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Ao: 14, Vol: 14 No. 3 Agosto de 2014 Ao: 14, Vol: 14 No.

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Agosto de 2014
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Directorio
Responsables de Seccin



Directorio
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Secretara de Educacin Contina y Tecnologa
Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
MVZ MPA Germn Valero Elizondo

Crditos
Expresiones Veterinarias
Publicacin trimestral

Comit Editorial
Ana Mara Romn de Carlos
Juan Manuel Cervantes Snchez
Eutimio Gonzlez Luarca
Felipe Romn Lpez
Bertha Lucila Velzquez Camacho
Fernando Carlos Hernndez
Cristian Lpez Montelongo
Isidro Castro Mendoza
Mara de Jess Tron Fierros

Editora
Ana Mara Romn de Carlos

Coordinador Editorial
Carlos ngeles Toriz

Responsables de Seccin

Historia
Juan Manuel Cervantes Snchez
Bertha Lucila Velzquez Camacho

Culturars
Ana Mara Romn de Carlos

Tpicos Veterinarios
Cristian Lpez Montelongo

Conoce tu Biblioteca
Arturo Durazno Lpez

Conoser Humano
Felipe Romn Lpez

Dr. Cuervo
Carlos ngeles Toriz

Los estudiantes escriben
Mara de Jess Tron Fierros

Soporte del Proyecto PAPIIT 403502
150 aos de educacin veterinaria
en Mxico

Diseo original
Gilberto Aparicio Guerrero
Jorge Maldonado Montiel
Ricardo Aguilar

Diseo Nueva imagen
Ariana Martnez Bernal

Mantenimiento y Publicacin
Carlos ngeles Toriz

Indizada desde 2004 por LATINDEX
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Obj et i vos


Expresiones Veterinarias pretende acompaar tanto a profesores como
estudiantes en el proceso enseanza aprendizaje, en un entorno digi-
tal, para contribuir a un enriquecimiento cultural de nuestros lectores.
Desea tambin establecer un puente entre los usuarios y los servicios
de informacin a los que pueden acceder.

Para lograr lo anterior, incluye temas veterinarios de actualidad, noti-
cias y avisos sobre el sector pecuario mexicano y sobre el mundo de la
informacin, as como temas sobre la historia de la medicina veterinaria
y zootecnia en Mxico adems de arte y cultura general. Existe una sec-
cin en la que los lectores podrn conocer un poco ms acerca de los
libros y sus autores.

Expresiones Veterinarias se pone a disposicin de los que deseen di-
fundir algn artculo, puede ser mdico veterinario, alumno o profesio-
nal de la informacin o ciencias afines. Esperando se logren los fines de
la revista, esperamos sea de su agrado y apreciaremos nos enven sus
opiniones y comentarios que servirn para enriquecer las diferentes
secciones.
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Editorial
Conoce tu Biblioteca
Libros electrnicos
Fernando Carlos Hernndez, Ana Mara Romn de Carlos
6
Cono-Ser Humano
bola
Dr. Felipe Romn Lpez
8
Cultur-Ars
Los hongos de Tlazala. Municipio Isidro Fabela
Fernando Carlos Hernndez
10
Dr. Cuervo
Los ojos de la mueca reina. (A Sofa, porque no existen las casualidades)
MVZ David Silva Olvera
14
Los Estudiantes Escriben
Animales sagrados en el antiguo Egipto
Andrea Alans Snchez
21
Historia
La Oficina de Estudios Especiales de la Fundacin Rockefeller
1944-1962 (1943-1965) El origen
Ana Mara Romn de Carlos
29
Topicos Veterinrios
Manual de reproduccin canina
Por Mvz Agustn Isaac Guevara Romero
33
Platicando con el recuerdo.
MVZ Silvia Estela Rivera Melo (DRAGONCITO)
17
Trabajas o te empleas? El trabajo es tan malo que pagan por hacerlo!
Ing. Roger Aguilar Pantoja
19
Aditivos en la carne y su control
M en C. MVZ. Ismael scutia !"nc#ez
35
$Cmo se produce la lec#e de vaca% &cuento did"ctico'
(uan Manuel Cervantes !"nc#ez
40
l investigador (aime Pare)o contin*a la+or para salvamento de vidas 44
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Apreciados lectores
La primera escuela de veterinaria en el continente americano naci el 17 de agosto de 1853 por decreto
presidencial de Antonio Lpez de Santa Anna, y desde entonces, se ha distinguido por ser una de las
mejores a nivel mundial. Por esta razn se celebra en Mxico el da del mdico veterinario zootecnista el
17 de agosto. Enhorabuena a todos los colegas!
Presentamos esta vez un nmero muy nutrido Muchas gracias a todos los colaboradores!.
Culturars contiene bellas fotos de los hongos de Tlazala. David Silva nos cuenta una dulce historia: Los
ojos de la mueca reina.
Seguimos de cerca sus xitos y con gran orgullo por contarlo entre los amigos de Expresiones Veterina-
rias, gracias Jaime Parejo.
La seccin de los estudiantes nos ilustra con los animales en Egipto. Conoceremos tambin qu es el
bola.
Tpicos veterinarios incluye un trabajo sobre aditivos de la carne de nuestro amigo y colaborador Ismael
Escutia; no poda faltar la colaboracin de Juan Manuel Cervantes con otro cuento didctico. Agustn
Guevara nos comparte un manual de reproduccin.
La seccin de historia comienza una serie de artculos sobre la Oficina de Estudios Especiales.
Espero lo disfruten!
Afectuosamente
Ana Mara Romn de Carlos
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Libros electrnicos
Fernando Carlos Hernndez
Ana Mara Romn de Carlos

El libro electrnico es una herramienta de apoyo que permite almacenar o guardar informa-
cin en un medio electrnico con acceso simultneo en lnea, a travs de computadoras
en las diferentes bibliotecas sin ocupar espacio fsico y sin exigir que el usuario acuda a
los diferentes centros de informacin en busca del material.
Los libros electrnicos existen desde que los libros se editan con ordenadores pero no se
publicaban en este formato. A finales de 1971 comenz la historia de los libros electrnicos
de forma global. Fue ese ao cuando Michael Hart comenz su Proyecto Gutemberg para
crear una biblioteca de libros electrnicos gratuitos; an existen disponibles en Internet.
Algunos autores dieron su permiso para que sus obras fueran de dominio pblico, otros
libros se liberaron porque sus derechos ya expiraron. Para 2009 el Proyecto Gutenberg
inclua casi 30,000 libros, siendo la mayora en ingls.
Hart muri en 2013.
El principal problema para leer dichos libros eran los monitores de esa poca, cuya resolu-
cin y calidad no estaban diseadas para leer documentos cmodamente. Cuando mejo-
ran las pantallas, aparecen los documentos en formato digital que adems se distribuan
por red: correo electrnico, web, por lo que se comienza a leer en pantalla y a no imprimir
lo que llegaba a travs de la red.
Con la llegada del nuevo siglo, y ante las molestias de leer durante muchos minutos de for-
ma continua o incluso horas en pantalla, se desarrollaron tecnologas que trataban de con-
seguir que leer libros electrnicos fuera tan cmodo como los libros de papel.
En 2001 aparece el primer libro electrnico, Rinding the bullet de Stephen King, alcanzan-
do los 400,000 ejemplares en menos de veinticuatro horas, incluso el exceso de solicitudes
provoc un bloqueo del sistema.
As en el ao 2002 se present la primera pantalla que utilizaba Tinta electrnica - tecno-
loga en blanco y negro - (aunque recientemente se estn anunciando la llegada de dispo-
sitivos con tinta electrnica en color), con diferentes escalas de grises, que no tiene retroi-
luminacin y que por tanto no cansa la vista, consume poca energa, mayor duracin de la
batera, permite hacer dispositivos finos y de poco peso.
Se deben de tomar en cuenta los derechos de autor como cualquier obra impresa, en 1996
en Ginebra, Suiza se redacta el tratado WIPO de derechos de autor para recursos digita-
les, entrando en vigor en el 2002. Contempla derechos de distribucin, alquiler y comuni-
cacin al pblico; se protegen los programas de cmputo y compilaciones de datos u otros
materiales.
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El libro electrnico (ebook) tiene la ventaja de incluir una enorme capacidad de almacena-
miento de informacin, posibilidad de transportarla en grandes volmenes, inclusin de ani-
macin, sonido e imagen (importante para medicina, odontologa entre otras), adquisicin
de libros sin lmite de caducidad, suscripciones anuales o bianuales o compras a perpetui-
dad.
Algunos sitios de libros electrnicos
Los libros electrnicos estn disponibles en texto completo para toda la comunidad de la
UNAM, por lo que su acceso es inmediato dentro del campus universitario.
Biblioteca Digital de la UNAM (Todas las colecciones adquiridas por la UNAM)
Netlibrary Contiene ttulos para Actuara, Biologa, Fsica y Matematicas adquiridos por
la Biblioteca Ricardo Monges Lpez
CISnet Contiene publicaciones del MIT en el rea de Computacin
Springer Contiene las colecciones de la editorial Springer de Matemticas, Cmputo y
Lecture Notes in Computer Science.
SIAM (Society for Industrial and Applied Mathematics)
Wiley online
Biblioteca Digital Conaculta
Un catlogo de 202 audiolibros y 2 mil 500 mil libros digitales para consultar y algunos
para descargar sobre literatura, arte y arquitectura, biografas, ciencias polticas, ne-
gocios, economa, tecnologa, ficcin, psicologa, y otras temticas forman parte de la
Biblioteca Digital de Conaculta y eBook Collection.
Libros de sanidad
Los estudiantes, mdicos y los lectores en general pueden consultar y en algunos casos
descargar libros electrnicos publicados por la Secretara de Salud y la COFEPRIS,
textos completos y especializados en temas de sanidad, como farmacovigilancia, ma-
nejo higinico de alimentos, saneamiento ambiental, poltica farmacutica, plaguici-
das y otros temas.
Biblioteca Digital del ILCE
Un sitio para descargar libros educativos infantiles y juveniles, de ciencia y obras clsi-
cas, es el de la Biblioteca Digital del Instituto Latinoamericano de la Comunicacin
Educativa, donde se pueden adquirir de manera gratuita textos en pdf de decenas de
autores como Nietzsche, Allan Poe, Gogol, Chjov, Sor Juan Ins de la Cruz, Home-
ro, Ignacio Manuel Altamirano, adems de literatura infantil y libros especializados.
Librera UPN
La librera Paulo Freire de la Universidad Pedaggica Nacional pone a disposicin del
pblico libros digitales gratuitos sobre temas de educacin, como los clsicos del
pensamiento pedaggico mexicano, tecnologas de la informacin y comunicacin,
agresores escolares, polticas educativas, acompaamiento docente, educador de
adultos, y decenas ms.
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En la actualidad es una enfermedad endmica en los pases del oeste de frica y, aunque es muy
remoto que lleguen a presentarse casos en nuestro pas, creo que es conveniente dar a conocer lo
que es este padecimiento.
Su nombre proviene del ro bola, ubicado en ZAIRE, donde se presentaron los primeros casos.
El primero de ellos fue reportado por el Dr. David Finkes, en 1976, como fiebre hemorrgica de alta
letalidad.
Ahora se sabe que es producido por un virus de la familia FILOVIRIDAE y gnero FILOVIRUS, que
en la micrografa electrnica tiene forma de filamentos.
Existen 5 serotipos del virus: bola-Zaire, bola-Sudn, bola-Costa de Marfil, bola Bundibyo,
altamente contagiosos al ser humano y el bola-Restor que solo se ha encontrado en primates
(Macacos principalmente).
Transmisin: por contacto directo con un animal husped infectado (monos, murcilagos frugferos,
antlopes y humanos), vivo o muerto o, a travs del contacto con sangre, tejidos, secreciones, flui-
dos corporales del infectado o con equipo mdico contaminado, etc.
Por su alta contagiosidad y letalidad, falta de tratamiento especfico y vacunas, se considera como
Arma Biolgica.
Sintomatologa: El periodo de incubacin es de 2 a 21 das, con un co-
mienzo sbito, con fiebre alta, postracin, mialgias severas, artralgias,
dolor abdominal y cefalea intensa.
A los 6 das de iniciado, aparece una erupcin hemorrgica en todo el
cuerpo y hemorragias gastrointestinales abundantes, por boca y recto.
La tasa de mortalidad es del 90% por shock hipovolemico.
bola


Dr. Felipe Romn Lpez
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Tratamiento: No hay tratamiento especfico, solo de sostn en terapia intensiva, aislamiento y soporte
cardiovascular.
El personal mdico y de enfermera deber usar batas, guantes, gorro, cubrebocas, etc. desechables.
Se prohbe hacer autopsias en los fallecidos, por el alto riesgo de contaminacin y, los cadveres deben
cremarse de inmediato.
Se considera a los murcilagos frugferos como los probables huspedes habituales del virus, en frica.
Actualmente los laboratorios USAMID estn elaborando una vacuna del virus bola desactivado, monta-
do en el virus del resfriado comn, que solo se ha aplicado a ratones y monos.
En USA se est empleando un frmaco experimental denominado ZMAPP, que solo se haba aplicado a
monos y se est usando en los 2 estadunidenses que se contagiaron en frica.

