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ELABORACION DE VINOS DE LA ASOCIACION DE
PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ
(APEAC-SLA)
SAN LUIS LA ARENA

ELABORADO POR:
FERNANDEZ COVEAS CINTHIA PAOLA.
LPEZ VILCHEZ MARITZA DEL PILAR.
QUINTANA CHERO CINTHIA DEL MILAGRO.
VITE GUTIERREZ DIANA KARINA.

ASIGNATURA:
LENGUA Y REDACCION

ESPECIALIDAD:
ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS

LA ARENA PIURA

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DEDICATORIA:
A nuestro profesor que con sus lecciones y
experiencias, nos ayuda a ir cimentando las
bases para convertirnos en futuros
profesionales preparados para afrontar las
exigencias de un mundo laboral cada vez ms
exigente.
A nuestras familias por ser el soporte y quienes
nos alientan a ir sorteando los obstculos que
se nos presentan en este proyecto que hemos
emprendido.

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AGRADECIMIENTO:
Dada la oportunidad de haber logrado
desarrollar nuestro trabajo, agradecemos a la
Asociacin de Productores Ecolgicos de
nuestro Distrito de La Arena por brindarnos
informacin y su tiempo, necesarios para llevar
a cabo nuestra investigacin, a los
profesionales por su orientacin y de manera
especial al profesor EDUARDO HARET ABAD
CHOQUEHUANCA por motivarnos e inculcarnos
el espritu de la investigacin.

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INTRODUCCIN
Piura es una de las regiones con ms riquezas en el Per: minera,
fosfatos, petrleo, gas, pesca y, quiz la ms importante, la agricultura. Piura
tiene uno de los mejores climas para el desarrollo de diversos cultivos, que en
la actualidad se producen para la exportacin a mercados internacionales, los
cuales son muy exigentes en cuanto a calidad.
En Piura, gracias a la agroindustria y la asociatividad de agricultores,
promovida por el estado, se han incorporado miles de hectreas a la
produccin agrcola. Ahora producimos y exportamos: Pimientos, paltas,
Banano orgnico, Cacao y en especial uvas.
La uva actualmente es uno de los productos de mayor importancia en
nuestra regin, gracias a su calidad y buena productividad (Toneladas por
Hectrea); adems su cosecha coincide con pocas cuando no hay en otras
regiones y pases, lo que permite lograr buenos precios y mercado seguro.
ste es el motivo por lo que las reas instaladas aumentan considerablemente
ao tras ao.
La produccin de uvas por parte de pequeos productores, debido a que
no pueden competir en volmenes de cosecha con las agroindustrias, han
optado por darle valor agregado a su produccin para mejorar su rentabilidad.
As tenemos que, la uva producida la estn procesando para producir vinos de
manera tradicional, para lo cual estn implementando plantas artesanales.
La informacin recopilada en el presente trabajo, tiene como finalidad
difundir las ventajas que tiene la asociatividad de los productores, para lograr
diversificar su produccin, dar valor agregado a su cosecha, ganar nuevos
mercados y hacer rentable su actividad; especficamente orientamos nuestro
trabajo a la produccin de vinos en el distrito de La Arena.



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JUSTIFICACION
La actividad a la cual se dedica gran parte de nuestra poblacin del
DISTRITO DE LA ARENA es la agricultura, por tal motivo hemos credo
conveniente realizar un trabajo de investigacin dedicado a ello, ya que en el
DISTRITO DE LA ARENA los agricultores de LA ASOCIACION DE
PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ- SAN LUIS LA ARENA
(APEAC-SLA). Han optado por cultivar nuevos productos alternativos como: la
uva, el banano orgnico, el limn, entre otros. El cultivo de la uva es uno de
los cultivos que ha tomado un lugar especial dentro de la agricultura en nuestro
DISTRITO ya que al cultivar la vid, da origen a otra actividad econmica como
es la ELABORACIN DE VINO mejorando as la calidad de vida de las familias
agricultoras.









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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Dar a conocer la elaboracin y exportacin de vinos en el DISTRITO DE
LA ARENA.


OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Sembrar cultivos alternativos en el distrito de LA ARENA.
Conocer sobre la elaboracin de vinos en el distrito de LA ARENA,
brindar informacin sobre la importancia que tiene la elaboracin y
exportacin de vinos en la economa de nuestro distrito y la mejora de la
calidad de vida de la poblacin.












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NDICE
TITULO
.01
DEDICATORIA
.03
AGRADECIMIENTO
.04
INTRODUCCION
...05
JUSTIFICACION..
..06
OBJETIVOS
06

GENERAL06

ESPECIFICOS.06
INDICE
.07

CAPITULO I

MARCO TEORICO
CONCEPTUAL09
1 QUE ES EL ARROZ
1.1 CARACTERISTICAS DEL ARROZ
1.2 CLASES DE
ARROZ..10
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1.2.1 ARROZ BLANCO
1.2.2 ARROZ INTEGRAL
1.3 OTRAS CLASES DE
ARROZ...11
1.3.1 ARROZ DE GRANO MEDIO
1.3.2 ARROZ GRANO CORTO
1.3.3 ARROZ GLUTINOSO
1.3.4 ARROZ AROMATICO
1.3.5 ARROZ PIGMENTADO
1.4 VALOR NUTRICIONAL DEL
ARROZ.14

