Elaboracin de un suplemento alimenticio para nios de 2-5 aos de Quinua

(Chenopodium quinoa willd) y Oca (oxalis Tuberosa).

Planteamiento del problema:

La diversidad y variabilidad de cultivos andinos existentes en las regiones
montaosas de los andes, reviste gran importancia econmica, productiva y
alimenticia por su enorme capacidad de adaptacin a diferentes sistemas de
produccin, pisos altitudinales, climas y suelos, poseer alto valor nutritivo en sus
granos, tubrculos, races, frutos y hojas, capacidad de resistencia a condiciones
climticas adversas como sequa, fro, granizadas, inundaciones, nevadas, vientos y
contenido de sales de los suelos, poseer diversas formas de transformacin y
utilizacin para la alimentacin humana, tener propiedades nutracuticas y ser
conservadas In situ por las culturas andinas junto a la diversidad y variabilidad de sus
parientes silvestres que constituyen fuentes de genes valiosos para la humanidad y de
fcil acceso para el mejoramiento futuro (Mujica,2009 p.19).

La desnutricin energtico protenica (DEP) es una enfermedad de grandes
proporciones en el mundo aunque se concentra de manera principal en los pases en
desarrollo (Pelletier,1993 p.3) En el Per, la desnutricin afecta principalmente a los
nios durante los 3 primeros aos de vida, sentencindolos a una serie de secuelas
para el futuro, pues est cientficamente comprobado que contraer desnutricin en
este perodo afecta negativamente el crecimiento y desarrollo intelectual y, en casos
extremos, puede ser causa de muerte (ENCA ,2003)

Por otro lado, (Homero, 1999 p.164) al interior de la familia existen grupos en los
que la desnutricin se presenta con mayor frecuencia y en quienes las consecuencias
son ms graves; esos grupos vulnerables estn representados por las mujeres
embarazadas y en lactancia, as como por los nios de 4 a 24 meses de edad.

La mayora de los nios en el Per son alimentados con leche materna en los
primeros meses de vida, aunque no necesariamente en forma exclusiva. Sin embargo,
las prcticas de alimentacin inadecuadas que ocurren con la introduccin de los
primeros alimentos complementarios son una causa principal de la alta prevalencia de
desnutricin infantil observada (Creed-Kanashiro et al 1990)

Existen diversas estrategias para atender la desnutricin en esos grupos, entre las
que se encuentran la educacin nutricia, la fortificacin de alimentos y la
suplementacin nutricia ( Maberly,1994 p. 301) creando una suplemento alimenticio a
base de quinua (Chenopodium quinoa willd) y oca (oxalis Tuberosa) (papilla) para
nios de 2-5 aos de edad de una forma u otra combatimos la desnutricin que tenga
sabor dulce , viscosidad .Segn , (Brown, KH and CK. Lutter, 2000 pag. 5-11).En la
seleccin de un alimento complementario procesado se tiene que considerar la
viscosidad, consistencia, sabor, facilidad de preparacin y bajo costo, incluyendo las
propiedades nutricionales intrnsecas de los ingredientes.

Objetivos:
- Objetivo General
Elaborar un suplemento alimenticio para nios de 2-5 aos de quinua
(Chenopodium quinoa willd) y oca (oxalis Tuberosa).


- Objetivos Especficos
Obtener harina de Quinua (Chenopodium quinoa willd) y harina de Oca (oxalis
Tuberosa) previa demolicin de estos productos.
Tamizar las harinas de Quinua (Chenopodium quinoa willd) y Oca (oxalis
Tuberosa).
Mezclar las harinas de Quinua (Chenopodium quinoa willd) y Oca (oxalis
Tuberosa), juntamente con algunos aditivos.
Hacer un anlisis sensorial del producto final.
Justificacin:
En el contexto que los alimentos complementarios procesados pueden jugar un rol
importante en las dietas de infantes y nios pequeos. Estos alimentos pueden ser
elaborados para que tengan una adecuada densidad energtica y fortificacin para
proveer los nutrientes esenciales que complementen la leche materna y los alimentos
caseros (Brown, KH and CK. Lutter, 2000).

Marco Terico
1. La desnutricin.
- Causas de la desnutricin.
- La desnutricin en el Per.
2. Caractersticas de un suplemento alimenticio.
3. Caracterizacin Fsico Qumico de la Quinua (Chenopodium quinoa willd) y Oca
(oxalis Tuberosa).
4. Quinua (Chenopodium quinoa willd).
5. Oca (oxalis Tuberosa).
6. Evolucin Sensorial.
-Prueba Hednica.