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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DE VALPARASO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES


ESCUELA DE ALIMENTOS











Azcares Reductores y Almidn










Integrantes: Claudia Ahumada
Patricio Fernndez
Juan Vidal
Profesores: Patricio Carvajal
Lena Glvez
Ayudantes: Gabriel Lara
Javiera Quezada
Asignatura: Bioqumica de los alimentos II





Valparaso, 17 de Noviembre del 2011


1.0 Introduccin

Algunos azcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes
oxidantes suaves como el in Fe
3+
o Cu
2+
. Esta caracterstica radica en la
presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo
carboxilo. Por lo tanto, aquellos azcares con un grupo carbonilo libre son
llamados azcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se
encuentra combinado en unin glicosdica se conocen como azcares no
reductores. Existen varias reacciones qumicas que permiten determinar si est en
presencia de un azcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se
basa precisamente en la reaccin o no de un azcar con el in Cu
2+
(
1
). El cobre II
en solucin acuosa, de color azul, se reduce a cobre I, el cual precipita como oxido
de cobre I, de color rojo (Herrera C, 2003).

La sacarosa (azcar comn azcar de caa) es un disacrido no reductor
formado por una glucosa y una fructosa. Es soluble en agua y ligeramente soluble
en alcohol y ter. Cristaliza en forma de agujas largas y delgadas siendo
dextrgira. Por hidrlisis (separacin por medio de agua ya que se necesita una
molcula de agua para que queden completos ambos monosacridos) rinde una
mezcla de glucosa y fructosa, que resulta levgira, por lo que esta mezcla se
conoce como "azcar invertido.

Los polisacridos son monosacridos unidos entre s por uniones glucosdicas en
largas cadenas. Pueden o no tener el mismo tipo de monosacrido como eslabn
en esas cadenas. Los principales son: almidn, celulosa y glucgeno (
2
). Para
determinar la presencia de almidn en los alimentos se realiza la prueba de Lugol.
El almidn reacciona qumicamente con yodo para producir un color azul oscuro.
Si el almidn se rompe en maltosa y glucosa, no se desarrolla ningn color. Esta
ausencia de color es asociada con la hidrlisis del almidn. Cuando el almidn es
hidrolizado por la accin de exoenzimas amilasas, se degrada a maltosa y
glucosa. (Alarcn.L, 2004).



2.0 Objetivos

2.1 Objetivo general:

Aplicar mtodos especficos para determinar ciertas propiedades en
distintas muestras de carbohidratos y alimentos.

2.2 Objetivos especficos:

Determinar mediante la prueba de Benedict y la prueba del yodo, la
presencia de azcares reductores y almidn respectivamente, en distintas
muestras de monosacridos, disacridos, polisacridos y en alimentos en
diferentes estados de madurez y de composicin.

Establecer la importancia de la hidrlisis en la tcnica de determinacin de
azcares reductores.

Facilitar el estudio de los anlisis mediante el uso de tablas comparativas.





















3.0 Materiales y mtodos

3.1 Materiales

Muestras

- Fructosa - Mermelada A - Bebida A
- Lactosa - Mermelada B - Bebida B
- Sucrosa - Limn A - Cerveza
- Galactosa - Limn C - Chirimoya
- Arabinosa - Kiwi A - Pltano A
- Maltosa - Kiwi B - Pltano C
- Almidn - Mandarina A
- Maltodextrina A - Mandarina B
- Maltodextrina B - Arroz
- Glucosa - Harina

Reactivos

- Sulfato de Cobre Hidratado
- Citrato Trisdico
- Carbonato de Sodio
- Hidrxido de Sodio 5 y 0.5 N
- Solucin HCL 5 y 0.5 N
- Solucin de Amilasa 1%
- Solucin de Lugol

Equipos

- Plancha Calefactora
- Balanza Analtica


Otros materiales

- Tubos de ensayo
- Gradilla
- Gotarios
- Vaso precipitado
- Cpsulas de Petri
- Esptula Metlica
- Lentes de seguridad



