CAPITULO II

2. PROCESO DEL CULTIVO DE
ARROZ..16

2.1 SIEMBRA DIRECTA
2.1.1 VENTAJAS
2.1.2 DESVENTAJAS
2.1.3 METODOS DE SIEMBRA
DIRECTA....17
A. SIEMBRA CON CHUZO O BARRETA
B. SIEMBRA EN SURCOS CON TRACCION ANIMAL
C. SIEMBRA AL VOLEO CON SEMILLA SECA
D. SIEMBRA MACANIZADA EN SURCOS



2.2 SIEMBRA
INDIRECTA
.18
2.2.1 VENTAJAS
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2.2.2 DESVENTAJAS
2.2.3 PREGERMINACION DE LA SEMILLA DE
ARROZ.19
2.2.4 SIEMBRA POR TRASPLANTE
FORMAS DE REALIZAR
TRASPLANTE..20
1. TRASPLANTE MANUAL AL AZAR
2. TRASPLANTE MANUAL DE SURCOS
3. TRASPLANTE MACANICO

2.3
FISIOLOGIA
..21
2.3.1 FASE VEGETATIVA
2.3.2 FASE REPRODUCTIVA
2.3.3 FASE DE MADUREZ

2.4
CONCLUSIONES.
..23

CAPITULO III

WEBGRAFIA
..25

CAPITULO IV
ANEXOS
26

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CAPTULO I










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I. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

1. HISTORIA Y ORIGEN DE LA VID:
Las vides se plantaron tradicionalmente usando arboles como
tutor. En el imperio asirio (S. VII. A.C), antiguamente los viedos se
plantaban en los peores terrenos y esparcidos por estos sin ningn tipo
de orden, aprovechndose muy bien el espacio con mas de 4.0000 por
hectrea. Tenan el inconveniente de requerir mucha mano de obra
para realizar los cuidados y recogida de la uva. Por lo que en las
nuevas plantaciones se empezaron a alinear las cepas dejando mayor
espacio entre ellas, con el objetivo de poder usar animales para realizar
algunas labores. Con la llegada de la maquinaria agrcola los pasillos
entre las diferentes hileras tubo que empezar a ser mayor, reduciendo
el numero de plantas, pero ganando en comodidad. Los sistemas de
emparrado hacen mas regular la maduracin y permiten incluso
mecanizar la vendimia.

1.1. LA VID:
Las vides pertenecen a las familias vitceas, por lo comn
trepadoras constituido por races, tronco, sarmientos, hojas, flores
y frutos. Es Una planta leosa tiene por lo general una larga vida,
as que es fcil encontrar una vid centenaria; tiene un largo
periodo juvenil (3-5 aos), durante el cual no es capaz de producir
flores; en general las yemas que se forman durante un ao no se
abren hasta elao siguiente.
En el mes de marzo cuando el calor comienza hacerse
notar, se produce el denominado lloro de la vid que se expresa a
travs de fruto.En el momento en que la uva cambia de color se
llama ENVERO
El fruto surge muy verde, ya que est saturado de clorofila, y
a partir de aqu toda la planta comienza a trabajar a favor del fruto
que poco a poco va creciendo.
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La totalidad e las vides cultivadas pertenecen al sub genero
euvitis, de forma general se considera dividido en tres grandes
grupos que corresponden a los centros de origen que
constituyeron los refugios de estas especies durante la poca
cuaternaria:

A. GRUPO DE ASIA ORIENTAL: con mas de 20 especies y de
reducida importancia en la viticultura actual.
B. GRUPO AMERICANO: tiene cierta importancia en viticultura y
esta constituida por ms e 20 especies.
C. GRUPO EUROPEO: esta constituido por una sola especie: la
vitis vinfera. Y ella pertenece la totalidad de las vides
cultivadas por sus frutos en el mundo.

1.2. PARTES DE LA PLANTA DE LA VID:

1.2.1 TRONCO:
El tronco es permanente y es el apoyo de los brazos
de la vid.
El tronco, que antes era un brote individual y luego
entrenado como el tronco de una planta joven, se hace
permanente y es el apoyo de la estructura vegetativa
(hojas y tallos) y reproductiva (flores y frutos) de la vid. La
altura del tronco vara con el sistema de formacin
seleccionado. Para los sistemas de formacin con poda
de caa o cargadores en la parte superior del tronco se
conoce como la cabeza, la altura de la cabeza esta
determinada por la poda de formacin en las faces
inciales de las plantas jvenes (o por un tronco de
reemplazo). El tronco de una planta de vid madura tendr
brazos que son de ramas cortas que se originaron a partir
de caas o sarmientos y/o espolones, que se encuentran
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en posiciones diferentes en funcin del sistema de
formacin.

1.2.2 BROTES Y SARMIENTOS:
Los brotes o pmpanos constan de tallos, hojas,
zarcillos, frutos y es la principal unidad de crecimiento de
la planta de uva y juegan un papel principal en muchas de
las prcticas de manejo de viedos. Los brotes surgen a
partir de las yemas compuestas que se inician alrededor
de la formacin durante la temporada anterior.

1.2.3 APICE:
El pice tiene muchos puntos de crecimiento que se
diferencian a medida que crece la planta, pero el
crecimiento principal en longitud del tallo se produce en el
meristema apical.

