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OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO DE BIOMASA

MEDIANTE EL DISEÑO Y LA CONSTRUCCIÓN DE


UNA COCINA A LEÑA MEJORADA EN ZONAS
RURALES DE CHILE

Proyecto realizado por:


MªCarmen Araque Monrós
Tutor: D. Jaime Espinoza Silva
Cotutor: Lidia Perez Gonzalez

Valparaíso, Marzo 2005


ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1

1.1. ANTECEDENTES ...................................................................................................... 6


1.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.......................................................................... 9
2. OBJETIVOS ................................................................................................................... 10

3. SITUACIÓN ACTUAL.................................................................................................. 12

3.1. LA LEÑA EN CHILE ................................................................................................ 12


3.3.1. Introducción........................................................................................................ 12
3.3.2. El consumo de biomasa y sus efectos................................................................. 13
3.2. ZONA DE ESTUDIO, TOPOCALMA...................................................................... 20
3.2.1 Localización geográfica................................................................................ 20
3.2.2 Topocalma, vida y costumbres ..................................................................... 23
3.2.3 Descripción de la situación antes de la construcción de la cocina. .............. 28
4. METODOLOGÍA APLICADA PARA EL DISEÑO Y LA CONSTRUCCIÓN
DE LA COCINA: ............................................................................................................... 33

4.1 COMO MEJORAR LA COMBUSTIÓN DE BIOMASA .................................... 33


4.2 ESTUDIO DE LOS TIPOS DE QUEMADORES MEJORADOS EN BARRO .. 36
4.3 FASE DE CONSTRUCCIÓN: ............................................................................. 39
4.3.1 Primer encuentro: transferencia de conocimientos....................................... 39
4.3.2 Preparación de la mezcla .............................................................................. 39
4.3.3 Construcción y secado de los adobes ........................................................... 45
4.3.4 Construcción de la cocina............................................................................. 51
4.3.5 Prueba de funcionamiento ............................................................................ 60
5. RESULTADOS ............................................................................................................... 63

6. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 67

7. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 71

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ANEXOS

I. MANUAL PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UNA COCINA A


LEÑA MEJORADA.
II. CONSTRUCCIÓN DE QUEMADORES DE BARRO
MEJORADOS
Universidad Técnica Federico Santa María Introducción

1. INTRODUCCIÓN

Históricamente la leña se ha utilizado en forma masiva y dependiente en las


comunidades rurales de los países en vía de desarrollo. En Chile, se encuentra disponible
desde la IV a la XII Región. A medida que pasa el tiempo, este recurso ha ido escaseando,
y las poblaciones de dichas zonas están encontrando grandes dificultades de
abastecimiento, por lo que deben desplazarse mucho más lejos para buscarla aumentando
su tiempo de recolección y limitando la dedicación a sus otras tareas. (Infor-Corfo. 1993)

Esta disminución del recurso es debida a la degradación y alteración de los bosques


naturales del país, provocada principalmente por el aumento de los terrenos para la
agricultura, el crecimiento de las poblaciones en los últimos años, además de la
sobreexplotación de los bosques como recursos forestales por las economías nacionales e
internacionales.

Todas las causas anteriores sumadas a una tala masiva de árboles realizada por la
gente que vive en los medios rurales, agrava el problema de la sobreexplotación de este
recurso renovable, ya que, se corta más leña de la que el medio puede producir e impide
que el bosque se renueve. Esto está generando graves impactos ambientales encadenados
entre sí, debido a que, una pérdida de los bosques, crea una disminución de la capacidad de
retención de suelo por parte de las raíces al morir el árbol, esto provoca una fuerte erosión
y una pérdida de la capacidad de cultivo, también genera una pérdida de biodiversidad, un
aumento del nivel de los cauces de los ríos y lagos apareciendo el peligro de inundación,
disminuye la capacidad de filtración de los suelos, ya que la tierra se compacta y se produce
el efecto de escorrentía superficial agravando el problema de la erosión y de la inundación.
Además, debido a la pérdida de la vegetación se reduce el proceso de la fotosíntesis, de
modo que se disminuye la capacidad global de regeneración del oxígeno del aire
provocando un aumento del CO2 y por consiguiente, un aumento del efecto invernadero
agravando el problema del cambio climático debido al calentamiento global del planeta.
(Serrano Rodríguez, P., 1992)

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La leña es un recurso natural muy necesario para sobrevivir en especial para las
personas con un nivel económico bajo, siendo para éstos una fuente de vida. Como parte de
sus costumbres, el consumo diario de biomasa lo realizan habitualmente en fuegos abiertos
dentro de sus casas, para preparar la comida, para lavar, hornear pan y como combustible
de calefacción, lo cual es problemático por muchas razones, entre ellas la contaminación
del medio ambiente por los residuos contaminantes generados (como el monóxido de
carbono) y los problemas de salud asociados a la inhalación de los humos resultantes al
cocinar dentro de sus viviendas. Las mujeres y los niños son los que más sufren los efectos
de los humos porque son los que pasan más tiempo en la cocina. (Serrano Rodríguez, P.,
1992)

Para la gente que vive en estos medios, la contaminación dentro de una casa es a
veces peor que la contaminación en las grandes ciudades y es uno de los principales
problemas ambientales en el mundo. Los estudios epidemiológicos han indicado que la
presencia de los contaminantes dentro de la casa está ligada a las infecciones respiratorias,
tales como el asma, bronquitis crónica, cáncer de los pulmones, entre otras. Y también a
problemas en el parto, lo cual genera una tasa de mortalidad infantil mayor y bajo peso en
los recién nacidos. Además de la inhalación del humo que puede causar todos estos
problemas, la realización del fuego abierto dentro de las casas es peligrosa, ya que hay una
mayor probabilidad de originarse incendios. (Wik, J., 2004)

En vista de lo anterior, hay que buscar una solución para que los bosques no sigan
alterándose ni degradándose por la acción humana, al igual que hay que mejorar la calidad
de vida de las personas que utilizan este recurso diariamente y en estas condiciones. Esta
mejora, incluye aspectos relacionados con el entorno natural y social tanto en el trabajo, en
la vivienda y la cultura.

De acuerdo con algunas de las Cumbres y Conferencias, realizadas a lo largo de la


década de los 90 relacionadas con el desarrollo sostenible como: la Cumbre Mundial sobre
Medio Ambiente y Desarrollo, realizada en Río de Janeiro,1992, la Conferencia
Internacional sobre la Población y el Desarrollo, realizada en el Cairo, Septiembre de 1994,

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la Cumbre Mundial sobre Desarrollo Social en Copenhague, Marzo, de1995, la Segunda


Conferencia de las Naciones Unidas sobre los Asentamientos Humanos (Hábitat II),
Turquía, Junio del 1996, Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible (2002),
Johannesburgo, Sudáfrica, reconocen la necesidad imperativa de mejorar la calidad de los
asentamientos humanos, que tan profundamente afectan la vida diaria y el bienestar de las
poblaciones, también tienen como objetivos erradicar la pobreza como requisito
indispensable del desarrollo sostenible, ya que todo ser humano tienen derecho a una vida
saludable y productiva en armonía con la naturaleza.

Por ello, el impacto medio ambiental del uso de la leña es algo que, a la larga, debe
reducirse y evitarse completamente. El problema es que no se puede evitar su uso hasta un
largo plazo.

Una solución inmediata es reducir su consumo, es decir, tratar de hacer un uso


eficiente de la leña mediante la construcción de quemadores mejorados, el fundamento de
estos dispositivos es el de concentrar el calor en los recipientes de cocido (Ollas),
optimizando la transferencia de calor y permitiendo a la vez una combustión mucho mas
eficiente que por el método tradicional. Estos quemadores mejorados forman parte de una
etapa intermedia para reducir el consumo, el impacto generado al medioambiente y mejorar
así la calidad de vida de las personas. Sin embargo, la aspiración principal debiera ser
sustituir la leña por energías limpias y renovables. (Serrano Rodríguez, P., 1992)

Lo ideal es realizar un uso de la leña alcanzando un desarrollo sustentable, es decir


un proceso sostenido y equitativo de la calidad de vida de las personas, basado en medidas
apropiadas de conservación y protección del medio, de manera de no comprometer las
expectativas de las generaciones futuras, además este desarrollo sustentable intenta buscar
la equidad social y la superación de la pobreza. La equidad social se refiere a la igualdad de
oportunidades en el acceso a los beneficios del desarrollo y a una calidad de vida digna.
Todos los ciudadanos deben tener iguales posibilidades de vivir en un entorno limpio y
sano, que permita el goce de la naturaleza. Además uno de los puntos importantes para
alcanzar un desarrollo sustentable es la participación ciudadana, las comunidades deben

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involucrarse y aprender como utilizar eficientemente este recurso, deben saber las
consecuencias que puede provocar y está provocando la ineficiencia de su uso tanto para el
medio ambiente como para la salud de ellos mismos. (CONAMA, 2004)

Una de las medidas para proteger los bosques chilenos que se utiliza hoy día es
mediante la legislación forestal que comprende dos leyes, la Ley de Bosques de 1931 y la
Ley de Fomento Forestal de 1974.

