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LOGSTICA

TALLER 1
MOUNTAIN FOOD




SERGIO ISRAEL VARGAS MARIN
WINNY MILENA SANABRIA PREZ



BOGOTA
2014


DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Mountain Food es una compaa que se dedica a la produccin y comercializacin de
productos a base de chocolate que con excelente calidad e innovacin y un alto valor
nutricional, contribuyendo a la salud y al bienestar de nuestros consumidores con productos
que generan placer y satisfaccin.
Mantiene alianzas estratgicas con sus respectivos clientes y consumidores a travs del
cumplimiento de altos estndares de fabricacin, con procesos amigables con el medio
ambiente y con el compromiso y el desarrollo integral de su equipo de trabajo
Dentro del portafolio de productos ofrecidos por la empresa se encuentran los siguientes:
Coberturas de chocolate: es una lnea completa que contiene un sabor similar al
chocolate puro, no necesita atemperar y posee ptimo brillo y sabor.
Mezclas granuladas: listas para preparar.
Grageados: frutos deshidratados y liofilizados cubiertos de chocolate.
Barras de cereal: ingredientes naturales y nutritivos.
Productos recubiertos con chocolate: cobertura de chocolate para productos varios
como ponqus, galletas wafer, masmelos.
Debido a la amplitud de la demanda que han presentado en el ltimo ao, se estn tomando
decisiones estratgicas para ampliar la capacidad de produccin, y se contempla la
necesidad de adquirir un predio ms grande para relocalizar la empresa.






CMO PODRIA CARACTERIZAR LA ESTRATEGIA COMPETITIVA?

La estrategia competitiva de la empresa podra caracterizarse como de enfoque y
especializacin, debido a que cubren necesidades especficas de los clientes. Para el caso de
produccin de grageas de chocolate, cumplen los requerimientos especializados de
productos como el tipo de centro a recubrir, el tipo de chocolate, y la cantidad de cobertura
de acuerdo al tamao requerido en cada gragea.
Mountain Food es proveedor de sus productos a marcas reconocidas como Juan Valdez
caf, Casa Luker, Colombina, Carulla, Bimbo, entre otras, y as mismo tiene una lnea
institucional para entidades como Bienestar Familiar, y en un caso ms familiar, los
comedores del campus de la Universidad Nacional de Colombia. La trayectoria que tiene la
empresa con sus clientes le ha permitido desarrollar estrategias para tener bajos niveles de
inventario, reduciendo sus costos y ofreciendo precios ms bajos a sus compradores.
Adicionalmente, la ubicacin geogrfica de la empresa (Calle 98 A # 68-45 Bogot,
Colombia) permite fcil acceso y despacho tanto de materias primas como de productos
terminados, al igual que localizacin por parte de posibles clientes.
Las instalaciones actuales, maquinaria y equipo empleados, junto con los procesos
productivos, cumplen los estndares y normas de calidad en el manejo y procesamiento de
alimentos, ofreciendo a su clientela productos de la mejor calidad.

CULES SON LAS NECESIDADES CLAVE DEL CLIENTE QUE LA EMPRESA
BUSCA LLENAR?

Necesidades claves del cliente:
Textura agradable al paladar.
Brillo y uniformidad en la superficie del producto.
Buen sabor.
Diversidad de productos.
Pronto despacho de productos terminados.
Lo que la empresa busca llenar:
Productos de excelente calidad.
Gran surtido de productos dentro de la lnea de grageados.
Asesoras.
Garanta del uso de las mejores materias primas
Confiabilidad en tiempos de entrega.

DNDE COLOCARIA LA DEMANDA QUE ENFRENTA LA EMPRESA EN EL
ESPECTRO DE LA INCERTIDUMBRE DE LA DEMANDA IMPLICITA? POR
QU?

Puesto que la demanda de la organizacin est sujeta a una orden de produccin especfica
que depende de licitaciones, pedidos de empresas privadas (nacionales e internacionales), y
otros; debe satisfacer la demanda de estos clientes y consumidores particulares.
(Licitaciones de refrigerios para colegios distritales, Juan Valdez Caf, Caf de Oma).
La curva de demanda implcita mostrada a continuacin, fue realizada mediante un anlisis
de ventas registradas durante el ao 2013 (datos provistos por la compaa) para la lnea de
Grajeados de la compaa.

12, 560
0
1000
2000
3000
4000
0 2 4 6 8 10 12 14
U
n
i
d
d
a
d
e
s

(
m
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l
e
s
)

Meses del ao
Demanda de Grajeados
A partir de la grfica de demanda de grajeados, es posible identificar que existen flujos en
los cuales la de manda es incierta y por ende disminuye, de donde se deduce que la
compaa depender nicamente de la demanda de pequeos clientes o pequeas
contrataciones.
Demanda de Grajeados
Meses del Ao
2013
Unidades
(miles)
Enero 1450
Febrero 2150
Marzo 3000
Abril 3125
Mayo 2496
Junio 1750
Julio 1630
Agosto 2742
Septiembre 2987
Octubre 2320
Noviembre 2567
Diciembre 560
Promedio 2231.42

La incertidumbre de la demanda implcita puede verse evidenciada durante las duplas de
meses Enero-Diciembre y Junio-Julio, a pesar de que la organizacin apunta a cubrir
necesidades especficas del mercado, con ayuda de productos variados
As como se han identificado meses de bajas y alzas en la demanda, resulta muy complejo
pronosticar un nivel de ventas para cada producto. Sin embargo, la organizacin se ve
afectada por los periodos de recesin escolar, la mala segmentacin de mercado, el
desabastecimiento de materias primas que conducen a retrasos en la entrega de producto
terminado y la dependencia de consumidores (entidades estatales).

