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Cakes

Todoslosbizcochosde
LaZuccheriera

Ediciones
CannysPress

1
Nohaycosapeorquelevantarseporlamaanayno
tenerunbuenbizcochocaseroparadesayunar.
Tierno,esponjoso,jugoso,sabrosoacompaadode
unbuencappuccino,hacequelavidanosepaigual.

Recetassencillas,saboresperdidos,ingredientes
frescosynaturales.

Buonrisveglio!

Cannella

SOFFICIONEALMASCARPONE
(bizcochoesponjossimoalquesomascarpone)

Larecetaconmsxitodelblog.Seladeboami
amigaGraziella.

300grdeharina
200grdemascarpone
150grdeMaizena(fculadepatata)
100grdemantequilla
300grdeazcar
1sobredelevadurapararepostera
lacscarade1limn,rallada
2dldeleche
3huevos
1pizcadesal
Tamizarlaharinaconlafcula,lapizcadesalyla
levadura.
Batirloshuevosconelazcar,lamantequilla
fundida,laleche,laralladuradelimnyel
mascarpone,hastaobtenerunacrema.Pocoapoco,
incorporarlaharina.Untarunmoldeconbordes
altosyespolvorearlodeharina.
Cocera180unos40minutos.

CAKEALLUVETTAEBRANDY
(bizcochodepasasybrandy)

Laspasas,qupasin.

3huevos
180grdeharina
1/2sobredelevadurapararepostera
150grdemantequilla
150grdeazcar
1pizcadesal
200grdepasasdeCorinto
10cldebrandy
(mantequillayharinaparaelmolde,sinoesde
silicona)

Derretirlamantequillaenelmicroondas,sinque
llegueafundirsedeltodo.
Ablandarlaspasaenaguacaliente.
Batirlasclarasapuntodenieveconlasal.Incorporar
elazcarybatir3minutosms.Aadirsuavemente
lasyemasdehuevoylaharinamezcladaconla
levadura.Porltimo,incorporarlamantequilla
derretida,hastaformarunamasahomognea.
Aadirlaspasasyelbrandy,demaneraquequeden
repartidasportodalamasa(luegosedepositarnen
elfondo).
Sielmoldedeplumcakequeutilizamosnoesde
silicona,untardemantequillayespolvorearde
harinaelmolde.
Calentarelhornoa180ycocer4550minutos,
comprobandoconunpalilloqueestbiencocido(si
4
elpalillosalelimpiodelatarta,loest).Desmoldar
cuandoelcakeestfro.

DETODOCORAZN:
Enotrotipodepreparacin(enestecasolareceta
prevquelaspasasestnenelfondo),paraquelas
pasasnovayanalfondoyestnrepartidas
uniformementeporlatarta,hayqueenharinarlas
antesdeaadirlasalamasa.

CIAMBELLAPANNARICOTTA
50grdeharinaderepostera
ramontar
acultativo)
queestn
r
la
r

(bizcochodenatayricotta)

2
3huevos
250grdeazcar
125grdericotta
125grdenatapa
2cucharadasderondulce(f
unapizcadesal
1/2sobredelevaduraderepostera

Batirloshuevosconelazcarhasta
espumosos.Mezclarlanataylaricottayaadi
ambascosasalacremadehuevo.Aadirelron.
Enuncuencomezclarlaharinaconlalevaduray
pizcadesalyaadirlapocoapocoalacrema.Verte
enunmoldeengrasadoycocera170unos3540
minutos,hastaquelasuperficieestbienoscura
(comprobarelpuntodecoccinintroduciendoun
aplilloenelcentrodelbollo;sisalelimpio,elbollo
estcocido).

TORTADIRICOTTAENUTELLA
azcarglass
vainillaenpolvo
conelazcaryelaromadevainilla;
a

(bizcochodericottayNutella)

huevos 3
200grde
250grdericotta
unapizcadearomade
100grdemantequillaenpomada
200grdeharina
1sobredelevaduraderepostera
unapizcadesal
Nutellaalgusto

Batirloshuevos
aadirlamantequilla,laricottaylaharina.Verterla
cremaenunmoldeconcremallerapreviamente
engrasadoycolocarenlasuperficieunascuantas
cucharaditasdeNutella.Durantelacoccinlatart
subir,seabrirylaNutellapenetrarenelinterior,
asquealpartirlaencontrarisvarioscorazonesde
Nutellacremosa.
Horneara200unos30minutos.Hacerlapruebadel
palilloantesdesacarlatarta.Servirfra.