3.2 Mtodos
Prueba de Benedict: Utilizando el reactivo de Benedict, se procedi a
determinar la presencia de azcares reductores de diferentes muestras. El
reactivo de Benedict est compuesto de Sulfato de Cobre, Carbonato de
Sodio y Citrato de Sodio (pH 10,5), ste se reduce en presencia de
azcares reductores y estos ltimos se oxidan, si se aplica calor. Para
realizar tal procedimiento se agreg en un tubo de ensayo 2.0 mL de
solucin A con 0,5 mL de solucin B, aadiendo adems con gotario 0,5
mL de solucin de carbohidratos preparada al 1%, a continuacin se
sumergi el tubo de ensayo en agua hirviendo por 5 minutos, para
establecer finalmente un parmetro del tipo de azcar examinada, en
relacin al color originado de la reaccin, siendo ladrillo si es alta
concentracin de azcar reductor, verde medianamente y azul baja.
Hidrlisis de los azcares: Se utiliz para hidrolizar 2 muestras de sacarosa
y comprobar el poder reductor de los monosacridos que la componen,
(glucosa, y fructuosa). Para llevar a cabo tal procedimiento, para la primera
muestra, en un tubo de ensayo se aadi 0,5 mL de sacarosa y 10 gotas
de cido clorhdrico (5N), luego se coloc la solucin a bao mara durante
unos 5 minutos y luego se dej enfriar, a continuacin se aadi 10 gotas
de NaOH (5N) para neutralizar el cido. Para la segunda muestra se realiz
exactamente lo mismo, pero con cido clorhdrico y NaOH 0,5 N.
Posteriormente, ambas muestras fueron analizadas con el test de
Benedict, y se observa lo ocurrido.
Hidrlisis del Almidn: Se utiliz para comprobar si el Almidn posee o no
poder reductor, utilizando el test de Benedict. Primero, se aadi en un tubo
de ensayo 0,5 mL de la solucin de Almidn, 2 mL de solucin A, y 0,5 mL
de solucin B. luego se coloc a bao mara por 5 min.


Para hidrolizar el Almidn, se aadi 0,5 mL de solucin de almidn y 0,5
mL de solucin de alfa amilasa al 1% y se deja transcurrir la reaccin por 10
min, posteriormente se analiza con la prueba de Benedict.
Anlisis del Almidn: Utilizando Lugol, (o prueba de Yodo), se le aadi a
diferentes muestras en un tubo de ensayo 2 gotas, observando el cambio
de color, el que puede ser caf oscuro o amarillo transparente, este
parmetro finalmente permitir establecer la presencia o ausencia de
Almidn en las muestras analizadas.



































4.0 Resultados y discusiones

4.1 Resultados

En la tabla 1, se observan los resultados de las muestras examinadas, tanto con la
prueba de Benedict como la del yodo.

Tabla1. Resultados para el test de Azucares reductores y Alimidn.

Test de Benedict

Test del yodo
Tubo Muestra Desarrollo
del color
Color final despus del
calentamiento
Desarrollo del color

1 Control negativo
para Benedict
(agua)
Azul Azul
2 Control positivo
para Benedict
(Glucosa)
Azul verdoso Rojo ladrillo
Con formacin de precipitado
del mismo color

3 Control negativo
para yodo
(agua)
Caf claro
4 Control positivo
para yodo
(almidn)
Caf oscuro

Mono y Oligosacridos

5 Glucosa Caf claro

6 Fructosa Azul verdoso Rojo ladrillo intensidad +++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Caf claro
7 Lactosa Azul verdoso Rojo ladrillo intensidad ++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Caf claro
8 Sucrosa Azul Azul Caf claro
9 Sucrosa HCL
0,5N
Rojo ladrillo intensidad ++
Con formacin de precipitado
del mismo color

10 Sucrosa HCL
5N
Rojo ladrillo intensidad +++
Con formacin de precipitado
del mismo color

11 Galactosa prpura Rojo ladrillo intensidad ++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Caf claro
12 Arabinosa prpura Rojo ladrillo intensidad ++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Caf claro



Test de Benedict Test del yodo
Tubo Muestra Desarrollo
del color
Color final despus del
calentamiento
Desarrollo del color
Polisacridos

13 Maltosa prpura Rojo ladrillo intensidad ++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Caf claro
14 Almidn Azul Azul
15 Almidn H Azul Amarillo turbio
16 Maltodextrina A
(36DE)
Azul verdoso Rojo ladrillo intensidad +
Con formacin de precipitado
del mismo color
Burdeo intensidad +
17 Maltodextrina B
(250DE)
Azul verdoso Rojo ladrillo intensidad +
Con formacin de precipitado
del mismo color
Burdeo intensidad ++
Muestras

