Control de Calidad

Etapas. Desarrollo. Factores. Aseguramiento. Calidad

total. Herramientas. Hojas de control. Historiograma.
Diagrama de Pareto, causa efecto, dispersin.
Estratificacin

Enviado por: Lobo Alberto

Idioma: castellano

Pas: Mxico

21 pginas

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I NTRODUCCI N
La evolucin del concepto de calidad en la industria y en los servicios nos
muestra que pasamos de una etapa donde la calidad solamente se refera al
control final. Para separar los productos malos de los productos buenos, a una
etapa de Control de Calidad en el proceso, con el lema: La Calidad no se
controla, se fabrica.
Finalmente llegamos a una Calidad de Diseo que significa no solo corregir o
reducir defectos sino prevenir que estos sucedan, como se postula en el enfoque
de la Calidad Total.
El camino hacia la Calidad Total adems de requerir el establecimiento de una
filosofa de calidad, crear una nueva cultura, mantener un liderazgo, desarrollar al
personal y trabajar un equipo, desarrollar a los proveedores, tener un enfoque al
cliente y planificar la calidad.
Demanda vencer una serie de dificultades en el trabajo que se realiza da a da. Se
requiere resolver las variaciones que van surgiendo en los diferentes procesos de
produccin, reducir los defectos y adems mejorar los niveles estndares de
actuacin.
Para resolver estos problemas o variaciones y mejorar la Calidad, es necesario
basarse en hechos y no dejarse guiar solamente por el sentido comn, la
experiencia o la audacia. Basarse en estos tres elementos puede ocasionar que en
caso de fracasar nadie quiera asumir la responsabilidad.
De all la conveniencia de basarse en hechos reales y objetivos. Adems es
necesario aplicar un conjunto de herramientas estadsticas siguiendo un
procedimiento sistemtico y estandarizado de solucin de problemas.
I NTRODUCCI N
Uno de los conceptos bsicos del control de calidad, enfatiza en hacer
apreciaciones "con base a hechos y datos", como la mejor manera de minimizar
la posibilidad de hacer juicios equivocados que conduzcan a tomar decisiones
equivocadas y perjudiciales para a calidad.
Tomar las decisiones con base a datos hechos, representa un enfoque cientfico
en la administracin, cuya ciencia fundamental es la estadstica, la cual nos
permite inferir a partir de unos cuantos datos. Si deseamos mejorar un proceso o
atacar un problema existente, es de mucha ayuda el anlisis de datos que se
obtengan mediante la observacin cientfica del proceso.
El control de un proceso debe extenderse, como mantener y mejorarlo, partiendo
de datos y su anlisis, en el proceso de anlisis de problemas se utilizan varias
herramientas de calidad que nos ayudan a identificar las causas reales que lo
ocasionan e implementar acciones para solucionarlo.
EVOLUCIN HI STRI CA DEL CONCEPTO DE CALIDAD
A lo largo de la historia el trmino calidad ha sufrido numerosos cambios que
conviene reflejar en cuanto su evolucin histrica. Para ello a continuacin
describiremos cada una de las etapas el concepto que se tena de la calidad y
cules eran los objetivos a perseguir.
Etapa Concepto Finalidad
Artesanal
Hacer las cosas bien
independientemente del coste o
Satisfacer al cliente.
esfuerzo necesario para ello. Satisfacer al artesano,
por el trabajo bien hecho
Crear un producto
nico.
Revolucin Industrial
Hacer muchas cosas no importando
que sean de calidad
(Se identifica Produccin con
Calidad).
Satisfacer una
gran demanda de bienes.
Obtener beneficios.
Segunda Guerra Mundial
Asegurar la eficacia del armamento
sin importar el costo, con la mayor
y ms rpida produccin (Eficacia
+ Plazo = Calidad)
Garantizar la
disponibilidad de un
armamento eficaz en la
cantidad y el momento
preciso.
Posguerra (Japn) Hacer las cosas bien a la primera
Minimizar costes
mediante la Calidad
Satisfacer al cliente
Ser competitivo
Postguerra (Resto del
mundo)
Producir, cuanto ms mejor
Satisfacer la gran
demanda de bienes
causada por la guerra
Control de Calidad
Tcnicas de inspeccin en
Produccin para evitar la salida de
bienes defectuosos.
Satisfacer las
necesidades tcnicas del
producto.
Aseguramiento de la
Calidad
Sistemas y Procedimientos de la
organizacin para evitar que se
produzcan bienes defectuosos.
Satisfacer al cliente.
Prevenir errores.
Reducir costes.
Ser competitivo.
Calidad Total
Teora de la
administracin empresarial
centrada en la permanente
satisfaccin de las expectativas del
cliente.
Satisfacer tanto al
cliente externo como
interno.
Ser altamente
competitivo.
Mejora Continua.
Esta evolucin nos ayuda a comprender de donde proviene la necesidad de
ofrecer una mayor calidad del producto o servicio que se proporciona al cliente y,
en definitiva, a la sociedad, y cmo poco a poco se ha ido involucrando toda la
organizacin en la consecucin de este fin. La calidad no se ha convertido
nicamente en uno de los requisitos esenciales del producto sino que en la
actualidad es un factor estratgico clave del que dependen la mayor parte de
las organizaciones, no slo para mantener su posicin en el mercado sino incluso
para asegurar su supervivencia.
