ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 1
ELABORACION DE VINOS DE LA ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ (APEAC-SLA) SAN LUIS LA ARENA
ELABORADO POR: FERNANDEZ COVEAS CINTHIA PAOLA. LPEZ VILCHEZ MARITZA DEL PILAR. QUINTANA CHERO CINTHIA DEL MILAGRO. VITE GUTIERREZ DIANA KARINA.
ASIGNATURA: LENGUA Y REDACCION
ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
LA ARENA PIURA
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 2
DEDICATORIA: A nuestro profesor que con sus lecciones y experiencias, nos ayuda a ir cimentando las bases para convertirnos en futuros profesionales preparados para afrontar las exigencias de un mundo laboral cada vez ms exigente. A nuestras familias por ser el soporte y quienes nos alientan a ir sorteando los obstculos que se nos presentan en este proyecto que hemos emprendido.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 3
AGRADECIMIENTO: Dada la oportunidad de haber logrado desarrollar nuestro trabajo, agradecemos a la Asociacin de Productores Ecolgicos de nuestro Distrito de La Arena por brindarnos informacin y su tiempo, necesarios para llevar a cabo nuestra investigacin, a los profesionales por su orientacin y de manera especial al profesor EDUARDO HARET ABAD CHOQUEHUANCA por motivarnos e inculcarnos el espritu de la investigacin.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 4
INTRODUCCIN Piura es una de las regiones con ms riquezas en el Per: minera, fosfatos, petrleo, gas, pesca y, quiz la ms importante, la agricultura. Piura tiene uno de los mejores climas para el desarrollo de diversos cultivos, que en la actualidad se producen para la exportacin a mercados internacionales, los cuales son muy exigentes en cuanto a calidad. En Piura, gracias a la agroindustria y la asociatividad de agricultores, promovida por el estado, se han incorporado miles de hectreas a la produccin agrcola. Ahora producimos y exportamos: Pimientos, paltas, Banano orgnico, Cacao y en especial uvas. La uva actualmente es uno de los productos de mayor importancia en nuestra regin, gracias a su calidad y buena productividad (Toneladas por Hectrea); adems su cosecha coincide con pocas cuando no hay en otras regiones y pases, lo que permite lograr buenos precios y mercado seguro. ste es el motivo por lo que las reas instaladas aumentan considerablemente ao tras ao. La produccin de uvas por parte de pequeos productores, debido a que no pueden competir en volmenes de cosecha con las agroindustrias, han optado por darle valor agregado a su produccin para mejorar su rentabilidad. As tenemos que, la uva producida la estn procesando para producir vinos de manera tradicional, para lo cual estn implementando plantas artesanales. La informacin recopilada en el presente trabajo, tiene como finalidad difundir las ventajas que tiene la asociatividad de los productores, para lograr diversificar su produccin, dar valor agregado a su cosecha, ganar nuevos mercados y hacer rentable su actividad; especficamente orientamos nuestro trabajo a la produccin de vinos en el distrito de La Arena.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 5
JUSTIFICACION La actividad a la cual se dedica gran parte de nuestra poblacin del DISTRITO DE LA ARENA es la agricultura, por tal motivo hemos credo conveniente realizar un trabajo de investigacin dedicado a ello, ya que en el DISTRITO DE LA ARENA los agricultores de LA ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ- SAN LUIS LA ARENA (APEAC-SLA). Han optado por cultivar nuevos productos alternativos como: la uva, el banano orgnico, el limn, entre otros. El cultivo de la uva es uno de los cultivos que ha tomado un lugar especial dentro de la agricultura en nuestro DISTRITO ya que al cultivar la vid, da origen a otra actividad econmica como es la ELABORACIN DE VINO mejorando as la calidad de vida de las familias agricultoras.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 6
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: Dar a conocer la elaboracin y exportacin de vinos en el DISTRITO DE LA ARENA.
