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Qu vamos a hacer?

Vamos a realizar (o por lo menos a tratar) unos 17 litros de cerveza tipo Ale Inglesa.
Existen distintas formas de realizar cerveza en casa, de hecho en algunos pases (! a
veces tam"i#n en el $um"o) venden pac%s pre listos &ue !a traen casi todo hecho ! s'lo
se trata de mezclar los ingredientes ! esperar a &ue fermenten., sin em"argo, en este
curso explicaremos todo el proceso completo, inclu!endo desde la molienda del grano
hasta el em"otellamiento, seg(n aseguran los expertos (!o )* lo so!) esta es la me+or
manera de hacer cerveza !a &ue cuando se utilizan estos pac%s nunca &ueda tan "uena.
Este curso no pretende convertirte en experto cervecero, !a &ue s'lo explicaremos la
forma de hacer cerveza a grandes rasgos ! dista mucho de ser un curso profesional. ,os
&ue realmente entienden so"re el proceso de la cerveza seguramente lo encontrar-n mu!
simple. .ero creemos &ue para empezar esta "ien. Adem-s al &ue le parezca simple lo
invitamos a enviarnos sugerencias para poder me+orarlo.
/Es peligroso0
1eg(n tengo entendido, ! seg(n explican en todas las p-ginas destinadas al tema &ue
hemos revisado, no lo es, de hecho seg(n explican en una de estas p-ginas lo peor &ue
te puede pasar es &ue la cerveza se te eche a perder ! no se pueda realizar "ien la
fermentaci'n con lo cual lo m-s pro"a"le es &ue empiece a salir un olor f#tido (en ese
caso te recomiendo no tomarla). .ara asegurarme le pregunt# a uno de los miem"ros del
grupo &ue es m#dico ! me di+o &ue no ha"a ma!or riesgo (aun&ue !a nos ha"amos
tomado unas cuantas cuando le pregunt#). 1i alguien sa"e de una persona &ue ha!a
muerto o &ue se ha!a enfermado gravemente por tomar cerveza casera por favor
avsennos.
Ingredientes y Equipo Necesario:
Cebada Malteada com!nmente conocida como malta"2 )ecesitamos 3 %ilos de
malta p-lida, o si es &ue prefieres puedes usar 4,5 %ilos de malta p-lida ! 6,4 %ilos de
malta tostada (&ueda me+or). En 7hile se puede comprar la malta en 8alterias 9nidas
1.A. en :alagante, aun&ue s'lo venden en cantidades de 166 %ilos. :al como
mencionamos en nuestra p-gina, nosotros pretendemos en el corto plazo empezar a
vender en lnea todos los materiales ! e&uipos necesarios para la producci'n de cerveza
en casa (venderemos porciones de malta ideales para una producci'n de cerveza).
Inscr"ete en nuestra p-gina ! te mantendremos informado.
#evadura de Cerve$a: 1eg(n conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas,
las Ale ! las ,ager. ,a levadura tipo Ale (&ue es la &ue vamos a utilizar) fermenta a
temperaturas de mas o menos ;;<7 con lo cual no necesitas estar refriger-ndola sino
&ue "asta con &ue la tengas a temperatura am"iente, esta levadura fermenta arri"a del
envase de fermentaci'n (top fermenting !east). 8ientras &ue la ,ager, fermenta mas
menos a 16<7 ! fermenta a"a+o del envase de fermentaci'n. 7omercialmente podemos
encontrar la levadura de dos formas2 en cultivo l&uido puro o en formato deshidratado.
.ara nuestra receta vamos a necesitar un so"re de levadura de cerveza tipo Ale, los
so"res &ue se venden por lo general vienen en cantidades para realizar 3 galones de
cerveza (;6 litros) es decir es lo +usto para nuestra receta.
#!pulo: el l(pulo es una flor, &ue se utiliza para darle el aroma ! el amargor a la
cerveza, en realidad no tenemos conocimiento de nadie &ue venda l(pulo en 7hile. El
mismo s'lo se puede comprar en tiendas especializadas en proveer suministros para
home "re=ers (cerveceros caseros), en nuestra secci'n insumos puedes encontrar
tiendas &ue hacen envos a 7hile. >ecuerden &ue el corto plazo tendremos nuestra
tienda en lnea &ue proveer- de todos estos insumos. En todo caso para esta receta
vamos a usar menos de ?6 gramos de l(pulo.
%gua &eclorada: )ecesitamos unos ;3 litros de agua declorada, para &ue se le va!a el
cloro al agua lo me+or es hervirla el da anterior, luego de+arla reposar por toda la noche
! !a esta. Aun&ue si utilizas agua destilada es me+or, seg(n me dicen esta agua no es
cara.
Nevera: 9na nevera (de esas de camping) o+al- con desag@e en la parte inferior. :ienen
&ue tener una capacidad de ;6 litros. En 7hile existen muchas partes donde puedes
comprar una ! sirven para muchas otras cosas aparte de hacer cerveza.
&ens'metro: 9n densmetro de 1666 a 1166. El densmetro es un instrumento &ue sirve
para medir la densidad de los l&uidos. Este aparto lo venden en lugares donde venden
instrumentos para la"oratorios (el &ue !o me compre es importado ! me costo A.366
pesos, seguramente de"en ha"er densmetros nacionales tam"i#n). :am"i#n es necesario
tener una pro"eta (o algo &ue se le parezca) de unos ;36 cm? para poder utilizar el
densmetro.
(n )erm*metro de +, a -++,: Bo me compre uno de 6< a 136< ! me costo ;.C66 pesos,
este lo puedes usar en cocina, para medir la temperatura de los vinos ! en muchas otras
cosas a parte de hacer cervezas.
