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Universidad tecnolgica del

suroeste de Guanajuato.


Presenta:

Yezlia Yasmin Rayas Lpez.
4 A
Procesos Alimentarios.
Asignatura: anlisis de alimentos
Practica 1: PRUEBAS DE CALIDAD PARA AGUA

Profesor: francisco Villafaa













PRUEBAS DE CALIDAD PARA AGUA
Fundamento.
El agua es la fuente y la base de la vida. Esencial para nuestro metabolismo, es tambin nuestro
alimento mas importante. Como solvente y agente de trasporte, no solamente contiene metales y
nutrientes vitales, si no tambin y en una medida cada vez mayor sustancias contaminantes que se
bioacumulan en organismos acuticos o terrestres. Para el control de calidad y la evaluacin de
riesgos, los laboratorios de anlisis de agua necesitan instrumentos y mtodos rentables, efectivos
que permitan trabajar con una variedad de sustancias para mejorar la calidad del agua.
Existen muchas pruebas para verificar la calidad del agua, entre algunas las siguientes: (SSIS)

Densidad: La densidad es una importante
caracterstica fsica de la materia. Todos los
objetos tienen una densidad que puede
aumentar o disminuir como resultado de las
acciones que recaen sobre el objeto. Los
efectos de la densidad son importantes para
el funcionamiento del universo y de nuestra
vida cotidiana. Es fcil de encontrar la
densidad de un objeto y comprobar su
efecto. (quimica organica) La densidad se
define como el cociente entre la masa y el
volumen de un objeto. Puedes expresar
esto matemticamente como la
densidad (abreviada con el smbolo griego
ro) es igual a la masa (m) dividida entre el
volumen (V). La densidad del agua es muy
usada como patrn de densidades y
volmenes de otras sustancias y/o
compuestos.
Una propiedad importante de la densidad
del agua es que es muy estable, ya que
esta vara muy poco a los cambios
de presin y temperatura.
En la tabla 1.1 presentamos las densidades del agua a diferentes temperaturas, expresados en
Kg/m
3 (EHOW)


Alcalinidad: Es importante conocer la
alcalinidad del agua para realizar procesos de
ablandamiento por precipitacin, para saber la
cantidad de cal y sosa que se debe dosificar.
La alcalinidad significa la capacidad tampn del
agua; la capacidad del agua de neutralizar.
Evitar que los niveles de pH del agua lleguen a
ser demasiado bsico o cido. La alcalinidad
estabiliza el agua en los niveles del pH
alrededor de 7. Sin embargo, cuando la acidez
es alta en el agua la alcalinidad disminuye,
puede causar condiciones dainas para
la vida acutica.
Tabla 1.1 Densidad del agua a diferentes temperaturas.
Ilustracin 1.1reacciones presentes en la alcalinidad del agua.
En qumica del agua la alcalinidad se expresa
en PPM o el mg/l de carbonato equivalente del
calcio. La alcalinidad total del agua es la suma
de las tres clases de alcalinidad; alcalinidad del
carbonato, del bicarbonato y del hidrxido.
La alcalinidad se debe en mayor parte por el
CO2 que absorbe el agua en su trayecto o
estancada, las reacciones presentes se
muestran en la imagen 1.1, cabe mencionar
que existe una relacin entre la alcalinidad, el
pH y los iones presentes esto se muestra en la
imagen 2.1 Existen dos tipos de alcalinidad,
que representan el pH y la cantidad de
carbonatos o bicarbonatos presentes como se
muestras en la grafica anterior, as como
tambin el OH- presente.
Alcalinidad total (M o T): que representa el total de iones que intervienen, se determina con el
indicador anaranjado de metilo:

Alcalinidad parcial (P): que representa solo algunos de los iones que intervienen, se determina con
el indicador anaranjado de metilo:
(monografias)
Acidez: La acidez de un agua es su capacidad cuantitativa para reaccionar con una base fuerte
hasta un pH designado. Por tanto, su valor puede variar significativamente con el pH final utilizado en
la valoracin. Se puede deber a la presencia entre otros, de dixido de carbono no combinado, de
cidos minerales o de sales de cidos fuertes y bases dbiles. En muchas aguas naturales, que se
usan para propsitos potables, existe un equilibrio entre carbonato, bicarbonato y dixido de
carbono. Los contaminantes cidos que entran a los abastecimientos de aguas en cantidad
suficiente, pueden alterar el equilibrio carbonato - bicarbonato - dixido de carbono y se pueden
estimar por titulacin con un lcali valorado a los virajes de pH de 3.7 y 8.3. Los iones hidrogeniones
presentes en una muestra de agua como resultado de la disociacin o hidrlisis de los solutos
reaccionan a la adicin de un lcali estndar. Idealmente, el punto final es el punto de equivalencia
estequiometria para la neutralizacin de todos los cidos presentes. En la titulacin de una especie
cida el punto final ms exacto se obtiene a partir del punto de inflexin de una curva de titulacin
aunque para las titulaciones rutinarias de acidez, se puede utilizar como punto final el cambio de
color de un indicador. (libros gratis)
Dureza: Se denomina dureza del agua a la concentracin de compuestos minerales que hay en una
determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y calcio. El agua denominada
comnmente como dura tiene una elevada concentracin de dichas sales y el agua blanda las
contiene en muy poca cantidad. La unidad de medida de la dureza que se utiliza ms habitualmente
son los grados hidromtricos franceses ( H F), y el clculo de este parmetro responde a la
siguiente frmula:
(mg/l Ca x 2.5 + mg/l Mg x 4.2) /10
Ilustracin 2.1 relacin entre alcalinidad, pH y iones presentes.
Un efecto muy visible en aguas de distinta dureza (un agua dura y un agua blanda) es su diferente
comportamiento ante la adicin de jabn. En presencia de la misma cantidad de jabn, la aparicin
de espuma es mucho menor si se trata del agua dura, ya que el calcio y el magnesio reaccionan
con los compuestos que forman el jabn y dejan de ser efectivos, con la consiguiente necesidad de
aadir ms cantidad de jabn si nos encontramos en este extremo. El efecto ms conocido en
lugares en los que el agua de abastecimiento presenta una elevada dureza es la formacin de
incrustaciones calcreas (comnmente denominadas como cal). (ciclo integral del agua)
Clasificacin de la dureza del agua ( H F):
- < 7: agua muy blanda
- 7-14: agua blanda
- 14-32: agua de dureza intermedia
- 32-54: agua dura
- > 54: agua muy dura

Cloruros: Las aguas naturales tienen contenidos muy variables en cloruros dependiendo de las
caractersticas de los terrenos que atraviesen pero, en cualquier caso, esta cantidad siempre es
menor que las que se encuentran en las aguas residuales, El aumento en cloruros de un agua puede
tener orgenes diversos. Si se trata de una zona costera puede deberse a infiltraciones de agua del
mar. En el caso de una zona rida el aumento de cloruros en un agua se debe al lavado de los
suelos producido por fuertes lluvias. En ltimo caso, el aumento de cloruros puede deberse a la
contaminacin del agua por aguas residuales.
Los contenidos en cloruros de las aguas naturales no suelen sobrepasar los 50-60 mg/l. El contenido
en cloruros no suele plantear problemas de potabilidad a las aguas de consumo. Un contenido
elevado de cloruros puede daar las conducciones y estructuras metlicas y perjudicar el crecimiento
vegetal.
La reglamentacin tcnico-sanitaria espaola establece como valor orientador de calidad 250 mg/l de
Cl y, como lmite mximo tolerable, 350 mg/l de Cl, ya que no representan en un agua de consumo
humano ms inconvenientes que el gusto desagradable del agua.
La determinacin de cloruros puede hacerse mediante tres mtodos.
El mtodo argentomtrico o volumtrico es recomendable para agua con concentraciones entre 1,5 y
100 mg/l de cloruros.
Este mtodo es aplicable para la determinacin de cloruros en aguas potables o superficiales,
siempre que no tengan excesivo color o turbidez. Se basa en el mtodo de Mohr. Sobre una muestra
ligeramente alcalina, con pH entre 7 y 10, se aade disolucin de AgNO3 valorante, y disolucin
indicadora K2CrO4. Los Cl- precipitan con el in Ag+ formando un compuesto muy insoluble de color
blanco. Cuando todo el producto ha precipitado, se forma el cromato de plata, de color rojo ladrillo,
que es menos insoluble que el anterior y nos seala el fin de la valoracin. (enciclopedia
medioambiental)






