurrir, para evitar incertidumbres y
poder tomar decisiones de una manera oportuna.
10. Llegar a una conclusión; es de vital importancia redactar de manera clara
y precisa un texto donde se exprese que el proyecto es viable y
completamente rentable.
Por su parte, González (2007) señala que para tener un plan de negocios
completo se recomienda seguir una secuencia de pasos:
1. Selección y presentación de la idea. Esta sección sirve para darle forma
a la idea justificando su creación y redactando puntos como nombre de la
empresa, misión, visión, objetivos, ventajas competitivas, objetivos (corto,
mediano y largo plazo), directorio de apoyos básicos, es decir contactos
clave y expertos que puedan apoyar en diversas cuestiones (contador,
abogado, agencia de seguros, especialistas, imprentas, etc.)
15

2. Mercadotecnia. Punto relativo a los probables clientes potenciales, dónde
están, cuántos son y dónde compran; para diseñar un buen plan de
introducción al mercado. Se forma por los elementos denominados “las 4
p” (precio, producto, plaza y promoción); se utiliza una adecuada mezcla
de mercadotecnia y basándose en las preferencias del mercado, se
permitirá crear un intercambio (entre empresa y consumidor) que
satisfaga las expectativas de los clientes y de la propia organización.
3. Recursos materiales y logísticos. Se planearán aspectos como las
necesidades materiales, equipo, proveedores y controles de calidad; todo
esto a través de un proceso de producción el cual, es necesario al
momento de elaborar un producto o prestar un servicio; es importante
diseñar y conocer el proceso productivo o de prestación de servicios para
determinar actividades, tiempos, responsables y costos. De esta
información se podrá concluir la capacidad productiva de la entidad.
4. Recursos humanos y aspectos legales. En esta sección se revisarán los
aspectos relacionados con el personal, desde que va a ingresar a laborar
en la empresa hasta que por algún motivo se prescinda de sus
actividades; motivo por el cual el primer paso para establecer un sistema
de organización en la empresa, es revisar que los objetivos y procesos
de producción de ésta concuerden y se complementen, para poder definir
los procesos operativos (funciones) de la compañía, la descripción de los
puestos que se encuentran dentro del organigrama y la definición del
perfil del puesto en función de lo que se requiere según características,
habilidades, escolaridad, experiencia, etc.
Así también se explica el marco legal al que deberá sujetarse la empresa
al momento de constituirse, esto es, los requisitos con los que ha de
cumplir y los trámites que ha de realizar para estar legalmente
establecida; además el empresario deberá conocer las diferentes
obligaciones que se tienen como empresa para cumplir de manera
adecuada con ellas y evitar futuros inconvenientes.
16

5. Finanzas. Este rubro se refiere a la cantidad de dinero necesaria para
iniciar la empresa, dónde se obtendrá y cuáles serán los gastos y
ganancias en un periodo determinado. Cabe mencionar que su sistema
contable, es una herramienta muy útil y práctica, porque facilita la toma
de decisiones del emprendedor y mantiene un monitoreo constante de
las operaciones financieras de la entidad.
6. Plan de trabajo. Se requiere elaborar un cronograma de actividades que
marquen los tiempos para iniciar las operaciones de la empresa, además
de indicar responsables, metas y recursos a cada actividad para cumplir
con los objetivos que la misma se ha trazado y preparar todo lo necesario
para el inicio de sus operaciones.
7. Resumen ejecutivo o de introducción. Es el resultado de la información
sobresaliente de cada una de las áreas del plan de negocios. Debe ser
claro, conciso y explicativo, pero no ha de exceder cinco cuartillas a
doble espacio y debe de contener la información clave del plan, los
elementos que darán éxito al proyecto, la información principal de cada
área analizada que permita la evaluación preliminar técnica, económica y
mercadológica del proyecto. Es de vital importancia mencionar que al
momento de redactar el resumen ejecutivo se ha de tener en mente al
futuro inversionista, pensando cuál es la información que a una persona
en particular le gustaría conocer del negocio para decidirse a invertir en
él.
Este, se ubica al principio del plan a manera de presentación del mismo
ya que funge como carta de presentación tanto del proyecto como del
emprendedor.
Todo lo anterior ha de llevar una portada con los datos del autor, un
índice y al final una sección de anexos donde el emprendedor pueda
adjuntar todos los documentos que ayuden a la mejor comprensión o
verificación de los datos presentados en un plan de negocios.
17

Para Viniegra (2007), las áreas esenciales de un plan de negocios son
aquellas que determinan en gran medida su contenido y generalmente son las de
mayor importancia en cualquier negocio o empresa independientemente de su
naturaleza o giro.
El plan de negocios está estructurado en una serie de planes individuales
que hacen referencia a los siguientes aspectos:
1. Descripción general de la empresa. Muestra una semblanza general de
la empresa, como está conformada en lo que refiere a accionistas, su
historia, objetivos, distingos competitivos y dentro de qué industria está o
va a participar; es decir, incluye información relevante que permite
conocer a la organización con más detalle; permitiendo conocer su
entorno, filosofía y expectativas.
2. Plan del producto o servicio. Plantea todos los aspectos relevantes
relacionados al producto o servicio del que se trate: que producto va a
ser ofrecido, cómo es, cuál es su estado actual, qué características
distintivas posee, qué productos y servicios adicionales están
contemplados, qué factores implica el desarrollarlo o ponerlo en el
mercado, qué es lo que lo hace mejor que los demás, etc.
3. Plan de mercadotecnia y ventas. Consiste en planear la manera
(estrategia) de llevar el producto al mercado para que el público lo
conozca y lo consuma. Es un plan de acción, basado en la identificación
de información clave sobre el mercado que se busca en relación con su
estructura, debilidades y oportunidades así como sus objetivos y
estrategias entre otros; en otras palabras, este es el medio que permitirá
analizar el mercado y las estrategias para llegar a él de una manera más
eficiente.
4. Plan administrativo. Señala cual será el sistema administrativo a emplear,
muestra por medio del organigrama la forma en la que el personal estará
a cargo de cada puesto que conforma la empresa, igualmente indica las
actividades que cada puesto ha de realizar además de indicar las
18

políticas y reglas; informa el modo en que se realiza el reclutamiento, la
selección, capacitación e inducción del personal a la entidad e indica
aspectos de sueldos y salarios al igual que seguro social para los
trabajadores; cuenta con los manuales administrativos que conforman la
organización.
5. Plan operativo. Establece todo lo referente a la producción: sus objetivos,
procesos en función al producto o servicio, estándares que harán que
esta sea eficiente y logre satisfacer las demandas de los clientes y la
rentabilidad esperada por los accionistas así como el proceso de
inversión para la transformación de insumos en productos o servicios
finales. Muestra el OTIDA
2
que es una representación grafica de los
movimientos de la organización maximizando recursos para sacar costos
estimados.
6. Plan financiero. Todos los costos que se han utilizado a lo largo del plan
(de producción, de venta, promoción, distribución, precio, sueldos,
salarios, etc.), desembocan en el análisis económico del proyecto dando
origen al capital inicial necesario para poner el negocio en marcha; y
estimar los beneficios que se obtendrán a partir de que este inicie
actividades, de igual modo, se expone su rentabilidad en un tiempo
futuro (estados pro-forma). Este es el apartado donde el inversionista
centrará su atención para decidir si le es conveniente invertir en el
proyecto.
7. Plan legal. Comprende aspectos de todos los ámbitos, desde contables
hasta laborales, penales, ecológicos, y fiscales; además expone los
trámites necesarios para constituir la empresa antes de empezar sus
actividades e informa de todos los requisitos necesarios para que se
constituya legalmente.
8. Resumen o sumario ejecutivo. Esta puede ser la sección principal o
incluso el único apartado que el lector utilice para tomar una decisión
rápida sobre la propuesta del proyecto. Esta es una presentación concisa

2
OTIDA: Operación, Transporte, Inspección, Demora, Almacenamiento.
19

de los puntos principales del plan de negocios; una especie de sumario
que ofrece una visión general y sucinta del negocio y ha de contener: el
entorno del sector y del mercado, la oportunidad del negocio, las
estrategias clave para el éxito, el potencial financiero, equipo de dirección
y los recursos o capital que se está solicitando; todo esto con el fin de dar
a lector una rápida comprensión de la propuesta y captar el interés en el
negocio.
La revista SoyEntrepreneur (2011) informa que el cuerpo del plan de
negocios está compuesto por ciertos elementos clave:
1. Resumen ejecutivo. Es la primera parte del plan de negocios y juega un
papel clave ya que capta el interés de los inversores y consigue que se
realice una revisión completa del documento; debe elaborarse cuando se
haya completado la redacción del plan de negocios, para juntar los
aspectos más importantes a destacar explicando cuánto dinero se está
buscando y para qué se necesita de manera directa y precisa.
2. Análisis de la compañía. Explica en qué consiste la empresa y los
productos o servicios ofrece.
3. Análisis de la industria o sector de negocios. Define el estado de la
industria en cuestión e integra las oportunidades existentes en el
mercado.
4. Análisis del cliente. Hace una investigación del mercado objetivo según:
edad, sexo, nivel socioeconómico, personalidad, hábitos de consumo,
entre otros.
5. Análisis de la competencia. Define quién es la competencia directa e
indirecta; describe sus características, así como sus fortalezas y
debilidades qué ofrece nuestro negocio a diferencia de ella.
6. Plan de marketing. Establece estrategias de precio, promoción y
distribución del producto o servicio. Define los canales y medios de
comunicación a utilizar y la frecuencia de impactos.
7. Plan Operativo. Describe el funcionamiento de la empresa.
20

8. Equipo de management. Propone un organigrama con los puestos y
responsabilidades del personal de la organización.
9. Plan Financiero. Hace proyecciones financieras a corto, mediano y largo
plazo. Establece los gastos fijos y la rentabilidad de la empresa.
10. Apéndice. Incluye todos los anexos pertenecientes a la investigación
previa.
Dentro del plan de negocios es necesario incluir:
Definición del mercado relevante. Define el mercado claramente, por
ejemplo decir que las ventas deberían alcanzar un x% de este nicho, lo
que les provee a los potenciales inversores de mejores expectativas que
las alcanzables.
Concentración en los logros anteriores. Dentro del historial de la
compañía (en caso de que se haya creado sin un plan previo) es
importante para demostrar los hitos que se han logrado con los fondos
anteriores disponibles, así como los logros del equipo de gestión para
mostrar cómo serán superados los retos en el futuro.
Conocer las necesidades del cliente. El plan de negocios debe
demostrar cómo los productos y servicios responden a las necesidades
de los clientes.
Barreras de entrada. Un Debe probar la existencia de barreras de
entrada mediante la demostración de estrategias claras, que muestren
cómo la empresa va a construir barreras alrededor de sus clientes.
Según ProMéxico (2009), el plan de negocios resulta de suma importancia
para cualquier empresa que desea tener un acercamiento detallado por medio de
un plan de acción. Este se compone de siete apartados:
1. Resumen ejecutivo. Es lo primero que lleva el plan de negocios; sin
embargo éste se elabora al final con el objeto de ser muy breve en la
descripción del contenido de cada uno de los temas desarrollados en él;
muestra los elementos de mayor importancia que contiene el plan, su
21

objetivo es captar la atención del inversionista para que lo lea en su
totalidad y se convenza de invertir en el proyecto.
2. Descripción del negocio. En este apartado, se da a conocer la idea del
negocio, en otras palabras se explica a qué sector pertenece, se describe
el producto o servicio, se detallan algunos conceptos tales como la
misión y visión de la empresa, los antecedentes históricos detrás de la
idea o del actual negocio y se establecen objetivos a corto, mediano y
largo plazo.
3. Equipo de dirección (plan administrativo). Aquí se muestra la estructura
de la organización, respaldando las responsabilidades, equipo de
dirección, se plasman los organigramas de la empresa, se mencionan a
las personas integrantes; consejeros, inversionistas, se señala la
proporción de la propiedad del negocio de parte de los socios si es que
estos existen, es decir se menciona todos los aspectos relativos al
recurso humano que participa en las actividades de la empresa
(contratación, entrenamiento y capacitación).
4. Análisis del mercado. En esta parte se debe plasmar todo acerca de la
investigación referente a la descripción del sector industrial al que
pertenece el producto, desarrollar una descripción del lugar donde se
llevarán a cabo las actividades de empresa, describir el mercado
objetivo, así como plasmar la información de la investigación de
mercado, la competencia a enfrentar y las estrategias a seguir, también
se debe explicar la mezcla de mercadotecnia dentro de la que se
mencionan las ventajas competitivas del producto
5. Operaciones. Es lo que respecta al plan de producción, la obtención y
transformación de las materias primas y de los recursos estratégicos, los
elementos internos y externos de producción y procesos que pueden
plasmarse en un cronograma de eventos o de programación del plan de
producción (plan de trabajo). Se toma en cuenta la logística,
infraestructura, recursos materiales, mano de obra, costos de producción
e instalación entre otros.
22

6. Aspectos legales. Es indispensable conocer los términos legales y
fiscales para la constitución de una empresa así como conocer los
trámites y requisitos necesarios. Cumplir con ellos de la manera debida
puede en algún futuro traer diversos beneficios: acceso a créditos,
alianzas con otras empresas, apoyos de gobierno, etc. Pero sobre todo
se da certidumbre tanto a los clientes como a los proveedores atrayendo
mayores ventas y oportunidades de negocios.
7. Proyecciones financieras. Refleja toda la operación pero en números,
permite observar el comportamiento financiero proyectado indicando las
adquisiciones, ubicación de planta, retorno sobre la inversión, punto de
equilibrio, manejo de efectivo. Las proyecciones deberán indicarse en
estados financieros pro-forma (Balance General, Flujo de Efectivo,
Estado de Resultados), y por último se explica en términos financieros la
viabilidad y rentabilidad que se obtendrán al invertir en el negocio.
A continuación se presenta un cuadro comparativo que contrasta las
diversas estructuras de un plan de negocios:
Elementos de los
planes de
negocio
Autores
Resultado de la
comparación
Stutely González Viniegra ProMéxico SoyEntrep Alcaráz
Resumen
ejecutivo      
Semejanza
Naturaleza del
proyecto

  
X  Diferencia
Mercadotecnia 
    
Semejanza
Sistema de
producción

    
Semejanza
Sistema
administrativo

    
Semejanza
Aspecto legal X 
   
Diferencia
Finanzas 
    
Semejanza
Plan de trabajo 

X X X  Diferencia
Anexos X X X X X  Diferencia
23

Cuestiones
preliminares
(contactos)
 X X X X X Diferencia
Plan de riesgos y
contingencias
 X X X X X Diferencia
Conclusión  X X X X X Diferencia
Descripción
general de la
empresa
X X  X X X Diferencia
Apéndice X X X X  X Diferencia
Equipo de
management
X X X X  X Diferencia
Análisis de la
competencia
X X X X  X Diferencia
Análisis del
cliente
X X X X  X Diferencia

Cuadro 1.1 “Comparativo de las diversas estructuras de un plan de negocios.”
Fuente: Elaboración propia.
Hay que recordar que cada plan es diferente, por lo que es imposible
establecer un patrón igual para todos los proyectos; cada uno deberá ser
adaptado a las condiciones particulares que se requieran; sin embargo todos los
planes tienen una estructura similar compuesta de cinco apartados:
1. Resumen ejecutivo. Es el resultado de la información sobresaliente de
cada una de las áreas del plan de negocios. Debe ser breve, claro,
conciso y explicativo, ha de contener la información clave del plan, los
elementos que darán éxito al proyecto, la información principal de cada
área analizada que permita una evaluación preliminar técnica,
económica y mercadológica. Es de vital importancia mencionar que al
momento de redactar el resumen ejecutivo se ha de tener en mente al
futuro capitalista, pensando cuál es la información que a una persona
en particular le gustaría conocer del negocio para decidirse a invertir en
él ya que es el secreto para interesar al posible inversionista o fuentes
de financiamiento necesarias para poder convertir el proyecto en
realidad.
24

Este, se elabora luego de haber terminado el plan en su totalidad pero
se ubica al principio a manera de presentación del mismo ya que funge
como carta de presentación tanto del proyecto como del emprendedor.

2. Estudio administrativo. Integrado por:
a. Naturaleza del proyecto, que indica el nombre de la empresa, su
descripción (giro, tamaño
3
, ubicación, análisis FODA). Establece
también su misión, visión, filosofía y valores (basados en la ética y
la moral) y también objetivos (generales y específicos; a corto,
mediano y largo plazo) sobre los que ha de regirse en todo
momento a partir de que inicia actividades. Da una explicación del
producto mostrando sus ventajas y distingos competitivos, señala
las necesidades que satisface así como su mercado meta y sus
antecedentes en el mismo; justifica su importancia y crea una
cadena de valor para diferenciarse de su competencia.
b. Organización de la empresa, muestra la estructura orgánica de la
entidad es decir, el organigrama, el cual no ha de impactar en sus
ingresos (conforme esta crezca, se irán añadiendo los puestos
necesarios), incluye el análisis de puestos de cada área funcional
junto con sus políticas internas y externas, así como el tabulador de
sueldos (análisis de un estudio de mercado laboral, es decir, de la
competencia). En algunas ocasiones incluye manuales
administrativos (de políticas, departamentales, de bienvenida, de
organización, de procedimientos).
c. Programas para el personal:
i. Reclutamiento: Puede ser interno (personas que ya laboran en
la empresa) o externo (personas que son ajenas a la empresa)

3
El tamaño de una empresa lo determina la Secretaria de Economía y es en base al número de
empleados que allí laboran.
25

ii. Selección: Por medio de entrevistas, exámenes de
conocimientos, psicométricos, medición de habilidades, solicitud
de empleo, etc.
iii. Contratación.
iv. Evaluación del desempeño.
v. Valuación de puestos: Técnica que determina el valor de cada
puesto y decide el nivel de remuneraciones correspondiente.

3. Estudio de mercadotecnia. Es el medio para recopilar, registrar y
analizar datos en relación con el mercado meta al cual la empresa
ofrecerá sus productos. En él se detallan:
a. Mezcla de mercadotecnia:
i. Producto: Se describe minuciosamente el producto que se va a
ofrecer al mercado, así como los atributos que lo diferencien
con su competencia (material del que este hecho, estilo, diseño,
empaque, envase, etc.). De igual modo da a conocer su
personalidad (marca, logo, slogan).
ii. Precio: Es lo que el consumidor está dispuesto a pagar por el
bien o servicio que se va a ofrecer. Lo definen los costos de
producción, la utilidad que se desea y la competencia dentro del
mercado.
iii. Plaza: Es el lugar donde se establecerá la empresa, en el plan
de negocios se muestra lo más específicamente posible a
través de una fotografía o croquis, en ciertas ocasiones puede
llegar a incluir el plano de la misma.
iv. Promoción: es la forma en la que se planea vender el producto
(ventas personales, publicidad, spots de radio, publicity,
relaciones públicas entre otros), se crean estrategias de venta.
b. Investigación de mercado: Herramienta que permite al emprendedor
obtener información acerca de las preferencias, necesidades,
26

caprichos y gustos del consumidor y arroja un estimado de ventas
en unidades; para realizarlo es necesario:
i. Segmentar el mercado, es decir, dividirlo según edad, sexo,
estado civil, ingresos, etc.
ii. Identificar el número de clientes potenciales, así como un
estimado del consumo que se haría del producto o servicio que
se está ofreciendo a partir de los hábitos de compra del
consumidor.
iii. Establecer la demanda potencial. Se efectúa proyectando el
crecimiento promedio del mercado en corto, mediano y largo
plazo.
iv. Participación de la competencia en el mercado. Para conocerla,
la entidad debe hacer uso de un proceso conocido como
benchmarking, con la información que se obtenga de dicha
técnica, podrán determinarse ciertas estrategias de
posicionamiento que deberá seguir la organización para entrar y
desarrollarse en el mercado.
v. Aplicación de encuesta al mercado meta: Esta debe ser
cuidadosamente planeada para evitar ambigüedades en las
respuestas que se efectúen al momento de llevarla a cabo;
motivo por el cual, las preguntas deben ser claras, breves y
concisas. Después de que han sido aplicadas, los resultados se
tabulan y se refieren a la población total de clientes potenciales
para obtener conclusiones validas y confiables con los cuales
se realiza un estimado de ventas en unidades.
c. Programa de ventas en unidades: Convierte las unidades en pesos
(muestra la fecha, periodo, clientes potenciales, cantidades y
precios unitarios).
d. Logística: Indica la distribución y los puntos de venta del producto
en el mercado.

27

4. Estudio técnico de producción. Describe el funcionamiento de la
empresa, es decir sus procedimientos y recursos para elaborar el
producto; cabe mencionar que complementa la mezcla de
mercadotecnia, ya que estos costos son la base para establecer el
precio del producto en el mercado. Dentro de este apartado se
encuentran:
a. Especificaciones del producto: Describe los materiales que se
necesitaran para elaborarlo.
b. Descripción del proceso de producción.
c. Programa OTIDA
4
: Muestra la representación gráfica de la sucesión
de hechos que se presentan al aplicar el método de trabajo; indica
las diversas actividades a las que da lugar la producción.
d. Costos de producción que incluyen:
i. Maquinaria necesaria para elaborar el producto, así como su
capacidad instalada.
ii. Inventarios.
iii. Mano de obra requerida.
iv. CIF
v. Costos fijos (agua, luz, gas, renta, teléfono, internet, etc.).
vi. Costos variables. (materia prima, etc.)
e. Procedimientos de mejora continua: Indican las certificaciones que
posee la empresa y los programas que garantizan la calidad del
producto (normas ISO entre otras).

5. Estudio financiero. Para el inversionista es quizá la parte más
importante del plan de negocios ya que es aquí donde se determina la
viabilidad del proyecto, puesto que muestra un análisis donde justifica el
volumen de ventas y determina si es necesaria una inversión de capital
o un financiamiento; indica el punto de equilibrio que necesita la
organización para no perder su inversión, el periodo de recuperación

4
Operación, Transporte, Inspección, Demora, Almacenamiento.
28

que tendrá para recobrar el capital invertido, expresa el pago de un
financiamiento en caso de ser necesario, muestra flujos de efectivo de
la empresa e indica por medio de los estados financieros proyectados
(pro-forma) las utilidades que se obtendrán en cierto periodo de tiempo,
demostrando completamente la rentabilidad del proyecto.
Se debe tener presente que el plan de negocios es un documento dinámico,
adaptable y forzosamente renovable con el tiempo; todo esto en base a la
respuesta que se obtenga del medio y los resultados de la aplicación del programa
de acción que el proyecto establece.




