Diccionario

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DI CCI ONARI O


A
Abierto.- Vino de poco color. Vino que presenta falta de equilibrio en la boca.
Abocado.- Vino, que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Embocado.
Aceite esencial.- Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino,
generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le confieren extraas sensaciones
de enranciamiento.
Aceitoso.- Vino de aspecto graso debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales
causado por el triturado de las pepitas en la prensa.
Acerado.- Matiz de la coloracin de los vinos blancos jvenes ms plidos, que recuerda al
brillo del acero.
Acerbo.- Vino a la vez spero y cido. Muy duro al paladar.
Acetaldehdo.- Sustancia resultante de la oxidacin del alcohol etlico que confiere al vino un
olor muy desagradable. Aldehdo actico.
Acetato de etilo.- ster del cido actico y el alcohol etlico, componente natural de los vinos de
crianza. Responsable del olor caracterstico de los vinos con acidez voltil elevada.
Acidez.- Conjunto de los diferentes cidos orgnicos que se encuentran en el mosto o en el vino.
Puede ser fija voltil. La acidez fija corresponde al conjunto de los cidos naturales
procedentes de la uva, o formados en la fermentacin malolctica. La acidez voltil corresponde
al conjunto de cidos voltiles formados durante la fermentacin o como consecuencia de
alteraciones microbianas. El ms importante es el cido actico, sntoma de la transformacin del
vino en vinagre.
Acuoso.- Desequilibrado por falta de extracto o alcohol.
Afrutado.- Expresin incorrecta cuyo uso est muy extendido y que se emplea para definir el
carcter frutal de un vino.
Agrafe.- Grapa que cierra y sujeta el tapn del espumoso durante la segunda fermentacin.
Agraz.- Se aplica a las uvas de racimo o segunda floracin, que, debido al perodo en que se
producen y desarrollan, no tienen tiempo para madurar.
Agresivo.- Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable.
Aguja.- Sensacin de leves pinchazos en el paladar producida por algunos vinos que contienen
carbnico. Vino de aguja.- Tipo de vino cuyo contenido en carbnico es apreciable en la boca
en forma de ligero picor o cosquilleo, pudiendo observarse las burbujas de gas en la copa. Este
resto de gas carbnico debe proceder de la propia fermentacin.
Aireado.- Caracteres olfativos degenerados y diminuidos por la accin del aire sobre el vino sin
que se produzca una desnaturalizacin del lquido.
Albarizas.- Tierras tpicas de la zona de Jerez.
Alcalino.-Vino con baja acidez y con falta de viveza en su aspecto.
Alcohol.-Sustancia qumica genrica. Tras el agua, es el componente ms abundante en el vino y
el que lo caracteriza. Se produce por la transformacin de los azcares del mosto durante la
fermentacin.
Alcohol metlico.- Denominado alcohol de madera, porque se obtiene para su aplicacin
industrial de destilacin seca de maderas. Es muy txico y su presencia en el vino en dosis
superiores a 05 gr/l est prohibida. Metanol-
Alcoholes superiores.-Familia de alcoholes que existen en el vino en proporciones muy
pequeas y ejercen influencia en el aroma.
Alcoholes terpnicos.-Ciertos alcoholes que se encuentran en muy pequeas proporciones en la
uva, y que son los responsables de gran parte de los aromas primarios del vino.
Alcohlico.- Vino desequilibrado por excesiva graduacin. Tambin vinos en los que la
debilidad de otras sensaciones hace que el alcohol destaque en la cata, a pesar de no tener una
graduacin elevada.
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Aldehdos.-Sustancias qumicas orgnicas producidas por oxidacin de los alcoholes y que
intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa.
Alegre.- Vino ligero, fresco, fcil de tomar, con buen paso de boca y sin complejidad de aromas-
Alterado.- Vino que presenta una transformacin anmala, con prdida de sus cualidades.
Amargo.- Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al
del sulfato de quinina.
Amargoso.- Sabor amargo ligero y agradable.
Ambarino.- Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidacin de algunos
polifenoles.
Amontillado.- Vino generoso de graduacin alcohlica entre 16 e 22 % vol., de color oro o
mbar, aroma punzante, seco, de sabor avellanado y poco cido.
Amoratado.- Vino tinto en cuyo color predominan los tonos morados o violceos.
Amoscatelado.-Vino con perfume de moscatel.
Amplio.- Vino completo, lleno.
Anlisis organolptico.- Cata, anlisis sensorial.
Andana.-Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras.
Animal.- Olor frecuente en tintos viejos.
Antocianos.- Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables
del color de los vinos tintos.
Aada.- Ao en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino.
Vendimia, cosecha.
Aejo.- Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella (o en
ambas), durante al menos tres aos.
Aperitivo.- Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceracin de hierbas y
especias, de sabor amargo y de accin estimulante del apetito. Por ej., el verm.
Ardiente.- Vino que provoca una sensacin pseudrmica en la boca, causada por el efecto
deshidratante del excesivo alcohol que contiene.
Arista.- Sensacin desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino.
Armazn.- Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.
Armnico.- Vino con una gran conjuncin y perfecto equilibrio.
Aroma.- Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino.
Aromatizado.- Vino preparado con adicin de esencias aromticas.
Arroba.- Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas espaolas. Equivale a 16
litros.
Arrope.- Producto obtenido mediante deshidratacin parcial del mosto a fuego directo.
spero.- Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes
herbceos procedentes del raspn, de las pepitas o de los hollejos.
Astringencia.- Sensacin de estrechamiento que se aprecia en los tejidos de la boca al paso de
algunos vinos.
Astringente.- Vino con marcada astringencia debida a los taninos.
Ataque,- Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino.
Aterciopelado.- Trmino utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.
Azcar.- Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce.
Componentes bsicos del mosto y zumo de uva. Los ms abundantes en la uva son la glucosa y
la levulosa o fructosa. Durante la fermentacin, y por accin de las levaduras, se transforman en
alcohol etlico, anhdrido carbnico y otras muchas sustancias que caracterizan al vino. Cuando
esta transformacin es prcticamente total se dice que el vino es seco, pero lo normal es que en
todo vino quede cierta cantidad de azcares sin fermentar, denominados azcares reductores.
Azufre.- Elemento qumico de enrgica accin funguicida. Su combustin genera anhdrido
sulfuroso de gran importancia en enologa.

B

Bagazo.- Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado.
Balsmico .- Aromas penetrantes y de gran frescura. Sensaciones del buqu de vinos de gran
crianza. Aromas de eucaliptos, incienso, alquitrn, etc.
Banal.- Vino sin carcter, equilibrado en su pobreza.
Barniz.- Olor caracterstico en los vinos muy viejos despus de un largo envejecer en toneles.
Rasgos de madera barnizada.
Basto.- Vino vulgar, sin finura.
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Blando.- Vino bajo en acidez y falto de frescura.
Bodega (olor a).- Vino que, en nariz, presenta defectos genricos de humedad y poca limpieza.
Bouchon.- Olor a corcho. Olores y sabores muy desagradables debido a la contaminacin del
vino con sustancias del tapn (hongos).
Bouquet (buqu).- Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto ptimo.
Se dice que un vino tiene buqu cuando posee los tres grupos de aromas.
Breve.- Sensaciones de poca duracin, sin persistencia.
Brillante.- Vino perfectamente lmpido y transparente.
Butrico.- Olor a rancio.



C

Cabezn.- Vino desequilibrado por exceso de alcohol.
Caliente.- Sensacin de calor debida a un exceso de alcohol.
Caoba.- Tonos de Brandies, rones y vinos generosos cuando son viejos (entre marrn y
amarillo).
Capa.- Intensidad de color de un vino.
Carcter.- Vino que posee una cierta personalidad y calidad.
Caramelo (sabor a).- Sabor de algunos vinos debido a una elaboracin defectuosa.
Carnoso.- Vino completo, lleno y bien estructurado; amplia impresin fsica en boca.
Caucho (sabor a).- Defecto en vinos en contacto prolongado con goma nueva o depsitos de
plstico.
Cerrado.- Vino de largo envejecimiento con poca expresin aromtica temporal.
Complejo.- Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones, armona y equilibrio.
Completo.- Vino que satisface por su equilibrio y plenitud.
Comn.- Sin cualidades especficas. Sin defectos, ni partes destacables.
Corto.- De sabor dbil y fugaz.
Crudo.- Vino muy joven, verde y con sabor an a levadura pero sin carcter negativo
perdurable.
Cubierto.- Vino tinto de color muy oscuro que apenas deja ver el fondo de la copa.
Cuerpo.- Sensacin de consistencia del vino en la boca.

D

Dtiles.- Olor dulzn semejante al fruto, con inclusin de ciertos rasgos tostados y pasificados.
Dbil (corto).- Con caracteres poco pronunciados.
Decolorado.- Vino bajo de capa de color.
Decrpito.- Desequilibrio total por exceso de edad sin conservar virtud alguna. Tambin puede
deberse a otras circunstancias.
Degradado.- Vino en el que sus componentes van evolucionando a peor, debido a la
degeneracin de sus componentes.
Dejo (retrogusto).- Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino.
Delgado.- Vino de baja graduacin alcohlica, poco extracto y baja acidez.
Delicado.- Vino que da en la boca sensacin armoniosa. Caracteres sutiles, poco intensos, pero
vivos y agradables.
Denso.- Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.
Desequilibrado.- Desprovisto de armona, unos elementos se encuentran en exceso y otros en
defecto.
Desfraguado.- Vino que detrs de una apariencia cromtica agradable, carece de aroma y
muestra pobreza de paladar acusada.
Deslavazado.- Vino con grandes desequilibrios.
Despojado.- Corto de sabor, fatigado.
Desvn (olor a).- Olor cercano a las maderas viejas, secas y polvorientas de los desvanes.
Destilados criados en barricas o botas viejas. Tpico de los vinos muy viejos con ms de 10 aos
en botella y que han sido envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.

E

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Ebanistera.- Aroma ntido a madera barnizada, caracterstico de vinos envejecidos en barricas
de maderas nuevas o poco tostadas.
Edulcorado.- Vino de sabor dulce no identificable con el sabor de la glucosa.
Efervescente.- Que desprende carbnico en la superficie al ser servido.
Elegante.- Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.
Empireumticos.- Serie de olores a azcar quemado, humo, alquitrn, yodo, etc.
Encabezado.- Operacin o prctica que consiste en adicionar alcohol vnico al mosto, o al vino.
Enmohecido.- Sabor y olor de un vino en cuya elaboracin se han utilizado racimos
enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios o contaminados por moho. A veces el
defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.
Enverado.- El procedente de uva que por las condiciones climticas propias de la zona no
madura normalmente.
Equilibrado.- Vino cuyas caractersticas gustativas y olfativas se presentan bien conjuntadas y
sin defectos. Vino de calidad.
Especiado.- Calificativo que se aplica al aroma (directo o retronasal) de un vino, generalmente
de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias
(clavo, pimienta, canela, ...)
Espeso.- Vino comn y recio.
Estable.- Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.
Estrecho.- Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.
Estructura.- Armazn de un vino. Vino con buen cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con
potencia y equilibrio.
Etreo.- Destilados con cierta intensidad alcohlica pero en su evolucin oxidativa.
Evolucionado.- Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del
tiempo.
Extrao.- Vino desequilibrado difcil de definir.

F

Fatigado.- De calidad momentneamente baja en aromas y sabor.
Filante.- Carcter ahilado al decantar o servir.
Final de boca.- Sensaciones ltimas que se aprecian al degustar un vino.
Fino.- Vino noble de aroma y sabor delicado y sutil. Tipo de vino generoso de color oro pajizo,
aroma punzante y delicado, almendrado, paladar ligero, seco y poco cido, de graduacin
alcohlica entre 155 y 17.
Finura.- Caracterstica que distingue a un vino por su aroma y sabor.
Flojos.- Generalmente se aplica a vinos cuyos caracteres no resaltan, especialmente con baja
graduacin alcohlica.
Floral.- Aroma delicado que recuerda al perfume de las flores (aroma primario).
Fragante.- Que sus componentes olorosos estn acentuados.
Franco.- Se dice del vino completo, sin olores ni sabores extraos.
Fresa.- Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan, a veces, los vinos muy
jvenes.
Fresco.- Que da agradable sensacin de frescor en boca. Se trata, por lo general, de vinos
jvenes.
Frutal.- Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero tambin envueltas en ciertos
atisbos herbceos del vino.
Frutos rojos.- Se refiere a los frutos rojos silvestres (moras, grosella, zarzamoras) y a las
ciruelas y cerezas, todo ello en su diferente grado de madurez.
Fuerte.- Fuerte color.- Color acentuado. Vino con marcados caracteres de alcohol y cuerpo.

G

Gallinero (palo de).- Olor nauseabundo de vinos con prolongado contacto con materia orgnica
en descomposicin (las, heces,...) en una elaboracin sucia y descuidada.
Geraniol.- Aroma desagradable en el vino que recuerda a hojas de geranio al romperse,
producido por degradacin del cido srbico adicionado al vino.
Glicrico.- Vino suave y untuoso de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado
contenido en glicerina.
Gomoso.- Vino blanco denso y sin brillo.
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Gordo.- Vino muy coloreado, espeso y spero.
Grueso.- Vino de fuerte color y extracto.
Grasa.- Sinnimo de ahilado del vino.
Guinda.- Color ms claro que un tinto y ms oscuro que un rosado.



H

Heces (sabor a).- Sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo en
contacto con los residuos y sedimentos que se depositan en el fondo de los depsitos durante la
fermentacin.
Hecho.- Vino que no mejorar ms y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder
su valor.
Herbceo.- Aroma y sabor a raspn triturado por maduracin incompleta de la uva o en vino
con cierto grado de prensado.
Hueco.- Vaco, sin contenido especial de aroma y sabor.


I

Incorrecto.- Vino con defectos o anormalidades de pequea intensidad.
Inspido.- Falto de sabores. Plano. Soso.
Intenso.- Potencia aromtica, percepcin inmediata al llevar la copa a la nariz.
Intensidad.- Esquema para medir la cantidad de color, aroma y sabor de un vino.
Irisaciones.- Reflejos o destellos de algunos matices ms o menos afines en el color de un vino.

J

Joven.- Vino del ao y en el que resalta su frescura y frutosidad.
Justo.- Vino que apenas alcanza el nivel mnimo de calidad exigido.
Juventud.- Caracteres de...

L

Lcteos.- Aromas secundarios presentes en vinos que han hecho la fermentacin malolctica.
Lgrima.- Mosto que escurre en los racimos estrujados y sin prensar. Huellas en forma de gotas
que caen en el interior de la copa despus de agitada en lo vinos ricos en alcohol y glicerina.
Largo.- Que deja en boca y nariz una sensacin prolongada.
Levadura.- Aroma a levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar; tpico en los cavas.
Las (sabor a, olor a).- Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estado mucho
tiempo en contacto con las las.
Licoroso.- Vino elaborado con uvas adecuadas, y con adicin de alcohol vnico autorizado,
vinos dulces naturales o de mosto o mistela.
Ligero.- Con poco cuerpo y poco alcohol.
Lmpido.- Sin enturbiamiento ni manchas opacas. Superlativo de limpio, transparente.
Limpio (a la nariz).- Sin olor extrao.
Lleno.- Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohlico adecuado.

M

Maceracin.- Contacto prolongado del mosto, o del vino, con partes slidas o semislidas de la
uva, con el fin de obtener color, aromas, taninos y extractos.
Maderizado.- Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma
a etanol y sabor spero y oxidado.
Magro.- Vino bien dotado de color y aroma, pero sin cuerpo.
Mlico.- Recuerdo de manzanas verdes. cido.
Manchado.- Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas o por haber
contenido los envases vino tinto con anterioridad.
Mareado.- Fatigado.
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Medicina.- Deteccin de sabor o aroma extrao asimilable a sustancia medicinal o droga.
Mercaptano.- Compuestos que se producen en los vinos mal cuidados que dan un olor
desagradable (alto SO2).
Metlica (sensacin).- Sensacin tctil desagradable de algunos vinos a su paso por la boca.
Moho.- Sabor desagradable que adquieren a veces los vinos y que recuerdan a humedad.
Monte bajo.- Aroma caracterstico de monte mediterrneo (mezcla de romero, tomillo, y otras
hierbas de zonas clidas).
Morapio.- Vino tinto con mucho color y tonos apagados por su escasa acidez.
Mrbido.- Se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.
Mordiente.- Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo, vivo y astringente.

N

Nariz.- Conjunto de cualidades olfativas de un vino.
Nervio.- Vino con carcter, rico en cuerpo y extracto.
Neutro.- Vino de escasa acidez.
Noble.- Vino elaborado a partir de variedades de uva preferentes y envejecido con esmero. Vino
de calidad sometido a crianza durante al menos dos aos.
Notas de evolucin.- Vinos prematuramente envejecidos por accin del aire o el calor.
Notas minerales.- Se dice del vino que posee un ligero matiz olfativo que recuerda al pedernal,
pizarra o arena.
Notas de madera.- Matices muy definidos de la madera (toque entre leoso y resinoso), que
generalmente se da en vinos envejecidos en toneles.
Nuevo.- Vino recin fermentado, vino joven.

O

Oleoso.- De aspecto viscoso.
Opaco.- Vino que no deja pasar la luz a travs de su seno.
Opalescente.- Vino ligeramente turbio.
Ordinario.- Vino corriente, sin atributos, vulgar.
Oro.,- Matiz del color amarillo de algunos vinos blancos.
Oro viejo.- Dorado con tonalidad algo marrn.
Oxidado.- Alteracin del aroma, color y sabor de los vinos con excesivo contacto con el aire.

P

Paja.- Matiz de color amarillo de los vinos blancos.
Pajizo.- Matiz del color amarillo de los vinos blancos jvenes, menos intenso que el paja.
Pale.- Trmino ingls que define el matiz del color de los vinos de Jerez (Pale dry: fino, Pale
cream: vino dulce con el color del fino).
Plido.- Falta de color en blancos y rosados.
Pasado.- Vino cuyas caractersticas no han resistido la prueba del tiempo, que han perdido su
valor ptimo.
Pastoso.- Sabor dulzn y denso.
Pelen.- Corriente, sin atributos, con excesiva graduacin alcohlica.
Perfumado.- Aromtico, intenso en aromas.
Persistencia.- Duracin y calidad de las sensaciones que permanecen despus de ingerir el vino.
Personalidad (carcter).- Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus
fases organolpticas.
Pesado.- Vino poco agradable y difcil de tomar.
Picado.- Avinagrado.
Picante.- Sensacin caracterizada por fina burbuja de CO2.
Pierna.- Lgrima que forma el vino en las paredes de la copa.
Pimienta.- Aroma de algunos vinos de crianza.
Plano.- Desequilibrado con baja acidez y si contraste en boca.

Q

Diccionario
7
Quebrado.- Vino con defecto de limpieza, enturbiado, que, en consecuencia, muestra aroma
amortiguado y sabor spero.
Quinado.- Vino licoroso aromatizado con quina.