EL CONTROL DE CALI DAD
Esta etapa se caracteriza por la realizacin de inspecciones y ensayos para
comprobar si una determinada materia prima, un semielaborado o un producto
terminado, cumple con las especificaciones establecidas previamente.
Se trata, sin duda, de una concepcin poco competitiva de la Gestin de la
calidad, ya que las inspecciones o ensayos tienen lugar "a posteriori", cuando la
materia prima se ha recibido, cuando un proceso productivo ha concluido o
cuando el producto final est terminado.
En el Sector Servicios, la inspeccin tiene lugar a travs de la supervisin del
trabajo, que es llevada a cabo habitualmente por el jefe inmediato o el jefe del
jefe inmediato de quien lo realiza. (As ha venido sucediendo en Banca, Seguros,
Agencias de viaje, Consultoras, etc.).
Durante esta etapa, la Funcin de la Calidad en las empresas industriales tiene
una importancia y una autoridad muy limitadas y un nivel jerrquico bajo. En las
empresas de Servicios, no existe como tal funcin.
El aseguramiento de la Calidad
Con el desarrollo tecnolgico y econmico surgen industrias que no pueden
permitirse el lujo de tener un fallo de calidad. Son industrias como la Nuclear, la
Aeronutica, la de Defensa, etc.
Se asume que es ms rentable prevenir los fallos de calidad que corregirlos o
lamentarlos, y se incorpora el concepto de la "prevencin" a la Gestin de la
Calidad, que se desarrolla sobre esta nueva idea en las empresas industriales, bajo
la denominacin de Aseguramiento de la Calidad.
El Aseguramiento de la Calidad es un sistema (la Calidad Total no lo es) y como
tal, es un conjunto organizado de procedimientos bien definidos y entrelazados
armnicamente, que requiere unos determinados recursos para funcionar.
La Funcin de la Calidad en las empresas industriales se enriquece en esta etapa
con competencias de contenido ms amplio y ms creativo. La lleva a cabo
personal ms cualificado y adquiere ms autoridad, subiendo uno o dos escalones
en el organigrama de las empresas.
Las Normas ISO en su serie 9000 y sus equivalentes europeas EN-ISO 9000 y
espaolas UNE-EN-ISO 9000 esquematizan los procedimientos y su contenido y
establecen los requisitos que una empresa debe cumplir, para considerar que
dispone de una Gestin de la Calidad basada en el concepto del aseguramiento.
El Aseguramiento de la Calidad no sustituye al Control de Calidad (etapa
anterior) sino que lo absorbe y lo complementa.
Dentro de la Organizacin el Aseguramiento de la Calidad sirve como
herramienta de gestin. En situaciones contractuales tambin sirve para
establecer la confianza en el suministrador.
La Calidad Total
Las consecuencias de esta forma de plantear la calidad, afectan a toda la empresa
desde sus mismos cimientos. Algunas de estas consecuencias son las siguientes:
Todas las funciones empresariales deben mejorar continuamente la calidad de su
trabajo para que la empresa mantenga su eficiencia. Un proveedor poco eficiente
terminar, antes o despus, creando problemas a su cliente.
La poltica de compras basada en el enfrentamiento de muchos proveedores es un
error. Es preferible tener pocos proveedores que estn integrados en los planes de
la empresa.
Para lograr una participacin espontnea y positiva del personal, es necesario
establecer una cultura empresarial basada en un gran respeto al ser humano. Este
respeto a la persona se evidencia en hechos tales como: tener en cuenta su
opinin, darle formacin, aceptar sus buenas ideas, etc.
La llamada Calidad Total es, por lo tanto, cualquier cosa menos un sistema. La
Calidad Total es una filosofa, una cultura, una estrategia, un estilo de gerencia,
No posee unos perfiles definidos que permitan acotarla. De aqu que la Calidad
Total sea entendida y aplicada de muy diferentes formas en distintas empresas y
por diferentes asesores especializados.
La Calidad Total supone un nuevo e importante enriquecimiento de la Funcin de
la Calidad en las empresas, aunque, al no ser un sistema como el aseguramiento
de la Calidad y al dar lugar a la descentralizacin de las actividades de
prevencin y control, hace que los Departamentos de Calidad pierdan su
relevancia y, llegado el caso, su sentido.