(n .id*n de /+ a /0 litros: Bo me compre un "id'n pl-stico con capacidad para ;3
litros con tapa ancha (para facilitar su limpieza) ! con una llave D en la parte de a"a+o
(para facilitar sacar el l&uido en la medida +usta) ! me costo cerca de 5.666 pesos. 1in
em"argo, ha! partes en donde venden "idones mucho mas "aratos, lo "ueno de
comprarse uno de calidad es &ue despu#s lo puedes utilizar en otras cosas.
(na olla grande: Ee unos ;6 litros, lo ideal es &ue sea de acero inoxida"le, o a lo
menos &ue sea enlozada por dentro, sin em"argo si a(n no estas seguro de &ue esta
actividad te va!a a gustar ! !a tienes en tu casa una de aluminio, puedes usar esa por
ahora. ,o malo del aluminio es &ue al parecer produce unas reacciones &umicas no
desea"les con nuestra cerveza. ,o &ue !o hice la primera vez ! me funcion' fue utilizar
dos ollas de acero &ue ha"an en mi casa cada una con capacidad de 16 litros.
&os 1arras: Ee pl-stico o de vidrio, de mas o menos 1 litro cada una.
%lcohol: 8edio litro de alcohol, del &ue se usa para las heridas, lo vamos a utilizar para
desinfectar todos los utensilios.
%parato para 2icar la Malta: ,os granos de malta de"en molidos antes de utilizarlos
(a menos &ue ha!as comprados granos !a molidos), la idea no es hacer harina ni
tampoco de+ar los granos enteros, por lo tanto puedes utilizar una licuadora, o un palo
de amasar para picarlos.
(n Cierre )ipo %irloc3 para el .id*n: En el "id'n es en donde vamos realizar la
fermentaci'n de la cerveza, por lo tanto necesitamos colocar en la tapa del mismo alg(n
sistema &ue permita salir el gas &ue se produce, pero &ue no de+e entrar "acterias a
nuestra cerveza. Venden (en 7hile todava no los consigo) unos aparatos &ue se llaman
airloc%s, son de pl-stico ! son "aratos &ue cumplen esta funci'n. Ee no conseguir !o he
utilizado como reemplazo (lo vimos en una p-gina Argentina) un glo"o (de los de
cumpleaFos) &ue le a"ro algunos pe&ueFos agu+eros con una agu+a ! luego lo coloco a
presi'n en la tapa de mi "id'n, lo (nico importante es &ue te fi+es &ue la "oca del glo"o
&uepa en la tapa de tu "id'n.
4istema de En5riado2 )ecesitamos tener un sistema de enfriado r-pido. Existen dos
formas para realizar el enfriado2 una es comprarse o construirse una enfriador de
cortacorriente ! la otra es meter el "id'n en un envase de pl-stico mas grande lleno de
agua con hielo.
El sistema de enfriado cortacorriente se puede comprar en tiendas para la"oratorios, son
unos aparatos de vidrio &ue se utilizan para destilar, pero son caros. ,a alternativa es
construirse uno, mas adelante en el curso te enseFo como construir uno utilizando los
siguientes materiales (todo esto lo puedes comprar en tiendas como homestore,
homecenter, Eas!, etc)2
5 o 7 metros de manguera &ue no sea de esas mu! finitas (por &ue va a tener
contacto con metal caliente ! se puede derretir)
3 o 5 meros de caFera de co"re de GH, la &ue es finita (tiene &ue ca"er con
soltura dentro de la manguera)
7onectores pl-sticos (mas adelante en la parte donde enseFo a realizar el
enfriador vienen mas explicaciones)
El segundo sistema de enfriado es mucho m-s sencillo ! hasta el momento a mi me ha
funcionado "ien, consiste en colocar el "id'n dentro de un envase o recipiente de ma!or
tamaFo ! lleno de agua con hielo, entonces el agua con hielo rodear- el recipiente con
caldo hirviendo ! lo har- enfriar r-pidamente, recuerda &ue s'lo necesitamos &ue la
temperatura "a+e a unos ;A<, no mas &ue eso.
Iuiz-s la lista de materiales te parezca un poco larga ! est#s pensando &ue vas a tener
&ue gastar mucha plata para poder hacer tus cervezas, sin em"argo, te recuerdo &ue una
vez &ue !a tengas todos los implementos, para hacer cerveza s'lo necesitaras la malta,
el l(pulo ! la levadura, todos ingredientes &ue aun&ue sean importados no son caros, !
la producci'n de cerveza en tu casa te saldr- mas "arato ! de me+or calidad &ue
comprarla. A parte de la gran satisfacci'n &ue da el poder ofrecerles a tus invitados
cerveza hecha por uno mismo. .or algo se calcula &ue en 91A un ;J de la po"laci'n
realiza cerveza en casa, es decir s'lo en 91A ha! mas de 4 millones de personas
haciendo lo &ue tu vas a hacer.
Manos a la 6bra
El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes2
8olienda del Krano
8ashing (maceraci'n del grano para extraerle los azucares)
,avado del Krano (o ,authering)
Lervido del caldo (oMort)
Enfriamiento del caldo
Nermentaci'n
Em"otellado
,os primeros 3 pasos demoran en total unas 4 o 3 horas, la fermentaci'n dura mas o
menos 16 das, el em"otellamiento es r-pido, ! por (ltimo ha! &ue de+arlas em"otellas
unas ; semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduraci'n, dicen &ue si
aguantas un mes, &ueda mucho me+or.
Moliendo el 7rano:
,o primero &ue vamos a hacer es moler nuestra malta (a menos &ue !a la ha!as
comprado molida). Este es uno de los procesos m-s importantes para o"tener una "uena
producci'n. 8ientras me+or este molido el grano ma!or ser- tu producci'n. >ecuerda
&ue esta receta es para 17 litros en promedio, si haces todo "ien pueden llegar a salirte
unos ;6 litros pero si te salen 1; o menos no te preocupes &ue es normal, lo importante
no es la cantidad sino la calidad. ,a cantidad de cerveza &ue o"tengas finalmente va a
depender de cuan denso sea el caldo &ue o"tienes del proceso de maceraci'n del grano !
esta varia"le est- en relaci'n directa con cuan "ien este molido el grano ("ien no &uiere
decir &ue este mu! molido sino &ue este molido adecuadamente) ! de la calidad del
agua &ue utilices.