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Los hongos de Tlazala
Municipio Isidro Fabela

Fernando Carlos Hernndez
El Municipio de Isidro Fabela est ubicado en la regin noroeste del Estado de Mxico, en el macizo
montaoso formado por las cordilleras que parten del cerro de La Bufa, en las derivaciones conocidas
como la sierra de Monte Alto.
La cabecera llamada Tlazala de Fabela, se encuentra ubicada a los 1934' 32" de latitud norte y a los
9925' 48" de longitud oeste del meridiano de Greenwich.
Se localiza esta poblacin a 55 kilmetros de la ciudad
de Toluca, que es la capital del Estado de Mxico, por
la carretera directa que entronca con la ruta Naucalpan-
Toluca, un poco antes de Xonacatln. Tlazala de Fabela
est ubicado a 31 kilmetros de Tlalnepantla, viajando
por la carretera que une a este poblado con la ciudad
de Nicols Romero. Tambin tiene comunicacin con
Naucalpan va Jilotzingo. Existe carretera a Temoaya,
Jiquipilco y entronque para Atlacomulco.
Limita al norte con el Municipio de Nicols Romero. Al
este con el Municipio de Atizapn de Zaragoza. Al sur
con los Municipios de Otzolotepec y Jilotzingo. Al oeste
con los Municipios de Temoaya y Jilotzingo
Clima
Dentro del municipio predomina el clima Cwbg, (templado sub hmedo con lluvias en verano, con una
temperatura promedio de 12C). La temperatura del mes ms clido es de 14C y la mnima de 10C. El
clima se modifica en la parte oeste de la cabecera a un clima templado lluvioso semifro C(E)wg, donde
las temperaturas medias de todos los meses son inferiores a 10 C, pero superiores a 0.
Orografa
La topografa del Municipio de Isidro Fabela es sumamente quebrada y se alternan cerros de majestuosa
belleza, con acogedores valles y profundas barrancas.
Entre los llanos de singular belleza se encuentra el valle de La Luna, lugar donde acamparon scouts de
toda la Repblica, el de Laguna Seca, Doa Juana, Las Mesas, Tecuan, de La Horca, Sanctorus, Mu-
chachos Quemados, de Las Navajas y el de El Sol.
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En los lmites municipales con Temoaya y Ji-
quipilco las alturas alcanzan hasta los 3,600
metros sobre el nivel del mar, formando ce-
rros y quebradas profundas. Entre los cerros
de mayor altura se encuentran los siguientes:
Xitoxi, de El Negro, Las Palomas, Las Nava-
jas, Cervantes, Prieto, Los Puercos, San Pa-
blo. Los lugareos me citaron cerros como
Los Gavilanes, La Catedral, Los Vaqueros,
Terrendani, y Los Cerritos.
El Municipio est enclavado en terrenos montao-
sos, por lo que la altura sobre el nivel del mar var-
a entre los 2,500 a los 3,600 metros. La cabecera
Municipal Tlazala de Fabela se localiza a 2,780
msnm. La altitud media se considera en 3,100
msnm.
Hidrografa
Como hay una gran cantidad de Relieves monta-
osa y de grandes caadas abundan los escurri-
mientos superficiales en poca de lluvias, de tal
forma que casi todas la barrancas se convierten
en arroyos en esta temporada.
Los mantos freticos son abundantes y ricos en
esta regin boscosa por excelencia, lo que da ori-
gen a varios manantiales que son empleados por
regado y para dotar de agua potable a los habi-
tantes del Municipio.
Entre los manantiales se menciona a los siguien-
tes: El Chorro, Canalejas, Palma, Xitoxi, La Agi-
ta, Los Tachos, Los Quemados, Los Tepozanes,
Chingueritera, Los Ojitos, y La Lomita.
La vegetacin consta bsicamente de bosques de
pinos y encinos, hongo mantequero, hongo ente-
rrado, quinquimujo o clavito, entre otros.
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Los ojos de la mueca reina
(A Sofa, porque no existen las casualidades)

MVZ David Silva Olvera
Todo era como en un cuento de hadas, no era una fantasa, nunca imagin conocerla, tena que ser muy cauteloso
al acercarme a ella. La haba odo mencionar, solo eso, supe que le iban a hacer una fiesta, de hecho me invitaron,
no fui, no s porque, tal vez porque estaba ocupado, tal vez porque no me interes, tal vez porque me gan la
apata o simplemente porque lo pase por alto.
El tiempo pasa y en el momento menos imaginado nos acerca a personas que nunca pensamos encontrar o si no
el mismo tiempo nos aleja de las personas que podemos querer y frecuentar.
Muchas veces tuve la oportunidad de verla, acercarme, tocarla, cargarla y besarla pero nunca lo hice, nunca la
busque a tal grado que me encerraba en mi casa entretenindome en cualquier cosa, a ver pelculas, ftbol soccer,
a leer libros de Fernando Savater, Pedro ngel Palau, Francisco Martn Moreno, Xavier Velasco, Dan Brown, Car-
los Fuentes o al ejemplar escritor Alejandro Dumas y algunos artculos cientficos.
A primera instancia observ una fotografa, era hermosa, ojos profundos, en los que encerraba todas las etapas de
la vida, de todas las personas que estaban cerca de ella; por cierto en una de las fotos que vi, no me pareci est-
ticamente perfecta, supuse que influy el ngulo de la cmara porque la haca ver de forma extraa.
Era domingo a medio da, el sol brillaba, haca mucho calor, empuje la puerta, me dirig al ascensor, aunque me
gusta caminar, no quise subir escaln por escaln las escaleras, trat de ahorrar tiempo y esfuerzo, las puertas del
elevador se abrieron, baje y camin hasta que llegue al departamento 301, haba llegado antes de la hora indicada,
un poco inoportuno pero con la plena conciencia de que tena que verla, no poda perder esa oportunidad, ese era
el momento preciso, no haba vuelta atrs.
Nunca haba llegado tan temprano a una cita, ser por la ansiedad, el mpetu o el inconsciente me traicionaba al
querer resistirme a un compromiso que ya haba confirmado o tal vez la busc mi fe en la soledad si saber por qu.
Toqu, abrieron la puerta y ah la vi, se acababa de despertar, se acurrucaba, estaba vestida muy bonita, por cier-
to, recuerdo que le gustaba mucho salir a la calle, aunque no acostumbraba a fiar de la buena voluntad de las per-
sonas, se saba adulada y querida.
Salimos por comida, estando en el mercado le compr una paleta de nuez yo me compr una paleta de fresa, le di
a probar de la ma, le gusto hasta que me dijo ... no, ya no quera.
Fuimos al banco tena que sacar dinero del cajero, digito mi clave, posteriormente fuimos a un establecimiento de
comida rpida y luego nos dirigimos al departamento y all comimos.
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Que podra decir, era una nia hecha a mano, me preguntaron:
- La conoces?
Voltee y les contest:
- Que nia, es una mueca angelical.
No era una simple exhibicin para los ojos, desde pequeita le ensearon a distinguir lo bueno de lo malo, y desde
ese da la llam la mueca reina.
Su nombre, Emilia, Regina, Renata, Ximena, Natalia, Valentina eso era lo de menos, en sus ojos se vea bello el
mar y se conoca la verdad, la vida y la esperanza, sus ojos que encerraron mi existir y no me dejaron ir, porque
pona mi mente en blanco y en mis ojos su mirada.
Una noche, estaba sentado en un bar, no estaba tomando solo escuchaba msica y me diverta, conversando con
amigos; por cierto, en aquella ocasin encontr por casualidad a Salvador y a Federico - dos ex compaeros del
deportivo en el que nadaba - recuerdo fuimos siete amigos, cada uno con su pareja, excepto yo, entramos el sba-
do a las 10:00 p.m. y salimos a las 3:00 a.m. del domingo en horario de verano, cuando de repente cruz por mi
mente el recuerdo de la mueca reina, en ese momento sent muchas ganas de tomar... no... yo mismo me forj la
meta de no tomar alcohol jams, no s porque sent tantas ganas de embriagarme hasta perder el sentido con
cerveza y tequila o cualquier otra bebida anestesiante de mis sentidos, pero faltara a mi palabra.
Su recuerdo no s, aun senta que no la conoca... ... jams la volv a ver.
Una y otra vez me pregunt: Faltaron ganas de amar? Carec de suerte? O simplemente Me falt tiempo para
demostrarlo? El tiempo explica muchas cosas y tambin sana heridas
Era un sentimiento extrao, como si estuviera cumpliendo un pequeo ciclo en mi vida, me senta solo pero aun se
dibujaba su mirada y saba que su compaa me haca muy feliz, me quera, sin saberlo me lo haba demostrado,
de alguna manera era ese sentimiento reciproco que el golpe del destino nos dio a los dos, llmese suerte, casuali-
dad, circunstancia fortuita en fin, por alguna razn nos habamos encontrado.
Ahora su recuerdo me reviva muchas experiencias que haba pasado con ella, el tiempo pas, ya no era lo mismo,
ella creci y yo aunque sigo viviendo en el mismo lugar, laboraba muy retirado de donde esa princesa viva y sala
a jugar.
Una maana fresca sin planearlo la fui a buscar, no la encontr, volv en otra ocasin a medio da y me dijeron que
haba salido fuera de la ciudad, que regresara el fin de semana, quise seguirla buscando, la sensacin de tan solo
verla me consuma cada vez ms, no era curiosidad, era ese recuerdo que no me lo poda quitar de la cabeza.
Un da decid visitar a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, mi Alma mater, camin por el
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pasillo central, vi la tienda del Piti, , posgrado, al museo donde se encuentran piezas anatmicas plastinadas, al
quijote, al hospital de pequeas especies, a los quirfanos, al departamento de aves, Medicina Preventiva y Salud
Pblica, pas por algunos otros departamentos la Facultad, mi facultad y la de tantos colegas que nos form, esa
facultad que ocupa el primer lugar en Latinoamrica y es reconocida a nivel mundial, la facultad que nos ha dado
tanto, la facultad que siempre llevar en mi corazn, esa gran facultad que...
Despus de tanto tiempo quera saludar a algunos profesores y de paso fui a ver a Antonio mi compaero y amigo
de generacin, as que entr a la biblioteca, pas por la Hemeroteca y me dirig al fondo del pasillo, le di un fuerte
abrazo, no nos veamos desde que hice mi examen profesional de licenciatura, platicamos, me coment de su es-
posa, de su nio y conversamos de lo que pasaba de nuestras vidas hasta ese momento.
Sin embargo el recuerdo me traicion y le habl todo de ella, que la quera ver, el recuerdo me hizo de nuevo bus-
carla, y le dije a mi amigo que me acompaara, de hecho trabaja cerca de donde viva ella.
Durante el transcurso le iba platicando de la nia maravillosa que un da conoc, jams me haba visto tan entu-
siasmado, no soy un predicador pero llevaba la verdad en mi boca, saba lo que le estaba diciendo, era una nia
muy linda, llena de vida, tiene como todos una misin en la vida, es muy especial, despert en mi una ilusin,
ella
Seguimos nuestro camino, cruzamos avenida Insurgentes y tambin la Avenida Revolucin, solo quera entregarle
un escrito donde plasm palabras que brotaron de mi corazn, en el le expres que solo quera que me quisiera
como yo a ella, pero mi decepcin fue mayor, tanto que se consumi en una profunda tristeza, al llegar a la reja
para tocar el timbre donde est la caseta de vigilancia Antonio me dijo:
-Ests seguro que quieres hacer esto?
A lo que respond que s.
Luego escuch una voz fra que me paraliz de pies a cabeza:
-Si realmente la quieres es mejor que la dejes de ver, ya no la busques, ella tiene una vida diferente a la tuya, dja-
la que la viva y has la tuya.
No saba si tena razn, sea cual sea no quera ser un agregado ms a ella, solo quera ser su complemento en la
vida, no quera tapar huecos en su corazn, sino ganarme un espacio dentro de l, cuantas veces quise decrselo,
pero tambin reflexion que no poda hacer el papel ni jugar el rol que jams me corresponda, tarde aprend que
nunca podra tener una mujer, esposa o procrear una hija como ella, esa tarde se nubl, se avecinaba una fuerte
lluvia, empez a chispear, luego se vino un aguacero, que termin en tormenta, como la que viva por dentro, el
escrito cay sobre mis pies, me inclin a levantarlo, pero al recogerlo tambin me di cuenta que sobre mi mejilla
rod una lgrima.
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Con todo el amor que dejaste en tu partida y que para mal o para bien ha seguido vivo sin importar el ca-
mino, el tiempo, el dolor de tu ausencia y las vivencias de mi vuelo, para ti, mi dragn vivo en mi imagina-
cin aunque en la vida y carne hayas fallecido.
Aunque muchas personas lo nieguen, todos y cada uno de nosotros vivimos encadenados a recuerdos
efmeros y a su vez eternos de nuestro caminar, caminamos muy a pesar de las ausencias, de las dolen-
cias y de la tempestad; compartimos sueos nuevos que forjamos con quien nos acompaa en el mo-
mento, pero aun as, a nuestros muertos jams los dejamos descansar.
Volamos, caminamos y agradecemos a quienes comparten con nosotros su existencia, pero muy en el
fondo cada noche, nos cobijamos con el recuerdo para compartir el da, para comentar cmo va el sueo
llamado realidad.
DRAGONCITO

Platicando con el recuerdo

MVZ Silvia Estela Rivera Melo (DRAGONCITO)

Mientras el recuerdo inicia, y la malicia del mundo me hace recurrir y volver al pasado para poder sobre-
vivir. Mientras mi mundo se tambalea en mil maneras, y mi razn no encuentra la paz que tanto ha bus-
cado desde tu partida. Dime vida ma, cmo puedo continuar sin que duela tanto tu ausencia? Los aos
se han marchado, la vida ha continuado, los sueos prometidos en gran parte se han logrado, a bien, al-
guien camina a mi lado y me hace fuerte; pero aun as, algo en m me hace seguir buscando en las no-
ches tu recuerdo para cobijar mis sueos, mis miedos y mi dolor.
Dime vida ma, cmo hago para no sufrir ms tu partida? Cmo le digo a mi vida, que aun con tu au-
sencia debo continuar y dejar el pasado atrs? Duele en cierta forma el poder lastimar a alguien ms
mientras duermo, mientras me encuentro cubierta por tus brazos aunque sea en mi imaginacin; duele el
pensar que en mi ms profundo rem pueda mencionar tu nombre, mientras me aferro a otra piel.
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Ya no entiendo cul es la cordura, si el seguir buscando algo etreo o ver la realidad de los dems, tan
difusa, tan nublada y tan bizarra en muchas ocasiones, para mi verdad. Y mientras intento entender que
debo hacer, el tiempo se me va, los aos se han marchitado, mi piel se ve ms vieja y mi realidad tan re-
al, en cambio t, sigues intacto en mis sueos, en mi mundo mgico creado para no enloquecer.
Dicen que la madurez y sensatez llega con los aos, con el tiempo y la experiencia, con lo cotidiano y lo
real; pero qu tan cierto es que uno pueda verdaderamente entender el concepto? cuando veo el tiem-
po que se va y me deja trunca en la inestabilidad de un sueo que jams ser. En el instante que ha de-
jado la mella, el camino truncado y la ausencia como compaera de camino, de parranda, de delirio y en
cierta forma de felicidad.
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Trabajas o te empleas?
El trabajo es tan malo que pagan por hacerlo!