CAPÍTULO II MARCO CONTEXTUAL
LA INDUSTRIA DE LA TORTILLA Y LA TOSTADA
EN XALAPA DE ENRIQUEZ, VERACRUZ.
30

2.1. XALAPA
En este apartado, se describe la ciudad de Xalapa de Enríquez, Veracruz. Se
detalla su ubicación geográfica al igual que su estructura económica, ambas
necesarias para conocer la manera en que opera la industria de la tortilla y la
tostada dentro de esta ciudad, asimismo se puntualizan los factores del contexto
que influyen en la industria de la tortilla y la tostada durante todo el proceso, desde
que se consigue la materia prima hasta que llega el producto a manos del
consumidor.
2.1.1. Descripción geográfica
Distintas bibliografías (Niembro, 2011; Municipio de Xalapa, 2011; INEGI, 2010),
afirman que la ciudad de Xalapa de Enríquez, es conocida como “La Atenas
Veracruzana” y “La Ciudad de las Flores”.
Xalapa es un municipio perteneciente al estado de Veracruz y funge como
su capital.
Se encuentra ubicado al norte del estado, localizado entre los paralelos 19°
32´24” latitud norte y entre los meridianos 96°55´39” latitud oeste, posee una altura
de 1,427 metros sobre el nivel del mar y cuenta con una superficie territorial de
118.45 kilómetros cuadrados. Está situada en las faldas del cerro de Macuiltépetl y
las estribaciones orientales del Cofre de Perote, en la zona de transición entre la
Sierra Madre Oriental y la planicie costera del Golfo de México. Colinda al norte
con los municipios de Banderilla, Jilotepec y Naolinco; al este con Actopan y
Zapata; al sur con Coatepec y al oeste con Tlalnelhuacoyan. El número total de
habitantes del municipio de Xalapa es de 457,928, de acuerdo con el Instituto
Nacional de Estadística y Geografía mejor conocido como INEGI, en el Censo de
Población y Vivienda realizado en el año 2010.
31


Imagen 2.1. Mapa Xalapa en México. Imagen 2.2. Mapa Xalapa en Veracruz.
Fuente: Google, INEGI Fuente: Google, INEGI

Imagen 2.3. Mapa Xalapa de Enríquez, Veracruz: vista satelital.
Fuente: Google, INEGI.

2.1.2. Descripción económica
Según la Secretaria de Economía (2011) la economía de Veracruz ocupa el sexto
lugar a nivel nacional, siendo sus sectores más relevantes la industria, energía,
turismo, comercio y agro negocios.
Veracruz recibió 78.3 millones de dólares por concepto de inversión
extranjera directa en 2011. El sector de servicios profesionales, técnicos y
32

científicos y el sector de transportes y comunicaciones, concentraron la mayor
parte de la inversión directa extranjera recibida por el estado en 2011.
Para el Municipio de Xalapa (2011), la dinámica económica de Xalapa, está
fundamentada en el desarrollo de sus actividades terciarias, primordialmente en la
prestación de servicios y por su actividad comercial, constituyéndose así como un
centro de atracción para la población de distintos municipios.
A nivel estatal y dada su connotación política, históricamente Xalapa se ha
caracterizado por constituir un polo de atracción con primacía casi exclusiva en la
prestación de servicios de dependencias gubernamentales y del estado, lo cual
además ha incidido en el emplazamiento de delegaciones federales, de cobertura
estatal o paraestatal, que en conjunto ha incrementado la recurrencia de
población, inclusive de otras entidades federativas y del Distrito Federal.
La ciudad se ha considerado como una prestadora de servicios del rango
estatal: educación, administración pública, plaza bancaria y de finanzas. También
ha mostrado un alto crecimiento en sus actividades locales y regionales: servicios
comunales, personales y de comercio.
En años recientes se ha evidenciado que el sector empresarial está
imprimiendo un nuevo carácter a la ciudad, se vienen realizando con mayor
frecuencia reuniones, convenciones y una creciente actividad de formación y
actualización de recursos humanos en materia de negocios y alta gerencia.
El municipio de Xalapa afirma que el aspecto más relevante de la nueva
estructura de la economía xalapeña, consiste no tanto en la distribución de la
población ocupada en los tres sectores, sino en la articulación a través de
relaciones de insumo – producto; de esta manera la economía de Xalapa es más
autosuficiente, pues se integran circuitos que comprenden la producción, la
transformación y la distribución.
Junto a una diversificación de carácter industrial, artesanal y de servicios,
existe una gran y eficiente actividad agropecuaria y forestal que se realiza en
33

tierras aledañas a la ciudad, la cual, por su exuberante riqueza natural y
protección hacia el entorno ecológico, se torna de interés para la administración
actual al crear empresas sustentables como: la explotación del turismo,
ecoturismo y turismo de aventura.
Así pues, la industria del conocimiento es de suma importancia, ya que
refuerza la cultura xalapeña, aunando esfuerzos de las universidades ya
establecidas como la Universidad Veracruzana, la Escuela Normal Veracruzana, la
Universidad de Xalapa y la Universidad Anáhuac, coadyuvando de esta manera a
que Xalapa diversifique su economía y amplíe la base productiva generadora de
riqueza y de nuevos empleos, que se promueva una industria que maximice el
aprovechamiento de sus ventajas comparativas en un marco de apertura
industrial, comercial y financiera.
De acuerdo a lo anterior, se puede decir que el estado de Veracruz posee
un excelente lugar en cuanto a la estructura económica del país, ya que ocupa el
sexto lugar a nivel nacional.
La actividad económica de Xalapa está basada en las actividades terciarias, es
decir el comercio, posee infinidad de empresas dedicadas tanto a la compra-venta
de productos como a la prestación de diversos servicios los cuales en conjunto, la
convierten en una ciudad cada vez más atractiva tanto para el turismo como para
todo aquel que la visite por cualquier motivo en cualquier momento. Además no
hay que olvidar que la cultura de la ciudad se fortalece dentro de las universidades
del municipio xalapeño para lograr una mejora generación de riquezas y nuevos
empleos, impulsando y manteniendo activa la economía de la ciudad.
2.2. INDUSTRIA DE LA TORTILLA Y LA TOSTADA
Conforme el Consejo Promotor y Regulador de la Cadena de Maíz-Tortilla A.C.
(2012), este es una asociación civil mexicana vinculada al Sistema de Productos
de Maíz el cual, busca promover el consumo de la tortilla en condiciones que
beneficien los intereses y la nutrición de la población mexicana, a través de
34

campañas de difusión que orienten al consumidor sobre sus propiedades
promoviendo la consolidación y desarrollo de distintos sectores que la integran,
logrando una participación activa dentro del Comité del Sistema Producto Maíz.
Dentro del Consejo, participan productores, comercializadores, industriales
de masa y tortilla y la industria de maíz blanco nacional; destacan entre ellos,
empresas como Minsa, Gruma, Hari masa, Nuestro Maíz, Unión Nacional de
Industriales de la Masa y la Tortilla A.C., Asociación de tortillerías de Puebla, por
mencionar algunos. Todos contando con la participación activa de la Secretaría de
Economía y SAGARPA, con la finalidad de proporcionar mayor calidad, higiene y
nutrición al consumidor.
Para la Convención Nacional e Internacional de Industriales de la Masa y la
Tortilla (2008), la Unión Nacional de Industriales de la Masa y la Tortilla A.C. mejor
conocida como UNIMT, es la encargada de representar los intereses de los
industriales de la masa, la tortilla y derivados; representándolos ante las
autoridades federales, estatales y municipales; promoviendo la igualdad de
comercio y libertad de trabajo de todos los productores de la República Mexicana.
La UNIMT, promueve y gestiona toda actividad que tenga por objeto el
mejoramiento de la industria de la masa, la tortilla y derivados para elevar la
calidad del servicio preservando las costumbres tradicionales para su elaboración,
adecuando procesos técnicos y de modernización, siempre y cuando estos no
atenten en la calidad del producto. También crea mecanismos necesarios y de
fácil alcance para garantizar a sus miembros fortaleza económica y seguridad de
sus fuentes de trabajo a través de acciones que garanticen abatir los costos de
adquisición de todos los insumos en economía de escala, crea y promueve
seminarios al igual que cursos de capacitación para elevar el nivel de producción
tanto de calidad como de higiene respaldando la actuación del sector en materia
de nutrientes nixtamalizados, seguridad e higiene entre otros.
Hasta el momento, tanto el Consejo Promotor y Regulador de la Cadena de
Maíz-Tortilla A.C. como la Unión Nacional de Industriales de la Masa y la Tortilla
35

A.C. cuentan con el apoyo y la participación de distintas Uniones y Asociaciones
de Industriales a todo lo largo y ancho del Territorio Nacional que coinciden en la
necesidad de unidad que dicha industria requiere.
Según PROTORTILLA (2011), dentro de las Organizaciones de la Masa y
la Tortilla, se encuentra la Cámara Regional de la Industria de Productores de
Tortillas en los Estados de Veracruz, Puebla y Tlaxcala comúnmente llamada
CARIT, institución autorizada por la Secretaria de Economía, la cual está
constituida por las diversas tortillerías de cada región; en el caso particular del
estado de Veracruz, radica en la delegación de Río Blanco
5
.
CARIT, busca uniformar el precio de la tortilla dentro de la región a la vez
que mantener la calidad en los insumos que utiliza al momento de su producción
para poder elaborar tortillas sanas y nutritivas para el consumidor, puesto que es a
través del fortalecimiento de la tortilla como se abate desnutrición de la población.
Es importante mencionar que también cuenta con un programa de apoyo que
ofrece la Secretaria de Economía llamado “Mi Tortilla”, programa de
modernización integral para hacer más competitivas a las tortillerías y molinos de
nixtamal de la República Mexicana, cuya estrategia está basada en la
capacitación, consultoría y financiamiento ofreciendo así un producto de excelente
calidad con precios altamente competitivos incrementando de este modo, la
rentabilidad del negocio; cabe destacar que el estado de Veracruz ha apoyado
dicho programa desde hace ya seis años dentro de los cuales se han visto
beneficiadas diversas familias pertenecientes a la región.
2.3. FACTORES DEL CONTEXTO
Para Kast y Rosenzweig (1981), la organización desempeña una función hacia la
sociedad; para poder recibir insumos, debe adaptarse a las limitaciones y

5
Cámara Regional de la Industria de Productores de Tortillas en los estados de Puebla, Tlaxcala y
Veracruz: CARIT.
Dirección: Av. Cuahutemoc No. 2. Col. Anáhuac. Río Blanco, Veracruz. C.P. 94730
Teléfono: 272 727 02 45 / 272 727 57 07
Correo electrónico: carit@prodigy.net.mx
36

Organización

Transformación de
recursos y suma de
utilidades
SALIDAS
Productos
Servicios
Satisfacción
humana
Supervivencia y
crecimiento
organizacional
Beneficio social
ENTRADAS
Material
Dinero
Esfuerzo humano
Información
Retroalimentación
requerimientos sociales. Al mismo tiempo, la organización influye sobre el supra
sistema ambiental.
Las organizaciones son subsistemas de un supra sistema más amplio: el
medio ambiente. Conforme la sociedad se torna más compleja y dinámica, las
organizaciones necesitan dedicar cada vez más atención a las fuerzas
ambientales.
Kast y Rosenzweig (1981) definen la organización como “un sistema abierto
que intercambia información, energía y materiales con su ambiente; es decir
dependen para su supervivencia de un intercambio de bienes y servicios con su
entorno o medio.” (Ver figura 1).

Figura 2.1. La organización es un sistema abierto.
Fuente: Kast y Rosenzweig, año 1993, p.118.
Afirman que la organización está selectivamente abierta a los insumos; que
deben seleccionar los que recibe, las transformaciones que realiza y los productos
que ofrece; estableciendo un ámbito para sus actividades y límites que la separan
del mundo externo.
Los límites de una empresa ayudan a diferenciar los sistemas abiertos y
cerrados; en un sistema relativamente cerrado los límites son rígidos e
impenetrables, mientras que uno abierto son permeables en el interior
37

ocasionando como resultado un supra sistema más amplio.
Las organizaciones no tienen ningún límite físico preciso, puesto que están
abiertas a muchos insumos y productos que los definen.
A pesar de que los límites sociales son un tanto abiertos y permeables,
desempeñan una función de filtro, vital debido a la imposibilidad de trabajar con
todos los insumos posibles.
Las fuerzas ambientales tienen un efecto directo en la forma en que la
organización estructura sus actividades. Cuando el medio ambiente es dinámico y
heterogéneo, es necesario establecer departamentos funcionales para manejar un
conjunto específico de insumos o productos ambientales: el área de compras
recibe los insumos materiales; los departamentos de personal reclutan y
seleccionan empleados, los de investigación obtienen información del medio
ambiente y los departamentos de relaciones públicas ofrecen información al
entorno reforzando la reputación y prestigio de la empresa; en otras palabras,
entre más heterogéneo y dinámico sea el medio ambiente, más compleja y
diferenciada será la estructura interna de la organización.
Según Kast y Rosenzweig, el medio ambiente es todo lo externo a los
límites de la entidad:
Ambiente social (general). Afecta todas las organizaciones en una sociedad
determinada. Existen ciertas características ambientales generales que
afectan a las organizaciones (véase la figura 2):
a. Cultural, corresponde a los puntos de vista sobre relaciones de
autoridad, esquemas de liderazgo, relaciones interpersonales,
razonamiento, ciencia y tecnología, incluyendo antecedentes históricos,
ideologías, valores y normas de la sociedad.
b. Tecnológica, es el grado en que la comunidad científica y tecnológica
capaz de desarrollar nuevos conocimientos y aplicarlos, abarcando la
base física (plantas, equipo e instalaciones) y de conocimientos.
38

c. Educativas, se refiere a la porción de personas con un alto nivel
profesional o capacitación especializada.
d. Políticas, hace mención al clima político general de la sociedad:
concentración de poder político y naturaleza de la organización así
como sistema de partidos políticos.
e. Legales, incluye leyes especificas acerca de la formación, tasas
impositivas y control de organizaciones.
f. Recursos naturales, engloba a la naturaleza, cantidad y disponibilidad
de recursos naturales incluyendo condiciones climáticas y otras.
g. Demográficas, alude a la concentración y urbanización de las
poblaciones (recursos disponibles para la sociedad: número,
distribución, edad y sexo).
h. Sociológicas, define las responsabilidades sociales, así como su
naturaleza y desarrollo de instituciones sociales.
i. Económicas, significa el marco económico general: niveles de inversión
de recursos físicos y características del consumo.

Figura 2.2. Relación de los medios sociales (generales) con el sistema de
organización.
Fuente: Kast y Rosenzweig, año 1993, p.145.
Cabe destacar, que en el ambiente de la industria de la tostada y la tortilla;
de acuerdo con el modelo de Kast y Rosenzweig descrito anteriormente; dentro de
39

los factores sociales que la afectan se encuentran (véase figura 3): Factores
culturales, tecnológicos, políticos, legales, de recursos naturales, demográficos y
económicos; los cuales se expondrán a continuación.

Figura 2.3. Relación del Contexto social (general) con la Industria de la Tostada y la Tortilla.
Fuente: Elaboración propia.
2.3.1. Factores culturales que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla
Tanto México Desconocido (2001) como Tortilla Digital (2011) afirman que el maíz,
frijol y chile, fueron la base de la comida indígena local; es importante mencionar
que la calidad y variedad de estos alimentos dentro del estado veracruzano
poseen un valor excepcional.
El maíz es sin duda uno de los elementos más representativos tanto a nivel
país como estado. Su presencia en el arte culinario es tan antigua que se remonta
hasta la época prehispánica.
En el estado de Veracruz, las tortillas son consumidas diariamente en sus
múltiples presentaciones, sin importar clases sociales ni región estas son un
alimento de vital importancia en la vida diaria de todo veracruzano, por su
versatilidad son utilizadas como base para la elaboración de diversos platillos.
40

Para Hernández Barrios (2011), Xalapa es una ciudad llena de tradición,
rodeada de diversos movimientos culturales a lo largo de todo el año, tanto en
recintos cerrados como al aire libre. Siempre se encuentra realizando creaciones
literarias con el apoyo de diversas instituciones como son la Universidad
Veracruzana, el Instituto Veracruzano de la Cultura, la Secretaría de Educación
del Estado, el DIF estatal y municipal y el Ayuntamiento entre otras; al igual
elabora movimientos independientes que buscan la forma de expresarse en
centros culturales, foros, galerías y festividades.
Es por ello que en Xalapa, la tortilla es considerada un alimento base en la
alimentación de todo xalapeño en cualquier presentación, además dentro de los
distintos movimientos de las diversas organizaciones llevadas a cabo dentro de la
población, también se encuentran las diferentes entidades de nutrición las cuales
incluyen y recomiendan la tortilla como un alimento con grandes aportaciones
nutrimentales al organismo.
2.3.2. Factores tecnológicos que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla
Según Hernández Barrios (2011), los avances tecnológicos de la ciudad de
Xalapa, son por medio del uso de las Tecnologías de Información y Comunicación,
ya que es el Gobierno del Estado quien pone al alcance de todos los ciudadanos
la información necesaria acerca de los requisitos, trámites y contratos relativos a la
prestación de servicios así como a la venta de productos.
Es de vital importancia aprovechar las tecnologías de la información y
comunicación tanto para satisfacer completamente al consumidor como para
mejorar costos y a la vez reducir ciertos gastos que llegue a generar la
organización.
El periódico electrónico Orizaba en Red (2003), afirma que el Consejo
Directivo de la Industria de la masa y la tortilla de los estados de Veracruz,
Tlaxcala y Puebla siempre se encuentra en la búsqueda de tecnologías de punta
para ahorrar el consumo de energía que la maquinaria utiliza entre otras posibles
41

mejoras dentro de este ramo de la industria, con la intención de buscar soluciones
a conflictos que generalmente poseen los agremiados. Todo esto se lleva a cabo
mediante investigadores del tecnológico del puerto de Veracruz. Por medio de
estos beneficios es posible enfrentar las crisis económicas ocasionadas por
incrementos en refacciones y energía eléctrica, entre otros insumos para la
fabricación del producto.
Se puede decir, que la tecnología dentro del ámbito de la industria de la
tortilla, tiene un gran alcance dentro del estado, puesto que busca mejorar la parte
económica de la entidad manteniendo la calidad en el alimento, además de lograr
una mayor eficacia y eficiencia; asimismo, busca colaborar con los aspectos
ecológicos a través de maquinarias solares entre otras.
2.3.3 Factores políticos que impactan en la industria de la tostada y la tortilla
Palafox Cruz (2010) declara que a nivel estatal y dada su connotación política,
históricamente el municipio de Xalapa se ha distinguido por constituir una
atracción en la prestación de servicios y comercialización de productos elaborados
en esta región y alrededores, a través de dependencias gubernamentales y del
estado; lo cual ha incidido en el emplazamiento de delegaciones federales, de
cobertura estatal o paraestatal así como el incremento de población por otras
entidades federativas, incluso del Distrito Federal.
Según Hernández Barrios (2011), de acuerdo con el incremento de
población que se suscita día a día en la ciudad de Xalapa, existe cada vez una
mayor demanda por parte del consumidor. Aspecto que brinda una gran
oportunidad para el desarrollo y crecimiento de las distintas empresas que se
encuentran establecidas dentro de la sociedad xalapeña, logrando de esta
manera, el poder satisfacer las necesidades y preferencias de los diversos tipos
de clientes que existen.
El diario El Economista (2012) afirma que es necesario conocer las
condiciones de vida de la población para poder sacar conclusiones sobre la vida
política de la región, que son los asuntos políticos los que determinan el estilo de
42

vida de los habitantes de la ciudad de Xalapa, puesto que es a través del salario
mínimo establecido como se determina la calidad de vida que tendrá cada persona
además de que de esta manera se determinara su solvencia para poder consumir
un alimento básico como es el caso de la tortilla.
El Economista también expresa que es el gobierno quien crea condiciones
para que se trabaje más y se puedan satisfacer las necesidades esenciales de la
población.
2.3.4. Factores legales que impactan en la industria de la tostada y la tortilla
La Secretaría de Economía (2010), establece que desde la idea de negocio inicial
hasta la puesta en marcha de la misma, incluso después de haber iniciado
operaciones, se debe establecer y seguir un marco legal, el cual evitará en un
futuro contratiempos y gastos.
También es importante conocer las leyes aplicables al factor humano, que
como ya se sabe, es el elemento más importante en toda empresa y requiere
atención especial, puesto que son varias las instancias y leyes aplicables a este
sector. Asimismo, es importante conocer las implicaciones de orden fiscal en las
que se incurre al tener una empresa o constituir una sociedad mercantil.
Principalmente, se debe constituir lo que es la sociedad mercantil, la cual
existe bajo una denominación social con el acuerdo de voluntades de los socios,
quienes unen esfuerzos y capitales para crear una organización con fines de lucro.
Los trámites necesarios para el funcionamiento y de una entidad dedicada a
la comercialización de alimentos dentro del estado de Veracruz son:
1. Permiso para la Constitución de Sociedades. La Secretaría de
Relaciones Exteriores otorga dichos permisos, solamente cuando la
razón social que se pretende utilizar no se encuentra reservada por una
sociedad distinta (Anexo I). Asimismo, si en la denominación o razón
social se incluyen palabras o vocablos cuyo uso se encuentre regulado
específicamente por otras leyes, la Secretaría de Relaciones Exteriores
43

condicionará el uso de los permisos a la obtención de las autorizaciones
que establecen dichas disposiciones legales.
2. Acta Constitutiva. Significa la constitución de la empresa, ante cualquier
notario público, según los requisitos establecidos en el artículo 89 por la
Ley General de Sociedades Mercantiles (AnexoII).
3. Alta del nombre comercial. Se realiza a través del Instituto Mexicano de
la Propiedad Industrial (por sus siglas IMPI), personaliza a la empresa
es decir, se le da un nombre y una marca que la distinguirán del resto
de las organizaciones (Anexo III)
4. Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes. Dicho trámite se
inicia a través de internet, se concluye en cualquier Administración
Local de Servicios al Contribuyente dentro de los diez días siguientes al
envío de la solicitud.(Anexo IV). El trámite se realiza dentro del mes
siguiente de la firma del Acta Constitutiva de la sociedad. Cabe
mencionar que en el municipio de Xalapa, la dirección donde se realiza
este trámite es: Altamirano No. 1, P.B., (esquina Dr. Lucio, frente al
mercado Jaúregui) Col. Centro, C.P.91000 en un horario de 8:30 am a
14:30 pm de lunes a viernes.
5. Permiso de Uso de Suelo y constancia de alineamiento, deslinde y
número oficial. Se realiza en la Dirección General de Desarrollo Urbano
y hace constar que está permitida la elaboración de alimentos en el
lugar donde se encuentra operando la empresa.
6. Licencia de construcción. Es el permiso otorgado para el inicio,
remodelación, adaptación ó ampliación de una construcción. Se utiliza
para comercio, industria y servicios de riesgo. Se cobra según los
metros a construir (Anexo V).
7. Aviso de Funcionamiento. Se realiza ante la Secretaría de Salud, de
acuerdo a los lineamientos otorgados por la Comisión Federal de la
Protección de Riesgos Sanitarios, para la apertura de un
establecimiento comercial (Anexo VI).
8. Apertura de Comercio. Se realiza por medio de la Jefatura del Área de
44