La primera ley prohíbe la corta o destrucción de bosques nativos que cumplan una
función de protección de suelos y aguas, esto es en las proximidades de vertientes, cursos
de agua y terrenos con pendientes superiores a un 45 por ciento. La segunda ley se rige
según el Decreto Ley Nº 701, de 1974, y el reglamento, el D.S.N°259 de 1980 (CONAF,
1981) Este cuerpo legal define los tipos forestales nativos y las intervenciones lícitas para
cada uno de éstos. En lo fundamental, obliga al propietario forestal a presentar a la
Corporación Nacional Forestal (CONAF) planes de manejo para cualquier acción que
signifique la corta de bosques. El objetivo esencial de los planes de manejo es fomentar el
uso racional del recurso y asegurar la reposición del bosque. Para ello, estos planes exigen
un estudio técnico que debe describir las siguientes acciones: el tipo de intervención a
realizar, los métodos de regeneración contemplados, las medidas de protección contra
plagas, incendios, deterioro de cuencas, tratamiento de residuos y mantenimiento de
caminos. (CONAF, 1981)

Una nueva Ley del Bosque Nativo se encuentra en discusión en el Parlamento desde
abril de 1992 y cuya promulgación se esperaba para 1995, donde han surgido divergencias
entre la visión empresarial y otra más ambiental - ecologista. Este proyecto de fomento y
recuperación del bosque nativo tiene como objetivo fundamental incentivar el
ordenamiento de los bosques nativos y la forestación con especies autóctonas, a fin que
éstos alcancen un rendimiento sostenido y cumplan plenamente sus múltiples funciones.
Así, el Estado de Chile bonificará acciones de manejo y forestación, según se sometan a
determinadas reglas. (CONAF, 1995)

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Por último la Ley Nº 19300 sobre Bases Generales del Medio Ambiente,
promulgada en marzo de 1994, es una ley marco que norma el sistema de evaluación de
impacto ambiental (EIA), define las responsabilidades administrativas de la Comisión
Nacional del Medio Ambiente (CONAMA) y establece los proyectos o actividades que
obligadamente deben realizar estudios o declaraciones de impacto ambiental. (Chile, 1994)

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1.1. ANTECEDENTES

La idea de una cocina mejorada a leña ya era conocida en varias partes del mundo.
Los programas para la construcción de éstas empezaron en los años 70 durante la crisis de
la producción de petróleo. Durante estos años, muchos programas fracasaron porque los
productores se centraron en la eficiencia de la estufa, sin tener en cuenta como la gente iba
a adaptarse a la nueva tecnología. Ahora el enfoque está mas centrado en la utilidad de la
cocina, teniendo en cuenta las costumbres de la gente y la cultura en la que se va a
implementar la tecnología, por eso los programas actuales han tenido más éxito. (Wick, J.,
2004)

Algunos de los países más importantes en donde se ha efectuado este tipo de


proyecto son: China, India, Eritrea y Etiopía.

El programa nacional chino de cocinas mejoradas se inicia en 1980 bajo la


supervisión del Departamento de Protección Ambiental y Energía del Ministerio de
Agricultura. Se promovieron alrededor de diez tipos diferentes de cocinas prefabricadas de
hierro o cerámica con costos de entre 12 y 25 dólares (Smith et al., 1993) El programa
cuenta con un subsidio gubernamental del 15 por ciento destinado a los productores de
cocinas. Este programa había realizado 144 millones de cocinas mejoradas hasta 1994,
cubriendo así el 64% de la población rural (Qiu y Gu, 1996)

El programa nacional de cocinas mejoradas “Chula”, de la India, se inició en 1983


bajo la ayuda del Ministerio de Energía No-convencional, y ha difundido entre 28 y 30
millones de cocinas en el país, siguiendo alrededor de 80 modelos diferentes (Meshram,
2001) Además ha habido programas a nivel estatal que han difundido más de 5 millones de
cocinas. El costo de estas cocinas es de aproximadamente de 9 dólares y la mayor parte de
su costo (entre el 50 y el 75%) es subvencionado. En el año 2000 aproximadamente el 20%
de los hogares rurales contaban con una cocina eficiente. (Mich, M., 2003)

Este programa en Eritrea se inició en 1996 coordinado por el Ministerio de Energía


a través del Centro de Investigación y Capacitación en Energía (ERTC) Las cocinas

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promovidas en Eritrea se denominan “mogogo” y sirven para hornear el Injera, es un pan


chato de masa fermentada hecho con teff, el grano que crece abundantemente en un clima
caliente y seco. Se construyen usando parrillas de cerámica con partes de metal y ladrillo.
El costo de la cocina asciende a 20 dólares, el 85 por ciento de los cuales son
subvencionados. (Mich, M., 2003)

Finalmente, el programa MIRT de difusión de cocinas tipo Injera en Etiopía surgió


en 1991 y ha sido coordinado por Agencias Internacionales, así como por el Ministro de
Agricultura y el Centro de Tecnología Rural en Energía. En 1995 inició la diseminación
con 40 mil cocinas, la mayor parte en las áreas urbanas. Las cocinas siguieron un diseño
homogéneo, pero usando los materiales de construcción disponibles localmente. El costo de
esta cocina osciló entre 3 y 4 dólares dependiendo de los costos del transporte, y no se
otorgaba ningún subsidio a los usuarios. (Mich, M., 2003)

De todos los países en donde se ha realizado el proyecto, China y la India tienen los
programas de cocinas mejoradas más extendidos; se ha implementado el proyecto de las
cocinas con la ayuda de los gobiernos de estos países. China es el líder mundial en la
producción de las cocinas y el programa ha tenido mucho éxito en este país. Una parte del
gran éxito del programa en China es que hubo más control local sobre la construcción y el
diseño de la cocina. Las personas que las construyeron tenían que aportar sus propios
materiales y ayudar durante el proceso de construcción. De esta manera, la gente invierte
más de sus propios recursos en la construcción e implementación de la cocina y le da más
importancia al producto final. En la India, la producción ha sido más centralizada, y la
gente ha tenido menos control sobre la construcción de las cocinas mejoradas. En la India
no se ha visto tanto éxito como en China. (Wick, J., 2004)

En América Latina, ha habido una difusión de la cocina menos extendida. La


difusión ha sido principalmente a través de organizaciones no-gubernamentales que
trabajan en las distintas regiones. Hay muchos proyectos de cocinas mejoradas y hay mucha
variedad en la forma de construirlas e implementarlas. Por ejemplo, en México, hay varias
organizaciones que están difundiendo la cocina mejorada por todo el país. En el estado de
Oaxaca se hace la cocina con adobe, porque en esta región el adobe es más barato y más

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rápido. Hay otros estados en México donde han aprovechado la fabricación local de
azulejos para luego ponerlos en la parte exterior de la cocina y así mantener mejor el calor.
En la Huasteca Potosina se usa una versión local de la cocina Lorena, una cocina hecha de
una mezcla de lodo, arena y cemento. (Wick, J., 2004)

Otro proyecto que se está realizando en México es la cocina “Justa”, una cocina que
ha desarrollado Trees, Water, and People (Árboles, Agua y Gente), AHDESA (Asociación
Hondureña por el Desarrollo) y el centro de investigación, APROVECHO, en Oregón. A
diferencia de la cocina Lorena, la cocina Justa utiliza una plancha en donde se cocina sin
embargo, la cocina Lorena, tiene agujeros y se ponen dentro las ollas. Una crítica de la
cocina Lorena es que no hay un aislante alrededor del fuego y por lo tanto el cuerpo de la
cocina absorbe mucho calor, disminuyendo la eficiencia de la cocina y generando más
humo. La cocina Justa es aún más eficiente que la Lorena por tener un espacio de
combustión más pequeño y una capa de aislamiento alrededor del fuego para impedir la
pérdida del calor. Con este diseño es posible lograr una combustión casi completa y por lo
tanto hay menos humo alrededor del fuego. (Wick, J., 2004)

Otra variante del mismo modelo es el Eco-Stove que se utiliza en Honduras,


diseñado por Rogerio Mirando de PROLEÑA, con la ayuda de Trees, Water, and People y
APROVECHO. El Eco-Stove es muy parecido a la cocina Justa, pero se está fabricando en
grandes cantidades, los venden y los instalan en las casas, a diferencia de la Justa y la
Lorena que se construyen directamente en la cocina. La Justa y la Lorena son más pesadas
y se construyen en la casa según la necesidad de la familia. (Wick, J., 2004)

En Chile existen diversos proyectos relacionados con la cocina a leña mejorada


realizados en distintas regiones, su difusión es mayor en las regiones del Sur del país. En la
IX Región, en Temuco, la CONAMA ha realizado un proyecto de cocinas mejoradas con el
fin de reducir los contaminantes atmosféricos. Actualmente, en la VI Región se va ha
realizar mediante este proyecto la construcción de una cocina prototipo con la ayuda de la
Corporación para el Desarrollo Sustentable de las Caletas de Chile, conocida también como
Caletas Sustentables y GEA (Grupo de Energías Alternativas) de la Universidad Técnica
Federico Santa Maria.

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1.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto tiene como finalidad disminuir el problema de deforestación que


existe en las áreas rurales de Chile, exactamente en la VI Región. Con la construcción de la
cocina mejorada a leña se pretende lograr un desarrollo sostenible que mejore la calidad de
vida de las personas sin dañar el medio ambiente.

Para que este proyecto se desarrolle correctamente, se debe motivar y enseñar a las
personas de la comunidad a cómo hacer un uso más eficiente de la leña, además es muy
importante crear una conciencia medioambiental en las personas, así como realizar una
transferencia tecnológica de forma participativa en donde la población contribuya a la
construcción de este proyecto

La ventaja principal de su realización será el ahorro de leña además de la higiene,


salud, tiempo, seguridad y aprovechamiento de los recursos naturales disponibles en el
entorno.

Se espera que la cocina logre un impacto en el vivir de las personas, en el sentido de


tener que recolectar leña con menos frecuencia, no inhalar tanto humo mientras cocinan
lograr que el fuego esté más aislado y haya menos probabilidades de quemarse, etc. Aunque
el impacto logrado no sea el óptimo, se espera que sea un cambio para el bien de la gente y
ayude al cambio total que se espera lograr.

Este proyecto se realiza mediante la ayuda de la Corporación para el Desarrollo


Sustentable de las Caletas de Chile, conocida también como Caletas Sustentables, es una
institución joven fundada el 16 de agosto del 2002 y corresponde a una organización no
gubernamental (ONG) del tipo corporación de derecho privado sin fines de lucro y GEA,
grupo de Energías Alternativas de la Universidad Técnica Federico Santa Maria.

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Universidad Técnica Federico Santa María Objetivos

2. OBJETIVOS

La realización de este proyecto tiene como objetivo principal la elaboración de una


cocina a leña mejorada, con la presencia y ayuda, de las personas interesadas en aprender a
construirla, de tal forma de lograr que éstos aprendan haciendo. También es importante la
creación de un manual, que ayude a las personas a construir su propia cocina a leña
mejorada siguiendo los pasos indicados, de una manera sencilla y sin que exista ningún tipo
de duda. Esta cocina debe ser lo más económica posible ya que va dirigida a personas con
pocos recursos. Además el manual debe ponerse en práctica con la ayuda de las personas de
la comunidad y observar si es necesaria alguna modificación.

Una vez definido el objetivo general del proyecto otros de los objetivos a los que se
pretende llegar son:

• Reducción del consumo de biomasa mediante una mayor eficiencia en la


combustión debido a una mejor ventilación.
• Mayor higiene.
• Mayor seguridad de uso.
• Mejorar la salud de la población mediante la eliminación del humo.
• Aprovechamiento de los recursos naturales disponibles del entorno.
• Fomentar la protección del patrimonio ambiental y uso sustentable de los
recursos naturales.
• Recuperar y mejorar la calidad ambiental de la zona.
• Educar y difundir a la comunidad como se realiza un uso eficiente de la
leña.
• Difundir información eficaz para crear conciencia ambiental y promover
cambios en la conducta de los usuarios de los equipos de combustión de
leña.