Ing. Roger Aguilar Pantoja

Esta expresin suele ser mencionada constantemente, algunas veces, a modo de broma y otras, no tan-
to, ya que refleja el nivel de aceptacin que la persona tiene hacia la actividad productiva que realiza (o
debe realizar) y por la cual recibe una remuneracin.
Existen factores que intervienen cotidianamente en el estado de nimo de las personas que realizan una
actividad laboral, estos influyen de manera directa en su productividad y en la interrelacin social de su
entorno y donde la familia no se escapa.
Estos factores son diversos, pudindose, entre otros, encontrar: el giro laboral de la empresa donde se
acepta colaborar, el tipo o clase de empleo asignado, el ambiente social con superiores y compaeros,
las polticas administrativas, financieras y tcnico operativas de la empresa, el equipo y herramientas dis-
ponibles, las instalaciones, el lugar geogrfico y el sueldo.
Mucho depende de nosotros como empleados el aceptar, permitir y/o controlar su efecto en nuestra vida
diaria.
Podemos tomar como inicio de todo esto, el momento mismo en que aceptamos tomar un empleo, no es
aventurado el decir aceptamos porque es lo que en realidad hacemos, la empresa solo convoca, entre-
vista, examina y decide contratar, pero finalmente, la decisin de aceptar o no el empleo est en cada
uno de nosotros, hay que recordar que en l nos pasamos casi la mitad de nuestras horas activas del
da; por lo tanto debemos tambin analizar cada uno de los factores con los que a diario vamos a topar-
nos, si estos cumplen medianamente con nuestras expectativas mnimas de VIDA, adelante! Si no, me-
jor dar las gracias y no cometer el error de aceptar algo que de antemano sabemos no ser sano para
nosotros, nuestra familia ni la empresa.
Una decisin errnea sera similar a aceptar casarse con alguien que no conocemos o sabemos que no
es compatible tan solo por la necesidad de tener a alguien con quien vivir o porque se nos va el tren.
As mismo, es necesario conceptualizar que, lo que a diario realizamos en la empresa es una actividad
laboral digna y nosotros somos colaboradores y como tal, podemos aportar lo mejor, opinando, sugi-
riendo, mejorando, siendo creativos, en fin, podemos libremente dar el plus poniendo a disposicin y en
prctica nuestras capacidades y habilidades lo cual, invariablemente, provoca una sensacin de satisfac-
cin espiritual con todo lo que hacemos, logrando, en el mejor de los casos, convertirlo en un juego, un
verdadero juego de nios (los nios juegan en serio) experimentando de esta manera, el pleno goce de
nuestra actividad laboral y el placer de disfrutar totalmente de la vida.
Por el contrario, si pensamos que lo que hacemos es trabajo y nosotros somos los trabajadores, de en-
trada e inconscientemente, estamos edificando una barrera de rechazo a lo que realizamos. Los snto-
mas ms notorios son: falta de compromiso ms all de lo necesario, el da se nos hace largo y tedioso,
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anhelar la hora de salida as como soar con los das de descanso y vacaciones es un hobbie.
Y por ltimo, hay que estar conscientes que los factores que con los que aceptamos convivir no son eter-
nos pueden ir evolucionando y nosotros con ellos pero si la evolucin nos deja atrs o hay cambios brus-
cos y/o generalizados a tal grado que empecemos a sentirnos relegados, inservibles, inseguros o lo que
es peor, humillados, Alerta, es el momento de comprender que nuestro ciclo en esa empresa ha conclui-
do y ya es hora de recoger nuestras canicas e irnos a jugar a otro parque.
Por favor! no pierdan sus valores en aras de continuar con una aparente estabilidad econmica o esta-
tus.
Lo ms valioso que tenemos es La Libertad, La Dignidad y El Espritu y no podemos permitir que estos
valores sean amenazados o vulnerados al empecinarnos a permanecer ms tiempo en un lugar donde no
hay razn de continuar y que no atrevemos a dar el siguiente paso por un solo sentimiento, TEMOR,
MIEDO, miedo a la incertidumbre, a lo que hay ms all. Por eso argumentamos una y otra vez, como
justificacin, el pretexto de: los aos laborados que se perdern, el aguinaldo que viene en unos meses
(aunque an estemos en febrero), la jubilacin (aunque falten 20 aos) la dificultad de hallar un nuevo
empleo etc.
Cuando se est cayendo en esta situacin, hay que recordar, algo similar sucede con aquellas mujeres
abnegadas, sumisas maltratadas sin dignidad que por temor a morir de hambre o dejar a sus hijos sin pa-
dre continan viviendo con el marido golpeador o soportan todo por los aos de matrimonio que llevan o
lo que el pueblo puede decir.
Sin ruborizarse pero tampoco anquilosarse, hay que aceptar que este es un sentimiento natural y se pre-
senta con mayor intensidad en aquellas personas de edad laboral avanzada, en aquellas que han perma-
necido mucho tiempo en un solo empleo, en aquellas que la empresa ha sido el centro de su vida, o en
los que de alguna manera han estado protegidos (becados) dentro de la empresa. No importa cul sea
la situacin, solo se requieren 15 minutos de valor, coraje y decisin para superarlo.
Solo es cuestin de preguntarse vale ms este estatus y sueldo? O yo?
Cuando al fin logremos vencer el miedo nos daremos cuenta que hay ms opciones donde colaborar,
que hay ojos que sin darnos cuenta han visto nuestro desempeo y estn dispuestos a recomendarnos o
solicitar nuestros servicios, que hay puertas abiertas tan solo porque la experiencia y tica lo avalan sin
importar la edad, que hay nuevos horizontes para llenar nuestras expectativas los cuales no habamos
tenido oportunidad de advertir, y sobre todo, para sorpresa, nos daremos cuenta que hay nuevos proyec-
tos y renovados bros para llevarlos a cabo.
Para entonces habremos cambiado la frase por la que una mtica amiga me dijo y adopte:

Es tan hermosa y divertida nuestra profesin que nos pagan por jugar con ella!
DRAGONCITO
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Este articulo tiene como finalidad mostrar la importancia religiosa que tuvieron los animales en el
antiguo Egipto y como eran venerados.
En los inicios de la historia egipcia slo algunos animales con caractersticas especiales fueron con-
siderados sagrados, siendo ellos la reminiscencia del animal sagrado de cada localidad en la pre-
historia. En el Reino Nuevo (aproximadamente del 1500 al 1000 a.C) el culto a un animal especfico
se establece plenamente, resultando que en el perodo de la decadencia todos los animales de esa
especie fueron considerados sagrados. Es en la poca Sata (ao 664 a 525 a. C) y despus de
ella, que la veneracin masiva de los animales se generaliz, an a pesar de que con anterioridad o
en algunas pocas, ocuparon un lugar opaco dentro de la religin oficial. Sin embargo el pueblo se
identific de tal manera con ellos que finalmente los animales ms importantes tuvieron un lugar
predominante en el ceremonial oficial. En este culto, del cual quedan antiguos testimonios, los diri-
gentes del rito se volcaban sobre un solo individuo de la especie, al cual escogan, con sumo cuida-
do de acuerdo a normas perfectamente establecidas.

De los animales sagrados, adems de los predominantes toros, contamos con una larga lista. Colo-
cados ms o menos en orden de importancia tenemos en primer lugar:


El Carnero, smbolo de poder y fertilidad. Se le
ador en Mendes, Heraclepolis, Tebas, Esna y en
Elefantina. Represent al dios Amn y en otras oca-
siones a Jnum.
Animales sagrados en el antiguo Egipto

Andrea Alans Snchez
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La Vaca, animal sagrado de Hathor y de Isis. Hubo varias vacas
sagradas, como las de Hathor que eran llamadas vacas Zentel y la
vaca Hesat. La vaca salvaje era considerada la madre del faran,
ya que l era comparado con el toro salvaje. La vaca estuvo conec-
tada con el cielo y con el otro mundo, siendo smbolo de la espe-
ranza en la otra vida, incluso las camas en donde se colocaban los
muertos y los sarcfagos mismos, tenan formas o pinturas con re-
presentacin bovina, lo que significaba que el muerto podra rena-
cer de la matriz de la vaca. Su lugar de culto y entierro fue espe-
cialmente Dendera, pero tambin se encontraron tumbas de vacas
divinas, madres de los toros divinos, cerca de las tumbas de sus hijos.

El cocodrilo, animal representante del dios So-
bek. Adorado en Kom-Ombo, en Tebas y en el
Faiyum en donde incluso la ciudad llev el nom-
bre de Crocodilpolis, ciudad sagrada. Morir en
sus fauces era considerado un honor. Se le ali-
mentaba con miel y carne, la cual se le pona di-
rectamente en las fauces. En Tebas se le adorna-
ba con aretes en los orificios auditivos y argollas
de oro en las patas. Sin embargo en otras regio-
nes como Elefantina, no slo no era sagrado, sino que se le cazaba y se le consuma como alimento.
Se han encontrado dos importantes cementerios de cocodrilos, el Suchein en donde se enterraban
los cocodrilos sagrados que vivan en el templo y otro en Tebtinis, al sur del Faiyum. En este sitio no se
han encontrado ni estelas ni tumbas elaboradas, simplemente una cavidad en la arena; sin embargo
los cocodrilos estn momificados de manera muy elaborada y estn dispuestos por familias, en cada
hoyo hay un padre, una madre y alrededor de seis hijos, tambin hay huevos.

El ibis fue una de las aves ms sagradas para los egipcios, sin embargo
deba tener caractersticas especiales como el cuello sin plumas y de co-
lor negro opaco, las patas grises con matices azulados y el cuerpo blan-
co, con plumas negro-azul en la cola. Estaba consagrado a Thot y al mo-
rir se le momificaba con todo cuidado y se introduca en cntaros de ba-
rro. De todo Egipto llevaban los ibis muertos para colocarlos en los luga-
res sagrados, como la importante necrpolis de Saqqara y la de Herm-
polis, en donde se descubri un laberinto subterrneo cavado en la roca,
a 34 metros de profundidad, en el cual se contaron cuatro mil urnas para
los ibis, adems de la sala para el embalsamamiento y un altar, en don-
de se encontraron tres esculturas de madera dorada de dos ibis y un ba-
buino, adems de infinidad de estatuillas pequeas.
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El halcn, un animal importantsimo desde pocas prehistricas, estu-
vo ligado al dios Horus. Se le ador especialmente en Edf y Hiera-
conpolis, en donde incluso se le coronaba en ceremonias especiales,
las cuales se llevaban a cabo una vez al ao. Lo colocaban, al morir,
en cajas de bronce rectangulares o en forma de halcn y en tinajas de
las cuales se han encontrado gran cantidad. Sin embargo Horus fue
siempre y esencialmente un animal real, ntimamente ligado a la rea-
leza.


El Chacal asociado con Anubis, el dios del embalsamamiento y momifi-
cacin, que se representa como un chacal de color negro o un hombre
con cabeza de chacal. Uno de los cuatro hijos de Horus, Duamutef, fue
un dios chacal que protega el vaso canopo que contena el estmago.
Otro dios chacal es Upuaut, el que abre los caminos, encargado en
realizar la apertura de la ceremonia en la boca faran. La variedad
domstica, los perros, estuvieron presentes en Egipto desde la anti-
gedad y a veces fueron enterrados con sus amos.


La cobra y las serpientes en general fueron smbolos de resurreccin y
de nueva vida y estaban ligadas a los mitos solares del trnsito del sol
por el cielo y el inframundo. La ms importante fue sin duda, la cobra,
smbolo del ureo, emblema y protector de la realeza. Tambin fue pro-
tectora del Bajo Egipto. Se le adoraba especialmente en Buto y se le
pona, ya muerta, en cajas de bronce o madera, trabajadas con relieves
representando a la serpiente, a veces con cabeza humana con la doble
corona y el ureo.