Comercio Establecido y a través de él, se otorga la cédula de
empadronamiento, la cual, autoriza el funcionamiento de la entidad.
9. Registro de patrones y trabajadores en el Instituto Mexicano del Seguro
Social. Es el trámite mediante el cual el patrón obtiene un número de
registro para cumplir con la obligación de otorgar seguridad social a sus
trabajadores a partir de que éste inicia una relación laboral con un
trabajador en donde se configura la subordinación y el pago de un
salario personal. (Anexo VII)
El patrón o su representante legal deberá firmar de manera autógrafa el
formato impreso por el Instituto, en presencia del empleado de
ventanilla que atienda el trámite, una vez concluido el registro. En caso
de que no sepa o no pueda firmar, debe imprimir su huella digital. Lo
realiza el patrón persona moral o sujeto obligado, o su representante
legal que tenga uno o varios trabajadores a su servicio.
El trámite puede iniciarse a través de las páginas webs del IMSS o de la
Secretaría de Economía en donde proporcionará los datos que le
solicite el sistema, debiendo presentarse en la Subdelegación
correspondiente en horario de 8:00 a 15:30 horas de lunes a viernes.
10. Aprobación de Planes y programas de capacitación y adiestramiento.
Se lleva a cabo por medio de la Secretaría de Trabajo y Previsión
Social (STPS), y contribuye a elevar el nivel de vida y la productividad
de la empresa es decir, se traduce en mayores ingresos obtenidos
dentro de la actividad económica que esta genera. Al registrar los
programas de capacitación y adiestramiento de los trabajadores de la
entidad, se podrá acreditar el cumplimiento de obligaciones laborales a
cargo de la empresa en materia de instrucción para el trabajo.
11. Inscripción en el Registro Estatal de Contribuyentes. Se realiza bajo el
concepto de impuesto sobre nóminas en la Secretaría de Finanzas y
Planeación.
12. Licencia Ambiental de Funcionamiento. Licencia que se emite de forma
única y definitiva, deberá renovarse por cambio de giro o cambio de
45

localización del establecimiento (Anexo VIII).Es necesario actualizarla
por aumento de producción, ampliación de la planta ó cambio de razón
social mediante un aviso por escrito a la Secretaría del Medio Ambiente.
13. Licencia Sanitaria. Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos
sanitarios que deben cumplirse para su otorgamiento y renovación
dentro de organizaciones derivadas a la elaboración de productos, así
como para el control sanitario del funcionamiento de los mismos. Es un
documento mediante el cual el Ministerio de Salud Pública y Asistencia
Social, por medio de sus dependencias competentes, autoriza para
funcionar a una organización dedicada a la fabricación de alimentos
teniendo una vigencia de cinco años a partir de la fecha de su
otorgamiento, tiempo durante el cual se estará sujeto a inspecciones
periódicas de las autoridades sanitarias competentes.
Después de dar inicio a sus operaciones, las empresas en deben de cumplir
de la manera debida con el fisco, es decir deben de presentar sus estados
financieros al cierre de cada ejercicio indicando la rentabilidad de la entidad
durante ese periodo de tiempo; también es importante mencionar que deben de
cumplir con los impuestos correspondientes correctamente (IVA, IETU, ISR, IEPS,
IDE …).
2.3.5. Factores de recursos naturales que impactan en la industria de la
tostada y la tortilla
Según el diario El Universal (2012), el Estado de Veracruz, ocupó el segundo lugar
nacional en la producción de maíz en el año 2011.
El campo veracruzano ha logrado una siembra de 196 mil 500 hectáreas
de maíz, cifra que se dio a conocer por el secretario del Desarrollo agropecuario
del Estado, quien informó que se obtuvo una producción de 689 mil toneladas,
usando solo 128 mil toneladas para el auto consumo.
La producción se logró con la participación de 196 mil productores en 190
46

municipios del Estado, teniendo grandes rendimientos en términos monetarios.
Con base en esta información se puede decir que a pesar de los diversos
cambios de clima que posee Xalapa, la industria de la tostada y la tortilla dentro
de este municipio, tiene una excelente disponibilidad de materia prima para poder
llevar a cabo la producción demandada.
2.3.6. Factores demográficos que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla
Según datos del INEGI (2010), la ciudad de Xalapa posee una población de
457,928 habitantes; ocupando el segundo lugar de entre los 212 municipios del
estado veracruzano; representando un 5.8105% de la población total del estado.
Afortunadamente por el incremento cada vez mayor de su población, la
industria de la tortilla en Xalapa se expande cada día más, brindando fuentes de
trabajo a diversas familias xalapeñas.
2.3.7. Factores económicos que impactan en la industria de la tostada y la
tortilla
Palafox Cruz (2010) dice que la dinámica económica de la ciudad de Xalapa se
encuentra fundamentada en el desarrollo de sus actividades terciarias,
principalmente en la prestación de servicios y su actividad comercial,
constituyéndose así en un centro de atracción al cual acude la población de
distintos lugares para conformar un importante espacio regional.
A su vez menciona que el aspecto más relevante de la estructura de la
economía xalapeña consiste en la articulación a través de las relaciones insumo-
producto volviéndose así más autosuficiente, puesto que se integran circuitos que
comprenden la producción, transformación y distribución del bien elaborado.
Hernández Barrios (2011) afirma que la economía de Xalapa busca,
promueve e impulsa la creación de micro, pequeñas y medianas empresas, que
47

en cierta forma son las que representan la base de la economía de la ciudad,
generando empleos a múltiples familias logrando una distribución de riquezas.
Reitera que las principales actividades económicas suscitadas en la capital
del estado veracruzano, son el sector gobierno, el comercio, el sector servicios y
parcialmente la agricultura.
Según el SAT (2012), a partir del 27 de noviembre de 2012, La Comisión
Nacional de los Salarios Mínimos, eliminó el área geográfica C, convirtiéndola en
área geográfica B, por lo cual, en la actualidad el municipio de Xalapa pertenece a
la zona geográfica B contando con un salario mínimo de $61.38 pesos a partir del
1 de Enero del presente año.
En lo que respecta a la industria de la tostada y la tortilla según la
Secretaría de Economía (2013), el precio nacional ponderado de la tortilla al 6 de
Marzo del año en curso oscila entre los $16.50 pesos en la Ciudad de Sonora y los
$9.00 pesos en Tlaxcala. Manteniendo un precio medianamente constante en los
demás estados del país estando en $12.38 pesos en las tortillerías y $10.25 en las
tiendas de auto servicios
6
. En Xalapa de Enríquez, el precio de la tortilla fluctúa en
los $14.13 pesos en las tortillerías y $11.20 pesos en las tiendas de autoservicio.
Diversas fuentes (Noticias de Veracruz y México, 2012; Imagen del Golfo,
2012, Al calor Político, 2013) afirman que en distintas entrevistas Aida Palafox,
directora general de la industria de la masa y la tortilla de los estados de Veracruz,
Tlaxcala y Puebla expresa que el precio de la tortilla en 2013 tendría ciertos
ajustes de un peso o centavos de más, debido a los altos precios de los insumos,
sin embargo desmiente que el precio de la tortilla se vaya a disparar a $17.00
pesos ya que no se trata de elevar el importe de la misma sino de adecuarlo en
base al monto de los materiales necesarios para producirla.

6
Información obtenida dentro de una encuesta representativa en 53 ciudades localizadas en todos
los estados de la República Mexicana, basada en una muestra de 384 tortillerías y 120 tiendas de
auto servicio, con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%.
Fuente: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados.
48

Bernabé Ochoa, presidente de la Unión de industriales de la masa y la
tortilla, expresa también que aunque el precio de la tortilla se encuentra liberado
es decir, que puede variar dependiendo de la región del país donde se encuentre,
se está haciendo un esfuerzo extraordinario para mantener su precio en $14.00
pesos promedio, ya que al ser un producto básico, afectaría a todas las familias
veracruzanas.
Mencionan también que al momento, existe un subsidio que otorga la
Federación para mantener el precio y apoyar a la población que más lo requiere;
sin embargo, solo lo reciben aquellos que procesan maíz nixtamalizado, para el
resto de productores de tortilla no existe ninguna política de subsidio alguno, a
pesar de eso, no se tiene contemplado solicitarlo al Gobierno Federal.
CAPÍTULO III
PROPUESTA DEL PLAN DE NEGOCIOS
50

El Plan de Negocios que a continuación se presenta, corresponde a la creación de
la empresa Oro Verde, resultado del trabajo en equipo a lo largo del semestre
Febrero- Junio 2012 dentro de la materia Diseño de Plan de Negocios, el cual
luego de su finalización ganó primer lugar en la feria interna del salón de la
Licenciatura de Gestión y Dirección de Negocios grupo 601, pasando a participar
dentro de la Feria Interna de Emprendedores de la Facultad de Contaduría y
Administración y posteriormente en el mismo año, entró en el concurso de planes
de negocios creado por la Secretaria del Desarrollo Económico (SEDECO), donde
se le cambió medianamente el enfoque al participar en el ámbito de innovación.
Oro Verde, fue el resultado de una enorme lluvia de ideas dentro del salón
de clases, idea que en algún momento pareció loca, extraña y completamente
fuera de lo común; sin embargo, hace tiempo un sabio físico dijo “si al principio la
idea no parece absurda, entonces no tiene ninguna esperanza”, fue así como de
entre tantas ideas de negocios se escogió esta, ingresar e innovar la industria de
la tostada y el totopo al elaborar un producto completamente veracruzano con
grandes impactos tanto sociales como ambientales.
La empresa Oro Verde pertenece a Greta Sofia Barrios Brindis, Rubén
Alberto Burgos Gómez, Mayra Mahé Couturier, Libni Janai Sánchez Rodríguez,
Alma Julieta Peralta Galicia y Jessica Miranda Ortega. Seis compañeros que
decidieron unir esfuerzos para en un inicio, cumplir con la tarea y pasar la materia;
sin embargo con el paso del tiempo la amistad que había creció y se creó una
sinergia entre ellos que ocasionó que los lazos de compañerismo se fortalecieran
al grado de dejar de ser un equipo de trabajo para convertirse una familia que
perdurará más allá de la época universitaria.
51




















Imagen 3.1. Imagen Comercial Oro Verde.
Fuente: Elaboración Lic. Comunicación Enrique Silva Solís.











52

CONTENIDO

CAPÍTULO III: PROPUESTA DEL PLAN DE NEGOCIOS ...................................................... 49
3.I RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................... 55
3.2 ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL ............................................................................. 57
3.2.1. Nombre de la empresa ........................................................................................ 57
3.2.2. Descripción ........................................................................................................... 57
3.2.3. Visión ..................................................................................................................... 57
3.2.4. Misión ..................................................................................................................... 57
3.2.5. Filosofía ................................................................................................................. 58
3.2.6. Objetivos ................................................................................................................ 58
3.2.7. Imagen corporativa .............................................................................................. 59
3.2.8. Ventajas competitivas ......................................................................................... 59
3.2.9. Análisis FODA ...................................................................................................... 61
3.2.10. Estrategias .......................................................................................................... 62
3.2.11. Análisis y descripción de puestos ................................................................... 63
3.2.12. Perfiles de puestos por competencias ........................................................... 63
3.2.13. Reclutamiento, selección, contratación e inducción del personal .............. 71
3.2.14. Capacitación y desarrollo de personal ........................................................... 72
3.2.15. Administración de sueldos y salarios.............................................................. 73
3.2.16. Evaluación del desempeño .............................................................................. 73
3.2.17. Seguridad e higiene........................................................................................... 74
3.3 MERCADO ................................................................................................................................ 74
3.3.1. Selección del mercado meta .............................................................................. 74
3.3.2. Creatividad en el producto .................................................................................. 75
3.3.3. Imagen comercial ................................................................................................. 75
53

3.3.4. Slogan .................................................................................................................... 75
3.3.5. Investigación de mercados ................................................................................. 76
3.3.6. Gráficas ................................................................................................................. 77
3.3.7. Estrategias de promoción y publicidad ............................................................. 82
3.3.8. Fijación y políticas de precio .............................................................................. 83
3.3.9. Plan de ventas ...................................................................................................... 84
3.3.10. Presupuesto de ventas .................................................................................... 85
3.3.11. Estimacion de ventas ........................................................................................ 86
3.3.12. Logística (distribución y puntos de venta)...................................................... 86
3.4 PRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 87
3.4.1. Especificaciones del producto ........................................................................... 87
3.4.2. Proceso de producción (descripción) ............................................................... 88
3.4.3. Proceso de produccion (OTIDA) ....................................................................... 89
3.4.4. Tecnología (equipo e instalaciones) ................................................................. 90
3.4.5. Capacidad instalada ............................................................................................ 91
3.4.6. Inventarios ............................................................................................................. 91
3.4.7.Ubicación ................................................................................................................ 91
3.4.8. Diseño de planta y oficina ................................................................................... 91
3.4.9. Mano de obra requerida ...................................................................................... 92
3.4.10. Procedimiento de mejora continua ................................................................. 92
3.4.11. Costo de producción ......................................................................................... 92
3.5 ESTUDIO FINANCIERO ......................................................................................................... 94
3.5.1. Catálogo de cuentas ............................................................................................ 94
3.5.2. Resumen de inversión......................................................................................... 96
3.5.3. Estructura de financiamiento .............................................................................. 97
3.5.4. Estados financieros neutrales ............................................................................ 97
54

3.5.5. Estados financieros optimistas ........................................................................ 102
3.5.6. Estados financieros pesimistas ....................................................................... 105
3.6 APENDICE .............................................................................................................................. 108
3.6.1. Compromiso social ............................................................................................ 108
3.6.2. Marco legal .......................................................................................................... 110
3.7 ANEXOS DEL PLAN DE NEGOCIOS ................................................................................ 114
3.7.1 estados financieros neutrales ........................................................................... 114
3.7.2. Estados financieros optimistas ........................................................................ 117
3.7.3. Estados financieros pesimistas ....................................................................... 120
3.7.3. Pago de prestamo .............................................................................................. 122
3.7.4. Fotografias .......................................................................................................... 124




55

3.I RESUMEN EJECUTIVO
Según el Instituto Politécnico Nacional, el plátano es un fruto climatérico que
pierde su valor durante el proceso de maduración, ya que se modifica su
composición química, color y textura, lo cual genera pérdidas que oscilan entre el
30% y 40% de la producción nacional al año; por lo que uno de nuestros
objetivos primordiales es contribuir con el desarrollo económico de la producción
platanera veracruzana, al ofrecer nuevas opciones de venta que beneficien sus
ingresos, y consecuentemente incremente sus recursos para invertir en las
plantaciones.
Oro Verde apuesta por una línea de productos innovadores elaborados a base de
harina de plátano, los cuales son: tostadas y totopos naturales, tostadas con chile
y tostadas saladas de 200 gr. cada una; favoreciendo los hábitos alimenticios de
los consumidores, ya que el plátano en estado no maduro conserva todos sus
nutrientes, los cuales son de gran beneficio para prevenir la obesidad, la diabetes
y enfermedades cardiovasculares, según estudios de IPN
7
.
Nuestro mercado
serán las amas de
casa para llegar a los
hogares mexicanos.
Durante el proceso de
producción se utilizara
un deshidratador solar
favoreciendo con esto
el ahorro de energía,
el cual se utiliza para
la producción de la
harina de plátano,

7
IPN: Instituto Politécnico Nacional
*NOTA: Imagen 3.01. Tostadas Oro Verde. Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
56

ingrediente principal de las tostadas y totopos.
Nuestra misión es ser una empresa líder del ramo alimenticio dedicada a la
elaboración y distribución de productos a base de harina de plátano, satisfaciendo
dos aspectos importantes en nuestros clientes: la alimentación y la nutrición.
Nuestra visión es ser la empresa número uno en la elaboración de productos
alimenticios a base de harina de plátano y estar presente en la alimentación
saludable de todos los mexicanos.
Oro Verde se constituirá como una sociedad anónima de capital variable. Para
iniciar operaciones contaremos con un capital social de $822,000.00; compuesto
por las aportaciones de los 6 socios que serán de $87,000.00 cada una y se
pedirá un préstamo al programa “Capital Semilla” con un valor de $300, 000.00,
que se pagará en un periodo de 36 meses con un interés fijo del 12% con un
periodo de gracia de 6 meses. Nuestra ubicación será Carretera nueva a
Coatepec, Km. 3 No.5 en Xalapa de Enríquez, Veracruz.

Lo que nos permitirá un crecimiento sostenido del 10% anual en las ventas, 256
puntos de venta estimados alcanzados el primer año y un punto de equilibrio de $
1, 433,747.00
El proyecto en el horizonte establecido a 5 años, genera un valor presente neto de
$1, 856,229.91, maximizando con esto la riqueza de los inversionistas. El periodo
de recuperación se estima en 1 año 9 meses. Se obtiene un índice de rentabilidad
de 3.26 y una TREMA de un 15%, que comparada con la inflación, conserva la
riqueza.
Con valores bien cimentados como: la honestidad, el respeto, la pertenencia y la
tolerancia, entre otros, y una filosofía orientada a la sustentabilidad, innovación y
servicio al cliente; se hace posible, un clima laboral favorable, teniendo al capital
humano como el recurso más importante.

57

3.2 ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL
3.2.1. Nombre de la empresa
De una gran variedad de ideas para el nombre del producto, la opción
seleccionada fue “Oro Verde", se eligió debido a que con este apelativo se le
conoce al plátano en las diversas zonas plataneras del estado por su importancia
económica en las mismas, al innovador sabor e ingrediente en nuestra línea de
productos (tostadas, totopos) y finalmente por los colores emblemáticos del
plátano en todas las etapas de su cultivo.
3.2.2. Descripción
Tipo: Oro Verde forma parte de la industria alimentaria, ya que se dedica a
la elaboración de productos alimenticios con plátano como ingrediente
principal. Nuestros principales competidores por la naturaleza de nuestro
producto son las tostadas y totopos (Milpa Real, Pinocho, Charras,
Sanissimo, etc.).
Ubicación y tamaño: Está catalogada como una microindustria ya que
contará con menos de 25 empleados. Las instalaciones de la empresa se
ubicarán en la carretera nueva a Coatepec km 3 Núm. 5 Xalapa, Veracruz.
3.2.3. Visión
Oro Verde será la empresa número uno en la elaboración de productos
alimenticios a base de harina de plátano y estará presente en la alimentación de
todos los mexicanos.
3.2.4. Misión
Oro Verde es una empresa líder del ramo alimenticio dedicada a la elaboración y
distribución de productos a base de harina de plátano, satisfaciendo dos aspectos
importantes en nuestros clientes: la alimentación y la nutrición.
58

Con objetivos económicos específicos como: la maximización en el retorno de las
utilidades a nuestros socios, pero sobre todo con valores bien cimentados como:
la honestidad, el respeto, y sentido de pertenencia; siempre operando con una
filosofía orientada a la sustentabilidad y al cliente.
Todo lo anterior es posible gracias a nuestro recurso más importante: el recurso
humano.
3.2.5. Filosofía
Nuestra prioridad es alcanzar altos niveles nutrimentales en beneficio de nuestro
consumidor, creando alternativas al comer, fomentando la versatilidad en los
alimentos. Haciéndolos sanos, prácticos y divertidos. Cumpliendo las exigencias
tanto de nuestros comensales como las exigencias que la sociedad demanda en
cuestiones ecológicas.
3.2.6. Objetivos
Largo Plazo (10 años):
Distribuir el producto en la zona sur del país.
Consolidar las nuevas líneas
Mediano Plazo (5 años):
Distribuir el producto en regiones conurbadas a Xalapa, Ver.
Desarrollar nuevas líneas de productos.
Corto Plazo (1 año):
Iniciar la distribución de los productos en tiendas de autoservicio, de la
esquina, tiendas de conveniencia y expendios de alimentos en la ciudad de
Xalapa, Ver.
Lograr el posicionamiento dentro de la mente del consumidor de la marca y
los productos actuales.
59

3.2.7. Imagen corporativa
Nuestro compromiso se basará en darle a cada cliente una experiencia única a la
hora de degustar sus alimentos con tostadas y totopos hechos a base de harina
de plátano cien por ciento mexicanos. Ayudar a diversas regiones plataneras en el
estado de Veracruz y comprometernos con el medio ambiente, utilizando
productos amigables con la naturaleza y fomentando una sana alimentación.
3.2.8. Ventajas competitivas
La línea de productos Oro Verde es única en el mercado, cuenta con una gran
versatilidad en su consumo, ya que se puede disfrutar con alimentos salados y
dulces. Lo que distingue a Oro Verde y le da ventaja sobre cualquier otra empresa
es:
Es la única línea de productos en el mercado hecha de harina de plátano.
La calidad en cada fase de producción, además de un sabor inigualable.
El mejor servicio orientado 100% al cliente
Las características nutrimentales que nuestro producto aporta al
consumidor:
Información Nutrimental
Nombre científico:
Musa paradisiaca var paradisiaca
Agua: 65.28g
Energía: 122Kcal
Proteínas: 1.3g
Lípidos Totales: 0.37g
Carbohidratos: 31.89g
Fibra Total: 2.3g
Azúcar Total: 15g
Calcio: 3mg
Hierro: 0.6mg
Magnesio: 37mg
Fosforo: 34mg
Potasio: 499mg
60

Sodio: 4mg
Zinc: 0.14mg
Cobre: 0.081mg
Vitamina C: 18.4mg
Tiamina: 0.052mg
Riboflavina: 0.054mg
Niacina: 0.686mg
Acido Pantoténico: 0.26mg
Vitamina B6: 0.299mg
FolatoTotal: 22mcg
Acido Fólico: 0mcg
Folato alimenticio: 22mcg
Vitamina A: 1127Unidades Internacionales
Vitamina E: 0.14mg
Vitamina K: 0.7mg
Ácidos grasos saturados: 0.143g
Ácidos grasos mono insaturados: 0.032g
Ácidos grasos poli insaturados: 0.069g
Colesterol: 0mg
Valores por 100 gramos de porción comestible.
Parte nutrimental: USDA
Tabla 3.1. Información Nutrimental.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Los beneficios que derivan del consumo de nuestro producto:
El plátano macho además de aportar numerosos nutrientes, también es rico
en almidón, este almidón es resistente (no es degradada por las enzimas
digestivas del hombre) y junto con la fibra soluble del fruto, contribuyen a
bajar los niveles de colesterol e índice glicémico (cantidad de glucosa en la
sangre después de la comida), previniendo el riesgo de diabetes y
enfermedades cardiovasculares, además de mejorar el tránsito intestinal y
reducir el riesgo de enfermedades del colon.


61

3.2.9. Análisis FODA


OPORTUNIDADES

AMENAZAS

1. Estabilidad y bajo precio de la
materia prima (entre 1.50 y 2.50
el KG con fluctuaciones no
mayores a un peso por año).
2. Programas de apoyo
gubernamental para las
pequeñas y medianas empresas
como “México emprende” y
“Capital Semilla”.

1. Competencia directa con las
tostadas y totopos, ya que se
encuentran posicionadas en la
alimentación de los
consumidores.
2. Plagas, enfermedades de la
planta, y variación en el clima de
las regiones productoras.


FORTALEZAS

DEBILIDADES


1. Excelente relación con
productores de plátano.
2. Versatilidad de nuestros
productos (utilizables en
alimentos y postres).
3. Productos de alta calidad
nutritiva.
4. Línea de productos innovadores
a base plátano que se
comercializan en el estado de
Veracruz.

1. Falta de experiencia en el ramo
de los alimentos.
2. Falta de maquinaria.
Tabla 3.2. Análisis FODA
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
62

3.2.10. Estrategias
Estrategias FO
1 Brindaremos al mercado meta precios altamente competitivos gracias a la
estabilidad y los bajos precios de la materia prima, así como la excelente relación
que Oro Verde posee con los productores de plátano.
2 Podremos aspirar a la orientación y capacitación de profesionales en la
materia, gracias a que somos un producto innovador y con características
especiales.
Estrategias DO
1 Nos inscribiremos a programas de apoyo gubernamentales para que nos
otorguen un préstamo, y de esta manera adquirir la maquinaria que nos hace falta.
2 Alinearemos el plan de negocios a los requerimientos de los programas como
“Capital Semilla”, de esta manera, obtener orientación profesional en el ramo en el
que queremos incursionar.
Estrategias FA
1 Ofreceremos una opción de producto versátil (comida y postres),
característica que la competencia actualmente no ofrece, gracias a ello lograremos
el posicionamiento que buscamos.
2 Ofreceremos un producto con cualidades nutrimentales totalmente diferente
a las ofrecidas por las tostadas convencionales, esto nos otorgará ventaja
competitiva.
3 Sortearemos eventualmente cualquier amenaza natural (plagas,
enfermedades de la planta, etc.), gracias a la disponibilidad de la materia prima
(cantidad de productores en el estado de Veracruz).

