MECANICA INDUSTRIAL

NOMBRE DEL DOCENTE: DR. ABDIEL GOMEZ MERCADO

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DE EQUIPO:
MARCOS SANTIAGO ABUNDIO
DURAN SANCHEZ MAURICIO JESUS
AVILA GARCIA OMAR
MARTINEZ REYES JONATAN MARCELO
FLORES AGUAZUL DANIEL

NOMBRE DE LA MATERIA: TALLER DE INVESTIGACION 2

PROYECTO: DISEO DE MICROEMPRESA PARA PRODUCIR TAMALES
FECHA: 20/09/2011



INDICE

Resumen
Antecedentes (introduccin)
1.- Justificacin y planteamiento del problema
* Preguntas de investigacin / rbol del problema.
* Delimitacin y alcance del proyecto
* Justificacin.
* Impactos: social, econmico, tecnolgico, ecolgico
* Viabilidad y factibilidad.
* Planteamiento del problema.
2.- hiptesis
3.- objetivos:
* Objetivo general.
* Objetivo especifico.








4.- Marco terico
5.- marco metodolgico
* Variables y parmetros
* Anlisis de alternativas
* Ruta critica
* Cronograma de actividades (diagrama de ganntt).
* Recursos financieros y humanos
* Costos del proyecto
6.- productos a entregar
Conclusiones y recomendaciones
Bibliografa
Anexos












RESUMEN
Se desea disear una microempresa para hacer tamales, con la finalidad de ahorrar en el
proceso de la elaboracin de tamales. Se pretende realizar desde el desgranado del maz,
hasta que el producto salga ya terminado y cocido. Para esto necesitamos una maquina
desgranadora, el maz ya desgranado se va a almacenar en una tolva, de ah se va a
extraer el necesario para que este entre a un horno para realizar el proceso de coccin, ya
cocido el maz se saca del horno y entra a un deposito para posteriormente ser molido, el
molino va a tener un deposito para que ah se haga llegar la masa y va a contar con un
sistema de amasamiento que va a mezclar la masa con la manteca. Ya procesada la masa
se adaptara un dispositivo neumtico para el corte adecuado de la masa y administrarle
los ingredientes al tamal, se transportara en una banda con presin de vapor que al
avanzar cierta distancia estos llegaran cocidos para posteriormente almacenarlos.



















INTRODUCCIN
Se pretende estudiar toda la maquinaria necesaria para llevar a cabo el diseo y
construccin de una microempresa. Tomando en cuenta ventajas, desventajas, costos etc.
y verificar si nuestro proyecto resulta realmente adecuado en el sentido econmico. por
eso se va hacer un estudio profundo del funcionamiento de cada equipo, para despus
innovar un sistema ms econmico y mas practico.
Se estudiara el funcionamiento de una desgranadora, molino, hornos, mezcladora, y
sistemas neumticos.
Desgranadora de maz
Caractersticas:
Accionada con motor elctrico de 10 hp
Baja velocidad de tambor de trilla.
Cncavo envolvente.
Estructura y cuerpo reforzado.
Dao mecnico menor al 1%.
Para maz deschalado.
Produccin promedio 4 tn./hora





Molino

Piedras de 12
Motor de 20 c.f.
Produccin 600kg/hr
Batidora (mezcla)
Una batidora mezcladora, es un electrodomstico que permite batir o mezclar alimentos
blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de
nieve.
Accionada con moto reductor elctrico
Capacidad 250 litros.
Tapa con compuerta de entrada.
Rapidez en el mezclado de productos.
Doble hlice para mejorar eficiencia.
De fcil limpieza.
Para productos secos y hmedos
Funcionamiento
Un motor elctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va
conectado a una serie engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas
provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes.

Jirafa lavadora de nixtamal





Pretendemos construirla de acero inoxidable con capacidad de produccin de
1000kg/hr,
a fin de lavar nixtamal ya cocido.








