Programa Mexico Sano

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ww.f

SECRETARA DE SALUD

2011

PROGRAMA MXICO SANO
RESTAURANTES Y COMEDORES INDUSTRIALES
PROMESA

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NDICE

Contenido

1. Introduccin 3

2. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria y
Dependencias Federales participantes 5

2.1 Objetivos estratgicos y la Injerencia de la COFEPRIS 6

3. Antecedentes PROMESA 7

4. Esquema de operacin del PROMESA 2011 9

6. Glosario 31

7. Referencias Bibliogrficas 31

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PROGRAMA MXICO SANO
1. Introduccin

El sobrepeso y la obesidad tienen como caractersticas la acumulacin anormal y excesiva de grasa
corporal, de acuerdo con la Norma oficial Mexicana 008-SSA3-2010, para el tratamiento integral del
sobrepeso y la obesidad. Dicho ordenamiento declara que estas enfermedades se acompaan de
alteraciones metablicas que incrementan el riesgo para desarrollar comorbilidades tales como:
hipertensin arterial, diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares,
as como algunas neoplasias en mama, endometrio, colon y prstata, entre otras. (NOM-008-SSA3-
2010).

De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el aumento de la obesidad y el
sobrepeso en la poblacin se debe a varios factores, entre ellos:
el cambio generalizado de la dieta hacia un aumento del consumo de caloras, grasas, sales
y azcares,
la tendencia a la disminucin de la actividad fsica ocasionada por el carcter sedentario del
trabajo actual, el cambio de los medios de transporte y la creciente urbanizacin.

En todo el mundo hay mil millones de personas con sobrepeso u obesas, y la OMS prev que la cifra
superar los 1500 millones para 2015 si no se adoptan medidas inmediatas. (Organizacin Mundial
de la Salud, 3 de octubre de 2005).

En Mxico, de 1980 a la fecha, la prevalencia de obesidad y sobrepeso en Mxico se ha triplicado,
entre la poblacin adulta: 39.5% de los hombres y mujeres tienen sobrepeso y 31.7%, obesidad, lo
cual implica que el 70% de la poblacin adulta tiene una masa corporal inadecuada. (Secretara de
Salud, enero 2010: 8). Por otro lado, esta epidemia registra una elevada tasa de crecimiento entre la
poblacin infantil, lo que se ha traducido tambin en una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad
entre la poblacin escolar de preescolar y primaria de todo el pas (entre 5 y 11 aos) y entre
adolescentes
.
(Secretara de Salud, enero 2010: 8).

La obesidad y el sobrepeso, es provocada principalmente por dietas elevadas en caloras -en las que
prevalece el consumo de alimentos ricos en grasas y azcares- y la inactividad fsica.

Tales enfermedades se ubican entre los tres factores ms importantes que provocan casos de
enfermedades crnicas no transmisibles
1
como enfermedades cardiovasculares y cerebro-
vasculares; diabetes mellitus tipo 2; hipertensin arterial y ciertos tipos de cncer. Estas
enfermedades no slo acortan la vida productiva de las personas, reducen su calidad de vida y las
llevan a que tanto ellas, sus familias y muy frecuentemente el Estado invierta fuertes cantidades de
dinero en su tratamiento. Tal como lo declar el 27 de enero de 2011, el Secretario General de la
Organizacin de las Naciones Unidas, Ban Ki-Moon, 6 de cada 10 personas mueren de cncer,
diabetes, enfermedades crnicas pulmonares o cardiovasculares, adems de que el gasto en

1
La inactividad fsica y el tabaquismo son otros factores de las enfermedades crnicas no trasmisibles

4

enfermedades del corazn y diabetes les llega a costar a los pases de ingresos bajos y medios,
hasta el 5% de su Producto Interno Bruto por lo que el teme debe trascender de la agenda de salud
a la del desarrollo (Ki-Moon, B., 27 de enero de 2011). El gasto en prevencin implicar ahorros en
tratamiento, adems de que la poblacin ser sana y productiva.

El aumento de las enfermedades crnicas es el responsable de las dos terceras partes de estas
muertes y del 46% de la morbilidad global. Estos porcentajes van en aumento, por lo que si no
invertimos esta tendencia, en el ao 2020, las enfermedades no transmisibles sern la causa del
73% de las defunciones en el mundo (OMS, 2002 en AESA, 2005: 8).

Respuesta internacional

En mayo de 2000, la Asamblea de la Salud de la OMS reafirm la estrategia mundial para la
prevencin y el control de enfermedades no transmisibles que tiene tres ejes fundamentales: vigilar,
prevenir y fortalecer los sistemas de salud (OMS, 16 de diciembre de 2010: 1).

En respuesta al crecimiento de la obesidad y el sobrepeso, la OMS promovi la Estrategia Mundial
sobre Alimentacin Saludable, Actividad Fsica y Salud para la prevencin de enfermedades
crnicas, a la cual Mxico se adhiri en 2004 (Secretara de Salud, enero 2010: 8).

En este marco, ha iniciado la implementacin de estrategias globales en apoyo al combate a la
obesidad y sobrepeso tales como:
Reduccin de grasas trans en alimentos procesados: el consumo de cidos grasos trans
est vinculado con alteraciones del metabolismo de lpidos en la sangre, inflamacin
vascular y desarrollo de enfermedades cardio-vasculares, por lo que la Organizacin
Mundial y de la Salud y la Organizacin Panamericana de la Salud recomiendan la
sustitucin de cidos grasos trans en alimentos procesados y de los que se sirven en
restaurantes e indican que su presencia no debe ser mayor al 2% del total de grasas
presentes en aceites vegetales y margarinas blandas y no mayor al 5% de grasa de
alimentos procesados. La tendencia es abandonar el uso de grasa saturadas y de grasas
trans. (Organizacin Panamericana de la Salud, 22 de junio de 2008). Las grasas trans
deberan sustituirse preferentemente por aquellas de origen vegetal, por ejemplo, el aceite
de girasol rico en cido olico, o de la familia omega 3 (Organizacin Panamericana de la
Salud, 22 de junio de 2008).

