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3er Congreso

Argentino de
Girasol
31 de mayo y 1 de junio de 2005,
Hilton Buenos Aires
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Congreso Argentino de Girasol
Primera Edicin: Marzo 2006
Edita:ASAGIR
Coedita: ASAGIR
Correccin y Adaptacin: Maximiliano Papandrea
Diseo:Axis Diseo
Impresin: Rivolin
Impreso en Argentina
Tercr Congreso Argentino de Girasol / Martn Gries (et al.). 1 ed. Buenos Aires:
ASAGIR: 2005
ISBN 987-230608-0-X
1.Girasol - Cultivo. I .Feoli, Carlos, dir.
CDD 635.933 99
Queda rigurosamente prohibida la reproduccin parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento,
includos la reprografay el tratamiento informtico y la distribucin de ejemplares de la misma medianet alquiler
o, prstamos pblicos, sin la autorizacin escrita de los titulares copyright, bajo as sanciones establecidas por ley.
Los grficos, figures y cuadros que figuran en este manual, constituyen una seleccin del material presentado
por los disertantes. Para mayor informacin sugerimos contactar a lso autores.
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Congreso Argentino de Girasol
Presidente
Ing. Ignacio Lartirigoyen, (Agropecuaria Catril S.A.)
1
Vicepresidente 1
ro
Ing. Rodrigo Ramrez, (BASF Argentina S.A.)
1
Vicepresidente 2
do
Ing. Pablo Bergad, (Nidera Argentina S.A.)
1
Secretario
Ing. Carlos Feoli, (INTA) 2
Tesorero
Ing. Miguel Angel Di Rosso, (Cmara Arbitral Bolsa de
Cereales)
1
Prosecretario
Ing. Jorge Dolinkue, (JD Semillas)
1
Protesorero
Lic. Francisco Fernndez Candia, (Fernndez Candia S.A.)
2
Vocales
Ing. Guillermo Pozzi Juregui, (Dow AgroSciences S.A.)
2
Ing. Luis Arias, (Cazenave y Asociados)
2
Sr. Ral Cavallo, (Molinos Ro de la Plata S.A.)
2
Vocales Suplentes
Ing. Guillermo Simone, (SPS Argentina S.A.)
1
Ing. Ricardo Gonzlez, (Sociedad Rural de Daireaux)
1
Alberto Ospital, (Oleaginosa Moreno S.A.)
1
Sr. Carlos Snchez Negrete, (Los Grobo S.A.)
1
Ing. Antonio Hall, (Facultad de Agronoma, UBA)
1
COMISIN REVISORA DE CUENTAS 2003 - 2006
Titulares
Ing. Horacio Urpi
1
Ing. Francisco Morelli, (Cargill S.A.)
1
Suplentes
Francisco Prez Brea, (Syngenta S.A.)
1
Ing. Miguel Can, (AACREA)
1
(1) Finalizan mandato ao 2007
(2) Finalizan mandato ao 2006
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Consejo Directivo
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Congreso Argentino de Girasol
Ing. Ricardo Negri
Presidente
Dr. Luis Aguirrezabal
Ing. Oscar Alvarado
Ing. Luis Arias
Ing. Amelia Bertero
Ing. Miguel Cane
Sr. Ral Cavallo
Ing. Carlos Feoli
Cdra. Susana Grisolia
Lic. Jorge Ingaramo
Ing. Javier Mallo
Dra. Martha Melgarejo
Ing. Ricardo Negri
Ing. Pablo Ogallar
Ing. Alberto Ospital
Ing. Guillermo Pozzi
Ing. Rodrigo Ramrez
Ing. Eduardo Teppaz
Ing. Arnaldo Vzquez
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Comisin Organizadora
Prlogo
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n primer lugar, quiero agradecer la participacin en este 3er Congreso Argentino de Girasol.
ASAGIR es una asociacin por producto, organizada como cadena de valor, integrada por los
sectores Provisin de Insumos, Produccin Primaria, Ciencia y Tecnologa, Comercio y Acopio e
Industria Procesadora. La cadena de valor de girasol vende en la Repblica Argentina ms de U$S
1milln y genera movimientos del orden de los U$S 1.400 millones. El estudio de la cadena de valor
nos permite comprender los flujos generados por los sucesivos agregados de valor, a partir de los
insumos hasta el producto final y los reflujos, que son la sucesin inversa de pagos que se origina en
el consumidor y va perdiendo valor hasta llegar a la tierra. El valor que el consumidor otorga a los
productos depende fundamentalmente de sus atributos: en el caso de los commodities, los mrgenes
de cada eslabn son pequeos y por eso es tan importante determinar los puntos crticos y los cuellos
de botella que condicionan el crecimiento de la cadena. De ah la importancia de estas asociaciones
por producto, donde, a travs del conocimiento de sus integrantes y el marco de confianza
generalizada principal capital social de un pas es posible entender los problemas e impulsar su
resolucin.
Todos sabemos lo que pasa cuando se pierde la confianza. Entonces, los mbitos como ste son muy
buenos para generar esa confianza.
Les quiero contar que en 2001 se traz un Plan Estratgico basado en cuatro puntos:
1) Mejorar la competitividad del girasol argentino y su aceite.
2) Promover herramientas para la cobertura de riesgos y las fluctuaciones de precio y contribuir a
la difusin de informacin relevante sobre los mercados.
3) Destrabar el comercio internacional del aceite y derivados del girasol.
4) Promover la diferenciacin del aceite y derivados del girasol.
En el marco de este plan, se definieron, para el perodo 2004/2006, los siguientes objetivos:
1) Reducir un 20% el costo unitario de produccin de girasol y disminuir variabilidad de su
productividad. En este punto, quiero aclarar que la produccin nacional est en el orden de los
17.5 quintales y en ensayos, el promedio est en 35 quintales. Tenemos un margen muy grande
para levantar con ayuda de la tecnologa (porque la gentica la tenemos), fuertemente los rindes,
que es una forma de cumplir con el objetivo de reducir el costo unitario de produccin de girasol.
2) Mejorar el marco de comercializacin del girasol y sus derivados en el plano nacional e
internacional.
3) Contribuir a que las asociaciones por producto provean un marco institucional eficiente tanto
para la generacin de valor como para la construccin de capital social, as como para la relacin
entre el sector pblico y el privado. Para cumplir con este objetivo, ASAGIR ha interactuado con
MAIZAR y con ACSoja, con el nimo de contribuir a la consolidacin del modelo. Tambin
responden a este objetivo la actividad iniciada con el MAA de la Provincia de Buenos Aires y el
convenio firmado la SAGPyA. La relacin con ambos organismos del Estado permite interactuar
y contribuir con la definicin de polticas de Estado y capitalizar el conocimiento de la gente.
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Congreso Argentino de Girasol
El congreso incluy temas econmicos, tcnicos, novedades, adems del Mapa de la Cadena de Valor para
hacernos pensar, aclarar conceptos o preconceptos y motivar su anlisis y discusin.
Los objetivos a cumplir en los prximos aos:
Seguir con el plan estratgico.
Mantener y acentuar la actividad con otras asociaciones de cadena (o de otro tipo) para que sumemos
esfuerzos, ya que los presupuestos que maneja cada una de ellas son limitados y a veces asignamos los
mismos recursos para estudiar los mismos temas.
Desarrollar las regionales, un trabajo que comenz el ao pasado con difusin de tecnologa y
haciendo conocer la Asociacin en el NOA, Crdoba, San Luis, Entre Ros, La Pampa, oeste,
sudoeste y sudeste bonaerenses y Cuenca del Salado.
La participacin del productor, debo confesar, es el costado ms flaco que tiene la Asociacin en cuanto
a cantidad de asociados. Es un problema que todava no logramos resolver, por eso pensamos que
tenemos que estar all con el mensaje, en las regionales y creo que a travs de stas vamos a lograr
revertir este problema. La confianza se genera con la participacin, el conocimiento del otro y el
trabajo en conjunto. Sin girasol no hay Asociacin, por eso consideramos muy importante esta parte
de la cadena.
Yo no creo en slogans como "el girasol es una especie botnica en extincin" o en ttulos como "el oro
verde", que habrn escuchado en los ltimos aos y que creo que no tienen relacin con la situacin real
del productor argentino. S creo que nuestra actividad y yo estoy del lado de la produccin y del
comercio tiene que maximizar la produccin media, y por eso el productor elige su mejor rotacin
para tener esquemas de produccin ms estables a lo largo del tiempo.
Cada uno, con sus tcnicos, sabe lo que tiene que hacer para lograr sus objetivos. Nosotros creemos que
el girasol es una alternativa rentable, que tiene su lugar en la rotacin, aunque tiene problemas
tambin, que entre todos iremos resolviendo. Juntos ser ms fcil. Desde nuestra Asociacin podemos
colaborar en el impulso del agro argentino, ayudando a generar valor y a compartir experiencias de
trabajo para ser cada da mejores empresarios, para que seamos sin culpa un gran pas agroindustrial
y para que, con nuestro esfuerzo, podamos contribuir al desarrollo nacional. Estemos donde estemos,
ste es nuestro pas y es el que tenemos que hacer un poco mejor para nuestros hijos y nietos.
