En Cumbay, las mujeres de entre 30 y 50 aos que conocen y/o consumen quesos maduros

representan el 73%, al inferir este resultado del total de mujeres se puede determinar que 1098
mujeres son mercado potencial de queso maduro.
En el sector del Batn, las mujeres entre 30 y 50 aos que conoce y/o consume quesos
maduros constituyen el 93% lo cual representa 1847 mujeres.
En el sector del Condado, las mujeres entre 30 y 50 aos que conoce y/o consume quesos
maduros son el 79% lo cual representa 1183 mujeres que son el mercado potencial de este
producto. 80
CAPITULO VI: PROPUESTA GASTRONOMICA CON QUESOS MADURADOS.
6.1 RECETARIO QUESO CAMEMBERT
Nombre de la receta Sopa de bolas de verde rellenas de Camembert y tilapia
Cantidad 6 porciones
INGREDIENTES CALORAS UNIDAD CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO
Camembert 700 g. 200 2.18
Verde 536 Unidad 2 0.50
Tilapia 72 g. 100 1.07 En un fondo de res cocer un verde y
Fondo de res l. 1.5 1.46 zanahoria picada con achiote.
Zanahoria 8 g. 20 0.01 Retirar al verde una vez cocido, machacarlo y
Col 30 g. 100 0.15 mezclar con un verde crudo y rallado, agregar
Man 595 g. 100 0.88 sal y formar una masa.
Ajo 28 g. 30 0.20 En un poco de aceite colocar ajo, cebolla perla
Cebolla perla 25 g. 45 0.05 y saltear la tilapia previamente salpimentada y
Achiote ml. 10 0.03 trocearla, tambin desmenuzar el queso.
Sal al gusto Hacer bolas pequeas con el verde y rellenar
Pimienta al gusto con la tilapia y el queso Camembert.
En el fondo de res agregar la col picada, la papa
en cubos y el man licuado.
Una vez cocida la papa y la col, agregar las
bolitas rellenas de tilapia.
cuando comiencen a flotar las bolas ya esta
lista la sopa.
TOTAL CAL. 1994 TOTAL 6.53 COSTO POR PAX: 1.08
CAL. POR PAX 332 81
Nombre de la receta Camembert al horno sobre tostada con pesto
Cantidad 2 porciones
INGREDIENTES CALORAS UNIDAD CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO
Camembert 420 g. 120 1.31
Baguette 255 Rodajas 4 0.78
Aceite de oliva 108 Cdta. 1 0.19
PESTO Tostar las rodajas de pan en un sartn sin aceite
Aceite de oliva 864 Cdta. 4 0.77 al queso cortar en cuatro porciones iguales y en
Albahaca Hojas 10 0.01 una lata pequea con aceite colocar las
Sal al gusto porciones de queso Camembert y gratinar en el
Pimienta al gusto horno durante 5 min a 160C.
Ajo 4 Unidad 1 0.03 Pesto: procesar las hojas de albahaca junto con
el diente de ajo, el aceite, sal y pimienta.
Untar las rodajas de pan con el pesto y sobre
esta colocar una porcin de queso.
TOTAL CAL. 1651 TOTAL 3.09 COSTO POR PAX: 1.55
CAL POR PAX. 413 82
Nombre de la receta Ensalada de queso Camembert frito
Cantidad 2 porciones
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO PROCEDIMIENTO
Lechuga Hojas 2 0.01
Huevos Unidad 2 0.24
Tomate g. 300 0.33
Camembert Unidad 1 2,73 Cortar los tomates en medio y secar en el horno
Aceite lo necesario 0.05 a 120 C aproximadamente.
Pan molido lo necesario 0.29 Cortar el queso en 8 tringulos.
Aceite de oliva ml. 50 0.80 En un bowl batir los huevos y por estos pasar
Limn sutil Unidad 1 0.38 el queso Camembert y luego por el pan rallado
repetir esto una vez mas.
Frer en abundante aceite, retirar y escurrir en
papel absorbente.
El aderezo exprimir limn y agregar el aceite
de oliva "si se desea agregar nueces"
Servir en plato primero las hojas sobre estas
el queso frito y a su alrededor el tomate por
ultimo baar con el aderezo.
TOTAL 4.83 COSTO POR PAX: 2.42