63

Estrategias DA
1 Contrataremos personal especializado (ingeniero en alimentos) para
disminuir nuestra inexperiencia en el ramo alimentario como consecuencia de las
habilidades del mismo, el producto se posicionará en la mente de los trabajadores.
2 Adquiriremos maquinaria similar a la de la competencia en su debida
proporción.
3.2.11. Organigrama

Figura 3.1. Estructura organizacional Oro Verde.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

64

3.2.12. Perfiles de puestos por competencias
PUESTO: DIRECTOR GENERAL
COMPETENCIAS GENÉRICAS
Todos en la empresa deben contar con estas competencias

HONESTIDAD
Superior: Muestra respeto a la organización y a sus
compañeros de trabajo siendo recto en todas sus labores.

INNOVACION
Destacado: Es creativo, expresa ideas, propone mejoras y
las lleva a cabo mejorando los métodos de trabajo.

AMOR POR LA
EMPRESA
Destacado: Se siente orgulloso de formar parte de la
organización, y se enfoca a cumplir los objetivos, además
de preocuparse por el bienestar de toda la empresa.

RESPETO
Destacado: Conducirse con amabilidad, tolerancia, emitir y
aceptar críticas para así generar una retroalimentación.
CALIDAD EN EL
TRABAJO
Destacado: Cumplir eficientemente con todos los objetivos y
lograr posicionar a la empresa como una de las mejores
dentro de su giro.
INICIATIVA Destacado: Análisis de oportunidades y problemas de
manera eficiente.

TRABAJO EN
EQUIPO
Destacado: Trabajar de manera coordinada y cooperativa
desarrollando liderazgo en el grupo.
CONCIENCIA
ECOLOGICA
Destacado: Establecer propuestas y programas sobre el
medio ambiente involucrando a toda la empresa.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Todos en el departamento deben contar con estas competencias
LIDERAZGO Destacado: Asegura el cumplimiento de los objetivos y
propone nuevos.

APERTURA A LA
EXPERIENCIA
(CAMBIO)
Destacado: Acepta los cambios, participando directamente
en ellos, se convierte en el líder de los procesos de
transformación de su función y actividad, obteniendo mayor
efectividad en el logro de objetivos tanto institucionales
como personales.

PLANEACION
Destacado: Participa en la planeación estratégica y es
responsable de sus resultados.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS TECNICAS
En el puesto se debe contar con estas competencias

CONOCIMIENTOS
Técnicas de supervisión.
Métodos de comunicación con los superiores.
Análisis de contratos y convenios.
Reclutamiento y selección del área administrativa.
Técnicas de planeación y desarrollo.
Métodos de elaboración de nominas y prestaciones al
personal.
Técnicas para elaboración de horarios y planeación de
65

Tabla 3.3. Perfil Director General.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
vacaciones del personal.
Técnicas para elaboración de políticas de contratación e
incentivos al personal.
Técnicas de dirección y control del personal.
Habilidades para el análisis y toma de decisiones.

HABILIDADES
PARA:
Supervisión de las funciones en los diferentes puestos.
Comunicación con la asamblea de socios sobre la situación
de la empresa.
Autorización de convenios a nombre de la empresa.
Contratación de personal administrativo.
Planeación y desarrollo de metas en conjunto con objetivos
anuales.
Gestión y pago de percepciones, prestaciones y beneficios
de los trabajadores.
Determinación de horarios de trabajo, vacaciones,
retenciones y descuentos.
Establecimiento de políticas de contratación, promoción
salarial e incentivos al personal.
Control y evalúo del desempeño de los trabajadores.
Toma de decisiones sobre el rumbo de la empresa.
ACTITUDES Emprendedor, visionario y con disposición.
ESCOLARIDAD Licenciatura en Gestión y Dirección de Negocios.
EXPERIENCIA Requerida: 1 año en el área.
Deseable: 3 años en el área.
PUESTO: JEFE DE PRODUCCION
COMPETENCIAS GENERICAS
Todos en la empresa deben contar con dichas competencias

HONESTIDAD
Destacado: Muestra respeto a la organización y a
sus compañeros de trabajo siendo recto en todas
sus labores dentro y fuera de la empresa.

INNOVACION
Superior: Es creativo, expresa ideas y hace
propuestas de mejora.

SENTIDO DE
PERTENENCIA

Destacado: Se siente orgulloso de formar parte de
la organización, y se enfoca a cumplir los
objetivos, además de preocuparse por el bienestar
de toda la empresa.

RESPETO
Superior: Conducirse con amabilidad, tolerancia y
emitir criticas constructivas.

CALIDAD EN EL TRABAJO
Superior: Cumplir las actividades con eficiencia y
establecer propuesta para la mejora diaria.

INICIATIVA
Superior: Detectar problemas y/o oportunidades,
hacer una propuesta para su solución o
66

Tabla 3.4. Perfil Jefe de Producción.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
aprovechamiento respectivamente y e implementar
dicha propuesta.

TRABAJO EN EQUIPO
Destacado: Trabajar de manera coordinada y
cooperativa desarrollando liderazgo en el grupo.

CONSCIENCIA
ECOLOGICA
Superior: Establecer propuestas y programas
sobre el medio ambiente involucrando a toda la
empresa.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS
Todos en el departamento deben contar con estas competencias

HIGIENE
Destacado: Muestra una imagen limpia y pulcra
adecuada en la realización de sus actividades
manteniendo un buen aspecto y respetando
estándares de limpieza en su trabajo y actuando
de acuerdo a los mismos.

CAPACIDAD DE
APRENIZAJE
Destacado: Muestra interés por la adquisición de
conocimientos en forma continua. Se percibe en su
totalidad un cambio de conducta.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS TECNICAS
En el puesto se debe contar con estas competencias

CONOCIMIENTOS
Técnicas de producción y envasado de productos.
Métodos de control de calidad.
Control de normas sanitarias.

HABILIDADES
Fabricación, fraccionamiento o envasado de los
productos alimenticios.
Control de la calidad de los productos elaborados
y su materia prima.
Administración de calidad en líneas de proceso.
Cumplimiento de los estándares de calidad.
Implementación de procedimientos de higiene en
las líneas de producción.
ACTITUDES Proactivo, actitud de mando y sistemático.
ESCOLARIDAD Ingeniería en Industrias Alimentarias.
EXPERIENCIA Requerida: 1 año en el área.
Deseable: 2 años en el área.
PUESTO: JEFE DE COMPRAS Y VENTAS
COMPETENCIAS GENERICAS
Todos en la empresa deben contar con dichas competencias

HONESTIDAD
Destacado: Muestra respeto a la organización y a
sus compañeros de trabajo siendo recto en todas
sus labores dentro y fuera de la empresa.

INNOVACION
Superior: Es creativo, expresa ideas y hace
propuestas de mejora.
67


SENTIDO DE
PERTENENCIA
Destacado: Se siente orgulloso de formar parte de
la organización, y se enfoca a cumplir los
objetivos, además de preocuparse por el bienestar
de toda la empresa.

RESPETO
Superior: Conducirse con amabilidad, tolerancia y
emitir criticas constructivas.

CALIDAD EN EL TRABAJO
Superior: Cumplir las actividades con eficiencia y
establecer propuesta para la mejora diaria.

INICIATIVA
Superior: Detectar problemas y/o oportunidades,
hacer una propuesta para su solución o
aprovechamiento respectivamente y e implementar
dicha propuesta.

TRABAJO EN EQUIPO
Destacado: Trabajar de manera coordinada y
cooperativa desarrollando liderazgo en el grupo.

CONSCIENCIA
ECOLOGICA
Superior: Establecer propuestas y programas
sobre el medio ambiente involucrando a toda la
empresa.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS
Todos en el departamento deben contar con estas competencias

HABILIDAD PARA
RELACIONARSE
VENTAS- Destacado: Imagina, crea y diseña y
pone en práctica las estrategias de venta para
obtener una mayor demanda en el mercado.
COMPRAS- Destacado: Establece y mantiene
buenas relaciones con el personal interno de la
empresa, así como con las personas ajenas con
las que tiene contacto (proveedores).

ACTITUD DE SERVICIO
Destacado: Imagina, crea y diseña y pone en
práctica las estrategias de venta para obtener una
mayor demanda en el mercado.

TRANSPARENCIA
Destacado: Cuenta aplica y promueve una cultura
de transparencia siendo honesto en el manejo del
recurso económico.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS TECNICAS
En el puesto se debe contar con estas competencias

CONOCIMIENTOS
Planeación de metas y objetivos.
Realización de estudios de mercado.
Técnicas de costeo y elaboración de ventas.
Elaboración de presupuestos y plan de ventas.
Dirección y control de ventas.
Conocimientos contables para efectos internos de
la empresa.

HABILIDADES
Establecimiento de metas y objetivos económicos.
Calculo de la demanda y realización del pronóstico
de ventas.
Determinación del costo y precio de venta para
posteriormente determinar la utilidad por paquetes
68

Tabla 3.5. Perfil Jefe de Compras y Ventas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
de tostadas y de totopos.
Preparación de planes y presupuestos de ventas,
tomando en cuenta los recursos necesarios y
disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Análisis del costo de ventas.
Supervisión del procedimiento de ventas.
Llevar la contabilidad de la empresa.
ACTITUDES Emprendedor, visionario y creativo.

ESCOLARIDAD
Licenciatura en Contaduría o Gestión y Dirección
de Negocios.

EXPERIENCIA
Requerida: 2 años en el área.
Deseable: 3 años en el área.
PUESTO: OPERADOR DE MAQUINARIA
COMPETENCIAS GENERICAS
Todos en la empresa deben contar con dichas competencias

HONESTIDAD
Medio: Muestra respeto a la organización y a sus
compañeros de trabajo.

INNOVACION
Superior: Es creativo, expresa ideas y hace
propuestas de mejora.

SENTIDO DE
PERTENENCIA
Destacado: Se siente orgulloso de formar parte de
la organización, y se enfoca a cumplir los
objetivos, además de preocuparse por el bienestar
de toda la empresa.

RESPETO
Medio: Conducirse con amabilidad y tolerancia
hacia opiniones e ideas de sus compañeros y
jefes.
CALIDAD EN EL TRABAJO Medio: Cumplir actividades según formatos con
eficiencia.

INICIATIVA
Superior: Detectar problemas y/o oportunidades,
hacer una propuesta para su solución o
aprovechamiento respectivamente y e implementar
dicha propuesta.

TRABAJO EN EQUIPO
Destacado: Trabajar de manera coordinada y
cooperativa desarrollando liderazgo en el grupo.

CONSCIENCIA
ECOLOGICA
Superior: Influir de manera positiva en materia
ambiental sobre el departamento a su cargo.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS
Todos en el departamento deben contar con estas competencias

HIGIENE
Destacado: Muestra una imagen limpia y pulcra
adecuada en la realización de sus actividades
manteniendo un buen aspecto y respetando
69

Tabla 3.6. Perfil Operador de Maquinaria.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
estándares de limpieza en su trabajo y actuando
de acuerdo a los mismos.

CAPACIDAD DE
APRENIZAJE
Destacado: Muestra interés por la adquisición de
conocimientos en forma continua. Se percibe en su
totalidad un cambio de conducta.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS TECNICAS
En el puesto se debe contar con estas competencias
CONOCIMIENTOS Técnico en mantenimiento y operación de
maquinaria.

HABILIDADES
Mantenimiento de la maquinaria en condiciones
óptimas para su funcionamiento.
ACTITUDES Metódico, organizado y responsable.
ESCOLARIDAD Bachillerato terminado.
EXPERIENCIA Requerida: 1 año laboral.
PUESTO: AUXILIAR DE VENTAS
COMPETENCIAS GENERICAS
Todos en la empresa deben contar con dichas competencias

HONESTIDAD
Medio: Muestra respeto a la organización y a sus
compañeros de trabajo.

INNOVACION
Superior: Es creativo, expresa ideas y hace
propuestas de mejora.

SENTIDO DE
PERTENENCIA
Destacado: Se siente orgulloso de formar parte de
la organización, y se enfoca a cumplir los
objetivos, además de preocuparse por el bienestar
de toda la empresa.

RESPETO
Medio: Conducirse con amabilidad y tolerancia
hacia opiniones e ideas de sus compañeros y
jefes.
CALIDAD EN EL TRABAJO Medio: Cumplir actividades según formatos con
eficiencia.

INICIATIVA
Superior: Detectar problemas y/o oportunidades,
hacer una propuesta para su solución o
aprovechamiento respectivamente y e implementar
dicha propuesta.

TRABAJO EN EQUIPO
Destacado: Trabajar de manera coordinada y
cooperativa desarrollando liderazgo en el grupo.

CONSCIENCIA
ECOLOGICA
Superior: Influir de manera positiva en materia
ambiental sobre el departamento a su cargo.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS
Todos en el departamento deben contar con estas competencias
Destacado: Establece y mantiene buenas
70

Tabla 3.7. Perfil Auxiliar de Ventas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
HABILIDAD PARA
RELACIONARSE
relaciones con el personal interno de la empresa,
así como con las personas ajenas con las que
tiene contacto (proveedores).

ACTITUD DE SERVICIO
Destacado: Imagina, crea y diseña y pone en
práctica las estrategias de venta para obtener una
mayor demanda en el mercado.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS TECNICAS
En el puesto se debe contar con estas competencias

CONOCIMIENTOS
Investigación de mercados.
Contabilidad básica.
Asesoría al público en general.
Distribución y logística.

HABILIDADES
Elaboración de una cartera de compradores.
Registro en libros de los movimientos contables
referentes a ingresos.
Proporción de asesoría a los clientes sobre
nuestros sitios de atención y puntos de venta.
Seguimiento del proceso post-venta de nuestros
productos.
Desplazar el producto en los puntos de venta
establecidos realizando promociones con los
mismos.
ACTITUDES Negociación, responsabilidad y organización.
ESCOLARIDAD Técnica en auxiliar contable o superior.
EXPERIENCIA Requerida: 1 año laboral
PUESTO: AUXILIAR DE COMPRAS
COMPETENCIAS GENERICAS
Todos en la empresa deben contar con dichas competencias

HONESTIDAD
Medio: Muestra respeto a la organización y a sus
compañeros de trabajo.

INNOVACION
Superior: Es creativo, expresa ideas y hace
propuestas de mejora.

SENTIDO DE
PERTENENCIA
Destacado: Se siente orgulloso de formar parte de
la organización, y se enfoca a cumplir los
objetivos, además de preocuparse por el bienestar
de toda la empresa.

RESPETO
Medio: Conducirse con amabilidad y tolerancia
hacia opiniones e ideas de sus compañeros y
jefes.
CALIDAD EN EL TRABAJO Medio: Cumplir actividades según formatos con
eficiencia.
Superior: Detectar problemas y/o oportunidades,
71

Tabla 3.8. Perfil Auxiliar de Compras.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.2.13. Reclutamiento, selección, contratación e inducción del
personal
Los accionistas de la empresa Oro Verde, serán los encargados en un inicio de
ocupar los puestos que contiene el organigrama, sin embargo, posteriormente
según crezca la empresa, se irá contratando al personal competente para ejecutar
los cargos en cuestión, motivo por el cual, se describe brevemente cada uno de
los procesos que se llevarán a cabo al momento en que se tenga que realizar
alguna contratación de personal.

INICIATIVA hacer una propuesta para su solución o
aprovechamiento respectivamente y e implementar
dicha propuesta.

TRABAJO EN EQUIPO
Destacado: Trabajar de manera coordinada y
cooperativa desarrollando liderazgo en el grupo.

CONSCIENCIA
ECOLOGICA
Superior: Influir de manera positiva en materia
ambiental sobre el departamento a su cargo.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS
Todos en el departamento deben contar con estas competencias

HABILIDAD PARA
RELACIONARSE
Destacado: Imagina, crea y diseña y pone en
práctica las estrategias de venta para obtener una
mayor demanda en el mercado.

ACTITUD DE SERVICIO
Destacado: Imagina, crea y diseña y pone en
práctica las estrategias de venta para obtener una
mayor demanda en el mercado.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS TECNICAS
En el puesto se debe contar con estas competencias

CONOCIMIENTOS
Análisis de presupuestos.
Control y revisión de inventarios.

HABILIDADES
Presupuestar con diferentes proveedores para
analizar cuál ofrece la mejor calidad y menores
precios.
Información y revisión de la situación de stocks.
ACTITUDES Negociación, responsabilidad y organización.
ESCOLARIDAD Técnica en auxiliar contable o superior.
EXPERIENCIA Requerida: 1 año laboral
72

RECLUTAMIENTO
El objetivo de este programa es la contratación de posibles colaboradores, para el
cual se hará el uso de fuentes internas (evaluación de desempeño) y fuentes
externas (medios de comunicación, bolsa de trabajo).
El Director General reclutará personal acorde al perfil del puesto por competencias
y a la requisición de personal.
SELECCIÓN
Al analizar detalladamente las competencias que conforman el perfil de cada
aspirante, se tomará la decisión para escoger quién ocupará la vacante, del cual
se recibirá anteriormente su currículum. Posteriormente se hará una entrevista
preliminar para corroborar datos y se harán exámenes psicométricos y de
conocimientos notificando día y hora. Así mismo se solicitará un examen de salud
y se contratará únicamente al aspirante que cumpla con las competencias
genéricas, específicas y técnicas de cada puesto.
CONTRATACIÓN E INDUCCIÓN
Al colaborador idóneo, se le proporcionará un curso de inducción al cual debe
asistir sin excepción. Tal curso será llevado a cabo por el Gerente dependiendo
del área en la cual el colaborador es asignado.
Se formalizará la relación laboral mediante un contrato escrito en las instalaciones
de Oro Verde, conforme a la ley, haciéndole saber sus derechos y obligaciones y
estableciendo las condiciones de trabajo, salario y horario.
3.2.14. Capacitación y desarrollo de personal
En nuestra empresa sabemos que la capacitación constante del capital humano es
sumamente importante para el fortalecimiento de nuestras actividades, sobre todo
las que se dedican a la atención al cliente, con el fin de desarrollar las habilidades
que poseen los trabajadores.
73

Al reunir y capacitar al personal mejoramos la comunicación directa e indirecta, lo
que permite intercambiar ideas y escuchar sugerencias.
Se tendrá la mejor disponibilidad por parte de la empresa, se invitarán a personas
con las habilidades y conocimientos adecuados para que proporcionen el
adiestramiento necesario para corregir y mejorar las labores diarias.
Se crearan programas de capacitación que se adapten al cambio del entorno al
cual nos dedicamos, con el fin de encauzar nuestros objetivos hacia el desempeño
laboral.
3.2.15. Administración de sueldos y salarios
La empresa Oro Verde está comprometida a brindar a todos sus trabajadores una
remuneración justa en pago de los servicios que nos prestan, por esta razón nos
hemos dado a la tarea de realizar una pequeña tabulación en la cual se exponen
de manera breve y concisa los sueldos y salarios de cada uno de nuestros
colaboradores. Cabe destacar que el pago del mismo se hará en efectivo de
manera quincenal y se realizará dentro de nuestras instalaciones.






Tabla 3.9. Administración de Sueldos y Salarios.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.2.16. Evaluación del desempeño
Oro Verde fomentará la buena comunicación y armonía entre todos los
colaboradores, empezando desde el interior para reflejarlo a nuestros clientes.

NOMBRE DEL PUESTO
SALARIO
QUINCENAL

CATEGORIA
Director General 3000 A-001
Jefe del Departamento de
Producción
3000 B-001
Jefe del Departamento de
Compras y Ventas

3000

B-003
Auxiliar de Compras 3000 C-001
Auxiliar de Ventas 3000 C-002
Operador de Maquinaria 1800 D-001
74

Para lograr esto, se llevará a cabo un programa de evaluación continua para
verificar que cada colaborador esté cumpliendo con los objetivos de su puesto de
trabajo de una manera eficaz y que con esto, nuestro cliente esté satisfecho.
Se espera que la actitud del colaborador sea la adecuada al desarrollar su trabajo,
ejecutándolo en tiempo y forma, que la calidad sea la mejor, trabaje en equipo y
cumpla con las responsabilidades que tiene a su cargo. Se pretende mejorar las
competencias de los gerentes con sus colaboradores.
3.2.17. Seguridad e higiene
Nos responsabilizamos de la seguridad e higiene en nuestra empresa, y nos
ocupamos por nuestros colaboradores, por lo cual tomaremos las siguientes
medidas:
Botiquines de primeros auxilios y extintores en cada departamento.
Uso de cofia, cubre bocas, guantes y bata en el área de producción.
Lavado de manos antes y después de entrar al área de producción.
Instalación de señalamiento en caso de emergencias.
Desarrollo de un plan de contingencias.