,a idea no es hacer harina del grano !a &ue si ponemos la harina en agua caliente se nos
armara una pasta &ue no nos permitira extraer ning(n +ara"e azucarado de la malta.
:ampoco se trata de partir el grano uno a uno por la mitad !a &ue lo m-s pro"a"le es
&ue de+-semos sin extraer del grano la ma!ora de los azucares.
,es adelanto &ue este grano molido va a cumplir dos funciones, por un lado nos servir-
de materia prima para extraer los azucares pero por otro lado nos servir- de filtro en el
proceso de lavado.
En definitiva de lo &ue se trata es de intentar romper el n(cleo del grano haci#ndolo
trocitos pe&ueFos intentando no romper la c-scara. ,a c-scara va a +ugar un papel mu!
importante en la infusi'n !a &ue va a impedir la formaci'n de pelotas de harina,
actuando as de filtrante natural ! facilitando la extracci'n. Es por esto &ue de"eramos
decir aplastar el grano en lugar de moler el grano. En una "uena molienda se de"en
o"servar trocitos m-s o menos "lancos del n(cleo roto, c-scaras lo m-s enteras posi"les
! puede &ue alg(n &ue otro grano &ue se nos ha escapado entero, ! por &u# no, un poco
de harina.
7omo logramos moler el grano de una manera optima, "ueno, existen varias maneras, la
mas com(n ! r-pida es utilizando una licuadora, la idea es ir poniendo cantidades
pe&ueFas de grano (mas o menos una tasa a la vez) e ir proces-ndolos en la licuadora
fi+-ndose &ue no se nos forme mucha harina en cada vez. ,a otra forma es aplastando el
grano con un uslero contra una ta"la, de esta manera se van a ir &ue"rando los granos
sin romper la c-scara. B la mas recomendada por los &ue sa"en del tema es utilizar una
ma&uinita &ue tiene un par de rodillos met-licos paralelos ! separados unos milmetros,
(aun&ue nunca he tratado esta ma&uinas se parece mucho a la &ue !o utilizo para hacer
pastas). Al hacer girar uno de los cilindros ! de+ar caer el grano en el pe&ueFo espacio
&ue &ueda entre am"os rodillos, este sera arrastrado ! aplastado. Bo en lo personal lo
&ue hago es moler ;O? del grano en la licuadora ! 1O? con el uslero.
Al principio el rendimiento &ue uno o"tiene es mu! "a+o, por lo general siempre ha!
algo &ue uno hace mal, pero no desesperen &ue con la pr-ctica siempre me+ora.

Mashing o Maceraci*n de la Malta:
Pueno ahora vamos a comenzar la etapa del 8ashing &ue no es otra cosa &ue macerar el
grano con agua caliente con la finalidad de o"tener la ma!or cantidad de azucares de la
malta. ,o primero &ue vamos a hacer es calentar unos ;6 litros del agua declorada.
8ientas tanto de"eras ir limpiando la nevera. Pueno cuando el agua llegue a unos A6<7
(usa tu term'metro) entonces s-cala del fuego ! traspasa s'lo 1; de los ;6 litros a la
nevera (como regla se de"en traspasar ;,4 litros por cada %ilo de malta, en nuestro caso
para 3 %ilos son 1; litros).
/.or&ue no traspasamos los ;6 litros0 por&ue no sa"emos cuan espeso va a ser nuestro
caldo, necesitamos como mnimo un caldo &ue tenga una densidad de 16?6, si nos
&ueda m-s espeso no ha! pro"lema por&ue despu#s podemos echarle mas agua !
diluirlo, pero si nos &ueda menos espeso nos puede &uedar una cerveza mu! aguada. Es
por eso &ue en esta primera parte conviene no poner mucha agua.
Pueno al traspasar el agua a la nevera esta se de"era enfriar un poco, luego metemos el
grano ! (como el grano est- fri') el agua de"era "a+ar m-s a(n de temperatura, al final
la temperatura de"era ser mas o menos de unos 57<7. 1e de"e revolver "ien el grano en
el agua con una cuchara de pl-stico (no recomiendan usar de madera). 1i el agua
mezclada con el grano te &ued' mas caliente de los 57<7 mant#n la tapa de la nevera
a"ierta un rato para &ue se enfri# un poco, si por el contrario esta m-s helada puedes
ponerle un poco m-s de agua caliente para hacerla su"ir, sin em"argo no es
recomenda"le ponerle mas de un 1 litro extra por lo &ue te expli&u# arri"a.
9na vez conseguido esto !a podemos tapar la nevera ! empezar a contar los minutos.
La! &ue esperar unos C6 minutos, &ue es el tiempo en &ue se demora en convertir los
almidones en azucares, algunos dicen &ue con una hora "asta pero !o creo &ue es me+or
esperar los C6 minutos, para estar seguro.
:am"i#n podemos rodear la nevera con algunas toallas a fin de &ue la perdida de calor
sea la menor posi"le, esto (ltimo es opcional, !a &ue si la nevera es de "uena calidad
mantendr- "ien el calor sin necesidad de las toallas. En todo caso es recomenda"le cada
media hora estar midiendo la temperatura, si ha "a+ado mucho, &uiz-s sea "ueno ponerle
un poco m-s de agua caliente.
7ada vez &ue eches m-s agua a la heladera f+ate de echarla de poco ! suavemente, sin
mover el grano &ue esta en la misma, para esto es "ueno usar una de esas cucharas
grandes &ue tienen unos ho!itos en el medio (creo &ue se llaman espumaderas), de
modo de echar el agua lo m-s esparcida posi"le, !a te explicaremos el por&u# de esta
funci'n cuando lleguemos a la siguiente fase &ue es el lavado del grano.