ANTECEDENTES
Proceso de la elaboracin del tamal
Historia:
Se dice que esta planta gramnea apareci en forma silvestre en las tierras
hmedas de sudamrica, aunque tambin se le ha encontrado en centroamrica,
sin embrago fue en el valle de coxcatlan, tehuacan, en el estado de puebla, donde
sus primitivos habitantes la hibridizaron a partir de zacates salvajes. Se considera
que el maz comenz a domesticarse hace seis o siete mil aos en algn lugar de
las tierras altas de mesoamrica, probablemente la cuenca del ri balsas, donde se
encuentra con abundancia su ancestro silvestre, el teocinte o grano divino en
nhutl. Las primeras mazorcas de maz descubiertas en coxcatlan no eran mayores
que el teocinte primitivo, pero contaba con varias hileras de semillas dispuestas
alrededor de un olote muy rudimentario.
El maz era tan importante que no haba comida ni bebida en que no estuviera
presente de una u otra manera: acompaaba al agua en loa atoles y al cacao en el
chocolate, espesaba los caldos, envolva los guisos en tacos y tamales, se
endulzaba y coma como golosina, se mezclaba con otras harinas o simplemente se
coma solo, ya fuera cocido o asado.
Tipos de maz:
El maz se poda asar, tostar, moler, cocer, remojar, endulzar y mezclar con muchos
otros alimentos. Adems, haba decenas de variedades distintas de maces,
algunas ms adecuadas que otras para preparar platillos; el maz toluqueo,
pequeo y de cscara dura, se utilizaba para hacer palomitas, el maz
cacahuacintle se usaba para preparar pozoles y tamales, los maces morados y
negros se empleaban en tlacoyos y bebidas. Amarillo, blanco, azul, morado y
pozolero, la mazorca se puede cocer entera, los granos crudos se utilizan para
ensaladas y salsas, cocidos sirven como guarnicin. Es utilizado para la elaboracin
de cerveza, wisky y ginebra.



Hornos
Del latn furnus, un horno es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo
dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con diversas
funciones, como la coccin de alimentos o la fundicin de minerales. Por supuesto,
existen distintos tipos de hornos segn el uso.
As puede decirse que un horno es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar
o gratinar alimentos, la fbrica para caldear, el montn de lea o ladrillo para la
carbonizacin o la calcinacin y el boliche para fundir minerales de plomo, por ejemplo.
La energa para alimentar un horno puede ser obtenida de diversas maneras, como la
combustin (a lea o gas), la radiacin (la luz solar) o la electricidad (en el caso de los
hornos elctricos).

















I. Justificacin y planteamiento del problema
Se pretende disear una maquina que facilite y disminuya el costo en el proceso para la
elaboracin de tamales. Esta mquina contara con la seleccin de los mejores materiales
contemplando cada uno de los clculos en cada proceso. Analizando uno a uno los
diferentes procesos que se necesitan para llevar a cabo dicha maquina, nos dimos cuenta
que se necesita una buena coordinacin en cada sistema que vamos a adaptar a cada
mquina. Esta mquina de produccin en serie tendr un gran impacto en la sociedad y
un gran alcance en las metas de produccin de la empresa.

Preguntas de investigacin

Crees conveniente disear una mquina para producir tamales?
Cunto te costara la(s) mquina(s) para realizar todos los procesos?
En cunto tiempo vas a recuperar lo invertido?
Estaras dispuesto a pagar el precio de la maquina y recuperar lo invertido a largo plazo?












Impactos

Impacto o beneficio en la solucin a un problema relacionado con el sector productivo o la
generacin del conocimiento cientfico o tecnolgico.
El estudio realizado en la toma de decisiones para concretar con la propuesta de disear
una microempresa se bas principalmente en la necesidad que se ve en el sector de la
agricultura en los pequeos y medianos productores, que no cuentan con el equipo
necesario para el procesamiento de su producto en caso de que este sea demasiado
barato en el mercado.

Impacto social
1. Fcil de transportar.
2. Fcil de operar.
3. El grano tiene que quedar totalmente separado del maz listo para su
empaque, el cual facilitar en gran cantidad el trabajo para el
productor.
4. El grano tiene que estar en buenas condiciones y sin quistes o ningn
tipo de mugre por parte de la maquina, solo requerir de un
mantenimiento adecuado.
5. Seguro para el operario.
6. De nulo o fcil mantenimiento por parte del cliente.
7. Se extender de forma rpida dentro del mercado para obtencin de
buenas ganancias.
8. Cumplir con las normas existentes para este tipo de maquinaria y con
las que afecten directamente el proyecto.




Impacto econmico

1. Bajo costo de compra de la maquina.
2. Bajo costo de funcionamiento (consumo de energa) de la maquina.
3. Todas las maquinas utilizadas para realizar este proceso en la actualidad
se venden en el mercado en forma separada, el gran impacto de este
proyecto es la simplificacin de todas estas en una sola a un costo muy
accesible.