2. LA UVA:
Es el fruto de la parra o vid, conocida en botnica como Vitis
vinfera, una planta trepadora que puede llegar a superar los 20 metros
pero que por la accin del ser humano, con podas anuales, suele
presentar alturas de 1 o 2 metros. La uva es una fruta carnosa que
nace en largos racimos formados por granos redondos u ovalados,
cuyo dimetro medio es de 1,6 centmetros y su peso 200-350 gramos
(tanto el tamao como el peso se refieren a los estndares ajustados a
las normas de calidad de la comercializacin de las uvas). El color de
su piel es diferente segn la variedad, pudiendo lucir tonos verdosos,
rojizos, prpuras, azulados o amarillentos. Su pulpa es jugosa y
dulzona, presentando diversas pepitas pequeas y duras en su interior.



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2.1 VARIEDADES:
Los cultivos de la vid corresponden a la denominacin de
variedad cultivada, que es un grupo taxonmico inferior a la
especie, designado a un conjunto de plantas cultivadas que se
distinguen claramente por algunos caracteres (morfolgico,
fisiolgicos, citolgicos, qumicos, etc) que, al propagarse
vegetativamente, mantienen en la descendencia sus caracteres
distintivos.
Tambin es cierto que el hecho que las variedades
cultivadas se presentan bajo una forma ms o menos
heterogneas y diversas pero que al mismo tiempo mantienen
una uniformidad que justifica una solo denominacin para los
distintos clones (conjunto de descendientes de un individuo que
se han originado por propagacin asexual y con idntico
patrimonio gentico). En definitiva un cultivo de vid segn su
origen y evolucin puede constar de uno o ms clones. Existen
dos tipos distintos de uvas de mesa:

2.1.1 CON PEPAS:
Destacan las variedades Dominga, Napolen, Red
Globe, Moscatel y Aledo. Sus granos son gruesos y la
recoleccin se realiza desde mediados de agosto o
primeros de septiembre, hasta diciembre.

2.1.2 SIN PEPITAS:
Dentro de esta tenemos las apirenas se
comercializaban hace algunas dcadas para la
elaboracin de pasas, apenas se consuman en fresco
debido a su inferior tamao. No obstante, las tcnicas de
cultivo especiales como las podas, aclareos de racimos,
anillado o aplicacin de fitorreguladores, exgenos;
hicieron que las uvas sin pepitas alcanzaran un tamao
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comercial mejorando su aspecto y calidad, pasando en
pocos aos a ser las ms demandadas por los
consumidores. En la actualidad se cultivan cerca de 3.000
hectreas destacando las Sugraone, FlameSeedless,
DawnSeedless, CentenialSeedless, Thompson Seedless,
AutumnSeedless y CrimsomSeedless.


2.2 PROPIEDADES NUTRITIVAS Y SALUD:
Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan:

2.2.1 LOS AZUCARES:
Sobre todo glucosa y fructosa, aportan caloras al
organismo.

2.2.2 LAS VITAMINAS:
Sobre todo el cido flico y vitamina B6, intervienen
en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la
sntesis de material gentico y la formacin de
anticuerpos del sistema inmunolgico, por lo que resultan
especialmente recomendables durante los primeros
meses de gestacin ya que puede prevenir la espina
bfida o diversas alteraciones en el desarrollo del sistema
nervioso del feto. Tambin ayudan las vitaminas,
concretamente la B6, a mantener las funciones habituales
del cerebro.

2.2.3 LOS COMPUESTOS FENLICOS:
Son los responsables de su color y sabor,
proporcionando adems una potente accin antioxidante.


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2.2.4 LOS TANINOS Y FLAVONOIDES:
Son importantes ya que bloquean el crecimiento de
tumores, favorecen la circulacin en las arterias por medio
de la vasodilatacin que aumenta el flujo sanguneo y
combate la arteriosclerosis. Debido a estas caractersticas
la uva fortalece el buen estado de las arterias y por lo
tanto del corazn.

NOTA: El contenido en fibra de las uvas les confiere propiedades
como suave laxante, por lo que se recomienda su consumo sin
pelar y con pepitas en personas que sufren estreimiento. As
mismo son una fruta aconsejable por su efecto diurtico,
beneficioso en casos de gota, litiasis renal, hipertensin arterial y
otras dolencias asociadas a la retencin de lquidos.


3. EL VINO:
Del latn vinum
Es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinfera) mediante
la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo.
La fermentacin se produce por la accin metablica
de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y
gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee
la fruta Vitis vinfera hacen que sean suficientes para el desarrollo de la
fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de
factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura,
etc.
Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se
dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo
como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan slo un 0,5%
del suelo cultivable en el mundo.El cultivo de la vid se ha asociado a
lugares con un clima mediterrneo.
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Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la
fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin
de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera slo como
vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinfera, pese a que se
obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis
labrusca, Vitisrupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de
la elaboracin del vino se denomina enologa (sin considerar los
procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan slo de la
biologa de la vid, as como de su cultivo, se denomina ampelologa.

3.1 VARIEDAD DE VINOS:

3.1.1 SAUVIGNON BLANC:
La cepa es originaria de Francia.Es un vino que no
tolera guarda (que se aeja por cierto tiempo) por lo que
siempre es ligero y joven.Esta cepa produce vinos secos y
aromticos.Su color es amarillo medio con notas verdosas
y reflejos acerados.Aromas herbceos, finas notas
vegetales (esparrago, ctricos), frutas (manzana, lima,
limn).El sabor es de buena acidez y largo en boca.
La notoriedad del color del SAUVIGNON BLANC:


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3.1.2 CHARDONNAY:
Es la cepa blanca ms fina. Es ideal para crianza y
guarda. Originaria de Francia.La coloracin va del amarillo
paja al amarillo oro con reflejos verdes.Con aromas
frutales como durazno, pltano, pia, meln, manzana,
papaya. Florales como la acacia. Con notas amantequilla.