#avado del 7rano:
Pueno una vez transcurridos los C6 minutos, ahora lo &ue vamos a hacer es lo &ue
llaman el ,authering o lavado del grano.
A&u lo primero es ver si tu nevera tiene desag@e o no, si tu nevera tiene desag@e
entonces no te hagas ma!or pro"lemas (! simplemente a"re el desag@e cuando &uieras
sacar el l&uido) pero si no tiene, entonces vas a necesitar hacer sif'n para poder sacar el
li&uido desde adentro de la nevera, para eso utilizaremos una manguerita limpia &ue vas
a poner en el fondo de la nevera ! &ue vas a utilizar para sacar el caldo haciendo sif'n,
hacer sif'n para los &ue no sa"en, es lo &ue uno hace cuando se &ueda sin "encina !
necesitas sacar "encina de otro auto. 1implemente mete uno de los extremos de la
manguera hasta el final de la nevera, ! aspira por el otro lado extremo de la manguera
(lo (nico importante para &ue funcione es &ue el extremo &ue esta en la nevera, de"e
estar a m-s altura &ue el extremo por donde aspiraste).
Pueno empieza a sacar el l&uido de tu nevera, ! ve deposit-ndolo en una de las +arras
(recuerda &ue entre los e&uipos necesarios ha"an dos +arras de vidrio o pl-stico)
o"viamente estas +arras !a de"ieran estar "ien limpias. Pueno en este paso vas a
necesitar la a!uda de alg(n compaFero(a), por&ue cuando termines de llenar la primera
de las +arras, tu compaFero tiene &ue reemplazarte con la otra +arra mientras tu echas la
primera +arra de vuelta a la nevera ! as sucesivamente unas 16 ' 13 veces (esto se llama
recircular el caldo). >ecuerda &ue cada vez &ue eches l&uido a la nevera de"es hacerlo
suavemente usando la espumadera, ! preocup-ndote de echarlo "ien disperso ! por
todos lados de la nevera. /.or&u#0 Pueno por&ue tu en estos momentos estas realizando
una do"le funci'n, en primer lugar la cama de granos esta sirviendo de filtro, f+ate &ue
la primera de tus +arras de"e salir "ien tur"ia ! con "asura, mientras &ue a medida &ue la
recirculas va saliendo mas limpia ! clara (aun&ue nunca va a llegar a tener la claridad de
las cervezas industriales, lo cual a mi gusto es me+or) ! la segunda funci'n de esta
operaci'n es ir sac-ndole los restos de az(car &ue &uedan en algunos de los granos. 1i tu
echas la cerveza de un solo golpe lo &ue haras es ir a"riendo zan+as en tu nevera por
donde pasara el agua sin filtrase ! sin recoger el az(car de todos los granos.
Pueno una vez &ue ha!as terminado de recircular el li&uido unas 16 o 13 veces,
entonces vas a empezar a +untar el li&uido en tu olla (&ue tam"i#n !a de"era estar "ien
limpia) mientras haces esto toma en tu pro"eta una muestra de tu li&uido o +ara"e, !
utiliza el densmetro para medirle la densidad (llenas tu pro"eta de +ara"e, ! metes el
densmetro adentro el mismo va a flotar ! te va a indicar la densidad del mismo. Bo
aconse+o primero pro"ar con agua ! compro"ar &ue el agua de"era tener una densidad
cercana a 1666). 7omo nuestro +ara"e es m-s espeso &ue el agua, el mismo de"era
tener una densidad ma!or, cercana a 16A6 ' 16C6, lo cual &uiere decir &ue tenemos &ue
agregar "astante m-s agua (diluirlo) para llegar a los 1646 o 16?6 &ue va a ser la
densidad &ue necesitamos para nuestro siguiente paso.
7omo diluimos nuestro +ara"e, "ueno agarramos el resto de agua caliente &ue tenamos
(recuerda &ue s'lo usamos 1; de los ;6 litros &ue ha"amos hervido) ! empezamos a
echarlos suavemente so"re el grano &ue nos &ued' en la heladera, para despu#s sacarlo
por el desag@e ! mezclarlo con el resto del +ara"e, cada dos o tres litros &ue eches ve
midiendo la densidad nuevamente ! cuando llegue a los 1646 ' 16?6 de+a de echarle
m-s agua.
N+ate &ue tu densmetro tra"a+a a una temperatura determinada, ! &ue si tu mides a una
temperatura ma!or o menor puede verse afectado el resultado. El mo por e+emplo
funciona a ;6<7 ! por lo tanto cada vez &ue tomo una muestra, meto la pro"eta dentro
de una +arra con agua con hielo para llevar el l&uido a esa temperatura ! ah poder
medir la densidad. /Iue haces con las muestras del +ara"e &ue utilizas para medir la
densidad0, "ueno tralas de nuevo a la nevera.
7uantos litros te van a resultar al final, "ueno eso depende de cuan "ueno ha!a sido tu
grano, de cuan "ien molido este el mismo ! de cuan "uena sea tu agua. :al como
di+imos al principio si haces todo "ien a"ras llegado a tener una densidad de 1646 '
16?6 teniendo unos ;6 litros de +ara"e, la ma!ora de las veces salen como 13 litros ! si
te sali' menos &ue eso no te acha&ues &ue es normal.
Es importante para el paso &ue viene &ue sepas m-s o menos con exactitud cuantos
litros te salieron, !o lo &ue hago es una regla de tres en funci'n de la capacidad de la
olla. 1i la olla tiene capacidad para ;3 litros ! esta a la mitad me salieron 1;,3 litros. Ee
hecho tengo un palito con las medidas !a marcadas en el mismo, el cual introduzco
hasta el fondo de la olla ! me dice cuanto l&uido ha!.
