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El documento resume la historia, geografía, política, economía y cultura de Canadá. Explica que Canadá es el segundo país más grande del mundo y limita con los Estados Unidos, el Océano Ártico y el Pacífico. Su historia comienza con los vikingos pero fue colonizado principalmente por franceses e ingleses, quienes dejaron una fuerte influencia cultural. Políticamente es una monarquía constitucional y federación de 10 provincias y 3 territorios, con un gobierno federal y provinciales. Su economía se basa en los
El documento resume la historia, geografía, política, economía y cultura de Canadá. Explica que Canadá es el segundo país más grande del mundo y limita con los Estados Unidos, el Océano Ártico y el Pacífico. Su historia comienza con los vikingos pero fue colonizado principalmente por franceses e ingleses, quienes dejaron una fuerte influencia cultural. Políticamente es una monarquía constitucional y federación de 10 provincias y 3 territorios, con un gobierno federal y provinciales. Su economía se basa en los
El documento resume la historia, geografía, política, economía y cultura de Canadá. Explica que Canadá es el segundo país más grande del mundo y limita con los Estados Unidos, el Océano Ártico y el Pacífico. Su historia comienza con los vikingos pero fue colonizado principalmente por franceses e ingleses, quienes dejaron una fuerte influencia cultural. Políticamente es una monarquía constitucional y federación de 10 provincias y 3 territorios, con un gobierno federal y provinciales. Su economía se basa en los
Canad es un pas que a pesar de tener una historia relativamente joven entra en la lista de los pases ms prsperos del mundo, pertenece a el G-7, mantiene tratados comerciales con potencias como los EE.UU, su tasa de inseguridad es baja mucho de esto se debe que a que Canad a pesar de ser el segundo pas ms grande del mundo, es tambin uno de los que tiene una poblacin reducida, que a travs de los siglos ha crecido gracias a la llegada de inmigrantes convirtiendo as a Canad en una nacin multicultural, la historia de esta gran pas se remonta a los tiempos de los vikingos mas tuvo que pasar muchos siglos antes de que Canad fuera colonizada por franceses e ingleses, quienes dejaron una marca muy distintiva en el territorio canadiense muestra de esto se observa en las provincias canadienses como Quebec el cual sigue tradiciones de Francia, mientras que la Columbia Britnica sigue tradiciones de antao del Reino Unido con quien sigue teniendo fuertes lazos polticos pues la Reina Isabel II es el comandante en jefe de Canad. El sistema poltico de Canad se puede dividir fcilmente en una monarqua constitucional, un sistema federal y democrtico por lo cual hace a Canad un pas interesante para investigar como a continuacin se mostrara.
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Captulo I Ubicacin geogrfica/ Divisin poltico territorial
Canad es el segundo pas ms grande del mundo, ubicado en la mitad septentrional de Amrica del Norte, Canad posee as una posicin geografa privilegiada ya que limita al norte con el ocano rtico que a su vez tiene una ubicacin estratgica entre Rusia y los Estados Unidos, al Noreste con la baha de Baffin y el estrecho de Davis, que lo separa de Groenlandia. Al este limita con el ocano Atlntico, al sur con los Estados Unidos y al oeste con el ocano Pacifico y Alaska, cabe destacar que desde este a oeste, la extensin del pas supera los 5.500km y atraviesa seis usos horario, abarcando una superficie de 9.984.670 km. (Ver imagen 1)
Canad se divide en 10 provincias y 3 territorios las cuales estn controladas por un gobierno federal, que tiene la responsabilidad de los asuntos nacionales e internacionales, los cuales incluyen defensa, poltica exterior, tratados y comunicacin interprovinciales, comercio, navegacin, y leyes criminales; El gobierno provincial son responsables del control municipal, educacin, salud, recursos naturales, propiedades civiles, derechos y carreteras.
Resea histrica
Segn estudios arqueolgicos, se estima que las primeras migraciones que poblaron Amrica recorrieron el territorio canadiense hace 26.500 aos. Es probable que los primeros pobladores de Canad fueran cazadores nmadas hambrientos que, en una persecucin de caribes, alces y bisontes, cruzaran desde Asia por el puente continental que una vez uni Siberia y a Alaska a travs del estrecho de Bering. A medida que los glaciares se retiraban, estos primitivos inmigrantes se fueron desplazando por todo el continente americano desde ese punto esas personas se 6
convirtieron en los nativos americanos unos de los ms relevantes serian los esquimales inuit, los yupik y los mtis.
Hace unos 4500 aos, otro importante movimiento migratorio trajo a los antepasados de los inuit desde Siberia. Estos pertenecan a la cultura Dorset, llamada as tras el descubrimiento de sus restos arqueolgicos en Cape Dorset, en la isla de Baffin. Hacia el ao 1000 una cultura inuit independiente, la de los thule, cazadores de ballenas del norte de Alaska, empez a abrirse camino hacia el este a travs del Canad. Los thule son los antepasados directos de los actuales inuit. Actualmente es posible hallar en la regin rtica, las poblaciones esquimales que desde tiempos milenarios habitan los hielos eternos del Polo norte.
A finales del siglo XV, cuando llegaron los primeros europeos, los pueblos aborgenes se haban expandido ms all de la zona rtica hacia cuatro regiones principales de Canad: el Pacfico, las planicies, el sur de Ontario y la zona noreste del ro San Lorenzo.
A mediados del ao 1000 un marinero comerciante vikingo llamado , Bjarni Herjlfsson hablo de un tierra desconocida, la cual atrajo la atencin de muchos vikingos uno de ellos fue Leif Eriksson hijo de Erik el Rojo quien fund el primer asentamiento vikingo en Groenlandia, Leif se dirigi el oeste y al llegar a la tierra desconocida la denomino Vinland y paso todo un invierno en ella donde descubri la abundancia en salmones y pastizales, no obstante sin saberlo Leif haba sido uno de los muchos que llego a un nuevo continente sin tener idea exacta de lo que haba descubierto, Leif adems coloco el primer campamento en Canad sin saber que sera el inicio del asentamiento por parte de Europa cabe destacar que Leif llego unos quinientos aos antes que Cristbal Coln llegara a America, mas luego de unos aos el campamento Leifsbir fue abandonado por la inestabilidad del clina y la contaste agresividad que reciba de los indgenas esto ocurri en el ao 1010, siglos ms tarde los habitantes de Groenlandia visitaban partes del norte como el Labrador en busca de 7
madera y hierro mas no transcendi la noticia a Europa. Ms tarde en 1960 el arquelogo Helge Ingstad descubre lo que parece ser el campamento Leifsbir el cual contena 3 habitculos para capacidad de 80 personas, una herrera, una carpintera y varios talleres para reparar barcos.