R

Rama (en rama).- Sin filtrar. Vino nuevo que an no se ha clarificado.
Rancio.- Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una tcnica de envejecimiento y
exposicin al sol.
Raspn.- Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboracin.
Recio.- Con cuerpo. Vino bastante consistente y alcohlico.
Redondo.- Equilibrado, sin aristas. A la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas
sus virtudes destacadas.
Reducido.- Que ha estado bastante tiempo sin contacto con el aire. En exceso produce, a veces,
aromas desagradables que generalmente desaparecen con la aireacin.
Regaliz.- Aroma especiado de vinos tintos de crianza, complejos.
Requemado.- Condicin de gusto caramelizado de vinos calentados en presencia de aire.
Resina.- Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnacin d de resina. Vinos
conservados en madera de pino ( en Grecia y en el norte de La Palma)
Retrogusto.- Sensacin que envuelve la boca momentos despus de ingerir el vino.
Ribete.- Borde del vino en la copa, contorno (menisco), donde la tonalidad se aclara.
Robusto.- Vino de alta graduacin natural y bien dotado de cuerpo.

S

Sabroso.- Vino con amplias sensaciones spidas.
Saco.- Aroma extrao de arpilleras o telas.
Seco.- Vino sin restos de azcar.
Sedoso.- Suave, aterciopelado.
Siruposo.- Vino viscoso, con aspecto de jarabe.
Sordo.- Vino ahilado.
Soso (plano).- Falto de frescura por poca acidez.
Suave.- Armonioso, sin demasiada acidez ni taninos, agradable al paladar.
Sucio.- Con olores extraos a los propios de la uva, la fermentacin o la crianza.
Sulfhdrico (olor a).- Olor desagradable que se produce por la alteracin del anhdrido sulfuroso
en vinos de elaboracin descuidada (huevos podridos).
Sulfuroso (sabor a, olor a).- Excesiva concentracin de SO2. olor y sabor picante y agresivo.
Sutil.- Fino y delicado.
Sweet.- Tipo de oloroso dulce.


T

Tabaco.- Aromas de algunos grandes vinos de crianza.
Tnico.- Astringente por exceso de taninos.
Tenue (desvado).- Dbil en cualquier propiedad.
Terroso.- Con sabor a tierra debido al empleo de algn clarificante de tierras.
Terruo.- Con sabor propio de la tierra, que recuerda a la naturaleza y a la composicin del
terreno sobre el que la uva ha crecido. Fenmeno redox de fermentacin imputable a la levadura.
Tierno.- Vino ligero, con poco extracto.
Tintorro.- Vino robusto, pero vulgar.
Tpico.- Con caractersticas de los vinos tradicionales de una comarca.
Tipificado.- Vino que mantiene uniformemente sus cualidades y caracteres, independientemente
de las cosechas.
Tranquilo.- Que ha terminado su fermentacin y no desprende gas carbnico.
Tufo.- Tufo de reduccin.
Turbio.- Vino sin limpidez, con materias coloidales en suspensin.

U

Diccionario
8
Untuoso.- Vino fluido, oleoso, que impregna la mucosa bucal.

V

Vaco.- Sin sabor, sin cuerpo.
Vainilla (aroma de).- Aroma natural del vino, caracterstico de algunas variedades, asimilable a
la vainilla. Tambin algunos vinos tras estar en barrica.
Varietal.- Vino elaborado a partir de una sola variedad.
Velado.- Ligeramente alterado en su limpidez.
Verde.- Vino con exceso de acidez debido a la falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido
la fermentacin malolctica. Exceso de cido mlico.
Viejo.- Caracterstica, completa o parcial, que denota edad.
Vinoso.- Condicin de un vino que muestra cierto impacto de aroma alcohlico y de extracto,
sin carcter afrutado.
Vinazas (olor y sabor a).- Mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que
persiste despus de ingerir el vino.
Violeta.- Sabor especial de ciertos vinos.
Vivaz.- Con acidez adecuada, sin excesos, con alegre paso de boca.
Vivo.- De aspecto brillante.
Volumen (con).- Lo contrario de ligero o estrecho.
Vuelto.- Alterado por bacterias de la vuelta que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez
voltil. Es ligeramente agrio, con sabor y olor que recuerda la col fermentada.
Vulgar.- Con defectos menores, poco atractivo.

Z

Zafio.- Vulgar, sin atributos y con defectos.