Quiero agradecer a los ms de 150 tcnicos, cientficos, empresarios y asesores, que han trabajado para
realizar este congreso. A Ricardo Negri, un ejemplo de lo que llamo "interactuar": est en la Asociacin
como representante de AACREA y con su juventud, se hizo cargo de la Presidencia de este congreso.
Tambin a Carlos Feoli, Coordinador Tcnico de la Asociacin, quien desde que su reorganizacin nos
viene acompaando, trabajando duramente. Tambin un agradecimiento especial a los patrocinantes:
sin su aporte hubiese resultado imposible realizar este evento.
Ignacio Lartirigoyen, Presidente ASAGIR
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Mdulo 1: Fisiologa y
Fitopatologa
Moderador: Dr. Antonio Hall, FAUBA
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Fisiologa
Relator Taller: Dr. Pablo Calvio, FCA-MDELP
Conclusiones Taller ASAGIR sobre
Fitopatologa
Relator Taller: Ing. Amelia Bertero, Nidera
S.A.
Mdulo 2: Gentica y
Biotecnologa
Moderador: Ing. Ruth Heinz, INTA
Conclusiones Taller ASAGIR sobre
Mejoramiento Gentico
Relator Taller: Dr. Abelardo de la Vega,
Advanta S.A.
Conclusiones Taller ASAGIR sobre
Biotecnologa
Relator Taller: Dr. EstebanHopp, INTA
Mdulo 3: Manejo del Cultivo
Moderador: Ing. Arnaldo Vsquez
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Manejo
del Cultivo - Siembra
Relator Taller: Ing. Ricardo Martnez Peck,
UNLZ
Conclusiones Taller ASAGIR
sobre Manejo del Cultivo - Plagas de Suelo
Relator Taller: Ing. Pablo Manetti, UNMdP
Conclusiones Taller ASAGIR
sobre Manejo del Cultivo - Arreglo Espacial
Relator Taller: Ing. Pablo Calvio, Asesor
Privado
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Manejo
del Cultivo - Cosecha
Relator Taller: Ing. Guillermo Marrn,
INTA
Mdulo 4 - Malezas y
Nutricin del Cultivo
Moderador: Ing. Esteban Bojanich, Basf
S.A.
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Malezas
Relator Taller: Ing. Ricardo Martnez Peck,
UNLZ
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Nutricin
Relator Taller: Dr. M. Daz Zorita,
Consultor
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Programa del congreso
Martes 31 de mayo
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Congreso Argentino de Girasol
Mdulo 5 - Comercio y
Mercados
Moderador: Lic. Juan Martn Ribolini
Actualizacin del Mercado Internacional de
Girasol
Relator Taller: Lic. Juan Martn Ribolini
Mercado de Aceites: Nuevas regulaciones y
tendencies alimentarias en US. Oportunidad
del girasol alto oleico argentino
Relator Taller: Ing. Pablo Ilarregui, Dow
Agroscinces Argentina S.A.
Por qu, comercialmente el girasol no es
soja?
Relator Taller: Lic. Juan Martn Ribolini
Panel: Ing. Francisco Morelli, Cargill
S.A.C.I.
Sr. Javier Bujan, Granar S.A.
Ing. Ricardo Negri, AACREA
Ing. Jorge Domnguez, Molinos Ro de la
Plata S.A.
Mdulo 6 - Usos
Moderador: Lic. Jorge Ingaramo, Bolsa de
Cereales
Nutricin Animal - El Girasol en las dietas de
aves y porcinos
Relator Taller: Dr. Guillermo Craig,
Consultor
Nutricin Animal - El Girasol en la dieta de
bovinos de carne
Relator Taller: Ing. Francisco Santini, INTA
Nutricin Animal - El Girasol en la dieta del
ganado lechero
Relator Taller: Dr. Fernando Bargo,
AACREA
Nutricin Humana - Aceite de alto oleico. Sus
ventajas
Relator Taller: Dra. Martha Melgarejo,
ASAGIR
Nutricin Humana - Pautas saludables en
alimentacin humana
Relator Taller: Dr. Lisandro Garca, FANUS
Mdulo 7 - Los Desafos
de la Cadena de Valor del
Girasol
Moderador: Ing. Rodrigo Ramrez, BASF
El girasol, maana y en el mundo
Relator Taller: Dr. Juan Domnguez,
Presidente Internacional Sunflower
Association
Presentacin del Mapa de la Cadena de Valor
de Girasol
Relator Taller: Dr. Sergio Melnik, Consultor
Mdulo 8 - Liderazgo
Moderador: Ing. Oscar Alvarado, El Tejar
Conferencia: Qu es el liderazgo?
Relator Taller: Ing. Gustavo Grobocopatel
Organizaciones lderes y liderazgo en las
organizaciones
Relator Taller: Carlos Bianchi, DT
Programa del congreso
Mircoles 1 de Junio
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Congreso Argentino de Girasol
ndice Temtico
Mdulo 1: Fisiologa y Fitopatologa
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Fisiologa,
Ing. Pablo Calvio, FAUBA 12
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Fitopatologa,
Ing. Amelia Bertero, Nidera S.A. 20
Mdulo 2 - Gentica y Biotecnologa
Conclusiones Taller ASAGIR sobre mejoramiento gentico,
Dr. Abelardo de la Vega, Advanta Semillas S.A. 29
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Biotecnologa,
Dr. Esteban Hopp, INTA 40
Mdulo 3 - Manejo del Cultivo
Conclusiones Taller ASAGIR sobre manejo del cultivo
Siembra, Ing. Ricardo Martnez Peck, UNLZ 47
Conclusiones Taller ASAGIR sobre manejo del cultivo, Plagas de
suelo, Ing. Pablo Manetti, UNMdP 52
Conclusiones Taller ASAGIR sobre manejo del cultivo, Fecha de
siembra y Arreglo espacial, Dr. Sergio Uhart, Dow
AgroSciences 58
Conclusiones Taller ASAGIR sobre manejo del cultivo,
Cosecha, Ing. Guillermo Marrn, INTA Balcarce 64
Mdulo 4 - Malezas y Nutricin del Cultivo
Conclusiones Taller ASAGIR sobre malezas, Ing. Martn
Gries, ASAGIR-BASF Argentina S.A., Ing. Esteban
Bojanich, BASF Argentina S.A., e Ing. Gustavo Duarte,
Daz-Zorita, Duarte & Asociados 70
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Nutricin del cultivo,
Dr. M. Daz Zorita, Consultor 80
Mdulo 5 - Comercio y Mercados
Actualizacin del mercado internacional del girasol,
Lic. Juan Martn Ribolini 92
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Congreso Argentino de Girasol
ndice Temtico
Mercado de aceites: nuevas regulaciones y tendencias
alimentarias en Estados Unidos. Oportunidad del girasol alto
oleico argentino, Ing. Pablo Ilarregui, Dow Agrosciences
Argentina S.A. 98
Por qu, comercialmente, el girasol no es la soja, Lic. Juan
Martn Rebolini, Ing. Francisco Morelli, Cargill S.A.C.I.,
Sr. Javier Bujan, Granar S.A., Ing. Ricardo Negri, AACREA, e
Ing. Jorge Domnguez, Molinos Ro de la Plata S.A. 104
Mdulo 6 - Usos
Nutricin animal. El girasol en la dieta de aves,
Ing. Jorge Oscar Azcona 119
Nutricin animal. El girasol en la dieta de porcinos,
Ing. Nstor Osvaldo Cortamira 123
Nutricin animal. El girasol en la dieta de bovinos de carne,
Ing. Francisco Santini, INTA 127
Nutricin animal. El girasol en la dieta del ganado lechero,
Ing. Gerardo Antonio Gagliostro 131
Nutricin humana. Aceite de alto oleico. Sus ventajas,
Dra. Martha Melgarejo, ASAGIR 135
Mdulo 7 - Los Desafos de la Cadena de
Valor del Girasol
El maana del girasol en el mundo, Dr. Juan Domnguez,
Presidente de International Sunflower Association 140
Presentacin del mapa de la cadena de valor del girasol,
Dr. Sergio Melnik, Consultor 162
Mdulo 8 - Liderazgo
Qu es el liderazgo?
Carlos Bianchi, DT y Gastn Recondo, periodista 175
Organizaciones lderes y liderazgo en las organizaciones,
Ing. Gustavo Grobocopatel 186
FISIOLOGA Y FITOPATOLOGA
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Fisiologa
Moderador: Dr. Antonio Hall, FAUBA
Relator taller: Ing. Pablo Calvio, FAUBA (*)
(*) Pablo Calvio se recibi de Ingeniero Agrnomo en la Universidad de Buenos Aires y se
desempea como asesor de CREA en Produccin y como consultor para distintas empresas.
Tambin realiza tareas de investigacin en la Universidad de Mar del Plata y en el INTA-Balcarce.