3.3 MERCADO
3.3.1. Selección del mercado meta
Se identifico como mercado meta a las amas de casa (mujeres de entre 25 y 60
años), dado que son quienes realizan las compras que se necesitan (para la
despensa o comida) sin excluir a todas aquellas personas que gustan de
consumir tostadas y totopos, cuyas características principales son:
Personas que asisten a las diversas tiendas a comprar tostadas o totopos
para acompañar sus alimentos.
Personas económicamente activas, sin importar su nivel socioeconómico.
75

Mujeres quienes les gusta cuidar su salud y figura, al igual que la de su
familia.
Personas que cuentan con negocios de comida y que en la elaboración de
sus productos consumen tostadas y totopos.
3.3.2. Creatividad en el producto
PRODUCTO ESENCIAL: Se ofrece un satis factor para la necesidad básica
de alimentación, que permite a los clientes acompañar diversos platillos
salados o dulces con nuestras tostadas y totopos.
PRODUCTO REAL: Tostadas y totopos, productos 100% naturales,
elaborados con harina de plátano, lo que hace a nuestro producto
totalmente versátil.
PRODUCTO AUMENTADO: Se elabora el producto con un periodo de
caducidad de 20 días y su distribución a las “tienditas de la esquina” es
totalmente gratuita.
3.3.3. Imagen comercial
Imagen 3.1. Imagen Comercial Oro Verde.
Fuente: Elaboración Lic. Comunicación Enrique Silva Solís.
76

3.3.4. Slogan
“El oro con sabor jarocho.”
3.3.5. Investigación de mercados
Fórmula:
n= Z
2
p * q N
N e
2
+ Z
2
p * q
TABLA DE APOYO AL CÁLCULO DEL TAMAÑO DE UNA MUESTRA POR
NIVELES DE CONFIANZA
Confianza 95% 94% 93% 92% 91% 90%
Z 1.96 1.88 1.81 1.75 1.69 1.65
Z
2
3.84 3.53 3.28 3.06 2.86 2.72
E 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09 0.10
e
2
0.0025 0.0036 0.0049 0.0064 0.0081 0.01
Tabla 3.10. Apoyo al cálculo del tamaño de una muestra por niveles de confianza.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
TABULACIÓN DE ENCUESTAS APLICADAS
PRE
GUN
TA
RESPUESTAS
F.A. F.R. F.A. F.R. F.A. F.R. F.A.
F.R.
A B C OTRO
1 92 61% 58 39% 0
2 73 49% 29 19% 46 31% 2 1%
3
SI 104 69% 124 83% 114 76%
NO 46 39% 26 17% 36 24%
4
170 gr. 27 18% 73 49% 60 40% 17 11%
200 gr 16 11% 79 53% 57 38% 4 3%
250 gr. 54 36% 66 44% 54 36% 30 20%
350 gr. 53 35% 70 46% 73 49% 7 5%
5
170 gr. 13 9% 79 53% 65 43% 6 4%
250 gr. 39 26% 49 33% 85 57% 16 10%
77

500 gr. 98 65% 57 38% 65 43% 28 19%
6
170 gr. 9 6% 78 52% 48 32% 24 16%
200 gr 25 17% 52 35% 79 53% 19 13%
240 gr. 80 53% 48 33% 91 61% 11 6%
300 gr. 36 24% 46 31% 88 59% 16 10%
Tabla 3.11. Tabulación de encuestas aplicadas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
*F.A: Frecuencia Absoluta, F.R: Frecuencia Relativa
Las preguntas 1 y 2 corresponden a la presentación preferente del consumidor y
sobre el lugar donde usualmente compran su producto.
La pregunta 3 especifica si comprarían producto de tostadas fritas, horneadas y
totopos. De las pregunta 4 a 6 explica la presentación que comprarían de cada
producto y cuanto estarían dispuestos a pagar. Los datos nos muestran resultados
favorables y la ubicación para distribuir el producto.
Las encuestas fueron aplicadas en la ciudad de Xalapa. Ver.
3.3.6. Gráficas

Gráfica 3.1. Personas que no acompañan su comida con totopos o tostadas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.2. ¿Te gusta el plátano?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
Personas que no acompañan su comida con totopos o tostadas
Total de encuestados
Índice de rechazo
¿Te gusta el plátano?
a)Sí
b)No
78


Gráfica 3.3. ¿Te gusta acompañar tu comida con tostadas o totopos?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.4. ¿Cómo prefieres tus tostadas y totopos?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.5. ¿Dónde compra sus tostadas y totopos?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.6. ¿Comprarías tostadas horneadas hechas a base de plátano?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
¿Te gusta acompañar tu comida con tostadas o totopos?
a)Sí
b)No
¿Cómo prefieres tus tostadas y totopos?
a)Fritas
b)Horneadas
c) ¿Cuál?
¿Dónde compra sus tostadas y totopos?
a)Tienda de la esquina
b)Tienda de conveniencia (Oxxo,
Fasti)
c)Supermercado
¿Comprarías tostadas horneadas hechas a base de plátano?
Si
No
79


Gráfica 3.7. ¿Comprarías tostadas fritas hechas a base de plátano?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.8. ¿Comprarías totopos hechos a base de plátano?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.9. ¿En qué presentación prefieres comprar tus tostadas fritas de plátano?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.10. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano de 170 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
¿Comprarías tostadas fritas hechas a base de plátano?
Si
No
¿Comprarías totopos hechos a base de plátano?
Si
No
¿En qué presentación prefieres comprar tus tostadas fritas de plátano?
a)170 gr.
b)200 gr.
c)250 gr.
d)350 gr.
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las tostadas fritas de plátano de
170gr.?
a)$19- $21
b)$22- $24
c)$25- $27
80


Gráfica 3.11. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano de 200 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.12. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano de 250 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.13. ¿En qué presentación prefieres comprar tus totopos de plátano?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.14. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por totopos de plátano de 170 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano de
200 gr.?
a)$22- $25
b)$26- $29
c)$30- $33
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano de
250 gr.?
a)$24- $27
b)$28- $31
c)$32- $35
¿En qué presentación prefieres comprar tus totopos de plátano?
a)170 gr.
b)250 gr.
c)500 gr.
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por los totopos de plátano de 170
gr.?
a)$20- $22
b)$23- $25
c)$26- $28
81


Gráfica 3.15. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por totopos de plátano de 250 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.16. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por totopos de plátano de 500 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.17. ¿En qué presentación prefieres comprar tus tostadas horneadas de plátano?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.18. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de plátano de 200 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por los totopos de plátano de 250
gr.?
a)$21- $23
b)$24- $26
c)$27- $29
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por los totopos de plátano de 500
gr.?
a)$25- $27
b)$28- $30
c)$31- $33
¿En qué presentación prefieres comprar tus tostadas horneadas de
plátano?
a)170 gr.
b)200 gr.
c)240 gr.
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las tostadas horneadas de
plátano de 200 gr.?
a)$24- $27
b)$28- $31
c)$32- $35
82


Gráfica 3.19. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de plátano de 170 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.20. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de 240 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Gráfica 3.21. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de plátano de 300 gr.?
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.3.7. Estrategias de promoción y publicidad
La estrategia de promoción y publicidad de Oro Verde consiste en:
Publicidad impresa en carteles tamaño doble carta impresos a color, los
cuales se colocarán en la entrada de las conocidas tiendas de la esquina de
las diferentes colonias de Xalapa:
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las tostadas horneadas de
plátano de 170 gr.?
a)$22- $25
b)$26- $29
c)$30- $34
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las tostadas horneadas de
plátano de 240 gr.?
a)$26- $29
b)$30- $33
c)$34- $38
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por las tostadas horneadas de
plátano de 300 gr.?
a)$29- $32
b)$33- $36
c)$37- $41
83

Cartel = $9.00 c/u x 337 Puntos V. $ 3,033.00 / 12 / 26 / 4 / 1800
Impacto en precio de venta $.0013501
Creación de un blog a través de la red social Facebook
(http://www.facebook.com/oroverdeti), la cual contará con información del
producto y su proceso de elaboración.
Anuncios espectaculares en puntos estratégicos de la ciudad de Xalapa. En
ellos se darán a conocer las características del producto y la dirección de la
página web.
Anuncios impresos en periódicos y revistas de circulación Xalapeña.
3.3.8. Fijación y políticas de precio
Determinamos el precio de nuestro producto tomando en cuenta las variables:
costos y utilidad, el paquete contiene la cantidad exacta de producto que nuestro
mercado meta requiere y el precio está muy por debajo de lo que el mercado meta
está dispuesto a pagar, esto calculándolo con una utilidad del 30% una muy buena
señal de que el negocio en verdad puede ser redituable.
COSTO DE PRODUCCION ($) POR EMPAQUE (20 TOSTADAS)

TOSTADA
NATURAL
TOSTADA
SALADA
TOSTADA
CON CHILE TOTOPOS
Materia prima
Harina de
plátano

8.83

8.83 8.83

8.83
Chile

-

- 0.34 -
Sal

-

0.06 -

-
Gas

0.16

0.16 0.16

0.16
Consumo de
Luz

0.01

0.01 0.01

0.01
Aceite

0.12

0.12 0.12

0.12
Total 9.12 9.18 9.46

9.12
Cantidad lote 1 1 1 1
84

MP unitario 9.12428 9.18188 9.46028 9.12428
Mano de obra 1.95 1.95 1.95 1.95
CIF 0.006586 0.006586 0.006586 0.006586
Costo
unitario 11.080866 11.138466 11.416866 11.080866
Precio 16.00 16.00 18.00 16.00
Utilidad 44.3930% 43.6463% 57.6614% 44.3930%
Tabla 3.12. Costo de producción por empaque.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.3.9. Plan de ventas
El plan de ventas de la organización Oro Verde, está diseñado de tal forma que el
producto deberá estar fácilmente al alcance del consumidor, es por eso que se
utilizarán vendedores de camba ceo para que realicen la labor de distribuir a las
tienditas de la esquina y así lleguen de fácil manera al consumidor final.
Nuestra estrategia de ventas es establecer el número de tiendas de la esquina que
se utilizaran como canales de distribución y a los que se visitará 3 veces por
semana. El número de puntos de venta (tiendas de la esquina) que se desea
alcanzar es de 256 durante el primer año y en el segundo año se pretende tener
un incremento en el volumen de venta del 10% y los años siguientes un aumento
del 10% acumulable sobre el volumen. El aumento de precio planeado es anual en
un 5%, con una estimación de ventas proyectadas a 5 años.
El personal que se encargará de impulsar las ventas está conformado por un
auxiliar de ventas, en el departamento de ventas y compras. Y su principal función
será introducir el producto en el mercado, mantener una buena relación con los
centros de distribución reales y potenciales, ganar nuevos a través de llamadas
telefónicas y visitas periódicas. Estas acciones deberán ser respaldadas por los
socios quienes tendrán la obligación de realizar labor de venta directa e
indirectamente.
El tipo de canal de distribución que se utilizara será:
DISTRIBUIDOR  CONSUMIDOR FINAL
85

CONDICIONES GENERALES DE LA VENTA
En las políticas de venta y condiciones generales para efecto del presente
documento, Oro Verde se denominará “La Empresa” y el distribuidor que realiza la
compra será denominado en adelante “El Cliente”, de igual manera los productos
de venta por La Empresa se denominaran “La Mercancía”. Los precios están
sujetos a cambio sin previo aviso.
CONDICIONES DE GARANTÍA
Si la mercancía presenta defectos físicos (ruptura de la tostada) o caducidad
vencida al entregarse, se sustituirá por mercancía en óptimas condiciones.
NORMAS PARA LA DEVOLUCIÓN DE MERCANCÍAS
La mercancía deberá ser evaluada por el vendedor, si esta presenta defectos o se
encuentre dañada, se repondrá de manera inmediata por un producto en buen
estado.
3.3.10. Presupuesto de ventas

TOSTADAS
NATURALES

TOSTADAS CHILE

TOSTADAS SAL

TOTOPOS

Venta
Mensual:
3120
paquetes

Venta
Anual:
37440
Paquetes


Venta
Mensual:
3120
paquetes

Venta Anual:
37440
Paquetes


Venta
Mensual:
3120
paquetes

Venta Anual:
37440
Paquetes


Venta
Mensual:
9,360

Venta
Anual:
112,320
Paquetes


Precio
Unitario:
$16.00



Precio
Unitario:
$18.00

Precio
Unitario:
$16.00

Precio
Unitario:
$16.00


Total
Mensual
$49,920


Total
Anual:
$599,040

Total
Mensual:
$56,160

Total Anual:
$673,920

Total
Mensual:
$49,920

Total Anual:
$599,040

Total
Mensual:
$49,920

Total
Anual:
$599,040
Tabla 3.13. Presupuesto de ventas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
86

3.3.11. Estimación de ventas
Tabla 3.14. Estimación de ventas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.3.12. Logística (distribución y puntos de venta)
Las ventas se realizarán únicamente en la ciudad de Xalapa, la distribución del
producto será a través de los colaboradores de Oro Verde, para tener una mejor
atención a nuestros clientes.
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
PRODUCTOR  MINORISTA  CONSUMIDOR FINAL
UBICACIÓN DE TIENDAS DONDE
SE VENDEN PRODUCTOS ORO
VERDE
NO. DE
PUNTOS
DIST. DE TOSTADAS
Y TOTOPOS POR
PUNTO
FECHA DE
DISTRIBUCIÓN
C.P. 91190, 2O Colonias 20 80 Empaques Cada 4 días
C.P. 91080, 8 Colonias 8 16 Empaques Cada 4 días
C.P. 91154, 15 Colonias 15 60 Empaques Cada 4 días
C.P. 91070, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91097, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91020, 5 Colonias 5 20 Empaques Cada 4 días
C.P. 91157, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91018, 12 Colonias 12 48 Empaques Cada 4 días
C.P. 91180, 12 Colonias 12 48 Empaques Cada 4 días

AÑO

1

2

3

4

5

TOSTADAS
NATURALE
S

$599,040

$658,944

$724,838.4

$797,322.24

$877,054.46
TOSTADAS
CHILE

$673,920

$741,312

$815,443.2

$896,987.52

$986,686.272

TOSTADAS
SAL

$599,040

$658,944

$724,838.4

$797,322.24

$877,054.46

TOTOPOS

$599,040

$658,944

$724,838.4

$797,322.24

$877,054.46
TOTAL

$2,471,040

$2,718,144

$2,989,958.4

$3,288,954.24

$3,617,849.652
87

C.P. 91153, 12 Colonias 12 48 Empaques Cada 4 días
C.P. 91130, 2O Colonias 20 80 Empaques Cada 4 días
C.P. 91140, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91060, 15 Colonias 15 60 Empaques Cada 4 días
C.P. 91078, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91177, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91120, 5 Colonias 5 20 Empaques Cada 4 días
C.P. 91019, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91015, 12 Colonias 12 48 Empaques Cada 4 días
C.P. 91148, 12 Colonias 12 48 Empaques Cada 4 días
C.P. 91129, 12 Colonias 12 48 Empaques Cada 4 días
C.P. 91193, 8 Colonias 8 32 Empaques Cada 4 días
C.P. 91049, 4 Colonias 4 16 Empaques Cada 4 días
C.P. 91010, 11 Colonias 11 44 Empaques Cada 4 días
C.P. 91027, 4 Colonias 4 16 Empaques Cada 4 días
C.P. 91020, 5 Colonias 5 20 Empaques Cada 4 días
C.P. 91090, 10 Colonias 8 8 Empaques Cada 4 días
Tabla 3.15. Logística.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Total de empaques distribuidos por día: 936.

3.4 PRODUCCIÓN
3.4.1. Especificaciones del producto
Para la elaboración de cada unidad de producto será necesario:
MATERIA CANTIDAD
Plátano 15 gr
Aceite 2 ml
Sal 52.5 mg
Chile 52.5 mg
Tabla 3.16. Materia Prima.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
88

3.4.2. Proceso de producción (descripción)
1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: Se reciben las toneladas de plátano
macho verde, el cual se podrá almacenar durante 1 semana, la sal, chile y aceite
vegetal se tendrán en un lugar fresco.
2. LAVADO: El plátano pasara por un proceso de lavado con el fin de eliminar toda
la suciedad e impurezas.
3. CORTADO Y PELADO: Al plátano verde se le quita la cascara y se parte en
rodajas finas.
4. DESHIDRATADO SOLAR: Se colocan las rodajas de plátano verde en charolas
y se colocan dentro del deshidratador solar por un tiempo de 12 hrs.
5. MOLIDO: cuando la fruta se encuentre totalmente seca se pasara a un proceso
de molido en el cual obtendremos “harina de plátano”
6. ALMACENADO: una vez hecha la harina esta se almacenara para cuando se
utilice en la producción de las tostadas y totopos.
7. AMASADO: se mezclara la harina de plátano con un poco de agua, entraran en
una maquina amasadora para obtener una masa. En este punto se condimentaran
según sea la presentación de la tostada o totopo.
8. APLANADO: A la masa se le dará la forma redonda con un centímetro de
grosor y al totopo también.
9. CORTADO: Después se cortaran a un diámetro de 5cm para la tostada y 2cm
para el totopo.
10. FREIDORA: Pasarán a la freidora automática de tostadas y totopos durante 6
minutos aproximadamente.
11. ESCURRIDO: Se dejarán escurrir el tiempo necesario para eliminar el exceso
de aceite.
12. INSPECCION DE CALIDAD: Una vez realizados los pasos anteriores, se hace
una prueba de lote producido para verificar que cumpla con las características
deseadas.
13. EMBALAJE: el producto ya terminado se llevara al área de embalaje para ser
empaquetado por pieza el cual contara con 20pz. Para tostadas y 250gr. para
totopos.
89

14. DISTRIBUCION Y VENTAS: se distribuye el producto en tiendas de la
esquina, de conveniencia y expendio de alimentos.
3.4.3. Proceso de producción (OTIDA)
8






















8
Figura 3.2. OTIDA.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
RECEPCION DE
LA MATERIA
PRIMA
TOTOPOS

1
2
TRANSPORTE
DE LA MATERIA
PRIMA A
PRODUCCIÒN
3
LAVADO,
PELADO Y
CORTADO
7
DESHIDRATACIO
N
5
4
TRANSPORTE A
LA
DESHIDRATADOR
SOLAR
6
TRANSPORTE
AL MOLINO
MOLIDO

TOSTADA
S DE
CHILE

8
TOSTADA
S CON
SAL

10
TOSTADAS
NATURALE
S

PASA AL
CABEZAL

PASA AL
CABEZA
L

12
PASA AL
CABEZAL

14
PASA AL
CABEZAL

9 APLANAD
O
APLANADO

1
1
1
3
1
5
APLANAD
O
APLANAD
O
TRANSPORTE A
LA AMASADORA

1
5
AMASADO


16
CORTADORA


17
FREIDORA


1
9
INSPECCION
DE CALIDAD


ESCURRIDO


16
1
5
1
5
1
8
EMBALAJE


DISTRIBUCON Y
VENTAS


90

3.4.4. Tecnología (equipo e instalaciones)


Cortadora manual para totopos
($6,000.00)


Freidora de tostadas y totopos
automática ($77,000.00)




Cabezal restaurantero de tolva
($40,752.00)



Paila cocedora 100 kg. ($10,866.00)



Amasadora para 50 kg. ($12,394.00)




Molino eléctrico ($15,800.00)



20 Deshidratadoras solares caseras 20
kg. $1,100.00 c/u ($22,000.00)
Tabla 3.17. Equipo requerido.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
91

3.4.5. Capacidad instalada
Contamos con una capacidad instalada de producción de:
Tostadas fritas 43 200 paquetes
Totopos 43, 200 paquetes
Y con una capacidad real de producción de:
Tostadas fritas 9,360 paquetes
Totopos 9,360 paquetes
3.4.6. Inventarios
En un inicio se tiene planeado desplazar el 100% de la producción ya que por
cuestiones de caducidad del aceite que lleva nuestro producto, no es posible
manejar inventarios. Se tendrá un stock de cero a menos que el cliente lo requiera.
Sin embargo se tendrá un inventario de materia prima directa (aceite, harina de
plátano, sal, chile en polvo, etc.) dentro del almacén de la empresa.
3.4.7. Ubicación
Carretera nueva a Coatepec, Km. 3 No.5, Xalapa de Enríquez, Veracruz.
3.4.8. Diseño de planta y oficina

Imagen 3.2. Plano de instalaciones Oro Verde.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

92

Costo de metro de construcción $ 550 x m
2

Total de la construcción $82, 500.00
Instalaciones $200,000.00

3.4.9. Mano de obra requerida
Para efectos de producción de tostadas y totopos, Oro Verde estima que la mano
de obra se basará en inicio en dos personas; en cuanto la demanda por los
productos aumente, se procederá a la contratación del personal necesario para la
elaboración de los mismos.
3.4.10. Procedimiento de mejora continua
A través de la norma ISO 22000, se buscará una mejora en la seguridad
alimentaria a lo largo de todo el proceso de producción de las tostadas y totopos
Oro Verde, buscando reafirmar la protección del cliente y de esta manera
fortalecer su confianza al adquirir nuestro producto, dando como resultado la
implementación del programa HACCP, el cual prevendrá riesgos de contaminación
del producto al momento de su elaboración estableciendo medidas preventivas y
correctivas para su control, asegurando su inocuidad. Se pretende también
obtener lo más pronto posible las certificaciones de las normas ISO 9000 con el
firme propósito de garantizar la gestión continua de calidad, e ISO 14000 la cual
mantendrá un equilibrio de la rentabilidad de Oro Verde con el impacto ambiental
generado por la misma.
3.4.11. Costo de producción
MATERIA PRIMA
Harina de plátano $5 kg
Chile $32 kg
Sal $5.50 kg
Gas: 11.34 lt
Consumo de luz: 1 kw/h
Aceite : 19.60 litro aceite cocinera.
Tabla 3.18. Costo de Producción: Materia Prima.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
93

Costo de producción unitario
MATERIA PRIMA
$5/ 11.33 tostadas= $0.4413 por tostada
$32/100,000 mg x 52.5 mg = $0.0168 por tostada
$5.5/100,000 x 52.5 mg = $0.00288 por tostada
Tabla 3.19. Costo de Producción unitario.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
*Nota: se tomaron en cuenta resultados de 3 pruebas de elaboración del producto
donde 1 kg de plátano (200 gr. de plátano útil) alcanzo para 8, 10 y 16 tostadas
dándonos una media aproximada de 11.33 tostadas por kg de plátano y el peso
por tostada aproximado a los 17.65 gr.
GAS
30 tostadas * 60 minutos = 1800
tostadas la hora

1.3 lt de gas = $14.742
14.742/1800= .00819 por tostada
*Nota: la maquinaria a ocupar procesa 30 tostadas fritas por minuto y ocupa en
una hora 1.3 lt de gas licuado el cual esta a $11.34 el litro.
Tabla 3.20. Gas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
LUZ

1kw/ h = $ 1.177
$1.177 / 1800 tostadas= .000684 por tostada
*Nota: según la página oficial de la CFE en nuestra región el 1 kw/h nos cuesta $
1.177 que es lo que consume la maquina que utilizaremos.
Tabla 3.21. Luz.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
ACEITE
$19.60 x 20 litros = $392
$ 392 / 36 horas= $10.88
$10.88 / 1800 tostadas = .00604 por tostada
Tabla 3.22. Aceite.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
94


*Nota: el aceite puede aguantar hasta 36 horas siempre y cuando no posea
partículas de alimento quemado, per oxidación o hidrolisis, la maquina que se
utilizara será de 20 litros.
MANO DE OBRA
Sueldos : (1.95/20)= 0.0975 por tostada.
Tabla 3.23. Mano de Obra.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.5 ESTUDIO FINANCIERO
3.5.1. Catálogo de cuentas
1000 ACTIVO
1100 Activo Circulante
1101 Caja
1102 Bancos
1103 Clientes
1104 Cuentas por cobrar
1105 Mercancías
1106 Documentos por cobrar
1107 Inversiones en valores
1108 Deudores diversos
1109 I.V.A. por acreditar
1200 Activo Fijo
1201 Terrenos
1202 Mobiliario y equipo
1203 Edificio
1204 Depósitos en garantía
1205 Equipo de computo
1300 Activo Diferido
1301 Papelería y útiles de oficina
1302 Rentas pagadas por adelantado
1303 Seguros pagados por adelantado
1304 Intereses pagados por adelantado
1305 Gastos de instalación
1306 Gastos de organización
1400 Cuentas Complementarias de Activo
95

1401 Depreciación acumulada de mobiliario y equipo
1402 Depreciación acumulada de equipo de transporte
1403 Depreciación acumulada de edificio
2000 PASIVO
2100 Pasivo a Corto Plazo
2101 Documentos por pagar
2102 Proveedores
2103 Cuentas por pagar
2104 Acreedores diversos
2105 Sueldos por pagar
2106 Intereses por pagar
2107 Impuestos por pagar
2108 I.V.A. trasladado

2200

Pasivo a largo Plazo
2201 Documentos por pagar ( a largo plazo)
2202 Bonos
2300 Pasivo Diferido
2301 Intereses cobrados por anticipado
2302 Rentas cobradas por anticipado
3000 CAPITAL CONTABLE
3100 Capital
3101 Capital Social
3200 Superávit
3201 Utilidades acumuladas o retenidas
3202 Utilidades del ejercicio
3300 Déficit
3301 Perdida acumuladas
3302 Perdida del ejercicio
4000 Cuentas de Resultado Acreedoras
4001 Ventas
4002 Devoluciones sobre compras
4003 Rebajas sobre compras
4004 Productos financieros
4005 Otros productos
5000 Cuentas de Resultado Deudoras
5001 Devoluciones sobre ventas
5002 Rebajas sobre ventas
5003 Compras
5004 Gastos sobre compras
5005 Costo de ventas
96

