LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

NUTRICIN DEL VENADO COLA BLANCA

Clasificacin: Optativa

Modalidad: Bi-modal

Crditos: 10

Nmero de horas: 90 horas totales (60 tericas y 30 prcticas)




Fecha de Inicio: 13 de Agosto

Fecha de Trmino: 10 Diciembre









C Ca ar rr re et te er ra a M M r ri id da a- -X Xm ma at tk ku ui il l k km m. . 1 15 5. .5 5, , A Ap pd do o. . P Po os st ta al l 4 4- -1 11 16 6 I It tz zi im mn n , , C C. .P P. . 9 97 71 10 00 0 . .M M r ri id da a, , Y Yu uc ca at t n n, , M M x xi ic co o. .
T Te el ls s. . + +5 52 2( (9 99 99 9) ) 9 94 42 23 32 20 00 0 e ex xt t. . 2 23 3, , F Fa ax x. . + +5 52 2( (9 99 99 9) ) 9 94 42 23 32 20 05 5




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NDICE
Pgina

INTRODUCCIN 3
COMPETENCIAS 5
NORMATIVIDAD 6
ACREDITACIN 7
UNIDAD I. 8
SUSTRATOS PARA LA ALIMENTACIN DE VENADOS

UNIDAD II. 9
ANATOMIA, CONSUMO, DIGESTIN Y METABOLISMO EN VENADOS

UNIDAD III. 10
SISTEMAS Y ESTNDARES DE ALIMENTACIN

CALENDARIO DE ACTIVIDADES 11

BIBLIOGRAFA. 15
GLOSARIO DE PRODUCTOS ACADMICOS 17




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INTRODUCCIN
Las reas urbanas, con un poder adquisitivo mayor, han provocado un mercado
demandante de productos de origen animal a partir de sistemas ganaderos convencionales
(bovinos, ovejas y caprinos). Igualmente, ha incrementado la demanda de productos de especies
no convencionales como son: venado, avestruz, pecari, etc. En este contexto, la funcin del
Medico Veterinario Zootecnista (MVZ) de contribuir a la produccin de alimentos de origen
animal a partir de la ganadera de rumiantes domsticos, mediante la correcta nutricin de los
animales, se ve ampliada para incluir la ganaderia de especies no convencionales, ya que el
interes en los pequeos rumiantes rumiantes silvestres, como el venado, para fines recreativos o
como alternativa de desarrollo econmico se ha incrementado. De igual manera, el correcto
manejo, por parte del bilogo o agroeclogo, de las poblaciones de venado mantenidas para
fines productivos requiere conocimientos bsicos de la su nutricin, para poder disear
estrategias de manejo y complementacin del habitat.
La divisin de los ungulados en pequeos y grandes rumiantes es arbitraria, sin
embargo se acepta en general que existen diferencias en la seleccin de alimentos y fisiologa
gastrointestinal que determina su nicho y distribucin natural. Estas caracteristicas nicas
identifican estas especies como un grupo aparte y con un papel importante en las diferentes
circumstancias socio-econmicas del mundo.
El estudio de la nutricin de venados debe contribuir al diseo de sistemas, los cuales
deben aportar beneficios: econmicos (competitividad del producto), ecolgicos (reduccin de
contaminacin y tender a la autosuficiencia con el uso de recursos renovables), sociolgicos
(contribuir a generacin de empleo), etolgico (bienestar de los animales) y, aceptacin y
seguridad en el consumo de productos de origen animal por parte del consumidor. Habr que
adoptar, adaptar, modificar e incluso crear conocimiento, con el objetivo de diagnosticar de
manera adecuada una situacin nutricional particular. Con esta base se podr disear programas
de utilizacin de alimentos apropiados con nuestro entorno.
Es reconocido que los costos de alimentacin son componente importante en los sistemas
de produccin animal. Para hacer uso eficiente del recurso alimentario, es preciso conocer estos
recursos y entender los procesos digestivos que determinan su aprovechamiento y como
resultado, su productividad. Se debe conocer la composicin qumico-nutricional de la dieta,
reconocer los factores que determinan el consumo de alimentos, conocer el proceso digestivo y
el aporte de nutrimentos a partir de los mismos. Los sistemas de produccin de venados cuentan
con alimentos, principalmente recursos vegetales, los cuales, al ser combinados con estrategias
zootcnicas o para conservacin (ejem. manejo de poblacin en reas naturales protegidas,
zoolgicos) deben tender a cumplir con los objetivos de cada sistema.

