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Repblica Bolivariana de Venezuela


Ministerio del Poder Popular de la Educacin Superior
CECSA
Nivel Bsico













Profesor: Integrante:
Manuel Prez Michell Arias

San Antonio de los Altos, julio del 2014
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ndice
ndice ............................................................................................................................. 2
Introduccin .................................................................................................................. 4
Captulo I ....................................................................................................................... 5
Ubicacin geogrfica/ Divisin poltico territorial ................................................... 5
Resea histrica ......................................................................................................... 5
Smbolos Patrios ...................................................................................................... 10
Escudo .................................................................................................................. 10
El himno nacional ................................................................................................ 11
Bandera de Canad .............................................................................................. 12
Etimologa ............................................................................................................... 13
Significado Canad ......................................................................................... 13
Poltica ..................................................................................................................... 14
Economa ................................................................................................................. 15
El sector primario................................................................................................. 15
El sector secundario ............................................................................................. 16
El sector terciario ................................................................................................. 16
Tratados comerciales ........................................................................................... 17
Moneda ................................................................................................................ 17
Idiomas y dialectos .................................................................................................. 18
Poblacin /grupos tnicos ........................................................................................ 18
Flora y fauna ............................................................................................................ 19
Cultura ..................................................................................................................... 20
Educacin ................................................................................................................ 22
Msica .................................................................................................................. 23
Efemrides ........................................................................................................... 23
Comidas tpicas .................................................................................................... 25
Religin ................................................................................................................... 25
Captulo II ................................................................................................................... 27
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Introduccin ................................................................................................................ 27
Historia/ Influencias ................................................................................................ 28
Ingredientes: ............................................................................................................ 29
Hortalizas: ............................................................................................................... 29
Legumbres: .............................................................................................................. 31
Frutas: ...................................................................................................................... 32
Cereales: .................................................................................................................. 34
Harinas: ................................................................................................................... 36
Carnes ...................................................................................................................... 36
Carnes Rojas: ....................................................................................................... 37
Carnes Blancas:.................................................................................................... 37
Carnes de caza: .................................................................................................... 37
Embutidos: ........................................................................................................... 37
Pescados y mariscos ................................................................................................ 37
Hierbas y especias ................................................................................................... 38
Lcteos: ................................................................................................................... 39
Grasas: ..................................................................................................................... 40
Bebidas .................................................................................................................... 41
Alcohlicas: ............................................................................................................. 41
No Alcohlicas ........................................................................................................ 42
Panes ........................................................................................................................ 42
Productos gastronmicos emblemticos del pas ................................................... 43
Regiones gastronmicas .......................................................................................... 43
Comidas Rpidas: .................................................................................................... 45
Conclusin .................................................................................................................. 46
Anexos ........................................................................................................................ 47
Bibliografa ................................................................................................................. 49

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Introduccin

Canad es un pas que a pesar de tener una historia relativamente joven entra
en la lista de los pases ms prsperos del mundo, pertenece a el G-7, mantiene
tratados comerciales con potencias como los EE.UU, su tasa de inseguridad es baja
mucho de esto se debe que a que Canad a pesar de ser el segundo pas ms grande
del mundo, es tambin uno de los que tiene una poblacin reducida, que a travs de
los siglos ha crecido gracias a la llegada de inmigrantes convirtiendo as a Canad en
una nacin multicultural, la historia de esta gran pas se remonta a los tiempos de los
vikingos mas tuvo que pasar muchos siglos antes de que Canad fuera colonizada por
franceses e ingleses, quienes dejaron una marca muy distintiva en el territorio
canadiense muestra de esto se observa en las provincias canadienses como Quebec el
cual sigue tradiciones de Francia, mientras que la Columbia Britnica sigue
tradiciones de antao del Reino Unido con quien sigue teniendo fuertes lazos
polticos pues la Reina Isabel II es el comandante en jefe de Canad. El sistema
poltico de Canad se puede dividir fcilmente en una monarqua constitucional, un
sistema federal y democrtico por lo cual hace a Canad un pas interesante para
investigar como a continuacin se mostrara.






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Captulo I
Ubicacin geogrfica/ Divisin poltico territorial

Canad es el segundo pas ms grande del mundo, ubicado en la mitad
septentrional de Amrica del Norte, Canad posee as una posicin geografa
privilegiada ya que limita al norte con el ocano rtico que a su vez tiene una
ubicacin estratgica entre Rusia y los Estados Unidos, al Noreste con la baha de
Baffin y el estrecho de Davis, que lo separa de Groenlandia. Al este limita con el
ocano Atlntico, al sur con los Estados Unidos y al oeste con el ocano Pacifico y
Alaska, cabe destacar que desde este a oeste, la extensin del pas supera los
5.500km y atraviesa seis usos horario, abarcando una superficie de 9.984.670 km.
(Ver imagen 1)

Canad se divide en 10 provincias y 3 territorios las cuales estn controladas
por un gobierno federal, que tiene la responsabilidad de los asuntos nacionales e
internacionales, los cuales incluyen defensa, poltica exterior, tratados y
comunicacin interprovinciales, comercio, navegacin, y leyes criminales; El
gobierno provincial son responsables del control municipal, educacin, salud,
recursos naturales, propiedades civiles, derechos y carreteras.

Resea histrica

Segn estudios arqueolgicos, se estima que las primeras migraciones que
poblaron Amrica recorrieron el territorio canadiense hace 26.500 aos. Es probable
que los primeros pobladores de Canad fueran cazadores nmadas hambrientos que,
en una persecucin de caribes, alces y bisontes, cruzaran desde Asia por el puente
continental que una vez uni Siberia y a Alaska a travs del estrecho de Bering. A
medida que los glaciares se retiraban, estos primitivos inmigrantes se fueron
desplazando por todo el continente americano desde ese punto esas personas se
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convirtieron en los nativos americanos unos de los ms relevantes serian los
esquimales inuit, los yupik y los mtis.

Hace unos 4500 aos, otro importante movimiento migratorio trajo a los
antepasados de los inuit desde Siberia. Estos pertenecan a la cultura Dorset, llamada
as tras el descubrimiento de sus restos arqueolgicos en Cape Dorset, en la isla de
Baffin. Hacia el ao 1000 una cultura inuit independiente, la de los thule, cazadores
de ballenas del norte de Alaska, empez a abrirse camino hacia el este a travs del
Canad. Los thule son los antepasados directos de los actuales inuit. Actualmente es
posible hallar en la regin rtica, las poblaciones esquimales que desde tiempos
milenarios habitan los hielos eternos del Polo norte.

A finales del siglo XV, cuando llegaron los primeros europeos, los pueblos
aborgenes se haban expandido ms all de la zona rtica hacia cuatro regiones
principales de Canad: el Pacfico, las planicies, el sur de Ontario y la zona noreste
del ro San Lorenzo.

A mediados del ao 1000 un marinero comerciante vikingo llamado , Bjarni
Herjlfsson hablo de un tierra desconocida, la cual atrajo la atencin de muchos
vikingos uno de ellos fue Leif Eriksson hijo de Erik el Rojo quien fund el primer
asentamiento vikingo en Groenlandia, Leif se dirigi el oeste y al llegar a la tierra
desconocida la denomino Vinland y paso todo un invierno en ella donde descubri la
abundancia en salmones y pastizales, no obstante sin saberlo Leif haba sido uno de
los muchos que llego a un nuevo continente sin tener idea exacta de lo que haba
descubierto, Leif adems coloco el primer campamento en Canad sin saber que sera
el inicio del asentamiento por parte de Europa cabe destacar que Leif llego unos
quinientos aos antes que Cristbal Coln llegara a America, mas luego de unos aos
el campamento Leifsbir fue abandonado por la inestabilidad del clina y la contaste
agresividad que reciba de los indgenas esto ocurri en el ao 1010, siglos ms tarde
los habitantes de Groenlandia visitaban partes del norte como el Labrador en busca de
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madera y hierro mas no transcendi la noticia a Europa. Ms tarde en 1960 el
arquelogo Helge Ingstad descubre lo que parece ser el campamento Leifsbir el
cual contena 3 habitculos para capacidad de 80 personas, una herrera, una
carpintera y varios talleres para reparar barcos.

En el siglo XV a causa de los descubrimientos de Coln, las dems potencias
de Europa empezaron sus propias expediciones de estas nuevas rutas los primeros
fueron los ingleses seguido de los franceses en referencia a el norte de Amrica. Juan
Caboto comerciante, navegante y de nacionalidad italiana naveg en 1497 con un
pabelln ingls bajo la direccin oeste hasta llegar a la costa de Terranova el 24 de
junio de 1497, creyendo que eran las costas asiticas de Cipango, lugar que ms tarde
se convertira en lo que hoy es Terranova y Cape Bretn, durante su expedicin
Caboto encontr un fuente sustanciosa de bacalao algo muy codiciado de vuelta en
Europa con estos descubrimientos Caboto parti el 20 de julio de regreso a casa, mas
Caboto se desvi un poco llegando a Gran Bretaa al llegar Caboto llego a el puesto
de almirante y se le concedi dinero para nuevas expediciones las cuales las hizo un
ao ms tarde, no obstante luego de que el ultimo buque de Caboto zarpara no se sabe
con exactitud que paso ms se presume que llegaron hasta Groenlandia por el norte y
a la baha de Chesapeake por el sur. A partir de 1499 no hay ms noticias por parte de
Caboto, ms sus descubrimientos fueron luego utilizados por Inglaterra para
planificar nuevas expediciones.
En 1534 el explorador francs Jacques Cartier tambin recorri la costa
canadiense encargado por el rey Francisco I de Francia, ya que en aquellos tiempos se
buscaba oro y aun mas cuando los conquistadores espaoles encontraron grandes
hallazgos entre las civilizaciones azteca e inca (aunque en realidad estos fueron ms
de plata). Los tres viajes de Cartier tuvieron como principal finalidad encontrar una
va hacia Catay, navegando rumbo a occidente. Cartier fracas en su objetivo, pero,
ya en el segundo viaje, se distingui como primer explorador de Canad en remontar
el ro San Lorenzo hasta el emplazamiento de Montreal. Y en la tercera expedicin,
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Cartier se plante la necesidad de colonizar el territorio, para lo cual lo acompaaron
veinte labradores de su confianza. Si bien fue un primer germen de colonizacin, mas
esto durara muy poco: ya que los ingleses y franceses no pudieron hacer frente a la
desesperacin de no encontrar una nueva hacia China, ni los prometidos yacimientos
de oro lo que en consecuencia llevo abajo el intento colonialista. Durante dcadas,
nicamente pescadores y traficantes de pieles haran incursiones por estas lejanas
tierras.
En 1588, el inters del rey Francisco I se volvi a despertar gracias a un hit en
especfico de la moda: los sombreros de piel de castor, los cuales estaban casi
extintos y si piel era muy codiciada de esa manera, la corona francesa concedi el
primer monopolio comercial en Canad. Y as fue como empez oficialmente la lucha
por el control del comercio de pieles. El valor econmico de aquella compaa (y por
extensin su papel en el desarrollo de la historia de Canad) fue la razn principal del
asentamiento de europeos en la zona y la raz del enfrentamiento entre franceses y
britnicos por su control, as como el origen de las luchas entre los grupos
amerindios.
Durante el verano de 1604, un grupo de pioneros franceses se estableci en le
Ste-Croix (un pequeo islote fluvial en la actual frontera estadounidense); mas los
primeros asentamientos permanentes en territorio canadiense fueron Port Royal y
Quebec, fundados por el francs Samuel de Champlin en 1605 y 1608
respectivamente. Durante el siglo XVII, los franceses debieron enfrentar el ataque de
las tribus iroqueses alentadas por ingleses y holandeses, que pretendan debilitar la
presencia gala en Canad y dominar el comercio de pieles en la regin. Ya para
finales de 1608 la Nueva Francia era ms una realidad que un sueo.
Hasta 1610 los franceses disfrutaron de un monopolio algo ligero en conjunto
con los britnicos, mas estos es dicho ao fundaron asentamientos en terranova y
comenz el proceso de colonizacin en direccin al sur, para ms tarde estallar la
guerra de los siete aos la cual inicia en 1754 entre Francia e Inglaterra donde se
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enfrentaron por los territorios del Norte dicha guerra, tuvo una de las ms famosas
batallas de Canad la ubicacin, Quebec en el ao 1759 donde los ingleses escalaron
los acantilados en un ataque sorpresa que ganaron por poco, esta guerra llega a su fin
en 1763 con la firma del tratado de Paris dando como resultado final que los
franceses se retiraran de Canad mas el traspaso tuve algunos problemas ya que los
ingleses en 1774 debieron de darle un estatuto especial a la comunidad de Quebec
que les permita profesar su religin y su idioma. Ms tarde la corona inglesa tendra
problemas para controlar el nuevo territorio ya que su primer desafo eran los
levantamientos y la resistencia de parte de las tribus indgenas, la solucin de los
ingleses fue la proclamacin real de 1763 que prohiba a los colonos que se asentaran
en el oeste de los Apalaches y la regulacin de la compra de tierras indgenas, el
segundo problema fueron los francocanadienses quienes queran protestar a causa de
la corona britnica la cual impuso fuertes leyes en contra de su religin y su poltica
la intencin de los ingleses era causar un xodo, mas los francocanadiense resistieron
hasta que los ingleses no tuvieron ms remedio que ceder y devolverle sus leyes. De
hecho, durante la Guerra de la Independencia de EE UU (1775-1883), la mayora de
los francocanadienses se neg a tomar las armas en favor de la incipiente Unin,
aunque tampoco fueron muchos los que defendieron voluntariamente a los ingleses.
La influencia de la revolucin norteamericana se sinti en 1837, cuando
estallaron una serie de rebeliones de los criollos canadienses liderados por Louis
Joseph Papineu en el bajo Canad y William Lyon Mc Kenzie King en el Alto
Canad. Aunque la insurreccin fue sofocada, los ingleses se vieron obligados a
otorgarles representacin parlamentaria a los canadienses en la cmara baja de
Londres y otros derechos contenidos en el Acta de Unin de 1840.
Con el pasar de los aos a diferencia de muchos otros pases Canad gana
terreno de forma pacfica haciendo tratados con la reina Victoria logrando as una
federacin con autogobierno independiente en 1867, a pesar que el gobierno colonial
consolido el poder por medio del dominio de la tribu mtis y la exploracin de los
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rincones del territorio canadiense lo cual permiti la cultivacin lo cual en conjunto
con la primera guerra mundial trajo a la primera oleada de inmigrantes a Canad
En 1929, el Reino Unido reconoci el derecho canadiense a determinar su
poltica interna y externa durante la Conferencia Imperial. El 11 de diciembre de
1931 Gran Bretaa dio a conocer el Estatuto de Westminster, mediante el cual se le
otorgaba la independencia a Canad. A causa de la segunda guerra mundial Canad
gana un lugar en la sociedad militar y economa que le ayudo a sobrellevar la guerra
fra, en 1949 ao en que Terranova se une a Canad.

Luego de las guerras Canad va en camino a convertirse en una de las
economas ms sostenibles y poderosas del planeta, mas el camino trajo algunas
dificultadas como por ejemplo la presencia de grupos indgenas hostiles por la
industrializacin y en el ao 1980 se realizara un referndum para decidir si Quebec
se separara de Canad pero tendra que pasar aos para que el parlamento aprobara
una resolucin reconociendo a Quebec como una sociedad distinta en Canad lo no
sucedera hasta el ao 1995.
En 1982, se haca una reforma constitucional mayor que culmin en la firma
de la Ley Constitucional. Bajo esta Ley, la Ley Britnica de Norte Amrica de 1867 y
sus varias enmiendas se convirti en la Ley de Constitucin, 1867-1982. La
Constitucin, su Carta de Derechos y Libertades y su frmula de enmienda general
redefini los poderes del gobierno, afos la equidad de mujeres y hombres y protegi
los derechos de los individuos y grupos etnoculturales.
Smbolos Patrios
Escudo
La historia del escudo de Canad tiene su inicio el 21 de noviembre de 1921
proclamado por el Rey Jorge V, mas el diseo actual fue aprobado en 1994 desde
entonces ha sufrido cambios mnimos, no obstante el diseo del escudo est
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conformado en su parte central con 4 rectngulos superiores donde se ve representado
a Inglaterra representado con 3 leones pasantes apoyados sobre tres patas, tienen su
cabezas de frente con un fondo rojo, Escocia va representado por un len rampante
de color rojo, erguido y sobre una de sus patas y situado dentro de un trechor del
mismo color (una cinta estrecha, doble y decorada con flores) que son los elementos
del escudo de Escocia., Irlanda tiene el arpa real de Tara y Francia obtiene 3 flores de
lis de ori en representacin de su antiguo reino, finalmente el quinto cuartel tiene una
rama de arce de tres hojas que representa a los canadienses autctonos y sus orgenes.
Alrededor, se distingue un listn con el lema de la Orden de Canad en latn:
Desiderantes Meliorem Patriam (Ellos anhelaban una patria mejor.). Es cierto que
el listn fue incluido por peticin del primer ministro Jean Chrtien quien opinaba
que el escudo debe dejar de tener tantas similitudes con el escudo del Reino Unido y
ser ms originario de los canadienses.

Sobre el escudo, el casco, timbrado con un yelmo con burelete y lambrequn,
estos dos ltimos elementos en gules (rojo herldico) y plata (blanco herldico), los
colores nacionales de Canad. La cresta, formada por una corona o anillo de seda
trenzado blanco y rojo sobre el que se levanta un len de oro coronado, smbolo de la
valenta y el coraje, sosteniendo en su garra derecha una hoja de arce rojo, smbolo de
la soberana de Canad. El escudo con listn, casco y cresta, aparece flanqueado por
dos figuras de soporte: un len de Inglaterra coronado de oro portando el estandarte
del Reino Unido, y un unicornio de Escocia coronado en plata, portando el estandarte
real francs en honor de los colonos. En la parte inferior aparece la cinta con el lema
de Canad en latn: A Mari us que ad Mare (De mar a mar), inspirado en las
escrituras bblicas: Y dominar de mar a mar y desde el ro hasta los confines de la
tierra. Salmo 72: 8. En la base, un emblema floral asociado a la monarqua
canadiense: la rosa de Inglaterra, el cardo de Escocia, la flor de lis de Francia y el
trbol irlands. (Ver imagen 2)
El himno nacional
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El primer himno de Canad fue God save the Queen el cual es el himno del
Reino Unido, actualmente Dios salve a la reina es el himno real de Canad, mas el
himno nacional de Canad empez como un poema patritico escrito por Sir
Adolphe-Basile Routhier, un juez francs de Quebec. Para ponerle msica, le
encargaron la tarea al msico y compositor conocido como Calixa Lavalle. El
himno fue interpretado por primera vez en 1880 durante la convencin nacional de
franco-canadienses en la ciudad de Quebec. Luego emergieron las versiones inglesas
siendo la ms reconocida la del seor Robert Stanley Weir quien la escribi 1908,
muchos creyeron que esta versin era la traduccin de Sir Adolphe mas estaban
errados, ms tarde se realizaran cambios a la versin inglesa el primero fue por la
visita de los monarcas britnicos en 1939. Sin embargo en 1968 himno tuvo cambios
impuestos y aprobados por un comit del Senado y la Cmara de Comunes.
Finalmente el himno fue proclamado oficial el 1 de julio de 1980 bajo el nombre de
O Canad est claro el himno actual tiene unos versos ligeramente modificados
desde que fue creado bajo la mano de R. Stanley Weir, pero al ser un pas bilinge
Canad posee las dos versiones del himno nacional las cuales, ambas tienen carcter
oficial hasta la primera estrofa ya que en cada versin hay mas estrofas.
Bandera de Canad
La bandera canadiense es relativamente joven al igual que dems smbolos
patrios, su origen comienza en el ao 1961, cuando el rey Jorge V proclama como
colores oficiales del pas el blanco proviene del emblema francs del reinado de
Carlos VII y el rojo viene de la cruz de San Jorge, el primer ministro Mackenzie
King fue el que introdujo el uso de la bandera luego de haber terminado la primera
guerra mundial esto ocurri entre los aos 1920 hasta los 40, mas fue en 1960 cuando
la bandera adquiri importancia a nivel pblico pero tendran que pasar 4 aos ms
para que se llegara a un debate donde luego de varias maniobras polticas de parte de
la oposicin y el liberalismo se cre un comit donde se acepta el diseo actual que
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est conformada dos cuadrados pequeos de color rojo, uno ms grande central de
color blanco y una hoja, tambin roja, en medio la estrella de la bandera es la hoja de
arce la cual es un claro smbolo de la naturaleza y la flora que forman parte de
Canad. Dicho diseo fue de la mano de George F.G. Stanley quien se inspiro en la
bandera de la royal military de Canad. La bandera oficial fue proclamada el 28 de
enero de 1995 por la reina Isabel II y fue izada por primera el 15 de febrero de 1995
un ao despus ese da se convertira en el da de la Bandera. Desde entonces la
bandera se le adjuntado muchos apodos tales como The Maple Leaf (la bandera de la
hoja de arce) en ingls. En francs se le conoce como lUnifoli (la bandera con
una sola hoja). (Ver imagen 3)

Etimologa
Significado Canad

El origen del nombre de Canad tiene muchas teoras sobre el origen una de
las ms conocidas y acertada podra ser que el nombre Canad provino de la lengua
iroquesa de Saint-Lawrence quienes alrededor del ao 1535 crearon la palabra
Kanata que significa poblado o asentamiento refirindose inicialmente
a Stadacona, un asentamiento en el sitio de la actual ciudad de Quebec quienes
estaban relacionados con otras lengua iroqueses como Oneida y Mohawk. En la
actualidad en Mohawk la palabra Kana ta sigue significndose pueblo. Cuando
Jacques Cartier realizo sus viajes se convirti en el primero en llamar Canad
haciendo referencia no solo a la aldea de Stadacona pero tambin a la regin vecina
de los indgenas ubicados en el rio San Lorenzo, Hacia 1545, los libros y mapas
europeos ya se referan a la zona como Canad. Luego de varias discusiones en
Londres delegados lograron que 1867, el nombre de Canad fue adoptado como el
nombre legal para el nuevo pas, mas cabe destacar que si se sugirieron otros nombres
tales como Albertoria en honor a el prncipe Alberto y la reina Victoria I, Cabotia en
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honor a Juan Caboto, Norland por su posicin geografa, Superior, Victorialand en
honor a la Reina Victoria I

Poltica

Canad tiene un sistema que contiene un monarqua constitucional, un
El Parlamento de Canad comprende la monarqua, la Cmara de los Comunes (por
eleccin) y un Senado (por nombramiento) y un gobierno federal y democrtico cuyo
objetivo es la unin para la respuesta de las necesidades particulares de cada regin se
logra a travs del gobierno comn quien deposita la tarea en los gobiernos regionales,
adems la unin se destaca a la hora de tener en cuenta las realidades geogrficas de
Canad teniendo en cuenta el doble patrimonio jurdico, lingstico y cultural.
En Canad hay tres niveles de gobierno que les funciona para mantener el
orden y progresar: est el gobierno federal: quien es el principal rgano de
decisiones, a su vez est dirigido por el gabinete de ministros grupo que est
constituido por representantes electos y liderado por el primer ministro, este rgano
federal dirige el sistema democrtico del pas que comprende el aseguramiento del
rendimiento econmico del pas, la defensa nacional, el comercio interprovincial e
internacional, la inmigracin, el sistema bancario y monetario, el derecho penal y la
pesca y en la materia de supervisin estn las industrias tales como la aeronutica,
transporte, ferrocarriles, telecomunicaciones y energa atmica tales elementos el
gobierno federal comparte la responsabilidad con los representantes electos,
provinciales, municipales y los canadienses naturales ; los gobiernos provinciales y
territoriales tiene sus responsabilidades en la materias de educacin, derechos de
propiedades y derechos civiles, administracin de la justicia, sistemas hospitalario,
recursos naturales al interior de sus fronteras, seguro social, servicios de salud e
instituciones municipales cabe destacar que desde hace algn tiempo el gobierno
federal ha comenzado la transferencia de importantes responsabilidades a las
provincias estas responsabilidad se relacionan con ciertos programas y servicios tales
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como la capacitacin de la mano de obra, explotacin de recursos mineros y la
silvicultura; y finalmente los gobiernos municipales (locales o regionales) tiene la
funcin en campos como la prestacin de servicios de educacin, el aprovechamiento
de tierras, a reglamentacin de las empresas locales y las actividades cvicas mas las
estructuras del rgano local y regional vara segn la ubicacin.
En la actualidad la reina Isabel II es la Reina de Canad ejerce el cargo Jefe de
Estado, la mxima autoridad del poder ejecutivo, aunque normalmente este poder no
es ejercido por ella misma. El primer ministro es Stephen Harper quien tiene el poder
para seleccionar al gobernador general actualmente David Lloyd Johnston es el
encargado de este puesto.
Economa
Canad al ser el segundo pas ms grande del mundo, relativamente joven y
con una poblacin reducida le da cierta ventaja en el sector de la economa es por
ello que ha tena un desarrollo impresionante lo que lo hace merecedor del puesto de
la sptima economa mundial y miembro del club de las siete naciones
industrializadas, el G-7.
El sector primario
En su principio Canad aprovechaba mucho el sector primario el cual abarca
(la agricultura, la explotacin forestal y minera, la pesca). Al pasar de las dcadas este
sector ha mantenido su importancia, aunque ha bajado la contratacin. Dentro de la
mineara Canad se destaca por su riqueza en materias primas y recursos naturales
como el petrleo, gas, minerales, madera y productos agrcolas. Gracias a ello,
Canad ha ido desarrollando una industria manufacturera basada en estos bienes,
como la industria papelera, de la que es el primer exportador mundial, ya que en su
territorio cuenta con un gran cantidad de zonas verdes y de arboles para la
deforestacin.
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El sector secundario
Es considerado el sector ms importante, el subsector ms importante es el
manufacturero, que supone el 20% de todos los bienes fabricados en el pas. Dentro
de este, son muy importantes los automviles, los productos elctricos y electrnicos,
y los productos qumicos.
No obstante, pese a su importancia, desde el ao 2000 la produccin ha sido
un tanto errtica y su aportacin al PIB (Producto Interno Bruto) ha ido
disminuyendo, sobre todo por la desaceleracin econmica en los Estados Unidos,
que es su principal cliente, de modo que la dependencia repercute muy negativamente
en la produccin manufacturera. El sector automovilstico es muy importante, y
emplea a aproximadamente medio milln de personas. Alrededor del 90% de lo
producido se exporta, siendo Estados Unidos el principal receptor.
Canad al ser tan grande que depende mucho de las exportaciones, ya que su
poblacin es insuficiente para consumir toda la produccin. Tiene industrias de todos
los sectores econmicos, desde la agroalimentaria a las nuevas tecnologas. La
industria canadiense est muy concentrada en dos puntos: el eje San Lorenzo-Grandes
Lagos y el entorno de Vancouver. Mas los transportes y las comunicaciones dentro
del pas son muy difciles. Cabe destacar que la mitad norte del pas, adems de estar
poco poblada, est mal comunicada.
El sector terciario
Tiene mucha importancia en la economa canadiense, representando el 73%
del PIB. Dentro de este sector, el subsector de los servicios financieros tiene mucho
peso, con alrededor del 4% de empleo y el 6% del PIB. Se trata de un subsector muy
integrado, compuesto por bancos, compaas de ahorro y de crdito, por las llamadas
caisses populaires (parecidas a las Cajas de Ahorro espaolas), y por otras entidades
financieras de diversa ndole.
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Tratados comerciales
En lo que se refiere los tratados comerciales, en el ao 1994, la economa
canadiense se integr con las de Estados Unidos y Mxico a travs del NAFTA,
acuerdo de libre comercio que increment el intercambio comercial en Amrica del
Norte mas entre 2008 y 2009 cay debido a la crisis econmica. Concretamente, las
relaciones con Estados Unidos fueron las que ms se resintieron, a pesar de lo cual
este pas continu siendo su mayor socio comercial. En lo referido concretamente al
consumo, es importante sealar que en Canad existen importantes diferencias
regionales, que obligan a asumir el reto de responder a los gustos de unos
consumidores que son muy diferentes entre s dependiendo de si son francfonos o
anglfonos o incluso dependiendo de su etnia.
Moneda
A mediados del siglo XVIII y el XIX los canadiense decidieron dejar de
utilizar la libra esterlina britnica y gracias a un difusin de monedas por aquel
tiempo naci lo que hoy es la moneda canadiense el dlar canadiense cuya
nomenclatura es CAD su tamao es muy parecido al dlar norteamericano y su
cambio equivale a unos US$ 0.976 y 0.758, 1 dlar canadiense = 5,8985 Bolvares
Venezolanos aproximadamente. Los billetes son de $5 $10 $20 $50 $100 cada billete
tiene su marca, color caracterstico y figura segn la denominacin, la monedas son
de 1 5 10 25 50 y de $1 $2 las ltimos dos fueron agregadas en los ltimos 10
diez aos y son coloquialmente llamadas loonie y toonie siendo la primera para la
moneda de un dlar canadiense y la segunda para dos dlares canadienses. Mas las
monedas ms utilizadas las de 25 dlares canadiense y un 1 dlar canadiense ya que
son el precio establecido en las maquinas dispensadoras de peridicos, comidas y
cabinas telefnicas. En Canad se realizan las compras con tarjeta de crdito, en
efectivo o con cheque de viajero.
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En las tiendas, generalmente los precios no incluyen impuestos. Al momento
de pagar se agrega un impuesto federal y otro provincial que equivalen a
aproximadamente 15% del total. Cuando se va a un restaurante o se monta en un
taxi se agrega habitualmente un 15% de propina.(ver imagen 4)
Idiomas y dialectos
El ingls y el francs son los dos idiomas oficiales de Canad. Hoy en da, hay
aproximadamente 18 millones de anglfonos - personas que hablan ingls como
primera lengua - y 7 millones francfonos - personas que hablan francs como
primera lengua. La mayora de los francfonos viven en Quebec. Sin embargo, un
milln de los francfonos vivir en Ontario, Nueva Brunswick y Manitoba, con una
menor presencia en otras provincias.
Al mismo tiempo, aproximadamente un milln anglfonos viven en Quebec.
Un gran nmero de lenguas no oficiales hablan tambin en Canad esto se debe a la
variedad de lenguas habladas dentro inmigrante comunidades. A pesar que el pas es
reconocido bilinge hay un porcentaje muy pequeo dentro de las provincias que
hablan dialectos que vienen de dialectos aborgenes muestra de esto es los Territorios
del Noroeste y el inuktitut donde la lengua oficial en Nunavut se estima que se
hablan 65 tipos de dialectos aborgenes.
Por ley, el gobierno federal debe proporcionar a lo largo ambos servicios
ingleses y franceses en Canad
Poblacin /grupos tnicos
De acuerdo a estimaciones de Statistics Canad, la poblacin de
Canad registr 35.105.000 millones de habitantes durante el final del ao 2013,
con un lo que supone un incremento de 403.000 habitantes respecto a 2012, en el que
la poblacin fue de 34.702.000 personas. No obstante la poblacin de Canad est
mal distribuida ya que la mitad norte est prcticamente deshabitada pues enormes
19

territorios, como Terranova, Isla del Prncipe Eduardo, Yukn y todo el norte no
superan el 3% de la poblacin total. Las provincias de Alberta, Saskatchewam y
Manitoba, en el centro del pas, suman sobre el 6% de la poblacin, la mayora de
ellos en torno a la frontera con Estados Unidos, que es la lnea que conecta los
Grandes Lagos con Vancouver.

Es por ello
que es fcil identificar que Ontario, Quebec y British Columbia son las regiones ms
pobladas del pas, concentrando el 75.1% del total nacional, y a la vez han mostrado
una marcada tendencia de crecimiento en los ltimos 5 aos parte de esto se debe a
que Canad es una sociedad multicultural cuyas bases de poblacin son de vikingos,
franceses, ingleses, italianos alemanes, ucranianos, holandeses, hngaros, griegos.
Los grupos tnicos actuales en Canad estn conformados por un 28% de
personas de origen britnico, un 23% de origen francs, un 15 % engloba otros
europeos, un 26% son personas mestizas, indgenas nativos tienen un 2% donde se
juntas los grupos algonquinos, iroqueses, salishs, athabascos y los inuits (esquimales)
y el ltimo grupo tiene un 6% mas no se puede determinar de qu origen provienen.
La poblacin de Canad engloba un 16% de personas por debajo de 15 aos,
ya que la tasa de natalidad es baja al igual que la tasa de mortalidad ya que la
esperanza de vida es aproximadamente de 80 aos, La poblacin femenina es
mayoritaria, con 17.510.302 mujeres, lo que supone el 49.87% del total, frente a los
17.244.010 hombres que son el 49.12% lo cual conduce a que Canad es un pas
desarrollado con una amplia cobertura sanitaria. Sin embargo el crecimiento
demogrfico sigue siendo pequeos se estima que es del 0.8% anual.
Flora y fauna

20

La flora de todo el norte de Canad es rtica y subrtica. Una buena parte de
las provincias martimas est cubierta de bosques de arboles de maderas nobles y
conferas. Las provincias de las llanuras mantienen las praderas naturales.
En las cadenas costeras, sobre todo en las laderas occidentales, hay densos bosques de
grande arboles perennes; las principales especies son el abeto, el abeto Douglas, el
blsamo, los pinos y de los pantanos el cedro.(ver imagen 5)

La fauna de los Grandes Lagos-St. Lawrence incluye venados, oso negro, la
zarigeya, las ardillas grises y tojas , la nutria, el castor y zorrillo ; dentro del mundo
de las aves tenemos el bluebird (pjaro azul) del este, el mirlo de alas rojas, el
petirrojo, el zorzal, pjaro carpintero, la oropndola, cuervo, halcn, el avetoro, garza,
pato negro, y cabra. En el bosque boreal hay alces, carib, oso negro, lince, lobo de
madera, el castor, puerco espn, el conejo de las nieves, la ardilla roja. Los
mamferos de la zona de las Montaas Rocosas son el oso pardo, la cabra de
montaa, los alces, el puma, y la ardilla voladora alpina. En las llanuras se agrupan
los conejos, topos, pjaros de la pradera, y las aves acuticas. En la costa oeste hay
en abundancia ciervos, cabra montesa, la ardilla roja, castores de montaa, varias
especies de ratones, no obstante las aves comunes en el norte son el bho pigmeo, la
paloma de cola ancha, el cuervo y el pato negro. En los tramos del rtico se ubican
los animales como el buey, el reno, el oso polar, el carib, el zorro blanco, liebre
rtica, charrn rtica, y otras aves. Finalmente las morsas, focas y ballenas habitan las
aguas costeras de Canad. (Ver imagen 6)
Cultura

La cultura de los canadienses al igual que en otros aspectos es tanto inglesa
como francesa es por ello que no se puede armar un perfil exacto de la familia tpica
canadiense mas en rasgos generales los canadienses son reservados no son muy
expresivos mas si son cordiales, pacficos, amables, le encanta recibir inmigrantes
para que ellos mismo se perfilan como una nacin multicultural es por ello que
21

tambin se ajustan con facilidad en un ambiente nuevo. Adems muchas palabras,
inventos y juegos de los indgenas de Norteamrica se han convertido en parte de la
vida cotidiana de los canadienses. La canoa, las raquetas de nieve, la pista de trineo,
el lacrosse, el tira y afloja, el jarabe de arce y el tabaco son ejemplos de esos juegos.
Algunas palabras de origen indgena son barbacoa, carib, tamias, woodchuck,
hamaca, mofetas, caoba, huracn y alce. Numerosas zonas, ciudades y ros tienen
nombres de origen indgena ejemplo de esto ex el nombre de la capital de
Canad, Ottawa, que proviene del algonqun adawe, que significa "al comercio".
En el medio artstico los canadienses han tenido mucha proyeccin as sea en
el mundo del teatro y la actuacin, en el mundo de la produccin estn la Canadian
Broadcasting Corporation (CBC), la National Film Board of Canad y la Comisin de
Telecomunicaciones y de la Radio y Televisin Canadiense
En las artes visuales canadienses han sido dominadas por Tom Thomson
uno de los pintores canadienses ms famoso y por el Grupo de los Siete. Aunque
su nombre indica que existan siete miembros, cinco artistas (Lawren Harris, A. Y.
Jackson, Arthur Lismer, J. E. H. MacDonald y Federico Varley) fueron los
responsables de la articulacin de las ideas del grupo.
La arquitectura, fue influenciada por tcnicas que se desplegaron en algunos
pases de Europa y en Estados Unidos con estilos como el neogtico y el Art Dco,
incorporando nuevos materiales. Durante el siglo XVII, los arquitectos canadienses
slo imitaban el estilo francs y con el paso de los aos se nutrieron de lo que les
rodeaba: la naturaleza. Se suscitaron paulatinos cambios, dando origen a la
arquitectura canadiense.
Recientemente el ttem fue agregado a los smbolos nacionales gracias a el
reconocimiento mundial que tiene, un ttem es un objeto, ser o animal natural que en
las mitologas de algunas culturas se toma como emblema de la tribu o del individuo
22

A los canadienses en general les gusta mucha la naturaleza y han trabajado a
travs de los aos para aprovechar al mximo las cuatro estaciones donde acampan,
pescan patinan o simplemente hacen caminatas, el canadiense como tal es una
persona muy libre por ejemplo su cdigo de vestimento se rige por lo que es
funcional y no tanto por lo que est de moda, para entablar amistadas tardan ya que
todos mantienen en privado su vida personal mas si disfrutan de un buen humor.
Educacin

El sistema de educacin pblica canadiense abarca escuelas de nivel de knder
hasta el grado 12. Todas las escuelas pblicas en Canad estn acreditadas por las
provincias, siguen un plan de estudios estndar, emplean exclusivamente profesores
certificados por el gobierno y son de fondos pblicos. Canad gasta ms en educacin
(per cpita) que cualquier otro pas del G8.
Aunque el sistema educativo de cada provincia presente muchas similitudes,
cada uno tiene su propio plan de estudios y directivas para reflejar la cultura y la
historia de su regin.
En Canad, las universidades son instituciones independientes que son
financiadas en parte por el gobierno, aunque hay que seguir pagando la matrcula. Las
universidades ofrecen programas que llevan a diferentes tipos de grados en varias
disciplinas.
Una licenciatura es el bsico ttulo expedido por las universidades canadienses
y generalmente tarda de tres a cuatro aos en completarse. Una maestra es un grado
ms avanzado que por lo general requiere de uno a tres aos adicionales de estudio.
Un doctorado es el ms avanzado grado ofrecido por las universidades canadienses y
generalmente requiere tres o ms aos de estudio y la investigacin siguiendo una
maestra. En profesiones reguladas, como la medicina, el derecho y la educacin, los
estudiantes deben completar una pasanta o aprobar un examen estandarizado antes de
23

completar su grado. Deben completar todos estos pasos antes de que puedan obtener
la licencia para trabajar en su profesin.
Msica
La vida musical que reside en Canad es alta en creatividad ya que cada
regin su propia msica tradicional que abarca desde los ritmos clticos de la isla del
cabo Bretn hasta los violines irlandeses, escoceses o franceses de Quebec y del este
de Ontario hasta los gorjeos de los inuit en Nunavut, personas como Susan Aglukark
y el do Tudjaat se encargan de perpetuar los cantos inuit. Y el conocido El
espectculo del Cirque du Soleil (Circo del Sol) de Quebec deja prendado al pblico
de todo el mundo gracias a una fascinante combinacin de msica tradicional,
nmeros circenses, teatro y danza.
A pesar de que los canadienses tiene aprecio por todos los gneros musicales
es cierto que su debilidad es el jazz, en Quebec es conocido que los clubes de jazz
permanecen abiertos hasta altas de la noche, mas el jazz canadiense paso por aos
crticos en 1950, esto solo hace que vuelva con ms fuerza hasta la creacin del
Festival internacional de jazz de Montreal, creado en 1979 ha sido tan traspasado las
fronteras.

Como todo pas Canad tiene su msica clsica, Quebec posee su propia sala
de conciertos en 1764 y el pblico de Halifax escucha a Bach y Mozart. Con el pasar
de los aos las orquestas sinfnicas de Montreal, Toronto y Quebec actan por todo
el mundo. En lo que respecta a la lrica, existen muchas compaas lricas por todo
Canad: la Canadian Opera Company de Toronto, la pera de Quebec, la pera de
Montreal y otras en Vancouver, Calgary o Edmonton. La compaa Opera Lycra est
instalada en la capital, Ottawa.

Efemrides
24

A continuacin la lista de las efemrides de Canad


El Ao Nuevo (1 de enero) es la primera fiesta del ao. En primavera los
cristianos guardan la Semana Santa (Viernes Santo hasta lunes de Pascua).
El 28 de abril es el Da de Duelo Nacional, reconocido por el Parlamento, en
homenaje a los trabajadores muertos o heridos durante la jornada laboral.
En el Da de la Victoria, que tiene lugar el tercer lunes de mayo, se honra al
cumpleaos de la Reina Victoria.
El 21 de junio Canad celebra el Da Nacional del Aborigen.
El Da de Canad (1 de julio) se conmemora el Acta de la Amrica del Norte
britnica de 1867, cuando las diversas partes de Canad se incorporaron al dominio
britnico. Ese da se acostumbra usar los colores rojo y blanco. Hay desfiles,
festivales, comidas, fuegos artificiales y actividades al aire libre. Es la mayor fiesta
del pas y cada ciudad lo festeja a su manera.
El primer lunes de septiembre los canadienses celebran el Da del Trabajo.
El 31 de octubre se celebra Halloween
El Da de Accin de Gracias (Thanksgivins Day) se celebra el segundo lunes
de octubre. Segn la tradicin en este da se da gracias por la cosecha, se disfruta de
copiosas comidas y se celebra el comienzo del otoo.
El 1ro de noviembre es el Da de los Difuntos.
En diciembre se celebran dos fiestas oficiales para los canadienses:
Navidad (25 de diciembre) y el Da de San Esteban o Boxing Day (26 de diciembre).
Ese da se celebra con la familia y los amigos, con mucha comida y diversin; es un
da para intercambiar amistad y amor. Los edificios gubernamentales y los pequeos
negocios cierran; sin embargo, los grandes centros comerciales se llenan de personas
intercambiando regalos o comprando presentes, tarjetas y objetos decorativos
rebajados de precio por las Navidades.
Las provincias tienen sus propias fiestas, adems de las nacionales.
25

Comidas tpicas
Canad es un pas joven con muchas influencia que han ido llegando por lo cual es
difcil definir una serie de comidas tpicas, ya que al ser un gran pas es difcil
conseguir la unificacin, a continuacin se describirn brevemente las comidas tpicas
de Canad
-El Poutine: podra llegar a ser el plato tpico de Canad ya que es comido en todo el
territorio siendo una combinacin de papas fritas, con salsa y queso.(ver imagen 7)
-El Roast Beef con Yorkshire pudding: es un plato tradicional de Inglaterra que los
canadienses han adoptado como propios, es un asado de carne con papas asadas
acompaadas de un pudding elaborado a base de huevo, mantequilla y harina de trigo.
-El Pavo al horno: tradicionalmente consumido en el da de accin de gracias.
-Tourtire: pastel de carne de cerdo con grasa de cerdo.
-Lenguas de bacalao al horno en grasa de cerdo.
-Bacalao con chicharrones y galletas.
-Pastel Rappie: una cazuela de carne con patata rallada.
-Cretons: carne de cerdo desmenuzado aliado con cebolla y especias como el
jengibre, nuez moscada y pimienta
-Garlic Fingers: pasta con ajo y queso y carne encima, similar a la pizza
-Lobster Roll: carne de langosta mezclada con mayonesa servida en un pan de perro
Postres: los canadienses consumen muchas tartas como postres principales los ms
importantes son: Tarta de mantequilla, torta de chocolate, el pastel de calabaza, pastel
de bayas y manzanas de caramelo.
Religin

26

Los canadienses son descendientes de diferentes razas y religiones. Aunque la
mayora de los canadienses son catlicos o protestantes, muchos pertenecen a otras
religiones. La religin ms practicada en Canad es la religin Catlica Romana con
un porcentaje de 43.2%. Cerca de la mitad de los catlicos canadienses viven en
Quebec. De las iglesias protestantes ocupan un 29.2%, la iglesia unida de Canad,
seguida por la iglesia Anglicana son las ms comunes, los ateos canadienses dominan
un 16.2%. Otros grupos de religiones como los judos ocupan 1.1%, los ortodoxos el
1.6%, mientras que otros tipos de cristianismos ocupan un 2.6%, los musulmanes
abarcan un 2%, otras religiones como el hinduismo, budistas, entre otras obtienen un
2.9%.













27

Captulo II
Introduccin

La comunicacin y relacin que entrelaza al mundo se da en diferentes
lenguajes, uno de los ms populares y exticos es la comida como representacin de
la cultura y un estilo de vida en cada lugar a destino.
Canad posee gran variedad gastronmica que nos invita a descubrirlos como
cultura y como un sitio para degustar de una gran variedad de alimentos originarios
de all; para ello en este trabajo de investigacin se va a describir y estudiar gran
parte de esta gastronoma en la cual los inmigrantes han tenido gran participacin ya
que Canad es muy diverso en sus platos tpicos, sin embargo no hay un plato tpico
con el cual se identifica todos los canadienses, ya que cada en las provincias segn la
influencia que hayan heredado ser su plato tpico, otro elemento que influye en
Canad es el clima.








28

Historia/ Influencias

La historia gastronmica de Canad esta empapada por muchas culturas que
llegaron de inmigrantes a esta tierra con sus alimentos, ms la primera influencia que
recibe Canad fue de los primeros que vivieron all, lo nativos americanos quienes en
esos tiempos tuvieron que utilizar recursos que los rodeaban para poder alimentarse
y sobrevivir introduciendo as quizs el producto ms famoso a nivel mundial de
Canad el jarabe de arce, los orgenes del jarabe de arce puede ser inexactos ms la
teora ms conoca es que empez por la repetida congelacin de la savia que los
aborgenes extraan de rbol de arce, otro alimentos de gran importancia para los
aborgenes era el salmn del pacifico, el salmn se consuma fresco, ahumado o seco
en este caso se formaba una cecina que es cuando el salmn se junta con otras
especias para as lograr una mayor duracin del pescado, en Canad a este producto
en la actualidad se le conoce como salmn jerky, los nativos eran tan ingeniosos
que crearon un Whipped Soapberry el llamado el helado indio donde se utilizan una
tipo de bayas de la familia Soapberry una vez que las bayas son recolectas los
nativos las colocan en un cuenco con agua hasta lograr una textura espumosa similar
a el punto de nieve luego se le pueden agregar algn endulzante para restarle algo de
acidez a dichas bayas, algunos esquimales estilizaron esta base y le agregaron grasas
animales , pescados creando as el Agutak, los inuit para sobrevivir en el rtico
empezaron una dieta a bases de mamferos marinos muchos de los cuales para
mantenerlos se almacenaban mediante el mtodo igunag en el cual durante el
verano enterraban las carnes en el las pieles, cosan dichas pieles y las enterraban
durante 7 meses aproximadamente para luego consumirlas dicho proceso sigue mas
no se realiza con tanta frecuencia como antes, la merienda de los inuit se llamaba
muktuk consista en comer la piel y grasa sumergida en las salsas que pudieran
preparar, los pescados se coman de todas maneras como se hace actualmente
cocidos, fritos y secos tambin se practicaba el consumo de algunas plantas, otra
merienda era el bannock el cual es como un pan redondeado a base de cereales
29

Adems de los nativos americanos los canadienses disfrutan de una fuerte
influencia de parte de los europeos los ingleses dejaron su marca ms que todo en las
provincias martimas y el sur de Ontario donde la preferencia es por el pescado
curado con sal, carne de res y cerdo, en la actualidad estas zonas siguen manteniendo
las tradiciones de la cocina britnica, los franceses impusieron su gastronoma en el
sur, ejemplo de esto es Quebec, el norte de Ontario y Nueva Brunswick mas al pasar
de las dcadas ucranianos, alemanes, polacos y holandeses llegaron de inmigrantes y
al hacerlo trajeron sus propias cocinas, no obstante fueron los inmigrantes judos
quienes en el ao 1800 dieron a conocer los bagels y carne ahumado al estilo de
Montreal y en la provincia de Manitoba platillos como la torta schmoo (torta de
capas de caramelo, nueces y crema batida) y el pan de centeno con queso crema
La ltima influencia importante que recibi Canad fue asitica los cuales al
llegar y para poder agradar a los canadienses realizaron una combinacin entre su
gastronoma y lo que haba a la mano creando as invenciones de platos chinos al
estilo canadienses.
Ingredientes:
Definicin Origen Usos culinarios
Hortalizas: Canad es considerado el granero del mundo entre las hortalizas ms
importantes y exportadas estn:

Championes: Canad
produce 7 especies de
championes, mas las
primeras 3 son ms
ingeridas siendo la
primera la seta blanca,
seguida por el champin
marrn y por el ltimo el
champin portabella el
Los championes son de
origen francs por lo cual
son ms que todos
cultivados en el sur de
Canad
Los canadienses hornean,
saltean, fren los
championes, en las
entradas los utilizan como
acompaamientos y son
famosos por sus sopas y
cremas de championes
tradicin que heredaron de
los franceses.
30

cual es el champin ms
grande que producen
comestibles, Canad
exporta 10.425 toneladas.
Coles de Bruselas: Canad
exporta 36 toneladas coles
de Bruselas y importa 126
toneladas
Las coles son originarias
de Blgica y son
cultivadas en las
provincias de la pradera y
en Ontario
Se ingieren hervidas, al
vapor generalmente se
consumen en invierno
acompaadas de whisky y
semillas de mostaza.
Zanahorias: Canad
produce 267.184
toneladas de esta hortaliza.
La zanahoria es originaria
de Asia central, en Canad
la principal provincia
productora de zanahorias
es Quebec son cerca de
3000 hectreas
Las zanahorias son una
fuente de acido ascrbica
y se consumen frescos,
cocinados o como zumo
Lechuga: Canad exporta
12 toneladas de lechuga,
actualmente la lechuga
canadiense esta bajo
cuidados ya que en
algunas exportaciones
haba presencia de listeria
Adems de la lechuga
comercial producida por
toda Canad, hay una
especie llamaba lechuga
silvestre originaria de
America del norte
La lechuga es utilizada
para ensaladas, entradas,
como ingrediente en
algunas comidas rpidas
canadienses
Calabaza: Canad exporta
395.000 toneladas, cabe
destacar que la calabaza
canadiense es de un color
ms oscuro que la
calabaza produca en
Latinoamrica es de un
Se cultiva en Ontario La calabaza por lo general
se como en pur, hervida y
tanto en Halloween como
en el da de accin de
gracias la calabaza es
utilizada como decorativo
y ingrediente para pasteles
31

color naranja. y galletas.


Definicin Origen Usos culinarios
Legumbres: Canad vende las legumbres enlatadas, frescas y en forma de harina
segn la necesidad para la que vayan a ser utilizadas en una receta.
Frijoles canadienses:
grano de color blanquino.
Los frijoles son cultivas en
la provincias de Alberta,
Manitoba, Ontario y
Quebec.
Frijoles se utilizan en una
variedad de platos que
incluyen guisos y
sopas. En la agricultura,
los frijoles se utilizan
como alimento para el
ganado.
Garbanzos canadienses:
grano de forma irregular
de color veis
Las garbanzos son
cultivados en Alberta,
Saskatchewan
Los garbanzos se muelen
para hacer harina para
elaborar los panes planos
como el roti o chapati
.Tambin se utiliza para
hacer bocadillos, sopas,
dulces y condimentos. Los
garbanzos se utilizan para
la alimentacin del
ganado.
Fababeans canadienses:
grano ovalado liso de
color marrn claro

Estos granos son
producidos en Alberta,
Manitoba, Saskatchewan.
Fababeans se pueden
utilizar de muchas
maneras. Fababeans se
utilizan en sopas y guisos.
Lentejas canadienses:
grano liso con forma
circular de colores verde,
Estos granos son
producidos en Alberta,
Manitoba, Saskatchewan.
Lentejas se pueden utilizar
de muchas maneras. Las
lentejas se encuentran en
32

amarilla y marrones. sopas, guisos, curry y
aperitivos. Las lentejas
son molidas en harina
utilizada para hacer panes,
pasteles y alimentos
infantiles.
Arvejas canadienses Estos granos son
cultivados en Alberta,
Saskatchewan


Los guisantes se usan para
sopas, empanadas,
ensaladas y guisos

Definicin Origen Usos culinarios
Frutas: muchas de las frutas que se nombraran a continuacin fueron tradas por
parte de ingleses y franceses algunos incluso son aporte de los nativos americanos
haciendo que haya incontables especies de bayas, moras, etc.
La manzana: siendo la
fruta ms importante de
Canad, ms de 400000
toneladas anuales de
manzana son producidas
en Canad.
Las manzanas son de Asia
mas en Canad son
cultivadas en Nueva
Escocia, el sur de Quebec,
cerca de los lagos de
Ontario y en los valles del
sur de la Columbia
Britnica.
Los canadienses utilizan
las manzanas frescas,
cocidas o en zumo, en
algunas provincias como
Quebec la manzana es
usada para hacer sidra de
manzana y vinagre.
Melocotones: fruta de
gran tamao de color
amarillo oscuro.
Los melocotones siempre
han sido un importante
fruto exportador para
Canad siendo cultivado
en grandes cantidades en
Por su carne jugosa son
utilizados muchos para la
repostera canadienses y la
mayora de las personas
los comen frescos.
33

Ontario y en el valle de
Okanagan ubicado en la
provincia Columbia
Britnica
Peras: en Canad se
produce la pera europea
exportando as 9.000
toneladas anuales.
La produccin de pera se
limita al valle de
Okanagan, el sur de
Ontario y Nueva Escocia.
La pera produce un tipo de
mantequilla, adems de
que en plato que se
incluya llevara su
jugosidad y caracterstico
olor.
Blueberries: estas bayas
son de gran importancia
para Canad ya dichas
bayas de color azul
convierte a Canad en el
segundo exportador ms
grande del mundo despus
de EE.UU.
Su origen est en America
del norte. La produccin
de estas bayas azules est
ubicada en la Columbia
Britnica, Ontario, Quebec
y las provincias del
Atlntico.
Mucho antes de que
llegaran los europeos,
los nativos ya haban
creado un pudin a base
de esta baya en
conjunto con la miel y
la harina de maz y un
jarabe para curar la
tos. Hoy en da, los
arndanos de Canad
son utilizados para la
preparacin de dulces,
la repostera adems
que son muy ingeridos
en la temporada de
otoo.
Gooseberries: bayas de
color rojizo o purpura de
Se da de manera natural
en todo el territorio
Gracias a sus sabores
dulces y agrios son
34

un arbusto espinoso de un
tamao pequeo, hay ms
de 12 especies por toda
Canad.
canadiense excepto en el
extremo norte sea
llegando a el polo.
perfectas para jaleas y
conservas.
Buffaloberries: bayas de
color naranja rojizo
provienen de un arbusto.
En Canad esta baya crece
en las praderas de costa a
costa.
Estas bayas son utilizadas
por los nativos para
aportarle sabor a la carne
de bfalo, en la Columbia
Britnica los aborgenes la
utilizan para realizar su
dulce favorito.

Definicin Origen Usos culinarios
Cereales: los cereales mas producidos en Canad son el trigo, cebada, avena,
centeno y maz ya que las estaciones de crecimiento cortas impiden la produccin
comercial del arroz
Trigo Canad es el sexto
productor de trigo a nivel
mundial exportando as 15
millones de toneladas.
Este cereal es producido
en Alberta, Manitoba,
Saskatchewan.
El trigo es utilizado
molido para crear la harina
de trigo, para la panadera
y pastelera y tambin
sirve como ingrediente
para la cerveza, vodka y
los biocombustibles
Cebada: este cereal con un
cultivo relativamente fcil
llega a producir 10
millones de toneladas,
utilizando la mitad para la
exportacin lo que
Alrededor de 3.9 millones
de hectreas de las
praderas estn dedicadas a
la produccin de cebada
en Canad.
Una gran porcin de la
cebada se utiliza para
bebidas como la malta, la
cebada tambin la
convierten en grano para
sopas, panes planos o
35

convierte a Canad en el
quinto exportador de
cebada.
simplemente comerlas
como gachas.
Avena: para fines
comerciales la avena se
clasifica como un grano
pequeo o grueso.
El origen de la avena no
est claro ms si es
conocido que los colonos
de Europa trajeron este
cereal que en la actualidad
se cultiva en los climas
ms hmedos y fros de
Canad como en las
provincias de las praderas,
Ontario.
La avena es un ingrediente
vital en la mayora de los
desayunos canadienses.
Maz: este cereal en
America del norte produce
800 millones de toneladas
produciendo Canad 13
millones de toneladas.
Cereal originario de
America, actualmente se
cultiva en Ontario
acaparando el 65% y
Quebec el 25%.
El maz tiene una variedad
de usos. El maz se
convirti en el cereal de
desayuno, pan, productos
de aperitivo y el jarabe de
maz. Se utiliza para hacer
bourbon o whisky.
Centeno siendo el cereal
ms robusto la especie
S.cereale es la ms
importante causando as
que Canad produzca
cerca del 2% de todo la
produccin del mundo.
Se cultiva en las
provincias de Alberta,
Manitoba, Nueva
Brunswick, Nueva
Escocia y Ontario.
El centeno en Canad se
utiliza de la siguiente
manera el 30% va para la
alimentacin domestica, el
7.5% para la industria de
la cervecera y la malta, el
5% para los panes del
desayuno.

36

Definicin Origen Usos culinarios
Harinas:
Harina de maz: este polvo
molido es de gran utilizad
en Canad.
El maz es originario de
America.
En Canad la harina de
maz es utilizada para
elaborar un pan de harina
de maz llamado
cornbread , el platillo
hushpuppy son unas
bolitas de maz fritas y los
nativos americanos
realizaban un pan
redondeado colocado
sobre cenizas de una
hoguera este alimento
durara un par de semanas
su nombre Yaniqueque
Harina de trigo Trado con la
colonizacin. Es
producido en Alberta,
Manitoba, Saskatchewan.
La harina de trigo es
utilizada para la repostera
y para los panes
canadienses.
Harina de cebada Las praderas canadienses. A pesar de que la harina
de cebada ya no es tan
utilizada como antes
algunas canadienses
siguen elaborando panes
planos con esta harina.

Carnes

37

Carnes Rojas: Canad siempre se ha destacado por tener una reputacin en
las carnes ya que tiene estandartes muy altos en cuanto a la inocuidad de las
siguientes carnes: vacun (Canad exporta aprox. 278.966 toneladas), cerdo (Canad
exporta aprox. 1.183.645 toneladas), cordero, cabra, caballo. Con envos anuales por
un valor de 22.9$ mil millones en el 2013 este sector se corona como el ms
importante para Canad, las industrias productoras de las mencionadas carnes se
ubican en Alberta, Manitoba, Ontario y Quebec, estas carnes por lo general se utilizan
en el Tourtire el cual es un pastel de carne, o cuando hace mucho frio se hace un
inusual Poutine con tocino y unas chuletas de cerdo con jarabe de arce.
Carnes Blancas: En Canad las carnes blancas mas comidas son el pavo
quien se utiliza tradicionalmente en la cena del da de gracias, el pollo se come frio,
asado, al horno, en ensaladas, el ganso y el conejo.
Carnes de caza: Canad desde los tiempos de los nativos han sido cazadores,
actividad que incremento su importante con la venida de los ingleses a Canad, no
obstante el bisonte, el venado, el alce, carib, el perdiz y el jabal, las recetas mas
practicas a base de esos animales son el asado de bisonte con ensalada de pera, las
hamburguesas de bisonte, el pastel de carne de venado, las chuletas de jabal con
salsa porcini (salsa de hongos).
Embutidos: en Canad hay una gran cantidad de embutidos tales como el
salami, el pastrami, el jamn lo cuales se usan para los sndwiches, las salchichas hay
de cerdo, pavo y pollo. Hay un sndwiches muy famoso llamado el sndwiches de
Montreal el cual es preparado con carne de vaca curada aliada por una semana para
luego juntarla con el pan de centeno y el pastrami.
Pescados y mariscos
Canad tiene entradas de 3 ocanos el rtico el Atlntico y el Pacifico
convirtindolo as en el sptimo exportador de pescados y mariscos con ms de 160
especies de pescados los cuales los venden congelados, ahumados y enlatados .
Canad divide sus pescados y mariscos de la siguiente manera:
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Groundfish: son aquellos peces que viven en agua salada y en la parte inferior
de donde habitan, ejemplo de esto es el bacalao del atlntico y el pacifico, el
rodaballo, el bagre, la merluza y el fletan son los ingeridos por los canadienses.
Piscifactora: son aquellos peces que son criados cerca de la costa para as
facilitar el ciclo de recoleccin, ejemplos de estos son los salmones tales como el
coho, el rojo, rosado y el King.
Peces de agua dulce: el lucioperca amarillo, la perca americana, el salmn
plateado y la trucha de los lagos del rtico y el Atlntico son algunos de los
pescados mas comidos de las costas canadienses
En los crustceos y maricos nos encontramos con las langostas, los mejillones
azules, los camarones, almejas, los cangrejos. La langosta especialmente es cocinada
en guisos sopas, rollos y crepas.
Muchos canadienses comen estos delicados pescados en papillote, horneado
para as preservar el sabor y por la influencia de los asiticos los canadienses
preparan platillos con toques de la gastronoma asitica, otro pescado bastante
comido es la trucha ya que puede asar, acompaar con un risotto o con manzanas

Hierbas y especias

Los condimentos que son utilizados en pequeas cantidades para dar sabor a
los alimentos, estos incluyen hierbas culinarias, especias y plantas de las que se les
puede extraer un sabor, las especias ms utilizadas en Canad son la pimienta negra,
jengibre, canela por lo general se les agrega a las comidas en polvo estas especias son
de origen tropical. Por lo contrario las hierbas culinarias suelen ser hojas de plantas
de climas ms fros, algunos verduras y frutas son deshidratas y utilizadas como
condimento ejemplo de esto es la cebolla. El principal condimento de Canad es la
mostaza amarilla porque a pesar de que es originaria de la India, Canad se corono
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como el mayor productor a nivel mundial produciendo ente 100.000 y 200.000
toneladas por ao, las zonas de cultivo de algunos condimentos son de las provincias
de Ontario, Alberta y Manitoba donde tambin se cultiva la alcaravea, el cilantro, las
semillas de alholva ( ingrediente que se usa para la elaboracin del curry el cual
tambin es muy usado en Canad), las semillas de eneldo, las races de rbano
picante, Canad a lo largo de los aos ha producido en pequeas cantidades la menta,
el hisopo, el ans hisopo, el estragn, perejil y la albahaca.
En vegetales como las coles de Bruselas, brcoli, las zanahorias, las papas se
condimentan con chili, cardamomo y semillas de mostaza. Y en el rea de las frutas
los condimentos son el jengibre, el maple y la canela
Lcteos:

Quesos ms comidos y famosos de las provincias canadienses ms importantes.
Provincia Columbia britnica:
-Queso de oveja: pasterizado, firme, bajo en grasas 15% y se derrite con facilidad.
-Amsterdammer: queso firme de leche de vaca, pasterizado, bajo en grasa, con sabor
a mantequilla dulce con un toque de matices de nueces picantes.
-Baby blue: queso veteado de leche de vaca, pasterizado con un mediano grado de
grasa, con un sabor a mantequilla dulce, fresco.
-Azul caprina: queso de cabra veteado, pasterizado, se utiliza ms que todo con los
postres ya que su sabor es ms suave sin tanta sal.
Provincia Alberta:
-Cheddar (montaas rocosas): queso de vaca, pasterizado con un sabor suave de color
blanco y naranja.
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-Gouda: queso firme de vaca, pasterizado con un periodo de maduracin de 15 meses
con un contenido de grasa del 43% con un sabor de albahaca, pimienta negra, ajo,
comino, eneldo, pimienta verde y hierbas italianas.
-Leoni Grana: queso duro de leche de vaca cruda, con un periodo de maduracin de 6
meses tipo parmesano
Provincia de Ontario:
-Alexandrin: queso semi-curado, de vaca, con corteza lavada, con un sabor dulce
agregando un toque floral su textura es suave y cremosa.
-Provolone Sette Fette: queso firme de vaca, pasterizado, con un sabor suave, fuerte,
picante y con un toque de fruta.
Provincia de Quebec
-Allgro: queso suave de vaca, bajo en grasas, son un sabor tenue championes.
- Brie doubl crme anco: queso suave de vaca, pasterizado, con un 28% de grasa,
con un sabor a leche, un toque de avellana haciendo que sea ms que un simple queso
crema.
- Queso Oka: conocido a nivel mundial el queso Oka es de vaca, con corteza lavada
con aroma picante y un suave sabor que puede ser descrito como un sabor afrutado.
(Ver imagen 8).

Definicin Origen Usos culinarios
Grasas: en Canad hay una variedad de grasas a partir de vegetales y animales
utilizados para cocinar
Aceite de canola Alberta, Manitoba,
Ontario, Saskatchewan
El aceite de canola se
utiliza para cocinar y se
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encuentra en aderezos
para ensaladas y la
margarina.
Aceite de linaza Alberta, Manitoba, Nueva
Brunswick, Nueva
Escocia, Isla del Prncipe
Eduardo, Saskatchewan
La linaza es una fuente de
aceite de linaza
Aceite de girasol Alberta, Manitoba,
Ontario, Saskatchewan
Las semillas de girasol son
utilizadas para el aceite de
girasol y la mantequilla de
man
Mantequilla Utilizada para untar los
panes y como
complemento de algunos
platillos
Manteca de cerdo Utilizada en muchas
regiones de temperaturas
bajas para mantener el
sabor de sus carnes.
Bebidas

Alcohlicas:

-Industria destilera canadiense: produce una variedad de licores ejemplo de
esto es el whisky, ron, vodka, ginebra, sin embargo el whisky canadiense mantiene
una reputacin de prima tanto a nivel nacional como internacional el cual se destila a
partir de granos de cereales, luego son guardados en barriles de roble, durante unos 3
aos y es por ello que tiene denominacin protegida.
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-Vino: los vinos en Canad han tenido una historia muy larga pero a pesar de
ellos Canad no es un gran productor de vinos para los estndares mundiales mucho
de esto se debe a el clima de Canad, uno de los vinos ms conocidos es el vino de
hielo de Ontario que se hace a partir de una uva hibrida llamada vidal.
-Cervecera: Canad tiene una larga historia en la fabricacin de cerveza.
Hoy en da la industria posee una amplia variedad de cervezas las marcas ms
conocidas son Molson y Carling O'Keefe. Se estima que alrededor de 10 millones de
canadienses beben cerveza por lo cual la cerveza es la bebida nmero 1 en Canad
por trminos de produccin y consumo.
No Alcohlicas

La industria canadiense produce bebidas carbonatadas sin grado de alcohol
tales como las bebidas con sabor a frutas, bebidas con gas, cervezas de jengibre o de
raz, t helado, aguas tnicas, caf helado, bebidas a base de leche, bebidas
energticas.
-El caf: a pesar de Canad no posee el clima adecuado para el caf, las
empresas compran los granos y se encargan de la transformacin y reventa para otros
pases, el caf llego a Canad alrededor de ao 1607 y desde entonces se ha
convertido en la bebida caliente ms popular de Canad bebiendo as los canadienses
un aprox. De 14 mil millones de tazas cada ao.
-El t: llevado por los ingleses los canadienses sabe el valor del t, siendo su
preferido el t negro tradicional y al igual que el caf Canad no produce t ya que no
tiene el clima adecuado.
Panes
Canad tiene poco tipos de panes uno de ellos es el pan canadiense de trigo el
cual tiene por lo general tiene forma circular y un sabor algo dulzn, tambin se
produce uno similar con forma rectangular para hacer los sndwiches o tostadas para
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el desayuno. Una debilidad de los canadienses son los panqueques, ms en la regin
del norte es el touton el pan mas consumido el cual es un panqueque frito en grasa de
cerdo. Hay panes rpidos como el bannock el cual es a bases de varios cereales, Hay
panes de maz como el cornbread, bollos a base de centeno, trigo o avena, panes de
centeno o negros y bagels.
Productos gastronmicos emblemticos del pas

Al ser Canad un pas multicultural tiene una gran diversifica de productos
emblemticos las ms resaltantes se describirn a continuacin:
-El jarabe de maple: producto con ms reconocimiento mundial de origen canadiense,
es utilizado para untar, como ingrediente base en platos con carnes, en la repostera el
jarabe de maple es muy utilizado y en la vida cotidiana del canadiense no puede faltar
sus panqueques con el jarabe de maple.(Ver imagen 9)
-Muffin de bayas: son la merienda de los canadienses no debe confundirse con los
cupcakes ya que los Muffin fueron trados por los ingleses y en Canad como hay una
amplia gama de bayas el Muffin ms famoso es el Muffin de Blueberries.
-Ginger Ale: conocido a nivel mundial como Canad Dry es el refresco de jengibre
preferido por los canadienses por su bajo contenido de azcar en comparacin a otros
refrescos. (Ver imagen 10)
-Licor de Arce: unin de los dos lquidos ms importantes de Canad el jarabe de
maple y el whisky.
-Red Rose Tea: A pesar de ser una empresa, los canadienses consideran sienten que
este t rojo es un producto emblemtico canadiense de gran importancia.
Regiones gastronmicas

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-Regin Montaosa y del Pacifico: abarca el provincias Columbia Britnica,
el sudoeste de Alberta y dos territorios: Yukn y el oeste de Nunavut. En esta regin
los principales platos tpicos son el Cedar Plank Salmon el cual es un salmn de color
naranja el cual se alia con mostaza, pimienta y se coloca sobre una tabla de cedro y
se lleva a la parrilla y el salmn ahumado a la parrilla, hay presencia de vegetarianos
en platos como ensaladas o el hummus, esta regin se ve unida por la ingesta de
salmones, quesos, gran cantidad de frutas y vegetales locales donde la bayas son el
ingrediente de muchas preparaciones los nativos las acompaaban con carnes seca
llamado Pemmican, se hacen mermeladas, jaleas, juegos, etc. Finalmente tienen
influencia de la cocina asitica, italiana y griega el ejemplo es Vancouver zona donde
se come la cocina fusin asitica y la inda-canadienses.
-Regin de las praderas: comprende el sur de Alberta, las provincias de
Saskatchewan y de Manitoba uno de los platos tpicos es el goldeye ahumado el cual
es un tipo de pescado, la ganadera es muy practicada en estas zonas por lo cual les
resulta fcil consumir carnes.
-Ontario: sus platos tpicos son el estofado de carib, los panqueques con
jarabe de arce, helechos hervidos, la cola de castor frita cubierta de mantequilla, el
maz es un elemento unificador de todo Ontario el cual tambin es el lugar donde se
dan mezcla como la pizza sushi y mantiene de sus inmigrantes tales como la pasta, las
salchichas alemanas. (Ver imagen 11)
-Quebec: la influencia francesa es muy marcada en esta zona, en la actualidad
los platos tpicos son el Poutine el cual es una mezcla de salsa, papas fritas y queso
semicurado, seguido por los bagels donde en Montreal son hechos a la lea, la tire sur
la neige que es una melcocha formada con nieve fresca y savia de arce, sndwiches
de carne humada comen carne de perdiz. (Ver imagen 12)
-Provincias Atlnticas de Canad: es una regin que comprende las
provincias martimas (nuevo Brunswick, nueva Escocia y la isla del prncipe
Eduardo), Terranova y Labrador. Sus platillos tpicos son el estofado de carib, los
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helechos hervidos, las patatas con algas tipo dulce, el pie de manzana, ponqu con
jarabe de arce, pastel de flipper el cual es una empanada de carne de foca arpa,
consumen mucho bacalao normalmente acompaado con pan duro o galleta de harina
llamada hardtack, el robalo ahumado, sopa de mejillones, vino de ruibarbo,
empanadas de langosta.
-Regin del Norte: esta regin abarca los nortes de los tres territorios
canadienses y por lo general sus platos tpicos son a base de carnes de caza tales
como pastel flipper y estofado de carib, y pescados del ocano rtico.
Comidas Rpidas: las comidas rpidas canadienses son: el Poutine, perros
calientes, la franquicia Mr. tube steak la cual vende salchichas parecidas a las de
Ucrania, taouk shish es una shawarma al estilo libanes, las hamburguesas, la pizza,
los falafes, el donair derivado canadiense de los kebabs doner preparado a base de
carne de res molida, pan rallado con una salsa de leche evaporada, vinagre, azcar y
ajo en un pan plano, el sushi y los helados de camin.








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Conclusin

Canad es un pas con una inmensidad de influencias de los nativos
americanos, de los ingleses, los franceses, los alemanes, los japoneses y los italianos,
con una historia llena colonizaciones, guerras y tratados ha dominado ya varios
mercados en los sectores primarios, secundarios y terciarios. Canad tiene una
variedad de climas fros en los cuales se da una amplia gama de pescados, carnes,
vegetales, frutas y especias, la gastronoma de Canad tal vez no sea tan refinada
como la de otros pases desarrollas pero va en camino a lograrlo. En conclusin
Canad es un pas que merece ser visitado ya sea por sus paisajes, comidas o por el
simplemente por el conocer una nueva cultura.









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Anexos

Imagen 1
Imagen 2




Imagen 3
Imagen 4



Imagen 5
Imagen 6


Imagen 7
Imagen 8





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Imagen 9
Imagen 10






Imagen 11




Imagen 12










49

Bibliografa

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