1

Con cerdo:
Cerdo asado en pa
Moros y cristianos
Yuca con mojo
Casabe
Buuelos de pascuas
Cervezas
Caf
Con pavo:
Pavo asado
Chatinos pl!tanos verdes fritos"
Con#r$ oriental
%nsalada de lechu#a& tomate y col
Casco de #uayaba con 'ueso
Caf
Con pollo:
(rroz con pollo a la chorrera
Pl!tano maduros fritos o chatinos
%nsalada de ve#etales de estaci)n
Buuelos de malan#a
Caf
*os chicharrones& frituritas de malan#a de bacalao o ma$z& cro'ueticas& mari'uitas de pl!tano
se consumen como saladitos para acompaar bebidas+ tambin rositas de ma$z y man$
tostado,
Cumpleaos
%n cumpleaos de nios& fiestas 'uinceaeras& bodas y bautizos no debe faltar la #ran torta
ca-e"& cro'ueticas pe'ueas& ensalada fr$a& bocaditos& empanaditas y dulces,
Obbtal
.risha mayor& creador de la tierra y escultor del ser humano, %s la deidad pura por
e/celencia& duea de todo lo blanco& de la cabeza& de los pensamientos y de los sueos&
amante de la paz y la armon$a, %n el catolicismo sincretiza con la 0ir#en de las Mercedes,
Comidas1 arroz blanco& torre de meren#ue& natilla de leche& arroz con leche& ame& an)n&
#uan!bana& #ranada& zapote& ma$z& babosas y caracoles& bolas de manteca de cacao y en
#eneral cual'uier comida blanca,
Yemay
2
.risha mayor& madre de la vida& considerada como madre de todos los orishas, %s la duea
de las a#uas y representa al mar, 3us colores son azul y blanco, 3e sincretiza con la 0ir#en
de 4e#la,
Comidas1 ochinch$n& ali) tamal en cazuela sin #rasa y sin sal& en forma de pir!mide&
envuelto en hojas de pl!tano"& ternera& #allo& paloma& pato& jicotea& #allina& 'uimbomb) con
bolas de pl!tano verde o ame& palan'uetas de #ofio con melado& coco 'uemado& berro&
lechu#a& acel#a& verdola#a, 3us frutas predilectas son mel)n de a#ua& pia& fruta bomba&
uva& pl!tano& naranja,
Chang
.risha mayor, 5ios del fue#o& del rayo& del trueno& de la #uerra& del baile& la msica y la
belleza viril, Patr)n de los #uerreros y las tempestades, 3u color es rojo y blanco, %l rojo es
el s$mbolo del amor y de la san#re, 3e sincretiza con 3anta B!rbara,
Comidas1 pl!tano indio& harina de ma$z y 'uimbomb)& carnero& #allo rojo& jicotea,
Ochn
.rsiha mayor, 5uea del amor& de la feminidad y del r$o, %s el s$mbolo de la co'ueter$a& la
#racia y la se/ualidad femenina, Mujer de Chan#), 3iempre acompaa a Yemay!, 0ive en el
r$o, 3u color es el amarillo,
Comidas1 palan'ueta de #ofio con miel& melado y caramelo& naranja dulce& acel#a& chayote&
tamal& arroz amarillo& harina de ma$z& ale#r$as de coco& ochinch$n& animales de r$os jicotea&
biajaca& an#uilas& mariscos de r$os"& berro& canistel& espinaca& perejil& boniato& calabaza,
6
PREPARACIONES CULINARIAS
Maceraciones& salsas y mojos
Adobo simle! las piezas #randes de cerdo& carne de res para asar& se maceran con
diferentes marinadas, %jemplos1 vino blanco o tinto& laurel& or#ano& comino& pimienta
ne#ra& ajo& cebolla, %n un mortero se majan los ajos con sal y pimienta ne#ra& incorporar
las especies, Colocar la carne en un recipiente de acero ino/idable& sazonar con las
especies majadas& baar con vino, 5ejar en reposo durante 12 horas,
Adobo c"iollo! ajo& sal& laurel& or#ano& naranja a#ria, Majar en un mortero el ajo e
incorporar el resto de las especies, Colocar el cerdo& en un recipiente de acero ino/idable&
sazonar con las especies majadas, 5ejarlo en reposo como m$nimo 2horas, (sar la
pieza,
#o$os! sirven como salsa para realzar el sabor de pescados& mariscos& moluscos& papas&
calabaza& yuca& malan#a, Mezclar los ajos majados con sal y las dem!s especies& aadir
aceite& vina#re y la cebolla cortada en media luna,
#o$o c"%do de cebolla! cortar la cebolla en jardinera fina, 7rinchar perejil finamente,
Mezclar cebolla& perejil& zumo de lim)n y aceite, 3e utiliza para carne de cerdo y vacuno a
la parrillada,
#o$o de tomate! escaldar tomates& 'uitarles la piel& despepitar y trinchar, 3udar cebolla
o ajo en aceite& incorporar los tomates trinchados& sal& pimienta y zumo de lim)n, Cocci)n
hasta consistencia de salsa, 3e utiliza para huevos fritos o cocidos& pescados #rill o
fritos& tamal en hojas& pescado sobreuso,
Salsa c"iolla! salsa de #ran popularidad en la re#i)n del Caribe, Cada pa$s ha creado su
propia salsa& unas picantes u otras dulzonas& pero todas con #ran sabor y colorido,
Ingredientes
(jo 28#
Cebolla 68#
(j$es pimientos o chay 68#
7omate natural 9:#
;ojas laurel 2#
Comino 1<#
.r#ano 1<#
Pur de tomate =8#
3al 18#
0ino seco 68ml
(ceite 68ml
>
Preparacin1 pelar y mondar el ajo, Pelar& trinchar fino la cebolla, 5espepitar aj$es&
trinchar fino, %scaldar tomate& 'uitar la piel& despepitar, 7rinchar fino, %n un perol con
aceite caliente& sudar ajo& incorporar cebolla& aj$es& tomates naturales, Cocci)n durante <
minutos, (adir pur de tomate, *ue#o de < minutos de cocci)n& perfumar con vino&
a#re#ar caldo de ser necesario, ?ncorporar las especies secas& sal, Cocci)n hasta la
consistencia deseada,
Salsa de i&a! se emplea para platos de carne o de pescado 'ue se lleve bien con lo
a#rio y picante, 3e sirve caliente,
Ingredientes
Pulpa de pia <88#
@umo de lima 1<#
Miel de abeja =8#
3al :#
Crcuma :#
Macis flor de nuez moscada" :#
Auez moscada 6#
Corteza de canela 1#
Buindilla 2#
(#ua 12<ml
0ino blanco 12<ml
Preparacin1 pelar la pia& 'uitarle el coraz)n leoso, Cortar la pulpa masa" en dados,
Cnir la mitad con el zumo de lima& miel y las especias, *impiar y cortar finamente las
#uindillas, ?ncorporarla a la mezcla anterior, 4ociar con a#ua y el vino, Cocci)n a fue#o
medio durante 68 minutos o hasta 'ue la salsa reduzca a un tercio& refrescar, 7riturarlo
en batidora& colar& incorporar los trocitos de pia reservados y zumo de pia, Cocci)n
durante < minutos a fue#o lento,
Salsa icante de limn! e/isten diferentes versiones de esta salsa, 3e puede servir fr$a
o caliente con carne o pescado,
Ingredientes
Cebolla 128#
Buindilla fresca 6#
(ceite 9:ml
*im)n zumo" 188ml
0ino blanco 188ml
3al 1<#
(jo 68#
Den#ibre molido :#
4alladura lim)n 6#
<
Preparacin: pelar y trinchar fino la cebolla, Pelar y mondar ajo, *impiar las #uindillas y
trinchar fino, %n aceite caliente& sudar la cebolla& incorporar el ajo& cuidar no se 'uemen&
a#re#ar la #uindilla, 5ejar sofre$r 2 o 6 minutos m!s a fue#o lento& perfumar con vino&
incorporar el zumo de lim)n& la sal y el jen#ibre, Cocci)n a fue#o lento hasta 'ue se
reduzca a la mitad,
A.7(1 3e puede sustituir el zumo de lim)n por <8 ml del zumo de lim)n y <8 ml m!s de
naranja, %sta variante da a la salsa un sabor afrutado,
Soas
*as sopas de hoy devienen una preparaci)n simplificada& refinadas& li#eras& nutritivas&
cal)ricas& dietticas y apetitosas, %n Cuba por tradici)n se consumen preferiblemente sopas
li#adas,
Soa %"' de leg%mb"es secas (leg%minosas)!
Pur africano frijoles ne#ros",
Pur bretona frijoles colorados",
Pur matancero frijoles caritas",
Soa %"' de *iandas!
3opa pur oro calabaza",
3opa pur de yuca,
3opa pur de pl!tano,
Pota$es! sopas fuertes& elaboradas con le#uminosas& c!rnicas o subproductos de cerdo&
#uarnecidos con viandas y salsa criolla, *os potajes de frijoles blancos y #arbanzos a la
cubana son adaptaciones del proceso de transculturaci)n devenido de nuestras ra$ces
espaolas,
Soas "egionales! sopas de provincias de productos locales& con sazonadores de la
tierra y del mar de la re#i)n, 3u composici)n& trasmitida de familia en familia& no est!
codificada con precisi)n& por ej,1 ajiaco,
Soa de y%ca!
Ingredientes
Yuca <88#
Caldo de ave 1*
Mante'uilla 1<#
3al 18#
Costrones de pan 68#
Preparacin: pelar la yuca cocinada a partir de a#ua a temperatura ambiente, Cna vez
blanda incorporar la sal, Cocine durante < minutos& retirarla del fue#o& hacer pur& licuarla
con el caldo de ave hasta consistencia de sopa, 4ectificar sabor& incorporar copos de
mante'uilla, 3ervir acompaada de tostadas de pan,

=
Soa de ltano *e"de!
