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Practica 01

Determinacin de la densidad de la leche fluida.



o Objetivo

Determinar la densidad en leche fluida utilizando el lactodensmetro de
Quvenne estableciendo los procedimientos de la NMX-F424-S-1982.

o Introduccin

La leche es el producto normal de secrecin de la glndula mamaria. Es un
producto nutritivo complejo que posee ms de 100 substancias que se
encuentran ya sea en solucin, suspensin o emulsin en agua.
La leche es una emulsin grasa en agua; consecuentemente su densidad es
una funcin de la densidad de la grasa y del agua, as como de las proporciones
de estos componentes. La densidad de la grasa es de aproximadamente 0.93 y la
de los slidos no grasos 1.5; cuando el contenido de grasa en la leche aumenta la
densidad disminuye; cuando los slidos no grasos de la leche aumentan, la
densidad tambin se incrementa.
Las micelas de casena y los glbulos grasos le dan a la leche la mayora de
sus caractersticas fsicas, adems le dan el sabor y olor a los productos lcteos
tales como mantequilla, queso, yogurt, etc.
La composicin de la leche vara considerablemente con la raza de la vaca,
el estado de lactancia, alimento, poca del ao y muchos otros factores. Aun as,
algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser
utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteracin en la composicin de la
leche. La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4
C lo ms rpidamente posible luego de su coleccin. Las temperaturas extremas,
la acidez (pH) o la contaminacin por microorganismos pueden deteriorar su
calidad rpidamente.

o Observaciones

- La leche utilizada por nuestro equipo fue leche ultra pasteurizada.
Con la ayuda de una probeta, se tom una muestra de 250 ml de leche y a
continuacin a la muestra de leche se le hicieron pruebas organolpticas (olor,
sabor, aspecto, color).

- Los resultados de las pruebas organolpticas fueron:
Olor - Tenia el olor caracterstico de la leche.
Sabor - Tenia un sabor a leche diluida con agua.
Aspecto - Se vea muy aguada.
Color - Blanco ligeramente amarillento.

- Despus de las pruebas organolpticas, se tom la temperatura a la leche,
la cual fue de 29.028 C.
- El paso siguiente fue medir la densidad de la leche. Se hizo con la ayuda
de un lactodensmetro, el cual marc 29.
- Despus de realizar los clculos necesarios se lleg a la conclusin que la
densidad de la muestra de leche tomada por nuestro equipo era de
1.0318.








































o Esquemas




































o Cuestionario

1. Escribe la definicin de densidad.
R = En fsica y qumica, la densidad es una magnitud vectorial referida a la
cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia. La
densidad media es la razn entre la masa de un cuerpo y el volumen que
ocupa.
2. Qu sucede con la densidad si se le adiciona agua a la leche?
R = Disminuye.
3. Cmo vara la densidad de la leche si se le retira la grasa?
R = Aumenta.
4. Cmo vara la densidad de la leche si se le agrega harina?
R = Aumenta.
5. Realice el clculo de la densidad de la muestra de leche analizada.
Temperatura de la leche: 29 C
Diferencia con la temperatura estndar (15 C): 14 C
Densidad marcada en el Lactodensmetro de Quvenne: 29
Convirtiendo: 1.029
Operaciones:
14 x 0.0002= 0.0028
0.0028 + 1.029= 1.0318
Densidad calculada de la leche analizada: 1.0318 g/ml

o Conclusion

Esta prctica nos ayud a comprobar que la densidad de la leche puede
variar por diferentes razones, para esto aprendimos y ya tenemos los
conocimientos necesarios para saber identificar las razones de una posible
adulteracin gracias a las pruebas de temperatura o tambin las pruebas
organolpticas con ayuda de clculos y un lactodensmetro se puede medir una
densidad exacta sin necesidad de muchos procesos.
La densidad nos ayuda a saber la calidad de la leche la cual analizamos y
tambin por los procesos por el cual estos productos pasan por que siempre va
hacer diferente una leche bronca, semidescremada, entera o light por la
adiciones de grasa por el exceso de pasteurizacin o por que tambin se le quita
un exceso de grasa.