Informe: Sector vitivinícola argentino

Reseña histórica
Los orígenes de la vitivinicultura en nuestro país se remontan al período colonial. Las primeras
especies de vid fueron introducidas desde mediados del siglo XVI, provenientes de Perú y
Chile, propagándose por el centro, oeste y noroeste del territorio nacional. empranamente, su
cultivo se vio fomentado por el consumo de vino !especialmente, por parte de los sacerdotes
cat"licos #uienes lo consumían durante la cele$raci"n de la %anta &isa' y de pasas !por parte
de los soldados #ue las consumían por ser un alimento con un elevado nivel cal"rico'.
(ntre )*+, y )*-, se implantaron los primeros vi.edos en las provincias de &endo/a y %an
0uan. Con el avance de la industria vitivinícola se fue transformando la aride/ de esta /ona, en
verdes y e1tensos oasis. 2avorecida por "ptimas condiciones climáticas y de suelo, la
vitivinicultura manifest" así un amplio y acelerado desarrollo en las provincias cuyanas. 3 ya a
principios del siglo XVII se conta$a con una importante producci"n de vinos, lo #ue llev" a
$uscar nuevos mercados, principalmente la provincia de 4uenos 5ires.
Pero será hacia mediados del siglo XIX #ue la regi"n vitivinícola más importante del país sufre
una transformaci"n radical y co$ra una relevancia mayor de$ido a la conformaci"n de un
mercado nacional producto de la organi/aci"n constitucional, la creaci"n de la primera (scuela
de 5gricultura de la 6epú$lica 5rgentina !la 7uinta 8ormal de 5gricultura, en &endo/a' y la
llegada del ferrocarril #ue une a las provincias de &endo/a y %an 0uan con 4uenos 5ires.
5demás, el dictado de las leyes de aguas y tierras permiti" el crecimiento de la coloni/aci"n,
con el importante aporte de los inmigrantes europeos #ue conocían muy $ien las t9cnicas
vitivinícolas y el cultivo de las variedades aptas para vinos finos, lo #ue dio lugar a innovaciones
en las prácticas enol"gicas utili/adas en las $odegas hasta ese entonces como el
me:oramiento de las cepas y la utili/aci"n de $arriles de madera. Las plantaciones de vides,
#ue no alcan/a$an las ;<< has. en )-*=, se elevan a casi *.<<< has. en )-->, y a más de
=<.<<< has. a principios de siglo XX.
5 partir de entonces, la regi"n acentu" su e1pansi"n productiva, la superficie cultivada creci" a
un ritmo medio de )*? anual entre )-->@)-,*, para luego contraerse a un crecimiento del
*,+? anual durante los #uince a.os posteriores !período en el cual se incorporan grandes
contingentes de inmigrantes europeos'. La e1pansi"n del cultivo se i$a a esta$ili/ar en torno al
=? anual acumulativo entre ),)< y d9cada del treinta. Posteriormente, entre las d9cadas del
cuarenta y cincuenta, el ritmo de crecimiento promedio se elev" al A,*? anual. Pero desde la
d9cada del sesenta los ciclos de la industria vitivinícola se hacen cada ve/ más frecuentes y
agudos, sucedi9ndose períodos en los #ue la $uena situaci"n econ"mica y la concesi"n de
$eneficios impositivos favorecieron la e1pansi"n de las plantaciones !como en ),>=B>A con un
incremento del área implantada del )<,*?', con otros en los #ue no se producen incrementos
de la superficie o incluso, por el contrario, disminuye, como en el $ienio ),>-B>, !casi el )<?'
y, fundamentalmente, en la segunda mitad de los a.os ochenta en #ue se contrae casi el A<?.
5sí, despu9s de ha$erse alcan/ado el pico má1imo de alrededor de A*<.<<< has. en ),>>, tras
la importante erradicaci"n de vi.edos entre los a.os ),-= y ),,= Cla cual represent" el A+ ?
de la superficie e1istente— en los a.os noventa la superficie plantada de vid se consolida en
torno a los =)<.<<< has. a partir de un proceso de recuperaci"n por la implantaci"n de
variedades de alta calidad enol"gica. 6eci9n durante la postconverti$ilidad se supera la $arrera
de las ==<.<<< has. cultivadas.