Ingredientes
Pl!tano verde <88#
Caldo de ave 1*
3al 18#
*im)n 1#
Mante'uilla 68#
Preparacin: lavar y cortar el pl!tano en trozos, Cocci)n en abundante a#ua y lim)n una
vez blando& pasarlos por un mi/er& a#re#ar caldo de ave, 0erterlo en una cazuela& cocci)n
durante < minutos a fue#o lento& sazonar con sal& a#re#ar copos de mante'uilla, 3ervir
caliente,
%n la re#i)n oriental se elabora a partir de pl!tanos chatinos& majados& y se les a#re#a el
caldo& se pasa por el colador chino o mi/er, 3azonar con sal& lim)n, ?ncorporar copos de
mante'uilla, Cocci)n a fue#o lento durante < minutos,
A$iaco t"adicional! ajiaco es una voz ind$#ena del arahuaco insular& cuyo ori#en se le
atribuye a la ra$z aj y el sufijo1 aco+ este ltimo con el si#nificativo de Elo 'ue aparece en&
lo 'ue est! enF, %'uivaldr$a& entonces& a1 enG ajizado, 7ambin se sabe de la e/istencia
del ajiaco africano& 'ue tiene su ori#en en los carabal$es+ dicho plato era tan picante 'ue
la tradici)n dice 'ue serv$a para 'uemar una cuchara de plata, 3e lle#) incluso a afirmar
'ue el ajiaco e/ist$a ya desde los tiempos precolombinos,
*os abor$#enes cocinaban las viandas en forma de #uisos sazonados con aj$es& a los
cuales le a#re#aban carnes de distintos tipos& hierbas& ra$ces& a#ua, %l ajiaco llevaba ese
nombre por el aj$ 'ue le aad$an al #uiso& 'ue se consum$a espeso, Como #uiso de
influencia africana& principalmente en la re#i)n oriental& est! el calal& de consistencia
espesa& parecido al ajiaco& cuyos in#redientes principales son1 hojas de malan#a&
ve#etales& viandas& carne de cerdo& carne salada& hierba mora& etc, %l africano introduce
en el ajiaco sus variantes de pl!tano& ame& calabaza& 'ue terminaron por desplazar al
aj$& 'ue le hab$a dado el nombre al plato,
%n nuestro pa$s el ajiaco es una sopa de car!cter nacional+ sin embar#o& tiene variantes
re#ionales, %s un plato popular para #randes y pe'ueas ocasiones& fiestas familiares y
fiestas populares,
A$iaco bayam's! se desalan varios trozos de tasajo de res y de puerco ahumado, 3e
echan en una cazuela honda con manteca& tomates& cebolla y zumo de lim)n, 3e fr$e
todo+ se le a#re#a a#ua& llenar la cazuela solo hasta la mitad+ dej!ndolo hervir, Cuando
se haya espumado el caldo& se le aaden pl!tanos verdes y maduros& mazorcas de ma$z
picadas en trozos& yuca tierna& boniato& ame& chayote& calabaza y malan#a& tambin
trozados, Cuando todo est blando& se sirve caliente+
A$iaco P%e"to P",ncie! lleva i#uales viandas, (dem!s de las carnes rojas& se
incorporan #allina o pollo y como especias1 culantro y azafr!n,
A$iaco ca"denense! se le incluye perejil& las carnes se pican hasta casi convertirlas en
picadillo,
:
A$iaco de monte! el tasajo empleado es de res, *as viandas se roc$an con un lim)n
un rato antes de aad$rseles al caldo,
A$iaco camest"e! se usa tasajo de caballo, 3e espesa el caldo con una calabaza
majada en el mortero& junto con el sofrito,
A$iaco c"iollo! se le atribuye a la re#i)n de 3ancti 3p$ritus, *a cocina espirituana se
remonta a los tiempos de los abor$#enes& pero su mayor desarrollo lo ad'uiere lue#o de
la fundaci)n de sus dos primeras villas1 3ancti 3p$ritus y 7rinidad& esta ltima fundada en
el ao 1<1> por 5ie#o 0el!s'uez,
%l ajiaco como caracter$stica esencial contiene malan#a amarilla& a#uja de cerdo en lu#ar
de cabeza y ma$z hecho no seco"& nunca tierno& cortado en fracciones de 2 pul#adas
apro/imadamente,
5ebe servirse con cuartos o rodajas de lim)n para 'ue se alie al #usto, Como
caracter$stica especial debe 'uedar una parte de la vianda hecha pur& 'ue le da un
espesor determinado a este plato,
Ingredientes
7asajo >=8#
Ballina <88#
Halda res" >=8#
Cerdo ma#ro >=8#
Mazorca de ma$z 2u
Malan#a amarilla 262#
Pl!tano verde 2u
Yuca >=8#
Boniato >=8#
Malan#a blanca 262#
Pl!tano maduro 2u
Calabaza 262#
@umo de lim)n
(ceite =8ml
Cebolla 1u
(jo 68#
(j$ =8#
Pur de tomate 288#
Comino& 18#
*aurel <#
.r#ano <#
3al 1<#
Preparacin1 remojar y desalar tasajo desde el d$a anterior, Colocar el tasajo y la #allina
en una cazuela de bordes altos en a#ua a temperatura ambiente, Cocci)n hasta 'ue
comience a ablandar& aadir la falda de res y la carne de cerdo, ( mitad de cocci)n aadir
el sofrito confeccionado con manteca& aceite& cebolla& aj$es& pur de tomate& comino&
or#ano& laurel y sal, (#re#ar por orden de durezas las viandas peladas y cortadas,
Cocci)n tapada a fue#o lento hasta ablandar todas las viandas,
%l ajiaco es un caldo espeso, (l final& de no tener el espesor caracter$stico& aplaste varias
de las viandas blandas, 3ervir caliente& cada raci)n debe llevar todos los tipos de carnes
y viandas,
9
A.7(1 al pl!tano verde se le aaden #otas de lim)n para 'ue no se o/iden ni
oscurezcan el caldo, %n la re#i)n oriental se le aaden bolas de ma$z llamadas bollos de
ma$z",
Pota$e de -"i$oles neg"os!
Ingredientes
Hrijoles ne#ros 1-#
*aurel 1hoja
Cebolla 68#
(j$ pimiento 1u
(jo 68#
0ino seco <9ml
Sofrito:
(ceite =8ml
Cebolla =8ml
(j$es pimientos 68ml
(jo 28#
Comino <#
.r#ano <#
(zcar pizca
Preparacin: remoje frijoles, (blandar los frijoles en a#ua con 1 laurel& 1 aj$ pimiento y 2
dientes de ajo, Preparar un sofrito con la cebolla& ajo& aj$es& comino& or#ano& laurel,
?ncorporarlo a los frijoles blandos, 5e ser necesario aplastar un cuchar)n de frijoles
blandos para espesar el caldo, (adir sal& pizca de pimienta& azcar& vino seco, Cocci)n
hasta cuajar,
."i$oles do"midos! variante del potaje de frijoles ne#ros& bien cuajados y con sabor
dulz)n,
Pota$e de -"i$oles colo"ados!
Ingredientes
Hrijoles colorados 1-#
;uesos blancos 8&<-#
3alazones de cerdo 8&6-#
*aurel 1hoja
Papa 8&2-#
Calabaza 8&2-#
3alsa criolla
3al
Preparacin: limpiar y lavar los frijoles& mantenerlos en remojo como m$nimo 2 horas,
4emojar las salazones de cerdo& cambi!ndoles el a#ua para 'ue pierdan la sal, (blandar
los frijoles en abundante a#ua a partir de la temperatura ambiente& junto con las
salazones y los huesos,
Preparar la salsa criolla ver receta de salsa criolla", Cuando el #rano de fr$jol est blando
a#re#ar la salsa criolla, Cocci)n a fue#o vivo durante1< minutos& incorporar las papas
I
cortadas en cuartos o jardinera #rande, Cocci)n hasta esperar el caldo y las viandas
estn blandas, 4ectificar de sabor con sal y pimienta, 3ervir caliente,
Ent"adas combinadas con -"%tas
*as frutas tropicales confieren un to'ue e/)tico a cual'uier men y las frutas maduras no
re'uieren una preparaci)n compleja para elaborar platos refinados, *os man#os& pia& mel)n&
fruta bomba& naranja& toronja& pl!tanos frutas& #uayaba& #uan!bana& chirimoya& tamarindo&
n$spero& caimito& zapote& y otras han sido desde siempre un campo abierto a la creatividad
de los cocineros de vocaci)n, *a posibilidad de nuevos platos con frutas aumenta la
ima#inaci)n para elaborar e/'uisitas preparaciones de entradas& plato principal y postres,
%jemplos1 lonjas de man#o maduro& hojas de lechu#a y salsa especial+ filete de pescado con
rodajas de naranja y salsa de naranja, 3on infinidades las variantes y combinaciones 'ue se
pueden realizar con frutas& ve#etales y productos c!rnicos,
Ensalada de -"%tas!
Ingredientes
Aaranja 2u
7oronja 2u
Hruta bomba 188#
Mel)n 188#
Man#o 188#
Pia 1u
Pl!tano fruta >u
Preparacin: pelar las frutas& e/cepto el pl!tano 'ue debe pelarse minutos antes del
servicio de la ensalada, Juitarle las semillas a los 'ue sean necesarias, Cortar la naranja
y la toronja en rodajas o en #ajos, Cortar la fruta bomba y el mel)n en rodajas o perlas,
Cortar el man#o en tajadas finas, Colocar las frutas art$sticamente en un plato& rociarle la
salsa, 5ecorar con ramitas de hierba buena o menta,
Variantes de salsa:
@umo de frutas& licor marras'uino o 7riple C,
@umo de fruta& #otas de ron ;abana Club,
1cucharada de mayonesa y 1cda de yo#urt& <# de zumo de lim)n& sal& pimienta&
mezclados bien,
Miel de abeja y zumo de lim)n,
3irope
#eln con salsa miel!