Reduccin de consumo de sal: el consumo excesivo de sodio que se ingiere a travs de la
sal comn es uno de los principales factores asociados a la hipertensin arterial; adems, la
OMS atribuy en 2002, el 62% de las enfermedades cerebro-vasculares y 49% de las
enfermedades isqumicas a la presin arterial elevada (Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin, 2009: 1-3). Por lo anterior, la OMS ha recomendado que la ingesta
mxima de sal diaria sea de 5 g (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin,
2009: 1-3).

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Costos Econmicos y Sociales

En el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, se da cuenta de que el costo directo estimado
que representa la atencin mdica de enfermedades atribuibles al sobrepeso y a la obesidad
(enfermedades cardiovasculares, cerebro-vasculares, hipertensin, algunos cnceres, atencin de
diabetes mellitus tipo 2) se increment en un 61% en el perodo 2000-2008 (valor presente), al pasar
de 26,283 millones de pesos a por lo menos 42,246 millones de pesos. Para el 2017, se estima que
dicho gasto alcance los 77,919 millones de pesos (en pesos de 2008) (Secretara de Salud, enero
2010: 12).

Impacto financiero del sobrepeso y la obesidad para el Gobierno Federal. Mxico, 2008
(montos en pesos de 2008) (Secretara de Salud, enero 2010: 13).

Gasto total en atencin mdica Total en 2008 % del Gasto del Gobierno
Federal en Servicios de
Salud a la persona
Gasto futuro total en casos nuevos de
intervenciones seleccionadas
2

$ 5, 879 611 017 4.6
Gasto total en casos prevalentes de
enfermedades seleccionadas
3

$ 42, 246 383 834 33.2

Fuente: Unidad de Anlisis Econmico con datos de SHCP, del CICFPCC (2008); del CAUCES (2008); SAEH, de los
Tabulados Tarifarios del HCC (2207); de la ENSA (2000); de la ENSANUT (2006); de Villapando et.al (2009); y de Lpez
(2006)

2. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia Contra el Sobrepeso y la Obesidad

Con el objeto de revertir este problema de salud pblica, el presidente de la Repblica Mexicana,
Felipe Caldern Hinojosa, firm el pasado 25 de enero de 2010 el Acuerdo Nacional para la Salud
Alimentaria: Estrategia Contra el Sobrepeso y la Obesidad. (S/A, 25 de enero 2010).

El objetivo del Acuerdo es contribuir a la sustentabilidad del desarrollo nacional al revertir la epidemia
de enfermedades crnicas no transmisibles derivadas del sobrepeso y la obesidad, a travs de una
estrategia integral de Estado, con acciones dirigidas a los menores de edad, en forma individual,
comunitaria y nacional, que permitan mejorar la oferta y el acceso a alimentos y bebidas favorables
para la salud, as como la promocin de la actividad fsica a lo largo de las diferentes etapas de la
vida. (S/A, 25 de enero 2010).

2
Las intervenciones incluidas en el clculo son diagnstico y tratamiento farmacolgico de diabetes mellitus tipo 2;
diagnstico y tratamiento de la neuropata perifrica secundaria a diabetes; diagnstico y tratamiento farmacolgico de
hipertensin arterial; diagnstico y tratamiento de las dislipidemias; diagnstico y tratamiento de la insuficiencia cardiaca
crnica; diagnstico y tratamiento de osteoartritis; y, diagnstico y tratamiento de cncer de mama.
3
Las enfermedades seleccionadas atribuibles al sobrepeso y a la obesidad son cncer de mama; diabetes mellitus tipo
2; enfermedades cardiovasculares; y, osteoartritis.

6

Adems de la Secretara de Salud y la Comisin Federal para la Proteccin de los Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS), otras dependencias sumadas a esta estrategia son: la Comisin Nacional
del Agua (CONAGUA), la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin (SAGARPA), la Secretara de Desarrollo Social (SEDESOL); la Secretara de
Economa (SE), la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO), la Secretaria de Educacin
Pblica (SEP ), la Comisin Nacional del Deporte (CONADE), la Secretara del Trabajo y Previsin
Social (STPS), entre otras.

2.1 Objetivos estratgicos y la injerencia de la COFEPRIS

El Acuerdo consta de 10 objetivos estratgicos, y todos aquellos que se adhirieron, hicieron
compromisos de acuerdo a su mbito de competencia. Los objetivos estratgicos (Secretara de
Salud, enero 2010: 27) son:

Objetivo Compromiso de
COFEPRIS
1. Fomentar la actividad fsica en la poblacin en los entornos escolar, laboral,
comunitario y recreativo con la colaboracin de los sectores pblico, privado
y social.

2. Aumentar la disponibilidad, accesibilidad y el consumo de agua simple
potable.

3. Disminuir el consumo de azcar y grasas en bebidas.

4. Incrementar el consumo diario de frutas y verduras, leguminosas, cereales
de granos enteros y fibra en la dieta, aumentando su disponibilidad,
accesibilidad y promoviendo su consumo.

5. Mejorar la capacidad de toma de decisiones informadas de la poblacin
sobre una dieta correcta a travs de un etiquetado til, de fcil comprensin
y del fomento del alfabetismo en nutricin y salud.

6. Promover y proteger la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses de
edad, y favorecer una alimentacin complementaria adecuada a partir de los
6 meses de edad.

7. Disminuir el consumo de azcares y otros edulcorantes calricos aadidos
en los alimentos, entre otros aumentando la disponibilidad y accesibilidad de
alimentos reducidos o sin edulcorantes calricos aadidos.

8. Disminuir el consumo de grasas saturadas en la dieta y reducir al mnimo
las grasas trans de origen industrial.

9. Orientar a la poblacin sobre el control de tamaos de porcin
recomendables en la preparacin casera de alimentos, poniendo accesibles
y a su disposicin alimentos procesados que se lo permitan, e incluyendo en
restaurantes y expendios de alimentos, tamaos de porciones reducidas.

10. Disminuir el consumo diario de sodio, reduciendo la cantidad de sodio
adicionado y aumentando la disponibilidad y accesibilidad de productos de
bajo contenido o sin sodios.

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Por lo anterior, la COFEPRIS a travs de las Direcciones de regulacin sanitaria y las Comisiones
estatales de proteccin contra riesgos sanitarios, bajo la directriz de la Comisin de Fomento
Sanitario, tiene el compromiso de desarrollar el punto estratgico nmero 9, para lo cual se ha
diseado el Programa Mxico Sano, el cual se instrumentar en todo el territorio nacional, con el
objeto de contribuir a reducir la tendencia de sobrepeso y obesidad.