OBJETIVOS ESPECIFICOS: Sembrar cultivos alternativos en el distrito de LA ARENA. Conocer sobre la elaboracin de vinos en el distrito de LA ARENA, brindar informacin sobre la importancia que tiene la elaboracin y exportacin de vinos en la economa de nuestro distrito y la mejora de la calidad de vida de la poblacin.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
MARCO TEORICO CONCEPTUAL09 1 QUE ES EL ARROZ 1.1 CARACTERISTICAS DEL ARROZ 1.2 CLASES DE ARROZ..10 ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 8
1.2.1 ARROZ BLANCO 1.2.2 ARROZ INTEGRAL 1.3 OTRAS CLASES DE ARROZ...11 1.3.1 ARROZ DE GRANO MEDIO 1.3.2 ARROZ GRANO CORTO 1.3.3 ARROZ GLUTINOSO 1.3.4 ARROZ AROMATICO 1.3.5 ARROZ PIGMENTADO 1.4 VALOR NUTRICIONAL DEL ARROZ.14
CAPITULO II
2. PROCESO DEL CULTIVO DE ARROZ..16
2.1 SIEMBRA DIRECTA 2.1.1 VENTAJAS 2.1.2 DESVENTAJAS 2.1.3 METODOS DE SIEMBRA DIRECTA....17 A. SIEMBRA CON CHUZO O BARRETA B. SIEMBRA EN SURCOS CON TRACCION ANIMAL C. SIEMBRA AL VOLEO CON SEMILLA SECA D. SIEMBRA MACANIZADA EN SURCOS
2.2 SIEMBRA INDIRECTA .18 2.2.1 VENTAJAS ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 9
2.2.2 DESVENTAJAS 2.2.3 PREGERMINACION DE LA SEMILLA DE ARROZ.19 2.2.4 SIEMBRA POR TRASPLANTE FORMAS DE REALIZAR TRASPLANTE..20 1. TRASPLANTE MANUAL AL AZAR 2. TRASPLANTE MANUAL DE SURCOS 3. TRASPLANTE MACANICO
2.3 FISIOLOGIA ..21 2.3.1 FASE VEGETATIVA 2.3.2 FASE REPRODUCTIVA 2.3.3 FASE DE MADUREZ
2.4 CONCLUSIONES. ..23
CAPITULO III
WEBGRAFIA ..25
CAPITULO IV ANEXOS 26
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 10
CAPTULO I
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 11
I. MARCO TEORICO CONCEPTUAL
1. HISTORIA Y ORIGEN DE LA VID: Las vides se plantaron tradicionalmente usando arboles como tutor. En el imperio asirio (S. VII. A.C), antiguamente los viedos se plantaban en los peores terrenos y esparcidos por estos sin ningn tipo de orden, aprovechndose muy bien el espacio con mas de 4.0000 por hectrea. Tenan el inconveniente de requerir mucha mano de obra para realizar los cuidados y recogida de la uva. Por lo que en las nuevas plantaciones se empezaron a alinear las cepas dejando mayor espacio entre ellas, con el objetivo de poder usar animales para realizar algunas labores. Con la llegada de la maquinaria agrcola los pasillos entre las diferentes hileras tubo que empezar a ser mayor, reduciendo el numero de plantas, pero ganando en comodidad. Los sistemas de emparrado hacen mas regular la maduracin y permiten incluso mecanizar la vendimia.
1.1. LA VID: Las vides pertenecen a las familias vitceas, por lo comn trepadoras constituido por races, tronco, sarmientos, hojas, flores y frutos. Es Una planta leosa tiene por lo general una larga vida, as que es fcil encontrar una vid centenaria; tiene un largo periodo juvenil (3-5 aos), durante el cual no es capaz de producir flores; en general las yemas que se forman durante un ao no se abren hasta elao siguiente. En el mes de marzo cuando el calor comienza hacerse notar, se produce el denominado lloro de la vid que se expresa a travs de fruto.En el momento en que la uva cambia de color se llama ENVERO El fruto surge muy verde, ya que est saturado de clorofila, y a partir de aqu toda la planta comienza a trabajar a favor del fruto que poco a poco va creciendo. ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 12
La totalidad e las vides cultivadas pertenecen al sub genero euvitis, de forma general se considera dividido en tres grandes grupos que corresponden a los centros de origen que constituyeron los refugios de estas especies durante la poca cuaternaria:
A. GRUPO DE ASIA ORIENTAL: con mas de 20 especies y de reducida importancia en la viticultura actual. B. GRUPO AMERICANO: tiene cierta importancia en viticultura y esta constituida por ms e 20 especies. C. GRUPO EUROPEO: esta constituido por una sola especie: la vitis vinfera. Y ella pertenece la totalidad de las vides cultivadas por sus frutos en el mundo.
1.2. PARTES DE LA PLANTA DE LA VID:
1.2.1 TRONCO: El tronco es permanente y es el apoyo de los brazos de la vid. El tronco, que antes era un brote individual y luego entrenado como el tronco de una planta joven, se hace permanente y es el apoyo de la estructura vegetativa (hojas y tallos) y reproductiva (flores y frutos) de la vid. La altura del tronco vara con el sistema de formacin seleccionado. Para los sistemas de formacin con poda de caa o cargadores en la parte superior del tronco se conoce como la cabeza, la altura de la cabeza esta determinada por la poda de formacin en las faces inciales de las plantas jvenes (o por un tronco de reemplazo). El tronco de una planta de vid madura tendr brazos que son de ramas cortas que se originaron a partir de caas o sarmientos y/o espolones, que se encuentran ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 13
en posiciones diferentes en funcin del sistema de formacin.
1.2.2 BROTES Y SARMIENTOS: Los brotes o pmpanos constan de tallos, hojas, zarcillos, frutos y es la principal unidad de crecimiento de la planta de uva y juegan un papel principal en muchas de las prcticas de manejo de viedos. Los brotes surgen a partir de las yemas compuestas que se inician alrededor de la formacin durante la temporada anterior.
1.2.3 APICE: El pice tiene muchos puntos de crecimiento que se diferencian a medida que crece la planta, pero el crecimiento principal en longitud del tallo se produce en el meristema apical.