El mapa de carreteras para la planificacin de la calidad
La planificacin de la calidad consiste en desarrollar los productos y procesos
necesarios para satisfacer las necesidades de los clientes. Ms concretamente, la
planificacin de la calidad comprende las siguientes actividades bsicas:
1. IDENTIFICAR A LOS CLIENTES
2. TRADUCCIN
3. UNIDAD DE MEDIDA
4.- SENSORAMIENTO
5.- DESARROLLO DEL PRODUCTO
6.- OPTIMIZACIN DEL DISEO DEL PRODUCTO
7.- DESARROLLO DEL PROCESO
8.- OPTIMIZACIN: PROBAR LA CALIDAD DEL PROCESO
9.- ADIESTRAMIENTO O ENTRENAMIENTO PARA LA CALIDAD
Herramientas de la Calidad
Gracias a la Evolucin de la Calidad existen controles o registros que podran
llamarse "herramientas para asegurar la calidad de una fbrica", esta son las
siguientes:
Hoja de control
La Hoja de Control u hoja de recogida de datos, tambin llamada de Registro,
sirve para reunir y clasificar las informaciones segn determinadas categoras,
mediante la anotacin y registro de sus frecuencias bajo la forma de datos. Una
vez que se ha establecido el fenmeno que se requiere estudiar e identificadas las
categoras que los caracterizan, se registran estas en una hoja, indicando la
frecuencia de observacin. Lo esencial de los datos es que el propsito este claro
y que los datos reflejen la verdad. Estas hojas de recopilacin tienen muchas
funciones, pero la principal es hacer fcil la recopilacin de datos y realizarla de
forma que puedan ser usadas fcilmente y analizarlos automticamente.
Tienen las siguientes funciones:
De distribucin de variaciones de variables de los artculos producidos
(peso, volumen, longitud, talla, clase, calidad, etc)
De clasificacin de artculos defectuosos
De localizacin de defectos en las piezas
De causas de los defectos
De verificacin de chequeo o tareas de mantenimiento.
Una vez que se ha fijado las razones para recopilar los datos, es importante que
se analice las siguientes cuestiones:
La informacin es cualitativa o cuantitativa
Como, se recogern los datos y en que tipo de documento se har
Cmo se utiliza la informacin recopilada
Cmo de analizar
Quin se encargar de la recogida de datos
Con qu frecuencia se va a analizar
Esta es una herramienta manual, en la que clasifican datos a travs de marcas
sobre la lectura realizadas en lugar de escribirlas, para estos propsitos son
utilizados algunos formatos impresos, los objetivos mas importantes de la hoja de
control son:
Investigar procesos de distribucin
Artculos defectuosos
Localizacin de defectos
Causas de efectos
Una secuencia de pasos tiles para aplicar esta hoja en un Taller es la siguiente:
o Identificar el elemento de seguimiento
o Definir el alcance de los datos a recoger
o Fijar la periodicidad de los datos a recolectar
o Disear el formato de la hoja de recogida de datos, de acuerdo con
la cantidad de informacin a recoger, dejando un espacio para
totalizar los datos, que permita conocer: las fechas de inicio y
trmino, las probables interrupciones, la persona que recoge la
informacin, fuente, etc
Histogramas
Es bsicamente la presentacin de una serie de medidas clasificadas y ordenadas,
es necesario colocar las medidas de manera que formen filas y columnas, en este
caso colocamos las medidas en cinco filas y cinco columnas. Las manera mas
sencilla es determinar y sealar el numero mximo y mnimo por cada columna y
posteriormente agregar dos columnas en donde se colocan los nmeros mximos
y mnimos por fila de los ya sealados. Tomamos el valor mximo de la columna
X+ (medidas maximas) y el valor mnimo de las columnas X- (medidas mnimas)
y tendremos el valor mximo y el valor mnimo.
Teniendo los valores mximos y mnimos, podemos determinar el rango de la
serie de medidas, el rango no es ms que la diferencia entre los valores mximos
y mnimos.
Rango = valor mximo - valor mnimo
El intervalo de cada clase lo aproxima a 5 o sea que vamos a tener 6 clases y un
intervalo de 5 por clase.
La marca de clase es el valor comprendido de cada clase y se determina as:
X=marca de clase=limite mximo + limite mnimo con la tabla ya preparada se
identifican los datos de medida que se tiene y se introducen en la tabla en la clase
que le corresponde a una clase determinada.
El histograma se usa para:
o Obtener una comunicacin clara y efectiva de la variabilidad del
sistema
o Mostrar el resultado de un cambio en el sistema
o Identificar anormalidades examinando la forma
o Comparar la variabilidad con los lmites de especificacin
Procedimientos de elaboracin:
Reunir datos para localizar por lo menos 50 puntos de referencia
Calcular la variacin de los puntos de referencia, restando el dato del mnimo
valor del dato de mximo valor
Calcular el nmero de barras que se usaran en el histograma (un mtodo
consiste en extraer la raz cuadrada del nmero de puntos de referencia)
Determinar el ancho de cada barra, dividiendo la variacin entre el nmero de
barras por dibujar
Calcule el intervalo o sea la localizacin sobre el eje X de las dos lneas
verticales que sirven de fronteras para cada barrera
Construya una tabla de frecuencias que organice los puntos de referencia desde
el ms bajo hasta el ms alto de acuerdo con las fronteras establecidas por cada
barra.
Elabore el histograma respectivo.
Diagrama de pareto
Es una herramienta que se utiliza para priorizar los problemas o las causas que
los genera. El nombre de Pareto fue dado por el Dr. Juran en honor del
economista italiano VILFREDO PARETO (1848-1923) quien realiz un estudio
sobre la distribucin de la riqueza, en el cual descubri que la minora de la
poblacin posea la mayor parte de la riqueza y la mayora de la poblacin posea
la menor parte de la riqueza. El Dr. Juran aplic este concepto a la calidad,
obtenindose lo que hoy se conoce como la regla 80/20.
