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FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PROYECTO PARA EL MONTAJE DE

UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTA PROCESADORA ABA EN


LERIDA TOLIMA.


















ANDRES FELIPE AGUDELO
JUAN ESTEBAN BOTERO
SEBASTIAN ARANGO

















UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
ESPECIALIZACION EN GERENCIA DE PROYECTOS
IBAGUE
2014
FORMULACIN Y EVALUACIN DE UN PROYECTO PARA EL MONTAJE DE
UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTA PROCESADORA ABA EN
LERIDA TOLIMA.


















ANDRES FELIPE AGUDELO
JUAN ESTEBAN BOTERO
SEBASTIAN ARANGO

















UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
ESPECIALIZACION EN GERENCIA DE PROYECTOS
IBAGUE
2014
INTRODUCCIN


El presente proyecto de formulacin y evaluacin del montaje de una planta
procesadora de fruta procesadora aba en Lrida Tolima inicia con unas
generalidades acerca de los productos en estudio (frutas) en donde se describe el
comportamiento a nivel nacional, luego se efecto la formulacin de los objetivos
general y especficos los cuales y de acuerdo con cada uno de ellos se realizara
investigaciones para poder adelantar el estudio. Luego, viene la explicacin de la
manera como se desarrollo el trabajo, por medio de la metodologa.

Posteriormente se desarrollan las investigaciones generadas por los objetivos, en
diferentes etapas divididas por captulos as: incluye el entorno del proyecto,
donde se tienen en cuenta los factores que pueden impactar la ejecucin del
mismo. El estudio de mercado, que permite identificar el origen y distribucin de la
fruta, los perfiles de los consumidores, normas, caractersticas y clasificacin de la
presentacin producto, precios y producciones nacionales y el pronstico de la
demanda que atender el proyecto. El estudio tcnico, donde se presenta el
tamao del proyecto con su ubicacin, la descripcin de procesos que se deben
realizar en la planta de procesamiento. El estudio financiero y parte muy
importante, analiza la parte contable lo cual arroja la viabilidad. El estudio de la
organizacin, muestra el nombre de la empresa, el requerimiento y el manual de
funciones del personal solicitado. El plan de ejecucin, que es el tiempo en el cual
se tiene estimado desarrollar cada etapa del estudio en curso. El anlisis
econmico, social, ambiental y financiero, que arroja ste despus del estudio.

Este proyecto pretende con una perspectiva empresarial visualizar el montaje de
una planta procesadora de frutas en el municipio de Lrida Tolima dando valor
agregado a productos mediante la utilizacin de fundamentos tericos y prcticos
con el fin de generar empleo y contribuir al crecimiento del sector agroindustrial.


1. JUSTIFICACIN

Se ha observado que el subsector frutcola de Colombia presenta un crecimiento
notable desde hace varios aos, aunque lento, gracias a la demanda en el
mercado nacional, que presentan los productos en fresco y procesados de frutas
tropicales y por otro lado, el inters demostrado por los industriales y profesionales
del sector agrcola que ven un futuro promisorio en su produccin, proceso y
comercializacin, fortalecido, adems por el incremento en las ventas en diversas
formas en establecimientos especializados, y ltimamente, en el sector del servicio
de comidas, con el fin de variar sabores y satisfacer el inters de los consumidores
por alimentos preparados que sean nuevos, sanos e innovadores.

Debido a lo anterior se considera apropiado incursionar en el mercado regional y
nacional con productos obtenidos a partir de frutas en diversas formas, elaboradas
o semielaboradas, como jugos, pulpas y mermeladas. Adems las frutas poseen
caractersticas organolpticas de olor y sabor agradable, que las hace valiosas
para el autoconsumo y con gran potencial econmico para el desarrollo de
agroindustria.

No se ha creado una conciencia de creacin de empresas agroindustriales y por
ello es un mercado atractivo para los nuevos empresarios que estn en busca de
nuevas fuentes de produccin. As mismo el hombre ha buscado la manera de
que los alimentos que consume tengan una vida til mas prolongada

Este proyecto Identifica la carencia de empresas procesadoras de frutas y la
necesidad de los consumidores por obtener productos prcticos y de buena
calidad, se realizan diferentes estudios donde se identifican varios puntos para
explotacin del campo agrcola identificando el Municipio de Lrida Tolima; como
punto potencial y estratgico para suplir las necesidades de los consumidores.

Igualmente se pretende impulsar el desarrollo de la regin generando empleo para
un nmero considerable de habitantes de este entorno, as mismo considerar la
posibilidad de incursionar en mercados internacionales, generando una dinmica
econmica con la puesta en marcha de la planta de acopio y proceso tecnificado
de frutas.

El ingreso de estos productos al mercado nacional sirve como incentivo para el
crecimiento de la actividad del sector agroindustrial y agrcola, generando empleo
y expectativas para todos los que participan en esta cadena productiva.

La expectativa general de este proyecto gira en torno a la puesta en marcha de
una planta procesadora de frutas, como un proyecto verstil y auto sostenible
apoyado en el aporte tecnolgico y humano con la capacidad econmica para
lograr su desarrollo.

2. OBJETIVOS


2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de
frutas en Lrida Tolima.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la viabilidad comercial con el fin de establecer el compromiso del
proyecto.

Demostrar la viabilidad tcnica del montaje de la planta procesadora.

Analizar las ventajas financieras, Econmicas de asignar recursos hacia el
proyecto.

Identificar e integrar los recursos y factores que permitan el desarrollo y la
sostenibilidad del proyecto.

3. METODOLOGIA


Para la realizacin del presente estudio se tomaron como referencia los diferentes
estudios tcnicos realizados sobre agroindustria de productos de la regin.
Esencialmente el proyecto se basa en un trabajo de campo donde se establece la
factibilidad del proyecto a travs de los estudios de mercado, tcnico y financiero;
en una consulta terica investigativa sobre el procesamiento de frutas que permita
realizar un estudio descriptivo sobre ste.

Teniendo en cuenta que es un proyecto a desarrollar se utiliz la observacin
directa, para sistematizar y documentar el estudio de mercado, tcnico y
financiero. La informacin obtenida se recopil a travs de una encuesta piloto a
50 familias de estrato bajos, medios y altos y la entrevista casual entre los
segmentos del mercado en donde las frutas procesadas puedan obtener un
posicionamiento.

Adems de la observacin se trabaj con el mtodo descriptivo para sealar las
caractersticas de las frutas, su forma de cultivo, recoleccin, produccin y
procesamiento en general, lo mismo que los datos obtenidos para el estudio
tcnico y financiero.

As mismo, se recopil informacin terica y datos base para establecer puntos de
partida en torno a la factibilidad desde la planta, transporte y generacin de
espacios de distribucin y compra de los productos.

4. SITUACIN DEL ENTORNO DEL PROYECTO

4.1 ANLISIS DEL ENTORNO

4.1.1 Problemtica general del sector. Se estima que en el pas no menos de
siete millones de personas dependen directa y permanentemente de la explotacin
de la tierra. Sin duda alguna esto convierte al campo en un sector estratgico
dentro de la economa nacional, como quiera que es en l, donde debera estar
sustentada cualquier poltica de crecimiento y desarrollo hacia el futuro. No
obstante es evidente el profundo y paulatino abandono que ha venido sufriendo el
sector agrcola a travs de los aos en Colombia que se evidencia en los
siguientes problemas:

En primer lugar hay que afirmar que el sector agrcola es enormemente sensible a
las polticas macroeconmicas del gobierno. Producto de ello, la fuerte cada en la
Inversin Pblica originada por un exagerado dficit fiscal en los ltimos aos
(cercano al 6%), condujo al virtual entierro de la poltica sectorial en el agro
colombiano. Si a esto se suma la impresionante elevacin de las tasas de Inters
generada por una poltica monetaria restrictiva, el panorama no puede ser ms
desolador para el campesino Colombiano. En efecto, los crditos de fomento hacia
el sector, impulsados en algn momento con la Ley 5 de 1973, prcticamente
desaparecieron. De igual forma se desmontaron las inversiones forzosas que la
banca comercial deba realizar en el campo y como si no fuera suficiente, los
intermediarios privados optaron por considerar la cartera agrcola como la de
mayor riesgo en todo el sistema a raz, entre otros factores, de la ausencia del
estado en materia de sus responsabilidades pblicas frente al campo, incluida
obviamente la del respaldo institucional ante las organizaciones crediticias. Es
claro que el crecimiento en cualquier rengln econmico debe estar soportado en
parte, por un sistema financiero fuerte, bien organizado y dispuesto a contribuir
con ese desarrollo a travs de los crditos blandos; sin embargo este no ha sido el
caso de la Banca Colombiana respecto al sector agrcola. Hoy estn
prcticamente desaparecidas todas las instituciones que en algn momento se
crearon con el objetivo de apoyar el agro desde el punto de vista crediticio: El
Banco Ganadero, La Caja Agraria y el Banco Cafetero son los ejemplos ms
claros de este fenmeno; y aunque son muchas las causas que se mencionan
sobre su desaparicin; hay una que sobresale sobre las dems, La nefasta
corrupcin poltica que desafortunadamente permea todas las actividades de la
vida nacional.

Como segundo se puede mencionar el tema de la Reforma Agraria. Desde 1936
con la expedicin de la Ley 200, se ha pensado que el desarrollo, la justicia social
y la paz, dependen indispensablemente de un profundo proceso de redistribucin
de la propiedad de las tierras rurales dentro de los criterios de competitividad,
equidad y sostenibilidad. No obstante hoy hay que reconocer que no existe en
nuestro pas una mayor frustracin colectiva que la que sentimos los colombianos
frente a la tan anhelada Reforma Agraria y son varias las razones que pueden
explicarlo: en primer lugar, el insignificante alcance concreto que ha tenido dicho
programa. Segundo, el reducido nmero de familias que supuestamente han sido
favorecidas; en tercer lugar la muy lamentable suerte econmica que han sufrido
quienes recibieron tierras por parte del INCORA, pues en la mayora de los casos
corresponden a lotes baldos, poco frtiles y mal localizados; y por ltimo, los
procesos migratorios del campo a las ciudades. Es as como el problema de la
Reforma Agraria se traslad en unos cuantos aos, de la gran demanda por tierras
hace algn tiempo, a la sobreoferta de las mismas en, la actualidad. Puede
afirmarse entonces que la Reforma Agraria en el pas ha estado bastante mal
enfocada, pues se ha limitado al mero reparto de la propiedad predial, sin tener en
cuenta que el campesino no quiere solo tierras desnudas, sino principalmente
fuentes de ingreso permanente, empleo bien remunerado y acumulacin de capital
creciente que le posibilite superar su atraso y su miseria. Y ello solo se lograr con
una Reforma Agraria liderada por el Estado donde el verdadero sentido sea la
creacin de Agro negocios debidamente organizados y con una slida orientacin
empresarial.

Un tercer problema, del sector agrcola Colombiano, es su falta de
competitividad. Nuestra economa campesina se caracteriza por la produccin
agropecuaria en pequeos predios, con incorporacin predominante e intensiva de
mano de obra familiar, insignificantes ndices de mecanizacin, incipiente dotacin
de servicios pblicos esenciales y alto grado de informalidad con respecto a la
comercializacin y la tecnologa.

Adicionalmente el campesino colombiano promedio est lejos de mirar su predio
con un sentido empresarial fundamentado en la agregacin de valor, hacia aquello
que cultiva.

Bien sabido es que el mundo de hoy, se caracteriza por la alta competencia y por
la presencia de unos consumidores cada vez ms sofisticados y exigentes,
razones suficientes para pensar que el Agro Colombiano requiere profundas
transformaciones, muchas de las cuales apuntan a la creacin de agro empresas
integradas verticalmente que generan el ms alto valor agregado posible y donde
el campesino sea un protagonista esencial. Ello debe ser as a la luz de las
tendencias fundamentales que estn transformando el sector primario, ante las
cuales es preciso actuar consistentemente si en verdad se quiere sobrevivir a la
competencia internacional que impone una economa globalizada.

En cuarto lugar, es necesario mencionar la Violencia, uno de los ms graves
problemas que azota al campesino en Colombia. Como se sabe el principal
escenario donde histricamente se ha gestado con mayor crudeza la violencia
poltica y la delincuencia comn, el conflicto guerrillero, el narcotrfico, la pobreza
y la desigualdad social, es el campo; y mientras la mitad de sus moradores como
hoy est ocurriendo no tenga nada que ganar apoyando al Estado, ni nada que
perder contemporizando con la produccin de drogas ilegales y la subversin, no
ser posible recuperar de manera slida y duradera la convivencia, por mas
estrategias represivas, mas ejercicios de reconciliacin y mas dilogos que se
pongan en marcha.
1


Es por ello que el Estado y la sociedad estn llamados a otorgar una alta prioridad
al problema de la violencia en el campo, a fin de que la tranquilidad pblica est a
salvo de tantas catstrofes como lo son el hambre, la caresta, el conflicto y el
narcotrfico.

Esto le imprime a la agricultura una importancia ms geopoltica que meramente
econmica dentro del propsito superlativo de alcanzar La Paz.

Un quinto aspecto enmarcado dentro de la problemtica Agrcola, lo constituye la
incidencia negativa que ha tenido el modelo de Apertura e Internacionalizacin de
la economa. Como bien se sabe, la nueva realidad mundial, ha impuesto una
dinmica econmica diferente, en especial en las economas latinoamericanas,
cuyas caractersticas se pueden resumir as: una apertura acelerada y sin
barreras; la reduccin del tamao del Estado a travs de las privatizaciones, la
consagracin de la Mano invisible como el elemento indispensable y ptimo para
la asignacin de los recursos en la economa, la eliminacin de los subsidios (y en
especial los pocos que existan para los agricultores), la no intervencin estatal en
la Economa y la liberalizacin del mercado de capitales.


Todo este conjunto de cambios, ante los cuales es casi imposible oponer
resistencia, no trajo consigo los resultados esperados o por lo menos no lo que se
prometieron en un principio por parte de sus ms fieles y convencidos promotores
(bsicamente la banca multilateral). Es as como el resultado es absolutamente
desolador: la brecha que separa hoy a las regiones ricas de las pobres es la ms
grande de toda la historia.

Ahora bien, aunque los efectos nocivos de este nuevo modelo de desarrollo se
sintieron en general en toda la economa, hay que anotar que tuvieron un
particular impacto en el sector agropecuario debido principalmente, a su alta
vulnerabilidad originada por la presencia permanente de una problemtica
estructural ya mencionada en los apartados anteriores. Fue as como el
Neoliberalismo, con todas sus doctrinas econmicas, se convirti prcticamente
en el problema que le haca falta al Agro Colombiano, para producir su virtual
entierro.

Ese fue el resultado que produjo una apertura indiscriminada y en algunos casos
sin sentido, caracterizada por la reduccin de los aranceles, la eliminacin de las

1
CANO. Carlos Gustavo. La Nueva Agricultura.
cuotas de importacin, el fin de los subsidios a las exportaciones, la eliminacin de
los precios de sustentacin, la desaparicin de la intervencin estatal en el
mercado de bienes y servicios Agrcolas (muerte del IDEMA); y la extincin de los
subsidios a las tasas de inters del crdito rural. Todo ello sin haber creado las
condiciones suficientes para que nuestro campesino pudiera competir con xito en
los mercados internacionales; pues jams se habl de establecer, por ejemplo,
una unidad de inteligencia de mercados para detectar oportunidades en el exterior;
mucho menos se promovi una reconversin tecnolgica rural, ni se incentiv la
creacin de empresas Agroindustriales con verdadera vocacin exportadora.
Adicionalmente mientras el pas abri sus fronteras al mundo y nos inundaron de
alimentos, nuestros productos, salvo escasas excepciones, no encontraron igual
receptividad en las naciones desarrolladas pues estos pases, convencidos de la
proteccin hacia sus campesinos, se encargaron de imponer todo tipo de trabas
(Arancelarias y no arancelarias) al comercio de los bienes agrcolas.

Como bien lo afirma Carlos Rodado Noriega: El proteccionismo agrcola de los
pases ms poderosos, es el ms serio desafo que afronta el comercio mundial y
el ms grave escollo que deben vencer las naciones en atraso para competir con
xito en los mercados internacionales. Es una lucha desproporcionada en la que
se enfrentan la productividad rudimentaria del campesino tercermundista, con las
gigantescas partidas presupustales que las naciones ricas destinan para
subsidiar la ineficiencia de sus agricultores
2
. Y es que resulta paradjico que
mientras Colombia es un pas con vocacin agrcola, autosuficiente en materia
alimentaria y con alta variedad de pisos trmicos aptos para el cultivo, est
importando hoy todo tipo de comida y de materias primas de origen agropecuario,
que superan en seis veces las que se realizaban hace menos de una dcada
3
. El
resultado de esta desafortunada Combinacin de factores negativos, no pudo ser
otro que la pauperizacin del campesino criollo y su prdida de credibilidad frente
a un estado que poco o nada le ha brindado histricamente.

De todo lo anterior se desprende, que la nica forma en que la Apertura e
Internacionalizacin econmica pueden convertirse en una oportunidad a futuro,
es mediante la creacin de empresas agroindustriales con vocacin exportadora y
altamente competitivas, en las cuales exista integracin vertical y con la
participacin, como propietarios, de los campesinos Colombianos.

Todo ello sumado a una poltica coherente en materia econmica por parte del
gobierno, en la cual se redisee la estructura arancelaria y se impongan medidas
defensoras de la produccin domstica dentro del marco permitido por la
Organizacin Mundial de Comercio.



2
Portafolio. Junio de 2001
3
CANO. Carlos Gustavo.Op., CIt
Sexto y ltimo aspecto: Para finalizar este acpite dedicado a la problemtica del
sector Agrcola, bien vale la pena mencionar el de la dispersin institucional.
Colombia es un pas de leyes e instituciones en el cual cada problema se trata de
solucionar mediante la expedicin de un decreto o la creacin de un nuevo
instituto. Es as como a nivel agropecuario hoy existen un sinnmero de
organismos relacionados con el sector: Ministerio de Agricultura, Secretaras
Departamentales y Municipales, Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), Instituto
Colombiano de Reforma Agraria (INCORA), Corporacin de Investigacin
Agropecuaria (Corpoica), Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC),
Federacin de Ganaderos de Colombia (FEDEGAN), Bolsa Nacional Agropecuaria
(BNA), Centro de Estudio Ganaderos y Agrcolas (CEGA), Unidad Municipal de
Asistencia Tcnica Agropecuaria (UMATA); y eso sin contar con organismos que
tienen otras funciones pero le prestan su apoyo al sector agrcola, tales como el
SENA, Las Universidades, los centros de Investigacin, Colciencias y algunos
gremios, para mencionar solo algunos.

Aunque todas estas organizaciones, cumplen funciones especficas y quizs nadie
discute sus loables objetivos, el problema radica en su falta de articulacin y
coherencia al momento de disear las polticas sectoriales y de proponer
soluciones de fondo a la inmensa crisis que golpea al sector primario de la
economa. Y es que, cuando existen tantas instituciones dedicadas a labores
similares, sin liderazgo ni orientaciones definidas, se produce finalmente un Vaco

Institucional con el cual es imposible lograr soluciones estructurales a los
problemas. Bien lo afirma el Premio Nbel de Economa Douglas North: La falta
de instituciones idneas y modernas; y de nuevas y claras reglas de juego que se
adapten y conduzcan al cambio, conforma uno de los ms formidables obstculos
para el desarrollo de los pueblos, sin cuya superacin no ser posible que las
solas medidas de orden legal o econmico produzcan los efectos buscados.
4


4.1.1.1 El agro y sus funciones. La Teora Econmica le ha asignado al sector
agropecuario funciones tradicionales como la produccin de alimentos, la
generacin de divisas provenientes de las exportaciones y de la sustitucin de
importaciones, el suministro de materias primas requeridas por la industria
Nacional, el crecimiento del ahorro y la inversin, la generacin de empleo y de
cierto modo la redistribucin del ingreso y la riqueza. A estas funciones
tradicionales tendramos que complementar otras como: La contribucin directa al
crecimiento y a la solucin de problemas de pobreza y de necesidades bsicas; y
quizs la ms importante: la contribucin a la seguridad alimentaria, toda vez que
la interdependencia de las economas de los pases no es garanta de una
disponibilidad de oferta de alimentos oportuna y en las cantidades necesarias,
para suplir una escasez interna de una necesidad bsica como la alimentacin,
esto debido al carcter altamente imprevisible de la actividad agrcola en todos los

4
La Nueva Agricultura. Carlos Gustavo Cano
pases del mundo.

Todas estas consideraciones determinan que el sector agropecuario adquiera un
perfil estratgico como estabilizador social en el campo y la ciudad ante los
efectos de la urbanizacin; y como contribuyente al control de la inflacin a travs
del comportamiento de los precios de la canasta familiar, estrechamente ligados al
volumen, vigor y eficiencia de la produccin.

En la medida que se desarrolle el sector primario de la economa, se incrementen
los ingresos del campesino y, cuando la produccin del sector aumente a costos
razonables y la sociedad atienda en forma satisfactoria su necesidad bsica de
alimentacin, la mayor capacidad de compra podr orientarse a la consecucin de
bienes y servicios, aumentndose as la propensin marginal a consumir y la
posible absorcin de empleo de las ciudades. De esta forma se estara
impulsando el desarrollo econmico del Pas. Es decir, la existencia de relaciones
bien definidas entre crecimiento agropecuario y crecimiento global, proporciona
contribuciones significativas para mejorar la tasa de crecimiento de la economa
nacional en su conjunto.

Es importante, adems, resaltar la relacin entre el sector primario y la industria,
en donde el mercado nacional aparte de su segmentacin en renglones primarios
con mnima elaboracin, contina su evolucin hacia la bsqueda de bienes con
mayor valor agregado. La concepcin que se tena de que el sector agropecuario
era una reserva de recursos y de excedentes que se pueden explotar en forma
indefinida en beneficio de los otros sectores de la economa, est rebatida en su
totalidad. Hoy, se determina que el sector primario es un dinamizador del ciclo
econmico del Pas, as siga siendo suministrador de recursos para el resto de la
economa, por tanto se debe dar prioridad al aumento de la productividad
agropecuaria y a los ingresos del campesino si queremos expandir los mercados y
crear un supervit en el sector, que pueda ser transferido a otros, contando con un
compromiso institucional para fomentar inversiones en el sector y con unas bien
estructuradas Polticas hacia el mismo.

4.1.1.2. La agricultura y la pobreza. Analizar el sector primario de la economa
frente a la variable socioeconmica de la pobreza, obliga necesariamente a
enfocar la realidad de la clase social que compone la poblacin rural y trabaja en
las faenas agrcolas: El Campesinado.

En Colombia, pas del Desarrollo Sostenible, el campesino es una especie en va
de extincin; de haber sido protagonista del desarrollo econmico cuando la
funcin de produccin agrcola estaba compuesta principalmente de trabajo y
tierra, cuando la estructura agraria feudal campeaba armnica y victoriosa y
cuando el brazo laboral era necesario y suficiente para la formacin de riqueza,
tenemos hoy y desde entonces, con la penetracin tecnolgica de capital y de la
mano de la depredacin institucional, el campesino que sufre un marcado proceso
de estigmatizacin y marginamiento, una lenta y progresiva proletarizacin,
acentuado desarraigo vocacional y los efectos de una peligrosa mutacin de la
esclavitud feudal.

Campesino, es un trmino despectivo que apareja deshonor. Es la variable
psicolgica que junto con los procesos de violencia ha generado mayor
desbandada migratoria entre el campo y la ciudad por parte del campesino
buscando status, aun a costa de la marginalizacin urbana. Para l, es mejor ser
un don nadie de pueblo porque cree en la colectivizacin de los beneficios
sociales y porque mimetiza su marca social con la ilusin y fcil acceso al disfrute
de muchos bienes exclusivos urbanos y hasta bienes meritorios tecnolgicos,
novedosos.

El campesino busca para s mismo, mejoramiento econmico, medios y
oportunidades; busca bienestar, suea capacidad; en fin, anhela la inclusin social
urbana y la exclusin del grupo de los rurales. Este afn de proporcionarse a si
mismo condiciones econmicas, sociales y culturales aunado a los factores de
riesgo e inseguridad de la actividad agrcola ha llevado a que haya un
desprendimiento sentimental y profesional por la tierra y sus frutos. Muchos
Expertos agrcolas han cambiado la profesin y las nuevas generaciones ya no
apetecen de los senderos del campo ni de sus procesos productivos, ni tampoco
tienen sus afectos por carreras de ndole agrcola o pecuaria.

El campesino le huye a la carencia de activos y a la vulnerabilidad que le producen
sus riesgos y pasivos tangibles o intangibles: le huyen a la desigualdad; es decir,
le huye a la pobreza. Es el legado que deja atrs quien se aventura a buscar el
cambio y es el lastre del genuino campesino de vocacin y capacidad que trabaja
la parcela Colombiana.

Y es que pobreza no es slo la injusta carencia de oportunidades en trminos de
acceso a los recursos econmicos, ni tampoco slo una consecuencia del
subdesarrollo y de un precario sistema econmico. Sino que adems de una mala
salud, desnutricin o la falta de vivienda, existen otras variables que ayudan a
caracterizarla.

La pobreza es tambin y fundamentalmente un problema de eficiencia: Pobreza
no es vivir en un tugurio o en un alcantarillado; es la incapacidad de no vivir en
esas condiciones; es no poder dar solucin a las necesidades bsicas, formar
comunidad e interactuar en pie de igualdad; es estar condenado a condiciones
infrahumanas por no tener la capacidad real, la educacin y la salud necesaria
para actuar como persona, para crear y ejecutar soluciones, o para crear y
participar en la vida econmica, poltica y social de la regin.
5



5
VALLEJO Meja. Cesar Crece. Programa de Competitividad para Caldas
Todos estos elementos sociopolticos del Dr. Vallejo endosados a un Sector
Regin y de inmensa e ntegra aplicacin al entorno rural nos llevan a redefinir la
pobreza del campesino como la falta de competitividad.

Solo en la medida que la poltica social apunte hacia la creacin de condiciones
para avanzar en la potencializacin de las capacidades de los individuos (en este
caso el campesino agricultor) como protagonista, este podr crecer, aprender a
reflexionar y a contribuir con la transformacin del campo y de la sociedad.

Hay que desarrollar el ciudadano agricultor, perfeccionndolo desde la esfera de
su intimidad, vindicndolo y dejndolo gozar tambin del Civismo y la Ruralidad,
para hacerlo competente y moderno (que genere cada vez mayor valor agregado
por trabajador).
6


Y ser la nica manera que al agregar productividades individuales y privadas, el
agro y el pas en general frene la tendencia hacia la desactivacin productiva,
entendida sta como la prdida de capacidad de aprovechamiento de los
potenciales y capital disponible de la sociedad. Habr competitividad colectiva y se
generar riqueza por la inclusin social del campesino en el orden de la
responsabilidad y compromisos colectivos.

Este proceso de formacin y de transformacin del elemento humano protagonista
de la agricultura har que se pueda erradicar del campo la sombra del
conformismo y alterar positivamente el fenmeno de la pobreza campesina.
Pues habr quien pueda direccionar voluntades y procesos tcnicos, hablar el
lenguaje de eficiencia en el uso de los recursos y adoptar senderos tecnolgicos
coherentes.

Aprender que existen rendimientos y que ms all de la parcela se logran
beneficios; pues, la produccin primaria apenas equivale en promedio a una sexta
parte del valor de los productos finales en el plato en manos de los consumidores
y que la clave de la competitividad contempornea yace en los procesos de
agregacin de valor que comienza ms all de los predios rurales.
7


El campesino debe poder hablar y lograr supervit, excedentes y buenas
productividades; es decir, crear posibilidades reales de acumulacin de capital,
las cuales constituyen la nica salida para poder superar su secular, atraso y su
miseria.