Estrategia de la asignatura. Se integrarn equipos de estudiantes para los distintos
trabajos que sern desarrollados en esta asignatura. El trabajo de equipo ser esencial para el
desarrollo de prcticas, su reporte y tareas acadmicas planeadas. La presentacin de la
asignatura, su competencia, contenidos (unidades) y actvidades servir para ubicar a los




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alumnos en el contexto del objeto de estudio (Nutricin de Venados) y su relevancia en la
prctica profesional. Por medio de asesoras y dinmicas grupales se identificarn aquellos
aspectos relevantes a la asignatura. De esta manera, se propiciar que el alumno con la gua del
maestro identifique, conozca y analice la importancia de la nutricin de venados animal en el
contexto regional.
Se emplear la estrategia de enseanza bimodal (presencial y en plataforma educativa
electrnica). Los alumnos contaran con actividades presenciales y un componente importante de
participacin mediante la plataforma educativa Moodle (ejem: foros de discusin, web quest,
tareas, wikis, etc.) segn sea conveniente para cada unidad. La plataforma servir igualmente
como repositorio de lecturas bsicas y complementarias.
En la Unidad I se abordarn contenidos tericos relativos a la caracterizacin qumico-
nutricional de los sustratos usados en la alimentacin de rumiantes. Aqu se har nfasis en
recursos regionales, tanto los usualmente empleados, como aquellos con potencial de ser
empleados y considerando los posibles efectos en el animal de sus contenidos de metabolitos
secundarios (factores anti-nutricionales).
La unidad II contempla el estudio de los factores que influyen en el aprovechamiento de
los alimentos por los animales rumiantes. En esta unidad cada elemento de competencia ser
abordado con actividades acadmicas como seminarios y tareas acadmicas encaminadas a
revisar los factores relacionados con la estrategia de alimentacin de los venados tales como las
caractersticas anatmicas, habitos de consumo y seleccin de alimentos de los venados. Se
manejara la estrategia de escenarios que incluya diversas etapas fisiolgicas. Los escenarios
reales de aprendizaje seran empleados de acuerdo con la disponibilidad y permiso de acceso.
Durante esta etapa se elaborar la descripcin del sistema a evaluar en cuanto a los recursos
animales y alimenticios, as como los objetivos productivos del sistema.
En la Unidad III, se revisar el sistema y estndar de alimentacin de la NRC para
venados. Se harn ejercicios de estimacin de necesidades de Energa y Protena y se realizar
una valoracin del aporte nutricional de dietas. Se propondra un sistema y/o manejo de
alimentacin para el escenario seleccionado previamente. El sistema de alimentacin sera
integrado en un Trabajo de investigacin formativa que igualmente servir para evaluar la
adquisin de la competencia.

La asignatura es dirigida en primera instancia a los estudiantes de MVZ, sin embargo ser
de utilidad para estudiantes de Biologa y Agroecologa interesados en manejo de fauna silvestre.
Es deseable que los estudiantes hayan cursado y aprobado la asignatura de Bioqumica y para el
caso de los estudiantes de MVZ, es recomendable que hayan cursado Sustratos y Nutricin de
rumiantes.







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COMPETENCIA GENERAL


Evaluar y disear sistemas de alimentacin de venados para mejorar la eficiencia de los
sistemas de produccin, considerando su estrategia de alimentacin, las necesidades
nutricionales de cada etapa fisiolgica y los recursos alimenticios disponibles.




ELEMENTOS O UNIDADES DE COMPETENCIA

Analizar los principales sustratos y productos utilizados en la alimentacin de venados para
clasificarlos de acuerdo a sus caractersticas nutricionales y origen.


Analizar la estrategia de alimentacin de los pequeos rumiantes para disear sistemas de
alimentacin adecuados al venado cola blanca y con base a los recursos alimenticios adecuados
y disponibles.


Evaluar y disear dietas adecuadas a cada etapa fisiolgica del venado para incrementar la
eficiencia del sistema de produccin empleando estandares de alimentacin y recursos
alimenticios disponibles.






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NORMATIVIDAD.

1. PUNTUALIDAD:
Los alumnos tienen la obligacin de asistir puntualmente a todas las actividades programadas

2. ASESORAS:
Con cita previa, los alumnos podrn solicitar asesora a cualquiera de los asesores cuando
necesiten ser orientados en el contexto de algn tema o para la elaboracin de los productos
acadmicos.