El gato fue un animal sumamente popular, cuya fama ha trascendido y llega-
do incluso hasta la poca actual. Era muy apreciado por el pueblo pues el ga-
to tena gran importancia econmica ya que eliminaba ratones o cualquier
animal que se pudiera comer el alimento. Represent a la diosa Bastet, quien
simbolizaba el benfico calor del sol, la fertilidad y sobre todo la felicidad. Si
alguien infringa algn dao a uno de estos animales lo pagaba caro, tambin
cabe mencionar que si un gato mora el dueo de este , tena que guardar
luto durante determinado tiempo.
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Una gran necrpolis fue encontrada en Saqqara, aunque su centro de culto ms im-
portante fue Bubastis, en el delta. A esta ciudad acudan gran cantidad de egipcios
cada ao, en una gran peregrinacin, para rendirle homenaje a Bastet. En Egipto se
le llamaba Miu. En los templos dedicados a la diosa Bastet , haba un ritual particu-
lar, cuando naca un nio (a) , se le quitaban los primeros cabellos que les salan, ya
que se consideraba que ese pelo tena un gran valor, y se lo ofrendaban a la diosa,
en ese lapso, si uno de los gatos del templo maullaba o haca algn movimiento o
ruido , era considerado como una profeca para la vida del nio.


El babuino fue teofana, lo mismo que el ibis, de Thot. Estos animales fueron
considerados sagrados pues suponan que sus gritos al amanecer, eran un
homenaje a la salida del sol, Ra. Se han descubierto muchos ejemplares mo-
mificados cerca de Tebas, en Saqqara y en la necrpolis de Tuna el Gebel en
donde se encontr un sarcfago de babuino de la poca de Daro I, el rey per-
sa (ao 521 al 486 a. C.).



Los peces, a los cuales se les momific en gran cantidad, fueron colo-
cados en cajas de madera o de bronce. Sobresali el pez oxirinco el
cual, en su centro de culto, Oxirinco en el delta, fue ampliamente vene-
rado. Se le consideraba relicario viviente, ya que este pez, segn la le-
yenda, se haba comido el miembro viril del dios Osiris. Sin embargo en
otros sitios era denigrado, precisamente por el mismo hecho.


El len fue teofana o divina manifestacin de Ra, de Horus y de
Aker. Era popular como guardin del paso del sol y garante del
orden csmico. Se le admir por su fuerza, energa y coraje.
Sus centros de culto fueron Leontpolis y sobre todo Xois, am-
bos en el delta. En el primero, sede del dios Aker, un len vivo
era mostrado a los extranjeros en los salones del palacio como
smbolo de la fuerza del faran
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Varios dioses tenan forma de len, como Sejmet y Tefnut. Se le represent sobre
todo en las esfinges, las cuales eran leones echados que cuando tenan cabeza
humana representaban al faran como el sol o a Harmajis, Sol del Horizonte; pero
cuando tenan cabeza de carnero eran la imagen de Amn-Ra. Se colocaban gene-
ralmente flanqueando los dromos que iban hacia los templos o frente a las tumbas,
ya que se afirmaba que con su mirada penetrante vigilaban sin cesar, el da y la no-
che. Haba tambin esfinges votivas con la cabeza del rey o de alguna princesa y se
colocaban en los santuarios. Eran, como la de Guiza, el rey difunto vigilando en las
tinieblas, aguardando el nacimiento de Harmajis, el sol de la maana.
Otros animales, tambin sagrados, pero de menor importancia o tal vez de menor
reconocimiento general son los siguientes:


El Buitre que fue la teofana de Nejbet, guardin y protector del Alto Egipto y
que a pesar de no ser adorado en templos especficos, permaneci, al igual
que el ureo, como smbolo de la realeza y de una de las dos partes integran-
tes de Egipto. Tambin represent a la diosa Mut.

La garza fue identificada con el pjaro legendario Bennu, relacionado algunas veces
en la actualidad, con el ave Fnix. Fue la encarnacin del sol y viva en el rbol sa-
grado Persea en Helipolis.

El ganso fue el animal sagrado de Amn y de Geb. Raramente se le diviniz.



El avestruz, cuyos huevos sin romper, se conservaban en los templos y en las tum-
bas de la historia temprana de Egipto, significaban el nacimiento del mundo. Eran
bellamente decorados con motivos simblicos. Las plumas de avestruz eran smbolo
de justicia y equidad, pues al tener todas el mismo tamao no daban pie a diferen-
cias. Maat, diosa de la Justicia, las lleva en la cabeza y se hacan mosqueadores con
ellas para el rey y los altos funcionarios.
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El icneumn o mangosta que fue adorado en los templos como teofana de Atum.
Se le enterraba tambin en cajas de bronce con su forma.

La rana fue smbolo de fertilidad y resurreccin, adems de miembro importante de
la Ogdada de Hermpolis. Se le colocaba en cajas de bronce.


El escorpin, es muy raro encontrarlo momificado, sin embargo hay algunos ejem-
plares colocados en cajas rectangulares que tienen el nombre de Isis-Serket, diosa
en cuya cabeza se represent este animal y que ayudaba a Isis en sus funciones.


La abeja tambin fue smbolo del Alto Egipto y su nombre formaba
parte del nombre del rey, junto con el de Nejbet el buitre. La abeja ten-
a una importancia religiosa. En unin con la juncia, planta que simboli-
za el alto Egipto, se convirti en uno de los nombres del faran, signifi-
cando Seor del Bajo y del Alto Egipto. Adems era importante por la
miel que fue reverenciada en Egipto, y ocup un lugar prominente co-
mo comestible y como elemento de rituales religiosos. Fue empleada
en platos dulces, panes horneados o hervida con la carne de los melo-
nes y otras frutas, para producir las deliciosas confituras que aun hoy
se pueden degustar en Alejandra. Debido a sus propiedades y cuali-
dades como preservante, a la miel se la consider un elixir particularmente poderoso
y las abejas fueron mantenidas en los templos para alimentar a los animales sagra-
dos, hacer ofrendas a los dioses y para la produccin de medicamentos y ungen-
tos. Los cadveres se podan conservar en miel, mientras que la cera virgen y la
miel se incluan en muchos preparados cosmticos. En los rituales de magia se
creaban figuras con cera de abejas ligadas a los hechizos y conjuros mgicos. Di-
chas figuras eran destruidas en un acto simblico por la fuerza del fuego, se eligi la
cera para este fin por su capacidad de arder fcilmente y no dejar rastro alguno tras
de s. Los papiros de Smith y de Ebers describen tratamientos que incluyen el uso
de la miel, la cual, despus del agua, era el ingrediente medicinal ms comn y se
debe haber pensado que era teraputicamente activa en muchas recetas. Tambin
era prctica habitual las aplicaciones de miel a las heridas abiertas. De igual modo
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en el ao 1500 a. C. el propleo, la cera negra, son mencionados en un papiro junto
con otros ingredientes activos, en la secreta metodologa de la momificacin de los
faraones. Aqu procedan de forma similar a las propias abejas, las cuales, si un
ratn o cualquier otro "enemigo" de tamao considerable se introducen en la colme-
na, despus de matarlo lo embalsaman con propleo para evitar su descomposicin.
Solamente por esta aplicacin del propleo en los embalsamamientos (la cera tam-
bin puede haberse usado en dicho proceso) podramos afirmar que las abejas eran
una cuestin de Estado en Egipto y que los sacerdotes se dedicaron a su estudio y
cuidado.
"El Dios Ra llor y sus lgrimas cayeron en la tierra y se volvieron abejas. Las abe-
jas comenzaron a construir y fueron activas con todas las flores del reino vegetal. De
esta manera lleg a existir la cera, as la miel fue creada de las lgrimas del Dios
Ra".
La cera de abejas no solo se us como base para medicinas, tambin en la cons-
truccin de barcos y embarcaciones menores, en la fabricacin de pinturas y en el
fundido de metales.

El escarabajo, llamado Jepri, fue la teofana de Ra, en su advocacin de sol nacien-
te, el sol del amanecer. Son raros los ejemplares momificados, pero los que hay se
colocaban en cajitas de madera o piedra, alguno con un pequeo relieve de escara-
bajo en la tapa.

El hipoptamo cuya ambivalencia es curiosa, pues por un lado, como manifestacin
de Set, fue denigrado; lo mismo que como el terrorfico animal del inframundo, com-
binacin de cocodrilo, hipoptamo y len y encargado de destruir a los hombres que
no pasaban la prueba Del Pesado del Corazn , en el juicio despus de la muerte.
Pero por otro lado, fue adorado como teofana de la diosa Tauret, ya que era una de
las diosas, que a nivel popular, tuvo mucho arraigo por ser protectora del hogar y de
las parturientas.
De mucha menor importancia fueron la liebre, el cerdo y el oryx, aunque si ocuparon
un lugar como animales reconocidos como sagrados. En cambio el asno, la tortuga,
el murcilago y en algunos casos el cerdo, eran smbolo de la oscuridad y del mal,
eran intocables.
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En los palacios y templos los animales fueron representados como parte substancial
de la vida diaria, como en el Ramesseum, templo funerario de Ramses II, de la Di-
nasta XIX (1295 a 1186 a. C.), en donde vemos, en una sala importante adosada a
la biblioteca, las pinturas que representan al dios Amn y a la diosa Mut y a su alre-
dedor, en innumerables recintos, pinturas con magnficas imgenes de todos los ani-
males vivientes adorados en Egipto. Los animales y los objetos fueron parte inte-
grante de la vida terrenal y espiritual de los egipcios. Los acompaaron y protegie-
ron en la vida y los acompaaron y protegieron en la muerte. El hombre, con ellos,
form un todo inseparable y en total concordancia y armona con la naturaleza.
Bibliografa
TALLET P. La cocina en el antiguo Egipto. ed.3.Editorial Folio.Barcelona.2006
DAMIANO M. Arte egipcio. El esplendor del arte de los faraones. ed.3.Editorial Fo-
lio.Barcelona.2006
DAMIANO M. Gua arqueolgica de Egipto y Nubia. ed.3.Editorial Folio.Barcelona.2006
SANMARTIN J. SERRANO J.M. Historia antigua del prximo oriente: Mesopotamia y Egip-
to. Ediciones AKAL1998 .PDF

Anexo
Localizacin de los sitios donde eran
venerados y enterrados.
Rojo: Sitios en los que vivi y fue enterra-
do el toro Apis: Menfis, Saqqara, Ale-
jandra, Sais y Athribis.
Azul: Sitios en los que vivi y fue enterra-
do Bujis: Hermonthis y desierto de
Armant.
Verde: Sitios en los que vivi y fue ente-
rrado Mnevis: Helipolis, Arab-el Ta-
mil, Ajetatn, Horbeit y Zagazig.
Morado: Sitios de culto y entierro de otros
toros: Badari: toros, Nag El-Malamud:
Toro de Madamud, Jemnis y Coptos:
Min.
Rosa: Cementerios de otros animales
sagrados: Busiris: Animales en gene-
ral, Mendes: Carneros, Hermpolis
Parva: Ibis, Busbastis: Gatos, Saqqa-
ra: Gatos e Ibis, Tuna el-Gebel: Ba-
buinos, Abidos: Chacales, ibis y hal-
cones, Dendera: Vacas, Hiw: Perros,
ibis y halcones.
Amarillo: Sitios principales en los que se
rindi culto a los dioses ntimamente
relacionados con Apis
Ao: 14, Vol: 14 No. 3 Agosto de 2014 Ao: 14, Vol: 14 No. 3 Agosto de 2014 29 29
Antecedentes
En 1940 15 722 000 mexicanos vivan en el campo
y 3 927 000 en la ciudad; el producto agropecuario
creci 39%, respecto a 1930.
En 1941 las escuelas regionales campesinas se
transformaron en escuelas prcticas de agricultura,
en 1942 (43) se promulga un Cdigo Agrario.
La Reforma agraria cardenista privilegia la distribu-
cin de la tierra y la asistencia tcnica pero no sa-
tisface el hambre de toda la poblacin
El gobierno de los Estados Unidos estaba preocu-
pado por las crisis de maz que padeca Mxico,
por el desigual crecimiento de la produccin de ali-
mentos, abajo del crecimiento de la poblacin.
El vicepresidente Wallace pensaba que urga reali-
zar prcticas agrcolas ms eficientes en reas
adecuadas que se ubicaran en la Mesa Central,
donde la poblacin era densa. Insinu tambin que
los frijoles y el maz deberan ser enriquecidos con
vitaminas
Algunos miembros de la Fundacin Rockefeller de-
cidieron consultar a Carlo O Sauer, gegrafo
econmico de la Universidad de California y autori-
dad mxima en cuestiones latinoamericanas. Sau-
er recomend a los cientficos de la Rockefeller
que identificaran la ocurrencia y uso de cada parte
de la planta, junto con su utilidad en la cocina y en
la prctica agrcola; que preservaran cada forma
genticamente establecida y cultivada en cantida-
des suficientes para sus propsitos experimentales
y, por ltimo, que establecieran centros de cultivo
para desarrollar mejores cepas. Sauer agreg que
en Mxico, el maz tena usos mucho ms variados
que en la agricultura comercial estadounidense,
que existan en Mxico un gran surtido de especies
nativas desconocidas en Estados Unidos, adems
de que se haban establecido un gran nmero de
plantas del Viejo mundo mediterrneo.
A diferencia de lo que buscaban los peritos de la
Rockefeller, Sauer se preocupaba por cuestiones
culturales. l tema que un grupo de agrnomos
norteamericanos que promocionaran plantas co-
merciales norteamericanas, podra arruinar para
siempre los recursos locales. Prueba de ello era lo
que haban ocasionado agrnomos en estaciones
experimentales, al introducir plantas comerciales
en vez de trabajar con las que ya estaban ecolgi-
camente adaptadas.
Sauer afirmaba de manera tajante: si la agricultura
mexicana se reduca a unos cuantos tipos comer-
ciales estandarizados, la economa y la cultura lo-
cales se transformaran irremediablemente.
Los funcionarios de la Rockefeller no hicieron caso
de las recomendaciones de Sauer, A. R. Mann
afirm que primero haba que identificar los proble-
mas bsicos en la agricultura para luego ver en
qu reas se podran alcanzar resultados rpidos
pero significativos. Mann afirmaba que bastaba con
mejorar genticamente las plantas, profundizar en
la ciencia y en la fertilidad del suelo y optimizar la
cra del ganado.
La Of i ci na de Est udi os Especi al es de l a Fundaci n Rockef el l er
1944- 1962 ( 1943- 1965)
El ori gen

