Tecn. de Aliments IV

ELABOR:
Comit de Directores de la Carrera de

TSU en Procesos Alimentarios
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

F-CAD-SPE-23-PE-5B-15

ASIGNATURA TECNOLOGA DE ALIMENTOS IV

UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Competencias Industrializar materias primas, a travs de procesos
tecnolgicos, para producir y conservar alimentos que
contribuyan al desarrollo de la regin.

Dirigir procesos de produccin alimentarios, mediante
herramientas administrativas y tcnicas analticas, para
la optimizacin de recursos.
2. Cuatrimestre Quinto
3. Horas Tericas 36
4. Horas Prcticas 84
5. Horas Totales 120
6. Horas Totales por Semana
Cuatrimestre
8
7. Objetivo de aprendizaje El alumno industrializar leche y huevo mediante la
aplicacin de tecnologas de proceso, maquinaria,
equipo e insumos para dar valor agregado y contribuir
al desarrollo de la regin.

Unidades de Aprendizaje
Horas
Tericas Prcticas Totales
I. Industrializacin de la leche 27 63 90
II. Industrializacin del huevo 6 14 20
III. Innovacin de productos lcteos y huevo. 3 7 10
Totales 36 84 120

TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS
ALIMENTARIOS
EN COMPETENCIAS PROFESIONALES

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

TECNOLOGA DE ALIMENTOS IV


1. Unidad de
Aprendizaje
I. Industrializacin de la leche
2. Horas Tericas 27
4. Horas Totales 90
5. Objetivo de la
Unidad de
Aprendizaje
El alumno elaborar productos a partir de leche y sus derivados
mediante el uso de tecnologas de proceso, maquinaria y equipo
para darle valor agregado.

Temas Saber Saber hacer Ser
Materia prima Explicar el concepto,
estructura y
composicin qumica de
la leche.

Identificar las
operaciones para
obtencin de la materia
prima (ordea manual y
mecnica).

Explicar los factores
fsicos, qumicos que
influyen en la
composicin de la leche.

Describir las
caractersticas
microbiolgicas de la
leche.

Identificar las normas
de calidad que aplican a
la materia prima.

Identificar las
condiciones de
almacenamiento de
materia prima.

Elaborar ficha tcnica
de parmetros de
control de la materia
prima.

Analtico
Deductivo
Trabajo en equipo

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Aditivos Describir los aditivos
alimentarios y
concentraciones
permitidas de acuerdo a
las Normas establecidas
para el procesamiento
de la leche y sus
derivados.

Explicar los tipos y uso
de cultivos lcticos.
Seleccionar los
aditivos utilizados en la
elaboracin de
productos lcteos
determinando su
concentracin de
acuerdo a las normas
establecidas.

Preparar cultivos
lcticos utilizados en la
elaboracin de
productos derivados
de la leche.

Analtico
Deductivo
Trabajo en equipo

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Operaciones
preliminares
para la
industrializacin
de la leche.
Explicar el proceso de
acondicionamiento de la
leche: recepcin,
eliminacin de
impurezas y
almacenamiento.

Explicar los parmetros
de calidad de la leche:
pH, temperatura,
densidad, acidez, grasa,
slidos grasos, slidos
no grasos, punto
crioscpico, reductasa,
prueba del alcohol.

Describir el proceso de
estandarizacin de
grasa en la leche:
adicin de crema y
descremado.

Homogenizacin.

pasteurizacin lenta,
rpida y
ultrapasteurizacin de
acuerdo a normatividad
vigente.

Describir el mtodo de
preparacin de los
cultivos lcticos.

Determinar el efecto
del mtodo de
conservacin sobre las
caractersticas del
producto terminado.

Determinar la calidad
de leche en base a los
parmetros
establecidos.

Realizar el proceso de
pasteurizacin lenta y
rpida, estandarizando
el contenido de grasa.
Trabajo en equipo
Capacidad de auto
aprendizaje
Creativo
Razonamiento deductivo
Orden y limpieza

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Maquinaria y
equipo para el
proceso de
transformacin
de la leche.
Identificar tipo y
caractersticas de
maquinaria y equipo
para la industrializacin
de la leche y sus
derivados.

Explicar los
procedimientos de
operacin y simbologa
de maquinaria y equipos
utilizados en la
industrializacin de la
leche y sus derivados.

Determinar las
condiciones de
operacin de un
pasteurizador o equipo
lcteo, realizar el
procedimiento de
operacin y ponerlo en
prctica.
Trabajo en equipo
Creativo
Orden y limpieza

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Tecnologas de
proceso para la
elaboracin de
productos
lcteos.
Identificar la
clasificacin de
productos y
subproductos de la
leche.