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Universidad Técnica Federico Santa María Objetivos

A partir de estos objetivos generales se pretende conseguir algunos beneficios


como:

• Reducción en media hora o más de los tiempos de cocción


• Menor tiempo de trabajo en la recolección.
• Transferencia tecnológica para la construcción de nuevas cocinas.
• Involucrar a la ciudadanía en la gestión ambiental.

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Universidad Técnica Federico Santa María Situación actual

3. SITUACIÓN ACTUAL

3.1. LA LEÑA EN CHILE

3.3.1. Introducción

En Chile, la desaparición y degradación de los bosques naturales es una fuente de


conflictos entre las empresas forestales, las comunidades rurales, las organizaciones
ambientalistas y el gobierno. Las causas son complejas y en su mayoría tienen orígenes
históricos.

Gran parte de los bosques nativos se encuentran en terrenos privados, a excepción


de los que están incluidos en el Sistema Nacional de Áreas Silvestres Protegidas del Estado
(SNASPE) En consecuencia, los principales actores directos de la deforestación en la zona
sur de Chile pertenecen al sector privado, y entre ellos destacan las empresas forestales y
pequeños agricultores. Las primeras están motivadas exclusivamente por la generación de
ingresos mientras los segundos poseen una estrategia mixta de producción de
autosubsistencia con generación de ingresos. Ni el mercado ni el gobierno los compensan
por proteger sus bosques naturales que ofrecen servicios al resto de la sociedad tales como
regulación del ciclo hidrológico, captura de carbono, conservación de la biodiversidad,
mantenimiento del paisaje, control de la erosión y regulación del clima.

El gobierno no genera leyes que promuevan la conservación del bosque nativo a


través de incentivos o sanciones y en el caso de que ellas existan no son aplicadas por la
debilidad de la institucionalidad forestal chilena. Sus políticas macroeconómicas generan
distribuciones inequitativas de la riqueza que desfavorecen al bosque nativo; ya sea por
parte de los sectores más ricos que sustituyen los bosques nativos por plantaciones
comerciales, ya sea por parte de los sectores más pobres que destruyen el bosque para
habilitar terrenos de cultivo y obtener leña.

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3.3.2. El consumo de biomasa y sus efectos

Los datos estadísticos sobre la energía extraída de los vegetales, en estos casos por
combustión, indican que es el combustible más usado en el planeta. En los países
desarrollados representan sólo un 3% del total de la energía consumida, en cambio los
países en desarrollo representan un 35% en el uso de la bioenergía.

En el gráfico siguiente se muestra que el consumo de leña en Chile representa un


15% del total de consumo de energía. Para la población rural esta cifra debe ser mucho
mayor, ya que la utilización de la biomasa es esencial para abastecer sus necesidades.

CONSUMO DE ENERGÍAS PRIMARIAS/ TOTAL PAIS/ AÑO 2001


Estimaciones de demanda de Energías Primarias/ teracalorías/2001

Fuente: Balance de Energía 2001

La biomasa consumida en las zonas rurales de Chile se usa de un modo deficiente.


Al quemarla del modo tradicional, es decir a fuego abierto, el 90% de la energía se pierde.
Esto en términos ambientales significa que, de cada diez árboles cortados para leña, sólo
uno resulta útil y los restantes se pierden. La destrucción del bosque con fines energéticos
es uno de los mayores impactos ambientales del país.

El crecimiento de la población y los grandes centros urbanos del sur del país, donde
la calefacción de las viviendas se basa casi exclusivamente en la leña, ha generado fuertes
presiones sobre los bosques naturales y en particular sobre las especies de mayor contenido
calórico.

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En zonas como Coihaique, con gran concentración urbana, el valor de la leña es


bastante similar al de la madera para aserraderos. La situación en las islas interiores del
Archipiélago de Chiloé es también de fuerte deforestación por esta causa. Sin embargo, el
área más crítica por sus consecuencias es la zona del bosque esclerófilo, desde el Río Maule
al norte, donde la explotación de este tipo forestal está asociada a procesos de
desertificación, los que se ven acentuados por la ganadería extensiva. La tabla siguiente
muestra el destino de la leña en Chile.

Sector Consumo (M3/año) % del total

Industria mayor 244.154 2,3

Industria pan 95.538 0,9

Emp. de Servicios 212.308 2,0

Residencial rural 5.021.077 47,3

Residencial urbano 5.042.308 47,5

Fuente: Donoso, P. 1991. Diagnóstico de la Situación Actual del Bosque Nativo en Chile. Trabajo presentado
a la Comisión del Medio Ambiente de la Honorable Cámara de Diputados.
Infor-Corfo, 1993. Estadísticas Forestales 1992. Instituto Forestal y Corporación de Fomento. Boletín
Estadístico Nº 30.

Entre las especies forestales más afectadas por la explotación de leña se encuentran
coihue, roble y tepa, entre otros. Se estima que la producción de leña es la actividad que
mayor cantidad de madera extrae del bosque nativo, alcanzado los 6,47 millones de m3 al
año. El consumo residencial de leña y otros (carbón y desechos forestales e industriales) se
estima en 0,6 m3 per cápita a nivel nacional, y en 2,4 m3 en las zonas rurales, valores que
significan un volumen anual superior a los 8 millones de m3. Por otro lado, al considerar
que el consumo nacional, ya sea residencial o industrial, de leña exclusivamente (como
rollizo de bosque) es de 10 millones de m3, y si esta cosecha anual en el país se realizara en

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forma concentrada, implicaría que cada año se cortan aproximadamente 29.200 hectáreas
de bosques nativos.

Consumo total y per cápita de leña y otros para uso doméstico

Habitantes Consumo total anual m3 Consumo per cápita m3

Sector rural 2.301.699 5.546.000 2,409

Sector urbano:

Ciudad con + 20.000 hab 9.195.514 1.876.185 0,204

Ciudad con - 20.000 hab 1.734.620 1.110.620 0,639

Total 13.231.803 8.532.308 0,645

Fuente: Infor-Corfo. 1993. Estadística Forestales 1992. Instituto Forestal y Corporación de Fomento. Boletín
Estadístico Nº 30.

Los problemas principales provocados por la tala masiva de leña son:

1. Pérdida de la capacidad de retención de suelo por parte de las raíces al morir el


árbol, provocando la erosión y la pérdida de la capacidad de cultivo.
2. Aumento del nivel de los cauces de los ríos y lagos, aumentando el peligro de
inundación.
3. Disminuye la capacidad de filtración de los suelos al compactarse.
4. Disminuye la capacidad global de regeneración del oxígeno del aire.
5. Cambios climáticos.
6. Pérdida de biodiversidad.
7. Aumento del efecto invernadero.
8. Pérdida de sombra, frutos y paisaje.

Además los problemas asociados al consumo son debidos a que la leña utilizada
presenta altos contenidos de humedad, suele ser empleada con tecnologías ineficientes y
por consumidores insuficientemente informados, lo que provoca como consecuencia, gran

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parte de la contaminación atmosférica sobre todo en la época de invierno. Los


contaminantes atmosféricos que se producen son:

• Dióxido de azufre (SO2)


• Dióxido de nitrógeno (NO2)
• Aldehídos (HCHO)
• Hidrocarburos (HC)
• Monóxido de Carbono (CO)
• Partículas en suspensión, hollín, etc.

Estos contaminantes son gases o partículas que se generan a partir de la mala


combustión de la biomasa. Los principales efectos sobre la salud por exposición a los
mismos son los siguientes:

• Monóxido de carbono: Interfiere en el suministro de oxígeno al cuerpo por parte


de la sangre. Puede causar fatiga, jaqueca, mareos, debilidad, náuseas, vómitos,
aumento del dolor en el pecho en personas con problemas cardíacos, confusión,
desorientación y puede provocar la muerte. Según la Comisión de Seguridad de
Bienes de Consumo (CPSC), cada año mueren más de 1.000 personas por
inhalación de monóxido de carbono. Como el monóxido de carbono es inodoro y
algunos de los síntomas causados por su inhalación son similares a los de
enfermedades corrientes, es posible que no se reconozcan sus efectos hasta que sea
demasiado tarde. Los grupos de mayor riesgo son los ancianos, niños, bebés y
quienes sufren de anemia o tienen historial de enfermedades cardíacas o
respiratorias.

• Dióxido de nitrógeno: Es un gas incoloro e inodoro que puede ocasionar irritación


del tracto respiratorio, dificultad al respirar y una mayor incidencia de enfermedades
pulmonares. Las evidencias obtenidas a partir de experimentos realizados con
animales indican que la exposición repetida a elevados niveles de dióxido de
nitrógeno puede causar trastornos pulmonares tales como el enfisema o contribuir a

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crear las condiciones para su desarrollo. Los niños y las personas que sufren de
asma y otras enfermedades respiratorias conforman la población de mayor riesgo
por exposición a dióxido de nitrógeno.
• Partículas: Pueden causar irritación de los ojos, nariz, garganta y pulmones y
agravar los problemas respiratorios, especialmente en aquellas personas que sufren
de trastornos preexistentes, tales como enfermedades cardiovasculares y afecciones
del sistema inmunológico. La inhalación de ciertas sustancias químicas adheridas a
las partículas puede producir cáncer de pulmón. El riesgo de contraer cáncer de
pulmón se incrementa a medida que aumenta el tiempo de exposición y la cantidad
sustancias inhaladas. Los efectos causados por la inhalación de partículas dependen
de muchos factores, incluyendo la composición y el tamaño de las mismas.

• Dióxido de azufre: A bajos niveles de exposición produce irritación de los ojos, la


nariz y el tracto respiratorio. A niveles mayores causa estrechamiento de las vías
respiratorias pulmonares, lo que da lugar a opresión en el pecho, jadeo o problemas
respiratorios.

• Dióxido de azufre: Causa broncoconstricción pudiendo provocar efectos agudos y


crónicos en la salud de las personas. Además de efectos en la salud, el dióxido de
azufre puede presentar efectos negativos sobre la vegetación, ecosistemas y
materiales expuestos a este contaminante.

• Hidrocarburos: algunos provocan el cáncer.