2. LA UVA: Es el fruto de la parra o vid, conocida en botnica como Vitis vinfera, una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros pero que por la accin del ser humano, con podas anuales, suele presentar alturas de 1 o 2 metros. La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados por granos redondos u ovalados, cuyo dimetro medio es de 1,6 centmetros y su peso 200-350 gramos (tanto el tamao como el peso se refieren a los estndares ajustados a las normas de calidad de la comercializacin de las uvas). El color de su piel es diferente segn la variedad, pudiendo lucir tonos verdosos, rojizos, prpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y dulzona, presentando diversas pepitas pequeas y duras en su interior.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 14
2.1 VARIEDADES: Los cultivos de la vid corresponden a la denominacin de variedad cultivada, que es un grupo taxonmico inferior a la especie, designado a un conjunto de plantas cultivadas que se distinguen claramente por algunos caracteres (morfolgico, fisiolgicos, citolgicos, qumicos, etc) que, al propagarse vegetativamente, mantienen en la descendencia sus caracteres distintivos. Tambin es cierto que el hecho que las variedades cultivadas se presentan bajo una forma ms o menos heterogneas y diversas pero que al mismo tiempo mantienen una uniformidad que justifica una solo denominacin para los distintos clones (conjunto de descendientes de un individuo que se han originado por propagacin asexual y con idntico patrimonio gentico). En definitiva un cultivo de vid segn su origen y evolucin puede constar de uno o ms clones. Existen dos tipos distintos de uvas de mesa:
2.1.1 CON PEPAS: Destacan las variedades Dominga, Napolen, Red Globe, Moscatel y Aledo. Sus granos son gruesos y la recoleccin se realiza desde mediados de agosto o primeros de septiembre, hasta diciembre.
2.1.2 SIN PEPITAS: Dentro de esta tenemos las apirenas se comercializaban hace algunas dcadas para la elaboracin de pasas, apenas se consuman en fresco debido a su inferior tamao. No obstante, las tcnicas de cultivo especiales como las podas, aclareos de racimos, anillado o aplicacin de fitorreguladores, exgenos; hicieron que las uvas sin pepitas alcanzaran un tamao ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 15
comercial mejorando su aspecto y calidad, pasando en pocos aos a ser las ms demandadas por los consumidores. En la actualidad se cultivan cerca de 3.000 hectreas destacando las Sugraone, FlameSeedless, DawnSeedless, CentenialSeedless, Thompson Seedless, AutumnSeedless y CrimsomSeedless.
2.2 PROPIEDADES NUTRITIVAS Y SALUD: Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan:
2.2.1 LOS AZUCARES: Sobre todo glucosa y fructosa, aportan caloras al organismo.
2.2.2 LAS VITAMINAS: Sobre todo el cido flico y vitamina B6, intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico, por lo que resultan especialmente recomendables durante los primeros meses de gestacin ya que puede prevenir la espina bfida o diversas alteraciones en el desarrollo del sistema nervioso del feto. Tambin ayudan las vitaminas, concretamente la B6, a mantener las funciones habituales del cerebro.
2.2.3 LOS COMPUESTOS FENLICOS: Son los responsables de su color y sabor, proporcionando adems una potente accin antioxidante.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 16
2.2.4 LOS TANINOS Y FLAVONOIDES: Son importantes ya que bloquean el crecimiento de tumores, favorecen la circulacin en las arterias por medio de la vasodilatacin que aumenta el flujo sanguneo y combate la arteriosclerosis. Debido a estas caractersticas la uva fortalece el buen estado de las arterias y por lo tanto del corazn.
NOTA: El contenido en fibra de las uvas les confiere propiedades como suave laxante, por lo que se recomienda su consumo sin pelar y con pepitas en personas que sufren estreimiento. As mismo son una fruta aconsejable por su efecto diurtico, beneficioso en casos de gota, litiasis renal, hipertensin arterial y otras dolencias asociadas a la retencin de lquidos.
3. EL VINO: Del latn vinum Es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinfera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinfera hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura, etc. Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterrneo. ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 17
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinfera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitisrupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo de la biologa de la vid, as como de su cultivo, se denomina ampelologa.
3.1 VARIEDAD DE VINOS:
3.1.1 SAUVIGNON BLANC: La cepa es originaria de Francia.Es un vino que no tolera guarda (que se aeja por cierto tiempo) por lo que siempre es ligero y joven.Esta cepa produce vinos secos y aromticos.Su color es amarillo medio con notas verdosas y reflejos acerados.Aromas herbceos, finas notas vegetales (esparrago, ctricos), frutas (manzana, lima, limn).El sabor es de buena acidez y largo en boca. La notoriedad del color del SAUVIGNON BLANC:
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 18
3.1.2 CHARDONNAY: Es la cepa blanca ms fina. Es ideal para crianza y guarda. Originaria de Francia.La coloracin va del amarillo paja al amarillo oro con reflejos verdes.Con aromas frutales como durazno, pltano, pia, meln, manzana, papaya. Florales como la acacia. Con notas amantequilla.