Segn este concepto, si se tiene un problema con muchas causas, podemos decir
que el 20% de las causas resuelven el 80 % del problema y el 80 % de las causas
solo resuelven el 20 % del problema.
Seta basada en el conocido principio de Pareto, esta es una herramienta que es
posible identificar lo poco vital dentro de lo mucho que podra ser trivial,
ejemplo: la siguiente figura muestra el nmero de defectos en el producto
manufacturado, clasificado de acuerdo a los tipos de defectos horizontales.
Procedimientos para elaborar el diagrama de Pareto:
o Decidir el problema a analizar.
o Disear una tabla para conteo o verificacin de datos, en el que se
registren los totales.
o Recoger los datos y efectuar el clculo de totales.
o Elaborar una tabla de datos para el diagrama de Pareto con la lista
de tems, los totales individuales, los totales acumulados, la
composicin porcentual y los porcentajes acumulados.
o Jerarquizar los tems por orden de cantidad llenando la tabla
respectiva.
o Dibujar dos ejes verticales y un eje horizontal.
o Construya un grfico de barras en base a las cantidades y
porcentajes de cada tem.
o Dibuje la curva acumulada. Para lo cual se marcan los valores
acumulados en la parte superior, al lado derecho de los intervalos de
cada tem, y finalmente una los puntos con una lnea continua.
o Escribir cualquier informacin necesaria sobre el diagrama.
Para determinar las causas de mayor incidencia en un problema se traza una lnea
horizontal a partir del eje vertical derecho, desde el punto donde se indica el 80%
hasta su interseccin con la curva acumulada. De ese punto trazar una lnea
vertical hacia el eje horizontal. Los tems comprendidos entre esta lnea vertical y
el eje izquierdo constituyen las causas cuya eliminacin resuelve el 80 % del
problema.
Diagrama de causa efecto
Sirve para solventar problemas de calidad y actualmente es ampliamente
utilizado alrededor de todo el mundo. Como debe ser construido un diagrama de
causa efecto?. Por ejemplo, tenemos el cocinado de un arroz especial del cual
consideraremos el sabor como si esto fuera una caracterstica de la calidad para
lograr su mejora.
En la siguiente figura tenemos un ejemplo de un diagrama de causa efecto
elaborado cuando un problema de mquina es debido a las principales causas
nombradas en este caso:
Mquina
Hombre
Mtodo
Material
y distribucin de un lado de la columna.
La estratificacin
Es lo que clasifica la informacin recopilada sobre una caracterstica de calidad.
Toda la informacin debe ser estratificada de acuerdo a operadores individuales
en mquinas especificas y as sucesivamente, con el objeto de asegurarse de los
factores asumidos;
Usted observara que despus de algn tiempo las piedras, arena, lodo y agua
puede separase, en otras palabras, lo que ha sucedido es una estratificacin de los
materiales, este principio se utiliza en manufacturera. Los criterios efectivos para
la estratificacin son:
o Tipo de defecto
o Causa y efecto
o Localizacin del efecto
o Material, producto, fecha de produccin, grupo de trabajo,
operador, individual, proveedor, lote etc.
Diagrama de dispersin
Es el estudios de dos variables, tales como la velocidad del pin y las
dimensiones de una parte o la concentracin y la gravedad especifica, a esto se le
llama diagrama de dispersin. Estas dos variables se pueden embarcarse as:
o Una caracterstica de calidad y un factor que la afecta,
o Dos caractersticas de calidad relacionadas, o
o Dos factores relacionados con una sola caracterstica de calidad.
Para comprender la relacin entre estas, es importante, hacer un diagrama de
dispersin y comprender la relacin global.
Cuadro de los datos de presin del aire de soplado y porcentaje de defectos de
tanque plstico.
Grfico de Control
Muestra:
o Si un proceso est bajo control o no
o Indica resultados que requieren una explicacin
o Define los lmites de capacidad del sistema, los cuales previa
comparacin con los de especificacin pueden determinar los
prximos pasos en un proceso de mejora.
Este puede ser de lnea quebrada o de crculo. La lnea quebrada es a menudo
usada para indicar cambios dinmicos. La lnea quebrada es la grfica de control
que provee informacin del estado de un proceso y en ella se indica si el proceso
se establece o no. Ejemplo de una grfica de control, donde las medidas
planteadas versus tiempo.
En ella se aclara como las medidas estn relacionadas a los lmites de control
superior e inferior del proceso, los puntos afuera de los lmites de control
muestran que el control esta fuera de control.
Todos los controles de calidad requieren un cierto sentido de juicio y acciones
propias basadas en informacin recopilada en el lugar de trabajo. La calidad no
puede alcanzarse nicamente a travs de calcular desarrollado en el escritorio,
pero si a travs de actividades realizadas en la planta y basadas desde luego en
clculos de escritorio.
Utilizando un mtodo estandarizado de solucin de problemas pueden ser
capaces de resolver hasta el 95% de los problemas.
Funcin de la Aplicacin de las mismas.
