2012

Elaboracin de Pisco
Bodega Mi viejo
Procesos Industriales
Antnez Puris, Alexis
Calvo Jara, Sara
Crdova Aparcana , Paola
Chambi Mlaga, Carolina
Len Schwartz, Cindy
Ruiz Garate, Maximiliano
Sarmiento Navarro, Aldo
Ubillus ngeles, Vernica

I. BALANCE DE ENERGIA DEL PISCO
En la siguiente tabla se han identificado las diferentes etapas del proceso con sus respectivas
fuentes de Energa, en su mayora podemos identificar procesos fsicos que no utilizan ningn tipo
de energa, sin embargo tenemos dos procesos con energa elctrica y uno con energa trmica y
por lo tanto se pondr mayor nfasis en la etapa de Tratamiento Trmico debido a su
complejidad.
Para el caso de las dems etapas, donde se da el consumo de energa elctrica, se obtendrn
datos de Potencia de la Maquina y tiempo aproximado de uso.
ETAPA EQUIPO TIPO DE ENERGIA
Despalillado Despalilladora Elctrica
Fermentacin Tanque ---------------------------
Trasegado Manual ---------------------------

Destilado
Destiladora Trmica ( lea)
Bomba de agua para enfriar tanque Elctrica
Bomba de traslado del mosto Elctrica
Maceracin Tanques ---------------------------
Filtracin Filtro de algodn y malla de tela ---------------------------
Envasado y
etiquetado
Maquina envasadora manual ----------------------------


1) Etapa de Despalillado: Equipo Despalilladora

Potencia del Motor = 1HP 0,746 KW 0,746 KJ / seg
Tiempo de Uso = 1.34 horas
Energa = Potencia x Tiempo
Energa = 0,746 KJ / seg x 1.34 horas x 3600 seg / 1 hora
Energa = 3598.704 KJ


Etapa Maquinaria
Tipo de
Energa
REQUERIMENTOS PARA EL
BALANCE
Energa
Despalillado Despalilladora Elctrica
Tiempo de uso Potencia
3598.704 KJ 1.34 horas 1 HP
2) Etapa de Destilado: Equipo Bomba de Agua

Potencia del Motor = 0.75HP 0.559 KW 0,559 KJ / seg
Tiempo de Uso

= 5 horas
Energa = Potencia x Tiempo
Energa = 0,559 KJ / seg x 5 horas x 3600 seg / 1 hora

Energa= 10062 KJ



3) Etapa de Destilado: Equipo Bomba de traslado


Potencia del Motor = 0.75HP 0.559 KW 0,559 KJ / seg
Tiempo de Uso = 4800 seg
Energa = Potencia x Tiempo
Energa = 0,559 KJ / seg x 4800 seg

Energa= 2685.6 KJ



Etapa Maquinaria
Tipo de
Energa
REQUERIMENTOS PARA EL BALANCE Energa
Destilado
Bomba de
agua
Elctrica
Tiempo de uso Potencia
10062 KJ
15 min/da = 5 horas 0.75 HP
Etapa Maquinaria Tipo de Energa
REQUERIMENTOS PARA EL
BALANCE
Energa
Destilado
Bomba de
traslado del
mosto
Elctrico
Tiempo de uso Potencia
2685.6 Kj
4800 S 0.75 HP


Balance Total de Energa Elctrica = 3598.704 KJ + 10062 KJ + 2685.6 KJ

Energa Elctrica =16346.304 KJ






4) Etapa Destilado: Equipo Destiladora







Principio de Balance de Energa de un proceso:

La cuantificacin de la energa de salida (ES) es ms compleja que la de entrada. Se debe tomar en
cuenta bsicamente, la energa absorbida por el producto o energa til (EU) y la energa perdida
o no aprovechada (EP).