B
uenos das a todos. Probablemente los que me conocen se preguntarn porqu estoy en el taller
de Ecofisiologa; y los que no me conocen, se lo preguntarn cuando termine. A los que me
conocen, y como explicacin de mi presencia aqu, les cuento que si bien soy asesor y me dedico a la
produccin (soy asesor de CREA desde hace diecinueve aos y soy consultor de distintas empresas).
Tambin trabajo en investigacin: estoy fuertemente ligado a los grupos de Ecofisiologa de la
Universidad de Mar del Plata del INTA-Balcarce, entre otros.
Por esa doble visin que tengo de las cosas, fui elegido para transmitir las conclusiones del taller a
un auditorio que tambin llega con expectativas diversas. En este auditorio hay gente de los
diferentes eslabones de la cadena. Si bien es cierto que el campo de la investigacin tiene un deter-
minado idioma y el rea de la produccin tiene otro distinto, en general hablan de lo mismo. En este
taller se tratar de transmitir, mediante ejemplos, cunto se puede aprovechar de los trabajos que
hacen los investigadores. Muchas veces los resultados de las investigaciones no se ven a corto plazo,
pese al esfuerzo que las mismas implican. Un pequeo ejemplo de ello se puede apreciar en uno de los
trabajos que se presentaron en el ltimo congreso de ASAGIR hace muy poco tiempo.
Este trabajo, realizado por el grupo de Fisiologa de la Universidad de Buenos Aires encabezado por
Mnica Lpez Pereira, mostraba que los rendimientos de los cultivos en condiciones potenciales, con
cultivos tutorados, regados y con uso de fungicida, tenan aumentos lineales con la densidad. Es
sumamente importante sealar este punto, ya que tambin en uno de los trabajos del ltimo
congreso, en la parte de manejo, se verific que al girasol le estaban faltando 800 o 1000 kilos de
rendimiento para que fuera un cultivo ms competitivo.
Esta investigacin, que se present hace tan poco tiempo, fue la luz verde para que se comenzara a
trabajar en determinados usos, ya que hasta ese momento se hacan solamente parcelas experimen-
tales, porque a nadie se le ocurre dedicarse a tutorar 500 hectreas de girasol. Pero la investigacin
ya nos mostraba que en la medida en que pudiramos seleccionar dentro del manejo de cultivo para
que tolerase esas densidades, podramos tener aumentos de rendimiento; y a los genetistas esto les
mostraba que tambin tenan que hacer seleccin en otros niveles de densidad con respecto a los que
venan trabajando.
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FISIOLOGA Y FITOPATOLOGA
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Durante el taller que realizamos en forma conjunta, el grupo de Ecofisiologa seleccion slo algu-
nos de los trabajos que se presentaron, porque sera imposible presentar todos. Voy a tratar de hacer
un recorrido y exponer las conclusiones de lo que fue seleccionado.
La primera pregunta que nos podemos hacer es: la distancia entre surcos modifica el rendimiento
del girasol? El rendimiento en funcin de la densidad de plantas de girasol sembradas tanto a 1,40
m como a 70 cm de distancia entre hileras se encuentra en una misma curva. Se realizaron cuatro
experimentos distintos en los ao s cuales prcticamente no hubo diferencia de rendimiento entre
trabajar a 1,40 m y a 70 cm. Los rendimientos tienden a aumentar con el aumento de densidad,
siempre en condiciones controladas, con riego.
Cmo es explicable que un cultivo a 1,40 m rinda lo mismo que a 70 cm? Esto se explica por la
intercepcin de radiacin alrededor de antesis o alrededor de floracin. Un cultivo de girasol
sembrado a 70 cm, al medioda, tiene intercepcin prcticamente total; un cultivo a 1 m de distancia
tambin tiene intercepcin prcticamente total; un cultivo a 1,40 tiene intercepcin prcticamente
total, slo un poco menor que el anterior. Por otra parte, son muchos los trabajos que muestran que
el rendimiento depende de la intercepcin de radiacin.
En otro ensayo, se trabaj con cinco hbridos distintos, tal como lo indica el Grfico N 1: la barra
gris representa los cultivos a 70 cm; la barra blanca los cultivos a 1,40. Se observ que, en general,
o rindi un poco ms a 1,40 o rindi lo mismo.
Grfico N 1: Rendimiento en aceite
Fuente: Mnica Lpez Pereira, Nora Trpani, Gervasio Pieiro, Antonio J. Hall, La distancia entre
surcos: modifica el rendimiento del girasol?.
El resultado de este trabajo fue que el rendimiento de los diferentes hbridos sembrados a una
distancia entre surcos de 70 cm o de 1,40 m prcticamente no difiri.
En condiciones cuasipotenciales, la cantidad de radiacin interceptada desde el inicio de floracin
hasta madurez fue prcticamente igual entre los distanciamientos. Adems existe una variabilidad
intraespecfica para la respuesta al espaciamiento entre surcos. En otro trabajo realizado por el
mismo grupo, se determinaron las respuestas tempranas a la alta densidad en cuanto a controles y
efectos del proceso de autoorganizacin del cultivo. Se observ que cuando se siembra a 1,40 m, las
2000
2500
1500
1000
500
0.70m
Hib 5
Hib 4
Hib 3 Hib 2
Hib 1
1.40m
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plantas se distribuyen una hacia un lado del surco de siembra y la otra hacia el otro. Cuando el
cultivo tiene cinco plantas por metro cuadrado, es decir, una densidad normal 50.000 plantas por
hectrea, prcticamente no hay plantas que tiendan a inclinarse (representadas aqu por la barra
gris). Cuando se siembran 100.000 plantas por hectrea, s tienden a acomodarse de ese modo. Y
cuando se siembran 140.000 an ms.
Cuando se siembra en el mismo surco, o sembrando a 1,40 m, una densidad de 60.000 plantas,
automticamente se est obteniendo la misma densidad que con 120.000 plantas a 70 cm en el surco.
Y sta es la razn por la cual aquella inclinacin es la que hace que el girasol tenga una intercepcin
casi total.
Posteriormente se investig qu factor induca a la planta a inclinarse. Se trabaj con cultivo sin
tutorar (control) y uno tutorado (para evitar la inclinacin del tallo). Se observ que las plantas sin
tutorar se inclinan y que hay una intercepcin prcticamente total cuando el cultivo es chico. En este
caso se tutoraron para que las plantas quedaran derechas y disminuyera la intercepcin. Es decir que
gracias a esa inclinacin de los tallos, el cultivo puede tener alta intercepcin.
En otras investigaciones, se demostr que este proceso de inclinacin alternada est determinado
por la relacin de luz rojo/rojo lejano que incide en las hojas. Esta relacin, a su vez, depende del
sombreado mutuo de las hojas. Si una hoja sombrea a la de una planta vecina, sta tiende a inclinar-
se; caso contrario, crece recta. Por otro lado, la no inclinacin de los tallos disminuye la intercepcin
de la luz.
Otro trabajo sumamente interesante realizado por Izquierdo, N.G., Geroudet, C., Angeloni, P. y
Aguirrezbal L .A.N.: Modelado de la respuesta de la composicin acdica del aceite a la
temperatura en hbridos comerciales de girasol cultivados en la Argentina, demuestra como vara
la composicin del aceite de girasol segn las condiciones imperantes durante el llenado de los
granos. El objetivo de este trabajo fue modelar la composicin acdica de distintos hbridos en
distintas zonas de la Argentina. Se trabaj en diversas regiones, desde el Chaco (R.S. Pea) hasta el
sur de Buenos Aires (Barrow) (Latitud 26 a 37 S), con nueve hbridos comerciales, durante dos
campaas (2001-02 y 2002-03).
Se observ que tanto en hbridos de aceite tradicional como en los de alto oleico, se encuentra la
misma relacin. A medida que nos vamos ms hacia el norte se incrementa el porcentaje de cido
oleico. El cido oleico transmite mayor estabilidad dentro del aceite. Este parmetro es muy busca-
do, inclusive existen materiales que son especficamente con alto oleico.
A medida que nos vamos hacia el sur, el contenido de cido oleico disminuye, en ambos casos. En los
hbridos de aceite tradicional el porcentaje vara entre 25 y 40 %, y en los hbridos alto oleicos, entre
80 y casi 90 %.
En este trabajo tambin se pudo identificar cul es el factor determinante. No se trata de la latitud.
El factor que genera la modificacin es la temperatura mnima nocturna (100-300 Cda), desde
floracin hasta llenado avanzado. Lo que aparece como dato interesante, es que hay hbridos que
tienen distintos comportamientos frente a la temperatura. Algunos hbridos presentan una respuesta
lineal, a medida que aumenta la temperatura mnima nocturna, aumenta la cantidad de cido oleico.
En otros hbridos al principio no responde, y luego aumenta linealmente y con una pendiente mayor,
y despus tiende a estabilizarse. Lo interesante de todo esto es la posibilidad de identificar hbridos
que tengan distinto comportamiento, identificar un patrn que nos permita sealar que hay zonas
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de la Argentina que tendran un parmetro diferencial para comercializar este aceite.