Las cuales nos servirn para:
Detectar problemas
Delimitar el rea problemtica
Estimar factores que probablemente provoquen el problema
Determinar si el efecto tomado como problema es verdadero o no
Prevenir errores debido a omisin, rapidez o descuido
Confirmar los efectos de mejora
Detectar desfases
Necesidad de la participacin total
Para aplicar desde el comienzo la garanta de calidad en la etapa de desarrollo de
un producto nuevo, ser preciso que todas las divisiones de la empresa y todos
sus empleados participen en el control de calidad.
Cuando el control de calidad slo hace hincapi en la inspeccin, nicamente
interviene una divisin, bien sea la divisin de inspeccin o la divisin de control
de calidad, y sta se limita a verificar en la puerta de salida para impedir que
salgan productos defectuosos. Sin embargo, el programa de control de calidad
hace hincapi en el proceso de fabricacin, la participacin se hace extensiva a
las lneas de ensamblaje, a los subcontratistas y a las divisiones de compras,
ingeniera de productos y mercadeo. En una aplicacin ms avanzada del control
de calidad, que viene a ser la tercera fase, todo lo anterior se toma insuficiente.
La participacin ya tiene que ser a escala de toda la empresa. Esto significa que
quienes intervienen en planificacin, diseo e investigacin de nuevos productos,
as como quienes estn en la divisin de fabricacin y en las divisiones de
contabilidad, personal y relaciones laborales, tienen que participar sin excepcin.
ETAPAS DEL CONTROL DE CALIDAD.
Establecimiento de Estndares.- Un estndar puede ser definido como una
unidad de medida que sirve como modelo, gua o patrn con base en la cual se
efecta el control.
Los estndares son criterios establecidos contra los cuales pueden medirse los
resultados, representan la expresin de las metas de planeacin de la empresa o
departamento en trminos tales que el logro real de los deberes asignados pueda
medirse contra ellos. Pueden ser fsicos y representar cantidades de productos,
unidades de servicio, horas-hombre, velocidad, volumen de rechazo, etc., o
pueden estipularse en trminos monetarios como costos, ingresos o inversiones; u
otros trminos de medicin.
Medicin de resultados.- Si el control se fija adecuadamente y si existen medios
disponibles para determinar exactamente que estn haciendo los subordinados, la
comparacin del desempeo real con lo esperado es fcil. Pero hay actividades
en las que es difcil establecer estndares de control por lo que se dificulta la
medicin.
Correccin.- Si como resultado de la medicin se detectan desviaciones, corregir
inmediatamente esas desviaciones y establecer nuevos planes y procedimientos
para que no se vuelvan a presentar.
Retroalimentacin.- Una vez corregidas las desviaciones, reprogramar el proceso
de control con la informacin obtenida causante del desvo.
FACTORES QUE COMPRENDE EL CONTROL
Existen cuatro factores que deben ser considerados al aplicar el proceso de
control.
Cantidad
Tiempo
Costo
Calidad
Los tres primeros son de carcter cuantitativo y el ltimo es eminentemente
cualitativo.
El factor cantidad se aplica a actividades en la que el volumen es importante.
A travs del factor tiempo se controlan las fechas programadas.
El costo es utilizado como un indicador de la eficiencia administrativa, ya que
por medio de l se determinan las erogaciones de ciertas actividades.
La calidad se refiere a las especificaciones que debe reunir un cierto producto o
ciertas funciones de la empresa.
I MPORTANCI A DE LA RECOPI LACI N DE I NFORMACIN
La Recopilacin de datos: Deber dirigirse al registro de aquellos hechos que
permitan conocer y analizar lo que realmente sucede en la unidad o tema que se
investiga. Esto consiste en la recoleccin, sntesis, organizacin y comprensin
de los datos que se requieren.
Se conocen dos tipos de fuentes:
1. Primarias: que contienen informacin original no abreviada ni traducida.
2. Secundarias: obras de referencia que auxilian al proceso de investigacin.
Se conoce otra divisin que se conforma por las siguientes fuentes:
-Documentales
-De campo.
La recoleccin de datos se refiere al uso de una gran diversidad
de tcnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por el analista para
desarrollar los sistemas de informacin, los cuales pueden ser la entrevistas,
laencuesta, el cuestionario, la observacin, el diagrama de flujo y el diccionario
de datos.
Todos estos instrumentos se aplicarn en un momento en particular, con la
finalidad de buscar informacin que ser til a una investigacin en comn. En la
presente investigacin se trataran los pasos que se deben seguir en el proceso de
recoleccin de datos, con las tcnicas ya antes nombradas.
ELEMENTOS DE INTERES PARA OBTENER INFORMACION"
CUESTIONARIO: El cuestionario es el instrumento ms comn, es muy
flexible, hay muchas formas de hacer preguntas. Los cuestionarios se deben
desarrollar con mucho cuidado y se deben someter a una prueba antes de
utilizarlos en gran escala.
Pueden ser llevados a cabo de distintas formas:
Personal
Telefnicamente
Correo @
Censo
Otros
La forma de cada pregunta puede influir en la respuesta. Los investigadores de
mercados hacen una distincin entre preguntas abiertas y cerradas.