5006 Gastos de venta
5007 Gastos de administración
5008 Gastos financieros
5009 Otros gastos
Tabla 3.24. Catálogo de cuentas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
Fuentes de financiamiento:
Para iniciar el proyecto se han determinado as siguientes fuentes de
financiamiento:
Capital Social ($700,000.00)
Capital Semilla ($300,000.00)
3.5.2. Resumen de inversión
Con base al estudio en la etapa de producción nuestra inversión inicial seria de
$822,000.00 compuesta por $664,412.00 de inversión fija, $12,133.00 de
inversión diferida y $145,455.00 como inversión circulante:
ESTRUCTURA DE INVERSION
INVERSION TOTAL PARA EL INICIO DE OPERACIONES ($)
Concepto de inversión Total
Inversión fija
Edificio $ 282,500.00
Equipo de Oficina $ 21,600.00
Equipo de Reparto $ 174,900.00
Equipo de Producción $ 185,412.00
Total de inversión fija $ 664,412.00
Inversión diferida
Papelería $ 2,500.00
Promoción $ 3,033.00
Prima de Seguro $ 6,600.00
Total de inversión diferida $ 12,133.00
Capital de trabajo
INVERSION CIRCULANTE $ 145,455.00
Total capital de trabajo $ 145,455.00
97

Total de la inversión $ 822,000.00
Tabla 3.25. Estructura de Inversión.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.5.3. Estructura de financiamiento
La estructura de financiamiento está compuesta por un crédito de “capital semilla”
por la cantidad de $300,000.00 con una tasa de financiamiento del 12% anual a un
plazo de 3 años con un periodo de gracia de intereses por 6 meses. Y la
aportación de los 6 socios de $87,000.00 cada uno.
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO ($)
Financiamiento para el inicio de operaciones
Concepto de financiamiento Total
Aportación de socios $ 522,000.00
Crédito $ 300,000.00
Total de inversión $ 822,000.00
Tabla 3.26. Estructura de financiamiento.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.5.4. Estados financieros neutrales
ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO
Los flujos de efectivo en un horizonte establecido a 5 años, prevé que los
Ingresos que recibe la empresa entrada de dinero en efectivo año con año sufran
un incremento considerable en comparación con los egresos, se puede decir que
los ingresos tendrán una tendencia a ser mayores que los egresos, por lo tanto
incrementa el valor de la empresa.
ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO NEUTRAL ($)
Conceptos
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
Saldo inicial de
efectivo 0 145455 632259.6644 1184849.253 1822482.384 2649627.17
Entradas
Aportación de
socios 522000 0 0 0 0 0
98

Crédito 300000 0 0 0 0 0
Ingresos por
ventas 0 3669120 4036032 4439635.2 4883598.72 5371958.592
Ingresos
extraordinarios 0 0 0 0 0 0
Total de
entradas 822000 3669120 4036032 4439635.2 4883598.72 5371958.592
Salidas
Planta industrial 282500 0 0 0 0 0
Oficina 0 0 0 0 0 0
Equipo de
proceso 174900 0 0 0 0 0
Equipo de
transporte 185412 0 0 0 0 0
Equipo de
cómputo 0 0 0 0 0 0
Equipo de oficina 21600 0 0 0 0 0
Constitución
jurídica 2500 0 0 0 0 0
Estudio de pre
inversión 3033 0 0 0 0 0
Capacitación 6600 0 0 0 0 0
Puesta en marcha 0 0 0 0 0 0
Patente del
modelo 7R 0 0 0 0 0 0
Inventario de
materia prima 0 0 0 0 0 0
Inventario de
producto
terminado 0 0 0 0 0 0
Costo de ventas 0 2503942.122 2754336.334 3029769.968 3332746.965 3666021.661
Gastos
administrativos 0 91861.65 96454.7325 101277.4691 106341.3426 111658.4097
Gastos de venta 0 263924.85 277121.0925 290977.1471 305526.0045 320802.3047
Gastos
financieros 0 13750 18500 6500 0 0
Impuestos 0 208836.7133 237030.2522 273477.4848 311839.6225 352187.1649
Pago de deuda 0 100000 100000 100000 0 0
Total de salidas 676545 3182315.336 3483442.412 3802002.069 4056453.934 4450669.541

Saldo final de
efectivo 145455 632259.6644 1184849.253 1822482.384 2649627.17 3570916.221
Tabla 3.27. Estado de Flujos de efectivo.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
ESTADO DE RESULTADOS
En un horizonte neutral la empresa durante el periodo de 5 años obtuvo
utilidades. Oro verde genera una utilidad del 44.77% utilizando el índice de
99

rentabilidad sobre el capital promedio lo cual quiere decir que el aprovechamiento
que se le da a los bienes es bueno.
La operatividad de la empresa es de 14.31% en promedio es decir, por cada peso
de ventas, se obtienen ₡14 de la utilidad, lo que significa que se están obteniendo
buenos resultados.
ESTADO DE RESULTADOS NEUTRAL($)
Concepto
Periodos de operación (años)
1 2 3 4 5
Ingreso por ventas

3,669,120

4,036,032

4,439,635

4,883,599

5,371,959
Costo de ventas

2,503,942

2,754,336

3,029,770

3,332,747

3,666,022
Utilidad bruta

1,165,178

1,281,696

1,409,865

1,550,852

1,705,937
Gastos de
administración

91,862

96,455

101,277

106,341

111,658
Gastos de venta

263,925

277,121

290,977

305,526

320,802

Depreciación

97,092

97,092

97,092

97,092

97,092
Amortización

2,427

2,427

2,427

2,427

2,427
Utilidad de
operación

709,872

808,601

918,092

1,039,465

1,173,957
Gastos financieros

13,750

18,500

6,500

-

-
Ingresos
extraordinarios

-

-

-

-

-
Utilidad antes de
impuestos

696,122

790,101

911,592

1,039,465

1,173,957
Impuestos

208,837

237,030

273,477

311,840

352,187
Utilidad neta

487,286

553,071

638,114

727,626

821,770


*Nota: Los gastos de venta incrementan un 5% anualmente
Los gastos de administración incrementan un 5% anualmente
Tabla 3.28. Estado de Resultados Neutral.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

100

BALANCE GENERAL
Se conserva el equilibrio en cada uno de los años proyectados manteniendo la
estabilidad entre el pasivo, capital y el activo lo cual quiere decir que en todos los
estados financieros de la empresa existe congruencia.
BALANCE GENERAL NEUTRAL ($)
Concepto
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
ACTIVO
Activo
Circulante
Inversión
Circulante 145,455 632,260 1,184,849 1,822,482 2,649,627 3,570,916
Activo
Circulante
Total 145,455 632,260 1,184,849 1,822,482 2,649,627 3,570,916
Activo Fijo

Edificio 282,500 282,500 282,500 282,500 282,500 282,500
Equipo de
Oficina 21,600 21,600 21,600 21,600 21,600 21,600
Equipo de
Reparto 174,900 174,900 174,900 174,900 174,900 174,900
Equipo de
Producción 185,412 185,412 185,412 185,412 185,412 185,412
Depreciación
acumulada - 97,092 194,185 291,277 388,370 485,462
Activo Fijo
Total 664,412 567,320 470,227 373,135 276,042 178,950
Activo
Diferido

Papelería 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
Promoción 3,033 3,033 3,033 3,033 3,033 3,033
Prima de
Seguro 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600 6,600
Amortización
acumulada - 2,427 4,853 7,280 9,706 12,133
Activo
Diferido
Total 12,133 9,706 7,280 4,853 2,427 -
Activo Total 822,000 1,209,286 1,662,356 2,200,470 2,928,096 3,749,866
PASIVO
Pasivo
Total 300000 200000 100000 0 0 0
CAPITAL
Capital
social 522,000 522,000 522,000 522,000 522,000 522,000
Utilidad del - 487,286 553,071 638,114 727,626 821,770
101

ejercicio
Utilidades
retenidas - - 487,286 1,040,356 1,678,470 2,406,096
Capital
Total 522,000 1,009,286 1,562,356 2,200,470 2,928,096 3,749,866
SUMA
PASIVO
MAS
CAPITAL: 822,000 1,209,286 1,662,356 2,200,470 2,928,096 3,749,866
Tabla 3.29. Balance General Neutral.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.


EVALUADORES FINANCIEROS
El proyecto en el horizonte establecido a cinco años, genera un valor presente
neto de $1,856,229.91, por lo tanto, en géneros financieros maximiza la riqueza de
los inversores, cuidando las variables establecidas en el plan de negocios.
Contando con un periodo de recuperación de un año nueve meses y un índice de
rentabilidad de 3.26 es decir, por cada peso invertido se recupera ese mismo más
$2.26. Presenta una TREMA del 15% comparada con la inflación prevista del
4.77% para el año 2012 elaborada por el Banco de México; por lo tanto sí
conserva la riqueza.
Y un punto de equilibrio promedio de $ 1,551,526.86
INDCADORES FINANCIEROS NEUTRALES
TREMA 15%
Valor Presente Neto $ 1,856,229.91
Índice de rentabilidad 3.26
Periodo de recuperación 1.9
Punto de equilibrio $ 1,551,526.86
Tabla 3.30. Indicadores Financieros Neutrales.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
102

3.5.5. Estados financieros optimistas
ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO
ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO OPTIMISTAS ($)
Conceptos
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
Saldo inicial de efectivo 0 145455 657470.8929 1237792.833 1905931.55 2766632.481
Entradas
Aportación de socios 522000 0 0 0 0 0
Crédito 300000 0 0 0 0 0
Ingresos por ventas 0 4036032 4439635.2 4883598.72 5371958.592 5909154.451
Ingresos
extraordinarios 0 0 0 0 0 0
Total de entradas 822000 4036032 4439635.2 4883598.72 5371958.592 5909154.451
Salidas
Planta industrial 282500 0 0 0 0 0
Oficina 0 0 0 0 0 0
Equipo de proceso 174900 0 0 0 0 0
Equipo de transporte 185412 0 0 0 0 0
Equipo de cómputo 0 0 0 0 0 0
Equipo de oficina 21600 0 0 0 0 0
Constitución jurídica 2500 0 0 0 0 0
Estudio de pre
inversión 3033 0 0 0 0 0
Capacitación 6600 0 0 0 0 0
Puesta en marcha 0 0 0 0 0 0
Patente del modelo 7R 0 0 0 0 0 0
Inventario de materia
prima 0 0 0 0 0 0
Inventario de producto
terminado 0 0 0 0 0 0
Costo de ventas 0 2834838.082 3118321.89 3430154.079 3773169.486 4150486.435
Gastos administrativos 0 91861.65 96454.7325 101277.4691 106341.3426 111658.4097
Gastos de venta 0 263924.85 277121.0925 290977.1471 305526.0045 320802.3047
Gastos financieros 0 13750 18500 6500 0 0
Impuestos 0 219641.5255 248915.5456 286551.3075 326220.8275 368006.4905
Pago de deuda 0 100000 100000 100000 0 0
Total de salidas 676545 3524016.107 3859313.26 4215460.002 4511257.661 4950953.64
Saldo final de efectivo 145455 657470.8929 1237792.833 1905931.55 2766632.481 3724833.292
Tabla 3.31. Estado de Flujos de Efectivo Optimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
103

ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS OPTIMISTA ($)
Concepto
Periodos de operación (años)
1 2 3 4 5
Ingreso por ventas

4,036,032

4,439,635

4,883,599

5,371,959

5,909,154
Costo de ventas

2,834,838

3,118,322

3,430,154

3,773,169

4,150,486
Utilidad bruta

1,201,194

1,321,313

1,453,445

1,598,789

1,758,668
Gastos de administración

91,862

96,455

101,277

106,341

111,658
Gastos de venta

263,925

277,121

290,977

305,526

320,802

Depreciación

97,092

97,092

97,092

97,092

97,092
Amortización

2,427

2,427

2,427

2,427

2,427
Utilidad de operación

745,888

848,218

961,671

1,087,403

1,226,688
Gastos financieros

13,750

18,500

6,500

-

-
Ingresos extraordinarios

-

-

-

-

-
Utilidad antes de
impuestos

732,138

829,718

955,171

1,087,403

1,226,688
Impuestos

219,642

248,916

286,551

326,221

368,006
Utilidad neta

512,497

580,803

668,620

761,182

858,682
Tabla 3.32. Estado de Resultados Optimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL OPTIMISTA($)
Concepto
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
ACTIVO
Activo Circulante
Inversión Circulante 145,455 657,471 1,237,793 1,905,932

2,766,632

3,724,833
Activo Circulante Total 145,455 657,471 1,237,793 1,905,932

2,766,632

3,724,833
Activo Fijo
Edificio 282,500

282,500 282,500 282,500 282,500 282,500
104

Equipo de Oficina 21,600

21,600

21,600 21,600 21,600

21,600
Equipo de Reparto 174,900 174,900

174,900 174,900 174,900

174,900
Equipo de Producción 185,412

185,412

185,412 185,412 185,412

185,412
Depreciación acumulada

-

97,092 194,185

291,277 388,370 485,462
Activo Fijo Total 664,412

567,320

470,227

373,135

276,042 178,950
Activo Diferido
Papelería

2,500 2,500

2,500 2,500

2,500 2,500
Promoción

3,033

3,033

3,033 3,033 3,033 3,033
Prima de Seguro

6,600

6,600 6,600 6,600

6,600 6,600
Amortización acumulada

-

2,427

4,853

7,280 9,706 12,133
Activo Diferido Total 12,133

9,706

7,280 4,853 2,427

-
Activo Total

822,000

1,234,497

1,715,300

2,283,920

3,045,101

3,903,783
PASIVO
Pasivo Total 300000 200000 100000 0 0 0
CAPITAL
Capital social 522,000 522,000 522,000

522,000

522,000 522,000
Utilidad del ejercicio

-

512,497

580,803

668,620

761,182

858,682
Utilidades retenidas

-

-

512,497 1,093,300

1,761,920

2,523,101
Capital total 522,000 1,034,497 1,615,300 2,283,920

3,045,101 3,903,783
SUMA PASIVO MAS
CAPITAL:

822,000

1,234,497

1,715,300

2,283,920

3,045,101

3,903,783
Tabla 3.33. Balance General Optimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
EVALUADORES FINANCIEROS
INDCADORES FINANCIEROS OPTIMISTAS
TREMA 15%
Valor Presente Neto $ 1,956,717.78
Índice de rentabilidad 3.38
Periodo de recuperación 1.59
Punto de equilibrio $ 1,655,507.26
Tabla 3.34. Indicadores Financieros Optimistas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
105

3.5.6. Estados financieros pesimistas
ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO
ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO PESIMISTAS ($)
Conceptos
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
Saldo inicial de
efectivo 0 145455 564521.7944 1042599.726 1598270.034 2335255.715
Entradas
Aportación de socios 522000 0 0 0 0 0
Crédito 300000 0 0 0 0 0
Ingresos por ventas 0 3356208 3691828.8 4061011.68 4467112.848 4913824.133
Ingresos
extraordinarios 0 0 0 0 0 0
Total de entradas 822000 3356208 3691828.8 4061011.68 4467112.848 4913824.133
Salidas
Planta industrial 282500 0 0 0 0 0
Oficina 0 0 0 0 0 0
Equipo de proceso 174900 0 0 0 0 0
Equipo de transporte 185412 0 0 0 0 0
Equipo de cómputo 0 0 0 0 0 0
Equipo de oficina 21600 0 0 0 0 0
Constitución jurídica 2500 0 0 0 0 0
Estudio de pre-
inversión 3033 0 0 0 0 0
Capacitación 6600 0 0 0 0 0
Puesta en marcha 0 0 0 0 0 0
Patente del modelo 7R 0 0 0 0 0 0
Inventario de materia
prima 0 0 0 0 0 0
Inventario de
producto terminado 0 0 0 0 0 0
Costo de ventas 0 2287798.508 2516578.359 2768236.195 3045059.814 3349565.796
Gastos
administrativos 0 91861.65 96454.7325 101277.4691 106341.3426 111658.4097
Gastos de venta 0 263924.85 277121.0925 290977.1471 305526.0045 320802.3047
Gastos financieros 0 13750 18500 6500 0 0
Impuestos 0 179806.1976 205096.6849 238350.5607 273200.006 309683.5868
Pago de deuda 0 100000 100000 100000 0 0
Total de salidas 676545 2937141.206 3213750.869 3505341.372 3730127.167 4091710.097
Saldo final de efectivo 145455 564521.7944 1042599.726 1598270.034 2335255.715 3157369.751
Tabla 3.35. Estado de Flujos de Efectivo Pesimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
106

ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS PESIMISTA ($)
Concepto
Periodos de operación (años)
1 2 3 4 5
Ingreso por ventas

3,356,208

3,691,829

4,061,012

4,467,113

4,913,824
Costo de ventas

2,287,799

2,516,578

2,768,236

3,045,060

3,349,566
Utilidad bruta

1,068,409

1,175,250

1,292,775

1,422,053

1,564,258
Gastos de administración

91,862

96,455

101,277

106,341

111,658
Gastos de venta

263,925

277,121

290,977

305,526

320,802

Depreciación

97,092

97,092

97,092

97,092

97,092
Amortización

2,427

2,427

2,427

2,427

2,427
Utilidad de operación

613,104

702,156

801,002

910,667

1,032,279
Gastos financieros

13,750

18,500

6,500

-

-
Ingresos extraordinarios

-

-

-

-

-
Utilidad antes de
impuestos

599,354

683,656

794,502

910,667

1,032,279
Impuestos

179,806

205,097

238,351

273,200

309,684
Utilidad neta

419,548

478,559

556,151

637,467

722,595
Tabla 3.36. Estado de Resultados de Efectivo Pesimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL PESIMISTA ($)
Concepto
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
ACTIVO
Activo Circulante
Inversión Circulante 145,455 564,522 1,042,600 1,598,270 2,335,256 3,157,370
Activo Circulante Total 145,455 564,522 1,042,600 1,598,270 2,335,256 3,157,370
Activo Fijo


Edificio 282,500

282,500 282,500

282,500 282,500 282,500
Equipo de Oficina 21,600 21,600
107

21,600 21,600 21,600 21,600
Equipo de Reparto 174,900

174,900 174,900 174,900 174,900 174,900
Equipo de Producción 185,412 185,412

185,412 185,412 185,412 185,412
Depreciación acumulada

- 97,092

194,185

291,277 388,370 485,462
Activo Fijo Total 664,412 567,320 470,227

373,135 276,042 178,950
Activo Diferido





Papelería 2,500

2,500

2,500

2,500 2,500 2,500
Promoción 3,033 3,033 3,033 3,033

3,033 3,033
Prima de Seguro 6,600

6,600 6,600

6,600 6,600 6,600
Amortización acumulada

- 2,427 4,853

7,280 9,706 12,133
Activo Diferido Total 12,133

9,706 7,280

4,853

2,427

-
Activo Total 822,000

1,141,548 1,520,107 1,976,258 2,613,725 3,336,320
PASIVO
Pasivo Total 300000 200000 100000 0 0 0
CAPITAL
Capital social 522,000

522,000 522,000

522,000 522,000 522,000
Utilidad del ejercicio

- 419,548

478,559 556,151 637,467 722,595
Utilidades retenidas

-

- 419,548

898,107 1,454,258 2,091,725
Capital total

522,000

941,548

1,420,107 1,976,258 2,613,725 3,336,320
SUMA PASIVO MAS
CAPITAL:

822,000

1,141,548

1,520,107

1,976,258 2,613,725 3,336,320
Tabla 3.37. Balance General Pesimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
EVALUADORES FINANCIEROS
INDCADORES FINANCIEROS PESIMISTAS
TREMA 15%
Valor Presente Neto $ 1,586,237.74
Índice de rentabilidad 2.93
Periodo de recuperación 3.58
Punto de equilibrio $ 1,547,749.76
Tabla 3.38. Indicadores Financieros Pesimistas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
108

3.6 APÉNDICE
3.6.1. Compromiso social
PROGRAMA DE BENEFICIO A LA COMUNIDAD
Oro Verde se encuentra comprometido con la sociedad veracruzana: clientes,
medio ambiente, y nuestros proveedores de materia prima.
Nuestro principal compromiso es el favorecimiento de la alimentación de nuestros
consumidores al aportarles alto contenido de hidratos de carbono complejos
(almidón), minerales como potasio y magnesio, motivo por el cual es una
importante fuente de energía. La fracción de almidón resistente (no degradada por
las encimas digestivas del hombre) y la fibra saludable del fruto contribuye a bajar
los niveles de colesterol y la cantidad de glucosa en la sangre, previniendo el
riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. La velocidad con que se
degrada el almidón es lenta, por ello las tostadas y totopos elaboradas a base de
harina de plátano son un alimento adecuado para personas con los problemas
antes mencionados.
El plátano es un fruto climatérico que pierde su valor cuando, por el proceso de
maduración, se modifica su composición química, color y textura, lo cual genera
pérdidas que oscilan entre el 30% y 40% de la producción nacional al año, es por
eso que uno de nuestros objetivos primordiales, es contribuir con el desarrollo
económico de la producción platanera veracruzana, al ofrecer nuevas opciones de
venta que beneficien sus ingresos, y consecuentemente incremente sus recursos
para invertir en las plantaciones.
Después del maíz, el arroz y el trigo, el plátano representa en países en vías de
desarrollo, la cuarta fuente alimenticia para obtener energía, por su alto contenido
de almidón.
Nuestra empresa brindará oportunidad de empleos a la comunidad, que
beneficiarán a familias veracruzanas.
En cuanto al importante compromiso con el medio ambiente nuestras acciones a
seguir son:
109

CLASIFICACIÓN DE DESPERDICIOS Y RECICLAJE
La gran mayoría de nuestros residuos serán las cáscaras de los plátanos, las
cuales al secarse al sol y molerse, tienen la capacidad de limpiar las aguas
contaminadas por metales, ya que en su estructura química poseen un gran
número de moléculas con carga negativa, lo que les da un gran poder de atracción
sobre la carga positiva de los contaminantes del agua.
El polvo de las cáscaras de plátano logra descontaminar por lo menos el 65% del
agua a tratar en una proporción de 5mg de polvo por 100 ml de agua
contaminada.
En el proceso de elaboración de nuestros productos cuidaremos estrictamente el
aprovechamiento total de la materia prima, resultando únicamente como
desperdicio el aceite quemado utilizado en la elaboración de nuestros productos
fritos, el cual se podrá donar a la Facultad de Ingeniería de la Universidad
Veracruzana para producir biodiesel. Un potente combustible energético,
biodegradable y de vital importancia.
La empresa contará con contenedores especiales donde se depositará la basura
inorgánica compuesta por papel, cartón, vidrio, metales y plástico, la cual se
donará a personas dedicadas a la venta de estos tipos de desechos,
contribuyendo a la formación de empleos indirectos.
BAJO CONSUMO DE AGUA, LUZ Y GAS
Por la naturaleza de nuestras operaciones el gas es un recurso natural que
necesitamos para la cocción de nuestros productos, es por esto que se apagaran
las máquinas que consuman gas mientras no son utilizadas.
Gracias a la planeación de construcción de nuestras instalaciones podemos
asegurar que la ubicación de las ventanas se encuentran en la orientación
adecuada para asegurar el aprovechamiento de la luz solar en el desarrollo de
nuestras labores, evitando así el uso de la energía eléctrica, sin embargo cuando
110

sea totalmente necesario hacer uso de ella, es política de la empresa el uso de
focos ahorrativos.
En el tema del agua las medidas que tomamos son:
El agua que se utilice dentro de nuestro proceso tendrá que pasar a través del
proceso de descontaminación del agua a través del polvo de cáscara de plátano
para ayudar al tratamiento de las aguas residuales.
El agua destinada para los baños, se reducirá por medio del eco-sistema con
tecnología de doble descarga.
CUIDADO Y DESARROLLO DE UNA CULTURA ECOLÓGICA
En la actualidad, y debido a los efectos del cambio climático es imperativo
desarrollar una cultura de cuidado hacia el medio ambiente, es por eso que Oro
Verde fomenta este tipo de pensamiento en sus trabajadores al promover
campañas de reciclado en el papel utilizado en el área administrativa, y a fomentar
la separación de la basura en orgánica e inorgánica.
3.6.2. Marco legal
Los trámites necesarios para el funcionamiento de Oro Verde y la comercialización
de alimentos en el Estado de Veracruz son los siguientes:
1. Solicitar el permiso para la Constitución de Sociedades ante la Secretaría de
Relaciones Exteriores.
2. Constituir la empresa Oro Verde como una sociedad anónima de capital
variable, por medio de un Acta Constitutiva ante cualquier notario público.
3. Inscribirse y dar de alta el nombre comercial ante el Registro Público de la
Propiedad y el Comercio.
4. Inscribirse al Registro Federal de Contribuyentes.
5. Solicitar el Permiso de Uso de Suelo y pedir la constancia de alineamiento,
deslinde y número oficial, en la Dirección General de Desarrollo Urbano,
6. Obtener la licencia de construcción.
111

7. Solicitar el Aviso de Funcionamiento ante el Instituto de Servicios de Salud
Pública
8. Realizar el trámite de Apertura de Comercio, para obtener la cédula de
empadronamiento.
9. Registrar a los patrones y a los trabajadores en el Instituto Mexicano del
Seguro Social.
10. Integrarse a la Constitución de la Comisión Mixta de Capacitación y
Adiestramiento.
11. Solicitar el Acta de Integración a la Comisión de Seguridad e Higiene en los
centros de trabajo.
12. Obtener la aprobación de Planes y programas de capacitación y
adiestramiento en la Secretaría de Trabajo y Previsión Social.
13. Inscribirse ante el Registro Estatal de Contribuyentes por concepto de
impuesto sobre nóminas en la Secretaría de Finanzas y Planeación.
La Constitución de la empresa Oro Verde será como una Sociedad Anónima, ya
que está constituida por 6 socios que aportarán una cantidad de capital inicial y
repartirán las utilidades en partes iguales al término de los ejercicios fiscales.
TRÁMITES INICIALES
Constitución de Sociedades:
El trámite se realiza ante la Secretaría de Relaciones Exteriores para obtener la
autorización del nombre de la Sociedad y su denominación social
Constitución Legal
Oro Verde como una sociedad anónima de capital variable, por medio de un Acta
Constitutiva ante cualquier notario público.
Alta de nombre comercial e Inscripción ante el Registro Público de la
Propiedad y el Comercio
Permiso de Uso de Suelo
Se solicitará ese permiso para hacer constar que está permitido la elaboración de
112

alimentos en el lugar de operaciones de la empresa, el trámite se realizará en la
Dirección de Desarrollo Urbano

Licencia de construcción
Se requiere la edificación de las instalaciones de Oro Verde.
Licencia Ambiental de Funcionamiento
La emite la Secretaría del Medio Ambiente, la cual evaluará los riesgos y
contingencias, la operación y funcionamiento de la empresa, los insumos que
necesita para la elaboración de su producto, y más que nada para conocer cuál es
su consumo eléctrico, cuál es el grado de contaminación atmosférica, ruido y
olores que emite, dónde son las descargas de aguas residuales.
La licencia se emite por única vez y en forma definitiva. Deberá renovarse por
cambio de giro industrial o de localización del establecimiento. Deberá actualizarse
por aumento de la producción, ampliación de la planta o cambio de razón social.