3.1.3 SYRAH SHIRAZ:
Cepa originaria de Francia. Pero las mejores
seencuentran en Australia.Se puede beber joven. Apto
para crianza en madera y envejecimiento en botella.Su
color es rojo violceo de alta concentracin.
El aroma recuerda a frutas negras como ciruela, grosella
negra y zarzamora. Con crianza dan ligeros toques
ahumados, coco, aceitunanegra, trufa y especies.El sabor
es mediano de buena acidez, con cuerpo y con una gran
cantidad de taninos.

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3.1.4 TEMPRANILLO:
Es una de las cepas tpicas de Espaa
(especficamente de la regin vitivincola de Rioja).De
color rojo intenso y matices violceos en su juventud, con
los aos el color evoluciona a teja.Entre los aromas
primarios destacan frutas rojas, principalmente ciruela,
fresa y frambuesa. Cuando pasa por barrica adquiere
aromas a frutas rojas maduras, canela, clavo de olor,
tostado, tabaco, caf y cacao.No es una variedad muy
rica en taninos, por lo que suele ser suave en boca



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3.1.5 MALBEC:
Es originaria de Francia, pero los producidos en
Argentinason reconocidos mundialmente como los
mejores.Su color es rojointenso, aunque presenta matices
violceos y azulados.El aroma recuerda a frutas (ciruela,
moras), flores (violeta).Con la crianza aporta notas
decuero, vainilla y chocolate.En boca es fresco, con
buena estructura y tanino y final prolongado.










3.1.6 CABERNET SAUVIGNON:
Es originaria de Francia. Es la reina de las tintas, se
adapta a toda clase de climas.Es la cepa ms
recomendada para producir vinos de crianza debido a sus
taninos.Su color, de alta concentracin, es rojo purpura.El
aroma recuerda a frutas (ciruela, guindones, higos), pero
tambin a hierbas. Con la crianza aporta aromas que
recuerdan a cuero, tabaco, chocolate y pimiento verde.El
sabor es complejo, largo en boca, con taninos marcados.
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3.1.7 CARMNRE:
Es originaria de Francia. Se crea que estaba
extintapor ms de 100 aos, pero en 1991 se le
redescubri en Chile, que era confundida con la Merlot,
Su color, rojo violceo profundo, su Aroma afrutas rojas,
tierra, caf, chocolate, canela, pimentn verde, notas
avainilla, en la boca se sientes los taninos suaves.









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3.1.8 FALSO BORGOA:
Borgoa no es una variedad sino una zona deFrancia
que elabora vinos a partir de la variedad PinotNoir. Nunca
se confunda, el vino tinto de calidad media y baja que se
vende en USA, Per, Argentina, etc., estos vinos son
producto de varias uvas ordinariascultivadas en grandes
viedos industriales a los cuales les han
denominado uvas borgoas. Estos falsos vinos
borgoa dan un color rojo cereza con tonos violetas. El
sabor y aroma nos recuerda frutas como la cereza y la
frambuesa.





















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3.2 TIPOS DE VINOS:

3.2.1 VINOS TINTOS:
Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas,
como el color est en el hollejo, normalmente la
fermentacin se debe realizar con el mosto y el hollejo, y
slo una vez terminada la fermentacin (unos 20 das) se
procede al descube. El vino tinto se puede envejecer, y en
funcin del tiempo que pase en tonel, barrica y botella.

Los Vinos Tintos se clasifican en:
Joven o Cosechero: Entre cero y seis meses en
barrica de madera.
Los vinos de Reserva: Si son tintos, envejecern
tres aos, uno en barrica y dos en botella.
Crianza: Dos aos de vejez, de los cuales al menos
seis meses en madera.
El Gran Reserva: Debern permanecer cinco aos
en este proceso; 24 meses en roble y 36 en botella si
son tintos.
3.2.2 VINOS BLANCOS:
Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este
segundo caso separando el mosto del hollejo
inmediatamente, para que no le d color. En general la
fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos,
pepitas, raspones, etctera, y aunque no es frecuente
aejarlo, existen vinos blancos con crianza.



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3.2.3 VINOS ROSADOS:
Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se
permite una cierta maceracin (maceracin de una
noche) de la uva antes del prensado del mosto, de esta
forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el
mosto filtrado.

3.3 TEMPERATURA EN LOS VINOS:
1. El vino por sus taninos se hace ms spero a menos
temperatura.
2. A mayor temperatura mayor desprendimiento de aromas y
sensacin alcohlica.
3. A mayor temperatura, si el vino tiene una gran concentracin
de azcar, ser ms empalagoso.
4. A menor temperatura los aromas sern menos perceptibles.
5. Los vinos: blanco, dulces y licorosos es aconsejable tomarlos
a 6C.
6. Los vinos blancos, jvenes, finos, manzanillas y rosados 8 y
10C para que no pierdan su carcter frutal y aromtico.
7. Los vinos tinto jvenes conviene servirlos entre 14 y 15C.
8. Los amontillados entre 15 y 16C.
9. Los vinos tintos en crianza deben de estar entre los 16 y 18C
para que le vino desarrolle todo su potencial aromtico y
gustativo.
10. Los cavas y espumosos a unos 6C para mantener su
carbnico y carcter fresco.