Energa de entrada (EE) = Energa de salida (ES) = E
U
+ E
P
E
E
= E
U
+ E
P
Etapa Maquinaria
Tipo de
Energa
REQUERIMENTOS PARA EL BALANCE
Destilado Destiladora Trmica
Temperatura del agua
y mosto y Flujo msico
y capacidad calrica
del mosto
Capacidad
calorfica de la
lea
0.90 Kcal/Kg C 27170 KJ/Kg
Eu = m
lea
x Cp x (Tf - To) [kcal]
E
E
= m
pallet
x Cp x (Tf - To) [kcal]

Clculos
La energa de entrada es aportada por la lea, para calcular este dato necesitamos el Poder
Calorfico de la lea.
a. Poder calorfico:
Es la cantidad de energa que la unidad de masa de materia puede desprender al producirse
una reaccin qumica de oxidacin. La magnitud del poder calorfico puede variar segn como se
mida. Segn la forma de medir se utiliza la expresin poder calorfico superior (abreviadamente,
PCS) y poder calorfico inferior (abreviadamente, PCI).
a.1 Poder calorfico superior: Es la cantidad total de calor desprendido en la combustin
completa de una unidad de volumen de combustible cuando el vapor de agua originado en la
combustin est condensado y se contabiliza, por consiguiente, el calor desprendido en este
cambio de fase.
a.2 Poder calorfico inferior: Es la cantidad total de calor desprendido en la combustin
completa de una unidad de volumen de combustible sin contar la parte correspondiente al calor
latente del vapor de agua generado en la combustin, ya que no se produce cambio de fase, y se
expulsa como vapor. Es el valor que interesa en los usos industriales, por ejemplo hornos o
turbinas, porque los gases de combustin que salen por la chimenea estn a temperaturas
elevadas, y el agua en fase vapor no condensa.

Poder calorfico inferior de la lea: 27170 KJ/ kg

ENERGIA APORTADA POR LA LEA:

Para este clculo necesitamos los datos de balance de masa con respecto a la cantidad de lea en
el horno para la destilacin y las temperaturas iniciales y finales.

- Kg de lea = 80 kg



Q= 27170 kJ/ kg* 80 kg = 2 173 600 KJ


BALANCE DE ENERGA EN LA DESTILADORA
El pisco se obtendr luego de calentar a temperatura de ebullicin el vino, condensar sus vapores
usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique con
calienta vinos). Es necesario aclarar que la temperatura de ebullicin no es del agua de la
disolucin, sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es:
MOSTO FERMENTADO = AGUA + ALCOHOL ETLICO
El alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los vapores del alcohol para
formar el pisco.
Mecanismos de la destilacin discontinua
El procedimiento generalmente utilizado es la destilacin directa en alambiques de carga. La
destilacin debe hacerse inmediatamente al finalizar la fermentacin y se debe continuar en
forma ininterrumpida hasta el trmino del procesamiento.
Carga, colocado el vino en la caldera ocupando 2/3 de su capacidad.
Inyeccin de calor, encendido del horno.
Evaporacin, los componentes del vino pasan al estado gaseoso al alcanzar punto de ebullicin,
a mayor temperatura mayor cantidad de vapor.
Condensacin se inicia cuando el serpentn recibe el vapor de la caldera y se le aplica agua de
refrigeracin para lograr una condensacin eficiente.
Fraccionamiento, es la separacin de cabeza, cuerpo y cola de acuerdo al control de
temperatura, grado alcohlico y rendimiento.
Cabeza, tiene un punto de ebullicin inferior a los 78.4C, elimina el alcohol metlico y el acetato
de etilo, constituye el 1 a 2% del volumen de carga.
Cuerpo, se obtiene entre 78.4C a 90C, representa la parte noble del destilado, rico en alcohol
etlico y sustancias voltiles positivas, el contenido alcohlico es de 40GL - 50GL.
Cola, se obtiene cuando se superan los 90C y se le conoce como "pucho".
El Sistema Discontinuo de doble Destilacin
Los mostos pueden ser considerados una mezcla que contiene agua (punto de ebullicin, 100C) y
etanol (punto de ebullicin, 78.5C), fundamentalmente. Durante la destilacin, mientras
se produce una ebullicin a presin constante, la composicin de la fase lquida y de la fase de
vapor vara en funcin de la temperatura.

BALANCE DE ENERGIA EN LA REACCION DE FERMENTACION
C6H1206 -------->2(C2H5OH) + 2 CO2
HF 1(-1274.5) 2(-277.63) 2(-393.50)
Moles 4000 8000 8000

Hr = 2(-277.63)+2(-393.5)-1(-1274.5)
Hr= -67.76 KJ/mol
G.A.= 8000 mol/2 =4000 mol
H= G.A x Hr = -

271 040 KJ

BALANCE DE ENERGA EN LA DESTILACION
Moles de etanol = ( 2400 kg de mosto * 0.35 Kg de etanol/Kg de mosto )/ 46.07 Kg / Kmol
= 18233,12 moles
Temperatura de vaporizacin = 78 .5 C. ( Felder, 2003)
Hv etanol = 38.58 kJ/mol ( Felder, 2003)

H etanol = etanol + Hv a 78.5 C. + etanol




Etanol en estado lquido, segn la tabla B2
etanol = 103,1*10 * 53,5 = 5.516 kJ/mol

78.5
C.
25 C. 78.5 C.
90 C.
78.5 C.
25 C.
-3
Etanol en estado de vaporizacin segn tablas B2 y B1:
Cp etanol dT = (61,34* 10 *11,5) + (15,72* 10 *11,5/2) + (-8,749*10 * 11,5/3) +
(19,83*10 *11,5/3) + 19,83*10 *11,5/4) + 38,58 (Tabla B1) = 39.43 kJ/mol

H etanol = 5.516 kJ/mol + 39.43 kJ/mol + 38.58 Kj/mol = 83.526 kJ/mol
Q etanol = n. H etanol
Q etanol = 1 531 436,2

KJ

Moles de agua (considerando el 1% de evaporacin) = (2400 Kg de mosto * 10
3
* 0.01 Kg
de agua evaporada /Kg de mosto) / 18 Kg / Kmol = 1333,3 moles de agua
Hv agua = 40.656 kJ/mol ( Felder, 2003)

H agua = H 90 C - H 25C + Hv agua
H agua = agua + Hv agua.

Cp agua dT = (33.46*

+ 0.688*

+ 0.7604*

-3.593*

*

) = 2.202363
kJ/mol
H agua = 2.202363 kJ/mol
Q agua = n. H etanol
Q agua = 2933,26

KJ

Balance de energa en el condensador

H etanol = etanol + Hv a 78.5 C. + etanol

78.5 C.
78.5 C.
90 C. -3 -5 -8
- 12
25 C.
90 C.
25 C.
90 C.
22 C.
78.5 C.
78.5
C.
90 C.
Etanol = - 0.85070146 Kj/mol

etanol = - 3.8984107 KJ/mol

H etanol = -43.32911216 kj/mol
Q etanol = n. H etanol
Q etanol = -789 858, 8

KJ

Q total en la destilacin:
Q lea = Q evaporacin mezcla (agua + etanol) - Q condensacin
mezcla + Q perdido
2 173 600 KJ= 1 531 436,2

KJ + 2933,26 KJ 789 858,8 + Q perdido
Q perdido = 1 429 089.34 KJ
*Q perdido: calor que se pierde en el mosto cocido y desprendido en la
atmosfera

BALANCE DE ENERGIA TOTAL DEL PROCESO:
ETAPA EQUIPO Q (KJ)
Despalillado Despalilladora 3 598.70 KJ
Fermentacin Tanque -271 040 KJ

Destilado
Destiladora 2 173 600 KJ
Bomba de agua para enfriar tanque 10 062 KJ
Bomba de traslado del mosto 2 685.6 KJ
Q total
1 918 906.3 KJ

Como podemos ver, hay una prdida considerable de calor, lo cual
indica una cierta ineficiencia del proceso en la parte de destilacin.
90 C.
22 C.
Contrarrestando con el Q proporcionado por la combustin de la lea
2 173 600 KJ, esto nos dice que se cumple con que la perdida (1 429
089.34 KJ) no puede ser mayor al calor proporcionado por la fuente de
combustin.