Estamos hablando ms all de las reformas agrarias y de las polticas
macroeconmicas y sectoriales de dotar al campesino y a su entorno colectivo del
conocimiento y elementos necesarios para la transformacin y modernizacin de

6
GARAY Luis Jorge. Documento periodstico
7
CANO. Carlos Gustavo. Op., CIt
la agricultura de subsistencia hacia el sendero de la agricultura del valor agregado
o comercial.

4.1.1.3 La agroindustria en Colombia. En Colombia como en gran parte de los
pases del tercer mundo, la mayora de los pobres vive en zona rural. Por ello, se
hace necesario que para orientar los objetivos del desarrollo en trminos de la
pobreza y de las necesidades bsicas se le asigne un papel ms importante y
protagnico a la agricultura. Pero no solo como proveedor del sector industrial o
como guardin de la seguridad alimentaria, sino tambin, como identificador y
generador de fuentes de empleo rural no agrcola a travs de agro negocios,
seguros de conseguir efectos positivos sobre la reduccin de la pobreza, la
distribucin de los ingresos y contribuir al freno de la emigracin del campo a la
ciudad.

Los agro negocios o agroindustrias, entendidos como las cadenas integradas de
procesos que generan y agregan utilidad y valor al trabajo del sudor del
campesino, son una estrategia vital en el proceso de transformacin de la
estructura agropecuaria y econmica del pas. Estructura que entre otras cosas
reclama alternativas productivas que se salgan de la ortodoxia y perduren en el
largo plazo.

Otro hubiese sido el horizonte de nuestro desarrollo si no nos hubisemos
brincado la etapa del gateo agrcola (lase Agroindustria). Etapa de maravillosa
estimulacin en la cual el campesino debe aprender a afianzar su equilibrio y
caminar luego en el complejo juego de la industria.

Como reconoce Mario Caldern Rivera presidente de la Cmara de Comercio de
Manizales, al hablar sobre la crisis del caf: El valor agregado es el sendero y es
una perspectiva ineludible. Es la nica manera posible de afirmar la competitividad
regional. Y habla del caf producto emblema de la agricultura Colombiana junto
con el banano y las flores. Y es que mientras no se integre la agricultura a un
mbito ms amplio que el de la produccin al igual que la cafcultura, cualquier
modelo ser inviable.

En este contexto, hemos insertado nuestro trabajo de grado, atendiendo un punto
de partida seguido para el cambio. Los usuarios y parceleros de fallidas reformas
agrarias (y creemos que el campo en general) en aguda situacin de postracin
econmica estn demandando la FORMULACIN de PROYECTOS de
conversin agrcola, rehabilitacin crediticia y organizacin social de la produccin
con integracin de procesos de poscosecha
8




8
Ibid., p
4.2 ANALISIS REGIONAL

4.2.1 Generalidades del departamento. Teniendo en cuenta que el proyecto se
insertar en el departamento del Tolima, bien vale la pena mencionar algunas
estadsticas generales relacionadas con este territorio.

El departamento fue creado el 12 de Abril de 1961, cuenta actualmente con una
superficie de 23.562 Km y con 47 municipios, su capital es Ibagu. Limita al Norte
con el departamento de Caldas, al Sur con el Huila; al Oriente con Cundinamarca
y al Occidente con los departamentos de Cauca, Valle, Quindo y Risaralda.
Cuenta, adems con todos los pisos trmicos y ha sido un departamento con
profunda vocacin agrcola.

El Tolima ocupa el puesto 10 y tiene un porcentaje de participacin en el Producto
Interno Bruto (PIB) nacional de 2.14%. A pesar del proceso de industrializacin
que ha vivido en los ltimos aos, el departamento tiene una alta dependencia del
sector agrcola, que participa con un 14, 3% del PIB Local.

En cuanto al comercio exterior, el departamento participa solo con 1% en el Total
Nacional; lo cual demuestra que su vocacin exportadora es incipiente y se
encuentra representada bsicamente por productos agrcolas, textiles y
confecciones. Aunque es importante resaltar la enorme potencialidad que puede
tener a nivel de exportaciones, productos como el algodn, el arroz, el caf y las
frutas.

A nivel demogrfico, Tolima cuenta en la actualidad con 1.391.876 habitantes. Su
crecimiento poblacional anual est calculado en un 1.2%. El 70% de esa poblacin
vive en el rea urbana y 30% en el rea rural.

Es uno de los departamentos con ms recursos hdricos del pas, cuenta con 12
cuencas. De un total de 2.356.200 hectreas del territorio tolimense el 38% son
predominantemente agrcolas, el 10% ganaderas y el 52% forestales. En la
actualidad solo se utiliza el 45% del rea disponible.

En el aspecto educativo, un dato preocupante es que el 11% de la poblacin es
analfabeta. Adicionalmente la poblacin universitaria llega solo al 4% y los
establecimientos escolares han venido disminuyendo a tasas muy altas (9% entre
1992 y 1998).

De acuerdo con el censo de 2005, Tolima tena una tasa de analfabetismo de
3,31% en personas entre 15 y 24 aos, cifra muy parecida al promedio nacional
para ese ao (3,1%). Segn el DANE, al 2010 la tasa promedio nacional se redujo
a 1,9%, la cual se encuentra lejana del propsito del pas de llegar a un
analfabetismo entre los jvenes del 1% en 2015. No se cuenta con cifras
actualizadas a nivel departamental, pero debido a los esfuerzos realizados en los
ltimos siete aos, es posible que las regiones tengan un dato muy similar al de
Colombia.

Por municipios, en 2005 Melgar tena una tasa de analfabetismo de 0,79%. En
contraste, Dolores, Planadas, Rioblanco y Venadillo, mostraban tasas de
analfabetismo superiores al 9%. Ibagu presentaba un nivel de analfabetismo de
1,3%.

Por sexo, las tasas de analfabetismo fueron al momento del Censo generalmente
inferiores entre las mujeres tolimenses, con excepcin de los municipios de
Alvarado, Espinal y Guamo, donde el analfabetismo femenino entre 15-24 aos
superaba al de los hombres.

Y para finalizar, en cuanto a infraestructura hay que mencionar que el
departamento del Tolima tiene su punto crtico en la energa elctrica, donde hay
baja generacin y una dbil infraestructura en transporte y distribucin. Las
carreteras nacionales estn adecuadamente construidas, pero no sucede lo
mismo con las vas secundarias, terciarias y municipales de las cuales el 89%
estn sin pavimentar. Cuenta, adems con 5 aeropuertos de los cuales sobresalen
los de Ibagu, Mariquita y Flandes.

4.2.1.1 Las instituciones. Otro de los aspectos que debe resaltarse en este
anlisis Regional del departamento del Tolima, lo constituye el conjunto de
instituciones dedicadas a brindar apoyo al sector agropecuario y agroindustrial.
Bien es sabido, que una institucionalidad bien estructurada, constituye la base
para lograr altos niveles de desarrollo en cualquier rengln econmico. Es as,
como en el caso concreto del departamento del Tolima, tanto la gobernacin como
las alcaldas municipales, se han encargado histricamente de incluir en sus
planes de desarrollo el impulso al sector agropecuario como una de sus variables
ms importantes. Casi la totalidad de sus dirigentes reconocen que el
departamento ha sido, es y seguir siendo agrcola; y aunque se debe tratar de
buscar otras fuentes de ingreso como el turismo y la industria textil, el desarrollo
en el sector primario deber siempre ocupar un lugar privilegiado, dadas las
enormes ventajas comparativas y competitivas que posee la regin en este frente.

Desde el punto de vista estatal, el Tolima cuenta con las Secretarias de Agricultura
tanto a nivel departamental como municipal. Cuenta adems con una sede
permanente de COPRPOICA, INCORA. A nivel municipal se cuenta con las
UMATA, las cuales han sido fundamentales en el desarrollo local del agro y en la
recopilacin de informacin primaria con relacin al sector.

Desde el punto de vista gremial, sobresale la Asociacin para el Desarrollo del
Tolima, institucin creada hace 36 aos y cuyo objetivo fundamental ha sido el
apoyo a la creacin de todo tipo de negocios, incluido los proyectos
Agroindustriales. Adicionalmente, una buena parte de los gremios nacionales del
sector, tienen establecidas sedes permanentes en la regin, dada su importancia
estratgica; algunos ejemplos son: FEDEGAN; FEDEARROZ (Federacin de
Arroceros de Colombia), a nivel municipal, los Comits de Cafeteros.

A nivel acadmico, tambin existe la presencia permanente de Instituciones que
brindan su apoyo con la formacin de mano de obra calificada y una seria
vocacin investigadora que ha posibilitado un desarrollo paulatino del sector
Agropecuario y Agroindustrial. Ejemplos claros son: La Universidad del Tolima con
su facultad de Ingeniera Agroindustrial, Coruniversitaria; Universidad de Antonio
Nario, Universidad Santo Toms, Unisur, Universidad Javeriana, y otros
organismos de apoyo como EL SENA, cuyo nfasis se da en la formacin tcnica.

Por ltimo, es necesario destacar tambin, la funcin que cumplen otros entes
como la ANDI Tolima (Asociacin Nacional de Industriales); FENALCO
(Federacin Nacional de Comerciantes); ACOPI Tolima (Asociacin Colombiana
de Pequeos Industriales), La Cmara de Comercio y el sistema de bancos y
corporaciones Financieras, sin cuyo apoyo, sera difcil emprender cualquier
iniciativa empresarial.

Se puede apreciar entonces, que el departamento del Tolima cuenta con toda una
Infraestructura Institucional a nivel Agropecuario y Agroindustrial, que facilita la
promocin de todo tipo de proyectos que propendan por brindar desarrollo
regional.

4.2.1.2. Estadstica de tierras. A travs de las cifras estadsticas extractadas del
Anuario Estadstico del Sector Agropecuario y Pesquero publicado por el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y del programa SIESA
9
, se pretende
comparar y resaltar la vocacin y potencial agrcola del Departamento del Tolima y
sus enormes posibilidades en la produccin frutcola, aspecto esencial para el
proyecto.

Para lo anterior, presentaremos a travs de un cuadro las cifras del rea
cosechada es decir, las hectreas netas recolectadas de un cultivo en un perodo
de tiempo dado, respecto a los departamentos limtrofes con el Tolima como son:
Caldas, Cauca, Cundinamarca, Huila, Quindo, Risaralda y Valle del Cauca; para
el ao 2011. (Ver Tabla 1)



9
Sistema de Informacin Estratgica del Sector Agroalimentario
Tabla 1: HECTREAS COSECHADAS, PARA EL 2011


TOTAL USO DEL SUELO
NUMERO TOTAL DE
UNIDADES PRODUCTORAS
HECTAREAS Cve NUMERO UP Cve
TOLIMA 1.829.707 0,1 84.179 12,4
CALDAS 658.646 0,3 26.628 11
CAUCA 1.288.414 0,3 127.175 7,1
CUNDINAMARCA 2.026.465 0,2 196.353 3,9
HUILA 1.317.380 1,1 73.252 9
QUINDO 158.421 0,3 8.407 7,4
RISARALDA 195.204 0,4 13.834 6,9
VALLE DEL CAUCA 882.875 0,3 28.427 7,4
Fuente: DANE-ENA2011
Se puede concluir entonces a partir de este estadstico, que la mayor rea
cosechada en los cultivos, la registra el departamento de Cundinamarca, seguida
del Tolima. En cuanto a las unidades productoras ocupa el tercer lugar en el
contexto limtrofe.

4.2.1.3 Produccin y productividad agrcola del Tolima. Tomando como
informacin bsica el informe del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del
Tolima, realizado en el ao 2013 y cuyas cifras tienen el ao base 2012,
presentaremos a travs de datos o cifras estadsticas aspectos relevantes de la
situacin agrcola del Departamento. (Ver Tabla 2)

Tabla 2. SUPERFICIE TOTAL Y APROVECHAMIENTO DE LA TIERRA
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA AO 2011

Ha % Ha % Ha %
Superficie Agropecuaria
estimada
1.829.707 100
Superficie Agrcola 252.316 5,9
Cultivos semestrales y
anuales
15.474 47,7
Cultivos semi-
permanentes y
Permanentes.
165.156 52,3
Superficie Pecuaria 1.292.461 3
Superficie de Bosques 217.325 11
Superficie para otros usos 40.212 13
Fuente: Encuesta nacional agropecuaria ENA+2011
As mismo, presentamos cifras estadsticas respecto a la produccin y
rendimientos de los diferentes cultivos que se tienen en el departamento del
Tolima, en el ao 2012: (Ver Tabla 3)

Tabla 3. PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE CULTIVOS DEPARTAMENTO
DEL TOLIMA PERIODO 1992 A 1999
CULTIVOS
X rea cosechada (2012
Has)
X produccin (2012
Ton)
X Rendimiento (2012
Kg/Has)
SEMESTRALES 160 1.908 32.509
SEMI PERMANENTES 4.761 52.199 103.234
PERMANENTES 14.189 160.799 134.581
Fuente: Sistema de Informacin Estratgica del Sector Agroalimentario - SIESA
4.2.3.2 Produccin frutcola departamento del tolima
Tabla 4: CULTIVOS SEMESTRALES

rea Cosechada
(Has)
Produccin
(Ton)
Rendimiento
(Kg/Has)
BREVO 13 220 16.923
MELON 2 8 4.000
PATILLA 145 1.680 11.586
TOTAL 160 1.908 32.509
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 2012
Tabla 5: CULTIVOS SEMI PERMANENTES

rea Cosechada
(Has)
Produccin (Ton)
Rendimiento
(Kg/Has)
BANANO 2.094 21.604 10.317
CURUBA 251 3.308 13.179
GRANADILLA 213 1.947 9.140
LULO 761 5.333 7.007
MARACUYA 84 1.005 11.964
MORA 516 4.524 8.767
PAPAYA 396 9.596 24.232
TOMATE DE ARBOL 415 4.652 11.209
UCHUVA 31 230 7.419
TOTAL 4.761 52.199 103.234
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 2012

Tabla 6: CULTIVOS PERMANENTES
rea Cosechada (Has) Produccin (Ton)
Rendimiento
(Ton/Has)
AGUACATE 6.869 50.245 7.314
ANON 31 150 4.838
GUANABANA 404 5.615 13.898
GUAYABA 1.038 5.820 5.606
TORONJA 2 20 10.000
LIMON 2.220 25.306 11.399
MANDARINA 66 670 10.151
MANGO 2.764 65.018 23.523
MAMONCILLO 33 274 8.300
NARANJA 757 7.231 9.552
PIA 15 450 30.000
TOTAL 14.189 160.799 134.581
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 2012
Para los objetivos del proyecto, no se tendrn en cuenta los cultivos del brevo,
banano, limn y aguacate; ya que para su aprovechamiento se requiere de un
proceso diferente a lo propuesto en el proyecto.


5. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROYECTO

5.1. ESTRUCTURA ECONMICA DEL MERCADO

5.1.1. Estructura Del Mercado

Tipo de Mercado. Actualmente los productos frutcolas de Colombia presentan
una gran ventaja competitiva ya que estn incluidos en la Agenda de productividad
y competitividad de la regin, especialmente todos los procesos de mejoramiento
en la post cosecha, relacionados con la cadena de la elaboracin de jugos de
fruta, actividad industrial que a nivel pas se concentra especialmente en los
departamentos de Antioquia, Cundinamarca y Valle.

Los cambios en las polticas agropecuarias Colombianas responden a la
integracin e interaccin comercial con otros pases, exigindole al sector
econmico el direccionamiento hacia la calidad y competitividad en los mercados
internos, influenciados por la apertura econmica y la expectativa de ingreso de
nuevos productos gracias a los tratados de libre comercio y en los mercados
externos que buscan la entrada de productos innovadores y atractivos para el
pblico consumidor. La tendencia actual del mercado mundial de bebidas favorece
la comercializacin de los jugos de frutas. La exportacin anual de frutas y pulpa
de fruta en Colombia pas de US 23.528.000 en 2003 a 60.080.000 en el 2009
10


El consumo per cpita en Kg. por hab/ao de frutas frescas en Colombia paso del
22.34 en 2004 a 40.00 en el 2007, con tasa de crecimiento del 79%
11


Realizando un anlisis del mercado existente de comercializacin de pulpa de
frutas se puede definir que el proyecto de inversin para el montaje de una planta
procesadora de pulpa de fruta se encuentra ubicado dentro de la estructura de un
mercado oligoplico donde los oferentes existentes ejercen una influencia notable
a la hora de fijar precios, donde cada uno de ellos percibe los resultados directos e
indirectos del periodo que fija a la cantidad de pulpa que individualmente ofrece.

Sector econmico. La empresa procesadora de fruta para la elaboracin de
pulpa en el municipio de Lrida, Tolima pertenece al sector econmico
primario, propiamente al sector agrcola. La Teora Econmica le ha
asignado al sector agropecuario funciones tradicionales como la
produccin de alimentos, la generacin de divisas provenientes de las
exportaciones y de la sustitucin de importaciones, el suministro de
materias primas requeridas por la industria Nacional, el crecimiento del

10
DANE, Datos Exportaciones e importaciones tomados de Comercio exterior, Temtica Econmica. Clculos
observatorio de competitividad, 2010
11
Informacin Asohofrucol del promedio ao 2007 En lnea
http://www.vanguardia.com/economia/nacional/3252-en-colombia-se-produce-pero-no-se-consumefruta
ahorro y la inversin, la generacin de empleo y de cierto modo la
redistribucin del ingreso y la riqueza. A estas funciones tradicionales
tendramos que complementar otras como: La contribucin directa al
crecimiento y a la solucin de problemas de pobreza y de necesidades
bsicas; y quizs la ms importante: la contribucin a la seguridad
alimentaria, toda vez que la interdependencia de las economas de los
pases no es garanta de una disponibilidad de oferta de alimentos
oportuna y en las cantidades necesarias, para suplir una escasez interna
de una necesidad bsica como la alimentacin, esto debido al carcter
altamente imprevisible de la actividad agrcola en todos los pases del mundo.

Todas estas consideraciones determinan que el sector agropecuario adquiera
un perfil estratgico como estabilizador social en el campo y la ciudad ante los
efectos de la urbanizacin; y como contribuyente al control de la inflacin a
travs del comportamiento de los precios de la canasta familiar, estrechamente
ligados al volumen, vigor y eficiencia de la produccin.

Segn el cdigo industrial internacional Uniforme CIIU se encuentra ubicado en
la Seccin D, Divisin 15, Grupo 152, Clase 1521, denominada como
Procesamiento y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas.

Importancia del sector. En la medida que se desarrolle el sector primario de
la economa, se incrementen los ingresos del campesino y, cuando la
produccin del sector aumente a costos razonables y la sociedad atienda
en forma satisfactoria su necesidad bsica de alimentacin, la mayor
capacidad de compra podr orientarse a la consecucin de bienes y
servicios, aumentndose as la propensin marginal a consumir y la
posible absorcin de empleo de las ciudades. De esta forma se estara
impulsando el desarrollo econmico del Pas. Es decir, la existencia de
relaciones bien definidas entre crecimiento agropecuario y crecimiento
global, proporciona contribuciones significativas para mejorar la tasa de
crecimiento de la economa nacional en su conjunto.

Producto Bsico, Real y Aumentado

PRODUCTO BSICO: El producto bsico o central que nuestros clientes
obtendrn al adquirir nuestra pulpa de fruta es practicidad y vida saludable

PRODUCTO REAL: Nuestra pulpa de fruta contendr las siguientes
caractersticas:

Pulpa de fruta de alta calidad procesada con sus propiedades nutritivas
inherentes
Su presentacin ser en bolsas de polietileno las cuales fueron debidamente
refrigeradas entre 2c y 4c para su debida conservacin hasta la
comercializacin de las mismas
Se ofrecer al mercado en bolsas de 250 gr fciles de manipular para su
preparacin
Pulpa de fruta con sabor a fruta fresca y de calidad

PRODUCTO AUMENTADO: Ser un producto de alta calidad, precio muy bajo a
comparacin con el precio promedio existente en el mercado, se dispondr de
amplios planes de financiacin para compras al por mayor, se garantiza los
tiempos mnimos de entrega de la pulpa y se realizar un seguimiento post-venta
para verificar la satisfaccin de los clientes, la calidad y conservacin de la pulpa
de fruta antes de llegar al consumidor final.

5.1.2. Estudio Y Proyeccin De La Demanda Del Producto

Segmentacin del mercado. Basados en la calidad del producto a ofrecer,
en su tecnificacin en el momento de elaboracin del producto, a la
comodidad, practicidad, ahorro de tiempo, a que el proceso ayuda a conservar
la fruta durante ms tiempo, dichos factores son consecuencia de una forma
de vida que ha cambiado en la poblacin Colombiana y por una nueva
tendencia respecto a la optimizacin del tiempo, el producto tendr un valor
considerable comparado con la adquisicin de frutas normales sin procesar,
por tales razones se segmentar la poblacin de la ciudad de Bogot y se
enfocar el mercado a los estratos 4-5-6.

Posibilidad de nuevos mercados. Gracias a la cercana de la planta
procesadora ubicada en el municipio de Lrida con la ciudad de Ibagu y
Manizales se tiene planteado en los prximos aos incursionar dos mercados y
en el del propio Lrida.

Oportunidad de comercializacin en otros Pases. De continuar la
tendencia creciente de este sector; es claro que el proyecto tiene amplias
posibilidades de xito, pues bajo el supuesto que la produccin no pueda
ser absorbida por la demanda nacional, quedar la alternativa del mercado
externo, el cual ofrece enormes posibilidades para este tipo de productos.
Ms aun en el caso de nuestro proyecto, debido a que se cuenta con un
convenio de hermandad con la poblacin de Lleida (Espaa), que puede
facilitar la comercializacin de los productos hacia esa poblacin europea,
en el futuro.

Anlisis del mercado. Dado que ningn mercado es esttico y mucho
menos hoy, cuando la economa viaja velozmente hacia la globalizacin;
se hace necesario entonces, efectuar diversos anlisis que justifiquen
cualquier decisin sobre la demanda potencial de un proyecto de inversin.

En este sentido, es importante conocer, cuando menos, el perfil y
caractersticas del consumidor, cual ha sido el comportamiento histrico del
sector en el cual que se insertar el proyecto, adicionalmente es necesario
determinar la situacin actual del mercado y a partir de all, efectuar las
proyecciones necesarias apoyados obviamente, en supuestos razonables para
tal fin.

Antes que nada, vale la pena mencionar que aunque la planta procesadora
estar ubicada en el municipio de Lrida Tolima, el mercado a atender ser en
principio la ciudad de Bogot D.C, dada la cercana geogrfica y las grandes
potencialidades que ofrece la capital en cuanto a la comercializacin del
producto. Es claro, que incursionar en el mercado Bogotano, se convierte en
la puerta de entrada a cualquier punto de la geografa nacional e incluso del
exterior, razn por la cual se ha escogido esta ciudad como el punto de
partida para la venta de nuestros productos. Lo anterior no obsta, para que
en determinado momento se atienda otros mercados, tales como: el propio
Municipio de Lrida y sus alrededores; Ibagu la capital del departamento, e
incluso la ciudad de Manizales; localidades que por su cercana geogrfica y su
composicin poblacional se convierten en mercados estratgicos que no se
pueden despreciar.

Situacin de consumo de frutas en Colombia
12
. Con respecto al consumo de
frutas: el primero, que siendo Colombia un pas tropical la variedad en el
consumo sea tan limitada: slo aparecen entre los alimentos ms consumidos,
mango, banano, guayaba, tomate de rbol, naranja y mora; y el segundo, que no
todas las personas encuestadas consumieron frutas (solo el 72,9%) a pesar de la
situacin de biodiversidad y produccin de estos alimentos en el pas.

Dado el comportamiento no normal de la variable consumo de frutas y verduras,
en los registros de la base de datos de la ENSIN 2005, la mediana fue
seleccionada como la medida de tendencia central utilizada para el anlisis. La
mediana nacional de consumo de frutas fue de 88 gd-1 (IQR=135,5), la cantidad
de gramos de fruta ms frecuentemente consumida entre la poblacin encuestada
a nivel nacional fue de 12 g al da (moda).

A nivel departamental la clasificacin de consumo de frutas de mayor a menor de
acuerdo a la cantidad de gramos diarios consumidos, estuvo liderado por el
Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolvar,
Quindo, Risaralda y Bogot, los cuales presentaron una mediana de la cantidad
de gramos de fruta ingerida, mayor a 114 gd-1


12
Perfil Nacional de Consumo de Frutas y Verduras- Min Salud - 2012
Con respecto al listado anterior, llama la atencin el caso del Archipilago de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina, que ocupa el primer puesto de la
clasificacin de consumo, a pesar que la produccin de frutas no es extensa como
se evidenciar en el captulo de oferta; posee una mediana de consumo de 130
gd-1, con lo que indica que para 2005, el 50% de la poblacin de este
departamento consuma 130 gd-1 o menos de fruta al da.

Los departamentos de Guaina, Vaups, Amazonas, Vichada y Guaviare, posean
el consumo de frutas en gramos ms bajo del pas, que se evidenci en la
mediana y el tercer cuartil, que para estos casos tuvieron los valores ms bajos.
En el caso de Amazonas el 50% de la poblacin tiene un consumo igual o inferior
a 62,5 gd-1 y el 75% de la poblacin uno menor a 108,9 gd-1, lo cual es
preocupante si se tiene en cuenta que el anlisis es realizado solo con la
poblacin que consume frutas y no con el total de la poblacin (Tabla 9). En este
sentido estos territorios se convierten en reas prioritarias para la promocin del
consumo de estos alimentos aprovechando la diversidad de frutas propias de
estos departamentos.
En cuanto a los departamentos, que fueron los que ms consumieron frutas de
acuerdo a la ENSIN, 2005, se puede anotar previo anlisis de la Tabla, Huila
(77,9%), tena una mediana de consumo de 88 gd-1; y Norte de Santander, fue
un departamento donde el 77,1% de la poblacin consumi frutas, pero lo hizo en
bajas cantidades y obtuvo una mediana de consumo cercana a los departamentos
de bajo consumo (71 gd-1).

Tabla 9.


Consumo de frutas en Bogot D.C.
13
. Informacin general: En Bogot D.C. para
2005, se encontr que aproximadamente 63,1% de las personas consuman
frutas, con una mediana de consumo de 113,0 grd-1 (IQR=147,5). Bogot D.C.
posee un consumo diversificado de frutas. El limn es la principal fruta consumida
a nivel Nacional pero en Bogot ocup el onceavo puesto, con una mediana de
consumo mayor. Al igual que con las verduras, Bogot no reporta produccin en
las EVA, lo cual no quiere decir que no posea produccin de frutas. Sin embargo
debido al tamao de su mercado muchas de las frutas consumidas son
abastecidas por Cundinamarca y otros departamentos.

Grafico 1.
La mediana de consumo de frutas Bogot fue superior al nacional de 88 g*d-1

13
Perfil Nacional de Consumo de Frutas y Verduras- Min Salud - 2012


Perfil Del Consumidor. Con el objetivo de describir las caractersticas del
grupo objetivo, se realiz una encuesta, cuyos resultados se presentan a
continuacin.

Partiendo del supuesto que las frutas procesadas y en fresco, que se producen
en el pas llegan al mercado de Bogot D.C; bien sea a los cerca de 158
supermercados y 13 hipermercados, o a Corabastos; se realiza una encuesta
para conocer la situacin real y el perfil de consumo de frutas en la ciudad
de Bogot, analizado por estratos socioeconmicos cuyo objetivo es
determinar los gustos y preferencias del consumidor de frutas; y los resultados
de sta nos permitan definir parmetros para el estudio tcnico del proyecto.