Licencia Sanitaria
Es un documento mediante el cual el Ministerio de Salud Pública y Asistencia
Social, autoriza para funcionar a un establecimiento de alimentos, en un lugar
determinado y específico, tendrá una vigencia de cinco años a partir de la fecha de
su otorgamiento, tiempo durante el cual el establecimiento estará sujeto a
inspecciones periódicas de las autoridades sanitarias competentes. La Licencia
sanitaria ampara exclusivamente el local y las condiciones de funcionamiento del
negocio en la dirección indicada en la licencia y una vez entregada deberá
permanecer a la vista.
Aviso de Funcionamiento
Se hace ante la Secretaría de Salud en base a los lineamientos dados por la
Comisión Federal para la Protección de Riesgos Sanitarios para la apertura de un
establecimiento industrial, ella emite la Licencia de Funcionamiento, la cual deberá
contar con el dictamen favorable de las Direcciones de Planeación y Licencias,
Protección Civil así como cumplir los requisitos que indiquen las autoridades de
113

salud pública respecto a la frecuencia de sus servicios de limpieza y las medidas
de higiene que deben observar.
TRÁMITES FISCALES
Alta ante el Registro Federal de Contribuyentes
Oro Verde deberá darse de alta como una persona moral ante la Secretaría de
Hacienda y Crédito Público, con el fin de inscribirse al Registro Federal de
Contribuyentes, obtener la Cédula de Identificación Fiscal o Constancia de
Registro y la guía de obligaciones.
Alta ante el Registro Estatal de Contribuyentes
Bajo el concepto de impuesto sobre nóminas en la Secretaría de Finanzas y
Planeación, para integrarse al padrón de contribuyentes de la localidad.
TRÁMITES LABORALES
Seguro Social
Se deberá registrar a los patrones y a los trabajadores de Oro Verde en el
Instituto Mexicano del Seguro Social, para cumplir con la obligación de otorgar
seguridad social en tanto exista una relación laboral.
OTROS TRÁMITES
Integrarse a la Constitución de la Comisión Mixta de Capacitación y
Adiestramiento.
Solicitar el Acta de Integración a la Comisión de Seguridad e Higiene en los
centros de trabajo.
Obtener la aprobación de Planes y programas de capacitación y
adiestramiento en la Secretaría de Trabajo y Previsión Social.
114

3.7 ANEXOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
3.7.1. Estados financieros neutrales
INGRESOS
INGRESOS NEUTRALES($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOSTADA
NATURALES
Cantidad 37440 41184 45302.4 49832.64 54815.904
Precio 16 16 16 16 16
Total 599040 658944 724838.4 797322.24 877054.464
TOSTADA
SALADAS
Cantidad 37440 41184 45302.4 49832.64 54815.904
Precio 16 16 16 16 16
Total 599040 658944 724838.4 797322.24 877054.464
TOSTADA CON
CHILE
Cantidad 37440 41184 45302.4 49832.64 54815.904
Precio 18 18 18 18 18
Total 673920 741312 815443.2 896987.52 986686.272
TOTOPOS
Cantidad 112320 123552 135907.2 149497.92 164447.712
Precio 16 16 16 16 16
Total 1797120 1976832 2174515.2 2391966.72 2631163.392


Total 3669120 4036032 4439635.2 4883598.72 5371958.592
*Nota: La cantidad de producción de tostadas aumenta un 10% mientras que el precio se
mantiene igual durante los primeros cinco años.

Tabla 3.39. Ingresos Neutrales.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
COSTO DE PRODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCION NEUTRAL ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOSTADA
NATURAL
Cantidad 37440 41184 45302.4 49832.64 54815.904
Costo 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866
115

Total 414,867.62 456,354.39 501,989.82 552,188.81 607,407.69

TOSTADA SALADA
Cantidad 37440 41184 45302.4 49832.64 54815.904
Costo
$
11.14
$
11.14
$
11.14
$
11.14
$
11.14
Total 417,024.17 458,726.58 504,599.24 555,059.17 610,565.08

TOSTADA CON
CHILE
Cantidad 37440 41184 45302.4 49832.64 54815.904
Costo 11.416866 11.416866 11.416866 11.416866 11.416866
Total 427447.463 470192.2093 517211.4303 568932.5733 625825.8306

TOTOPO
Cantidad 112320 123552 135907.2 149497.92 164447.712
Costo 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866
Total 1244602.869 1369063.156 1505969.472 1656566.419 1822223.061
*Nota: Los costos de producción se mantienen constantes durante los primeros cinco años
Tabla 3.40. Costo de Producción Neutral.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
FLUJOS DE OPERACIÓN
FLUJO OPERATIVO NEUTRAL($)
Concepto
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
Inversión
inicial
-
822,000

-

-

-

-

-
Utilidad neta

-

487,286

553,071

638,114

727,626

821,770
Depreciación

-

97,092

97,092

97,092

97,092

97,092
Amortización

-

2,427

2,427

2,427

2,427

2,427
Pago de
deuda

-

113,750

118,500

106,500

-

-
Flujos
operativos -822,000

700,555

771,090

844,133

827,145

921,289
Tabla 3.41. Flujo operativo Neutral.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTA
GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTA NEUTRAL

Total Anual Venta Administración
Renta 0

116

Luz 11045.1 5522.55 5522.55
Agua 11045.1 5522.55 5522.55
Teléfono e internet 6588 3294 3294
Gas 11045.1 5522.55 5522.55
Gasolina 28063.2 28063.2 0
Salarios ventas 216000 216000 0
Salarios Administración 72000 0 72000
Total 355786.5 263924.85 91861.65
Tabla 3.42. Gastos de Administración y Venta Neutrales.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
DEPRECIACIÓN
DEPRECIACION NEUTRAL ($)
Edificio 282,500 5% 14,125
Equipo de Oficina 21,600 10% 2,160
Equipo de Reparto 174,900 25% 43,725
Equipo de Producción 185,412 20% 37,082
Depreciación anual 97,092
Tabla 3.43. Depreciación Neutral.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
AMORTIZACIÓN
AMORTIZACION NEUTRAL ($)
Papelería 2,500 5 500
Promoción 3,033 5 607
Prima de Seguro 6,600 5 1,320
Amortización anual 2,427
Tabla 3.44. Amortización Neutral.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO NEUTRAL ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos fijos

455,306

473,095

491,774

511,386

531,980
Costos variables

2,503,942

2,754,336

3,029,770

3,332,747

3,666,022
Ventas

3,669,120

4,036,032

4,439,635

4,883,599

5,371,959
PUNTO DE EQUILIBRIO

1,433,747

1,489,765

1,548,585

1,610,345

1,675,193
Tabla 3.45. Punto de Equilibrio Neutral.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
117

3.7.2. Estados financieros optimistas
INGRESOS
INGRESOS OPTIMISTAS ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOSTADA
NATURALES
Cantidad 41184 45302.4 49832.64 54815.904 60297.4944
Precio 16 16 16 16 16
Total 658944 724838.4 797322.24 877054.464 964759.9104
TOSTADA
SALADAS
Cantidad 41184 45302.4 49832.64 54815.904 60297.4944
Precio 16 16 16 16 16
Total 658944 724838.4 797322.24 877054.464 964759.9104
TOSTADA CON
CHILE
Cantidad 41184 45302.4 49832.64 54815.904 60297.4944
Precio 18 18 18 18 18
Total 741312 815443.2 896987.52 986686.272 1085354.899
TOTOPOS
Cantidad 123552 135907.2 149497.92 164447.712 180892.4832
Precio 16 16 16 16 16
Total 1976832 2174515.2 2391966.72 2631163.392 2894279.731


Total 4036032 4439635.2 4883598.72 5371958.592 5909154.451
Tabla 3.46. Ingresos Optimistas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
COSTO DE PRODUCCIÓN
COSTO DE PRODUCCION OPTIMISTA ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOSTADA
NATURAL
Cantidad 41184 45302.4 49832.64 54815.904 60297.4944
Costo 11.4046835 11.4046835 11.4046835 11.4046835 11.4046835
Total 469,690.49 516,659.53 568,325.49 625,158.04 687,673.84
TOSTADA
SALADA
Cantidad 41184 45302.4 49832.64 54815.904 60297.4944
Costo 11.46 11.46 11.46 11.46 11.46
118

Total 472,132.70 519,345.97 571,280.56 628,408.62 691,249.48
TOSTADA CON
CHILE
Cantidad 41184 45302.4 49832.64 54815.904 60297.4944
Costo 11.7507635 11.7507635 11.7507635 11.7507635 11.7507635
Total 483943.444 532337.7884 585571.5672 644128.7239 708541.5963
TOTOPO
Cantidad 123552 135907.2 149497.92 164447.712 180892.4832
Costo 11.4046835 11.4046835 11.4046835 11.4046835 11.4046835
Total 1409071.456 1549978.601 1704976.462 1875474.108 2063021.518
Tabla 3.47. Costo de Producción Optimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
COSTOS DE PRODUCCION OPTIMISTAS ($) POR EMPAQUE (20 TOSTADAS)
TOSTADA NATURAL
TOSTADA
SALADA
TOSTADA CON
CHILE TOTOPOS
Materia prima
Harina de plátano 9.0907 9.0907 9.0907 9.0907
Chile 0 0 0.34608 0
Sal 0 0.0593 0 0
Gas 0.16871 0.16871 0.16871 0.16871
Consumo de Luz 0.01409 0.01409 0.01409 0.01409
Aceite 0.1244 0.1244 0.1244 0.1244
Total 9.3979 9.4572 9.74398 9.3979
Cantidad lote 1 1 1 1
MP unitario 9.3979 9.4572 9.74398 9.3979
Mano de obra 2 2 2 2
CIF 0.0067835 0.0067835 0.0067835 0.0067835
Costo unitario 11.4046835 11.4639835 11.7507635 11.4046835
Precio 16 16 18 16
Utilidad 40.2932% 39.5675% 53.1815% 40.2932%
Tabla 3.48. Costo de Producción por empaque Optimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
FLUJOS DE OPERACIÓN
FLUJO OPERATIVO OPTIMISTA ($)
Concepto
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
Inversión
inicial - 822,000 - - - - -
Utilidad neta

-

512,497 580,803 668,620 761,182 858,682
119

Depreciación

-

97,092

97,092

97,092

97,092

97,092
Amortización

-

2,427

2,427

2,427

2,427

2,427
Pago de
deuda

-

113,750 118,500 106,500 - -
Flujos
operativos
-
822,000

725,766 798,822 874,639 860,701 958,201
Tabla 3.49. Flujo Operativo Optimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
GASTOS DE VENTA Y ADMINISTRACIÓN
GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS OPTIMISTAS ($)
Total Anual Venta Administración
Renta 0
Luz 11045.1 5522.55 5522.55
Agua 11045.1 5522.55 5522.55
Teléfono e internet 6588 3294 3294
Gas 11045.1 5522.55 5522.55
Gasolina 28063.2 28063.2 0
Salarios ventas 216000 216000 0
Salarios Administración 72000 0 72000
Total 355786.5 263924.85 91861.65
Tabla 3.50. Gastos de Administración y Ventas Optimistas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO OPTIMISTA ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos fijos

455,306

473,095

491,774

511,386

531,980
Costos variables

2,834,838

3,118,322

3,430,154

3,773,169

4,150,486
Ventas

4,036,032

4,439,635

4,883,599

5,371,959

5,909,154
PUNTO DE
EQUILIBRIO

1,529,834

1,589,607

1,652,368

1,718,267

1,787,461
Tabla 3.51. Punto de Equilibrio Optimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

120

3.7.3. Estados financieros pesimistas
INGRESOS
INGRESOS PESIMISTAS ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOSTADA
NATURALES
Cantidad 33696 37065.6 40772.16 44849.376 49334.3136
Precio 16 16 16 16 16
Total 539136 593049.6 652354.56 717590.016 789349.0176
TOSTADA SALADAS
Cantidad 33696 37065.6 40772.16 44849.376 49334.3136
Precio 16 16 16 16 16
Total 539136 593049.6 652354.56 717590.016 789349.0176

TOSTADA CON CHILE
Cantidad 36696 40365.6 44402.16 48842.376 53726.6136
Precio 18 18 18 18 18
Total 660528 726580.8 799238.88 879162.768 967079.0448
TOTOPOS
Cantidad 101088 111196.8 122316.48 134548.128 148002.9408
Precio 16 16 16 16 16
Total 1617408 1779148.8 1957063.68 2152770.048 2368047.053

Total 3356208 3691828.8 4061011.68 4467112.848 4913824.133
Tabla 3.52. Ingresos Pesimistas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
COSTO DE PRODUCCIÓN
COSTOS DE PRODUCCION PESIMISTAS ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
TOSTADA
NATURAL
Cantidad 33696 37065.6 40772.16 44849.376 49334.3136
Costo 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866
Total 373,380.86 410,718.95 451,790.84 496,969.93 546,666.92
TOSTADA SALADA
Cantidad 33696 37065.6 40772.16 44849.376 49334.3136
Costo 11.14 11.14 11.14 11.14 11.14
Total 375,321.75 412,853.93 454,139.32 499,553.25 549,508.57
TOSTADA CON
121

CHILE
Cantidad 36696 40365.6 44402.16 48842.376 53726.6136
Costo 11.416866 11.416866 11.416866 11.416866 11.416866
Total 418953.3147 460848.6462 506933.5108 557626.8619 613389.5481
TOTOPO
Cantidad 101088 111196.8 122316.48 134548.128 148002.9408
Costo 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866 11.080866
Total 1120142.582 1232156.84 1355372.524 1490909.777 1640000.755
Total 2287798.508 2516578.359 2768236.195 3045059.814 3349565.796
Tabla 3.53. Costos de Producción Pesimistas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
COSTOS DE PRODUCCION PESIMISTAS ($) POR EMPAQUE (20 TOSTADAS)
TOSTADA NATURAL
TOSTADA
SALADA
TOSTADA
CON CHILE TOTOPOS
Materia prima
Harina de plátano 8.826 8.826 8.826 8.826
Chile 0 0 0.336 0
Sal 0 0.0576 0 0
Gas 0.1638 0.1638 0.1638 0.1638
Consumo de Luz 0.01368 0.01368 0.01368 0.01368
Aceite 0.1208 0.1208 0.1208 0.1208
Total 9.12428 9.18188 9.46028 9.12428
Cantidad lote 1 1 1 1
MP unitario 9.12428 9.18188 9.46028 9.12428
Mano de obra 1.95 1.95 1.95 1.95
CIF 0.006586 0.006586 0.006586 0.006586
Costo unitario 11.080866 11.138466 11.416866 11.080866
Precio 16 16 18 16
Utilidad 44.39% 43.65% 57.66% 44.39%
Tabla 3.54. Costos de Producción Pesimistas por empaque.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
FLUJOS DE OPERACIÓN
FLUJO OPERATIVO PESIMISTA ($)
Concepto
Periodos de operación (años)
0 1 2 3 4 5
Inversión
inicial - 22,000 - - - - -
Utilidad neta - 419,548 478,559 556,151 637,467 722,595
Depreciación - 97,092 97,092 97,092 97,092 97,092
Amortización - 2,427 2,427 2,427 2,427 2,427
122

Pago de
deuda - 113,750 118,500 106,500 - -
Flujos
operativos - 822,000 632,817 696,578 762,170 736,986 822,114
Tabla 3.55. Flujo Operativo Pesimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
GASTOS DE VENTA Y ADMINISTRACIÓN
GASTOS DE VENTA Y ADMINISTRACION PESIMISTA ($)
Total Anual Venta Administración
Renta 0
Luz 11045.1 5522.55 5522.55
Agua 11045.1 5522.55 5522.55
Teléfono e internet 6588 3294 3294
Gas 11045.1 5522.55 5522.55
Gasolina 28063.2 28063.2 0
Salarios ventas 216000 216000 0
Salarios Administración 72000 0 72000
Total 355786.5 263924.85 91861.65
Tabla 3.56. Gastos de Venta y Administración Pesimistas.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO PESIMISTA ($)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos fijos

455,306

473,095

491,774

511,386

531,980
Costos variables

2,287,799

2,516,578

2,768,236

3,045,060

3,349,566
Ventas

3,356,208

3,691,829

4,061,012

4,467,113

4,913,824
PUNTO DE
EQUILIBRIO

1,430,257

1,486,139

1,544,815

1,606,424

1,671,114
Tabla 3.57. Punto de Equilibrio Pesimista.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
3.7.3. Pago de préstamo
PAGO DE PRÉSTAMO


FINANCIAMIENTO 300000

TASA ANUAL FIJA 0.12

PLAZO 3 AÑOS (36 MESES)

123


No. PAGO
MENSUAL
SALDO PAGO INTERES
SALDO
FINAL
1 300000 8333.33333 0 291666.6667
2 291666.6667 8333.33333 0 283333.3333
3 283333.3333 8333.33333 0 275000
4 275000 8333.33333 0 266666.6667
5 266666.6667 8333.33333 0 258333.3333
6 258333.3333 8333.33333 0 250000
7 250000 8333.33333 2500 241666.6667
8 241666.6667 8333.33333 2416.66667 233333.3333
9 233333.3333 8333.33333 2333.33333 225000
10 225000 8333.33333 2250 216666.6667
11 216666.6667 8333.33333 2166.66667 208333.3333
12 208333.3333 8333.33333 2083.33333 200000
13 200000 8333.33333 2000 191666.6667
14 191666.6667 8333.33333 1916.66667 183333.3333
15 183333.3333 8333.33333 1833.33333 175000
16 175000 8333.33333 1750 166666.6667
17 166666.6667 8333.33333 1666.66667 158333.3333
18 158333.3333 8333.33333 1583.33333 150000
19 150000 8333.33333 1500 141666.6667
20 141666.6667 8333.33333 1416.66667 133333.3333
21 133333.3333 8333.33333 1333.33333 125000
22 125000 8333.33333 1250 116666.6667
23 116666.6667 8333.33333 1166.66667 108333.3333
24 108333.3333 8333.33333 1083.33333 100000
25 100000 8333.33333 1000 91666.66667
26 91666.66667 8333.33333 916.666667 83333.33334
27 83333.33334 8333.33333 833.333333 75000.00001
28 75000.00001 8333.33333 750 66666.66668
29 66666.66668 8333.33333 666.666667 58333.33334
30 58333.33334 8333.33333 583.333333 50000.00001
31 50000.00001 8333.33333 500 41666.66668
32 41666.66668 8333.33333 416.666667 33333.33334
33 33333.33334 8333.33333 333.333333 25000.00001
34 25000.00001 8333.33333 250 16666.66668
35 16666.66668 8333.33333 166.666667 8333.333345
36 8333.333345 8333.33333 83.3333334 1.16668E-05

*Nota: El primer año solo se toma como periodo de pago 6 meses ya que el
primer semestre es periodo de gracia.
124


PAGO ANUAL 100000

Interés anual año 1 13750
Interés anual año 2 18500
Interés anual año 3 6500
Tabla 3.58. Pago de Préstamo.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

3.7.4. Fotografías


Imagen 3.4. Presentación de las líneas de productos Oro Verde en la Feria Interna de Gestión.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
125


Imagen 3.5. Presentación de las líneas de productos Oro Verde en la Feria Interna de Gestión.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Imagen 3.6. Stand de Oro Verde en la Feria de la Facultad de Contaduría y Administración.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
126


Imagen 3.7. Presentación del empaque de las diversas líneas de productos Oro Verdea.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.

