BARMAN

BEBIDA ESPIRITUOSA: se considera a aquellas bebidas con contenido alcoholico procedente de

la destilacin, maceracin y fermentacin, de materia primas agrcolas.
La ley la define como a la bebida alcoholica destinada al consumo humano, con carcter
organolpticos especialescon una graduacin minima del 15%.

FERMENTACION ALCOHOLICA:
Es el proceso mediante el cual partiendo de una sustancia con contenido de almidon o azcar
(mosto) y a travs de la levadura de fermentacin obtendremos un liquido nuevo con
graduacin alcoholica y dixido de carbono
-El mximo procentaje de alcohol en la fermentacin es de 18%, por lo general es entre 7 y
12%
-tienen bajo graduacin alcoholica y altas propiedades organolpticas

DESTILACION:
Es el proceso mediante el cual se separan distintos elementos de un liquido alcoholico por
diferentes puntos de ebullicin, obteniendo de esta forma un nuevo liquido con mas
graduacin alcoholica y menos impurezas no deseadas (prop organolpticas )
-DESTILACION SIMPLE:
Se procude en alambiques de cobre. Da bebidas con mayores prop organolpticas. Y
generalmente son llevados a guardas para su aejamiento consiguiendo sabaores de la prop
guarda
-DESTILACION CONTINUA:
Permite separar el alcohol, el agua y distintos elementos en un nico proceso.
Posee 2 columnas, una destiladora y una rectificadora.
Este tipo de destilados tiene una alta graduacin alcoholica, menores propiedades
organolpticas y por lo general no se envejecen

MACERACION:
Es un proceso de extraccin solido-liquido. Se extraen los sabores al medio liquido
MACERACION POR FRIO:
Ventaja: se extraen todas las propiedades del solido sin alterar en lo mas minimo la
composicin
MACERACION CON CALOR O INFUSION:
Lmismo proceso que en frio solo q la ventaja es que se reducen mucho los tiempos y la
desventaja es q no logra edxtraer todas las propiedades ya q el calor puede quemar o destruir
pequeas parte de estas.







VODKA:
ORIGEN: Rusia, polonia
M PRIMA: destilado de cualquier materia prima agrcola, la mas barata y mas abundante (
generalmente papa,centeno o trigo )
PROCESO: ddestilacion continua
CARACTERISTICAS : alta graduacin alcoholica, muy bajas prop organolpticas
TIPOS: saborizados
EJEMPLO: SMIRNOFF, ABSOLUT

GIN:
ORIGEN: EUROPA
M PRIMA: materia prima agrcola
PROCESO: destilacin simple
CARACTERISTICA: aromatizado con bayas de enebro y alta graduacin alcoholica ( mayor a
37,5%)
TIPOS: GINEBRA: de origen agrcola, esta permitido el agregado de aromatizantes naturales y/o
artificiales, edulcorantes, y tambin se permiten coloracin
LONDON DRY GIN: no se le pueden agregar aromas, permite un porcentaje minimo de azcar
(0.1gr x litro ) no se puede usar colorantesni ningn tipo de aditivos, sol oagua para correccin
de la graduacin alcoholica.
Esta permitido el agregado de botnicos
EJEMPLO: BEEFEATER

RON:
ORIGEN: Caribe. Centro america
M PRIMA: caa de azcar (melosas, restos solidos de la prduccion de azcar )(jugo, que es mas
contoso)
PROCESO: destilacin simple o continua
CARACTERISTICA: para darle coloracin se los envejece en barricas, y/o la adiccin de caramelo
TIPOS: puros o generalmente blend
EJEMPLO: HAVANA CLUB, BACARDI

CACHACA:
ORIGEN: BRASIL
M PRIMA: CAA DE AZUCAR
PROCESO: destilacin simple o continua
CARACTERISTICA: se las envejece en abrricas para darles color pero no se les agrega caramelo
EJEMPLO: PITU

BRANDY:
ORIGEN: GRECIA Y ROMA ANTIGUA
M PRIMA: FRUTAS
PROCESO: DESTILACION SIMPLE. DOBLE DESTILACION
CARACTERISTICAS: largo tiempo de guarda en madera, promedio 5 aos, puede llegar a 100
aos,
TIPOS:
BRANDY UVA: se hace con el jugo de la uva, 4 principales, jerez, cognac, armagnac y de
estados unidos.
BRANDY DE PULPA: pulpa de uva, semillas y vastagos que quedan luego de la extraccin del
jugo. Mens aejos y menos delicados q los de jugo, LA GRAPA es el mas conocido
BRANDY DE FRUTA: todo destilado de frutas q sea doble destilacin y sea aejado

PISCO:
ORIGEN: PERU ( chile se lo discute)
M PRIMA: jugo de uva
PROCESO:
-PERU: doble destilacin simple ( no permite agentes saborizantes, aromaticos q no sean
botnicos o agenos a la uva)( se clasifican por sus uvas)
-CHILE: destilacin continua ( permite colorantes, saborizantes y aditivos)(leve paso por
madera)( se clasifican por su graduacin alcoholica)

TEQUILA:
ORIGEN: MEXICO ( solo 6 estados de mexico)
M PRIMA: AGAVE AZUL( al menos 51%)
PROCESO: destilacin simple o continua
CARACTERISTICAS: tiene una corta maduracin en barricas
EJMPLO: JOSE CUERVO, OLMECA

MEZCAL:
ORIGEN: MEXICO ( donde no es tequila )
M PRIMA: agave
METODO: destilacin simple
CARACTERISTICAS: sabor ahumado, y lleva un gusano dentro

WHISKY
ORIGEN: CELTA
M PRIMA: cereales, generalmente cebada
METODO: destilacin simple, doble o triple
CARACTERISTICAS: Aalta graduacin alcoholica y pror organolpticas, por su envejecimiento en
barricas
TIPOS:
ESCOCIA:
-SIMPLE MALT (PURO Y PADRE)
-PURE MALT ( MESCLA DE SIMGLE)
-SINGLE GRAIN (CALIDAD BAJA)
-BLEND ( MESCLA DE SINGLE MALT Y SINGLE GRAIN)
.BLEND ESTANDAR( +BARATOS (+GRAIN MALT)) 3 A 8 AOS GUARDA
.BLEND DELUXE( +MALT GRAIN) 8 A 25 OS GUARDA)

-IRLANDA
-EE.UU
.BORGON
.TENESI

LICORES
Bebidas hidroalcoholicas (agua , alcohol) endulzadas y pueden estas coloreadas o no. Su
graduacin alcoholica es minima de 15% y maxica de 55%
ALCOHOLATO: es la parte aromatica del licor, formado por alcohol y productos naturales

VERMOUTHS, BITTERS Y AMAROS
M PRIMA: HIERBAS
PROCESO: MACERACION O INFUSION
CARACTERISTICAS : aperitivas, abren el apetito , y en forma dde digestivos

VERMOUTHS: vino blanco aromatizados con botnicos endulzados de origen italiano
TIPOS: dry (seco) poca azcar y agentes aromaticos
Bianco:(seco) poca azcar pero mas agentes aromaticos ( levemente amargo)
Rosso: dulce y muy aromatico
Ej: cinzano, Martini, gancia

BITTERS: (amargos) mucha graduacin alcoholica, muy amargos, si se lo toma mesclado es un
aperitivo y si se lo toma solo es digestivo
Ej: campari, angostura

AMAROS: (amargos) mucha graduacin alcoholica, mesclado son aperitivos y solos digestivos.
Se les suele agregar el jugod e los botnicos macerados y lleva una aejamiento de 12 a 18
meses

CERVEZA
M PRIMA: CEREALES generalmente cebada malteada
METODO: FERMENTACION
CARACTERISTICAS: baja graduacin alcoholica y muchas prop organolpticas
TIPOS:
LAGER: baja temperatura de fermentacin (industrializada)
ALE: alta temperatura de fermentacin(artesanal)