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ALIMENTOS ELABORADOS CON SOYA O SOJA

El miso
Se trata de una pasta que se obtiene por fermentai!n de "a so#a$ en oasiones ombinada on arro%
o ebada& 'ermentado de forma natura" es a"a"ini%ante$ depurati(o de "a san)re * di)esti(o )raias
a que ontiene tanto proteasas +"as en%imas enar)adas de desomponer "as prote,nas en
amino-idos. omo amilasas +en%imas que se enar)an de on(ertir "os /idratos de arbono en
a%0ares simp"es. * lipasas +responsab"es de transformar "as )rasas o ",pidos en -idos )rasos *
)"iero".&
Rio en "eitina * -ido "ino"eio$ pre(iene "a arteros"erosis * prote)e de" -ner de est!ma)o
)raias a "a ai!n de "a me"anoidina$ sustania responsab"e de su o"or osuro que in/ibe "a ai!n
de "os radia"es "ibres& Se espeu"a in"uso on que puede prote)er de" efeto ne)ati(o de "as
radiaiones )raias a otro de sus in)redientes1 "a ibio"ina&
En Espa2a se omeria"i%an sobre todo tres tipos1 e" hatcho +/e/o b-siamente on so#a.$ e"
genmai +uando se a2ade arro% inte)ra". o kome +si e" arro% que se a2ade es b"ano. * e" mugi +si "o
que se a2ade es ebada.&
E" miso$ #unto a "as a")as 3a4ame * "a sopa de (erduras$ onstitu*e e" desa*uno tradiiona" de"
Jap!n&
La salsa de soja o tamari
Se trata de un ",quido de o"or osuro que se obtiene por fermentai!n de "a so#a on a)ua * sa"
durante un periodo que (ar,a entre seis meses * ino a2os& En "a omida orienta" se uti"i%a omo
ondimento para sopas o para sa%onar otros p"atos& Cuando en "a fermentai!n se a2ade tri)o reibe
e" nombre de shoyu.
El tofu
E" tofu es un queso freso obtenido de "a "e/e de so#a ua#ada * esurrida mediante "a oa)u"ai!n
on sa"es de a"io * ma)nesio * posterior prensado& Tiene un a"to ontenido en prote,nas de a"ta
a"idad por "o que se emp"ea para tomar"o en "u)ar de "a arne anima" o para /aer pat5s * sa"sas&
Rio en )rasas$ no ontiene sin embar)o o"estero"6 antes bien$ es rio en -idos )rasos
po"iinsaturados que a*udan a ombatir"o&
7o* se omeria"i%an di(ersas "ases1 tofu b"ando$ duro$ esabe/ado$ a/umado * oido& Y
mientras e" b"ando se sue"e usar para dar onsistenia a "as sopas$ e" duro se orta en tro%os para
enriqueer otros p"atos& 7a* quien "o ome so"o pero resu"ta insu"so&
El aceite de soja
E" aeite de so#a ontiene un 89: de -idos )rasos po"iinsaturados +"ino"eio$ o"eio * "ino"5nio. *
un ;9: de -idos )rasos saturados +pa"m,tio * este-rio.& Es una importante fuente de "eitina& <or
"o )enera" se /idro)ena qu,miamente para reduir su antidad de -ido "ino"5nio * as, fai"itar su
onser(ai!n&
La leche de soja
La "e/e de so#a es e" produto que queda a" fi"trar "os )ranos de so#a oidos * on e""a se e"aboran
*o)ur$ f"anes * mousses&
La harina de soja
Se obtiene mo"iendo e" oru#o de so#a pre(ia e=trai!n de" aeite& Contiene un 9>: de prote,nas por
"o que sue"e emp"earse para enriqueer proteiamente otras /arinas de erea"es&
La lecitina de soja
Es un omp"e#o de fosfo",pidos obtenidos de "a semi""a de so#a$ onformada b-siamente por
fosfatidi"?o"ina$ fosfatidi"?etano"amina * fosfatidi"?inosito"&
El tempeh
Se trata de un produto t,pio de Indonesia que se obtiene por fermentai!n de "a so#a a tra(5s de"
/on)o Rhizopus oryzae$ "o ua" proporiona a"tos ontenidos en prote,nas$ /ierro * (itamina B;@&
Es a)radab"e a" pa"adar&
Los brotes (germinados) de soja
Los brotes o )erminados de so#a pro(ienen de "a so#a (erde o poroto mun) * ontienen un buen
ni(e" de (itamina C& Su biodisponibi"idad de minera"es +/ierro prinipa"mente.$ prote,nas e /idratos
de arbono es a"ta porque e" proeso de /idratai!n a" que es sometido )enera un A9: de /umedad&