CUL ES EL NIVEL DE CAPACIDAD DE RESPUESTA QUE SERA MS
APROPIADO PARA LA CADENA DE SUMINISTRO DE LA EMPRESA? QU
DEBERA HACER PARTICULARMENTE BIEN?

Contextualizacin del Procesos productivo
Los grageados constituyen un producto sobresaliente en las ventas de la empresa Montain
Food. Esta lnea de produccin es la ms reciente de la empresa, con tres aos de
funcionamiento han logrado incursionar slidamente en el mercado internacional y
principalmente el nacional. El diseo del proceso de elaboracin de las grageas, las
mquinas y herramientas requeridas, las caractersticas de la mano de obra y la constitucin
de la materia prima han sido desarrollados en conjunto por los ingenieros de produccin y
de alimentos empricamente.
El proceso de grageados parte del alistamiento de lo que a partir de ahora se denominar
Materia Prima (MP), sta puede ser frutos secos o deshidratados y Liofilizados. Los
primeros incluyen: Caf, Avellana, Man, Macadamia, Quinua, Almendras, Arroz
Expandido; los segundos: Uvas Pasas, Uchuva, Fresa, Cereza, Banano, Pia, Acai y Mora.
La MP provista puede llegar lista a procesar o, en algunos casos, debe ser recubierto con
Liofilizados para asegurar su contextura y dureza.
Las operarias (tres disponibles) a cargo de la fabricacin de Grageas, comienzan su labor
recogiendo en una canasta la MP y pesndola (segn el requerimiento del cliente),
posteriormente la trasladan al cuarto Fro (lugar de procesamiento) y depositan el contenido
en el bombo de cobertura (puede ser el N 2, 3 o 4 ), la adicin de cobertura (chocolate) se
hace por medio de una dosificacin (jarra de capacidad: dos litros) la cantidad a aadir
depende del requerimiento del cliente.
Despus de que el centro (la MP) ha sido recubierto por una capa gruesa de chocolate debe
ser pulido, (en el bombo N 5) y brillado (en el bombo N 1), por ltimo la gragea,
producto terminado (PT) se traslada en una canasta hasta el centro de PP (producto en
proceso) y PT.
Las actividades anteriormente descritas se distribuyen entre las tres operarias contratadas
actualmente. Por lo general, la operaria ms antigua est a cargo de liderar el proceso: hacer
los clculos de cantidades de MP, chocolate y aditivos (laca y brillo), revisar la calidad de
los diferentes procesos cruciales: cobertura, pulido y brillado.
Adicionalmente, son necesarias dos actividades complementarias: limpieza de los bombos
(realizada entre ciclos) y al final del da, limpieza total del cuarto fro y de todos los
elementos dentro de l.
Plano seccin del rea de trabajo

Figura: Plano 1 del primer piso de la empresa donde se realiza la mayor parte del procedimiento:

La empresa cuenta con:
Bombos funcionales para los procesos de pulido, cobertura y brillo.
100 canastas distribuidas entre MP (Materia Prima) y producto terminado.
Un sistema de almacenamiento de chocolate de 50 litros para el proceso de
cobertura.
5 operarias de 8 horas laborales, que desarrollan sus funciones segn la
descripcin del proceso

SIMULACIN

Para la simulacin se tomaron tiempos de todos los procesos relacionados con base en la
actividad, de tal manera que a partir de las soluciones planteadas a largo plazo, se decide
estandarizar el nmero de unidades producidas por semana. Los parmetros a considerar
para simplificar la simulacin fueron:
o Das laborales de trabajo constan de 12 horas.
o La simulacin es replicada para 6 das de trabajo laboral estipulado
o Los lotes de producto, no dependen directamente del nmero de fruta que se
quiere procesar, si no del tipo de fruta y el peso de cada una, por lo que se
considera para la simulacin un lote de producto basado en el peso de cada
uno de los subproductos trabajados.
Fase 1: Alistar y preparar producto.

