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HISTORIA DE LA ALIMENTACION

PRIMEROS SERES VIVOS


Los primero organismos contrario de lo que se cree, eran hetertrofos se
alimentaban de los materiales que se encontraban en el medio (caldo
primitivo), que eran molculas prebiticas originadas de la unin de elementos
de la que nos hablaba Oparin en su teora del origen de la vida, estos primeros
organismos eran pseudo-virus muy primitivos que no tena funciones complejas
y no hacan nada ms que recoger alimento del medio y reproducirse, debido a
que la energa que podan lograr de las reacciones, que se llevaban a cabo con
las molculas prebiticas primitivas era escaza , solo les permita seguir
alimentndose y reproducirse, por eso los primero organismos tardaron miles
de aos en evolucionar, debido a estas pequeas cantidades de energa poco
tiles, pero despus de un tiempo el alimento prebitico empez a escasear
debido a que estos organismo evolucionaron, por medio de errores, para
entender ms esto debemos saber que es la teora del replicante.

PRIMEROS HOMINIDOS
Los primeros homnidos ocuparon zonas arboladas, ms o menos boscosas,
en muchas ocasiones cercanos a cursos de agua, tanto en ros como en lagos.
Los carnvoros eran su principal amenaza. Mantuvieron sus habilidades
trepadoras y ampliaron el espacio aprovechable. Coman frutas, hierbas,
tubrculos, frutos y yemas, insectos como hormigas y termitas, y
ocasionalmente pequeos vertebrados como suidos y monos. Seran ms
frugvoros que vegetarianos, con tendencia al omnivorismo. Sus brazos les
permitan recolectar y transportar los alimentos a mayor distancia, as como
agarrar, golpear y lanzar ramas y piedras.
Al volverse progresivamente ms sedentario a partir del neoltico, el ser
humano vivi el primero de los grandes cambios alimenticios de su historia. El
desarrollo de la ganadera le permiti seguir comiendo carne, aunque no fuera
exactamente la misma; y la introduccin de la agricultura produjo cereales
(trigo, centeno, cebada), luego leguminosas (lentejas, arveja) y ms
adelante verduras y frutas.
Se podra pensar que al volverse sedentario el hombre primitivo haba iniciado
necesariamente un proceso que iba a mejorar su existencia. Sin embargo, en el
campo de la alimentacin, sucedi ms bien lo contrario. A la inversa del
cazador recolector del perodo mesoltico, el agricultor ganadero tuvo en
realidad que reducir considerablemente la variedad de su alimentacin dado
que nicamente algunos animales se prestaban a la domesticacin y a la cra y
slo se podan cultivar unas pocas especies vegetales. Ni siquiera es
exagerado afirmar que el agricultor ganadero tuvo necesariamente
que racionalizar y aun optimizar su actividad en el sentido en que lo
entendemos hoy en da.
Esta verdadera revolucin en el modo de vida de nuestros antepasados tuvo
grandes consecuencias, ante todo sobre la salud. La monofagia que result de
los monocultivos se manifest como fuente importante de carencias, lo cual se
tradujo en una disminucin notoria de la esperanza de vida de las poblaciones
en cuestin. Adems, la agricultura (incluso la que se llev a cabo en ricas
tierras de aluvin bien irrigadas tales como las de Egipto y Mesopotamia)
result mucho ms difcil en trminos de esfuerzo fsico que la persecucin y la
caza de las presas del mesoltico y an ms ardua que la caza de los enormes
animales del paleoltico superior.

La postura erecta facilit la adaptacin a la exposicin a los rayos solares, lo
que permiti a los homnidos cubrir mayores distancias en horas en que los
predadores duermen. As, nuestros antepasados descubrieron la carroara y
con ella, el acceso a las reservas de grasa y protena contenidas en la mdula
de los huesos largos de animales muertos. El consumo de estos ingredientes
de origen animal aument mediante la cacera, y a esta prctica se agreg la
antropofagia. El consumo de fuentes ms amplias de energa se tradujo en un
mayor desarrollo del cerebro y en el acortamiento del tubo digestivo. Los
antroplogos especulan que la aparicin de estas prcticas coincidi con la
emergencia de conductas sociales, entre ellas, la cacera en grupo y la
adopcin de estrategias para evadir predadores. Ellas aumentaron
considerablemente la eficiencia de obtencin de alimentos de los homnidos.
ERA NEOLITICA
El advenimiento de la agricultura y de la ganadera modific drsticamente el
patrn paleoltico y tuvo como resultado una dependencia de cereales que
aportaban aproximadamente el 90% de la dieta y muy pequeas cantidades de
protena animal. Estos desarrollos modificaron drsticamente las relaciones del
hombre con el ambiente. La mayor eficiencia de la produccin de alimentos
gener excedentes que dieron lugar a profundos cambios demogrficos, a la
emergencia de clases sociales, al desarrollo de burocracias y en ltima
instancia, al desarrollo de la cultura y de tecnologas alimentarias y sociales. El
desequilibrio de la dieta de las sociedades agrarias explica, en gran medida, la
emergencia de patologas como la desnutricin energtico-proteica, la
disminucin de la talla promedio de sus integrantes y en ltima instancia, la
epidemia de enfermedades crnicas que enfrentamos en la actualidad.
LA REVOLUCIN INDUSTRIAL Y LA DISCORDANCIA EVOLUTIVA DE LA
DIETA
El ltimo cambio de la dieta humana es ms reciente y es resultado de la
revolucin industrial. En esta etapa la agricultura intensiva y la tecnologa han
hecho disponibles alimentos que no estuvieron presentes durante los grandes
tramos de la evolucin de los homnidos, v.gr. azcares refinados y aceites
vegetales.
La discrepancia entre el ambiente evolutivo de la era paleoltica con el actual es
la siguiente: En trminos de gentica, los humanos actuales vivimos en un
ambiente nutricional que difiere de aqul para el que nuestra constitucin
gentica fue seleccionada. Se trata de un lapso breve ~10 mil aos en el
que las presiones selectivas no han actuado suficientemente como para
producir nuevos cambios adaptativos. A la contradiccin entre la dieta moderna
y la estructura gentica que result de la adaptacin a la dieta paleoltica, se le
conoce como la discordancia evolutiva de la dieta.