3. .ANTECEDENTES DEL PROMESA.

3.1 Qu es PROMESA?

La Secretara de Salud, a travs de la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
(COFEPRIS) emprendi la tarea de desarrollar el Programa Mxico Sano (PROMESA), para
contribuir a la estrategia integral del Gobierno Federal para combatir los problemas relacionados con
la obesidad y sobrepeso.

Se cre en el ao de 2008, tomando como base el programa Gustino, con adaptaciones a las
caractersticas y necesidades de los mexicanos. Gustino trata de una colaboracin entre el
gobierno espaol (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria), la sociedad civil (la Fundacin Dieta
Mediterrnea) y la industria (Enred, empresa de vales de servicio prepago, a travs de su marca
Ticket Restaurant) y que forma parte de la Estrategia para la nutricin, la actividad fsica y la
prevencin de la obesidad (NAOS) emprendida en Espaa. El objetivo del programa es: ofrecer
opciones de alimentacin saludable en restaurantes a los que acuden quienes deben comer fuera de
casa principalmente por motivos laborales; en un segundo nivel tambin se pretender difundir la
importancia de una dieta saludable entre los comensales de los restaurantes y crear una red de
restaurantes que fueran referente de comida sana y equilibrada (El programa. Alimentacin y
equilibrio, S/F). La alimentacin equilibrada tiene dos beneficios: ayuda a mejorar el
rendimiento en el trabajo o en la vida diaria y previene enfermedades derivadas de una
alimentacin incorrecta (hipertensin, diabetes), lo cual puede impactar positivamente en un
menor ausentismo laboral. (Gua para empleados, S/F: 3)

El xito del programa fue tal que en 2008 la empresa Enred decidi impulsar el proyecto en otros
pases de la Unin Europea con el nombre de FOOD, por sus siglas en ingls, que en espaol se
traduce como Lucha contra la obesidad a travs de la oferta y la demanda. En esta segunda etapa,
el programa se enfoc a los trabajadores y gerentes de restaurantes.

PROMESA retoma el declogo propuesto en el programa Gustino y lo adapta a la dieta mexicana e
igualmente se enfoca a los sectores que comen fuera de casa. De esta manera, se alinea al objetivo
estratgico 9 del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria
4
, siendo parte de la Estrategia Nacional
para el Combate al Sobrepeso y Obesidad.

4
Objetivo 9: Orientar a la poblacin sobre el control de tamaos de porcin recomendables en la preparacin casera de alimentos,
poniendo accesibles y a su disposicin alimentos procesados que se lo permitan, e incluyendo en restaurantes y expendios de
alimentos, tamaos de porciones reducidas.

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La COFEPRIS sustenta esta atribucin legal en el Reglamento de la Comisin Federal de Proteccin
contra Riesgos Sanitarios, en el artculo 3, apartado I, respecto a ejercer la regulacin, control,
vigilancia y fomento sanitario, en trmino de sus incisos c, alimentos y , salud ocupacional; as
como en su artculo 13 cuya fraccin VI declara que una de las funciones de la Comisin de Fomento
Sanitario (mbito no regulatorio) es comunicar y difundir las acciones de prevencin de
enfermedades, cuando stas se relacionan con riesgos sanitarios, adicionalmente, la fraccin XIII
relativa a la identificacin de hbitos y costumbres de riesgo de la poblacin en centros de trabajo.

3.2 Cmo y cundo surge

Se crea en el ao de 2008, estructurado por un equipo de trabajo interinstitucional conformado por
especialistas en nutricin y en materia de enfermedades relacionadas al sobrepeso y obesidad;
posteriormente, se integra al objetivo 9 del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria,
Estrategia para el Combate al Sobrepeso y la Obesidad. El programa est pensado como un
proceso dinmico de aprendizaje y desarrollo, as como de negociacin con actores externos para
que sumen esfuerzos. El programa debe ser capaz de adaptarse a las realidades estatales o
regionales y de evolucionar conforme a las lecciones que se adquieran durante su implementacin y
tras su evaluacin.

3.3 En qu consiste

El PROMESA se implementar en restaurantes y comedores industriales, ya que este tipo de
establecimientos forman parte del impulso para fomentar una alimentacin equilibrada entre ciertos
sectores de la sociedad que pueden funcionar como una especie de replicadores de hbitos
alimenticios saludables. Est pensado para impactar directamente en la poblacin joven y adulta,
que una vez que conozca y aprehenda lo contenido en el declogo (ver pgina 22) y el manejo del
plato del buen comer, ser capaz de exigir las mismas condiciones en otros establecimientos e
incluso en los alimentos que se preparen en su casa. La solidez del programa consiste en que la
persona no slo estar en contacto con el material sino que experimentar el men saludable.

Este programa podr ejecutarse una vez que se haya negociado con asociaciones y cmaras
restauranteras para adherirse, no slo por el beneficio a la salud de la poblacin que aportarn
afilindose al programa, sino por que adquirir reputacin una vez que sea identificado como un
establecimiento que ofrece opciones saludables y cuida la salud de sus comensales.

En el caso de las empresas que cuenten con comedores internos para sus trabajadores, el principal
beneficio ser contar con trabajadores ms sanos y productivos, lo cual disminuir la ausencia
laboral por enfermedades asociadas al sobrepeso y la obesidad, as como gastos mdicos.

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El esquema de PROMESA se implementar en dos objetivos como se ilustra en la figura 1.

Fig. 1

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4. Operacin del PROMESA 2011

4.1 Objetivo General:

Fomentar la oferta y demanda de alimentos equilibrados y medias raciones entre las personas que
comen fuera de casa, a travs de la vinculacin con comedores industriales y restaurantes, mediante
esquemas de comunicacin y difusin que promueven mejores hbitos alimenticios.