Ana Mara Romn de Carlos
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Harry M. Miller estableci contacto con Edmundo
Morillo Safa, jefe de la Direccin de Agricultura y el
Secretario de Agricultura Marte R. Gmez.
Morillo pregunt acerca de los propsitos de la
Rockefeller, a lo que Miller contest que ciertos
amigos de Mxico, ansiosos porque se apoyara el
lado cientfico de la agricultura mexicana, haban
solicitado a la Rockefeller que apoyara ese proyec-
to. Pero el Consejo Administrativo no apoyara un
programa de agricultura, sin saber si se permitira a
sus peritos estudiar las necesidades agrcolas
mexicanas. Gmez asegur a Miller que cooperar-
a y le dara la bienvenida a toda ayuda que se le
diera a la agricultura mexicana.
Cuando Marte R. Gmez estuvo al frente de la Se-
cretara de Agricultura y Fomento en 1940, elabor
una propuesta que intent aportar una solucin glo-
bal a la serie de problemas a los que se enfrentaba
la produccin agrcola en el pas. La meta propues-
ta era incrementar los rendimientos agrcolas. El
reto era eliminar las importaciones de maz y trigo,
as como ampliar la oferta de productos de exporta-
cin e incrementar la de los que ya se exportaban
como el chicle, el ixtle y el hule de guayule.
Por esos aos la investigacin agrcola nacional
destinada a incrementar la produccin de alimentos
destinados al consumo nacional se realizaba por la
Oficina de Campos Experimentales, en donde un
pequeo grupo de investigadores, la mayora egre-
sados de la Escuela Nacional de Agricultura (ENA),
se dedicaban principalmente a la colecta de mues-
tras de semillas de maz y trigo y se ponan a bus-
car variedades que pudieran dar un mayor rendi-
miento. De hecho la Oficina de Campos Experi-
mentales para el momento en que se form la
OEE, ya haba estructurado diferentes lneas de
investigacin en las que ya se empezaban a tener
avances sustanciales en el conocimiento de los
materiales genticos valiosos para continuar los
programas de mejoramiento de tcnicas de produc-
cin. Sin embargo, uno de los problemas que retar-
daban los trabajos eran la estrechez econmica y
lentitud en la concesin de los recursos, en que se
desenvolvan los trabajos de la Oficina.
En 1940 se incorpora la Fundacin Rockefeller en
los programas cooperativos para el incremento de
la calidad y cantidad de los productos del campo,
antecedente de la Oficina de Estudios Especiales
(OEE).
En febrero de 1943, se inician las entrevistas entre
el gobierno mexicano y la Rockefeller. Marte R.
Gmez sugiere que se involucren en el problema
de la roya del trigo (Puccinia spp.) conocida como
Chahuixtle.
En San Jacinto y posteriormente en Chapingo se
reunieron los cientficos de la Rockefeller con sus
pares mexicanos. El viernes 12 de febrero se dis-
cutieron los puntos a consideran: el control de la
roya de trigo, el mejoramiento gentico del maz, el
manejo de suelos y el mejoramiento de los anima-
les dando prioridad a ciertas enfermedades devas-
tadoras.
Durante un ao el grupo formado recorri el territo-
rio nacional y se decidi atacar dos frentes consi-
derados de mayor importancia: la roya del trigo y el
derriengue o rabia paraltica con el propsito de
aislar al virus y elaborar una vacuna.
En esa poca, Mxico ocupaba el lugar 39 de 45
naciones productoras de maz y el 59 de 62 que
producan trigo. Se agravaba la situacin por la es-
casez de agua en buena parte del territorio y la fal-
ta de control contra las plagas y enfermedades.
En 1943 se crea la Oficina de Estudios Especiales
(OEE) por parte de la Secretara de Agricultura y
Ganadera, mediante el convenio de la Fundacin
Rockefeller, oficina dedicada a la investigacin so-
bre cultivos bsicos para la alimentacin, con apo-
yo de cientficos de los Estados Unidos estableci-
dos en Mxico a travs de proyectos de coopera-
cin bilateral, con el objeto de modernizar la inves-
tigacin agrcola y formar recursos humanos. Inicia
operaciones en 1944.
La Fundacin envi una comisin de reconocimien-
to que concluy que era urgente mejorar las condi-
ciones y prcticas de la agricultura y que, adems
el momento era propicio para realizar tales mejo-
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ras, insistiendo en que se deba actuar de inmedia-
to para aprovechar los intereses y actitudes del
momento. La forma ms viable era a travs de las
oficinas gubernamentales.
Se cre una Comisin con una oficina central en la
Ciudad de Mxico, formada por un experto de
agronoma y suelos, un genetista vegetal, un ex-
perto en plagas y enfermedades de las plantas y
un genetista pecuario. Colabor con el gobierno
mexicano en la investigacin y la experimentacin,
el trabajo regulador, la enseanza en sus varios
niveles y la educacin para adultos.
Entre los problemas ms agudos se encontraban el
mejoramiento del manejo de suelos y las prcticas
de labranza, despus haba que introducir, selec-
cionar o propagar variedades de cultivo mejor
adaptadas, de rendimiento superior y de mejor cali-
dad, enseguida controlar las plagas y enfermeda-
des de las plantas y, por ltimo, haba que introdu-
cir o desarrollar mejores razas de aves y animales
domsticos, as como mtodos superiores para
controlar las enfermedades.
La fundacin eligi para encabezar este proyecto a
Elvin S. Stakman, considerado en Estados Unidos
como el Padre de la patologa vegetal, pero este no
pudo y fue designado J. George Harrar.
Harrar form unidades de estudios especializados,
similar a lo que haban hecho en materia de salud,
como oficina gubernamental, para asegurar que el
inters del gobierno no decayera.
La Oficina de Estudios Especiales dependa de la
Secretara de Agricultura y Fomento. El gobierno
mostr gran inters, inmediatamente provey de un
amplio recinto como oficinas y laboratorio, absor-
biendo los gastos la Secretara. La ENA design
parte de su planta magisterial a las labores de apo-
yo y de investigacin y, en 1944, facilit parte de
sus terrenos, entre cuarenta y cincuenta hectreas,
para que la OEE pudiera instalar sus oficinas, mon-
tar parcelas demostrativas y establecer campos
experimentales. En 1947 la OEE, contaba en el
campo El Horno de la ENA, con laboratorios y ofici-
nas donde pudo trabajar con mayor comodidad y
eficiencia.
Se establecieron programas de mejora gentica y
el combate de plagas del maz y el frijol. Magels-
dorf propuso emular las acciones de la franja mai-
cera de Estados Unidos. Lo siguiente era producir
semillas de maz, frijol y trigo hbridas utilizando las
nativas. Resueltas estas prioridades, se propona
introducir nuevas plantas de alimento como la soya
y el sorgo.
Los protagonistas fueron: A.R. Mann, el evaluador
que investig las posibilidades; C. Stakman, el pa-
dre de la patologa vegetal, asesor el proyecto y
recomend a J. George Harrar como director del
proyecto en Mxico; Mangelsdorf, un visionario a
quien se deban los proyectos a mediano y largo
plazo.
En 1947 fue establecido el Instituto de Investigacio-
nes Agrcolas (IIA) y se crea un programa de
adiestramiento para investigadores mexicanos, la
Secretara de Agricultura y Ganadera (SAG) comi-
sion a un grupo de 15 16 jvenes sobresalientes
graduados de las principales escuelas de agricultu-
ra de Mxico, asignndolos a la Oficina de Estu-
dios Especiales. Estos jvenes agrnomos partici-
paban directamente en los trabajos de campo y de
laboratorio durante un ao o un poco ms, y des-
pus eran enviados segn sus aptitudes para la
investigacin para hacer estudios en el extranje-
ro (principalmente a Estados Unidos). Los estu-
diantes mexicanos hicieron estancias de un ao o
ms becados.
En el plano institucional, el desarrollo y la difusin
de nuevas variedades de semillas fueron firme-
mente apoyados por la Comisin Nacional del Maz
creada el 6 de enero de 1947.
Los E U reanudaron su ayuda econmica a las
principales instituciones y educacin agrcola, la
fundacin Rockefeller "dona" en 1957, 471.5 miles
de dlares; en 1958, 629.4; en 1959, 868.9 miles
de dlares.
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En 1960 se funda el Instituto Nacional de Investiga-
ciones Agrcolas (INIA) como resultado de la fusin
entre el Instituto de Investigaciones Agrcolas y la
Oficina de Estudios Especiales.
Al iniciarse el rgimen de Ruz Cortines ya se hab-
a cubierto un primer y muy significativo trecho en
el desarrollo de una serie de prcticas instituciona-
les y de proyectos de investigacin tendientes a
mejorar las condiciones genticas de la produccin
de cultivos bsicos. Los antecedentes de tales
prcticas y proyectos se encontraban en el carde-
nismo, aunque fue en el gobierno de Miguel
Alemn que se plasmaron los mejores resultados.
En 1947, aprovechando el capital humano y de tra-
bajo que se heredaba, se form el Instituto de In-
vestigaciones Agrcolas (IIA). Con todo, las activi-
dades ms relevantes de investigacin en el rea
tuvieron su sede en la Oficina de Estudios Especia-
les (OEE) de la Secretara de Agricultura, constitui-
da desde 1943 como parte de un programa conjun-
to de investigacin agrcola del gobierno mexicano
y la Fundacin Rockefeller.
En 1960-65 crece la produccin agrcola 6.1%, en
1966-75; para 1984 se importan 8.3 millones de
toneladas de granos bsicos.
En 1960 se crea el Instituto Nacional de Investiga-
ciones Agrcolas y en 1963 el Centro Internacional
del Mejoramiento del Maz y el trigo (CIMMyT), el
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y
el Instituto Nacional de Investigaciones Pecuarias.
A partir de las dcadas de los 70s, se constituyen
el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales
(INIF) y el Instituto Nacional de Investigaciones Pe-
cuarias (INIP); y en un ejemplo de optimizacin de
recursos; se fusionan los tres de investigacin, na-
ciendo en el mes de Agosto de 1985, lo que hoy
conocemos como el Instituto Nacional de Investiga-
ciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias INIFAP.
Bibliografa
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Ao: 14, Vol: 14 No. 3 Agosto de 2014 Ao: 14, Vol: 14 No. 3 Agosto de 2014 33 33
Manual de reproduccin canina
Por Mvz Agustn Isaac Guevara Romero

1.- Introduccin a la reproduccin canina.

La reproduccin es un proceso biolgico mediante
el cual los seres vivos dan origen a otro ser,
transmitiendo su informacin gentica a fin de
perpetuar su propia especie.
1


En el caso de los caninos se debe tener un
especial cuidado, ya que el manejo reproductivo es
individual y no grupal.

Es indispensable conocer la anatoma del aparato
reproductor tanto, del macho como de la hembra,
esto es bsi co para comprender su
funcionamiento.2, 4 (Fig. 1.1)

En el caso del macho se realiza tanto una
evaluacin de la condicin fsica general, como de
genitales externos como testculos, epiddimo,
pene, prepucio, e internos como conductos
deferentes, prstata, uretra plvica, as como la
coleccin y evaluacin del eyaculado
2
.
Fig. 1.1 Genitales externos del macho.
Por otra parte, en la hembra se requiere conocer
que el aparato reproductor se divide en ovarios y
rganos tubulares: tero, oviducto, crvix, vagina,
cltoris y vulva.
3, 4
(Fig. 1.2).
Fig. 1.2.- Anatoma aparato reproductor de la hembra

Es indispensable llevar a cabo el examen fsico
general, tomando en cuenta la observacin de
signos clnicos externos del aparato reproductor,
como es la edematizacin de la vulva, que se
puede ver con secrecin serosanguinolenta,
cuando ha entrado en celo y requiere reproducirse
3
.(fig. 1.3)

Fig. 1.3.- Vulva edematizada con
secrecin sanguinolenta
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El ciclo estral de la perra se divide en cuatro etapas:
proestro, estro, diestro y anestro. Estas etapas se
observan mediante la tcnica de la CVE*, la cual
consiste en la observacin y el anlisis de las
clulas que se obtienen del epitelio vaginal
exfoliado en la vagina de la perra.
4
(fig. 1.4)
Fig. 1.4.- Citologa vaginal exfoliativa (estro)

Conocer el ciclo estral en la hembra, permite
identificar el momento de servicio ptimo, por medio
de la medicin de las concentraciones de la
hormona progesterona (P4), el examen de clulas
vaginales exfoliadas, la endoscopa vaginal5, lo que
tambin coadyuva a detectar o diagnosticar alguna
enfermedad en curso. Por otro lado brinda la
oportunidad para realizar inseminacin artificial,
cuando las circunstancias son adversas y se carece
de la presencia del macho, ste es muy agresivo o
hay falta de libido.
2

Con respecto a la hembra, el diagnstico de
gestacin se realiza mediante tcnicas avanzadas,
como estudios radiogrficos y el uso de
ultrasonido.2 (Fig.1.5)
Fig. 1.5.- Diagnstico de gestacin
mediante ultrasonido.