Impacto tecnolgico

1. Algunas partes de la maquina como la desgranadora tiene que ser
resistente a la dureza del maz.
2. El material a utilizar en las diferentes reas del proceso sern de un
material inoxidable ya que este ser de consumo final.
3. En la actualidad no existe ninguna maquina similar a la nuestra que
realice todos los diferentes procesos en uno solo.
4. Todos los dispositivos en la transmisin sern calculados que funcionen
de manera coordinada para el ahorro de energa de la(s) fuente(s)
motriz.

Impacto ecolgico
1. No afecta al medio ambiente
2. Se utilizara energa elctrica mnima para evitar la contaminacin en la
atmosfera.
3. Los desechos de este proceso son orgnicos.



Viabilidad y factibilidad
Se cuenta con la disponibilidad de tiempo el cual se ve distribuido en el cronograma de
actividades que ms adelante se mostrara.
El recurso en este caso financiero para dicho proyecto se tratara de obtener de una
empresa que pueda invertir ya que ser algo costoso para la realizacin del prototipo
final, esperando obtener una respuesta positiva.
Para su construccin ser realizado con todos los integrantes del equipo, y el material se
tratara de conseguir y utilizar el ms adecuada con respecto al proceso que se vaya
realizando.
Se aterrizara con un prototipo final el proyecto, siempre y cuando se cuente con el recurso
financiero.



II. Hiptesis
Esta mquina funcionara al conjuntar varios sistemas de produccin que procesan al maz
en varias etapas y por separado, hacindola trabajar en serie para as obtener el producto
que se busca en esta sola mquina y as mismo reducir el tiempo y energa de consumo.
Primero al tener la mazorca de maz se desgranara por medio de una mquina para
separar los granos de maz del olote y la basura que contraiga, despus estos granos se
hervirn en agua por medio de un horno hasta alcanzar su coccin correcta a cierta
temperatura. Los granos ya cocidos se pasan mediante una banda transportadora al
molino donde se procesara hasta que se obtenga una masa de consistencia granulada y
seca, despus se pasara por medio de una banda transportadora a una batidora donde se
revolver con manteca y otros condimentos hasta que se mezcle homogneamente, por
consiguiente se pasara a una tolva de distribucin que se colocara la masa obtenida en los
moldes por medio de un control automtico que deposite la una cantidad y tamao
necesarios donde despus sern transportados en una banda hasta un horno que
funcione por medio de vapor de agua para obtener el producto final.



III. Objetivos



Objetivos especficos
Disear un horno con presin a vapor.
IV. Marco terico
EL MAIZ
El maz pertenece a la familia de las gramneas. Su nombre cientfico es Zea Mays, debido
a que es cultivado en todas partes del mundo, es posible encontrar plantas de este cereal
con caractersticas diferentes. El cultivo del maz es de rgimen anual, su ciclo vegetativo
oscila entre 80 y 200 das, desde la siembra hasta la cosecha. Su estructura es la siguiente:
-Planta
-Tallo
-Hoja
-Sistema radicular
-Raz seminal o principal: suministra nutrientes a la semilla
-Races adventicias
-Races de sostn: realizan la fotosntesis
-Races areas
El maz es monoico, es decir tiene flores masculinas y femeninas en la misma planta.
Las flores son estaminadas o postiladas, las flores estaminadas o masculinas estn
representadas por la espiga. Las postiladas o femeninas son las mazorcas.
Las flores masculinas y femeninas constan:

1. Objetivo general

Disear maquinaria para una microempresa que va a realizar todo el proceso para la
elaboracin de tamales.
Disear una desgranadora de maz.
Disear un horno para cocer el maz.
Disear una moledora del maz ya cocido.
Disear una masadera, para mezclar la manteca con la masa y condimentos.
-Inflorescencia de la flor masculina se presenta como espiga.
-Espiguillas
-Flor masculina
-Par de glumelas
-Tres estambres frtiles
-Pistilo rudimentario
-Inflorescencia postilada
-Hojas
-Estigma o cabello de elote
-Mazorca
El fruto de la planta del maz se llama comercialmente grano, botnicamente es un
caripside y agrcolamente se conoce como semilla.
Se compone de:
Pericarpio: cubierta del fruto, de origen materno, se conoce como testa, hollejo o cascara.
Aleurona: capa de clulas del endospermo de naturaleza proteica.
Endospermo: tejido de reserva de la semilla que alimenta al embrin durante la
germinacin. Es la parte de mayor volumen. Dos regiones diferenciables hay en el
endospermo suave y harinoso y el duro o endospermo vtreo. La proporcin depende de
la variedad.
Escutelo o cotiledn: parte del embrin
Embrin o germen: planta en miniatura con la estructura para originar una nueva planta,
al germinar la semilla.
Capa Terminal: parte que se une al olote, con una estructura esponjosa adaptada para la
rpida absorcin de la humedad. Entre esta capa y la base del germen se encuentra un
tejido negro conocido como capa hilar, la cual sirve como sellante durante la maduracin
del grano.
De acuerdo con la estructura de sus granos, el maz puede dividirse en subespecies:
Zea mays indurada o maz cristalino, tiene un endospermo duro y granos de almidn
compacto. Es conocido en otros pases como maz Flint. Este maz duro se usa tanto en la
alimentacin como materia prima en la elaboracin de alcohol o almidn.
Zea mays amylacea, o maz amilceo, tiene endospermo blando, sus granos de almidn no
son compactos.
Zea mays everta o maz palomero, su endospermo es duro y revienta al tostarse.
Zea mays saccharata o maz dulce, su endospermo tiene alrededor de 11% de azcar, al
secarse tiene aspecto arrugado, es adecuado para el consumo humano.
Zea mays tunicata o maz tunicata, se identifica por tener glumelas bien desarrolladas que
cubren el grano.
Zea mays crea o maz creo, su endospermo es creo.

No hay variedades de maz silvestre, el hombre lo ha domesticado tanto, que si se dejara
de cultivar desaparecera, en Mxico existen 30 razas y 6 subrazas:
indgenas antiguas Mestizas prehistricas
1 palomero toluqueo 9 cnico
2 arrocillo amarillo 10 reventadores
3 chapalote 11 tabloncillos
4 nal-tel 12 tehua
exticas precolombinas 13 tepecintle
5 cacahuacintle 14 comiteco de ocho
6 harinoso 15 jala
7 oloton 16 zapa lote chico
8 maiz dulce 17 zapa lote grande
modernas incipientes 18 pepitilla
22 chalqueno 19 elotillo
23 Celaya 20 tuxpeo
24 conico norteno 21 van deo
25 bolita
serranas occidentales
26 tablilla de 8
27 bofo
28 gordo
29 azul
30 apachito



Las desgranadoras que encontramos en el mercado no son tan variadas y podemos
clasificarlas de acuerdo a varios criterios:
- De combustin interna
- Elctricas
- Manuales
- De tractor
Las desgranadoras de combustin interna deben su nombre al sistema que utilizan
para operar, su construccin es robusta, ya que se disean para el trabajo rudo,
generalmente se construyen de lmina de acero al carbn y su estructura en perfil o
ngulo. Este tipo de desgranadoras tiene en general las siguientes caractersticas:
Tabla 1.- Caractersticas de desgranadoras de combustin interna

Las desgranadoras elctricas utilizan energa de este tipo para logra su propsito, su
construccin puede ser robusta o ligera, pudindose usar para cualquier volumen de
produccin, ya que la gran variacin de la velocidad as lo permite, de igual forma se
construyen de lmina de acero y estructura de ngulo. Este tipo de desgranadoras
tienen las siguientes caractersticas generales:
Tabla 2.- Caractersticas de desgranadoras elctricas




Como puede verse el rendimiento de las desgranadoras elctricas es mayor, la energa
consumida vara considerablemente. Adems las desgranadoras elctricas pueden
funcionar con motores monofsicos lo cual reduce el costo. Las desgranadoras de este
tipo cuentan con un ventilador extractor de tamo para as disponer del grano limpio.





Molinos para nixtamal - molino de nixtamal tradicional, especial y estndar
Potencia requerida en
HP

Velocidad del rotor en
rpm

Rendimiento
aproximado en Kg. / hr

3 350-450 800
4 650-750 1500
8 650-750 3500
12-16 650-750 5500
Potencia requerida en
HP

Velocidad del rotor en
rpm

Rendimiento
aproximado en Kg. / hr

1 350-450 800
2 650-750 1500
3 650-750 3500
7 650-750 5500

MOLINOS DE
NIXTAMAL
ESP-1
MOLINOS DE
NIXTAMAL
SP-4
MOLINOS PARA
NIXTAMAL
SP-2
MOLINOS PARA
NIXTAMAL
TRADICIONAL
Molinos para
nixtamal robusto y
esttico con fino
acabado.
Puede usar motor de
10 o 15 HP con piedra
de 10 y 11
Capacidad: 350-500
kg de masa por hora
Todas las superficies
que tocan el alimento
estn fabricadas con
acero inoxidable 304
Molinos de Nixtamal
para usar piedra de 12,
13 y 14, con motor de
20 a 30 HP.
Produce de 700-1000
Kg. De masa por hora.
Este modelo cuenta con
un Alimentador
especial que est
equipado con control
de velocidad para
regular fcilmente la
textura de la masa.
Para piedra de 12, 13
y 14.
Puede usar motor de
20, 25 30 HP.
Produce hasta 1000
Kg. De masa por
hora. Est totalmente
construido con acero
inoxidable especial
para alimentos, Tiene
alimentador
automtico grande.
El eje principal es de
2 y va montado en
rodamientos
reforzados para
trabajo pesado.
Para usar piedra de 8
9.
Fabricado en acero
inoxidable
304, incluye banco
y charola en acero
inoxidable,
alimentacin
manual, sinfn
reforzado. Se surte
con motor de 3 H.P.
e interruptor de
arranque. Puede
moler hasta 80 Kg.
De Nixtamal por
hora.










V. Marco Metodolgico


Metodologa
Mtodo analtico: se empezara por analizar cada una de las piezas a utilizar y el modelo a
seguir, adems de cual va hacer el funcionamiento de cada sistema, para as sacar
conclusiones y adoptar el mejor y el ms barato.
Mtodo cientfico: Se seguir paso a paso profundizando la investigacin sobre el
funcionamiento de la mquina de acuerdo al diseo propuesto.
Econmico:
Se realizara un anlisis de costos de prototipo, de diseo y de la fabricacin de la maquina
para determinar si realmente es conveniente realizar dicho proyecto y en cuanto tiempo
vas a recuperar lo invertido.
















Programa de actividades, calendarizacin








ACTI VI DAD FECHA DE I NI CI O DURACI ON DI AS FECHA DE FIN
1. el aboraci on del marco teori co 24 de agosto 7 31 de agosto
2. el aboraci on del marco teori co 31 de agosto 6 6 de septiembre
3. metodol ogi a a uti l i zar 7 de septi embre 6 13 de septiembre
4. cronograma de act. Propuestas 14 de septi embre 7 21 de septiembre
5. cronograma de act. Propuestas 21 de septi embre 6 27 de septiembre
6. estructura de l a propuesta 28 de septi embre 6 4 de septiembre
i ntroducci on
marco teori co
7. pl anteami ento del probl ema 5 de octubre 6 11 de octubre
hi potesi s
8. objeti vo 12 de octubre 6 18 de octubre
justi fi caci on
del i mi taci on
9. i mpacto eti co, soci al , tecnol o- 19 de octubre 6 25 de octubre
gi co, economi co y ambi ental .
10. metodol ogi a a uti l i zar 26 de octubre 13 8 de novi embre
cronograma propuesto
11. asegurami ento tecni co-materi al9 de novi embre 6 15 de novi embre
fuentes de i nformaci on uti l i zada
12. redacci on de cada uno de l os - 16 de noviembre 13 29 de novi embre
apartados de l a presentaci on
13. presentaci on fi nal del proyecto 30 de novi embre 7 7 de di ci embre
14. presentaci on del proyecto fi nal 14 de di ci embre 14 de di ci embre
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
POR SEMANA
DISEO DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACION
REDACCION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
N
O

D
E

A
C
T
I
V
I
D
A
D
PRESENTACION DEL PROYECTO FINAL
Bibliografa
www.wikipedia/metodocientifico.org.com
Orfelio G. Len e Ignacio Montero, Diseo de Investigaciones, McGraw-Hill, segunda
edicin
Mahammad Naghi, Metodologa de la Investigacin, editorial Limusa, tercera edicin,
1993
Lourdes Munch, Ernesto Angeles, Metodos y tcnicas de investigacin, editorial Trillas,
Cuarta edicin, 2009