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Zumo

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Para otros usos de este trmino, vase Zumo (desambiguacin).


Zumo de naranja.
El zumo o jugo en algunos lugares llamado tambin jugas, es la sustancia lquida que se
extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presin, aunque el conjunto de procesos
intermedios puede suponer la coccin, molienda o centrifugacin de producto original.
Generalmente, el trmino hace referencia al lquido resultante de exprimir un fruto. As, el jugo
o zumo de naranja es el lquido extrado de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos
envasados, que pasan por un proceso durante su elaboracin que les hace perder parte de
sus beneficiosas propiedades nutricionales.
ndice
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1 Desambiguacin del trmino
2 Caractersticas
3 Vase tambin
4 Referencias
Desambiguacin del trmino[editar]
El trmino zumo slo se aplica al lquido que se obtiene de las hierbas, flores, frutas u otros
vegetales.
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Generalmente el nombre jugo se aplica a los lquidos que son obtenidos por presin, en tanto
que los obtenidos por coccin son llamados infusiones. Por su parte, el producto obtenido de
la coccin de piezas crnicas se suele llamar caldo o consom. Tambin se llama jugo, al
lquido que contiene o impregna un producto fresco o cocinado carnes, pescados,
verduras, y que normalmente rezuma cuando este es cortado o manipulado.
Algunos lquidos encontrados en organismos animales son tambin llamados jugo, como por
ejemplo el jugo gstrico.
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Caractersticas[editar]
Los zumos recin exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por
las vitaminas que contienen. Sin embargo, segn pasa el tiempo sin ser consumidos van
perdiendo vitaminas rpida y progresivamente. Los zumos conservados en tetra brik, tambin
conocido como tetra pack, suelen ser "zumo hecho a partir de zumo concentrado". Esto
significa que despus de ser exprimidos han sido concentrados evaporando el agua mediante
calor, y posteriormente se les ha aadido agua para envasarlos. Esto permite transportar
menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que
elimina la principal cualidad nutritiva de los zumos.
Para prepararlos en casa, es necesario poseer un aparato
llamado exprimidor o escariador para obtener zumo de naranja, limn o pomelo. Tambin se
utiliza unextractor para obtener zumo de otras frutas u hortalizas como las manzanas,
o zanahorias. Tambin puede ser de una especie de calabaza africana, la cual se consigue en
cuyo norte del pas.