Esta es solo la introduccin del Manual de repro-
duccin canina que el Mvz Agustn Isaac Gueva-
ra Romero nos pidi amablemente lo compartira-
mos con nuestros lectores.

Manual de reproduccin
Mvz Agustn Isaac Guevara Romero

1.- Introduccin
2.- Anatoma del aparato reproductor
3.- Ciclo estral de la perra
4.- Citologa vaginal exfoliativa
5.- Inseminacin artificial
6.- Diagnstico de gestacin
7.- Evaluacin del macho
8.- Coleccin y evaluacin del eyaculado
9.- Manejo de semen refrigerado y congelado
10.- Bibliografa






Ponemos a su disposicin el documento completo
en el siguiente enlace:

http://es.scribd.com/doc/237675356/Manual-de-
reproduccion
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Introduccin
Para la evaluacin de los ingredientes a utilizar en el
procesamiento de los productos crnicos son importan-
tes los siguientes puntos: La normatividad vigente en
materia, los productos a obtener, su procesamiento, las
buenas prcticas de manufactura y los riesgos para la
salud.
Existen Normas de carcter obligatorio como las Nor-
mas Oficiales Mexicanas (NOM) y las Normas Volunta-
rias (NMX) establecidas por la propia industria como
parmetro o requerimiento a cumplir. De acuerdo a lo
esperado en el producto final se seleccionan especifica-
ciones que debern cumplir las materias primas, como
el tipo de carne, tipo de grasa o uso de aditivos, por lo
que es indispensable conocer las propiedades funciona-
les de cada uno de estos ingredientes.
En funcin de las caractersticas de la materia prima se
determina para que proceso es recomendable utilizarla.
La evaluacin de las Buenas Prcticas de Manufactura
en funcin de la calidad ser entendiendo como el gra-
do de pureza, color, tamao, condiciones del proceso,
as como cualquier otra caracterstica distintiva de la
materia prima coadyuvarn a fin de obtener un producto
sin riesgos fsicos, sin defectos o sin presencia de ma-
teria extraa, sin riesgos qumicos o adulteraciones y
libre de riesgos microbiolgicos para que no causen da-
o a la Salud de los consumidores. El considerar los
riesgos a la Salud es otro parmetro de evaluacin de
las materias primas.
Tipos de aditivos
El agua se considera el solvente universal, debido a
que solubiliza muchos compuestos diferentes, la canti-
dad de agua adicionada puede ser importante tanto pa-
ra la textura como para el rendimiento de los productos.
Se deben llevar registros cuidadosos del agua adicio-
nada con los rendimientos asociados para obtener ren-
dimientos mximos dentro de los lmites reglamentarios.
El uso de la sal en carnes procesadas es fundamental
para las propiedades importantes de estos productos.
Para la extraccin de la protena de la carne una sal-
muera del 6 al 8 % es la ms efectiva, otra de sus fun-
ciones es el control del crecimiento bacteriano.
Aditivos en la carne y su control


M en C. MVZ. Ismael Escutia Snchez
Servicio Nacional De Sanidad, Inocuidad Y Calidad Agroalimentaria.
Guillermo Prez Valenzuela 127
Col. Del Carmen, Delegacin Coyoacn CP. 4100
Mxico, DF
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La funcin predominante de los fosfatos es mejorar la
retencin del agua, la combinacin de la sal y fosfatos
es especficamente efectivo y el pH de la mezcla se in-
crementa lo que es una ventaja que mejora la estabili-
dad al color curado a largo plazo, otra habilidad de los
fosfatos principalmente los pirofosfatos es contribuir a
ligar agua, resalta la estabilidad de la emulsin, dismi-
nuyen la viscosidad y ayuda a evitar el incremento en la
temperatura durante las operaciones del mezclado, in-
yeccin y embutido, otra habilidad consiste en secues-
trar iones y suprimir el desarrollo de sabores rancios y
algunos fosfatos tambin suprimen el crecimiento bac-
teriano y ayudan a la estabilidad general del producto.
Se encuentran en varias formas para sus aplicaciones
en carne: pirofosfato cido de sodio, fosfato tetrasdico,
ortofosfato, tripolifosfato de sodio, polifosfato de sodio y
mezclas de estas.
Se ha evaluado el uso de diferentes mezclas de fosfa-
tos:
Si su funcin es acidulante, El fosfato ms apropiado es
el fosfato monosdico, pirofosfato cido de sodio y el
cido fosfrico.
Si la funcin es como agente buffer: El fosfato ms
apropiado es el tripolifosfato de sodio, el fosfato tetras-
dico y el fosfato trisdico.
Si la funcin es como agente dispersante: El ms apro-
piado es el hexametafosfato de sodio, el tripolifosfato de
sodio, el pirofosfato cido de sodio y el pirofosfato te-
trasdico.
Si la funcin es como emulsificador el ms apropiado es
el fosfato trisdico.
Si la funcin es como modificador proteico el ms apro-
piado es el fosfato disdico, el pirofosfato cido de so-
dio, hexametafosfato de sodio, tripolifosfato de sodio,
pirofosfato tetrasdico y el fosfato trisdico.
Si la funcin es como secuestrante el ms apropiado es
el pirofosfato cido de sodio, el hexametafosfato de so-
dio, tripolifosfato de sodio y el pirofosfato tetrasdico.
El curado se realiza prcticamente con nitritos y se utili-
zan en todas las carnes procesadas con la excepcin
de los embutidos frescos, el nitrito se usa con la sal y su
funcin es ms efectiva en el desarrollo del color, por
ejemplo: xido ntrico + mioglobina + calor = mioglobina
de xido ntrico (rojo cereza). Tiene efectos sobre el sa-
bor del producto y es antioxidante, por lo que la carne
curada esta protegida de la oxidacin de la grasa y de
los sabores rancios asociados y proporciona una defini-
da inhibicin bacteriana principalmente contra Clostri-
dium botulinum (156 partes por milln de nitritos es
permitido por la normatividad en Mxico) y en muchos
casos sera suficiente una cantidad menor. En tocino se
pueden utilizar 120 ppm menos debido a que es im-
portante eliminar las nitrosaminas.
Otros aditivos son el ascorbato de sodio y el eritorbato
de sodio que aceleran la reaccin del curado, reaccio-
nan de manera idntica al nitrito. Los eritorbatos as co-
mo el cido eritrbico y el eritorbato de sodio son de
empleo constante en el curado de carnes, para acelerar
las reacciones de curado disminuyendo el tiempo de
elaboracin, protegen el color y el sabor de la carne.
Los condimentos engloban a ingredientes no crnicos y
son en gran nmero los que contribuyen al sabor, inhibi-
cin bacteriana, funciones antioxidantes y color.
El humo es utilizado como aditivo saborizante pero tam-
bin es bacteriosttico.
Los edulcorantes se utilizan para dar un efecto de sa-
bor, la sacarina tiene un valor endulzante del 100%, la
dextrosa (glucosa) es muy importante en la fermenta-
cin y reacciones de caramelizado, el sorbitol es un
edulcorante no nutritivo.
Las especias son agentes saborizantes definidos y de-
bido a que son productos biolgicos (vegetales) son
muy variables en cuanto a calidad, son perecederos y a
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la vez una fuente potencial de contaminacin bacteria-
na.
Los ligadores y extensores incluyen diferentes ingre-
dientes que se pueden emplear para incrementar las
propiedades de liga de una mezcla de carne y as obte-
ner una ventaja econmica. Estos ingredientes se per-
miten en embutidos cocidos al nivel de 3.5%
El almidn es uno de los carbohidratos ms utilizados
en la industria crnica y se extrae principalmente de ce-
reales, tubrculos y frutas, las mezclas de almidones
estarn en funcin de procesos, equipos y productos a
desarrollar. En general los almidones absorben agua y
son agentes ligadores, mejoran la textura, reducen los
costos, disminuyen las prdidas por coccin, reducen el
encogimiento, retienen humedad y reducen el contenido
de grasa de los productos o son empleados como agen-
tes texturizantes.
Los productos de leche ofrecen buenas caractersticas
para el perfil del sabor, los caseinatos en particular son
buenos ligadores y emulsificadores.
La principal manera como se utiliza la soya es en forma
de protena texturizada, seguida por concentrados y ais-
lados proteicos: La cantidad utilizada vara del 5% al
12.5% sin cambiar los atributos organolpticos en los
embutidos.
Las carrageninas son polisacridos de alto peso mole-
cular compuestos de unidades repetidas de galactosa y
3,6 anhidrogalactosa. Existen tres tipos de carrageninas
el tipo kappa, iota y lambda y sus propiedades genera-
les son que retienen la humedad, estabilizan emulsio-
nes, suspenden partculas, controlan las propiedades
del flujo, son termorreversibles y forman geles. Aadirle
carragenina a una emulsin crnica facilita la reduccin
significativa de grasa.
Finalmente como conservadores lo constituyen los pro-
ductos de origen orgnico natural, como ingrediente ac-
tivo lo constituye el extracto de semilla de toronja que
es bactericida y fungicida en pastas o mezclas se ha
incorporado de 100 a 200 ppm. Otro conservador natu-
ral es el lactato de sodio derivado del cido lctico natu-
ral.
Control de su utilizacin
Los manuales correspondientes proveen al personal de
inspeccin de instrucciones especficas que ayudan a
reforzar las normas sanitarias vigentes. A su vez deter-
minan cuando los productos de carne y aves cumplen
con las disposiciones reglamentarias y con frecuencia
determinan como los productos son formulados y proce-
sados.
Se tiene especial atencin a la clase y cantidad de in-
gredientes, sus condiciones de uso y los estndares de
identidad del producto y composicin necesarios para
asegurar su cumplimiento con las normas.
La normatividad en materia vigente provee informacin
especfica de las cantidades permitidas y de la utiliza-
cin de sustancias que son permitidas como ingredien-
tes en productos crnicos y aves.
Estas sustancias no deben ser utilizadas de manera
que llegue al consumidor un producto terminado sucio o
inferior o que por causa de estos productos aparezca el
producto terminado de un tamao diferente, peso, o ca-
lidad que la que tiene actualmente.
En las normas o en los programas de control de calidad
de los establecimientos de proceso se prescriben las
definiciones y estndares de identidad o composicin
de ciertos productos crnicos y de aves.
Los estndares de identidad son requisitos especficos
para la elaboracin de un producto. Por ejemplo: La cla-
se y cantidad de carne o carne de ave, la cantidad
mxima de ingredientes no crnicos o ingredientes no
de origen aviar y otros ingredientes permitidos o espe-
rados en el producto final. Los estndares de un pro-
ducto crnico o de aves, son establecidos para asegu-
rar al consumidor lo que el espera de un producto que
esta etiquetado con cierto nombre.
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El personal de inspeccin tiene que llevar a cabo activi-
dades de monitoreo, incluyendo muestreos en la prepa-
racin del producto para asegurar que los estableci-
mientos mantienen el control en sus procesos.
Entre las actividades de monitoreo estn los clculos de
ingredientes en un producto los que se llevan a cabo,
para asegurar que los productos de carne y aves no
estn adulterados o mal etiquetados.
S existen inconsistencias, estas deben ser reducidas,
explicadas o eliminadas.
Uso de ingredientes restringidos
Existen lmites regulatorios en el uso de Ingredientes
Restringidos, ejemplo: agentes de curacin, acelerado-
res de la curacin, ligadores y extensores, fosfatos, an-
tioxidantes y saborizantes.
Los manuales son una referencia primaria que ayudan
a comprender varios clculos de uso comn. Ayuda al
razonamiento ante una norma dada y que es de impor-
tancia en un Programa de Seguridad Alimentaria basa-
do en criterios cientficos.
Los ingredientes restringidos deben ser controlados en
el momento de la formulacin de un embutido, y no es-
perar a que finalice el proceso para verificar el producto
terminado con un anlisis de laboratorio. De esta mane-
ra el proceso puede ser controlado cuando los ingre-
dientes son adicionados al producto.
Para algunos de estos ingredientes adicionados no
existen pruebas de laboratorio para su determinacin
en el producto terminado y en otros los resultados no
son reales o varan dependiendo de cmo fueron toma-
das las muestras o en que paso del proceso, antes del
cocimiento, despus del cocimiento etc.
El clculo de los ingredientes restringidos no debera
confundirse con las disposiciones del etiquetado de
aquellos productos crnicos y de aves a los que se les
han adicionado soluciones ingredientes.
Los ingredientes restringidos son calculados de la mis-
ma manera tanto para productos cocidos como no coci-
dos, sin hacer caso de lo que dice la etiqueta.
Un obstculo que el personal de inspeccin tiene que
investigar es que el uso de ingredientes restringidos
cumpla con la normatividad y si la cantidad de estos
ingredientes podra estar fundamentada en uno de los
cinco diferentes pesos. Estos pesos varan de acuerdo
al tipo de ingredientes, producto y propsito
Los cinco pesos son: (Con base a los clculos en ingre-
dientes restringidos)
el peso verde de la carne y/o de ave y/o subpro-
ducto de carne y/o de ave componente del pro-
ducto en la formulacin.
Ejemplo: La cantidad de nitrito y nitrato utilizada en
productos picados, troceados, inyectados, ma-
sajeados curados en seco y los curados por in-
mersin estn basados slo en el peso de la
carne o ave, subproductos de carne o subpro-
ductos de aves en el momento de la formulacin
y est controlado en una base entrante.
el peso formulado de los productos de carne y
aves. Ejemplo: Productos de ave (carne de po-
llo, pollo o subproductos de pollo), puede ser
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adicionada a ciertos productos como salchichas
cocidas en un porcentaje que no exceda el 15 %
del peso total de todos los ingredientes en el
momento de la formulacin, excluyendo agua y
hielo.
el peso terminado del producto entero de carne o
ave. La cantidad de pasta y empanizado usado
como cubierta para productos empanizados no
exceder el 30 % del peso del producto empani-
zado de carne o ave.
el peso terminado proyectado del producto entero
de carne o ave, ejemplo: Las cantidades entran-
tes de ligadores y extensores tales como leche
en polvo descremada (NFDM) harina de soya,
cereales, son calculados en la base del peso
terminado proyectado.
peso del contenido de grasa de un producto fresco
de carne o ave. Ejemplo: La cantidad de un anti-
oxidante de manera individual utilizado en un
embutido fresco no exceder el 0.01 % del con-
tenido de grasa del producto.
Dependiendo cual es el peso base, el clculo de los
mismos ingredientes restringidos podra dar un resulta-
do diferente de la cantidad permitida. Por lo tanto es
imperativo que el personal de inspeccin use el peso
correcto cuando se verifique que estn en Norma.
Responsabilidades del establecimiento
Cuando un establecimiento que procesa productos
crnicos es acreditado, un Mdico Veterinario Zootec-
nista es nombrado en el mismo para aplicar la normati-
vidad sanitaria en materia. Esta acreditacin enfatiza al
establecimiento que su Gerente tiene la responsabilidad
de producir un producto seguro, saludable, no adultera-
do y apropiadamente etiquetado.
Esto incluye la cooperacin del personal de Control de
Calidad del Establecimiento con el personal de inspec-
cin para dar las facilidades necesarias y proveer de
informacin.
Adems del gerente del establecimiento se espera que
tenga el control de todos sus procesos y muestreos en
el lugar, para identificar, corregir o prevenir cualquier
condicin que pudiera llevar a una violacin. Por ejem-
plo el establecimiento:
Asignar individuos competentes para ser responsa-
bles en la formulacin de sus productos.
Usar y estar adherido a pruebas especficas y
frmulas que produzcan productos dentro de
normas.
Medir con seguridad e identificar todos los ingre-
dientes, mezclas y emulsiones a travs de todas
las fases de produccin.
Mantendr archivos de la formulacin de sus pro-
ductos de carne y aves.
Responsabilidades del inspector
Es responsable de checar las formulaciones antes de la
aprobacin de las etiquetas del producto. El personal de
inspeccin asignado al establecimiento tendr que:
Revisar archivos de formulaciones y verificar el peso
y adicin de ingredientes en el momento de la
formulacin.
Monitorear el contenido de grasa de varios produc-
tos. Si un producto tiene menos que su estndar
de identidad, el contenido de grasa ser el blan-
co, pero si el clculo de antioxidantes fue basa-
do en el estndar de identidad del contenido de
grasa entonces el producto est fuera de norma
para antioxidantes.
Representar los clculos para ingredientes permiti-
dos en productos de carne y aves para determi-
nar que se encuentran de acuerdo a la norma,
con el estndar del producto o frmula aprobada
al tiempo de la formulacin.
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Cmo se produce la leche de vaca?
(cuento didctico)