3.1.3 SYRAH SHIRAZ: Cepa originaria de Francia. Pero las mejores seencuentran en Australia.Se puede beber joven. Apto para crianza en madera y envejecimiento en botella.Su color es rojo violceo de alta concentracin. El aroma recuerda a frutas negras como ciruela, grosella negra y zarzamora. Con crianza dan ligeros toques ahumados, coco, aceitunanegra, trufa y especies.El sabor es mediano de buena acidez, con cuerpo y con una gran cantidad de taninos.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 19
3.1.4 TEMPRANILLO: Es una de las cepas tpicas de Espaa (especficamente de la regin vitivincola de Rioja).De color rojo intenso y matices violceos en su juventud, con los aos el color evoluciona a teja.Entre los aromas primarios destacan frutas rojas, principalmente ciruela, fresa y frambuesa. Cuando pasa por barrica adquiere aromas a frutas rojas maduras, canela, clavo de olor, tostado, tabaco, caf y cacao.No es una variedad muy rica en taninos, por lo que suele ser suave en boca
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 20
3.1.5 MALBEC: Es originaria de Francia, pero los producidos en Argentinason reconocidos mundialmente como los mejores.Su color es rojointenso, aunque presenta matices violceos y azulados.El aroma recuerda a frutas (ciruela, moras), flores (violeta).Con la crianza aporta notas decuero, vainilla y chocolate.En boca es fresco, con buena estructura y tanino y final prolongado.
3.1.6 CABERNET SAUVIGNON: Es originaria de Francia. Es la reina de las tintas, se adapta a toda clase de climas.Es la cepa ms recomendada para producir vinos de crianza debido a sus taninos.Su color, de alta concentracin, es rojo purpura.El aroma recuerda a frutas (ciruela, guindones, higos), pero tambin a hierbas. Con la crianza aporta aromas que recuerdan a cuero, tabaco, chocolate y pimiento verde.El sabor es complejo, largo en boca, con taninos marcados. ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 21
3.1.7 CARMNRE: Es originaria de Francia. Se crea que estaba extintapor ms de 100 aos, pero en 1991 se le redescubri en Chile, que era confundida con la Merlot, Su color, rojo violceo profundo, su Aroma afrutas rojas, tierra, caf, chocolate, canela, pimentn verde, notas avainilla, en la boca se sientes los taninos suaves.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 22
3.1.8 FALSO BORGOA: Borgoa no es una variedad sino una zona deFrancia que elabora vinos a partir de la variedad PinotNoir. Nunca se confunda, el vino tinto de calidad media y baja que se vende en USA, Per, Argentina, etc., estos vinos son producto de varias uvas ordinariascultivadas en grandes viedos industriales a los cuales les han denominado uvas borgoas. Estos falsos vinos borgoa dan un color rojo cereza con tonos violetas. El sabor y aroma nos recuerda frutas como la cereza y la frambuesa.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 23
3.2 TIPOS DE VINOS:
3.2.1 VINOS TINTOS: Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color est en el hollejo, normalmente la fermentacin se debe realizar con el mosto y el hollejo, y slo una vez terminada la fermentacin (unos 20 das) se procede al descube. El vino tinto se puede envejecer, y en funcin del tiempo que pase en tonel, barrica y botella.
Los Vinos Tintos se clasifican en: Joven o Cosechero: Entre cero y seis meses en barrica de madera. Los vinos de Reserva: Si son tintos, envejecern tres aos, uno en barrica y dos en botella. Crianza: Dos aos de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera. El Gran Reserva: Debern permanecer cinco aos en este proceso; 24 meses en roble y 36 en botella si son tintos. 3.2.2 VINOS BLANCOS: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le d color. En general la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etctera, y aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos con crianza.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 24
3.2.3 VINOS ROSADOS: Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceracin (maceracin de una noche) de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
3.3 TEMPERATURA EN LOS VINOS: 1. El vino por sus taninos se hace ms spero a menos temperatura. 2. A mayor temperatura mayor desprendimiento de aromas y sensacin alcohlica. 3. A mayor temperatura, si el vino tiene una gran concentracin de azcar, ser ms empalagoso. 4. A menor temperatura los aromas sern menos perceptibles. 5. Los vinos: blanco, dulces y licorosos es aconsejable tomarlos a 6C. 6. Los vinos blancos, jvenes, finos, manzanillas y rosados 8 y 10C para que no pierdan su carcter frutal y aromtico. 7. Los vinos tinto jvenes conviene servirlos entre 14 y 15C. 8. Los amontillados entre 15 y 16C. 9. Los vinos tintos en crianza deben de estar entre los 16 y 18C para que le vino desarrolle todo su potencial aromtico y gustativo. 10. Los cavas y espumosos a unos 6C para mantener su carbnico y carcter fresco.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 25
3.4 PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO:
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 26
CAPITULO II
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 27
I. PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ- SAN LUIS LA ARENA (APEAC-SLA) LA ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ- SAN LUIS LAARENA (APEAC-SLA), uniendo esfuerzos con la finalidad de diversificar su produccin, obtener mayor rentabilidad de su cosecha, producir cultivos orgnicos, dar valor agregado a su produccin, exportar sus productosy mejorar la calidad de vida de sus familias; un da 08 de agosto del 2008, se reunieron y decidieron organizarse para formar esta nueva asociacin trazndose metas y objetivos posibles de lograrse. As es como ese histrico da eligieron su primera directiva, la cual fue integrada por los siguientes agricultores: FAUSTINO MORALES LITANO PRESIDENTE DARIO ZAPATA SERNAQUE VICEPRESIDENTE. NATIVIDAD IMAN CHAVEZ SECRETARIO GUILLERMO RODRIGUEZ CASTILLO TESORERO. LORENSO CHUNGA YAMUNAQUE FISCAL. MARIO GRANDA NAMUCHE PRIMER VOCAL. PEDRO WILSON ALARCON SERNAQUE SEGUNDO VOCAL. Una de sus gestiones ms importantes que ha logrado la asociacin es conseguir el apoyode la ONG HEIFER INTERNATIONAL en cuanto a asesora, en muchos aspectos, tales como: Fertilizacin, manejo de plagas y enfermedades, riegos, manejo post cosecha, comercializacin y otros. Consiguiendo adems una estratgica vinculacin con La Municipalidad Distrital de La Arena, la cual permite difundir su trabajo y a la vez recibir capacitaciones constantemente. Gracias a la gestin de HEIFER INTERNATIONAL han logrado tener el apoyo de la ONG CIMAD (Centro de Investigacin y Manejo Agroecolgico para el Desarrollo) la cual se encarga de la asesora tcnica del proceso de produccin en campo de los diferentes cultivos ya instalados. ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 28
Gracias a la promocin y difusin en Ferias locales regionales y nacionales, han recibido el reconocimiento de las autoridades por su participacin. Esto les ha permitido obtener premios por la calidad de sus productos, los cuales se caracterizan por ser agroecolgicos.
II. PRODUCCION DE LA UVA Y SU TRASFORMACION EN VINO POR LA APEAC-SLA La vid comnmente denominada uva (Vitis vinfera), es una de las frutas de mayor importancia econmica en el mundo ya que no solo es consumida fresca, sino tambin es utilizada como insumo para la elaboracin de vinos, aguardientes, piscos, vinagres , pasa, nctares y bebidas azucaradas. La uva es uno de los cultivos ms antiguos de la civilizacin. La APEAC-SLA tomando en cuenta esta posibilidad, est incursionando en el mercado de los vinos. Ha iniciado ya la elaboracin de vino en forma artesanal, con el apoyo y asesora de la ONG HEIFER INTERNATIONAL, es as que ya cuenta con un diseo de envase propio y una etiqueta muy distintiva que le da la cuota de buena presentacin: VINO SAN JOSE.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 29
En el presente trabajo detallaremos todo el proceso de produccin del vino, considerando desde el proceso mismo del cultivo, caractersticas de la variedad, manejo agronmico, cosecha y elaboracin en s del vino (triturado de uvas hasta el envasado final).
A. VARIEDAD, CARACTERISTICAS Y MANEJO AGRONMICO
a. GROSS - COLMAN: Es una variedad de uva cultivada por la ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ- SAN LUIS LA ARENA (APEAC-SLA). Gross - Colman, es una uva de mesa de color negro, que posee semilla. Su racimo es cnico, cuyo paso en promedio es de 250-400gr. Tienen un grano elipsoidal compacto, con un tamao promedio de 1.00- 1,8 cm, adems en promedio, 5%-6% de deformacin del grano. La concentracin de azcar en la uva Gross Colman con un manejo adecuado en campo es de 12 a 15 brix, pudiendo llegar a 19 brix. El contenido del grano (en referencia a la uva negra) son unas frutas dulces, de exquisito sabor, alimenticias, medicamentosas y ricas en vitaminas A, B1,B2, y C. sus propiedades curativas son conocidas desde la poca del gran HIPOCRATES. Frescas contienen 1% de albuminas y 1% de sales minerales vitalizadas (sulfatos, fosfatos, silicatos, citratos, malatos y racematos) y 20% de azcar (levulosa) de muy fcil asimilacin, que las convierte en un magnifico alimento muscular, en pasas (o sea secas) contienen 2% de albuminas, 1.5% de sales y 60% de azcar asimilable, por lo que son uno de los alimentos que ms nutren con menos peso. Aplicadas en todas las manifestaciones del artritismo (reumatismo, litiasis, gota, etc.) bajo el nombre de cura de uva tambin evitan la acumulacin de depsitos calcreos en los ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 30
tejidos (caracterstica de la vejes) y regula el cambio de sales calizas en los rganos del crecimiento por lo que son tan valiosa para los nios. Las uvas aumentan la secrecin biliar, estimulan los centros nerviosos, fortalecen la circulacin y proporcionan vigor y pureza a la sangre. Debido a sus cidos libres, tienen propiedades antiinflamatorias y reguladoras de las secreciones. Insustituibles en el tratamiento de inflamaciones y desarreglos del tubo digestivo (hgado y bazo), afecciones respiratorias y circulatorias, clculos, enfermedades de los rganos genitourinarios, mala nutricin, convalecientes, intoxicaciones, etc. Su cascara se usa en frotaciones o en compresas, para aliviar el reuma y la gota, en forma de cataplasma sobre el vientre alivia considerablemente las inflamaciones intestinales. Principales requerimientos agronmicos: Clima tropical y sub tropical, temperatura entre 7c y 24c y con una humedad relativa de 70% y 80%. Temperatura mxima de 40c. Temperatura de conservacin (post-cosecha) 0c. El suelo apropiado para su cultivo es el suelo franco-arcilloso, que tena 5.6 7ph. Densidad de plantacin de 2cm, entre hileras. Frecuencia de riesgo de 20-25 das. Coloracin mnima de granos en racimo.
b. PRODUCCION AGRICOLA: La vid es una planta trepadora de gran follaje y gran adaptabilidad, pudiendo desarrollarse bajo diversas condiciones climticas y sistemas ecolgicos diversos. Esta gran capacidad de adaptacin a diversos climas y suelos permiten que se de cultivos de uva en todos los continentes. ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 31
La vid es una planta perenne que se cosecha una vez al ao obtenindose la primera cosecha a partir del segundo ao de instalacin. En su habitad natural, la uva crece y se reproduce durante los periodos clidos y secos y entra en un estado de letargo durante los periodos fros. Los rendimientos en el campo varanentre 5-30 tm por hectreas y dependen del clima y la variedad sembrada. Una cosecha por ao es lo ms adecuado para cuidar la plantacin, evitando el envejecimiento prematuro de las plantas; sin embargo la APEAC-SLA a optado por manejar las podas y obtener dos cosechas al ao (Marzo y Agosto), siendo consientes de los riesgos a que exponen las plantas, acortndole su periodo de vida. Existen uvas blancas, amarillas, negras, azuladas, rosadas y violetas.
c. PARTIDA ARANCELARIA: En el sistema armonizado (SH), segn su uso (para consumo o para industria alimentaria), la vid pertenece a la seccin II (productos del reino vegetal), dentro del captulo 8 (frutas y frutos comestibles, corteza de agrios (ctricos), melones o sandias). A dems, pertenece a la seccin IV (productos de las industrias alimentarias, bebidas, lquidos alcohlicos y vinagres, tabaco y sucedneos del tabaco, elaborados), dentro del captulo 20(preparacin de hortalizas, frutas y otros frutos o dems partes de plantas). Va vid como producto fresco tienen el nmero de partida arancelaria 0806100000, bajo el nombre de UVAS FRESCAS. A dems como producto en la industria alimentaria tiene el nmero de partida arancelaria 2009801900 bajo el nombre de los dems ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 32
JUGOS DE FRUTOS. En el mercado europeo,la partida arancelaria correspondiente es 0806101100 para UVAS FRESCAS. En el caso de la partida arancelaria para los JUGOS DE UVA, se deben usar los 4 primeros dgitos (2009) luego se deber seleccionar por la variedad de la uva y la fecha en la que se est exportando.
d. VALOR NUTRITIVO DE LA VARIEDAD DE UVA GROSS - COLMAN:
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 33
B. FACTORES DE CALIDAD: Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid: Apertura de yemas 9-10c Floracin 18-22c De floracin a cambio de color 22-26c
Suelo: El cultivo de la vid va bien en suelos calizados.
C. PLANTACIN: Se precisa dotar a la via de calles ms amplias y surge la necesidad de consideras las calles, orientadas para recibir la luz solar y para defenderse de los vientos. Los marcos clsicos son de 1.8m. x 1.8m, que supone una densidad de 3.086 cepas por hectrea y de 1.9m . x 1.9m,que a vez supone como densidad da plantacin 2,770 cepas por hectrea.
EL CICLO VEGETATIVO:
El ciclo anual de la vid presenta diferentes fases: La vid permanece en reposo desde enero a marzo, en que con el incremento de temperatura inicia su actividad. En esta poca se realiza la poda, que es una actuacin precisa del viticultor para retirar sarmientos ineficaces de la campaa anterior y orientar, para el nuevo ciclo, la forma y la productividad que se quiere dar a la cepa. En abril aparece el lloro como primera manifestacin de la actividad anual de la cepa. Dura unas tres semanas y recibe este nombre por manar lquido incoloro en los cortes de la poda. Raras veces este lquido se altera cuando esto sucede, toma un curioso aspecto rojizo que los viticultores llaman lloro sangrante. En julio alcanza una temperatura de bajas donde surge la brotacin se inicia con un hinchado de las yemas a lo que le sigue ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 34
la separacin de las escamas que la protegan y aparecen unas pequeas hojas iniciales o foliacin. En agosto, a finales de este mes se desarrolla la floracin. Consiste esta en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y fecundacin. A veces, por falta de calor o por exceso de humedad o bien por vigor a normal, la flor en conjunto no se fecunda eficazmente dando lugar a racimos con pocos granos de uva, se dice entonces que ha existido corrimiento de la flor, la fecundacin se le llama cuajado, estos estos frutos iniciales son muy pequeos, que forman el racimo, son muy acidas y verdes. Se llaman agraces este estado se prolonga hasta noviembre a esta fase se denomina agraz. Llagado el de septiembre, la vid alcanza su madures fisiolgica. Ya podra reproducirse por s, pero el fruto an dista de ser la uva madura, objetivo del vinificador, aunque ya se ha iniciado la evolucin que ha de desembolsar en la vendimia, en noviembre se manifiesta una fase denominada envero, en ella los granos de uva dejan de ser verdes para hacerse amarillentos en las variedades blanca, rosadas y en las tintas. Hasta entonces ser imposible distinguir un racimo de uva blanca de uno de uva tinta, adems el gramo de uva comienza a perder acidez y acumula azcar. Octubre, los granos que han sido enverados pasan de ser muy cidos a ser netamente azucarados, la piel de la uva se reblandece progresivamente y en la variedad de las tintas toma un color intenso. Se trata de la maduracin cuyo fin es difcil de definir y que concluye en la vendimia. Noviembre. Se realiza la vendimia o cortado de racimos para vinificar. El enlogo juzgara cuando conviene, en funcin del tipo de vino que desea, si lo adelanta surgen vino frescos y verdes y si lo retrasa surgen vinos de ms grado y color. Diciembre. Ya desde antes de la vendimia la cepa camina hacia su agostamiento.es un camino hacia la fase latente invernal, los pmpanos se endurecen, la sabia se acumula en el tallo y la hoja se ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 35
vuelve color tabaco y cae. En abril volver a iniciarse otro ciclo con el lloro.
ABONADO DEL VIERO: Se administran los abonos nitrogenados, normalmente el nitrgeno es absorbido poco a poco, por lo que el estircol se aplica en invierno. Siguen el nitrgeno ureico, amoniacal y ntrico. Las formas amoniacal y ureica se administran antes que el nitrgeno, porque son de efecto menos inmediato y se calcula que su efecto durara ms tiempo. El abono con productos nitrogenados prolongara la vegetacin y enriquecera el contenido en nitrgeno de los racimos, cosa que no se considera deseable. En los terrenos ms ligeros, los abonos nitrogenados se pueden fraccionar en dos o tres veces, hasta la floracin. Los abonos potsicos pueden administrarse a finales de invierno, a menudo se suministra una parte, despus de la floracin.
LOS SINTOMAS DE LAS PRINCIPALES CARENCIAS EN LA VID SON:
NITROGENO.- presenta una coloracin verde claro en las hojas, con pendculos en tonos rojo, suele aparecer esta carencia, primero se localiza en la planta a partir de las hojas basales, las consecuencias es la disminucin de la fertilidad. POTASIO.- esta carencia suele aparecer en junio, sobre todo en os apicales, estas se vuelven rojizas y amarillentas como consecuencia va a tener reduccin de las dimensiones de las vallas y retrasos de maduracin. MAGNESIO.- el tejido foliar que rodea la nerviadura permanece verde, y en los nervios aparecen unas tonalidades s amarillo-rojizas suele aparecer despus del cuajado y durante la maduracin, sobre ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 36
todo en los basales. En casos extremos puede haber un secado raquis y maduracin en general. HIERRO.- aparece clorosis, excepto los nervios que permanecen por ms tiempo verde y necrosis follar. La consecuencia suele ser la cada de flores y presencia de granos pequeos (reduccin de la fertilidad). Los sarmientos tienen un aspecto raqutico. BORO.- en las hojas aparece un mosaico amarillo o rojo, suele empezar en las hojas apicales (mayo), hay una cada general de las flores, presencia de granos pequeos y achatamiento de las vallas.