En los hbridos de aceite alto oleico, el cido oleico se incrementa con una tendencia similar. En
contraste, el cido linoleico tiene una tendencia a descender con el aumento de la temperatura
mnima nocturna.
Qu significan estas respuestas a la temperatura? Nos permiten predecir el porcentaje de cido
oleico esperable en aceite obtenido de granos de hbridos tradicionales segn el momento de flora-
cin en distintos sitios de la Argentina. A partir del primero de octubre, y a medida que nos vamos
hacia el norte, siempre vamos a tener granos con aceite que tenga ms porcentaje de cido oleico que
con los mismos hbridos sembrados en el sur.
Las conclusiones y perspectivas de este trabajo son amplias e interesantes. Se han observado
diferencias muy importantes en la composicin del aceite entre zonas y entre hbridos. Las diferen-
cias entre zonas son explicadas por las temperaturas mnimas nocturnas. Las relaciones establecidas
permiten adems conocer la calidad del aceite cuando el cultivo todava no ha sido cosechado. De
este modo, las industrias podrn saber, en cada zona, qu calidad tendr el aceite que se va a producir
en el ao en curso. Y por ltimo, a partir de este trabajo es posible calcular las probabilidades de
obtener una determinada composicin acdica en una determinada zona y para una determinada
fecha de siembra. Se ampla, adems, la capacidad de definir zonas aptas para la produccin de una
determinada calidad.
Una de las razones por las que estoy presente aqu hoy es el trabajo del cual soy autor principal:
Captura de recursos, factibilidad y beneficio econmico de la intersiembra girasol-soja. En el
aspecto acadmico trabaj con Juan Pablo Monzn, Fernando Andrade, Vctor Sadras y Andrea
DellaMagiora. En el aspecto prctico y uso de mquinas trabajamos con CREA Tandil y con El Tejar.
Es muy importante ver la integracin que puede tener la Fisiologa con la parte prctica en este caso.
Este trabajo se basa en que la renta del agricultor depende, principalmente, del precio y del
rendimiento de los cultivos. Muchas veces nos preocupamos por los gastos, pero en realidad sabemos
que cuando hay precio o hay rinde, hay ganancia. Los avances en rendimiento son lentos y conocidos,
y los precios van tendiendo con el tiempo a la reduccin.
Podemos medir el rendimiento como kilos por hectrea. Intentaremos tambin medirlo como
eficiencia en el uso de los recursos, para dejar as de mirarlo por cultivo y poder observarlo en forma
anual. En la medida en que lo hagamos, pasaremos de aprovechar el 50 % del agua a aprovechar el
75 %. Como saben, el agua es habitualmente el elemento que limita el rendimiento de los cultivos en
todas las zonas de produccin. Lo mismo pasara con la radiacin y lo mismo pasa con los gastos
indirectos.
Qu tienen que ver los gastos indirectos en un taller de Fisiologa? Bueno, vamos a tratar de
mirarlos tambin desde el punto de vista econmico. Nos interesa saber que la soja tiene un perodo
crtico de definicin del rendimiento que es muy lejano a los del trigo, maz y girasol. Entonces, en
este concepto, la intersiembra nos va a poder ayudar como una herramienta til para esto que
estamos buscando: un mayor aprovechamiento en el ao. Hasta el momento no hay trabajos de
intersiembra en el mundo que se basen en separar los perodos crticos. Y este trabajo no se podra
haber hecho si no hubiramos tenido, por ejemplo, el trabajo de Mnica Lpez Pereira mencionado
anteriormente, acerca de la distancia entre hileras. A su vez, hoy existe el manejo de malezas, ya sea
para dobles cultivos, la tecnologa IMI o la tecnologa RR.
FISIOLOGA Y FITOPATOLOGA
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Podremos obtener rendimientos interesantes en ambos cultivos de una intersiembra, en la medida
en que el primero llegue a madurez fisiolgica antes que el segundo cultivo llegue a su perodo
crtico. L a intersiembra de girasol y soja nos permitir aumentar la captura del agua disponible,
la captura de la radiacin y la eficiencia en el uso de los gastos indirectos, que son los gastos que
se hacen todos los aos independientemente de qu cultivo estemos produciendo. El paradigma es
que el girasol es un excelente integrante de este equipo, o que la soja puede ser aqu el mejor aliado
del girasol.
En nuestro trabajo, observamos que la intercepcin de la radiacin de los cultivos nos muestra que
los girasoles puros y los cultivos puros tienen un perodo determinado de tiempo con una alta
intercepcin, en algunos casos mayor al 80 %. En cambio, el doble cultivo tiene una alta inter-
cepcin de radiacin durante mucho ms tiempo. Adems se observ que la intercepcin alrededor
de floracin en el perodo crtico es cercana al 70 % de cultivo puro para nuestros ensayos. En la
soja, en cambio, no pudimos lograr altas intercepciones este ao y se mantuvo alrededor del 40 %
de la intercepcin de cultivo puro.
El agua es el elemento que primero debemos observar. En esta investigacin observamos que a la
siembra (05/10), tanto en el girasol de intersiembra como en el girasol puro, el suelo estaba lleno
de agua, prcticamente en capacidad de campo. Al momento de floracin del girasol (10/01), el
girasol de intersiembra tena poca agua, estaba en un stress hdrico interesante, al medir el agua
al lado del girasol. En cambio, cuando se midi el agua dentro de la soja (estado V8), este cultivo
prcticamente no haba llegado todava a dficit hdricos importantes. L o que sucedi aqu fue
que el cultivo de girasol tuvo la suerte de que desde la soja le llegara agua o de que el mismo
llegara con las races debajo de la soja. Al momento de madurez fisiolgica, tanto en girasol de
intersiembra (estado R2-3 para la soja) como en girasol puro, el suelo se hallaba nuevamente con
una fraccin de agua til cercana a capacidad de campo. Esta es una de las ventajas que observa-
mos claramente en los ensayos de maz: mientras que el maz puro estaba totalmente acartuchado
por la sequa, el maz de intersiembra estaba totalmente rozagante.
En cuanto a la senectud de las hojas, se observ una mayor altura en las hojas senescentes de gira-
soles puros, ya que las hojas se mueren mucho ms rpido que en los girasoles de intersiembra, que
en general tienen ms cantidad de hojas verdes y por ms tiempo.
A nivel de resultados, un ensayo realizado en INTA-Balcarce (ver Cuadro N 1) muestra que la
produccin de girasol puro fue alrededor de 2900 kg/ha; la de girasol de intersiembra, de 2600
kg/ha; la de soja de intersiembra, de 1600 kg/ha y la de soja pura, de 2900 kg/ha. Esto nos da una
relacin del 89% entre el girasol de intersiembra y el girasol puro. Y si sumamos el girasol de
intersiembra ms la soja de intersiembra, aumentar un 43 % el rendimiento total de grano. En
los otros ensayos, esos aumentos fueron del 60, en otro del 25, otro de 35 y por ultimo de 32 %.
En general los girasoles de intersiembra prcticamente rindieron lo mismo que los cultivos puros
en los cinco ensayos realizados.
Cuadro n 1: Resultados: Produccin de granos
Fuente: P. Calvio; J. P. Monzn; F. Andrade; V. Sadras y A. DellaMagiora, Captura de recursos,
factibilidad y beneficio econmico de la intersiembra girasol-soja.
Como ejemplo de las reducciones que hubo en el ao 2005, trabajando con precios brutos de soja de U$S
17.- el quintal y de U$S 19.- el quintal de girasol, con bonificaciones incluidas, se obtuvieron (teniendo en
cuenta los rendimientos promedios de todos los ensayos: 29 qq/ha de girasol puro, 34 qq/ha de soja pura,
28 qq de girasol de intersiembra y 13 qq/ha de soja de intersiembra), rendimientos relativos del 38 % para
la soja y del 96 % para el girasol. Econmicamente, el margen neto de girasol/soja 2 de intersiembra
aument un 36 % con respecto al cultivo nico.
Sabemos que hay mucho por mejorar en base a las experiencias de un primer ao. Si actualmente es posible
obtener sojas que rindan el 70 % del cultivo puro y girasoles que rindan el 85 %, la renta pasara, con los
precios del 2005, a un 85 % ms. Y trabajando con series con los rendimientos histricos, la diferencia del
margen neto podra ser del 110 % con respecto al cultivo nico.
En principio, estos son resultados de un solo ao (2005), en el que ha habido una extrema sequa. Sin
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P102 Gir Puro
Gir intersiembra
Soja Intersiembra
Soja pura
2901
2577
1577
2826
89% 143%
INTA Balcarce Prod (KG/ha) Gir Int/Gir puro G=S int/Gir puro
DK 3880 Gir Puro
Gir intersiembra
Soja Intersiembra
Soja pura
2774
2663
1076
3410
96% 135%
SG Prod (KG/ha) Gir Int/Gir puro G=S int/Gir puro
P101 Gir Puro
Gir intersiembra
Soja Intersiembra
Soja pura
2972
3005
911
3410
101% 132%
SG Prod (KG/ha) Gir Int/Gir puro G=S int/Gir puro
P102 Gir Puro
Gir intersiembra
Soja Intersiembra
3008
2965
788
99% 125%
SC Prod (KG/ha) Gir Int/Gir puro G=S int/Gir puro
DK 3880 Gir Puro
Gir intersiembra
Soja Intersiembra
1 fecha
Soja Intersiembra
2 fecha
Soja pura
2352
2425
1441
1170
3440
103%
103%
164%
153%
LM Prod (KG/ha) Gir Int/Gir puro G=S int/Gir puro
embargo, existen varios problemas que solucionar, como por ejemplo, ahilado de la soja. En los cultivos que
estn muy cerrados, o en los girasoles muy agresivos, la soja se pone como un hilo, no llega a desetiolarse por
completo, es decir, no es que no tenga un color verde intenso, pero s tiende a caerse, y ms an cuando se llena.