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3.4 PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO:
































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CAPITULO II











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I. PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ- SAN LUIS LA
ARENA (APEAC-SLA)
LA ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE
LA CRUZ- SAN LUIS LAARENA (APEAC-SLA), uniendo esfuerzos con
la finalidad de diversificar su produccin, obtener mayor rentabilidad de su
cosecha, producir cultivos orgnicos, dar valor agregado a su produccin,
exportar sus productosy mejorar la calidad de vida de sus familias; un da
08 de agosto del 2008, se reunieron y decidieron organizarse para formar
esta nueva asociacin trazndose metas y objetivos posibles de lograrse.
As es como ese histrico da eligieron su primera directiva, la cual fue
integrada por los siguientes agricultores:
FAUSTINO MORALES LITANO PRESIDENTE
DARIO ZAPATA SERNAQUE VICEPRESIDENTE.
NATIVIDAD IMAN CHAVEZ SECRETARIO
GUILLERMO RODRIGUEZ CASTILLO TESORERO.
LORENSO CHUNGA YAMUNAQUE FISCAL.
MARIO GRANDA NAMUCHE PRIMER VOCAL.
PEDRO WILSON ALARCON SERNAQUE SEGUNDO VOCAL.
Una de sus gestiones ms importantes que ha logrado la asociacin
es conseguir el apoyode la ONG HEIFER INTERNATIONAL en cuanto a
asesora, en muchos aspectos, tales como: Fertilizacin, manejo de plagas
y enfermedades, riegos, manejo post cosecha, comercializacin y otros.
Consiguiendo adems una estratgica vinculacin con La Municipalidad
Distrital de La Arena, la cual permite difundir su trabajo y a la vez recibir
capacitaciones constantemente.
Gracias a la gestin de HEIFER INTERNATIONAL han logrado tener
el apoyo de la ONG CIMAD (Centro de Investigacin y Manejo
Agroecolgico para el Desarrollo) la cual se encarga de la asesora tcnica
del proceso de produccin en campo de los diferentes cultivos ya
instalados.
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Gracias a la promocin y difusin en Ferias locales regionales y
nacionales, han recibido el reconocimiento de las autoridades por su
participacin. Esto les ha permitido obtener premios por la calidad de sus
productos, los cuales se caracterizan por ser agroecolgicos.

II. PRODUCCION DE LA UVA Y SU TRASFORMACION EN VINO POR LA
APEAC-SLA
La vid comnmente denominada uva (Vitis vinfera), es una de las
frutas de mayor importancia econmica en el mundo ya que no solo es
consumida fresca, sino tambin es utilizada como insumo para la
elaboracin de vinos, aguardientes, piscos, vinagres , pasa, nctares y
bebidas azucaradas. La uva es uno de los cultivos ms antiguos de la
civilizacin.
La APEAC-SLA tomando en cuenta esta posibilidad, est
incursionando en el mercado de los vinos. Ha iniciado ya la elaboracin de
vino en forma artesanal, con el apoyo y asesora de la ONG HEIFER
INTERNATIONAL, es as que ya cuenta con un diseo de envase propio y
una etiqueta muy distintiva que le da la cuota de buena presentacin:
VINO SAN JOSE.












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En el presente trabajo detallaremos todo el proceso de produccin
del vino, considerando desde el proceso mismo del cultivo, caractersticas
de la variedad, manejo agronmico, cosecha y elaboracin en s del vino
(triturado de uvas hasta el envasado final).

A. VARIEDAD, CARACTERISTICAS Y MANEJO AGRONMICO

a. GROSS - COLMAN: Es una variedad de uva cultivada por la
ASOCIACION DE PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA
CRUZ- SAN LUIS LA ARENA (APEAC-SLA).
Gross - Colman, es una uva de mesa de color negro, que
posee semilla. Su racimo es cnico, cuyo paso en promedio es de
250-400gr. Tienen un grano elipsoidal compacto, con un tamao
promedio de 1.00- 1,8 cm, adems en promedio, 5%-6% de
deformacin del grano. La concentracin de azcar en la uva
Gross Colman con un manejo adecuado en campo es de 12 a 15
brix, pudiendo llegar a 19 brix.
El contenido del grano (en referencia a la uva negra) son
unas frutas dulces, de exquisito sabor, alimenticias,
medicamentosas y ricas en vitaminas A, B1,B2, y C. sus
propiedades curativas son conocidas desde la poca del gran
HIPOCRATES. Frescas contienen 1% de albuminas y 1% de
sales minerales vitalizadas (sulfatos, fosfatos, silicatos, citratos,
malatos y racematos) y 20% de azcar (levulosa) de muy fcil
asimilacin, que las convierte en un magnifico alimento muscular,
en pasas (o sea secas) contienen 2% de albuminas, 1.5% de
sales y 60% de azcar asimilable, por lo que son uno de los
alimentos que ms nutren con menos peso.
Aplicadas en todas las manifestaciones del artritismo
(reumatismo, litiasis, gota, etc.) bajo el nombre de cura de uva
tambin evitan la acumulacin de depsitos calcreos en los
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tejidos (caracterstica de la vejes) y regula el cambio de sales
calizas en los rganos del crecimiento por lo que son tan valiosa
para los nios. Las uvas aumentan la secrecin biliar, estimulan
los centros nerviosos, fortalecen la circulacin y proporcionan
vigor y pureza a la sangre. Debido a sus cidos libres, tienen
propiedades antiinflamatorias y reguladoras de las secreciones.
Insustituibles en el tratamiento de inflamaciones y desarreglos del
tubo digestivo (hgado y bazo), afecciones respiratorias y
circulatorias, clculos, enfermedades de los rganos
genitourinarios, mala nutricin, convalecientes, intoxicaciones, etc.
Su cascara se usa en frotaciones o en compresas, para aliviar el
reuma y la gota, en forma de cataplasma sobre el vientre alivia
considerablemente las inflamaciones intestinales.
Principales requerimientos agronmicos:
Clima tropical y sub tropical, temperatura entre 7c y 24c y
con una humedad relativa de 70% y 80%.
Temperatura mxima de 40c.
Temperatura de conservacin (post-cosecha) 0c.
El suelo apropiado para su cultivo es el suelo franco-arcilloso,
que tena 5.6 7ph.
Densidad de plantacin de 2cm, entre hileras.
Frecuencia de riesgo de 20-25 das.
Coloracin mnima de granos en racimo.