VARIEDADES CULTIVADAS DE LA VID EN EL MEDIO PIURA Y BAJO PIURA
EMPRESA Y/O PRODUCTOR VARIEDAD AREA(H) Tungasuca Red Globe, Italia 6.30 Justimiano Pumayalla Gross Colman 1.00 Agrocurumuy Red Globe, Emperador, Sultanina 0.25 Ecoacuicola Red Globe 1.00 Hctor chunga Red Globe,(Cerritos, C.NB) Sechura 0.50 Asociacin de Productores Ecolgicos Alto de la Cruz- San Luis La Arena (APEAC-SLA) Gross Colman 1.00
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 37
D. ELABORACION DEL VINO POR LA APEAC-SLA: La elaboracin del vino es un proceso largo y delicado, el cual se inicia desde la cosecha y seleccin de las mejores uvas. En su planta artesanal de produccin de vino se esta logrando incrementar ao tras ao el volumen de produccin, poniendo nfasis en la calidad final del producto. La calidad del vino esta siendo reconocida por expertos, calificndola como BUENA, permitiendo esto ir conquistando el mercado exigente de los vinos. A continuacin el Sr. Nstor Inga Castillo nos explica el proceso completo de elaboracin del Vino SAN JOS: 1 La uva utilizada para la elaboracin de vino SAN JOSE es la denominada uva GROSS-COLMAN o comnmente conocida como uva de mesa o uva negra. 2 Primero se deja madurar la uva lo suficiente hasta que adopte el color negro o este lo suficientemente dulce. Para ello los productores prueban el producto para determinar si esta acta para ser cosechada. 3 Luego se cosecha y se traslada a lugar donde ser procesada. 4 El proceso empieza con la trituracin de la uva a travs de una maquina hidrulica-manual. 5 Despus de ser triturado se deja reposar por diez a doce das conforme se ha triturado (con pepas y cascara) ya que estos le dan el color y el sabor agradable. 6 Luego de esto se utiliza un exprimidor manual para separar el bagazo del jugo propio de la uva. 7 Despus de esto se envasa en pipas (barriles). 8 Luego se procede a realizar el trasiego, el cual consiste en sacar las impurezas del jugo de la uva. Durante el proceso se realizan de 6-8 trasiegos. El residuo de impurezas se utilizara para elaborar el vinagre. 9 Despus se deja macerar en barriles por un periodo de 03 meses como mnimo para salir al mercado considerndose como vino ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 38
fresco; cuanto ms tiempo transcurre en la etapa de macerado la calidad de vino es mejor (vino aejo o maduro). 10 Para el llenado en las botellas se utilizara un depsito con dispensador. 11 Despus de haber llenado la botella con vino, se le coloca el corcho y encima el capucho o precinto de seguridad, para luego sellarse hermticamente utilizando alta temperatura. 12 Finalmente se proceder a etiquetar las botellas de vino, y estarn listas para poner a disposicin del mercado.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 39
CONCLUSIONES
Este trabajo de investigacin (monografa) nos ha permitido conocer las posibilidades que existen para desarrollar nuestra agricultura local; a partir de lo cual podemos concluir lo siguiente:
La Arena, es un distrito, como muchos de la regin Piura, que su economa gira principalmente en torno a la agricultura. Para lograr el cambio positivo de esta actividad hace falta de visin, emprendimiento y decisin. Las posibilidades estn siempre visibles, tomadas desde experiencias en otras localidades; esto depende la organizacin y el consenso de los que quieren superarse. Las experiencias que estn acumulando los integrantes de la APEAC- SLA es una muestra de que es posible cambiar nuestra realidad, en beneficio de nuestras familias y de nuestra localidad. La APEAC-SLA esta despertando el inters de ms agricultores, aumentando cada vez ms su numero de integrantes. Existen muchas organizaciones sin fines de lucro que asesoran este tipo de iniciativas, logrando su establecimiento y desarrollo de manera solida en el tiempo. La produccin de vino SAN JOS demuestra que podemos incrementar nuestra rentabilidad, transformando nuestra cosecha; es decir DANDO VALOR AGREGADO A NUESTRA PRODUCCIN. La estrategia no es solo diversificar y producir; lo ms importante es el mercado, saber ha donde dirigir nuestro producto, avalndonos con nuestra calidad. El mercado actual nos da muchas posibilidades, todo esta en la determinacin y la voluntad de crecer./
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 40
CAPITULO III
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 41
BIBLIOGRAFA:
Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Centro de Formacin Profesional Binacional (ASOCIACIN CHIRA). Modulo Cultivos Alternativos: Uva. www.forosperu.net portal@regmurcia.com @fundacinentegra. Gua Practica: Reglamento Interno para la Organizacin de Ferias Agroecolgicas en el Bajo Piura HEIFER INTERNATIONAL Gua Prctica: para Productores y Agricultores (Marcas Colectivas y Denominaciones de Origen). Sociedad Peruana de derecho Ambiental (SPDA). Junio de 2013. Roberto Ugs. 40 Viejas y nuevas Verduras. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima 2014. Revista de AGROEOLOGA. Marzo de 2010-volumen 26-nmero 1. Asociacin Ecologa, Tecnologa y Cultura en los Andes. Revista de AGROEOLOGA. Julio de 2010-volumen 26-nmero 2. Asociacin Ecologa, Tecnologa y Cultura en los Andes. Junta de Regantes Casaran. Entrevista al Presidente de la Junta de Regantes Casaran Entrevista al Presidente de la APEAC-SLA SR. Faustino Morales Litano. Entrevista con el Jefe de Oficina de Desarrollo Econmico de la MDLA, Ing. Toribio Chvez.
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 42
CAPITULO IV ANEXOS
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 43
PLANTACIONES DE UVA EN LA ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ SAN LUIS LA ARENA (APEAC-SLA)
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 44
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 45
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 46
ENVASADO, ETIQUETADO Y SELLADO DEL VINO
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 47
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 48
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA
ADMINISTRACION I CICLO Pgina 49
ESCUELA TECNOLGICA SUPERIOR DE LA UNP-SEDE LA ARENA