Imagen 3.8. Presentación de las diversas líneas de productos Oro Verde listos para su venta.
Fuente: Elaboración del equipo Oro Verde.
CONCLUSIONES
La gestión y dirección de negocios, se da la tarea de alcanzar sus propósitos al
iniciar con una oportuna planeación que le permite concretar los caminos de
acción a realizar , seguido de una oportuna organización al analizar los recursos
de los que dispone la empresa para obtener su mayor aprovechamiento contando
imprescindiblemente con una excelente comunicación de todo el personal que allí
labora, mejorando de esta manera el ambiente de trabajo; por ultimo efectúa un
control que evalúa y cuantifica el seguimiento de acciones establecidas para el
logro de los objetivos marcados anteriormente.
Tanto la gestión como la dirección se aplican a todo tipo de organizaciones
ya sean pequeñas, medianas o grandes; lucrativas o no lucrativas, empresas de
producción o de servicios. Cabe mencionar que ambas buscan el logro de
objetivos por medio de un elemento fundamental, es decir el recurso humano, el
cual comprende a toda la entidad y se considera como la fuerza vital que une a
todos los factores que la rodean. Asimismo, es importante recalcar que dentro de
cualquier empresa es imprescindible una unidad directiva ya sean gerentes o
directores entre otros; en otras palabras, para mantener un buen funcionamiento
dentro de la organización, se requiere de personas con grandes habilidades de
liderazgo, que unan e integren al personal manteniendo un espíritu de equipo y
cuya influencia basada en principios, técnicas, estrategias y practicas se efectúe
correctamente contribuyendo a la realización de las diferentes actividades dentro
de la empresa.
Para llevar a cabo los objetivos de una compañía son necesarias las etapas
planeación, organización, dirección y control de cada actividad establecida dentro
de las distintas áreas funcionales en las que se divide el organismo. A través de
ellas es posible simplificar tareas, establecer líneas de autoridad y contribuir a la
participación del personal de la empresa permitiendo una correcta y pertinente
toma de decisiones.
Dentro de estas cuatro etapas, se destaca el tema de planeación, el cual es
la base para poder realizar adecuadamente las tres siguientes, ya que adelanta y
129

establece las metas que deben cumplirse y determina la mejor manera de
alcanzarlas fungiendo como guía para la organización.
La planeación de las empresas empieza a partir de que surge la idea de
crear un negocio hasta después de que este inicia sus operaciones, para
constituirla adecuadamente es necesaria la elaboración de un plan de negocios
que sirve como una herramienta de vital importancia tanto para determinar si la
idea es aceptada dentro del mercado como para conocer si esta tendrá los
resultados esperados inicialmente; en otras palabras, el plan de negocios funciona
como preámbulo ya que el éxito o fracaso de la organización depende en el mayor
de los casos de la manera en la que esta fue planeada. Es necesario que la
empresa tenga siempre presente la visión que desea alcanzar en un futuro puesto
que sobre esta que se fijará un curso a seguir para poder alcanzarla.
El objetivo de este proyecto consistió en realizar un plan de negocios de
una organización de nueva creación llamada Oro Verde, relativo a la producción
de tostadas y totopos hechos a base de plátano en la ciudad de Xalapa de
Enríquez dentro del estado de Veracruz.
Se optó por una idea referente a la industria alimenticia debido a que el
mercado es sumamente amplio y puesto que desde siempre se ha sabido que la
tortilla y la tostada son alimentos indispensables en la dieta de toda persona que
sea de origen mexicano, se eligió la idea de participar dentro de este sector
innovando lo que hasta el momento se conoce y creando una nueva versión de la
tostada ya que desgraciadamente, hoy en día, las tostadas son elaboradas con un
exceso de aceite además gran parte de los ingredientes con los que está hecha
afectan enormemente la salud de quienes la consumen, aparte de aumentar
visiblemente su peso y provocar ciertas enfermedades como es el caso de la
obesidad, que se ha convertido en un problema crónico afectando en grandes
cantidades al país de México en nuestros días.
Oro Verde busca principalmente ofrecer otra alternativa para la alimentación
de los veracruzanos, ofreciendo una nueva opción de tostadas y totopos, las
130

cuales están hechas con harina de plátano.
Dentro de este plan de negocios, se dio a conocer la planeación de la
empresa desde la generación de la idea como negocio hasta la realización de todo
lo que esta requiere demostrando que es completamente viable y rentable
quedando completamente listo para presentarlo ante diversas instituciones y así
adquirir algún financiamiento para ponerlo en marcha e iniciar operaciones y
obtener los resultados esperados en los plazos programados. Todo esto se
encuentra fundamentado previamente en cada sección que lo constituye como
plan de negocios Oro Verde.
Se puede concluir que un plan de negocios funge como guía para
encaminar de la mejor manera una empresa, ya que reúne toda la información
necesaria para ponerla en marcha además de interpretar su entorno y evaluar los
resultados que se obtendrán al momento de tomar decisiones; cabe destacar que
dentro de un plan de negocios la información cuantitativa se encuentra sustentada
por propuestas estratégicas, de operaciones y de recursos humanos.
Finalmente, elaborar un plan de negocios brinda múltiples beneficios como
clarificar y enfocar las metas y objetivos de la organización, coordinar los distintos
factores que en ella intervienen, permitir trabajar con flexibilidad en la empresa ya
que ofrece la posibilidad de hacer cambios cuando existen motivos o
circunstancias que ocasionen variaciones y sirviendo como instrumento de control
para detectar alguna desviación del plan original así como evaluar el progreso del
proyecto y ajustarlo en base a los resultados obtenidos parcialmente entre
muchos otros.
Por último, es importante mencionar que aunque una organización requiere
de un plan de negocios que la conduzca al logro de metas, esta debe ser
considerada más allá ya que cuando una empresa es, más que un negocio, un
proyecto de vida al cual se destinan todos los esfuerzos e ideas, el éxito no es una
meta sino una constante.

131

FUENTES DE INFORMACIÓN
LIBROS:
Alcaráz Rodríguez, Rafael (2011). El Emprendedor de Éxito. Cuarta edición.
México. Mc Graw Hill.
BANCOMEXT (2001). Plan de Negocios para la Exportación. Segunda Edición.
México. Bancomext.
González Salazar, Diana M. (2007). Plan de Negocios para emprendedores Al
Éxito. Primera Edición. México. Mc Graw Hill.
Kast, Fremont & Rosenzweig, James E. (1993). Administracón de las
Organizacones: Enfoque de sistemas y contingencias. Segunda Edición. México.
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nA9XhwZoE6WU4EManKIi4EzSPtM#v=onepage&q=importancia%20de%20un%2
0plan%20de%20negocios&f=false
ANEXO I
137

Formato 1: Permiso para la Constitución de Sociedades


ANEXO II
139

Formato 2: Acta Constitutiva

140



141



142



143


144


145



146



ANEXO III
148

Formato 3: Alta del Nombre Comercial

149

ANEXO IV
151

Formato 4: Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes


ANEXO V
153

Formato 5: Licencia de Construcción

154

ANEXO VI
156


Formato 6: Aviso de Funcionamiento

157



158



159



160



ANEXO VII
162

Formato 7: Registro de Patrones y Trabajadores en el Instituto
Mexicano del Seguro social



ANEXO VIII
164

Formato 8: Licencia Ambiental de Funcionamiento

165



GLOSARIO
167

A
Alimenticia: Que alimenta o tiene la propiedad de alimentar.
B
Balance general: Estado financiero de una empresa que muestra su situación
contable (activo, pasivo y capital) en un periodo de tiempo determinado.
Benchmarking: Proceso sistemático y continuo donde se estudia a empresas
líderes de la industria (competencia) como modelo, utiliza sus mejores prácticas
como un estándar comparativo al cual se debe de llegar o superar.
C
Cadena de valor: Serie de procesos o actividades que permite a un agente
económico manejar sus productos desde su concepción hasta su
comercialización, de tal forma que en cada una de las etapas añade valor al
producto y ese valor agregado sea mayor que la suma del valor de cada una de
las actividades.
Capacidad instalada: Volumen de producción que puede obtenerse de la
maquinaria de una empresa por unidad de tiempo.
Catalogo de cuentas: Lista ordenada y codificada de cuentas empleadas en el
sistema contable de una entidad con el fin de identificar sus nombres y números
correspondientes, regularmente se utiliza para sistematizar la contabilidad de una
empresa.
Costos fijos: Costos cuyo total permanece constante durante la producción sin
importar si cambia su volumen o no.
Costos de producción: Valoración monetaria de los gastos incurridos así como
del valor de los insumos necesarios para realizar la producción de un bien.
Costos variables: Son aquellos que tienden a fluctuar en proporción al volumen
total de producción, de venta de algún artículo ó prestación de un servicio.
168

D
Distingos competitivos: Se refiere a los aspectos que forman parte de la
estrategia de la empresa, que le dan imagen y que inclinarán al consumidor por
los productos o servicios que esta presenta; son elementos ya existentes dentro
del mercado pero a los que se les dará atención especial para que el negocio se
distinga por poseerlos.
E
Empaque: Material que protege al envase, incluye las actividades de diseñar y
producir la envoltura para un producto.
Estrategia: Proceso seleccionado a través del cual se pretende alcanzar un
objetivo durante un periodo de tiempo establecido.
Envase: Todo recipiente o soporte que contiene y/o guarda un producto, protege
la mercancía, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros artículos y
presenta el producto para su venta.
Estados financieros: Son informes que utilizan las organizaciones para conocer
e informar acerca de su situación económica y financiera en un periodo de tiempo
determinado.
Estado de flujos de efectivo: Estado contable básico que informa sobre las
entradas y salidas de efectivo de la empresa durante un lapso de tiempo.
Estado de resultados: Conocido también como Estado de Pérdidas y Ganancias,
muestra la utilidad o pérdida obtenida durante las operaciones realizadas por la
empresa durante un espacio de tiempo señalado.
Estados pro-forma: Estados financieros proyectados a futuro.
F
Filosofía empresarial: Es “la forma de ser” de una empresa, se habla que la
cultura que esta tiene que ver con sus principios y valores, es decir la filosofía es
la visión compartida de una organización.
169

FODA: Herramienta para valorar la viabilidad actual y futura de un proyecto es
decir, es un diagnóstico que facilita la toma de decisiones ya que contiene las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que posee la empresa tanto
interna como externamente.
G
Giro de la empresa: es decir su objeto u ocupación principal:
Comercial. Compraventa de un producto determinado.
Industrial. Es decir, cualquier empresa dedicada a la producción que
ofrezca un producto final o intermedio.
De servicios. Son aquellas que ofrecen un producto intangible al
consumidor.
Gremio: Corporación formada por personas que practican una misma profesión,
oficio o actividad; organizaciones que suelen estar regidas por estatutos
especiales.
I
Indicadores financieros: Índices estadísticos que muestran la evolución de las
empresas en términos monetarios.
Inducción de personal: Introducción, adaptación y ambientación inicial del nuevo
trabajador de la organización donde comenzará a laborar.
Industria alimentaria: Parte de la industria encargada de la elaboración,
transformación, preparación, conservación y envasado de alimentos de consumo
humano y animal.
Innovación: Cambio que introduce una o varias novedades, aplicando nuevas
ideas, productos, conceptos, servicios y prácticas a una determinada cuestión,
actividad o negocio, con la intención de ser útiles para el incremento de la
productividad.
Insumo: Conjunto de bienes utilizados para producir otros bienes.
170

Inversión Directa Extranjera: Colocación de capitales a largo plazo en algún país
extranjero para la creación de empresas agrícolas, industriales y de servicios con
el propósito de internacionalizarse.
Imagen comercial: Representación o figura de una entidad; forma en que los
consumidores perciben a la compañía, asociando ciertos valores a ella.
L
Latitud: Medida del ángulo en grados entre la línea de un punto sobre la
superficie terrestre al centro de la tierra y el plano del ecuador.
Logística: Conjunto de medios y métodos para llevar a cabo la organización de
una empresa o servicio especialmente de distribución; sirven de enlace entre la
producción y el mercado que se encuentra separado por espacios de tiempo y
distancia; abarca la gestión y planificación de las actividades de los departamentos
de compras, producción, transporte, almacenaje, manutención y distribución.
Logo: Distintivo compuesto por letras e imágenes particular de una empresa,
marca o producto.
Lucro: Ingreso, ganancia, beneficio o provecho que se consigue a partir de una
determinada cosa o actividad.
M
Manuales administrativos: Documentos detallados que contienen de forma
ordenada y sistemática información acerca de la empresa.
Marca: Nombre, término simbólico o diseño que sirve para identificar los
productos o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y para diferenciarlos
de su competencia.
Mercado meta: Segmento de mercado, parte de la población o grupo de
consumidores a los cuales se quiere ingresar.
Misión: Es la razón de ser de la organización, da sentido y guía sus actividades
171

N
Nixtamalización: Proceso de origen mesoamericano que se utiliza para quitar la
cáscara al maíz hirviéndolo en agua con cal, utilizado para preparar la harina de
maíz.
O
Objetivos: Determinan el camino a seguir y acercan los proyectos a la realidad.
OTIDA: Diagrama que muestra la representación gráfica de la sucesión de hechos
o fases que se presentan al aplicar el método o procedimiento de un trabajo;
indica las diversas actividades que dan lugar a un trabajo o producto en la
empresa, sus siglas significan:
Operación: Trabajo realizado en la elaboración del producto.
Transporte: Cualquier movimiento del producto o de alguna de sus partes.
Inspección: Actividades que se realizan para verificar que el producto
cumple con los requerimientos.
Demora: Intervalos de tiempo durante los cuales el producto o cualquiera
de sus partes espera o está inmóvil.
Almacenamiento: Antes o después de una operación de producción.
P
Permeable: Que puede ser influenciado o atravesado por algún otro factor.
Publicidad: Divulgación de anuncios a través de distintos medios de
comunicación que mantiene un carácter comercial para atraer posibles
compradores, usuarios o espectadores.
Publicity: Comunicaciones no personales que genera una organización, producto
o servicio que no son pagadas de manera directa, se esparce como noticia,
editorial o simple anuncio con la finalidad de generar una historia favorable que
afecte la conciencia, el conocimiento y opiniones del público respondiendo éste de
manera positiva.
172

Producto esencial: Es aquel que satisface una necesidad.
Producto real: Es el producto esencial físico en sí, contiene una forma, volumen y
tamaño en particular, marca, etiqueta y otras características tangibles.
Producto aumentado: Es el producto real mas una serie de servicios como
garantía, instalación, etc.
R
Relaciones públicas: Ciencia que se encarga de gestionar la comunicación entre
una organización y la sociedad; su objetivo es construir, administrar y mantener
una imagen positiva.
Reclutamiento de personal: Conjunto de procedimientos utilizados con el fin de
atraer un número suficiente de candidatos idóneos para un puesto específico en
determinada empresa.
Rentabilidad: Capacidad de un producto, servicio o compañía de generar un
beneficio o ganancia, por lo general es en términos monetarios.
S
Sistema: Es un todo organizado y unitario, compuesto de dos o más partes
interdependientes, componentes o subsistemas y delineado por límites
identificables que lo separan de su supra sistema ambiental.
Sistema abierto: Es un sistema que interacciona con otros, es decir, está
relacionado con factores externos a él.
Slogan: Lema publicitario que se usa dentro de un contexto comercial como parte
de una propaganda con la intención de representar una idea, su característica es
que es fácil de recordar para todo público.
Sub sistema: Conjunto de partes interrelacionadas que se encuentran dentro de
un sistema mayor; sistemas más pequeños dentro de sistemas mayores; en otras
palabras es cada parte que encierra un sistema.
173

Supra sistema: Todo el sistema que integra a los sistemas y subsistemas.
T
Tamaño de una empresa determinado por la Secretaría de Economía:
Sector Tamaño de la
empresa
Número de
empleados.
Industria
Micro 1-30
Pequeña 31-100
Mediana 101-500
Grande Más de 500
Comercio
Micro 1-5
Pequeña 6-20
Mediana 21-100
Grande Más de 100
Servicios
Micro 1-20
Pequeña 21-50
Mediana 51-100
Grande Más de 100

V
Vendedores de camba ceo: Vendedores a domicilio que buscan y atienden
clientes, promueven artículos, negocios, etc.
Ventajas competitivas: Son características del producto o servicio que lo hacen
único en comparación con otros ya existentes dentro del mercado
Visión: Es una declaración que ayuda al emprendedor a seguir el rumbo al que se
dirige a largo plazo



174

ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1.1 “Comparativo de las diversas estructuras de un plan de negocios.” ................. 23


175

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 2.1. La organización es un sistema abierto. ................................................... 36
Figura 2.3. Relación del Contexto social (general) con la Industria de la Tostada
y la Tortilla. ....................................................................................................................... 39
Figura 3.1. Estructura organizacional Oro Verde....................................................... 63


176

ÍNDICE DE GRÁFICAS

Gráfica 3.1. Personas que no acompañan su comida con totopos o tostadas. .... 77
Gráfica 3.2. ¿Te gusta el plátano? ............................................................................... 77
Gráfica 3.3. ¿Te gusta acompañar tu comida con tostadas o totopos? ................. 78
Gráfica 3.4. ¿Cómo prefieres tus tostadas y totopos? .............................................. 78
Gráfica 3.5. ¿Dónde compra sus tostadas y totopos? .............................................. 78
Gráfica 3.6. ¿Comprarías tostadas horneadas hechas a base de plátano? ......... 78
Gráfica 3.7. ¿Comprarías tostadas fritas hechas a base de plátano? ................... 79
Gráfica 3.8. ¿Comprarías totopos hechos a base de plátano? ............................... 79
Gráfica 3.9. ¿En qué presentación prefieres comprar tus tostadas fritas de
plátano? ............................................................................................................................ 79
Gráfica 3.10. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano
de 170 gr.? ....................................................................................................................... 79
Gráfica 3.11. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano
de 200 gr.? ....................................................................................................................... 80
Gráfica 3.12. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas fritas de plátano
de 250 gr.? ....................................................................................................................... 80
Gráfica 3.13. ¿En qué presentación prefieres comprar tus totopos de plátano? . 80
Gráfica 3.14. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por totopos de plátano de 170
gr.? .................................................................................................................................... 80
Gráfica 3.15. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por totopos de plátano de 250
gr.? .................................................................................................................................... 81
Gráfica 3.16. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por totopos de plátano de 500
gr.? .................................................................................................................................... 81
Gráfica 3.17. ¿En qué presentación prefieres comprar tus tostadas horneadas de
plátano? ............................................................................................................................ 81
177

Gráfica 3.18. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de
plátano de 200 gr.? ......................................................................................................... 81
Gráfica 3.19. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de
plátano de 170 gr.? ......................................................................................................... 82
Gráfica 3.20. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de 240
gr.? .................................................................................................................................... 82
Gráfica 3.21. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por tostadas horneadas de
plátano de 300 gr.? ......................................................................................................... 82


178

ÍNDICE DE IMÁGENES

Imagen 2.1. Mapa Xalapa en México. Imagen 2.2. Mapa Xalapa en
Veracruz. .......................................................................................................................... 31
Imagen 2.3. Mapa Xalapa de Enríquez, Veracruz: vista
satelital……………………………………………………………………. ................. 31
Imagen 3.1. Imagen Comercial Oro Verde. ................................................................ 75
Imagen 3.2. Plano de instalaciones Oro Verde. ......................................................... 91
Imagen 3.4. Presentación de las líneas de productos Oro Verde en la Feria
Interna de Gestión. ....................................................................................................... 124
Imagen 3.5. Presentación de las líneas de productos Oro Verde en la Feria
Interna de Gestión. ....................................................................................................... 125
Imagen 3.6. Stand de Oro Verde en la Feria de la Facultad de Contaduría y
Administración. .............................................................................................................. 125
Imagen 3.7. Presentación del empaque de las diversas líneas de productos Oro
Verdea. ........................................................................................................................... 126
Imagen 3.8. Presentación de las diversas líneas de productos Oro Verde listos
para su venta. ................................................................................................................ 126



179

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 3.1. Información Nutrimental. ............................................................................. 60
Tabla 3.2. Análisis FODA............................................................................................... 61
Tabla 3.3. Perfil Director General. ................................................................................ 65
Tabla 3.4. Perfil Jefe de Producción. ........................................................................... 66
Tabla 3.5. Perfil Jefe de Compras y Ventas. .............................................................. 68
Tabla 3.6. Perfil Operador de Maquinaria. .................................................................. 69
Tabla 3.7. Perfil Auxiliar de Ventas. ............................................................................. 70
Tabla 3.8. Perfil Auxiliar de Compras. ......................................................................... 71
Tabla 3.9. Administración de Sueldos y Salarios....................................................... 73
Tabla 3.10. Apoyo al cálculo del tamaño de una muestra por niveles de
confianza,. ........................................................................................................................ 76
Tabla 3.11. Tabulación de encuestas aplicadas. ....................................................... 77
Tabla 3.12. Costo de producción por empaque. ........................................................ 84
Tabla 3.13. Presupuesto de ventas. ............................................................................ 85
Tabla 3.14. Estimación de ventas. ............................................................................... 86
Tabla 3.15. Logística. ..................................................................................................... 87
Tabla 3.16. Materia Prima. ............................................................................................ 87
Tabla 3.17. Equipo requerido. ....................................................................................... 90
Tabla 3.18. Costo de Producción: Materia Prima. ..................................................... 92
Tabla 3.19. Costo de Producción unitario. .................................................................. 93
Tabla 3.20. Gas. .............................................................................................................. 93
Tabla 3.21. Luz. ............................................................................................................... 93
Tabla 3.22. Aceite. .......................................................................................................... 93
Tabla 3.23. Mano de Obra. ............................................................................................ 94
180

Tabla 3.24. Catálogo de cuentas.................................................................................. 96
Tabla 3.25. Estructura de Inversión. ............................................................................ 97
Tabla 3.26. Estructura de financiamiento. ................................................................... 97
Tabla 3.27. Estado de Flujos de efectivo. ................................................................... 98
Tabla 3.28. Estado de Resultados Neutral. ................................................................ 99
Tabla 3.29. Balance General Neutral. ....................................................................... 101
Tabla 3.30. Indicadores Financieros Neutrales. ....................................................... 101
Tabla 3.31. Estado de Flujos de Efectivo Optimista. ............................................... 102
Tabla 3.32. Estado de Resultados Optimista. .......................................................... 103
Tabla 3.33. Balance General Optimista. ................................................................... 104
Tabla 3.34. Indicadores Financieros Optimistas. ..................................................... 104
Tabla 3.35. Estado de Flujos de Efectivo Pesimista. .............................................. 105
Tabla 3.36. Estado de Resultados de Efectivo Pesimista. ..................................... 106
Tabla 3.37. Balance General Pesimista. ................................................................... 107
Tabla 3.38. Indicadores Financieros Pesimistas. .................................................... 107
Tabla 3.39. Ingresos Neutrales. .................................................................................. 114
Tabla 3.40. Costo de Producción Neutral. ................................................................ 115
Tabla 3.41. Flujo operativo Neutral. ........................................................................... 115
Tabla 3.42. Gastos de Administración y Venta Neutrales. ..................................... 116
Tabla 3.43. Depreciación Neutral. .............................................................................. 116
Tabla 3.44. Amortización Neutral. .............................................................................. 116
Tabla 3.45. Punto de Equilibrio Neutral. .................................................................... 116
Tabla 3.46. Ingresos Optimistas. ................................................................................ 117
Tabla 3.47. Costo de Producción Optimista. ............................................................ 118
Tabla 3.48. Costo de Producción por empaque Optimista. .................................... 118
Tabla 3.49. Flujo Operativo Optimista. ...................................................................... 119
181

Tabla 3.50. Gastos de Administración y Ventas Optimistas. ................................. 119
Tabla 3.51. Punto de Equilibrio Optimista. ................................................................ 119
Tabla 3.52. Ingresos Pesimistas. ............................................................................... 120
Tabla 3.53. Costos de Producción Pesimistas. ........................................................ 121
Tabla 3.54. Costos de Producción Pesimistas por empaque. ............................... 121
Tabla 3.55. Flujo Operativo Pesimista. ...................................................................... 122
Tabla 3.56. Gastos de Venta y Administración Pesimistas. ................................... 122
Tabla 3.57. Punto de Equilibrio Pesimista. ............................................................... 122
Tabla 3.58. Pago de Préstamo. .................................................................................. 124