Se realizaron un total de 396 encuestas, estratificadas en la siguiente forma:

ESTRATO 6 5 4 3 2
CANTIDAD DE
ENCUESTADOS
99 78 107 70 41

El tamao de muestra se obtuvo de la siguiente forma:


N
Ec
=
=
Aproximadamente 2.210.416 Hogares en Bogot.
Error de estimacin mximo del 10%.
Z
p y q
=
=
1.96 (Nivel de confianza del 95%).
0.5 nos proporciona el mayor tamao de muestra posible.

Del total de encuestas, se realiz un 72% en los estratos de clase media a
clase alta, que era nuestra poblacin objetivo. Concluyendo lo siguiente:
Del total de encuestados el 97% consume frutas.

Los siguientes fueron los resultados porcentuales para los diferentes tipos
de frutas preferidas por el consumidor final:

Tabla 9. PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE FRUTAS

FRUTAS PORCENTAJE
Mango 13,0%
Naranja 11,0%
Guayaba 10,0%
Tomate de rbol 10,0%
Papaya 9,5%
Guanbana 9,0%
Mora 8,5%
Limn 7,5%
Lulo 6,0%
Otras Frutas : Manzana, Pera, Fresa, etc. 6,0%
Curuba 4,5%
Sanda 4,0%
Fuente: Los autores

El 68% de los encuestados prefiere la fruta procesada, por aspectos
tales como; comodidad, practicidad, ahorro de tiempo y porque el proceso
ayuda a conservarla durante ms tiempo. Si analizamos, estos factores
son consecuencia de una forma de vida que ha cambiado en la poblacin
Colombiana y por una nueva tendencia respecto a la optimizacin del tiempo.
El 32% que no apetece de la fruta procesada considera que este tipo de
producto tiene un alto contenido en qumicos como son los preservantes y
estabilizadores, adems de que la fruta pierde su sabor natural.

Con relacin a las formas de presentacin de las frutas procesadas, se
obtuvieron los siguientes resultados:

* Respecto a los jugos de frutas, un 15% de la poblacin prefiere este tipo
de producto.
* La pulpa de fruta, tiene una preferencia del 14% de la
poblacin encuestada.
* Las frutas en mermelada son preferidas por un 10%, el 6% acepta la fruta
en almbar, mientras en un 4% prefiere la jalea de frutas y un 3%
la fruta deshidratada.
* Un 3% de los encuestados prefiere la fruta en otro tipo de
presentaciones como los vinos, compotas y los dulces.

Es de resaltar que el 97% de los encuestados, prefiere la fruta en fresco
(estado Natural), resaltando que conserva su sabor, proporciona mas
vitaminas y es ms natural.

En conclusin, luego de haber determinado los gustos y preferencias del
consumidor, se ha detectado que su tendencia se inclina en primer lugar hacia
los jugos de frutas, en segundo lugar hacia la pulpa. Con base en ello se ha
establecido que las lneas de produccin de la planta se orientarn hacia la
pulpa, por cuanto el montaje de una lnea para la produccin de jugos,
requerira la presencia y suministro de frutas de primera calidad cuya
consecucin en el caso del Tolima, se dificulta por diversas razones ya
expresadas con anterioridad. En consecuencia, esta alternativa se podra
implementar en el futuro, en la medida que se tecnifiquen los cultivos de
frutales; y podra convertirse en un rengln promisorio a nivel de exportaciones.

Antecedentes Del Sector. La produccin de la planta procesadora se dedicar
en principio a lados elaboracin de pulpa de fruta. No obstante, las posibilidades
del proyecto hacia el futuro, permiten pensar en la fabricacin de otros
productos relacionados, tales como: Jugos naturales, mermelada de frutas,
concentrados, entre otros. Lo anterior en virtud de que la capacidad instalada
prevista permite pensar en un proyecto modular, al cual se pueden ir
agregando nuevas lneas de produccin en el futuro dependiendo del
comportamiento del mercado y de la disponibilidad de capital para inversin.

Es as, como se decidi analizar el comportamiento histrico de todos los
sectores que de una u otra forma tienen relacin con los productos del
proyecto ya sea actualmente o en el futuro.

En primer lugar, se quiere aclarar cules fueron los rubros considerados en
el presente estudio de tal forma que el lector tenga una idea clara acerca
de su composicin. La clasificacin corresponde a los cdigos de CIIU
(Cdigo Internacional Industrial Uniforme), utilizados por el DANE en sus
anuarios de Industria Manufacturera:

Tabla 10. RUBROS OBJETO DE ESTUDIO

CODIGO DEL RUBRO
(Segn CIIU Rev 2)
ARTICULOS O PRODUCTOS CONSIDERADOS PARA EL
ESTUDIO
3113
(Frutas y Legumbres en conservas)
Duraznos en conserva envasados; Ciruelas en conserva
envasados; Pia en conserva Envasada; Cerezas en conserva;
Brevas en conserva; Frutas Nep en conserva; Chontaduro en
conserva; Jugos de frutas envasados ; Uvas pasas; Ciruelas
pasas, Bananos pasos; jalea de frutas, Mermelada de frutas;
Dulces de base de frutas (Postres sin leche); Jaleas y
mermeladas Nep, Pasta de frutas, Frutas deshidratadas;
Preparados de frutas; Concentrados de frutas empacados;
Pulpa de Frutas.
3119
(Artculos de confitera).
Frutas cristalizadas; Bocadillos de guayaba; Bocadillos de
frutas Nep; Naranjas Rellenas; Brevas rellenas.
3121
(Elaboracin de productos alimenticios
diversos).
Extracto de frutas Nep
3123
(Elaboracin de compuestos dietticos y
otros).
Compotas de frutas
3131
(Destilacin, Rectificacin y Mezcla de
bebidas espirituosas)
Mosto de frutas, Vino de frutas, Vinagre de frutas.

Definidos los rubros considerados para el estudio, veamos ahora cual ha sido
el comportamiento histrico de la produccin bruta de todos ellos en conjunto:


Tabla 11 . COMPORTAMIENTO HISTORICO Y PROYECIN DE LA PRODUCCIN BRUTA
DE LOS RUBROS 3113 3119 3121 3123 3131 Y FRUTAS EN FRESCO
AOS
PRODUCCIN BRUTA (En miles
de pesos)
1999 236.475.160
2000 265.440.000
2001 294.404.840
2002 323.369.680
2003 352.334.520
2004 381.299.360
2005 410.264.200
2006 439.228.745
2007 468.193.498
2008 497.158.252
2009 526.123.006
2010 555.087.756
2011 584.052.513
2012 613.017.267
FUENTE: Anuarios de la Industria Manufacturera (1999 2 0 0 5 ) DANE, Banco de la Repblica,
Anuario Estadstico del Sector Agropecuario.
NOTA: La proyeccin de la produccin bruta de este rubro a partir del ao 2 0 0 6 , se realiz
mediante la herramienta estadstica de la Regresin Lineal.

De lo anterior se desprenden varias consideraciones a saber:

La produccin bruta del sector, viene creciendo de manera importante a
tasas muy superiores que las de otros sectores de la economa (26%
anual en promedio). Esto permite argumentar que se trata de un
sector en constante crecimiento que lo hace atractivo para su incursin en
l.

Aunque gran parte de este crecimiento puede deberse a variables de
tipo demogrfico, es importante tener en cuenta que los productos
considerados no son de primera necesidad, lo cual obliga a pensar en que
tambin han existido cambios importantes en los gustos y preferencias
del consumidor.


De continuar la tendencia creciente de este sector; como lo demuestran
las proyecciones realizadas a partir del ao 2005, es claro que el
proyecto tiene amplias posibilidades de xito, pues bajo el supuesto que
la produccin mencionada, no pueda ser absorbida por la demanda
nacional, quedar la alternativa del mercado externo.

Anlisis Del Comercio Exterior. Otro aspecto que es importante considerar, lo
constituye el comportamiento de las importaciones y exportaciones de todos los
rubros descritos anteriormente, con el objetivo de analizar la dinmica que ha
venido presentando este sector en el comercio internacional:

Tabla 12 : VALORES DE LA BALANZA COMERCIAL COLOMBIANA
(Exportaciones Importaciones)
RUBROS 3113 3119 3121 3123 3131 Y FRUTAS EN FRESCO


FUENTE: Proexport y DANE, Banco de la Repblica.
NOTA: La proyeccin de las exportaciones e importaciones de este rubro a partir del ao 2 0 0 6 ,
realizo mediante la herramienta estadstica de la Regresin Lineal.

De lo anterior se desprenden varias consideraciones importantes:

Las exportaciones han tenido un comportamiento irregular a partir del
AOS
EXPORTACIONES
(en miles de Dlares)
IMPORTACIONES (en
miles de Dlares)
VALOR DEL DOLAR
EXPORTACIONES
(en miles de pesos)
IMPORTACIONES
(en miles de pesos)
2001 19.222 173.899 2.299 44.191.378 399.793.801
2002 18.300 188.418 2.502 45.786.600 471.421.836
2003 17.378 202.937 2.876 49.979.128 583.646.812
2004 16.456 217.456 2.628 43.246.368 571.474.368
2005 15.534 231.975 2.321 36.054.414 538.413.975
2006 14.611 246.495 2.358 34.453.417 581.235.817
2007 13.689 261.015 2.076 28.418.544 541.866.346
2008 12.767 275.534 1.967 25.112.471 541.975.334
2009 11.845 290.053 2.153 25.501.618 624.484.837
2010 10.922 304.573 1.898 20.730.887 578.078.981
2011 10.000 319.092 1.846 18.460.538 589.043.940
2012 9.078 333.611 1.802 16.358.722 601.167.776
ao 2001, con una tendencia a la baja. Ello en parte, se explica por el
reducido nmero de empresas agroindustriales con verdadera vocacin
exportadora y por la falta de un sistema de inteligencia de mercados a
travs del cual se pudieran detectar oportunidades de negocios en el
exterior dado que el gobierno nacional se ha empeado en una poltica de
fomento hacia las exportaciones, en la cual los productos Agroindustriales
figuran como una gran alternativa para mejorar las condiciones
socioeconmicas de quienes dependen de este sector econmico.

Contrariamente, las importaciones, cuyo monto siempre ha superado el de
las exportaciones, han venido mostrando un crecimiento acelerado durante
todo el perodo analizado. Ello demuestra que el pas no ha sido claro en su
poltica de comercio exterior; pues esta balanza comercial negativa, se
debe en parte a una enorme falta de reciprocidad en los mercados
internacionales: mientras nuestros productos estn expuestos a todo tipo
de trabas en el comercio internacional de bienes, nuestras fronteras estn
completamente abiertas para facilitar el ingreso de todo tipo de productos
agroindustriales.


Derivado de lo anterior, se puede afirmar que el proyecto, desde el punto
de vista del comercio exterior, puede tener amplias posibilidades de xito,
debido a la combinacin de dos factores: En primer lugar, una poltica de
estado que busca fomentar las exportaciones; lo cual facilitar la salida de
nuestros productos hacia el exterior, que es uno de los objetivos hacia el
futuro y en segundo lugar, la posibilidad de sustituir en parte el alto
volumen de importaciones que llegan al pas, lo cual podra, tambin
incrementar nuestros volmenes de produccin en el mediano plazo.

El Mercado De Frutas En Bogot. A la capital de Colombia ingresan
anualmente 500 mil toneladas de frutas aproximadamente, destinadas a cubrir
la demanda de los hogares y de la industria procesadora de alimentos. A su vez
Bogot, sirve de centro de acopio de algunos productos de otras zonas del pas
y del comercio Internacional. Concentr, adems, en 2010 el 38.7% de la
produccin nacional de alimentos procesados a base de frutas y verduras, lo
que la convierte en el principal centro de consumo de productos tanto nacionales
como importados. La industria procesadora de frutas y verduras contribuy con
el 20.6% del valor generado por la industria de alimentos en Bogot en 2010 (lo
que equivale a $92.626 millones). La industria procesadora de frutas adquiri
255.200 toneladas de materias primas (frutas en fresco) durante ese mismo
ao
14
. Todo lo anterior demuestra, con suficientes argumentos el enorme
dinamismo que ostenta este sector en la capital de la Repblica. .

14
DANE. Anuario de la Industria Manufacturera 2010.


Es importante anotar que la mayor parte de las frutas que llega a Bogot,
proviene de otras regiones del pas, ya que la sabana se dedica principalmente
al cultivo de zanahoria, hierbas aromticas, ajo, hortalizas de hoja, papa y
arveja, en el sector frutcola, su fortaleza se centra solo en la produccin de
fresa (55.5% de la produccin nacional) y en los caducifolios (1.1% de la
produccin del pas). Esto la convierte indiscutiblemente, en un mercado
atractivo para el comercio de frutas. Finalmente es necesario mencionar que
el 11% de las frutas que ingresan a Bogot provienen del mercado externo,
pero en su mayora corresponde a productos de primera calidad destinados a
la industria de jugos principalmente.

Cuantificacin y proyeccin de la demanda. Teniendo en cuenta las
caractersticas demogrficas de Bogot y las proyecciones de poblacin
municipales por rea 2005-2020 y considerando los resultados del censo en
2005 donde se estableci que el 63,1% de los ciudadanos de Bogot
consuman frutas, con una mediana de consumo de 113 grd-1 se puede
determina la siguiente demanda:

Tabla 13. Cuantificacin y proyeccin de la demanda.

AO
Nmero
Habitantes
Proyeccin de
habitantes que
consumen frutas
Consumo
prom. total
gr/dia
Demanda
total ao
(en
toneladas)
2.005 6.840.116 4.316.113 487.720.791 178.018
2.006 6.945.216 4.382.431 495.214.736 180.753
2.007 7.050.229 4.448.694 502.702.478 183.486
2.008 7.155.052 4.514.838 510.176.673 186.214
2.009 7.259.597 4.580.806 517.631.045 188.935
2.010 7.363.782 4.646.546 525.059.748 191.647
2.011 7.467.804 4.712.184 532.476.829 194.354
2.012 7.571.345 4.777.519 539.859.613 197.049
2.013 7.674.366 4.842.525 547.205.319 199.730
2.014 7.776.845 4.907.189 554.512.379 202.397
2.015 7.878.783 4.971.512 561.780.864 205.050
2.016 7.980.001 5.035.381 568.998.011 207.684
2.017 8.080.734 5.098.943 576.180.576 210.306

Basados en la encuesta realizada para conocer en que presentacin a la
poblacin le gusta las frutas, se determin que la pulpa de fruta, tiene una
preferencia del 2 1 % de la poblacin encuestada. As se determina que la
demanda que interesa atender por ao sera:




AO
CATEGORA
DE
PRODUCTO
CONSUMO
PERCAPITA
PROMEDIO
ANUAL EN (kg)
DEMANDA
TOTAL PULPA
AO (kg)
DEMANDA TOTAL
AO PESOS
PRECIO
PROMEDIO
DE VENTA
2.013
Producto de
consumo
5,47 41.943.000 $ 233.370.852.000 $ 5.564
2.014
Producto de
consumo
5,47 42.503.000 $ 236.486.692.000 $ 5.564
2.015
Producto de
consumo
5,47 43.061.000 $ 239.591.404.000 $ 5.564
2.016
Producto de
consumo
5,47 43.614.000 $ 242.668.296.000 $ 5.564
2.017
Producto de
consumo
5,47 44.164.000 $ 245.728.496.000 $ 5.564

De esta forma la participacin en el mercado para los prximos cinco aos ser:



AO
Demanda total Pulpa de
Fruta ao (en toneladas)
2.005
37.384
2.006
37.958
2.007
38.532
2.008
39.105
2.009
39.676
2.010
40.246
2.011
40.814
2.012
41.380
2.013
41.943
2.014
42.503
2.015
43.061
2.016
43.614
2.017
44.164
Tabla 14 PROYECCIN DE LA PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE PULPA DE FRUTA
PERIODO 2013 2017
AO
Utilizacin de la
planta
Toneladas a vender por
ao
Consumo total por ao
(ton)
Participacin en el
mercado
2013 60% 600 41.943 1,43%
2014 70% 700 42.503 1,65%
2015 80% 800 43.061 1,86%
2016 80% 800 43.614 1,83%
2017 80% 800 44.164 1,81%
Fuente: Los Autores
Se est suponiendo una capacidad de produccin al 100% de 4 toneladas / da laborando 250 das al ao
(lunes a sbado).

5.1.3 Estudio De La Oferta. Hasta 2011 se haban registrado en la Cmara
de Comercio de Bogot 540 empresas dedicadas al procesamiento de
alimentos a base de frutas y verduras. De ellas 11 estn dedicadas a la
elaboracin de pulpa de frutas y segn investigaciones primarias realizadas
se estableci su produccin y participacin en el mercado de pulpa de frutas,
con una tendencia de aumento promedio en la produccin del 1,2% anual
desde 3 aos atrs. La tabla a continuacin relacionada es la oferta
registrada para el ao 2011 por oferente.

COMPETIDOR
LOCALIZACIN
GEOGRFICA
OFERTA
TOTAL
AO (ton)
OFERTA TOTAL
AO ($)
PARTICIPACIN EN
EL MERCADO
PRECIO PROMEDIO DE
VENTA ($)
ALIMENTOS SAS S.A. BOGOTA 5400 24.300.000.000 13% 4.500
PULPAS UNIVERSALES LTDA BOGOTA 3900 24.570.000.000 10% 6.300
VID FRUIT LTDA BOGOTA 3400 15.980.000.000 8% 4.700
PULPAFRUIT LTDA BOGOTA 3200 17.600.000.000 8% 5.500
HAL PURA PULPA BOGOTA 3500 24.500.000.000 9% 7.000
C.I. AGROFRUT S.A. ANTIOQUIA 4500 21.600.000.000 11% 4.800
PULPAS DEL UNIVERSO BOGOTA 3000 19.500.000.000 7% 6.500
ALIMENTOS VEGETALES RONI LTDA BOGOTA 4200 13.860.000.000 10% 3.300
FRUCOLDEX BOGOTA 3600 20.880.000.000 9% 5.800
TROPICAL PULPS DRY TECH LTDA BOGOTA 2900 21.170.000.000 7% 7.300
UBA LTDA BOGOTA 2800 15.400.000.000 7% 5.500
TOTAL 40400 219.360.000.000 100% 5.564

El total de la oferta para el ao 2011 ser 40400 toneladas, si comparamos sta
con la demanda para el mismo ao la cual es de 41943 toneladas, indicndonos
que se cubre un 98,9% de la demanda total. Existe un 1,1% de demanda
insatisfecha que traducindose esto a toneladas representa 414 toneladas de
pulpa de fruta.

Suponiendo una tendencia de aumento constante en la produccin por parte de
los competidores de un 1,2% como se ha registrado para los ltimos 3 aos, de
esta manera se obtiene la siguiente proyeccin de oferta.

AO
CATEGORA DE
PRODUCTO
OFERTA TOTAL PULPA
AO UNIDADES (kg)
2.011
Producto de
consumo
40.400.000
2.012
Producto de
consumo
40.884.800
2.013
Producto de
consumo
41.375.418
2.014
Producto de
consumo
41.871.923
2.015
Producto de
consumo
42.374.386
2.016
Producto de
consumo
42.882.878
2.017
Producto de
consumo
43.397.473

No obstante, la mayora de estas empresas, figuran como establecimientos
menores (microempresas); y aunque su participacin conjunta en el mercado
es importante, esto no constituye impedimento para llevar a cabo el proyecto,
debido a que deben tenerse en cuenta otras consideraciones como el
crecimiento demogrfico, los gustos y preferencias; y la importancia
estratgica que representa el mercado capitalino.

Adicionalmente, al momento de ingresar en este mercado, ser necesario
disear e implementar una agresiva campaa publicitaria que permita
posicionar nuestros productos, para lograr con ello el impacto deseado. Es
claro, entonces que en el presupuesto inicial, deber destinarse una partida
suficiente para dar cumplimiento a este objetivo.

Anlisis de la Franja de Mercado. Obteniendo la oferta y demanda para cada
uno de los aos proyectados en que estar en funcionamiento la planta
procesadora de frutas para la elaboracin de frutas y basados en las
consideraciones expuestas en los dos estudios y proyecciones se establece el
siguiente estudio de franja de mercado.


AO
DEMANDA DE PULPA TOTAL
ANUAL (ton)
OFERTA DE PULPA TOTAL
ANUAL (ton)
FRANJA DE
MERCADO (ton)
2.013 41.943 41.375 568
2.014 42.503 41.872 631
2.015 43.061 42.374 687
2.016 43.614 42.883 731
2.017 44.164 43.397 767

Al comparar las proyecciones realizadas se observa la existencia de una
demanda insatisfecha la cual aumenta anualmente en su cantidad requerida.

Basados en la proyeccin de participacin en el mercado por parte de la
empresa donde el primer ao operara al 60% de la planta, el segundo al 70% y
los 3 restantes al 80% se observa que anualmente se podr satisfacer la
demanda la franja o brecha existente en su totalidad.

Superanlisis. La siguiente tabla representa la articulacin del estudio de
demanda, oferta y brecha de mercado. Se observa que ao tras ao la demanda
supera la oferta lo que hace ms representativa la viabilidad existente de poner
en marcha la planta de procesamiento de frutas, indicando que en la ciudad de
Bogot existe un espacio o un mercado rentable para la comercializacin del
producto, sin embargo al comparar detalladamente los kg proyectados a vender
anualmente con la franja de mercado, se determina que deber existir un gran
esfuerzo y estrategias comerciales ms arriesgadas ao tras ao para cubrir la
demanda insatisfecha y adquirir una participacin representativa en el mercado
de pulpa de frutas.



5.2 INVESTIGACIN DE MERCADOS

El estudio de mercados para nuestro proyecto, tiene como fin analizar cmo
ha sido el comportamiento histrico y las tendencias del mercado de las
frutas en fresco y procesadas, la proveedura para el proyecto, la
determinacin de la demanda en donde est inmerso, los gustos y preferencias
del consumidor final, y la cadena de comercializacin; con el fin de obtener la
informacin suficiente para poder tomar decisiones con el mayor grado de
certidumbre respecto a las relaciones del proyecto con su entorno y para
estimar la demanda actual y futura del mismo.
AO
TOTAL
DEMANDA
AO (kg)
DEMANDA
TOTAL EN
PESOS
TOTAL
OFERTA
(kg)
OFERTA
TOTAL EN
PESOS
FRANJA DE
MERCADO
(kg)
PARTICIPACION
kg A
VENDER
PROYECCION
DE VENTAS
EN PESOS
2.013 41.943.000 $ 233.370.852.000 41.375.418 $ 230.212.825.752 567.582 98,65% 600.000 $ 2.340.000.000
2.014 42.503.000 $ 236.486.692.000 41.871.923 $ 232.975.379.572 631.077 98,52% 700.000 $ 2.730.000.000
2.015 43.061.000 $ 239.591.404.000 42.374.386 $ 235.771.083.704 686.614 98,41% 800.000 $ 3.120.000.000
2.016 43.614.000 $ 242.668.296.000 42.882.878 $ 238.600.333.192 731.122 98,32% 800.000 $ 3.120.000.000
2.017 44.164.000 $ 245.728.496.000 43.397.473 $ 241.463.539.772 766.527 98,26% 800.000 $ 3.120.000.000

5.2.1. Estudio del Mercado Proveedor. Dentro del enfoque sistmico del
proyecto, los proveedores de fruta constituyen el eslabn ms importante al
interior de la cadena productiva, razn por la cual nuestro anlisis se centrar
en ellos. Consideramos que los dems insumos necesarios para el proceso, sin
ser menos importantes, son de relativa fcil consecucin en el mercado. No
ocurre lo mismo con la fruta, cuyos volmenes de produccin se ven afectados
por fenmenos como la estacionalidad, problemas de intermediacin, entre otros.

Observando las estadsticas proyectadas de la produccin frutcola del Tolima
que asciende a 131.649 Toneladas por ao y dado que nuestros
requerimientos estimados representan menos del 1% de esta cifra, podemos
inferir que la estabilidad del proyecto, no se ver afectada por el suministro de
esta materia prima bsica. Esto significa que se contar con una buena
disponibilidad de fruta, que nos permite superar adems problemas de
calidad, productividad y relativa escasez.

Adicionalmente, las frutas se han convertido en una obsesin de desarrollo para
el Departamento. Tanto es as, que el Estudio de Competitividad del Tolima,
ubica la actividad frutcola en un segundo lugar de importancia despus de
la cadena algodn-textil-confeccin, soportado este planteamiento en la
biodiversidad y cantidad de tierras aptas para los cultivos de frutas, sus
rendimientos y la diversidad de pisos trmicos.

Tabla 15. PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE LOS CULTIVOS DE FRUTA EN EL
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA PERIODO 2007-2012

AO
Produccin en
toneladas
rea cosechada en
hectreas
Rendimiento Ton/
Hec
2007 258.311 24.684 10,465
2008 205.058 19.409 10,57
2009 229.839 18.748 12,26
2010 202.540 18.338 11,045
2011 220.290 18.553 11,87
2012 215.411 19.211 11,212
Fuente: Anuario estadstico de frutas y Hortalizas y sus calendarios de siembra y cosechas. 2012

Respecto a esta produccin global, se ha decidido segmentar la proveedura
de fruta como materia primaria bsica para el proyecto, a travs de dos zonas
geogrficas en el Tolima: Norte y Sur; basados en una estimacin a partir del
ao 2007, segn resultados del Consenso Agropecuario del Tolima:


Tabla 16 SECTORIZACIN PRODUCCIN FRUTICOLA DEPARTAMENTO DEL TOLIMA
AO
Produccin en
toneladas- Norte
Produccin en
Toneladas - Sur
2007 90.409 167.902
2008 71.770 133.288
2009 80.443 149.393
2010 70.889 131.651
2011 77.102 143.189
2012 75.394 140.017
Fuente: Anuario estadstico de frutas y Hortalizas y sus calendarios de siembra y cosechas. 2012

Lo anterior permite concluir, que de la produccin global de frutas en el
departamento del Tolima, el 35% se ubica en el norte, que es el rea
geogrfica de influencia del proyecto.

No est por dems que aprovechando las facilidades de transporte de la zona,
se estructure un centro de acopio en la zona sur que permita contar con un
mayor abastecimiento, teniendo en cuenta que all se produce el 65% de la
fruta del Departamento. Adicionalmente por la proximidad con la capital del
pas; el proyecto puede contar con la alternativa de adquirir materias
primas en Corabastos, ya que es un punto estratgico donde llegan cerca
de 500.000 toneladas por ao de frutas en fresco, de las cuales algn
porcentaje vuelve y retorna a las plazas de mercado de los municipios del
departamento del Tolima
15
. Otro factor de riesgo que debemos tener en cuenta
en la proveedura de fruta para el proyecto, es el porcentaje de prdidas en el
manejo post-cosecha. El siguiente cuadro entrega los resultados de algunas
investigaciones al respecto:

Tabla 17: PERDIDAS MANEJO POST COSECHA

FRUTA
% Prdidas
estimadas (1)
% Prdidas
estimadas (2)
% Prdidas
estimadas (3)
% Prdidas
estimadas (4)
Naranja 35.11% 46.00% 40.56%
Pia 29.87% 37.20% 33.54%
Papaya 30.60% 30.60%
Mora 60.00% 70.00% 65.00%
Mango 30.00% 30.00% 30.00%
Curuba 21.00% 21.00%
Lulo 70.00% 70.00%
Guayaba 30.00% 30.00%
Guanbana 40 % Corpoica 40.00%
Sandia 15 % Corpoica 15.00%
Maracuya 30 % Corpoica 30.00%
Tomate de
rbol
30 % Corpoica 30.00%

15
(Revista Extica, Vol. 13, Corporacin Colombia Internacional)

FUENTE: DNP Cuadro No 8 UEA DC DNP, Septiembre de 1975. Tomado de IICA: Manejo en post - cosecha
de productos agropecuarios y pesqueros en Colombia.
FUENTE: Prdidas estimadas por el IIT (Instituto de Investigaciones Tecnolgicas) para post produccin en frutas y
hortalizas diversos estudios.
FUENTE: Principales avances en investigacin y desarrollo tecnolgico por sistemas de produccin agrcola . Corpoica 5
aos. 1998. Fuente Primaria Corpoica Manizales.
FUENTE: Los autores. Promedio aritmtico.

Aunque se podra pensar en la disminucin de estas cifras de prdidas post
cosecha, fundamentados en un mayor conocimiento agronmico y en los
efectos de la aplicacin de herramientas tecnolgicas en los procesos, la
realidad del completo abandono del sector agrcola frutcola en materia de
polticas y recursos, tiende a potencializarlas ms.

En conclusin puede afirmarse que el proyecto cuenta con un adecuado
suministro de fruta; adicionalmente es de anotar que en Colombia,
tradicionalmente se han utilizado frutas de segunda calidad para los procesos
de transformacin de pulpa. No obstante, se debe tener en cuenta que la
agricultura del Tolima y en especial su sector frutcola, es tradicional
(artesanal) y en ocasiones silvestre, esto ha llevado a que la productividad
frutcola de las tierras dedicadas al sector haya venido disminuyendo
paulatinamente a travs de los aos como lo demuestran las cifras del cuadro
N 4. Son cultivos no planificados que adolecen de investigacin y asistencia
tcnica regular, que podran no garantizar consistencia en los niveles de
calidad y productividad para otros procesos agroindustriales de mayor
exigencia, que se establezcan.

5.2.2 Estudio de Mercado Distribuidor. El comportamiento del mercado de
frutas y hortalizas con destino a los hogares en Bogot no ha presentado
cambios significativos entre 2009 y 2010, segn FENALCO.

En el caso
particular de las tiendas de Barrio, aunque entre 2009 y 2010 presentaron una
tendencia decreciente, a partir de 2010 empezaron a recuperarse y en 2011
atendan el 27.8% de las compras de frutas y verduras, logrando satisfacer la
demanda de una poblacin cada vez ms dispersa. Este ltimo factor tambin
ha favorecido el comercio de frutas y verduras en el mercado informal (ventas
ambulantes), aunque no se conocen en forma exacta los volmenes que se
transan por este canal de comercializacin. Los supermercados y cajas de
compensacin, por su parte, presentaron una tendencia creciente pasando de
participar con el 16.8% al 35.3% en este periodo; de esta manera
contaremos una cantidad total de mercados distribuidores de nuestros productos
as: 158 supermercados, 15 hipermercados, 47 supermercados intermedios y
556 establecimientos menores.

Esto hace que el proyecto tenga prcticamente garantizada, la distribucin de
sus productos en esa ciudad. Es oportuno aclarar que la nica forma de
llegar a nuestro producto (pulpa de fruta) al consumidor final, es a travs de
estos establecimientos, quienes en ltimas, sern nuestros clientes directos. Aqu
vale la pena mencionar, que segn un sondeo preliminar efectuado en algunos
supermercados de la capital, se ha encontrado una enorme receptividad
hacia el tipo de producto que se est ofreciendo; pues segn la mayora de
los encuestados, la demanda por productos procesados a base de frutas
(principalmente la pulpa) ha venido creciendo y en algunos casos su
abastecimiento por parte de algunos proveedores, carece de la continuidad
necesaria para satisfacer esa demanda. Entre los establecimientos consultados
figuran (clientes potenciales):

SUPERMERCADO CANTIDAD
Almacenes xito 3
Supermercados Cafam 38
Carulla 31
Supermercados Col subsidio 20
Cooratiendas 20
Febor (Almacenes y Supermercados) 11
Merquefacil 19
Supertiendas Olmpica 19
Pomona 8
Rapid tiendas 2*3 6
Supertiendas el Bodegn 5
Mercado Zapatoca 4
Cadenalco 9
Ta Ltda. 10

HIPERMERCADOS
Carrefour
Grandes superficies de Colombia S.A.
Hipermercado El Baratillo
Hipermercado El Bodegn
Hipermercado El Diamante
Makro S.A.

En conclusin Bogot representa una oportunidad clara para la
comercializacin de frutas frescas y procesadas, situacin que se explica por
el crecimiento de la poblacin, la mayor demanda de la industria procesadora
de alimentos y las posibilidades que tiene la ciudad como punto de partida de
productos hortifrutcolas o el trnsito para su distribucin a otras regiones del
pas. El dinamismo del mercado Bogotano, que se manifiesta en las mltiples
modalidades de comercializacin (que va desde las tiendas de barrio hasta los
hipermercados y supermercados especializados), sumado a la privilegiada
posicin de la ciudad como eje de desarrollo, han contribuido a la
concentracin de la agroindustria y de las empresas exportadoras en Bogot,
as como el intercambio de frutas y hortalizas entre la ciudad y el resto del
pas.

5.2.3 Estudio del Mercado Consumidor. Segn las tendencias de consumo
actuales y las caractersticas de vida en que la sociedad actual se ve inmersa se
establecen las siguientes dimensiones existentes detrs de la adquisicin del
producto.

Qu adquiere?. El consumidor al momento de realizar la compra de pulpa
de fruta est adquiriendo practicidad y productos naturales con altos
contenidos alimenticios para una dieta diaria

Quin compra?. La adquisicin del producto la realiza directamente la
persona que se quiere beneficiar o quiere beneficiar a su ncleo familiar en
cuanto a una adecuada alimentacin y al mismo tiempo brindar practicidad al
momento de querer ingerir la fruta

Por qu compra?. La persona al momento de comprar la pulpa de fruta lo
hace impulsado por la necesidad o tendencia a una adecuada alimentacin, a
llevar una vida sana mediante el consumo de productos naturales como la
fruta, apoyado en la practicidad que tiene la pulpa de fruta al momento de
ahorrar tiempo en su preparacin o consumo.

Cmo lo compra?. La tendencia de la sociedad o el mercado comprador de
pulpa de fruta se ve impulsado por un sentimiento racional que pretende llevar
una vida alimenticia sana. Al ser un producto de bajo costo que se puede
llevar en el mercado familiar o comprado desde almacenes de cadena hasta
tiendas de barrio la gente lo adquiere generalmente con efectivo.

Cundo compra?. La adquisicin de la pulpa de fruta en los hogares se
realiza con alto grado de frecuencia ya que es un producto primario de
consumo. El comprador tiende a abastecerse de pulpa de fruta
quincenalmente, y gracias a que es un producto que ofrece alto grado de
conservacin por su procesamiento garantiza la calidad en el momento de
consumo.

Dnde compra?. Existe una tendencia de los compradores en adquirir la
pulpa de fruta en supermercados o almacenes de cadena donde adquieran su
mercado en general, debido a que all pueden encontrar todos los productos
necesarios para sus hogares sin tener que realizar compras en diferentes
sitios, por tal motivo la escogencia de supermercados e hipermercados como
canales de distribucin
Cunto compra?. Segn estudios primarios realizados y estadsticas
poblacionales en promedio por hogar los bogotanos compran 2,32 kg de
pulpa de fruta mensual en presentaciones de 250 gr y 500 gr.

Cmo lo utiliza?. Las pulpas de fruta segn su consumidor final tiene
diferentes usos como por ejemplo: en los hogares se usa para la preparacin
de jugos, batidos, smothies, postres, helados, salsas, etc. Los clientes
institucionales las utilizan en la preparacin de bebidas, postres o cualquier
receta que utilice frutas y los clientes industriales en la fabricacin de jugos,
refrescos, helados, yogures, mermeladas, entre otros.

5.2.3 Anlisis de otras variables Macroambientales

Tendencias en el consumo de Frutas y Verduras
16
. La ingesta de FRUTAS Y
VERDURAS es un asunto complejo que involucra el anlisis de mltiples
factores, uno de ellos es el cambio alimentario, que en las ltimas dcadas se ha
producido principalmente en entornos urbanos, pero que no es ajeno a los
rurales, y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los hbitos
alimentarios de las personas.

Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son:
los ingresos, los precios de los alimentos, los cambios socio-demogrficos, la
incorporacin de servicios en la alimentacin (componente terciario), la publicidad,
las preferencias individuales y las creencias, las tradiciones culturales, as como
factores geogrficos y ambientales.

Como se dijo anteriormente uno de los factores que influye el cambio alimentario
es el nivel ingreso, que en ciertos sectores de la poblacin est aumentando
rpidamente, lo que se traduce en un aumento de la demanda de alimentos ms
costosos como pescado, productos hortcolas, forestales (por ejemplo especias) y
productos pecuarios, as como de productos que permiten diversificar la dieta y
exigen una preparacin fcil.

Sumado a esto, la tendencia cultural de la supervivencia, referenciada en el
informe PopCorn, la cual se explica como la bsqueda de una vida mejor y ms
prolongada, que consecuentemente propende por hbitos saludables como el
deporte y la alimentacin sana, y donde claramente el aumento del consumo de
FRUTAS Y VERDURAS es un tema importante.

Desde la ptica del mercado internacional de frutas y verduras, se estn haciendo
evidentes siete tendencias que estn exigiendo los consumidores y que de una u
otra forma son el resultado de las actitudes frente a las FRUTAS Y VERDURAS:


16
Perfil Nacional de Consumo de Frutas y Verduras- Ministerio de Salud-2012
Productos naturales
Productos 100% orgnicos
Diferenciacin en empaques y presentaciones
Aporte nutricional
Trazabilidad
Certificaciones
Requisitos de los compradores: sociales (horas trabajadas, edad mnima de los
trabajadores de las empresas agrcolas), medioambientales (uso adecuado de
sustancias peligrosas como agroqumicos, manejo responsable de residuos,
polucin) y de seguridad para los consumidores.

Teniendo en cuenta lo anterior, las tendencias en el consumo de FRUTAS Y
VERDURAS imponen retos en todas las dimensiones, desde la disponibilidad, al
ser necesaria la proveedura de nuevos productos (tamaos, empaques,
conservacin); hasta la inocuidad, que entre otros, debe responder a una mayor
exigencia de los consumidores por alimentos que les garantice seguridad en su
consumo.

Tendencias del ambiente poltico gubernamental, internacional y
economa en general. Colombia termina el 2012 con un ambiente que
podramos calificar de moderado optimismo. Este ao nuevamente se ha
puesto a prueba la solidez de la economa colombiana y logramos superar
exitosamente el impacto de la crisis internacional. As lo demuestra nuestro
crecimiento alrededor de 4.0%, nivel que muy pocos pases pueden mostrar.
Sin embargo, el 2012 tambin ha sido un ao de creciente inestabilidad e
incertidumbre con un panorama que se ha venido complicando. En lo
internacional encontramos que la Unin Europea no crece, el crecimiento en
Estados Unidos es apenas del 2% y las economas asiticas se desaceleran.

En este incierto panorama, cmo estar Colombia en el 2013? Sin duda ser un
ao muy similar al 2012 con un sector productivo enfrentando una demanda
deprimida en los mercados internacionales, acompaada de una competencia
ms agresiva, situacin que se explica por la persistente revaluacin domstica y
la recesin industrial internacional. Igualmente pesarn en contra nuestra, los
altos costos y nuestras grandes limitaciones en materia de competitividad.

Pero no son slo factores negativos. El pas tiene grandes oportunidades. No
podemos olvidar que Colombia ha demostrado que cuenta con un aparato
productivo capaz de crecer a tasas del 7% y capaz de amortiguar los choques
externos que necesariamente acompaan una economa abierta. En estas
circunstancias el pas ocupa hoy una posicin protagnica entre las economas
emergentes y as lo reconocen las principales calificadoras de riesgo al situar a
Colombia en la categora de grado de inversin. As tambin lo reconoci la
directora del FMI; Christine Lagarde, al destacar el buen manejo de la economa
colombiana, su buen momento econmico y la perspectiva de un crecimiento que
triplicar el de las economas desarrolladas. Esta renovada confianza en el pas
es adems evidente si analizamos los crecientes flujos de recursos por inversin
extranjera directa y la buena dinmica que ha venido mostrando la inversin
productiva.

A lo anterior se suma un presupuesto sin precedentes en la inversin pblica en
el 2013. Y no podemos olvidar las nuevas oportunidades que nos brinda el
comercio internacional. Colombia cuenta desde hace varios aos con una clara
agenda de integracin. El TLC con Estados Unidos, que entr en vigencia hace
menos de 6 meses, y el TLC con la Unin Europea, aprobado por el Parlamento
Europeo y que entrar en vigor una vez lo ratifique el Congreso de Colombia, son
parte de una estrategia amplia de liberacin negociada que emprendi Colombia
hace ms de una dcada, la cual no comienza ni termina ah: ya contamos con
acuerdos con EFTA (European Free Trade Association), Canad, la Comunidad
Andina, Mxico, Chile, MERCOSUR, entre otros. Ya negociado y cerrado, pero
pendiente por entrar en vigor con Corea y se encuentran en negociacin
Panam, Turqua, Japn, Israel y Costa Rica. Con esta agenda estamos
hablando del 70% del PIB Mundial y el 65% de las importaciones.

Podemos, entonces, mantener un muy buen desempeo el prximo ao, si el
sector pblico y el sector privado focalizan sus esfuerzos en un gran tema:
productividad y competitividad. En el sector privado es necesario seguir
trabajando en la productividad de las empresas, midiendo los avances y
partiendo de referentes internacionales; continuar con la modernizacin,
investigacin y desarrollo; convirtiendo a la innovacin en el eje central de la
actividad productiva, y manteniendo la perspectiva de internacionalizacin.

Y en el sector pblico se requiere la ejecucin inmediata de la Agenda de
Competitividad, dirigida a mejorar sustancialmente el entorno en que se realizan
los negocios en el pas y, para ello, es necesario avanzar rpidamente en
campos como infraestructura, capital humano, ciencia y tecnologa, mercado de
capitales, instituciones, entre otros.

Por incierta y difcil que pudiera ser la coyuntura actual o la de 2013, el pas tiene
que apropiarse de los grandes logros que ha obtenido: recordar que ha podido
sortear la tormenta internacional en mejores condiciones que en cualquier
momento histrico y que sus competidores; recordar que en los aos de crisis
mundial hemos crecido, invertido y generado empleos de mayor calidad y
recordar que en estos aos un porcentaje importante de la poblacin ha
superado la pobreza. Lo que tenemos que hacer es reafirmar ese camino y
consolidar para Colombia un futuro de prosperidad creciente.
17



17
Colombia: Balance 2012 y Perspectivas 2013- ANDI- 2012
5.2.5 Estudio del Mercado Competidor. A continuacin se presentara un cuadro
en el que contiene los principales competidores, sus canales de distribucin, el
posicionamiento del producto y su precio. Cabe anotar que cada empresa
competidora maneja en el mercado una presentacin de 1 kg en adelante.


ALIMENTOS SAS S.A.
18
. Es una compaa localizada en Bogot, Colombia, con
28 aos en el mercado colombiano de alimentos procesados, con cubrimiento a
nivel Nacional en todas sus lneas, que comprenden principalmente derivados de
frutas, como pulpas, frutas congeladas individualmente (enteras y trozos) y jugos.
La compaa se fund en 1981 y ha definido su misin como la de proveer al
consumidor alimentos de excelente calidad y beneficios trabajando junto con los
productores y comerciantes en el desarrollo de un sistema eficiente, rentable y con
una alta concepcin del servicio y la fidelidad.

A travs del tiempo la compaa ha mantenido consistentemente una filosofa
de calidad y de ofrecer un alto valor agregado a sus clientes a travs de la
identificacin de beneficios adicionales, compromiso e integridad en el servicio, lo
cual le ha permitido obtener un claro posicionamiento en el mercado local, e
incursionar con xito en el mercado externo.

El mercado actualmente atendido por SAS est comprendido fundamentalmente
por la mayora de las cadenas de autoservicio y clientes institucionales (cadenas
de comidas rpidas, hoteles, restaurantes, instituciones educativas y
hospitalarias), contando con una base de ms de 500 clientes activos. As mismo,
existe un creciente mercado de exportacin de pulpas de frutas tropicales a
concentracin natural.

Las oficinas y la planta de produccin estn ubicadas en la Zona Industrial de
Puente Aranda en Bogot, en un rea de 1200 m2, con una capacidad para
procesar alrededor de 450 toneladas de fruta por mes. El equipo de colaboradores
de SAS es de 80 personas, que atienden la produccin, comercializacin,
procesos administrativos y planeacin de la empresa.

18
http://www.pulpas-de-frutas.com/quienes-somos-fruit-pulp-alimentosprocesados-exoticas.htm
COMPETIDOR
LOCALIZACIN
GEOGRFICA
MARCA POSICIONAMIENTO PRESENTACIN
PRECIO PROMEDIO
DE VENTA ($)
CANAL DISTRIBUIDOR
ALIMENTOS SAS S.A. BOGOTA SAS La esencia de las Frutas 1kg 4.500 Internet, Supermercados, Institucional
PULPAS UNIVERSALES LTDA BOGOTA PULPAS UNIVERSALES 100% Natural 1kg, 2kg 6.300 Internet, Venta Directa, Institucional
VID FRUIT LTDA BOGOTA MAXI FRUTOS 100% Pulpa de Fruta 1kg, 5kg, 10kg 4.700 Internet, Venta Directa, Institucional
PULPAFRUIT LTDA BOGOTA PULPAFRUIT Pulpa de Fruta 1kg 5.500 Internet, Venta Directa, Institucional
HAL PURA PULPA BOGOTA PULPA 100% NATURAL Pulpa de Fruta 100% Natural 1kg, 3kg 7.000 Corabastos, Venta Directa
C.I. AGROFRUT S.A. ANTIOQUIA CANOA Pulpa de Fruta 1kg, 5kg, 55gal 4.800 Internet, Supermercados, Institucional
PULPAS DEL UNIVERSO BOGOTA PULPAS DEL UNIVERSO 1kg 6.500 Corabastos, Venta Directa
ALIMENTOS VEGETALES RONI LTDA BOGOTA PULPAS RONI 100% Fruta 1kg 3.300 Internet, Venta Directa, Institucional
FRUCOLDEX BOGOTA FRUCOLEX Fruto Colombiano Exotico 1kg 5.800 Internet, Venta Directa, Institucional
TROPICAL PULPS DRY TECH LTDA BOGOTA TROPICAL PULPS La Pulpa de otra Forma 1kg, 5kg, 55gal 7.300 Internet, Venta Directa, Institucional
UBA LTDA BOGOTA FRUTOS DEL ARBOL Pulpa de fruta 1kg 5.500 Internet, Venta Directa, Institucional

PULPAS UNIVERSALES
19
. Se dedica a la elaboracin de pulpas de frutas, su
planta fue diseada siguiendo los principios de higiene y cumpliendo con los
criterios de las buenas prcticas de manufactura (BPM). Actualmente
implementan las normas de gestin de la calidad ISO 9001 2000.

C.I AGROFRUT S.A
20
. Es una empresa con 15 aos de experiencia en el
Desarrollo y Procesamiento de Productos a Base de Frutas. Agrofrut se
considera como la principal empresa de pulpas en el Mercado colombiano con
exportaciones a mas de 12 pases. Su cobertura va desde supermercados,
principales restaurantes, cadenas de alimentacin como el grupo Sodexho. Su
planta esta ubicada en el llamado Valle de Aburr, manejan seis lneas de
produccin instaladas. En la actualidad proveen de ms de 200 empleos directos.
En la base agrcola y la produccin de frutas generan ms de 1000 empleos en el
campo Colombiano.

Pura Pulpa Hal.
21
. Pura pulpa Hal, es una empresa despulpadora de frutas
ubicada en La plaza de mercado de Corabastos, opera con cuatro empleados
encargados de todos los procesos de transformacin. Sus productos son
nicamente las pulpas de fruta. Vienen en presentaciones de 80gr, 230gr y de
1000gr.

5.3 PLAN DE MERCADEO.

Para disear el plan de mercadeo de la comercializacin de la pulpa de fruta, se
tuvo en cuenta que, la proyeccin de la demanda de mercado obtenida, refleja
que existe un considerable nivel de demandantes potenciales apoyado con los
resultados obtenidos en la pregunta de en que presentacin prefiere la fruta
donde el 14% de los encuestados estn dispuestos adquirir la fruta en
presentacin de pulpa, por el lado de la oferta encontramos que existen oferentes
significativos, los cuales no cubren toda la demanda con su produccin, reflejando
una amplia brecha de mercado con la necesidad a satisfacer del cual slo
podremos apoderarnos a travs del desarrollo e implementacin de una fuerte
estrategia de mercadeo y promocin.



19
http://www.pulpasuniversales.com/paginas/empresa.html
20
http://www.agrofrut.com/
21
Por medio de una investigacin primaria, se recolectaron los datos de Pura Pulpa Hal
GENERALIDADES DEL PROYECTO. Recursos productivos. La empresa
contar con los siguientes equipos tecnolgicos para la elaboracin del producto:

MAQUINARIA Y EQUIPO
Bscula de 500 Kilogramos
Lavadora de Cepillos
Seleccionador Alimentador de Rodillos
Tanque de Lavado y Desinfeccin
Mesas de Acondicionamiento de Fruta
Elevador de Paletas
Tanque Escaldador
Despulpadora
Refinadora de Pulpa
Tanque Homogenizador con Agitador
Cabina Dosificadora y Selladora (Empaque)
Cuartos Fros (Mdulos 2x2x2.2)
Refractmetro Digital
Termmetro (Tipo Lapicero)
Descascarador-Cortador-Doscorazonador
Caldera
Tanque de Almac. Combustible (500gl)
Canastillas Para Manipulacin Frutas
Bomba de Succin y Descarga
Tuberas y Accesorios Circuitos Trasiego
Instalaciones Lnea de Vapor y Accesorio
Tablero Instalaciones Elctricas
Transformador (75 KVA)
Planta generadora de Energa

Recursos financieros. El montaje de la planta procesadora de fruta demanda
una inversin total por valor de $717026.040. Dadas las caractersticas del
proyecto, y el impacto socioeconmico que se pretende obtener con l, se
plantea la siguiente forma de financiacin:

$165`000.000 debern ser obtenidos bajo la modalidad de CAPITAL
SEMILLA; es decir recursos no reembolsables que pueden ser donados
por el Gobierno Nacional a travs de sus diversas estrategias para la
reactivacin del agro

$80000.000 sern obtenidos a travs de aportes sociales por parte de
los miembros de la Asociacin. De ah la importancia de conformar esta
organizacin de tipo solidario

El saldo restante, es decir, $472026.040, sern adquiridos bajo la
modalidad de crdito de FINAGRO.

Recursos humanos. La empresa contar en su estructura organizacional con
un total total de 28 empleados: 12 personas en el rea administrativa y ventas; y
16 personas en el rea de produccin.



ORGANIGRAMA




Las ventajas competitivas del nuestra Pulpa de fruta consisten principalmente en
las caractersticas propias del producto, representa una mayor preservacin de la
fruta y conservacin del sabor gracias al proceso de tecnificacin respaldo y
servicio postventa de calidad, garanta y asistencia. Debemos poseer en nuestro
plan de mercadeo para la comercializacin de nuestro producto la flexibilidad para
cambiar o introducir nuevos productos como la comercializacin de jugos e
inclusive incursionar en nuevos mercados, habilidad empresarial realizar estudios
a nuestros clientes y sus necesidades como tambin al mercado.


Tabla 18. MATRIZ FVOR

FVOR
OPORTUNIDADES RIESGOS
Mercado desatendido.
Incertidumbre de reaccin del
mercado.
Tendencias favorables del
mercado.
Pocas barreras de entrada al
mercado.
FUERZAS FO FR
Excelente calidad
del producto final
Elaborar un slido plan de
mercadeo para dar a conocer todo
el potencial del producto.
Campaa publicitaria agresiva.
Producto de muy
bajo precio
Seguimiento post-
venta
Ofrecer un producto de alta
calidad garantizando fidelizacin
de los clientes.
VULNERABILIDADES VO VR
Transporte del
producto
Incrementar el sistema de
transporte e invertir en la
optimizacin del mismo, aumentar
en esta caracterstica ya que la
demanda lo requiere
Incrementar el sistema de
transporte que me permita agilizar
los procesos de distribucin y as
permear en el mercado con mayor
fuerza

Futuro del desarrollo del proyecto. La cantidad de consumidores de pulpa de
fruta en Colombia y en Bogot tiende a aumentar lo cual hace que nuestra
demanda potencial lo haga tambin, el anlisis de la brecha del mercado nos
permite determinar que adems de ser amplia, tiene tendencia de aumento hacia
el futuro. Se espera que el producto se posicione y fortalezca en la ciudad de
Bogot y aumenten las ventas por gracias al prestigio logrado por la marca.

Visin. En el 2015 La Procesadora de frutas ABA ser la empresa productora de
frutas lder en el mercado, siendo la de mayor calidad y consumida por el mercado
convirtindose en el principal aliado para los hogares en cuanto a practicidad y
nutricin en el consumo de frutas.

Misin. La Procesadora de Frutas ABA busca satisfacer las necesidades de
practicidad, calidad en la lnea de pulpa de frutas, garantizndole al consumidor
su nutricin y conservacin de sabor de las frutas a consumir.

Objetivo general del plan de mercadeo

Definir por medio de programas y estrategias comerciales cmo incursionar,
posicionar y mantener un lugar deseado dentro del mercado de Pulpas de Frutas
en la ciudad de Bogot.


Objetivo de ventas

Posicionar la pulpa de frutas logrando ventas en aproximadamente el 2% del
mercado de Pulpa de frutas en la ciudad de Bogot por medio de estrategias
efectivas de mercadeo.

Objetivos especficos del plan de mercadeo

Establecer una adecuada estrategias de relaciones pblicas que le permita a la
empresa formular una buena comunicacin con sus clientes y su personal.

Formular una adecuada estrategia de servicio y asistencia que satisfaga las
necesidades y expectativas de los clientes.

Contar con una adecuada planificacin de estrategias de ventas para el
crecimiento de la empresa.

Establecer alianzas estratgicas con proveedores y diferentes mercados para
obtener mayor comercializacin del producto.

Lograr el reconocimiento del nuestras Pulpas de Frutas en la ciudad de Bogot.

Lograr la preferencia del cliente consumidor y minorista ante otras pulpas.

Alcanzar una cobertura local del producto dentro de la ciudad de Bogot.

Optimizar los procesos de produccin en la planta.

Innovar permanentemente el producto.

Incrementar los ndices de ventas del producto en el mercado.

Establecer alianzas estratgicas para la produccin y comercializacin del
producto.

Lograr la fidelizacin de los clientes hacia el producto.

Incrementar la satisfaccin del personal interno de la empresa.

Mejorar canales de distribucin del producto.

Optimizar el servicio al cliente.

Incrementar el valor agregado al producto.

Mantener el reconocimiento obtenido del producto en el mercado durante el
horizonte de planeacin.

Incrementar la satisfaccin del cliente consumidor y minorista.

Estrategias de mercadotecnia.

Realizar campaas de sensibilizacin del nuevo producto y calidad del mismo
hacia los hogares de la ciudad de Bogot.
Establecer promociones y exhibicin del producto.
Realizar pruebas de promocin del producto a partir de polticas de descuento.
Establecer facilidades de pago y garantas del producto a los minoristas
actuales.
Consolidar canales de distribucin.
Ingresar a nuevos segmentos de mercado.
Mejorar continuamente los procesos de produccin.
Establecer planes de investigacin tecnolgica.
Ampliar el mercado logrado incursionando en nuevas ciudades.
Implementar cambios de mejora del producto.
Fomentar la investigacin de nuevas necesidades del mercado.
Redisear la estrategia de promocin y publicidad.
Aumentar el consumo del producto brindando otros usos que promueven su
adquisicin.
Realizar alianza estratgica con proveedores.
Estimular el trabajo y esfuerzo del personal vinculado a la empresa.
Realizar seguimiento al servicio de distribucin ofrecido por outsourcing.
Realizar seguimiento continuo de los clientes.

2.3.1. Planes y programas del producto

Diseo del producto. La pulpa de fruta, es un producto alimenticio procesado con
tcnicas de alta calidad, las cuales van debidamente coordinadas para lograr un
exquisito producto. Nuestra pulpa garantizar la asepsia, conservacin y calidad
de fruta fresca, siendo atractivo para los consumidores logrando as su
fidelizacin.
Atributos del producto. El principal atributo es que es un producto prctico para
su consumo, en una adecuada presentacin la cual permite la satisfaccin del
cliente en cuanto a la conservacin del sabor natural de las frutas

Marca. La Pulpa de Fruta se comercializar bajo la marca ABA, de la Procesadora
de frutas ABA, se consider este nombre para la empresa en honor a los
reformuladores del proyecto

Presentacin del Producto. La pulpa de fruta ser empacada en bolsas de
polietileno de 250 gr de capacidad, caracterizadas por su alto grado de
propiedades de conservacin ya que este tipo de empaque se identifica por su
elevada pureza, alto grado de asepsia, permitiendo conservar las propiedades
inherentes de las frutas y en su exterior se encontrar la informacin de cada uno
de los componentes las frutas as como tambin la informacin de la empresa.

Precio. El precio para los 250 gr de Pulpa de Fruta es de $1000 y $3900 por kg.


Logo y Eslogan



Competitividad. En la actualidad existen diversas plantas procesadores de pulpas
de frutas en Bogot y el pas que comercializan sus productos en la ciudad
capital, pero gracias a la ubicacin geogrfica de donde proviene la materia prima
brindar producciones de gran calidad, nutricin y sabor, brindando al consumidor
final un producto prctico de preparacin.


Segmento del mercado Basados en la calidad del producto a ofrecer, en su
tecnificacin en el momento de elaboracin del producto, a la comodidad,
practicidad, ahorro de tiempo, a que el proceso ayuda a conservar la fruta durante
ms tiempo, dichos factores son consecuencia de una forma de vida que ha
cambiado en la poblacin Colombiana y por una nueva tendencia respecto a la
optimizacin del tiempo, el producto tendr un valor considerable comparado con
la adquisicin de frutas normales sin procesar, por tales razones se segmentar la
poblacin de la ciudad de Bogot y se enfocar el mercado a los estratos 4-5-6.

Caractersticas del segmento del mercado objetivo

Estrato: Los clientes potenciales se encuentran en el nivel socioeconmico de
estratos 4,5 y 6; ya que estas personas tienen por su nivel de vida disponen de
menos tiempo para la preparacin de la fruta por lo cual la tendencia a adquirir la
fruta en pulpa.

Gnero: La pulpa de fruta se enfoca a hombres o mujeres habitantes de la ciudad
de Bogot y cabezas de hogar.

Edad: La pulpa de fruta puede ser consumida por personas de cualquier edad.

ESTRATEGIA.

Publicidad. Considerando que la Pulpa de frutase comercializar en la ciudad de
Bogot utilizarn los siguientes medios publicitarios como estrategia comercial
para dar a conocer el producto en toda la poblacin capitalina.

Relaciones Pblicas. Como se trata de un nuevo producto, se realizar un
evento en cual se dar a conocer el sabor y la calidad de la pulpa de fruta, al
lanzamiento se invitarn personalidades de la ciudad, as como propietarios
supermercados, hipermercados y almacenes de cadena. El precio del evento ser
$4.000.000

Prensa. Teniendo en cuenta que en Bogot existen gran variedad de periodicos,
se utilizar este medio para dar a conocer este producto el cual se publicar da
de por medio durante dos meses (30 das), el precio por dicha publicacin
asciende a un costo total de $ 2.500.000.

Cua Radial. Se realizaran cuas radiales de 40 segundos, en una de las
emisoras ms escuchadas por la poblacin de Bogot, La W Radio, en el horario
del medio da (12:00 pm a 1:00 pm ), durante un mes, el costo total por cuas
radiales es $740.000.

Esta misma cantidad y duracin de cuas se realizar una vez cada trimestre.
(Junio a Julio; Septiembre a Octubre; Diciembre a Enero; Marzo a Abril)

Volantes. Durante 3 meses, se repartirn 500 volantes diarios los fines de
semana (sbados, domingos) en sitios estratgicos de la ciudad de Bogot; que
contendrn informacin como el nombre del producto, sus caractersticas y la los
sitios de venta. Total volantes=12.000 valor unitario $210.

Se contratar una persona con experiencia en reparticin de material publicitario
para dicha labor, valor da=$20.000 total $480.000. Todo asciende a un costo total
de $3.480.000. En el segundo semestre del ao se realizar la misma estrategia
publicitaria bajo las mismas condiciones de calidad, cantidad y precio.
Se repartirn principalmente en los supermercados, almacenes de cadena y
centros comerciales de la ciudad, donde se realizar la entrega de volantes
explicando el tipo de producto que vendemos.

Afiches Publicitarios. Se realizaran afiches publicitarios de alta calidad para
instalarlos en los supermercados en la ciudad de Bogot, total 100 afiches $
233.000.

PLAN OPERATIVO

ACTIVIDAD A
REALIZAR
INICIO FINAL PRESUPUESTO
Disear la marca, el
envase, el logotipo y el
color del producto
Octubre 05 de 2013 Octubre 25 2013 $ 1.200.000
Evento de lanzamiento Agosto 01 de 2014 Agosto 01 de 2014 $ 4.000.000
Publicidad a travs de
volantes
Mayo 10 de 2014 Julio 10 de 2014 $ 6.960.000
Publicacin en prensa Mayo 10 de 2014 Junio 25 de 2014 $ 2.500.000
Cua radial Junio 01 de 2014 Julio 01 de 2014 $ 2.960.000
Afiches publicitarios Mayo 08 de 2014 Febrero 07 de 2015 $ 233.000
.
Variaciones y mejoras en Pulpa de Frutas ABA. El producto debe primero
posicionarse en el mercado Bogotano, la cultura de practicidad, ahorro de tiempo y
nutricin es crucial para lograr dicho fin. Ms adelante pueden realizarse mejoras
en la imagen y diseo del producto a ofrecer, y posiblemente se incursionaran en
otro tipo de presentaciones dependiendo de la respuesta e investigaciones futuras
al mercado.

Acciones frente a los competidores. Los productos de la competencia son
ofrecidos por diferentes canales de comercializacin, Pulpa de frutas ABA
desarrollar canales de comercializacin similares pero realizar seguimiento al
producto hasta el usuario final con el fin de ver el grado de aceptacin, detectar
nuevas necesidades y establecer los mecanismos para lograr mayor participacin
en el mercado y fidelizacin de los clientes.

2.3.2. Planes y programas de precio

Crece o decrece la demanda. Crece, a medida que promocionamos nuestro
producto y establecemos nuevas estrategias de mercado para atraer a ms
clientes potenciales lo cual nos permite introducir una idea de nuestro producto
para que en futuras compras nuestro producto sea elegido por su calidad y
beneficios contribuyendo al aumento de la demanda.

Precio de nuestros productos. En nuestro proyecto de acuerdo a las poltica
de venta el producto se vender con precios competitivos, buscando siempre
estar posicionados en el mercado, en promedio el valor por presentacin de
250 gr costara $1000.

Debido a que anualmente aumentaremos la capacidad de produccin de la planta
conservaremos el mismo precio anualmente y de esta manera lograremos un alto
nivel de lealtad de los consumidores.

Para mejor rentabilidad de nuestro proyecto es conveniente mantener los precios
por el nivel de la competencia, siempre que se tenga en cuenta los objetivos de
rentabilidad, volumen y crecimiento de las ventas en el mercado de nuestro
producto.

Para el consumidor final es importante que el precio sea asequible de acuerdo a
sus ingresos reales ya que si el valor del producto es costoso, es posible que el
consumidor no lo compre, afectando paralelamente nuestra rentabilidad financiera.

Importancia del precio para el consumidor. En este tipo de productos aunque el
precio siempre ser un factor a tener en cuenta por el consumidor, hoy en da la
calidad del producto toma un gran protagonismo a la hora de tomar una decisin
de compra; al ser una compra racional el consumidor buscar calidad de producto
y precio, pudiendo ABA cumplir con estas dos caractersticas.
Por lo anterior expuesto se considera que no se realizar descuentos en el valor
de las unidades a vender

2.3.3. Planes y programas de promocin

Importancia de la promocin, publicidad y las ventas personales para
estimular la demanda. Es muy importante porque permite un reconocimiento de
nuestro producto, crear una actitud favorable con respecto al mismo, instalacin y
consolidacin de la marca, destacar los beneficios saludables y adems
establecer un puente entre la empresa y el mercado.

La mezcla ms apropiada para nuestro proyecto es una promocin de venta que
tiene como finalidad tomar contacto directo con el mercado objetivo para informar
sobre nuestro producto obteniendo una respuesta ms slida y rpida del
consumidor. Tambin se brinda la oportunidad al consumidor de degustar el
producto y conocimiento de la marca.

Estas herramientas de promocin se pueden medir a travs de un seguimiento
mensual de ventas y respuesta rpida de los consumidores en la cual nos permita
visualizar el resultado de la eficiencia de esta herramienta y en base a ello tomar
decisiones.

Entre los medios ms efectivos encontramos las cuas radiales, peridico, revistas
y afiches que permitirn dar a conocer el producto a las personas que no lo
conocen.

El programa responde a la importancia que tiene la promocin de ventas,
publicidad y ventas personales para estimular la demanda a travs de
herramientas efectivas que nos permitan tomar decisiones estratgicas de
mercado.

Presupuesto ptimo de promocin. Las ventas promocionales son importantes
ya que son un atractivo para el cliente y de alguna manera influyen en la toma de
decisin, estas ventas estn basadas en ofrecer descuentos, obsequios, entre
otros

La publicidad por su parte nos permite comunicar a nuestros clientes y prospectos
las caractersticas del producto, pero lo ms importante es que permite tener una
recordacin de marca y posicionamiento en la mente del consumidor. Para que
esta sea efectiva es importante seleccionar el medio que se va a utilizar de
acuerdo al segmento que est dirigida.

Estrategia. Durante del primer mes de lanzamiento del producto se realizarn se
realizarn degustaciones en los establecimientos de ventas, se obsequiara
vestuario con el logo de la empresa, dispensadores de frutas, vasos para preparar
jugos, objetos decorativos para la cocina y se realizar la rifa de 2 motocicletas
AKT 110 c.c. en dos Almacenes xito de la ciudad de Bogot.


PLAN OPERATIVO

ACTIVIDAD A
REALIZAR
INICIO FINAL PRESUPUESTO
Degustaciones Octubre 01 de 2013 Noviembre 01 2013 $ 1.800.000
Vestuarios y
obsequios
Octubre 01 de 2013 Noviembre 01 2013 $ 3.000.000
Rifa de 2 motociletas Octubre 01 de 2013 Noviembre 01 2013 $ 4.400.000


2.3.4. Planes y programas de logstica

Qu tipo de distribuidores debe manejar el producto a nivel mayorista o
detallista y qu tan intenso debe ser su cubrimiento?. El producto deber
manejar distribuidores comerciales a nivel mayorista y minoristas que tengan
bastantes existencias del producto para servir al rea geogrfica de la que son
responsables.

Cules son las motivaciones y las actitudes del intermediario para manejar
el producto? Entre estas actitudes y motivaciones el intermediario encuentra la
oportunidad de vender un producto natural y fresco propio de una regin donde las
tierras son aptas para el cultivo de frutas lo cual es una razn importante por la
cual decide vender este producto, la buena rentabilidad que le ofrecera el
producto al generar una gran demanda de consumo, la comodidad y facilidad de
pago del producto al realizar compras directamente con la empresa, la calidad,
disponibilidad y eficiencia en la entrega del producto para poder contar con una
oferta ilimitada a sus clientes.

Entre los mrgenes ms apropiados en nuestro producto se establece la
rentabilidad que nos puede ofrecer el producto de acuerdo a sus diferentes
presentaciones ya que se ajusta a diferentes gustos que puedan satisfacer la
cantidad deseada del cliente a la hora de adquirir nuestra pulpa de fruta.
Por otra parte se establece como un margen apropiado la concertacin de un
punto de equilibrio en nuestro proceso de produccin y comercializacin con el
objetivo de obtener una mejor rentabilidad.

Distribucin fsica que sern necesarios para la empresa. Para la distribucin
fsica del producto se requiere de la utilizacin de 1 carro que cumpla con las
condiciones tcnicas y ambientales de transporte de alimentos el cual distribuirn
el producto una vez terminado de acuerdo a su presentacin fsica por volumen o
por unidad, estas distribuciones se harn por las diferentes zonas de distribucin
asignadas.

Decisiones que debe tomar la empresa con respecto a las ventas. Primero
que todo necesitamos establecer un sistema de objetivos entre los cuales
tenemos: el total de ventas por ao, ventas semestrales, trimestrales, mensuales,
presupuestos y objetivos de ventas, plan de vistas a nuestros distribuidores, un
plan de clientes en el cual conozcamos cuantos clientes hay que hacer en el ao,
cuantos en el primer trimestre, mes o semana. Una vez ya organizada esta
informacin podemos tomar decisiones en cuanto a nuestro producto o estrategias
comerciales.

Ciudades y cuntas fbricas y bodegas debe tener la compaa. Nuestro
producto inicialmente estar en la ciudad de Bogot con proyeccin de
extendernos a la ciudad de Manizales e Ibagu teniendo en cuenta el gran inters
de estas ciudades por consumir productos saludables y prcticos en su
preparacin. Sin embargo no se crearan nuevas bodegas o plantas de
procesamiento, toda la demanda ser atendida desde el municipio de Lrida.

Poltica de transporte. El sistema de transporte inicia desde la requisicin del
producto hasta la entrega a satisfaccin del cliente, la cual se debe tener en
cuenta como poltica el tiempo de entrega, que los medios de transporte sean
distribuidos por zonas geogrficas para una entrega eficaz del producto, el
producto sea entregado en buenas condiciones es decir que no presente seales
de abertura o rasgos sospechosos en la presentacin del producto.

El programa responde a las decisiones que se deben tomar frente a las ventas,
ubicacin de la planta de produccin y bodega teniendo en cuenta el tipo de
distribuidores, los sistemas y polticas de transporte.

2.3.5. Plan de Inversiones en Mercadeo

ACTIVIDAD A
REALIZAR
INICIO FINAL PRESUPUESTO
Disear la marca, el
envase, el logotipo y el
color del producto
Octubre 05 de 2013 Octubre 25 2013 $ 1.200.000
Evento de lanzamiento Agosto 01 de 2014 Agosto 01 de 2014 $ 4.000.000
Publicidad a travs de
volantes
Mayo 10 de 2014 Julio 10 de 2014 $ 6.960.000
Publicacin en prensa Mayo 10 de 2014 Junio 25 de 2014 $ 2.500.000
Cua radial Junio 01 de 2014 Julio 01 de 2014 $ 2.960.000
Afiches publicitarios Mayo 08 de 2014 Febrero 07 de 2015 $ 233.000
Degustaciones Octubre 01 de 2013 Noviembre 01 2013 $ 1.800.000
Vestuarios y obsequios Octubre 01 de 2013 Noviembre 01 2013 $ 3.000.000
Rifa de 2 motociletas Octubre 01 de 2013 Noviembre 01 2013 $ 4.400.000
TOTAL PLAN DE MERCADEO
$ 27.053.000




6. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO

6.1 TAMAO DEL PROYECTO

El objeto del proyecto o qu producir ha tenido su origen gracias al anlisis
realizado a diversas investigaciones y estudios publicados por el ministerio de
salud, donde se muestra claramente la situacin del consumo de frutas en
Colombia y propiamente en la ciudad capital, creando una visin clara y atractiva
de un mercado en el que se puede incursionar. Acompaado de esto se realiza un
anlisis del perfil de consumo de los bogotanos mediante una encuesta, donde se
devela la gran tendencia y segundo lugar de preferencia de los ciudadanos por el
consumo de frutas procesadas. Siguiendo los anteriores lineamientos y basados
en los estudios de oferta y demanda se establece que nuestro proyecto producir
pulpa fruta donde se podrn encontrar inherentes caractersticas como:
practicidad, comodidad, ahorro de tiempo, conservacin, alto contenido
alimenticio, sabor original a fruta fresca y economa.

La determinacin de cul va ser una produccin en el tiempo ha representado un
anlisis exhaustivo donde se ven inmersos muchos factores totalmente
determinantes. La magnitude del Mercado ha proporcionado una visin clara de
cules han sido los antecedentes en el sector frutcola, en cuanto a la adquisicin
de materia prima para desarrollar la produccin, tendencias y preferencias de
consumo de la poblacin objetivo, proyecciones poblacionales en el tiempo y
costos de produccin; acompaado de esto el anlisis de la oferta ha permitido la
recoleccin de datos cruciales, que combinados han permitido establecer una
brecha, una poblacin insatisfecha o una oportunidad de negocio, la cual
proporciona pautas y nmeros que a lo largo del tiempo, junto con otros factores
como precio de venta y maquinaria de produccin sern los que rijan nuestra
participacin en el mercado.

Tabla 19. PROYECCIN DE LA PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE
PULPA DE FRUTA PERIODO 2013 2017

AO
Utilizacin de la
planta
Toneladas a vender
por ao
Consumo total por
ao (ton)
Participacin en el
mercado
2013 60% 600 41.943 1,43%
2014 70% 700 42.503 1,65%
2015 80% 800 43.061 1,86%
2016 80% 800 43.614 1,83%
2017 80% 800 44.164 1,81%
Fuente: Los Autores

Se est suponiendo una capacidad de produccin al 100% de 4 toneladas / da
laborando 250 das al ao (lunes a sbado).

Participacin en el mercado-proyeccin de ventas

AO
CATEGORA
DE PRODUCTO
CONSUMO
PERCAPITA
PROMEDIO
ANUAL EN (kg)
DEMANDA
TOTAL
PULPA AO
(kg)
DEMANDA TOTAL
AO PESOS
PRECIO
PROMEDIO DE
VENTA
2.013
Producto de
consumo
5,47 41.943.000 $ 233.370.852.000 $ 5.564
2.014
Producto de
consumo
5,47 42.503.000 $ 236.486.692.000 $ 5.564
2.015
Producto de
consumo
5,47 43.061.000 $ 239.591.404.000 $ 5.564
2.016
Producto de
consumo
5,47 43.614.000 $ 242.668.296.000 $ 5.564
2.017
Producto de
consumo
5,47 44.164.000 $ 245.728.496.000 $ 5.564
Fuente: Los Autores

FRANJA DE MERCADO

Obteniendo la oferta y demanda para cada uno de los aos proyectados en que
estar en funcionamiento la planta procesadora de frutas para la elaboracin de
frutas y basados en las consideraciones expuestas en los dos estudios y
proyecciones se establece el siguiente estudio de franja de mercado

AO
DEMANDA DE PULPA
TOTAL ANUAL (ton)
OFERTA DE PULPA
TOTAL ANUAL (ton)
FRANJA DE
MERCADO (ton)
2.013 41.943 41.375 568
2.014 42.503 41.872 631
2.015 43.061 42.374 687
2.016 43.614 42.883 731
2.017 44.164 43.397 767
Fuente: Los Autores

La siguiente tabla representa la articulacin del estudio de demanda, oferta y
brecha de mercado. Se observa que ao tras ao la demanda supera la oferta lo
que hace ms representativa la viabilidad existente de poner en marcha la planta
de procesamiento de frutas, indicando que en la ciudad de Bogot existe un
espacio o un mercado rentable para la comercializacin del producto, sin embargo
al comparar detalladamente los kg proyectados a vender anualmente con la franja
de mercado, se determina que deber existir un gran esfuerzo y estrategias
comerciales ms arriesgadas ao tras ao para cubrir la demanda insatisfecha y
adquirir una participacin representativa en el mercado de pulpa de frutas



6.1 LOCALIZACIN DE LA PLANTA

6.2.1. Localizacin

6.2.1.1. Macrolocalizacin. La ubicacin de la planta procesadora ha sido el
resultado de diferentes anlisis y comparaciones de lugares alternativos para
dicha localizacin, sin embargo al establecer caractersticas, ventajas y
desventajas y gracias a su alcance geogrfico se estableci la contribucin al
cumplimiento de los objetivos empresariales. La influencia que el proyecto tendr
con el medio es un gran determinante para su ubicacin, as como tambin a que
su operacin mejora las condiciones de los costos, acceso a la infraestructura
adecuada, posibilidades de expansin a nuevos mercados, cubrimiento eficiente
de los mercados potenciales, un abasto suficientes de materias primas gracias a
la cercana con los proveedores, apoyo comunitario y gubernamentales; todos
estos factores reunidos garantizan en gran parte el xito de la operacin del
proyecto.

Cumpliendo con las caractersticas anteriormente expuestas, se encuentra el
municipio de Lrida, el cual se ubicada geogrficamente en la zona norte del
departamento del Tolima con coordenadas de 4 51 58 de latitud norte y 74 de
longitud al oeste de meridiano de GRENWICH; Lrida se sita a una altura
promedio de 366 metros sobre el nivel del mar, temperatura de 26c y distancia de
73Km de Ibagu, la capital del departamento a travs de su carretera principal que
pertenece a la red nacional de vas. Dentro del esquema nacional de vas, el
municipio de Lrida es privilegiado al contar con esta va regional, ya que es paso
obligado de todo el transporte terrestre del norte del Tolima en cuanto a la
movilizacin de carga o de pasajeros. Esta va tambin le ofrece al municipio y a la
zona la evacuacin de toda la produccin agropecuaria e industrial, lo mismo
que el abastecimiento de los bienes y servicios que necesitan para su
desarrollo y ruta obligada de muchas poblaciones hacia y desde la capital de la
repblica.

El plan de desarrollo con que cuenta el municipio es un respaldo gubernamental
que como se expuso anteriormente es un atractivo factor y gran determinante en
AO
TOTAL
DEMANDA
AO (kg)
DEMANDA
TOTAL EN
PESOS
TOTAL
OFERTA
(kg)
OFERTA
TOTAL EN
PESOS
FRANJA DE
MERCADO
(kg)
PARTICIPACION
kg A
VENDER
PROYECCION
DE VENTAS
EN PESOS
2.013 41.943.000 $ 233.370.852.000 41.375.418 $ 230.212.825.752 567.582 98,65% 600.000 $ 2.340.000.000
2.014 42.503.000 $ 236.486.692.000 41.871.923 $ 232.975.379.572 631.077 98,52% 700.000 $ 2.730.000.000
2.015 43.061.000 $ 239.591.404.000 42.374.386 $ 235.771.083.704 686.614 98,41% 800.000 $ 3.120.000.000
2.016 43.614.000 $ 242.668.296.000 42.882.878 $ 238.600.333.192 731.122 98,32% 800.000 $ 3.120.000.000
2.017
44.164.000 $ 245.728.496.000 43.397.473 $ 241.463.539.772 766.527
98,26%
800.000 $ 3.120.000.000
la ubicacin de la planta, sus objetivos fundamentales para el desarrollo
econmico son:

Promocin y difusin de las expectativas econmicas que ofrece nuestro
Municipio a los inversionistas.

Elaboracin y evaluacin de proyectos de factibilidad para generar
expectativas de inversin y empleo del Municipio.

Ofrecer incentivos tributarios para las personas o empresas que lleguen a
invertir en el Municipio.

Prestacin de asesora tcnica a campesinos, grupos asociativos,
pequeos propietarios y dems grupos vinculados al agro a travs de la
UMATA municipal

Apoyo al sector comercial y productivo del municipio.

Promover programas de desarrollo en el campo, en convenio con
universidades y otras entidades del sector pblico.

Reactivacin de la zona Industrial del Municipio.

Reactivacin del sector de la construccin.

Exonerar de los intereses de mora del impuesto predial a todos los
propietarios de fincas y viviendas del Municipio.


Mapa del departamento del Tolima.

6.1.2.2 Microlocalizacin. La localizacin puntual est proyectada en un
terreno que cumple con el rea requerida para su ejecucin y operacin, limita
con la va principal que comunica el norte con la capital del Tolima, cuenta con
excelentes vas de acceso que garantizan el transporte de materia prima y
distribucin del producto terminado, disponibilidad de servicios de agua, energa
elctrica, gas y comunicacin, se puede garantizar la evacuacin ptima de los
residuos y drenajes, no obstaculiza el desarrollo normal de la poblacin y vida
en comunidad, sin embargo su localizacin a la entrada del municipio permite el
fcil acceso a sus trabajadores y su concurrencia ofrece seguridad en sus
operaciones.



6.2 INGENIERA DEL PRODUCTO.

Se ha seleccionado para el proceso de transformacin de la pulpa un nivel
intermedio en la escala tecnolgica mano de obra capital, fundamentalmente
por lo siguiente:

Por un lado, el proceso no requiere controles sofisticados. Las variables
cualitativas pueden ser evaluadas durante el proceso, ms eficazmente, por
las habilidades del sentido comn del factor humano y las variables
cuantitativas no requieren para su control de un alto grado de habilidades
laborales.

Esto permite aplicar ms fcilmente el objetivo fundamental del proyecto de
contribuir a la disminucin del nivel de la masa desocupada en la regin,
caracterizada por un bajo perfil de capacitacin y un bajo costo. Es decir, para
los procesos de seleccin y adecuacin de la fruta hemos incorporado al
mximo el uso intensivo de la mano de obra hasta donde el criterio de
diferenciacin y los costos se vuelven importantes como estrategia de
comercializacin.

Por otro lado, los criterios de capacidad y calidad, s exigen un alto grado
de mecanizacin y rendimiento del proceso para que sea competitivo. Por
ello, las operaciones de desinfeccin, escaldado y el despulpado con alto
grado de refinacin, obligan a incorporar la ayuda del factor capital en forma
ms intensiva.

Es importante destacar que existen tecnologas ms sofisticadas, pero que
en nuestro medio no aportan para el mejoramiento de la productividad, ya que
pierden terreno frente al bajo costo de la mano de obra; y antes bien, se
pueden convertir en obstculos por la dificultad de conseguir, en el mbito del
proyecto, mano de obra calificada para el servicio de un mantenimiento
especial y adems porque la tecnologa est afectada por la Ley de la
Entropa, que disminuye paulatina de su eficacia.

Lo que no se debe descuidar, es el desarrollo de una hbil gestin tecnolgica
de la administracin frente a la obsolescencia y a los requisitos de gusto y
calidad de los consumidores.

Definicin Del Proceso. El resultado de las encuestas sobre el gusto de los
consumidores, nos orienta hacia el consumo de frutas en fresco, jugos, pulpa
de frutas preferiblemente. Sin embargo, por la inconsistencia en la calidad de
las frutas nacionales que no permiten obtener productos competitivos, optamos
por la lnea de la pulpa y dejamos la lnea de los jugos como una opcin a
futuro y solo bajo la premisa de generar cultura y crear condiciones para la
produccin de frutas bajo la modalidad de la agricultura por contrato.

Esa misma inconsistencia obliga a reorientar el objetivo exportador de nuestro
proyecto. Cuando los cultivos no son planificados, los efectos residuales de un
mal manejo post cosecha son ms pronunciados y constituyen una seria
limitante, difcil de superar ante las trabas y reglamentos alimentarios del pas
objetivo.

Es ms difcil garantizar niveles permisibles de fungicidas o regularidad en
materias primas que han sido recolectadas en estado fisiolgico inapropiado. As
mismo, la estabilidad microbiolgica de los productos obtenidos de materias
primas afectadas por microorganismos y/o insectos, puede ser causa de
contratiempos en la calidad.

La solucin a estos inconvenientes en el medio, es a largo plazo, por cuanto el
cultivo de frutas planificado requiere de alta inversin inicial, es a mediano y
largo plazo y entraan o estn catalogadas como inversiones de alto riesgo. Por
otro lado, comercializar frutas en fresco que han sido producidas sin el criterio
de una normatividad tcnica, es riesgoso; factor que se crece como ya dijimos
por la accin residual entomolgica.

La poca claridad en el comportamiento de los mercados y los precios de las
frutas, as como las confusas e inestables polticas de comercio exterior de
frutas, desestmula el deseo de establecer cultivos organizados en
productividad, calidad y volmenes y por ello, no es raro ver en las calles y el
comercio, frutas importadas alargando el futuro de una justa explotacin de
posibilidades econmicas para el fruticultor nacional. Situacin que se agrava
an ms por la ausencia de sistemas econmicos para la refrigeracin y
conservacin de los frutos en fresco.

Lneas De Produccin

LINEA DE PULPA DE FRUTAS: Segn la norma Icontec No 695, la pulpa de
fruta es el producto obtenido de la desintegracin y tamizado de la parte
comestible de las frutas, sin diluir, ni concentrar, ni fermentar.

CAPACIDAD DE LA PLANTA

POR LA LINEA DE PULPA:


ENTRADA: SALIDA:
0.712 Toneladas / hora de fruta fresca Tonelada / hora de pulpa de fruta.
5,698 Toneladas / da de fruta fresca 4 Toneladas / da de pulpa de fruta.
1425 Toneladas / ao de fruta fresca 1000 Toneladas / de pulpa de fruta.

OBTENCIN DE LA PULPA.

RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA: Consiste en recibir la materia prima
(frutas) que vienen de los proveedores. Aqu se cambian los sacos unidades
de empaque por canastas de aproximadamente 25 30 Kgr con el fin de prevenir
que la fruta se dae o se siga daando por los excesivos pesos a que son
sometidas; se enjuaga la fruta para reducir la suciedad y la carga orgnica
que puede ingresar al rea de proceso.

Igualmente, se clasifica y se selecciona la materia prima para darle la
mejor utilizacin y un adecuado almacenamiento. Los criterios de seleccin son
el estado de maduracin, dao fsico- fisiolgico (descomposicin).

HABILITACIN DE LA MATERIA PRIMA: En esta etapa se prepara fsica,
microbiolgica y bioqumicamente la materia prima con miras a obtener los
mejores rendimientos y la mejor rentabilidad del producto:

DESINFECCIN: se sumerge la fruta en solucin desinfectante, seguido de
un vigoroso enjuague.


ADECUACIN: mediante la eliminacin manual de pednculos (como el
caso del tomate de rbol), y de pecolos y clices (como en el caso de la
mora).


ESCALDADO: algunas frutas necesitan ser escaldadas. Este proceso
consiste en sumergirlas en agua hirviendo (generalmente por espacio de 3 a
5 minutos), con esto se logra:

Fijacin del color (por la destruccin de enzimas oxidativas).
Evitar que los enzimas influyan nocivamente sobre el alimento
como lo expresa BRENNAU (1980) inactivar ENZIMAS que puedan
afectar las caractersticas organolpticas de la pulpa. Sobre todo
durante el almacenamiento a largo plazo.
Mayor limpieza de la materia prima.
Reduccin de la poblacin microbiana.
Rompimiento de las paredes celulares y extraccin de pectina natural.
Aumentar el rendimiento en el despulpado.

Inmediatamente despus del escaldado se debe someter la fruta a un
choque trmico con agua fra para evitar una coccin excesiva.


PREPARACIN DE LA PULPA

DESPULPADO: En este paso se extrae la parte comestible de la fruta
(pulpa) entera (como en el caso de la mora, guayaba, tomate de rbol)
peladas (como es el caso de la guanbana o pia).

Con la mquina despulpadora se empieza empleando el TAMIZ con orificios
amplios y luego se refina con el Tamiz de orificios ms pequeos para
eliminar partculas de granulometra no deseada en el producto.

Despus de obtener la pulpa, se toma una muestra para ser analizada y
determinar los parmetros de calidad:

Rendimiento de la pulpa, PH, BRIX y Acidez.

FORMULACIN: Etapa en la cual se materializa la receta de elementos
estabilizadores de la calidad; ajuste de parmetros de calidad e
incorporacin de aditivos y conservantes permitidos por la legislacin
colombiana que no alteran el sabor y permiten una buena conservacin de la
pulpa.

Tanto para la pulpa como producto terminado, como para la pulpa
almacenada como materia prima para otro proceso se emplear Metabilsufito
de Na como conservante en una proporcin de 200 ppm.


ALMACENAMIENTO

PULPA PRODUCTO TERMINADO: Empacado en bolsas de polietileno
de 250Gr deber ser almacenado en cuarto fro a una temperatura entre 2c
y 4c y una humedad relativa del 90%.

CURSO ANALTICO PARA LA OBTENCIN DE PULPA DE FRUTA: OPERARIO


6.3 NECESIDADES DE EQUIPO Y MAQUINARIA.

6.3.1. Otros requerimientos del proceso


Tabla 20. Requerimientos unitarios de materia prima - pulpa




Tabla 21 Requerimiento de agua y otros insumos para los procesos



Tabla 22 Requerimiento de energia - equipos proceso




MATERIA PRIMA
REQUERIDA
Especificacin
Tcnica
% desperdicio
Consumo por kg de
pulpa
Costo Unitario
materia prima (kg)
Fruta en Fresco (Kilogramos) 14.245 2.0% 14.530 1,45
Metabisulfito de Na
(Kilogramos)
0.0002 0.2% 0.0002 1,79
OPERACIN CONSUMO DE AGUA
CONSUMO DE QUMICOS (Por litro de Agua
utilizada)
Enjuague de Fruta (Lavado
Cepillo)
1.000 litro/kg Fruta 0.00025 Cloro (Kg)
Desinfeccin Fruta 0.330 litro/kg Fruta 0.00050 Soda Custica (Kg)
Lavado de Fruta 0.867 litro/kg Fruta 0.07900 Acido Fosfrico (Gr)
Escaldado 0.500 litro/kg Fruta
Agua Caldera 3.0 m3/da
Agua Lavado de Equipos 1.3 m3/da
Agua Lavado de Pisos 1.3 m3/da 0.5 Cloro (Kg)
Agua Consumo Domstico 1.0 m3/da 0.5 Acido Fosfrico (Kg)
EQUIPO CONSUMO kw-h
Funcionamiento
por da (horas)
Total Consumo
da (Kw)
Lavadora de Cepillos 1.80 8 14.40
Seleccionador Alimentador Rodillos 0.75 8 6.00
Tanque Lavado y Desinfeccin 3.13 8 25.04
Elevador de Paletas 0.75 8 6.00
Despulpadora 13.43 8 107.44
Refinadora de Pulpa 3.73 8 29.84
Tanque Homogenizador 2.24 8 17.92
Cuartos Fros 17.92 24 430.08
Marmita (Agitador) 0.75 8 6.00
Bomba Succin y Descargue 2.24 8 17.92
TOTAL CONSUMO 46.74 660.64
Tabla 23. Requerimiento de energia iluminacion de instalaciones
(Tomando como base una lmpara de 60 Watt - 730 lumens)


6.3.2 Requerimientos de vapor y combustible

VAPOR: El consumo de vapor de la planta, se obtiene por el balance de energa
para el proceso de escaldado y cocimiento del Bocadillo: 133,8 libras de vapor.
Sin embargo, se asumir un consumo de 300 libras de vapor. El excedente se
destinar para los procesos de desinfeccin de equipos y / o lavado de pisos de
las instalaciones.

COMBUSTIBLE: Se requieren 4,55 galones por da; aproximadamente 1.137
galones por ao.

SECCIN AREA (m2)
LUX (basados en
dec 3075/97
LUMENS
# Lmparas de
60 Watt
Preparacin de Fruta 306,72 100 - 220 67,478 92
Proceso Pulpa 199,54 101 - 220 43,899 60
Laboratorio 7,26 500 3,63 5
Despachos 19,6 150 2,94 4
Almacn 58,32 50 - 150 8,748 12
Oficinas de Administracin (2 Piso) 51,12 500 25,56 35
Recepcin de Frutas 69,4 100 - 200 13,88 19
Area Servicios Planta 8,8 50 - 150 1,32 2
Cuartos Fros 22 100 - 200 4,4 6
Consumo diario por iluminacin
TOTALES 742,76 235
128,70 Kw / Da

6.4 DESCRIPCION DE LA TECNOLOGIA REQUERIDA PARA EL PROYECTO




MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD PRECIO UNIT. PRECIO TOTAL PROVEEDOR
Bscula de 500 Kilogramos 2 302.500 605.000 Prometlicos M
Lavadora de Cepillos 1 10.890.000 10.890.000 J.J. Indust. Bog
Seleccionador Alimentador de Rodillos 1 8.316.000 8.316.000 J.J. Indust. Bog
Tanque de Lavado y Desinfeccin 1 8.679.000 8.679.000 Comek Bogot
Mesas de Acondicionamiento de Fruta 4 539.000 2.156.000 Comek Bogot
Elevador de Paletas 1 6.270.000 6.270.000 J.J. Indust. Bog
Tanque Escaldador 1 11.000.000 11.000.000 J.J. Indust. Bog
Despulpadora 1 13.365.000 13.365.000 J.J. Indust. Bog
Refinadora de Pulpa 1 7.018.000 7.018.000 J.J. Indust. Bog
Tanque Homogenizador con Agitador 2 3.333.000 6.666.000 J.J. Indust. Bog
Cabina Dosificadora y Selladora (Empaque) 1 4.400.000 4.400.000 J.J. Indust. Bog
Cuartos Fros (Mdulos 2x2x2.2) 5 11.000.000 55.000.000 J.J. Indust. Bog
Refractmetro Digital 1 1.969.000 1.969.000 J.J. Indust. Bog
Termmetro (Tipo Lapicero) 2 30.800 61.600 Comek Bogot
Descascarador-Cortador-Doscorazonador 5 38.500 192.500 Comek Bogot
Caldera 1 16.280.000 16.280.000 Tecnic Bogot
Tanque de Almac. Combustible (500gl) 1 1.650.000 1.650.000 J.J. Indust. Bog
Canastillas Para Manipulation Frutas 1000 11.000 11.000.000 Riduco Mzles
Bomba de Succin y Descarga 1 6.600.000 6.600.000 J.J. Indust. Bog
Tuberas y Accesorios Circuitos Trasiego 1 5.500.000 5.500.000 J.J. Indust. Bog
Instalaciones Lnea de Vapor y Accesorio 1 8.800.000 8.800.000 J.J. Indust. Bog
Tablero Instalaciones Elctricas 1 11.000.000 11.000.000 J.J. Indust. Bog
Transformador (75 KVA) 1 4.730.000 4.730.000 Casa Elctrica
Planta generadora de Energa 1 88.000.000 88.000.000
TOTAL INVERSIN EN MAQUINARIA 290.148.100
6.5 DIAGRAMA PROCESO










6.6 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

6.6.1 Descripcin de las reas requeridas. La edificacin ser de una sola
planta; el piso construido en concreto armado, paredes de ladrillo con los
acabados correspondientes a cada rea. El rea total del terreno ser 1200
m, dentro de la cual se destinara 852 m para el edificio, 30.5 m para el
rea de generacin de vapor; el resto para el parqueadero, para el descargue de
materias primas, el cargue de productos terminados y (justo) para zonas
verdes y rea social. El costo estimado para la construccin del edificio es de
150.000 por m (valor suministrado por la Sociedad de Ingenieros Civiles).

REA DE RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA: El recibo de
materia prima (frutas), se efectuar cada da aproximadamente 4600 Kg (aprox.
153 canastillas de 30k c/u); esta rea para descargue, inspeccin y cambio de
empaque de las frutas es un andn cubierto con piso similar a los del rea
de proceso; su rea es de 69.4 m.

AREA DE PROCESO: Se determina por el espacio ocupado por los
equipos, circulacin y reas de seguridad, cubierta con teja corrugada de
etrnit con claraboyas para iluminacin natural, pisos y paredes lavables y
dems especificaciones encontradas en el decreto 3075 de 1997 que trata
todos los aspectos en el rea de alimentos, adems resistentes a los cidos
de las frutas que se manejan en el proceso y a los productos qumicos para
desinfeccin.

AREA DE ALMACENAMIENTO DE INSUMOS: En esta rea se
mantendr un inventario de insumos necesarios para la continuidad del
proceso durante 30 das; se debe tener en cuenta la humedad tan perjudicial
para las caractersticas fisicoqumicas de los insumos tales como: cido ctrico,
bicarbonato de Na, citrato, conservantes; adems los empaques, envases
para los productos su espacio ser de 58.32 m.

CUARTOS FRIOS: Este cuarto estar dividido en mdulos en que se
conservaran las pulpas de frutas, empacadas en unidades de 250Gr y en
bolsas por 24 unidades, almacenadas bajo condiciones especificas de
temperatura y humedad y listas para salir al mercado, tambin en
condiciones controladas de las dos mencionadas variables; su rea ser de 22
m.

AREA DE LABORATORIO: En este se realizan las pruebas
fisicoqumicas de las materias primas, espacio necesario para el mesn en
granito y para circulacin de los analistas, su rea 7.26 m.

AREA ADMNISTRATIVA: Consta de oficinas para el Gerente
Administrador, para la Secretaria, para el Ingeniero de alimentos y Jefe de
Planta, para el Contador y su auxiliar, lo mismo que para el mecnico; piso en
cermica aireacin natural por medio de ventanas aislada del rea de
proceso tipo mezanine, justo sobre rea de moldeo de bocadillo. Tendr un
servicio sanitario con un rea de 51.12 m.

AREA DE SERVICIO: Est dividida en 2 secciones: para hombres y
mujeres cada una con un rea de 4.4 m, dotada cada seccin con 1 ducha,
lavamanos.

AREA DE GENERACIN DE VAPOR: El cuarto de caldera est
determinado por el espacio ocupado por la maquina, la circulacin, el
rea de trabajo y espacio para equipos auxiliares y una subdivisin para
combustible y accesorios de reparacin; ubicado fuera de la planta, paredes
de ladrillo y piso en concreto armado para soportar el peso del equipo
(800K) ms un sobre diseo del 20% para un posible cambio de este.

DISTRIBUCIN DE REAS: Las diferentes reas de la planta tendrn
dimensiones especficas (ver cuadro):

Tabla 24. reas requeridas




ZONA rea (m)
Descargue de materia prima 81,28
Preparacin de fruta 306,72
rea de proceso Pulpa 199,54
Almacenamiento de insumos 46,32
Laboratorio 7,26
Almacn de producto terminado 12
Despachos 19,6
rea administrative 51,12
rea de servicios 8,8
Cuarto fro 22
TOTAL 754,64
DISEO DE PLANTA



6.7 EVALUACION TECNICA

6.7.1 Matriz De Anlisis del Factor Externo, MAFE. Se realiz un estudio de los
factores externos que influyen positiva o negativamente en la realizacin del
proyecto. En la siguiente tabla se puede observar los resultados: (Ver Tabla 25)

Tabla 25. Matriz de Anlisis del Factor Externo, MAFE

FACTORES PONDERACION CALIFICACION CALIFICACION
PONDERACION
Facilidad de acceso por
carretera pavimentada.

0.10

4

0.40
Colindancia con uno de los
departamentos de mayor
produccin de frutas

0.3


4

1.2
Presencia de grupos al
margen de la ley

0.1

1

0.15
No se ha desarrollado
agroindustria en la regin a
gran escala.

0.05


4

0.4
Costo alto de insumos. 0.1 2 0.1
Maquinaria semiautomtica 0.1 3 0.3
Poco dao ambiental. 0.1 1 0.1
Facilidades para la
capacitacin
0.1

3

0.3
TOTAL 1 2.95

En la anterior matriz se observa que una amenaza para el desarrollo del proyecto
son los antecedentes de violencia en la zona en la zona lo cual hace que el
presente estudio se ha interesante dado a que apoya la produccin campesina,
seguido por los puntos de facilidad de acceso por carretera pavimentada lo cual
facilita el trasporte de los productos. Adems el departamento del Tolima colinda
con el departamento del Huila uno de los mayores productores de fruta de clima
fri, templado y caliente lo cual es otra alternativa de comercializacin para la
difcil situacin agrcola, en la cual predominan factores limitantes como la
violencia, los altos costos de los insumos. En cuanto a la facilidad de capacitacin
es un factor favorable debido a las iniciativas demostradas por las comunidades
de este municipio a travs de charlas y talleres desarrollados por la Asociacin
Hortifrutcola de Colombia de manera conjunta demuestran experiencia,
capacidad y excelente disposicin para aceptar involucrarse en actividades
productivas y empresariales exigiendo previamente acompaamiento y asesora
en el rea tcnica de los cultivos, transformacin de alimentos y gestin
empresarial como una opcin de progreso socioeconmico. En cuanto al poco
dao ambiental que repercute durante el procesamiento de las frutas, no tiene
mucha influencia ya que el uso y manejo de residuos slidos ser adecuado a
travs de tratamientos especficos es decir que el dao ambiental es nulo.

6.7.1.1 Anlisis de los resultados: Insuficiente dao ambiental posibilidades ya
que los factores externos son significativos para el xito de ste, por las siguientes
razones: Con base en el crecimiento del subsector frutcola y la demanda que
tienen los productos en fresco y procesados de frutas, a nivel nacional e
internacional, la facilidad del transporte por carretera y la cercana del municipio de
Huila y Tolima se asegura que el producto tenga una buena comercializacin.

6.7.2 Matriz de Impacto del Factor Externo, MIFE

Tabla 26. Matriz de Impacto del Factor Externo, MIFE


FACTOR

IMPACTO
ORIGEN
Local Nacional Internacional
1. ECONOMICO
1.1 Costo de insumos - -
1.2 Variedad en insumos + +
1.3 Costo del producto + +
1.4 Fluctuacin de precios - -

2. SOCIAL
2.1 Nivel cultural del consumo de
fruta procesada
+ +
2.2 Tendencia de consumo de
frutas
+ +
2.3 Se presentan problemas de
violencia en la regin
- -
2.4 Producto como un bien de
satisfaccin
+ +
2.5 El producto como excusa para
desarrollo de un proceso social.
+ +

3. POLTICAS
3.1 inters poltico por el
desarrollo de la regin.
+ +
3.2 Costos de los intereses - -
3.3 Apoyo al desarrollo de la
agroindustria
+ +
3.4 Polticas externas que
permiten la bsqueda
de capital extranjero
+ +
3.5 Capacitacin a nivel de
procesamiento de frutas
+ +

4. AMBIENTALES
4.1 Manejo de poscosecha de
frutas
- -
4.2 Mal manejo de aguas - -
4.3 Poco dao ambiental + +
4.4 Exigencias fitosanitaria - -

5. TCNICOS
5.1 Maquina semiautomtica + +
5.2 Capacidad de produccin + +
5.3 Proceso de corto tiempo + +
5.4 Alta calidad de la maquinaria + +
5.5 Gran respaldo tcnico + +

6.TECNOLGICOS
6.1 Formulacin econmica y
adecuada
+ +
6.2 Facilidades para capacitacin + +
6.3 Conocimiento total del
procesamiento de frutas
+ +

6.7.2.1 Anlisis de resultados

SUMATORIA ASPECTOS POSITIVOS = 19 73
SUMATORIA ASPECTOS NEGATIVOS = 7 27
TOTAL 26 100


El anlisis del impacto de los factores externos arroja un resultado positivo del
proyecto del 73%.

En el factor econmico el costo de insumos y la fluctuacin de precios tiene su
origen en el mercado local y su impacto es negativo porque dependen de otros
factores como son la violencia y el estado climtico.

En compensacin, el impacto que producen los dems factores econmicos son
nacionales, locales y adems positivos, como la variedad de insumos que
permiten reemplazar uno por otro de acuerdo con los precios del momento; el
costo del producto (frutas amaznicas procesadas) que mantiene relativamente es
estable.

En el factor social el nivel cultural del consumo de la fruta es positivo a nivel local
porque son reconocidas las propiedades que poseen las frutas amaznicas como
elemento favorable para la salud humana. Adems el consumo de frutas
procesadas a aumentado a nivel nacional e internacional al igual que el inters
demostrado por los industriales y profesionales del sector agrcola que ven un
futuro promisorio en el procesamiento y comercializacin de las frutas. Un factor
social negativo es la violencia que se presenta en la regin lo cual puede
entorpecer un poco el proceso de comercializacin. En el orden internacional las
frutas exticas son un bien de satisfaccin, dando la exportacin progreso social a
la regin.

En lo internacional es positivo contar con polticas externas que facilitan la
bsqueda de capital extranjero; as como nacionalmente se presentan polticas
que apoyan la creacin de agroindustria en la regin como una alternativa para
erradicar los cultivos ilcitos.

En lo concerniente a los factores ambientales, a nivel local no existe un buen
manejo de los residuos del cultivo y a nivel nacional no existe un buen
aprovechamiento de aguas. Dentro de los aspectos positivos se tiene que el
procesamiento de frutas amaznicas produce muy poco dao ambiental. Otro
factor negativo a nivel internacional son las altas exigencias fitosanitarias lo que
quiere decir que las frutas a procesar deben ser de excelente calidad.

En cuanto a factores tcnicos todos son positivos, a nivel local se tiene la
maquinaria semiautomtica, la capacidad de produccin y el proceso es de corto
tiempo; en cuanto a nivel nacional se cuenta con una alta calidad de la maquinaria
requerida al igual que su respaldo tcnico. En los factores tecnolgicos
localmente existe una adecuada formulacin econmica, facilidades para obtener
capacitacin y se cuenta con un conocimiento tradicional de las familias indgenas
para el procesamiento de frutas tales como mermeladas y jugos.

6.7.3 Anlisis del sector. El proyecto pertenece al sector agroindustrial que ha
demostrado un crecimiento del 9.9% desde 1995, la produccin ha sido
insuficiente para satisfacer la demanda, por lo cual se est recurriendo a las
importaciones, las exportaciones generadas por el sector crecieron a una tasa de
7.6%
22
.

El sector agroindustrial colombiano est compuesto por los subsectores
alimentario y no alimentario; el primero representa cerca del 80%. El subsector de
alimentos, el valor agregado generado es, en promedio, de un 30% del valor de la
produccin bruta.

Cabe anotar que la agroindustria en Colombia ha desarrollado enlaces
importantes en la cadena de produccin en subsectores como el azcar, la palma
africana, los productos lcteos y los renglones avcola y porcino, prctica que no
se ha generalizado en el rea hortofrutcola, ya que la participacin de los
productores en el proceso agroindustrial ha sido escasa
23
.


22
ASOHOFRUCOL, Gua econmica de frutas y hortalizas,2004 p 65
23
Ibid., p 66
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Una vez realizado el reconocimiento de la situacin existente, los problemas,
necesidades y perspectivas presentes en una zona o regin especfica y
aprovechando las oportunidades ofrecidas por el medio ambiente, se ha
concretado la idea de producir un bien o de prestar un servicio, con base en el
estudio de mercado que permite establecer una demanda suficientemente para
realizar el proyecto, se plantea la necesidad de coordinar los esfuerzos y de
administrar los recursos de la manera ms adecuada a fin de alcanzar los
objetivos propuestos. El estudio administrativo del proyecto comprende el anlisis
del marco jurdico en el cual va a operar la unidad empresarial como paso previo a
la definicin del tipo de empresa que se va a constituir, la determinacin de la
estructiura organizacional ms adecuada, aspectos de contratacin de personal a
las caractersticas y necesidades del proyecto y la descripcin de los sistemas,
procedimientos y reglamentos que orientan y regulan las actividades para
operacin
Tiene como propsito entregar a travs de un anlisis de cargos, el respectivo
organigrama con las reas, funciones, lneas de comunicacin, autoridad y
responsabilidad, con el objetivo de apoyar la sostenibilidad administrativa del
proyecto.


ORGANIGRAMA



Celador
Coordinador
Mvto

Director de
Produccin

La empresa contar en su estructura organizacional con un total de 28 empleados:
12 personas en el rea administrativa y ventas; y 16 personas en el rea de
produccin.

Funcin produccin

Planificacin. De acuerdo a nuestras funciones de produccin, la planificacin
se desarrolla a corto plazo ya que en un determinado tiempo nos permitir
modificar la cantidad disponible de algunos factores, lo cual nos mantiene en
constante movimiento operacional y capacitados para dar respuesta oportuna a las
exigencias del mercado.

Ingeniera del producto. En esta funcin llevamos a cabo los diferentes
diseos del producto que queremos comercializar, tomando en cuenta todas las
caractersticas y especificaciones requerida por los clientes, una vez que tengamos
ya realizado el producto, hacemos ciertas pruebas de ingeniera del producto
consistentes en probar que el producto si cumpla con el objetivo para el cual fue
elaborado.

Planificacin de materiales y servicios. Los materiales y servicios son
planificados a partir de las necesidades que se requieran suplir y a la cantidad que
se quiera producir, esta en cuanto a materiales para la produccin como son
bolsas de polietileno. Los servicios son planificados en relacin a la cantidad
producida, a la cantidad que se requiera para entregar a los diferentes
consumidores y las estrategias de mercado establecidas para lograr nuestro
objetivo.

Programacin produccin. La programacin de produccin, se determin
mediante el anlisis de varios factores, ya que la empresa cuenta con la produccin
diaria de Pulpa de fruta, implementando los nuevos procesos productivos y con el
fin de cumplir con las metas planteadas o proyecciones de ventas se
comercializar la Pulpa de fruta diariamente.

Los Materiales y servicios. Los materiales y servicios en nuestra empresa
son las actividades, elementos y personal que sirven y auxilian a la produccin y
que de una u otra forma participan en el mejoramiento continuo de los procesos.

Compras. Las compras se realizan a nuestros proveedores, los cuales estn
comprometidos con responder a nuestros requerimientos en cuanto a insumos y
as de esta forma garantizar el proceso de produccin.

Almacenamiento. Empacado en bolsas de polietileno de 250Gr deber
ser almacenado en cuarto fro a una temperatura entre 2c y 4c y una humedad
relativa del 90%.
Control de calidad. El control de calidad est a cargo del jefe de produccin
de calidad, la cual est encargado de controlar proceso de produccin de forma
que este tenga un buen funcionamiento haciendo un anlisis de calidad del
producto en proceso mediante indicadores de calidad que permitan medir la
eficiencia de los procesos de produccin.

Mantenimiento. Para las condiciones ptimas de mantenimiento se debe
realizar a diario al final de la jornada el aseo y lavado de las instalaciones
sanitarias.

Las superficies de los pisos y paredes se conservarn en buen estado y sern de
materiales seguros, no absorbentes, lavables y no txicos.
Se deben realizar operaciones de mantenimiento y reparacin de las instalaciones
fsicas, basndose en la evaluacin de pisos, paredes, techos y deteccin de focos
de contaminacin.

Los baos y vestuarios no deben tener comunicacin directa con el rea de
produccin y sus puertas deben permanecer cerradas.

Los desages y canaletas deben estar diseados para evitar cualquier riesgo de
contaminacin de los productos y deben limpiarse exhaustivamente con frecuencia.

Seguridad industrial. Rene las normas relacionadas con la seguridad en el
trabajo y su acatamiento es obligatorio por parte de los trabajadores. Incluye
aspectos tendientes a la prevencin de accidentes en el trabajo y propende en
general por el mantenimiento de la higiene y la salud fsica y mental del personal.
Aun cuando su empleo es ms comn en empresas industriales, no puede
desconocerse su utilidad en toda organizacin.

En nuestros planes de seguridad se realizaran estudios de normas y mtodos
tendientes a garantizar una produccin que contemple el mnimo de riesgos tanto
del factor humano como en los elementos (equipo, herramientas, edificaciones
etc.), realizar el correcto montaje y aplicacin de la seguridad industrial para evitar
accidentes entre los empleados y a la vez evitar la prdida de tiempo para el
desarrollo la produccin.

Dentro de este plan de seguridad industrial debemos tener presente un elemento
importante como los son los riesgos de incendio lo cual originaria perdidas
inmensas y difciles de recuperar, por la cual se tiene que aprovisionar la empresa
de los materiales bsicos para combatir este tipo de problemas al momento de
presentarse un caso de incendio, entre estos elementos estn como lo son los
Extintores de cubrimiento y sofocantes, rutas de evacuacin y tambin una alarma
contraincendios.

Funcin financiera. En nuestra funcin financiera se deber llevar a cabo la
correcta elaboracin e interpretacin de los flujos de efectivos, tanto los de
operacin como los derivados de nuestro proyecto de inversin. Para este proceso
se debe llevar a cabo proyecciones financieras de estos flujos y tambin visualizar
el impacto que tienen distintos escenarios, sobre todo en lo concerniente al
comportamiento de nuestras ventas, costos, gastos y las tasas de inversin y
financiamiento. De acuerdo a estos distintos escenarios en nuestro estudio
financiero se realiza el anlisis de costos de produccin, costos de ventas, costos
administrativos y costos financieros.

Contabilidad y anlisis financiero. Para la contabilidad en nuestro proyecto
de inversin se llevara a cabo el registro de los libros de contabilidad en la cmara
de comercio as: diario; mayor y balances; inventarios y balances; actas

A travs del anlisis financiero en nuestro proyecto de inversin se determinan los
beneficios o perdidas en los que se puede incurrir al pretender realizar una
inversin o cualquier otro movimiento, en donde uno de nuestros objetivos es
obtener resultados que apoyen la toma de decisiones referente a actividades de
inversin, como tambin nos permite determinar los costos de oportunidad en que
se incurre al invertir al momento de invertir para obtener un beneficio, establecer
razones e ndices financieros derivados del balance general y la determinacin de
utilidades y perdidas que se estiman en el futuro a partir del clculo e igualacin
de los ingresos con los egresos.

Inversiones (fijas-diferidas). En nuestro proyecto de inversin las
inversiones estn divididas en inversiones inciales en activos fijos que
comprenden maquinaria y equipos, equipos de oficina, equipos de computo,
muebles y enceres.

La inversin de activos intangibles contiene lo que son publicidad, servicios
pblicos, nomina, arriendos entre otros.
Capital de trabajo como lo es costos de produccin, costos de administracin,
costo de ventas y costos financieros.

Relaciones laborales. Como desarrollo de buenas relaciones laborales en la
empresa es indispensable mantener un ambiente de trabajo comprometido con
los objetivos de la empresa, solo as tendramos la certeza de que todos los
objetivos sern alcanzados, por el inters y el entusiasmo que presente cada
uno de nuestro empleados.


Descripcin De Cargos

CARGO: Gerente Administrador
AREA: Administracin.
DEPENDE DE: La Junta Directivo
REQUISITOS:

Formacin acadmica: Administrador de empresas o Ingeniero industrial con
experiencia en direccin de organizaciones enfocadas al sector productivo,
conocimientos en legislacin laboral, informes de gestin, implementacin de
sistemas de gestin de calidad, Administracin de Recursos Humanos,
Contabilidad Financiera, Finanzas para Pymes. Informtica Administrativa con
Microsoft Excel Manejo de software empresarial.

FUNCIN BASICA: Es el responsable de la planeacin, coordinacin,
organizacin y control de la empresa. Debe realizar actividades como la
bsqueda de oportunidades de mercado, optimizacin de los flujos de caja,
negociaciones con clientes y proveedores, participa en la elaboracin de los
presupuestos de ventas, reclutamientos, seleccin y contratacin de personal y
otras inherentes a la proyeccin, desarrollo y representacin legal de la empresa.

Habilidades Tcnicas

Interpretacin de estados financieros
Elaboracin de presupuestos
Anlisis de flujo de efectivo
Diseo y seguimiento a indicadores financieros
Administracin del proceso de compras

ASIGNACIN BASICA: $ 2.530.000 + prestaciones sociales.

CARGO: Secretaria General.
AREA: Administracin.
DEPENDE DE: Gerente Administrador
REQUISITOS: Tcnico o Tecnlogo en Asistencia administrativa
Experiencia en Secretariado Ejecutivo, con conocimientos en herramientas
ofimticas, manejo de software de gestin empresarial, atencin y servicio al
cliente interno y externo. Conocimientos bsicos en idioma ingles.

FUNCIN BASICA: Es la encargada de la atencin al cliente interno y externo de
la empresa. Sus actividades estn enmarcadas en la recepcin y atencin a las
personas, planificar agenda de gerencia, manejo de proveedores, recibo, envi y
archivo de la correspondencia; atender las solicitudes telefnicas; apoyo a
procesos de reclutamiento seleccin y contratacin de personal, participar en el
proceso de elaboracin de la facturacin, atencin de pedidos; inherente a su
cargo est tambin orientar a las personas que desarrollan las funciones de
supervisin de aseo y vigilancia.

ASIGNACIN BASICA: $685.000 + subsidio de Transporte + 72.000 +
prestaciones sociales.

CARGO: Contador
AREA: Administracin.
DEPENDE DE: Gerente Administrador.
REQUISITOS: Contador pblico titulado con experiencia en Revisora
Fiscal. (ojo la revisora fiscal solo la puede ejercer un contador con
especializacin en revisora fiscal) no es necesario contratar un contador de
planta por eficiencia administrativa se pagan honorarios.

FUNCIN BASICA: Es la persona encargada del manejo contable de la empresa.
Algunas de sus actividades son las del manejo contable fundamentado en costos,
la elaboracin de las estados financieros de la empresa, la presentacin de los
requerimientos fiscales ante la DIAN y entidades estatales y terceros; conexo a su
cargo est asesorar tributariamente a la administracin de la empresa. Est bajo
su cargo orientar la persona que desempea la funcin de auxiliar contable.

ASIGNACIN BASICA: $1.650.000 + Prestaciones sociales.

CARGO: Auxiliar Contable.
AREA: Administracin.
DEPENDE DE: Contador
REQUISITOS: Auxiliar contable CAP SENA o estudiante ltimos
semestres en contadura, con conocimientos en software de gestin,
administrativa (SYSCAFE, HELLISA, SIIGO).

FUNCIN BASICA: Se encarga del registro de las transacciones contables. En
sus actividades est digitar, codificar, obtener la informacin contable para ser
evaluada por el contador. Adems debe participar en la realizacin de los
inventarios de la empresa; y realizar las respectivas conciliaciones bancarias.

ASIGNACIN BASICA: $ 685.000 + Prestaciones sociales.

CARGO: Servicios generales
AREA: Administracin.
DEPENDE DE: Gerencia Secretaria General.
REQUISITOS: Persona con estudios mnimos hasta 8 grado de
educacin bsica secundaria.

FUNCIN BASICA:

1. Realizar las labores de aseo, alistamiento y presentacin de las reas fsicas.
2. Atender el servicio de cafetera para los usuarios y personal de las reas de la
empresa
3. Realizar los trmites de solicitud de los elementos de aseo y cafetera
4. Ejercer el autocontrol en todas las funciones que le sean asignadas.
5. Desempear las dems funciones que le sean asignadas por jefe directo
secretaria, Auxiliar administrativa) que reciba por delegacin.

ASIGNACIN SALARIAL: $616.000+ Auxilio de transporte 72.000 +

prestaciones sociales.
CARGO: Guarda de seguridad
AREA: Administracin.
DEPENDE DE: Gerencia Secretaria General.
REQUISITOS: Bachiller, Reservista de la Fuerzas Armadas con
conocimientos en normas de vigilancia. ( Se recomienda outsorcing en este
cargo debido a la responsabilidad contractual, permisos, y riesgos que
representa para la organizacin contar con este tipo de personal)

FUNCIN BASICA: Es el responsable de la proteccin de las personas y bienes
de la empresa. Conexo a su actividad est atender e informar sobre el acceso de
personas a la compaa.

ASIGNACIN BASICA: $ 616.000 + 72000 aux transporte + recargos nocturnos,
dominicales y Prestaciones sociales.

CARGO: Director de Produccin.
AREA: Produccin.
DEPENDE DE: Gerente Administrador.
REQUISITOS: Profesional en Ingeniera de Alimentos, con
conocimientos en planeacin de la produccin.


FUNCIN BASICA: Est a su cargo la planeacin, organizacin, orientacin y
control del proceso productivo de la empresa. Debe realizar actividades como
programacin de la produccin, turnos, aseo, orientacin del personal operativo,
bsqueda de soluciones a inconvenientes en el rea, participar en el desarrollo de
nuevos productos en compaa de la gerencia y la jefatura de ventas y asesorar a
la administracin de la empresa en la reduccin de costos y optimizacin de la
produccin.

ASIGNACIN BASICA: $1.650.000 + Prestaciones sociales.

CARGO: Operario.
AREA: Produccin.
DEPENDE DE: Director de produccin.
REQUISITOS: Persona con estudios mnimos hasta 5o grado
de educacin bsica primaria.

FUNCIN BASICA: Est bajo su responsabilidad participar en conjunto en la
transformacin de materias primas para la obtencin de un producto con ptima
calidad. Conexo a sus actividades estn las de realizar el aseo en el saln de
produccin, recibo y despacho de mercancas, informar y sugerir
recomendaciones sobre aspectos de la produccin.
ASIGNACIN BASICA: $ 589.500 + prestaciones sociales.

CARGO: Coordinador de mantenimiento.
AREA: Produccin.
DEPENDE DE: Gerente -Administrador.
REQUISITOS: Mecnico industrial con conocimientos en neumtica,
electricidad, electrnica y mecnica.

FUNCIN BASICA: Es la persona responsable del adecuado funcionamiento de
la tecnologa empleada en el proceso productivo. Adems tendr como
actividades conexas, el mantenimiento en general de la propiedad planta y equipo
de la empresa, la planeacin de la programacin y ejecucin del mantenimiento
preventivo de la tecnologa de produccin, asesorar a la gerencia en la
adquisicin de repuestos y en el mejoramiento de los procesos.

ASIGNACIN BASICA: $1.100.000 + Prestaciones sociales.
CARGO: Coordinador control de Calidad.
AREA: Produccin.
DEPENDE DE: Gerente Administrador.
REQUISITOS: Tecnlogo de laboratorio.

FUNCIN BASICA: Est a su cargo la calidad y el aspecto microbiolgico de los
productos. Sus actividades estn enmarcadas en registrar estadsticamente las
mediciones de calidad del producto, en realizar las pruebas frente a los
estndares de calidad establecidos por la empresa, orientar a los operarios en la
manipulacin de alimentos y en desarrollar estrategias hacia el logro de
estndares de calidad microbiolgica permanente.

ASIGNACIN BASICA: $1.100.000 + prestaciones sociales.
CARGO: Jefe de Ventas.
AREA: Ventas.
DEPENDE DE: Gerente Administrador.
REQUISITOS: Profesional en Mercado Nacional e Internacional, con
experiencia en negociacin.

FUNCIN BASICA: Es el responsable de la planeacin, coordinacin y
organizacin del proceso de ventas de los productos de la empresa. Realiza las
actividades de cierre de negociaciones, elaboracin del presupuesto de ventas,
negociaciones de tipo comercial con los clientes potenciales, desarrollar
estrategias de marca y posicionamiento y desarrollo de nuevos productos.
ASIGNACIN BASICA: $1.100.000+ Comisin 0.042% de Ventas+
Prestaciones sociales.

CARGO: Ejecutiva de Ventas.
AREA: Ventas.
DEPENDE DE: Jefe de Ventas.
REQUISITOS: Dama estudiante universitaria de ltimos semestres
edad entre 25 y 30 aos, con experiencia en el rea comercial.

FUNCIN BASICA: Es la persona encargada de las actividades de mercadeo de
la empresa. En sus actividades estn las de contactar nuevos clientes, atender las
solicitudes de los clientes actuales, en conjunto con el jefe de ventas, establecer
planes, estrategias y polticas en torno al Marketing de los productos.

ASIGNACIN BASICA: $550.000 + Comisin 0.025% ventas + Prestaciones
sociales.

CARGO: Almacenista.
AREA: Administracin.
DEPENDE DE: Gerente Administrador.
REQUISITOS: Bachiller Comercial


FUNCIN BASICA: Est bajo su responsabilidad el manejo, organizacin y
control de almacn en general y las bodegas de materias primas, materiales y
productos en proceso y terminados. Adems debe recepcionar y despachar los
pedidos, solicitar cotizaciones, efectuar requisiciones y participar y orientar en la
elaboracin de los inventarios.

ASIGNACIN BASICA: $770.000 + Prestaciones sociales.

FACTOR PRESTACIONAL.

El valor del factor prestacional, se calcul con base en los siguientes conceptos:

TRANSPORTE 11,96
Auxilio de transporte 11,96
PRESTACIONES 22,2
Cesantas 0,833
Inters a las cesantas 0,01
Primas legales 0,0833
Vacaciones 0,0454
SEGURIDAD SOCIAL 16.35
EPS
exonerado
parafiscales y salud
ley 1607

AFP 0,12
ARP
0,0435
PARA FISCALES 4
Caja de Compensacin 0,04
SENA
exonerado
parafiscales y salud
ley 1607

Bienestar familiar
exonerado
parafiscales y salud
ley 1607

TOTAL








REQUERIMIENTOS DE AREA ; MUEBLES Y ENSERES ADMINISTRACIN

DEPENDENCIA AREA
(M2)
Muebles y Enseres
Gerencia 10.12 1 Silla
1 Escritorio Ejecutivo
1 Mesa Reuniones
4 Sillas
1 Lnea Telefnica
Ventas 7 1 Escritorio
1 Escritorio - Mueble Comp. 2 Sillas
1 Equipo de Computacin 2 Lneas
Telefnicas
2 Calculadoras de Escritorio
Secretara General 7 1 Escritorio - Mueble Comp. 1 Equipo de
Computacin
1 Silla
1 Archivador
1 Calculadora de Escritorio 1 Mquina de
Escribir
1 Lnea Telefnica
Control de Calidad

1 Escritorio
1 Silla
Contabilidad 9 1 Escritorio
1 Escritorio - Mueble Comput. 2 Sillas
1 Equipo de Computacin 1 Archivador
1 Mquina de Escribir
1 Calculadora de Escritorio 1 Lnea
Telefnica
Control de Planta 7 1 Escritorio - Mueble Comput. 1 Silla
1 Equipo de Computacin
Mantenimiento 7 1 Escritoro - Mueble Comput.
1 Silla
Servicios 4

TOTAL AREA 51.12




VALORACION MUEBLES Y ENSERES

NOMBRE CANTIDAD PRECIO UNIT. PRECIO TOTAL
Escritorio Ejecutivo
1
385,000 385,000
Escritorios
3
275,000 825,000
Escritorio - Mueble Computador
5
110,000 550,000
Mesa de Reuniones
1
660,000 660,000
Silla Ejecutiva
1
330,000 330,000
Silla Secretaria
8
132,000 1,056,000
Sillas Reuniones
4
165,000 660,000
Equipos de Computacin
4
2,200,000 8,800,000
Archivadores
3
330,000 990,000
Lneas Telefnicas
5
275,000 1,375,000
Calculadoras Escritorio
4
110,000 440,000
Mquinas de Escribir
2
330,000 660,000
TOTAL MUEBLES Y ENSERES

16,731,000

6.1 ESTUDIO LEGAL
6.1.1 Implicaciones de la normatividad sobre el proyecto. Tipo de sociedad
Sociedad colectiva, sociedad en comandita, sociedad de responsabilidad Ltda.,
sociedad annima, sociedad de economa mixta, sociedades extranjeras,
empresas de economa solidaria, etc.

Teniendo en cuenta el tamao del proyecto, la naturaleza de sus actividades, las
ventajas fiscales y la eliminacin de la doble tributacin, reconocemos como un
tipo de organizacin jurdica para la empresa de responsabilidad limitada es la
ms conveniente.
Este tipo de sociedad de responsabilidad limitada se identifica como uno de los
tipos de sociedades de capital, segn el nuevo cdigo del comercio, por tratarse
de una forma cerrada de asociacin comercial, destinada al desarrollo de
empresas pequeas y medianas.
6.1.2 Determinacin de la forma jurdica para administrar el proyecto
Contratacin Contrato llave en mano, contrato por servicios especficos,
contratos a costos fijos, contratos por administracin delegada, contrato a Tanto
Alzado, combinacin y conversin de contratos.
La sociedad se constituye mediante escritura pblica cuando especifica y contiene
la siguiente informacin:

Nombre, identificacin y domicilio de los socios.
La clase de sociedad que se constituye y su nombre, formado de acuerdo
con cada uno de los tipos de sociedad.
La ciudad o municipio escogido como el domicilio de la sociedad, as como
el de las sucursales que se establezcan en el mismo acto de constitucin.
El objeto social: Una enunciacin clara y completa de las actividades
principales.
El capital social y la parte del mismo que se suscribe y se paga en el acto
de constitucin. En las sociedades limitadas, colectivas o en comandita
simple debe indicarse el nombre completo de los socios con sus
respectivos documentos de identidad y la parte que cada uno aporta al
capital.
La forma de administrar los negocios de la sociedad, con indicacin de las
atribuciones y las facultades de los representantes legales.
La poca y la forma de convocar la asamblea o la junta de socios o
sesiones ordinarias y extraordinarias.
La duracin de la sociedad y las causales de disolucin.
La clusula de arbitraje.
El nombre de los representantes legales de la sociedad y el nmero de su
documento de identidad.
Las facultades y obligaciones del Revisor Fiscal si el cargo est previsto en
la ley o en los estatutos.

Segn lo anterior, es importante el establecimiento de la clase de sociedad,
porque a partir de esta se constituir la misma legalmente, y se certificar su
existencia; para lograr esto, deber inscribirse ante la Cmara de Comercio para
que la empresa pueda desarrollar fcilmente sus labores comerciales y de
negocios, y as poder obtener la finalidad para lo cual fue creado.
La caracterstica esencial de la empresa, es la responsabilidad que adquieren los
socios, al realizar los aportes, los cuales respondern solidariamente por dicha
accin, debido a que la inversin para este proyecto se realizara con base en el
manejo de acciones; al igual que el tamao influye en el desarrollo eficiente de la
misma. Por tanto sta se regir por las normas establecidas en el Ttulo Quinto del
Libro Segundo del Cdigo de Comercio, que corresponde a las Sociedades de
Responsabilidad Limitada. Las caractersticas ms sobresalientes, para que este
tipo de sociedad sea reconocida legalmente son:
Contenido del contrato Especificaciones generales, alcance de la
propuesta, informacin adicional, especificaciones de diseo, servicios de
ingeniera, servicios, plazo de ejecucin, responsabilidad del contratista,
garantas tecnolgicas, clusulas legales


Constitucin: Por escritura pblica; copia de esta debe ser inscrita en la Cmara
de Comercio. En los estatutos se estipular que la responsabilidad de los socios
se limita a sus aportes y que stos han sido pagados ntegramente.
Situacin Jurdica: La sociedad una vez constituida legalmente, forma una
persona jurdica distinta de los socios, individualmente considerados; los
impuestos sobre renta y patrimonio los paga cada socio. La sociedad paga un %
sobre las utilidades.
Fondo Social: Formado de los aportes que cada socio promete entregar a la
sociedad, pueden ser objeto de aporte: El dinero, los crditos, los muebles e
inmuebles, los privilegios de invencin el trabajo manual, la mera industria y en
general toda cosa comerciables capaz de prestar alguna utilidad. Ningn socio
puede ser obligado a aumentar su aporte o reponerlo si se perdiere durante la
sociedad, salvo estipulacin expresa en el contrato.
El capital social se pagar ntegramente al constituirse la sociedad; cuando se
aportan bienes, los socios son solidariamente responsables del valor atribuido a
ellos en la escritura social.
Responsabilidad de cada uno de los socios: Limitada a sus aportes, y adems
a cualquier suma adicional que se indique en los estatutos.
Negociabilidad de los participantes: Slo puede cederse por escritura pblica.
Podr cederse a otros socios extraos: si es a favor de un extrao deber contar
con la autorizacin de la mayora prevista.
Razn Social: La sociedad girar bajo una denominacin o razn social en ambos
casos seguidas de la palabra limitada o de su abreviatura Ltda, que de no
aparecer en los estatutos har responsables a los asociados solidarios e
ilimitadamente frente a terceros.
Administracin: Corresponde a todos y cada uno de los socios, quienes podrn
delegar en sus consocios o extraos, caso en el cual los delegantes quedarn
inhibidos para la gestin de los negocios sociales.
Funciones de los socios: Reunirse por lo menos una vez por ao en la fecha
que determinen los estatutos, estudiar y aprobar las reformas de los estatutos,
examinar o aprobar o desaprobar los balances de fin de ejercicio, las cuentas que
deben rendir los administradores, disponer de las utilidades sociales. Hacer las
elecciones, elegir y remover las personas libremente. Consignar los informes de
los administradores, sobre el estado de los negocios sociales, adoptar todas las
medidas que reclamen el cumplimiento de los estatutos, constituir las reservas
ocasionales.
Distribucin de Utilidades: Se har en proporcin a la parte pagada de las
cuotas o parte de inters de cada asociado, si en el contrato no se ha previsto
vlidamente otra cosa; las clusulas que priven de toda participacin en las
utilidades a algunos de los socios, se tendrn por no escritas. Para distribuir
utilidades se deber justificar por balances reales y fidedignos; no podrn
distribuirse utilidades mientras no se cubran las prdidas de ejercicios anteriores.
Duracin: Tiempo definido que debe fijarse en la escritura pblica. La sociedad
podr continuar con los herederos.
Causales de disolucin: Por vencimiento del trmino previsto. Por imposibilidad
de desarrollar la empresa social. Por reduccin del nmero de asociados. Por
declaracin de quiebra de la sociedad. Por decisin de los socios. Por decisin de
autoridad.



8. ESTUDIO FINANCIERO

Este captulo tiene como objetivo estructurar y sistematizar toda la informacin
de carcter monetario que proporcionaron las etapas o estudios anteriores,
de tal forma que sea posible elaborar una serie de cuadros analticos que
determinarn los flujos de caja del proyecto durante un horizonte de tiempo
previamente establecido (en nuestro caso 5 aos). A su vez, estos flujos de
caja hacen posible calcular la rentabilidad financiera (p r i v a d a ) del proyecto
y por ende evaluar la conveniencia o no de invertir recursos en l. Para ello,
habitualmente se utilizan herramientas como la TIR (Tasa Interna de Retorno)
y el VPN (Valor Presente Neto), entre las ms comunes.

Es claro entonces que toda la informacin consignada en los cuadros del
Estudio Financiero, tiene soporte en los estudios realizados con anterioridad,
tal como se describe a continuacin:

El clculo de las unidades a vender proviene del estudio de mercado. En l
se estableci claramente cul sera la participacin del proyecto para los 5
aos analizados. Para el establecimiento de los precios de venta, se
adopt como criterio el anlisis de la competencia tomando como base
unos precios promedio que permitieran el acceso a un mercado altamente
competido como el que se pretende cubrir.

Todos los costos de produccin, directos e indirectos, tienen soporte en
el Estudio Tcnico, donde se explicaron con suficiente detalle, todos los
requerimientos de materias primas, mano de obra directa e insumos
necesarios con sus respectivos costos unitarios para la fabricacin
de productos.

Es importante mencionar que la poltica de Inventarios de la planta se
estableci de la siguiente forma:


La fruta en fresco (materia prima principal): 8
das. Para las dems materias primas e insumos: 30
das Para el producto en proceso: 5
das.
Para producto terminado: 8 das.
Es evidente que la poltica de inventarios tiene una incidencia directa sobre
los costos de produccin. De ah la importancia de definirla explcitamente.

Los gastos de administracin y ventas a nivel de personal, estn
debidamente soportados en el estudio Organizacional Administrativo.
Los dems gastos operativos surgen como consecuencia directa de la
dinmica que deben tener estas dos reas de la empresa: papelera,
suministros, gastos de transporte, servicios pblicos, etc.

En la primera parte no se incluyen gastos financieros, con el fin de
analizar cul es la rentabilidad que produce el proyecto como tal. La
estrategia de financiacin, as como su efecto sobre la rentabilidad del
proyecto, sern analizados con mayor detenimiento en otro acpite.

Debido al perfil de los clientes del proyecto (en su mayora supermercados),
se estableci que las ventas sern a crdito y que la recuperacin de la
cartera se dar en un plazo promedio de 45 das.

La poltica de proveedores se estableci en dos sentidos: a los proveedores
de fruta (asociados), se les cancelar en un plazo no mayor a 8 das; y
a los proveedores de otros insumos y materias primas, se les cancelar en
un plazo de 30 das promedio. Lo anterior en virtud de que el proyecto
pretende mejorar las condiciones socio econmicas de los agricultores y
no sera consecuente con ello, pagarles en un plazo mayor.

Todas las proyecciones se realizarn a precios constantes (sin
considerar la inflacin). En consecuencia, el crecimiento que presentan las
ventas perodo a perodo, se debe nicamente a una mejor utilizacin de la
capacidad instalada y no a un incremento en los precios. As mismo, es
precisamente esa mayor eficiencia la que explica por qu los costos
unitarios de produccin, se reducen ao tras ao.

Para el clculo de los flujos de caja que permitieron evaluar la rentabilidad
del proyecto desde el punto de vista financiero, se adopt el siguiente
criterio
2418
:

UTILIDAD NETA
+ Depreciacin y Amortizacin de Diferidos.
+ Intereses.
= Flujo de Caja Bruto.

Aumento del Capital de Trabajo Neto operativo.

24
Garca, Oscar Len. Administracin Financiera, Fundamentos y Aplicacin. Tercera Edicin Pg. 14
Inversiones en Activos Fijos.
+ Valor de Salvamento.
= FLUJO DE CAJA LIBRE

Lo anterior debido a que este criterio considera que del Flujo de Caja Bruto,
debe ser descontado el aumento en el Capital de Trabajo Neto Operativo
2519
ya
que ste no permanece constante a travs del tiempo, mxime aun en un
proyecto como el nuestro, en el cual se considera un ddmayor uso de la
capacidad instalada ao tras ao; situacin que obliga necesariamente a
invertir recursos en Capital del Trabajo.

Como valor de salvamento, se tom el monto de los Activos Fijos por su valor
en libros al momento de liquidar el proyecto, es decir, en el Quinto ao. As
mismo se tuvo en cuenta la recuperacin del capital de trabajo en ese ao.

Efectuadas todas estas aclaraciones, a continuacin se presentarn todos los
cuadros que forman parte del Estudio Financiero, incluyendo el estado de
Resultados y el Balance General proyectados para un horizonte de 5 aos.

Como ltimo componente se presenta el Flujo de Caja Libre que generar
el proyecto durante su vida til, variable que resulta fundamental para la
evaluacin financiera, que en este caso se har a travs de la tasa Interna de
Retorno (TIR) y del valor presente neto (VPN):

8.1 ANALISIS DE LA INVERSIN INICIAL

Para dar comienzo al proyecto se requieren las siguientes Inversiones:

INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO: $203991.540
En este valor se estiman las compras de materia Prima para operar en
condiciones normales durante 45 das aproximadamente; tiempo en el cual
se recuperarn las primeras ventas. Adicionalmente incluye las partidas
necesarias para sostener los gastos de operacin del negocio durante 1 mes.

Esta inversin en capital de trabajo permite operar durante un lapso
prudente mientras el negocio comienza a generar ingresos.

Con el objetivo de evitar exagerados almacenamientos de Materia Primas e

25
KTNO = Cuentas por cobrar + Inventarios Proveedores.

Insumos, se consider pertinente iniciar las operaciones con este dinero en caja
y bancos, de tal forma que se pueda utilizar en la medida que sea necesario.

INVERSIN FIJA: $456384.500

Este valor corresponde a los Activos Fijos necesarios para la produccin y
operacin de la empresa en funcionamiento. Incluye maquinaria y equipos,
muebles y enseres, edificacin y terreno. Las especificaciones de cada uno
de estos rubros estn consignadas en el Estudio Tcnico y en el Estudio
Administrativo.

Vale la pena mencionar que los Activos Fijos, estn expuestos al
fenmeno contable de la depreciacin y esta se determin con el mtodo de la
lnea recta
2620
, as:


Para maquinaria, equipos, muebles y enseres: Vida til de 10 aos.
Para Edificacin: Vida til de 20 aos.
Los terrenos: no se deprecian.

INVERSIN DIFERIDA: $56650.000
Esta suma corresponde a todos los gastos en que es necesario incurrir antes
de iniciar las operaciones del proyecto. De ah que comnmente se denominen
tambin, gastos pre-operativos. Su explicacin se detalla as:

Publicidad de expectativa y penetracin en el mercado. $2.200.000
Seguros Plizas. $4.400.000
Gastos de Constitucin. $1.100.000
Montaje de Infraestructura e Instalacin de Maquinaria. $22.000.000
Capacitacin de personal. $8.800.000
Costos de Adaptacin $7.700.000
Estudio de Factibilidad. $6.600.000
Anlisis y Estudios complementarios. $3.850.000

26
Metodo que sugiere que la depreciacin anual de un activo, se calcula dividiendo su valor entre los aos de
vida util estimados. De esta forma se produce una depreciacin constante aa a ao.
Contablemente la inversin diferida puede someterse al
fenmeno de la Amortizacin, de tal forma que el proyecto se encargue
de absorber estos desembolsos durante un tiempo estimado. En nuestro
caso, los Activos Diferidos se amortizarn en 5 aos.

En resumen, las inversiones que el proyecto requiere son:

Inversin en Capital de Trabajo: $203991.540
Inversin Fija: $456384.500
Inversin Diferida: $ 56.650.000
INVERSIN TOTAL: $717.026.040

Es importante aclarar que no todas estas inversiones se efectan en forma
simultnea. Para una mayor claridad sobre la forma en que sern
desembolsados los recursos, a continuacin se presenta un calendario de
inversiones.

8.1.1 Calendario de inversiones. Los ltimos seis meses correspondientes al
ao 0, se dedican a las inversiones, por lo anterior; el siguiente es el respectivo
calendario para efectuarlas:

JUL. AGO SEPT. OCT. NOV. DIC.
INVERSIONES FIJAS :
Compra de Terreno X
Construccin Edificio X X X
Adquisicin Maquinaria y Equipo X X X
Adquisicin Muebles y Enseres X
INVERSIONES DIFERIDAS :
Publicidad de Expectativa X
Plizas de Seguros X
Gastos de Constitucin X X
Montaje de Infraestructura y Maquinaria X X
Capacitacin de Personal X
Costos de Adaptacin X
Estudios de Factibilidad X
Anlisis y Estudios Complementarios X X
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO :
Capital de Trabajo X

8.2 CUADROS CORRESPONDIENTES AL ESTUDIO FINANCIERO

8.2.1 Presupuestos de ventas

PULPA DE FRUTA:
CO
NC
EP
TO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Unidades a Vender (Kilos) 568,
800
694,
800
794,
800
800,
000
800,
000
Precio de Venta por Kilo 3,900 3,
90
0
3,
90
0
3,
90
0
3,
90
0 Ventas Totales Pulpa de Fruta 2,218,320,
000
2,709,720,
000
3,099,720,
000
3,120,000,
000
3,120,000,
000











8.2.2 Presupuestos de production

PULPA DE FRUTA:
CO
NC
EP
TO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Unidades a Vender (Kilos) 568,
800
694,
800
794,
800
800,
000
800,
000
-Inv. Inicial de Producto en Proceso 0 12,
000
14,
000
16,
000
16,
000
+Inv. Final de Producto en Proceso 12,
00
0
14,
000
16,
000
16,
000
16,
000
-Inv. Inicial de Prod. Terminado 0 19,
200
22,
400
25,
600
25,
600
+Inv. Final de Producto Terminado 19,
20
0
22,
400
25,
600
25,
600
25,
600
Produccin Total Pulpa (Kilos) 600,
000
700,
000
800,
000
800,
000
800,
000
8.2.3 Presupuestos de compras de materias primas


FRUTA EN FRESCO:

C
O
N
C
E
P
T
O
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Produccin de Pulpa 600,000 700,000 800,000 800,000 800,000
Fruta Requerida (Kilos) 871,800 1,017,100 1,162,400 1,162,400 1,162,400
-Inv. Inicial 0 27,898 32,547 37,197 37,197
+Inv. Final 27,898 32,547 37,197 37,197 37,197
Total Fruta a Comprar (Kilos) 899,698 1,021,750 1,167,050 1,162,400 1,162,400
Costo por Kilo 1,450 1,450 1,450 1,450 1,450
Total Compras Fruta en Fresco 1,304,561,520 1,481,536,920 1,692,221,920 1,685,480,000 1,685,480,000


METABISULFITO DE SODIO:

C
O
N
C
E
P
T
O
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Produccin de Pulpa 600,000 700,000 800,000 800,000 800,000
Metabisulfito de Na. Requerido (Kilos) 120 140 160 160 160
-Inv. Inicial 0 14 4 5 5
+Inv. Final 14 4 5 5 5
Total Metabisulfito a Comprar (Kilos) 134 130 161 160 160
Costo por Kilo 1,790 1,790 1,790 1
,
7
9
0
1,790
Total Compras Metabisulfito de Na. 240
,57
6
232,843 287,54
6
28
6,
40
0
286,4
00

8.2.4 Presupuestos de mano de obra directa

LINEA DE PULPA:


C
O
N
C
E
P
T
O
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Trabajadores Requeridos 16 11 11 10 10
Salario mensual por Trabajador 589,500 616,000 646,800 679,150 713.107
Factor Prestacional 68.01% 54.51% 54.51% 54.51% 54.51%
COSTO TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
(Pulpa)
190,160
,438
190,160
,438
190,160
,438
190,160
,438
190,160,
4388
Al ser los gastos de mano de obra directa igual en todos los aos, se produce la
maximizacin de los beneficios, ya que el costo marginal es igual al ingreso
marginal.

Recuerden que el salario varia cada ao, para ello se debe establece un aumento
anual del 5%, lo que hace que se disminuya el personal operativo, por el tiempo
laborado en la entidad se presenta especializacin de los empleados, lo que
aumentan el desempeo y el rendimiento, en un da sacan por persona mas pulpa
de fruta

8.2.5 Presupuestos de costos indirectos de fabricacion (cif) - pulpa de fruta

BOLSA PLASTICA 250 GRAMOS:

CO
NC
EPT
O
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Produccin de Pulpa (Kilos) 600,000 700,000 800,000 800,000 800,000
Bolsas Requeridas (Unidades) 2,414,400 2,800,000 3,200,000 3,200,000 3,200,000
-Inv. Inicial 0 289,728 336,000 384,000 384,000
+Inv. Final 289,728 336,000 384,000 384,000 384,000
Total Bolsas a Comprar (Unidades) 2,704,128 2,846,272 3,248,000 3,200,000 3,200,000
Costo por Unidad 45 45 45 45 45
Total Compras de Bolsas (Unidades) 121,685,
760
128,082,
240
146,160,
000
144,000,
000
144,000,
000


8.2.6 Presupuesto de mano de obra indirecta

CO
NC
EPT
O
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Salario Ingeniero de Alimentos - Planta 1,650,000 1,650,000 1,650,000 1,650,000 1,650,000
Salario Mecnico de Mantenimiento 1,100,000
0

0

0

0
Salario Control de Calidad - Laboratorio 1,100,000 1,292,468
1,292,468 1,292,468 1,292,468
Factor Prestacional 68.01% 54.51% 54.51% 54.51% 54.51%
COSTO TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 77,620,
620
77,620,
620
77,620,
620
77,620,
620
77,620,
620

El factor prestacional queda igual que el anterior grafico por lo que se estable el
decreto 1607, donde no pagan ni sena, ni icbf, ni el porcentaje de salud que le
corresponde al empleador.
Adicional se cancela el pago del mecnico de mantenimiento por lo que la
maquinaria esta nueva, y no se hace necesario ese gasto, mejor se invierte en el
salario del control de calidad, se contratara una persona para hacer el
mantenimiento preventivo y correctivo de las maquinarias.

8.2.5 Presupuesto de otros insumos para los procesos

CLORO (Enjuague de Fruta en Fresco):
CO
NC
EP
TO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Fruta en Fresco a lavar (Kg) 871,800 1,017,100 1,162,400 1,162,400 1,162,400
Cloro Requerido (Kilos) 218 254 291 291 291
-Inv. Inicial 0 26 31 35 35
+Inv. Final 26 31 35 35 35
+Cloro Requerido Lavado de Equipos 125 125 125 125 125
Total Cloro a Comprar (Kilos) 369 384 420 416 416
Costo por Kilo de Cloro 996 996 996 996 996
Total Compras de Cloro 367,
628
382,
099
418,
279
413,
938
413,
938


SODA CAUSTICA (Lavado y Desinfeccin Fruta):

CO
NC
EP
TO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Fruta en Fresco a Desinfectar (Kg) 871,800 1,017,100 1,162,400 1,162,400 1,162,400
Soda Custica Requerida (Kilos) 144 168 192 192 192
-Inv. Inicial 0 17 20 23 23
+Inv. Final 17 20 23 23 23
Total Soda Custica a Comprar (Kilos) 161 171 195 192 192
Costo por Kilo de Soda Custica 1,850 1,850 1,850 1,850 1,850
Total Compras de Soda Custica 298,
051
315,
792
360,
145
354,
823
354,
823
ACIDO FOSFORICO (Lavado y Desinfeccin de Fruta):

CO
NC
EP
TO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Fruta en Fresco a Desinfectar (Kg) 871,800 1,017,100 1,162,400 1,162,400 1,162,400
Acido Fosfrico Requerido (Kilos) 60 70 80 80 80
-Inv. Inicial 0 7 8 10 10
+Inv. Final 7 8 10 10 10
+Acido Fosf. Requerido Lavado Pisos 125 125 125 125 125
Total Acido Fosfrico a Comprar (Kilos) 192 196 206 205 205
Costo por Kilo de Acido Fosfrico 2,170 2,170 2,170 2,170 2,170
Total Compras de Acido Fosfrico 416,
375
425,
013
446,
609
444,
017
444,
017
COMBUSTIBLE (ACPM):
CO
NC
EP
TO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Das de Produccin Planta (ao) 250 250 250 250 250
ACPM Requerido ao (Galones) 1,138 1,138 1,138 1,138 1,138
-Inv. Inicial 0 137 137 137 137
+Inv. Final 137 137 137 137 137
Total ACPM a Comprar (Galones) 1,274 1,138 1,138 1,138 1,138
Costo por Galn de ACPM 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250
Total Compras de ACPM 2,866,
500
2,559,
375
2,559,
375
2,559,
375
2,559,
375
8.3 Resumen costos indirectos de fabricacin - pulpa de fruta

C
O
N
C
E
P
T
O
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Mano de obra Indirecta 77,620,620 77,620,620 77,620,620 77,620,620 77,620,620
Acueducto Alcantarillado y Aseo 1,560,051 3,887,741 4,511,380 4,151,380 4,151,380
Energa Elctrica 38,240,730 38,240,730 38,240,730 38,240,730 38,240,730
Mantenimiento de Planta 5,280,000 5,280,000 5,280,000 5,280,000 5,280,000
Bolsas Empaque Pulpa








121,685,760 128,082,240 146,160,000 144,000,000 144,000,000
Materiales e Insumos Indirectos 3,948,553 3,682,279 3,784,408 3,772,152 3,772,152
SUBTOTAL CIF PULPA 248,335,714 256,793,610 275,597,138 273,064,882 273,064,882
Depreciacin Maquinaria Pulpa 29,014,810 29,014,810 29,014,810 29,014,810 29,014,810
TOTAL CIF PULPA
277,350,524
285,808,420 304,611,948 302,079,692 302,079,692

8.4 Estado de costo - pulpa de fruta
CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Inv. Inicial Materia Prima 0 40,477,160 47,200,310 53,944,600 53,944,600
+Compras de Materia Prima 1,304,802,096 1,481,769,763 1,692,509,466 1,685,766,400 1,685,766,400
-Inventario Final de Materia Prima 40,477,160 47,200,310 53,944,600 53,944,600 53,944,600
Materia Prima Consumida 1,264,324,936 1,475,046,613 1,685,765,176 1,685,766,400 1,685,766,400
Mano de Obra Directa 190,160,438 190,160,438 190,160,438 190,160,438 190,160,438
Costos Indirectos de Fabricacin 277,350,524 277,350,524 304,611,948 302,079,692 302,079,692
COSTO DE PRODUCCION TOTAL 1,731,835,898 1,942,557,575 2,180,537,562 2,178,006,530 2,178,006,530
+Inv. Inicial de Producto en Proceso 0 34,636,718 38,851,151 43,610,751 43,560,130
-Inv. Final de Producto en Proceso 34,636,718 38,851,151 43,610,751 43,560,130 43,560,130
+Inv. Inicial de Producto Terminado 0 55,418,748 62,161,842 69,777,202 69,696,209
-Inv. Final de Producto Terminado 55,418,748 62,161,842 69,777,202 69,696,209 69,696,209
COSTO DEL PRODUCTO VENDIDO 1,621,780,523 1,931,600,048 2,168,162,572 2,178,138,144 2,178,006,530

Costo Unitario de Produccin:

2,886

2,775

2,726

2,722

2,722



GASTOS DE ADMINISTRACION:
8.4.1 PRESUPUESTO GASTOS OPERATIVOS

CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Salarios Mensuales Personal de Administracin:



2,530,000



2,530,000



2,530,000



2,530,000



2,530,000 Gerente Administrativo
Secretaria General 330,000 330,000 330,000 330,000 330,000
Contador 1,650,000 1,650,000 1,650,000 1,650,000 1,650,000
Secretaria Auxiliar Contable 685,000 685,000 685,000 685,000 685,000
Celador 589,500 589,500 589,500 589,500 589,500
Aseadora 589,500 589,500 589,500 589,500 589,500
Almacenista 770,000 770,000 770,000 770,000 770,000
Subtotal Salarios Mensuales Admn. 7,144,000 7,144,000 7,144,000 7,144,000 7,144,000
Factor Prestacional 68.01% 68.01% 68.01% 68.01% 68.01%
Total Salarios Personal Admn. (Por Ao) 144,031,613 144,031,613 144,031,613 144,031,613 144,031,613
Papelera Utiles e Insumos 5,280,000 5,280,000 5,280,000 5,280,000 5,280,000
Acueducto, Alcantarillado y Aseo 137,500 137,500 137,500 137,500 137,500
Servicio de Energa Elctrica 831,600 831,600 831,600 831,600 831,600
Servicio Telefnico Admn. 7,920,000 7,920,000 7,920,000 7,920,000 7,920,000
Gastos de Transporte 20,923,200 24,410,400 27,897,600 27,897,600 27,897,600
SUBTOTAL GASTOS DE ADMON. 179123913 182,611,113 186,098,313 186,098,313 186,098,313
Depreciacin Muebles y Enseres 1,673,100 1,673,100 1,673,100 1,673,100 1,673,100
Depreciacin Edificio 6,601,320 6,601,320 6,601,320 6,601,320 6,601,320
Amortizacin de Diferidos 11,330,000 11,330,000 11,330,000 11,330,000 11,330,000
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION 198,728,333 202,215,533 205,702,733 205,702,733 205,702,733





GASTOS DE VENTAS:


CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Salarios Mensuales Personal de Ventas:
Jefe de Ventas
Comisiones Jefe de Ventas
Ejecutiva de Ventas
Comisiones Ejecutiva de Ventas
Total Salarios de Ventas Mensuales
Factor Prestacional
Total Salarios Ventas Ao
Viticos (Gastos de Viaje)
Publicidad
Fletes

Servicio Telefnico Ventas



1,100,000

931,694

550,000

554,580

3,136,274

68.01%

63,231,047

3,960,000

26,400,000

50,054,400

5,280,000



1,100,000

1,138,082

550,000

677,430

3,465,512

68.01%

69,868,880

3,960,000

26,400,000

61,142,400

5,280,000



1,100,000

1,301,882

550,000

774,930

3,726,812

68.01%

75,037,002

3,960,000

26,400,000

69,942,400

5,280,000



1,100,000

1,310,400

550,000

780,000

3,740,400

68.01%

75,410,952

3,960,000

26,400,000

70,400,000

5,280,000



1,100,000

1,310,400

550,000

780,000

3,740,400

68.01%

75,410,952

3,960,000

26,400,000

70,400,000

5,280,000
TOTAL GASTOS DE VENTAS 148,925,447 166,651,280 180,619,402 181,450,952 181,450,952


8.4.2 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO


CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
VENTAS NETAS 2,218,320,000 2,709,720,000 3,099,720,000 3,120,000,000 3,120,000,000
- Costo de Ventas
1,621,780,523 1,931,600,048 2,168,162,572 2,178,138,144 2,178,006,530
UTILIDAD BRUTA 596,539,477 778,119,952 931,557,428 941,861,856 941,993,470
- Gastos de Administracin
198,728,333 202,215,533 205,702,733 205,702,733 205,702,733
- Gastos de Ventas
148,925,447 166,651,280 180,619,402 181,450,952 181,450,952
UTILIDAD OPERATIVA 248,885,687 409,253,139 545,235,293 554,708,171 554,839,785
- Gastos Financieros 0 0 0 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 248,885,687 409,253,139 545,235,293 554,708,171 554,839,785
- Provisin para Impuestos (35%) 87,109,990 143,238,599 190,832,353 194,147,859 194,193,925
UTILIDAD NETA 161,775,697 266,014,540 354,402,940 360,560,312 360,645,860

8.4.3 PRESUPUESTO DE EFECTIVO
CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
INGRESOS:



1,941,030,000,



2,371,005,000



2,712,255,000



2,730,000,000



2,935,625,000 Ventas
Recaudos de Cartera 0 277,290,000 338,715,000 387,465,000 390,000,000
Otros Ingresos
Total Ingresos 1,941,030,000 2,648,295,000 3,050,970,000 3,117,365,000 3,325,625,000


EGRESOS:





1,275,806,494





1,448,841,546





1,654,898,145





1,648,304,924





1648,304,924
Compras de Materia Prima
Pago a Proveedores 0 28,995,602 32,928,217 37,611,321 37,461,476
Mano de Obra Directa 190,160,438 190,160,438 190,160,438 190,160,438 190,160,438
Costos Indirectos de Fabricacin 277,350,524 285,808,420 304,611,948 302,079,692 302,079,692
Gastos de Administracin 179,123,913 182,611,113 186,098,313 186,098,313 186,098,313
Gastos de Ventas 148,925,447 166,651,280 180,619,402 181,450,952 181,450,952
Gastos Financieros 0 0 0 0 0
Obligaciones Bancarias (Amort a Ktal.) 0 0 0 0 0
Impuestos 0 126,519,414 193,102,623 248,084,622 251,724,287
Otros Egresos 0 0 0 0 0
Total Egresos 2,071,366,816 2,429,587,813 2,742,419,086 2,793,790,262 2,797,280,082



Flujo de Efectivo Neto (Ingresos - Egresos)



-130,336,816



218,707,187



308,550,914



323,574,738



528,344,918
+ Saldo Inicial en Caja 203,991,540 213,045,003 601,404,714 1,094,495,700 1,612,393,080
SALDO FINAL EN CAJA 73,654,724 431,752,190 909,955,628 1,418,070,438 2,140,737,998

8.4.4 BALANCE GENERAL PROYECTADO


CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVOS:
Caja y Bancos
Cuentas por Cobrar
Inventario de Materia Prima
Inventario de Producto en Proceso
Inventario de Producto en Terminado
Total Activo Corriente


Activos Diferidos (Gastos Preoperativos)
Amortizacin Diferidos
Total Activo Diferido Neto



Edificio

Depreciacin Acumulada Edificio
Maquinaria y Equipo
Depreciacin Acumulada Maq.y Equipo
Muebles y Enseres
Depreciacin Acumulada Muebles y E.
Terreno
Total Activo Fijo (Neto)



73,654,724

0

0

0

0

73,654,724



56,650,000

0

56,650,000



132,026,400

0

301,027,100

0

16,731,000

0

6,600,000

456,384,500



431,752,190

293,998,500

48,248,048

35,169,405

56,271,048

865,439,191



56,650,000

11,330,000

45,320,000



132,026,400

6,601,320

301,027,100

30,102,710

16,731,000

1,673,100

6,600,000

418,007,370



909,955,628

361,909,500

58,309,545

40,233,246

64,373,194

1,376,529,878



56,650,000

22,660,000

33,990,000



132,026,400

13,202,640

301,027,100

60,205,420

16,731,000

3,346,200

6,600,000

379,630,240



1,418,070,438

416,534,500

67,787,142

45,482,572

72,772,115

2,020,646,767



56,650,000

33,990,000

22,660,000



132,026,400

19,803,960

301,027,100

90,308,130

16,731,000

5,019,300

6,600,000

341,253,110



2,140,737,998

419,375,000

67,784,764

45,438,816

72,702,105

2,746,038,683



56,650,000

45,320,000

11,330,000



132,026,400

26,405,280

301,027,100

120,410,840

16,731,000

6,692,400

6,600,000

302,875,980
TOTAL ACTIVOS 586,689,224,
316
1,328,766,561 1,790,150,118 2,384,559,877 3,060,244,663



5.2.13 BALANCE GENERAL PROYECTADO ( CONTINUACIN)
CO
NC
EPT
O
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4
PASIVOS:
Cuentas por Pagar
Proveedores Impuestos por
Pagar
Total Pasivo Corriente



Obligaciones Financieras de L.P

Total Pasivo de Largo Plazo



0

0

0



0

0



31,549,294

126,519,414

158,068,708



0

0



36,137,992

193,102,623

229,240,616



0

0



41,562,109

248,084,622

289,646,731



0

0



41,349,089

251,724,287

293,073,376



0

0
TOTAL PASIVOS 0 158,068,
708
229,240,
616
289,646,
731
293,073,
376


PATRIMONIO:





717,026,
040





717,026,
040





717,026,
040





717,026,
040





717,026,
040
Capital
Reservas 0 23,496,
463
59,358,
378
105,431,
237
152,180,
033
Utilidades Retenidas 0 211,468,
163
534,225,
406
948,881,
130
1,369,620,
296
TOTAL PATRIMONIO 717,026,
040
951,990,
666
1,310,609,
824
1,771,338,
407
2,238,826,
369
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 717,026,
040
1,110,059,
374
1,539,850,
439
2,060,985,
138
2,531,899,
745

Capital de Trabajo Neto
Operativo
203,991,540 402,137,707 488,687,493 561,014,219 563,951,596


i. FLUJOS DE CAJA DEL PROYECTO Y RENTABILIDAD FINANCIERA


CONCEPTO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Utilidad Neta 0 161,775,69
7
266,014,54
0
354,402,94
0
360,560,31
2
360,645,860
+
Depreciacione
s
0 35,616,13
0










35,616,13
0

35,616,13
0

35,616,13
0

35,616,130

+
Amortizacin
Diferidos
0 11,330,00
0
11,330,00
0
11,330,00
0
11,330,00
0
11,330,000
FLUJO DE
CAJA BRUTO
0 208,721,82
7
312,960,67
0
401,349,07
0
407,506,44
2
407,591,990
- Inversiones
en Capital de
Trabajo
Operat.
203,991,54
0
198,146,16
7
86,549,78
7
72,326,72
6
2,937,37
7
0
- Inversiones
en Activos
Fijos y
Diferidos
513,034,50
0
0 0 0 0
0

+Recuperaci
n del Capital
de Trabajo
Oper.
0 0 0 0 0 563,951,596
+Valor de
Salvamento
de Activos
Fijos
0 0 0 0 0 390,759,867
+Valor de
Salvamento
de Activos
Fijos
0 0 0 0 0
FLUJO DE
CAJA LIBRE
-
717,026,040
10,575,66
0
226,410,88
3
329,022,34
4
404,569,06
5
1,362,303,45
3


INDICADOR VALOR
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 34%
VALOR PRESENTE NETO (TIO=20%) 382,007,123




Yo trabajaria con el flujo de caja libre lo que daria una tir del 24%





ANEXO

CONSUMO DE FRUTAS PROCESADAS EN LA CIUDAD DE IBAGUE


Formulario No. _____

Fecha: _______________________
Barrio_____________________Estrato_______
Nombre: ___________________________Edad: _________ Sexo: F ___ M ___
Ocupacin: ___________________Nivel de escoralidad: __________________


1. Consume habitualmente fruta procesada?

Si No

En caso negativo, por qu razones?
_______________________________________________________________

2. N de personas en el grupo familiar? ______

3. Le gustara incluir en su canasta familiar productos como mermeladas,
jaleas, pulpa de fruta?

S No cul(es)?______________________________________

4. Cul de las siguientes frutas es de su preferencia?

a. Mango
b. Naranja
c. Guayaba
d. Tomate de rbol
e. Papaya
f. Guanbana
g. Mora
h. Limn
i. Lulo
j. Curuba
k. Sanda
l. Otra. Cul? ______________________________

5. Encuentra usted con facilidad en los supermercados, tiendas, plazas fruta
procesadas? S____No ___


Cmo cules? ____________________________________________________

6. En que presentacin compra usted mermelada?

a. 200 g.
b. 310 g.
c. 500g

d. Otras. Cules?__________________________________________

7. Que cantidad de mermelada compra semanalmente? __________

8. Cuntas personas consumen habitualmente este producto? ___________

9. En que presentacin compra semanalmente jugo?

a. 150 ml
b. 200 ml
c. 450 ml
d. 2000 ml
e. Otras. Cules? ________________________________

10. Qu cantidad de jugo compra semanalmente? ____________

11. Cuntas personas consumen habitualmente este producto?

12. En que presentacin compra pulpa?

a. 200g
b. 500g
c. Otras. Cules? ____________________________

13. Qu cantidad de pulpa compra semanalmente?
_______________________

14. Cuntas personas consumen habitualmente este
producto?_______________

15. En su casa cuntas personas consumen habitualmente este producto?
______

16. Cul sitio prefiere a la hora de comprar los productos mencin?
____________

a. Tienda _____

b. Supermercado _____
c. Plaza de mercado ______
d.Otros.Cules?____________________________________________