La combustión siempre genera vapor de agua, no se considera un agente


contaminante, el mismo puede actuar como tal al hacer aumentar el porcentaje de humedad
hasta niveles muy altos, humedeciendo las superficies expuestas, condiciones que
favorecen el desarrollo de contaminantes biológicos, tales como ácaros del polvo, mohos y
bacterias.

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Existen estrategias básicas para enfrentar todos estos problemas relacionados con la
tala y el consumo de la biomasa:

1. Reemplazar el uso de leña por energéticos con menor impacto ambiental, como
cocinas solares, etc.

2. Introducir plantaciones energéticas como: árboles, arbustos, etc. de rápido


crecimiento y reproducción en suelos ya degradados cercanos a los centros de
consumo de leña.

3. Introducir modelos de quemadores más eficientes para la leña, según clima,


materiales y cultura.

Las tres estrategias pueden ser posibles de modo simultáneo, pero es necesario un
intenso programa de educación al usuario de leña, ya que gran parte del problema puede
reducirse con conocimientos técnicos de fácil implementación y actitudes culturales
adecuadas frente al manejo de la leña.

Es importante mencionar que en Chile, la leña se considera como una de las fuentes
energéticas "arcaicas" y lo más complicado de todo es modificar las costumbres y hábitos
que tiene la gente.

Introducir quemadores mejorados, para aquellos que ya usan leña de un modo


deficiente, puede significar las siguientes ventajas:

• Reducir hasta un 10% el consumo de leña.


• Disminuir los tiempos de trabajo, sobre todo en la confección de alimentos.
• Mejorar el control del humo.
• Mayor higiene de manejo evitando el ahumado.
• Disminuir el tiempo dedicado a la cosecha de leña.
• Reemplazar la leña por otros desechos de origen vegetal

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3.3.3. Aplicaciones a la Bioenergía

Bioenergía, es decir el uso de biomasa como fuente renovable de la energía, así


como tecnologías limpias en general, son aspectos claves en el esfuerzo mundial para la
protección del medio ambiente. El uso de las bioenergías para usos domésticos o
industriales se relaciona normalmente con la introducción de tecnologías más limpias. El
uso eficiente de la biomasa puede contribuir significativamente al desarrollo sustentable así
como a la conservación local y global del ambiente. Esto es particularmente aplicable en
gran parte de Chile debido a la abundante disponibilidad de recursos de biomasa y al
desarrollo en gran escala de la industria forestal. (LAMNET, 2004)

A parte del uso que tiene la biomasa en las zonas rurales, otras de las aplicaciones
que tiene son fundamentalmente energéticas como: la producción de gas, energía calórica
(térmica) y energía eléctrica.

Actualmente la biomasa es utilizada en Chile para producir electricidad e inyectarla


a la red, mediante plantas de cogeneración eléctrica que aprovechan los residuos
energéticos (licor negro, cortezas), de otros procesos industriales.

Otra interesante aplicación de la energía de la biomasa, se encuentra en la


generación de electricidad en localidades rurales aisladas. En el año 1999, la CNE en
conjunto con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), implementó,
en el marco del Programa de Electrificación Rural, un proyecto piloto para generar
electricidad, a partir de la gasificación de la biomasa y abastecer de energía eléctrica a 31
familias de la localidad de Metahue, Isla Butachauques, en la Xª Región.

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3.2. ZONA DE ESTUDIO, TOPOCALMA

3.2.1 Localización geográfica

Este proyecto se realiza en la VI Región, Región del Libertador Bernardo


O'Higgins. Se localiza en la macrozona central del país, entre los paralelos 33º51’ y los
35º01’ de latitud Sur y desde el meridiano 70º02’ de longitud Oeste hasta el océano
Pacífico. Sus límites son, por el Norte, las regiones de Valparaíso y la Región
Metropolitana de Santiago, por el Este Argentina, por el Sur la región del Maule, y por el
Oeste el océano Pacífico. (www.icarito.cl)

Tiene una superficie de 16.365 km2 que representan un 2,2% del total país. Su
organización administrativa está conformada por 3 provincias y 33 comunas, con la ciudad
de Rancagua como capital regional. Las tres provincias son:

Provincia Capital Superficie (km2) Población (hab.)


Cachapoal Rancagua 7.105,5 542.901
Colchagua San Fernando 5.580,2 196.566
Cardenal Caro Pichilemu 3.264,0 41.160
Fuente: Enciclopedia Wikipedia

La economía de la VI Región proviene especialmente de la actividad agrícola y


forestal. A ello se le suma la producción minera, sobre todo de cobre. Este metal, junto con
la plata, el oro y el molibdeno, se producen en la mina El Teniente, ubicada desde
Rancagua hacia la Cordillera de los Andes. Especialmente importantes son la producción
frutícola de manzanas, uvas, peras y carozos. Carece de puertos y pesca industrial.
Tampoco cuenta con aeródromos comerciales, solo civiles en Rancagua, San Fernando,
Santa Cruz, Pichilemu, y otros menores, de carácter privado. (COPESA, 2003)

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La VI Región se caracteriza por un clima templado con amplias diferencias entre la


costa y sus valles interiores. Las condiciones climáticas y morfológicas que posee permiten
el desarrollo de una vegetación arbustiva de "Acacia Caven" en la depresión intermedia,
mientras que en los sectores de la Cordillera de la Costa y de los Andes debido a la mayor
humedad, se desarrolla un Bosque esclerófilo de Boldos y Peumos el que sobre los 1400
metros sobre el nivel del mar da paso a bosques de robles (Nothofagus obliqua) Sin
embargo, la vegetación natural se encuentra muy alterada y degradada por la acción
humana; el matorral esclerófilo y la estepa de espino han sido intensamente explotados para
la fabricación de carbón. También el bosque nativo de Robles ha sido reemplazado por
especies exóticas como el Pino, Álamo y Eucaliptos, para la producción forestal y
explotación de la madera.

La realización de este proyecto se encuentra dentro de la provincia Cardenal Caro.


Ésta está formada por seis comunas: Navidad, Litueche, La Estrella, Pichilemu, Marchihue
y Paredones. (www.icarito.cl)

El proyecto se localiza exactamente en Topocalma, perteneciente a la comuna de


Litueche al Norte de Pichilemu. Topocalma es una caleta rural costera situada dentro de la
Hacienda llamada por el mismo nombre, a 30 kilómetros al Oeste de Litueche. El
asentamiento está localizado en la desembocadura del estero de Topocalma, sus
coordenadas exactas son 34° 7´ 21” S; 71° 59´06” W. (pág.11 Doc Orilleros y Algueros,
Caletas Sustentables)

Las vías de acceso a la localidad de Topocalma son: desde la localidad de Litueche,


distante 18 Km, desde Santiago por la autopista del Sol - Melipilla - Central Rapel y desde
el Sur, por el camino San Fernando - Santa Cruz (ruta 5 sur)

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A continuación se muestra el mapa de localización:

Fig 1. Mapa de localización

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3.2.2 Topocalma, vida y costumbres

Antecedentes históricos

El origen del asentamiento alguero está fuertemente ligado a la historia de la


hacienda Topocalma. En la década de los sesenta trabajaban más de 100 inquilinos en ella,
que además vivían con sus familias. La administración de la época implementó un sistema
de parcelas del alga, cochayuyo (Durvillaea antarctica), y la explotación de otros recursos,
para los hijos de los peones. La estrategia de la administración perseguía dos fines: obtener
los recursos marinos comestibles provenientes de la costa de la hacienda, para su posterior
comercialización y liberar el territorio ocupado por las familias de los peones. Esto tenía
sentido si se considera que los peones explotaban tierras en medierías con la administración
del predio.
La construcción de viviendas se limitó por la administración a rucos, principalmente
de lampazos, fonolas o pizarreños, viviendas de condiciones mínimas en que habitaban
todo el año los algueros y que hasta el día de hoy no han sido mejoradas.
El resultado de estas medidas facilitó la consolidación del asentamiento alguero en
la desembocadura del estero de Topocalma que hasta entonces no existía. (pág.12, Doc
Orilleros y Algueros, Caletas Sustentables)

A principios de los 70, la dictadura revirtió el proceso de la reforma agraria, en la


que el gobierno de la Unidad Popular quiso aplicar una ley mediante la cual se expropiaban
todos los latifundios de más de 80 hectáreas de riego básico. La dictadura dejó nulas todas
aquellas expropiaciones que tenían trámites legales pendientes. Al que le faltara el más
mínimo trámite se le anulaba la expropiación y se devolvía la tierra a sus antiguos
propietarios. Se formó comisiones liquidadoras de las cooperativas para quitarles la tierra a
los campesinos, afectando especialmente las expropiaciones realizadas durante el gobierno
de Eduardo Frei. Montalva. Además, puso en venta las más grandes cooperativas, entre
ellas la de Topocalma de 7 mil hectáreas. En una de estas operaciones obtuvo grandes
ganancias Julio Ponce Lerou, en ese tiempo yerno de Pinochet. (pág.42, Corvalán, L., “El
gobierno de Allende por dentro y por fuera”)

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Según el relato de algunas de las personas de la comunidad, comentan que muchas


de las familias de esta hacienda fueron expulsadas en la época de la dictadura perdiendo la
casa, las tierras que estaban comprando, los animales y todas las pertenencias personales.
Algunas de las que permanecieron fueron agredidas por los militares que se situaron en esa
zona durante algún tiempo, éstos pensaban que allí, al ser una zona costera, algunas de las
familias escondían armas provenientes de los desembarcos. Estaban amenazados de muerte
en el caso de que se encontrase una sola arma en alguna de las casas o en algún lugar de la
hacienda. Los militares irrumpían en los rucos apropiándose y destrozando las pertenencias
de las personas.

Al cabo de un tiempo, algunas de las familias que fueron expulsadas, o algunos de


los hijos de estas familias, regresaron a la hacienda para pedir si podían establecerse y
construir sus propios rucos, para algunos de ellos fue denegada su entrada, pero otros si
pudieron establecerse. El hecho de tener la posibilidad de vivir en la hacienda no les daba
ni les da, en estos momentos, el derecho sobre sus tierras pudiendo ser expulsados en
cualquier momento. Estas personas se dedicaban a la recolección de algas, mariscos y a
trabajos en la propia hacienda sin remuneración en la mayoría de los casos.