Ingredientes
Mel)n 988#
@umo de lim)n 1<ml
Miel de abeja 1<ml
Du#o de mel)n 68ml
18
Preparacin: cortar el mel)n en dados medianos o perlas, %/traerle cuidadosamente la
semilla, Colocarlo en un bolo de acero ino/idable& porcelana o cristal, Preparar la salsa
con zumo de lim)n& miel de abeja y ju#o de mel)n, 4ociarla sobre los dados o perlas de
un mel)n, 3ervir fr$o& decorado con una ramita de hierba buena
A.7(1 *a salsa puede servirse aparte a #usto del cliente,
Ensalada de cama"ones con -"%tas!
Ingredientes
Camarones :#
7oronja 68#
Aaranja 68#
Pia 68#
Mayonesa 68#
4on ;abana Club 1d*
Miel de abeja
Preparacin: limpiar los camarones, Cocci)n en a#ua hirviente durante 6 minutos,
4efrescar, Preparar supremas de naranja y toronja& cortar la pia en dados, Macerar las
frutas en ron ;abana Club, 3aborizar la salsa mayonesa con #otas del l$'uido de la
maceraci)n, 4ectificar el sabor, Puntear con #otas de miel de abeja, Colocar en el centro
del plato juliana de lechu#a y encima el salpic)n de pia& alrededor situar la mayonesa&
colocar de forma intercalada las supremas de toronja& naranja y los camarones alrededor
del plato,
Saoco de cama"n!
Ingredientes
Camarones <9#
Hruta bomba 68#
Masa de coco 68#
*echu#a 1hoja
(#uardiente 6ml
Miel de abeja 2#
Mayonesa 1<#
*eche de coco 2ml
3al
Pimienta
Pizca de ralladura de coco
Preparacin: limpiar los camarones& cocci)n con coco& sal& pimienta, 3aborizar la
mayonesa con a#uardiente& miel de abeja o aadir ralladuras de coco, Cortar la fruta
bomba en tajadas, *impiar y lavar la lechu#a, Colocar en un plato de hoja de lechu#a&
encima colocar art$sticamente los camarones y las tajadas de fruta bomba y la salsa al
lado,
Ensalada de langosta y mango!
Ingredientes
11
*an#osta 1 cola" <88#
0ina#re fr$o 1<ml
@umo de lim)n :ml
3al :#
Pimienta blanca 6#
Mostaza :#
(ceite oliva 68#
(lbahaca hojas"
Man#o <88#
Pimiento rojo <8#
;ojas de lechu#a 2
Preparacin: cocci)n a partir de abundante a#ua hirviente y salada la lan#osta& durante 2
minutos, 4etirar la olla del fue#o y dejar reposar la lan#osta durante 18 minutos en el
a#ua fr$a& e/traer la masa, %liminar el intestino 'ue se encuentra en la cola y cortar la
masa en rebanadas,
Ag%acate "elleno con cama"ones!
Ingredientes
(#uacate 1u
Camarones 1:>#
*im)n 1u
3al :#
Pimienta 6#
Mayonesa 68#
0ina#re <ml
Preparacin: pochar los camarones a partir de a#ua hirviente acidulada& durante <
minutos apro/imadamente, 3acarlos del l$'uido de cocci)n y refrescarlos, *impiarlos,
Cortar el a#uacate lon#itudinalmente en dos mitades& e/traer las semillas y aliarlos
con #otas de lim)n, %n el centro& colocar la salsa mayonesa y los camarones
art$sticamente, 3ervirlos fr$os,
#o%sse de ag%acate con gambas!
Ingredientes
1 a#uacate de tamao mediano 1u
3al <#
Pimiento a lauca 6#
@umo lim)n 1<ml
Belatina 1<ml
Caldo de ave 68 ml
Crema de leche 1=8ml
Bambas 9u
7omate natural 1u
*echu#a 6 hojas
12
Preparacin: pelar el a#uacate& cortado a la mitad lon#itudinalmente& e/traer la semilla,
3azonarlo con sal& pimienta y zumo de lim)n, 7riturarlo hacer pur"& pasarlo por el tamiz,
5iluir #elatina en caldo, ?ncorporar la #elatina diluida al pur de a#uacate, Montar la
crema de leche, *ue#o se mezcla un tercio de la crema de leche montada con el pur de
a#uacate con la #elatina& mezclando cuidadosamente, 7erminar de incorporar el resto de
la crema suavemente, 0erter el mousse en un molde, 4efri#erar hasta consistencia
deseada cuajar", 5ebe servirse fr$a,
Cocci)n de las #ambas a partir de a#ua hirviente con pizca de vina#re y sal de 6 a <
minutos, 4etirarlas del fue#o, 4efrescar, %scaldar los tomates en a#ua hirviente unos
minutos& 'uitarles la piel& despepitar& cortarlos en dados, *impiar y lavar la lechu#a, Pelar
las #ambas, (rt$sticamente se colocan las #ambas y el mousse de a#uacate& 'ue se
e/trae con una cuchara de molde& en un plato,
Pescados y ma"iscos
%n la plataforma insular cubana habitan variedades de peces y frutos del mar 'ue se
comercializan por P%3C(GC(4?B%& lo 'ue permite ampliar la oferta de elaboraci)n culinaria
con e/celentes pescados de masas blancas y ma#ras& como la cherna y el par#o+ mariscos1
lan#osta& camarones& y can#rejos+ moluscos1 calamares& pulpo y otras,
.ilete de escado a la case"a!
Ingredientes
Pescado entero pe'ueo 1-#
(ceite 8&<*
;arina 262#
(jo 68#
3al 68#
Pimienta 1<#
@umo de lim)n =8ml
Cebolla 98#
Pur de tomate =8#
7omate natural <88#
Malan#a 288#
Perejil 1rama
Preparacin: limpiar los pescados, Pelar y majar los ajos con sal, ?ncorporar zumo de
lim)n, (dobar los pescados con los ajos majados y zumo, Conservarlo en refri#eraci)n 2
horas, %scurrir los pescados adobados, %nharinarlos, Hre$r en abundante #rasa, Cna vez
fritos colocarlos en papel absorbente para 'ue absorba la #rasa, Preparar un sofrito de la
si#uiente manera1 sudar en aceite cebolla trinchada fina& ajo mojado& incorporar tomates
pelados& despepitados y sin semilla, Cocci)n hasta reducir l$'uido del tomate, ?ncorporar
pur de tomate y caldo de pescado de ser necesario, (#re#ar sal y pimienta& cocci)n
hasta consistencia de salsa, 3ervir los pescados fritos con salsa por encima,
.ilete de escado ca"icho (/0"aciones)!
Ingredientes
16
Hilete de pescado 1&9-#
3al =8#
Pimienta 28#
Mante'uilla 288#
(ceite 288ml
*eche <88ml
Pl!tano vianda maduro 1&<8-#
*im)n <u
Perejil <8#
;arina de tri#o <88#
Preparacin: filetear pescado, 3alpimentarlos, Colocarlos a macerar en leche durante 1
hora, Cna vez transcurrido ese tiempo escurrirlos bien o secarlos, Pasarlos por harina,
Pelar pl!tano& cortarlo en lonjas finas, Cocinar los pescados en un sartn con aceite y
mante'uilla caliente& 'ue cubra la mitad de la pieza, Cna vez dorada una cara& virarlo
para dorar la otra, 4eservarlos al calor sobre papel absorbente para 'ue absorba la
#rasa, Hre$r los pl!tanos, 5ecantar la #rasa del sartn& verter #otas de lim)n para hacer la
salsa, 3ervir caliente en plato para pescado con los pl!tanos fritos al lado y salsa al lim)n,
5ecorar con perejil,
.ilete de escado a la to"on$a (/0 "aciones)!
Ingredientes
Hilete de pescado 1&9-#
7oronja 8&9-#
Mante'uilla 8&2<-#
3al 8&8I#
Pimienta 8&82
(ceite 8&2<*
Col 688#
Preparacin: preparar ju#o de toronja, 4educirlo mediante cocci)n, (adir fuera del fue#o
copos de mante'uilla& batiendo enr#icamente& hasta obtener consistencia de salsa+
rectificar de sabor& no dejar caramelizar, Brillar los filetes de pescado, Buarnecer con
suprema de toronja #laseada, Colocar la salsa li#eramente sobre el pescado,
Pescado a la obi (/0 "aciones)!
.bi coco"& en el len#uaje yoruba, Plato perteneciente a la cocina afrocubana,
Ingredientes
Hilete de pescado 1&9-#
Coco rallado 688-#
4alladuras de lim)n pizca
Canela en polvo 68#
(zcar 68#
1>
Preparacin: cocci)n del coco rayado en a#ua de coco& ralladuras de lim)n& canela&
azcar hasta ablandar, %scurrir, 4ellenar los filetes de pescados con las masas de coco
blandas, Colocarlos en una t!rtara& verter el l$'uido resultante de la cocci)n del coco,
Cocci)n& rectificar sabor con sal y pimienta, 3ervir en un recipiente elaborado con la
c!scara del coco,
Pa"go o"iental (/0 "aciones)!
Ingredientes
Hilete de pescado 1&9#
3al =8#
(jo =8#
;arina 288#
(ceite 11=ml
0ino blanco =8ml
Humet de pescado 2<8ml
Buisante verdes 188#
Perejil 18ramas
Camarones 9:8#
;uevos 18u
Preparacin: filetear el pescado& salpimentarlos& enharinar, *impiar los camarones,
4eservarlos en refri#eraci)n, Pelar y majar los ajos, Cocci)n de los huevos con su
c!scara en a#ua durante 18 minutos huevos duros", %n aceite caliente incorporar los
ajos& cuidar 'ue no se 'uemen, (#re#ar los filetes de pescado+ pasado unos minutos
perfumar con vino, 0erter fumet de pescado, Cuando comience a hervir& bajar la candela
y a#re#ar las #ambas& los #uisantes verdes y el perejil, Cocci)n durante < minutos hasta
'ue los camarones y los pescados estn hechos y la salsa con el espesor deseado,
4ectificar sabor, 3ervir en cazuela de barro& decorado con cuas de huevos duros y
perejil,
Cama"ones salteados con mango y i&a (/0 "aciones)!
Ingredientes
Camarones 1&<-#
Cebolla 688#
(jo =8#
(ceite oliva 288ml
Humet de pescado 11=8ml
0ino blanco 288ml
Perejil =8#
Man#o <88#
Pia 1888#
3al 68#
Pimienta :#
(rroz <88#
1<
Preparacin: limpiar los camarones& salpimentar, 3altear camarones en aceite caliente&
sacarlos, 4eservarlos al calor, %n el mismo recipiente sudar cebolla trinchada fina y ajo
mondado, ?ncorporar dados de pia& y un man#o, 3altear 2 minutos m!s& perfumar con
vino& verter fumet de pescado y ramas de perejil, Cocci)n hasta obtener la consistencia
deseada, 4ectificar sabor con sal y pimentar& colocar los camarones salteados, Cocci)n
durante 2 minutos, 3ervir caliente& #uarnecer con tajadas de man#o& pia y arroz blanco,
5ecorar con perejil,
Enchilado de cama"ones (/0 "aciones)!
Ingredientes:
Camarones 198#
Brandy 288ml
0ino blanco 288ml
7abasco 68ml pm"
3alsa criolla 2628ml
(ceite 288ml
3ustituir Brandy por ron ;abana Club,
Preparacin: pelar y limpiar camarones, %laborar salsa criolla, 3altear en aceite caliente
los camarones& flamear con ron ;abana Club Brandy"& perfumar con vino blanco,
?ncorporar salsa criolla& tabasco al #usto, Cocci)n durante < minutos, 3ervir acompaado
de arroz blanco,
A""o1 con cama"ones y obi (coco) (/0 "aciones)!
Plato representativo afrocubano
Ingredientes
Camarones <88#
(rroz 1-#
Cebolla 198#
(j$es =8#
(lbahaca 68#
.r#ano de la tierra 2hojas
(jo 68#
7omate natural 198#
Perejil 68#
Aaranja a#ria o lim)n <88ml
(ceite o manteca =8ml
3al 68#
Pimienta <#
Preparacin: pelar y limpiar camarones, Pelar y majar ajos fritos con sal& pimienta y hojas
de or#ano, 7rinchar el perejil, *impiar y pelar cebollas cortadas finamente, Pelar&
despepitar y triturar tomates, *impiar y trinchar aj$es, %laborar un sofrito con ajo mondado&
cebolla& aj$es& tomate& y perejil, ?ncorporar los camarones y el ju#o de lim)n naranja
a#ria", Cocci)n durante < minutos", (#re#ar a#ua de coco& de ser necesario caldo de
pescado fumet de marisco", Cuando comience a hervir incorporar el arroz+ cocinar hasta
ablandar& debe 'uedar ensopado, 5ecorar con perejil al servir,
1=
Ca1%ela colonial de escados y ma"iscos (/0"aciones)!
Plato representativo del restaurante Hloridita& perteneciente a la cadena Bran Caribe,
Ingredientes
*an#osta 688#
Camar)n cola 262#
Masa pescado 688#
Humet de marisco 1&9#
(lmejas 688#
Derez <8#
3al pizca
Pimienta pizca
3azonador de pescado 68#
;iervas finas 1<#
Preparacin: pelar y limpiar camarones& almejas, Cortar las masas de pescado y de
lan#osta en dados #ruesos, %n cazuela de barro verter el fumet de marisco& disponer los
dados de pescado y lan#osta& los camarones y almejas, Cocci)n& a#re#ar sazonador de
pescado, (l finalizar& perfumar con vino, Cocci)n durante < minutos y m!s, 3ervir en la
misma cazuela con finas hierbas,
Langosta .lo"idita!
Plato especial del restaurante Hloridita& perteneciente a la cadena Bran Caribe,
Ingredientes
*an#osta 11=#
Pimientos ajos 2I#
@anahorias 2u
Papas 2u
Pan de molde
4on Carta Blanca ;abana Club <9#
Khis-y <9#
Mante'uilla <9#
(jo 2I#
Pimienta 2#
3al
Preparacin: cortar la lan#osta en jardinera #rande& a#re#arle& sal y pimienta, Pelar el ajo
y cortar bien fino, *impiar y lavar los pimientos, Cortar en jardinera, Pelar y lavar las
papas y zanahorias, Cortarlas en dados pe'ueos, Cocci)n al dente, Preparar tostadas
trian#ulares con el pan de molde 2u por raci)n", 3altear las masas de lan#osta en
mante'uilla& hasta 'ue cambie de coloraci)n, ?ncorporar el ron& dejar reducir, (#re#ar ajo&
pimientos& papas& zanahoria y el Lhis-y, Cocinar por espacio de = minutos, 3e sirve en
plato de asado o fuente& decorado con tiras de pimientos y las tostadas al lado,
Langosta 2a"ade"o!
Ingredientes
1:
*an#osta cola" <88#
3alsa criolla 11=#
(ceite 68#
Caldo de pescado 262ml
3al 1<#
Pimienta molida 1<#
0ino Derez seco =8ml
4on carta blanca 6:ml
Preparacin: cortar lan#osta en anillos, 3alpimentar y saltear en aceite caliente& flamear
con ron& perfumar con vino, ?ncorporar salsa criolla, Cocci)n durante < minutos, (#re#ar
caldo, Cocci)n& al final rectificar el sabor y la consistencia de la salsa, 3ervir acompaado
con arroz blanco,
Cay%ca mi3ta al mi"eoi3!
Ingredientes
*an#osta <88#
Pescado 1=88#
(ceite 68ml
4on ;abana Club 68ml
Cebolla <#
(jo <#
(j$es rojos y verdes" 68#
7omates maduros 1<#
Pur de papa 11=#
3al 1<#
Pimienta <#
Preparacin: cortar en dados la lan#osta y el pescado, Pelar y lavar papas& cebolla& aj$es
y tomates, Preparar dos carapachos de las colas de lan#ostas& echarlos en a#ua hirviente
hasta 'ue se pon#an rojos, Hormar una canoa con ambas colas, ;acer un pur de papas
fuerte duro", Hormar un mirepoi/ con los ve#etales a fue#o lento, 3alpimentar las masas
de lan#osta y el pescado& saltearlos a fue#o vivo y cuando estn dorados flamearlos con
el ron y perfumarlos con el vino, Mezclarlos con el mirepoi/ y cocinarlos por espacio de <
minutos a fue#o lento,
%n un plato de asado se coloca el z)calo de pur& con la canoa clavada encima de ste y
rellena con el salteado,
4"ochetas ma" y tie""a!
%/'uisita preparaci)n, 3e oferta con #ran aceptaci)n en el restaurante Hloridita& creado
por el chef Pedro Pablo Barc$a,
Ingredientes
*an#osta <9#
Pescado <9#
Camarones <9#
Hilete de res <9#
Pechu#a de pollo <9#
(ceite 2I#
19
Pan 128#
3al <#
Pimienta 2#
0e#etales mi/tos 2I#
Papel de plomo
Bro'uetas de madera pe'ueas"
Preparacin1 preparar las brochetas con cada una de las carnes, 3alpimentar,
%mbadurnar en aceite& #rillar, %l pan para esta preparaci)n debe ser redondo& semiduro
y con un orificio en el centro, 3altear los ve#etales mi/tos, Colocar el pan en un plato de
asado& cada brocheta en el pan& alrededor del orificio, %n el orificio se colocar! un
capuchino preparado con papel de plomo, *lenar el capuchino de a#uardiente&
encenderlo en el justo momento 'ue sale el plato para el sal)n, 3e #uarnece con los
ve#etales mi/tos5 alrededor del pan,
Alme$as a la c%bana!
Ingredientes
(lmeja fresca 688#
(jo 28#
Perejil 68#
(ceite =8ml
3al 18ml
Pimienta 6ml
0ino blanco =8ml
Preparacin: cepillar& lavar bien las almejas, Cocerlas al vapor y a medida 'ue se van
abriendo& retirarlas del fue#o y escurrirlas, Juitar valva superior y las lan#ostillas 'ue se
encuentran en su interior, %n aceite caliente incorporar ajo& cebolla& perejil& almejas,
Perfumar con vino, 3altearlas bien& rectificar sabor,
4acalao con boniato!
Ingredientes
Bacalao 1288#
(jo 68#
Cebolla 98#
(j$es =8#
7omate natural 98#
Pasta tomate 68#
*aurel 1 hoja
Comino 18#
(ceite 68ml
0ino blanco seco 9:ml
Boniato <88#
Perejil 68#
3al <#
Pimienta 2#
1I
Preparacin: remojar bacalao, (blandar cambiar el a#ua 2 ) 6 veces", 4efrescar& 'uitar
piel& despeinar y desmenuzar, %laborar salsa criolla, Pelar& hervir boniato en el caldo del
bacalao& dej!ndolo semiblando, %n #rasa bien caliente saltear el bacalao& perfumar con
vino& incorporar salsa criolla, ?ncorporar los boniatos semiblandos y un poco de l$'uido de
cocci)n del boniato, Cocci)n hasta ablandar el boniato, 3ervir espolvoreado de perejil,
."it%"as de bacalao!