Determinacin Rango permisible
Dureza total 0-250 mg/l
Acidez 0-250 mg /l
Cloruros No debe exceder de
250ppm

PRUEBAS DE CALIDAD PARA AGUA
Objetivo: Que el alumno sea capaz de determinar los diferentes anlisis para la verificacin de
muestras de agua.
Metodologa de anlisis mencionados.
Materiales Reactivos y soluciones
Densmetro
Termmetro
Soporte universal.
Bureta 25ml.
Pinzas para bureta.
Embudo de talle corto.
3 Matraces Erlenmeyer 250ml
Probeta 100ml


Verde de Bromocresol.
HCl 0.02N
Fenolftalena.
NaOH 0.02N
Negro de Eriocromo T.
EDTA 0.01M
Disolucin amortiguadora.
Cromato de potasio
cido sulfrico 0.1N
NaOH 0.1N
Nitrato de plata 0.1N


DENSIDAD.
Ojo: La densidad especificada en este caso se determinar a temperatura ambiente, recuerda que si
la temperatura cambia la densidad tambin.
Adiciona agua a la probeta graduada hasta la mitad y sumerge el densmetro en el lquido
contenido en la probeta, sin dejarlo caer, mide la densidad en el nivel de lquido.
Anota la lectura.

Determinacin de alcalinidad.

Aade en un erlenmeyer de 250 ml, 100 ml de agua a analizar y 5 gotas de indicador Verde
de Bromocresol.
Valora con la solucin de HCl 0.02N hasta el viraje del indicador de azul a verde.

Clculos:
Alcalinidad= ( ml HCl x N HCl x 50mg/meq x 1000)/ml de Muestra
El resultado de los clculos se expresa en mg/l.

Determinacin de acidez

Coloca en un erlenmeyer de 250 ml, 100 ml de agua a analizar y aadir 3 gotas de
fenolftalena.
Valora con la solucin de NaOH 0.02N hasta la aparicin de una dbil coloracin rosa.
Clculos:
Acidez: (ml NaOH x N NaOH x 50mg/meq x 1000)/ml de Muestra
El resultado de los clculos se expresa en mg/l.

Determinacin de Dureza
Coloca 50 ml de muestra en un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
Aade1 ml 2 ml de disolucin amortiguadora. Generalmente un ml es suficiente para
alcanzar un pH de 10,0 a 10,1.
Aade una cantidad adecuada (0,2 g) del indicador eriocromo negro T. La muestra debe
tomar un color vino rojizo.
Titula con la disolucin de EDTA 0,01 M agitando continuamente hasta que desaparezcan
los ltimos matices rojizos. Aade las ltimas gotas con intervalos de 3s a 5 s. En el punto
final la muestra cambia de color rojizo a azul.

Calculos:
Dureza total expresada como CaCO3 (mg/l) = {(AB)X C X 1,000}/D

Donde:
A = son los ml de EDTA gastados en la titulacin en la muestra;
B = son los ml de EDTA gastados en la titulacin en el blanco (si fue utilizado);
C= son los mg de CaCO3 equivalentes a 1 ml de EDTA, y
D = son los ml de muestra.
Expresa la dureza total como mg/l CaCO3 con la precisin correspondiente.

DETERMINACIN DE CLORUROS
Acondicionamiento de la muestra
Utiliza un volumen de muestra de 100 ml. Ajusta el pH entre 7 y 10 utilizando las disoluciones
de hidrxido de sodio (0,1N) y/o cido sulfrico.
Si la muestra tiene mucho color, aade de 3 ml a 5 ml de la suspensin de hidrxido de
aluminio antes de acondicionar.
Mezcla, deja sedimentar y filtra con papel filtro cualitativo.
Valoracin
A 100 ml de muestra acondicionada, adiciona 1 ml de disolucin indicadora de Cromato de
potasio.
Valora con la disolucin patrn de nitrato de plata 0.1N hasta el vire de amarillo a naranja
rojizo, manteniendo un criterio constante en el punto final.
Titula un blanco con las muestras.
Clculos
Calcular concentracin de iones Cloruro en la muestra original, en mg/l como sigue:
Cl mg /l = [(A B)x N x 35,450]/ ml de muestra
Donde:
A = son los ml de disolucin de nitrato de plata gastados en la valoracin de la muestra;
B = son los ml de disolucin de nitrato de plata gastados en la valoracin del blanco, y
N= es la normalidad del nitrato de plata.

Reporta los resultados en Cl mg/l, con la precisin correspondiente.
Observaciones: cabe mencionar que no estuve presente en esta prctica, pero, anteriormente ya haba
realizado estos anlisis a muestras de agua por lo cual se que es de suma importancia preparar con exactitud
cada una de las soluciones que se utilizan en los mtodos, ya que en las valoraciones afecta los clculos mal
realizados de ellas y por lo tanto el cambio de vire, puede llevarse un volumen incorrecto.




Resultados:
Densidad: 0.0997 gr/cm
3
en una temperatura de 26C
Alcalinidad:
Titulacin ml. gastados
1
2
3
Promedio a tomar
21.5
21.4
21.3
21.4
Alcalinidad= ( ml HCl x N HCl x 50mg/meq x 1000)/ml de Muestra
Alcalinidad=21.4(0.02N)(50 mg/meq*1000)/50 ml = 428 mg/ L
Acidez:
Titulacin Ml gastados
1
2
3
Promedio a tomar
1.8
2
1.9
1.9
Acidez: (ml NaOH x N NaOH x 50mg/meq x 1000)/ml de Muestra
Acidez=[1.9(0.02N)( 50 mg/meq*1000)//50ml = 38mg/L
Dureza:
Titulacin Ml gastados
1
2
3
Promedio a tomar
7.5
7.4
7.4
7.4

V1=50ml
C1=?
V2=7.4
C2=o.o1M
C1=V2*c2/v1= 7.4(o,o1M)/50 ml= 1.48x10
-3
0.00148M CaCo3(100 gCaCO3/1mol)(1000 mg/1g)=174mg/L CaCO3

CaCO3 (mg/l) = {(AB)X C X 1,000}/D
CaCO3 (mr/l)= {(7.4-7)X(1.74)x1000)/50ml= 139 mg/L
Cloruros:
Titulacin Ml gastados
1
2
3
Promedio a tomar
5.2
5.1
5.1
5.1
Cl mg /l = [(A B)x N x 35,450]/ ml de muestra
cl-mg/l=-------
no pudimos sacar este valor, ya que la solucin que utilizamos ya estaba valorada y no tenamos el
conocimiento de cul fue el valor
Anlisis de resultados:
Se obtuvieron los siguientes resultados: densidad 0.0997 gr/cm
3
en una temperatura de 26C,
acidez38mg/L, alcalinidad139 mg/L dureza 139 mg/L segn la tabla de densidades antes
mencionada a una temperatura de 26 C se debe tener una densidad de 996.89 gr/cm3 lo cual me
lleva a decir que est en una forma correcta la toma de medida ya que no es mucho la diferencia de
exactitud con la que se tomo, en cuanto a la dureza en la tabla de limites establecidos anterior mente
se muestra un rango entre 0- 250 mg/L y nuestra muestra es ta dentro de este rango con 139mg/L
considerndose como un agua de dureza intermedia si se sustituye en valor en la formula para
calcular su clasificacin. En cuanto a la acidez contiene una acidez muy baja y se encuentra dentro
del rango establecido dando como tal que tiene poca contaminacin de contaminantes cidos
alterando poco el bicarbonato, y dixido de carbono presentes.

Bibliografa
ciclo integral del agua. (s.f.). Obtenido de http://www.facsa.com/el-agua/calidad/La%20dureza%20del%20agua
EHOW. (s.f.). Obtenido de http://www.ehowenespanol.com/importancia-densidad-sobre_10708/
enciclopedia medioambiental. (s.f.). Obtenido de
http://www.ambientum.com/enciclopedia_medioambiental/aguas/Determinacion_de_cloruro.asp
libros gratis. (s.f.). Obtenido de http://www.eumed.net/libros-gratis/2013a/1326/acidez-agua.html
monografias. (s.f.). Obtenido de http://www.monografias.com/trabajos79/determinacion-alcalinidad-agua-
proceso/determinacion-alcalinidad-agua-proceso.shtml
quimica organica. (s.f.). Obtenido de http://www.fullquimica.com/2012/04/densidad-del-agua.html
SSIS. (s.f.). Obtenido de http://www.siss.gob.cl/577/w3-article-4073.html