Fase 2: Llevar producto hasta estacin cobertura e iniciar proceso


Fase 3: Proceso de Pulido y almacenamiento provisional hasta ruta Brillo



Fase 4: Brillo y almacenamiento en inventario de producto terminado



Resultados de la Simulacin

El proceso de Grajeados de Mountain Food, simula el proceso realizado por 4 operarias durante 12
horas a la semana, en 6 das hbiles laborales. A continuacin se mencionarn algunos indicadores
importantes basados en los resultados de la simulacin.
Consideraciones:
Dos operarias realizan el mismo proceso, sin embargo para la simulacin se trabajar
suponiendo un proceso continuo y simultaneo para cada una de las operaciones


Resultados Modelo propuesto
Unidades (Lotes) promedio producidos 26.86 Lot
Tiempo en cola promedio a pulido 0.0077 min
Tiempo promedio de proceso 2.68 h (160.8 min)
Porcentaje de Utilizacin Bombo Cobertura 96.7%
Porcentaje de Utilizacin Bombo Pulido 93.4%
Porcentaje de Utilizacin Bombo Brillo 87.6%
Porcentaje de utilizacin recurso oper 1 ( Maquina 1) 98.63%
Porcentaje de utilizacin recurso oper 2 ( Maquina 2) 94.36%
Porcentaje de utilizacin recurso oper 3 ( Maquina 3) 84.9%



Tiempo Normal

Para calcular el tiempo normal se debe realizar una calificacn del desempeo del operario de
acuerdo con la ecuacin:

TN TO



La califcacin se realiza en comparacin con el tiempo reportado para la operacin con el mtodo
actual:

(


)

Por lo tanto, el tiempo normal es:

TN



El tiempo de inspeccin est implcito en el tiempo de proceso y tiempo de vaciar bombo, por tanto
TN
Tiempo Estndar

El tiempo estndar est dado por:

T TN PFD

Donde el porcentaje por necesidades personales, fatiga y demora corresponde al 20%. Por tanto,

T

A partir de los datos de capacidad en cuanto a infraestructura, recurso humano, Maquinaria
y Equipo, y materias primas, la organizacin no cuenta con un nivel apropiado de
capacidad de respuesta, puesto que est sujeta a rdenes de produccin especficas.
Dado que la organizacin cuenta con productos perecederos y que se descomponen
rpidamente con el tiempo, requiere cumplir con tiempos cortos de entrega.
El tiempo que estn dispuestos a tolerar los clientes para las entregas es de 1 a 5 das segn
clusulas contractuales, por lo que la compaa debe satisfacer la demanda para este tipo de
pedidos y satisfacer la demanda.
Se sugiere que la compaa cuente con productos en el punto de venta, puesto que podra
suplir bajas cantidades de producto que el cliente requiera y evitar as la prdida de ventas.
Como se mencion anteriormente la empresa cuenta con una amplia variedad de productos,
que pueden responder a las necesidades y requerimientos del cliente en cuento a calidad y
precio.
El nivel de servicio manejado por la empresa es alto pero no ptimo, por lo que incurre en
costos por acumulacin de inventario de producto terminado y materias primas. Tambin es
necesario tener en cuenta el costo de oportunidad de incurrir en gastos de excesivo
almacenamiento ya que la organizacin no cuenta con un sistema de informacin confiable
de inventario de producto en procesos, recursos (M.P.) y producto terminado.

CMO PUEDE LA EMPRESA EXPANDIR EL ALCANCE DEL AJUSTE
ESTRATGICO A LO LARGO DE LA CADENA DE SUMINISTRO?

La empresa puede expandir el alcance del ajuste estratgico definiendo polticas
empresariales de la siguiente manera:
Alcance intraoperacin de la compaa: para minimizar el costo local se
recomienda tener un control de inventarios de materia prima, junto con un listado
actualizado de proveedores potenciales de las mismas que ofrezcan tiempos de respuesta
muy cortos, y precios bajos, de manera que se pueda responder a las cantidades
demandadas y cumplir con los tiempos de entrega.
Alcance intrafuncional de la compaa: para maximizar el costo funcional se
recomienda eliminar los procesos cuello de botella de la seccin de grageados, con el fin de
minimizar en gran medida el inventario de producto en proceso, y as disminuir costo en
almacenamiento y fabricacin.
Alcance interfuncional e intracompaia: para maximizar las utilidades de la
compaa se recomienda mejorar la capacidad de respuesta y la eficiencia. Para ello se debe
contar con una mejor organizacin de las operaciones de trabajo junto con el espacio
disponible para el producto terminado que va saliendo. Esto disminuira los costos de
inventario y permitira disminuir el costo unitario del producto, permitiendo establecer
precios diferenciados.
Alcance interfuncional e intercompaa: Acortar los intermediarios entre el
productor y el cliente final realizando contacto directamente con los fabricantes de
autopartes, siempre buscando el menor precio y brindando un servicio de altsima calidad
atrayendo cada vez a una mayor cantidad de compradores finales, sin descuidar las
relaciones con los centros de distribucin y talleres que forman una parte esencial en la
cadena de suministro.
Alcance interfuncional e intercompaa gil: la empresa ha venido estableciendo
nuevas formas de comercializacin de sus productos haciendo uso de herramientas
tecnolgicas. A su vez, ha estado interesada en la exportacin de sus productos, generando
nuevos vnculos y contactos mediante eventos empresariales tales como macro ruedas de
negocios en donde se ha dado a conocer la variedad de productos que fabrican.