Topocalma hoy día

Hoy en la desembocadura del estero viven 11 familias, otras 6 viven en los rucos
emplazados a dos kilómetros al sur del faro de Topocalma en la zona llamada El Hueso de
Ballena, y el resto entre las casas de la hacienda y la ciudad de Pichilemu.
Las condiciones de habitabilidad no han cambiado desde los sesenta, ya que no
existe camino público, agua potable, alcantarillado o red eléctrica. La administración actual
limita la crianza de animales y las zonas de cultivo son escasas en los terrenos donde se
emplazan los rucos. Finalmente en la Hacienda funciona una posta de urgencia, una escuela
unidocente y una iglesia católica que actualmente no opera. (pág.13 Doc Orilleros y
Algueros, Caletas Sustentables)

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Las personas salen una vez al mes a Litueche con un camión que los recoge para
realizar sus compras mensuales, aquí aprovechan para abastecerse de todo lo necesario ya
que después les resulta muy costoso salir de la hacienda.
Todas las familias suelen consumir muchos productos que elaboran ellos mismos,
por ejemplo el pan, para ello, disponen de un horno de barro a leña, el cual es utilizado cada
dos o tres día. El horno, en algunas de las casas, está construido fuera de las cocinas. Otra
fuente de abastecimiento, son los productos extraídos por ellos mismos de sus pequeñas
huertas (lechugas, cebollas, ajos, porotos, papas, etc.) o de sus propios animales (pavos,
gallinas, chanchos, etc.)

Dentro de los recursos marinos extraídos en Topocalma destaca la explotación de


las algas, sobretodo el cochayuyo (Durvillaea antarctica), seguido de la luga (Mazaella
laminaroides) y la chasca (Gelidium spp.). También se extraen pescados, dentro de los
cuales la especie explotada en importancia es la Corvina, esto se debe a las características
de los pescadores del asentamiento. La corvina es capturada por medio de redes caladas
desde la orilla o pescadas dentro de la playa con espineles o chispas, la cual en ocasiones es
comercializada. Otro pescado es la vieja, la cual se pesca únicamente para consumo propio.
En lo que a la explotación de mariscos se refiere, el Loco, es el más extraído,
encontrándose dentro de un Plan de Manejo. (pág.15 Doc. Orilleros y Algueros, Caletas
Sustentables)

El cochayuyo es el alga más importante para las unidades familiares. Su


trascendencia radica en las actividades que están asociadas al procesamiento del
cochayuyo, donde se involucran todos los miembros de la unidad familiar. Los mas jóvenes
cortan y extraen el alga, para que luego el resto de la familia lo tienda en los faldeos de los
cerros para su secado, luego de 30 días, en donde la materia prima alcanza un 16% de
humedad, nuevamente todos los integrantes de la familia trabajan amarrando las matas de
cochayuyo en unidades básicas denominadas muñecos, donde tres de éstos forman una
maleta y 25 maletas forman una rodela que pesa entre 7 y 9 kilos que se comercializa entre
$ US 4 a 6 dólares en playa y hasta $ US 15 dólares en el mercado nacional. (pág.6 Doc
Orilleros y Algueros, Caletas Sustentables)

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Fig 2.Rodela de cochayuyo

Los resultados muestran que en menor o mayor grado los pescadores artesanales de
esta comunidad viven fuertemente ligados a la explotación de praderas de algas, aquí la
mayor producción de cochayuyo responde a la medida de manejo que en forma autónoma
han desarrollados los algueros, donde cada unidad familiar explota un área de
aproximadamente una hectárea ejerciendo la presión de cosecha en forma racional,
respetando el crecimiento en biomasa del alga para su explotación sustentable, otro factor
es que la intensidad de cosecha, está relacionada con las necesidades de subsistencia de un
bajo número de familias en función del territorio. (pág.16 Doc Orilleros y Algueros, Caletas
Sustentables)

Las características de la zona donde se emplaza Topocalma limita la inversión


pública para elevar los niveles de habitabilidad y de apoyo al desarrollo de la pesca
artesanal, la falta de títulos de dominio también es un impedimento para que las familias
capitalicen mejoras en sus viviendas
Los algueros y pescadores de esta zona pueden explotar distintos recursos de
comercialización fresca, como pescados y mariscos pero se ven limitados por la falta de
compradores periódicos, tanto por la calidad del acceso como por las restricciones de la
hacienda. (pág.17 Doc Orilleros y Algueros, Caletas Sustentables)

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Hoy día la desembocadura está considerada como un rico humedal costero,


conocido como Laguna de Topocalma, la cual es una zona de anidamiento de aves y
recambio de especies acuáticas. Está considerada como uno de los humedales costeros de
alto valor ambiental. Además es uno de los cinco sitios priorizados para la conservación In
Situ en la VI Región.
Algunos de los instrumentos considerados para dicha conservación, se relacionan
con: la creación de Áreas Silvestres Protegidas Privadas, la instauración de Santuarios de la
Naturaleza; las denominadas Zonas de Protección Ecológica (ZP2), etc. Es importante
destacar, la participación del CONAMA en un proyecto denominado Diagnóstico
Participativo y Diseño de Planes de Manejo Integrados para los Humedales de las
localidades de Cahuil, Topocalma, Bucalemu y Boyeruca, el cual permitirá obtener
información referente a las principales especies de flora y fauna, presentes en estos
humedales costeros; y cumplir con el objetivo de conservar y el uso sustentable de la
Biodiversidad regional. (PNUD, CONAMA, 2002)

Por otra parte, existe un proyecto que se denomina "Hacienda Topocalma", su titular
es la Inmobiliaria General S.A. con domicilio en Teatinos 280 - 15º piso, Santiago. El
objetivo del proyecto es utilizar tres sectores de la hacienda Topocalma aproximadamente
1.021 hectáreas de un total de 7.654,4 hectáreas para construir un equipamiento turístico y
residencias de veraneo, destinadas a satisfacer la demanda de usuarios residentes de la V y
VI Región y de la Región Metropolitana.
"Hacienda Topocalma" corresponde a un proyecto inmobiliario que pretende crear
un nuevo polo de desarrollo para la actividad turística regional. La inversión estimada es de
300.000.000 dólares de los EE.UU, y su vida útil es indefinida. Por ahora se encuentra
paralizado ya que tanto los surfistas que practican deporte allí como ecologistas y ONG’s
están haciendo lo posible para que este proyecto no se realice. (Rancagüino, 2000)

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3.2.3 Descripción de la situación antes de la construcción de la cocina.

Actualmente las personas que viven en Topocalma cocinan a fuego abierto dentro
de sus casas. Dichas cocinas han sido construidas por ellos mismos, por lo que cada cocina
es distinta. Todas ellas constan de un soporte que han hecho con piedras y adobe y un par
de fierros que hacen uso de parrilla en donde colocan los utensilios como: sartenes, ollas,
teteras, etc. Existen casos dentro de la comunidad, en donde se cocina en el propio suelo.

Ésto provoca que en las horas en que se preparan las comidas, el lugar quede
totalmente lleno de humo y resulte casi imposible permanecer allí, quedando la ropa, pelo
etc. impregnada a olor a humo. Esto sucede porque las cocinas construidas no tienen
ventilación y el humo se esparce por toda la habitación. En algunos casos, la única
ventilación es una ventana colocada cerca del lugar en donde se quema la leña. Ésta
situación se agrava en invierno, ya que las personas además de encender el fuego para
cocinar, lo mantienen para calentarse por lo que hay humo durante todo el día y debido al
frío, se cierra la poca ventilación existente, creando una atmósfera totalmente insalubre para
las personas.

Debido a la gran cantidad de humo y hollín generado día tras día, el lugar en donde
se cocina (techo, paredes, etc.), al igual que todos los utensilios colocados en esa habitación
(ollas, sartenes, sillas, etc.) quedan negros.

Estas atmósferas cargadas de humo y hollín es lo que se produce en las viviendas de


la gente de Topocalma, generando graves problemas respiratorios a la población, además se
produce una sobreexplotación de la biomasa debido a la gran pérdida de calor que se
produce en sus cocinas a fuego abierto.

En las siguientes fotos se puede observar el estado de los lugares en que se cocina y
la realidad de la situación en la que viven las familias de Topocalma.

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Fig.3 Cocina en el suelo

En la Fig. 3, se observa una cocina a fuego abierto construida en el suelo. En ella a


parte de tener los problemas que ya hemos nombrado anteriormente como: alto consumo de
biomasa, hollín, etc. también se añade el problema de la ergonomía de la persona ya que
para cocinar, debe utilizar una posición incorrecta que puede generar graves problemas en
la columna.

A continuación en la Fig.4, se aprecia como el humo generado al cocinar, se está


esparciendo por la habitación, debido a que la ventilación es insuficiente. También puede
observarse con claridad las ollas y teteras sucias de hollín. En la Fig. 5, se ve a una señora
en su cocina, se aprecian las paredes y utensilios de cocina negros por el hollín y la gran
cantidad de ceniza generada, siendo ésta perjudicial para las vías respiratorias al ser
inhalada. Queda de manifiesto el gran riesgo que tienen las personas de sufrir alguna
quemadura al cocinar, ya que están en contacto directo con la llama.

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Fig.4 Cocina dentro de una vivienda

Fig.5 Señora en su lugar de cocina

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Fig.6 Muestra del interior de una cocina


En la Fig. 6 se observa la escasez de recursos que posee la gente de la zona, y la
gran insuficiencia material que hay en el lugar.

Fig.7 Niño en cocina alimentándose al lado de un brasero

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En la Fig. 7, se ve a un niño sentado al lado de un brasero. Este utensilio lo suelen


utilizar para calentarse o para calentar comida. El riego de quemarse es bastante alto ya que
está en el suelo y los niños juegan cerca de él. Además al sentarse tan cerca los humos son
inhalados con mayor rapidez, dando graves problemas de salud, mayoritariamente a niños y
personas de avanzada edad, que son los que más tiempo pasan en las cocinas.
Otro factor que agrava el problema de inhalación de partículas, es que como se ve
en la imagen, los suelos de los lugares en donde se cocinan, suelen ser de tierra, por lo que
se genera polvo.

Fig.8 Parrilla en donde se cocina

Por último, en la Fig. 8, se observa el estilo más común de cocina, conformado por
un soporte y unos fierros que hacen de parrilla. Se ve claramente que la ventilación es mala,
ya que simplemente existe una ventana para ventilar, por lo que el humo se esparce por la
habitación dejándola casi inhabitable. Se aprecia además, como está todo manchado por el
hollín y se ve la gran acumulación de cenizas que hay, provocando una mala combustión de
la leña debido a la mala oxigenación.