Preguntas cerradas.- incluyen todas las respuestas posibles y los sujetos
hacen elecciones entre ellas. ej.: preguntas de eleccin mltiple.
Preguntas abiertas.- permiten que quienes responden lo hagan en sus
propias palabras.

Los investigadores tambin deben tener cuidado en la enunciacin y el orden de
las preguntas. Deben emplear enunciados simples y directos. Las preguntas
deben de estar en un orden lgico.
ENCUESTA: la recoleccin de informacin se hace a travs de formularios, los
cuales tienen aplicacin en aquellos problemas que se pueden investigar por
mtodos de observacin, anlisis de fuentes documentales y dems sistemas de
conocimiento.
LA OBSERVACIN: Otra tcnica til para el analista en su progreso de
investigacin, consiste en observar a las personas cuando efectan su trabajo.
Como tcnica de investigacin, la observacin tiene amplia aceptacin cientfica.
Los socilogos, siclogos e ingenieros industriales utilizan extensamente sta
tcnica con el fin de estudiar a las personas en sus actividades de grupo y como
miembros de la organizacin. El propsito de la organizacin es mltiple:
permite al analista determinar que se est haciendo, como se est haciendo, quien
lo hace, cuando se lleva a cabo, cuanto tiempo toma, dnde se hace y por que se
hace.
"Ver es creer! Observar las operaciones la proporciona el analista hechos que no
podra obtener de otra forma.
Tipos de Observacin
El analista de sistemas puede observar de tres maneras bsicas. Primero, puede
observar a una persona o actitud sin que el observado se d cuenta y su
interaccin por aparte del propio analista. Quiz esta alternativa tenga poca
importancia para el anlisis de sistemas, puesto que resulta casi imposible reunir
las condiciones necesarias. Segundo, el analista puede observar una operacin sin
intervenir para nada, pero estando la persona observada enteramente consciente
de la observacin. Por ltimo, puede observar y a la vez estar en contacto con las
personas observas. La interaccin puede consistir simplemente en preguntar
respecto a una tarea especfica, pedir una explicacin, etc.
ENTREVISTA: Esta herramienta consiste bsicamente en reunirse una o varias
personas y cuestionarlas en forma adecuada para obtener informacin.
Preparacin de la Entrevista
Determinar la posicin que ocupa de la organizacin el futuro entrevistado, sus
responsabilidades bsicas, actividades, etc. (Investigacin).
Preparar las preguntas que van a plantearse, y los documentos necesarios
(Organizacin).
Fijar un lmite de tiempo y preparar la agenda para la entrevista.
Elegir un lugar donde se puede conducir la entrevista con la mayor comodidad.
Hacer la cita con la debida anticipacin (Planeacin).
Ejemplos de las preguntas abiertas y cerradas en la entrevista estructurada
FORMA DE PREGUNTA ABIERTA FORMA DE PREGUNTA CERRADA
Ejemplo: obtener la informacin sobre las
caractersticas de diseos crticas para los
empleados.
Ejemplo: obtener la informacin sobre las
Caractersticas de diseo crticas para los
algunos empleados han sugerido que la
mejor forma para hacer eficiente el
procesamiento de pedidos es instalar un
sistema de computadora que maneje todos
los clculos..."
Bajo estas circunstancias apoyara usted el
desarrollo de un sistema de este tipo?
empleados.
La experiencia le ha proporcionado una
amplia visin en cuanto a la forma en la
que la empresa maneja los pedidos..." Me
gustara que usted contestara algunas
preguntas especficas en relacin en lo
anterior:
-Qu etapas trabajas bien?cules no
-En donde se presenta la mayor parte del
problema?
- Cundo ocurre un atraso, cmo se
maneja?
Entre otros
DICCIONARIO DE DATOS
Los diccionarios de datos son el segundo componente del anlisis del flujo de
datos. En s mismos los diagramas de flujo de datos no describen por completo el
objeto de la investigacin. El diccionario de datos proporciona informacin
adicional sobre el sistema. Esta seccin analiza que es un diccionario de datos,
por qu se necesita en el anlisis de flujo de datos y como desarrollarlo.
Se utilizar el ejemplo del sistema de contabilidad para describir los diccionarios
de datos.
Un diccionario de datos es una lista de todos los elementos incluido en el
conjunto de los diagramas de flujo de datos que describen un sistema.
Los elementos principales en un sistema, estudiados en las secciones anteriores,
son el flujo de datos, el almacenamiento de datos y los procesos. El diccionario
de datos almacena detalles y descripciones de estos elementos.
Si los analistas desean conocer cuntos caracteres hay en un dato, con qu otros
nombres se le conocen en el sistema, o en donde se utilizan dentro del sistema
deben ser capaces de encontrar las respuestas en un diccionario de datos
desarrollado apropiadamente.
CONCLUSIN.
Para poder obtener un buen control de Calidad se requiere cubrir todo un
procedimiento para poder lograr nuestro objetivo, que es mejorar la calidad para
una mejor y mayor satisfaccin del cliente y de uno mismo como empresa o
Industria.
Por medio de las etapas tenemos la oportunidad de detectar cualquier anomala
que se pudiera presentar durante cualquiera de nuestros procesos antes de
alcanzar nuestro fin, por ello es importante llevar acabo un seguimiento adecuado
y correcto.
Un cliente requiere calidad, cuando la calidad es satisfactoria para ambos, uno
por vender y el otro por consumir, se logra con ello una conformidad,
refirindose a los estndares que cada uno requiere al igual que sus condiciones.
Por otra parte la Recoleccin de Datos, juega un papel muy importante dentro de
la organizacin pues consiste en la recopilacin de informacin exacta y precisa
por medio de entrevistas, cuestionarios y observacin; donde el analista obtiene y
desarrolla los sistemas de informacin logrando sus metas y objetivos.
El analista debe de demostrar y desarrollar las destrezas de sus conocimientos
manifestando su honestidad, imparcialidad, habilidad, objetividad, control,
comunicacin, comprensin y cortesa para lograr la bsqueda de informacin a
travs de las herramientas antes mencionadas. La entrevista, se lleva a cabo en
todos los niveles de operacin desde el Presidente o el Jefe de Operaciones.
Utilizando procedimientos que pueden varar desde muy formales hasta los
casuales.
El cuestionario, es otra de las utensilios que usa el analista con el fin de lograr un
consenso, siendo un canal de comunicacin poco limitado, el analista debe
determinar lo que desea saber, estructurar preguntas que pueden dar las
respuestas y formular el cuestionario.
La observacin, se emplea para verificar los resultados de una entrevista y tiene
una aceptacin cientfica. El diagrama de flujo, es de gran utilidad en los
procesos para plantear un problema y determinar un resultado en una empresa.
BI BLI OGRAF A.
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El control de
calidad de los
alimentos.
Herramientas
para su
implementacin

Modernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisin la importancia que presenta una
buena nutricin (bajo este lema se ubican las denominadas leyes de la nutricin), para el bienestar
general del individuo. Colaboran tambin en este sentido el hbito alimentario y el medio ambiente
en que se vive y se trabaja.
En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las tcnicas de procesamiento e
industrializacin aseguran esta mayor diversificacin alimentaria; brindando al consumidor una
amplia gama de posibilidades.
Tambin es importante destacar el mayor nivel de contaminacin a que estn expuestos los
productos alimentarios, como resultado de un mayor nivel tecnolgico alcanzado, y de malas
prcticas instrumentadas. Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel fundamental a
cada persona, que es la capacidad que tiene la misma para tomar decisiones de consumo, las
cuales resultarn en el cuidado de su propia salud y su calidad de vida.
La comercializacin de productos alimentarios cada vez ms apetitosos y tentadores, generados por
la publicidad, no necesariamente presentan ptimo valor nutricional. Se debe aprender por lo tanto
cual es el lugar que cada uno de ellos ocupa dentro de una alimentacin completa y balanceada que
contemple la prevencin de enfermedades (Enfermedades nutricionales), el peso adecuado y el
mejoramiento general de la calidad de vida, que impulse al individuo a efectuar "actividad".
Los instrumentos organizados para el logro de los objetivos planteados comprenden los a) aspectos
tcnicos, b) programas de capacitacin y c) difusin de la informacin
Los aspectos tcnicos definen el trmino calidad como el conjunto de propiedades fsicas, qumicas y
biolgicas, y la no presencia de contaminantes; y que le confieren a un producto la aptitud para
satisfacer las necesidades de un consumidor.
La calidad incrementa el desarrollo y la diferenciacin de los productos, favoreciendo el crecimiento
de la competitividad. Responde a pautas tcnicas que abarcan la gestin en todas las etapas de la
cadena alimentaria (desde la obtencin de la materia prima utilizada hasta el producto final
elaborado.)
En el aspecto legal, las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones pblicas de cumplimiento
obligatorio, susceptibles de fiscalizacin y sancin por su incumplimiento. Por otra parte, las normas
y sistemas de calidad son de adopcin voluntaria, y establecen las pautas de identificacin y
diferenciacin de un producto o servicio en el mercado de los consumidores alimentarios.
Para la primera alternativa, existen las normas del Cdigo Alimentario Argentino, del SENASA, de
Lealtad Comercial, de Defensa del Consumidor, BPM, etc.
A nivel internacional todas estas exigencias estn comprendidas en lo establecido por el Codex
Alimentarius, normas referidas a la produccin, elaboracin y circulacin de alimentos, y cuyo
objetivo es asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y
promover prcticas equitativas en el comercio internacional. Constituye el patrn de referencia que
tienen los pases respecto a las exigencias higinico-sanitarias, bromatolgicas y de
comercializacin de los productos alimentarios. Fue creado por una Comisin Internacional en 1962,
constituida por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Desde su establecimiento los pases miembros de la
FAO y/o la OMS pueden participar en sus programas a travs de las Comisiones del Codex
Alimentarius.
Estructura de la Comisin Codex Alimentarius
La Comisin Codex Alimentarius est integrada por casi treinta comits que se encargan de redactar
proyectos de normas, y de formular las recomendaciones correspondientes. Son los siguientes:

Fuente: Alimentos Argentinos. Argentina toma como base al Codex Alimentarius para la elaboracin de su Cdigo Alimentario
Argentino (CAA)
Buenas Prcticas de Manufactura
Esta reglamentacin trata sobre las condiciones higinico-sanitarias y de las buenas prcticas de
elaboracin; para los establecimientos elaboradores-procesadores de alimentos.