/Iue se hace con los granos &ue so"raron0 seg(n le en otra p-gina los mismos sirven
de a"ono para las plantas.
8ervido del caldo o9ort"
Pueno !a tenemos el l&uido en la olla, de"eran ha"er mas o menos unos ;6 litros de
+ara"e de malta en la misma. Este +ara"e de malta es una disoluci'n totalmente dulce, es
por eso &ue de"emos contrarrestar o me+or dicho e&uili"rar este dulzor con un sa"or
amargo. B ah es donde entra en funci'n el l(pulo
El l(pulo (Lumulus ,upulus) es una planta perenne. ,os l(pulos incorporan a la cerveza
dos matices2 el amargor ! el aroma. En las cervezas comerciales de consumo diario
pr-cticamente se prescinde del aroma ! (nicamente nos encontramos con un amargor
"ase suave. .or lo &ue nuestra cerveza casera sa"r- mucho me+or.
La! muchas variedades de ,(pulo con diferentes caractersticas. El amargor potencial
de un l(pulo se encuentra principalmente en la cantidad de -cidos alfa &ue se encuentran
en sus flores. Eependiendo de la variedad, este contenido de -cidos alpha puede ser
ma!or o menor, normalmente se utilizan a&uellos l(pulos con ma!or J de alfa -cidos
para conferir el amargor ! a&uellos con menor J para el aroma final.
,a flor de l(pulo tam"i#n contiene esencias en forma de aceites &ue aportan el aroma a
la cerveza, el pro"lema es &ue estas esencias se pierden por evaporaci'n en la cocci'n
progresivamente, por el contrario los alfa -cidos son poco solu"les ! a ma!or cocci'n
ma!or ser- el amargor transferido a nuestra cerveza.
Es por esto &ue los l(pulos &ue van a incorporar el amargor se aFaden al principio de la
cocci'n ! los &ue van a incorporar el aroma se aFaden pr-cticamente en los (ltimos 3
minutos, a fin de &ue se evapore la menor cantidad de esencias posi"les.
.ara nuestra Ale Inglesa utilizaremos una variedad de l(pulo llamada Kolding con 3J
de grados alfa. 9tilizaremos el mismo tipo de l(pulo para el amargor ! para el aroma
(aun&ue lo ideal es usar un tipo para el amargor ! un tipo para el aroma). 7uanto l(pulo
necesitamos0 Pueno eso depende del tipo de l(pulo ! de la cantidad de cerveza &ue
tengamos en la olla.
El grado de amargor de una cerveza normalmente se mide en unidades IP9
(International Pittering 9nits). .odramos definir las IP9 de una cerveza como los
miligramos de -cidos alfa en un litro de dicha cerveza. A cada estilo de cerveza le
corresponde un n(mero de IP9Qs determinado. .ara la Ale &ue estamos ela"orando ?6
IP9Qs es un "uen n(mero (a mi me gustan un po&uito amargas). .or lo tanto luego de
hacer los c-lculos de cuanto l(pulo colocar nos dan las siguientes medidas2
Lemos colocado la cantidad de l(pulo a utilizar para el amargor en onzas ! en gramos,
para evitar tener &ue estar haciendo c-lculos a (ltima hora.
Ahora falta calcular cuanto l(pulo hace falta para el aroma, recuerda &ue este l(pulo se
hecha la final de la cocci'n mientras &ue los del amargor se echan al principio.
Litros en la Olla 20 18 16 14
Onzas de lupulo en Flor 1.74 1.57 1.39 1.22
Onzas de lupulo en Pellets 1.39 1.25 1.11 0.97
Grms de lupulo en Flor 49 45 39 35
Grms de lupulo en Pellets 39 35 31 27
antidad de L!pulo para amar"or de 30 #$%s &60 'inutos (er)or*
A&u tam"i#n se pueden usar formulas comple+as sin em"argo, algunas personas
recomiendan usar un n(mero m-gico2 1 onza (;A,4 Krms) de l(pulo por cada 3 galones
(1A,C litros) de cerveza, es decir, 1,3 grm de l(pulo por litro (o+o &ue a&u se toman en
cuenta los litros finales, despu#s de la hora de hervor, ! &ue de"eran ser un 16J menos
&ue cuando pusimos la olla a hervir).
En cual&uier caso cada uno de"e a+ustar los valores de l(pulo de amargor ! de l(pulo de
aroma dependiendo de sus gustos personales.
Pueno ahora &ue sa"emos cuanto l(pulo vamos a usar colocamos la olla en el fuego con
la tapa puesta (sino tiene tapa no importa), esperamos &ue hierva ! en ese momento le
aFadimos el l(pulo de amargor. ,uego le &uitamos la tapa ! lo de+amos hervir por una
hora. 7ada cierto tiempo (ROS ;6 8inutos) revolver con una cuchara de pl-stico o una
espumadera de acero inoxida"le.
7uando !a ha!an transcurrido 33 minutos de hervor aFadimos los l(pulos de aroma !
los hervimos durante s'lo 3 minutos, !a &ue si no se evaporan las esencias. 7on esto
hemos completado el ciclo de 56 minutos.
Pueno !a tenemos nuestro caldo o =ort listo para empezar el proceso de enfriado !
luego de fermentaci'n, antes de aFadirles las levaduras &ue son las &ue van a fermentar
la cerveza de"emos enfriarla este caldo por de"a+o de ?6< 7, !a &ue la levadura es un ser
vivo ! echarla en un li&uido a 1667 sera fatal para ella. Este proceso de enfriado se
de"e realizar en el menor tiempo posi"le, por&ue tal como este caldo azucarado es un
paraso para la levadura, tam"i#n lo es para otros primos mas salva+es como "acterias,
levaduras salva+es ! dem-s hongos &ue nos pueden convertir nuestra cerveza en un
"re"a+e intraga"le o en vinagre de cerveza en el me+or de los casos. Es por esto &ue
nuestra =ort de"e estar enfriado en el menor tiempo posi"le para evitar infecciones no
deseadas.