3. CONDICIONES GENERALES:

a. Los problemarios sern en la plataforma educativa de la asignatura y formulados con
base en los contenidos de la asignatura. Se indicar perodo de tiempo para accesar.
b. Las inasistencias por prescripcin mdica debern justificarse el primer da en que el
alumno se reincorpore a las actividades de la asignatura.
c. La calificacin mnima aprobatoria ser 60 puntos, en la escala de 0 a 100 puntos.
d. El trabajo de investigacin formativa ser considerado como examen ordinario y se
contabilizar en la calificacin final si el alumno cuenta con un mnimo de 80% de
asistencias a las actividades programadas.
e. En caso de no aprobar la asignatura, el estudiante tendr derecho a presentar hasta
dos exmenes extraordinarios para aprobar la misma.
f. Es obligatorio que el alumno use la vestimenta apropiada para las prcticas de campo
(overol y botas de hule) y de laboratorio (bata blanca). En caso de que su vestimenta
sea inapropiada para el caso, no participar en la actividad y se registrar su
inasistencia.

4. PRODUCTOS ACADMICOS:
Son los documentos que los alumnos organizados en equipos, elaboran en el curso.

a. Los productos acadmicos debern estar impresos a espacio y medio de interlineado,
tamao de letra 12, preferentemente tipo arial roman times. Cada producto deber
llevar portada con ttulo del trabajo, integrantes que participaron en dicho trabajo, fecha
y nombre del asesor.
b. La produccin acadmica que sea solicitada deber ser entregada a ms tardar en la
fecha que se especifique en el calendario. De no ser as, el producto ser rechazado y
se le asignar un valor de cero puntos, que ser promediado con los dems productos
acadmicos.
c. Los productos acadmicos sern entregados y revisados por el asesor designado a
cada equipo.




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ACREDITACIN
Se evaluar empleando la estrategia de portafolio de evidencias.
La calificacin final estar compuesta por la valoracin de las evidencias que los alumnos
integraran en su portafolio, entre ella:


Componentes

Valor (%)
Participacin en foro 10

Productos acadmicos individuales

25
Productos acadmicos por equipo 25
Problemarios 15

Examen ordinario
(Trabajo de Investigacin Formativa)

25

Total

100




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UNIDAD I. SUSTRATOS PARA LA ALIMENTACIN DE VENADOS

COMPETENCIA DE LA UNIDAD

Analizar los principales sustratos y productos utilizados en la alimentacin de venados
empleando anlisis qumico-nutricionales para clasificarlos de acuerdo a sus principales
caractersticas nutricionales y origen.


Criterios de evaluacin.
Contenido: Dominio del conocimiento mediante participacin activa, acertiva, crtica, relevante y
pertinente en el foro establecido en la plataforma educativa.
Productos Acadmicos: Redaccin, ortografa, capacidad de sntesis, actualidad y pertinencia de
la informacin
Contenido Estrategia de Enseanza-
Aprendizaje
Productos Acadmicos

Composicin qumica
Anlisis qumico
proximal
Anlisis de Fibras
Anlisis de factores
anti-nutricionales en
alimentos
Valor energtico EM
(J oule, Calora)


Sustratos en alimentacin de
venados:
Gramneas Forrajeras
Leguminosas
Follajes de no leguminosas
Productos y subproductos
agropecuarios e
industriales:
Minerales
Vitaminas
Aditivos

Exposicin del profesor sobre
Anlisis Proximal (AP)
Proyeccin de video sobre AP
Discusin dirigida sobre AP







Exposicin estudiantil por
equipo de sustratos asignados

Participacin en el foro de la
plataforma (moodle).


Dinmica con los equipos para
clasificar nutricionalmente los
sustratos alimenticios













Fichas de Trabajo

Cuadro sinptico sobre la
clasificacin nutricional de los
sustratos comunes en la
alimentacin de venados.








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UNIDAD II. ANATOMIA, CONSUMO, DIGESTIN Y METABOLISMO EN VENADOS

COMPETENCIA DE LA UNIDAD

Analizar la estrategia de alimentacin de los pequeos rumiantes para disear sistemas
de alimentacin adecuados al venado cola blanca y con base a los recursos alimenticios
adecuados y disponibles.


Criterios de evaluacin.
Contenidos: Dominio del conocimiento a travs de pruebas escritas
Productos Acadmicos: Redaccin, ortografa, actualidad y pertinencia de la informacin,
capacidad de sntesis y coherencia de la informacin. Entrega puntual mediante la plataforma
educativa.
Contenido Estrategia de Enseanza-
Aprendizaje
Productos Acadmicos
Estrategias de alimentacin de
los rumiantes
- Adaptaciones de los
pequeos rumiantes
- Influencia y limitaciones
nutricionales impuestas a
los pequeos rumiantes y
el venado.
- Conducta ingestiva de los
pequeos rumiantes y el
venado.