El ciclo y la altura de los girasoles que estn haciendo las compaas en la actualidad van en contra de este
sistema de produccin. Para conseguir rendimiento, buscan girasoles de ciclo completo (para nuestra zona, de
ciclo completo o intermedio) y plantas grandes; y eso se lleva mal con todo lo precedentemente expuesto. Debe
tenerse en cuenta tambin, en cuanto al manejo de las malezas, que an no estn registrados en la Argentina
los productos que se pueden utilizar en los pares de cultivos.
Para completar esta presentacin con un rpido repaso de algunos otros trabajos presentados en el taller,
se har referencia a un trabajo muy interesante: Madurez fisiolgica en girasol y su relacin con el porcen-
taje de humedad del fruto. La autora principal es Dborah Rondanini. Se realizaron cuatro ensayos entre
los aos 2002-2005, en la Provincia de Buenos Aires, evalundose ocho genotipos diferentes de girasol. Se
determin para cada uno de ellos porcentaje de pericarpio, peso seco (PS), peso fresco (PF), contenido de
agua (PA) y porcentaje de humedad del fruto, pericarpio y embrin (ver Cuadro N2)
Cuadro N 2
Fuente: D. Rondanini, R. Savin y A. Hall, Madurez fisiolgica en girasol y su relacin con el
porcentaje de humedad del fruto.
En diferentes ensayos realizados con nueve hbridos, se determin que el peso seco relativo del fruto
aumenta a medida que el grano se va secando hasta alcanzar la madurez fisiolgica. Los investigadores
encontraron que a madurez fisiolgica el grano de la hilera exterior, por ahora, tiene 38% de humedad. .
Tambin se hallaron resultados en cuando a la asociacin volumen-peso seco del fruto: el peso seco del fruto
se relaciona con su mximo peso de agua (durante mucho tiempo se crey que ambos parmetros no tenan
relacin alguna), en forma de incrementos lineales. Se encontr que existe tambin una fuerte relacin en
el pericarpio y en el embrin (en este caso, el rango del mximo peso de agua es menor, ya que la humedad
vara menos).
Se presentaron, adems, otros dos trabajos muy interesantes, que se refieren a la fenologa del girasol. La
METODOLOGA
4 ensayos (2002 a 2005) - Buenos Aires y Balcarce - Condiciones de cultivo (campo
e invernculo) y fechas de siembra (otoo y primavera)
Se evaluaron 8 genotipos diferentes de girasol
Desde inicio de antesis se muestre la posicin borde
Se determin el peso seco (PS),fresco (PF), contenido de agua (PA)
y % de humedad del fruto, pericarpo y embrin.
Genotipo Material Color Pericarpo % pericarpo PSF (mg)
Rango explorado 17-35 % 30-100 mg 28-35 dda
F-MF
Morgan 734
CF19
Paraso 30
Aguar
VDH488
Paraso 20
HA89
IM9
H
H
H
H
H
H
L
L
Blanco/castaas
Blanco/negras
Castao/castaa
Gris/negras
Gris/negras
Gris/negras
Gris/negras
Gris/negras
31-35
30-35
24-29
24-28
23-26
20-25
20-22
17-19
80-101
54-75
85-103
53-56
50-74
51-56
30-35
40-45
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autora principal del uno de ellos es Cecilia Fonts y el autor del segundo es Rafael Mac Donough. En el
primero, Caracterizacin fenolgica de las respuestas al fotoperodo de familias casi isognicas de
girasol (Helianthus annuus L.),se trabaj con dos lneas diferentes de girasol, desde emergencia hasta
diferenciacin floral. Se observ que una de las lneas tenda a acelerar su desarrollo con das largos y a
retrasar el mismo cuando los das eran cortos, ocurriendo un comportamiento absolutamente inverso en
la otra lnea. Esto es muy til, por ejemplo, para la seleccin.
Estos dos trabajos a su vez caracterizaron donde estn los caracteres que van regulando todas estas respuestas,
y su relacin con dos QTL muy importantes. El potencial de estas investigaciones consiste en mejorar
considerablemente la capacidad de seleccionar y de predecir los momentos de floracin del girasol,
que es un tema de suma importancia para los mejoradores y sobre todo para los modeladores (para
los que trabajamos utilizando modelos de simulacin).
Para concluir, otro tema muy interesante es la tolerancia al vuelco y al quebrado de los cultivos. Con
respecto a eso, se present un trabajo cuyo autor principal es Sposaro, M.: Tolerancia al vuelco/quebrado
en el cultivo de girasol.
Se seleccionaron dos hbridos, uno con tendencia al vuelco y otro sin esa tendencia, y se observ que tanto en
botn floral, como en fin de antesis y en fin de llenado de granos (90 % del peso final del grano), es necesaria
una mayor fuerza de vuelco (medida en kg) en el hbrido que tolera ms el vuelco, para que el girasol se
vuelque. Para los mismos estados fenolgicos se estudi la relacin con el dimetro del plato de races en
ambos hbridos. En general, lo importante para que los girasoles no se vuelquen es que tengan una relacin
tallo-raz favorable a esta ltima, es decir, que la proporcin sea ms favorable a la raz. En este trabajo se
encontr que no slo hay que medir la cantidad de races o el largo de las races, sino que es sumamente
importante medir el plato de las races. Al comparar los parmetros anteriormente citados, se encontr una
relacin prcticamente lineal entre el dimetro del plato de las races y la fuerza de vuelco necesaria.
A su vez, en otro de los experimentos realizados se midi la fuerza necesaria en los hbridos para el
quebrado, y no para el vuelco. Se observ que el hbrido que tena mayor tendencia al vuelco, tambin se
quebraba ms fcilmente. La densidad de siembra es el factor de manejo que influye en el quiebre;
determinando tambin el espesor del parnquima ms la corteza de los tallos de girasol.
Con mi exposicin, he tratado de mostrarles cmo muchas veces el trabajo silencioso de los investiga-
dores no llega a verse, y cuan til pueden llegar a ser esos trabajos. Algunos tienen la suerte de verse a
corto plazo; otros a largo plazo y otros, lamentablemente no tienen una utilidad; pero no hay ms
remedio que seguir trabajando para conseguirla. Muchas gracias.
TRABAJOS PRESENTADOS EN EL TALLER:
La distancia entre surcos: modifica el rendimiento del girasol?: Lpez Pereira, M., Trpani, N., Pieiro, G., Hall, A.J.
Respuestas tempranas a la alta densidad: Controles y efectos del proceso de autoorganizacin del cultivo: Lpez Pereira
M., Trpani N., Casal J, Hall, A.J.
Modelado de la respuesta de la composicin acdica del aceite a la temperatura en hbridos comerciales de girasol cultivados
en Argentina: Izquierdo, N.G., Geroudet, C., Angeloni, P. y Aguirrezbal, L.A.N..
Captura de recursos, factibilidad y beneficio econmico de la intersiembra girasol-soja: Aspecto acadmico: Calvio, P.
Monzn, J.P., Andrade, F., Sadras, V., DellaMagiora, A.; Aspecto prctico y deuso demaquinarias: Calvio, P.
Madurez fisiolgica en girasol: su relacin con el porcentaje de humedad del fruto: Rondanini, D., Savin, R.., Hall, A.J..
Caracterizacin fenolgica de las respuestas al fotoperodo de familias casi isognicas de girasol (Helianthus annuus L.):
Fonts, C., Andrade, F., Len, A..
Respuestas del desarrollo fsico y el filocrono a fotoperodo y temperatura: Mac Donough, R., Balbi, C., Hall, A.J..
Tolerancia al vuelco/quebrado en el cultivo de girasol: Sposaro, M., Chimenti, C., Hall, A.J..
FISIOLOGA Y FITOPATOLOGA
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Fitopatologa
Moderador: Dr. Antonio Hall, FAUBA
Relator taller: Ing. Amelia Bertero, Nidera S.A. (*)
(*) Ingeniera Agrnoma, ttulo expedido por la Facultad de Agronoma y Veterinaria de Esperanza,
Santa Fe. Realiz trabajos de investigacin en enfermedades del girasol en el INTA-Pergamino
(1969-70). Se dempe en el rea Patologa y mejoramiento de girasol en la Compaa
Continental (1971-88) y en Nidera S.A. (1988 hasta la fecha). Fue coordinadora en FAO del
Working Sub-group on Verticillium dahliae Kleb (1988). Es autora y co-autora de ms de 30
hbridos de girasol y de ms de 25 publicaciones sobre enfermedades
A
mi me toca presentar, y no es tarea fcil, el resumen del tercer Taller de enfermedades del gira-
sol, que se llev a cabo en la estacin experimental del INTA-Balcarce, con una concurrida
asistencia, sobre todo de tcnicos locales y tcnicos del INTA-Castelar, del INTA-Anguil y del INTA-
Manfredi, as como tambin de asesores y consultores privados. Cuatro de los integrantes pertenecamos
a empresas privadas.