SCHIACCIATAFIORENTINA
vendeenFlorenciaenla

(pandulcetpicodeFlorencia)

Estaespeciedepandulcese
pocadeCarnaval,peroestanricoqueamme
apetecehacerloparadesayunarencadamomentodel
ao.

Sepuedecortaralmedioyllenarconcremapastelera
oconalgntipodemermelada;otrotoqueespecial
seloconfiereunapizcadeazafrnaadidoalamasa
enlasegundafasedeleudado.Allsehacetambin
conlardoenlugardemantequilla;ellardoesun
tocinomuysuave,tpicodelaregin.

Paraelsponge:

15grdelevadurafresca
250mldeaguatemplada
1/2cucharaditadeazcar
375grdeharinapararepostera(oharina00,florde
harina)

Mezclarelazcarconelaguaylalevadurayesperar
unos10minutos,hastaqueburbujee.

Aadirlaharina,mezclarbien,cubrirelcuencocon
unpaohmedoydejarqueelspongedoblede
volumenenunlugartemplado,porlomenos1hora.

8
Paralamasadefinitiva:
125gedetocinosuaveomantequilla
1cucharaditadesal
4huevos
125gedeazcar
1/2cucharaditadecscaradenaranjarallada
1/2cuharaditadecscaradelimnrallada
1cucharaditadearomadevainillaenpolvo
185grdeharinaderepostera(oharina00,florde
harina)

Paradecorar:

azcarglass(yoheutilizadoazcarenbolitas)

Afuegolento,deshacereltocinoolamantequillacon
lasalydejarqueseenfri.

Enunbol,batirloshuevosconelazcarhastaquela
mezclasepongadeuncoloramarillomuyclaro.
Aadirlascscarasdelimnynaranja.

Cogerelspongeymezclarlodelicadamenteconla
cremadehuevoyazcar;aadirtambineltocinoo
mantequillafundidosy,porltimo,laharina,unpar
decucharadasalavez,sindejarderemover
cuidadosamenteparaquetodoslosingredientesse
mezclen.Cuandolaharinasehayaincorporado
completamente,verterlamasaenunmolde
engrasado.

Laformatpicadelaschiacciataesrectangular,
peroyoutilicunmolderedondo(elyamticomolde
concremalleraensilicona)de24cmdedimetro.
Nivelarlamasaconunaesptulaydejarquela
schiacciatacasidobledevolumenenunsitio
templado,lejosdelascorrientesdeaire.
Cocera190unos3035minutos,hastquela
superficieestbiendorada.Dejarenfrarydecorarla
superficieconazcarglassantesdeservir.

(RecetaelaboradadellibroSavoringTuscany,de
LorideMori,Ed.WilliamsSonoma)

CARROT&PISTACHIOCAKE
(bizcochodezanahoriaypistacho)

Unatarta(siserellenadecremademantequilla)o
bollo(siseprefierealnatural)quetraetodoslos
aromasdelotoobritnico:especias,frutossecos,
dascortosynochesfras.Paracalentarse
acompandolaconunatazadet.
Dosisparaunmolderedondode23cm

100grdemantequillaomargarina,enpomada(yohe
utilizadolamargarinaestavez,laaconsejoparaeste
tipodetartasinglesas,quedaelbizcochoms
esponjoso)

100grdeazcar

2huevos

225grdeharina

1cucharaditadecardamomoenpolvo

225grdezanahoriaralladamuyfina

1cucharaditadecanelaenpolvo

1cucharaditadebicarbonato

unapizcadenuezmoscada

10
50grdepistachospeladosymolidos

50grdealmendrasmolidas

100grdepasas

unapizcadesal

Batirencremalamargarinaconelazcar.

Aadirloshuevosunoauno,sindejardebatir.

Aadirlaszanahoriasylaspasas,enpequeas
cantidades,pocoapoco,sindejardebatir.