Juan Manuel Cervantes Snchez
Departamento de Nutricin Animal y Bioqumica
FMVZ UNAM
Email: jmcs19@yahoo.com
Resumen
Los cuentos didcticos son una pieza bsica en la consecucin de los objetivos educativos, son, as mismo, comple-
mento a las diferentes actividades educativas. Tiene como finalidad introducir al estudiante en un rea muy bien
definida del conocimiento, en un corto tiempo. En esta ocasin este recurso didctico es utilizado para orientar a
una sobrina, estudiante de secundaria ue le pre!unta a su to "cmo se produce la lec#e de vaca$
%alabras clave& 'aca, lec#e, !rasa.
(ummary
Teac#in! tales are a basic part in ac#ievin! t#e educational objectives, are, li)e*ise, add-on to t#e different educa-
tional activities. +ims *ill introduce t#e student in a very *ell-defined area of )no*led!e, in a s#ort time. ,n t#is
occasion, t#is teac#in! resource is used to !uide #is niece, #i!# sc#ool student *#o as)s #is uncle "#o* co*-s mil)
is produced$
.ey *ords& /o*, mil), fat.
Estaba el Dr. Azo y su esposa disfrutando de unos ricos chilaquiles rojos, acompaados con un humeante caf. Co-
mentaban acerca del reuelo que tra!a la "ente sobre el asunto de la reforma ener"tica, ya estaban terminando y
leantando los platos cuando de pronto son# el telfono. $%&', $%&', $%&', $%&'. (o contesto )arbie, dijo el Dr.
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Azo.
0r. +ze& 1ola, 2uenos das, "con ui3n uiere #ablar$
.arla& 1ola Tio, #abla .arla tu sobrina "cmo ests$
0r. +zo3& 2ien .arlita y t4$
.arla& Tambi3n, bien, "y la ta 2arbie$
0r. +zo3& 5a sabes, cada da ms bella y #aci3ndose la vctima.
.arla& 6(e pasa7
0r. +zo3& "5 dime, u3 te trae por au$
.arla& (abes, necesito #acer una tarea, ya sabes ue en la secundaria donde voy nos traen corriendo.
0r. +zo3& %ero no como otra dnde #aya una profesora de matemticas bien ruda, #asta el perro +!uayo y su
#ijo le tienen miedo.
.arla& 8o, pues s.
0r. +zo3& "5 en ue consiste tu tarea$
.arla& En describir como es el proceso de produccin de lec#e en las vacas.
0r. +zo3& "5 u3 #as #ec#o #asta a#ora$
.arla& /onsulte al!unas enciclopedias, nave!ue en internet, pero estoy bien confundida.
0r. +zo3& E9plcame un poco ms.
.arla& 0e lo ue vi encontr3 muc#a informacin relacionada con #ormonas, la prolactina, el estradiol, la pro-
!esterona, y no s3 cuntas ms. Lo cierto es ue no s3 por dnde empezar.
0r. +zo3& (upon!o ue tu tarea es para ma:ana, entonces resolvmosla en este momento.
.arla& %ero "cmo to si es muc#o rollo$
0r. +zo3& /on presionarte no !anas nada, reljate y vers ue #asta te vas a divertir.
.arla& %ues comencemos porue estoy desesperada y el estma!o me comienza a doler.
0r. +zo3& /omo sabrs, en el reino animal #ay varios !rupos de animales. ;no de los principales es el de los
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mamferos, cuya caracterstica es ue las madres amamantan a sus #ijos reci3n nacidos, entre estos animales
estn muc#as de las especies dom3sticas e incluye al ser #umano.
.arla& , si to, recuerdo cuando mi mam me daba pec#o cuando era bebe.
0r. +zo3& +s fue tu mam, ue ya era una mujer adulta se embaraz y despu3s de nueve meses de !estacin
naciste t4.
.arla& %ero adems del pec#o yo recuerdo ue me daban de comer con una cuc#ara, "entonces cmo est
esto to$
0r. +zo3& <uy sencillo, cuando naciste durante los primeros das tomaste lec#e del pec#o de tu mam, ya ue
fue madurando tu aparato di!estivo te comenzaron a dar alimentos semislidos y finalmente slidos.
.arla& "5 porue mi mam no me si!ui dando pec#o$
0r. +zo3& %orue la produccin de lec#e es temporal, para la supervivencia del reci3n nacido.
.arla& 1ay to, ue complicado, "y cmo es u3 un proceso tan complejo pueda ser manejado$
0r. +zo3& %or medio de las #ormonas ue encontraste en internet.
.arla& 0etente to, yo te estoy #ablando de vacas y t4 de mi mam.
0r. +zo3& 5 "acaso el ser #umano y las vacas no responden a las mismas leyes de la biolo!a$
.arla& E9plcame, no te estoy entendiendo.
0r. +zo3& Todos los seres vivos tenemos ue nacer, crecer, reproducirnos y morir. En al!unos casos este ciclo
transcurre en minutos y en otros en lar!os a:os. En el caso del ser #umano, nacemos, crecemos #asta los =>
a:os de edad, unos a:os antes de lle!ar a esa edad nos reproducimos y morimos entre los ?@ y >@ a:os, si es
ue antes no nos afect al!una enfermedad o al!4n accidente. (in embar!o, en el caso de los animales, en la
mayora de los casos al a:o de edad ya estn listos para reproducirse.
.arla& + ver to, d3jame ver si te estoy entendiendo, cuando una mujer se embaraza la umica de su cuerpo
Alas #ormonasB comienzan a cambiar, esto #ace ue despu3s del parto, la !lndula mamaria produzca lec#e,
pero slo durante un corto tiempo. +l!o parecido sucede en las vacas ue para producir lec#e deben de ser
adultas, ni las becerritas ni las vacas viejas, ni los mac#os pueden producir lec#e.
0r. +zo3& +s es .arla, en los establos se tienen vacas adultas ue son embarazadas por los sementales o por
inseminacin artificial. /uando la vaca pare, produce lec#e, despu3s ue el becerro tom parte de esta lec#e,
entonces la lec#e de esa vaca se vende en el mercado. /omo comprenders, para poder alimentar a una !ran
poblacin #umana se necesita tener en el establo a un !ran n4mero de vacas pro!ramadas de tal forma de
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ue siempre #aya lec#e disponible en el super.
.arla& ,ye to, tambi3n #ay lec#e de otros animales$
0r. +zo3& +s es, a partir de la lec#e se #acen una serie de productos denominados lcteos, lec#e en polvo,
manteuilla, yo!urt, En el super puedes encontrar uesos de lec#e de vaca, de cabra y #asta de oveja. En
+sia se consume la lec#e de ye!ua y de b4fala.
.arla& "03 ye!ua$
0r. +zo3& (i, aunue no lo creas, <arco %olo en su viaje a /#ina en el si!lo CDDD describe un establo de =@,@@@
ye!uas para proveer de lec#e al s3uito del Eran .#an.
.arla& "5 entonces cmo le #acen con las vacas en el establo$
0r. +zo3& 2ueno, se tiene el pie de cra, esto es, las vacas adultas y los sementales, se #acen planes y las va-
cas se van embarazando escalonadamente de tal forma de ue #aya lec#e todo el a:o. El periodo de produc-
cin de lec#e dura siete meses, despu3s la vaca se seca Adeja de producir lec#e durante dos mesesB y a los F@
das despu3s del parto se vuelve a inseminar y la !estacin se junta con la produccin de lec#e.
.arla& 'aya ue es complicado, pero al menos ya ten!o elementos para resolver mi tarea.
0r. +zo3& ,ye .arla, "5 cmo es eso del ueso de puerco y el ueso de tuna$
.arla& 8o se to, uizs slo se les ocurri ponerles esos nombres.
0r. +zo3& %ues as es, nada ue ver con lo ue #emos platicado esta tarde.
.arla& 2ye to, me espera mi mam en el coc#e. Lue!o nos #ablamos.
0r. +zo3& +dis .arla, sal4dame a tu mam y dile a ver cundo nos vemos en familia y nos comemos un c#ivi-
to, como el ue prepara 0o:a Rosa, #alla en +rio de Rosales, <ic#.
El Dr. Azo col"# el telfono y le pre"unto a su esposa, *)arbie ya estas lista para irnos+ Ella respondi#, si ya
estoy lista. Cerraron la puerta y se subieron al autom#il con rumbo a Ciudad -niersitaria.


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El investigador Jaime Parejo contina labor para salvamento de vidas

