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Laboratorio de Qumica

6A

Saponificacin de una grasa (reaccin de condensacin)


























Planteamiento del problema: Obtener jabn a partir de una grasa e hidrxido de sodio; as como,
observar sus propiedades.
Hiptesis: Si al finalizar la practica se obtuvo jabn entonces se podrn definir algunas de sus
propiedades.
Material y reactivos:







Introduccin:

Grupos: Carboxilo, ster, alcohol, alcxido
Carboxilo (- COOH): es el grupo funcional caracterstico de los cidos orgnicos.
ster: Los steres son compuestos orgnicos derivados de cidos orgnicos o inorgnicos
oxigenados en los cuales uno o ms protones son sustituidos por grupos orgnicos alquilo
Alcohol: son compuestos qumicos orgnicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en
sustitucin de un tomo de hidrgeno enlazado de forma covalente a un tomo de carbono.
Alcxido: o alcoholatos son aquellos compuestos del tipo ROM, siendo R un grupo alquilo, O un
tomo de oxgeno y M un ion metlico u otro tipo de catin.

Frmulas

Distincin entre: Aceites, mantecas y cebos



Significados
-cido graso: son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas,
raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes.
-Grasa o Glicrido: los glicridos estn constituidos por cidos grasos de alta masa molecular y
alcoholes trihidroxilados como el propanotriol, glicerol o glicerina. Cuando presentan cadenas
carbonadas saturadas reciben la denominacin de grasas.
Compuesto Frmula Nombre trivial
cido n.hexadecanoico
CH!(CH")#$COOH
cido Palmtico
cido n.octadecanoico
CH!(CH")#%COOH
cido Esterico
1,2,3 propanotriol (glicerina) HO-CH"-CHOH-CH"-OH Glicerina, Glicerol
Hidrxido de Sodio NaOH Sosa Custica
Aceites Mantecas Sebos
-liquido
-obtenido a partir de semillas
-elevada proporcin de grasas
saturadas (coco y palma)
-reduce enfermedades
cardiacas
-Solida
-origen animal (cerdo)
-blanca, olor dbil
-consistencia de pomada,
textura granulosa
-solida
-origen animal (ternera,
cordero)
-grasa saturada
-bajo punto de fusin
-Vaso de precipitados
-agua
- Aceite comestible
-Solucin etanlica de NaOH
- Tubo de ensaye
- Solucin saturada de NaCL
- Embudo
-Saponificacin: es la hidrlisis alcalina de una grasa.
-Emulsin: es una mezcla de lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea.
-Agua dura: tiene altas concentraciones de sales, principalmente carbonatos y sulfatos se calcio de
magnesio.
-Agua blanda: tiene poca cantidad de sales y hace espuma en el jabn.
-pH: es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de
iones hidronio [H!O+] presentes en determinadas sustancias.
-Indicador: son colorantes cuyo color cambia segn estn en contacto con un cido o con una base.
-Jabn: es el resultado de la reaccin qumica entre un lcali (generalmente hidrxido de sodio o de
potasio) y algn cido graso.

Relacin entre la estructura del jabn y su accin limpiadora
Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la
estructura de sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.
El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el componente
hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua.

Comportamiento del jabn en presencia de agua dura y blanda
Este tipo de aguas dificulta la limpieza, debido a la presencia de sales de calcio, magnesio. Al estar
en agua dura los jabones no producen espuma, forman un residuo gris con el uso del jabn, que en
muchas ocasiones puede llegar a alterar los colores de ropas, calderos, grifos, y a la hora de beber,
puede detectarse un sabor desagradable.
El agua blanda fomenta y potencia la accin de los jabones, detergentes y otros qumicos usados en
limpieza.

Reaccin de obtencin del cido esterico a partir del estearato de sodio
CH!(CH")#%CO"Na +HCl CH!(CH")#%CO"H + NaCl

Accin emulsificante del jabn
El jabn hace que el agua y el aceite se mezclen. Esto significa que el aceite que atrae la suciedad, y
que no se mezcla con el agua, agregando jabn, hace que el aceite y el agua se mezclen llevndose
con ello la mugre o suciedad.

Preparacin del jabn

Se necesitan:
-litros de agua
-1/2 kilo de sosa
-tres o cuatro cucharadas de detergente de lavadora
-tres cucharadas de harina
-3 litros de posos de aceite refrito.

Se diluye la sosa custica con el agua, moviendo con un palo de madera.
A continuacin se aade el aceite la harina y el detergente. Estos ltimos ingredientes se ponen para
dar blancura al jabn.
Mover suavemente girando siempre en la misma direccin sin cansarse hasta que el jabn cuaje
(puede tardar mucho tiempo no hay que desanimar, pues el resultado compensa, ya que es el mejor
jabn con mucha diferencia que cualquiera de los del mercado normal). En invierno tarda mas en
cuajar.
Cuando ya este espeso, y cueste mucho moverlo, se vertira en un cajn preferiblemente de madera.
Cuando veamos que endurece un poco se corta con un cuchillo en cuadrados, o pastillas.

Conclusiones:
Pudimos observar algunas de las principales caractersticas de el jabn.

Bibliografa:
- http://galeon.hispavista.com/melaniocoronado/ACIDOS.pdf
- http://www.ecured.cu/index.php/Hidrxido_de_sodio
- http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/manteca.pdf