Este enfriado r-pido lo vamos a realizar con alguno de los dos m#todos de enfriamiento
antes mencionados2 enfriamiento contracorriente o colocando el caldo en un envase de
ma!or tamaFo rodeado de agua con hielo. Ee esta forma pasaremos un l&uido de 16A<7
a temperatura am"iente en cuesti'n de pocos minutos.
En5riamiento del caldo
Empezamos una nueva fase en la ela"oraci'n de nuestra cerveza. A partir de este
momento es I8.*>:A):E &ue cual&uier utensilio, herramienta, tu"o, recipiente, etc.
&ue entre en contacto con este caldo azucarado ! lupulado &ue ser- nuestra cerveza sea
lo mas as#ptico posi"le. )o se trata de terminar paranoico, pero si somos capaces de
mantener el entorno de tra"a+o lo mas as#ptico posi"le nuestra cerveza nos &uedar-
mucho me+or.
7omo recomendaci'n te aconse+o lavar todo con una soluci'n de agua ! +a"'n de lavar,
en+uagar "ien todo ! despu#s utilizar alcohol (del &ue venden en las farmacias) con un
poco de agua (mas menos ?6J de agua) &ue es cuando me+or funciona el alcohol como
antis#ptico. ,uego antes de usar cada instrumento vuelvo a en+uagar. A todos los
instrumentos cerrados como el "id'n o el enfriador de cortacorriente, les paso por toda
la superficie interna esta mezcla de alcohol con agua los tapo ! no las en+uago sino hasta
antes de usarlos.
Pueno antes de seguir con el enfriador, ha! ciertas cosas &ue tienes &ue hacer o ha"er
hecho antes de empezar con el enfriado2
1i no conseguiste un airloc% ! vas a utilizar el glo"o entonces necesitas tenerlo
listo, con los ho!os de alfiler hechos ! !a limpio.
,as levaduras ha! &ue activarlas antes de utilizarlas, este proceso por lo general
toma alg(n tiempo &ue depende del tipo de levadura ! de la marca de las
mismas. 1i la levadura &ue hemos comprado es de tipo deshidratado de"emos
rehidratarla antes de mezclarla con el caldo, para ello "asta hervir un poco de
agua (una tasa), ! de+arla enfriar en un vaso previamente desinfectado. 9na vez
&ue el agua este por de"a+o de ?6 7 o a temperatura am"iente le aFadimos el
so"recito de levadura seca ! agitamos de+-ndolo reposar unos 13 minutos para
conseguir la rehidrataci'n. Es aconse+a"le mientras la de+amos reposar taparla
con un poco de papel pl-stico de este &ue se usa para los alimentos.
.or el contrario si la levadura la hemos o"tenido como cultivo li&uido, ha"r- &ue
seguir las recomendaciones del fa"ricante para reactivarla.
7uando est#s realizando el proceso de enfriado saca una muestra de tu caldo !
mdele la densidad (recuerda sacar una cantidad suficiente como para llenar tu
pro"eta o el envase en donde utilizas tu densmetro) esta va a ser tu densidad
inicial ! de"iera estar entre 1646 ! 1636.
Pueno ahora si sigamos con el enfriado, tal como comentamos al principio existen dos
formas de hacer el enfriamiento, una simple ! otra un poco mas comple+a, a&u vamos a
descri"ir las dos por separado cosa &ue cada &uien lea s'lo la &ue va a utilizar2
En5riamiento con agua con hielo y un envase de mayor tama:o mas simple":
Este sistema de enfriado es mu! simple, en primer lugar lo &ue ha! es revolver
fuertemente el caldo de la olla con una cuchara pl-stica cosa &ue todos los sedimentos
&ueden a"a+o, luego se traspasa el caldo caliente desde la olla a el "id'n &ue usaremos
para fermentar, sin em"argo ha! &ue ir colando el caldo a medida &ue los traspasamos al
Pid'n, !o uso el colador mas fino &ue ha! en mi casa con la finalidad de atrapar la
ma!or cantidad de "asura ! de restos de l(pulo, tam"i#n siempre de+o el fondo de la olla
sin traspasar por&ue ah est-n las ma!ores cantidades de sedimentos.
,uego ha! &ue cerrar el "id'n ! colocarlo en un envase o recipiente de ma!or tamaFo
&ue este lleno de agua mu! fra con harto hielo. El agua fra rodeara al Pid'n ! har-
&ue el li&uido de adentro se enfri# r-pidamente sin &ue am"os l&uidos se mezclen.
Eespu#s de unos A minutos a"re el sif'n ! mide la temperatura, si la misma esta cercana
a los ;3<7 entonces !a esta lo suficientemente fra ! lista para el siguiente paso, si
estuviera mas caliente entonces cierra el "id'n d#+alo en el agua unos minutos mas.
En5riamiento con cortacorriente;
.ara conseguir enfriar un l&uido &ue esta a 166 7 hasta temperatura am"iente, vamos a
utilizar una t#cnica sencilla &ue consiste en hacer pasar este li&uido caliente &ue esta
dentro del tu"o por una corriente de agua fra. Es decir vo! a utilizar un intercam"iador
de calor construido con un tu"o dentro de otro. .or el tu"o de dentro vo! a hacer
circular el caldo caliente ! por el de fuera agua de la llave.
7omo tu"o exterior utilizo una manguera de regar, mientras &ue como tu"o interior, por
donde circular- el caldo caliente utilizo un tu"o de co"re (de esos &ue venden en las
ferreteras). >ecuerda &ue ha! una secci'n en donde te enseFamos a fa"ricar uno de
estos instrumentos. ,a idea es &ue el agua fra envuelva al tu"o de co"re por donde
pasara el caldo caliente pero &ue en ning(n momento ha!a contacto alguno entre los dos
l&uidos. .or otro lado ha! &ue hacer circular los flu+os en sentido contrario de forma
&ue el agua fra de la llave entre en el lado por donde sale el caldo.
