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19

OFICINA ESPANOLA
DE
PATENTES Y MARCAS

21

51

ESPANA

12

k
2 147 514
kNumero de solicitud: 009801360
kInt. Cl. : A21D 13/00

11 N
umero de publicacion:

SOLICITUD DE PATENTE

71 Solicitante/s: Joan Carbonell Matas

72 Inventor/es: Carbonell Matas, Joan

74 Agente: Marqu
es Al
os, Fernando

22 Fecha de presentaci
on: 29.06.1998

43 Fecha de publicaci
on de la solicitud: 01.09.2000

43 Fecha de publicaci
on del folleto de la solicitud:

01.09.2000

Ctra. Vieja de Arta, s/n

07519 Mara de la Salud, Balears, ES

k
k

k
kResumen:

54 Ttulo: Procedimiento para la elaboraci

on de empanadas.

ES 2 147 514 A1

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Procedimiento para la elaboracion de empanadas,

donde inicialmente se parte de harina (2), aceite de
oliva (3), manteca de cerdo (4) calentada (13) hasta
estado lquido, agua (5) y se amasa para obtener una
pasta (1) consistente, un relleno (14) donde se adoban trozos de carne de cerdo o cordero (11) con sal
(8) y pimienta negra (9), piment
on rojo (10) y aceite
de oliva (3), y un segundo relleno (15) a partir de cebolla cortada (7), guisantes (6) y se ali
na con sal (8),
aceite de oliva (3) y pimenton rojo (10); y finalmente,
se procede a la uni
on y cierre (16) de la empanada,
para lo cual se rellena con 71 % del relleno (14) y
22 % del segundo relleno (15) anadiendose a su vez
7 % de sobrasada (12) conservandose (18) hasta su
consumo ultracongeladas a -18 centgrados y procediendose para su coccion (19) a introduciras en
un horno a 240 centgrados durante 60 minutos.

Venta de fasc
culos: Oficina Espa
nola de Patentes y Marcas. C/Panam
a, 1 28036 Madrid

A1

ES 2 147 514 A1

DESCRIPCION
Procedimiento para la elaboraci
on de empanadas.
Descripci
on de la invenci
on
El objeto de la presente invenci
on tal y como
se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva consiste en un Procedimiento para la elaboraci
on de empanadas, del tipo de las realizadas en la isla de Mallorca, denominadas en dicha
comunidad panadas mallorquinas.
La empanada es un producto alimenticio que
goza de una aceptaci
on muy grande en ciertas localidades, las cuales han adoptado caractersticas
e ingredientes propios que confieren a las mismas
de un sabor peculiar y autoctono.
Basicamente, las empanadas son un manjar
compuesto de carne, pescado u otros ingredientes,
los cuales se encierran y cubren con pan o masa,
para posteriormente cocerse en el horno o frerse
en manteca o grasa.
Es decir, consiste en la conjunci
on de masa
y relleno, siendo este u
ltimo variable, al cual se
pueden a
nadir ingredientes muy variados.
La presente empanada se caracteriza por presentar una elaboraci
on e ingredientes caractersticos que le confieren un sabor especial.
Basicamente, el procedimiento para la obtencion de empanadas se realiza a partir de los
siguientes ingredientes:
Para la masa, se parte de 1 kilogramo de harina de trigo, 100 centmetros c
ubicos de aceite de
oliva, 200 centmetros c
ubicos de manteca blanca
de cerdo, 300 centmetros c
ubicos de agua potable. Con ello se consigue masa para aproximadamente doce empanadas.
Para el relleno, se parte de los siguientes
ingredientes; guisantes (Pisum sativum), cebolleta (Allium fistulosum), aceite, sal, pimienta negra molida (Piper nigrum), piment
on rojo dulce
(Capsicum annuum), carne de cerdo o cordero y
sobrasada.
Para la preparaci
on de la masa, se calientan
en un cazo 200 centmetros c
ubicos de manteca
de cerdo, hasta que quede lquida.
En un bol o cubeta se mezclan 1 kilogramo
de harina de trigo, 100 centmetros c
ubicos de
aceite de oliva, la manteca de cerdo ya lquida,
300 centmetros c
ubicos de agua a 35 centgrados
y se amasa para obtener una pasta consistente,
de aproximadamente 120 gramos de peso y 10
centmetros de base por 3,5 centmetros de altura y una masa de recubrimiento exterior a modo
de tapa de aproximadamente 25 gramos y 10
centmetros de di
ametro.
En otro bol o cubeta se prepara un relleno
donde se adoban trozos de 1 kilogramo de carne
de cerdo o cordero con 15 gramos de sal y 9 gramos de pimienta negra, 5 gramos de piment
on y
60 centmetros c
ubicos de aceite de oliva.
En un tercer bol o cubeta se prepara un segundo relleno a partir de 80 gramos de cebolla cortada, que se mezclan con 250 gramos de
guisantes y se ali
na con 5 gramos de sal, 25
centmetros c
ubicos de aceite de oliva y 4 gramos
de piment
on rojo.
De la masa se cogen porciones y se les da la
forma de base con la mano, rellenandose con 80
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gramos del relleno del segundo bol y 25 gramos

del tercero, a
nadiendose a su vez 8 gramos de sobrasada.
Opcionalmente, se elabora la empanada a partir de 100 gramos del relleno del segundo bol o
cubeta junto con los ocho gramos de sobrasada.
Se coge otra porcion de masa y se da la forma
circular caracterstica de la empanada que servir
a
de tapa, de di
ametro aproximadamente igual al de
la base de masa.
Se a
una con las manos base y recubrimiento de
masa y una vez rellenado se cierra la empanada.
Para evitar que se separen tapa y base, una
vez hecha la uni
on se le dan unos pellizcos, los
cuales sirven de grapa y de adorno.
En la fase de presentaci
on se disponen las empanadas en cuatro unidades con papel parafinado
a la base y envueltos con film o bolsa de vaco
transparente.
Para su conservacion, la empanada cruda
se debe ultracongelar aproximadamente a -18
centgrados.
Para su consumo, una vez extradas de la
bandeja, se colocan en una fuente y se procede
a la coccion en horno aproximadamente a 240
centgrados durante 60 minutos.
Para evitar que se pegue a la hora de cocer la
empanada se colocar
a en la base papel parafinado.
Descripci
on de los dibujos
Con el objeto de ilustrar cuanto hasta ahora
hemos expuesto, se acompa
na a la presente memoria descriptiva, formando parte integrante de
la misma, una hoja de dibujos en la que se ha representado de manera simplificada y esquem
atica
un ejemplo de realizacion u
nicamente ilustrativo
y no limitativo de las posibilidades practicas de
la invencion.
En dichos dibujos: La figura 1 corresponde a
un esquema del procedimiento de elaboraci
on de
la empanada.
La figura 2 corresponde a la realizaci
on opcional de procedimiento de elaboraci
on de empanada
partiendo u
nicamente de un relleno.
Descripci
on de un caso pr
actico
El procedimiento para la obtenci
on de empanadas se realiza a partir de los siguientes ingredientes:
Para la masa (1), se parte de 1 kilogramo
de harina de trigo (2), 100 centmetros c
ubicos
de aceite de oliva (3), 200 centmetros c
ubicos
de manteca blanca de cerdo (4), 300 centmetros
c
ubicos de agua potable (5). Con ello se consigue
masa para aproximadamente doce empanadas.
Para el relleno, se parte de los siguientes ingredientes; guisantes (6), cebolleta (7), aceite de
oliva (3), sal (8), pimienta negra molida (9), pimenton rojo dulce (10), carne de cerdo o cordero
(11) y sobrasada (12).
Para la preparaci
on de la masa (1), se calientan (13) en un cazo 200 centmetros c
ubicos de la
manteca de cerdo (4), hasta que quede lquida.
En un bol o cubeta se mezclan 1 kilogramo
de harina (2), 100 centmetros c
ubicos de aceite
de oliva (3), la manteca de cerdo (4) ya lquida,
300 centmetros c
ubicos de agua a 35 centgrados
(5) y se amasa para obtener una pasta consistente
(1), obteniendose doce empanadas de aproximadamente 120 gramos de peso y 10 centmetros

ES 2 147 514 A1

de base por 3,5 centmetros de altura y con una

masa de recubrimiento exterior a modo de tapa
de aproximadamente 25 gramos y 10 centmetros
de di
ametro.
En otro bol o cubeta se prepara un relleno (14)
donde se adoban trozos de 1 kilogramo de carne
de cerdo o cordero (11) con 15 gramos de sal (8)
y 9 gramos de pimienta negra (9), 5 gramos de
piment
on (10) y 60 centmetros c
ubicos de aceite
de oliva (3).
En un tercer bol o cubeta se prepara un segundo relleno (15) a partir de 80 gramos de cebolla cortada (7), que se mezclan con 250 gramos de
guisantes (6) y se ali
na con 5 gramos de sal (8),
25 centmetros c
ubicos de aceite de oliva (3) y 4
gramos de piment
on rojo (10).
Acto seguido, se procede a la uni
on y cierre
(16) de la empanada, para lo cual se cogen porciones y se le da la forma de base con la mano,
rellenandose con 80 gramos del relleno (14) y 25

10

15

gramos del segundo relleno (15) a

nadiendose a su
vez 8 gramos de sobrasada (12).
Opcionalmente, puede elaborarse la empanada a partir de 100 gramos del relleno del primer
relleno (15) junto con los ocho gramos de sobrasada (12).
Una vez rellenada la empanada y cerrada con
la masa (16), se procede a la fase presentacion
(17) donde se disponen las empanadas en cuatro
unidades con papel parafinado a la base y envueltos con film o bolsa de vaco transparente.
Para su conservacion (18) hasta su consumo,
la empanada cruda se debe ultracongelar aproximadamente a -18 centgrados.
Para su consumo, una vez extradas de la bandeja se coloca en una fuente y se procede a la
coccion de las mismas (19), calentandose al horno
aproximadamente a 240 centgrados durante 60
minutos.

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REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para la elaboracion de empanadas, caracterizado esencialmente por presentar un recubrimiento de masa con un relleno
interior, para cuya preparaci
on de la masa (1) se
mezclan 1 kilogramo de harina (2), 100 centmetros c
ubicos de aceite de oliva (3), 200 centmetros
c
ubicos de manteca de cerdo (4) lquida, 300
centmetros c
ubicos de agua a 35 centgrados
(5) y se amasa para obtener una pasta consistente, obteniendose doce empanadas de aproximadamente 120 gramos de peso y 10 centmetros
de base por 3,5 centmetros de altura y masa de
recubrimiento superior de aproximadamente 25
gramos y 10 centmetros de di
ametro.
2. Procedimiento para la elaboracion de empanadas, seg
un reivindicaci
on anterior, caracterizado porque en un bol o cubeta se prepara un
relleno (14) donde se adoban trozos de 1 kilogramo de carne de cerdo o cordero (11) con 15
gramos de sal (8) y 9 gramos de pimienta negra
(9), 5 gramos de piment
on (10) y 60 centmetros
c
ubicos de aceite de oliva (3), o proporciones equivalentes de los mencionados ingredientes.
3. Procedimiento para la elaboracion de empanadas, seg
un reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en un tercer bol o cubeta
se prepara un segundo relleno (15) a partir de 80
gramos de cebolla cortada (7), que se mezclan con
250 gramos de guisantes (6) y se ali
na con 5 gramos de sal (8), 25 centmetros c
ubicos de aceite
de oliva (3) y 4 gramos de piment
on rojo (10),
o proporciones equivalentes de los mencionados

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25

30

35

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45

50

55

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ingredientes.
4. Procedimiento para la elaboracion de empanadas, seg
un reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una vez realizados los rellenos, se procede a la uni
on y cierre (16) de la empanada, para lo cual se cogen porciones y se le da
la forma de base con la mano, rellen
andose con
71 % del relleno (14) y 22 % del segundo relleno
(15) a
nadiendose a su vez 7 % de sobrasada (12).
5. Procedimiento para la elaboracion de empanadas, seg
un reivindicaciones anteriores caracterizado opcionalmente porque la empanada
puede elaborarse a partir de 100 gramos del
relleno del primer relleno (15) junto con los ocho
gramos de sobrasada (12), o proporciones equivalentes de los mencionados ingredientes.
6. Procedimiento para la elaboracion de empanadas, seg
un reivindicaciones anteriores caracterizado, porque una vez rellenada la empanada
y cerrada con la masa (16), se procede a la fase
presentacion (17) donde se disponen las empanadas en cuatro unidades con papel parafinado a la
base y envueltos con film o bolsa de vaco transparente, para la conservaci
on (18) de la cual, la
empanada cruda se debe ultracongelar aproximadamente a -18 centgrados.
7. Procedimiento para la elaboracion de empanadas, seg
un reivindicaciones anteriores, caracterizado porque para su consumo, una vez
extradas de la bandeja se coloca en una fuente
y se procede a la coccion de las mismas (19),
calentandose al horno aproximadamente a 240
centgrados durante 60 minutos.

ES 2 147 514 A1

kES 2 147 514

kN. solicitud: 009801360
kFecha de presentacion de la solicitud: 29.06.1998
kFecha de prioridad:

11

OFICINA ESPANOLA
DE PATENTES Y MARCAS

21

ESPANA

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32

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

51 Int. Cl.7 :

A21D 13/00

DOCUMENTOS RELEVANTES
Categora

Documentos citados

Reivindicaciones
afectadas

FR 2595211 A1 (CAPOCCHIANI) 05.03.1986

GB 2249251 A (BILLCREST PRODUCTS LIMITED) 06.05.1992

Categora de los documentos citados

X: de particular relevancia

on no escrita
O: referido a divulgaci

Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la

on
P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaci

misma categora
A: refleja el estado de la tecnica

de la solicitud
es de la fecha
E: documento anterior, pero publicado despu
de presentaci
on de la solicitud

El presente informe ha sido realizado

para todas las reivindicaciones
Fecha de realizaci
on del informe
12.06.2000

para las reivindicaciones n :

Examinador
J. L
opez Nieto

P
agina

1/1