Explicar los
fundamentos de la
coagulacin acida,
enzimtica y mixta para
la elaboracin de los
diferentes tipos de
quesos.

Describir los
fundamentos y las
tecnologas para la
obtencin de quesos:
frescos, madurados y
procesados.

Describir el proceso
para la obtencin de
crema, mantequilla y
helados.

Explicar el proceso para
la elaboracin de
productos a partir de
leches fermentadas.

Identificar el
procedimiento para la
obtencin de leche
evaporada, saborizadas,
condensadas, slidos
deshidratados de la
leche, dulces regionales
y cajetas.
Identificar las
condiciones de
almacenamiento y
transporte de los
productos lcteos.
Elaborar productos:
queso fresco, oaxaca,
manchego, panela,
petit suisse,
chihuahua, queso
crema y quesos
regionales.

Elaborar yogurth
batido, aflanado y
lquido.

Elaborar mantequilla y
helados.

Determinar la
formulacin de
productos lcteos y
sus derivados.

Calcular balance de
materia en un
producto.

Disear una bitcora
de control del proceso
desde recepcin de
materia prima hasta
producto terminado.
Trabajo en equipo
Creativo
Orden y limpieza

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Envase y
empaque
Describir los tipos y
caractersticas de
envases y empaques
utilizados en producto
terminado de la leche y
sus derivados.

Proponer el tipo de
envase y empaque de
acuerdo a las
caractersticas del
producto terminado.
Trabajo en equipo
Creativo
Orden y limpieza

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010


PROCESO DE EVALUACIN

Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos
de reactivos
A partir de un caso prctico,
elaborar un reporte tcnico que
contenga:
- Caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas de la
materia prima.
- Operaciones preliminares.
- Aditivos utilizados y sus
concentraciones.
-Procedimientos de las
tecnologas utilizadas.
- Diagramas de bloque y flujo.
- Envase y empaque utilizado.
- Balance de materia.
- Bitcora de control del proceso.
- Resultados y discusiones.
- Conclusiones.
1. Identificar la composicin
fsico-qumica y microbiolgica
de la leche.

2. Identificar aditivos y sus
concentraciones permitidas en
el procesamiento de la leche.

3. Comprender operaciones
preliminares y las tecnologas
para la industrializacin de la
leche y sus derivados.

4. Identificar tipo y
caractersticas de envase,
empaque, maquinaria y equipos
utilizados en el procesamiento
de la leche.

5. Elaborar productos utilizando
las tecnologas del
procesamiento para la
obtencin de productos lcteos
y sus derivados.
Estudios de casos
Listas de cotejo

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010


PROCESO ENSEANZA APRENDIZAJE

Mtodos y tcnicas de enseanza Medios y materiales didcticos
Prcticas en taller
Equipos colaborativos
Tareas de investigacin
Computadora
Can
Pintarrn
Empaques
Normas
Internet
Manual de prcticas
Manual de operacin de equipos
Termmetro
Potencimetro
Refractmetro
Crioscopo
Microscopios
Material de laboratorio
Reactivos de laboratorio
Pasteurizador lento
Pasteurizador rpido
Homogenizador
Tinas de cuajado
Liras
Palas de acero inoxidable
Descremadora
Batidora para mantequilla
Extrusor para moldear mantequilla
Caldera
Parrilla industrial
Balanza.
Mesas de acero inoxidable.
Envasadoras.
Nevera
Empacadora al vaco
Congelador
Cmara de refrigeracin
Vitrina de refrigeracin
Tambos para leche
Moldes
Prensa

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

ESPACIO FORMATIVO

Aula Laboratorio / Taller Empresa
X

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010



1. Unidad de
Aprendizaje
II. Industrializacin del huevo
2. Horas Tericas 6
4. Horas Totales 20
5. Objetivo de la
Unidad de
Aprendizaje
El alumno elaborar productos a partir de huevo y sus derivados
mediante el uso de tecnologas de proceso, maquinaria y equipo
para darle valor agregado.


ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Materia prima Explicar el concepto,
estructura y composicin
qumica del huevo.

Explicar la influencia de
la temperatura,
humedad relativa y pH
sobre los cambios que
sufre el huevo durante
su almacenamiento.

Identificar los
parmetros
microbiolgicos que
afectan la calidad del
huevo, con base a la
normatividad vigente.

Describir la calidad del
huevo aplicando
parmetros fsicos en
cascarn, clara y yema
con base a la
normatividad vigente.

