Ingredientes

Masa:
ALMIDON DE MAIZ SIN TACC, 150 G
LECHE DESCREMADA EN POLVO
SIN TACC, 120 G
SAL, 1 PIZCA
HUEVO, 1
ACEITE DE GIRASOL O DE MAIZ,
3-4 CDAS.
AGUA, UN CHORRITO
Relleno:
PECHUGA DE POLLO, 1
BERENJENA, EN RODAJAS BIEN
FINAS, 1
ZUCCHINI, EN RODAJAS BIEN
FINAS, 1
HUEVOS, 3
CREMA DE LECHE SIN TACC, 200 CC
LECHE SIN TACC, 300 CC
QUESO RALLADO SIN TACC, UN
PUADO
QUESO AZUL SIN TACC, EN
TROCITOS, 100 G
Preparacin
Masa:
1. En un bol, mezcl el almidn
de maz, la leche en polvo
descremada y la sal. Luego,
agreg el huevo, el agua y el
aceite.
2. Integr bien y amas hasta
formar un bollo. Las masas sin
gluten tienden a desmigajarse
un poco.
3. Estir con palote o, de manera
ms rstica, con la mano. Forr
la tartera con la masa.
Tartadepolloyquesoazulsingluten
Las personas que tienen celiaqua no pueden consumir ningn alimento que contenga gluten,
sustancia presente en la harina de trigo, la avena, la cebada y el centeno. De all viene el logo SIN
T.A.C.C. (sin trigo, avena, cebada, centeno). Hay diferentes grados de celiaqua que hacen que
algunos tengan ms intolerancia que otros al gluten. Si bien no hay una cura para esta condicin,
es posible cuidarse para vivir sin sentirse mal. La clave est en la alimentacin.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
} Tener celiaqua no impide disfrutar de una tarta. Prob esta receta, les va a gustar tambin a los que pueden comer gluten.
Relleno:
1. As o herv el pollo. Cortalo en
tiritas. Reserv.
2. Cubr la masa con las rodajas
de berenjenas. Coloc encima el
pollo y cubr con las rodajas de
zucchini.
3. En un bol, prepar el ligue
mezclando bien los huevos, la
crema de leche, la leche y el
queso rallado.
4. Vert la mezcla del ligue sobre
el relleno. Encima, coloc los
trocitos de queso azul.
5. Horne a temperatura media
por 35-40 minutos.
Asegurate de usar
productos que tengan
el smbolo
que indica
que no
contienen
gluten y se
acompaa
de la sigla
SIN TACC.
dato
SI NO QUERES
USAR CREMA,
REEMPLAZALA
POR MAS LECHE.
Aprender a cocinar saludablemente
QUE ES LA CONTAMINACION
CRUZADA?
SE LLAMA ASI AL PROCESO POR EL CUAL UN ALIMENTO
ENTRA EN CONTACTO CON UNA SUSTANCIA DE OTRO
ALIMENTO QUE RESULTA NOCIVA PARA LA SALUD.
Esto se aplica a diversas
situaciones; por ejemplo, cuando
la sangre de carne cruda entra en
contacto con los vegetales de una
ensalada, podra trasmitirle alguna
bacteria.
As como es importante evitar
que las carnes crudas entren en
contacto con otros alimentos, es
clave prevenir la contaminacin
cruzada cuando compartimos la
cocina con personas que tienen
celiaqua o cocinamos para ellas.
Cmo hacer para evitarla?
Lav muy bien la mesada en la que vayas a trabajar. Es frecuente
que, cuando cocins con harinas u otros ingredientes, queden
partculas poco visibles pero igualmente nocivas para los celacos.
Lav muy bien todos los utensilios, especialmente aquellos donde
pueden quedar escondidos restos de ingredientes, como la batidora,
el mixer, la licuadora, la tostadora.
En el caso de utensilios muy difciles de limpiar bien, como los
coladores, es recomendable utilizar uno especfico para la cocina sin
gluten.
No utilices para cocinar el mismo aceite o la misma agua en que
hayas cocinado preparaciones con gluten.
La contaminacin cruzada y la compra de alimentos
La contaminacin cruzada se puede producir en las empresas que
elaboran alimentos. Por lo tanto, asegurate de comprar aquellos
que figuran en los listados de productos sin gluten que publica el
Ministerio de Salud de la Nacin a travs de la ANMAT.
Al comprar productos en las dietticas, compr paquetes cerrados
y no los que venden sueltos, porque a veces, sin darse cuenta, utilizan
la misma pala que emplearon para servir productos con gluten.
Compr siempre
productos con el
logo que indica SIN
TACC, es decir, que no
contienen gluten.