4.2 Objetivos Especficos:

Sensibilizar a la industria de establecimientos donde se preparan alimentos sobre la
importancia que los clientes cuenten con opciones de alimentacin sana y equilibrada fuera
de casa, esto en el marco de una estrategia nacional y global contra la obesidad, sobrepeso
y enfermedades derivadas.
Analizar cuantitativa y cualitativamente los mens ofrecidos por los restaurantes y los
comedores industriales a travs de instituciones educativas reconocidas, para promover
entre la poblacin alimentos equilibrados.
Implementar en los restaurantes afiliados a la CANIRAC, el Declogo de una alimentacin
equilibrada, propuesto por la COFEPRIS (ver pgina 22).
Solicitar a los restaurantes y comedores industriales que cuenten con un men que ofrezca
porciones reducidas de alimentos, es decir, el mismo plato pero en una porcin de entre 30
a 50% menos.
Contribuir por medio de la comunicacin y difusin a la sensibilizacin del sector empresarial
y del consumidor sobre la adopcin de mejores hbitos alimenticios.
4.3 Cmo se va a operar

El PROMESA opera bajo un esquema voluntario y a travs del concepto sobre la promocin de
alimentos equilibrados, as como de medias porciones, concientizando y comprometiendo al sector,
con el objetivo promover en sus establecimientos los beneficios de consumir una alimentacin sana.
Los pasos para la operacin del programa se describen a continuacin brevemente:

4.3.1 Vinculacin:

Las acciones de vinculacin son las que se requieren para promover la corresponsabilidad,
participacin y establecer acuerdos con los sectores pblico, privado y social en apoyo al desarrollo
de las acciones de proteccin contra riesgos sanitarios, particularmente a la implementacin de
actividades y operacin de los proyectos.

El primer paso es identificar a los involucrados para desarrollar el PROMESA: CANIRAC estatal,
Universidades o instancias acadmicas con la carrera de medicina y/o nutricin con disposicin para
apoyar proyecto y empresas que cuenten con comedor industrial.

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Caso: Piloto en Colima

En 2009 y 2010, se efectu un piloto del programa en el estado de Colima, que fue seleccionado
debido a que de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006, el estado
sobrepasa la media nacional de mortalidad por enfermedades isqumicas del corazn en
poblacin menor de 65 aos, tanto en hombre como mujeres
5
; adems, se encuentra entre las 6
entidades con mayor prevalencia de diabetes mellitus.

Una vez elegida la entidad, se inici con el proceso de vinculacin, entre la COFEPRIS, a travs
de la Comisin de Fomento Sanitario y la Comisin Estatal para la Proteccin contra Riesgos
Sanitarios de Colima (COESPRIS), con los siguientes actores:

El Director de la Facultad de Medicina de la Universidad de Colima (la carrera de nutricin
dependa de la Facultad de Medicina),
El Presidente de la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados (CANIRAC) en Colima
El propietario del Restaurante Los Naranjos Campestre;
Coordinadores de Seguridad y Comunicacin de las empresas, HOLCIM-APASCO, Planta
Tecomn, (empresa cementera) y con ECOLTEC, Planta Tecomn (Empresa de reciclaje
de materiales para generar energa).

Como se observa, los sectores involucrados en la implementacin del PROMESA pertenecen al
sector pblico y privado como se detalla a continuacin:

Sector Pblico:

Universidades: Las Universidades son de gran importancia para el PROMESA, ya que a travs de
los profesores y alumnos de la carrera de nutricin, analizarn de forma cualitativa y cuantitativa los
mens que se ofrecen en los restaurantes y comedores industriales, realizando las observaciones
pertinentes con el objeto de ofrecer mens equilibrados.
Caso: En el piloto implementado en el estado de Colima, el personal de la compaa SISC
(Sistema Integral de Servicio de Comida), responsable de prestar el servicio de comedor dentro
de las empresas (Planta HOLCIM-APASCO y ECOLTEC) envi el men rotativo de 8 semanas
al grupo de catedrticos y alumnos de la carrera de Nutricin de la Universidad de Colima que
se comprometieron a analizarlo y realizar las observaciones y modificaciones correspondientes.
No debe descartarse la posibilidad de que los alumnos colaboraren junto con la COESPRIS o
Direccin de Regulacin y Fomento Sanitario de cada entidad en la capacitacin y orientacin del

5
Aunque Sonora es la entidad federativa con mayor mortalidad por enfermedades isqumicas del corazn en poblacin
masculina menor de 65 aos, la poblacin femenina aparece bajo la media nacional.

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personal del comedor respecto a la manera de preparar los alimentos, as como las buenas prcticas
de higiene y objetivos del proyecto.
Sector Privado:

CANIRAC: Los restaurantes son pieza clave para fomentar una alimentacin equilibrada, a travs de
la implementacin del Declogo, las observaciones de la Universidad, la comunicacin y difusin del
riesgo, as como la capacitacin a meseros para proporcionar entre los clientes el consumo de
opciones sanas y equilibradas, podrn contribuir de manera significativa a que la poblacin acepte y
consuma alimentos equilibrados.

Empresas con comedor industrial: El compromiso con los comedores industriales es generar las
condiciones para proveer a los trabajadores de las opciones alimentos equilibrados en el comedor
industrial, con lo cual estarn contribuyendo a la prevencin de enfermedades relacionadas con el
sobrepeso y la obesidad. Es importante impulsar como medida que el mdico de la empresa lleve el
seguimiento puntual de los casos crnicos de enfermedades como: hipertensin, diabetes mellitus,
enfermedades isqumicas del corazn, entre otras, las cuales pueden provocar ausentismo laboral e
incapacidad.

4.3.2 Presentacin del Proyecto

a) Una vez que se hallan identificado a los involucrados para desarrollar el PROMESA, se
sugiere enviar un oficio de invitacin a cada uno los actores involucrados para desarrollar
una reunin tomadores de decisin de estas instituciones y organismos (Presidente de
CANIRAC, Rector de la Universidad y Director de la Facultad de Medicina o Nutricin y
directivos de la empresa que cuente con comedor industrial).

b) Realizar una reunin con cada uno de los sectores involucrados para la presentacin del
proyecto. El objetivo de cada reunin ser que acepten involucrarse, por lo que adems de
la presentacin, el personal de la COESPRIS involucrado debe valerse de los argumentos
persuasivos por ejemplo:
- La contribucin del programa en el marco de una estrategia global y nacional de lucha
contra el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades derivan de ellas.
- Buena imagen para una empresa o restaurante que se preocupa por la salud de sus
empleados y clientes.
- En el caso de las empresas, menor ausentismo laboral y contar con empleados sanos y
productivos.