Esta presentacin se dividir en dos partes respecto a los cultivares de girasol: 1) la situacin actual
y 2) la situacin en el futuro inmediato.
1) Podemos dividir la situacin actual de acuerdo con la resistencia de materiales: a Verticillium
dahliaeKleb., a Plasmopara halstedii (Farl.) Berl., and de Toni, a Sclerotinia sclerotiorum(Lib.) de
Bary, a Albugo tragopogonis(Pers.) Schroet y a Phomopsis helianthi Munt.-Cvet. et.al. Estas dos
ltimas las estamos presentando casi como novedades.
2) La situacin en el futuro inmediato tiene que ver con la aplicacin de estudios bsicos, en especial
con respecto a VerticilliumdahliaeKleb., a Plasmopara halstedii (Farl.) Berl., and de Toni y a
Sclerotinia sclerotiorum(Lib.) de Bary.
Verticillium dahliae Kleb.
Situacin Actual
La marchitez y secado anticipado causada por el hongo VerticilliumdahliaeKleb, es una enfer-
medad endmica del cultivo de girasol en la Argentina que abarca una superficie aproximada de
1.000.000 de ha, presentando una mayor incidencia en la provincia de Buenos Aires, sur de Santa
Fe, sudeste de Crdoba y este de La Pampa.
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Hay un trabajo previo a este Taller, muy arduo, realizado por el grupo del INTA-Balcarce, para
poder observar sintomatologa y medir las prdidas de rendimiento segn la escala de ataque. Esto
fue primordial y necesario para caracterizar los cultivares de girasol. Era necesario correlacionar
sintomatologa y prdida de rendimiento.
Para el caso de sntomas en hojas (abigarrado), se encontr un R_ alto y coincide con la forma ms
sencilla de medir los sntomas de Verticillium. Entonces, despus que se elabor la escala de ataque y
se pudo cuantificar cunto haba de prdida para cada una de las intensidades, se lleg a establecer
el comportamiento de los materiales (ver Grfico N 1). Este trabajo se comenz en los aos 97-98:
en ese momento solamente haba un 11 % de hbridos que tenan buena reaccin a Verticillium, un
50 % de hbridos intermedios y un 39 % de hbridos de mal comportamiento.
En cambio, en los datos de esta ltima campaa (2004/2005), tambin realizados por los investigadores del
grupo del INTA-Balcarce, se encontr un 40 % de hbridos de buen comportamiento; prcticamente no
tuvieron variacin los de comportamiento intermedio; en cambio, los hbridos susceptibles disminuyeron
considerablemente. Es decir que en este momento, la gama de productos que existen en el mercado para
poder hacer una muy buena eleccin frente a la resistencia es muy grande.
Grfico N 1: Evolucin del comportamiento de cultivares de girasol ante el
Marchitamiento por Verticillium
Lo que trat de resumir hasta ahora es un trabajo muy voluminoso que se est llevando a cabo entre
ASAGIR e INTA con respecto al comportamiento de los hbridos. Les seal pura y exclusivamente
los hbridos que en la campaa 2003/2004, frente a abigarrado de hoja y frente a la presencia de
microesclerocios en el tallo, mantuvieron ataques sumamente bajos. O sea, de todos los materiales
ensayados hay un grupo (que por cierto no es chico) de veintiocho materiales que mantienen muy
buen comportamiento (vase Cuadro n1 )
11% 15%
50%
39%
45%
40%
Bueno Intermedio Malo
1997-1998 2004-2005
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Cuadro N 1: Cultivares Resistentes a Verticillium dahliae
La otra forma de minimizar los efectos del dao de Verticilliumla demostraron las experiencias del
grupo del INTA-Anguil en La Pampa. El ingeniero Jess Prez Fernndez llev adelante durante tres
aos (2002-05) este trabajo midiendo el efecto de las fechas de siembra y de los sistemas de labranza sobre
la severidad de Verticilliumdahliaeen floracin. Se realizaron dos tratamientos para fechas de siembra:
en octubre y en diciembre. Para cada fecha de siembra se utiizaron los sistemas de labranza directa y
convencional, siempre en macroparcelas (11,20 x 50 m). Se realizaron en total 3 repeticiones. El
ingeniero Fernndez observ que a medida que se atrasaba la fecha de siembra, la severidad de
Verticilliumera menor. Aqu tendra que llegarse a una situacin de compromiso, porque sabemos que en
la medida en que retrasamos la fecha de siembra, estamos perdiendo rendimiento. Al mismo tiempo,
observ que en las parcelas de siembra convencional la severidad siempre fue ms alta que en las de sie-
mbra directa. Esto es un espaldarazo muy importante que se le da al sistema de siembra directa.
Material
ACA 872
ACA 876
ACA 864 DM
ACA 885
VDH 481
VDH 488
VDH 487
TC 3003
TC 2001
CONSUS 102
MG50
DOLORES
BAQUEANO
AGROBEL 962
DK 4050
PARAISO 20
PARAISO 22
PARAISO 33
PARAISO 24
PIONEER 64A51
PIONEER 64A53
PROTON N 101
ALBISOL 2
SPS 3140
SPS 4540
SPS 3103
TRITON MAX
ZR-130
Empresa
ACA
ACA
ACA
ACA
ADVANTA
ADVANTA
ADVANTA
ATAR
ATAR
CONSUS
DOW-MORGAN
DOW-MORGAN
KWS
LA TIJERETA
MONSANTO
NIDERA
NIDERA
NIDERA
NIDERA
PIONEER
PIONEER
PRODUSEM
RIESTRA
SPS
SPS
SPS
SURSEM
ZEUS RESEARCH
Promedio
CV %
DMS
Mximo
Mnimo
PIERES
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C. Suarez
Conv.
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33
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C. Suarez
Dir.
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42
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Carretero
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25,8
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Belloq
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PIERES
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C. Suarez
Conv.
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73
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28 hbridos 2003/2004
ABIGARRADO DE HOJA MICROESCLEROCIOS
El
Carretero
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...
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Futuro Inmediato
En cuanto a la aplicacin de estudios bsicos para Verticillium, los trabajos realizados son muy
interesantes; pero su aplicacin no es inmediata. Este trabajo se llev adelante en el INTA-Balcarce.
En el mismo, se investig la relacin que haba entre severidad de Verticilliumy grado de invasin
del patgeno medido por el mtodo ELISA. Se trata de un mtodo de laboratorio que mide los
niveles de absorbancia que pueda tener para el caso del hongo, para producir los sntomas de la
enfermedad.
Se trabaj con tres tipos de hbridos: de mal comportamiento, de comportamiento intermedio y de
buen comportamiento frente a marchitez por Verticillium. Como resultado se obtuvieron datos muy
interesantes: todos los hbridos fueron invadidos por Verticilliumdahliae, es decir que el hongo
estuvo dentro de la planta; pero la comparacin de severidad de la enfermedad permiti poner en
relacin el nivel de tolerancia de los hbridos con el nivel de invasin miceliar. La invasin de
Verticilliumdahliaedeterminada por ELISA se correlacion positivamente con la severidad del
marchitamiento por Verticilliumen tres de los experimentos realizados..
El otro trabajo que se llev adelante por el mismo equipo, fue la cuantificacin del inculo de
Verticilliumdahliaeen el suelo. Este estudio es muy importante para el tema de rotacin y para el
estudio de epifitiologa de la enfermedad.
Antes se trabajaba normalmente con mtodos convencionales, utilizando recuentos de colonias en
medios semiselectivos, tamizados y diluciones de suelo. Pero los mismos eran de baja repetibilidad y
los errores que se encontraban eran bastante considerables. En este trabajo se comenzaron a utilizar
mtodos no convencionales, como la cuantificacin del ADN de Verticilliumdahliaeen el suelo.
Plasmopara halstedii (Farl.) Berl., and de Toni
Situacin actual
A continuacin nos referiremos al hongo Plasmopara halstedii que produce el enanismo o mildew,
cuyos sntomas son por todos conocidos. Este patgeno puede producir dos tipos de infecciones:
La infeccin primaria, que se produce en el perodo de mxima susceptibilidad; esto es, desde emer-
gencia hasta estado de plntula. Los sntomas son muy tpicos: produce enanismo y en el envs de
la hoja pueden observarse las fructificaciones del hongo.
Las infecciones secundarias no son tan comunes pero pueden producirse en cualquier etapa de desa-
rrollo del cultivo, mientras haya tejido joven.