Su mbito de aplicacin, es el de cualquier establecimiento en el cual se efecten actividades
relacionadas con elaboracin, manipulacin, almacenamiento y transporte de los alimentos.
Fija principios generales higinico-sanitarios de las materias primas para elaboracin de alimentos,
de las condiciones higinico-sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores de
alimentos, de la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento y
transporte de materias primas y productos terminados. Concluye, a su vez citando la conveniencia
de que el establecimiento instrumente los controles de calidad que considere necesario, con
metodologa analtica reconocida aprobada a los efectos de asegurar alimentos aptos para el
consumo.
Algunos aspectos relacionados con esta reglamentacin son los siguientes:
1) reas de procedencia de las materias primas (carne, leche, frutas, granos, etc.)
2) Cosecha, produccin, extraccin y faena.
3) Almacenamiento y transporte de las materias primas.
4) Instalaciones.
5) Limpieza y desinfeccin.
6) Manipulacin, almacenamiento y eliminacin de residuos.
7) Manejo y empleo del agua.
8) Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.)
9) Enseanza de la higiene personal.
10) Salud.
11) Enfermedades contagiosas.
12) Lavado de manos.
13) Utilizacin de utensilios y herramientas de trabajo.
14) Prevencin de la contaminacin.
15) Condiciones de envasado.
En resumen las BPM establecen condiciones mnimas indispensables y necesarias para asegurar la
inocuidad de los alimentos y su calidad.
Para el segundo grupo de normas podemos mencionar por ejemplo al sistema de las Normas ISO
9000 (International Organization for Standarization), que apuntan a certificar los sistemas de gestin
de las empresas, certificar la calidad y constituir un marco voluntario extra de calidad.
La aplicacin de estas normas requiere de una certificacin realizada por organizaciones acreditadas
internacionalmente, que verifican los manuales de calidad a travs de auditoras, con el objeto de
comprobar que cumplen con el estndar de la norma. Una vez finalizada esta auditora, la empresa
recibe un certificado de registro, y es incorporada al listado de registros que mantiene la organizacin
de certificacin acreditada.
Esta certificacin tiene validez por un perodo determinado de dos o tres aos, requiriendo una
vigilancia peridica para asegurar que el sistema de calidad se est manteniendo en forma
adecuada.
La adopcin de la norma ISO por parte de una empresa puede generar los siguientes efectos
favorables sobre el sistema:
1) Participar en forma competitiva en el comercio nacional e internacional de los alimentos.
2) Asegurar la calidad de un producto ofrecido generando confianza en el consumidor y facilitando su
colocacin.
3) Generar un aumento del "valor agregado" del producto, disminuyendo aquellos defectuosos en su
elaboracin.
4) Incrementar la productividad y la competitividad.
Las normas ISO se presentan en forma de serie, conformando cada serie un aspecto vinculante.
Normas ISO 9001: para empresas que deban asegurar la calidad en el diseo del producto,
desarrollo, proceso de produccin, instalaciones y servicios post-venta.
Normas ISO 9002: para empresas que slo necesitan asegurar la calidad en la produccin,
instalacin y el servicio post-venta.
Normas ISO 9003: para asegurar la calidad en la inspeccin y en los ensayos finales.
Normas ISO 14000: mientras que las ISO 9000 tratan sobre las condiciones que se deben generar
en el mismo establecimiento; las ISO 14000 relacionan al establecimiento con el medio ambiente que
lo rodea, aspecto muy importante, del cual hemos mencionado en la primera parte del artculo. Trata
por ejemplo de los problemas relacionados con la contaminacin del agua, el suelo y el aire
(tratamiento de gases, lquidos efluentes, etc.)
El HACCP
Las siglas corresponden a la designacin inglesa Hazard Analysis and Critical Control Points, es
decir "Anlisis de Riesgo y de los Puntos de Control Crticos".
El sistema se basa en los siguientes pasos:
a) Analizar los posibles riesgos asociados con un alimento.
b) Identificar puntos crticos de control en el proceso de produccin de un alimento.
c) Establecer medidas preventivas con lmites crticos para cada punto de control.
d) Programar procedimientos para monitear los puntos de control.
e) Generar acciones correctivas en caso de que el monitoreo muestre un lmite crtico no logrado.
f) Establecer un mtodo efectivo para llevar registros que permitan documentar el sistema de Anlisis
de Riesgo y Puntos Crticos de Control.
g) Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente.
Todos estos pasos se encuentran respaldados por un criterio cientfico, que asegura su aplicacin.
Podemos mencionar entre otras normas abarcadas tambin en este grupo las siguientes: a) TQM
(Total Quality Management) "Control Total de la Calidad" y b) B.S (British Standard)
Se comprende por todo lo expuesto, la necesidad imperiosa de establecer un riguroso sistema de
"control de la calidad".
Para finalizar, podemos graficar el sistema total de control de la calidad de un producto alimentario
basado de la siguiente manera: