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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONOMICAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TESIS DE GRADO

Previo a la obtención del título de:

INGENIERO COMERCIAL

TEMA:

LA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIÓN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERÍODO
2008-2009.

AUTORES:

NELLY JANETH AMEN MENDOZA
FABRICIO STALIN PONCE CEDEÑO

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DIRECTOR DE TESIS

ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA

PORTOVIEJO – MANABÍ- ECUADOR
2009
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CERTIFICACIÓN

El ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA Mg. Catedrático de
la Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas de la
Universidad Técnica de Manabí, y Director de la Tesis titulada:

LA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIÓN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERÍODO
2008-2009.

CERTIFICA:

Que la presente Tesis, fue conducida, orientada y desarrollada bajo mi dirección y control, por
los Egresados, Sra: NELLY JANETH AMEN MENDOZA y Sr. FABRICIO STALIN
PONCE CEDEÑO, previo a la obtención del Título de Ingenieros Comerciales, la misma que
de acuerdo a las revisiones realizadas, cumple con todos los requerimientos del nuevo
reglamento para la Elaboración de Tesis de Grado que exige la Universidad, estando concluida
en su totalidad.

Por lo tanto esta adapta para la sustentación respectiva.

Es todo cuanto puedo certificar en honor a la verdad.
Portoviejo 10 de Noviembre del 2010

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............................................................
DIRECTOR DE TESIS
ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA MG.


AGRADECIMIENTO


A la Universidad Técnica de Manabí, con su personal docente y administrativo.
A la facultad de Ciencias Administrativas y Económicas, representada en su Decano:
ECON. GUILLERMO HINOSTROSA GARCÍA.
Al AB. ROBERTH ANDRADE PALMA MG. SC., Director de esta tesis, con todo
respeto y aprecio, mi imperecedera gratitud
Al ING. TILSON BAZURTO CERÓN MG. SC., Profesor y amigo, mi más sincero y
profundo agradecimiento.
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A los ING. JANDREE BAZURTO VINCES MG. SC, ING. BENITO
VILLAPRADO ALCIVAR MG. SC mi eterna gratitud.


NELLY JANETH AMEN MENDOZA

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DEDICATORIA

A mi Padre (+):
Con todo cariño y eterna gratitud dedico este pequeño trabajo que lo habría hecho tan
feliz.
A mi Madre:
Que con mucho sacrificio y abregación, siempre estuvo presente en Todo momento.
A mi Esposo:
Que ha sido más grande y valioso apoyo, por quien he podido culminar esta carrera.
A mis Hijos:
Que son la razón de mi existencia, pequeños angelitos que iluminan mi vida, y por
quienes he logrado las metas del triunfo.
A mis Hermanos:
Que aun e la distancia siempre me han brindado su apoyo.
A Mama Natacha, a mi Hermano Luis por su compresión y ayuda, incondicional


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NELLY JANETH AMEN MENDOZA
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DEDICATORIA

A dios por haberme dado la vida y permitirme culminar con una de mis metas anheladas.
Al ser especial en mi vida, me dio toda su bondad, me entrego todo su cariño,
guiándome moral y espiritualmente sin desmayar, en ningún instante para mi triunfo. a
ella dedico Lcda. Alba Cedeño Cedeño este trabajo que con amor fiel reconozco su
invalorable apoyo que lo guardare en mi corazón.
De la misma manera mi agradecimiento a mi padre que desde el mas allá está volando
por mí para que se cumplan todas mis metas propuestas.
También a mi consentida Mi Hija; adorada Yameleth Ponce.






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FABRICIO STALIN PONCE CEDEÑO
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UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
CARRERA DE ECONOMÍA
TEMA:
LA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGANICO Y SU
INCIDENCIA EN LA DINAMIZACIÓN DEL MERCADO MANABITA,
DURANTE EL PERÍODO 2008-2009.

TESIS DE GRADO:
Sometida a consideración del Tribunal de Seguimiento y Evaluación, y legalizada por el
Honorable Consejo Directivo como requisito previo a la obtención del título de
INGENIERO COMERCIAL
Aprobado por:

………………………………………..
ING. JANDRE BAZURTO VINCES MG. S.C
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

………………………………………
ING. BENITO VILLAPRADO ALCIVAR MG S.C.
DOCENTE CARRERA ADMINISTRACIÓN

…………………………………….
ING. TILSON BAZURTO CERON MG. S.C.
DOCENTE MIEMBRO DE LA COMISIÓN
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RESPONSABILIDAD

Los resultados de la presente investigación son de exclusividad responsabilidad de sus
autores:



……………………………………………………..
NELLY JANETH AMEN MENDOZA




……………………………………………………….
FABRICIO STALIN PONCE CEDEÑO

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RESUMEN
1. TEMA
1.1. INTRODUCCION
2.- ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
2.1. ANTECEDENTES
2.2.- JUSTIFICACIÓN
3.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
3.1.- DESCRIPCIÓN
3.2.- DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
3.2.1.- DELIMITACIÓN ESPACIAL
3.2.2.- DELIMITACIÓN TEMPORAL
4.3.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
5.- OBJETIVOS
5.1.- OBJETIVO GENERAL
5.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
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1
3
3
3
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8
8
8
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II.- MARCO REFERENCIAL, TEORICO Y CONCEPTUAL. 10
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2.1.- EL CAFÉ:
2.1.1.- CAFÉS ESPECIALES EN EL ECUADOR
2.1.1.1- CAFÉ ORGÁNICO
2.1.1.2- CAFÉ NATURAL
2.1.1.3- MERCADO DE CAFÉ ORGÁNICO
2.1.1.4.- COSTOS DE PRODUCCIÓN
2.1.1.5.- FUTURO DEL CAFÉ ORGANICO.
2.1.1.6.- QUÉ HAY DETRÁS DEL CAFÉ ORGÁNICO?
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20
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2.1.2.- MARCO TEORICO
2.1.2.1.- MERCADO DEL CAFÉ ORGÁNICO EN EL ECUADOR Y LA
PROVINCIA DE MANABÍ
2.1.2.2.- FORTALEZAS DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
2.1.2.3.- DEBILIDADES DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
2.1.2.4.- IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL
2.1.2.5.- INSTITUCIONALIDAD DEL SECTOR CAFETERO
2.1.2.6.- ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE CAFÉ

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25
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29
32
33
14

ANECAFE.
2.1.2.7.- PRODUCCIÓN AGRÍCOLA E INDUSTRIAL


2.1.2.8.- DESARROLLO ALTERNATIVO Y CAFÉ
2.1.2.9.- COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN Y TRANSPORTE A LOS
CENTROS DE ACOPIO / COMERCIALIZACIÓN.
35
35

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38

2.1.3.- CADENA DE AGRICULTURA ORGÁNICA
DEL CAFÉ EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ
2.1.3.1.- LAS EXPECTATIVAS DE LOS
PRODUCTORES ESTÁN ORIENTADAS HACIA LA
OBTENCIÓN DE MEJORES PRECIOS,
POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO E
INCREMENTO DE LA SUPERFICIE DESTINADA AL
CULTIVO DE CAFÉ ORGÁNICO.

2.1.3.2.- LA OPORTUNIDAD PARA MANABÍ

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52
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2.1.4.- CAMBIOS ESTRUCTURALES EN LOS ESPACIOS RURALES
MARGINADOS DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ


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2.1.5.- PROPUESTA
2.1.5.1.- AUTORES DE LA PROPUESTA
2.1.5.2.- INSTITUCIONES AUSPICIANTES
2.1.5.3.- AREA QUE CUBRE LA PROPUESTA
2.1.5.4.- FECHA DE PRESENTACIÓN
2.1.5.5.- FECHA DE TERMINACIÓN
2.1.5.6.- DURACIÓN DE LA PROPUESTA
2.1.5.7.- PARTICIPANTES BENEFICIARIOS
2.1.5.8.- NATURALEZA Y TIPO DE LA PROPUESTA.
2.1.5.9.- PROBLEMA A SOLUCIONAR
2.1.5.10.- JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA
2.1.5.11.- DIAGNOSTICO.
2.1.5.12.- OBJETIVO GENERAL DE LA PROPUESTA

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68

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69
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2.1.5.13.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.1.5.14.- COSTO DE LA PROPUESTA.
2.1.5.15.- BENEFICIARIOS DIRECTOS
2.1.5.16.- BENEFICARIOS INDIRECTOS
2.1.5.17.- IMPACTO DE LA PROPUESTA
2.1.5.18.- DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
2.1.5.19.- METAS DE LA PROPUESTA.-
2.1.5.20.- RESULTADOS Y EFECTOS:
2.1.5.21.- METODOLOGIA
2.1.5.22.- CRONOGRAMA
2.1.5.23.- PRESUPUESTO
2.1.5.24.- RECURSOS

2.1.5.25.- MONITOREO Y EVALUACION
2.1.5.26.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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71
71

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72
72
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5.3. MARCO CONCEPTUAL

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6.- HIPOTESIS
7.- VARIABLES
7..1.- VARIABLE INDEPENDIENTE
7.2.- VARIABLE DEPENDIENTE
7.3. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES.
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97
97
97
98
3.- DISEÑO METODOLOGICO 100
4.- PRESENTACIÓN DE RESULTADOS, ANALISIS E
INTERPRETACIÓN DE ENCUESTAS REALIZADAS A LOS
MICROEMPRESARIOS INFORMALES DE LA CIUDAD DE
PORTOVIEJO.


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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 148
BIBLIOGRAFIA 149
ANEXO
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UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
ESCUELA DE ECONOMÍA
INFORME DE INVESTIGACION SOBRE:

LA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIÓN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERÍODO
2008-2009.

AUTORES:
NELLY JANETH AMEN MENDOZA
FABRICIO STALIN PONCE CEDEÑO

DIRECTOR DE TESIS:

ABG. ROBERTH ANDRADE PALMA
RESUMEN:
El café es la bebida más vendida en el mundo (sólo es superada por el aceite) y
consumida por un tercio de la población mundial (la otra bebida, que compite con el
café, el té, la consumen los pueblos del Lejano Oriente, que representan la mitad de la
población mundial). Solamente en EUA se beben 400 000 millones de tazas de café.
Precisamente porque esta “fantástica” bebida nos despierta en la mañana, nos mantiene
activos durante el día y en la noche aguza nuestro intelecto para soportar las largas
sesiones de trabajo o de estudio. Porque la cafeína, sustancia característica del café en,
aproximadamente, 0,75 a 1,5 % del peso, tiene efectos vigorizantes, tonificantes y
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estimulantes, aunque puede conducir a la adicción si se sobrepasa el consumo de 700
ml/día (tres tazas).

De origen africano (Kaffa, SO de Etiopia -Abisinia), el café fue cultivado en el Sur de
Arabia desde hace cinco siglos. Para los 1500 ya se comercializaba en Europa. En 1727
se introdujo en Brasil y desde aquí, pasando por las Antillas, llegó a Centroamérica y
Sudamérica. Jipijapa, en la provincia de Manabí, es considerado el lugar donde se
cultivó por primera vez (1860) el café en territorio ecuatoriano.

El café crece bien en muchas partes, pero en Manabí se produce cerca de las dos terceras
partes de todo el café orgánico que se consume en el Ecuador y parte del mundo.

En Ecuador, la producción significativa de café (superior al millón de sacos) se inició en
1975, y desde entonces la cifra se ha mantenido en esos términos.

Sin embargo, en esta etapa de globalización, la competencia por la calidad del producto
es cada vez más exigente.

En esta investigación se ha recogido algunos datos que podrían servir de apoyo para la
toma de conciencia y herrumbrar alguna corriente de opinión que podría conducir a la
toma de decisiones en el sector público como privado. El estudio realizado tiene las
características de un diagnostico, con objetivos amplios y generales que se propuso
describir y analizar la la comercialización del café orgánico y su incidencia en la
dinamización del mercado manabita, durante el período 2008-2009.
Esta investigación se centra en aspectos específicos de la realidad agropecuaria, y
describe un panorama global de esta realidad a través de este estudio a profundidad de
esta zona específica del litoral central del Ecuador. E1 trabajo articula, en un modelo
único, diversos aspectos de la realidad, habiendo realizado un análisis que relaciona la
economía de los campesinos, agricultores, exportadores y comerciantes de café
orgánico. El objetivo principal fue el de captar la lógica del conjunto de la actividad
20

cafetalera, ámbito en el cual se combinan aspectos económicos y no económicos. En este
sentido, las inquietudes que articulan la investigación son los factores que condicionan el
modelo de desarrollo caficultor y los procesos de capitalización: el mercado, el crédito y
la tradición agrícola; los sistemas de comercialización y su viabilidad; y, la
heterogeneidad de las unidades productivas. El propósito final de esta investigación, a
mas de conocer una realidad prácticamente no estudiada en la provincia, fue el de
contribuir a un esfuerzo de reflexión sobre políticas de intervención para el desarrollo
caficultor. Se considera asimismo que la propuesta metodológica desarrollada para la
investigación es útil para nuevos estudios de otras regiones de campesinos.
TERMINOS DESCRIPTIVOS DEL CONTENIDO: Café Orgánico,
comercialización, productores, campesinos, caficultores, estrategias, mercados,
Estado, dinamización de mercados.



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MANABI TECHNICAL UNIVERSITY
FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES AND ECONOMICS SCHOOL OF
ECONOMICS
RESEARCH REPORT:

THE ORGANIC COFFEE MARKET AND ITS IMPACT ON THE DYNAMICS OF
MARKET Manabi, DURING THE PERIOD 2008-2009.
AUTHORS:

AMEN JANETH NELLY MENDOZA
STALIN FABRICIO CEDEÑO PONCE

DIRECTOR OF THESIS:

ABG. ANDRADE Roberth PALMA

ABSTRACT

Coffee is the drink beer in the world (only surpassed by oil) and consumed by one third
of the world (the other drink, which competes with coffee, tea, consuming the people
of the Far East, representing half the global population). Drink only in the U.S. is 400
000 million cups of coffee. Precisely because this "fantastic" drink in the morning
wakes us, keeps us active during the day and night sharpens our intellect to endure the
long sessions of work or study. Because caffeine, a substance characteristic of coffee in
about 0.75 to 1.5% by weight, invigorating effects, invigorating and stimulating,
although it may lead to addiction if consumption exceeds 700 ml / day (three cups .)

Of African origin (Kaffa, Ethiopia-Abyssinia OS), coffee was grown in southern
Arabia for five centuries. For the 1500 and marketed in Europe. In 1727 was
introduced in Brazil and from there through the West Indies, came to Central and
South America. Jipijapa, in the province of Manabi, is considered the place where
grown for the first time (1860) coffee in Ecuador.

Coffee grows well in many places, but in Manabi produces about two-thirds of all
organic coffee is consumed in Ecuador and the world.

In Ecuador, significant production of coffee (more than one million bags) was
launched in 1975 and since then the figure has remained in those terms.

However, in this era of globalization, competition for product quality is increasingly
demanding.

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In this study we have collected some data that could provide support for awareness and
rust a current of opinion that may lead to decision-making in the public and private
sector. The study has the characteristics of a diagnosis, with broad and general goals
you set out to describe and analyze the marketing of organic coffee and its effect in
stimulating manabita market during the period 2008-2009.

This research focuses on specific aspects of agricultural reality, and describes a global
picture of this reality through in-depth study of this specific area of the central coast of
Ecuador. E1 structured work in a single model, different aspects of reality, having
conducted an analysis that links the economy of the peasants, farmers, exporters and
traders of organic coffee. The main objective was to capture the logic of the entire
coffee industry, an area that combines economic and noneconomic aspects. In this
sense, the concerns articulated research are the factors that influence the development
model farmer and capitalization processes: market, credit and traditional agricultural
marketing systems and their feasibility, and the heterogeneity of production units. The
ultimate purpose of this research, to promote a reality over virtually unstudied in the
province, was to contribute to an effort of reflection on intervention policies for farmer
development. It also considers that the methodology developed for the research is
useful for further studies in other regions of peasants.

DESCRIPTIVE TERMS OF CONTENTS: Organic Coffee, marketing, farmers,
peasants, farmers, strategies, markets, state of the market dynamic.

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1. TEMA:

LA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIÓN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERÍODO
2008-2009.

1.1. INTRODUCCIÓN.

El café está clasificado dentro de las tres bebidas más finas del mundo, con el chocolate
y te. En Manabí se siembran alrededor de 12.068 hectáreas, de las cuales 7.624
se siembran en monocultivos y 4.444 asociadas. La producción media anual es
de 13 a 20 qq/ha
1
.


En la economía provincial su producción contribuye al desarrollo comercial e
industrial, a pesar de tener una extraordinaria rusticidad la misma requiere de prácticas
de manejo oportunas y precisas para alcanzar una mayor producción y rentabilidad, en la
actualidad, en la Ciudad de Portoviejo se venden alrededor de 500 quintales semanales a
un precio que oscila entre USD 90,00 y USD 100,00, en virtud de sus requerimientos
agro-industriales, ya que es un producto utilizado tanto en las industrias ecuatorianas
como internacionales; estas empresas y empresarios locales apuestan al desarrollo de
nuevos productos partiendo de estas materias primas con el objetivo de entrar a captar
consumidores.

Dentro de estos escenarios la provincia de Manabí es una las mayores productoras de
este grano, que es de vital importancia para su reactivación socio-económica, mejorando
en grande medida los ingresos de los productores agrícolas, siendo cosechado dos veces
al año (en enero la primera y la segunda en junio).


1. (INEC). Instituto Nacional de Estadísticas y Censos Anuarios. Quito, Ecuador. 2010. CORPEI (Corporación de
Promoción de exportación e inversiones).

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Las cifras de producción que registra el Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (MAGAP) en Portoviejo, apuntan a que un alto porcentaje de las
comunidades manabitas (53), que se dedican a la actividad de siembra, cosecha, secado
y procesamiento del café, se hallan organizado a través de microempresas que están
abasteciendo a los mercados, y en donde ellos asumen la venta del café procesado o si
el cliente lo prefiere sólo en grano seco, para evitar la elevación del precio por la
presencia del intermediario.

Debido a la demanda, a nivel mundial se necesitan alrededor de 200.000
TM
de café
orgánico, ya que se tiene un promedio de 85.000
TM
, de consumo histórico, por lo que
los precios son muy importantes, reflejando interesantes rangos de crecimiento a corto
plazo, en países como, Kenia, Senegal, Brasil y Ecuador productores que tienen a sus
principales consumidores e importadores en Japón, Europa y Estados Unidos.

En esta investigación, se analizaron los sistemas de producción y de comercialización
del café orgánico y sus perspectivas de nuevos mercado en Manabí y el mundo, al
mismo tiempo se plantearon alternativas que favorecerán al sector agrícola y
agroindustrial, para lo cual se esquematizaron estrategias de acción a seguir.

De igual manera en base a esta investigación se evaluaron las condiciones de desarrollo
y crecimiento de las empresas en esta provincia dedicadas al procesamiento comercial
del café y su destino en el mercado nacional e internacional; para ello se empleo un
análisis deductivo e inductivo, complementado con una metodología retrospectiva y
prospectiva. También es de tipo explicativo, por cuanto se analizaron las operaciones
comerciales y utilidades económicas que implica esta actividad, razón por la cual se
empleo un estudio descriptivo, ya que se identificaron los tipos de ventas, precios y
presentación como rubro primario e industrializado.




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1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN.

2.1. Antecedentes.

Considerando las tendencias del mercado nacional e internacional, el grano de café
natural se lo comercializa en todo el país, lo que lo hace rentable, existiendo varias
empresas que se encargan de realizar los respectivos contratos previos a su
comercialización, con el objetivo básico de que los proveedores tengan su comercio
asegurado. Además, es importante enfocar las investigaciones hacia nuevos tipos de
rubros de importancia socio económico y que por la falta de información se
desconocen. Razón por la cual, la investigación tiene un carácter práctico, porqué pudo
llevar el estudio, para incrementar y fortalecer la actividad económica, con respecto a
este rubro en Manabí y de manera especial definir el uso de tierras que se encuentran
inactivas mejorando la estabilidad de los agricultores, que posee el 45% de su suelo sin
uso agrícola.

Frente a esta realidad, este estudio facilita un proceso de investigación comercial y
económica con la aplicación de métodos y técnicas de investigación que determinaron
la factibilidad de la misma. Por lo que dentro de este contexto esta investigación
contribuye al mejoramiento económico de los agricultores y empresarios manabitas, en
esta actividad, de esta forma se plantea incentivar su comercialización en sus diversas
presentaciones en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo
económico del sector rural de la provincia de Manabí.

2.2. Justificación.

En Manabí, existe gran interés por incrementar las exportaciones con productos
tradicionales que tienen su posicionamiento comercial, como el caso del café, dado el
incremento de la demanda interna y externa, lo cual ha elevado sus precios (USD
98.00/qq), por este motivo la investigación permitió conocer las diferentes fases que
26

encierran la comercialización e industrialización, mercados y réditos económicos que
genera.

Por lo que en el contexto, del análisis integral de esta investigación esta tuvo como
finalidad establecer la incidencia de este producto en sus diferentes presentaciones,
como un rubro no tradicional alternativo de valor económico, lo que permitió analizar la
estructura operativa y procesamiento acorde a los requerimientos de los importadores,
normas de exportación y técnicas de comercialización en el ámbito empresarial, como
alternativa de desarrollo económico del sector rural, por lo que esta investigación se
justifica en los siguientes aspectos:

Interés personal.

Esta investigación es justificable, ya que se presenta como una alternativa de desarrollo
socio económico para el sector rural de Manabí, por los volúmenes de comercialización
de café en el mercado interno y externo, lo cual repercutirá en el desarrollo empresarial
y comercial de la provincia.

Relevancia científica.

Mediante esta investigación se determino, la demanda comercial del café en el mercado
interno y externo: al mismo tiempo se analizaron los diferentes niveles que encierran su
comercio y las técnicas que se necesitan para obtener el máximo beneficio con menores
recursos empleados en el proceso primario e industrial.

Relevancia contemporánea.

Permitió establecer y conocer cómo se desarrolla esta actividad en Manabí y las
perspectivas que tiene por la demanda de los consumidores de los mercados interno y
externo, por parte de empresas manabitas dedicadas a la exportación y procesamiento
27

del café, la cual agrupa esta actividad desde su producción, comercialización hasta el
comprador final.

Relevancia humana.

En Manabí la producción de café es realizada por pequeños y medianos agricultores y se
lo hace de forma tradicional, con el uso de cultivares criollos, los cuales inciden en la
calidad y producción, que adquiere elevados costos en su comercialización, por este
motivo la investigación permitió conocer las diferentes fases de esta actividad agro-
industrial y comercial.

Beneficiarios.

Son todos los productores de café y los de la cadena de comercialización, que agrupan a:

• Las comunidades manabitas al ser estas las que provean la mano de obra para la
siembra y el manteniendo de esta especie.
• Las empresas que se dediquen al procesamiento y comercialización del café en grano
natural o procesado tanto en el exterior como localmente.
• Los restaurantes y hoteles que adquieran el producto y por lo tanto estén en
capacidad de ofrecer variedad de alimentos a sus clientes.
• Los mercados nacionales y extranjeros que demanden el producto.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Manabí siempre dependió en los últimos años de cultivos tradicionales, como el maíz,
algodón, cacao y otros, que no han sabido responder en lo que respecta a su rentabilidad
por sus bajos precios al ser comercializados en el mercado interno y externo. Sin
embargo debido a las exigencias de países importadores de café orgánico, como
producto primario o procesado, esto ha cambiado, y se promociona la siembra,
28

procesamiento y exportación de este rubro, que por su demanda ha alcanzado precios
atractivos con significativas tasas de retorno marginales, lo que ha permitido diversificar
su producción haciéndolo más rentable dada su demanda que ha superado notablemente
a la oferta limitada que se tiene en la actualidad.

3.1. Descripción.

La economía del país depende de ingresos provenientes de las exportaciones primarias
como el petróleo, banano, cacao, café, crustáceos y pescados, que representan el
73,00% de las exportaciones, mientras que el 27,00% restante lo hacen los productos
industrializados. En el ámbito exportador, el café orgánico tiene como fortalezas
comerciales, un alto precio unitario en el mercado internacional y es un producto que no
tiene valor agregado, en relación a otros rubros comerciales y como destino muchos
mercados de países demandante, donde los principales importadores están en Alemania,
Francia, Italia, España, Reino Unido, Suecia, Finlandia, Japón, Hong Kong, y los
Estados Unidos.