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4. METODOLOGÍA APLICADA PARA EL DISEÑO Y LA CONSTRUCCIÓN


DE LA COCINA:

4.1 COMO MEJORAR LA COMBUSTIÓN DE BIOMASA

Dentro de los distintos estudios relacionados con la forma de mejorar la combustión


de biomasa, destaca el realizado por Pedro Serrano Rodríguez, en 1992 el cual se presenta a
continuación:

La madera es un compuesto de celulosa cuyas partes principales son el carbono y el


hidrógeno. Ambas, al oxidarse, liberan una cantidad de energía. Esta oxidación se produce
al juntar esos elementos mediante una reacción química con el oxígeno del aire.

Para que se junten en una buena y total combustión, deben cumplirse ciertas
condiciones básicas:

• El tamaño de la leña debe se pequeño para aumentar la superficie de contacto con el


aire.
• La ventilación con aire debe ser abundante y sobre toda la superficie de la leña.
• La temperatura de la leña debe ser lo suficientemente alta como para iniciar la
pirólisis, es decir la gasificación de la madera, como consecuencia del
calentamiento de la misma.

Todo esto puede resumirse en una simple ley conocida como el “triángulo del
fuego”.

El fuego es una reacción de combustión que se caracteriza por la emisión de calor


acompañada de humo, de llamas o de ambos.

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Fig.9 Triángulo del fuego

El primer lado es el combustible, es el material que se oxida, sin éste no hay fuego.
El segundo es el oxígeno del aire, es decir el comburente, sin el cual no se produce la
reacción química de oxidación de los componentes de la leña. El tercer lado tiene que ver
con la pirólisis. Es el gas de la madera el que se quema, no aquella en sí. Por lo tanto es
indispensable para iniciar y continuar un fuego que la leña se gasifique, y esto sucede si se
calienta a la temperatura suficiente.

Para quemar bien la leña deben combinarse técnicamente las tres condiciones
mencionadas: leña, oxígeno y temperatura suficiente.

Los fuegos comunes, abiertos y en el suelo, suelen producir una mala combustión:

• Un fuego en el suelo está mal ventilado por debajo. La ceniza que cae va cubriendo
la leña de la parte inferior y evita la oxidación o el contacto con el oxígeno del aire.

• Por lo general, se usa leña en trozos muy grandes, difíciles de calentar para producir
la pirólisis.

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Este tipo de fuego produce mucho hollín y llamas de baja temperatura. El hollín es
carbono sin oxidar, es decir, sin quemar. Además el fuego mal combustionado desprende
cierta cantidad de contaminantes particulados y mucho monóxido de carbono.

En general en todo tipo de quemadores es ideal procurar:

a) Una buena ventilación interior.


b) Un tamaño de combustible pequeño, para un calentamiento más rápido y aumento
de la superficie de contacto con el aire.
c) Una post-combustión, es decir, lograr la quema de los gases que escapan de la
combustión primaria.
d) Evitar que las cenizas cubran el combustible.
e) Conseguir que la llama producida pueda llegar íntegra al objeto a calentar.

En el diseño de la cocina prototipo que se va a realizar en la comunidad de


Topocalma, se ha tenido en cuenta todos estos detalles con el fin de que la combustión de
biomasa sea eficiente y así lograr los objetivos planteados.

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4.2 ESTUDIO DE LOS TIPOS DE QUEMADORES MEJORADOS EN BARRO

Introducción

El 60% de los usuarios de leña en Chile, como ya hemos nombrado, corresponde a


familias de bajos recursos que queman la leña con mala tecnología, pues su situación
económica les impide acceder a una mejor y menos aún a los combustibles convencionales.

De todas las técnicas para construir cocinas y hornos para leña, la más barata
proviene del suelo. Hacer barro es una técnica que domina el habitante de sectores rurales
donde, por siglos, se ha usado el adobe o la tabiquería rellena.

Quemadores Mejorados de barro

Algunos de los tipos de quemadores de barro más utilizados son: la cocina


doméstica de dos ollas, cocina comunitaria, horno hemisférico y horno mixto de tambor,
para ver su forma de construcción ver Anexo II.

La cocina mejorada de dos ollas es el tipo de quemador objetivo del proyecto, en


el Anexo I, se encuentra el manual realizado para su construcción incluyendo la
construcción de los adobes.

La cocina comunitaria o para pequeño productor en Chile fue, ha sido y será una
institución que surge por solidaridad en los momentos difíciles.
Las grandes cocinas de barro resultan muy económicas y muy útiles para todo tipo
de procesos desde la cocina a lavado de ropa, teñido de telas, confección de conservas, etc.
Una ventaja evidente de estas cocinas es que no sólo funcionan con leña, sino que
son más económicas al usar gas licuado, petróleo, parafina u otro combustible.
El principio de funcionamiento en esta cocina es que la olla, se encuentra sumergida
en el fuego, por lo que toda la superficie de sus paredes es elemento conductor del calor, y
no sólo en el fondo como sucede en los quemadores convencionales. Además, contempla
una ventilación secundaria que mejora la post-combustión de los gases aumentando la
eficiencia.

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Las ventajas de la construcción de estas cocinas, son muy similares a las de la


cocina de dos ollas, estas son:
• Reducción de los consumos de leña a menos de la mitad para el mismo
trabajo a fuego abierto.
• Reducción en media hora o más de los tiempos de cocción.
• Mucha mayor higiene en las ropas y pelo.
• El conocer la técnica facilitó la reparación y ampliación.
• Construcción de nuevas cocinas.
• Utilización de quemadores de gas o kerosén en lugar de leña, con muy buen
rendimiento.

El horno hemisférico, fue introducido en Chile por los colonizadores españoles y


se arraigó fuertemente en los usos campesinos del país. Se emplea normalmente para hacer
pan en casi todas las regiones. Es de muy bajo rendimiento, para pocas unidades. No es
recomendable a nivel familiar.
Es un horno que actúa por radiación del calor acumulado en las paredes, si se hace
funcionar de un modo continuo, puede ser bastante eficiente en proporcionar energía, para
amasanderías y panaderías, ya que se aprovecha de buen modo la cualidad inercial de los
muros.

El horno mixto de tambor es un horno que tiene su origen en el intento de hacer un


símil a leña de una cocina a gas. La ventaja está en su eficiencia, que radica, justamente, en
la mezcla de sistemas que lo componen.
Es un horno de tipo inercial, como el hemisférico, además es directo, como el de las
cocinas domésticas a gas. Estas características le confieren las siguientes cualidades:

• Una vez calentada su masa inercial es posible mantener la temperatura de


cocción bastante constante, con muy poco uso de leña.
• Permite la cocción indirecta de los alimentos, ya que la llama nunca entra en
contacto con éstos.

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• El tambor metálico, buen conductor del calor, permite cocciones muy


rápidas en las bandejas, ya sea pan o alimentos asados.
• Es fácil de mantener, reponer, reconstruir y manejar.

Este horno nace de una idea simple concretada con dos tambores iguales y dos
muretes de ladrillos y barros. Sus partes principales son fáciles de reconocer, dos unidades
independientes en su conformación material:

• Estructura de bloques y barro.


• Estructura de metal, tambor y bandejas.

Se debe recordar siempre que la disminución del consumo de leña no es una


solución a nuestro problema. Lo ideal sería evitar su consumo y sustituirlo por otros
energéticos de menor impacto ambiental.

Existen otros tipos de artefactos mejorados que utilizan aserrín en vez de leña como:

Quemadores de aserrín:
• Chom-chon simple
• Estufa de aserrín
• Cocina con alimentador contínuo

Estufas:
• Estufa de tambor
• Estufa conectiva de doble cámara
• Usos de chimenea como radiador ambiental
• Uso de chimenea como calefactor de agua

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4.3 FASE DE CONSTRUCCIÓN:

4.3.1 Primer encuentro: transferencia de conocimientos

Lo primero que se hizo antes de empezar la realización de este proyecto fue


interiorizarse con las personas de la comunidad de Topocalma, con el objetivo de conocer
la situación actual e informar sobre el proyecto a realizar. Para ello, el GEA, y la ONG,
Caletas Sustentables, hizo un primer encuentro con la población que duró unos tres días,
durante el cual se visitaron algunas casas de unas familias y se comenzó a explicar casa por
casa, en que consistía el proyecto y las futuras actividades a realizar.
Como material de apoyo, para explicar el proyecto, se repartió algún manual ya
confeccionado y se pidió a la gente que lo leyera, con el objetivo de esclarecer las dudas
que pudiesen aparecer para luego realizar las modificaciones correspondientes.
El principal aporte de este primer encuentro fue el notar que las personas se basaban
principalmente en observar los dibujos y en leer lo menos posible, por lo que ésto ayudó a
mejorar el manual y futuras informaciones, en el sentido de basarse más en información
gráfica que textual.

4.3.2 Preparación de la mezcla

Lo más importante de esta etapa del proyecto que duró dos semanas
aproximadamente, fue la ayuda de las personas de la comunidad, ya que la mayoría de ellos
habían trabajado con adobe y sabían donde se podía encontrar un buen suelo para realizar la
mezcla.

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Para preparar una buena mezcla se siguió paso a paso el manual (Anexo I), lo
primero que se hizo fue la prueba de la botella:

Fig.10 Pruebas de suelos

Como se observa en la Fig. 10, se tomaron unas seis muestras de tierra en diferentes
puntos de la zona, debido a que es una comunidad costera, en todos los ensayos realizados
se obtuvo, que en esa tierra abundaba en mayor cantidad la arena y que la arcilla era casi
inexistente.
Para resolver este problema, lo que se hizo fue utilizar la muestra de ensayo que
tenía más arcilla, como era insuficiente, se mezcló con un suelo totalmente arcilloso de la
zona. Se hizo en cantidades iguales, con el fin de obtener una mezcla equitativa.

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Fig.11 Obtención de suelo arenoso

Fig.12 Obtención de suelo arcilloso

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Una vez obtenida la tierra para realizar el revoque, lo que se hizo fue buscar un sitio
para poder preparar el barro, se decidió ubicarse al lado de la casa en donde se iba a realizar
la construcción ya que, de este modo, luego resultaría menos laborioso transportar la
mezcla. Por lo que siguiendo el manual (Anexo I) y con ayuda de las personas, se hizo una
excavación en el suelo en proporción al barro a ocupar con una profundidad no mayor a 50
cm.

Fig.13 Realizando excavación para hacer la mezcla

Como el suelo era muy pedregoso, se colocó en el fondo un plástico antes de


comenzar a echar la tierra, de este modo serviría de aislante para evitar que las piedras
surgieran del fondo y que el agua se filtrase. Seguidamente, se comenzó a harnear la tierra
para eliminar las piedras o materiales extraños que pudieran existir.

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Fig14 Harneando la tierra


La tierra harneada, se echaba poco a poco a la excavación y se iba mezclando con
agua y revolviendo con los pies hasta conseguir una mezcla blanda.

Fig.15 Pisando el barro

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El tiempo necesario para la preparación de la mezcla fue de dos semanas. Cada dos
días se tenía que mezclar el barro y añadir un poco de agua para mantener la consistencia
de la mezcla, además como la arena tiende a posarse en el fondo, el revolver con los pies,
servía para lograr una mezcla homogénea.

Fig.16 Mezcla preparada

Para evitar que la mezcla se ensuciara con restos de cosas, que los animales la
pisaran o que se secara, se protegió con una lona.

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Fig. 17. Mezcla resguardada

4.3.3 Construcción y secado de los adobes

Los adobes se diseñaron con un molde que se hizo en el laboratorio de la


universidad con las dimensiones que el manual indicaba (Anexo I). Para un adobe de tipo
fiscal, las dimensiones son: 7x15x30 cm.

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Fig.18 Construcción del molde

Cuando el barro estuvo preparado, se prosiguió a la construcción de los adobes. Para


mejorar el barro se añadió cemento, el cual se disolvió en agua para lograr una mejor
mezcla, de este modo, se aumentaría la dureza y se aceleraría el secado. Las medidas para
preparar el revoque fueron las indicadas en el manual, es decir, 1 parte de cemento con 10
de barro. Además se añadió iguales volúmenes de paja y barro.

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Fig.19 Preparación del revoque final

Se dejaron los adobes en un lugar techado para resguardarlos de la lluvia y del sol,
debido a que si se secan muy rápido tienden a agrietarse.
La construcción de los adobes se realizó en grupo y siguiendo paso a paso el manual
(Anexo I), mientras que unos realizaban la mezcla, otros iban construyendo y otros iban
limpiando el molde, cada vez que se hacían adobes, el molde tenía que limpiarse con gran
cantidad de agua. Esto también era necesario para que la mezcla no se quedase pegada en
las paredes del molde.

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Fig.20 Limpiando el molde

Fig.21 Construyendo los adobes

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.
Fig.23 Revisando los adobes
Una vez construidos todos los adobes necesarios tipo fiscal, como para la
construcción se necesitaba adobes de ½ tipo fiscal a lo ancho de dimensión 7x15x15 cm. y
adobes de ½ tipo fiscal a lo largo 7x7x30 cm., con la ayuda de un cuchillo y aprovechando
que estaban frescos, se cortó los adobes necesarios en esas dimensiones.

Fig.22 Cortando adobes

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Después se dejaron secar sobre unas tablas limpias y planas. Como para el secado se
necesitaba más de dos semanas, se quedó como encargada la dueña de la casa en donde se
iba a construir la cocina para que volteara los adobes de canto y así se secaran por cada una
de las caras.

Fig.24 Adobes secos y apilados

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4.3.4 Construcción de la cocina

Una vez listos los adobes, se está en condiciones de comenzar la construcción de la


cocina. Para el día de la construcción se había convocado a los habitantes de la comunidad
de Topocalma, a los habitantes de Bucalemu, los representantes de la ONG, Caletas
Sustentable y GEA, para que todos juntos y siguiendo el manual (Anexo I), participaran y
aprendieran cómo construir la cocina.

A parte del objetivo de realizar la cocina mejorada a leña y la transferencia de


conocimientos, también se perseguía que las personas de las diferentes comunidades
entraran en contacto y se contaran sus vivencias. Se pretendía que fuese un día de
convivencia, en donde los habitantes de ambas comunidades se contaran sus experiencias
como por ejemplo, los habitantes de Bucalemu, contarían los problemas que tienen con su
área de manejo o que los habitantes de Topocalma detallaran su experiencia sobre la
producción de abono orgánico con los restos de cochayuyo y materia orgánica. De este
modo se efectuaba una transferencia de información y conocimientos entre una comunidad
y otra, siendo muy favorable para ambas, ya que son comunidades que se encuentran muy
aisladas entre sí y que a la vez son muy similares.

Una vez reunidos todos en el lugar de la construcción, lo primero que se hizo fue
organizar a todas las personas presentes, en su mayoría mujeres, en varios grupos de
trabajo. De esta manera se procuraba que la construcción se hiciese de la forma más
participativa posible, en donde todos podrían contribuir un poco con su ayuda, de este
modo, está comprobado que por el simple hecho de estar participando en el proyecto, la
gente valora mucho más el trabajo realizado y la transferencia de conocimientos que
queremos proporcionar resulta más efectiva. Así que, se repartió un manual (Anexo I), a
cada uno de los presentes para que pudieran seguir paso a paso la construcción de la cocina
sin perderse ningún detalle.

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Fig. 25. Repartiendo y leyendo el manual

Se establecieron varios grupos, unos estarían en la construcción y otros a cargo de


preparar la mezcla y materiales necesarios, para luego invertir los roles y así lograr que
todos participaran en el proceso completo de la construcción.

Fig.26 Preparando revoque

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Antes de comenzar la construcción se debía contar con un mesón, el cual cumplía el


objetivo de lograr una mayor ergonometría para los usuarios debido a que es sobre el cual
se va a construir la cocina. Éste debe ser construido de acuerdo a los gustos y usos del
usuario. Para este caso, el mesón era de 50 cm. de alto y estaba hecho de una superficie de
barro.
El lugar elegido tiene que ser un sitio fijo, ya que una vez construida la cocina no se
puede mover por su elevado peso.

Fig.27 Mesón

Antes de empezar se hizo el dimensionamiento y esbozo de la cocina sobre el mesón


y se comenzó a preparar todos los materiales necesarios.

Una persona se encargó de leer en voz alta paso a paso el manual, y poco a poco se
iba elaborando la cocina entre todos. El primer paso fue poner la primera hilera de adobes
dejando 2 cm. entre cada adobe para luego revocarlo todo bien.

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Fig.27 Construcción primera hilera de adobes

Fig.28 Revocando todo

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Una vez revocado el primer muro de adobes, se siguió construyendo el lomo que va
situado en la segunda olla y se colocó la parrilla a 7 cm. del fondo. Después se puso un arco
de lata en la entrada de leña y se ajustó para recibir la segunda hilera de adobes.

Fig.29 Construcción del lomo y parrilla

Fig.30 Construcción de la segunda hilera de adobes

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Inmediatamente se revocó todo poniendo una capa mínima de 2 cm. Al mismo


tiempo que se iba construyendo, el otro grupo de personas iba preparando mezcla para
revocar.

fig.31 Revocando todo y haciendo la ventilación secundaria

A la altura del segundo lomo se colocó dos palitos inclinados hacia arriba para que
quedaran dos agujeros que servirían de ventilación, con el fin de optimizar la combustión
secundaria de los gases que se han transferido desde la primera olla.

Seguidamente se pasó a la construcción de la loza superior, la cual tiene por función


sujetar la olla y evitar que ésta caiga. Para facilitar la construcción de la loza superior, se
podía construir con malla de gallinero, pero en este caso se decidió hacerla sin ella.

Es recomendable utilizar la malla para que quede con mayor firmeza. Como para
este caso no se utilizó la malla, durante la construcción, se tuvo que utilizar madera para
que cumpliera la función de sujetar el revoque y quedara más firme ya que por peso tiende
a hundirse.

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Se colocaron arcos de lata entre las dos ollas y en el paso de la chimenea y se


comenzó a construir la loza superior usando revoque y las ollas como molde.

fig.32 Construcción loza superior

fig.33 Utilizando ollas como molde

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Se utilizaron siempre las ollas y la chimenea para moldear los hoyos de la loza
superior. En la medida que las ollas entraran y salieran con facilidad, mejor sería el
funcionamiento de la cocina, pero hay que tener precaución para que éstos queden lo más
ajustado posible para evitar que se escape el humo al exterior.

Una vez concluida la construcción, se pasó un paño húmedo para alisar las paredes
de la cocina y se dejó secar.

Después de unas 2 horas aproximadamente, cuando el revoque estuvo ligeramente


seco, se giró las ollas cada cierto tiempo para que no se quedaran pegadas con el revoque y
una vez seco se sacaron.

fig.34 Afinando las paredes y girando las ollas

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Para aumentar la resistencia del revoque se pintó con barniz la superficie de toda la
cocina. El resultado obtenido se muestra en las siguientes fotografías:

fig.35 Cocina mejorada vista de frente

fig.36 Cocina mejorada vista de perfil

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4.3.5 Prueba de funcionamiento

Una vez que la cocina estuvo casi seca, periodo que duró cerca de tres días, se
decidió realizar una prueba para ver si funcionaba correctamente. Para lo cual, se
recogieron ramitas, hojas y pequeños trozos de madera con el fin de encender el fuego. La
leña se encendía sin problemas pero si se introducía trozos de gran tamaño se apagaba, por
lo que, se apreció que la cocina funcionaba sólo con leña pequeña.

fig.37 Combustión de pequeños trozos de leña

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Una vez realizada una serie de mediciones de las temperaturas alcanzadas en las
distintas zonas de la cocina, las cuales se detallan en resultados, se pidió a los usuarios que
probaran el funcionamiento de la cocina con el fin de obtener posibles mejoras en futuras
construcciones.

fig.38 Primera prueba

De las opiniones obtenidas, destaca el hecho de que la cocina no genere humo, que
el riesgo de quemarse haya disminuido y que se pueda colocar utensilios encima de la loza
superior mientras se cocinaba, debido a que las paredes de adobe sirven de aislante.

Es importante destacar que, cuando se realizó la primera prueba, la cocina no estaba


totalmente seca, por lo cual se produjeron grietas por la zona de ambas ollas.
Para arreglar esto, lo que se hizo, fue poner aproximadamente unos 5 cm. más de
mezcla encima de la loza superior y golpear la superficie con una varilla plana durante dos
o tres días con el fin de que las grietas formadas se adhieran poco a poco y se compactara
bien todo el revoque quedando una superficie totalmente lisa. Una vez que la superficie
estuvo nuevamente lisa se volvió a pintar con barniz.

