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Mxico ha sido por muchos siglos un pas rico en cultura culinaria y debe su riqueza a la

diversidad de sus ingredientes y a la nobleza de su gente que ha sabido transmitir con rituales su
sabidura desde los inicios.
La Asociacion de Rescate de Tradiciones Gastronomicas, AC (ARTG, AC) es un asociacin sin
nimo de lucro, que busca, resguarda y redescubre las recetas de Mxico, comenzando en su sede que
es Quertaro.
Debido al poco inters que han mostrado las autoridades del municipio de San Francisco Altepexi
con respecto al rescate del museo ubicado en la estacin del ferrocarril de esta comunidad,
Miriam Barbosa Serrano, responsable de la crnica en el municipio, buscar rescatar el espacio,
para que en 2014 abra sus puertas. La responsable de este proyecto cultural que tiene como
objetivo rescatar la historia de los pueblos indgenas, dijo que luego de 12 aos de haberse
iniciado la recoleccin de informacin, es probable que durante el prximo ao este inmueble
cultural se encuentre abierto al pblico forneo y de la ciudad con el objetivo de proyectar las
riquezas de Altepexi a travs de la historia.Confirm que hasta la fecha se contina haciendo
gestin con la dependencia de Ferrocarriles Nacionales de Mxico, esto para destinar el inmueble
que ms adelante tendr actividades bajo el nombre de Museo de Altepexi, parte de este
acercamiento, dijo, se dio fuera del municipio debido a desinters que mostr el director de
Cultura y el presidente municipal de Altepexi.
La exposicin de piezas arqueolgicas, informacin gastronmica, as como material fotogrfico
que la comunidad ha tenido a travs de la historia es lo que se mostrar en el museo de la ciudad.
Se pretende que el museo est abierto al pblico para los primeros meses del prximo ao, esto
debido su remodelacin y parte de algunos requisitos que necesita integrar el expediente para
catalogarlo como el primer museo que represente al municipio, en ese lugar se espera recibir a
ms turismo, y que a largo plazo tambin sea generador de ingresos para Altepexi.
El municipio de Tehuacn est participando en elForo Mundial de la Gastronoma Mexicana con
el platillo del Mole de Caderas, esto despus de que en septiembre se recibiera la visita de los
paleontlogos de la UNESCO en la ciudad y se recibiera la invitacin.
Esta actividad se est realizando en Acapulco e inici el 9 de octubre. Es un espacio donde se
busca el rescate y la promocin del sistema alimentario y la gastronoma que se tiene en varias
partes de la Repblica Mexicana; el foro est reconocido como patrimonio cultural inmaterial
de la Humanidad por la UNESCO.
El director de Turismo Municipal, lvaro Rodrguez Arvizu seal que la intencin de participar
en este foro es la inclusin de lo ms representativo de la regin, que es el Mole de Caderas,
adems de que se le da publicidad para que haya un mayor ndice de visitantes a la ciudad.
Mencion que es un foro importante, por lo que est participando un chef reconocido y
especializado, adems de que se exponen las ltimas tendencias en gastronoma.
La importancia es acercarle a los visitantes al foro platillos de este tipo y que se difundan,
No se trata de quedar como cartelera, sino tambin dar difusin al Mole de Caderas; durante los
tres aos de la administracin se ha realizado esta difusin, seal respecto a si este tipo de
eventos tienen continuidad.
Insisti que esta invitacin fue el resultado de la visita que realizaran paleontlogos de la UNESCO
a la ciudad, donde estuvieron en San Juan Raya y posteriormente en la ciudad; adems de que
agreg que ser tarea de la prxima administracin continuar con esta difusin en diferentes
estados de la repblica.

El platillo tpico ms famoso en Tehuacn tuvo sus orgenes en los primeros aos del siglo XVII
como resultado del mestizaje de dos culturas, al ser introducido el ganado caprino en la Nueva
Espaa, comenz el mestizaje alimenticio y uno de sus resultados es el mole de caderas o mole de
espinazo, as como una gran variedad de platillos
Otro platillo tpico de la zona es la barbacoa un platillo clsico de Santa Mara Coapan, cabe
mencionar tambin que parte importante dentro de la gastronoma de esta poblacin forman parte
las suaves tortillas hechas a mano por las mujeres oriundas de esta Junta Auxiliar de Tehuacn.