En el siglo XV a causa de los descubrimientos de Coln, las dems potencias de Europa empezaron sus propias expediciones de estas nuevas rutas los primeros fueron los ingleses seguido de los franceses en referencia a el norte de Amrica. Juan Caboto comerciante, navegante y de nacionalidad italiana naveg en 1497 con un pabelln ingls bajo la direccin oeste hasta llegar a la costa de Terranova el 24 de junio de 1497, creyendo que eran las costas asiticas de Cipango, lugar que ms tarde se convertira en lo que hoy es Terranova y Cape Bretn, durante su expedicin Caboto encontr un fuente sustanciosa de bacalao algo muy codiciado de vuelta en Europa con estos descubrimientos Caboto parti el 20 de julio de regreso a casa, mas Caboto se desvi un poco llegando a Gran Bretaa al llegar Caboto llego a el puesto de almirante y se le concedi dinero para nuevas expediciones las cuales las hizo un ao ms tarde, no obstante luego de que el ultimo buque de Caboto zarpara no se sabe con exactitud que paso ms se presume que llegaron hasta Groenlandia por el norte y a la baha de Chesapeake por el sur. A partir de 1499 no hay ms noticias por parte de Caboto, ms sus descubrimientos fueron luego utilizados por Inglaterra para planificar nuevas expediciones. En 1534 el explorador francs Jacques Cartier tambin recorri la costa canadiense encargado por el rey Francisco I de Francia, ya que en aquellos tiempos se buscaba oro y aun mas cuando los conquistadores espaoles encontraron grandes hallazgos entre las civilizaciones azteca e inca (aunque en realidad estos fueron ms de plata). Los tres viajes de Cartier tuvieron como principal finalidad encontrar una va hacia Catay, navegando rumbo a occidente. Cartier fracas en su objetivo, pero, ya en el segundo viaje, se distingui como primer explorador de Canad en remontar el ro San Lorenzo hasta el emplazamiento de Montreal. Y en la tercera expedicin, 8
Cartier se plante la necesidad de colonizar el territorio, para lo cual lo acompaaron veinte labradores de su confianza. Si bien fue un primer germen de colonizacin, mas esto durara muy poco: ya que los ingleses y franceses no pudieron hacer frente a la desesperacin de no encontrar una nueva hacia China, ni los prometidos yacimientos de oro lo que en consecuencia llevo abajo el intento colonialista. Durante dcadas, nicamente pescadores y traficantes de pieles haran incursiones por estas lejanas tierras. En 1588, el inters del rey Francisco I se volvi a despertar gracias a un hit en especfico de la moda: los sombreros de piel de castor, los cuales estaban casi extintos y si piel era muy codiciada de esa manera, la corona francesa concedi el primer monopolio comercial en Canad. Y as fue como empez oficialmente la lucha por el control del comercio de pieles. El valor econmico de aquella compaa (y por extensin su papel en el desarrollo de la historia de Canad) fue la razn principal del asentamiento de europeos en la zona y la raz del enfrentamiento entre franceses y britnicos por su control, as como el origen de las luchas entre los grupos amerindios. Durante el verano de 1604, un grupo de pioneros franceses se estableci en le Ste-Croix (un pequeo islote fluvial en la actual frontera estadounidense); mas los primeros asentamientos permanentes en territorio canadiense fueron Port Royal y Quebec, fundados por el francs Samuel de Champlin en 1605 y 1608 respectivamente. Durante el siglo XVII, los franceses debieron enfrentar el ataque de las tribus iroqueses alentadas por ingleses y holandeses, que pretendan debilitar la presencia gala en Canad y dominar el comercio de pieles en la regin. Ya para finales de 1608 la Nueva Francia era ms una realidad que un sueo. Hasta 1610 los franceses disfrutaron de un monopolio algo ligero en conjunto con los britnicos, mas estos es dicho ao fundaron asentamientos en terranova y comenz el proceso de colonizacin en direccin al sur, para ms tarde estallar la guerra de los siete aos la cual inicia en 1754 entre Francia e Inglaterra donde se 9
enfrentaron por los territorios del Norte dicha guerra, tuvo una de las ms famosas batallas de Canad la ubicacin, Quebec en el ao 1759 donde los ingleses escalaron los acantilados en un ataque sorpresa que ganaron por poco, esta guerra llega a su fin en 1763 con la firma del tratado de Paris dando como resultado final que los franceses se retiraran de Canad mas el traspaso tuve algunos problemas ya que los ingleses en 1774 debieron de darle un estatuto especial a la comunidad de Quebec que les permita profesar su religin y su idioma. Ms tarde la corona inglesa tendra problemas para controlar el nuevo territorio ya que su primer desafo eran los levantamientos y la resistencia de parte de las tribus indgenas, la solucin de los ingleses fue la proclamacin real de 1763 que prohiba a los colonos que se asentaran en el oeste de los Apalaches y la regulacin de la compra de tierras indgenas, el segundo problema fueron los francocanadienses quienes queran protestar a causa de la corona britnica la cual impuso fuertes leyes en contra de su religin y su poltica la intencin de los ingleses era causar un xodo, mas los francocanadiense resistieron hasta que los ingleses no tuvieron ms remedio que ceder y devolverle sus leyes. De hecho, durante la Guerra de la Independencia de EE UU (1775-1883), la mayora de los francocanadienses se neg a tomar las armas en favor de la incipiente Unin, aunque tampoco fueron muchos los que defendieron voluntariamente a los ingleses. La influencia de la revolucin norteamericana se sinti en 1837, cuando estallaron una serie de rebeliones de los criollos canadienses liderados por Louis Joseph Papineu en el bajo Canad y William Lyon Mc Kenzie King en el Alto Canad. Aunque la insurreccin fue sofocada, los ingleses se vieron obligados a otorgarles representacin parlamentaria a los canadienses en la cmara baja de Londres y otros derechos contenidos en el Acta de Unin de 1840. Con el pasar de los aos a diferencia de muchos otros pases Canad gana terreno de forma pacfica haciendo tratados con la reina Victoria logrando as una federacin con autogobierno independiente en 1867, a pesar que el gobierno colonial consolido el poder por medio del dominio de la tribu mtis y la exploracin de los 10
rincones del territorio canadiense lo cual permiti la cultivacin lo cual en conjunto con la primera guerra mundial trajo a la primera oleada de inmigrantes a Canad En 1929, el Reino Unido reconoci el derecho canadiense a determinar su poltica interna y externa durante la Conferencia Imperial. El 11 de diciembre de 1931 Gran Bretaa dio a conocer el Estatuto de Westminster, mediante el cual se le otorgaba la independencia a Canad. A causa de la segunda guerra mundial Canad gana un lugar en la sociedad militar y economa que le ayudo a sobrellevar la guerra fra, en 1949 ao en que Terranova se une a Canad.
Luego de las guerras Canad va en camino a convertirse en una de las economas ms sostenibles y poderosas del planeta, mas el camino trajo algunas dificultadas como por ejemplo la presencia de grupos indgenas hostiles por la industrializacin y en el ao 1980 se realizara un referndum para decidir si Quebec se separara de Canad pero tendra que pasar aos para que el parlamento aprobara una resolucin reconociendo a Quebec como una sociedad distinta en Canad lo no sucedera hasta el ao 1995. En 1982, se haca una reforma constitucional mayor que culmin en la firma de la Ley Constitucional. Bajo esta Ley, la Ley Britnica de Norte Amrica de 1867 y sus varias enmiendas se convirti en la Ley de Constitucin, 1867-1982. La Constitucin, su Carta de Derechos y Libertades y su frmula de enmienda general redefini los poderes del gobierno, afos la equidad de mujeres y hombres y protegi los derechos de los individuos y grupos etnoculturales. Smbolos Patrios Escudo La historia del escudo de Canad tiene su inicio el 21 de noviembre de 1921 proclamado por el Rey Jorge V, mas el diseo actual fue aprobado en 1994 desde entonces ha sufrido cambios mnimos, no obstante el diseo del escudo est 11
conformado en su parte central con 4 rectngulos superiores donde se ve representado a Inglaterra representado con 3 leones pasantes apoyados sobre tres patas, tienen su cabezas de frente con un fondo rojo, Escocia va representado por un len rampante de color rojo, erguido y sobre una de sus patas y situado dentro de un trechor del mismo color (una cinta estrecha, doble y decorada con flores) que son los elementos del escudo de Escocia., Irlanda tiene el arpa real de Tara y Francia obtiene 3 flores de lis de ori en representacin de su antiguo reino, finalmente el quinto cuartel tiene una rama de arce de tres hojas que representa a los canadienses autctonos y sus orgenes. Alrededor, se distingue un listn con el lema de la Orden de Canad en latn: Desiderantes Meliorem Patriam (Ellos anhelaban una patria mejor.). Es cierto que el listn fue incluido por peticin del primer ministro Jean Chrtien quien opinaba que el escudo debe dejar de tener tantas similitudes con el escudo del Reino Unido y ser ms originario de los canadienses.
Sobre el escudo, el casco, timbrado con un yelmo con burelete y lambrequn, estos dos ltimos elementos en gules (rojo herldico) y plata (blanco herldico), los colores nacionales de Canad. La cresta, formada por una corona o anillo de seda trenzado blanco y rojo sobre el que se levanta un len de oro coronado, smbolo de la valenta y el coraje, sosteniendo en su garra derecha una hoja de arce rojo, smbolo de la soberana de Canad. El escudo con listn, casco y cresta, aparece flanqueado por dos figuras de soporte: un len de Inglaterra coronado de oro portando el estandarte del Reino Unido, y un unicornio de Escocia coronado en plata, portando el estandarte real francs en honor de los colonos. En la parte inferior aparece la cinta con el lema de Canad en latn: A Mari us que ad Mare (De mar a mar), inspirado en las escrituras bblicas: Y dominar de mar a mar y desde el ro hasta los confines de la tierra. Salmo 72: 8. En la base, un emblema floral asociado a la monarqua canadiense: la rosa de Inglaterra, el cardo de Escocia, la flor de lis de Francia y el trbol irlands. (Ver imagen 2) El himno nacional 12
El primer himno de Canad fue God save the Queen el cual es el himno del Reino Unido, actualmente Dios salve a la reina es el himno real de Canad, mas el himno nacional de Canad empez como un poema patritico escrito por Sir Adolphe-Basile Routhier, un juez francs de Quebec. Para ponerle msica, le encargaron la tarea al msico y compositor conocido como Calixa Lavalle. El himno fue interpretado por primera vez en 1880 durante la convencin nacional de franco-canadienses en la ciudad de Quebec. Luego emergieron las versiones inglesas siendo la ms reconocida la del seor Robert Stanley Weir quien la escribi 1908, muchos creyeron que esta versin era la traduccin de Sir Adolphe mas estaban errados, ms tarde se realizaran cambios a la versin inglesa el primero fue por la visita de los monarcas britnicos en 1939. Sin embargo en 1968 himno tuvo cambios impuestos y aprobados por un comit del Senado y la Cmara de Comunes. Finalmente el himno fue proclamado oficial el 1 de julio de 1980 bajo el nombre de O Canad est claro el himno actual tiene unos versos ligeramente modificados desde que fue creado bajo la mano de R. Stanley Weir, pero al ser un pas bilinge Canad posee las dos versiones del himno nacional las cuales, ambas tienen carcter oficial hasta la primera estrofa ya que en cada versin hay mas estrofas. Bandera de Canad La bandera canadiense es relativamente joven al igual que dems smbolos patrios, su origen comienza en el ao 1961, cuando el rey Jorge V proclama como colores oficiales del pas el blanco proviene del emblema francs del reinado de Carlos VII y el rojo viene de la cruz de San Jorge, el primer ministro Mackenzie King fue el que introdujo el uso de la bandera luego de haber terminado la primera guerra mundial esto ocurri entre los aos 1920 hasta los 40, mas fue en 1960 cuando la bandera adquiri importancia a nivel pblico pero tendran que pasar 4 aos ms para que se llegara a un debate donde luego de varias maniobras polticas de parte de la oposicin y el liberalismo se cre un comit donde se acepta el diseo actual que 13
est conformada dos cuadrados pequeos de color rojo, uno ms grande central de color blanco y una hoja, tambin roja, en medio la estrella de la bandera es la hoja de arce la cual es un claro smbolo de la naturaleza y la flora que forman parte de Canad. Dicho diseo fue de la mano de George F.G. Stanley quien se inspiro en la bandera de la royal military de Canad. La bandera oficial fue proclamada el 28 de enero de 1995 por la reina Isabel II y fue izada por primera el 15 de febrero de 1995 un ao despus ese da se convertira en el da de la Bandera. Desde entonces la bandera se le adjuntado muchos apodos tales como The Maple Leaf (la bandera de la hoja de arce) en ingls. En francs se le conoce como lUnifoli (la bandera con una sola hoja). (Ver imagen 3)
Etimologa Significado Canad
El origen del nombre de Canad tiene muchas teoras sobre el origen una de las ms conocidas y acertada podra ser que el nombre Canad provino de la lengua iroquesa de Saint-Lawrence quienes alrededor del ao 1535 crearon la palabra Kanata que significa poblado o asentamiento refirindose inicialmente a Stadacona, un asentamiento en el sitio de la actual ciudad de Quebec quienes estaban relacionados con otras lengua iroqueses como Oneida y Mohawk. En la actualidad en Mohawk la palabra Kana ta sigue significndose pueblo. Cuando Jacques Cartier realizo sus viajes se convirti en el primero en llamar Canad haciendo referencia no solo a la aldea de Stadacona pero tambin a la regin vecina de los indgenas ubicados en el rio San Lorenzo, Hacia 1545, los libros y mapas europeos ya se referan a la zona como Canad. Luego de varias discusiones en Londres delegados lograron que 1867, el nombre de Canad fue adoptado como el nombre legal para el nuevo pas, mas cabe destacar que si se sugirieron otros nombres tales como Albertoria en honor a el prncipe Alberto y la reina Victoria I, Cabotia en 14
honor a Juan Caboto, Norland por su posicin geografa, Superior, Victorialand en honor a la Reina Victoria I
Poltica
Canad tiene un sistema que contiene un monarqua constitucional, un El Parlamento de Canad comprende la monarqua, la Cmara de los Comunes (por eleccin) y un Senado (por nombramiento) y un gobierno federal y democrtico cuyo objetivo es la unin para la respuesta de las necesidades particulares de cada regin se logra a travs del gobierno comn quien deposita la tarea en los gobiernos regionales, adems la unin se destaca a la hora de tener en cuenta las realidades geogrficas de Canad teniendo en cuenta el doble patrimonio jurdico, lingstico y cultural. En Canad hay tres niveles de gobierno que les funciona para mantener el orden y progresar: est el gobierno federal: quien es el principal rgano de decisiones, a su vez est dirigido por el gabinete de ministros grupo que est constituido por representantes electos y liderado por el primer ministro, este rgano federal dirige el sistema democrtico del pas que comprende el aseguramiento del rendimiento econmico del pas, la defensa nacional, el comercio interprovincial e internacional, la inmigracin, el sistema bancario y monetario, el derecho penal y la pesca y en la materia de supervisin estn las industrias tales como la aeronutica, transporte, ferrocarriles, telecomunicaciones y energa atmica tales elementos el gobierno federal comparte la responsabilidad con los representantes electos, provinciales, municipales y los canadienses naturales ; los gobiernos provinciales y territoriales tiene sus responsabilidades en la materias de educacin, derechos de propiedades y derechos civiles, administracin de la justicia, sistemas hospitalario, recursos naturales al interior de sus fronteras, seguro social, servicios de salud e instituciones municipales cabe destacar que desde hace algn tiempo el gobierno federal ha comenzado la transferencia de importantes responsabilidades a las provincias estas responsabilidad se relacionan con ciertos programas y servicios tales 15
como la capacitacin de la mano de obra, explotacin de recursos mineros y la silvicultura; y finalmente los gobiernos municipales (locales o regionales) tiene la funcin en campos como la prestacin de servicios de educacin, el aprovechamiento de tierras, a reglamentacin de las empresas locales y las actividades cvicas mas las estructuras del rgano local y regional vara segn la ubicacin. En la actualidad la reina Isabel II es la Reina de Canad ejerce el cargo Jefe de Estado, la mxima autoridad del poder ejecutivo, aunque normalmente este poder no es ejercido por ella misma. El primer ministro es Stephen Harper quien tiene el poder para seleccionar al gobernador general actualmente David Lloyd Johnston es el encargado de este puesto. Economa Canad al ser el segundo pas ms grande del mundo, relativamente joven y con una poblacin reducida le da cierta ventaja en el sector de la economa es por ello que ha tena un desarrollo impresionante lo que lo hace merecedor del puesto de la sptima economa mundial y miembro del club de las siete naciones industrializadas, el G-7. El sector primario En su principio Canad aprovechaba mucho el sector primario el cual abarca (la agricultura, la explotacin forestal y minera, la pesca). Al pasar de las dcadas este sector ha mantenido su importancia, aunque ha bajado la contratacin. Dentro de la mineara Canad se destaca por su riqueza en materias primas y recursos naturales como el petrleo, gas, minerales, madera y productos agrcolas. Gracias a ello, Canad ha ido desarrollando una industria manufacturera basada en estos bienes, como la industria papelera, de la que es el primer exportador mundial, ya que en su territorio cuenta con un gran cantidad de zonas verdes y de arboles para la deforestacin. 16
El sector secundario Es considerado el sector ms importante, el subsector ms importante es el manufacturero, que supone el 20% de todos los bienes fabricados en el pas. Dentro de este, son muy importantes los automviles, los productos elctricos y electrnicos, y los productos qumicos. No obstante, pese a su importancia, desde el ao 2000 la produccin ha sido un tanto errtica y su aportacin al PIB (Producto Interno Bruto) ha ido disminuyendo, sobre todo por la desaceleracin econmica en los Estados Unidos, que es su principal cliente, de modo que la dependencia repercute muy negativamente en la produccin manufacturera. El sector automovilstico es muy importante, y emplea a aproximadamente medio milln de personas. Alrededor del 90% de lo producido se exporta, siendo Estados Unidos el principal receptor. Canad al ser tan grande que depende mucho de las exportaciones, ya que su poblacin es insuficiente para consumir toda la produccin. Tiene industrias de todos los sectores econmicos, desde la agroalimentaria a las nuevas tecnologas. La industria canadiense est muy concentrada en dos puntos: el eje San Lorenzo-Grandes Lagos y el entorno de Vancouver. Mas los transportes y las comunicaciones dentro del pas son muy difciles. Cabe destacar que la mitad norte del pas, adems de estar poco poblada, est mal comunicada. El sector terciario Tiene mucha importancia en la economa canadiense, representando el 73% del PIB. Dentro de este sector, el subsector de los servicios financieros tiene mucho peso, con alrededor del 4% de empleo y el 6% del PIB. Se trata de un subsector muy integrado, compuesto por bancos, compaas de ahorro y de crdito, por las llamadas caisses populaires (parecidas a las Cajas de Ahorro espaolas), y por otras entidades financieras de diversa ndole. 17
Tratados comerciales En lo que se refiere los tratados comerciales, en el ao 1994, la economa canadiense se integr con las de Estados Unidos y Mxico a travs del NAFTA, acuerdo de libre comercio que increment el intercambio comercial en Amrica del Norte mas entre 2008 y 2009 cay debido a la crisis econmica. Concretamente, las relaciones con Estados Unidos fueron las que ms se resintieron, a pesar de lo cual este pas continu siendo su mayor socio comercial. En lo referido concretamente al consumo, es importante sealar que en Canad existen importantes diferencias regionales, que obligan a asumir el reto de responder a los gustos de unos consumidores que son muy diferentes entre s dependiendo de si son francfonos o anglfonos o incluso dependiendo de su etnia. Moneda A mediados del siglo XVIII y el XIX los canadiense decidieron dejar de utilizar la libra esterlina britnica y gracias a un difusin de monedas por aquel tiempo naci lo que hoy es la moneda canadiense el dlar canadiense cuya nomenclatura es CAD su tamao es muy parecido al dlar norteamericano y su cambio equivale a unos US$ 0.976 y 0.758, 1 dlar canadiense = 5,8985 Bolvares Venezolanos aproximadamente. Los billetes son de $5 $10 $20 $50 $100 cada billete tiene su marca, color caracterstico y figura segn la denominacin, la monedas son de 1 5 10 25 50 y de $1 $2 las ltimos dos fueron agregadas en los ltimos 10 diez aos y son coloquialmente llamadas loonie y toonie siendo la primera para la moneda de un dlar canadiense y la segunda para dos dlares canadienses. Mas las monedas ms utilizadas las de 25 dlares canadiense y un 1 dlar canadiense ya que son el precio establecido en las maquinas dispensadoras de peridicos, comidas y cabinas telefnicas. En Canad se realizan las compras con tarjeta de crdito, en efectivo o con cheque de viajero. 18
En las tiendas, generalmente los precios no incluyen impuestos. Al momento de pagar se agrega un impuesto federal y otro provincial que equivalen a aproximadamente 15% del total. Cuando se va a un restaurante o se monta en un taxi se agrega habitualmente un 15% de propina.(ver imagen 4) Idiomas y dialectos El ingls y el francs son los dos idiomas oficiales de Canad. Hoy en da, hay aproximadamente 18 millones de anglfonos - personas que hablan ingls como primera lengua - y 7 millones francfonos - personas que hablan francs como primera lengua. La mayora de los francfonos viven en Quebec. Sin embargo, un milln de los francfonos vivir en Ontario, Nueva Brunswick y Manitoba, con una menor presencia en otras provincias. Al mismo tiempo, aproximadamente un milln anglfonos viven en Quebec. Un gran nmero de lenguas no oficiales hablan tambin en Canad esto se debe a la variedad de lenguas habladas dentro inmigrante comunidades. A pesar que el pas es reconocido bilinge hay un porcentaje muy pequeo dentro de las provincias que hablan dialectos que vienen de dialectos aborgenes muestra de esto es los Territorios del Noroeste y el inuktitut donde la lengua oficial en Nunavut se estima que se hablan 65 tipos de dialectos aborgenes. Por ley, el gobierno federal debe proporcionar a lo largo ambos servicios ingleses y franceses en Canad Poblacin /grupos tnicos De acuerdo a estimaciones de Statistics Canad, la poblacin de Canad registr 35.105.000 millones de habitantes durante el final del ao 2013, con un lo que supone un incremento de 403.000 habitantes respecto a 2012, en el que la poblacin fue de 34.702.000 personas. No obstante la poblacin de Canad est mal distribuida ya que la mitad norte est prcticamente deshabitada pues enormes 19
territorios, como Terranova, Isla del Prncipe Eduardo, Yukn y todo el norte no superan el 3% de la poblacin total. Las provincias de Alberta, Saskatchewam y Manitoba, en el centro del pas, suman sobre el 6% de la poblacin, la mayora de ellos en torno a la frontera con Estados Unidos, que es la lnea que conecta los Grandes Lagos con Vancouver.
Es por ello que es fcil identificar que Ontario, Quebec y British Columbia son las regiones ms pobladas del pas, concentrando el 75.1% del total nacional, y a la vez han mostrado una marcada tendencia de crecimiento en los ltimos 5 aos parte de esto se debe a que Canad es una sociedad multicultural cuyas bases de poblacin son de vikingos, franceses, ingleses, italianos alemanes, ucranianos, holandeses, hngaros, griegos. Los grupos tnicos actuales en Canad estn conformados por un 28% de personas de origen britnico, un 23% de origen francs, un 15 % engloba otros europeos, un 26% son personas mestizas, indgenas nativos tienen un 2% donde se juntas los grupos algonquinos, iroqueses, salishs, athabascos y los inuits (esquimales) y el ltimo grupo tiene un 6% mas no se puede determinar de qu origen provienen. La poblacin de Canad engloba un 16% de personas por debajo de 15 aos, ya que la tasa de natalidad es baja al igual que la tasa de mortalidad ya que la esperanza de vida es aproximadamente de 80 aos, La poblacin femenina es mayoritaria, con 17.510.302 mujeres, lo que supone el 49.87% del total, frente a los 17.244.010 hombres que son el 49.12% lo cual conduce a que Canad es un pas desarrollado con una amplia cobertura sanitaria. Sin embargo el crecimiento demogrfico sigue siendo pequeos se estima que es del 0.8% anual. Flora y fauna
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La flora de todo el norte de Canad es rtica y subrtica. Una buena parte de las provincias martimas est cubierta de bosques de arboles de maderas nobles y conferas. Las provincias de las llanuras mantienen las praderas naturales. En las cadenas costeras, sobre todo en las laderas occidentales, hay densos bosques de grande arboles perennes; las principales especies son el abeto, el abeto Douglas, el blsamo, los pinos y de los pantanos el cedro.(ver imagen 5)
La fauna de los Grandes Lagos-St. Lawrence incluye venados, oso negro, la zarigeya, las ardillas grises y tojas , la nutria, el castor y zorrillo ; dentro del mundo de las aves tenemos el bluebird (pjaro azul) del este, el mirlo de alas rojas, el petirrojo, el zorzal, pjaro carpintero, la oropndola, cuervo, halcn, el avetoro, garza, pato negro, y cabra. En el bosque boreal hay alces, carib, oso negro, lince, lobo de madera, el castor, puerco espn, el conejo de las nieves, la ardilla roja. Los mamferos de la zona de las Montaas Rocosas son el oso pardo, la cabra de montaa, los alces, el puma, y la ardilla voladora alpina. En las llanuras se agrupan los conejos, topos, pjaros de la pradera, y las aves acuticas. En la costa oeste hay en abundancia ciervos, cabra montesa, la ardilla roja, castores de montaa, varias especies de ratones, no obstante las aves comunes en el norte son el bho pigmeo, la paloma de cola ancha, el cuervo y el pato negro. En los tramos del rtico se ubican los animales como el buey, el reno, el oso polar, el carib, el zorro blanco, liebre rtica, charrn rtica, y otras aves. Finalmente las morsas, focas y ballenas habitan las aguas costeras de Canad. (Ver imagen 6) Cultura
La cultura de los canadienses al igual que en otros aspectos es tanto inglesa como francesa es por ello que no se puede armar un perfil exacto de la familia tpica canadiense mas en rasgos generales los canadienses son reservados no son muy expresivos mas si son cordiales, pacficos, amables, le encanta recibir inmigrantes para que ellos mismo se perfilan como una nacin multicultural es por ello que 21
tambin se ajustan con facilidad en un ambiente nuevo. Adems muchas palabras, inventos y juegos de los indgenas de Norteamrica se han convertido en parte de la vida cotidiana de los canadienses. La canoa, las raquetas de nieve, la pista de trineo, el lacrosse, el tira y afloja, el jarabe de arce y el tabaco son ejemplos de esos juegos. Algunas palabras de origen indgena son barbacoa, carib, tamias, woodchuck, hamaca, mofetas, caoba, huracn y alce. Numerosas zonas, ciudades y ros tienen nombres de origen indgena ejemplo de esto ex el nombre de la capital de Canad, Ottawa, que proviene del algonqun adawe, que significa "al comercio". En el medio artstico los canadienses han tenido mucha proyeccin as sea en el mundo del teatro y la actuacin, en el mundo de la produccin estn la Canadian Broadcasting Corporation (CBC), la National Film Board of Canad y la Comisin de Telecomunicaciones y de la Radio y Televisin Canadiense En las artes visuales canadienses han sido dominadas por Tom Thomson uno de los pintores canadienses ms famoso y por el Grupo de los Siete. Aunque su nombre indica que existan siete miembros, cinco artistas (Lawren Harris, A. Y. Jackson, Arthur Lismer, J. E. H. MacDonald y Federico Varley) fueron los responsables de la articulacin de las ideas del grupo. La arquitectura, fue influenciada por tcnicas que se desplegaron en algunos pases de Europa y en Estados Unidos con estilos como el neogtico y el Art Dco, incorporando nuevos materiales. Durante el siglo XVII, los arquitectos canadienses slo imitaban el estilo francs y con el paso de los aos se nutrieron de lo que les rodeaba: la naturaleza. Se suscitaron paulatinos cambios, dando origen a la arquitectura canadiense. Recientemente el ttem fue agregado a los smbolos nacionales gracias a el reconocimiento mundial que tiene, un ttem es un objeto, ser o animal natural que en las mitologas de algunas culturas se toma como emblema de la tribu o del individuo 22
A los canadienses en general les gusta mucha la naturaleza y han trabajado a travs de los aos para aprovechar al mximo las cuatro estaciones donde acampan, pescan patinan o simplemente hacen caminatas, el canadiense como tal es una persona muy libre por ejemplo su cdigo de vestimento se rige por lo que es funcional y no tanto por lo que est de moda, para entablar amistadas tardan ya que todos mantienen en privado su vida personal mas si disfrutan de un buen humor. Educacin
El sistema de educacin pblica canadiense abarca escuelas de nivel de knder hasta el grado 12. Todas las escuelas pblicas en Canad estn acreditadas por las provincias, siguen un plan de estudios estndar, emplean exclusivamente profesores certificados por el gobierno y son de fondos pblicos. Canad gasta ms en educacin (per cpita) que cualquier otro pas del G8. Aunque el sistema educativo de cada provincia presente muchas similitudes, cada uno tiene su propio plan de estudios y directivas para reflejar la cultura y la historia de su regin. En Canad, las universidades son instituciones independientes que son financiadas en parte por el gobierno, aunque hay que seguir pagando la matrcula. Las universidades ofrecen programas que llevan a diferentes tipos de grados en varias disciplinas. Una licenciatura es el bsico ttulo expedido por las universidades canadienses y generalmente tarda de tres a cuatro aos en completarse. Una maestra es un grado ms avanzado que por lo general requiere de uno a tres aos adicionales de estudio. Un doctorado es el ms avanzado grado ofrecido por las universidades canadienses y generalmente requiere tres o ms aos de estudio y la investigacin siguiendo una maestra. En profesiones reguladas, como la medicina, el derecho y la educacin, los estudiantes deben completar una pasanta o aprobar un examen estandarizado antes de 23
completar su grado. Deben completar todos estos pasos antes de que puedan obtener la licencia para trabajar en su profesin. Msica La vida musical que reside en Canad es alta en creatividad ya que cada regin su propia msica tradicional que abarca desde los ritmos clticos de la isla del cabo Bretn hasta los violines irlandeses, escoceses o franceses de Quebec y del este de Ontario hasta los gorjeos de los inuit en Nunavut, personas como Susan Aglukark y el do Tudjaat se encargan de perpetuar los cantos inuit. Y el conocido El espectculo del Cirque du Soleil (Circo del Sol) de Quebec deja prendado al pblico de todo el mundo gracias a una fascinante combinacin de msica tradicional, nmeros circenses, teatro y danza. A pesar de que los canadienses tiene aprecio por todos los gneros musicales es cierto que su debilidad es el jazz, en Quebec es conocido que los clubes de jazz permanecen abiertos hasta altas de la noche, mas el jazz canadiense paso por aos crticos en 1950, esto solo hace que vuelva con ms fuerza hasta la creacin del Festival internacional de jazz de Montreal, creado en 1979 ha sido tan traspasado las fronteras.
Como todo pas Canad tiene su msica clsica, Quebec posee su propia sala de conciertos en 1764 y el pblico de Halifax escucha a Bach y Mozart. Con el pasar de los aos las orquestas sinfnicas de Montreal, Toronto y Quebec actan por todo el mundo. En lo que respecta a la lrica, existen muchas compaas lricas por todo Canad: la Canadian Opera Company de Toronto, la pera de Quebec, la pera de Montreal y otras en Vancouver, Calgary o Edmonton. La compaa Opera Lycra est instalada en la capital, Ottawa.
Efemrides 24
A continuacin la lista de las efemrides de Canad
El Ao Nuevo (1 de enero) es la primera fiesta del ao. En primavera los cristianos guardan la Semana Santa (Viernes Santo hasta lunes de Pascua). El 28 de abril es el Da de Duelo Nacional, reconocido por el Parlamento, en homenaje a los trabajadores muertos o heridos durante la jornada laboral. En el Da de la Victoria, que tiene lugar el tercer lunes de mayo, se honra al cumpleaos de la Reina Victoria. El 21 de junio Canad celebra el Da Nacional del Aborigen. El Da de Canad (1 de julio) se conmemora el Acta de la Amrica del Norte britnica de 1867, cuando las diversas partes de Canad se incorporaron al dominio britnico. Ese da se acostumbra usar los colores rojo y blanco. Hay desfiles, festivales, comidas, fuegos artificiales y actividades al aire libre. Es la mayor fiesta del pas y cada ciudad lo festeja a su manera. El primer lunes de septiembre los canadienses celebran el Da del Trabajo. El 31 de octubre se celebra Halloween El Da de Accin de Gracias (Thanksgivins Day) se celebra el segundo lunes de octubre. Segn la tradicin en este da se da gracias por la cosecha, se disfruta de copiosas comidas y se celebra el comienzo del otoo. El 1ro de noviembre es el Da de los Difuntos. En diciembre se celebran dos fiestas oficiales para los canadienses: Navidad (25 de diciembre) y el Da de San Esteban o Boxing Day (26 de diciembre). Ese da se celebra con la familia y los amigos, con mucha comida y diversin; es un da para intercambiar amistad y amor. Los edificios gubernamentales y los pequeos negocios cierran; sin embargo, los grandes centros comerciales se llenan de personas intercambiando regalos o comprando presentes, tarjetas y objetos decorativos rebajados de precio por las Navidades. Las provincias tienen sus propias fiestas, adems de las nacionales. 25
Comidas tpicas Canad es un pas joven con muchas influencia que han ido llegando por lo cual es difcil definir una serie de comidas tpicas, ya que al ser un gran pas es difcil conseguir la unificacin, a continuacin se describirn brevemente las comidas tpicas de Canad -El Poutine: podra llegar a ser el plato tpico de Canad ya que es comido en todo el territorio siendo una combinacin de papas fritas, con salsa y queso.(ver imagen 7) -El Roast Beef con Yorkshire pudding: es un plato tradicional de Inglaterra que los canadienses han adoptado como propios, es un asado de carne con papas asadas acompaadas de un pudding elaborado a base de huevo, mantequilla y harina de trigo. -El Pavo al horno: tradicionalmente consumido en el da de accin de gracias. -Tourtire: pastel de carne de cerdo con grasa de cerdo. -Lenguas de bacalao al horno en grasa de cerdo. -Bacalao con chicharrones y galletas. -Pastel Rappie: una cazuela de carne con patata rallada. -Cretons: carne de cerdo desmenuzado aliado con cebolla y especias como el jengibre, nuez moscada y pimienta -Garlic Fingers: pasta con ajo y queso y carne encima, similar a la pizza -Lobster Roll: carne de langosta mezclada con mayonesa servida en un pan de perro Postres: los canadienses consumen muchas tartas como postres principales los ms importantes son: Tarta de mantequilla, torta de chocolate, el pastel de calabaza, pastel de bayas y manzanas de caramelo. Religin
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Los canadienses son descendientes de diferentes razas y religiones. Aunque la mayora de los canadienses son catlicos o protestantes, muchos pertenecen a otras religiones. La religin ms practicada en Canad es la religin Catlica Romana con un porcentaje de 43.2%. Cerca de la mitad de los catlicos canadienses viven en Quebec. De las iglesias protestantes ocupan un 29.2%, la iglesia unida de Canad, seguida por la iglesia Anglicana son las ms comunes, los ateos canadienses dominan un 16.2%. Otros grupos de religiones como los judos ocupan 1.1%, los ortodoxos el 1.6%, mientras que otros tipos de cristianismos ocupan un 2.6%, los musulmanes abarcan un 2%, otras religiones como el hinduismo, budistas, entre otras obtienen un 2.9%.
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Captulo II Introduccin
La comunicacin y relacin que entrelaza al mundo se da en diferentes lenguajes, uno de los ms populares y exticos es la comida como representacin de la cultura y un estilo de vida en cada lugar a destino. Canad posee gran variedad gastronmica que nos invita a descubrirlos como cultura y como un sitio para degustar de una gran variedad de alimentos originarios de all; para ello en este trabajo de investigacin se va a describir y estudiar gran parte de esta gastronoma en la cual los inmigrantes han tenido gran participacin ya que Canad es muy diverso en sus platos tpicos, sin embargo no hay un plato tpico con el cual se identifica todos los canadienses, ya que cada en las provincias segn la influencia que hayan heredado ser su plato tpico, otro elemento que influye en Canad es el clima.
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Historia/ Influencias
La historia gastronmica de Canad esta empapada por muchas culturas que llegaron de inmigrantes a esta tierra con sus alimentos, ms la primera influencia que recibe Canad fue de los primeros que vivieron all, lo nativos americanos quienes en esos tiempos tuvieron que utilizar recursos que los rodeaban para poder alimentarse y sobrevivir introduciendo as quizs el producto ms famoso a nivel mundial de Canad el jarabe de arce, los orgenes del jarabe de arce puede ser inexactos ms la teora ms conoca es que empez por la repetida congelacin de la savia que los aborgenes extraan de rbol de arce, otro alimentos de gran importancia para los aborgenes era el salmn del pacifico, el salmn se consuma fresco, ahumado o seco en este caso se formaba una cecina que es cuando el salmn se junta con otras especias para as lograr una mayor duracin del pescado, en Canad a este producto en la actualidad se le conoce como salmn jerky, los nativos eran tan ingeniosos que crearon un Whipped Soapberry el llamado el helado indio donde se utilizan una tipo de bayas de la familia Soapberry una vez que las bayas son recolectas los nativos las colocan en un cuenco con agua hasta lograr una textura espumosa similar a el punto de nieve luego se le pueden agregar algn endulzante para restarle algo de acidez a dichas bayas, algunos esquimales estilizaron esta base y le agregaron grasas animales , pescados creando as el Agutak, los inuit para sobrevivir en el rtico empezaron una dieta a bases de mamferos marinos muchos de los cuales para mantenerlos se almacenaban mediante el mtodo igunag en el cual durante el verano enterraban las carnes en el las pieles, cosan dichas pieles y las enterraban durante 7 meses aproximadamente para luego consumirlas dicho proceso sigue mas no se realiza con tanta frecuencia como antes, la merienda de los inuit se llamaba muktuk consista en comer la piel y grasa sumergida en las salsas que pudieran preparar, los pescados se coman de todas maneras como se hace actualmente cocidos, fritos y secos tambin se practicaba el consumo de algunas plantas, otra merienda era el bannock el cual es como un pan redondeado a base de cereales 29
Adems de los nativos americanos los canadienses disfrutan de una fuerte influencia de parte de los europeos los ingleses dejaron su marca ms que todo en las provincias martimas y el sur de Ontario donde la preferencia es por el pescado curado con sal, carne de res y cerdo, en la actualidad estas zonas siguen manteniendo las tradiciones de la cocina britnica, los franceses impusieron su gastronoma en el sur, ejemplo de esto es Quebec, el norte de Ontario y Nueva Brunswick mas al pasar de las dcadas ucranianos, alemanes, polacos y holandeses llegaron de inmigrantes y al hacerlo trajeron sus propias cocinas, no obstante fueron los inmigrantes judos quienes en el ao 1800 dieron a conocer los bagels y carne ahumado al estilo de Montreal y en la provincia de Manitoba platillos como la torta schmoo (torta de capas de caramelo, nueces y crema batida) y el pan de centeno con queso crema La ltima influencia importante que recibi Canad fue asitica los cuales al llegar y para poder agradar a los canadienses realizaron una combinacin entre su gastronoma y lo que haba a la mano creando as invenciones de platos chinos al estilo canadienses. Ingredientes: Definicin Origen Usos culinarios Hortalizas: Canad es considerado el granero del mundo entre las hortalizas ms importantes y exportadas estn:
Championes: Canad produce 7 especies de championes, mas las primeras 3 son ms ingeridas siendo la primera la seta blanca, seguida por el champin marrn y por el ltimo el champin portabella el Los championes son de origen francs por lo cual son ms que todos cultivados en el sur de Canad Los canadienses hornean, saltean, fren los championes, en las entradas los utilizan como acompaamientos y son famosos por sus sopas y cremas de championes tradicin que heredaron de los franceses. 30
cual es el champin ms grande que producen comestibles, Canad exporta 10.425 toneladas. Coles de Bruselas: Canad exporta 36 toneladas coles de Bruselas y importa 126 toneladas Las coles son originarias de Blgica y son cultivadas en las provincias de la pradera y en Ontario Se ingieren hervidas, al vapor generalmente se consumen en invierno acompaadas de whisky y semillas de mostaza. Zanahorias: Canad produce 267.184 toneladas de esta hortaliza. La zanahoria es originaria de Asia central, en Canad la principal provincia productora de zanahorias es Quebec son cerca de 3000 hectreas Las zanahorias son una fuente de acido ascrbica y se consumen frescos, cocinados o como zumo Lechuga: Canad exporta 12 toneladas de lechuga, actualmente la lechuga canadiense esta bajo cuidados ya que en algunas exportaciones haba presencia de listeria Adems de la lechuga comercial producida por toda Canad, hay una especie llamaba lechuga silvestre originaria de America del norte La lechuga es utilizada para ensaladas, entradas, como ingrediente en algunas comidas rpidas canadienses Calabaza: Canad exporta 395.000 toneladas, cabe destacar que la calabaza canadiense es de un color ms oscuro que la calabaza produca en Latinoamrica es de un Se cultiva en Ontario La calabaza por lo general se como en pur, hervida y tanto en Halloween como en el da de accin de gracias la calabaza es utilizada como decorativo y ingrediente para pasteles 31
color naranja. y galletas.
Definicin Origen Usos culinarios Legumbres: Canad vende las legumbres enlatadas, frescas y en forma de harina segn la necesidad para la que vayan a ser utilizadas en una receta. Frijoles canadienses: grano de color blanquino. Los frijoles son cultivas en la provincias de Alberta, Manitoba, Ontario y Quebec. Frijoles se utilizan en una variedad de platos que incluyen guisos y sopas. En la agricultura, los frijoles se utilizan como alimento para el ganado. Garbanzos canadienses: grano de forma irregular de color veis Las garbanzos son cultivados en Alberta, Saskatchewan Los garbanzos se muelen para hacer harina para elaborar los panes planos como el roti o chapati .Tambin se utiliza para hacer bocadillos, sopas, dulces y condimentos. Los garbanzos se utilizan para la alimentacin del ganado. Fababeans canadienses: grano ovalado liso de color marrn claro
Estos granos son producidos en Alberta, Manitoba, Saskatchewan. Fababeans se pueden utilizar de muchas maneras. Fababeans se utilizan en sopas y guisos. Lentejas canadienses: grano liso con forma circular de colores verde, Estos granos son producidos en Alberta, Manitoba, Saskatchewan. Lentejas se pueden utilizar de muchas maneras. Las lentejas se encuentran en 32
amarilla y marrones. sopas, guisos, curry y aperitivos. Las lentejas son molidas en harina utilizada para hacer panes, pasteles y alimentos infantiles. Arvejas canadienses Estos granos son cultivados en Alberta, Saskatchewan
Los guisantes se usan para sopas, empanadas, ensaladas y guisos
Definicin Origen Usos culinarios Frutas: muchas de las frutas que se nombraran a continuacin fueron tradas por parte de ingleses y franceses algunos incluso son aporte de los nativos americanos haciendo que haya incontables especies de bayas, moras, etc. La manzana: siendo la fruta ms importante de Canad, ms de 400000 toneladas anuales de manzana son producidas en Canad. Las manzanas son de Asia mas en Canad son cultivadas en Nueva Escocia, el sur de Quebec, cerca de los lagos de Ontario y en los valles del sur de la Columbia Britnica. Los canadienses utilizan las manzanas frescas, cocidas o en zumo, en algunas provincias como Quebec la manzana es usada para hacer sidra de manzana y vinagre. Melocotones: fruta de gran tamao de color amarillo oscuro. Los melocotones siempre han sido un importante fruto exportador para Canad siendo cultivado en grandes cantidades en Por su carne jugosa son utilizados muchos para la repostera canadienses y la mayora de las personas los comen frescos. 33
Ontario y en el valle de Okanagan ubicado en la provincia Columbia Britnica Peras: en Canad se produce la pera europea exportando as 9.000 toneladas anuales. La produccin de pera se limita al valle de Okanagan, el sur de Ontario y Nueva Escocia. La pera produce un tipo de mantequilla, adems de que en plato que se incluya llevara su jugosidad y caracterstico olor. Blueberries: estas bayas son de gran importancia para Canad ya dichas bayas de color azul convierte a Canad en el segundo exportador ms grande del mundo despus de EE.UU. Su origen est en America del norte. La produccin de estas bayas azules est ubicada en la Columbia Britnica, Ontario, Quebec y las provincias del Atlntico. Mucho antes de que llegaran los europeos, los nativos ya haban creado un pudin a base de esta baya en conjunto con la miel y la harina de maz y un jarabe para curar la tos. Hoy en da, los arndanos de Canad son utilizados para la preparacin de dulces, la repostera adems que son muy ingeridos en la temporada de otoo. Gooseberries: bayas de color rojizo o purpura de Se da de manera natural en todo el territorio Gracias a sus sabores dulces y agrios son 34
un arbusto espinoso de un tamao pequeo, hay ms de 12 especies por toda Canad. canadiense excepto en el extremo norte sea llegando a el polo. perfectas para jaleas y conservas. Buffaloberries: bayas de color naranja rojizo provienen de un arbusto. En Canad esta baya crece en las praderas de costa a costa. Estas bayas son utilizadas por los nativos para aportarle sabor a la carne de bfalo, en la Columbia Britnica los aborgenes la utilizan para realizar su dulce favorito.
Definicin Origen Usos culinarios Cereales: los cereales mas producidos en Canad son el trigo, cebada, avena, centeno y maz ya que las estaciones de crecimiento cortas impiden la produccin comercial del arroz Trigo Canad es el sexto productor de trigo a nivel mundial exportando as 15 millones de toneladas. Este cereal es producido en Alberta, Manitoba, Saskatchewan. El trigo es utilizado molido para crear la harina de trigo, para la panadera y pastelera y tambin sirve como ingrediente para la cerveza, vodka y los biocombustibles Cebada: este cereal con un cultivo relativamente fcil llega a producir 10 millones de toneladas, utilizando la mitad para la exportacin lo que Alrededor de 3.9 millones de hectreas de las praderas estn dedicadas a la produccin de cebada en Canad. Una gran porcin de la cebada se utiliza para bebidas como la malta, la cebada tambin la convierten en grano para sopas, panes planos o 35
convierte a Canad en el quinto exportador de cebada. simplemente comerlas como gachas. Avena: para fines comerciales la avena se clasifica como un grano pequeo o grueso. El origen de la avena no est claro ms si es conocido que los colonos de Europa trajeron este cereal que en la actualidad se cultiva en los climas ms hmedos y fros de Canad como en las provincias de las praderas, Ontario. La avena es un ingrediente vital en la mayora de los desayunos canadienses. Maz: este cereal en America del norte produce 800 millones de toneladas produciendo Canad 13 millones de toneladas. Cereal originario de America, actualmente se cultiva en Ontario acaparando el 65% y Quebec el 25%. El maz tiene una variedad de usos. El maz se convirti en el cereal de desayuno, pan, productos de aperitivo y el jarabe de maz. Se utiliza para hacer bourbon o whisky. Centeno siendo el cereal ms robusto la especie S.cereale es la ms importante causando as que Canad produzca cerca del 2% de todo la produccin del mundo. Se cultiva en las provincias de Alberta, Manitoba, Nueva Brunswick, Nueva Escocia y Ontario. El centeno en Canad se utiliza de la siguiente manera el 30% va para la alimentacin domestica, el 7.5% para la industria de la cervecera y la malta, el 5% para los panes del desayuno.
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Definicin Origen Usos culinarios Harinas: Harina de maz: este polvo molido es de gran utilizad en Canad. El maz es originario de America. En Canad la harina de maz es utilizada para elaborar un pan de harina de maz llamado cornbread , el platillo hushpuppy son unas bolitas de maz fritas y los nativos americanos realizaban un pan redondeado colocado sobre cenizas de una hoguera este alimento durara un par de semanas su nombre Yaniqueque Harina de trigo Trado con la colonizacin. Es producido en Alberta, Manitoba, Saskatchewan. La harina de trigo es utilizada para la repostera y para los panes canadienses. Harina de cebada Las praderas canadienses. A pesar de que la harina de cebada ya no es tan utilizada como antes algunas canadienses siguen elaborando panes planos con esta harina.
Carnes
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Carnes Rojas: Canad siempre se ha destacado por tener una reputacin en las carnes ya que tiene estandartes muy altos en cuanto a la inocuidad de las siguientes carnes: vacun (Canad exporta aprox. 278.966 toneladas), cerdo (Canad exporta aprox. 1.183.645 toneladas), cordero, cabra, caballo. Con envos anuales por un valor de 22.9$ mil millones en el 2013 este sector se corona como el ms importante para Canad, las industrias productoras de las mencionadas carnes se ubican en Alberta, Manitoba, Ontario y Quebec, estas carnes por lo general se utilizan en el Tourtire el cual es un pastel de carne, o cuando hace mucho frio se hace un inusual Poutine con tocino y unas chuletas de cerdo con jarabe de arce. Carnes Blancas: En Canad las carnes blancas mas comidas son el pavo quien se utiliza tradicionalmente en la cena del da de gracias, el pollo se come frio, asado, al horno, en ensaladas, el ganso y el conejo. Carnes de caza: Canad desde los tiempos de los nativos han sido cazadores, actividad que incremento su importante con la venida de los ingleses a Canad, no obstante el bisonte, el venado, el alce, carib, el perdiz y el jabal, las recetas mas practicas a base de esos animales son el asado de bisonte con ensalada de pera, las hamburguesas de bisonte, el pastel de carne de venado, las chuletas de jabal con salsa porcini (salsa de hongos). Embutidos: en Canad hay una gran cantidad de embutidos tales como el salami, el pastrami, el jamn lo cuales se usan para los sndwiches, las salchichas hay de cerdo, pavo y pollo. Hay un sndwiches muy famoso llamado el sndwiches de Montreal el cual es preparado con carne de vaca curada aliada por una semana para luego juntarla con el pan de centeno y el pastrami. Pescados y mariscos Canad tiene entradas de 3 ocanos el rtico el Atlntico y el Pacifico convirtindolo as en el sptimo exportador de pescados y mariscos con ms de 160 especies de pescados los cuales los venden congelados, ahumados y enlatados . Canad divide sus pescados y mariscos de la siguiente manera: 38
Groundfish: son aquellos peces que viven en agua salada y en la parte inferior de donde habitan, ejemplo de esto es el bacalao del atlntico y el pacifico, el rodaballo, el bagre, la merluza y el fletan son los ingeridos por los canadienses. Piscifactora: son aquellos peces que son criados cerca de la costa para as facilitar el ciclo de recoleccin, ejemplos de estos son los salmones tales como el coho, el rojo, rosado y el King. Peces de agua dulce: el lucioperca amarillo, la perca americana, el salmn plateado y la trucha de los lagos del rtico y el Atlntico son algunos de los pescados mas comidos de las costas canadienses En los crustceos y maricos nos encontramos con las langostas, los mejillones azules, los camarones, almejas, los cangrejos. La langosta especialmente es cocinada en guisos sopas, rollos y crepas. Muchos canadienses comen estos delicados pescados en papillote, horneado para as preservar el sabor y por la influencia de los asiticos los canadienses preparan platillos con toques de la gastronoma asitica, otro pescado bastante comido es la trucha ya que puede asar, acompaar con un risotto o con manzanas
Hierbas y especias
Los condimentos que son utilizados en pequeas cantidades para dar sabor a los alimentos, estos incluyen hierbas culinarias, especias y plantas de las que se les puede extraer un sabor, las especias ms utilizadas en Canad son la pimienta negra, jengibre, canela por lo general se les agrega a las comidas en polvo estas especias son de origen tropical. Por lo contrario las hierbas culinarias suelen ser hojas de plantas de climas ms fros, algunos verduras y frutas son deshidratas y utilizadas como condimento ejemplo de esto es la cebolla. El principal condimento de Canad es la mostaza amarilla porque a pesar de que es originaria de la India, Canad se corono 39
como el mayor productor a nivel mundial produciendo ente 100.000 y 200.000 toneladas por ao, las zonas de cultivo de algunos condimentos son de las provincias de Ontario, Alberta y Manitoba donde tambin se cultiva la alcaravea, el cilantro, las semillas de alholva ( ingrediente que se usa para la elaboracin del curry el cual tambin es muy usado en Canad), las semillas de eneldo, las races de rbano picante, Canad a lo largo de los aos ha producido en pequeas cantidades la menta, el hisopo, el ans hisopo, el estragn, perejil y la albahaca. En vegetales como las coles de Bruselas, brcoli, las zanahorias, las papas se condimentan con chili, cardamomo y semillas de mostaza. Y en el rea de las frutas los condimentos son el jengibre, el maple y la canela Lcteos:
Quesos ms comidos y famosos de las provincias canadienses ms importantes. Provincia Columbia britnica: -Queso de oveja: pasterizado, firme, bajo en grasas 15% y se derrite con facilidad. -Amsterdammer: queso firme de leche de vaca, pasterizado, bajo en grasa, con sabor a mantequilla dulce con un toque de matices de nueces picantes. -Baby blue: queso veteado de leche de vaca, pasterizado con un mediano grado de grasa, con un sabor a mantequilla dulce, fresco. -Azul caprina: queso de cabra veteado, pasterizado, se utiliza ms que todo con los postres ya que su sabor es ms suave sin tanta sal. Provincia Alberta: -Cheddar (montaas rocosas): queso de vaca, pasterizado con un sabor suave de color blanco y naranja. 40
-Gouda: queso firme de vaca, pasterizado con un periodo de maduracin de 15 meses con un contenido de grasa del 43% con un sabor de albahaca, pimienta negra, ajo, comino, eneldo, pimienta verde y hierbas italianas. -Leoni Grana: queso duro de leche de vaca cruda, con un periodo de maduracin de 6 meses tipo parmesano Provincia de Ontario: -Alexandrin: queso semi-curado, de vaca, con corteza lavada, con un sabor dulce agregando un toque floral su textura es suave y cremosa. -Provolone Sette Fette: queso firme de vaca, pasterizado, con un sabor suave, fuerte, picante y con un toque de fruta. Provincia de Quebec -Allgro: queso suave de vaca, bajo en grasas, son un sabor tenue championes. - Brie doubl crme anco: queso suave de vaca, pasterizado, con un 28% de grasa, con un sabor a leche, un toque de avellana haciendo que sea ms que un simple queso crema. - Queso Oka: conocido a nivel mundial el queso Oka es de vaca, con corteza lavada con aroma picante y un suave sabor que puede ser descrito como un sabor afrutado. (Ver imagen 8).
Definicin Origen Usos culinarios Grasas: en Canad hay una variedad de grasas a partir de vegetales y animales utilizados para cocinar Aceite de canola Alberta, Manitoba, Ontario, Saskatchewan El aceite de canola se utiliza para cocinar y se 41
encuentra en aderezos para ensaladas y la margarina. Aceite de linaza Alberta, Manitoba, Nueva Brunswick, Nueva Escocia, Isla del Prncipe Eduardo, Saskatchewan La linaza es una fuente de aceite de linaza Aceite de girasol Alberta, Manitoba, Ontario, Saskatchewan Las semillas de girasol son utilizadas para el aceite de girasol y la mantequilla de man Mantequilla Utilizada para untar los panes y como complemento de algunos platillos Manteca de cerdo Utilizada en muchas regiones de temperaturas bajas para mantener el sabor de sus carnes. Bebidas
Alcohlicas:
-Industria destilera canadiense: produce una variedad de licores ejemplo de esto es el whisky, ron, vodka, ginebra, sin embargo el whisky canadiense mantiene una reputacin de prima tanto a nivel nacional como internacional el cual se destila a partir de granos de cereales, luego son guardados en barriles de roble, durante unos 3 aos y es por ello que tiene denominacin protegida. 42
-Vino: los vinos en Canad han tenido una historia muy larga pero a pesar de ellos Canad no es un gran productor de vinos para los estndares mundiales mucho de esto se debe a el clima de Canad, uno de los vinos ms conocidos es el vino de hielo de Ontario que se hace a partir de una uva hibrida llamada vidal. -Cervecera: Canad tiene una larga historia en la fabricacin de cerveza. Hoy en da la industria posee una amplia variedad de cervezas las marcas ms conocidas son Molson y Carling O'Keefe. Se estima que alrededor de 10 millones de canadienses beben cerveza por lo cual la cerveza es la bebida nmero 1 en Canad por trminos de produccin y consumo. No Alcohlicas
La industria canadiense produce bebidas carbonatadas sin grado de alcohol tales como las bebidas con sabor a frutas, bebidas con gas, cervezas de jengibre o de raz, t helado, aguas tnicas, caf helado, bebidas a base de leche, bebidas energticas. -El caf: a pesar de Canad no posee el clima adecuado para el caf, las empresas compran los granos y se encargan de la transformacin y reventa para otros pases, el caf llego a Canad alrededor de ao 1607 y desde entonces se ha convertido en la bebida caliente ms popular de Canad bebiendo as los canadienses un aprox. De 14 mil millones de tazas cada ao. -El t: llevado por los ingleses los canadienses sabe el valor del t, siendo su preferido el t negro tradicional y al igual que el caf Canad no produce t ya que no tiene el clima adecuado. Panes Canad tiene poco tipos de panes uno de ellos es el pan canadiense de trigo el cual tiene por lo general tiene forma circular y un sabor algo dulzn, tambin se produce uno similar con forma rectangular para hacer los sndwiches o tostadas para 43
el desayuno. Una debilidad de los canadienses son los panqueques, ms en la regin del norte es el touton el pan mas consumido el cual es un panqueque frito en grasa de cerdo. Hay panes rpidos como el bannock el cual es a bases de varios cereales, Hay panes de maz como el cornbread, bollos a base de centeno, trigo o avena, panes de centeno o negros y bagels. Productos gastronmicos emblemticos del pas
Al ser Canad un pas multicultural tiene una gran diversifica de productos emblemticos las ms resaltantes se describirn a continuacin: -El jarabe de maple: producto con ms reconocimiento mundial de origen canadiense, es utilizado para untar, como ingrediente base en platos con carnes, en la repostera el jarabe de maple es muy utilizado y en la vida cotidiana del canadiense no puede faltar sus panqueques con el jarabe de maple.(Ver imagen 9) -Muffin de bayas: son la merienda de los canadienses no debe confundirse con los cupcakes ya que los Muffin fueron trados por los ingleses y en Canad como hay una amplia gama de bayas el Muffin ms famoso es el Muffin de Blueberries. -Ginger Ale: conocido a nivel mundial como Canad Dry es el refresco de jengibre preferido por los canadienses por su bajo contenido de azcar en comparacin a otros refrescos. (Ver imagen 10) -Licor de Arce: unin de los dos lquidos ms importantes de Canad el jarabe de maple y el whisky. -Red Rose Tea: A pesar de ser una empresa, los canadienses consideran sienten que este t rojo es un producto emblemtico canadiense de gran importancia. Regiones gastronmicas
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-Regin Montaosa y del Pacifico: abarca el provincias Columbia Britnica, el sudoeste de Alberta y dos territorios: Yukn y el oeste de Nunavut. En esta regin los principales platos tpicos son el Cedar Plank Salmon el cual es un salmn de color naranja el cual se alia con mostaza, pimienta y se coloca sobre una tabla de cedro y se lleva a la parrilla y el salmn ahumado a la parrilla, hay presencia de vegetarianos en platos como ensaladas o el hummus, esta regin se ve unida por la ingesta de salmones, quesos, gran cantidad de frutas y vegetales locales donde la bayas son el ingrediente de muchas preparaciones los nativos las acompaaban con carnes seca llamado Pemmican, se hacen mermeladas, jaleas, juegos, etc. Finalmente tienen influencia de la cocina asitica, italiana y griega el ejemplo es Vancouver zona donde se come la cocina fusin asitica y la inda-canadienses. -Regin de las praderas: comprende el sur de Alberta, las provincias de Saskatchewan y de Manitoba uno de los platos tpicos es el goldeye ahumado el cual es un tipo de pescado, la ganadera es muy practicada en estas zonas por lo cual les resulta fcil consumir carnes. -Ontario: sus platos tpicos son el estofado de carib, los panqueques con jarabe de arce, helechos hervidos, la cola de castor frita cubierta de mantequilla, el maz es un elemento unificador de todo Ontario el cual tambin es el lugar donde se dan mezcla como la pizza sushi y mantiene de sus inmigrantes tales como la pasta, las salchichas alemanas. (Ver imagen 11) -Quebec: la influencia francesa es muy marcada en esta zona, en la actualidad los platos tpicos son el Poutine el cual es una mezcla de salsa, papas fritas y queso semicurado, seguido por los bagels donde en Montreal son hechos a la lea, la tire sur la neige que es una melcocha formada con nieve fresca y savia de arce, sndwiches de carne humada comen carne de perdiz. (Ver imagen 12) -Provincias Atlnticas de Canad: es una regin que comprende las provincias martimas (nuevo Brunswick, nueva Escocia y la isla del prncipe Eduardo), Terranova y Labrador. Sus platillos tpicos son el estofado de carib, los 45
helechos hervidos, las patatas con algas tipo dulce, el pie de manzana, ponqu con jarabe de arce, pastel de flipper el cual es una empanada de carne de foca arpa, consumen mucho bacalao normalmente acompaado con pan duro o galleta de harina llamada hardtack, el robalo ahumado, sopa de mejillones, vino de ruibarbo, empanadas de langosta. -Regin del Norte: esta regin abarca los nortes de los tres territorios canadienses y por lo general sus platos tpicos son a base de carnes de caza tales como pastel flipper y estofado de carib, y pescados del ocano rtico. Comidas Rpidas: las comidas rpidas canadienses son: el Poutine, perros calientes, la franquicia Mr. tube steak la cual vende salchichas parecidas a las de Ucrania, taouk shish es una shawarma al estilo libanes, las hamburguesas, la pizza, los falafes, el donair derivado canadiense de los kebabs doner preparado a base de carne de res molida, pan rallado con una salsa de leche evaporada, vinagre, azcar y ajo en un pan plano, el sushi y los helados de camin.
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Conclusin
Canad es un pas con una inmensidad de influencias de los nativos americanos, de los ingleses, los franceses, los alemanes, los japoneses y los italianos, con una historia llena colonizaciones, guerras y tratados ha dominado ya varios mercados en los sectores primarios, secundarios y terciarios. Canad tiene una variedad de climas fros en los cuales se da una amplia gama de pescados, carnes, vegetales, frutas y especias, la gastronoma de Canad tal vez no sea tan refinada como la de otros pases desarrollas pero va en camino a lograrlo. En conclusin Canad es un pas que merece ser visitado ya sea por sus paisajes, comidas o por el simplemente por el conocer una nueva cultura.
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Anexos
Imagen 1 Imagen 2
Imagen 3 Imagen 4
Imagen 5 Imagen 6
Imagen 7 Imagen 8
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Imagen 9 Imagen 10
Imagen 11
Imagen 12
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Bibliografa
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