Los dos tipos de infecciones pueden producirse en presencia de inculo y con alta humedad del suelo.
En ambas infecciones se observan: una clorosis que respeta las nervaduras y las fructificaciones del
hongo, que aparecen en el envs de las hojas. A simple vista, la gran diferencia entre infeccin prima-
ria y secundaria en la planta adulta es que en el primer caso se observa el enanismo bien marcado,
mientras que en la infeccin secundaria el acortamiento de nudos se produce slo en la parte superior
de la planta (la parte inferior de la planta no presenta ningn tipo de sntoma).
L a enfermedad estaba completamente ausente en los lotes de produccin hasta el ao 1970, ya que
existan solamente dos razas: la 300 y la 330, a las cuales haba resistencia. En cambio, en el ao
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1998 aparecieron tres razas nuevas: la 730, la 770 y la 710. Todo el germoplasma que estaba disponible
era susceptible. En el ao 2001 irrumpi la enfermedad en los lotes de produccin con ataques muy
severos, llegando en algunos casos hasta un 99 % de plantas infectadas. En el ao 2003, aparecieron
los primeros hbridos con resistencia a esta enfermedad y de este modo (segn fuente del INASE), ya
para esta campaa, se dispondra de hbridos con resistencia a las tres razas nuevas de Plasmopara
halstedii (ver Cuadro N 1). El resto de los materiales que no tienen resistencia incorporada sern
tratados con fungicida.
Cuadro N 2
Futuro inmediato
Con respecto a la aplicacin de estudios bsicos de Plasmopara hastedii, los trabajos en curso consisten
en un monitoreo constante de la enfermedad para recolectar aislamientos y estudiar la distribucin
racial de la enfermedad. Esto permite la caracterizacin de nuevas razas, a travs de lneas diferen-
ciales que establecen la presencia y distribucin de las razas en la actualidad. Por otro lado, en los
laboratorios privados oficiales, se va evaluando el comportamiento de los hbridos comerciales ante
las nuevas razas que van apareciendo.
El tema de la localizacin de genes de resistencia a estas nuevas razas hizo que se movilizaran muy
rpidamente tanto las instituciones oficiales como las empresas semilleras, tratando de conseguir
nuevas fuentes de resistencia frente a este patgeno. Utilizando los mtodos convencionales, se
inocula el patgeno en materiales de colecciones y se identifican los genes de resistencia. Actualmente
se estn trabajando genes de resistencia que provienen de Estados Unidos, del USDA (Departamento
Efecto de Fechas de Siembra
y Sistemas de labranza
sobre la severidad de
Verticillium dahliae
Tratamiento
1
2
Fecha siembra
Octubre
Diciembre
Fechas de siembra (trieo)
Tratamientos
1
2
Sistema
Directa
Convencional
Sistema de Labranza (trieo)
Duracin: 3 aos
Tamao de Parcelas: 11.20 x 50 m
Repeticin: 3
Evaluaciones:
1) Severidad en Floracin
16 surcos x 50 m
16 surcos x 50 m
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de Agricultura de Estados Unidos), con el mecanismo de resistencia Tipo 1, portador del Gen Pl6,
que es muy sencillo de manejar y de incorporar.
Existe tambin un gen Pl8, que da una resistencia mucho ms completa pero que es ms difcil de
seleccionar. El grupo de tcnicos de Advanta est trabajando en tratar de facilitar la seleccin de
material que sea resistente o portador de este nuevo gen.
De este modo, la esporulacin queda limitada nada ms que al cotiledn, las hojas verdaderas no
presentan ningn sntoma y la planta tiene un desarrollo normal.
A campo son plantas resistentes, pero en condiciones de laboratorio no son fciles de manipular.
El material argentino es muy rico en especies silvestres, las cuales intervienen en cruzamientos con
las variedades autctonas argentinas. La variedad Charata, es portadora de muchos genes de resis-
tencia frente a este patgeno. Todava no sabemos qu genes son este es un trabajo que estamos
llevando a cabo nosotros en Nidera; no sabemos qu nmero de Pl es, pero hemos observado que
tambin le est dando resistencia a todas las razas nuevas del patgeno.
Otra forma de localizar los genes de resistencia es mediante el uso de marcadores moleculares y este
es, quizs, uno de los aspectos en los que el taller fue ms rico. Se presentaron trabajos que est llevando
a cabo el grupo del INTA-Balcarce, donde se utilizaron marcadores ligados al Pl6, se seleccionaron dos
series de marcadores y se encontr una correspondencia completa entre la inoculacin zoosprica y
la evaluacin molecular. Tambin se encontr un marcador ligado al Pl8, el cual se preseleccion,
faltando an realizar la etapa de validacin del mismo.
Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary
Situacin Actual
El patgeno Sclerotinia sclerotiorum(Lib.) de Bary, produce la Podredumbre Hmeda del Captulo.
Tiene una difusin muy semejante a la de Verticilliumen el rea girasolera. Si bien existe la
Podredumbre Basal, para nuestras condiciones el sntoma principal es la Podredumbre Hmeda del
Captulo.
En el INTA-Balcarce se trabaj en la preparacin de escalas de ataque y medidas de prdida de
rendimiento. Se han obtenido valores de hasta un 20-30 % de prdida de rendimiento, para una
incidencia del patgeno del 50-75 % .Todos los aos se realizan inoculaciones artificiales con
esporas del hongo, para favorecer el ambiente de la infeccin.
De este modo, en el ao 1987-88 (ver Grfico N 2), se pudo establecer que haba solamente un 6 %
de cultivares que eran moderadamente resistentes frente a esta enfermedad (no haba inmunidad). El
7 % de los materiales eran moderadamente susceptibles y el porcentaje ms alto, 87 %, corresponda
a los materiales altamente susceptibles. Diez aos ms tarde se encontr que cambi por completo la
composicin de esos porcentajes: el 23 % de los materiales era de buen comportamiento, el 23 % era
moderadamente susceptible y haba un 54 % de materiales susceptibles. Pero lo ms interesante son
los datos de esta ltima campaa, que ponen de manifiesto que solamente queda el 28 % de hbridos
altamente susceptibles frente a esta enfermedad, no cambi mucho la situacin de los moderada-
mente resistentes, pero s se agrand el grupo de los de comportamiento intermedio.
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Grfico N 2: Evolucin del comportamiento de cultivares comerciales de girasol
ante la podredumbre humeda del captulo
Futuro inmediato
En la parte de estudios bsicos, la cantidad de trabajos que se presentaron sobre Sclerotiniafue muy
amplia y casi todos estaban ligados al uso de marcadores moleculares. El grupo de Fernando
Castao de la Unidad Integrada Balcarce, realiz un trabajo muy interesante: evaluando los mate-
riales a travs de varios aos, encontr que los hbridos afectados diferan en comportamiento por
el grado de ataque dentro del captulo, es decir, por desarrollo de la enfermedad dentro del captulo
ms que por la incidencia de la enfermedad en la parte porcentual. Segn sus trabajos, la incidencia
se vera reducida por un perodo de incubacin ms largo.
Actualmente se est trabajando en forma intensa en la localizacin de genes de resistencia y en pro-
gramas de mejoramiento, principalmente en los grupos INTA de Balcarce y de Castelar. Se est
trabajando en la bsqueda de nuevos componentes de resistencia parcial frente a la severidad de
ataque al crecimiento de la lesin. Tambin se est realizando un estudio minucioso de la interaccin
genotipo/ambiente.
En otro trabajo que llevamos a cabo en el criadero, se pudo comparar la reaccin de los hbridos
frente a la reaccin media de sus padres. Si tenemos la media de los padres versus el porcentaje de
Sclerotiniaen los hbridos, encontramos un R_ de 1.
En este trabajo observamos adems el comportamiento del padre ms susceptible, el comportamiento del
padre ms resistente y la tendencia de los hbridos frente a sus padres (ver Grfico N 3). En el punto
donde aparece el hbrido P20 (que haba sido medido anteriormente por el INTA-Balcarce), se
puede observar que aparecen hbridos de mucho mejor comportamiento con reaccin intermedia
entre los padres. Estas observaciones alientan a la bsqueda de ms resistencia.
MR MS S
1987-1988
1997-1998
2004-2005
6% 23% 28% 24%
87% 48% 54%
23%
7%
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Grfico N 3: Reaccin de hibridos vs reaccin de sus padres ms susceptivles y
ms resistentes.
En este aspecto, la gente del INTA-Castelar est trabajando de forma muy intensa con mapeo de
QTLs y desarrollando marcadores tiles para la seleccin asistida.
Otro interesante trabajo que se desarrolla en el INTA-Balcarce relaciona la identificacin y
combinacin de fuentes de resistencia a PHC; busca regiones cromosmicas asociadas a la resistencia
e intenta detectar la existencia de microsatlites (SSRs) polimrficos. Se evaluaron 140 micro-
satlites, de los cuales se ampliaron 110 exitosamente. El 30 % de los marcadores evaluados fueron
informativos para al menos un par de parentales mapeados.