18 Muestra 1
Bebida A
Azul Rojo ladrillo intensidad +
Con formacin de precipitado
del mismo color
Caf claro intensidad
++
19 Muestra 2
Bebida B
Azul Azul Caf claro intensidad +
20 Muestra 3
Cerveza
Azul verdoso Amarillo verdoso

Caf turbio
Alimentos

21 Kiwi A Anaranjado intensidad ++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Caf claro
Con formacin de
precipitado rojo
22 Kiwi B Anaranjado intensidad +
Con formacin de precipitado
del mismo color
Amarillo turbio
Con formacin de
precipitado
23 Arroz Verde-amarillo intensidad +
Con formacin de precipitado
del mismo color
negro transparente
Con formacin de
precipitado
24 Harina Azul negro intenso
Con formacin de
precipitado
25 Chirimoya Azul verdoso
Con formacin de precipitado
rojo
Amarillo transparente
Con formacin de
precipitado negro
26 Mandarina A Amarillo intensidad +++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Anaranjado intensidad
++ Con formacin de
precipitado del mismo
color
27 Mandarina B Amarillo intensidad +
Con formacin de precipitado
del mismo color
Amarillo intensidad +
Con formacin de
precipitado del mismo
color




Test de Benedict Test del yodo
Tubo Muestra Desarrollo
del color
Color final despus del
calentamiento
Desarrollo del color
28 Mermelada A Rojo azulado
Con formacin de precipitado
rojo
Anaranjado
Con formacin de
precipitado del mismo
color
29 Mermelada B Rojo ladrillo ++
Con formacin de precipitado
del mismo color
Anaranjado oscuro
Con formacin de
precipitado del mismo
color

30 Pltano A Azul verdoso
Con formacin de precipitado
rojo
Amarillo claro
31 Pltano C Azul verdoso
Con formacin de precipitado
rojo
Caf
Con formacin de
precipitado del mismo
color
32 Limn A Verde limn
Con formacin de precipitado
anaranjado
Anaranjado turbio
intensidad +
32 Limn C Verde oscuro
Con formacin de precipitado
anaranjado
Anaranjado oscuro
turbio intensidad ++



























En la tabla 2, se destaca el resultado del carcter observado en las diferentes
muestras de carbohidratos y alimentos, evaluados por los test de Benedict .

Tabla 2. Carcter reductor y no reductor de distintas muestras analizadas.








Muestras Carcter reductor Carcter no reductor
Mono- Disacridos
Glucosa X
Fructosa X
Lactosa X
Sucrosa X
Galactosa X
Arabinosa X
Maltosa X
Polisacridos
Almidn X
Almidn H X
Maltodextrina A (36 DE) X
Maltodextrina B (250 DE) X
Alimentos
Kiwi A X
Kiwi B X
Arroz X
Harina X
Chirimoya X
Mandarina A X
Mandarina B X
Mermelada A X
Mermelada B X
Pltano A X
Pltano C X
Limn A X
Limn C X
Bebida A X
Bebida B X
Cerveza X


4.2 Discusiones.

4.2.1 Evaluacin de los tipos de azcares, reductores o no reductores de
muestras de diferentes carbohidratos, (Test de Benedict):
En el test de Benedict, los carbohidratos examinados tienen distintos tipos de
reaccin frente a tal reactivo, ya sea reflejando el color al principio del
calentamiento expuestos a pocos segundos, o bien reflejando el color despus
del calentamiento, mediante precipitado. Esto se debe a que al ser sometidas las
muestras a calentamiento a bao mara por 5 min, (aunque despus se deja
enfriar a T ambiente), se favorece a que las cadenas de los carbohidratos
examinados se abrieran, exponiendo an ms sus grupos OH y en consecuencia
un test de Benedict ms notorio y eficiente en relacin al cambio de color reflejado.
Utilizando el test de Benedict, todos los monosacridos utilizados reflejaron un
color rojo ladrillo intenso con precipitado, esto se debe principalmente a que todos
los monosacridos son reductores, ya que tienen expuesto el grupo hidroxilo del
carbono anomrico.
Se considera una prueba positiva de azcar reductor si se forma un precipitado de
azcar de color rojo, caf o amarillo. Si no hay precipitado la prueba es negativa,
aunque cambie de color (Anderson, 2004).
En el caso de los oligosacridos, la lactosa y maltosa tambin reaccionaron
positivamente al test de Benedict, aunque de una manera ms lenta al inicio del
calentamiento y con menor intensidad, no obstante finalmente de igual forma se
obtuvo un color rojo ladrillo con precipitado; esto tambin se debe a que poseen
expuestos el grupo hidroxilo del carbono anomrico de uno de los 2
monosacridos que las componen, (en ambos casos glucosa). El efecto de ser
una molcula ms grande influye en la intensidad de la reaccin, debido a que el
poder reductor disminuye mientras ms larga es la cadena.


La sucrosa es el azcar no reductor ms comn. La unin que se da entre la
fructosa y la glucosa para formar sucrosa incluye a los grupos aldehdos y
cetnicos de forma que el azcar no puede actuar como donante de electrones y
que, por tanto, no puede actuar como agente reductor. (Agustn, 2000)
Por lo tanto y pese a estar sometida al igual a calentamiento, su reaccin fue
negativa y el color que origina frente a la reaccin con el reactivo de Benedict es
Azul.
Para los Polisacridos, el almidn tambin reflej un color azul, respecto del test
de Benedict, debido a que es un azcar no reductor, pese a poseer un OH libre del
carbono anomrico de la ltima glucosa que lo compone, no obstante el gran
nmero de monosacridos hace que ese efecto sea nulo o casi nulo sobre la
molcula de Almidn.
Para el caso de las Maltodextrinas, ambas presentaron una reaccin con el
reactivo de benedict, siendo la A, la que present un color ms intenso, como rojo
ladrillo, (pero menos intenso que los mono y oligosacridos), en desmedro de la B
que present un color rojo ladrillo ms claro. Este efecto, se debe a que la
maltodextrina A es de cadena ms corta, (DE mayor), por lo que el efecto
reductor de la ltima glucosa es mayor, en desmedro de la B que posee una
cadena ms larga, (DE menor); en consecuencia el efecto reductor de la ltima
glucosa se ve disminuido y su vez el efecto reductor de la maltodextrina B.
Las Maltodextrinas se clasifican por su Equivalente de Dextrosa (DE), que es una
medida del poder reductor, 100 corresponde a la dextrosa. Cuanto mayor sea el
DE mayor la capacidad de despolimerizar al almidn y menor el tamao del
polmero. Las maltodextrinas son aquellos polmeros con DE de 6 a 19. (
3
)






4.2.2 Evaluacin de los tipos de azcares, reductores o no reductores de
muestras de Alimentos, (Test de Benedict):
En el caso de las mermeladas ambas tuvieron una distinta reaccin cuando fueron
sometidas al test de Benedict. Esto pudo deberse a que el contenido de azcares
reductores era distinto, siendo mayor el contenido en la de tipo B, por lo que se
asume que sta ltima podra ser una mermelada normal de X sabor. De esta
misma manera, se puede decir tambin que la mermelada de tipo A podra ser
Light, por lo que el contenido de azcares disponibles es menor y a su vez el de
azucares reductores como fructuosa, glucosa, etc.
Las bebidas analizadas fueron 3, A, B y C, (cerveza), las muestras A y B a simple
vista eran exactamente idnticas, pero el resultado frente al test de Benedict fue
distinto. Mientras que en la de tipo A la reaccin reflej un color rojo ladrillo con
precipitado, la de tipo B dio un color azul. Este efecto se cree que es porque la
muestra A era bebida normal fabricada a base de jarabe de fructuosa, por lo que
su reaccin con el reactivo de Benedict sera alta, lo que se refleja en el color. Por
su parte se puede deducir que la Muestra B, la bebida no contiene azcares
reductores, pudiendo ser cero azcar.
La cerveza por su parte, obtuvo un color verde con precipitado amarillo, lo que
indica que en la muestra analizada la presencia de azcares reductores era
medianamente escasa, a base principalmente de maltosa.
La chirimoya, presento un color azul verdoso con precipitado, de lo que se deduce
que el contenido de azcares reductores no era elevado en la muestra analizada,
sin embargo la chirimoya posee normalmente un alto contenido de azcares
reductores como fructuosa y glucosa. De esto se puede concluir que se podra
haber debido a que no estaba la chirimoya lo suficientemente madura.
Los carbohidratos de las frutas estn en forma de azcares de fruta llamados
fructosa y glucosa, debido a estos azcares, la prueba del test es positiva. A


medida que las frutas maduran, la concentracin de azcar aumenta. (Ferrantelli,
2005)
El kiwi, posee habitualmente escaso contenido de azcar, lo que se refleja en su
moderado aporte calrico; sin embargo el resultado del test de benedict reflej un
color ladrillo claro lo que indica una medianamente alta presencia de azcares
reductores; de lo que se puede especular que los kiwis estaban altamente
maduros.
Para el limn, el color originado del test de Benedict, fue similar en el sentido de
que ambos dieron un color verde con precipitado caf, pese a que uno fue ms
turbio que el otro. El contenido de azcar reductor en el limn es mnimo y la
diferencia leve que se reflej entre ambas muestras se podra haber debido a que
un limn estaba ms maduro que el otro. Anlogamente, ocurre lo mismo con la
mandarina, diferencindose solamente en la intensidad del color, por lo que la
mandarina A estaba ms madura que la B.
En el pltano, el test de Benedict, indic que su contenido de azcares reductores
es medianamente escaso, no obstante la intensidad del color originado,
nuevamente y como los casos de las anteriores frutas mencionadas, se debe a
que un pltano, estaba ms maduro que el otro, por lo tanto en el color reflejado
ms verde turbio, la muestra tena ms contenido de azcares reductores.
La harina, se constituye principalmente a base del almidn y como se mencion
anteriormente, ste ltimo no posee efecto reductor, reflejando un color azul, con
un leve precipitado amarillo en la prueba de Benedict. El precipitado se debi
exclusivamente al calor aplicado, el que podra haber liberado algunas
subunidades de glucosa. Sin embargo el color azul mayoritario era de esperarse.
El arroz, pese a que posee almidn como uno de sus componentes, el efecto del
calor aplicado implica una hidrlisis de algunas molculas de glucosas y maltosas;
de esta manera se explica que el color observado no fuera azul y si un color


amarillo verdoso con precipitado, asociado a la escasa presencia de azcares
reductores.
4.2.3 Anlisis de Hidrlisis de Azcares (sacarosa).

La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que
carece de poder reductor y la reaccin en la prueba de Benedict es negativa, tal y
como ha quedado demostrado en la figura 2. Sin embargo, en presencia de HCl y
en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y
se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s
son reductores (
4
).

Es por ello que previo a la aplicacin del cido clorhdrico se observa que no hay
presencia de azcares reductores, pero al agregar el cido, la sacarosa se
hidroliza, formando el precipitado que indica la presencia de los azcares
reductores, glucosa y fructosa, Como se puede observar en la Figura 1. Por lo
tanto su respuesta frente al test de Benedict, es positiva.
















Figura 1. Hidrlisis de la sacarosa. (
5
)



4.2.4 Evaluacin de la hidrlisis del almidn:

Esta prctica tiene como objetivo demostrar que efectivamente los polisacridos
como el almidn estn compuestos de monosacridos unidos por enlaces
glicosdicos. El almidn est constituido de un solo monosacrido, la glucosa. Las
propiedades del almidn son diferentes a las de la glucosa como se evidencia
mediante la hidrlisis del almidn para generar glucosa.

Para el primer caso, el tubo que present coloracin azul sin cambio alguno
muestra claramente que la reaccin es negativa por lo que el almidn no tiene
carcter reductor. Sin embrago, para el segundo caso al agregar alfa-amilasa el
cambio de color evidencia que existe el carcter reductor en esas condiciones.

Hoy en da la mayor parte de la hidrlisis de almidn se realiza usando enzimas,
ya que esta tcnica presenta ventajas como: control de la formacin de productos
no deseables y mayor flexibilidad del producto. La alfa-amilasa (Alfa 1,4-D- Glucan
Glucano-hidrolasa) hidroliza los enlaces glucosdicos alfa-1,4 de los polisacridos
que poseen 3 o ms unidades de D-glucosa en unin alfa-1,4. El ataque se hace
en forma no selectiva (tipo endoenzima) sobre varios puntos de la cadena
simultneamente, aunque los primeros productos de la hidrlisis son siempre
oligosacridos de 5-7 unidades de glucosa (
6
). Por lo tanto la segunda prueba se
puede decir que es positiva ya que se logr separar las unidades de glucosa de la
muestra de almidn.

4.2.5 Anlisis del almidn, (Test de Yodo o Lugol):

La prueba de yodo se usa para detectar almidn.
Almidn no es realmente un polisacrido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la
amilopectina. Ambos estn formados por unidades de glucosa, en el caso de la
amilosa unidas entre ellas por enlaces 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal.
En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a El yodo


reacciona con la amilosa y genera un fuerte color azul caracterstico debido al
complejo que se establece entre una molcula de ste con cada 7-8 glucosas;
como para desarrollar perfectamente la coloracin se requiere un mnimo de 40
residuos de monosacridos. Las cadenas muy cortas de amilosa, en lugar de azul,
producen un color rojo.