Durante la segunda mitad del presente ao, el reconocido investigador Jaime Parejo junto a su seleccio-
nado equipo de discpulos, profesores homologados en bsqueda y deteccin canina ( mtodo ARCN),
seguir abordando nuevos retos en el seno de diversas organizaciones cientficas y de seguridad con el
objetivo de seguir logrando respuestas necesariamente efectivas frente a las situaciones que en esta
compleja rea del conocimiento e intervencin, ms preocupan actualmente a la comunidad internacional
.
Publicado en Madrid el 19.08.2014 9:20:31
Durante la segunda mitad del presente ao, el reconocido investigador Jaime Parejo junto a su seleccio-
nado equipo de discpulos, profesores homologados en bsqueda y deteccin canina (mtodo ARCN),
seguir abordando nuevos retos en el seno de diversas organizaciones cientficas y de seguridad, con el
objetivo de seguir logrando respuestas necesariamente efectivas frente a las situaciones que en esta
compleja rea del conocimiento e intervencin, ms preocupan actualmente a la comunidad internacional
(identificacin de bombas aparentemente imperceptibles con la totalidad de sistemas tradicionales, clu-
las cancerosas en otros tipos de tumores a los ya detectados, etc.)
Jaime Parejo ha mantenido desde su infancia una innata y exigente lnea en lo que respecta a la obser-
vacin, estudio, anlisis e investigacin del comportamiento animal, centrndose finalmente en la espe-
cialidad de "Aprendizaje y Conducta de Perros de Bsqueda, Deteccin y Salvamento", siendo en esta
rea, el investigador y docente con mayor reconocimiento oficial a nivel internacional.
Su principal obra, el Mtodo ARCN, logr crearla tras afrontar individualmente durante doce aos un
arduo, sistemtico y fructuoso trabajo de investigacin cientfica y minuciosa gestacin, que culmin en
Sevilla, octubre de 1994, y seguidamente se aprob su registro y proteccin legal como nueva obra
cientfica en el Registro General de la Propiedad Intelectual.
Actualmente, este innovador mtodo de formacin e intervencin para equipos caninos de bsqueda y
deteccin, es considerado como una medida preventiva y operativa de primera intervencin, esencial pa-
ra la seguridad pblica en la comunidad internacional, siendo aprobado como el sistema oficial por diver-
sos Gobiernos, y aplicado por Cuerpos de Bomberos, Policas y Ejrcitos de diversos pases, debido a la
excepcional y superior eficacia, rigurosamente constatada por numerosos expertos oficiales, respecto a
los equipos caninos especializados (personas + perros) oficialmente formados con el mtodo ARCN co-
mo son por ejemplos respecto a los perros detectores de : explosivos (Polica de Caracas), narcticos
(Brigada de Fuerzas Especiales del Ejrcito de Ecuador), personas vivas sepultadas en desastres
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(terremotos, deslizamientos, explosiones, huracanes, derrumbamientos...) (GERCCMA, BUSF...), perso-
nas extraviadas (ECOS, B&RMA), restos humanos (GOE de la Polica Nacional de Ecuador), minas anti-
personas (Polica Nacional de Colombia), especies animales protegidas (UPMA en Parque Nacional
Galpagos), clulas cancerosas (deteccin cncer de estmago en SOLCA - Quito)... y de cualquier otro
elemento que emita olor.
El Mtodo Arcn hace posible desde 1999 el salvamento de numerosas vidas humanas y animales en
nuestro planeta. Adems tambin ha favorecido sustancialmente las relaciones, vinculaciones entre insti-
tuciones y gobiernos, y consecuentemente la paz internacional. Los innovadores y trascendentes resulta-
dos de la incansable trayectoria docente e investigadora de Jaime Parejo, han generado constantemente
desde 1998 numerosos y relevantes reconocimientos oficiales, nacionales e internacionales, otorgados
por Universidades, Gobiernos, ONU, etc. como por ejemplos:
1998 La Real Sociedad Canina de Espaa le otorga el prestigioso "Primer Premio a la Investigacin
Cientfica"
2005 La ONU le otorga el "Certificado de Distincin del Premio Sasakawa" reconociendo y premiando as
oficialmente, a nivel mundial, el demostrado avance que ha implicado para la humanidad, la labor de in-
vestigacin cientfica y docente de Jaime Parejo Garca, favoreciendo el salvamento frente a desastres y
otras situaciones, en el planeta.
2010 Jaime Parejo es oficialmente Nominado para el "Premio Prncipe de Asturias en la categora de In-
vestigacin Cientfica" por importantes instituciones de diversos pases, como la Universidad de Crdoba
(Espaa)
2011 La Universidad Santo Toms (Colombia) le otorga, a nivel internacional, el galardn
"Reconocimiento a Toda una Vida en Pro de la Ciencia y la Investigacin" acreditando expresamente "
reconociendo su gran prestigio, reconocimiento, trayectoria cientfica y aportes registrados y exaltados a
nivel nacional e internacional, dejando un legado trascendental a la ciencia y bienestar de la humanidad".
2011 El Consejo Cientfico Veterinario de Cuba y la Sociedad Cubana de Medicina Veterinaria para Ca-
sos de Desastres otorgan, de forma conjunta, documento acreditando expresamente que "Reconocen y
avalan oficialmente el importante y trascendente avance a nivel de investigacin cientfica, a favor de la
humanidad, que constituye el Mtodo Arcn, creado por el investigador y experto espaol Sr. Jaime Pa-
rejo Garca".
2011 El Departamento de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Central Marta Abreu (Cuba) otorga
documento acreditando expresamente que "valora y avala oficialmente el especial carcter novedoso e
importante grado de aporte a nivel cientfico del Mtodo Arcn", aprueba inclusin sntesis Mtodo Arcn
en el programa oficial de estudios de la carrera de Veterinaria, y adems sus honorables miembros deci-
den proponer oficialmente a Jaime Parejo Garca para la concesin del ttulo de "Doctor Honoris Causa" .
2013 La Universidad de A Corua (Espaa) otorga documento acreditando expresamente que "avala y
valora la gran importancia y avance, que a nivel cientfico y operativo, constituye el reconocido Mtodo
Arcn a favor de la humanidad".
2013 La Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE (Ecuador), tras considerar entre otros mritos expre-
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sados "Que el investigador D. Jaime Parejo Garca ha contribuido con su innovador, trascendente y
humanitario aporte cientfico y operativo en beneficio de la humanidad, al demostrado incremento del sal-
vamento de vidas en el planeta" otorga al mismo por Acuerdo oficial y haciendo entrega el propio Rector,
documento acreditando:
1 "Expresar en nombre de la Comunidad Universitaria el agradecimiento imperecedero al seor D. Jaime
Parejo Garca, por la magnfica labor desarrollada"
2 "Recomendar su nombre como ejemplo de virtudes a las futuras generaciones como smbolo de la in-
vestigacin al servicio de los estudiantes que se forman en la Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE
y de la sociedad en general".
Adems, por otra parte, le han sido concedidas importantes condecoraciones oficiales, como son por
ejemplos: "El Emblema de Oro" por la Polica Nacional de Bolivia, " La Cruz de la Polica " por la Polica
de Caracas, Venezuela, "Paracaidista Honoris Causa" e incluido en el Libro de Oro por el Ejrcito de
Ecuador, " El Escudo de la ESGAC" por la Polica Nacional de Colombia o la "V de Oro" por el Ilustre Co-
legio Oficial de Veterinarios de Mlaga (Espaa).
La innovadora obra cientfica de Jaime Parejo ha sido especialmente valorada, seleccionada y publicada,
en espaol e ingls, por revistas cientficas de prestigio internacional : REDVET ( Espaa ) ISSN 1695-
7504 ( Editorial REDVET ), Journal of Veterinary Behavior : Clinical Applications and Research (EE. UU.)
ISSN 1558-7878 (Elsevier Editorial), Animal and Veterinary Sciences (EE. UU.) ISSN 2328-5842 (Science
Publishing Group), International Journal of Current Research in Life Sciences ISSN 2319-9490 (World
Research Publications)...
Ha publicado varios libros relativos a su especialidad y al Mtodo Arcn, por las editoriales PROYEMER,
TIKAL, Editorial Acadmica Espaola..., donando humanitariamente los derechos econmicos.
Reconocido Conferencista internacional que ha intervenido en destacados Congresos y Universidades de
numerosos pases (Ecuador, Blgica, Espaa, Chile, Colombia)
1998 y 1999 Ha sido el Jefe de los Cuerpos de Bomberos de la Sierra de Huelva, Espaa.
Bombero del SPEIS del Ayuntamiento de Sevilla (Prevencin) (Segn la Ley de Emergencias de Anda-
luca, Espaa, Art. 38.2 : Los funcionarios de los Servicios de Prevencin y Extincin de Incendios y Sal-
vamento estarn investidos del carcter de agentes de la autoridad)
Profesor Homologado Mtodo ARCN de Bsqueda y Deteccin Canina en las especialidades de Perso-
nas Sepultadas con Vida, Narcticos y Explosivos por la prestigiosa Universidad de las Fuerzas Armadas
ESPE (Ecuador )
Es el Tutor en Operativa de Salvamento Canino de la CSI-F Central Sindical Independiente y de Funcio-
narios (Espaa).
Experto Colaborador del CSIC Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (Espaa).
Ha dirigido oficialmente la formacin e intervenciones (con Mtodo Arcn) de Unidades Caninas en si-
niestros con excelentes resultados acreditados y reconocidos por las instituciones competentes. Concre-
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tamente en Espaa form las Unidades pioneras pertenecientes a Bomberos, dirigiendo adems las prime-
ras intervenciones con perros de rescate, del citado pas, en desastres exteriores (enero de 1999).
Recepcin y felicitacin por Jefes de Estado, como han sido por ejemplos el Presidente del Gobierno de Es-
paa, Jos Mara Aznar en el Palacio de La Moncloa, Madrid ( 2000 ) o el Presidente del Gobierno de Ecua-
dor, Rafael Correa, en el Palacio de Carondelet, Quito ( 2010 ).
Tras constatarse oficialmente la superior eficacia de la metodologa creada (respecto a la totalidad de instru-
mentos existentes, tanto naturales como artificiales) y considerndose paralelamente la urgente necesidad
especfica que a nivel preventivo y operativo exista frente a ciertos riesgos que afectaban a diferentes re-
giones, decidi crear y desarrollar dos proyectos de extremada importancia U.C.R.A. y P.E.A.L.
En 1997 Jaime Parejo elabor el proyecto "U.C.R.A." Unidad Canina de Rescate de Andaluca (Mtodo
Arcn) (proyecto unnimemente aprobado en PNL por el Parlamento Andaluz el 2 de febrero de 2006, y
adems por el art. 37 j) y k) de la Ley 2/2002 de 11 de Noviembre de Gestin de Emergencias de Andaluca,
regin afectada por la mayor peligrosidad ssmica de Espaa).
Jaime Parejo inici directamente el desarrollo de su proyecto, concretamente el 13 de enero de 1997 en
Huelva con un curso, pionero, para formacin de Unidades Caninas de Rescate (Mtodo Arcn) en los
Cuerpos de Bomberos de Andaluca.
Seguidamente, en el ao 2000, creara un segundo proyecto que denominara " P.E.A.L." Plan Estratgico
Arcn para Latinoamrica, con objeto de centrarse estratgica y prioritariamente en dotar con tan eficaz me-
todologa de formacin e intervencin a los pases integrantes de la zona con mayor riesgo ssmico del pla-
neta, el Cinturn Circumpacfico, comenzando la ejecucin del mismo, el da 2 de noviembre de 2001 en
Santiago de Chile, impartiendo un curso internacional (Mtodo Arcn) oficial por el Ministerio del Interior del
Gobierno de Chile.
Respecto al P.E.A.L. eran tres los objetivos, especialmente importantes, fundamentales y prioritarios que
Jaime Parejo estableci como medidas de prevencin y operativas urgentemente necesarias, calificados ya
de histricos en el mundo del salvamento:
a) Formacin de Unidades Caninas Mtodo Arcn, con nivel ptimo de eficacia, en puntos estratgicamente
seleccionados, mediante la continua imparticin de cursos, que de forma totalmente oficial transmitiesen
tilmente su valiosa e innovadora obra cientfica.
b) Aprobacin del Mtodo Arcn por los correspondientes Gobiernos como el sistema oficial de formacin e
intervencin para equipos caninos de bsqueda. Habiendo sido ya aprobado por los Gobiernos de Nicara-
gua, El Salvador, Honduras, Ecuador...
c) Establecimiento de una red estratgica y acreditada de C.I.F.H.M.A.s, Centros Internacionales de Forma-
cin y Homologacin Mtodo Arcn.
Jaime Parejo desde el principio ha estado siempre priorizando respecto a todo en favor de su objetivo fun-
damental: incrementar el salvamento de vidas en el planeta mediante la progresiva expansin y aplicacin
oficial de los resultados de sus propias investigaciones y obra cientfica mundialmente reconocida.
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Las aportaciones debern enviarlas en CD o por e-mail a: anacarlo@servidor.unam.mx

Se recomienda incluir un breve resumen del artculo, as como el correo electrnico de los autores, co-
mentando si se desea o no que aparezca publicado.

Incluir en el artculo datos bsicos y breves de la actividad del autor. En el caso de estudiantes especifi-
car curso y nivel (Ej: Estudiante de 5 semestre de la carrera de Ingeniera) Profesionistas deben incluir
ttulo y lugar de trabajo (QFB. Hospital General), En el caso de autores en general pueden incluir alguna
frase que los identifique a su gusto (Artista independiente, Jubilado, Deportista extremo, etc.)

Dado que los editores se encargan de revisar y dar formato para publicacin a los artculos, se ruega se-
guir las siguientes indicaciones:

Los artculos deben estar en archivo de Word, con fuente Arial 12, sin sangras. Sin espaciado entre
prrafos e interlineado sencillo, alineacin izquierda para todo el texto. El texto debe llevar el formato ms
sencillo posible, de preferencia ninguno. Los ttulos y subttulos deben escribirse en negritas, usando
maysculas y minsculas. No deben usarse las herramientas de Word para incluir pies de pgina, refe-
rencias a tablas o imgenes. Los pies de pgina deben ponerse al final del artculo, despus de la biblio-
grafa, perfectamente identificados.

La bibliografa debe agregarse hasta el final; segn especificaciones de la revista Veterinaria Mxico
(http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/revvetmex/instruccion/instruc.pdf).

Formulas matemticas deben incluirse como imagen. (Ver instrucciones para ilustraciones)

Las tablas deben incluirse con el formato ms sencillo posible, con Ttulo de la tabla, y notas en la parte
inferior, pero dentro de la misma tabla. Si est referenciada dentro del artculo se debe de hacer median-
te el texto: (Tabla 1)

Las ilustraciones no deben insertarse en el documento de Word; solo indicarse donde deben de ir, inclu-
yendo el pie de foto con el texto: [Imagen 1, Pie de foto], [Imagen 2, Pie de Foto], etc. Deben enviarse en
formato .jpg, con un tamao mnimo de 500 pixeles en el lado mayor de la misma. El nombre del archivo
debe ser de acuerdo a la referencia en el texto: imagen1.jpg, imagen2.jpg, etc.

Las grficas generadas en Excel o PowerPoint deben salvarse como jpg e incluirse de acuerdo a las in-
dicaciones para las imgenes. Nunca deben de incrustarse con las herramientas de Office.

No se permite de ninguna manera ilustraciones, textos, videos o sonidos que tengan derechos de autor y
no se posea el consentimiento del mismo.

Aunque en Expresiones Veterinarias estamos a favor de la libertad de expresin, no aceptamos escritos
que fomenten la violencia ni la discriminacin de ningn tipo.

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