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Se recomienda alcanzar los siguientes acuerdos:

Universidad
1) La Universidad participar en el anlisis cuantitativo y cualitativo del men que se ofrece en los
comedores industriales y realizar las recomendaciones correspondientes para equilibrar el
men de los trabajadores.
2) La Universidad participar en el anlisis de la confeccin de los mens ofrecidos en los
restaurantes, realizando las recomendaciones necesarias, apegndose al Declogo del men
saludable (ver pgina 22).

Comedor Industrial
1) El comedor industrial realizar los cambios a sus mens, derivado de las recomendaciones que
hechas por la Universidad.
2) Por medio de la vinculacin, el lder del proyecto debe llegar a los siguientes acuerdos, con la
empresa:
El servicio mdico de la empresa, tendr mayor nfasis en detectar en primer trmino:
a) Trabajadores con sobrepeso y obesidad.
b) Enfermedades asociadas al sobrepeso y obesidad.
c) Otorgar la referencia a su clnica del IMSS correspondiente, para que se otorgue una
atencin integral.
d) Dar seguimiento a los casos detectados y mantendr actualizado el progreso de cada
trabajador en su expediente clnico.
Lo anterior, con el objeto de disminuir las incapacidades mdicas asociadas a estos padecimientos,
que impactan en la economa y productividad de la empresa.

3) En caso de que no exista servicio mdico, el lder del proyecto deber sensibilizar a la empresa
para que incorpore en su presupuesto dicho servicio, pues adems de ser obligatorio de
acuerdo a la normatividad emitida por la Secretara del Trabajo y Previsin Social, tendrn un
impacto positivo en cuanto a productividad y reduccin de enfermedades.

4) Adoptarn la campaa de comunicacin y difusin elaborada por la COFEPRIS para fomentar
una alimentacin equilibrada basada en el plato del bien comer.
5) En la medida de lo posible las empresas contribuirn en la reproduccin del material de difusin.
6) Otorgar facilidades para que el personal que ofrezca los servicios de comedor industrial reciba
la capacitacin en cuento a elaboracin de alimentos, en apego a la Norma Oficial Mexicana
NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.

Restaurantes
1) Los restaurantes realizarn los cambios sugeridos por la Universidad a los mens que ofrecen
en sus establecimientos, promoviendo un men orientado al declogo propuesto por la
COFEPRIS (ver pgina 22).
2) Adoptarn la campaa de comunicacin y difusin elaborada por la COFEPRIS para fomentar
una alimentacin equilibrada basada en el plato del bien comer.

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3) En la medida de lo posible los restaurantes contribuirn en la reproduccin del material de
difusin.
Los meseros sern capacitados por la Comisin Estatal para la Proteccin Contra Riesgos
Sanitarios o de la Direccin de Regulacin y Fomento Sanitario, segn sea el caso. Lo
anterior, con el objetivo de que expliquen a los comensales, brevemente, la estrategia del
programa y del men equilibrado basado en el Declogo; es importante que los meseros
adquieran un papel de mediador entre el cliente y su eleccin de alimentos y que sean
capaces de responder asertivamente a las preguntas que pueden suscitarse, por ejemplo,
por la falta de saleros en la mesa o la presencia de agua en las mesas.
4) En el caso de que los restaurantes no pertenezcan a la CANIRAC, podrn afiliarse al
PROMESA y sern integrados en los indicadores del Estado.
5) Otorgar facilidades para que los cocineros o las cocineras reciban la capacitacin en cuento a
elaboracin de alimentos, en apego a la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009,
Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Tras una exitosa vinculacin y una vez con todos los insumos, materiales de difusin y mens listos
para implementacin o ya implementados, se recomienda un evento oficial de lanzamiento del
programa. Se recomienda contar con un boletn de prensa que se pueda enviar a los medios de
comunicacin locales.

4.3.3. Recursos

Recursos Materiales Recursos Humanos
Vehculos
Gasolina
Casetas
Papelera
Viticos
Equipo de Cmputo (lap top, impresora porttil, escner, can)
Cmara fotogrfica
Servicio de Internet
Reproduccin de material para capacitacin en campo
Uniformes
Lder Estatal
Personal de apoyo

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4.4 Indicadores

Propsito

Contar con informacin relevante y oportuna para la toma de decisiones y el seguimiento de
los compromisos.
Establecer una herramienta estadstica a travs de estos indicadores que permitan medir el
impacto y avance de metas y objetivos planteados en el proceso de implementacin del
PROMESA.

Alcance

Son indicadores de proceso (productividad y rendimiento) de tipo cuantitativo y cualitativo; los de
cobertura estn construidos para medir la relacin entre el nmero de restaurantes afiliados a la
CANIRAC que se adhieran al PROMESA, entre todos los restaurantes de la entidad federativa
afiliados a la CANIRAC, multiplicado por una constante; es la misma relacin en el indicador de
Comedores Industriales.

Los indicadores de productividad y rendimiento estn relacionados directamente con el proceso de
implementacin, la deteccin de desviacin y corregir el rumbo de las acciones para lograr el objetivo
establecido; esto, comprendido en un periodo de un ao y evaluado mensualmente.

4.5 Metas de PROMESA:

1. Implementacin del PROMESA en al menos 3 restaurantes del Estado afiliados a la
CANIRAC al ao.

2. Implementacin del PROMESA en al menos 2 Comedores industriales del Estado al ao.

3. Establecer vinculacin con Universidades o instancias acadmicas para que analicen los
mens ofrecidos en los restaurantes y comedores industriales y que estos incorporen sus
observaciones a los mens ofrecidos alineados al Declogo propuesto por la COFEPRIS.

4. La entidad deber enviar un reporte mensual de actividades a travs del Sistema de
Transferencia Electrnica de Avances de Proyectos a travs de intranet (STEAP).

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4.6 Declogo para una alimentacin equilibrada, recomendado para restaurantes.

Diseo del Men Saludable.

1. Al menos una de cada tres entradas ser a base de verduras o legumbres (en el caso de las
sopas, habr la alternativa de ofrecer sopas de verduras, en sustitucin de pasta).

Restaurantes y comedores industriales son invitados a usar en los platillos, verduras de temporada
para procurar variedad en los platillos.

Debe recordarse a los consumidores la importancia del consumo de verduras y frutas en al menos 5
raciones por da
6
. Adems, es conveniente comunicar los beneficios del consumo de verduras en
trminos de contenido nutricional: vitaminas, minerales, fibra y, sus beneficios a largo plazo: la
vitamina A (presente en hortalizas amarillas o verdes) y la vitamina C (presente en el tomate) podran
ayudar a prevenir algunos tipos de cncer. (Ville, et. Al., 1998: 981)

2. Siempre que sea posible, se servir pescado como opcin de plato fuerte.

El pescado ser exaltado por sus beneficios de contenido de cidos grasos omega-3, vinculados a la
prevencin de enfermedades y padecimientos cardiovasculares. Su consumo de recomienda en una
o dos veces por semana (Facultad de Ciencias Biolgicas de la PUCcl, noviembre 2006).

Los encargados de la preparacin de alimentos debern optar por tcnicas de cocinado que no
aadan grasa; al vapor, al horno, asado, a la parrilla (Gua para empleados, S/F: 10);
adicionalmente, buscar sazonadores que no incrementen el nivel de sodio (hierbas aromticas,
pimiento, tomillos), en sustitucin de la sal. Los cocineros debern ser exhortados abandonar
tcnicas como el empanizado, gratinado, a la mantequilla, fritos, por mencionar algunos que
incrementan la grasa en el platillo. En caso de optar por aceite, se recomienda el de oliva y el de
girasol.

3. Se ofrecern verduras o legumbres, en especial frijoles, como alternativa de guarnicin de
los platos fuertes.

Las legumbres son un alimento bajo en grasa, en algunos casos, se utilizan para reemplazar la
carne.

4. De preferencia, se ofrecern platillos que no requieran gran cantidad de grasas (cremas,
manteca, margarinas, mantequillas o aceite en abundancia) en su preparacin. Se utilizarn
tcnicas como la coccin al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha.

5. Al menos una de cada tres opciones de postre, ser fruta fresca (entera o en trozos).

6
Un plato de ensalada (sin aderezo) o de verdura al vapor se considera apenas una racin.

17

La fruta no ser acompaada por helado, crema batida, ni algn tipo de jarabe o caramelo alto en
azcar o lcteo. Tal como en el caso de las verduras, se recomienda que se promocionen el
contenido nutrimental de las frutas (antioxidantes, vitaminas, fibras) y sus beneficios a la salud, sin
exagerar sus cualidades.

Para ofrecer variedad en el men, lo ideal es servir frutas de temporada.

6. Existir opcin de elegir medio men: mens completos a base de medias raciones o slo
una entrada o un plato fuerte, y postre.

7. .El agua ser la principal opcin de bebida, en lugar de refresco.

En el restaurantes, a la llegada de los clientes, el mesero llevar botellas de agua a la mesa o una
jarra (que cuenten con tapa) para incitar su consumo o tener agua disponible.

Recomendaciones comedores industriales y restaurantes: podran aadirse cortes de pepino,
rodajas de limn u otro ctrico (sin aadir azcar) para hacer el agua ms atractiva para las personas
que no estn familiarizadas con el consumo de agua. Se recomienda no tener refrescos a la vista en
el local.

8. Se ofrecer tortilla de maz, pan integral como alternativa del pan blanco.

9. Existir la alternativa de seleccionar mens bajos en sal, con condimentos alternativos
(pimienta, ajo, especias, hierbas aromticas, etc.).

En caso de restaurantes, los meseros deben recomendar a los clientes los platillos alternativos.

En general, es aconsejable que durante las capacitaciones se recomiende a los cocineros reducir el
uso de sal en la mayora de los platillos y optar por otro tipo de condimentos para potenciar el sabor
de los platos.

10..Los saleros estarn disponibles a peticin de los clientes.

En el caso de los restaurantes, es importante que los meseros, antes de entregar el salero a peticin
del cliente, recuerde al comensal que los platillos ya fueron condimentados al momento de ser
preparados.

En el caso de los restaurantes, ser tarea de los meseros disuadir al cliente de tomar sal mediante
argumentos como: el consumo elevado de sal, ms de 5 gramos al da, podra provocar
hipertensin arterial.

18

Este declogo, se apega a lo dispuesto en cuanto a cambios de dieta en la Estrategia mundial sobre
rgimen alimentario, actividad fsica y salud, de la OMS:

Limitar la ingesta energtica procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por
insaturadas y tratar de eliminar los cidos grasos trans;
Limitar la ingesta de azcares libres;
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal yodada y;
Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, as como de legumbres, cereales integrales y
frutos secos (OMS, 2004: 5).

4.5 Programacin del Proyecto Programa Mxico Sano 2011
Acciones ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC TOTAL
Implementacin del
PROMESA en tres
restaurantes afiliados a la
CANIRAC de la Entidad
Federativa
1 1 1

3
Implementacin del
PROMESA en 2
comedores industriales de
la Entidad Federativa
1 1 2
Establecer vinculacin con
universidades o instancias
acadmicas a fin de
analizar los mens
ofrecidos en los
restaurantes y comedores
industriales, incorporando
sus recomendaciones a los
mens ofrecidos alineadas
al declogo propuesto por
la COFEPRIS (reporte de
actividades a travs del
STEAP)
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Reportes
mensuales de
las acciones
de vinculacin
en el formato
del STEAP

META POR ENTIDAD FEDERATIVA:

3 RESTAURANTES CON PROMESA
2 COMEDORES INDUSTRIALES CON PROMESA

5. Estrategia de Comunicacin y Difusin

Con el objetivo de mantener informada a la poblacin sobre los beneficios de llevar una alimentacin
balanceada, as como promover hbitos alimenticios saludables, la COFEPRIS dise una campaa
de comunicacin con 6 medios para la difusin sanitaria:

1. Holograma para accesos principales de los restaurantes que hayan implementado el
PROMESA;
2. Salero virtual;
3. Manta;
4. Manteleta;
5. Centros de mesa y;
6. Tarjetas postales.

Los contenidos de estos medios enfatizaron cuatro lneas de comunicacin:

1. Identificar el plato del bien comer;
2. Elegir una dieta sana y balanceada;
3. Moderar el consumo de sal y;
4. Preferir agua natural con los alimentos.

El objetivo de la comunicacin de riesgos es lograr que la poblacin expuesta al riesgo genere una
cultura para prevenirlo, es decir, no slo que lo identifique y decida de forma consciente e informada
participar en su prevencin o mitigacin.

Promover hbitos alimenticios saludables es un reto al cual puede contribuir la comunicacin de
riesgos. Comer fuera de casa por necesidades laborales es una prctica cada vez ms comn, que
limita la posibilidad de llevar una dieta sana y equilibrada, pues obliga al comensal a escoger los
platos de los mens que los propios restaurantes proponen y sobre el cual se desconoce el
contenido calrico, el aporte nutricional e incluso, las tcnicas de cocinado.

Lo anterior hace necesario difundir informacin que promueva una alimentacin ms equilibrada y
estilos de vida saludables, a travs de una campaa cuyo pblico objetivo son las personas que
suelen comer en restaurantes y comedores industriales.

La propuesta est elaborada para ser instrumentada en comedores industriales y restaurantes que
se afilien al Programa Mxico Sano.

Los medios que se utilizarn se complementan y refuerzan unos a otros ya que parten de los
conceptos rectores que son:
Promover una alimentacin equilibrada y sana;
Promover el consumo moderado de sal y;
Promover el consumo de agua natural.

El objetivo de esta campaa es que los tres mensajes fuerza sean captados por el mayor nmero de
personas. Los medios sern enviados en archivo electrnico editable para que la entidad incluya su
propio logotipo; las caractersticas tcnicas para enviar a impresin se encuentran un poco ms
adelante, pero es importante visualizarla como autofinanciable capitalizando el trabajo de
vinculacin.

21

Se recomienda que la campaa tenga una duracin de 12 semanas o tres meses, con base en las
siguientes estrategias de difusin:

5.1 Estrategias de difusin

SALERO VIRTUAL

Es un poliedro de cartn que por su forma fsica y ldica se antoja revisar, lo que propicia la lectura
de la leyenda escrita sobre ste. Invita a hacer contacto entre los receptores y el mensaje. Se
propone que este medio sea colocado en el primer mes de campaa.

MANTA

La manta es un material que puede ser usado desde el inicio de campaa en el interior del
comedor o restaurante, o en espacios exteriores grandes. Por su tamao es un imn visual
que genera expectativa sobre el programa entre los comensales y refuerza los mensajes
contenidos en el resto de los medios.

22

CENTRO DE MESA

Se propone el centro de mesa para ser difundido en la segunda semana de la campaa
porque los receptores ya tendrn ms informacin sobre ALIMENTACIN BALANCEADA, y
para este momento del programa ya habrn despertado ms inters por descubrir cul es la
informacin que muestra cada uno de los tres lados del centro de mesa.

MANTELETA

En los tres meses se promover la manteleta de servicio, por considerarse uno de los
elementos comunicativos de mayor impacto entre los comensales pues es un medio que
interacta con un receptor cautivo.

23

TARJETA POSTAL

Se propone el uso de la tarjeta postal como el ltimo material de apoyo para distribuir, por considerar
que el receptor en este momento del proyecto ya muestra ms inters sobre la informacin que se le
ha estado bombardeando, sino que desear compartirla con su familia o conocidos. Esta tarjeta
puede ser entregada junto con el cambio despus de que el comensal pague su cuenta, no se
recomienda conservar las postales en uno o varios puntos, en los que se espera que el comensal
tome uno voluntariamente, puesto que podran desperdiciarse.

HOLOGRAMA

Se colocar un holograma en la entrada de los restaurantes y comedores afiliados al Programa
Mxico Sano con la finalidad del que el comensal reconozca los lugares que promueven una
alimentacin sana, esto, finalmente, puede ser un plus para el restaurante que se ir posicionando
como un lugar donde es posible comer sano y balanceado, y tal vez de pronto reconozca un nuevo
nicho de mercado susceptible de ser explotado.

24

SITIO WEB

Una vez que a travs del proceso de vinculacin las entidades hayan logrado la suscripcin
de restaurantes y comedores al PROMESA, se incluir un listado en el sitio Web de la
COFEPRIS para promocionar su adhesin, dentro de un espacio que contendr informacin
sobre dicho Programa y donde estarn disponibles en versin electrnica los medios de
difusin que integran la campaa.

Caso: Piloto en Colima
Durante el segundo trimestre el ao 2010, se implement la campaa de comunicacin de riesgos y
difusin en el comedor industrial de la empresa HOLCIM-APASCO en el municipio Tecomn y en el
restaurante Los Naranjos Campestre en la ciudad de Colima, con dos propsitos fundamentales:

a) Disear e instrumentar los medios y mensajes para evaluar con datos duros si la informacin
a comunicar haba sido asimilada por el pblico objetivo y, por ende, estos medios podan
ser una opcin para extrapolarlos a otras entidades.
b) Conocer si esta campaa focalizada era capaz de incidir en cambios de percepcin y de
comportamiento.

Seis meses despus y en funcin de los resultados de un estudio de percepcin realizado previo a la
intervencin, se realiz la evaluacin de dicha campaa a una muestra representativa de
trabajadores del comedor industrial y de comensales del restaurante, con base en un muestreo
aleatorio simple considerando un nivel de confianza de 95% y un error aceptable de 5%.

Algunos de los resultados a destacar son los siguientes:

COMEDOR INDUSTRIAL RESTAURANTE
51% conoci el plato del bien comer y los grupos
de alimentos para una dieta equilibrada
45% conoci el plato del bien comer y los grupos
de alimentos para una dieta equilibrada
A partir de la informacin recibida:
76% mejor sus hbitos alimenticios como:
31% balancea su alimentacin
22% come menos sal
12% come frutas y verduras
10% no come de ms
A partir de la informacin recibida:
55% mejor sus hbitos alimenticios como:
30% disminuye la racin de comida
20% come frutas y verduras
20% balancea su alimentacin
10% come menos sal
Aument el consumo de agua natural durante el da
Aument el conocimiento sobre los riesgos a la salud que conlleva el sobrepeso y la obesidad.

25

Sobre el impacto de los materiales de difusin se obtuvieron los siguientes resultados:

COMEDOR INDUSTRIAL RESTAURANTE
El medio ms recordado fue el salero:
91% conoce el salero virtual
El medio ms recordado fueron la manteletas:
82% conoce la manteleta
El medio con mayor impacto en sus mensajes
fueron las mantas:
87% recuerda los mensajes
75% recuerda las imgenes
El medio con mayor impacto en sus mensajes
fueron las manteletas:
Salero:
76% recuerda los mensajes del salero
Mantas:
73% conoci las mantas
Manteletas:
81% conoci las manteletas
Salero
43% recuerda los mensajes del salero
Centros de mesa:
72% recuerda los centros de mesa
Centros de mesa:
55% recuerda los centros de mesa
Tarjetas postales:
36% recuerda las tarjetas
48% recuerda los imgenes
Tarjetas postales:
18% recuerda las tarjetas
50% recuerda los imgenes

5.2 Plan para la instrumentacin de la campaa de comunicacin de riesgos en el Sistema
Federal Sanitario

Una sociedad oportuna y bien informada, es una sociedad con mejor capacidad para decidir, actuar y
favorecer las condiciones que les permitan mantener un nivel de bienestar en la salud y proteger su
entorno social y natural. Un elemento fundamental para evitar los riesgos sanitarios en la poblacin,
es mantener un proceso de comunicacin con la gente y de la gente hacia las instancias pblicas y
sociales responsables. Para lograr este proceso, se requiere de un ejercicio de comunicacin que
establezca los niveles de confianza necesarios y respuestas institucionales integrales en la
resolucin del problema.

Para favorecer y promover una alimentacin equilibrada, adems de difundir recomendaciones
relacionadas con un estilo de vida ms saludable en las entidades federativas, se desarroll la
siguiente estrategia para la instrumentacin de la campaa de comunicacin.

26

Cronogramas de los periodos de colocacin

Semana de Colocacin
Medio
Primera
semana
Segunda
semana
Tercera
Semana
Cuarta
semana
Quinta
semana
Holograma
Salero Virtual
Centro de
Mesa

Manta
Manteleta
Tarjeta Postal

Duracin recomendable de la campaa

Duracin
Medio Primer mes Segundo mes Tercer mes
Cuarto mes
(opcional)
Quinto mes
(opcional)
Holograma
Salero Virtual
Centro de
Mesa

Manteleta
Manta
Tarjeta Postal

7.10 Descripcin de la campaa

Medio Especificaciones tcnicas para impresin Concepto rector Mensaje fuerza
Lugar/Uso preferente de
colocacin
Tiempos de colocacin
Holograma Etiqueta auto-adherible tornasol
Restaurante y/o comedor afiliado
al PROMESA
Establecimiento que promueve
una alimentacin sana
Entrada de los restaurantes
y/o comedores
Lo que dure el restaurante o
comedor afiliado
Salero Virtual
Poliedro de cartn con suaje cerrado para
colocarse en la mesa, en cartoncillo tamao
extendido de 22.5 x 4.5 a 4x0 tintas
seleccin de color y barniz de mquina.

Promover el consumo moderado
de sal
Ms sal a la vida, menos a la
comida
Restaurantes Todas las
mesas del restaurante en
lugar del salero
Primer medio en colocarse
Utilizarse 3 meses como mnimo
Se recomienda utilizar este medio
de manera permanente aun
despus de la instrumentacin de
toda la campaa
Comedores industriales
Todas las mesas del comedor
en lugar del salero
Centro de Mesa
Centro de mesa en cartoncillo tamao
extendido de 45 x 18.2 cm con pestaa de
1.5 cm con corte en la tercera seccin para
insertar pestaa con 2 dobleces, 4x0 tintas
con seleccin de color con barniz de
mquina
Promover el consumo de agua
natural
Prefiere agua natural
mesas Segundo medio en colocarse
(despus de una semana de
haber sido colocado el salero)
Promover una alimentacin
equilibrada y sana
Al ordenar piensa en un platillo
sano
Todas las mesas
Manta
Manta plastificada de 3 x 2 mt con arillos de
metal
natural

Restaurantes entrada del
lugar o en el interior en la
zona de cajas
Tercer medio en colocarse
haber sido colocado el centro de
mesa)
equilibrada y sana
sano
Todas las mesas en lugar del
salero
Manteleta

Manteleta papel couch 100grs a 4x1 tintas,
tamao 26.5 x 37.5 cm con barniz de
mquina
natural
mesas
Cuarto medio en colocarse
haber sido colocada la manta)
equilibrada y sana
sano
Todas las charolas del
comedor
Tarjeta Postal
Tarjeta postal en cartulina tamao final 16 x
10 cm seleccin de color a 4 x 4 tintas con
barniz de mquina
natural
Restaurantes Colocar en un
despachador en la zona de
cajas
Quinto medio en colocarse
haber sido colocadas las
manteletas)
equilibrada y sana
sano
Colocar en un despachador
en la zona de entrada y salida

ESTRATEGIAS COMPLEMENTARIAS

Si se contara con los recursos necesarios se recomiendan acciones de comunicacin social para
reforzar el manejo de medios alternativos anteriormente presentados, con el objetivo de asegurar
llegar a la mayor cantidad de poblacin posible, haciendo uso de los recursos reales y la
coordinacin con diversas instancias interesadas en el bienestar de la poblacin y la prevencin de
riesgos sanitarios.

Los pasos a seguir para poder operar en lo que a comunicacin social se refiere son los siguientes:

Acordar con los encargados de comunicacin social de salud en cada una de las entidades
federativas, la emisin de boletines de prensa, entrevistas en prensa, radio y televisin,
menciones en programas de mayor rating y conferencias de prensa que promuevan las
ventajas competitivas para los restaurantes, del Programa Mxico Sano y los beneficios a la
poblacin de llevar una dieta sana y equilibrada.

Produccin de cpsula televisiva o radiofnica para su difusin en sistemas de televisin
estatal.

Perifoneo.

Cpsula de Huevo Cartoon con el mismo mensaje, con el propsito de fortalecer en la
poblacin juvenil la cultura de la prevencin de riesgos sanitarios.

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de sal, jornadas de debate. Recuperado el 5 de marzo de 2011 de:
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umo_de_sal_-_Jornadas_de_debate.pdf

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spanish/2005/October/20051006152309xneerg0.7517969.html

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Seminario El Ejercicio Actual de la Medicina. Recuperado el 10 de marzo de 2011 de:
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http://www.presidencia.gob.mx/prensa/?contenido=52305

12.

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