Mezclarlaharinaconlasal,ilbicarbonato,el
cardamomo,lacanelaylanuezmoscadayaadirlos
alacremayapreparadaencucharadas,pocoapoco.

Forrarelmoldeconpapelvegetalmojadoo
engrasarlo,antesdeverterlacrema.Nivelarycocera
180unos40minutos,haciendolapruebadelpalillo
antesdesacarlatartadelhorno.

Dejarlaenfrarporcompletoantesdecortarlaporla
mitadendosdiscosigualesyuntarlapartedeabajo
conunabuenamermeladadecerezao,sisiprefiere,
conunacremademantequillaalkirtsch.

Paralacremademantequilla:
50grdemantequillaomargarinaenpomada

225grdeazcarglass

30mldelicorkirtsch

Batirelazcarconlamantequillaomargarinahasta
obtenereunacremabastanteslida,aadiendopoco
apocoellicor.

11

CAKEDIZENZEROEPANNAACIDA
(bizcochodejengibreynataagria)

Ingredientes(cantidadesexpresadasencups
americanas):

1tazay1/2deharinadefuerza

1cucharaditay1/2dejengibreenpolvo

1cucharaditay1/2delevaduraderepostera

1tazay1/2deazcardecaa

unapizcadesal

3huevos,ligeramentebatidos

180grdemantequillafundida

1/2tazadenataagria

Tamizarlaharinaconeljengibre,lasalylalevadura
ymezclarbienestosingredientesentres.

Aadirelazcarymezclar.

12
Aadirlosingredienteslquidos,todosexceptola
nata,poquitoapoco,mezclandobien(mejorhacerlo
enlabatidoraorobotdecocina,paraquelacrema
seahomogneayadquieraciertaconsistencia).

Verterlacremaenunmoldeengrasadodeunos23
cmdedimetro,nivelarlaconunaesptulay
pincelarladelicadamenteconlanatacida.

Horneara180unos45/50minutos,hastaqueest
biendorada(hacerlapruebadelpalillo,nosevayaa
secardemasiado).

Enalgunospuntoslanatapuedehundirsedentrode
latarta...nopasanadaesnormal.

EsunarecetadellibroCakeBible,Ediciones
PenguinBooks.

13

CAKEALCOCCO,CONSALSADICARAMELLO
uillaenpomada
a
bizcochona
azcar
ua
equilla
azcarylavainilla,hasta
,
ALRUM
(bizcochodecoco,consalsadecarameloalron)

DOSISENCUPSAMERICANAS

Paraelbizcocho:

1tazadeazcar
120grdemanteq
1cucharaditadeesenciadevainill
2huevos
1tazadeharinadefuerza,tipo
3/4detazadecrmefrache
3/4detazadecocosecorallado
1/4detazadelechedecoco
unapizcadesal

Paralasalsa:

1/2tazade
2cucharadasdeag
1cucharadaderon
2cucharadasdemant
1/2tazadecrmefrache
Batirlamantequillaconel
obtenerunacrema.Aadirloshuevos,deunoen
uno;aadirlaharina,mezcladaconlasalytamizada
14
poquitoapoco.Aadirporltimoelcocoseco,la
cremadecocoylacrmefrache.
Verterlacremaenunmoldede2325cmycocera

hacerun

dellibroCakeBible,PenguinBooks.
175unos4555minutos;hacerlapruebadelpalillo
antesdesacarelbizcochodelhorno.
Dejarloenfrarporcompletoy,mientras,
carameloconelazcaryelagua;cuandoestlisto,
bajarelfuego,aadirlosdemsingredientesydejar
hervirsuavementeunosminutos,hastaquelasalsa
espeseunpoco.Dejarlaenfraryluegountarlasobre
latarta,formandounacapaquesesolidificaren
pocotiempo.