No podemos dejar de mencionar los Chiles Rellenos de Santiago Miahuatlan y su Mole que
aunque en las diferentes regiones de Tehuacn lo cocinan cada regin le da su toque especial,
desde los moles picosos hasta los moles con sabor dulce
El pan de Tehuacn o "pan de burro" como se le conoce en la regin (debido a que hace aos era
transportado en burros), los muganos, el nopal toro, las tetechas, los palomitos y los
tempexquiztles, constituyen tambin a la gastronoma tehuacanense
se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de
elaboracin de ciertos platillos. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con
frecuencia aderezados con una gran variedad de salsas. Cabe mencionar que no todas las salsas
son picantes y eso es al gusto de los comensales. Rene tradiciones gastronmicas
tanto mesoamericanas comoeuropeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas
cocinas del mundo y tambin ha sido influenciada por otras cocinas como: espaola, africana, del
Oriente Medio, asitica. La comida mexicana representa tambin la cultura histrica de nuestro
pas, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la conquista, existiendo en ella una
amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran
atractivo tanto para nacionales como extranjeros.
El territorio de las pintas que hoy abarca Mxico, fue durante la poca prehispnica, un mosaico de
muchas culturas muy distintas entre s. No slo existan la civilizacin maya, en la Pennsula de
Yucatn y la mexica en el Valle de Mxico, sino tambin estaban los zapotecas y mixtecas en el
estado de Oaxaca, los totonacos en Veracruz, los olmecas en Tabasco, los toltecas en Hidalgo, los
purpechas en Michoacn... Cada cultura tena su propia estructura social, su propia lengua, su
propia expresin artstica reflejada en bellos edificios, esculturas y artesanas, y sus propios dioses.
Tambin cada cultura, al encontrarse en un entorno natural con distintos recursos, encontr su
propia manera de aprovecharlos para alimentarse. Bosques, selvas, desiertos y costas ofrecieron
distintas carnes, frutos, semillas, races, especias e incluso minerales, fueron descubriendo poco a
poco sus deliciosas cualidades a los antiguos mexicanos, generando una diversidad culinaria que
afortunadamente persiste en la actualidad. La riqueza en colores, sabores y aromas que adquiri la
gastronoma mexica puede imaginarse con las descripciones que hacen los cronistas de la
Conquista, Hernn Corts y Bernal Daz del Castillo, sobre la cocina del Tlatoani Moctezuma,
emperador de Tenochtitlan.
Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta
basada principalmente en vegetales. De ellos hay que sealar que hay una especie de dualidad
que fue comn a muchos de ellos desde por lo menos el ao 3000 aec, se trata del maz y el chile.
Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron
alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maz se asociaban otras
especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho
ecolgico para convertirse en insumos de las ms variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate,
el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura
deChicomecatl, nombre nhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentacin, los antiguos pobladores de Mxico acudieron a dos
estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamrica) deguajolotes (pavos)
y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los
pueblos de Amrica Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orgenes de
ciertos hbitos alimenticios que perduran en la actualidad.
Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...);
reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales,
pescado blanco...); mamferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas,
patos,codornices y otras).
La cocina prehispnica dispona de pocas tcnicas de elaboracin. Sin embargo, una tcnica muy
importante es la nixtamalizacin del maz, que aglutina los carbohidratos del almidn de maz, lo
que permite convertirlo en masa. Esta tcnica era desconocida en todo el mundo, salvo en Mxico
y en algunos pases de Amrica Central. Otra tcnica era la coccin a vapor empleada, por
ejemplo, en la confeccin del tamal, o el horno de tierra, cuya fuente de calor se da por piedras
calentadas durante horas a la lea con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa y
elzacahuil. Muchas de las recetas mexicanas tienen, pues, al menos algn
antecedente precolombino, que es fcil identificar en la medida en que muchos conservan su
nombre en lenguas indgenas, aunque castellanizado. Es el caso del mole, el atole, el tesgino,
el papadzul, el uchepo y toda una constelacin de alimentos.