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Protenas del huevo

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Alimentos con protenas
Alimentos para una dieta rica en protenas
El huevo, es uno de los alimentos bsicos en nuestra dieta y tambin es uno de los
alimentos con ms protenas. Las protenas del huevo se concentran en la clara.

El huevo y las protenas
El huevo es un alimento de origen animal que proporciona la mejor protena de todos
los alimentos ya que contiene todos los aminocidos esenciales en las proporciones
exactas que necesita el organismo para el crecimiento ptimo y el mantenimiento del
tejido magro, metablicamente activo.

Los huevos adems de protenas, proporcionan lpidos, hidratos de carbono, vitaminas y
minerales siendo un alimento muy completo que no debe faltar en una dieta equilibrada.
Adems, en cuanto a las caloras del huevo, un huevo crudo aporta solamente 70
caloras, una cantidad similar a una pieza de fruta.
Protenas de la clara de huevo

La principal protena de la clara de huevo es la ovoalbmina, un tipo de albmina que
constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo. Adems de tener el
mejor perfil proteico que se puede encontrar en un alimento, la clara contiene vitaminas
y minerales y aporta aproximadamente 17 caloras.
Adems de la ovoalbmina, la clara de huevo tiene otras protenas como la ovomucina
(2%), responsable de cuajar el huevo pochado o frito, la conalbmina (14%) y el
ovomucoide (2%).
Protenas de la yema de huevo
Aunque las protenas de la yema de huevo son practicamente inexistentes ya que se
concentran principalmente en la clara, es destacable el valor nutricional. de la yema ya
que es de los pocos alimentos que tienen vitamina D de forma natural, adems de otras
vitaminas como A, D y E.
Aunque la yema del huevo contiene entre 4 y 4,5 gramos de grasa por unidad, en su
mayora se trata de grasas monoinsaturadas, beneficiosas para el organismo. Tan slo
unos 1,5 gramos de las grasas de la yema de huevo son insaturadas.

La yema tambin contiene colina, un nutriente que contribuye en la etapa embrionaria al
desarrollo de la memoria y que es un componente fundamental para el correcto
funcionamiento de las clulas de nuestro organismo.
Protenas del huevo segn su preparacin

La cantidad de protena del huevo crudo es de 6 gramos de y slo 70 caloras. La
mismas protenas tiene el huevo cocido y tambin 6 gramos de protena aporta el huevo
duro o pasado por agua. Las protenas del huevo frito o los huevos escalfados son
similares, 6 gramos, aunque en el caso del huevo frito las caloras aumentan
considerablemente.
La protena de una tortilla francesa u omelete ronda los 10 gramos en caso de una
tortilla sencilla y es de aproximadamente 17 gramos en el caso de una tortilla con queso.
Los huevos revueltos (2 huevos + leche) contienen 14 gramos de protenas.
El huevo y la dieta: el colesterol
La calidad de las protenas puede ser un factor importante en la prdida de peso debido
a que la protena de mala calidad es utilizada por el organismo como combustible o se
convierte en grasa para su almacenamiento. Muchos alimentos procesados contienen
niveles de protena de mala calidad, ms que a menudo contienen caloras excesivas que
incrementan la posibilidad de protenas se almacenan como grasa.
El mito de que el huevo aumenta excesivamente el colesterol se ha superado en
recientes investigaciones que han demostrado que el consumo de huevos no tiene
relacin con el incremento de colesterol ni con el incremento de padecer enfermedades
cardiovasculares.

Por el contrario, la calidad de las protenas del huevo, hace que todas ellas puedan ser
utilizadas para sintetizar nuevas protenas en nuestro organismo, limitando la cantidad
de protenas que se usa como combustible o se almacena como grasa. La calidad de la
protena en los huevos significa que todas las protenas del huevo puede ser utilizado
para la sntesis de nuevas protenas y limita la cantidad quemada como combustible o se
almacena como grasa.
Adems de protenas, el huevo contiene gran cantidad de vitaminas y minerales: A, D,
E, cido Flico, B1, B2, B6, B12, Fsforo, Hierro y Zinc.