Se elige para el diseo un cambiador de tubos conctricos aleteado en su interior.

El fluido a
calentar, la leche circula por el tubo interno y agua procedente de corrientes de condensado
atmosfrico circula por el tubo externo. Se ilustra con una imagen el diseo escogido:

Figura 2

Se va a suponer que el fluido a calentar, la leche, se encuentra a una temperatura de 21 C
(294 K), que adems conincide con la temperatura de entrada al cambiador de la corriente a
calentar T1. El objetivo es llevar la corriente a 71 C (344 K) y mantenerla as durante 30 s,
permitiendo un gradiente de temperatura de 1C por prdidas calorficas en el tramo posterior
al mismo, cumpliendo las especificaciones requeridas (343 K).
Se requieren las siguientes condiciones de proceso para el diseo y elevacin de la
temperatura a 344 K:
Magnitudes Fluido caliente Fluido fro
Temperatura de entrada del fluido, T en C
99 21
Temperatura de salida del fluido, T en C
85 71
Caudal msico del fluido, W en kg/s
1,88 0,5394
Calor especfico del fluido, c,
4.18 3,85
Densidad del fluido,
1000 1030
Viscosidad del fluido, 1,159 0,322
Conductividad trmica, k
0,58 0,53
Prdida de presin, P
0,7 0,7
Ensuciamiento supuesto, Rdo o Rdi
0,003
Dimetro de la tubera, D en mm
76.2 50.8
Dimetro externo del tubo externo, D en mm
60.33
Dimetro externo del tubo interno, D en mm
25.4

Tabla 2
Se pretende pasteurizar 2000 L/h de leche entera, usando tubos estandarizados tpicos con
una longitud de 6,096 m (Equivalente a 20 pies) de tubo en la disposicin dada, para lo cual se
calcula con tubos cuyas medidas coinciden con las estndar encontradas en la tabla siguiente,
para ensayar con el menor tamao:

Tabla 1
Extradas junto con el dibujo del captulo 11 del la octava edicin inglesa del Perry.


Figura 1
Extrado del Kern (Process Heat Transfer, McGraw-Hill). Tambin se emplea:
Handbook of Food Engineering Practice (Valentas, Rotstein y Singh, CRC Press).
Se ilustra el clculo o procedencia de las magnitudes fsicas empleadas durante el ejercicio. Se
comienza la resolucin, designando inicialmente al fluido fro como el que circulara por el
tubo interno. Por lo tanto se puede comenzar evaluando el balance trmico:
Al no ser ms viscosos de 1 cp en el punto fro y no estar sus diferencias de temperatura
alejadas se puede usar la media aritmtica de las temperaturas para realizar el balance de
calor, as para la leche, el fluido fro se tiene que:

Se asumen las propiedades de la leche iguales a las del agua.
El calor especfico del agua se toma de tablas de propiedades encontradas en el Perry y es:

Por lo tanto el calor intercambiado ser, si se supone un incremento de temperatura permitido
para la corriente caliente de -14 C, y se supone entra al cambiador a 99 C al suponerse un
grado de prdidas en la instalacin de transporte, la corriente caliente se enfra hasta 85 C.
De este modo para la corriente caliente se tiene:

Se utiliza para calcular la viscosidad del agua la frmula de Bertsch & Cerf, 1983 segn la cual:

Aplicada a 85C se obtienen 0,322 cp para el fluido caliente, el agua, y para la leche se toma
una temperatura calculada de 46 C, interpolndose linealmente de primer orden en tablas de
datos como las de la citada bibliografa y obtenindose 1,159 cp.
Se toman procedente de la bibliografa, para la leche a 46 C:

Las conductividades trmicas son para la leche (Es considerada constante de 0 a 90 C):

Para el agua, de las tablas:

Escogiendo un diseo de tubos de 3x2 pulgadas, correspondiente al menor de la tabla
mostrada se tienen las medidas de la especificacin del problema.
El calor intercambiado ser, para la corriente fra:

( )
En 1 hora supone 596,447 kJ de intercambio calorfico.
Entonces, la masa por segundo de agua para realizar el intercambio ser:

( )

Volumtricamente, el caudal de diseo es:

Lo que equivale para el agua a 1.88 L/s y a 6768 L/h para calentar el fluido fro.
Por tanto se establece que la media logartimica de la diferencia de temperaturas entre las
corrientes (supuesto desde un inicio circulacin a contracorriente), al ser
Fluido caliente Fluido fro Diferencia
99 C Mayor T 71 C 28 C T
2

85 C Menor T 21 C 64 C T
1


Por lo tanto 64-28 = 36 C y entonces

En estas condiciones se puede asumir tambin, que:
(

Comenzaremos el diseo del tubo interno, se situar la corriente de mayor caudal en el tubo
interno, de este modo el agua circular por el mismo, al ser de mayor superficie de fluencia
respecto a la regin anular entre los tubos concntricos por los que circular el agua. As el
rea de flujo del tubo interno ser:

La velocidad msica ser:

Y con el uso de la viscosidad, el nmero de Reynolds queda:

Por tanto se considera rgimen turbulento. De la figura 1 se calcula el valor de jh, sabiendo
que la longitud entre el dimetro es de 272,14. Por tanto se obtiene grficamente:

Usando los datos de conductividad y calor especfico se tiene:
(

De donde se obtiene el valor del coeficiente conventivo para la pared interna:

Corrigindolo para la superficie al dimetro externo de 0,0254 m (Espesor 3 mm) se tiene:

En la seccin anular se tendr, de nuevo para un tubo de 3 mm de espesor, que calcular el rea
de circulacin del fluido:

((

La velocidad msica ser:

Se define el dimetro equivalente como:

Y con el uso de la viscosidad, el nmero de Reynolds queda:

Por tanto se considera rgimen transicin a turbulento. De la figura 1 se calcula el valor de jh,
sabiendo que la longitud entre el dimetro es de 58,22. Por tanto se obtiene grficamente:

Usando los datos de conductividad y calor especfico se tiene:
(

De donde se obtiene el valor del coeficiente conventivo para la pared interna:

Por tanto el coeficiente de transferencia en espacio limpio sera:

Y el global sera:

Despejando se tiene:

Por tanto la superficie requerida de intercambio es:

Luego se requerir, tras lectura de la superficie anular por metro de tubo en la tabla 1:

( )
Se podra continuar evaluando el comportamiento real en la unidad seleccionada, y
dimensionar tras ello el tubo que mantendr el sistema a de 71 a 70 C aproximadamente los
treinta segundos posteriores a la salida del cambiador para cumplir con la pasteurizacin.
Adems se podra evaluar el perfil de las propiedades de transporte en la regin del tubo
interno y la de la regin anular, ampliando as si lo desea el alcance del trabajo.