Aparentemente, el complejo amilosa-yodo se establece por la inclusin del I
2
en la
hlice. Por otra parte, la amilopectina slo acompleja una pequea cantidad de I
2
y
desarrolla una coloracin roja. (Badui, 1990).
Como se observa en la tabla 1, el test del yodo da positivo para las muestras de
maltodextrinas A y B, cerveza, arroz y harina, es decir, presentan almidn.

Para el caso de las maltodextrinas A y B, el color de las maltodextrina B es mucho
ms oscuro e intenso que el de las A, debido a que la primera posee una cadena
de almidn ms larga, por lo que el complejo que se forma en la hlice de la
amilosa es ms estable e intenso, en desmedro de la maltodextrina A que posee
una cadena de almidn ms corta. Por su parte, la cerveza present un color de
menor intensidad, que se debi principalmente a la maltosa que sta posee, la
cual presenta cadenas ms cortas.

En el caso del arroz, debido a su composicin en carbohidratos principalmente a
base de almidn, el resultado en el test del yodo origin un color negro, que indica
claramente que la prueba fue positiva. Del mismo modo, la harina tambin
reaccion de manera positiva al test del yodo ya que tambin posee almidn en
su composicin.

El resto de las muestras analizadas, reflejaron un anlisis negativo frente al test
del yodo, debido a que no presentan almidn en su composicin. (Vase anexo 1).






5.0 Conclusiones

Mediante los mtodos especficos, fue posible determinar propiedades que poseen
los carbohidratos, como lo es su capacidad de actuar como agente reductor. Del
mismo modo, se logr determinar la presencia o ausencia de este tipo de azcar
en distintas muestras de alimentos. Tambin se logr establecer si las distintas
muestras analizadas estaban constituidas por almidn.

Cabe destacar que con los resultados de la prueba de Benedict y la prueba del
Lugol, se puede conocer el contenido de azcares reductores con el primero y en
contraste, conocer la presencia de almidones con el segundo.

La importancia de aplicar la hidrlisis, es que permiti la determinacin de
azcares reductores en aquellas muestras que de manera natural no estn
presentes como es el caso de la sacarosa y el almidn.

La informacin expresada de manera ordenada, permiti tener una nocin amplia
acerca de los resultados de las pruebas realizadas, contribuyendo a una rpida
comparacin entre las distintas muestras de carbohidratos y alimentos.



















6.0 Bibliografa

6.1 Libros
*Agustn D. 2000. Diccionario de Ciencias. Complutense, 1126 pg.
*Alarcn L. 2004. Manual de prcticas de microbiologa bsica y microbiologa de
alimentos. UACJ. Mxico.106 pg.
*Anderson F. & P.N. Martinez. 2004. Experimentos de qumica orgnica. 1 edicin,
*Badui, S. 1990. Qumica de los Alimentos. Editorial Alhambra Mexicana. 2
edicin. Mxico. 206 pg.
Editorial Elizcom. Colombia.195 pg.
*CIT, 1994. Informacin tecnolgica. Vol. 5. N1. Chile.
*Ferrantelli, 2005. Enciclopedia prctica de las medicinas alternativas. LEA.
Argentina. 399 pg.
*Herrera C.H, N. Bolaos & G. Luts. 2003. Qumica de los alimentos, Manual de
laboratorio. 1ra edicin. Editorial de la Universidad de Costa Rica Ciudad
Universitaria. Costa Rica. 123 pg.

6.2 Referencias de Internet:
(
1
)http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf
(
2
)http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/azucar.htm
(
3
)http://www.cosmos.com.mx/g/tec/30jy.htm
(
4
)http://www.panreac.es/spanish/practicas/practicas52.htm
(
5
)http://diabetespolarizada.files.wordpress.com/2007/10/hidrolisis-de-la-
sacarosa.jpg
(
6
)http://www.unicauca.edu.co/biotecnologia/ediciones/vol3/Art38.pdf










7.0 Anexos


Anexo 1.

a. Imgenes







Figura 2. Prueba de Benedict para
distintas muestras de carbohidratos.
Figura 3. Prueba del Lugol para
distintas muestras de carbohidratos.
Figura 4. Prueba del Benedict para
distintas muestras de Alimentos.
Figura 5. Prueba del Lugol para
distintas muestras de Alimentos.