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Causa Rellena de Pollo

La causa es un plato tpico y representativo de la


gastronoma peruana, con muchas variaciones en cuanto a
sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era
preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene
textura suave, con limn y aj triturado.



INGREDIENTES

Receta para 8 Personas:
AJ AMARILLO MOLIDO FRESCO SIN SAL
Per

Por 100 gramos:
Nutrientes
Cantidad
Energa
52
Protena
1.90
Grasa Total (g)
1.70
Colesterol (mg)
-
Glcidos
9.20
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
4
Calcio (mg)
97
Hierro (mg)
3.50
Yodo (g)
-
Vitamina A (mg)
-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
16.20
Vitamina D (g)
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (g)
-
Folato (g)

Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga.

PREPARACION
- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se
deshagan al cocinarse.

- Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por
el mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar.

- Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo
de limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el
sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo
obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no
se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la
mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este
relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el
perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre
una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar,
ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la
misma manera.

SUGERENCIAS:

- El relleno de pollo puede reemplazarse por atn mezclado con cebolla, tomate
y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limn. Si gusta puede
tambin agregarle mayonesa.

- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria,
beterraga, arvejitas, sazonadas con limn y sal, si lo que desea es una entrada
ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar tambin mayonesa.

- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y
mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca
cantidad de agua:

- La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.

- En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua
este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven
su color verde, apenas estn , sacarlas del fuego, botar el agua caliente y
echarles un chorro de agua fra sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la
refrigeradora hasta el momento de usarlas.

- La beterraga cocinarla entera y con tapa.
Causa a la limea


Causa a la limea.
La causa a la limea o causa limea, es un plato tpico y muy extendido de
la gastronoma del Per que tiene un origenprecolombino ya que en el antiguo Per era
preparada conpapa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasndola con aj
triturado.
En la poca del virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agreg el limn y deviene en la
forma actual tanto en su presentacin preferente como en los ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado en base a papa amarilla peruana,
limn, aj, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta yaceitunas negras. Esta
preparacin admite diversas variantes, como causa rellena de atn, de pollo,
de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero bao de
mayonesa.
Origen del nombre[editar]
Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa
sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba tambin a la papa.
Existe otra hiptesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeo ya exista
desde el virreinato, no tena una denominacin especfica; fue con la llegada del
libertador Jos de San Martn que para solventar los gastos de la campaa militar, en las
esquinas de la calles limeas se vendia este plato para apoyar en "LA CAUSA" de la
independencia; es en este contexto en que el plato gan el nombre de "Causa".