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fig.39 Arreglo de la loza superior


Una vez efectuado el arreglo y asegurado que la cocina estaba seca, se realizó otro
prueba para ver su funcionamiento y ver que no se quebrase la loza superior.

fig.40 Segunda prueba

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5. RESULTADOS

Primera prueba

En la primera prueba del funcionamiento, lo que se hizo fue obtener mediante la


ayuda de un sensor (PT100) las temperaturas en la zona de la 1ª olla, 2ª olla y la chimenea,
con el fin de observar que temperaturas se alcanzaban y ver si se producía mucha pérdida
de calor.

fig.41 Ensayo con sensor

Dentro de los resultados obtenidos, se observó que en la zona de la primera olla,


lugar en donde se produce la combustión primaria y se alcanza la máxima temperatura,
debido a que la olla entra en contacto directo con la fuente de calor, se alcanzó una
temperatura de 200ºC aproximadamente.
Parte del calor producido en la 1ª olla se transfiere a la segunda olla por conducción,
al igual que los gases residuales que no han llegado a consumirse. En esta zona se produce
la combustión secundaria de estos gases alcanzándose altas temperaturas aunque la olla no
esté en contacto directo con la llama, obteniéndose así, temperaturas de 140º C y

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Universidad Técnica Federico Santa María Resultados

percibiéndose que el agua llegaba a su punto de ebullición en poco tiempo,


aproximadamente en 5 minutos.

fig.42 Sensor (PT100) en la 2 olla

Por último, se tomó la temperatura en la chimenea con el fin de saber que pérdida de
calor se producía. Se obtuvo una temperatura de 63ºC, y se llegó a la conclusión de que
existe poca pérdida de calor y que el calor es transferido a las ollas casi en su totalidad.

Segunda prueba

En la segunda prueba lo que se buscaba, a parte de ver si se volvía a quebrar la loza


superior y si funcionaba correctamente, era que la dueña de la casa utilizase la cocina y se
diera cuenta de las posibles mejoras que le haría, ya que lo que se pretende con esta cocina
piloto es mejorar las construcciones futuras.
Para ver si funcionaba correctamente y se producía una combustión lenta, se decidió
pesar toda la leña a utilizar durante la preparación de la comida, para lo cual se recogieron
aproximadamente 3.5 Kg. de leña, con la que se frió unos 4 Kg. de patatas, con los que se
hizo tres tortillas.

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Universidad Técnica Federico Santa María Resultados

fig.41 Segunda prueba

Además se cocinó unos 500 gr. aproximadamente de lentejas y se calentó una olla
de agua para fregar la loza con aproximadamente 4 litros.
Lo ideal es que las dos ollas estén siempre en uso aunque la segunda sólo esté con
agua, ya que de este modo se aprovecha mucho mejor los recursos.

Una vez finalizado, se pesó la leña sobrante, quedando aproximadamente 1.5 Kg.,
por lo que con 2 Kg. de leña se cocinó todo lo indicado anteriormente. Lo mejor de todo es
que aún desprendía calor la cocina por las brasas sobrantes y se podía calentar más cantidad
de agua. El tiempo que se tardó en cocinar todo lo anterior, fue aproximadamente 1 h con
20 min.

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Presupuesto

MATERIALES UNIDADES PRECIO (pesos)


Cemento 1 saco 15000
Chimenea 1 3000
Gorrito chino 1 1500
Fierritos 5m 700
Ollas 2 3000
Malla 2m 2000
TOTAL 25200

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6. CONCLUSIONES

En lo referente a la construcción, una vez realizada la cocina piloto, las mejoras que
se aconsejan para las próximas construcciones son:
• Utilizar la malla para hacer la loza superior y en el caso de no tener, formar
una especie de reja con fierros ubicados a lo largo y a lo ancho de la cocina,
de este modo quedará mucho más sujeta la loza superior.

• Dejar que la cocina se seque completamente antes de ponerla en


funcionamiento, ya que si se prueba estando húmeda, se agrieta, por lo que
se aconseja que se tape con una lona para que la pérdida de humedad sea
lenta y no se formen grietas. El secado tarda aproximadamente unos cuatro
días, dependiendo de las condiciones climáticas. De todas formas, es
conveniente que se vaya revisando y se toque para ver si después de esos
días la cocina sigue húmeda también es importante que se le ponga una capa
de barniz, ya que éste hace que se produzca un secado más rápido y le
proporciona una capa impermeable la cual, hace que la loza superior resulte
más fácil de limpiar.

Otro aspecto importante a destacar es que al ser la capa de adobe bastante gruesa y
cumple una función de aislante, la pérdida de calor, al igual que el riesgo de quemarse, se
hace mínimo, esto se puede observar al poder colocar utensilios o poder apoyarte sobre la
loza superior sin peligro de sufrir ningún daño.

En lo referido al consumo de biomasa de la cocina, se puede observar, en base a los


resultados obtenidos, que la cocina es ecológica debido a que con poca cantidad de biomasa
se genera gran cantidad de calor por un periodo considerable de tiempo. Esto se debe al
diseño de la cocina, el cual ayuda a que se produzca una combustión lenta y que se
produzca la post-combustión de los gases residuales en la zona de la 2ª olla.

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Universidad Técnica Federico Santa María Conclusiones

Con respecto a su funcionamiento, se puede decir que mediante este diseño de


cocinas, el tiempo de cocción de los alimentos es mucho menor, debido a que no se realiza
a fuego abierto y las capas de adobe y revoque concentra el calor en el interior, evitando
con ello, las pérdidas que ocurren en las cocinas tradicionales.

Por otro lado, su funcionamiento óptimo, debe ser con leña pequeña en vez de
grande, debido a que mientras más pequeña sea la leña más puntos de contacto tiene con el
fuego y la gasificación se produce con mayor rapidez.

El uso de la chimenea es muy ventajoso, ya que provoca la circulación de gases


calientes por las ollas y la succión de aire para avivar el fuego en el fogón., además que
elimina los humos tóxicos como el monóxido de carbono al exterior evitando la
contaminación en el interior de las viviendas y proporcionando una mayor higiene de uso,
ya que desaparece el hollín y tizne del entorno.

Un problema cultural encontrado, es que la gente cree que mientras la leña es más
grande más calor genera, lo cual, como ya se ha explicado, se sabe que no es así, por lo que
es muy importante educar e informar a los usuarios.
En lo referente a la transferencia de conocimiento, el apoyo y la capacitación de la
comunidad son decisivos para un programa exitoso y requiere que los usuarios estén
totalmente informados sobre la construcción y manejo de la cocina. Esta capacitación y
formación es un componente vital que asegura una larga vida al proyecto, llegándose a la
conclusión que la educación tiene un importante papel en esta área.
Hay que añadir, que durante la instancia en la comunidad, se ha observado que en
este tipo de poblaciones prevalecen unas marcadas desigualdades entre hombres y mujeres
en educación, salud, empleo, en la vida familiar y en la participación ciudadana. Esto queda
reflejado en que las mujeres son las que más han participado en la realización de este
proyecto y por ello son las que más se han integrado en el desarrollo de este programa.
En base a lo anterior, las mujeres son quienes se ven especialmente beneficiadas con
la construcción de esta nueva cocina, ya que el cocinar forma parte de sus tareas y con la
realización de este proyecto, dispondrán de más tiempo para limpiar, dar de comer a sus

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Universidad Técnica Federico Santa María Conclusiones

animales y ayudar en las faenas agrícolas, junto con evitar la búsqueda de leña en lugares
alejados y de gran volumen, en definitiva les facilitará las labores domésticas.

Desde el punto de vista social, los aspectos más relevantes en la ejecución del
proyecto de cocinas mejoradas mediante el uso de energías renovables son:

• Buscar la participación de los usuarios en todas las partes de su desarrollo,


de esta manera se consigue una apropiación por parte de los futuros usuarios,
lo que conlleva al buen uso y cuidado de la cocina.

• Utilizar los conocimientos acumulados por la población local donde se


desarrolla el proyecto, de tal forma la gente se siente integrada y útil.

Es necesario concretar que el proyecto debe responder a las condiciones y


características de la realidad local en la que se realiza y a los usuarios que se les asigna. Por
ello, cabe destacar que la transferencia relacionada con los aspectos técnicos es importante
para asegurar la implementación exitosa del proyecto, aunque esto no sea suficiente para
garantizar el futuro de un proyecto. A menudo, diseños e instalaciones que son
técnicamente aceptables fracasan debido a la falta de enfoque. Esto es especialmente cierto
en programas de desarrollo que introducen nuevas tecnologías en entornos rurales.

En lo referente al tema económico, podemos decir que la construcción de una cocina


de este tipo es económica en dos aspectos: en dinero, ya que se puede construir empleando
recursos naturales locales y de bajo costo y en consumo de biomasa, ya que disminuye su
consumo considerablemente.

Como conclusión general se puede decir que la degradación del medio ambiente es
un hecho que afecta a todos. El consumo irresponsable provoca muchos de los daños que
sufre la naturaleza, no se puede excusar, el compromiso de todos, culpando sólo a los
gobiernos y a las empresas.

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Universidad Técnica Federico Santa María Conclusiones

El gasto excesivo de luz o de agua, el abuso del vehículo privado o la falta de


cooperación con el reciclado provocan la degradación del medio ambiente. El exceso de
comodidad o la pereza a la hora de mantener conductas solidarias, desgastan
innecesariamente los recursos naturales. Esta actitud deber ser rectificada por cada uno de
nosotros.
Está demostrado que la presión social contribuye a modificar la postura de los
gobiernos para que protejan la naturaleza y no la deterioren. También está en nuestras
manos denunciar a las empresas que ensucian el planeta, basta con no consumir sus
productos, ni tampoco los de las compañías que abusan de sus empleados o utilizan niños
en su producción.
El desarrollo sostenible se efectúa con mucha más facilidad en los países
industrializados, pero la convivencia entre naturaleza y economía debe darse también en los
países pobres.
A quienes carecen de medios para sobrevivir, si no es explotando los recursos
naturales, debemos plantearles alternativas. Prohibir la tala de bosques protegidos o el
sacrificio de animales en peligro de extinción es injusto e ingenuo para una población que
vive en la pobreza. La sensibilidad ambiental debe ir de la mano de la sensibilidad social.
Por lo que una de las alternativas es la construcción de cocinas mejoradas mediante
las cuales se ahorra sustancialmente el consumo de leña, lo que contribuye a la
conservación del medio ambiente sin menoscabar la calidad de vida ni las costumbres de
sus habitantes.

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Universidad Técnica Federico Santa María Bibliografía

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