El café, debido a sus propiedades organolépticas, se ha constituido en un rubro de
importancia económica y comercial, por lo que existen comunidades manabitas que se
están dedicando a la siembra, producción y comercialización de esta especie,
complementado con centros de procesamiento que les ha permitido vender a mejor
precio evitando al intermediario. Así mismo la ocupación de áreas productivas en este
tipo de cultivo de carácter permanente visualiza una opción de desarrollo de pequeños
agricultores que ya conocen las bondades económicas de este tipo de cultivo de baja
inversión económica y de una excelente rentabilidad económica, fortaleciendo a la vez la
instalación de una unidad productiva para procesar el café y procesarlo con fines de
comercio interno y externo.

El objetivo primordial de esta investigación, es la presentar opciones comerciales,
permitiendo que las empresas y las comunidades rurales que se dedican a esta actividad
obtengan utilidades económicas acorde a sus volúmenes de venta y presentación, ya que
29

por efecto de la demanda existente ha logrado un valor comercial significativo y que en
la actualidad ha repercutido en el sector privado por su poca oferta y gran demanda,
superando las expectativas comerciales beneficiando al desarrollo socio económico de la
provincia de Manabí, al contribuir con nuevas plazas de empleo, fomentar su comercio
en nuevos mercados, mejores márgenes de rentabilidad y proyección comercial-
económica de mercados internos y externos conllevando aún mejoramiento económico
de las comunidades rurales cafeteras de la provincia.

Análisis.

Manabí es una zona donde se puede crear y desarrollar fuentes de trabajo a través de la
agricultura empresarial y comercial, por contar con los recursos naturales necesarios y
con la infraestructura necesaria que por lo general es subutilizada. En vista de estos
inconvenientes, y sumado al hecho de que la mayor parte de las áreas de siembra se
concentran en cantones como Jipijapa, Olmedo, Santa Ana, Paján, 24 de Mayo, por lo
que es necesario buscar alternativas viables para la producción, comercialización y
buenos precios de venta del café, así como promocionar, con la ayuda de entidades
como el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP),
Corporación de Promoción de exportación e inversiones (CORPEI), Federación de
exportadores (FEDEXPOR), debido a que entre los principales inconvenientes que
tienen que ver con este grano se establecen:

• Falta de un Programa Nacional de Agricultura sostenible orgánico.
• Al no haberse identificado esta nueva actividad como productora de grano procesado
con tecnología orgánica no ha habido un suficiente financiamiento.
• Falta de líneas de crédito específicas por intermedio del Banco Nacional de
Fomento como institución de apoyo a las actividades agro-industriales.
• Falta de coordinación en la asistencia técnica recibida.
• A pesar de contar con una actividad extensiva en el sector relacionado con el café,
no existe un lineamiento de corte técnico que impulse al sector, orientándolo hacia
30

un mejor manejo del recurso y que permita incrementar su producción y comercio
interno y externo

Esto explica la necesidad de esta investigación para ayudar a sentar bases en el
seguimiento de los programas propuestos con estrategias de apoyo para la
comercialización de este producto.

3.2. Delimitación del Problema.

3.2.1. Delimitación Espacial.

La presente investigación se la realizo en la provincia de Manabí, abarcando la
producción primaria y agro-industrial en sus variadas presentaciones, del café orgánico.

3.2.2. Delimitación Temporal.

El periodo que se tomo para el desarrollo de la investigación, estuvo comprendido desde
el año 2008 hasta el año 2009 y se lo efectuo en un tiempo de seis meses, contados a
partir de la fecha de aprobación del proyecto.

4.3. Formulación del Problema.

¿La comercialización del café orgánico incide en la dinamización del mercado
manabita?







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5. OBJETIVOS.

5.1. Objetivo General.

Efectuar un análisis de la comercialización del café y su dinamización en el mercado
interno y externo como alternativa de desarrollo socio económico de la provincia de
Manabí.

5.2. Objetivos específicos.

• Determinar el mercado del café orgánico en el Ecuador y la Provincia de Manabí.

• Analizar la cadena de la agricultura orgánica del café en la Provincia de Manabí, a
través del análisis FODA.

• Verificar cuales han sido hasta la presente los factores que intervienen en la
provincia de Manabí, en relación a cambios estructurales en los espacios rurales
marginados de los productores de café.

• Elaborar una propuesta en la cual se contemplen alternativas que incrementen
nuevos mercados internos y externos para este producto.









32

II. MARCO REFERENCIAL, TEORICO Y CONCEPTUAL.-


1.1. EL CAFÉ:

El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de
las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que
maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque también podría derivarse de los vocablos
qahwa o qaharva, uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su
nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el
grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en
África y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos XV y XVI.
Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un monasterio un pastor llamado
Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente después de haber
comido las hojas de un arbusto desconocido para él mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y semillas del cafeto
para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los
monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones nocturnas". Su agradable
sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor
decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.
El café llegó a América gracias a los franceses en el siglo XVIII y fueron los holandeses
quienes ampliaron su cultivo a Sudamérica.
Los europeos que llegaron en la época de la colonia, empezaron a cultivar junto al café,
erythroxylum, coca, tabaco, cacao, caña de azúcar. En 1850 la producción se hizo
considerable y difundida por los jesuitas se logra mayor producción desde 1880,
convirtiendo al Ecuador en exportador de café desde 1887 enviando embarques a
Alemania, Inglaterra y Chile.
33

En el Ecuador se tiene climas favorables para el cultivo del café y condiciones
favorables para la producción de cafés especiales porque tiene diversos pisos ecológicos
con climas propicios para su cultivo. Se puede aprovechar la experiencia de los
agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Caturra, Borbón, etc,
producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
El crecimiento geométrico de los coffee shops, cafeterías y microtostadoras en los países
desarrollados muestra que la demanda por cafés especiales crece y seguirá creciendo en
el mundo. La demanda de cafés especiales en el mundo es una oportunidad para los
productores de café en el Ecuador.
En 1997 los cafés especiales ecuatorianos incursionan en el mercado internacional y en
el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a café orgánico
según reportó el Programa Nacional del Café.
Los cafés especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el
precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto constituyen
una alternativa importante debido a su alta rentabilidad.
Según el noticiero electrónico "Café de Calidad al Día" el 45% del consumo de cafés en
los EE.UU. corresponden a cafés de orígenes únicos, mezclas de orígenes específicos y
orgánicos.
En la provincia de Manabí la débil organización de los productores obstaculiza el
desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre la producción de cafés especiales. La
producción de café de regiones específicas no es reconocida como cafés especiales por
la comercialización tradicional, la falta de certificación y de información sobre la
demanda de los mercados internacionales.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye
un escenario propicio para el cultivo del café.
Los cafetales en el Ecuador, se manejan como sistemas agroforestales, existiendo muy
pocos cultivos a plena exposición solar, especialmente de la especie robusta. La
34

asociación café, plátano, como sombra temporal y guabo, como sombra permanente, es
ampliamente aplicado en el país, aunque existen otras asociaciones especies maderables,
como laurel, pachaco, entre otros.

El sistema de manejo tradicional, es el predominante en el Ecuador, donde se limita las
labores culturales al control de malezas, algunas podas, y la cosecha mediante el sobado.
Se estima que un 80% de las plantaciones de café se manejan bajo este sistema,
obteniendo los rendimientos más bajos por unidad de superficie.

Un 15%, es semi-tecnificado y la diferencia, tecnificado. En cuanto a la estacionalidad
de la cosecha, cabe mencionar que el café arábigo, en las zonas de Manabí, sur del país y
estribaciones occidentales de la Cordillera de los Andes, florece entre octubre y
diciembre, en consecuencia, la época de cosecha se desarrolla entre junio y agosto de
cada año, mientras que en las estribaciones orientales, donde la precipitación está más
distribuida en el año, la época de cosecha empieza en marzo y concluye en agosto.

Cabe mencionar, que la fenología del cultivo de café depende de los factores climáticos,
especialmente de la precipitación, por lo tanto un adelanto o retrazo de la época lluviosa
provoca un adelanto o retrazo de la época de cosecha.

El café robusto, en cambio, por estar cultivado en las zonas de mayor precipitación, su
producción se reparte durante todo el año. En el caso particular del Oriente (3.000 mm
de precipitación repartida todo el año), la menor producción se constata entre diciembre
y febrero, que coincide con una relativa menor precipitación.

En el Ecuador se produce las especies arábiga y robusta. Ocupan el 62% y 38% del área
cultivada, respectivamente. La primera se cultiva en las zona de Manabí, de baja altura
(hasta 600 msnm), en la zona sur del país, provincias de El Oro y Loja, café de altura (de
500 a 2000 msnm), en las estribaciones occidentales de la cordillera de los Andes, café
de altura (500 hasta 1600 msnm) y las estribaciones orientales de la Cordillera de los
Andes (500 hasta 1600 msnm).
35

En el caso del robusta, se cultiva en las zonas tropicales húmedas de la Costa y del
Oriente, hasta los 600 msnm. En la Costa, en las provincias de Los Ríos, Pichincha y
Esmeraldas, en tanto que en el Oriente, el cultivo de este producto se acentúa en
Orellana, Sucumbíos y el Napo.

La principal variedad del arábigo que se cultiva en el Ecuador es la típica (Coffea
arabica var. Typica). Otras variedades importantes son Caturra y Bourbón.

En los últimos años, se han estado difundiendo nuevas variedades arábigas, como Pacas,
Catuaí y Catimor. En referencia a la especie Robusta, existen dos ecotipos en el país,
que se identifican como
Café Dormilón y Café Pepón. En la actualidad, se están promoviendo la multiplicación
de clones de alta productividad, seleccionados por INIAP y CORECAF, con distintos
perfiles de sabor, aroma y acidez.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores manabitas
se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su
perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que
se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800
msnm).
Variedades Comerciales
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas, al género Coffea, que comprende
alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las más cultivadas
Arábigas: (Coffea arábica) Originario de Etiopia representan las variedades más
conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción mundial.
Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina:
Colombia, México, Perú y en África en Kenya y Etiopía.
Robusta: (Coffea Canephora) Se presume originaria del África o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Según el Centro
36

de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias
comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos
consumidores. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café
soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción
de cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600
metros
2.1.1.- Cafés Especiales en el Ecuador.-
El Ecuador dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por
la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.
TIPOS DE CAFÉS CARACTERÍSTICAS
Cafés Convencionales:
(café corriente)
-Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde,
beneficiados en formas tradicionales y comercializadas
con 20% de humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza
limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New
York menos "Un Castigo" de US$ 15.
Cafés Premium
Son los mismos cafés Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, máximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a
13% de humedad.
Se diferencian por sus características organolépticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparación a los cafés
37

convencionales.
Cafés Especiales
-Son los mismos cafés Premium, cultivados por encima de
los 1300 msnm, tienen características organolépticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma,
Acidez y Cuerpo.
- Reciben un precio mayor que los cafés Premium; los
cafés orgánicos están considerados como cafés especiales.

- Algunos mercados requieren que sea una variedad
especifica: Típica o Borbón, en este caso el precio que se
paga es más del doble del precio de bolsa.
Cafés Descartes
Son los cafés defectuosos.
-Resultantes del proceso para la exportación, se utiliza
para el consumo interno.
-Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de
escojo”,” Imperfectos" y "Quebrados".

Existe en el mundo gran preocupación por la gran contaminación del medio ambiente en
que vivimos, así como por la calidad de alimentos que consumimos, entre ellos el café,
para lo que se proponen sistemas de producción en los que no se usen insumos
agroquímicos contaminantes y en su lugar intervengan productos naturales.


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2.1.1.1- Café orgánico
"Producto de una forma de cultivo que recurre a diversas tecnologías de abono, control
de malezas y plagas, sin utilizar algún fertilizante, herbicida, insecticida o nematicida de
origen químico".
El café orgánico tiene un mercado muy definido, el que está bien regulado y para que
clasifique como tal, debe ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Café
Orgánico, de las que existen en los Estados Unidos y Europa.
Debe cultivarse bajo este sistema desde tres años antes de que se pueda vender como
café orgánico. Los precios que pagan por este tipo de café son superiores al del café
convencional, sin embargo las normas de calidad siguen teniendo gran importancia al
comercializar este tipo de café y son determinadas por las características agroclimáticas
en que se produce al igual que para el café corriente.
La certificación de una plantación de café orgánico es muy complicada para el pequeño
productor y sumamente cara, ya que deben de intervenir una serie de factores en las que
se incluya un paquete tecnológico para este sistema de producción que utilice resultados
favorables, acorde con el concepto de producción orgánica como son:
• Distancias de siembra:
El acortamiento de las distancias entre plantas e hileras permite altas densidades de
siembra que contribuyen a incrementos de más del 35 % en la productividad.
• Fertilización orgánica:
El uso de 6,5 toneladas de broza o pulpa de café procesada por hectárea, equivalente a
1kilo por planta por año, sin fertilización química, produce aumentos de producción del
75 %. También se adelanta investigación con humus producto de la transformación de la
broza del café por la lombriz californiana (Eisenia foetida) con efectos sorprendentes en
el desarrollo del cafeto, en los dos primeros años de tratamiento.
39

• Sombra:
En las plantaciones de café. El elemento sombra es fundamental en un sistema de
producción de café orgánico.
Investigaciones realizadas en diversas regiones de la zona cafetalera manabita el uso de
la sombra de la familia de las leguminosas en ausencia total de fertilizante químico,
registra incrementos en la producción de café del 15 %.
Se adelantan investigaciones con sistemas agroforestales, incorporando a los cafetales
árboles maderables como el eucalipto ( Eucalyptus deglupta), cedro (Cedrela odorata),
laurel (Cordia alliodora), amarillón (Terminalia iborensis, y T. Amazonica), con el
objetivo de aumentar la biodiversidad biológica dentro de la plantación, así como un
ingreso económico adicional a largo plazo.
• Conservación de suelos
Esta práctica es fundamental en la producción agrícola y es un elemento fundamental en
la producción de café orgánico, contempla zanjas a contorno, barreras vegetativas y
coberturas en estas zanjas, en taludes, desagües y orillas de camino, para evitar la
erosión hídrica y eólica.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería Acuacultura y Pesca (MAGAP), realiza
trabajos en este sentido con el objetivo de definir un paquete tecnológico para la
producción de café orgánico, localizados en diferentes lugares del área cafetalera
manabita, como Jipijapa, 24 de Mayo, Santa Ana, Pajan y Olmedo, en los que se
prueban tres tratamientos, que se definen de la siguiente manera:
Café Orgánico
• Fertilización: 10 toneladas de Broza de café descompuesta, 225 kg de K-Mag, 100
kg de Roca fosfórica, carbonato de calcio, cuando se requiera. Corrección de
40

deficiencias de elementos menores aplicación de Solubor o Acido Bórico y Sulfato
de cinc.
• Control de enfermedades y plagas. Cuando haya ataque de enfermedades se aplica
Caldo Bordelés y en caso de ataque de plagas se aplica Piretrinas naturales, extracto
de plantas, Bacilus thurigensis; o cualquier otro producto de origen natural que no
haya tenido proceso industrial en su elaboración.
• Control de malezas debe realizarse por medio de chapias
• Manejo de la plantación y conservación de suelos. Las prácticas corrientes usadas en
cualquier cafetal y sistema.
2.1.1.2- Café Natural
Sistema de producción que corresponde a un criterio de manejo integrado de recursos,
en el que se usan algunos productos agroquímicos en casos especiales a dosis bajas y
seleccionando los más inocuos
• Fertilización: 10 ton. de Broza de café descompuesta. 225 kilos de K-Mag. 100 kilos
de Roca fosfórica. 75 kilos de nitrógeno elemental. Una tonelada de carbonato de
calcio cuando haya necesidad.
• Control de enfermedades: Ataques severos de Roya, Mal de hilachas, aplicar Atemi
en los sectores atacados.
• Control de malezas resistentes aplicar Glifosato en los parches
• Manejo de plantación y conservación de suelos: Prácticas de uso corriente en el
manejo de plantación.
Sistema convencional.
• Fertilización 500 kg de Fórmula completa, 80 kg de nitrógeno; atomizaciones con
los foliares: Metalosato multimineral, Bayfolán y Ferti Z-80.
41

• Control de enfermedades y plagas: Hidróxido de cobre y Atemi; insecticidas y
nematicidas sintéticos.
• Control de malezas con herbicidas pre y post emergentes
• Manejo de plantación y conservación de suelos: Prácticas corriente de manejo de
plantación.
En todos los tratamientos se evalúan el porcentaje de infección de enfermedades y se
toman muestras de café cereza para determinar calidad física del grano y de bebida del
café oro.
Todas estos experimentos tienen 4 años de establecidos, por lo que es de esperar que el
sistema se encuentre en un alto grado de estabilización en cuanto a suelos y ambiente.
Estos experimentos tienen dos años de instalados y la planta muestra mayor cantidad de
follaje de mejor color, y un 27 % más de verticilos florales por bandola, al compararlo
con el tratamiento convencional.
La cosecha en el sistema de producción de café orgánico, baja a la mitad de la
producción del sistema convencional y podría esperarse la estabilización en 25 o 30
fanegas por hectárea, cuando se logre restaurar la biología del suelo, así como la
microflora y fauna dentro de la plantación.
Este es, tal vez, el factor más importante para el caficultor al tomar la decisión de
producir café orgánico, pues tendrá que tener una conciencia muy definida sobre el
concepto de sostenibilidad, máximo cuando el costo de producción de este sistema es tan
alto o más que el convencional.
2.1.1.3- MERCADO DE CAFÉ ORGÁNICO
Este mercado empieza a tomar importancia a principios de los años ochenta, para el que
se organizan algunas asociaciones de productores que no usaban tecnología, básicamente
42

en Perú, México, y países asiáticos. Posteriormente se integran Guatemala, El Salvador,
Nicaragua.
El mercado mundial de café orgánico, se estima en un millón de sacos de 60 kilos de
café oro, lo que equivale al 1% del consumo total de café en el mundo, demanda que
tiende a equilibrarse con la producción actual.
Esto conduce a que los precios que se pagan por este tipo de café apenas superará el
30% del precio para el café convencional, y la calidad seguirá jugando un papel
importante en el mismo, como ha venido ocurriendo con el café corriente.
2.1.1.4.- COSTOS DE PRODUCCIÓN
Al ser una actividad reciente con un alto grado de heterogeneidad, no se dispone de
suficiente información para hacer una determinación del costo real de producción, sin
embargo algunos supuestos y parámetros del cultivo convencional, como labores de
cultivo, recolección y transporte de la cosecha, materiales y costos fijos, se estima en
500 dólares la fanega de café orgánico, en una producción estimada de 20 fanegas por
hectárea.
2.1.1.5.- FUTURO DEL CAFÉ ORGANICO.-
El principal objetivo en la comercialización de nuestro café lo constituye la calidad de la
bebida y el manejo del café en la producción, beneficiado y comercialización está en
función de este objetivo.
El café orgánico constituye un nicho importantísimo en el mercado de cafés finos en el
mundo, que no se debe de obviar, por el contrario habrá que luchar por lograr una buena
participación en el mismo.
Cualquier campo en el que se ingrese siempre será difícil la adaptación por lo que la
producción de café orgánico no puede escapar a esta sentencia, sin embargo los
caficultores manabitas cuentan con una serie de recursos técnicos, producto de años de
43

investigación que serán de gran provecho en este nuevo reto y que habrá que
compaginarlos en un paquete tecnológico acorde con la producción sostenible, donde el
caficultor nuevamente se familiarice con la utilización de productos naturales, que si
bien requieren mayor demanda de mano de obra, están a disposición en su entorno.
Con el transcurrir de los años el equilibrio natural de la flora y la fauna irán facilitando
su labor y el medio ambiente irá mejorando para beneficio de los habitantes.
Desde el punto de vista de la economía del País al disminuir la importación de pesticidas
y agroquímicos se estara economizando divisas en forma significativa por lo que el
Estado deberá ser consciente y compensar a estos caficultores su esfuerzo, modificando
la forma de cobro de algunos impuestos, acorde con esta filosofía, con lo que se favorece
el medio social, económico y ambiental.
Según datos proporcionados por el Banco Central del Ecuador (BCE), (Septiembre,
2010), la producción anual de café pilado alcanzaría un promedio de 18 quintales al
finalizar estos 12 meses. El Consejo Cafetalero Nacional (Cofenac) estableció que este
año la producción será de 853 568 quintales, que se cultivarán en 219 612 hectáreas.

En Manabí existen 71 mil hectáreas cultivadas, con una producción posible de 140 515
quintales, lo que representa el 16,50% del total país.
La provincia de Loja cuenta con una superficie de 29 552 hectáreas y se espera una
producción de 100 846 quintales de producción. Esta cifra representa el 12% de la
estimación nacional.
Según la base de datos de Comercio Exterior del BCE, las ventas externas de café,
durante el primer semestre del año 2010, decrecieron el 44,97%, en relación con el
mismo semestre del año anterior, pues de las 3 844,05 toneladas que se exportaron en
2009, durante los seis primeros meses de 2010, se han comercializado solamente 2
115,29 toneladas. Este volumen de exportaciones equivale a $4 640 980 millones.
44

Las ventas de café a destinos internacionales están encabezadas por Colombia y Estados
Unidos, con comercializaciones de 1 286,25 y 528,24, toneladas, respectivamente.
Estos dos mercados juntos equivalen al 85,77% de las ventas totales del café
ecuatoriano. Por su parte, las importaciones crecieron en el 396,5%. El principal origen
del café que compra el Ecuador es Perú. De esta nación se adquirieron 269,65 toneladas,
a un precio de $337 890. Mientras que el año pasado se importaron apenas 54,3
toneladas. (DP)
2.1.1.6.- Qué hay detrás del café orgánico?
No podemos continuar contemplando el planeta en el cual vivimos como si fuese un
tablero de ajedrez donde las personas mueven las cosas de un lado a otro. No podemos
considerar al planeta como algo aislado del cosmos.
Ailton Krenak
En un mundo como el nuestro, lleno y vasto en recursos, sólo un pelmazo como el ser
humano podría no pensar en la finitud de los mismos. La sola idea del fin del mundo ha
causado comportamientos tan estrambóticos como cualquiera de las sectas milenaristas y
finiseculares. Los modos de producción del homo sapiens han sido comparados con la
reproducción caótica de los virus, esos entes a caballo entre lo animado y lo inanimado;
y pareciera no entenderse: el Hombre está propiciando el final de la tierra; prueba de ello
es el enorme agujero en la capa de ozono allende la antártica, el efecto invernadero y la
consecuente elevación de la temperatura global; la inverosímil disminución en la
variedad de seres vivos; la mengua de los bosques, selvas, manglares y arrecifes.
El punto es que como especie hemos tardado harto tiempo en darnos cuenta de las
repercusiones, no sólo de la contaminación que producimos, sino también del efecto
dominó de la explotación de las materias primas y la generación de energía.
Y aún no tenemos la más remota noción de las implicaciones del cultivo transgénico; en
el caso del cafeto, existen investigaciones en curso donde se intenta modificar el código
45

genético de la planta para evitar la producción de cafeína en el metabolismo de la mata.
Si los aerosoles destruyeron la capa de ozono, ¿cuál será el resultado de injertar genes
animales en el ADN de una planta?
En la década de 1970 se dio el boom del cultivo sin sombra y a pleno sol. Fue un lapso
donde lo importante era el progreso, la modernidad, época de grandes líneas de
producción, edificios rectangulares, altos y atestados de ventanales... un tiempo donde
muchas hectáreas de bosque y selva se consumieron en la requema para plantar café.
Las fincas se volvieron desiertos verdes: grandes extensiones de tierra donde los únicos
organismos vivos eran cafetos de variedades híbridas o producto de ingeniería genética:
catuaís y catimores, eran el último grito de la moda. Primero se retiraron los grandes
mamíferos y reptiles;cuando las aves llegaron en su migración anual se encontraron
ramas pero no alimento, vemos que las mismas plantas eran forzadas a producir más
mediante fertilizaciones y caldos nutritivos, un poco como a las gallinas se les mantiene
siempre despiertas y comiendo una mixtura de nutrientes, con el afán mantener sin
interrupciones la producción de huevos; sólo algunos insectos y parásitos dañinos para la
coffea pueden sobrevivir en esas condiciones.
De algún tiempo hacia acá se ha puesto de moda, junto a la noción de calidad, el
concepto de sustentabilidad; difusamente definido, ya que una forma de realizar un
proceso cuyas repercusiones en todos los ámbitos, han sido minimizadas, sin detrimento
del negocio producto de la actividad.
La cafeticultura a pleno sol, la de moda en los setentas, de ningún modo es sustentable
por razones diversas: agotamiento y erosión del suelo, contaminación del agua,
modificación drástica del medio ambiente. Uno de los rasgos donde se puede medir la
salud de un ecosistema está en su biodiversidad, la riqueza de las formas de vida que lo
integran.
No es un asunto menor la desigual relación entre la Ciudad y la Naturaleza. Cada vez
existen menos lugares libres del dominio y control de los humanos. Los aún restantes
46

han sido denominados por Organizaciones No Gubernamentales (ONG’s) como Green
Peace, Conservation International y Rain Forest Alliance, como hot spot’s, manchas
silvestres donde todavía existen especies mitad reales, mitad leyenda como quetzales,
tapires, jaguares, monos araña...