,uego hacemos sif'n con una de las puntas del tu"o de co"re en la olla caliente ! la otra
punta del tu"o de co"re deposita el caldo !a fro en el "id'n de pl-stico. Es importante
colar el caldo antes de hacer sif'n o utilizar un enfriador de corta corriente &ue tenga
alg(n sistema de colado en el tu"o de co"re de lo contrario los restos de l(pulo taparan
el tu"o de co"re ! proceso no servir-.
9na vez &ue ha!amos finalizado con el enfriado, tendremos en nuestro "id'n una
cantidad determinad de caldo listo para ser fermentado ! convertirse en cerveza.
<ermentaci*n
Pueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos mas importantes en la ela"oraci'n
de nuestra cerveza casera, durante la fermentaci'n la levadura transformara el az(car
presente en nuestro caldo en alcohol ! en 7*; d-ndonos el producto final &ue
conocemos como cerveza.
:al como mencionamos arri"a, existen dos tipos de levadura, la tipo Ale ! la tipo ,ager.
,a primera fermenta en la parte superior del envase, ! tra"a+a a una temperatura de unos
;3<7. ,a levadura tipo ,ager fermenta en el fondo del recipiente ! tra"a+a a una
temperatura aproximada de 16<7 (por eso es &ue se de"e mantener refrigerada durante
todo el proceso de fermentaci'n).
A efectos pr-cticos se puede ha"lar de dos tipos de levadura de cerveza, la tipo A,E ! la
tipo ,AKE>. Anteriormente tam"i#n explicamos &ue las levaduras se pueden conseguir
de dos formas, en cultivo l&uido o puro o deshidratadas.
.ero "ueno, sigamos con nuestra cerveza, en el capitulo anterior !a ha"amos activado
nuestra levadura, ahora es hora de mezclarla con el =ort para &ue empiece a tra"a+ar.
9na vez &ue ha!amos mezclado la levadura con la =ort, cerramos el "id'n !
empezamos a agitarlo fuertemente con la finalidad de &ue se mezclen "ien, !o
recomiendo agitarla durante unos 3 minutos mas o menos.
A&u es en donde entra en acci'n el airloc% o en su defecto el glo"o. 7on la
fermentaci'n se van a producir grandes cantidades de 7*;, por lo tanto no podemos
mantener el "id'n herm#ticamente cerrado por&ue podra explotar, es por eso &ue
tenemos &ue de+ar un espacio por donde salga el gas, sin em"argo, tampoco podemos
de+ar &ue entren "acterias a nuestro "id'n por&ue nos echaran a perder toda la cerveza.
Es por eso &ue se usan estos aparatos llamados airloc%s, &ue no son otra cosa &ue un
tu"o de pl-stico con forma de 9 en donde en la parte inferior de la 9 esta lleno de agua,
el agua de+a salir al gas pero no de+a entrar ninguna "acteria.
:al como mencionamos antes, sino puedes conseguir un airloc% utiliza un glo"o con
agu+eros hechos con una agu+a, de esta manera colocaras el glo"o en la "oca del "id'n !
este se do"lara haciendo mu! difcil &ue entren "acterias por esos diminutos agu+eros.
Pueno !a tenemos el "id'n tapado, ah se &uedara durante 16 dias &ue es los &ue dura
el proceso de fermentaci'n. Aun&ue depende de la levadura &ue ha!amos utilizado ! de
la temperatura de la casa de"i#ramos empezar a o"servar sntomas de fermentaci'n
como a las 16 horas de ha"er incluido la levadura.
Estos sntomas pueden ser2 "ur"u+as de gas en el airloc%, "ur"u+as de gas &ue su"en por
dentro de la garrafa, una capa de espuma &ue empieza a aparecer en la parte superior de
nuestra Q=ortQ, agitaci'n interna de toda la Q=ortQ como si estuviese QhirviendoQ con
grandes partculas "lan&uecinas de levadura circulando por la Q=ortQ, etc.
1uponiendo &ue todo va "ien, se puede ha"lar de una primera fermentaci'n &ue dura de
; a 4 das caracterizada por su hacer mucha espuma ! mucho gas. :ranscurrido este
periodo de tiempo, la fermentaci'n comienza a suavizarse ! la levadura ! los restos de
l(pulo comienzan a depositarse en el fondo de la garrafa de+ando unos posos de ? ' 4
cms de espesor.
:ranscurridos los 16 das la cerveza !a est- lista para ser envasada en "otellas ! para
de+arla descansar para &ue madure. 9na forma de sa"er &ue la fermentaci'n funcion' es
midiendo la densidad de la cerveza. >ecordemos &ue nuestro =ort tenia una densidad
entre los 1646 ! 1636 antes de meterlo en el "id'n (despu#s del proceso de enfriado).
Pueno con la fermentaci'n muchos de los azucares se transformaran en algo mucho mas
liviano, alcohol etlico ! gas, por lo tanto la densidad de nuestra cerveza de"era ser
ahora mucho menor. 9na cerveza a punto de ser em"otellada de"iera tener una densidad
de entre 1,616 ! 1,6?6 (mdela).
7omo medimos el alcohol &ue tiene nuestra cerveza0 Pueno como regla general
(aproximaci'n) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la
disminuci'n de densidad durante la fermentaci'n multiplicada por 163, ! para calcular
el J en el volumen multiplicamos la cantidad o"tenida por 1,;3.