Ingredientes
Bacalao 688#
7omate 98#
Cebolla =8#
Perejil fresco 68#
(ceite 2<8ml
;arina tri#o 1<8#
;uevos 6u
*eudante levadura en polvo 1<#
. bicarbonato"
(ceite <88ml
Preparacin: remojar durante 12 horas el bacalao, Cocinarlo en abundante a#ua hasta
ablandar& refrescar& despeinar& 'uitar la piel y desmenuzar bien, Pelar y trinchar fino la
cebolla, *impiar y trinchar fino el perejil, 5espepitar y pelar los tomates, %laborar un
sofrito con cebolla& perejil& tomate, ?ncorporar el bacalao& cocci)n, %n un bolo incorporar la
harina& yemas de huevos& bacalao& sofrito& leudante& sal& caldo de pescado o bacalao
solo lo necesario", Mezclar bien, .pcionalmente aadir claras de huevos batidas punto
de nieve, Con ayuda de una cuchara& conformar porciones de la mezcla, Hre$r en
abundante #rasa caliente hasta dorar, 3ervir caliente,
A*es
Pollo asado al calde"o (/0 "aciones)!
%ste plato data de principios del si#lo M?M+ por esa poca las familias santia#ueras
visitaban el lu#ar conocido como Puerto de Boniato& en una de las montaas 'ue bordean
el valle de 3antia#o de Cuba& con el fin de ver el inmenso espect!culo del referido valle y
refrescar el eterno verano de la re#i)n,
%n ese entorno e/ist$an al#unos restaurantes 'ue elaboraban platos t$picos como lech)n
asado& tamales y pollo asado, Nste se cocinaba en un caldero y la ener#$a 'ue se
utilizaba era carb)n ve#etal ya 'ue no e/ist$an hornos ni cocinas petroleras, %l alio
fuerte y car#ado de ajos le daban una #rata distinci)n al pollo& 'ue era preferido por las
personas 'ue por razones de salud no com$an lech)n,
Posteriormente pas) a ser costumbre de las familias santia#ueras& en especial de los
campesinos,
Ingredientes
28
Pollo <-#
(jos 288
0ino seco <88ml
Pimienta molida 28#
Du#o de lim)n :<ml
3al ><#
(jo puerro >8#
(ceite >88#
Caldo de pollo 1&<*
;arina de tri#o 188#
Preparacin: desvicerar los pollos& limpiarlos& trabar los muslos& cruzados e introducirlos
por la abertura anal& y cruzar las alas, *impiar los ajos y machacarlos hasta hacer una
pasta, *impiar la cebolla& los puerros y las zanahorias& cortarlos en rodajas, Preparar un
adobo con parte de los ajos& la cebolla& el ju#o de lim)n& pimienta& aceite y sal& adobar los
pollos y dejarlos en maceraci)n 12 horas,
5orar los pollos en un caldero de hierro con la #rasa bien caliente& retirarlos poco a poco,
%n la misma #rasa dorar el resto de los ve#etales y la harina de tri#o+ a#re#ar el caldo y la
zanahoria& incorporar los pollos& rociarles el adobo y dejar cocinar lentamente hasta 'ue
se ablanden, (l terminar la cocci)n& retirar los pollos& dejarlos refrescar y cortarlos en
cuartos, Puede acompaarse con papas doradas,
A.7(1 (l preparar los pollos para asar no se deben bridar con hilo bramante pues esta
forma es m!s t$pica,
A""o1 con ollo a la Cho""e"a!
%l Castillo de la Chorrera& ubicado en la desembocadura del r$o (lmendares& es el
nombre 'ue ten$a tambin un poblado pe'ueo habitado por pescadores, %n ese lu#ar&
en 1I8<& se fabric) un hotel de madera de dos plantas& y en el restaurante se ofertaba el
arroz con pollo a la Chorrera& cuya caracter$stica principal era arroz ensopado& de
a#radable aroma& y entre sus in#redientes estaba cerveza y vino de Derez,
Ingredientes
Pollo 2&6-#
Chorizo 1><#
(jo 28#
Cebolla 1:>#
(j$es 9:#
Pasta de tomate 1><#
3al 2I#
Pimienta 18#
Comino 1<#
(ceite 8&2*
*aurel 1hoja
(rroz 1-#
Caldo de ave 1&=*
Bijol 1#
Cerveza 2u
0ino de Derez 1<8ml
Preparacin1 dorar los cuartos de pollo en #rasa bien caliente, ?ncorporar ajo& cebolla&
aj$es& pur de tomate& comino& laurel, Cocci)n durante < minutos, (#re#ar el caldo& bijol y
21
sal, Cocci)n durante 1< minutos, (dicionar el arroz& cocci)n tapado, Cuando comience a
secar& introducirlo al horno tapado hasta casi ablandar, (#re#ar cerveza& perfumar con
vino, 3ervir en cazuela de barro, 5ecorar con #uisantes& tiras de pimientos marrones y
cuartos de huevos duros,
Pollo mayombe
Plato tradicional& representativo de las mesas de la aristocracia cubana& en la etapa
colonial, 3u ori#en es africano con influencia espaola y francesa,
Ingredientes
Pollo 1&2-#
3al 1<#
Pimienta <#
7ocineta 98#
Aaranja a#ria =8ml
Manteca aceite" 68ml
Cebolla 98#
Papas 98#
@anahoria 188#
Perejil 1<#
(cel#a 188#
7omates 188#
Cvas pasas =8#
4on ;abana Club =8ml
Caldo de ave 8&<*
(lbahaca 2ramas
Den#ibre 1<#
Auez moscada 6#
Costrones de pan 68#
Preparacin: limpiar y cortar el pollo en cuartos, (dobarlo con sal& pimienta y zumo de
naranja a#ria, Conservar como m$nimo 2 horas en refri#eraci)n& cortar la tocineta en
dados pe'ueos, Pelar y cortar cebolla en rodajas, Pelar y cortar zanahoria en rodajas,
*impiar y trinchar perejil y acel#a, %scaldar tomate 'uitarle la piel y trinchar, Pelar y cortar
las papas en cuartos, 5espojar de hojas marchitas la albahaca, 7rinchar jen#ibre y nuez
moscada, %n una cazuela #ruesa calentar manteca aceite preferiblemente"& dorar los
cuartos de pollo& sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor, 5ecantar parte de la
#rasa, %n el propio recipiente sofre$r tocino& incorporar cebolla& zanahoria+ cocci)n hasta
reducir, (#re#ar tomates trinchados& perejil& uvas& pasos y acel#a, ?ncorporar el pollo&
cocci)n durante varios minutos, (#re#ar el caldo cuando comience a hervir& a#re#ar las
papas+ an duras aadir& albahaca& jen#ibre y nuez moscada, 3e deja cocinar a fue#o
lento y tapado durante 28 minutos apro/imadamente+ aadir acel#a hasta su total
cocci)n, 5e ser necesario a#re#ar caldo, 3ervir en fuente& sobre rebanadas de pan fritos
y encima ramita de hierba buena o albahaca,
Pollo Rancho L%na
%l pollo %l aljibe& toma el nombre de 4ancho *una despus de 1I<2& cuando sus
creadores se trasladan de la finca E%l (ljibeF para 4ancho *una en el Kajay,
Ingredientes
22
Pollo 1&<-#
3al 1<#
(jo 68#
Aaranja a#ria =8ml
(ceite o manteca 1><#
Papa 1888#
Preparacin: limpiar el pollo& macerar sal& pimienta& ajo& naranja a#ria, Colocar los pollos
en una placa en#rasada, Con ayuda de una brocha embadurnar los pollos de #rasa,
?ntroducirlo en el horno a 28
o
C durante 2< minutos, 0irarlo con la pechu#a hacia abajo&
continuar en el horno 28 minutos m!s+ una vez trascurrido el tiempo verter el l$'uido de la
maceraci)n, 0irar nuevamente el pollo con la pechu#a hacia arriba por espacio de <
minutos hasta dorar, 3acarlo del horno& refrescar& porcionar en mitades, 3e sirve con la
#uarnici)n al lado y el ju#o del asado por encima,
Pollo Ca$,o
Ingredientes
Pollo 1&2-#
(jo 28#
(zcar 1<#
3alsa china 68ml
0ino seco =8ml
(ceite 2<8 ml fre$r"
3al 1<#
Pimienta <#
Preparacin1 trocear el pollo en pedazos de apro/imadamente 2 pul#adas, Cada pedazo
de pollo debe 'uedar con hueso, Preparar un adobo con ajo& azcar sal& salsa china& vino
seco, Macerar el pollo con el adobo anterior, Mantenerlo en conservaci)n como m$nimo 1
hora& si es posible desde el d$a anterior, %sta preparaci)n se puede fre$r o asar, Para
fre$rlo& se debe enharinar previamente, Para asar& se colocan en una t!rtara a
temperatura de 1=8
o
C durante 68 minutos, 5e vez en vez se debe baar con el l$'uido de
la maceraci)n,
.ilete de ollo y cama"ones con *e"d%"as!