47

2.1.2.- MARCO TEORICO.-

2.1.2.1.- MERCADO DEL CAFÉ ORGÁNICO EN EL ECUADOR Y LA
PROVINCIA DE MANABÍ.-
A pesar de que Ecuador es un país pequeño en territorio, posee una gran capacidad
productiva, convirtiéndose en uno de los pocos en el mundo que exporta todas las
variedades de café: Arábigo lavado, Arábigo natural y Robusta.
Los diferentes ecosistemas, permiten que los cultivos de café se den a lo largo y ancho
del país, llegando a cultivarse inclusive en las Islas Galápagos. Debido a la ubicación
geográfica del Ecuador, su café es de los mejores producidos en América del Sur y de
los más demandados en Europa, al igual que el Cacao.

La producción de café ha jugado un papel muy importante en la economía y cultura de
Ecuador por casi dos siglos. La historia de café Ecuatoriano empiece con su
introducción al país en la primera parte de los años 1800, y por la mayor parte del siglo
XX, el café fue un principal fuente de exportación de Ecuador, que finalmente fue
sustituido por el petróleo, el banano, el camarón
2


Desafortunademente, la renuncia al Acuerdo Internacional de Café, en 1989, afectó la
producción de café en Ecuador profundamente. El país sufrió de sobreproducción del
producto, mal administración, organizaciones débiles, una falta de líderes capacitados, y
la explotación de los productores de café por intermediarios.
3


Recientemente, la industria de café en Ecuador ha empezado a cambiar otra vez.

En el año 2000, organizaciones internacionales empezaron a trabajar con algunas ONGs

2
NIETO ARTETA Luis E: "El café en la sociedad Ecuatoriana" 2008
3
RESTREPO José Manuel: "Cultivo del Café". 2009
48

(organizaciones no gobernantales) en el país para aumentar las oportunidades
económicas y producción de café para los agricultores de Ecuador. Estos esfuerzos, más
un crecimiento de la demanda por los consumidores del café, y un aumento de la
conciencia social y ambiental en el mundo han mejorado mucho la situación de café en
Ecuador.
4


Particularmente, en los años recientes, un mercado de “café especiales” ha surgido por
todo el mundo. “Café Especial” esta definido como “aquel producto que se distingue de
los demás por sus características especiales que le dan mayor valor agregado.

Estas características incluyen sabor, tecnología de producción, apoyo en la conservación
de biodiversidad, precios justos, y la zona de cultivación.
5


Ecuador, que tiene 262. 060 hectáreas de café, es uno de los principales productores en
este mercado de Cafés Especiales, produciendo este tipo de café en diez provincias en el
país.

A pesar de la caída de precios de café en estos últimos años, una nueva esperanza para
los caficultores de Ecuador ha surgido en el mercado de Cafés Especiales. Los
consumidores han empezado exigir cafés de mejor calidad, hecho con consideraciones
sociales y ambientales, creando un nuevo mercado internacional de café. Por este
mercado, que ofrece a los consumidores un café de calidad promocionado con una
característica única, los caficultores tienen la oportunidad de recibir mejores precios por
sus cosechas, tomando en cuenta la calidad de su trabajo.

La mayoría de cafés especiales son certificados por una agencia para demostrar a los
consumidores su autenticidad. Hay seis tipos principales de la certificación de café.


4
www.sica.gov.ec/cadenas/cafe/docs/historia_cafe.html del ministerio de agricultura
5
GÓMEZ Gabriel (2009) Cultivo y Beneficio del Café. Editorial: Océano 2009 128 pág.
49

El mercado más conocido y extenso es el café orgánico. La certificación de café
orgánico sigue normas y estándares internacionales, desarrollados con el propósito de
proteger la salud humana, y “promover la ecología de un agro-sistema sostenible.

El estándar lo más conocido y básico para el café orgánico es la prohibición del uso de
agroquímicos en las huertas cafetaleras.

Por este sistema de clasificación, las agencias acreditadas por la Federación
Internacional de Movimientos Orgánicas (IFOAM) inspeccionan las huertas de
caficultores para certificar el café.

El café orgánico comparte muchos estándares con otros tipos de cafés especiales
también. Por ejemplo, el “Café Bajo Sombra” tiene requisitos orgánicos, además de
reglas que tratan de técnicas específicas para cultivar el café en sombra. Hay también
“Café de Conservación” con un propósito parecido a café orgánico—para contribuir a la
preservación de los ecosistemas.

Los últimos dos tipos de cafés especiales tratan de elementos sociales de la producción
café. “Café del Mercado Justo,” por ejemplo, apoya la democracia y la transparencia en
las organizaciones de caficultores, y requiere que los compradores paguen un precio
mínimo para el producto. “Café de Origen” es un tipo de café especial que se distingue
por su origen—es un representante de un país o región que tiene valor social o
ecológico.

Ecuador por muchos años fue el segundo mayor exportador de café en la Comunidad
Andina, sin embargo fue desplazado de esta posición hace poco años por Perú. Hoy
Ecuador exporta apenas 700.000 sacos de café (equivalente café orgánico, entre café en
grano (50%) y café industrializado (50%) – soluble y liofilizado.
El cultivo del café se encuentra ubicado en casi la totalidad de provincias a nivel
nacional y representa la principal fuente de ingresos para más de 150.000 familias de
50

pequeños productores; una de las ventajas del país, es que es el único de los miembros
de la CAN que produce las dos variedades de café: Arábica y Robusta; de las cuales el
76% de la superficie pertenece a la primera variedad; sin embargo a pesar de contar con
una gran cantidad de plantaciones de arábiga apenas el 25% de esta producción es
procesada por vía húmeda.
A pesar de lo mencionado anteriormente, la producción ecuatoriana de café ha ido
decreciendo en los últimos años (menos 50%), obligando el Consejo Nacional del Café
COFENAC, organismo rector de la política cafetalera, ha autorizar la importación de
café (de Vietnam principalmente) para el abastecimiento de la industria de elaborados.
La principal causa para este decrecimiento en la producción, es la falta de rentabilidad
de la actividad para el productor. En efecto estos vieron sus ingresos gravemente
afectados por la caída de los precios internacionales del café combinado con unos
niveles de rendimientos sumamente bajos (menos de 4 quintales de café oro por
hectárea), lo cual ha provocado el abandono de muchas plantaciones y el consecuente
aumento del nivel de pobreza en las zonas cafetaleras.
Los bajos niveles de rendimiento se deben principalmente al envejecimiento
generalizado de las plantaciones por falta de procesos de renovación desde hace ya
muchos años, y al descuido de las operaciones de mantenimiento por la falta de
motivación de los productores afectados por los precios bajos.
Frente a este panorama desolador, se hace urgente la adopción de políticas encaminadas
al resurgimiento del sector, a fin de mejorar el nivel de vida de los agricultores, mejorar
la competitividad, incrementar los ingresos provenientes de las exportaciones, tomando
en consideración que el ingreso de divisas es uno de los pilares fundamentales para el
sostenimiento del modelo de dolarización.
2.1.2.2.- FORTALEZAS DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
• Produce dos variedades de café: arábica y robusta
• Condiciones agro ecológicas favorables.
51

• Cuenta con un gremio con buenas capacidades de gestión (CORECAF)
• Existe un impuesto parafiscal (2% al valor FOB de las exportaciones de café) que
permite apoyar al sector caficultor.
• Se encuentra constituido un espacio legal de concertación de la cadena cafetalera
(COFENAC).
• Alta capacidad de procesamiento de la industria cafetalera.
2.1.2.3.- DEBILIDADES DEL SECTOR CAFICULTOR ECUATORIANO
• Altos costos de producción y baja productividad
• Caída de la producción nacional de café.
• Poca o ninguna tecnificación de la producción cafetera.
• 95% de productores se encuentran desorganizados.
• 30% de la producción se encuentra en áreas de poca altura.
• Condiciones socio-económicas críticas para los productores.
• Oligopolio de la cadena de comercialización
• Bajo nivel consumo interno de café
• No se genera investigación ni tecnología para la caficultura ecuatoriana
• Escaso apoyo del sector gubernamental al sector cafetalero en crisis
• Bajo porcentaje de productores reciben asistencia técnica
• Mala administración y ubicación de los créditos del sector cafetaler
Ventajas comparativas y competitivas
• Cultivos de los tres tipos de café: Arábigo lavado, Arábigo natural y Robusta.
52

• Precios competitivos a nivel mundial.
• Disponibilidad de producción durante la mayor parte del año.
• Gran variedad: verde, tostado, tostado y molido, spray-dried, aglomerado y freeze-
dried. El café especial y extractos de café son productos con gran potencial de
desarrollo.
Provincias en que se cultiva
Existen alrededor de 305.000 hectáreas de tierras dedicadas al cultivo y producción de
café. Las principales provincias en donde se cultiva café, por variedad son:
Variedad de Café Provincias
Arábigo lavado El Oro, Manabí, Loja, Guayas y Zamora Chinchipe
Arábigo natural Loja, Manabí, El Oro, Los Ríos y Guayas
Robusta Pichincha, Orellana, Sucumbíos, Guayas, Los Ríos y Napo
Históricamente, la zona de Jipijapa, en la provincia de Manabí, ha sido uno de los
lugares preponderantes en los cuales se ha cultivado Café. A partir del año 1860 se ha
cultivado el grano en este lugar.
Hasta 1876, el cultivo de este producto se encontraba en una etapa incipiente. Al abrirse
el Ecuador al comercio mundial se dio un impulso significativo a las pequeñas
plantaciones, alcanzando un cierto grado de desarrollo, hasta constituirse el café en un
producto de exportación importante para la economía de la nación. Este fenómeno se dio
casi a la par con el del cacao.


53

Crecimiento
En 1903 el cultivo del Café disminuyó, pero dos años después se volvió a cultivar y se
comienza a exportar a varios países europeos, desde el puerto de Manta.
En 1935, las exportaciones ascendían a la cifra de 220.000 sacos, en 1960 a 552.000
sacos, en 1975, 1'018.000, en 1985 se exportaron 1'810.000 y en 1995 el promedio
exportado descendió a 1'080.000.
En el año 2001 se produjeron alrededor de 1'062.000 sacos de 60 Kg, lo que equivale a
63.720 TM, de los cuales se exportan 311.804 sacos de Café en grano.
La superficie cultivada bordea las 262.060 hectáreas.

Granos de café.
Exportación
El cultivo, producción, comercialización, industrialización y exportación del café, son
sectores importantes para la economía del Ecuador, por lo que es necesario que los
sectores privado y público trabajen mancomunadamente, a fin de lograr un desarrollo
sostenido y alcanzar un mejoramiento de las condiciones socioeconómicas de los
agricultores dedicados a esta actividad, así como el fortalecimiento y ampliación de las
exportaciones y el incremento del aporte en divisas para la economía ecuatoriana.
54

El café ecuatoriano se exporta actualmente a cerca de cincuenta países, entre los cuales
se encuentran Estados Unidos, Colombia, España, Chile, Alemania, Italia, Francia,
Polonia, Japón, Bélgica, Canadá, Países Bajos, Argentina y Suiza.
2.1.2.4.- IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL

1.- Generación de empleo

La actividad cafetalera en el Ecuador, enfocado como cadena agroindustrial, durante los
últimos años ha constituido fuente de trabajo para un gran porcentaje de la Población
Económicamente Activa del país, conforme se detalla a continuación:

Se estima que alrededor de 130.000 agricultores cultivan café en sus fincas; si se toma
en cuenta que en cada unidad productiva existen al menos 5 miembros por familia, el
número de productores vinculados a esta actividad supera las 600.000 personas.

En cuanto a los comerciantes, su número es de aproximadamente 500, mientras que las
industrias ocupan a alrededor de 850 personas en sus labores de transformación del café.
En lo referente a los exportadores de café en grano e industrial, suman 40 y 5,
respectivamente, según datos proporcionados por la Asociación Nacional de
Exportadores, debiendo añadir al personal que se ocupa de la movilización, acopio y
manipuleo del producto en este último proceso.

2.- Generación de divisas

Como se detalla a continuación, las exportaciones de café en grano y elaborados han
contribuido al ingreso de divisas, a través de las exportaciones. En los últimos cinco
años, su aporte pasa del 5.57% en 2005 a 0.93% en el año 2009, situación debida a la
reducción de la producción nacional y la drástica caída de los precios en el mercado
internacional.

55

Es importante anotar que la reducción en el aporte obedece en gran parte a la
diversificación de las exportaciones de productos no tradicionales.

3.- Aporte al PIB Agropecuario

El aporte de la producción de café al PIB agropecuario ha ido disminuyendo durante los
últimos años, como consecuencia de la reducción de la producción nacional y la caída de
los precios en el mercado internacional, los mismos que repercuten directamente en los
precios internos. Para el año 2009, el aporte de este sector es del 2.97%, mientras que al
PIB total su contribución es de aproximadamente el 0.32%.

4.- Tenencia de la tierra y tamaño de la unidad productiva

Se estima que en el Ecuador alrededor del 20% de las unidades de producción cafetalera
no tienen legalizado la tenencia de la tierra, toda vez que no disponen de sus títulos de
propiedad (Escrituras).

En cuanto a la estructura del tamaño de las Unidades de Producción Cafetalera UPC, el
minifundio predomina en la caficultura ecuatoriana; pues se estima que el 80% de las
fincas cafetaleras tiene áreas menores de 5 hectáreas, el 13%, de 5 a 10 hectáreas y el
7% más de 10 hectáreas, como se puede observar en el gráfico siguiente:

2.1.2.5.- Institucionalidad del Sector Cafetero

Consejo Cafetalero Nacional COFENAC

El Sector cafetalero cuenta con una Ley Especial, publicada en el Registro Oficial 657
del 20 de marzo de 1995, la misma que crea el Consejo Cafetalero Nacional COFENAC,
organismo de derecho privado, con finalidad social, encargado de organizar y dirigir la
política cafetalera del país.

56

La máxima instancia del COFENAC es el Consejo Superior, compuesto de 7 miembros:

• El Ministro de Agricultura y Ganadería, o su delegado (Presidente)
• El Ministro de Comercio Exterior o su delegado (Vicepresidente)
• Un representante de la Asociación Nacional de Exportadores de café –ANECAFE-
• Un representante de los industriales del café
• Un representante de la Federación de Cooperativas Cafetaleras del Ecuador –
• FENACAFE-
• Un delegado de los caficultores independientes,
• Un delegado de los caficultores de la Región Amazónica

Federación Nacional de Cooperativas Cafetaleras del Ecuador –FENACAFE.

Este organismo gremial fue creado mediante Acuerdo Ministerial MAG –8728- del 7 de
abril de 1967, con el propósito de representar a las cooperativas cafetaleras dedicadas a
la producción y comercialización del grano. A mayo del 2001 se encontraban vigentes
44 cooperativas socias de FENACAFE.

Corporación Ecuatoriana de Cafetaleros.- CORECAF.

Gremio de productores, creado mediante Acuerdo Ministerial MAG –310- del 31 de
agosto/1999, con la finalidad de representar, defender y apoyar a los caficultores en sus
esfuerzos por mejorar la calidad, rentabilidad y eficiencia de su actividad. Para el 2001,
este gremio involucra alrededor de 5.000 miembros, de todas las zonas cafetaleras del
país.





57

2.1.2.6.- Asociación Nacional de Exportadores de Café.- ANECAFE.

Es una entidad civil y privada, con finalidad social, sin ánimo de lucro, creada por
Acuerdo del Ministerio de Industrias y Comercio, publicado en el Registro Oficial
No. 720 del 5 de abril de 1984. Forman parte de este gremio 40 exportadores, al año
2001.

Sus objetivos son: Organizar y apoyar a los exportadores de café en la promoción de las
exportaciones, propendiendo al mejoramiento de la calidad.

2.1.2.7.- PRODUCCIÓN AGRÍCOLA E INDUSTRIAL

Superficie, producción (sacos de 60 kilos), rendimiento y densidad

Una estimación de la superficie cultivada en hectáreas, producción nacional en sacos de
60 kg y rendimiento promedio (sacos de 60 Kg/ha), en el período 2005-2009.

Como se puede observar, hay una clara tendencia de disminución del área cafetalera, así
como de la producción, a partir del 2008, como consecuencia del fenómeno climático El
Niño y el desinterés de los productores por la baja rentabilidad de la actividad.

En cuanto a la densidad por hectárea, en el caso del arábigo se estima entre 1,000 a
1,200 plantas, mientras que el robusta es de 500 a 700 plantas.

Perspectiva de la producción hasta el 2009

Entre los años 2005 y 2009, se estima que en el mejor de los casos la producción
nacional se mantendrá en un millón de sacos.



58

Estructura y Costos de Producción (costo de establecimiento, costo de mano de
obra, salario mínimo)

El rubro correspondiente a materiales de siembra, tanto de arábigo como robusta, puede
reducirse considerablemente, si el agricultor establece su propio vivero. Además, es
importante resaltar que el costo total del establecimiento de una hectárea de café se
reduce aún más, si el caficultor utiliza la mano de obra familiar.

El costo para el establecimiento de una hectárea de café arábigo es superior al de una
hectárea de café robusta, debido fundamentalmente a la cantidad de plantas, que en cada
una de ellas se instalan.

El valor del jornal en la actividad cafetalera del Ecuador es de US$ 4 en promedio en las
zonas donde se produce café arábigo y entre US$ 5 y US$ 6 en las zonas del orgánico.

Situación de la industria (número y tipo de industria), capacidad instalada y
utilizada, valor agregado.

Las industrias del café son 4, a continuación se detalla el nombre, su capacidad
instalada, utilizada y los productos que elabora. Todas se encuentran ubicadas en la
ciudad de Guayaquil, contando la última con otra empresa en la ciudad de Montecristi.
MILESUM, SOLUBLES INSTANTANEOS,EL CAFÉ ( 2 plantas).

Es importante anotar, que la industria del café, es una actividad muy dinámica para la
economía del país, el valor agregado que genera se lo puede dividir en:

1.- Mano de obra.- la industria del café contribuye positivamente en la generación de
empleo en el país, pues la fuerza laboral vinculada a esta actividad supera las
850 personas.


59

2.- Insumos.- a industria del café, además de utilizar la materia prima, que es el café,
también utiliza otros materiales como cartón, plásticos, latas, vidrios, que son necesarios
para el envasado y empaquetado en las diferentes presentaciones para el expendio del
producto, tanto en el mercado nacional como internacional; pues de esta manera se
contribuye a generar trabajo en otras actividades, generando también trabajo y divisas.

3.- Know How.- son técnicos ecuatorianos, que con su conocimiento en procesos
industriales de productos elaborados de café, permiten que no solamente se exporte
materias primas, sino también productos que llevan además de una excelente calidad, el
buen conocimiento de cómo hacerlo bien.

2.1.2.8.- DESARROLLO ALTERNATIVO Y CAFÉ

Con la caída de los precios internacionales del café, ocasionados por la sobreoferta
mundial de este producto, que repercutió directamente sobre los precios pagados al
productor nacional, una gran cantidad de productores de café arábigo están optando por
la sustitución de cafetales por otros cultivos como maracuyá, maíz, arroz, maní, gandul,
caña de azúcar y especies forestales, especialmente pachaco. Los cafetales robustas están
siendo remplazados por pastos, palmito, palma africana, entre otros.

COMERCIALIZACION

Estructura de comercialización (canales de comercialización, participantes,
principales mercados)

La comercialización del café en grano en el Ecuador, se lleva adelante a través de los
siguientes canales:

• Productores, acopiadores rurales, acopiadores cantonales, plantas de beneficio y
exportadores de café en grano.

60

• Productores, acopiadores rurales, acopiadores cantonales, plantas de beneficio e
• industriales.

• Productores, plantas de beneficio y exportadores.

• Productores, empresas artesanales de café tostado y molido y distribuidores.

2.1.2.9.- Costos de comercialización y transporte a los centros de acopio /
Comercialización.

Los precios de venta del café ecuatoriano dependen de los referenciales fijados en las
Bolsas de New York y Londres, para el café arábigo y robusto, respectivamente, así
como a los diferenciales que se apliquen al producto ecuatoriano por la calidad.

Los costos de procesamiento y almacenamiento del grano a nivel de los exportadores se
estima en US$ 12 por quintal. La cadena de intermediación puede marginarse una
utilidad de 2 a 8 US$ por quintal., según las circunstancias del mercado.

En cuanto a los costos del transporte de las zonas de producción hacia los centros de
acopio, éstos varían en función de las distancias, estimándose entre 0.5 y 3 US$.

Servicios de almacenamiento

En el caso del Ecuador, no existe servicio de almacenamiento para el café en grano. El
almacenamiento del producto lo realizan los grandes comerciantes y los exportadores,
toda vez que cuentan con la infraestructura adecuada y el capital necesario para este
propósito.



61

Normas de calidad (estándares)

En el Ecuador, se encuentran vigentes las Normas del Instituto Ecuatoriano de
Normalización INEN, que establecen los requisitos de calidad para la comercialización
del café en grano y soluble y son las siguientes:

Café en grano: INEN 285 promulgada en 1978
Café soluble: INEN 1122 Segunda Revisión Año 2000

Para la producción y comercialización de café orgánico, se toma en cuenta los
estándares internacionales de las Agencias Certificadoras con reconocimiento en Estados
Unidos, La Unión Europea y Japón.

Promoción e investigación de mercados

A través de las oficinas comerciales que la Corporación para la Promoción de
Exportaciones e Inversiones CORPEI, tiene alrededor del mundo se ha trabajado en la
promoción del café ecuatoriano, a través de las siguientes actividades:

Elaboración de material para la promoción del café ecuatoriano en las distintas ferias
nacionales e internacionales en que ha participado la institución.

Facilitar información de mercados y oportunidades comerciales a los diferentes
exportadores, manteniendo un contacto directo con los diferentes gremios en el análisis
de la información estadística, tanto nacional como internacional.

Apoyar constantemente a los programas de fondos compartidos en los seminarios, dando
seguimiento a los proyectos presentados por exportadores de café.

Establecer contactos con instituciones internacionales, entre las cuales se pueden
mencionar la Organización Internacional del Café (ICO) y la Asociación Americana de
62

Specialties Coffes (SCAA), entre otras.

Cabe indicar que los exportadores y brokers establecidos en el Ecuador, tienen sus
propias estrategias de comercialización del grano, en los mercados de Estados Unidos, la
Unión Europea y Japón. Con el actual impulso que se está dando a la producción de
cafés especiales, la búsqueda de potenciales clientes y mercados y la consolidación de
negocios se constituye una prioridad.

Normativa legal para las exportaciones e importaciones

Ley Especial del Sector Cafetalero.- establece la contribución especial del 2% del valor
FOB de las exportaciones de café en grano y del tostado y molido, para investigación,
crédito y gastos administrativos del Consejo Cafetalero Nacional COFENAC.

Reglamento de Comercio Exterior del Banco Central del Ecuador.- Art. 25, establece los
requisitos especiales para la exportación del café.

Ley de Comercio Exterior e Inversiones, establece la contribución del 1.5 por mil sobre
el valor FOB de las exportaciones de los productos.

Acuerdo Ministerial MICIP 01, expedido en el Registro Oficial 110 del 16 de enero de
1997, en su artículo 5 manifiesta lo siguiente: Las firmas exportadoras de café del país,
están obligados a obtener la autorización previa en el Formulario Único de Exportación
por parte del MICIP y a completar y validar por parte de la Aduana el Certificado de
Origen de la Organización Internacional del Café OIC, emitido por el MICIP para
amparar las exportaciones del café en todas sus formas. El original del Certificado de
Origen será entregado por las firmas exportadoras al agente naviero, con el fin de
acompañar a los documentos de embarque.

Acuerdo Ministerial No. 399. RO 225 del 30 de diciembre de 1997. Dispone que todas
las exportaciones de café en grano verde e industrializado, que se exporte a cualquier
63

destino, por los distintos puertos de embarque del país, antes de su despacho, estarán
sujetas a la inspección por parte del Consejo Cafetalero Nacional, para verificar el tipo o
la variedad del grano declarado en el Formulario Único de Exportación (FUE), luego de
los cual este organismo extenderá el correspondiente Certificado de Calidad y variedad
de café, que se exporte.

Las importaciones de café, necesitan autorización previa de los Ministerios de
Agricultura y de Salud Pública. Es preciso anotar que se deben tomar las prevenciones
necesarias para evitar el ingreso de plagas y patógenos que pueden afectar a la
producción interna.

PRECIOS

Precios internacionales, diferenciales por exportación (FOB), precios de venta,
precios pagados al productor (expresado en café oro)

En dólares por saco de 60 kilos.

El precio de venta del producto ecuatoriano depende de las fuerzas del mercado y de la
calidad del mismo. Los diferenciales de precio para el café ecuatoriano, en base FOB
para el año 2009 son los siguientes:

Arábigo lavado – 4 dólares
Arábigo natural -16 dólares
Robusta con 2% negros -3 dólares.

64

CONSUMO

Consumo interno, cantidad y tipo

El consumo interno del país se estima en 2.400 toneladas métricas, tanto de producto
Nacional como importado, del cual el 90% es soluble y la diferencia tostado y molido.

SANIDAD

Situación fitosanitaria existente y potencial

En el Ecuador y en América Latina hay presencia de la roya y broca del café, afectando
a las plantaciones. En el caso particular de nuestro país, además de los indicados, existe
el mal de hilachas, enfermedad causada por el hongo Corticium koleroga, que se
considera el principal problema fitosanitario del Ecuador que más afecta la producción
cafetalera.

Cabe indicar que América Latina está libre de la enfermedad conocida como
Antracnosis, causada por el hongo Colletotrichum coffeanum var. Virulans (CBD), para
lo cual se requiere prevenir el ingreso de este fitopatógeno.

INFRAESTRUCTURA

Condiciones de la infraestructura

A nivel de las zonas productoras se evidencia una falta de infraestructura adecuada como
Tendales, plantas de beneficio, piladoras y procesadoras de café, situación que no
posibilita un mejoramiento sustancial de la calidad del grano.

65

Además, en las zonas cafetaleras no se cuenta con caminos vecinales apropiados para
invierno y verano y se carecen de otros servicios básicos, particularmente, de telefonía,
electrificación y atención médica.

Por otra parte, los exportadores e industriales disponen de una importante infraestructura
para beneficio, procesamiento e industrialización, estimada en un valor de120 millones
de dólares, que no está siendo utilizada en toda su capacidad.

FINANCIAMIENTO

En lo referente al crédito para el sector cafetalero, se obtiene principalmente de dos
fuentes:

• Banco Nacional de Fomento, con recursos propios de la entidad
• Banco Nacional de Fomento, con recursos del Consejo Cafetalero Nacional,
producto del aporte del 2% del valor FOB de las exportaciones, que destina el 80%
del ingreso de la contribución.

El crédito se otorga para las líneas de renovación, rehabilitación y mantenimiento de
cafetales; así como para infraestructura, maquinaria y equipo de beneficio.

ESTRUCTURA IMPOSITIVA

Contribución del 2% del valor FOB de las exportaciones del café, para el Consejo.

Cafetalero Nacional COFENAC, dispuesto en la Ley Especial del Sector Cafetalero.

Contribución del 1.5 por mil, como aporte a la Corporación Ecuatoriana para la
Promoción de Exportaciones e Inversiones CORPEI, dispuesto en la Ley de Comercio
Exterior e Inversiones.
66

Obstáculos en los canales de comercialización de los productos orgánicos

Distintos estudios sostienen que el número de puntos de venta de los productos orgánicos
es reducido, por lo que el cliente debe recorrer trayectos largos para adquirirlos. La
variedad de oferta de productos es limitada, especialmente, la de productos frescos.
Además, el consumidor puede dudar del origen y de la autenticidad de los productos
provenientes de cultivos controlados, principalmente si no presentan un sello de
certificación.
En otros estudios de mercado, los consumidores sostienen que existe poco surtido de
productos biológicos en los supermercados, donde hacen la mayoría de sus compras
alimenticias.
La comercialización de productos ecológicos en el supermercado no resulta sencilla,
porque presenta algunas dificultades tales como:
• Falta de abastecimiento de productores y comerciantes mayoristas en calidad y cantidad
constantes, lo que también representa un problema típico en el comercio..
• El comercio mayorista de productos biológicos, aún no está técnicamente organizado
para las dimensiones del abastecimiento de un supermercado.
• Los supermercados presentan problemas de credibilidad frente a la clientela.
• El nivel superior de los precios con respecto a los productos convencionales es
problemático, ya que el cliente puede comparar precios con facilidad en el mismo
lugar.
• Falta de formación de los empleados de los comercios minoristas de comestibles
convencionales.
Los estudios sugieren que los supermercados compren los productos orgánicos nacionales
directamente al productor local o a suministradores locales y no lo hagan a centrales de
abastecimiento, para disminuir el deterioro postcosecha debido a la manipulación.
67

Por otra parte, los grandes supermercados compran a mayoristas o a distribuidores cuando
se trata de productos importados.
Otro obstáculo de importancia en la comercialización de productos orgánicos es la
disponibilidad de transporte para su distribución, porque hay renuencia de parte de los
transportistas para llevar volúmenes pequeños a mercados lejanos.

68

2.1.3.- CADENA DE AGRICULTURA ORGÁNICA DEL CAFÉ EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ.-

El café (Coffea arabica L.) es oriundo de la región de Arabia. En Manabí es cosechado
dos veces al año, la primera cosecha en enero y la segunda en junio. En el contexto
industrial es adquirido por su contenido de cafeína, tiene un gran potencial, que presenta
varias ventajas para ser utilizado en la industria de bebidas por su alto contenido de este
alcaloide en su semilla, sumando a la creciente demanda, tanto en el mercado nacional
como internacional por parte de las industrias fabricantes de café soluble, grano y otros
derivados
6


Existen algunas variedades, entre las cuales se identifican algunas que están dando
buenos resultados y utilidad en peso y grano y sólo se lo está cosechando para
exportación
7
.

Desde hace muchos años se siembra el café con tecnología orgánica con fines netamente
exportables en varios cantones manabitas, entre los cuales se identifican a los cantones
24 de Mayo, Santa Ana, Olmedo y Jipijapa abarcando un total de 154 toneladas anuales,
reportando rendimientos de 5 TM por hectárea lo cual equivale a una rentabilidad de
USD 3.000 lo que ha permitido que la áreas de siembra se incrementen
significativamente debido a la demanda cada vez más creciente por parte de las
empresas compradoras en la ciudades de Quito y Guayaquil para ser industrializado y
exportado bajo la forma de granos
8
.

La actividad agrícola comercial del café como rubro exportable se ha incrementado con
el pasar de los años, debido a la importancia que esta especie tiene para la industria de
alimentos y ha permitido a nivel mundial que empresas exportadoras de esta oleaginosa

6
UNCTAD/GATT. 2010. Especias. Estudio de Mercado Mundial. Ginebra.
7
Biblioteca de Consulta ENCARTA. 2010.
8
www.sica.gov.ec/cadenas/cafe/docs/historia_cafe.html del ministerio de agricultura
69

incrementen su número, lo que ha dado lugar a un aumento de mano de obra calificada
y no calificada
9
.

1. Análisis FODA

Al observar el análisis FODA, las principales fortalezas de este sector de la
agricultura radican en las condiciones naturales que tiene la provincia de Manabí
para su producción; clima, suelos, aguas menos contaminadas y aislamiento
geográfico.
También tiene fortalezas que se han generado artificialmente como la estructura
productiva y exportadora. La oportunidad relevante está asociada al incremento de la
demanda externa. Las debilidades responden al poco desarrollo del mercado interno, a la
falta de investigación, la falta de aplicación de tecnología y la falta de gerenciamiento.
La principal amenaza es la competencia de otros países tropicales.

FODA
Oportunidades
• Contexto internacional
Apertura de los mercados (predominantemente los europeos)
• Crecimiento de nuevos segmentos de mercados con características diferenciales de
requerimiento de calidad de productos
• Aumento de la demanda de cafés orgánicos, materias primas y productos elaborados
• Nuevos mercados potenciales
• Apertura para aumentar las exportaciones
• Demanda creciente de cafés naturales

9
CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones).2010.
70

Contexto nacional

• Reconocimiento de la provincia en el país con potencia de producción de cafés
naturales
• Reposicionamiento de país como productor de bienes y servicios orgánicos

Amenazas
Contexto internacional

o Ingreso de nuevos competidores. Ej. EE.UU. con la quinua
o Aumento de producción de los países tropicales competidores. Café, cacao
o Mayor agresividad comercial de los mercados competidores, tradicionalmente
productores de café y cacao (Centro y Sudamérica y África).
o Surgimiento de nuevas barreras para-arancelarias

Contexto nacional

• Ausencia de una armonización macroeconómica.
• Alta evasión impositiva por bajo control fiscal
• Desequilibrios climáticos
• Alto costo de transporte
• Controles sanitarios deficientes a lo largo de la cadena

71

Fortalezas

• Disponibilidad de tierras aptas para el cultivo orgánico
• Tradición productiva
• Conocimiento en el ámbito internacional de la calidad del café
• Variado consumo de alimentos
• Integración vertical entre asociaciones de productores y plantas de elaboración
• Diversidad genética
• Diversidad de paisajes
• Bajos costos de producción en la etapa primaria
• Estructura productiva y exportadora
• Alta organización de los productores (integración horizontal)
Debilidades
• Manejo productivo: bajos índices de utilización de tecnología
• Escasa integración vertical, horizontal
• Baja coordinación vertical
• Baja tasa de productividad
• Presencia de enfermedades
• Deficiencias en las tecnologías aplicadas
• Oferta cíclica, heterogénea y con falta de cumplimiento de contratos
• Rentabilidad baja
• Déficit en distribución de ingresos
• No hay información por parte de organismos oficiales al sector en tiempo y forma
• Bajo nivel de gerenciamiento
• Bajo nivel de promoción en el ámbito nacional e internacional
• Alta capacidad ociosa industrial
• Alta evasión impositiva
• Asimetría de la cadena, el poder de negociación por los comercializadores
72

El FODA por área de resultados sería:

FORTALEZAS

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

AMENAZAS


MERCADO

Alto consumo
interno de café.




Falta de promoción
y diferenciación de
producto



Apertura paulatina de
mercados

Crecimiento del
consumo en países no
tradicionales

Demanda de alimentos
naturales

Ingreso de nuevos
competidores

Aumento de subsidios
externos en países
competidores

Aparición de focos de
enfermedades que afecte
consumo.

INNOVACIÓN

Empresarios
comprometidos

Existencia de
organismos de
investigación y
desarrollo.

Falta de inversión
en investigación y
desarrollo

Tecnología de
elaboración, packaging y
conservación desarrollada

Normas externas muy
exigentes

PRODUCTIVIDAD

Bajos costos de
producción en etapa
primaria

Capacidad ociosa de
la industria
(aumenta los costos
fijos)
Baja tasa de
extracción. (baja
productividad y
disponibilidad de
mercancías)

Diversidad genética

Sobre explotación de los
recursos
REC. FINANCIEROS Apoyo del exterior Endeudamiento
importante de
productores e
industriales
Disponibilidad de
financiación a costos de
promoción.
Recortes en las líneas de
crédito
73


FORTALEZAS

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

REC. FISICOS

Tierras aptas para
la producción

Posible
contaminación
histórica por
uso de
agroquímicos

Disponibilidad de
ayuda extranjera

Presión de las
compañías mul-
tinacionales

REC. HUMANOS
Tradición
campesina
Problemas de
gerenciamiento
Falta de
consenso sobre
el diagnostico y
propuesta de
solución
Falta de
coordinación e
integración de la
cadena
Apoyo de
cooperación
extranjera
Recortes en la
cooperación
extranjera
MEDIO
AMBIENTE
Tecnología de
producción
primaria y
secundaria
utilizada
Falta plantas de
tratamiento de
efluentes
Imagen positiva desde
el exterior
Productores
convencionales

RENTABILIDAD

Bajos costos de
producción de
café.

Falta de
distribución
equitativa de los
márgenes.

Falta de
cumplimiento de
los contratos

Contratos a precio
justo

Saturación de los
mercados de café y
cacao

74

2.1.3.1.- Las expectativas de los productores están orientadas hacia la obtención de
Mejores precios, posicionamiento en el mercado e incremento de la
Superficie destinada al cultivo de café orgánico.

Referente al futuro de la actividad, éste se muestra muy promisorio, ya que no existe
ningún productor que opine que la actividad sufrirá una declinación en su crecimiento.
2. Problemas de gestión y servicios
La producción agrícola orgánica en la Provincia de Manabí, demuestra problemas
importantes en materia de gestión y servicios, fundamentalmente debido a su
escaso desarrollo como agro negocio formal. La mayoría de estas dificultades son
percibidas en el ámbito de los productores, así como en el ámbito institucional.
De tal manera, aparecen como recurrentes los temas que a continuación se describen:
• Comercialización

El escaso desarrollo de esta actividad en Manabí constituye a la vez causa y
consecuencia de una incipiente evolución de la comercialización de los productos
orgánicos, lo que se constata mayormente en el mercado interno.
De tal manera, gran parte de la dinámica productiva nacional se vincula con las
exportaciones, área en que el negocio ofrece perspectivas ciertas de mayor rentabilidad.
En este contexto, las señales que definen la mezcla comercial para la agricultura
orgánica nacional, provienen de las exigencias de consumidores foráneos, informados y
con “cultura orgánica”, constituyendo una tarea pendiente el planteamiento del
concepto en el ámbito nacional, a efectos de sentar las bases para el desarrollo de
segmentos consumidores que conformen un mercado interno formalmente definido.


75

• Certificación

La certificación constituye un elemento fundamental del agronegocio del café orgánico,
ya que este procedimiento establece la clave para la definición del producto como tal y
garantiza la diferenciación del producto a nivel del consumidor.
La problemática respecto a este tema en Manabí, se refiere a los conflictos suscitados
por la escasa presencia de certificadoras internacionales que brinden alternativas y
faciliten el acceso del café orgánico manabita a los mercados internacionales.
Las certificadoras nacionales están desarrollando un proyecto tendiente a obtener la
acreditación ante la Unión Europea.
• Abastecimiento de insumos orgánicos

Constituye un problema recurrente el abastecimiento de un proceso productivo no
convencional con insumos específicos escasos. Las funciones de producción que
representan los distintos rubros desarrollados orgánicamente, determinan la necesidad de
un compuesto de insumos cuya naturaleza no se aparte de la cultura orgánica. Así, por
ejemplo, deben utilizarse pesticidas, fertilizantes, herbicidas, reguladores,
medicamentos, raciones y otros, permitidos por las normas y que respeten las exigencias
de los mercados demandantes.
Muchos de estos insumos son escasos, su tecnología no se encuentra completamente
desarrollada y representan altos costos tanto explícitos como implícitos para los
productores, en términos de acceso y oportunidad de aplicación de soluciones técnicas
puntuales.
En Manabí, por hallarse en una etapa primaria en el negocio, obviamente estos
problemas aparecen amplificados.


76

• Capacitación e información técnica

El tema del acceso al conocimiento de la tecnología orgánica, para su adopción,
determina una barrera importante para integrarse productivamente a este rubro. El know-
how se encuentra circunscrito a un segmento productivo limitado, el cual transfiere
parcialmente su experiencia. A partir de esta situación, sobre todo aquellos agricultores
que se inician en la actividad, se manejan con un nivel de conocimiento e información
tecnológica limitada, lo que redunda en una gestión técnica ineficiente.
• Financiamiento

En Manabí no existen líneas especiales de financiamiento ni transferencias públicas
específicas para este tipo de actividades, de tal manera que las vías de acceso al capital
se encuentran igualmente limitadas que para el resto de la agricultura (banca,
instituciones nacionales y organizaciones internacionales).
En la situación actual esto constituye una dificultad, ante un sistema agrícola en proceso
de transformación competitiva sin discriminación positiva.
• Disponibilidad de mano de obra

La agricultura orgánica es intensiva en el uso de mano de obra, de forma tal que existen
dificultades, sobre todo en la temporada de producción, de contar con este recurso. Tal
escasez relativa implica para los agricultores de café orgánico el asumir mayores costos
por concepto de salarios, sumado esto al costo implícito de la capacitación y
transferencia de experiencia para integrar en los operarios las especificidades
tecnológicas del rubro.



77

• Gerenciamiento de asociaciones de productores

Se necesitaría replantear la profesionalización de estas funciones para aumentar la
eficiencia en el uso de recursos y la evolución del agronegocio orgánico.
A modo de síntesis de la situación de la producción nacional de café orgánico, es posible
destacar los siguientes aspectos:
• La actividad es pequeña pero creciente y motivada por una actitud reflexiva sobre el
medio ambiente y las relaciones sociales.

• Las perspectivas son altas por motivos económicos, sociales y ecológicos.

• Las principales fortalezas de este sector de la agricultura radican en las condiciones
naturales que tiene la provincia de Manabí para su producción; clima, suelos, aguas
menos contaminadas y aislamiento geográfico.

Además, tiene fortalezas que se han generado artificialmente como la estructura
productiva y exportadora.

• La oportunidad relevante está asociada al incremento de la demanda externa.

• Las debilidades responden al poco desarrollo del mercado interno, a la falta de
investigación y a la herencia histórica de las instituciones.

• Hay que desarrollar mercados, incentivar, legislar, investigar y capacitar para
alcanzar el desarrollo de este sector de la agricultura.

78

• Existe alto interés de los organismos y organizaciones por participar.

• Los principales problemas que registran los productores orgánicos son de orden
productivo, seguido por los problemas de gestión.

2.1.3.2.- La oportunidad para Manabí.-

• Es importante crear un marco legal para la producción de café ecológico que
suponga un apoyo a las exportaciones de este producto ecológico. Permitirá que
Manabí sea incluida en la "Lista de terceros países a la Unión Europea".

• Con estrategia de fomento y certificación orgánica, no transgénica y socialmente
responsable, los productores manabitas de café orgánico podrían ubicarse en un
lugar de reconocimiento mundial, creando imagen de productos de calidad e
incrementando sus exportaciones.

El café orgánico manabita tiene:
• Valores nutritivos muy favorables
• Producto místico / imagen exótica
• Producto auténtico
• Competencia externa limitada
• Cantidad disponible
• Manipuleo fácil / orgánico
• Mercado nacional e internacional
• Valor/Precio alto respecto al volumen


79

Consecuencias para productores y exportadores

• Los volúmenes por pedido se incrementan

• Se incrementan las exigencias en cuanto a la homogeneidad de los productos y la
continuidad y fiabilidad de los proveedores

• Más competencia por empresas grandes ya establecidas en el sector de alimentos

• Más competencia desde Europa del Este y Asia, sobre todo de China

• Necesidad de defender su posición en el mercado

• Añadir valor agregado a la materia prima

Potencialidades

• El segmento de alimentos orgánicos es el más dinámico en el mercado de alimentos
en los países industrializados

• Para vender productos orgánicos hay que cumplir con normas y certificaciones
internacionales de la agricultura orgánica (IFOAM, CODEX ALIM., etc.)

• La competencia internacional se incrementará (café, cacao, frutas deshidratadas)

• Manabí y sus productores pueden cumplir con las normas internacionales ya que
tienen cafés atractivos para exportar

• La agricultura orgánica de café, tiene muchas ventajas sobre todo para los pequeños
productores

80

• Hay que ofrecer cantidades y calidades adecuadas y añadir un valor agregado a la
materia prima (invertir en procesamiento)

POR LO QUE EN LA PROVINCIA SE DEBE DE DESTACAR LO SIGUIENTE:
• En los últimos tres años se ha incrementado el interés por la exportación de café
orgánico, lo cual se refleja no sólo en el aumento de la superficie de algunos
cultivos, sino también, en el incremento de la diversidad de productos ofrecidos.

• Es necesario diversificar la oferta de productos y explorar nuevos mercados como
Japón, Holanda y el Reino Unido, donde la demanda se ha incrementado fuertemente
en los últimos años.

• Debido a la factibilidad técnica de la producción de café orgánico y a la creciente
demanda internacional insatisfecha, la exportación del mismo constituye una gran
posibilidad de agronegocios a corto y largo plazo.

• Existen casos exitosos de producción, elaboración (mejoramiento de la calidad), y
comercialización de café orgánico, que podrán ser tomados como ejemplo.

• La disponibilidad de asistencia técnica y financiera de organismos extranjeros y
nacionales les permitirá facilitar los cambios.

• La asociación con organizaciones de Comercio Justo Internacional y de comercio
solidario podrá crear condiciones de desarrollo de nuevas cadenas agroalimentarias
internas y externas.

• La asociación con grupos de productores y consumidores del exterior les permitirá
abordar un mercado de pares en intereses de mejoramiento de las condiciones de
comercialización.

81

• Los productores asociados junto con sus familias y relativos, son un potencial
núcleo de consumidores para desarrollar al mercado interno.

• La diversidad de potencial agro ecológico del país así como la cultura campesina
podría poner a disposición una canasta de productos para el consumo interno y
exportación.

• La generación de conocimiento ecológico moderno, integrado con el ancestral,
permitirá destrabar las limitantes prácticas y actitudinales para el aumento de la
producción con responsabilidad ecológica y social.

• El fortalecimiento de la identidad del productor, reconociendo su bagaje cultural, con
sólidos principios filosóficos, con apoyo tecnológico moderno y con base científica,
así como la posibilidad de venta, dará incentivo al aumento de la producción y al
mejoramiento de su calidad.

• Para desarrollar el mercado interno de café orgánico, es necesario realizar una
campaña masiva de educación al consumidor sobre las características y ventajas del
café orgánico con relación a los convencionales, así como respetar un precio justo.

• La creación de redes de consumo interno proveerá el sostén económico básico para
el abordaje del mercado interno y regional (Latinoamérica) y también para el
mercado extracontinental.

• Paralelamente, se deberá sostener los compromisos con el mercado externo
(comercio justo) e investigar oportunidades de negocios (asociaciones de
productores-consumidores y cooperativas).

82

2.1.4.- CAMBIOS ESTRUCTURALES EN LOS ESPACIOS RURALES
MARGINADOS DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ.
En las últimas décadas se ha transformado vertiginosamente el mundo, los cambios han
sido en los aspectos económicos, políticos, sociales y culturales. En la parte económica
gran parte de estos cambios son propiciados por las empresas transnacionales cuyo
objetivo es maximizar sus utilidades económicas y para esto se plantea la
reestructuración económica de los países menos desarrollados.
No se trata, pues, de transformaciones coyunturales sino de una verdadera mutación de
la realidad hasta ahora dominante que está asociada a la transición desde el régimen de
acumulación capitalista a la del Socialismo del Siglo XXI. Comienza entonces un
proceso de reestructuración que trae consigo nuevos patrones de localización espacial de
la actividad productiva, cambiando por completo el mapa económico, y condicionando
las perspectivas de desarrollo de cada territorio y la dinámica económica regional.
Se habla entonces de una reestructuración productiva con fuertes impactos territoriales.
Las áreas rurales también experimentan cambios y reestructuración, anteriormente se les
había asignado el papel de abastecer de alimentos a las ciudades y de mano de obra al
incipiente sector industrial, hoy la producción de alimentos es considerada como una
parte de la cadena de valor agroalimentaria y los espacios se encuentran en constante
procesos de industrialización.
Se está mencionando constantemente que los países desarrollados buscan ahora pasar de
la política agrícola a la política de desarrollo rural. Se han instalado nuevas actividades
económicas relacionadas con la industria y los servicios, y continúan llegando nuevos
residentes que no son agricultores y que tienen preocupaciones, valores y prioridades
entre las que ya no se encuentra la satisfacción alimentaria porque hace mucho que
están resueltas
83

En este caso, lo agrario y rural hace mucho tiempo que dejaron de funcionar como
sinónimos. Por lo cual es importante señalar que la industrialización rural reciente, debe
de considerársela como una política activa de diversificación productiva, de desarrollo
de empleo y de fijación de la población mediante la acogida e impulso de nuevas
actividades. Pero debe considerarse que no llega a todos los espacio rurales y que está
industria busca reducir sus costos de producción. El giro de la política agrícola a la de
desarrollo rural se está fomentando fuertemente en los espacios de las provincias en el
Ecuador.
En algunos espacios rurales se están transforman el tipo de cultivos que produce y en
este sentido se menciona que se asiste progresivamente a una deslocalización de la
producción agraria, lo que supone una desterritorialización de la agricultura. Esta
deslocalización adopta múltiples formas, dependiendo de las regiones y de los sectores.
De una forma general, y con la contribución de la intensificación, conduce a una
marcada especialización de las producciones regionales.
El policultivo se concentra en la provincia de Manabí, beneficiada por la proximidad del
puerto de Manta, las industrias y las grandes aglomeraciones de consumidores. Las
ventajas de suelo predisponen a determinados cantones a producir cereales de forma
intensiva. Las regiones más marginales se contentan con las producciones más difíciles
de industrializar (la leche, la carne de vacuno parcialmente) y más exigente en mano de
obra. También se puede decir que existen unidades de producción despegadas del
territorio, es decir que importan las materias primas que utilizan en el proceso
productivo a través de la industria y el comercio internacional y exportan sus productos
al mercado internacional.
Pero los cambios en las áreas rurales no son equitativos, sucede lo mismo que en las
ciudades y en la globalización siempre existirán espacios ganadores y perdedores, la
agricultura se halle donde se halle, pierde paulatinamente su monopolio sobre el espacio
rural.
84

La competencia de los usos urbanos del suelo del espacio rural –turismo, residencias
secundarias, campos de golf, grandes infraestructuras- pone en contradicho el
predominio de la agricultura sobre los espacio rurales. Hoy en día la producción agrícola
no es la única referencia ni la única prioridad de la ordenación rural. Los cambios en los
espacios rurales marginados por la globalización pueden presentarse en el decrecimiento
de la población vía migración interna o externa, incremento de las áreas marginadas y de
la población pobre, pérdida de rentabilidad de la actividad agropecuaria, incremento de
las actividades no agrícolas de baja intensidad e incremento del número de personas que
trabajan como jornaleros agrícolas.
En los espacios rurales se observan cambios como el incremento de población no
agrícola, creciente industrialización de baja intensidad o tecnificación, aumento de las
actividades de la exportación de productos agropecuarios. La marginación de los
espacios rurales en el proceso globalizador se explica a que estos no tienen el
equipamiento que exige este proceso y por lo tanto se excluyen.
La globalización no busca homogenizar o mejorar las condiciones de vida de los
habitantes del mundo, por el contrario, impulsa la eficiencia de la acumulación de capital
entre las empresas transnacionales, lo que lleva a una desigualdad entre las naciones y
sus regiones. Si bien la pobreza no es producto de la globalización, si ha contribuido de
manera importante en su agudización, esta se incrementó y ha impactado mayormente a
los países en desarrollo y dentro de estos a sus espacios rurales.
La agricultura, es el principal generador de divisas para gran parte de los países pobres y
de ingreso para sus pobladores. Representa el medio de vida del 86 por ciento de la
población rural en el mundo y ofrece empleo a 1.300 millones de pequeños productores
y trabajadores sin tierra, brinda “bienestar social financiado por el sector agrícola” en los
casos de crisis urbanas, y es la base de las comunidades rurales viables.
De los 5.500 millones de habitantes del mundo en desarrollo, 3.000 millones viven en
zonas rurales, es decir, casi media humanidad. De esta población rural,
aproximadamente 2.500 millones pertenecen a hogares que desarrollan actividades
85

agrícolas y 1.500 millones a hogares de pequeños agricultores de acuerdo a datos
proporcionados por el Banco Mundial (2010). Ello indica que la pobreza se focaliza
fundamentalmente en los espacios rurales de estos países, sin desconocer que existe en
las periferias urbanas.
Cabe destacar que son pocos los cultivos que son destinados al mercado internacional de
alimentos, Silvia Ribeiro (2010) menciona que, solamente el 10% de la producción
agrícola mundial es destinada al comercio internacional. Ello indica que la mayoría de
los países produce casi todos los alimentos que consume en su territorio, sin embargo, la
producción que se destina al mercado internacional está fuertemente controlada por un
grupo de empresas trasnacionales.
Así sucede con 90 por ciento del comercio global de café. Entonces aparece la política
de liberación de los mercados agrícolas a escala mundial como una de las causas, no la
única pero si entre las más importantes que incide en la agudización de la población que
se dedica a esta actividad y en especial la de los países en desarrollo.
Esta evolución ha contribuido a que la agricultura haya perdido importancia como
suministrador de alimentos directo a los consumidores, el productor agrario pasa a ser un
elemento más de una compleja estructura que funciona al unísono, en una verdadera
línea de producción, dado el crecimiento de los sectores de la transformación y
distribución, que junto a ella conforman un sistema único, denominado “Sistema
Agroalimentario” (Iglesias, D. H. 2010: II).
Estos cambios están incidiendo a que la forma de comercializar los productos agrícolas a
escala mundial se hayan transformado, el Observatorio de Empresas Transnacionales
(2010: 8) menciona que el poder se ha transferido de los productores a las importadoras
transnacionales de los países consumidores. A su vez, los productores, comerciantes
locales e incluso los gobiernos de los países productores han perdido sus posibilidades
de influir en el mercado, este se gesta en la bolsa de valores. De esta forma los
agricultores ahora son productores de materias primas y sus mercancías están a merced
de la voluntad de las empresas transnacionales.
86

En el mercado mundial de alimentos adquiere relevancia el café orgánico, por el número
de transacciones que se realizan año con año y por el número de agricultores que lo
producen. La actual crisis en el mercado del café está destruyendo el medio de vida de
25 millones de productores en el mundo.
En tres años el precio del café ha caído al menos en un 50 por ciento, alcanzando los
niveles de hace 30 años y las previsiones a largo plazo son pesimistas. Los cultivadores
de café de los países en vías de desarrollo en su gran mayoría sus plantaciones se
localizan distribuidas en el mundo en sitios apartados, explotados regularmente por
pequeños propietarios empobrecidos.
El 70 por ciento del café mundial se cultiva en superficies menores de 10 hectáreas; y de
éste, la gran mayoría se cultiva en terrenos familiares de 1-5 hectáreas.
Los principales efectos que acarrea la crisis del café entre sus productores es la
disminución del consumo de alimentos, diversificación de las actividades productivas
como respuesta a los precios bajos, migración, venta de tierra entre otros.
Algunas estrategias están siendo implementadas a través del gobierno del Presidente Ec.
Rafael Correa Delgado en el Ecuador, que tratan de apegarse a las políticas de
desarrollo territorial rural que impulsa este gobierno con un modelo de Socialismo del
Siglo XXI, es el caso de la diversificación de las actividades agrícolas, la migración
nacional o internacional como una forma de superar la pobreza mediante el envió de
dinero a sus hogares y a través de la nueva reforma agraria que busca crear y fortalecer
un mercado de tierra que permita revertir el minifundismo y la pobreza.
La crisis cafetalera que enfrentan sus productores no solo afecta la alimentación, salud,
educación, también impacta en el número de empleos que genera y las condiciones
laborales e incluso se han presentado movimientos de violencia. Es por demás decir que
ante la declinación de los precios su impacto incide directamente en el número de
empleos generados y la estabilidad de estos.
87

Esto es consecuencia de los bajos precios pagados a los cafeticultores que al recibir
menos ingresos por esta actividad, recurren a la disminución de la contratación de
jornales para realizar las practicas productivas en las plantaciones, es decir, que
descuidan las fincas al no controlar con eficiencia las hiervas, plagas y enfermedades
repercuten en la disminución de la producción y por consiguiente en la contratación de
mano de obra.
Otro problema de la crisis cafetalera es el ambiental, este repercute a medida que los
agricultores abandonan la caficultura y buscan explotar cultivos alternativos que no son
propios para ese tipo de suelos y traen como consecuencia su degradación por erosión.
Otro problema que se suscita es la degradación de los bosques, se menciona que la crisis
cafetalera está forzando a los caficultores a talar árboles del bosque de sombra y
venderlos como madera o leña. La introducción de nuevos cultivos para sustituir al café
podría provocar el desmonte de las plantaciones de café y de las zonas aledañas,
utilizando técnicas de talar y quemar.
El pronóstico de los paisajes cafetaleros es dramático y es importante tenerlo en cuenta
para el diseño de políticas de desarrollo rural a implementar en los países productores de
café. Debe evitarse la transformación del uso del suelo que intenten sustituir las
plantaciones de café para uso agrícola. Además se tiene que tener en cuenta las
catástrofes humanas que pueden suscitarse en estas regiones montañosas al presentarse
lluvias intensas y puedan provocar desgajes de los cerros atrapando a las poblaciones
asentadas cerca de ellos.
Se puede concluir entonces que la crisis de los espacios con plantaciones de café ha
traído consigo el agravamiento de las condiciones de vida de las familias que dependen
de esta actividad, uno de los mecanismos es la pérdida del valor de su producción. Los
beneficiados son las empresas transnacionales del café y no necesariamente los
consumidores. Las repercusiones de la crisis de este aromático se manifiestan en la
subalimentación de la población y la migración.
88

Además tienen menos dinero los productores para financiar necesidades como salud y
educación. Afectando al sexo femenino especialmente. También han disminuido las
divisas obtenidas por la venta de café en los países productores. Otro importante efecto
de la crisis es el resurgimiento de plagas y enfermedades en los cafetos, lo cual
disminuye su calidad y por consiguiente su precio.
En la provincia de Manabí, la crisis en el sector crea desequilibrio social, reducción de
la actividad económica en la economía rural, y una migración acelerada a las zonas
urbanas e inestabilidad. Los movimientos de los campesinos productores de café, son
cada vez más constantes y son promovidos por los bajos precios de este aromático
De allí que la crisis agrícola nacional y provincial del café en particular está afectando a
los ya empobrecidos campesinos, sin embargo, se movilizan en nuevas opciones que
garanticen la supervivencia de la unidad familiar, es decir, que se está transformando las
actividades productivas en los espacio rurales productores de café.
Los productores de café en la región en su mayoría se consideran pobres y esta auto
calificación depende básicamente del ingreso total obtenido por la venta de café que
expresa la superficie bajo control y el nivel productivo de la plantación.
Por lo cual se confirma que su actividad principal continúa siendo el café y que las otras
actividades realizadas para mejorar los ingresos son complemento a su principal
actividad: el cultivo de café.
Entre las actividades que consideran como opciones para mejorar sus condiciones de
vida, se encuentran las agrícolas y las no agrícolas. En el caso de las primeras consideran
la diversificación de las plantaciones mediante la incorporación de nuevos cultivos como
plátanos y árboles maderables.
En el caso de las actividades no agrícolas se plantea el turismo rural y la migración
como parte de las estrategias de sobrevivencia de las familias campesinas. En estas
actividades, agrícolas y no agrícolas, se encuentran diferentes respuestas a nivel de la
provincia, donde juegan un papel importante el medio ambiente y el conocimiento sobre
89

las alternativas. Es necesario destacar el papel de las organizaciones campesinas en el
desarrollo de estas opciones para mejorar los ingresos de los productores.
Es importante destacar que ante las condiciones de pobreza de los productores de café en
la región, se requiere una política estatal de apoyo a estas actividades que permita
disminuir los graves niveles de pobreza de estos grupos campesinos y productores de
café. El país tiene una deuda con ellos y es tiempo de pagarla.
Por lo que en la provincia de Manabí, la caficultura orgánica como actividad se
encuentra en proceso de construcción, ya que falta mucho por aprender, investigar y
lograr. Esta actividad ha tenido la oportunidad de aprovechar algunos avances logrados
por la caficultura convencional y recuperar algunos elementos de la agricultura
tradicional, por lo que puede considerarse como una actividad prometedora para el
mercado nacional e internacional.

Sin embargo, para consolidarla como una actividad comercial y competir en los
mercados, hace falta afinar una serie de detalles, que pasan por una vinculación de las
organizaciones de pequeños agricultores al mercado. Al respecto, debe reconocerse que
varias empresas han incursionado en el mercado del café orgánico, pero aquellos que
creen que el café orgánico es una opción para los pequeños productores, deben propiciar
espacios que permitan a las organizaciones la participación de una fracción mayor del
precio final.







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2.1.5.- PROPUESTA:
TEMA:
LA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGANICO Y SU INCIDENCIA EN
LA DINAMIZACIÓN DEL MERCADO MANABITA, DURANTE EL PERÍODO
2008-2009.

2.1.5.1.- AUTORES DE LA PROPUESTA:
NELLY JANETH AMEN MENDOZA
FABRICIO STALIN PONCE CEDEÑO
2.1.5.2.- INSTITUCIONES AUSPICIANTES:

Para el desarrollo de la siguiente propuesta; por ser un requisito para obtener el título
profesional de Ingeniero en Administración de Empresas, no existe ninguna empresa o
institución auspiciante; la redacción de esta tesis y propuesta corresponde a los autores
responsables de esta investigación.
2.1.5.3.- AREA QUE CUBRE LA PROPUESTA
Provincia de Manabí.
2.1.5.4.- FECHA DE PRESENTACIÓN
Mayo del 2010.
2.1.5.5.- FECHA DE TERMINACIÓN
Noviembre del 2010.
2.1.5.6.- DURACIÓN DE LA PROPUESTA
6 meses.
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2.1.5.7.- PARTICIPANTES BENEFICIARIOS
Campesinos, productores, exportadores y comercializadores del café
orgánico en la provincia de Manabí.
2.1.5.8.- NATURALEZA Y TIPO DE LA PROPUESTA.
CAMPO: Administrativo.
ÁREA: Comercialización del Café Orgánico.
ASPECTO: Dinamización del mercado manabita.
2.1.5.9.- PROBLEMA A SOLUCIONAR:
INSUFICIENTE ACCESO HA MECANISMOS QUE FORTALESCAN LA
PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO EN LA PROVINCIA DE MANABÍ, ENTRE
LOS PRODUCTORES, PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO
EXTERNO.
2.1.5.10.- JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA:

La presente propuesta está dirigida a los Campesinos, productores, exportadores
y comercializadores del café orgánico en la provincia de Manabí, para que
puedan acceder a los beneficios de esta propuesta.
Lo que tiene su base en la imperiosa y urgente necesidad de que adopten mecanismos
para potencializar sus actividades económicas y hacer que los mismos sean más
competitivos.
La experiencia ha mostrado la riqueza que entraña en el espíritu de los campesinos su
capacidad para generar empleos y mejorar las condiciones de vida de este importante
grupo social así como también mejorar sus empresas y negocios.
Esta propuesta se justifica en el escenario de que el Café Orgánico actualmente está
experimentando gran crecimiento e importancia estratégica; está innovando y cambiando
92

los hábitos de consumo y en la forma de realizar negocios y es considerado un elemento
esencial para el crecimiento económico.
En la Provincia de Manabí, está basada en un potencial de crecimiento de la
productividad sin precedentes, como resultado de la extensión de sus cultivos.
Bajo estos lineamientos es que la presente propuesta, es beneficiosa, trascendental,
original y fácil de llevarla a la práctica.
Su importancia radica en que sin duda en el mundo de las empresas, el café orgánico
tiene elementos específicos en los que el mismo es especialmente necesario.
El fundamento de este fenómeno es la existencia de un conflicto permanente entre la
necesidad de resultados en un mundo muy competitivo y los recursos necesarios para
obtener dichos resultados, fundamentalmente conocimientos, dedicación y dinero.
Existe una cierta presión sobre los productores y empresarios para dedicar recursos
crecientes para conseguir los resultados, tomar decisiones, cambiar para innovar, etc. Y
esto no es nada cómodo para la naturaleza humana, que reacciona con una gran variedad
de disfunciones cuando está inmersa en entornos de este tipo.
Por lo cual producir café orgánico incide de manera beneficiosa en la competitividad de
las empresas, al ampliar el mercado, ofrecer opciones reales de exportación de
productos, disminuir costos operativos, automatizar procesos y ofrecer mayores y
mejores servicios de atención y soporte al cliente.
Es responsabilidad de las universidades y sus profesionales, promover y potenciar este
tipo de soluciones empresariales, pero también es tarea de los empresarios darle un uso
creativo, pues de otro modo en la Provincia de Manabí, sus empresas podrían quedar al
margen del crecimiento económico y el desarrollo.

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2.1.5.11.- DIAGNOSTICO.-

Este proyecto surge del resultado de un diagnostico de campo, previo que se efectuó a
través de encuestas a Campesinos, productores, exportadores y
comercializadores del café orgánico en la provincia de Manabí, , el mismo
que identifico como uno de los problemas más graves para el crecimiento productivo,
económico, cultural y social el hecho del insuficiente acceso a una producción sostenible
y sustentable del café orgánico, lo que incide negativamente en el crecimiento y
fortalecimiento de las actividades económicas.
2.1.5.12.- OBJETIVO GENERAL DE LA PROPUESTA
Contribuir con alternativas de solución para que los Campesinos, productores,
exportadores y comercializadores del café orgánico en la provincia de
Manabí accedan a beneficios de asesoramiento sobre la siembra y producción de café
orgánico, y de esta forma puedan crecer y fortalecer sus negocios, que sirve para la
gestión del entendimiento y el conocimiento administrativo.

2.1.5.13.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Lograr el acceso de más sectores campesinos para que siembren café orgánico en la
Provincia de Manabí.
• Generar empleo
• Lograr el crecimiento económico de los campesinos y productores de café orgánico en
la provincia de Manabí.
• Promover el espíritu de emprendimiento en este sector.

2.1.5.14.- COSTO DE LA PROPUESTA.
La presente propuesta será financiada, por los autores de la misma.
Los egresos ascienden a la cantidad de $ 1.000 Dólares.
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2.1.5.15.- BENEFICIARIOS DIRECTOS
• Campesinos, productores, exportadores y comercializadores del café
orgánico en la provincia de Manabí.
2.1.5.16.- BENEFICARIOS INDIRECTOS
• Instituciones del Sistema Financiero Nacional.
• Gobierno nacional.
• Personas que se dedican al sembrío de café orgánico en la provincia de Manabí.

2.1.5.17.- IMPACTO DE LA PROPUESTA
Se aspira a mejorar sustancialmente el acceso, la facilitación y ampliación de la
cobertura del Café Orgánico entre los campesinos de la provincia de Manabí, con el
propósito de contribuir a elevar sus condiciones de vida, la de sus familias y el
crecimiento empresarial y comercial.
Es por ello que se propone que el Café Orgánico se convierta en un rubro económico,
para que pueda utilizar estrategias para mejorar el proceso del acto de comercio.
Asimismo se debe de destacar que el fenómeno denominado Café Orgánico, se
encuentra dentro de un fenómeno social, que cobra importancia en cuanto la asesoría y
la orientación que se brinda tanto individualmente como en forma colectiva, en cuanto a
la comprensión de la incidencia de la actuación personal en el grupo de trabajo, la
intrincada red que se teje y el impacto de todo ello en la organización.
La producción y comercialización del Café Orgánico es un nuevo concepto que
proporciona un magnifico y aún inexplorado camino para el desarrollo organizacional a
través del crecimiento de sus principales colaboradores y generadores de negocios.

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Las empresas modernas emergen en base a la confianza y los desafíos de la
transformación, que implica el acercamiento a nuestra realidad, por lo que el análisis y
esta propuesta del Café Orgánico no se deben hacer aislado de la realidad de los
campesinos manabitas, sino dentro del marco de la misma.
Esto permite definir un impacto en aquellos campesinos y empresarios manabitas que
ya gozan de los beneficios de la siembre del café orgánico y que reciben los beneficios
de esta nueva forma de hacer negocios, por lo cual muchos de ellos a través de este
emprendimiento están aumentando sus ventas e ingresos.
Los aspectos fundamentales que determinan el desarrollo de los países y las empresas son
la cantidad y la calidad de sus lideres.
Todo esto es brindado por una proceso llamado cambio, que se oye complicado pero es
sencillo de aplicar y brinda beneficios ventajosos a cualquier empresa que lo quiera
aplicar para lograr el liderazgo dentro de su campo.
Los beneficios del café orgánico concentra escenarios y actores que compiten en un
juego para ganar. En el campo de juego se vivirán experiencias pragmáticas que son el
resultado del esfuerzo de cada jugador y la articulación del equipo con el propósito del
triunfo. Todo esto será dirigido por campesinos y empresarios que son un aporte único
de liderazgo personal; la explosión y aprovechamiento de matices de talento personal
serán la impronta de cada jugador, la cual marcara la diferencia, es decir, serán los
protagonistas.
Por lo que en la provincia de Manabí las empresas y sus empresarios deben de concebir
a sus negocios como un organismo vivo, un sistema orgánico que utiliza medios que
estimulen los niveles individual, grupal, gerencial y organizacional, a través de los
procesos de crecimiento, maduración y desarrollo.
El proceso de crecimiento busca incrementos cuantitativos de recursos y resultados. La
maduración por el contrario se orienta a los niveles superiores, a la optimización de los
procesos gerenciales. El desarrollo busca el establecimiento de una condición o estado
96

proactivo del sistema frente a las demandas intra y extraorganizacionales, a través de
ciclos de asimilación- acomodación.
El proceso de búsqueda de una vía de cambio plantea la fusión del pensamiento lineal o
racional con el transversal o creativo en la conquista de una condición competitiva que
en sus insumos, transformaciones y resultados refleje eficacia, eficiencia, efectividad y
protagonismo del sistema.
De allí que en los empresarios manabitas , es necesario establecer una vía estratégica y
una ejecución táctica, lo que implica renovar la visión estratégica de la empresa, la cual
a medida que avancen vayan ampliando horizontes, para ello se demanda flexibilidad
en planes, adaptaciones a partir de nuevos conocimientos, apoyarlos en un aprendizaje
interno y competitivo, utilizar a cada nivel de la estructura en el aporte de información
diagnóstica y propositiva para que, al llegar a los niveles directivos, los planes
estratégicos respondan efectivamente al reto del cambio.
Para cumplir con los objetivos de desarrollo de la provincia, los campesinos,
exportadores y comerciantes del café orgánico, debe de desarrollarse un acceso
sostenible a los beneficios de carácter empresarial, en los que la gestión del
conocimiento se convierta en una ayuda que posibilite la inclusión de los campesinos
como medio de generación de ingresos y la creación de empleos.
Hasta ahora los esfuerzos para extender la cobertura del café orgánico y una correcta
aplicación de formas de realizar transacciones mercantiles en la provincia de Manabí,
demuestra que:
• Las formas de comercio tradicional, aún subsisten, negándose muchos comerciantes
y empresarios a la innovación con la inclusión de herramientas estratégicas
administrativas.
• El beneficio de adoptar nuevos mecanismos de ventas y compras llevara a mejoras
en el bienestar económico de las empresas, a la estabilidad y el desarrollo de su
calidad de vida.
97

• Al apoyar la participación económica de los comerciantes y empresarios, empodera
a los empresarios.
• El nivel del impacto se correlaciona con el tiempo.
2.1.5.18.- DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
El cultivo del café orgánico ha significado una importante alternativa para varios grupos
de productores nacionales, especialmente en momentos en los que los precios del grano
cayeron considerablemente, provocando una fuerte crisis económica, social y cultural
entre los productores.
La producción de café orgánico surge como propuesta alterna e involucra ya no solo el
cuidado, la cosecha y la entrega del café en fruta, sino, que implica también procesos
de organización que deben atender desafíos que anteriormente estaban garantizados de
por sí con el hecho de ser productores, tales como la capacitación para la planificación y
el manejo de la finca, la certificación, dado que es un producto para mercado externo, y
muy especialmente lo relacionado a intervenir en la cadena de valor: manejar y controlar
los procesos de procesado y de comercialización.
Sin negar todo el avance y la innovación de los grupos en este sentido, actualmente se
hace necesario revisar los procesos, desde la práctica y el sentir de los productores.
Particular atención merecen los efectos causados por dos problemas que se presentan:
por una parte el aumento de los precios en el café convencional, lo cual representa una
importante fuerza en contra, en especial para aquellos productores no muy convencidos
de las bondades del café orgánico. Por otra parte, los bajos rendimientos
experimentados, terminan de desorientar aún más a los productores.
Se hace necesario, por tanto, establecer un alto en el camino para proponer no sólo una
visión crítica sobre lo que sucede, sino una serie de propuestas a mediano plazo, que
logren establecer rutas de mejoramiento y trabajo que logren vencer los problemas
experimentados.
98

De allí que se plantea lo siguiente:

1. Establecer conjuntamente y con claridad los elementos que afectan las
experiencias de producción, transformación y comercialización del café
orgánico.

2. Generar metas y propuestas de solución colectiva a mediano plazo para los
problemas detectados.

3. Establecer rutas de trabajo que logren avanzar hacia el logro de las metas
establecidas
99



Organiz.
Logros Dificultades Cómo las vencen
C
A
M
P
E
S
I
N
O
S

M
A
N
A
B
I
T
A
S

• Insertarse en el mercado
• Beneficio propio para
café separado
• Apoyos para el café
orgánico (abono orgánico
y vivero forestal)

• Baja producción por área
(productividad)
• Bajos precios de
liquidación
• Problemas con el clima
(mucha agua y viento)
• Poca comunicación en el
grupo, o de la empresa al
grupo
• Dificultad para utilizar
algunas técnicas (abono
orgánico, broza)

• Se plantea mejorar
técnicas de
producción, es una
propuesta
• Mejorar los precios de
liquidación, para
promocionar. Para
esto hay que mejorar
la calidad.
• Forestar más, regular
la sombra
• Reuniones con los
productores orgánicos


• Fomentar lo unión de
familias productoras con
visión producción y
ambiente
• Funcionamiento de una
marca
• Inscripción en Comercio
Justo
• Convenios con clientes a
mediano plazo
• Colocación de café
tostado a nivel nacional e
internacional
• Registrados como
exportadores
• Producción de banano y
otros productos orgánicos
• 5 años plazo -proceso
• bajos rendimientos en la
producción
• problemas en la
comunicación
• falta de inscripción de 5
beneficios (solo 1
inscrito) por trámites
engorrosos y altos costos.
Hay resistencias porque
micro-beneficios podrían
ser vistos como amenaza
o competencia por
grandes empresas
• altos costos de
certificación porque tal
vez la producción no es
idónea para el costo, y las
exigencias de la
certificación (registros,
etc). Costos económicos y
de procedimientos
• falta de visión empresarial
por las familias, que se
desaniman
• Programa de
fertilización y
capacitación
• Consolidar un boletín
más frecuente
• Esfuerzo para inscribir
beneficios
• Reto: concepto y buen
manejo
• Para visión
empresarial, se está
concientizando a
asociados y
proponiéndose
alternativas para
certificación y finca
integral
• Esfuerzos para
convenios a nivel de
Alianza, un paquete
más amplio para
certificación, en
bloque. Y para los
costos de
procedimientos,
talleres de
capacitación
100


• Producción de café y
hortalizas, frutas, etc
• Certificación propia.
• Negociar el café con
exportadores.
• No tenemos capacidad de
procesar el café
• Se vende café en fruta
• Perdemos oportunidades
de vender café procesado
• Problemas de fertilidad.

• Se exige la
certificación orgánica
para evitar fraudes

• Mejores precios,
actualmente
• Mercado estable en
cuanto precios
• Haber creado conciencia
sobre uso de
agroquímicos y
protección al medio
ambiente

• Tiempo de transición
(sombra)
• Precios bajos en principio
• Poco conocimiento de la
actividad
• Disminución de la
producción
• No contamos con paquete
tecnológico definido
• Falta análisis de suelos y
foliares
• Buenos precios del café
convencional
• Uso de sombra y
abonos orgánicos
• Capacitación y visitas
• Integrar a la familia en
la producción


Análisis del sector.
Fortalezas: los elementos que hacen fuerte al sector de productores orgánicos de
café
• Buena actitud hacia el cambio de mentalidad y de producción
• Organización y acercamiento de organizaciones para buscar soluciones a problemas
en común
• Hay credibilidad y satisfacción en el mercado, con respaldo de certificación y en la
calidad
• Encadenamiento productivo en todas las organizaciones como realidad o como meta.
• Hay alta demanda de café orgánico y otros productos orgánicos de calidad
• Hay políticas nacionales e internacionales que apuntan a fortalecer la producción y
mercado orgánicos a futuro.
• Todos los grupos tienen conciencia y practican el cuidar la tierra, el agua el medio
ambiente, la montaña.
101

• Beneficios como la estabilidad económica, la salud y un futuro mejor para los que
vienen.
• No existen intermediarios
• Diversificación en beneficio de la producción, la seguridad alimentaria y económica,
como hecho o como tendencia
• Aprovechamiento de remanentes o sobrantes para reciclar nutrientes, producidos sin
contaminar
• Una manera de ver la diversidad como riqueza y no como amenaza
• Involucramiento familiar.
• Trabajo de la familia no tiene peligro de envenenamiento.

Oportunidades: situaciones que los favorecen pero que no estarán siempre
• Apertura de cierto sector de la banca
• Mucha demanda internacional
• Podemos certificar toda la finca y sus productos con el mismo costo
• Salud del agricultor y conservación del medio ambiente.
• Logro de mejores precios
• Aprovechamos ayudas internacionales
• Integración del sector
• Capacitación en agricultura orgánica
• Organizaciones que orientan su quehacer hacia la producción de cafè orgánico, ¿por
qué no vender en conjunto?
• Movimiento nacional e internacional de agricultura orgánica
• Existencia de agencia de certificación nacional

Debilidades: aquellos aspectos que deben mejorar o fortalecer
• Falta de concientización del productor
• Problemas de credibilidad de la agricultura orgánica, resistencia al cambio
• Escasez de mano de obra
102

• Interpretación de leyes sobre el trabajo infantil entraban la participación de jóvenes
para integrarlos en la actividad orgánica
• Depender del café como monocultivo
• Baja productividad.
• Falta programa tecnológico
• Falta de aplicación de políticas como sector.
• No hay campañas publicitarias que hablen de las bondades de la producción
orgánica.
• Falta apoyo estatal que ayude a mitigar el impacto económico del inicio o proceso de
transición.
• Falta de información comunicación e intercambio de experiencias.
• Falta de integración social y política del sector.
• Insuficiente gestión empresarial.

Amenazas: las situaciones que presentan riesgos o peligros para la actividad como
sector.
• Fluctuación de los precios de café y precios altos en el café convencional
• Altos costos del proceso de la certificación
• Problemas de financiamiento
• La broca
• Falta de mano de obra
• Baja producción y si no alzamos la producción nos vamos
• Deserción de productores en el proceso orgánico
• Eventual sobreproducción porque entran nuevos países productores o crecimiento de
producción orgánica en otros lugares.
• Reducción de premios o sobreprecios ante crecimiento de la oferta
• Costos de procesamiento
• Trabas institucionales para inscripción de procesadores
• Desarticulación del sector.
103

Algunas notas para tomar en cuenta
En 2008 los consumidores gastaban $30 mil millones y los Países recibían $9 mil
millones, un 30%.
En el 2009 los consumidores gastaron $70 mil millones pero los Países solo recibieron
$5 mil millones, es decir 7%.
Mientras que un café capuchino cuesta $3, el productor recibe solo $0.03.
Las alternativas más promisorias para revertir este patrón, son aquellas que permiten
diferenciar el producto desde el Origen. Diferenciando su producto, los productores
pueden anticipar las demandas del mercado, logrando ventajas competitivas incluso más
allá que factores como precio y distribución.
Profundización del análisis.
• Falta de políticas estatales y de las organizaciones para incentivar a los productores,
los esfuerzos por diversificar no son suficientes. Las cooperativas están centradas
en solo café y no logran ver o priorizar otras alternativas.

• Una amenaza importante son los bajos rendimientos y la sostenibilidad: hay gente
con ganas de retirarse.

• Otra amenaza es que no hay opciones para los y las jóvenes, la actividad agricola no
es atractiva como opción de desarrollo.

• Los proyectos de café orgánico no han prosperado a pesar de los mejores precios: se
ha estancado el número de productores en las organizaciones, en algunas hasta ha
disminuido.

104

• Tenemos distintas experiencias para aprender pero tenemos deficiencias en registrar
las buenas ideas y prácticas.

• Los proyectos no han estado suficientemente planificados y sistematizados

• Encontramos desmotivación en los productores por los bajos rendimientos en fincas
pequeñas, por puro amor nos morimos de hambre.

• ¿Qué importancia le da la organización a la producción orgánica? Es importante
determinar esto. A partir de esto se deben de hacer los replanteamientos del caso,
especialmente en las cooperativas. En el mejor de los casos deben diseñarse
estrategias de estímulo para productores/as y debe trabajarse para involucrar a las
familias.

• Tenemos problemas en llevar registros porque no nos gusta llevarlos, porque no
sabemos hacerlo o porque no nos gusta dar cuenta, a veces somos malos
administradores.

• Es necesario hacer un alto entre productores y planificar lo inmediato: proponer
metas, fines, información, buscando la calidad no la cantidad.

• Esto hace que sufran los cafetales: no hay recursos para la asistencia de los cafetales.

Desafíos para el sector de productores orgánicos de café y cultivos diversos:

105

A partir del análisis se da cuenta de que deben pensar como grupo y como productores y
productoras cómo hacer de esta actividad una actividad que a la vez que sea rentable,
además se desarrolle y permanezca en el tiempo, de manera que trabajen sus familias a
gusto, con dignidad y con buen nivel de vida.
Es por esto que identificados los desafíos de sostenibilidad, se proponemos una visión a
5 años como propósito y una ruta o una forma de lograr este propósito
• Primer desafío: nutrición y mejoramiento de suelos:

Es necesario realizar investigación (recopilación, sistematización, socialización,
validación, investigación) que logre determinar cómo aportar los nutrientes con el menor
esfuerzo posible, tratando de armar un programa que podamos seguir con
recomendaciones claras, creativas y eficientes (no recetas) utilizando leguminosas,
materia orgánica, sombra, etc.
Como los vemos en 5 años
• Mejor condición de vida: un grupo con más conciencia, capacitado y con
conocimientos en el desarrollo de fincas integradas, logrando producir un alto
porcentaje de las necesidades de la finca, con rentabilidad en la producción
sostenible.
• Mayor conocimiento: Con suficiente conocimiento de las diferentes formas y
fuentes de nutrición para contar con los suelos equilibrados
• No solo café; Más que caficultores, somos productores con fincas integradas de
producción diversa en donde el café orgánico de calidad sigue jugando un papel muy
importante

Cómo llegar allá: pasos.
• Información distribuida y clara: Desarrollar una fuente de información de datos,
prácticas y experiencias en el tema de nutrición y mejoramiento de suelos de fácil
106

acceso y comprensión para los usuarios. Debe partirse de las experiencias dispersas
que ya existen, sistematizándolas y devolviéndolas a los productores por medio de
sus organizaciones.
• Capacitación a través de intercambios: Montar un programa de capacitación e
intercambios de experiencias para que los productores/as podamos ver lo que se
hace en otras zonas y podamos aprender unos de otros. Agregando información de
otras fuentes cuando sea necesario.
• Investigación aplicada: Buscar y desarrollar investigación validada y aplicada sobre
nutrición, abonos, biofertilizantes, etc. que satisfaga las necesidades de información
y que permita resolver los problemas de manejo y mejoramiento de suelo de forma
práctica y sencilla, reduciendo la dependencia de fuentes externas.
• Aprovechamiento de sobrantes o subproductos del proceso productivo:
Incentivando el desarrollo de centros de producción de materia prima, de fácil acceso
para los productores.
• Conocimiento de suelos: Desarrollar un programa de muestreo y análisis de suelos,
que permita a los productores contar con suficiente información y con un mapa de
capacidad de uso del suelo del área de influencia de la cooperativa, y en lo posible de
las mismas fincas de los productores.

Segundo desafío: Diversificación productiva: Las cooperativas y en menor medida
algunas de las organizaciones, están centradas solo en café y no logran ver o priorizar
otras alternativas de producción. Por esto es necesario trabajar el tema de las fincas
integrales y el mercado para otros productos, certificar la finca y no solamente el café.
Cómo los vemos en 5 años
• Planificación y diversidad: Los vemos como productores de café que producen
muchos otros productos, para nuestras familias y para aprovechar distintos nichos de
Mercado. Para ello tendremos la capacidad de hacer un uso planificado de
nuestras fincas, de manera que sepamos aprovechar nuestras tierras, mediante la
diversidad, y el uso de los cultivos alternados.
107

• Turismo rural como un componente importante de la diversidad: Desarrollar un
potencial agroecoturismo como una alternativa para muchas fincas, aprovechando
nuestra diversidad biológica y productiva, en donde el turismo sea una actividad
dentro de la diversidad de nuestras fincas

Cómo lo hacemos
• Procesos de planificación: Mediante un programa de capacitación aplicada
mediante el cual los productores/as y las organizaciones diversifiquen
planificadamente las fincas. Esta planificación debe asegurar la producción para
autoconsumo y el excedente para la venta. También debe relacionar bien la
producción y el mercado con la responsabilidad ambiental, con la motivación
económica y con el bienestar social.
• Organizaciones apoyando la producción orgánica: Por su parte las
organizaciones deben desarrollar estrategias para buscar nichos de Mercado para
la producción diversificada y abastecer la necesidad de materiales para lograr la
diversificación (ej. Viveros no solo forestales sino frutales y otros, provisión de
semillas, intercambios, etc.) Para ello las organizaciones contarán con la suficiente
identificación y apertura de la dirigencia y la administración de las organizaciones
para que apoyen al productor orgánico.

• Componente animal como parte de la diversificación: Deben aprender a incluir el
componente animal como estrategia de diversificación de la finca, como forma de
elevar la nutrición de los suelos y de la familia. Debe trabajarse no solo como una
decisión personal de los productores, sino como un programa de trabajo conjunto.

Tercer desafío: rentabilidad e incentivos.
La actividad debe ser económica, social y ambientalmente rentable no solo para
sobrevivir sino para vivir con dignidad. Debe haber políticas que incentiven y motiven a
los productores y sus familias. Junto a esto deben desarrollarse actividades y programas
108

que incentiven el conocimiento y revaloración de la cultura local campesina. Valorar y
respetar nuestros mejores valores y nuestra identidad, de manera que los/as
productores/as y sus hijos/as se sientan motivados y orgullosos de su identidad y no se
retiren de la actividad. De lo contrario, la gente se retira y hasta se va de la zona rural. Al
interior de las organizaciones y a nivel del gobierno central, se deben desarrollar
políticas que incentiven y motiven a los productores y su familia a mantenerse en la
actividad.

Cómo los vemos en 5 años.

• Fincas desarrolladas para sus familias: Los vemos como familias integradas y
motivadas en fincas integrales, orgullosas de ser lo que somos, funcionando como
pequeñas empresas eficientes y atractivas, con capacidad de crecer y con opciones
para los y las jóvenes.
• Capacidad empresarial: Los vemos como pequeñas empresas familiares
diversificadas y certificadas abasteciendo productos al mercado local y al mercado
nacional e internacional.

Cómo hacerlo:

• Producción rentable: Deben capacitarce y planificar la producción de cultivos
rentables que satisfagan las necesidades tanto económicas como de calidad. Para ello
debe desarrollarse un programa de capacidad empresarial no sólo orientada a las
organizaciones (cooperativas) sino a las familias Este programa debe apostar a
transformar nuestras fincas en empresas diversificadas, productivas y rentables, con
la colaboración de las organizaciones.
• Manejo de valores; Se debe trabajar intensamente otros valores aparte de los
económicos: sentirnos orgullosos de ser lo que somos, rescatar los mejores valores
109

de la vida del campo, enriquecida por la diversidad y la cultura. Las organizaciones,
cooperativas e instituciones deben priorizar el tema de la producción integral y los
valores culturales como un tema de importancia estratégica para que la gente siga
produciendo, debe haber apertura en los consejos de administración y en el personal,
apoyando para obtener mejores precios, mercado y opciones de turismo.
• Apoyo desde el sistema educativo Debemos trabajar en nuestras localidades para
que el sistema educativo se oriente a motivar a los niños y a las niñas a valorar el
modo de vida campesina, incorporando en los programas educativos practicas de
visita a fincas, desarrollo de huertos integrales y trabajo sobre los valores culturales,
ambientales y comunitarios que faciliten la reproducción de los valores del mundo
campesino. Para los y las jóvenes: buscar opciones de trabajo relacionado a la
producción, la transformación, el comercio y el turismo a partir de nuestras fincas de
manera que nos sintamos orgullosos de ser lo que somos.
• Una escuela de agricultores/as: Crear una escuela de agricultores orgánicos sobre
técnicas y prácticas, a partir de las investigaciones y las experiencias que ya existen.
Debe desarrollarse una escuela de líderes para productores como se hace en la
escuela de líderes de Región Pacífico Central, con el apoyo del Ministerio de
Agricultura y ganadería.

Cuarto desafío: organizarse como sector.

Es importante seguir trabajando en conjunto con el apoyo de instituciones como el
MAGAP, FENACAFE, y otras aprovechando la fuerza de nuestras organizaciones.
Quedan pendientes retos importantes como el logro de financiamiento en condiciones
favorables para lograr asistir nuestras fincas en los períodos críticos, para convertir todo
lo trabajado en una propuesta concreta que sea financiable, para elaborar y desarrollar
los programas y para darle seguimiento a todo. Vemos este primer encuentro como un
logro, pero debemos organizarnos para seguir adelante.

110

Cómo nos vemos a 5 años:
Como un sector organizado y fuerte con participación en el mercado internacional de
café sostenible y orgánico y con participación en el mercado local a través de diversos
productos de nuestras fincas integrales. Un sector compuesto por familias capacitadas,
con clara consciencia ambiental y fuerte capacidad empresarial.
Cómo lo logramos:
• Coordinación inmediata: mediante la coordinación activa de representantes que
hagan posible la continuidad de lo trabajado: Una estructura mínima de
coordinación: es la gente que contacta, difunde la información y mueve a la gente
cuando es necesario.

2.1.5.19.- METAS DE LA PROPUESTA.-

Los beneficios que se obtendría con el acceso de más empresas, comerciantes y personas
a los beneficios del Café orgánico, tienen relación con las siguientes metas:

• La elevación del nivel de comercializar productos.

• Desarrollo de los sectores empresariales y de comerciantes, por la venta de sus
productos.

• Incremento de trabajo para la población desocupada.
• Ganancias para el sistema financiero nacional.

2.1.5.20.- RESULTADOS Y EFECTOS:

Se espera mejorar sustancialmente la calidad de vida de los campesinos productores de
la provincia de Manabí, y de manera particular de las personas que se dedican a
111

actividades relacionadas con la producción y el comercio de café orgánico, por lo cual
los efectos serian beneficios para estos sectores y la sociedad en general.

COBERTURA Y CONTEXTO FISICO ESPACIAL:

El proyecto se lo llevara a cabo en la provincia de Manabí.

2.1.5.21.- METODOLOGIA

ACTIVIDADES TÉCNICA Y PROCEDIMIENTOS

Presentación, Socialización y aprobación de la
siguiente propuesta por parte del Tribunal de
revisión de la presente investigación, de la
F.C.A.E., de la U.T.M.
• Reuniones
• Análisis de la propuesta por parte del
Tribunal de Revisión de la
investigación de la FCAE de la
UTM.
Planificación y realización de eventos como
Seminarios, Cursos, Talleres, etc, dirigidos a los
empresarios, gerentes, dueños de negocios y
consumidores previamente identificados, así como
también a personas que viven en la provincia de
Manabí.
• Sesiones de trabajo, con los
beneficiarios directos e indirectos de
la provincia, e instituciones que
tienen relación con la siembra del
café orgánico.

Asignación de recursos económicos, que saldrán de
las personas que asistan y que pagaran valores
pequeños por la capacitación que se les brinde.
Solicitar ante las autoridades provinciales
MAGAP, y ONGs, su apoyo para costear
los gastos que demande la capacitación.
Seguimiento y Evaluación del Procesó
Metodológico.

• Monitoreo.
• Observación
• Difusión por los medios de
Comunicación.
112

2.1.5.22.- CRONOGRAMA


ACTIVIDAD

SEPTIEMBR
E OCTUBRE NOVIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Difusión previa a la presentación del proyecto y propuesta. X X
Presentación del proyecto a los campesinos, productores,
exportadores y comerciantes de café orgánico. X
Aprobación de la reglamentación para aprobar el proyecto. X X
Aprobación del proyecto. Por parte de los involucrados y
beneficiarios directos e indirectos. x x
Selección, escogitamiento y nombramiento de los
capacitadores que llevaran adelante el proyecto.
x
x
Adecuación del espacio físico funcional, en donde se
dictaran los seminarios o capacitación. x X X
Socialización del proyecto a través de Cursos, seminarios,
talleres.

x
x

x
x
Elaboración de cuestionarios de las encuestas. x x

x
Realización de las encuestas a los campesinos. x x x x
Evaluación del proyecto.

x

x
x
x x

x x x x x x x

113

2.1.5.23.- PRESUPUESTO



TOTAL DEL PRESUPÙESTO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO:
USD $ 1.000,00 Dólares.

DESDE MAYO DEL 2010, HASTA NOVIEMBRE DEL 2010.
ACTIVIDADES
VALORES EN DOLARES POR MES
SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

Presentación, Socialización y
aprobación de la siguiente propuesta por
parte del Tribunal de revisión de la
presente investigación, de la F.C.A.E.,
de la U.T.M.


250





Planificación y realización de eventos
como Seminarios, Cursos, Talleres, etc.


150

100

Asignación de recursos económicos, por
la capacitación que se les brinde.


150


Seguimiento y Evaluación del Procesó
Metodológico.


150

150
114

2.1.5.24.- RECURSOS:

TÉCNICOS

Se aplicaran Recursos Tecnológicos como Software especializado y aplicado según las
necesidades.

MATERIALES:

• 2 mesas y 18 sillas tipo ejecutivo
• 1 archivador
• anaqueles
• 1 pizarra liquida
• Materiales y suministros de oficina

2.1.5.25.- MONITOREO Y EVALUACION

Para monitorear este proyecto de carácter Administrativo, se lo hará de manera
permanente a través del análisis y observación en el cumplimiento a las distintas
actividades y en las fechas establecidas y cuya finalidad es identificar los logros y
debilidades de la propuesta. .

Para la Evaluación de este proyecto se considero el diseño de la propuesta y sus
impactos tanto lo previsto como lo no previsto y estará acorde con las etapas del
cronograma de actividades y abarcara hasta la evaluación del impacto es decir de
manera sistemática.

La Evaluación se la hará ex ante y ex post de manera interna y externa.

115

2.1.5.26.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.


• La presente investigación y propuesta tiene como finalidad contribuir al proceso de
acceso a los beneficios del café orgánico.

• El Proceso de Café Orgánico la provincia de Manabí se encuentra en una fase inicial.

• Debe divulgarse los beneficios del café orgánico entre los empresarios de la
provincia.

• El principal factor del poco crecimiento del Café orgánico está dado por el
desconocimiento de los beneficios del mismo.

• La posibilidad de encontrar en el Café orgánico una herramienta para el
mejoramiento de las actividades comerciales, está estará íntimamente relacionada a
la capacidad de respuesta de los negocios locales para obtener crecimiento y
desarrollo.

116

RECOMENDACIONES.

Lo planteado conduce a establecer las siguientes recomendaciones:

• Como profesionales, debemos de estar constantemente alerta sobre aquellas cosas
que modifiquen los patrones de comportamiento del consumidor, y la presencia del
café orgánico en las empresas y en la sociedad ya es lo suficientemente grande
como para negar su influencia.

• Se recomienda que los negocios sean exitosos si utilizan el café orgánico y su
estructura la que le permitirá otorgar un beneficio relevante al consumidor,
apoyándose en las características únicas del mismo.

• De llevarse a la práctica esta propuesta se robustecería la economía, y la gestión del
conocimiento y el talento administrativo, entre los habitantes, campesinos,
productores y empresarios de la provincia de Manabí.

• Igualmente, este proceso tiene como norte el mejoramiento de las condiciones de
vida de los involucrados y beneficiarios directos, ejes fundamentales sobre los que
se debe desarrollar esta propuesta.





117

5.3. MARCO CONCEPTUAL.

Café, llamado cacahuate, nombre común de una planta que crece hasta 4,50 m de altura. El fruto
es una cápsula con dos valvas, carnoso, de forma oval, cubierto, y encierra cuatro semillas que
contiene cafeína (75%) de su peso en cáscara. Antiguamente los indígenas, macerando las
semillas, obtenían una pasta con propiedades afrodisiacas
10
.

Comercialización: planificación y control de los bienes y servicios para favorecer el desarrollo
adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado esté en el lugar, en el momento, al
precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas ventas rentables. La comercialización
abarca tanto la planificación de la producción como la gestión
11
.

Costos de producción: Costo del proceso de fabricación de un producto, incluyendo el coste de
las materias primas, mano de obra y gastos indirectos o de fabricación.

Producción: Conjunto de actos mediante los cuales se crea riqueza en sus diversos procesos de
extracción, obtención y transformación de determinados productos en otros que poseen una
utilidad mayor.

Productividad: Capacidad o grado de producción por unidad de trabajo.

Precios: Valor pecuniario en que se estima un costo, en el cual se tiene en cuenta la retribución a
los factores de producción, mantenimiento, embalaje y publicidad. La diferencia entre este
precio y el de venta es el beneficio.

Exportar: Vender e importar mercancías a otro país, previo a un convenio económico entre los
interesados.

Comercializar: Dar a un producto condiciones y organización comerciales para su venta.

10
Centro del Comercio Internacional. 2010. UNCTAD/OMC. Guayaquil, Ecuador.

11
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP). Portoviejo.2010.

118

Técnicas: Procedimientos a aplicar que pueden ser económicos y comerciales con un propósito
o finalidad
12
.

Factibilidad: Estimar con la mayor aproximación posible la rentabilidad financiera o social del
proyecto. En el caso de la evaluación privada, ella se realizará poniendo énfasis en la
rentabilidad financiera, y la característica principal es que los flujos financieros se basan en los
precios del mercado
13
.

Inversión: Utilización de capital en la producción general de bienes o en el aumento de la reserva
de bienes productivos
14
.

Empresa: (Del it. impresa). Unidad de organización dedicada a actividades industriales,
mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos.

Aranceles: Lista o catálogo de impuestos aduaneros aplicados generalmente por el Gobierno
sobre las importaciones y, a veces, sobre las exportaciones.

Importador: ra. adj. Que introduce en un país mercancías extranjeras
16
.

Procesamiento: Aplicación sistemática de una serie de operaciones sobre un conjunto de datos,
generalmente por medio de máquinas o manual.

Mercado: encuentro de las ofertas y las demandas individuales que determinan el precio de un
producto cualquiera que sea su origen.

Activos: Conjunto de las inversiones, bienes o valores de que dispone el inversionista o
empresario.


12
DICCIONARIO ECONOMICO. 2010. Buenos Aires. Argentina.

13
DICCIONARIO OCEANO UNO. México, D.F. 2010.

14
ECONOMIA POLITICA MANUAL. 2010. GUAYAQUIL. ECUADOR.

119

Pasivos: Representan el conjunto de obligaciones con terceros o contingencias que respaldan o
financian las inversiones.

Rentabilidad: Es el margen de ganancia económica y la misma debe estar acorde con el riesgo
de la inversión por los accionistas.

6. HIPÓTESIS.
La comercialización del café orgánico incidirá en la dinamización del mercado manabita.-

7. VARIABLES

7.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

Comercialización del café orgánico.

7.2. VARIABLE DEPENDIENTE

Dinamización del mercado manabita.



120


7.3. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES.
Independiente: Comercialización del café orgánico.
Conceptualización

Categoría

Indicadores

Ítems
Básicos
Técnicas
La comercialización se establece
como los mecanismos
implementados a fin de vender la
producción en mercados internos y
externos en función de la demanda
real





















Mercados internos
y externos

• Costos

• Producción

• Volumen

• Mercados









¿Existe una adecuada comercialización de café con tecnología
orgánica en Manabí?
Si No
¿Los volúmenes de producción están acorde con la demanda del
producto?
Si No
¿Las áreas de siembra en Manabí satisfacen la demanda por
parte de las empresas?
Si No
¿La comercialización de su empresa se realiza en forma:
Directa
Indirecta
Intermediarios
¿Qué mano de obra utiliza?
Calificada
No calificada
Eventuales
¿Las utilidades de su empresa se deben a?
Adecuada comercialización
Precios de venta
Poca oferta y alta demanda
Encuestas dirigidas a
productores de las
comunidades en Manabí,
mediante cuestionario
estructurado.















121

Dependiente: Dinamización del mercado manabita.

Conceptualización Categoría Indicadores
Ítems
Básicos Técnicas
El desarrollo socio económico se lo
define como las condiciones ambiéntales,
físicas necesarias para producir café
orgánico natural e industrializado.
























Desarrollo sustentable como
rubro primario e
industrializado
• Ingresos


• Costos



• PIB



• Exportaciones









¿Desde cuándo exporta este producto?
1 año
2 años
3 años
Más años
¿La variación de precios en el mercado se deben a:
Calidad del producto
Poca Oferta y mucha demanda
Por su presentación
Tipo de destino
¿Se han incrementado las exportaciones de café
orgánico como producto?
Primario
Procesado
¿Cada qué tiempo exporta?
30 días
60 días
90 días
más
¿Hacia qué mercados exporta?
¿Cuál es el precio promedio de exportación?
Que perspectivas existen para abrir nuevos mercados.
Precios accesibles
Calidad del producto
Mejor competitividad
Encuestas dirigidas a
exportadores de café en
Manabí.
















122

3 DISEÑO METODOLÓGICO.

Definición del tipo de diseño y tipo de estudio de la investigación.

En la presente investigación que contempla la comercialización del café orgánico y su
dinamización en el mercado de la provincia de Manabí, en el período 2008-2009, la
misma se desarrollo con datos retrospectivos y prospectivos.

Tipo de investigación.

El tipo de investigación que se aplico fue el análisis descriptivo, y se establecio para la
comercialización e industrialización provenientes del café orgánico.

Población y Muestra.

Fueron los empresarios-productores y exportadores de café orgánico en estado natural e
industrializado. Para la obtención de la muestra se aplicaron métodos de muestreo, con
la siguiente fórmula:

n - Tamaño de la muestra
N - población
Z - Nivel de confianza
E - Error de muestreo




n = --------------------
E
2
(N-1) + 1




123

200 200 200
n = ----------------------- = ---------------------- = -------------- = 133,55
(0,05)
2
(200-1) +1 (0,0025) (199)+1 1,4975

50 50 50
n = ----------------------- = ----------------------- = -------------- = 44,54
(0,05)
2
(50-1) +1 (0,0025) (49)+1 1,1225


Población Muestra: 83


Técnicas e Instrumentos.

Encuesta.

Se aplicaron la encuesta a los involucrados directos que tienen que ver con la actividad
productiva, comercial y exportaciones del café orgánico.


Observación.

Se observo el ciclo de producción, procesos de comercialización, así como su
contribución socio económico al sector productor de la provincia de Manabí.

Instrumentos:

Cuestionario para las encuestas.
Cuaderno de notas


124

Establecimiento del plan de análisis.

La información fue procesada con ayuda del programa Word y Excel para facilitar el
procesamiento de la información. Para los datos cuantificados se emplearon gráficos y
cuadros estadísticos de manera que se pueda interpretar y analizar mejor los resultados
de la investigación.

Diseño del procedimiento.

Los resultados obtenidos en la investigación se analizaron cualitativa y
cuantitativamente, considerando a las variables. Para la interpretación de los resultados
se apoyo en el marco teórico y en la información obtenida lo que permitio comprobar la
hipótesis planteada y cumplir con los objetivos propuestos.
125

4. ANALISIS E INTERPRETACION DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS.
PREGUNTA # 1
¿CONSUME USTED CAFÉ?
CUADRO # 1
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
POCO 13 15.66 %
MUCHO 70 84.33 %
TOTAL 83 100 %

GRAFICO # 1








FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
126

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
De 83 personas entre campesinos, productores, exportadores y comercializadores del
café orgánico en la provincia de Manabí, encuestados, a través de una muestra aleatoria
simple estratificada, arrojaron los siguientes resultados:
A la pregunta 1 formulada respondieron 13 de ellos con él 15.66% que se inclinaron
por la alternativa de POCO, mientras; que 70 personas con él 84.33%, se inclinaron por
la alternativa de MUCHO que representa el mayor porcentaje de preferencias.
Estas respuestas demuestran que si es consumido por la mayoría de las personas que
ejercen cargos directivos y son dueños de negocios, por lo que saben distinguir un buen
producto..
Los que se inclinaron por la alternativa de POCO, realmente son dueños de negocios que
lo toman en cantidades moderadas o asociadas con algún otro producto.
Las personas que escogieron la alternativa de MUCHO, realmente les gusta los olores y
sabores del café sobre todo el orgánico y en la mayoría de los casos lo toma a diario,
por la cultura que tienen. En estas consideraciones el café es una deliciosa bebida que la
toman las personas.
127

PREGUNTA # 2
¿QUÉ TIPO DE CAFÉ PREFIERE?
CUADRO # 2
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
CAFÉ SOLUBLE. 53 63.85 %
CAFÉ ORGÁNICO. 30 36.14 %
TOTAL 83 100%

GRAFICO # 2








FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.


128

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
De la muestra aleatoria, simple y estratificada de 83 personas que oscilan en edades de
entre 30 y 55 años de edad y de las cuales 30 son mujeres que trabajan en sus tierras,
empresas y negocios particulares, expresaron su opinión inclinándose la mayoría con un
porcentaje del 63.85% con 53 personas por la alternativa del CAFÉ SOLUBLE, y por
la opción del CAFÉ ORGÁNICO, se inclinaron 30 personas con él 36.14%.
El crecimiento del cultivo de café orgánico en Manabí se debe a diversos factores
ambientales y socioculturales, como son la diversidad de condiciones agroecológicas, la
predominancia de cafetales bajo sombra diversa, la presencia y conocimientos de la
caficultura tradicional, en donde prevalece la cosmovisión campesina, y sobre todo los
propios esfuerzos de los productores, que participan exitosamente en los mercados
especiales y comercializan directamente su producto. No obstante el éxito del café
orgánico hasta el momento, no es el de aceptación de la mayoría de personas.

El café orgánico tiene un potencial considerable de calidad, la mayor parte del grano es
cultivado en zonas de óptima altitud, bajo sombra diversificada, y con prácticas
importantes de conservación de suelos.

Para remediar lo anterior se requieren importantes esfuerzos de todo el sector para
mejorar la tecnología de producción orgánica, buscando que esta actividad sea más
productiva y competitiva bajo el enfoque de sostenibilidad.

Por último, el café orgánico tendrá un mayor potencial en la medida que desencadene o
se inscriba en procesos más amplios de desarrollo rural.
Existen muchas razones para preferir el café orgánico al café convencional. El café
ecológico es cultivado sin usar abonos químicos, plaguicidas ni herbicidas. Eso hace de
él un café más saludable que el convencional.
129

El componente medioambiental es también de importancia al momento de juzgar las
cualidades del café orgánico. Al dejar de usar métodos nocivos para el medio ambiente
se está contribuyendo a disminuir la carga contaminante ocasionada por la agricultura.
No hay que olvidar que el café es para muchas personas un producto de índole cotidiano,
así que un cambio de mentalidad en cuanto al café que se consume en una buena porción
de la población manabita traerá grandes beneficios al ecosistema global.
Muchos de los cafés orgánicos son a la vez cafés comercializados con prácticas de
comercio justo. El cultivo del café es intensivo en mano de obra. Comprar café orgánico
comercializado justamente significa apoyar a familias que invierten mucho trabajo en la
producción agrícola.
En la mayoría de los casos se trata de campesinos de escasos recursos que merecen un
pago más digno que el que ofrecen los mercados de café convencional.










130

PREGUNTA # 3
¿A SU CRITERIO CUAL DE LOS DOS TIPOS DE CAFÉ, ES MEJOR PARA LA
SALUD DE LAS PERSONAS?
CUADRO # 2
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI EL CAFÉ ORGANICO. 53 63.85 %
NO EL CAFÉ SOLUBLE O
INDUSTRIALIZADO.
30 36.14 %
TOTAL 83 100%

GRAFICO # 3








FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.

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DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
De la muestra aleatoria, simple y estratificada de 83 personas que oscilan en edades de
entre 30 y 55 años de edad y de las cuales 30 son mujeres que trabajan en sus tierras,
empresas y negocios particulares, expresaron su opinión inclinándose la mayoría con un
porcentaje del 63.85% con 53 personas por la alternativa del SI EL CAFÉ
ORGANICO, y por la opción del NO EL CAFÉ SOLUBLE O
INDUSTRIALIZADO, se inclinaron 30 personas con él 36.14%.
El café orgánico tiene la característica de contener menor cantidad de ácidos y una
mayor concentración de nutrientes.
El café es una de nuestras bebidas favoritas, y nos aporta beneficios importantísimos
gracias a su contenido de cafeína, pero no podemos olvidar que –al igual que cualquier
otra bebida- tiene ciertas cosas que pueden afectar la salud a largo plazo.
Lo importante es saber el origen de los productos que consumimos; todos hemos
escuchado que últimamente los productos orgánicos han tenido un gran auge y esto es
debido precisamente a la forma en que se elaboran desde su siembra.
Los cafés orgánicos que en gran cantidad están produciendo ya en la provincia de
Manabí los agricultores, reciben esta distinción por una sola razón, se le llama así
debido a que se elabora sin la utilización de productos químicos como pesticidas,
fertilizantes y plaguicidas; los abonos que se utilizan son elaborados con materia
orgánica y bajo un estricto control de calidad.
También es importante hablar de los beneficios que este tipo de café aporta a nuestra
salud; el café orgánico tiene la característica de contener menor cantidad de ácidos y una
mayor concentración de nutrientes, atributos que en general son vistos con buenos ojos
en términos de salud.
132

Un gran beneficio del Café Orgánico es que contiene mayores niveles de minerales
(comparado con el café regular), además de contener una mayor concentración de
antioxidantes, que ayudan a combatir los efectos del envejecimiento.
Por último, no podemos dejar a un lado la cafeína. Esta sustancia es muy favorecedora
si se consume en cantidades normales de café regular (2 ó 3 tazas al día), de lo contrario
puede causar alteraciones en el sistema nervioso e incrementar el estado de ansiedad.
Lo importante en el café orgánico es que contiene cantidades menores de cafeína, lo que
hace más fácil controlar los niveles que consumimos de esta sustancia, sobre todo si
acostumbramos beber café en grandes cantidades.
La cooperativa de Caficultores “Las Tres Hermanas” de Pedernales, ha sido uno de los
grupos
133

PREGUNTA # 4
¿SEGÚN SU CRITERIO EL CAFÉ ORGÁNICO QUE PROMUEVE?
CUADRO # 4
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
RENTABILIDAD DE ESTE SECTOR DE LA
ECONOMIA.
10 12.04 %
ELEVAR LAS VENTAS DE ESTE PRODUCTO. 20 24.09%
UNA FUNCION DE SERVICIO DIRIGIDA A LOS
CONSUMIDORES.
30 36.14 %
EL CRECIMIENTO DE NEGOCIOS. 23 27.71 %
TOTAL 83 100 %
GRAFICO # 4








FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.

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DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
De los consultados en un número de 83, ellos se inclinaron por las siguientes
alternativas:
Se inclinaron 10 personas con él 12.04% por la rentabilidad de este sector de la
economía; 20 empresarios del café orgánico por la alternativa de elevar la venta de este
producto, con él 24.09%; 30 personas con él 36.14% porque es una función de servicio
dirigida a los consumidores, la de mayor preferencia y finalmente por el crecimiento de
negocios, con 23 personas y él 27.71%.
La incertidumbre financiera de Estados Unidos y las repercusiones inflacionarias que
tendrán en el país, está ligada al aumento de los alimentos y del petróleo está
generando una desaceleración del crecimiento del mundo desarrollado y por ende del
país. Aunque las respuestas brindadas son merecedoras de apreciaciones de que si
conocen lo suficientemente bien la mayoría de los encuestados de lo que significa lo que
promueve la siembra, producción y consumo del café orgánico, lo que los ha hecho
elegir la alternativa de que es una herramienta que beneficia a los consumidores, es
porque les consta y a través de los mismos obtienen beneficios en sus negocios cuando
adquieren los productos que siembran y comercializan.
De allí que el crecimiento de los negocios esta dado en gran medida por las respuestas
que obtienen de la ciudadanía cuando obtienen los beneficios de esta nueva forma de
hacer negocios. A ello es necesario agregarle el impacto de los criterios que tiene el
gobierno respecto a la introducción de nuevos mecanismos de apoyar al sector
cafetalero. El impacto de fomentar también la rentabilidad de determinados sectores de
la economía se da en la medida de la capacidad de adquisición a través de la oferta y la
demanda que regula los precios y las actividades del mercado
135

PREGUNTA # 5
¿CONSIDERA USTED QUE DEBEN DE ADOPTAR NUEVAS FORMAS DE
COMERCIALIZAR Y HACER NEGOCIOS CON EL CAFÉ?
CUADRO # 5
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI. 70 84.33 %
NO. 13 15.66 %
TOTAL 83 100%

GRAFICO # 5









FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
136

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
En esta interrogante los encuestados se inclinaron por la alternativa de NO 13 personas
con el 15.66%; para la opción de SI, 70 personas con el 84.33%; es decir la mayoría
considera que los campesinos, productores, exportadores y comercializadores del café
orgánico en la provincia de Manabí, deben adoptar esta nueva forma de dirigir sus
negocios y empresas, para fortalecer los mismos.
El país ha aprendido que los ingresos transitorios como los petroleros, deben guardarse
para épocas difíciles, no obstante y en un país donde las necesidades básicas
insatisfechas son elevadas y se requieren inversiones para mejorar la productividad y
competitividad del país, las decisiones han involucrado beneficiarios en éstas dos
últimas áreas.
Sin embargo y dado que los proyectos de inversión social y productiva toman tiempo en
ser implementados y en repetidas ocasiones la institucionalidad del país no permite que
tales iniciativas se desarrollen y/o ejecuten en el corto y mediano plazos, el costo de
oportunidad de guardar estos recursos ocasionan también dos grandes tentaciones: por
un lado, incrementar el gasto corriente (permanente), o utilizar esos mismos recursos
para la reducción de pasivos o alivio de deuda.
En función de lo antes mencionado, los encuestados se inclinan en su mayoría por la
alternativa del SI en la consideración a que el vertiginoso crecimiento del comercio y de
las empresas por la aplicación de técnicas de administración.
La opinión de estos actores del desarrollo productivo de la Provincia de Manabí se da
cuando piensan que hay que involucrarse en nuevas formas de hacer negocios.

137

PREGUNTA # 6
¿A SU CRITERIO UNA BUENA CALIDAD DEL CAFÉ, PUEDE LLEGAR A
GENERAR NIVELES DE CRECIMIENTO EMPRESARIAL?
CUADRO # 6
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI. 43 54.21 %
NO. 40 48.19 %
TOTAL 83 100%

GRAFICO # 6









FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
138

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
Los datos obtenidos a la interrogante formulada arrojan los siguientes resultados; por la
alternativa de SI, 43 personas con él 54.21%; para la opción de NO 40 personas con él
48.19%.
El impacto, las causas y los costos que suponen para los campesinos, agricultores,
empresas y empresarios la introducción al mercado de nuevas variedades de café sobre
todo el orgánico y de buena calidad, según la opinión de la mayoría consultada supone
que SI, trayendo como consecuencia el crecimiento de sus negocios o actividades
productivas y que se reflejan, en ser gestores de la política económica.
Es una buena opción apuntar a productos de calidad porque esto ayuda no sola a nivel
profesional sino personal puesto que maneja un equilibrio vital que las personas en sus
actividades comerciales deben tener para dar su mejor despeño en sus negocios.

La calidad es sinónimo que permitira despertar la conciencia de los desequilibrios
existentes y así permitir que la persona encuentre un camino hacia delante que resulte
provechoso para su trabajo y función en la sociedad.

Esto logrará que la persona tenga una visión de futuro o de un ideal al que aspirar, algo
para luchar evitando los problemas que se le presenten.

Los encuestados en criterios de opinión similares manifiestan que los niveles de
inversión productiva, está generado a su criterio llegar a generar niveles de desarrollo
empresarial, ya que un crecimiento considerable de la producción trae por si solo un
gran aumento del consumo, ingreso real, nuevos puestos de trabajo y el bienestar general
de los individuos crecen.



139

PREGUNTA # 7
¿LA IMPLEMENTACIÓN DE NUEVAS FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
PUEDE AYUDAR A AUMENTAR LA RENTABILIDAD EN LOS NEGOCIOS?
CUADRO # 7
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
MUCHO. 40 48.19 %
POCO. 33 39.75 %
NADA. 10 12.04 %
TOTAL 83 100%

GRAFICO # 7

FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGÁNICO EN
LA PROVICNIAS DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: AUTORES DE TESIS. 2010.
140

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
Esta interrogante formulada cuenta con los siguientes resultados; por la opción de
MUCHO, se inclinaron por esta alternativa 40 personas con él 48.19% de la muestra;
por la alternativa de POCO se inclinaron 33 personas con él 39.75%, mientras que por
la alternativa de NADA, se inclinaron 10 personas con él 12.04%.nadie.
Durante el último siglo, la humanidad ha conseguido mejorar su nivel de bienestar,
basado en un acelerado proceso de industrialización. Ello ha desplazado gran parte de la
población a las ciudades. La demografía, densidad poblacional e industrialización, son
los factores que más han alterado los problemas del desarrollo humano en donde la
relación inversión social y desarrollo sostenible precisa de mecanismos susceptibles de
recuperar el equilibrio de aquello.
Esta problemática hace que la gran mayoría de consultados se incline por la alternativa
de MUCHO, e insisten que el alto endeudamiento del país, ha provocado un
incremento presupuestario destinado al servicio de la deuda, y un decrecimiento del
presupuesto destinado a educación, salud e inversión, lo cual incide en que se deben de
adoptar nuevas formas de comercializar productos agrícolas, para lo cual tieneN que
desterrar viejas prácticas que no les permiten crecer y aumentar la rentabilidad en sus
negocios.
Bueno esta contradice el criterio de las 33 personas consultadas que se inclinaron por la
alternativa de POCO y citan que en las actividades que realizan en sus empresas o
negocios como ya se explico con anterioridad, llevan a la conclusión de que las
circunstancias que experimente una economía deben de permitirse la elaboración de
políticas, encaminadas a fortalecer, cambiar o ratificar políticas económicas aplicadas
con anterioridad. Mientras que para la alternativa de NADA, son pesimistas en virtud de
que la falta de incentivos a través de préstamos no les da oportunidad para comprar
herramientas tecnologías que les permita crecer y fortalecer sus negocios.


141

PREGUNTA # 8.
¿CREE USTED QUE LA INTRODUCCION DE NUEVAS FORMAS DE
COMERCIALIZAR PERMITIRAN DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES
PRODUTIVAS?
CUADRO # 8

GRAFICO # 8









FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI. 50 60.24 %
NO. 33 39.75%
TOTAL 83 100%
142

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-

Frente a esta interrogante los encuestados manifestaron lo siguiente: por la alternativa de
SI, 50 personas con él 60. 24%; para la opción de NO 33 personas con él 39.75%.
Es que cuando se habla de formas de comercialización, se establece tácitamente el
intercambio de productos y/o servicios por dinero o su equivalente. Bajo esta definición
de comercio se puede entender entonces que cualquier transacción comercial que se
efectúe en los tiempos actuales tiene que contar con proyecciones de utilizar
herramientas modernas de mercadeo.
Las nuevas formas de comercializar entre los productores de café orgánico en la
provincia de Manabí, no es nueva, se puede decir que ellos están adoptando una
conducta empresarial totalmente opuesta del orden y el mando. Este dará resultados en
consecuencia a la relación entre compradores y vendedores, los medios y el estilo de la
comercialización utilizados. Es un proceso dinámico de interrelación que apoya a la
persona para producir resultados en sus actividades personales y profesionales.

Es que, los consultados afirman que durante los últimos años se ha desarrollado y, en
algún modo, consolidado, una cultura empresarial de involucrarse en nuevas formas de
hacer negocios fuera del tradicional. Ello vuelve necesario e importante poner en
atención a la participación de estos empresarios cuando la mayoría se inclina porque SI
permiten el desarrollo de actividades productivas en virtud de que son beneficiarios
directa e indirectamente del mismo con la introducción de nuevas formas de
comercializar.
Por ello los intereses de estos actores es que frente a estas alternativas es necesario
incrementar sus ventas y colocación de sus productos en el mercado nacional. Estas
repuestas permiten proponer mecanismos de participación y concertación para
implementar técnica de comercialización en sus empresas y negocios.
143

PREGUNTA # 9
¿SEGÚN SU CRITERIO CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS QUE DEBE
TENER UN BUEN CAFÉ?
CUADRO # 9
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SABOR FUERTE 30 36.14 %
AROMA FUERTE 20 24.09%
SABOR DÉBIL 10 12.04%
AROMA DÉBIL 23 27.71 %
TOTAL 83 100 %

GRAFICO # 9







FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
144

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
De las personas consultadas las mismas se inclinaron por las siguientes alternativas:
Se inclinaron 30 personas con él 36.14 % la de mayor aceptación, por SABOR
FUERTE; 20 productores entre hombres y mujeres por la alternativa de AROMA
FUERTE, con él 24.09%; 10 personas con él 12.04 % por la alternativa de SABOR
DÉBIL, y por la opción de AROMA DÉBIL 23 personas con el 27.71% la de
segunda mayor preferencia.
Si comparamos los resultados de esta pregunta se observa que según el criterio de las
personas consultadas sobre cuáles son las características que debe tener un buen café, y
como ellos son conocedores de lo que producen y comercializan en este sector se
considera la calidad primero, y así obtener un mayor acceso de la población para
comprar café sobre todo orgánico.

145

PREGUNTA # 10.
¿LA APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGIAS DE INFORMACION Y LA
COMUNICACIÓN EN LAS EMPRESAS A SU CRITERIO SON: ?
CUADRO # 10
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
BUENOS. 30 36.14 %
MALOS. 20 24.09%
INDISPENSABLES. 23 27.71 %
NO NECESARIOS. 10 12.04 %
TOTAL 83 100 %

GRAFICO # 10








FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
146

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
De las personas consultadas las mismas se inclinaron por las siguientes alternativas:
Se inclinaron 30 personas con él 36.14 % la de mayor aceptación, por BUENOS;
20 empresarios por la alternativa de MALOS, con él 24.09%; 23 personas con él
27.71% por la alternativa de INDISPENSABLES, y por la opción de
NO NECESARIOS 10 personas con el 12.04%.
Desde el punto de vista de estos actores sociales existe una conceptualización
mayoritaria de que SI son buenas estas herramientas tecnológicas, otro grupo considera
que son indispensables, considerándolos como un aporte para el fortalecimiento de sus
negocios.
147

PREGUNTA # 11

¿QUÉ LIMITANTES TUVIERON EN LA IMPLEMENTACIÓN DE NUEVOS
SEMBRIOS DE CAFÉ ORGÁNICO?

CUADRO #11

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
Bajo interés en participar en este 10 12.05
Dudas frente que beneficios traerían 20 24.10
Sentir que perdían el tiempo 30 36.14
Resistencia al cambio 23 27.71
TOTAL 83 100 %

GRAFICO # 11











FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
148

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
Esta interrogante formulada cuenta con los siguientes resultados; por la opción de
BAJO INTERÉS EN PARTICIPAR EN ESTE, se inclinaron por esta alternativa
10personas con él 12.05%; por la alternativa de DUDAS FRENTE QUE
BENEFICIOS TRAERÍAN se inclinaron 20 personas con él 24.10%; mientras que por
la alternativa de SENTIR QUE PERDÍAN EL TIEMPO, se inclinaron 30 personas con
él 36.14%; y por la opción de RESISTENCIA AL CAMBIO se inclinaron 23 personas
con él 27.71%.









149

PREGUNTA # 12
¿QUÉ BENEFICIOS HA OBTENIDO HASTA LA PRESENTE, CON LA
IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS DE RENOVACIÓN DE CAFETALES?

CUADRO #12

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
Mayor productividad 45 54.22
Mejores precios y más calidad. 25 30.12
Mayor tiempo para planificación de estrategias 13 15.66
TOTAL 83 100%

GRAFICO #12











FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
150

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
Se han obtenido los siguientes resultados; por la opción de MAYOR
PRODUCTIVIDAD, se inclinaron por esta alternativa 45 personas el más alto
presupuesto, con él 54.22%; por la alternativa de MEJORES PRECIOS Y MÁS
CALIDAD; se inclinaron 25 personas con él 30.12 %; mientras que por la alternativa
de MAYOR TIEMPO PARA PLANIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS, se inclinaron 13
personas con él 15.66%.

Los bajos precios, las dificultades de comercialización, la falta de créditos, la falta
investigación y/o de difusión de las tecnologías apropiadas a los microclimas entre otras,
son algunas de las dificultades que cotidianamente viven los productores de café; es por
ello que se hace necesaria la reflexión organizada y la construcción de alternativas
funcionales y espacios que propicien dicha organización.

Los campesinos productores de café consideran en su gran mayoría que si han obtenido
beneficios hasta la presente, con la implementación de procesos de renovación de
cafetales, y de esta forma están aportando al desarrollo de la cafeticultura, con acciones
que van desde la construcción de nichos de mercado como el de los productos orgánicos,
hasta el rompimiento de viejos esquemas de mercado como es el caso del de comercio
justo.

No obstante es claro que para enfrentar con éxito los mercados del café, se hace
necesaria la acción común, reflexiva y de colaboración entre las organizaciones, el
gobierno, los centros de investigación y todos los actores de los diferentes sectores; para
ello es necesario crear espacios de actualización y análisis donde las organizaciones
puedan reflexionar y proponer acciones comunes que fortalezcan la actividad agrícola
más importante del estado.



151

PREGUNTA # 13

¿EXISTE RESISTENCIA ENTRE LOS CAMPESINOS PRODUCTORES DE
CAFÉ AL CAMBIO QUE SE PRESENTA EN EL PROCESO DE RENOVACIÓN
DE CAFETALES?
CUADRO #13

GRAFICO #13







FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
NO. 50 60.24 %
SI. 33 39.75%
TOTAL 83 100%
152

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
Frente a esta interrogante los encuestados manifestaron lo siguiente: por la alternativa de
NO, 50 personas con él 60. 24%; para la opción de SI, 33 personas con él 39.75 %.

Ellos expresaron en su mayoría que la renovación de sus plantaciones de café por el
orgánico permitirá aumentar sus ventas y calidad del producto por lo que están de
acuerdo con el apoyo brindado por el MAGAP en esta tarea junto a otros entes
gremiales.
















153

PREGUNTA # 14
¿LOS NEGOCIOS DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ, GUARDAN
RELACION JUSTA ENTRE LO QUE INGRESA POR CONCEPTOS DE
VENTAS Y BENEFICIOS?
CUADRO #14

GRAFICO # 14








FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI. 35 42,16 %
NO. 48 57,83%
TOTAL 83 100%
154

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
De las personas consultadas las mismas se inclinaron así 48 personas con él 57.83%,
por el NO; y por la alternativa del SI, 35 personas con el 42,16 %.
El actual contexto internacional se caracteriza por una gran incertidumbre, que se
manifiesta en la elevada volatilidad de los mercados financieros. Cabe esperar una
marcada desaceleración (o una leve recesión) en la economía de Estados Unidos y una
fuerte desaceleración en Europa y Japón. Ello tendría repercusiones reales y financieras
en el país en particular. El impacto sería menor que el de crisis anteriores, debido a la
menor vulnerabilidad externa lograda en los últimos años, aunque la situación tendrá
efectos negativos y diferenciados en las economías de la región.
Las respuestas demuestran un claro predominio por la alternativa del NO, es decir lo que
ingresa NO guarda relación justa entre lo que ingresa por conceptos de ventas e
inversión por lo tanto no refleja una realidad frente a la introducción de nuevos
mecanismos de comercialización.
Pero por otro lado, se vuelve imprescindible buscar mecanismos alternativos que
encuentre una compensación entre lo que entra y lo que sale por concepto de inversión
en el empeño de atender mejor a los clientes o consumidores.








155

PREGUNTA # 15.
¿A SU CRITERIO LA INTRODUCCIÓN DE NUEVAS PRÁCTICAS
ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES, INCIDEN EN EL
FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DEL CAFÉ?

CUADRO #15

GRAFICO #15







FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI. 50 60.24 %
NO. 33 39.75%
TOTAL 83 100%
156

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-
Esta consulta realizada arroja lo siguiente: por la alternativa del SI, se inclinaron
50 personas con él 60. 24%; para la alternativa del NO, se manifestaron 33 personas
con él 39.75%. Es decir que la mayoría de los encuestados considera que a su criterio,
la introducción de nuevas prácticas administrativas y comerciales si inciden
en el fortalecimiento de la cadena del café.
En este contexto se están planteando en los temas estratégicos de la economía global,
todo aquello que ayude a incrementar el nivel de implementar mejores tácticas en las
relaciones empresa-cliente. Estos objetivos están alineados con la idea del desarrollo
económico sustentable, que es la estrategia que se impulsa con prioridad en una acción
concertada entre los sectores de la sociedad.
Estamos asistiendo a observar a las empresas manabitas que quieren crecer,
empresarios que quieren ofrecer mejores productos, campesinos y productores de café
que quieren avanzar, por lo cual se han desarrollado a lo largo del tiempo y se han
hecho de gran capital humano, estas empresas y empresarios, están progresando mucho,
de allí que se está reconociendo la labor de la aplicación de nuevas variedades de café,
al cual se lo debe de seguir impulsando y fortaleciendo, destacando sus innovaciones
que recuerda la visión de los manabitas de otras épocas que hicieron cosas
extraordinarias, pensando en las próximas generaciones, y, por lo mismo, la inevitable
reflexión en torno a nuestra responsabilidad en el futuro.
Por lo tanto si está fortaleciendo los negocios y empresas.




157

PREGUNTA # 16
¿UNA BUENA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO,
CONTRIBUYE AL CRECIMIENTO ECONOMICO DE LOS CAMPESINOS,
PRODUCTORES, EMPRESARIOS Y COMERCIANTES, Y A LA
REDUCCION DE LA POBREZA?

CUADRO #16

GRAFICO #16

FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI. 64 78.67%
NO. 19 21.33%
TOTAL 83 100%
158

DESCRIPCIÓN, ANALISIS, E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Esta consulta realizada arroja lo siguiente: por la alternativa del SI, se inclinaron
64 personas con él 78.67% la de mayor preferencia; para la alternativa del NO, se
manifestaron 19 personas con él 21.33%. Es decir que la mayoría de los encuestados
considera que una buena comercialización del café orgánico, SI contribuye al
crecimiento económico de los campesinos, productores, empresarios y comerciantes, y
a la reducción de la pobreza.

La respuesta mayoritaria a esta interrogante nos envía un mensaje diciendo que el
crecimiento es clave para la reducción de la pobreza, la propia pobreza hace más difícil
alcanzar tasas de crecimiento altas y sostenidas. En otras palabras, reducir la pobreza
constituye un buen negocio para toda la sociedad. Esto se debe a varios factores. Como
el que los campesinos pobres carecen de acceso a créditos y seguros, una buena parte de
la población no puede efectuar inversiones potencialmente rentables para la economía
nacional.
Asimismo, resulta difícil atraer inversiones en las región con escasa infraestructura y
bajos niveles de educación. Los hogares pobres, enfrentados a escuelas de menor calidad
y restricciones de liquidez, no invierten lo suficiente en la educación de sus hijos y la
sociedad se priva así de la contribución potencial de un gran número de talentos.
Individuos con mala nutrición y salud aprenden y producen menos que aquellos con
acceso a servicios de salud de calidad. En síntesis, en el país que tiene alta tasa de
pobreza la sociedad como un todo se priva del concurso productivo de muchos de sus
miembros.
En consecuencia, la estrategia más eficiente para crecer y reducir la pobreza consiste en
una combinación de adoptar nuevas formas de hacer negocios es decir más agiles y
oportunas, que busquen la aceleración del crecimiento económico con programas
orientados a los sectores más pobres. Sólo así, promoviendo el crecimiento y al mismo
tiempo atacando la pobreza decididamente y en varios frentes, podremos trasladarnos de
un círculo vicioso a uno virtuoso en el que un mayor crecimiento económico nos
beneficie a todos.
159

PREGUNTA # 17
¿CREE QUE LA PARTICIPACIÓN DEL ESTADO, EN EL MEJORAMIENTO
DE LAS CONDICIONES DE VIDA DE ESTE SECTOR PRODUCTIVO DE
CAFÉ DEBE DE SER:?

CUADRO #17
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
BUENO. 30 36.14 %
MALO 20 24.09%
INDISPENSABLE 23 27.71 %
NO INDISPENSABLE 10 12.04 %
TOTAL 83 100 %

GRAFICO # 17







FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
160

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-

De las personas consultadas las mismas se inclinaron por las siguientes alternativas:
Se inclinaron 30 personas con él 36.14 % la de mayor aceptación, por BUENO,
20 empresarios por la alternativa de MALO, con él 24.09%; 23 personas con él
27.71% por la alternativa de INDISPENSABLE, y por la opción de NO
INDISPENSABLE, 10 personas con el 12.04%.
"A nosotros nos hace falta producir más café, porque nuestros clientes quieren más, la
demanda es mayor que nuestra producción", dicen orgullosamente los campesinos y
productores manabitas de café.
Pero exigen mayor participación de Estado, para proteger el ambiente mediante la
producción de café libre de agroquímicos, elevar sus ingresos y consolidar los
programas sociales dirigidos a estos agricultores, , históricamente marginados, con poca
educación y salpicados por la pobreza.
Esta realidad contrasta con la de la mayoría de los productores del grano cultivado de la
manera tradicional, quienes afrontan una crisis por la caída de los precios del café, la
inseguridad, la falta de mano de obra, pero, sobre todo, por los embargos emprendidos
por los bancos, que han provocando que muchos abandonen sus fincas o las parcelen
para la venta.
161

PREGUNTA # 18

¿SEGÚN LA EXPERIENCIA QUE HA TENIDO HASTA EL MOMENTO CON
EL CAFÉ ORGÁNICO, DIGA SI ES UN PROCESO CON RESULTADO A
CORTO O A LARGO PLAZO?.

CUADRO # 18

GRAFICO # 18







FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI A CORTO PLAZO. 64 78.67%
NO A LARGO PLAZO. 19 21.33%
TOTAL 83 100%
162

DESCRIPCIÓN, ANALISIS, E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Esta consulta realizada arroja lo siguiente: por la alternativa del SI A CORTO
PLAZO, se inclinaron 64 personas con él 78.67%; para la alternativa del NO A
LARGO PLAZO, se manifestaron 19 personas con él 21.33%. Es decir que la mayoría
de los encuestados considera que la siembra de café orgánico dará beneficios a corto
plazo.
“En las condiciones que se desarrolla el café convencional, las oportunidades de
negocio con este tipo de producto no es promisoria en el corto y mediano plazo,
Afortunadamente en el plano internacional se abren oportunidades de nichos de
mercados través de los cafés especiales: café orgánico, café gourmet, café solidario,
amigable al medio ambiente y las aves, café por denominación de origen, entre otros.
Es altamente sorprendente para los campesinos decir sobre la potencialidad de su
producción actual y la posibilidad de generar beneficios no estimados en la actualidad.
Estas nuevas herramientas le permitirán a los caficultores poder tomar decisiones
estratégicas dentro de la organización para determinar los pasos conducentes hacia la
diversificación de su producción y sus potenciales mercados destino.
163

PREGUNTA # 19
¿A SU CRITERIO, QUE COMPETENCIAS DEBEN DE MEJORAR DENTRO
DE SU EMPRESA O NEGOCIO?

CUADRO # 19

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
APRENDIZAJE Y AGREGACIÓN DE VALOR 30 36.14 %
INTERES POR EL CLIENTE 20 24.09%
LIDERAZGO Y OBTENCIÓN DE RESULTADOS 23 27.71 %
PENSAMIENTO ESTRATEGICO 10 12.04 %
TOTAL 83 100 %
GRAFICO # 19








FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
164

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-

De las personas consultadas las mismas se inclinaron por las siguientes alternativas:

Se inclinaron 30 personas con él 36.14 % la de mayor aceptación, por APRENDIZAJE
Y AGREGACIÓN DE VALOR; 20 empresarios por la alternativa de INTERES POR
EL CLIENTE, con él 24.09%; 23 personas con él 27.71% por la alternativa de
LIDERAZGO Y OBTENCIÓN DE RESULTADOS, y por la opción de
PENSAMIENTO ESTRATEGICO, 10 personas con el 12.04%.




165

PREGUNTA # 20

¿LA PARTICIPACIÓN DE LOS EMPRESARIOS EN LA CADENA DE
COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO ES:?
CUADRO # 20
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
BUENO 30 36.14 %
MALO 20 24.09%
INDISPENSABLE 23 27.71 %
NO NECESARIOS 10 12.04 %
TOTAL 83 100 %

GRAFICO # 20







FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
166

DESCRIPCIÓN, ANALISIS; E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.-

De la interrogante formulada a las personas consultadas, las mismas se inclinaron por las
siguientes alternativas:

Se inclinaron 30 personas con él 36.14 % la de mayor aceptación, por BUENO;
20 empresarios por la alternativa de MALO, con él 24.09%; 23 personas con él
27.71% por la alternativa de INDISPENSABLE; y por la opción de NO NECESARIOS
10 personas con el 12.04%.

Con las respuestas brindadas a esta interrogante se demuestra que en los productores de
café orgánico prevalece en su mayoría que esta participación de los empresarios es
buena, para el progreso y desarrollo de sus actividades productivas, las mismas ayudan
mucho a mejorar sus condiciones de vida.
167

PREGUNTA # 21

¿CONSIDERA USTED QUE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL
CAFÉ ORGÁNICO INCIDE POSITIVAMENTE EN LAS ACTIVIDADES DE
LOS CAMPESINOS, ORGANIZACIONES Y EMPRESAS DE LA PROVINCIA
DE MANABÍ?
CUADRO # 21

GRAFICO # 21






FUENTE: CAMPESINOS, PRODUCTORES, EXPORTADORES Y COMERCIALIZADORES DEL CAFÉ ORGANICO EN LA
PROVINCIA DE MANABÍ. 2010.
ELABORADO POR: Autores de Tesis. 2010.
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI. 64 78.67%
NO. 19 21.33%
TOTAL 83 100%
168

DESCRIPCIÓN, ANALISIS, E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Las respuestas brindadas a esta interrogante formulada arroja lo siguiente: por la
alternativa del SI, se inclinaron 64 personas con él 78.67%; para la alternativa del NO,
se manifestaron 19 personas con él 21.33%. Es decir que la producción y
comercialización del café orgánico si incide positivamente en las actividades de los
campesinos, organizaciones y empresas de la provincia de Manabí.

En el mundo de hoy no tenemos límites técnicos, sino que tenemos límites
paradigmáticos.

Estamos ciegos respecto de muchas de las grandes cosas que nos limitan, por lo que no
somos capaces de observar por qué tenemos los mismos problemas en forma recurrente.

En las empresas el tema del cambio, busca sólo mejorar, transformar la cultura
realmente y cambiar las conversaciones que la gente tiene para que no se quede atrapada
en las historias que hacen que se siga haciendo siempre lo mismo. Es común ver en las
organizaciones, como seres humanos que la componen, que cuando no consiguen el
resultado que quieren, arman una "historia" que justifique no producir los resultados.

Entre los campesinos y productores de café orgánico no se podrán realizar estos
cambios, si no se es eficiente y efectivas tanto en el uso de los recursos, como en los
bienes y servicios que proveen a la sociedad para que éstas alcancen estadios de
bienestar más solidarios.

169

PRESUPUESTO ECONÓMICO.
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
C.
UNITARIO
TOTAL
PARCIAL
Folletos Varios Varios 28.80 28.80
Viajes Varios Varios 60.00 60.00
Libros Libros Varios 100.00 100.00
Internet Horas 50 0.90 45.00
Hojas de papel Resma 5 3.70 18.50
Esferos Unidad 10 0.60 6.00
CDs Caja 2 5.50 11.00
Cuadernos Unidad 2 3.00 6.00
Cámara digital 1 280.00 250.00
Fotocopias Unidad 1.000 0.02 20.00
Trascripción final Unidad 1.000 0.02 20.00
Empastado de Tesis Unidad 6 4.50 27.00
Derechos de grado Unidad 2 18.00 36.00
Alquiler de infocus Horas 1 10.00 10.00
Título Unidad 2 187.90 375.80
Imprevistos 250.00
1.244,10
170

11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES VALORADO


Meses RECURSOS
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 Humano Materiales Otros Costos
Elaboración de instrumentos y X X Autores de la Hojas de papel Seminario
recolección de información y
presentación del Director de Tesis Investigación
Fotocopias e
Internet Alimentación 200,00
Seminario y transporte
Organización y selección de la X X Autores de la 210,00
información recopilada para la
presentación al Director de Tesis Investigación CDs, cuadernos
Transporte y
alimentación

Definición de hallazgos y
elaboración del informe X X Autores de la Copias
Elaboración
del 100,00
Preliminar para la presentación del
Director de Tesis y Tribunal de
Evaluación y Seguimiento Investigación
Marco
Referencial,
teórico y
conceptual
Tabulación de resultados y X X Autores de la Copias
Encuestas a
los 100.00
elaboración del informe final para la
presentación al Director de Tesis Investigación
Productores y
empresarios

Revisión y corrección final de X Autores de la Impresión Empastado, 523,00
La Tesis de Grado por parte del
Director de Tesis y Tribunal de
Evaluación y Seguimiento Investigación Trascripción
derechos,
otros
Aprobación del Director X Autores de la Especies Alquiler de 111,10
De Tesis y Miembros del Investigación valoradas Infocus
Tribunal de Seguimiento y
sustentación de Tesis de Grado TOTAL 350,00 894,10 1244,10


BIBLIOGRAFÍA.

- Anuarios de Exportaciones del MICIP. 2009. Quito, Ecuador.
- ageartheecuador@easynet.net.ec
- Biblioteca de Consulta ENCARTA. 2010..
- Capacitación empresarial de la importancia comercial del café. 2010. MICIP y
Banco Mundial. Quito, Ecuador.
- CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones). 2009.
- Centro del Comercio Internacional. 2009. UNCTAD/OMC. Guayaquil, Ecuador.
- e-mail:HYPERLINK mailto:elagro@eaynet.net.ec
- http://www.herbotecnia.com.ar/aut-café.html
- http://www.sica.gov.ec
- http://www.colinagro.com.co/hormo_ana.html
- Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). Anuarios. Quito, Ecuador. 2009.
- Instituto Centroamericano de Administración de Empresas (INCAE). 2009. Manual
de exportaciones no tradicionales. Guayaquil, Ecuador. 2010.
- Meir Shany. 2010. Manual Agrotécnico del café, producción, procesamiento y
comercialización en el Ecuador. Guayaquil, Ecuador.
- Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).
Portoviejo.2009.
- UNCTAD/GATT. 2010. Especias. El Café. Estudio de Mercado Mundial. Ginebra.
- www.cooprodemaní.blogspot.com
- www.infoagro.com/frutales y oleginosas.as
- www.sfsinforma.com/ongs/fundagre.htm








ANEXO # 1

CUESTIONARIO

ESTA ENCUESTA SE ESTÁ REALIZANDO CON FINES INVESTIGATIVOS
PARA UN PROYECTO DE TITULACIÓN DE INGENIEROS COMERCIALES
EN LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ.

1.- IDENTIFICACIÓN

EDAD:
20-30
31-40
41-50
SEXO:

MASCULINO
FEMENINO

2.- CUANTAS PERSONAS VIVEN EN SU CASA








3.- ¿CUÁNDO USTED ADQUIERE VIVERES QUIEN TOMA LA DECISION
DE COMPRA?
PAPA
MAMA

4.- ¿CONSUME USTED CAFÉ?

SI
NO

5.- ¿QUÉ TIPO DE CAFÉ PREFIERE?

CAFÉ SOLUBLE
CAFÉ PASADO

6.- ¿QUIEN CONSUME CAFÉ EN SU HOGAR?

PERSONAS ADULTAS
NIÑOS
AMBOS

7.- ¿Cuántas TAZAS CONSUME SU FAMILIA AL DIA?

CUANTOS DIAS A LA SEMANA




8.- ¿SEGÚN SU CRITERIO CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS QUE
DEBE TENER UN BUEN CAFÉ?
SABOR FUERTE
AROMA FUERTE
SABOR DÉBIL
AROMA DÉBIL
OTRO

9.- ¿QUE MARCA DE CAFÉ USTED CONSUME?
Pres 2
Don cafe
Nescafe
Colcafe
Si café
Dolca
Gran colombiano
Buendia
Café uno



10.- ¿POR QUÉ?
Precio accesible
Buen sabor
Buen aroma
Por habito



11.- ¿SABE USTED DE LA EXISTENCIA DE PRODUCTOS ORGÁNICOS?


SI
NO
12.- ¿ESTARÍA DISPUESTO A CAMBIAR EL CAFÉ QUE USTED CONSUME
HABITUALMENTE POR UN CAFÉ ORGÁNICO (PRODUCIDO SIN
QUÍMICOS NO FERTILIZANTES)?
SI
NO

13.- ¿POR QUÉ?

No deteriora la salud
Su producción no contamina al
ambiente

Otro

14.-¿HA CONSUMIDO ANTERIORMENTE CAFÉ ORGÁNICO?
SI
NO

15.- ¿QUÉ APRECIACIÓN TUVO?
BUENO
MALO
INDIFERENTE



16.- ¿EN QUE SITIO USTED COMPRA EL CAFÉ?
TIENDA DEL BARRIO
MERCADO
SUPERMERCADOS (CUAL)
OTRO

17.- ¿CUÁNDO USTED NO CONSUME CAFÉ CON QUE OTRO PRODUCTO
LO SUSTITUYE?
TE
LECHE
COLADAS
JUGOS
OTROS