As, si por e+emplo, partimos de una densidad inicial de 1,636 ! terminamos con una
densidad final de 1,613 tendremos aproximadamente2
(1,636S1,613) x 163 x 1.;3 T 4,5 J de alcohol

Embotellado:
Pueno !a han transcurrido los 16 das &ue dura el proceso de la fermentaci'n. ,a
densidad de la levadura !a se ha esta"ilizado, por&ue la levadura se ha &uedado sin
azucares de &ue alimentarse. Ahora viene el proceso de em"otellar nuestra cerveza para
luego de+arla reposar ! madurar durante 14 das m-s ! &ue &uede lista para ser tomada.
.ara el em"otellado te recomiendo &ue utilices "otellas de las normales, sin tapa rosca !
&ue uses un tapador de "otellas para poder cerrarlas. 1i no puedes conseguir un tapador
lo le en una p-gina es &ue se pueden utilizar "otellas de tapa rosca apret-ndolas mu!
"ien, pero !o nunca lo he pro"ado.
.uedes utilizar "otellas de cual&uier tamaFo pero te recomiendo &ue utilices "otellas de
a litro, !a &ue siempre es recomenda"le no tomarse el conchito &ue es donde podran
&uedar residuos de levaduras ! otras "asuritas, por eso es recomenda"le utilizar envases
grandes para de+ar los menos conchitos posi"les.
*tro aspecto importante es &ue utilices "otellas de cerveza, de estas &ue son de color
-m"ar o verdes, seg(n dicen las de color -m"ar son me+ores &ue las verdes.
9na vez mas les recuerdo &ue tenemos &ue realizar el em"otellado lo mas
as#pticamente posi"le. En principio este proceso no presenta demasiadas dificultades
t#cnicas. Empezaremos por una limpieza escrupulosa de todas las "otellas &ue va!amos
a utilizar en el envasado. 1iempre es conveniente preparar alg(n envase mas de lo
necesario, pues puede &ue alg(n envase se nos rompa en el proceso o simplemente no
ha!amos calculado "ien la cantidad de cerveza a em"otellar ! nos encontremos sin
envases ! con cerveza en el "id'n.
.ara facilitar el despegado de eti&uetas ! limpieza de "otellas es conveniente someter a
las "otellas a un "aFo de agua caliente. :am"i#n es conveniente utilizar un cepillo largo
para arrancar del interior de las "otellas posi"les restos secos &ue se resistan al agua
caliente.
B &ue pasa con el gas podra preguntar alguien. Pueno si envas-ramos la cerveza tal !
como est- ahora, o"tendramos una cerveza sin gas, es por eso &ue a cada "otella le
pondremos un poco de az(car disuelta en agua de manera &ue las levaduras &ue este n
dormidas produzcan una pe&ueFa cantidad de 7*; en el interior de la "otella.
7uanta az(car ! cuanta agua0 Pueno eso va a depender de tus gustos pero ha! &ue tener
cuidado por&ue si le pones mucho az(car se puede llegar a reventar la "otella.
,o me+or es utilizar la siguiente regla2
.ara cervezas con2
.oco gasUUUUUUUUUUUUUUUU.U..U.. 3 grmsOlitro
Kas normalUUUUUUUUUUUUUUUU..UU5 grmsOlitro
8ucho gasUUUUUUUUUUUUUUU.....UU. 7 grmsOlitro
.eligrosamente 8ucho KasUUUUUUUUUUUU A grmsOlitro
.ara aFadir el az(car a nuestra cerveza empezaremos por poner medio litro de agua a
calentar (de la misma agua &ue usamos para la infusi'n ! la cocci'n, es decir sin cloro !
sin exceso de cal). 7uando el agua esta caliente pero (mas menos ?6V) sin hervir,
apagamos el fuego ! aFadimos la cantidad de az(car necesaria ! removemos con una
cuchara limpia hasta &ue el az(car este completamente disuelta.
En &ue cantidad de agua se disuelve el az(car, "ueno para los 17 litros utiliza medio
litro de agua, disuelves el az(car ! luego lo distri"u!es en partes iguales en cada una de
las "otellas.
9na vez &ue tenemos todas las "otellas llenas pasamos al proceso de colocar las tapas
con nuestro tapador, recuerda &ue en nuestra tienda mas adelante podr-s comprar tanto
los tapadadores como tam"i#n las tapas (&ue son "ien "aratas ! &ue incluso sirven para
tapar "otellas industriales una vez &ue !a est-n a"iertas para &ue no se les va!a el gas).
:ranscurridos estos 14 das de reposo o de maduraci'n (luego de ha"erlas tapado) tu
cerveza !a esta lista para ser tomada, algunos expertos aconse+an de+arla reposar ?6 das
en vez de 14, !o he tratado pero siempre las a"ro antes de los ?6 das.
:al como mencione arri"a, es aconse+a"le no tomarse el fondito de la cerveza, !a &ue
ah se &uedaran todos los residuos &ue puedan existir. ,e por ah &ue es "ueno incluso
antes de tomarla traspasarla a una +arra, &ue este "ien limpia ! so"retodo "ien
en+uagada, ! servirla desde la +arra, es la me+or forma de tener una cerveza limpia !
llena de espuma.
1i es tu primera vez ! te salieron pocos litros, o no te &uedo mu! "uena, no te preocupes
&ue unos siempre me+ora con la practica ! uno me+ora r-pido, de hecho esta es una
afici'n &ue se transforma en un vicio, cada vez aprendes mas cosas ! cada vez te van
saliendo me+ores tus cerveza.
:e aconse+o &ue te des una vuelta por la secci'n de recetas ! trucos ! &ue si descu"res
alg(n dato "ueno nos lo mandes a nuestra pagina &ue lo pu"licaremos para &ue toda la
comunidad lo sepa. 1i te sali' una cerveza "uena, escr"enos invit-ndonos a pro"arla
&ue de seguro &ue vamos,
.or ultimo, recuerda &ue a"a+o esta el curso en formato =ord para &ue lo puedas "a+ar e
imprimir f-cilmente