Identificar los aditivos
empleados en la
industrializacin del
huevo.

Identificar la clasificacin
de huevo de acuerdo a
la normatividad vigente.

Elaborar ficha tcnica
de parmetros de
control de la materia
prima a procesar en
relacin a sus
caractersticas
fisicoqumicas y
condiciones de
almacenamiento para
su transformacin.

Determinar la calidad
del huevo de acuerdo
con los parmetros
fsicos en cascarn,
clara y yema.

Analtico
Deductivo
Trabajo en equipo

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Maquinara y
equipo para el
proceso de
transformacin
del huevo.
Identificar tipo y
caractersticas de
maquinaria y equipo
para la industrializacin
del huevo y sus
derivados.

Explicar los
procedimientos de
operacin y simbologa
de maquinaria y equipo
utilizados en la
industrializacin del
huevo

Realizar un diagrama
de flujo que incluya las
operaciones y
maquinara necesaria
para obtener huevo en
polvo, huevo lquido o
congelado.
Trabajo en equipo
Creativo
Orden y limpieza

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Tecnologas
de proceso
para la
elaboracin de
productos a
partir del
huevo.
Identificar la clasificacin
de los diferentes
productos y
subproductos derivados
del huevo.

Explicar el efecto del
calor sobre las protenas
del huevo.

conservacin del huevo
por refrigeracin,
congelacin y secado.

elaboracin de
productos del huevo a
partir de su capacidad
para formar espuma.

elaboracin de
productos del huevo a
partir de su capacidad
para formar gel o
emulsiones.

Identificar empaques y
embalaje en productos y
subproductos de huevo.

Elaborar productos de
acuerdo a la
funcionalidad del huevo
tales como escabeche,
merengue, rompope,
flan, mayonesa, pan y
natillas.
Trabajo en equipo
Creativo
Orden y limpieza

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010



de reactivos
A partir de un caso prctico
elaborar un reporte tcnico que
contenga:

- Caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas de la
materia prima.
- Aditivos utilizados y sus
concentraciones.
-Procedimientos de las
tecnologas utilizadas.
- Diagramas de bloque y flujo.
- Envase y empaque utilizado.
- Resultados y discusiones.
- Conclusiones.
1. Comprender concepto,
estructura y composicin del
huevo.

2. Identificar parmetros de
calidad para la industrializacin
del huevo.

3. Comprender las tecnologas
de procesamiento por efecto
del calor, congelacin, secado,
formacin de espuma y
formacin de gel o emulsin.

4. Elaborar productos utilizando
tecnologas de procesamiento
del huevo.
Ejercicios prcticos
Gua de observacin
Lista de cotejo

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010



Prcticas en taller
Computadora
Can
Pintarrn
Envases
Normas
Internet
Manual de prcticas
Manual de operacin de equipos
Termmetro
Potencimetro
Refractmetro
Caldera
Marmita
Refrigerador
Deshidratador
Estufa de secado
Estufn
Mesas de acero inoxidable
Viscosmetro
Licuadoras industriales
Llenadora
Batidora
Parrillas industriales
Evaporador
Bscula,
Balanzas analticas y granatarias
Bao mara
Horno
Viscosmetro

ESPACIO FORMATIVO

X

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010



1. Unidad de
Aprendizaje
III. Innovacin de productos lcteos y huevo.
2. Horas Tericas 3
3. Horas Prcticas 7
4. Horas Totales 10
5. Objetivo de la
Unidad de
Aprendizaje
El alumno elaborar un producto utilizando las tecnologas de
transformacin para la innovacin o utilizacin de residuos y
subproductos en la industrializacin de la leche y huevo.

Innovacin de
productos a
partir de leche
y huevo
Identificar las tendencias
de innovacin en el
sector lcteo y de huevo.

Explicar la innovacin de
acuerdo a: producto,
proceso e impacto.

Proponer alternativas
de innovacin en
producto, proceso e
impacto a partir de la
leche y huevo.

Analtico
Deductivo
Trabajo en equipo

Subproductos
de la leche y
huevo
Identificar residuos y
subproductos
agroindustriales como
alternativas de
transformacin en leche
y huevo.
Desarrollar productos
innovadores derivados
de residuos y
subproductos
agroindustriales a
travs de tecnologas
convencionales y no
convencionales.

Analtico
Deductivo
Trabajo en equipo

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

TENOLOGA DE ALIMENTOS IV


de reactivos
Elaborar un producto con su
informe tcnico que contenga:
- Justificacin de la innovacin o
utilizacin de residuos y
subproductos.
- Procedimiento.
- Diagrama de flujo.
- Resultados y conclusiones.
1.- Identificar las tendencias de
innovacin a partir de la leche y
huevo.

2.- Comprender la innovacin
del producto, proceso e
impacto.

3.- Comprender la importancia
del uso de los residuos y
subproductos agroindustriales
como alternativas de
transformacin.

4.- Elaborar productos
innovadores.
Ejercicios prcticos
Gua de observacin
Lista de cotejo

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010



Practicas en taller
Caldera
Marmita
Refrigerador
Deshidratador
Estufa de secado
Estufn
Mesas de acero inoxidable
Licuadoras industriales
Llenadora
Batidora
Parrillas industriales
Evaporador
Bscula, Balanzas analticas y granatarias
Filtro prensa
Pasteurizador lento
Pasteurizador rpido
Homogenizador
Tinas de Cuajado
Liras
Palas de acero inoxidable
Descremadora
Batidora para mantequilla
Extrusor para moldear mantequilla
Caldera
Parrilla industrial
Envasadoras
Horno.
Viscosmetro.
Cmara de refrigeracin
Vitrina de refrigeracin.
Recipientes para leche
Moldes
Malaxadora
Stephan
Prensa

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

ESPACIO FORMATIVO

X

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010


CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE
CONTRIBUYE LA ASIGNATURA

Capacidad Criterios de Desempeo
Analizar materias primas, producto medio
y terminado mediante tcnicas analticas,
para medir y controlar los parmetros de
calidad del producto
Elabora un reporte del anlisis de materia prima
o producto, que incluya:

- Descripcin de la Tcnica de muestreo
utilizada.
- Las caractersticas fisicoqumicas y
microbiolgicas de la materia prima o producto.
- Tcnicas analticas aplicadas.
- Normas relacionadas con el anlisis realizado.
- Anlisis estadstico
- Resultados y conclusiones del anlisis

Seleccionar alternativas de proceso con
base en las caractersticas de la materia
prima y la normatividad aplicable, para su
aprovechamiento ptimo y sustentable.
Realiza un informe tcnico sobre alternativas del
proceso que incluya:

- Clasificacin de la materia prima de acuerdo a
los resultados de su anlisis.
- Propuesta de una a tres alternativas de
proceso.
- Diagrama de flujo del (los) proceso (s) que
aplique.
- Normatividad relacionada al (los) proceso (s).

Ejecutar procesos de transformacin
mediante procedimientos y normas, para
la obtencin de un producto alimenticio.
Realiza un reporte del proceso de produccin
que incluya:
- Bitcora de proceso (registro de datos).
- Rendimientos porcentuales de producto
terminado obtenido.
- Puntos crticos de control de proceso.
- Desviaciones y ajustes del proceso.
- Insumos y servicios auxiliares del proceso.
- Costo de produccin.
- Equipo utilizado.
- Recomendaciones.
- Muestra fsica del producto terminado.

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Desarrollar alternativas de productos y
subproductos de acuerdo a las
caractersticas de la materia prima,
procesos tecnolgicos e investigacin
cientfica, para darle valor agregado y
diversificar la gama de productos.
Realiza un proyecto que documente alternativas
de productos y/o subproductos, considerando:

- Descripcin de la materia prima y proceso
-Caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas
(normatividad aplicable)
-Composicin nutrimental
- Evaluacin sensorial
- Empaque o envase
- Estimacin de la vida de anaquel
- Diagrama de flujo del proceso y puntos crticos
de control
- Costo de produccin
- Ficha tcnica del producto terminado ( Nombre
del producto, imagen, descripcin, caractersticas
fisicoqumicas, sensoriales, nutrimentales y
microbiolgicas, usos y aplicaciones, condiciones
de almacenamiento, presentaciones del
producto, tipo de empaque y estimacin de
fecha de caducidad )
- Muestra del prototipo del producto
- Conclusiones

Implementar las condiciones ptimas de
manejo de materia prima sin procesar
mediante especificaciones, metodologas
y normas, para conservar las
caractersticas de la materia prima.
Elabora un reporte de las condiciones del manejo
de la materia prima sin procesar que contenga:

- Caractersticas fisicoqumicas y
microbiolgicas.
- Mtodo de conservacin elegido.
- Parmetros de control de la conservacin.
- Especificaciones de empaque y embalaje.
- Normas para la conservacin.
- Condiciones de monitoreo para evaluar la vida
til.

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Implementar las condiciones ptimas de
manejo de producto terminado mediante
especificaciones, metodologas y normas,
para conservar las caractersticas del
producto terminado.
Elabora un reporte de las condiciones del manejo
del producto terminado que contenga:
- Caractersticas fisicoqumicas y
microbiolgicas.
- Mtodo de conservacin elegido.
- Parmetros de control de la conservacin.
- Especificaciones de empaque y embalaje.
- Normas para la conservacin del producto
terminado.
- Condiciones de monitoreo para evaluar la vida
til.

Determinar los recursos tecnolgicos,
materiales y humanos de la industria
alimentaria considerando las condiciones
de la empresa y la orden de trabajo, para
establecer la capacidad instalada.
Elabora un diagnstico de la capacidad instalada,
que contenga:
- Diagrama de proceso
- Especificaciones de maquinaria y equipo
- Tipo de maquinaria y equipo
- Materia prima e insumos
- Mano de obra
- Tiempo de produccin
- Determinacin de la capacidad instalada

Determinar los costos de produccin
considerando materia prima, insumos,
servicios auxiliares, mano de obra directa
y volumen de produccin, para contribuir
al establecimiento del precio del producto.
Elabora un presupuesto del costo de produccin,
considerando:
- Materia prima e insumos
- Mano de obra directa
- Servicios auxiliares
- Volumen de produccin
- Estimacin del costo de produccin
- Estimacin del precio de venta del producto

Elaborar el programa de produccin en
base a la capacidad instalada, costos de
produccin, para cumplir con la orden de
trabajo.
Elabora el programa de produccin que incluya:

- Volumen de produccin requerido
- Inventarios
- Capacidad instalada
- Tiempo de fabricacin
- Tiempo de entrega
- Grfica de Gantt
- Costos de produccin

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Monitorear los parmetros de proceso a
travs de mtodos estadsticos y tcnicas
analticas, para controlar el proceso y
cumplir con las especificaciones del
producto.
Elabora un informe del monitoreo del proceso
que incluya:

- Parmetros y referencia normativas de tcnicas
analticas utilizadas
- Bitcora de registro de los parmetros del
proceso
- Anlisis estadstico de los datos (media, moda,
desviaciones, grficas de control y regresin
lineal)
- Interpretacin de resultados del anlisis
estadstico
- Resultados y conclusiones

Evaluar el desempeo del proceso
mediante el anlisis de rendimientos y
eficiencia del proceso (materiales, equipo
y recursos humanos), para definir
acciones de correccin y mejora.
Integra un reporte de la evaluacin del
desempeo del proceso, que incluya:

- Comparacin de la produccin real contra la
programada (Volumen, tiempo promedio de
fabricacin, rendimiento, mermas y reproceso),
- Funcionamiento del equipo
- Desempeo del recurso humano
- Niveles de inventario
- Producto no conforme
- Resultados y conclusiones
-Acciones de mejora.

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010


FUENTES BIBLIOGRFICAS

Autor Ao
Ttulo del
Documento
Ciudad Pas Editorial
Del Castillo
Shelly R. R.

(2004) Productos lcteos
Tecnologa
Barcelona Espaa. Edicions UPC
Gosta Bylond, M.
Tetra Pak
Processing
Systems AB

(2003)

Manual de
industrias lcteas
Madrid Espaa. Mundi-Prensa
Libros S. A.

Charles A. (1996) Ciencia de la
leche (principios
de tcnica
lechera)

Distrito
Federal
Mxico. Continental
S. A. de C.V.

Helen Charley (1995) Manual de
industrias lcteas

Distrito
Federal
Mxico. Limusa S. A
de C.V.
M. Luquet F. (1993) Leche y productos
lcteos I y II

Zaragoza Espaa. Acribia S. A.
Edgar Spreer (1991)
Lactologa
industrial 2.
Edicin

Zaragoza Espaa. Acribia S. A.
G. J. Mountney y
C. R. Parkhust

(2001)
Tecnologa de
productos
avcolas

Zaragoza Espaa Acribia
Michael Mahaut (2003)
Productos lcteos
industriales

Zaragoza Espaa Acribia
Concepcin
Chamorro
Manuel, l.
Rosado

(2002)
El anlisis
sensorial de los
quesos
Madrid Espaa Mundi prensa
Pablo Battro (2010)
Quesos
artesanales

Buenos
aires
Argentina Albatros

ELABOR:
REVIS:

APROB: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:
Septiembre de 2010

Autor Ao
Ttulo del
Documento
Ciudad Pas Editorial
A. Madrid, I
Cenzano

(2003)
Elaboracin,
anlisis y control
de calidad

Madrid Espaa Mundi Prensa

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