Anatoma y fisiologa
comparada del aparato
digestivo
- Venados vs. Bovinos u
ovinos
- Principales diferencias en
el proceso de digestin

Introduccin al tema por el
profesor.










Bsqueda de informacin y
elaboracin resea.

Discusin dirigida.













Fichas de Trabajo

Resea crtica por equipo:
Anatoma comparada del TGI
del venado su relacin con la
estrategias de alimentacin.






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UNIDAD III. SISTEMAS Y ESTNDARES DE ALIMENTACIN

COMPETENCIA DE LA UNIDAD

Evaluar y disear dietas adecuadas para satisfacer las necesidades de nutrimentos de
cada etapa fisiolgica del venado para incrementar la eficiencia del sistema de
produccin considerando estandares de alimentacin apropiados y recursos alimenticios
disponibles.

Criterios de evaluacin.
Contenidos: Dominio del conocimiento a travs de pruebas y ejercicios escritos. Integracin de la
propuesta (TIF).
Productos Acadmicos: Redaccin, ortografa, capacidad de sntesis, actualidad y pertinencia de
la informacin. Entrega puntual mediante la plataforma educativa.
Contenido Estrategia de Enseanza-
Aprendizaje
Productos Acadmicos
Definicin de estndar de alimentacin
Definicin de requerimientos
nutricionales

Requerimientos nutricionales de
los venados de acuerdo al NRC
Energa
Protena
Minerales
Exposicin sobre el tema
por el profesor

Resolucin de ejercicios
de estimacin de
requerimientos

Asesoras para resolucin
de ejercicios

Ejercicios resueltos sobre
estimacin de
requerimientos
nutricionales del venado
(por individual)




Evaluacin de aporte nutricional de las
dietas segn NRC
Energa
Protena
MInerales

Efectos en el consumo, digestin
y metabolismo asociados a
desequilibrios nutricionales

Presentacin de estudios
de caso (visita a unidad)

Estimacin de la
composicin de dietas en
fresco y seco

Verificacin de la
idoneidad de la dieta en
relacin a las
necesidades del animal

Ejercicios resueltos sobre
verificacin de aporte de
nutrimentos (individual)
Balanceo de raciones
Definicin de objetivos
productivos

Consideraciones productivas,
ticas, ambientales y socio-
econmicas
Balanceo de raciones
para la solucin de
estudios de caso

Propuesta de dieta para
venados acorde a cada
etapa productiva
(TIF) (por equipo).




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CALENDARIO DE ACTIVIDADES.

BIBLIOGRAFA (principal)
Ayala B.A.J ., Cetina G.R.H., Capetillo L.C., Zapata C.C. y Sandoval C.C. 2006. Composicin
Qumico-Nutricional de rboles Forrajeros. Publicacin FMVZ-UADY, Mrida, Yucatn
Mexico.
Church D.C., Pond W.G. y Pond K.R. 2003. Nutricin y Alimentacin de Animales. Ed. Limusa
Wiley. Mxico, D.F.
Lpez-Cob, E., Sandoval-Castro, C.A., Montes Perez, R.C. 2007. Intake and digestibility of tree
fodders by white tailed deer (Odocoileus Virginianus yucatanensis). J Anim Vet Adv 6:
39-41
Lora-Mendez, M.M., Sandoval-Castro, C.A., Mendoza-Castillo, H. 2006. Evaluation of feeding
management in three white tailed deer breeding places (Odocoileus virginianus
yucatanensis) in Yucatan Mexico. Trends Appl Sci Res. 1: 105-112
Mandujano, S., Delfin Alonso, C, Gallina, S. 2010. Comparison of geographic distribution models
of white tailed deer Odocoileus virginianus (Zimmermann, 1780) subspecies in Mexico:
biological and management implications. Therya, 1: 41-68
Mc Donald, P., Edwards R.A. y Greenhalgh J .F.D. 1999. Nutricin Animal. 5 ed. Editorial Acribia.
Zaragoza, Espaa.
NRC 2007. Nutrient requirements of small ruminants. National Academies Press, Washington
DC. USA.
Plata, F.X., Ebergeny, S., Resendiz, J .L., Villareal, O., Barcena, J .A., Viccon, J .A., Mendoza,
G.D. 2009. Palatabilidad y composicin qumica de alimentos consumidos en cautiverio
por el venado cola blanca de Yucatan (Odocoileus virginianus yucatanensis). Arc Med
Vet 41: 123-129
Plata, F.X., Mendoza, G.D., Viccon, J .A., Brcena, R., Clemente, F. 2011. Comparacin de
mtodos basados en los requerimientos nutricionales y disponibilidad de biomasa para
estimar la capacidad de carga para venado cola blanca. Arch Med Vet 43: 51-50
Robbins, C.T. 1993. Wildlife feeding and nutrition. 2a Ed. Academic press. Sn Diego, California.
USA.




12
Sandoval C., C. 1991. Venado cola blanca. Seleccin de los componentes de su dieta en estado
silvestre. Revista de la Universidad Autnoma de Yucatn. 6(176):65-67.
Sandoval C., C. 1992. Venado cola-blanca: Explotacin conjunta con rumiantes domsticos,
alternativa ignorada en nuestro medio. Memorias Conferencia Nacional sobre el
henequn y la zona henequenera en Yucatn. 26-28 Octubre 1992. pp. 323-332.
Van Soest P.J . 1994. Nutritional Ecology of the Ruminant. 2 ed. Cornell University. U.S.A.

BIBLIOGRAFA (complementaria)
Hernndez G.M., Sandoval C.A. y K V.J .C. 2006. Consumo Voluntario de bovinos en pastoreo
en el trpico. Publicacin UADY.
Mandujano, S., Delfin Alonso, C, Gallina, S. 2010. Comparison of geographic distribution models
of white tailed deer Odocoileus virginianus (Zimmermann, 1780) subspecies in Mexico:
biological and management implications. Therya, 1: 41-68
`t Mannetje L., Ramrez A.L., Sandoval C.C. and K V.J .C. 2003. Matching hervibore nutrition to
ecosystems biodiversity. VI ISNH. Mrida, Yucatn, Mxico.
Preston T.R. y Leng R.R. 1989. Adecuando los Sistemas de Produccin Pecuaria a los Recursos
Disponibles: Aspectos bsicos y aplicados del nuevo enfoque sobre la nutricin de
rumiantes en el Trpico. Consultoras para el Desarrollo Rural Integrado en el trpico
(CONDRIT) Ltda. Cali, Colombia.
Sandoval C.C.A., Hovell F.D. DeB, Torres A.F.J .J ., Ayala B.A. 2006. Hervibores, Assesment of
intake, digestibility and the roles of secundary compounds. Ed: BSAS, Nottingham
University Press, Notthinghan, UK.
Velasco Ma.E., Hernndez G.A., Perezgrovas G.R.A. y Snchez M.B. 2006. Produccin y
Manejo de los recursos forrajeros tropicales. Publicacin de la Universidad Autnoma de
Chiapas. Mxico.

Recursos bibliogrficos adicionales se encuentran en la pgina web de la asignatura




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GLOSARIO DE PRODUCTOS ACADMICOS

Ficha de trabajo. Elaboracin de prrafos condensados, manteniendo la fidelidad de los datos
de la fuente referencial. El alumno podr presentar un comentario personal sobre el contenido o
utilidad de la ficha. El formato:
Ttulo, indicando el tema a que se refiere el contenido de la ficha,
Nombre de autor comenzando con el apellido en maysculas. Si son dos autores se escriben
ambos en orden de aparicin. Si son tres o ms, se anota el primer autor y despus la locucin
et al.
Nombre abreviado del ttulo de la obra: en cursivas.
Pgina(s) donde se extrae la informacin.
Contenido de la ficha: puede ser cita textual, idea sintetizada o un dato.

Resea crtica. Es un descripcin de los aspectos ms distintivos y un comentario exhaustivo
de un texto o actividad acadmica (conferencia, seminario, escrito etc.). La narracin debe de
ser gil y estructurada.

Trabajo de investigacin formativa (TIF): Redaccin amplia que integra la descripcin del
escenario estudiado (unidad de produccin de venados) y los elementos necesarios para realizar
la evaluacin y propuesta de un sistema de alimentacin para mejorar la eficiencia del sistema
de produccin, considerando su estrategia de alimentacin, las necesidades nutricionales de
cada etapa fisiolgica y los recursos alimenticios disponibles.
La estructura del TIF se ajustar a lo siguiente: Titulo, introduccin, descripcin del sistema,
evaluacin del sistema de alimentacin, propuesta de alimentacin, justificacin de la propuesta,
recomendaciones principales (para el sistema) y bibliografa.