b. PRODUCCION AGRICOLA:
La vid es una planta trepadora de gran follaje y gran
adaptabilidad, pudiendo desarrollarse bajo diversas condiciones
climticas y sistemas ecolgicos diversos. Esta gran capacidad de
adaptacin a diversos climas y suelos permiten que se de cultivos
de uva en todos los continentes.
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La vid es una planta perenne que se cosecha una vez al ao
obtenindose la primera cosecha a partir del segundo ao de
instalacin. En su habitad natural, la uva crece y se reproduce
durante los periodos clidos y secos y entra en un estado de
letargo durante los periodos fros. Los rendimientos en el campo
varanentre 5-30 tm por hectreas y dependen del clima y la
variedad sembrada.
Una cosecha por ao es lo ms adecuado para cuidar la
plantacin, evitando el envejecimiento prematuro de las plantas;
sin embargo la APEAC-SLA a optado por manejar las podas y
obtener dos cosechas al ao (Marzo y Agosto), siendo consientes
de los riesgos a que exponen las plantas, acortndole su periodo
de vida.
Existen uvas blancas, amarillas, negras, azuladas, rosadas y
violetas.

c. PARTIDA ARANCELARIA:
En el sistema armonizado (SH), segn su uso (para
consumo o para industria alimentaria), la vid pertenece a la
seccin II (productos del reino vegetal), dentro del captulo 8
(frutas y frutos comestibles, corteza de agrios (ctricos), melones o
sandias). A dems, pertenece a la seccin IV (productos de las
industrias alimentarias, bebidas, lquidos alcohlicos y vinagres,
tabaco y sucedneos del tabaco, elaborados), dentro del captulo
20(preparacin de hortalizas, frutas y otros frutos o dems partes
de plantas).
Va vid como producto fresco tienen el nmero de partida
arancelaria 0806100000, bajo el nombre de UVAS FRESCAS. A
dems como producto en la industria alimentaria tiene el nmero
de partida arancelaria 2009801900 bajo el nombre de los dems
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JUGOS DE FRUTOS. En el mercado europeo,la partida
arancelaria correspondiente es 0806101100 para UVAS
FRESCAS. En el caso de la partida arancelaria para los JUGOS
DE UVA, se deben usar los 4 primeros dgitos (2009) luego se
deber seleccionar por la variedad de la uva y la fecha en la que
se est exportando.

d. VALOR NUTRITIVO DE LA VARIEDAD DE UVA GROSS -
COLMAN:

COMPONENTE CANTIDAD
Caloras 67
Agua 81.3mg
Protena 0.20mg
Extetero 0.10mg
Carbohidratos 18.1mg
Fibras 0.30mg
Cenizas 0.40mg
Calcio 6.00mg
Fosforo 14.00mg
Hierro 20.00mg
Tiamina 0.05mg
Riboflavina 0.04mg
niacina 0.15mg


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B. FACTORES DE CALIDAD:
Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid:
Apertura de yemas 9-10c
Floracin 18-22c
De floracin a cambio de color 22-26c

Suelo:
El cultivo de la vid va bien en suelos calizados.

C. PLANTACIN:
Se precisa dotar a la via de calles ms amplias y surge la
necesidad de consideras las calles, orientadas para recibir la luz
solar y para defenderse de los vientos. Los marcos clsicos son de
1.8m. x 1.8m, que supone una densidad de 3.086 cepas por hectrea
y de 1.9m . x 1.9m,que a vez supone como densidad da plantacin
2,770 cepas por hectrea.

EL CICLO VEGETATIVO:

El ciclo anual de la vid presenta diferentes fases:
La vid permanece en reposo desde enero a marzo, en que con
el incremento de temperatura inicia su actividad. En esta poca se
realiza la poda, que es una actuacin precisa del viticultor para retirar
sarmientos ineficaces de la campaa anterior y orientar, para el
nuevo ciclo, la forma y la productividad que se quiere dar a la cepa.
En abril aparece el lloro como primera manifestacin de la
actividad anual de la cepa. Dura unas tres semanas y recibe este
nombre por manar lquido incoloro en los cortes de la poda. Raras
veces este lquido se altera cuando esto sucede, toma un curioso
aspecto rojizo que los viticultores llaman lloro sangrante.
En julio alcanza una temperatura de bajas donde surge la
brotacin se inicia con un hinchado de las yemas a lo que le sigue
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la separacin de las escamas que la protegan y aparecen unas
pequeas hojas iniciales o foliacin.
En agosto, a finales de este mes se desarrolla la floracin.
Consiste esta en la apertura de la flor con desprendimiento de la
corola y fecundacin. A veces, por falta de calor o por exceso de
humedad o bien por vigor a normal, la flor en conjunto no se fecunda
eficazmente dando lugar a racimos con pocos granos de uva, se dice
entonces que ha existido corrimiento de la flor, la fecundacin se le
llama cuajado, estos estos frutos iniciales son muy pequeos, que
forman el racimo, son muy acidas y verdes. Se llaman agraces este
estado se prolonga hasta noviembre a esta fase se denomina agraz.
Llagado el de septiembre, la vid alcanza su madures fisiolgica.
Ya podra reproducirse por s, pero el fruto an dista de ser la uva
madura, objetivo del vinificador, aunque ya se ha iniciado la evolucin
que ha de desembolsar en la vendimia, en noviembre se manifiesta
una fase denominada envero, en ella los granos de uva dejan de
ser verdes para hacerse amarillentos en las variedades blanca,
rosadas y en las tintas. Hasta entonces ser imposible distinguir un
racimo de uva blanca de uno de uva tinta, adems el gramo de uva
comienza a perder acidez y acumula azcar.
Octubre, los granos que han sido enverados pasan de ser muy
cidos a ser netamente azucarados, la piel de la uva se reblandece
progresivamente y en la variedad de las tintas toma un color intenso.
Se trata de la maduracin cuyo fin es difcil de definir y que concluye
en la vendimia.
Noviembre. Se realiza la vendimia o cortado de racimos para
vinificar. El enlogo juzgara cuando conviene, en funcin del tipo de
vino que desea, si lo adelanta surgen vino frescos y verdes y si lo
retrasa surgen vinos de ms grado y color.
Diciembre. Ya desde antes de la vendimia la cepa camina hacia
su agostamiento.es un camino hacia la fase latente invernal, los
pmpanos se endurecen, la sabia se acumula en el tallo y la hoja se
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vuelve color tabaco y cae. En abril volver a iniciarse otro ciclo con el
lloro.

ABONADO DEL VIERO:
Se administran los abonos nitrogenados, normalmente el
nitrgeno es absorbido poco a poco, por lo que el estircol se aplica
en invierno.
Siguen el nitrgeno ureico, amoniacal y ntrico. Las formas
amoniacal y ureica se administran antes que el nitrgeno, porque son
de efecto menos inmediato y se calcula que su efecto durara ms
tiempo.
El abono con productos nitrogenados prolongara la vegetacin
y enriquecera el contenido en nitrgeno de los racimos, cosa que no
se considera deseable. En los terrenos ms ligeros, los abonos
nitrogenados se pueden fraccionar en dos o tres veces, hasta la
floracin.
Los abonos potsicos pueden administrarse a finales de
invierno, a menudo se suministra una parte, despus de la floracin.

LOS SINTOMAS DE LAS PRINCIPALES CARENCIAS EN LA VID
SON:

NITROGENO.- presenta una coloracin verde claro en las hojas, con
pendculos en tonos rojo, suele aparecer esta carencia, primero se
localiza en la planta a partir de las hojas basales, las consecuencias
es la disminucin de la fertilidad.
POTASIO.- esta carencia suele aparecer en junio, sobre todo en os
apicales, estas se vuelven rojizas y amarillentas como consecuencia
va a tener reduccin de las dimensiones de las vallas y retrasos de
maduracin.
MAGNESIO.- el tejido foliar que rodea la nerviadura permanece
verde, y en los nervios aparecen unas tonalidades s amarillo-rojizas
suele aparecer despus del cuajado y durante la maduracin, sobre
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todo en los basales. En casos extremos puede haber un secado
raquis y maduracin en general.
HIERRO.- aparece clorosis, excepto los nervios que permanecen por
ms tiempo verde y necrosis follar. La consecuencia suele ser la
cada de flores y presencia de granos pequeos (reduccin de la
fertilidad). Los sarmientos tienen un aspecto raqutico.
BORO.- en las hojas aparece un mosaico amarillo o rojo, suele
empezar en las hojas apicales (mayo), hay una cada general de las
flores, presencia de granos pequeos y achatamiento de las vallas.

VARIEDADES CULTIVADAS DE LA VID EN EL MEDIO PIURA Y
BAJO PIURA

EMPRESA Y/O
PRODUCTOR
VARIEDAD AREA(H)
Tungasuca Red Globe, Italia 6.30
Justimiano Pumayalla Gross Colman 1.00
Agrocurumuy Red Globe,
Emperador, Sultanina
0.25
Ecoacuicola Red Globe 1.00
Hctor chunga Red Globe,(Cerritos,
C.NB) Sechura
0.50
Asociacin de
Productores Ecolgicos
Alto de la Cruz- San
Luis La Arena
(APEAC-SLA)
Gross Colman 1.00