Esunareceta

15

TORTADIMELANZANEALCIOCCOLATO
na
derepostera
derepostera,tipoValor
illa
evainilla
arndanos
mitad,y
hasta
(bizcochodeberenjenaconchocolate)

Paralatarta:
200grdehari
8grdelevadura
unapizcadesal
ueas 2berenjenaspeq
3huevos
chocolatenegro 100grde
150grdeazcar
60grdenata
equ 60grdemant
unapizcadearomad
Paraelrelleno:
grosellaode Mermeladade
Azcarglassparadecorar
largo,porla Cortarlasberenjenasalos
ponerlasenelhornoa180unos4045minutos,
quelacarnesepuedadespegarperosinqueestn
cocidasdeltodo.
Fundirelchocolateconlamantequillayreservar.
Triturarlacarnedelaberenjenaconelazcar,la
nata,lamantequillafundidaconelchocolate,la
vainillaylapizcadesal.Aadirlaharinaconla
levaduray,porltimo,loshuevos,unoporuno,
batiendobiencadavezqueseaadeuno.
16
Verterlacremaenunmolderedondoconcremall
de26cmdedimetroyhorneara180unos3035
era

s
minutos.Dejarenfrarycortarlatartaendospisos,
rellenarlaconlamermelada,decorarlaconazcar
glassyservir.
EsunarecetaadaptadadellibroAubergines,jevou
aime...detoutesmaniresdeBatriceVigot
Lagandr,EdicionesLeSureau

17

TORTADIRICOTTA,POLENTAEUVETTA
bizcochodericotta,polentaypasas)
dela
brandy
naparapolenta,delaamarillagruesa,
olarios
ericanas)deharinade
brandyydejarlasen
preparacindelatarta.
r

Lapolentaylaricotta,opuna,elementosbsicos
ahaceun alimentacincampesinavnetahast
puadodeaos.

Ingredientes:
150grdepasas
cucharadasde 3
200grdehari
deventaenherb
1y1/3detazas(cupsam
fuerza
1cucharaditabienllenadelevaduraderepostera
250grdeazcar
200grdequesoricotta
100grdemantequilla,fundida
175mldeaguacaliente
unapizcadesal

Poneracalentarlaspasasconel
remojoenldurantela

Mezclarlaharinaparapolentaconlasal,lalevadura
ylaharinadefuerzatamizada.Aadirelazcar,la
ricotta,lamantequillafundidayelagua.Mezcla
bienhastaobtenerunacremayalfinalaadirlas
pasasconelbrandy.Verterlacremaenunmoldecon
cremallerade2426cmdedimetroyhorneara180
durante1horaaprximadamente.

18
Siseprefiere,ponerlaspasassobrelacrema,para
quesequedencrujientes,yespolvorearlasconazcar
glassdespusdesacarlatartadel

EsunarecetadellibroCakeBible,PenguinBooks.

horno.

19

TORTADINEVE
bizcochodenieve,parareciclarlasclarasdehuevo)
patataMaizena
illa
n
nuecesde
queesloquehe
sal
aadirles,condelicadeza,elazcaryla
fdirlaa

7clarasdehuevo
250grdeazcar
0grdeharina 6
75grdefculade
100grdemantequ
ralladuradelim
almendrasfileteadasypiones,o
macadamiatrituradasypiones,
puestoyo

Derretirlamantequillayponerlaaenfrar.
Batirlasclarasapuntodenieveconunapizcade
yluego
ralladuradelimn.Tamizarlaharinayaa
lasclarasbatidas,todadeunslogolpe;hacerlo
mismoconlafcula.Porltimo,aadirla
mantequillayverterlacremaenunmoldede2526
cm,concremallerayuntadodemantequilla.Enla
superficiecolocarlosfrutossecosyhorneara
temperaturamedia(180200,dependedelhorno)
unos35minutos.
RecetadelfamosoarchivodemitaNadia.

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CAKES:
Sofficionealmascarpone(quesomascarpone)
kealluvettaebrandy(pasasybrandy)
Ciambellapannaricotta(natayquesoricotta)

Ca

TortadiricottaeNutella(quesoricottay
Nutella)
Schiacciatafiorentina(pandulcedeFlorencia)
ho Carrot&pistachiocake(zanahoriaypistac
conespecias)
Cakedizenzeroepannaacida(jengibreynata
agria)
Cakealcocco,consalsadicaramelloalrum
(coco,caramelo,ron)
Tortadimelanzanealcioccolato(berenjenasy
chocolate)
Tortadiricotta,polentaeuvetta(quesoricotta,
polentaypasas)
Tortadineve(clarasdehuevo)

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