Ingredientes
Hilete de pollo 98#
Camarones 9:#
Ma$z tierno 1<#
Berenjena =8#
;abichuelas 1<#
7omates rojos >=8#
Cebolla >>&<#
3al 18#
Pimienta <#
Mante'uilla 18#
4on ;abana Club 1d*

26
Preparacin: limpiar los camarones& salpimentar, 3alpimentar los filetes de pollo, *impiar
y lavar los ve#etales& cortar las berenjenas en jardinera, Colocar en un colador y
espolvorear con abundante sal hasta 'ue suelten bastante l$'uido& lavar muy bien para
'uitar la sal, *a cebolla una vez pelada se corta en lonjas& cortar las habichuelas en
bastones de 2cm, Cocinar al in#ls las habichuelas, (blandar el ma$z tierno, Pasar dos
tomates por a#ua caliente& casi a punto de ebullici)n& unos se#undos+ pelarlos
r!pidamente e incorporarlos en bao de a#ua helada bien fr$a"+ una vez frescos&
secarlos& vaciarlos& escurrirlos para rellenar, Pasar por el mi/er 188# de tomate& 1>&<# de
cebolla& =8# de berenjena",
( fue#o lento reducir hasta obtener la consistencia deseada, 4ectificar sabor, 3altear los
filetes de pollo+ cuando casi estn se aaden los camarones, (l terminar la cocci)n se
apartan los filetes de pollo y los camarones, 3e conservan calientes, 5es#rasar y
des#lasar con ron ;abana Club& incorporar pur de ve#etales& dejar reducir, 4ectificar
sabor, 3altear por separado el ma$z& las habichuelas y las berenjenas, Colocar los dos
tomates en el centro del plato& rellenarlos con los filetes de pollo y los camarones, Colocar
art$sticamente los ve#etales alrededor del plato y la salsa al lado,
A""o1 con ollo y *egetales (/0 "aciones)!
Ingredientes
Pollo 1&2-#
(rroz 1888#
(ceite =8#
7omates 288#
(j$es pimientos 12<#
Cebolla 16<#
5ientes de ajo 68#
*aurel 1hoja
Calabaza 688#
;abichuela 188#
Ma$z tierno des#ranado 188#
Pl!tano pint)n <88#
0ino seco =8ml
Perejil 68#
3al 68#
Pimienta 1<#
Preparacin: cortar el pollo en octavos& a#re#ar sal y pimienta+ *impiar y lavar los
ve#etales, Pelar las cebollas& tomates& calabazas y pl!tano, Cortar en jardinera1 =8# de
tomates& 28# de pimientos& 68# de cebollas& la calabaza y el pl!tano pint)n, Pelar el ajo y
cortarlo finamente, 7rinchar el perejil finamente& *as habichuelas cortarlas en bastones,
Cocinarlas a partir de a#ua hirviente con sal, 4eservarla al calor, (blandar los #ranos de
ma$z en el caldo, %n aceite caliente saltear pollo& ajo& tomate, (#re#ar calabaza& pl!tano
pint)n& #ranos de ma$z, 0erter el caldo de pollo& incorporar hoja de laurel y perejil,
Cocci)n tapada a fue#o medio, Cna vez casi blandos los ve#etales& incorporar el arroz y
aadir m!s caldo de ser necesario& aadir sal y pimienta al #usto, Cuando el arroz haya
#astado el l$'uido y el #rano est abierto& rociar vino, 7erminar la cocci)n al horno, 3ervir
caliente,
Ce"do
2>
Abanico de ce"do asado con -"i$oles neg"os (/0 "aciones)!
Hue creado en el ao 1II<& en la %(%;7& por la profesora (cela Matamoros,
*omo de cerdo asado 98:#
Hrijoles ne#ros blando 688#
Cebolla <8#
(ceite <8ml
3al 68#
Pimiento 28#
0ina#re 68*
*echu#a 18hoja
Preparacin: cortar en lonjas finas el lomo de cerdo asado, Cortar cebolla en rodajas
finas, Colocar lecho de lechu#a en el plato& y encima disponer art$sticamente las lonjas
finas de cerdo en forma de abanico& la ensaladilla de frijoles ne#ros sazonados con
vina#reta y las rodajas de cebolla,
Ce"do a la albahaca (/0 "aciones)!
Cerdo entreverado 6-#
Manteca de cerdo o aceite 11<#
3al 68#
Pimiento 1<#
Miel de abeja 68#
Pur de tomate =8#
(jo 68#
;oja de albahaca 188#
4on (ejo ;abana Club 9:ml
Du#o de naranja a#ria 9:ml
Yuca 1888#
Preparacin: cortar la carne de cerdo en dados de >cm, Pelar ajos& majarlo con sal&
pimienta& hojas de albahaca+ incorporar naranja a#ria& miel& ron, Macerar la carne como
m$nimo 2 horas, Pelar& lavar y cortar en trozos la yuca& ablandarla, 5orar la carne en
#rasa bien caliente& a#re#ar parte del l$'uido de maceraci)n y el pur de tomate,
Cocci)n tapada a fue#o lento, ( mitad de cocci)n a#re#ar la otra parte del l$'uido de
maceraci)n& cocci)n hasta ablandar, 3ervir en fuente o plato de asado& acompaado de
yuca& y de moros y cristianos, 5ecorar con ramita de albahaca,
Escaloe de ce"do con i&a a la hie"ba b%ena (/0 "aciones)!
Ingredientes
%scalope 1:># 2u19:# cada una"
Mante'uilla 288#
;ierva buena 1<8#
Pia <98#
Boniato 1-#
(zcar 68#
2<
Preparacin: pelar y lavar los boniatos& ablandar en a#ua con sal y pizca de azcar,
4efrescarlos& cortarlos en ruedas finas, Pelar la pia& cortar los dados& secarlos& pasar
por harina, 3alpimentar los escalopes& embadurnar en mante'uilla fundida& cocinar en la
sartn en poca #rasa& apartarla y conservar caliente, %n la sartn dorar lo dados de pia&
aadir las hojas de hierba buena trituradas& cocci)n 1 minutos, (#re#ar sal y pimienta,
Hlamear con el ron ;abana Club, Colocar los escalopes en un plato o fuente& al lado
situar los dados de pia, (compaar con ruedas de boniatos dorados, 5ecorar con
ramitas de hierba buena,
Ch%leta de ce"do con -"%tas -"escas (/0 "aciones)!
Ingredientes
Chuleta de cerdo 1:>8#
3al 68#
Pimienta 1<#
Mante'uilla 688#
0ino blanco 288ml
Du#o de fruta 288ml
Crema de leche 288ml
Man#o& pia& o fruta bomba o naranja
Preparaci)n1 salpimentar chuletas& 3altearlas en mante'uilla, 4eservarla caliente&
des#rasar el sartn y des#lasarlo con vino blanco, ?ncorporar ju#o de fruta& cocci)n
durante < minutos a fue#o lento, (adir crema de leche, 4ectificar sabor& incorporar
chuletas y encima tajadas de frutas frescas, Calentar suavemente, 3ervir acompaada de
la salsa y las tajadas de frutas,
A.7(1 *as frutas 'ue se utilizan es a elecci)n del cliente,
Rollo de ce"do "elleno con hie"ba b%ena!
Creado por el chef Pedro Pablo Barc$a& actual trabajador del restaurante Hloridita& 'ue
tuvo #ran aceptaci)n en el ;otel 4oyal& 5inamarca,
Ingredientes
Pierna de cerdo 6-#
Aaranja a#ria 262ml
(jo <8#
.r#ano molido 28#
*aurel molido 28#
Clavo de olor 1<#
%neldo 1<#
Pimienta molida 28#
0ino seco 262ml
(ceite 9:#
Pia 1-#
3al 68#
2=
Preparacin: deshuesar la pierna, (brirla para ampliarla, Pelar y majar los ajos, %laborar
mojo con ju#o de naranja a#ria& vino seco& ajo& aceite y las especies secas, (dobar la
carne& rellenarla con las hojas de hierbas buenas, %nrollar y amarrar, (sar por espacio
de 1 hora& a fue#o lento+ se baa con el l$'uido del adobo durante la cocci)n, 7erminada
la cocci)n dejar refrescar, Cortar en rodajas, 3e #uarnece con pia #laseada,
Lomo en"ollado de ce"do (/0 "aciones)!
Ingredientes
*omo de cerdo 6-#
3al 68#
Pimienta 68#
(jo <8#
.r#ano 18 #
@umo de naranja a#ria 262ml
(cel#a 18hojas
@anahorias 288#
0ino seco 262ml
(ceite 68ml
Preparacin: abrir el lomo& colocarlo como m$nimo 2 horas en una maceraci)n adobo
criollo& de ajos mondados& sal& or#ano y zumo de naranja a#ria, *impiar y lavar hojas de
acel#a& escaldarlas por espacio de 2 minutos en a#ua hirviente& refrescarlas en a#ua fr$a&
secarlas, *avar y pelar las zanahorias& cortarlas en bastones y cocinarlos& por espacio
de < a : minutos en a#ua hirviente& refrescar,
3acar la carne de la maceraci)n, %scurrirla& colocarla abierta sobre una t!rtara& encima
colocar las hojas de acel#a& y sobre ella los bastones de zanahoria, %nvolver en forma de
rollo, (tar con un hilo bramante, Colocar el rollo en una t!rtara en#rasada& hornear en el
horno bien caliente& por espacio de 28 minutos+ bajar la temperatura a 1=8
o
C, Cocci)n
hasta asar& de vez en vez rociar con el l$'uido de la maceraci)n y el vino seco, 5ejar
refrescar, Cortar en lonjas, %laborar salsa con el l$'uido resultante de la cocci)n, 3ervir
acompaado de pl!tano chatino& yuca con mojo& moros y cristianos,
Lomo de ce"do al "on!
Ingredientes
*omo de cerdo 2-#
3al 68#
(jo >8#
Pimienta 68#
4on ;abana Club blanco" <88ml
(ceite =8ml
Preparacin: limpiar el lomo de sebos y pellejos, Pelar y majar ajo con sal, (dobar el lomo
con el mojado& rociar el ron, 5ejarlo en reposo 12 horas, %n#rasar bien caliente& dorar
todas sus caras o se coloca en una t!rtara al horno a 288OC& dorando todas sus caras,
Bajar la temperatura del horno a 1=8O& dejarlo cocinar durante 68 minutos&
apro/imadamente, Baar con l$'uido de maceraci)n de vez en vez, Cna vez listo& dejar
2:
refrescar antes de cortarlo, %laborar la salsa con el l$'uido resultante de la cocci)n, 3ervir
acompaado de yuca con mojo o malan#a hervida con mojo y con#r$ oriental,
#asas de ce"do -"itas (/0 "aciones)!
Ingredientes
Carne de cerdo ma#ra 6-#
(jo =8#
3al 68#
@umo naranja a#ria 262ml
(ceite <88ml 8&<*"
Preparacin: cortar la carne en dados de >cm, Pelar y majar ajo con sal& a#re#ar zumo de
naranja a#ria& macerar la carne con este adobo y dejarla reposar como m$nimo 2 horas,
3acarlos de la maceraci)n& dejarlos escurrirse& fre$r en abundante #rasa& comenzar con la
temperatura alta y una vez dorada& bajarle la temperatura hasta su total cocci)n,
%scurrirlo& servirlo caliente acompaado con viandas con mojos& moros y cristianos,
0ariante1 *os dados de carnes se doran& sin macerar& solo salpimentados, 3e cocinan a
fue#o lento para 'ue ablanden& una vez blandos se sube la llama y se vierte r!pidamente
un mojo de ajo& naranja a#ria y se tapan, Cocci)n durante unos minutos,
Ca"ne de "es
4istec en ca1%ela!
Ingredientes:
Carne de res 2-#
3al 68#
Pimienta 68#
(ceite 11= ml
0ino blanco 262ml
3alsa criolla <88ml
Caldo de res <88ml
Preparacin: limpiar la carne de sebos y pellejos, Cortarla en bistec& lue#o salpimentar,
%n una cazuela con #rasa bien caliente dorar los bistec por ambas caras& se perfuman
con vino blanco y una vez se halla evaporado el alcohol verter la salsa criolla y el caldo,
3e tapa el recipiente y se termina la cocci)n en el horno,
3e pude acompaar con arroz blanco y viandas fritas o hervidas,
.ilete de "es a la c%bana!
Ingredientes
Hilete de res 2-#
3al 68#
Pimienta 1<#
*im)n <u
29
Perejil 68#
Cebolla 688#
(jo >8#
(ceite 11=8ml
Papas 1888#
Preparacin: limpiar y cortar la carne en bistec, Preparar un adobo con ajo& sal& pimienta&
perejil& cebolla y zumo de lim)n, (dobar los filetes& mantenerlos en el l$'uido de
maceraci)n por 2 horas en refri#eraci)n& escurrirlos, Juitarle restos de cebolla& ajo o
perejil, %mbadurnarlos en aceite, %n la sartn en poca #rasa& cocinarlos a fue#o medio
por ambos lados, %laborar salsa con el l$'uido de cocci)n& se le vierte por encima a los
bistec, (compaar de papas fritas o chatinos& y ruedas de cebollas marchitas en aceite,
Ao""eado de te"ne"a( "oa *ie$a o ca"ne "iiada)!
Ingredientes:
Carne de res de se#unda 2-#
@anahoria 262#
Perejil 68#
Cebolla 128#
(jo puerro 68#
*aurel 1 hoja
(ceite =8ml
3alsa criolla <88ml
0ino blanco 262ml
3al 68#
Preparacin: limpiar la carne de sebos y pellejos& colocarla en una cazuela alta con
abundante a#ua, Cuando comience a hervir& eliminar la espuma de la superficie& bajar la
candela e incorporar cebolla& ajo puerro& zanahoria y un ramillete #uarnecido perejil&
laurel y tomillo", Cocci)n hasta 'ue la carne se ablande,
Mientras& preparar una salsa criolla con los in#redientes cortados juliana #ruesa, Cna vez
blanda la carne& se deshilacha y se incorpora a la salsa criolla, *ue#o se perfuma con
vino y se deja cocinar por espacio de 18 minutos m!s, 4ectificar el sabor, 3ervir
acompaado de arroz blanco y viandas fritas o hervidas,
%l caldo obtenido de la cocci)n se puede utilizar en sopas& arroces combinados y otras
recetas,
2aca -"ita (/0 "aciones)!
Carne de res de se#unda" 2-#
(jo 188#
Cebolla 2>8#
Du#o de naranja a#ria 188ml
3al 68#
(ceite o manteca de cerdo 2I8ml
Papa 1&<-#
(rroz 1-#
2I
Preparacin: limpiar la carne de nervios y pellejos& cocinarla a partir de a#ua a
temperatura ambiente o caldo+ una vez blanda& cortarla en forma de bistec& machacarla
li#eramente& macerarla con un mojo de ajo& pimienta y naranja a#ria, %laborar arroz
blanco& fre$r las papas a la juliana, 3altear la carne en aceite bien caliente& reservar
caliente y en el mismo recipiente sudar cebolla& e incorporar el l$'uido de la maceraci)n,
3ervir el bistec con la cebolla y la salsa por encima& #uarnecer con papas fritas y arroz
blanco,
6asa$o
6asa$o camag7eyano!
Ingredientes
7asajo 2-#
(ceite =8ml
Cebolla 188#
7omates 688#
(jo 68#
3al 1<#
Caldo de res 268ml
0ino blanco 9:ml
Preparacin: remojar el tasajo 12horas& desojar, (blandarlo& limpiarlo y deshilacharlo,
Pelar& despepitar y triturar los tomates, Pelar y cortar finamente la cebolla, Pelar y mondar
el ajo, %n #rasa caliente& sudar la cebolla e incorporar ajos y tomates triturados, Cocci)n
durante 2 minutos, ?ncorporar tasajo& perfumar con vino blanco, 0erter un po'uito de
caldo, Cocci)n a fue#o lento, 4ectificar el sabor y la consistencia de la salsa, 3ervir
acompaado de vianda hervida boniato& pl!tano o yuca" o arroz blanco,
6asa$o a la asita de neg"o!
Ingredientes
7asajo 2-#
Manteca de cerdo o aceite =8ml
(rroz <88#
Hrijoles ne#ros <88#
Berro 288#
7omate >88#
*echu#a 18hojas
Preparacin: desalar el tasajo& cocinarlo en abundante a#ua hasta ablandar, 4efrescar&
cortarlo en lascas& deshilachar en hebras muy finas, 3altearlo en poca #rasa, Colocarlo
en papel absorbente para 'ue pierda la #rasa, 3ervir acompaado de arroz& pasta de
frijoles& ensalada de berro& tomate y lechu#a,
68
4oniato "elleno con tasa$o!
Ingredientes
Boniatos 2-#
7asajo aporreado" 2<8#
3al 1<#
;uevos <u
Balleta molida <88#
(ceite 8&<*
Preparacin: lavar& pelar y cortar los boniatos en trozos, Cocinarlos en a#ua con sal y
azcar, Cna vez blandos hacer pur, Conformar bolas, %laborar un picadillo de tasajo
#uiso de tasajo molido con salsa criolla", (huecar las bolas de boniato& rellenarlas con
picadillo de tasajo y cierre con pur de boniato, %nvolver las bolas en huevo batido y
#alleta molida, Hre$r hasta 'ue 'ueden doradas, 3ervir caliente,
P"ea"aciones con *egetales
."it%"as de malanga!
Ingredientes
Malan#a 1888#
;uevo >u
(jo 68#
3al 68#
Pimienta <#
(ceite o manteca de cerdo 8&<l
Perejil 68#
Preparacin: rayar la malan#a, Mezclarla con ajo, Mezclar malan#a& aj$& yemas de huevo&
sal& pimienta y perejil, Con ayuda de una cuchara conformar porciones& fre$r en
abundante #rasa caliente, Colocarlos sobre papel absorbente& dejarlos escurrir, 3ervir
caliente como #uarnici)n o saladitos,
."it%"as de ma,1!
Ingredientes
;arina de ma$z tierno <88#
;uevo >u
3al 68#
Pimienta <#
(#ua o caldo o leche 262ml
(ceite 8&<*
Preparacin: mezclar harina& yemas de huevos& sal& pimienta, 5e ser necesario l$'uido,
Con ayuda de una cuchara conformar porciones& fre$r, 3ervir caliente,
A.7(1 *a mezcla se puede sazonar con condimentos como cebolla& perejil& ajo,
61
."it%"as de calaba1a!
Ingredientes
Calabazas 1888#
;arina de tri#o 188#
;uevo >u
(zcar =8#
3al 68#
Canela 68#
*eudante 1<#
Preparacin: hervir la calabaza en poca a#ua, ;acer pur, ?ncorporar harina& yemas de
huevos& sal azcar& canela& leudante bicarbonato o polvo hornear", Mezclar bien, 5ividirla
en porciones, Hre$r, 3ervir caliente,
P%"' de malanga!
Ingredientes
Malan#a 1-#
(#ua 2*
3al 68#
(ceite o manteca de cerdo 68ml
Preparacin: pelar la malan#a, *avarlas, Cocinarla en abundante a#ua con sal& tapar la
cazuela, Cna vez blanda& aplastarla para hacer un pur& verter un po'uito de a#ua de
cocci)n y aceite para suavizar la mezcla, 3ervir caliente como #uarnici)n de pescado&
cerdo& tasajo& res& pollo,
Chatinos (tostones)!
Ingredientes
Pl!tano vianda verde <u
(ceite <88ml
3al 68#
Preparacin: pelar los pl!tanos& cortarlos en ruedas de 6 cm de #rosor, Colocarlos en un
sartn con el aceite 'ue lo cubra& cocinarlos a fue#o lento hasta ablandar, 3acarlos del
sartn& escurrirlos bien de la #rasa, (plastarlos con ayuda de un mazo o aplastador,
Calentar bien la #rasa y fre$rlos, 5eben 'uedar dorados& suaves y crujientes a la vez, Cn
momento antes de servir aadir sal, 5eben fre$rse justo al momento de servir& pues se
pondr$an duros,
#a"i8%itas de ltano (chicha""itas)!
Ingredientes
Pl!tano vianda verde 1888#
(ceite <88#
62
3al 68#
Preparacin: pelar y cortar los pl!tanos en rueditas bien finas, Hre$rlas cuidadosamente
en #rasa bien caliente, %vitar 'ue se pe#uen, 4eservarlas al calor& se sirven como
saladitos o #uarnici)n,
Pltano mad%"o -"ito!
Ingredientes
Pl!tano vianda maduro >u
(ceite 8&<*
Preparacin: pelar los pl!tanos& cortarlos en lonjas finas lon#itudinalmente, Hre$r en #rasa
bien caliente, 3ervirlos calientes como #uarnici)n de picadillo de res a la criolla& bistec de
cerdo o res& arroces combinados,
4olas de ltano intn!
Ingredientes
Pl!tanos pintones 1u
Mante'uilla =8#
Aaranja a#ria 68ml
(jo 68diente
Pimienta 18#
3al 1<#
Preparacin: cortar los pl!tanos en 2 ) 6 pedazos, ;ervir con c!scara en a#ua suficiente
para 'ue los cubra& de 28 a 68 minutos hasta 'ue se ablanden, (n calientes 'uitar la
c!scara y el coraz)n, (plastar los pedazos de pl!tanos para hacer pur,
Pelar los ajos& majarlos con sal y pimienta& incorporar el ju#o de naranja a#ria+ mezclar
ese mojo crudo con el pl!tano aplastado, ;acer bolas pe'ueas& dorarlas en la
mante'uilla caliente,
#ach%8%illo de ltano *e"de!
Ingredientes
Carne de cerdo 11=8#
Pl!tano verde 1-#
(jo 28#
3al 1<#
Manteca de cerdo <88#
Preparacin: cortar la carne de cerdo en dados pe'ueos& fre$rlos, Cortar el pl!tano verde
en ruedas& fre$rlos, Moler los chatinos o tostones, ?ncorporarlos en #rasa caliente
perfumada con ajo, (#re#ar masas de cerdo y chicharrones, 3azonar, Mezclar bien,
#ata$,ba"o!
66
Parecido al machu'uillo& pero a partir del fuf de pl!tano verde pint)n& mezclado con
chicharrones& ajo molido y manteca de cerdo,
.%- de ltano!
Ingredientes
Pl!tano verde o pint)n 1-#
(#ua 2*
3al 68#
Manteca de cerdo 68#
Preparacin: lavar los pl!tanos& cortarle los e/tremos& hacerle una incisi)n lon#itudinal a
la c!scara& cortarlos en trozos con c!scara, Cocinarlos en abundante a#ua hasta
ablandar& an calientes 'uitarles la c!scara& aplastarlos para hacer un pur fuf", (adir
manteca de cerdo,
6amal en ca1%ela!
Horma campesina de elaboraci)n,
Ingredientes
;arina de ma$z <88#
3al 68#
(#ua 1&<*
Manteca de cerdo =8#
Preparacin: se elabora con mazorca de ma$z tierno seleccionar las mejores y m!s
tiernas", 5eshojar despaje" y esco#er las hojas mejores #randes y frescas si se desea
hacer tamal en hoja", %liminar las pelusas de las mazorcas y lavar en abundante a#ua,
5es#ranar& moler o rallar, 3i el ma$z no es muy tierno se remoja en a#ua con sal durante
varias horas para 'ue el #rano se hidrate y ablande por dentro,
;ervir el a#ua con sal en cazuela de hierro a fondo #rueso triple de a#ua al volumen de
a#ua", (adir la harina lentamente& revolver con paleta de madera hasta 'ue espese,
Cocinar destapada, 7iempo de cocci)n1 1 hora apro/imadamente a fue#o lento, (#re#ar
manteca de cerdo, %l tamal en cazuela se puede elaborar a#re#!ndole carne& pollo&
cerdo& bacalao& tasajo& camarones& 'uimbomb),
9a"ina con ca"ne de %e"co!
Plato afrocubano 'ue se le ofrenda a Yemay!,
Ingredientes
Carne de cerdo <88#
;arina de ma$z 1-#
Manteca de cerdo o aceite =8ml
Aaranja a#ria 2u
(jo 68#
Cebolla =8#
7omates naturales 188#
(j$ 68#
Perejil 1 rama
3al 68#
6>
Preparacin: cortar la carne en trozos pe'ueos, Preparar un alio de ajo majado con
sal y naranja a#ria, (dobar la carne con el alio, *impiar y trinchar fino la cebolla& tomate&
aj$es y un diente de ajo, %n #rasa bien caliente fre$r las masas de cerdo, 4etirarlas del
caldero& descontar un poco de #rasa y en ese mismo recipiente sofre$r el diente de ajo
majado& las cebollas sin lle#ar a dorar+ incorporar aj$es y por ltimo los tomates naturales,
Cocci)n durante < minutos o hasta 'ue se consuma el l$'uido del tomate, ?ncorporar la
carne de cerdo& cocci)n hasta casi ablandar, ?ncorporar la harina de ma$z& verter m!s
caldo de ser necesario, (adir sal& perejil y cocinar a fue#o vivo removiendo
constantemente hasta 'ue la mezcla comience a cuajar, Bajar la temperatura& continuar la
cocci)n lentamente hasta secar y la harina est hecha& mover de vez en vez con cuidado
para 'ue no se pe#ue al fondo del caldero, 3ervir caliente& si se desea se puede aadir
encima un mojo con aceite& ajo& cebolla y perejil,
A""o1 con ma,1 tie"no!
Ingredientes
(rroz 1888#
Mazorca de ma$z tierno =u
Cebolla 188#
Pur de tomate 128#
(j$ =8#
(ceite I8ml
(jo 68#
Pimienta :#
Caldo :<8ml
3al 68#
0ino seco 9:ml
Preparacin: preparar un sofrito con parte de aceite& cebolla& aj$& ajo& pur de tomate&
pimienta, (#re#ar el ma$z des#ranado& el a#ua caldo" y sal, Cocci)n por < minutos
apro/imadamente, (#re#ar el arroz& cocinar por 28 minutos m!s a fue#o lento y tapado&
a#re#ar el resto del aceite y el vino cubriendo con papel, 5ejarlo cocinar a fue#o lento
hasta 'ue est hecho,
6amal en ho$as (/0 "aciones)!
Ingredientes
Ma$z tierno molido 1-#
3al 68#
Pimienta 18#
3alsa criolla 262ml
Masas de cerdo 2<8#
;ojas de ma$z 28 hojas
(ceite =8ml
Preparacin: colocar el ma$z molido en un bolo& incorporarle salsa criolla& pimienta& sal& y
masitas de cerdo frita, %sta mezcla colocarla en las hojas de ma$z& previamente
seleccionadas y conformando pe'ueos pa'uetes, %nvolver la hoja de tamal& amarrarlas
6<
con tiras de hojas de ma$z o hilo, Cocinarlo en a#ua hirviente con sal, Cna vez cocidos
servir caliente o fr$os con salsa preferida c!tsup& criolla& mojo criollo& tabasco& etc",
0ariante1 %* 7(YCY., 7amal elaborado sin masitas de cerdo y envuelto en hojas de
pl!tanos,
Emanada al estilo o"iental!
Ingredientes
Yuca <88# yuca rayada"
Ma$z <88# ma$z rallado"
Manteca de cerdo 68#
3al 1>&<#
Picadillo de res 262#
;arina de tri#o 262#
Preparacin: pelar& lavar y rayar la yuca cruda, 3i el ma$z es sarazo& rayar+ si el ma$z es
seco& hay 'ue hervir la mazorca durante 2< minutos& y aadirle a#ua fr$a 'ue lo cubra,
4eposar 12 horas apro/imadamente& y despus rayar la mazorca, 3e mezclan la misma
cantidad de harina de ma$z y yuca rayada proporci)n 111"& sal y manteca de cerdo&
amasar hasta unir bien, %nvolver la masa en un pao fino y echarla en a#ua hirviente&
cocinar durante 2< a 6< minutos apro/imadamente, 4efrescar& sacar del pao caliente,
Cortar en pedazos& amasar y estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre una mesa
polvoreada de harina de tri#o, Con ayuda de un cortapastas conformar las empanadillas y
rellenarlas con el picadillo de carne, 3ellar los bordes de la empanada, 4eposar, Hre$r,
3ervir caliente,
A.7(1 %l picadillo se elabora de la manera si#uiente1 la carne molida salteada en aceite
caliente& se le incorpora la salsa criolla+ cocci)n hasta ablandar la carne y la salsa
ad'uiera consistencia deseada,
Y%ca con mo$o!
Ingredientes
Yuca 1-#
(#ua 2*
3al 68#
Preparacin: pelar la yuca& ablandar en abundante a#ua, Cuando la yuca comience a
abrir ablandar" incorporarle la sal, 5ejar cocinar hasta 'ue estn bien blandas, 3acarlas
del a#ua, 4eservarlas al calor, 3ervir acompaada de un mojo criollo elaborado con ajo&
naranja a#ria& aceite o manteca de cerdo,
Pastel de y%ca!
Ingredientes
Yuca 1-#
3al 68#
;uevo >u
Mante'uilla 68#
6=
6: