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Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos incluyen métodos no térmicos como altas presiones, irradiación, ultrasonidos o campos electromagnéticos que eliminan patógenos sin alterar el sabor, color o textura de los alimentos. Estas técnicas permiten ofrecer productos frescos de mayor calidad y vida útil. Otras tecnologías como los ultrasonidos generan microburbujas que destruyen patógenos en vegetales, equipos y líquidos para prolongar su vida útil.
Descripción original:
Título original
Nuevas Tecnologias de Maquinarias y Equipos en La Agroindustria Para Frutas
Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos incluyen métodos no térmicos como altas presiones, irradiación, ultrasonidos o campos electromagnéticos que eliminan patógenos sin alterar el sabor, color o textura de los alimentos. Estas técnicas permiten ofrecer productos frescos de mayor calidad y vida útil. Otras tecnologías como los ultrasonidos generan microburbujas que destruyen patógenos en vegetales, equipos y líquidos para prolongar su vida útil.
Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos incluyen métodos no térmicos como altas presiones, irradiación, ultrasonidos o campos electromagnéticos que eliminan patógenos sin alterar el sabor, color o textura de los alimentos. Estas técnicas permiten ofrecer productos frescos de mayor calidad y vida útil. Otras tecnologías como los ultrasonidos generan microburbujas que destruyen patógenos en vegetales, equipos y líquidos para prolongar su vida útil.
nuevas tecnologias de maquinarias y equipos en la agroindustria para frutas, verduras, cereales,
productos carnicos, productos lacteos y la parte itiologica
vamos a buscar informacion de nuevas tecnologias para procesar diferentes alimentos Los avances cientficos estn permitiendo encontrar diferentes procesos no trmicos que consiguen, sin elevacin de las temperaturas de los alimentos, la eliminacin de grmenes patgenos para mejorar la conservacin. Las nuevas tecnologas en la conservacin de alimentos van desde la aplicacin de altas presiones, irradiacin, ultrasonidos o la aplicacin de campos electromagnticos, entre otros. As, la mayor demanda de alimentos crudos o poco procesados, ha impulsado el uso de estos mtodos, que adems no alteran el color, sabor y textura. Pero otra ventaja aadida es que, al no someter los alimentos a bruscos cambios de temperatura, se consiguen mantener sus nutrientes al mximo, alargando la vida til. Entre estas nuevas tcnicas, podemos citar la aplicacin de campos elctricos de alta intensidad, que generan cambios en las membranas celulares de los microorganismos patgenos, destruyndolos. Esta sofisticada tcnica es ideal, como alternativa a la pasteurizacin, en lquidos como la leche, huevo lquido, zumos de frutas, sopas y cremas y extractos de carne.
Los ultrasonidos son otra alternativa que genera microburbujas dentro del medio al que se aplica, que al destruirse generan gran cantidad de energa que destruye los agentes patgenos. Se utiliza sobre todo en la descontaminacin de vegetales crudos, limpieza de equipos para el procesado de alimentos y, combinado con sistemas de presin, en la esterilizacin de mermeladas, huevo lquido y para prolongar la vida til de cualquier lquido. Otra novedosa tcnica es la aplicacin de pulsos de luz blanca de alta intensidad, que generan cambios en el ADN celular, destruyendo as los grmenes patgenos en la superficie de alimentos. Genera algo de calor en la superficie, pero no lo suficiente para penetrar dentro del alimento, que se conserva intacto. Muy til para carnes y pescado envasado, gambas, pollo y salchichas, por ejemplo. Estas nuevas tecnologas en la conservacin de alimentos nos permiten adquirir materias primas de gran calidad, sin alteraciones en sus cualidades organolpticas, con gran respeto del producto. Y desde el punto de vista del distribuidor y fabricante, permiten ofrecer productos frescos de calidad, alargando mucho la vida til de dicho producto, y mejorando por tanto la rentabilidad. Uno de los objetivos de las nuevas tecnologas de conservacin de alimentos es que sea capaz de reducir los microorganismos alterantes y nocivos sin que se vea muy afectada la calidad sensorial de los alimentos. Por ejemplo, los procesos de esterilizacin utilizados normalmente suelen utilizar unas temperaturas muy elevadas y ello afecta a la calidad organolptica del producto. Poder conseguir un alimento seguro en el tiempo sin que pierda sus caractersticas sensoriales es la lnea de investigacin de la Tecnologa de Conservacin de los Alimentos. Entre los nuevos procesos como las radiaciones ionizantes o las altas presiones hidrostticas, de los que ya hemos hablado, tambin se encuentran los ultrasonidos. Esta tecnologa consiste en aplicar ultrasonidos en el alimento. Lo que puedes ver cuando el alimento es tratado es que est vibrando sin que aparentemente puedas apreciar nada ms. Los ultrasonidos son ondas sonoras con una frecuencia superior a la perceptible por el odo humano, mayores de 16 kHz. Estas ondas a su paso por el alimento producen diversos fenmenos que son los responsables de su accin contra los microorganismos: Cavitacin: Formacin, crecimiento e implosin de diminutas burbujas de gas en el lquido cuando las ondas de ultrasonidos pasan a travs de l. Colapso de burbujas: Producen extremos incrementos de temperatura (5000 C) y presin (500 MPa) en puntos localizados. Sonolisis: Se forman radicales libres que son muy oxidantes. Estos aumentos de temperatura extremos, los cambios de presin y la formacin de radicales provocan daos en las paredes de los microorganismos tras provocarles un estrs fsico importante. Tiene un efecto mayor en levaduras, bacterias grampositivas y gramnegativas que en las esporuladas. Actualmente se est investigando su aplicacin en alimentos lquidos como zumos y leche, intentando alcanzar la letalidad de una pasterizacin y una esterilizacin sin resultar las caractersticas organolpticas tan daadas. Manotermosonicador
Esta tcnica cuenta con la ventaja que se le pueden sumar otras tecnologas durante el tratamiento como el calor y la aplicacin de presiones mayores haciendo as ms efectivo el proceso de inactivacin. Por aqu es por donde van las investigaciones para llegar a los niveles de seguridad alimentarios. Otros usos que se le pueden dar son para inactivar enzimas alterantes sin aplicar calor, como en el tomate con la poligalacturonasa y en el huevo la lisozima Nuevas tecnologas alimentarias: el procesamiento de alimentos por razones de seguridad, conveniencia y sabor Nuevas tecnlogia
Food TodayLa salazn y el secado son dos de los primeros mtodos utilizados para transformar alimentos con el fin de preservar su frescura y mejorar su sabor. Con el paso de los aos, las tcnicas de procesamiento de alimentos han mejorado sustancialmente, lo que ha permitido perfeccionar el abastecimiento alimentario al prolongar la duracin de los artculos, evitar que stos se echen a perder y aumentar la variedad de los productos disponibles. ste es el primero de una serie de artculos que Food Today va a dedicar a las nuevas tecnologas y su contribucin a una provisin de alimentos ms eficaz.
Extrusin: nuevas formas y texturas Determinados alimentos como algunos productos de aperitivo, cereales, golosinas e incluso algunas comidas para animales se producen gracias a un mtodo de procesamiento conocido como extrusin. sta consiste bsicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semislida, que despus se pasa por una pequea abertura, que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial. Este procedimiento ha dado lugar a productos con formas y texturas desconocidas hasta ahora. La extrusin puede servir para dar forma y, en ocasiones, cocinar ingredientes crudos y convertirlos en productos acabados. La mquina extrusora consiste en una fuente de energa, que acciona el tornillo principal, un alimentador para dosificar los ingredientes crudos y una espiga que rodea al tornillo. Este ltimo empuja los ingredientes hacia una abertura con una forma determinada, la boquilla, que determinar la forma del producto. La extrusin puede realizarse a elevadas temperaturas y presiones, o simplemente aplicarse para dar forma a los alimentos, sin cocinarlos.
Uno de los beneficios derivados del uso de este procedimiento en la produccin de alimentos est relacionado con la conservacin de los mismos. La extrusin permite controlar la cantidad de agua contenida en los ingredientes, de la que dependen la aparicin de microbios y la consiguiente putrefaccin de los alimentos. Por lo tanto, es una tcnica muy til para producir productos alimentarios con una humedad ptima y duraderos, que cada vez se emplea ms para obtener toda una serie de productos como aperitivos, algunos cereales de desayuno, golosinas y comida para animales.
Productos nuevos y originales Los productos de aperitivo son uno de los sectores de la industria alimentaria que ms ha crecido recientemente; en este campo, la extrusin ya se ha establecido como mtodo para obtener productos nuevos y originales. La mayora de los cereales pueden someterse a este proceso, as como los productos a base de cereales como el pan, los cereales de desayuno, y los pasteles. La extrusin tambin puede emplearse para producir alimentos para animales.
Una aplicacin de la extrusin que resulta especialmente prometedora es el procesamiento de carne artificial. ste consiste en procesar y secar harina de soja hasta obtener una sustancia con una textura esponjosa que se sazona de forma que su sabor sea parecido al de la carne. A las semillas de soja se les quita la cscara y se extrae su aceite antes de molerlas para obtener harina. Despus, la harina se mezcla con agua para eliminar los hidratos de carbono solubles, y se extrusiona la masa resultante. Durante el proceso, la soja calentada pasa de una zona de alta presin a otra de presin reducida a travs de la boquilla, lo que produce la expansin de la protena de la soja. A continuacin, se somete a deshidratacin y puede cortarse en trozos o molerse para producir grageas. Con las tcnicas de extrusin es posible producir sustitutos de la carne de buena calidad a partir de soja o de la micoprotenas (protenas obtenidas a partir de hongos). La protena de soja tambin se emplea para elaborar alimentos funcionales con el objetivo de aprovechar sus propiedades beneficiosas.
Este procedimiento se ha usado en la preparacin de raciones alimentarias para el ejrcito y para rutas, en la de alimentos destinados a satisfacer necesidades dietticas especiales, y en la de la comida que se distribuye durante situaciones de desastre o hambrunas. Incluso se ha propuesto como candidato para la instalacin de un sistema de procesamiento de alimentos en Marte. La aplicacin de la extrusin para elaborar alimentos innovadores garantiza un futuro muy prometedor a la produccin alimentaria. MAQUINARIAS Equipos Instrumentos Contamos con un moderno Laboratorio para el desarrollo de equipos a medida.
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