Evolución reciente del sector vitivinícola
Superficie cultivada
La superficie cultivada mundial se estima en >.*)>.<<< has. para el a.o =<)), tras una
disminuci"n de >+.><< has. respecto a =<)< !DIVE =<)='. &ientras disminuyen las plantaciones
en 5rgentina y ur#uía, 9stas crecen en China y 5ustralia y se mantienen casi invaria$les en
((.FF. y %udáfrica.
Ge acuerdo a datos del Instituto 8acional de Vitivinicultura !I8V', a fines de =<)= la 6epú$lica
5rgentina posee =*.=<> vi.edos, apro1imadamente una superficie cultivada de ==).=<= has.
!I8VE =<)A', representando casi el A ? de la superficie implantada a nivel mundial. Las
provincias &endo/a y %an 0uan representan el ,=? de la superficie y el ->? del total de
vi.edos. 5simismo, se o$serva un aumento de la superficie y de la cantidad de vi.edos en casi
todas las provincias vitícolas, e1cepto en C"rdo$a y 6ío 8egro !Hdem'.
Producción de uvas
%egún un estudio de la Girecci"n de Dferta (1porta$le !=<)=', en =<)), la cosecha total de
uvas alcan/" los =-.,<=.,+= #uintales, significando un aument" del )<? con relaci"n al a.o
=<)<. Ge ese total se destinaron =-.<>;.>=- #uintales a ela$orar vinos y mostos,
representando el ,>? del total cosechado. 5 su ve/, se destinaron )>+.-A) #uintales a
consumo en fresco, lo #ue indica una disminuci"n del *<?, y +*).;<A #uintales a pasas de
uva, con una al/a del ;;?, siempre comparadas las cifras con el a.o =<)<.
a) Según destino
Como mencionamos, en =<)), el ,>? de las uvas #ue ingresan a los esta$lecimientos para su
ela$oraci"n corresponde a variedades de vinificar. (ntre estas prevalecieron las uvas tintas,
#ue representaron el ;)? de total, con un aumento del )A? en relaci"n al a.o anterior. Las
uvas rosadas fueron el A+? del total, con un aumento del ;?. 3 las uvas $lancas significaron el
=A?, mostrando una su$a del );,*+?. 5 su ve/, el A-? de uvas de vinificar correspondi" a
uvas tintas de alta calidad enol"gica y otro )-? de uvas $lancas de alta calidad enol"gica.
am$i9n se ingresaron a ela$oraci"n *)).<<> #uintales de uvas de mesa para consumo en
fresco, prevaleciendo las rosadas, y ;).=+, #uintales de uvas para pasas.
Las principales variedades ela$oradas fueron Cere/a, Criolla Irande, &al$ec, 4onarda
5rgentina, Pedro Iim9ne/, %yrah, Ca$ernet %auvignon y orront9s 6io:ano entre otras
variedades.
b) Según región de origen
(l ,A? del total producido en la cosecha =<)) correspondi" a la regi"n Centro@Deste !&endo/a
y %an 0uan'. %o$re un total de =+.,)A.>++ #uintales producidos en vi.edos de la regi"n, el
><,-A? correspondi" a la provincia de &endo/a y el =,,)>? a %an 0uan.
La regi"n 8oroeste !La 6io:a, %alta, Catamarca y ucumán', represent" el *? de la producci"n
total del país, constituyendo la provincia de La 6io:a el >)?. %iguen en importancia %alta,
Catamarca y ucumán.
Por su parte, en la regi"n %ur !8eu#u9n, 6ío 8egro, La Pampa y Chu$ut' se produ:o el <,-;?
del total del país, siendo la producci"n más importante la de la provincia 8eu#u9n #ue
represent" el +A?, seguida por 6ío 8egro con el A;?.
Elaboración de vinos y mostos
La producci"n mundial de vino de =<)) !sin contar /umo y mosto' en =+*,- millones de
hectolitros, ><<.<<< más #ue en =<)<. 2rancia con ;,,+ millones de hl. !)-,>? mundial',
seguido de Italia con ;),+ millones de hl. !)*,+? mundial' y (spa.a con A;,A millones de hl.
!)=,,? mundial'.
((.FF. es el país no europeo de mayor producci"n de vino con )-,> millones de hl., lo #ue
supone un descenso de más de = millones de hl. respecto a =<)<.
La 5rgentina ocupa el segundo lugar entre los países americanos, con )*,* millones de hl.,
pese a la disminuci"n de -<<.<<< hl. con respecto a la producci"n del a.o anterior. &ás
detalladamente, en el a.o =<)), la 5rgentina alcan/" una ela$oraci"n total de =).>)-.*A; hl.,
de los cuales los mostos de uva representaron el =-,>A ? de la ela$oraci"n total con +.=;A.A==
hl., los vinos el >),=;? con )*.;>=.+A*,;; hl. y el :ugo de uva un <,A? con =.*>+,*< hl.
a) Según color
b) Según región de elaboración
%e ela$oraron en regi"n Centro@Deste );.AAA.<A< hl. de vinos y +.<>,.<>< hl. de mostosJ
&endo/a ela$or" el -)? de los vinos y el *;? de los mostos, %an 0uan el )-? y el ;+?
respectivamente.
(n esta regi"n se hallan inscriptas ).),= $odegas en =<)), de las cuales -*A ela$oraron vinos
yBo mostos.
(n la provincia de &endo/a el +*? de los vinos ela$orados correspondi" a vinos tintos, el A)?
a $lancos y el ;? a vinos rosados. (n la provincia de %an 0uan el *=? a vinos tintos, el ;+?
$lancos y el =? rosados.
(n la regi"n %ur se ela$oraron )+).-+= hl. de vino con la siguiente distri$uci"n por provincia y
colorE
(n cuanto a los mostos, se produ:o un total de ),,- hl., );*>hl. en 6ío 8egro y *;) en
8eu#u9n.
Para el a.o =<)) se halla$an inscriptas ;> $odegas, de las cuales => fueron ela$oradoras. La
mayoría de ellas se encontra$an en la provincia de 6ío 8egro, seguida por 8eu#u9n.
Consumo de vinos
Ge acuerdo con 5spia/u y 4asualdo, durante las últimas d9cadas se asiste a un proceso de
paulatina y persistente contracci"n en el consumo de vinos a nivel mundial. (sta tendencia
decreciente del consumo de vinos condiciona el perfil evolutivo y el desempe.o de la industria
vitivinícola en el escenario internacional. 5sí, las crisis de so$reproducci"n Ces decir, de una
oferta e1cedenteC de vinos se han constituido en un rasgo permanente del sector.
La 5rgentina no ha permanecido a:ena a dicho fen"meno. (n efecto, mientras #ue en la d9cada
ochenta el consumo medio por ha$itante ascendía a >+,A litros por persona, a principios de los
noventa ya ha$ía caído a *;,) litros, hacia el a.o =<<) e#uivalía a A+,A litros, se redu:o a
menos de =, litros en el a.o =<<+ y continu" su descenso hasta alcan/ar =+ litros para el a.o
=<)).
5un cuando la contracci"n del consumo de vinos constituye una tendencia generali/ada en el
conte1to internacional, en el caso argentino la misma se destaca tanto por la intensidad como
por su persistencia temporal.
(n primer lugar, encontramos #ue los cam$ios en los há$itos y en las conductas alimentarias,
donde la composici"n de la dieta tiende a despla/ar el consumo de productos muy ricos en
calorías y a/úcares, las modificaciones en las prácticas y en las calidades de las comidas
diarias !en detrimento, en particular, del almuer/o', la prolongaci"n de las :ornadas de tra$a:o
en los centros ur$anos, la penali/aci"n social del consumo de alcohol y las propias campa.as
tendientes a morigerarlo yBo a reducir el contenido alcoh"lico de las $e$idas, coadyuvan a
e1plicar la decreciente demanda de vinos tanto a nivel internacional como local.
(n segundo lugar, converge en esa misma direcci"n, la fuerte presi"n competitiva e:ercida por
otras $e$idas como potenciales sustitutas del vino, de menor graduaci"n alcoh"lica !como por
e:emplo, las cerve/as', así como las no alcoh"licas !gaseosas, :ugos de fruta, aguas minerales,
etc.'. Los precios relativos a favor de estas últimas, sumado a su menor contenido cal"rico,
tienden al paulatino despla/amiento del vino de la dieta alimentaria. %e trata de un proceso de
sustituci"n #ue integrado a Cy comple:i/ado porC determinados matices locales, se manifiesta
a nivel internacional, refle:ando #ue los patrones de comportamiento de la demanda de vinos
son parte constitutiva del mercado ampliado de las $e$idas.
3, en tercer lugar, la contracci"n del consumo interno de vinos se con:uga con ciertos
fen"menos de carácter macroecon"mico y social #ue, como tales, condicionan el perfil de la
demanda local. 5sí, el impacto derivado de la regresiva distri$uci"n del ingreso a la #ue asiste,
con matices temporales, la economía argentina desde mediados de los a.os setenta, redu:o la
demanda de vinos de mesa. Caída #ue, por otro lado, la e1pansi"n del consumo de vinos finos
y de calidad KpremiumL no alcan/" a compensar.
Comercio internacional
a) Exportaciones
(n =<)) se e1port" A.))).-)>,)- hl. de vinos y ).<,<.=*A, <) hl. de mostos por un valor
-*<.*=;.>,)d"lares. (ste incremento en las e1portaciones ha permitido compensar la
disminuci"n del consumo interno de vinos y ha sido un incentivo fundamental para el desarrollo
de la industria, #ue ha dado un giro positivo en los últimos a.os.
Los cinco principales destinos de las e1portaciones del sector a$sor$en el ++? de las mismas.
(n orden decreciente, con su correspondiente valor y porcenta:e de participaci"n en el mercado
durante el a.o =<)), sonE (stados Fnidos FM% A=),* millones !A>,-)?', Canadá FM% -;,*
millones !,,,;?', 4rasil FM% +>,, millones !>,,,?', 6eino Fnido FM% ;>,-> millones !*,+A?',
Países 4a:os FM% A-,*+ millones !;,*A?'.
b) Importaciones
Las importaciones argentinas del sector vitivinícola pasaron de FM% CI2 =,,- millones en =<<>
a FM% CI2 )=,; millones en =<)), lo #ue significa un incremento del A);? entre esos a.os.
(n cuanto a los orígenes de importaciones argentinas del sector vitivinícola, los cinco
principales proveedores en =<)), con su correspondiente participaci"n en el mercado del
sector, fueron los siguientesE Chile !AA,;??', 2rancia !,,;?', (spa.a !=,;*?', Italia !<,,,?' y
finalmente (stados Fnidos !<,A*?'. (s así #ue los dos principales proveedores de productos
vitivinícolas de la 5rgentina en =<)) N Chile y 2rancia @ sumaron un total de FM% CI2 ,,*
millones y concentraron el ;A? de las compras e1ternas argentinas del sector para ese.
c) Balanza comercial
(n relaci"n a la $alan/a comercial, se o$serva #ue el sector vitivinícola ha sido continuamente
superavitario. 5un#ue, entre =<<> y =<)), las e1portaciones han crecido mucho menos #ue las
importaciones !+,? contra A)*?', el superávit comercial es creciente, ha$ida cuenta de la
diferencia significativa #ue e1iste entre los valores e1portados e importados. 5sí, en el a.o
=<)), se alcan/" un superávit comercial de FM% -A- millones, lo #ue representa un )*,>? de
aumento respecto a =<)< y un +>,=? más #ue en =<<>.
Bibliografía
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