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D. ELABORACION DEL VINO POR LA APEAC-SLA:
La elaboracin del vino es un proceso largo y delicado, el cual
se inicia desde la cosecha y seleccin de las mejores uvas. En su
planta artesanal de produccin de vino se esta logrando incrementar
ao tras ao el volumen de produccin, poniendo nfasis en la calidad
final del producto. La calidad del vino esta siendo reconocida por
expertos, calificndola como BUENA, permitiendo esto ir
conquistando el mercado exigente de los vinos.
A continuacin el Sr. Nstor Inga Castillo nos explica el
proceso completo de elaboracin del Vino SAN JOS:
1 La uva utilizada para la elaboracin de vino SAN JOSE es la
denominada uva GROSS-COLMAN o comnmente conocida
como uva de mesa o uva negra.
2 Primero se deja madurar la uva lo suficiente hasta que adopte el
color negro o este lo suficientemente dulce. Para ello los
productores prueban el producto para determinar si esta acta
para ser cosechada.
3 Luego se cosecha y se traslada a lugar donde ser procesada.
4 El proceso empieza con la trituracin de la uva a travs de una
maquina hidrulica-manual.
5 Despus de ser triturado se deja reposar por diez a doce das
conforme se ha triturado (con pepas y cascara) ya que estos le
dan el color y el sabor agradable.
6 Luego de esto se utiliza un exprimidor manual para separar el
bagazo del jugo propio de la uva.
7 Despus de esto se envasa en pipas (barriles).
8 Luego se procede a realizar el trasiego, el cual consiste en sacar
las impurezas del jugo de la uva. Durante el proceso se realizan
de 6-8 trasiegos. El residuo de impurezas se utilizara para
elaborar el vinagre.
9 Despus se deja macerar en barriles por un periodo de 03 meses
como mnimo para salir al mercado considerndose como vino
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fresco; cuanto ms tiempo transcurre en la etapa de macerado la
calidad de vino es mejor (vino aejo o maduro).
10 Para el llenado en las botellas se utilizara un depsito con
dispensador.
11 Despus de haber llenado la botella con vino, se le coloca el
corcho y encima el capucho o precinto de seguridad, para luego
sellarse hermticamente utilizando alta temperatura.
12 Finalmente se proceder a etiquetar las botellas de vino, y estarn
listas para poner a disposicin del mercado.























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CONCLUSIONES

Este trabajo de investigacin (monografa) nos ha permitido conocer las
posibilidades que existen para desarrollar nuestra agricultura local; a partir de
lo cual podemos concluir lo siguiente:

La Arena, es un distrito, como muchos de la regin Piura, que su
economa gira principalmente en torno a la agricultura.
Para lograr el cambio positivo de esta actividad hace falta de visin,
emprendimiento y decisin.
Las posibilidades estn siempre visibles, tomadas desde experiencias en
otras localidades; esto depende la organizacin y el consenso de los que
quieren superarse.
Las experiencias que estn acumulando los integrantes de la APEAC-
SLA es una muestra de que es posible cambiar nuestra realidad, en
beneficio de nuestras familias y de nuestra localidad.
La APEAC-SLA esta despertando el inters de ms agricultores,
aumentando cada vez ms su numero de integrantes.
Existen muchas organizaciones sin fines de lucro que asesoran este tipo
de iniciativas, logrando su establecimiento y desarrollo de manera solida
en el tiempo.
La produccin de vino SAN JOS demuestra que podemos
incrementar nuestra rentabilidad, transformando nuestra cosecha; es
decir DANDO VALOR AGREGADO A NUESTRA PRODUCCIN.
La estrategia no es solo diversificar y producir; lo ms importante es el
mercado, saber ha donde dirigir nuestro producto, avalndonos con
nuestra calidad.
El mercado actual nos da muchas posibilidades, todo esta en la
determinacin y la voluntad de crecer./




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CAPITULO III










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BIBLIOGRAFA:

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Centro de
Formacin Profesional Binacional (ASOCIACIN CHIRA). Modulo
Cultivos Alternativos: Uva.
www.forosperu.net
portal@regmurcia.com
@fundacinentegra.
Gua Practica: Reglamento Interno para la Organizacin de Ferias
Agroecolgicas en el Bajo Piura HEIFER INTERNATIONAL
Gua Prctica: para Productores y Agricultores (Marcas Colectivas y
Denominaciones de Origen). Sociedad Peruana de derecho Ambiental
(SPDA). Junio de 2013.
Roberto Ugs. 40 Viejas y nuevas Verduras. Universidad Nacional
Agraria La Molina. Lima 2014.
Revista de AGROEOLOGA. Marzo de 2010-volumen 26-nmero 1.
Asociacin Ecologa, Tecnologa y Cultura en los Andes.
Revista de AGROEOLOGA. Julio de 2010-volumen 26-nmero 2.
Asociacin Ecologa, Tecnologa y Cultura en los Andes.
Junta de Regantes Casaran.
Entrevista al Presidente de la Junta de Regantes Casaran
Entrevista al Presidente de la APEAC-SLA SR. Faustino Morales Litano.
Entrevista con el Jefe de Oficina de Desarrollo Econmico de la MDLA,
Ing. Toribio Chvez.






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CAPITULO IV
ANEXOS














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PLANTACIONES DE UVA EN LA ASOCIACION DE
PRODUCTORES ECOLOGICOS ALTO DE LA CRUZ
SAN LUIS LA ARENA
(APEAC-SLA)




























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ENVASADO, ETIQUETADO Y SELLADO DEL VINO































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