Albugo tragopogonis (Pers.) Schroet
Situacin Actual
Ahora pasaremos al Albugo tragopogonis (Pers.) Schroet, que aparece siempre en su forma asexual,
con las ampollas tpicas y fructificaciones en las hojas.
La forma sexual del patgeno produce manchas grises o olivcea y el pecolo se va estrangulando por
el mismo agente causal, ocurriendo una defoliacin muy rpida. Esto fue observado sobre varios
hbridos, en siembras de noviembre y diciembre y tanto la defoliacin como la senescencia de hojas
produjeron un adelantamiento de la cosecha.
Se llev a cabo la lectura del comportamiento de los hbridos, observndose un el 17 % de ellos con
buena respuesta frente al ataque de Albugoen su forma sexual. Un 58 % de hbridos present
comportamiento intermedio y un 25 % de ellos eran susceptibles (ver Grfico N 4).
y = 0,3244x + 38,212
R2 = 0,2138
y = 0,3871x + 19,228
R2 = 0,2837
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%

S
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i
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P20
Hbridos
padre ms
susceptible
padre ms
resistente
hyb Linear (padre ms
susceptible)
Linear (padre ms
resistente)
Linear (hyb)
y = 0,7404x + 29,643
R
2
= 0,9181
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Grfico N 4: Comportamiento de 64 hbridos frente a Albugo tragopogonis
(fase sexual)
Situacin Actual
En otro trabajo registramos la aparicin de Phomopsis helianthii Munt.-Cvet. Et.al. en Uruguay. Nosotros
realizamos, hace aproximadamente veinticuatro aos, los primeros aislamientos de Phomopsis en Chaco y
encontramos los sntomas tpicos del patgeno, pero despus no hubo una difusin.
En cuanto a los sntomas, en las hojas la infeccin primaria del hongo va avanzando desde el borde por las
nervaduras y tejidos vecinos en forma de un tringulo. Del pecolo pasa al tallo, donde produce una mancha
ovalada castao-clara y blanda. La otra sintomatologa sobre hojas es por efecto de la toxina, que se puede
confundir con el sntoma de Sclerotiniade cuello, producido en las hojas superiores.
En el tallo, el sntoma tpico de Phomopsis es una mancha de color castao clara, que no debe confundirse
con la de Poma, que es muy oscura y de consistencia no blanda.
Hay otra sintomatologa que consiste en una V invertida que va avanzando sobre el captulo.
Phomopsis es una enfermedad que produce serios daos porque mata la conduccin de la planta,
produciendo incluso el quebrado del tallo.
De acuerdo a las lecturas realizadas en Uruguay, se observ un 27 % de hbridos tolerantes a la
enfermedad, un 30 % de reaccin intermedia y un 43 % muy susceptibles. Segn la fuente de INIA
Uruguay, se encontraron cinco hbridos con 0 de ataque frente a este patgeno.
Cabe recalcar que esta enfermedad es muy importante en Europa y USA, pero aqu en la Argentina
es todava inexistente. Muchas gracias.
Asistentes al taller:
UnidadIntegrada Balcarce:V. Pereyra, F. Castao, F. Quiroz, A. Escande, C. Troglia, M. Montoya, O. Marcelln, G. Clemente,
L. Aguirrezabal, C. Maringolo, R. Rojo, A. Ridao; INTA Castelar: R. Heinz, N. Paniego, L. Peluffo; INTA Anguil: J. Prez
Fernndez; INTA Manfredi: D. lvarez; consultores privados: N. Huguet, E. Teyssandier; Advanta: M. E. Bazzallo, G.
Abratti; ASAGIR-NIDERA:A. Vzquez, A. Romano.
17%
58%
25%
MR S MS
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Conclusiones Taller ASAGIR sobre mejoramiento gentico
Moderador: Ruth Heinz, INTA
Relator taller: Dr. Abelardo de la Vega, Advanta Semillas S.A. (*)
(*) Ingeniero Agrnomo y PhD. Fisilogo y fitotecnista en Advanta Semillas SA.
avega@waycom.com.ar
V
amos a hablar en primer lugar acerca de las conclusiones del taller ASAGIR sobre
mejoramiento gentico del girasol. El mismo fue un taller conjunto, es decir que trabajamos
en conjunto las reas de Biotecnologa, Mejoramiento Gentico y Fisiologa. Es por ello que algunas
de las cuestiones a tratar en estas conclusiones estn tomadas tambin de presentaciones de las otras
reas y no slo del rea de Mejoramiento.
Si analizamos algunas revistas cientficas internacionales a lo largo de los aos y comparamos el
nmero de publicaciones de cada cultivo, de la misma manera en que analizamos el nmero de
programas de investigacin o los programas de Mejoramiento y Biotecnologa que existen a nivel
mundial en funcin de los diferentes cultivos, llegaremos rpidamente a una primera conclusin: el
girasol est sufriendo una baja inversin relativa en trminos de investigacin a nivel mundial, en
comparacin con otros cultivos como el maz, la soja y el trigo, en los cuales la inversin de tiempo,
esfuerzo y dinero en investigacin es mucho mayor. En este sentido, en el taller de Fisiologa,
Mejoramiento y Biotecnologa nos concentramos sobre los tres ejes que permitiran acelerar el
progreso gentico que est mostrando el cultivo de girasol en la Argentina. Esos tres ejes fueron:
1) Lograr algn consenso sobre cules son las reas de investigacin prioritarias para aumentar la
tasa de progreso gentico del cultivo.
2) Buscar oportunidades para trabajar coordinadamente entre reas dentro de estas prioridades de
investigacin definidas.
3) Hacer un mayor aprovechamiento de la informacin que normalmente se obtiene a partir del tra-
bajo de investigacin de diferentes grupos aislados.
Mi presentacin va a girar en torno a estos tres ejes centrales.
En primer lugar, hablaremos de las prioridades de investigacin. La pregunta es: cules son los
aspectos ms importantes en los que el girasol est retrasado respecto a otros cultivos y en los que
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deberamos trabajar para garantizar su crecimiento futuro? Bsicamente son dos las reas de
importancia que describimos: una, la que tiene que ver con el potencial de rendimiento, y la otra, la
que tiene que ver con la variacin estacional de los rendimientos. Y dentro de lo que es el potencial
de rendimiento, bsicamente nos interesa lo que hace a la adaptacin a los sistemas de produccin
modernos, es decir, a la produccin en altas densidades, en siembra directa, intersiembra, y lo que se
vincula con la tecnologa de resistencia a herbicidas. No me voy a concentrar demasiado en estos tres
sistemas, sino que me voy a detener en algunos ejemplos que surgieron en lo que hace a la adaptacin
a altas densidades.
En cuanto a intersiembra, Pablo Calvio desarroll el tema en su presentacin; en ese sentido, el
trabajo en relacin al mejoramiento tendr que ver con tratar de definir cmo en la intersiembra no
se necesitan los mismos tipos de hbridos que se requieren para un cultivo puro. Para eso tenemos que
trabajar en conjunto fisilogos, ecofisilogos, mejoradores, patlogos, biotecnlogos, y as definir
cules son las caractersticas del genotipo de girasol que sera ptimo para una situacin de inter-
siembra, y trabajar en los programas de mejoramiento para desarrollarlos.
En lo que hace a tecnologa de herbicidas, hace pocos aos se comenz a trabajar en la tecnologa de
resistencia a imidazolinonas, y hoy el compromiso de parte del mejoramiento es desarrollar hbridos
resistentes a imidazolinonas con un comportamiento relativo, competitivo con respecto a los hbri-
dos convencionales. Es decir, los primeros hbridos han tenido un comportamiento relativo
levemente inferior a los hbridos convencionales en trminos de potencial de rendimiento
porcentajes de aceite; entonces, la idea es ir acercndonos progresivamente hacia hbridos que
tengan un potencial y una estabilidad de rendimiento similares a los convencionales.
En segundo lugar, la variacin estacional de los rendimientos es motivo de queja frecuente por parte
de los productores, en especial por lo impredecibles que son a veces los rendimientos del cultivo de
girasol. En este sentido, estamos trabajando en la determinacin de la causas de la variacin esta-
cional de los rendimientos, y al mismo tiempo en la caracterizacin de los ambientes girasoleros,
para la definicin de estrategias adecuadas de seleccin por estabilidad o por adaptacin a las condi-
ciones propias de cultivo.
En relacin con el primer punto, que tena que ver con el potencial de rendimiento en funcin de la
adaptacin a altas densidades de siembra, es interesante analizar lo que ocurri con el maz en los
Estados Unidos. Duvick (1997) comparar los hbridos modernos con los hbridos antiguos (los
hbridos de los aos treinta, en este caso), y determin cmo variaba el rendimiento en funcin de la
densidad de siembra. Observ que a una densidad de 10.000 plantas por hectrea, los hbridos de los
aos treinta rendan ms o menos lo mismo que los hbridos de los aos noventa. Los hbridos de los
treinta alcanzaban un mximo rendimiento a 30.000 plantas por hectrea (que era la densidad usada
en esa poca) y a partir de all, ese rendimiento empezaba a caer. En el caso de los hbridos modernos,
en cambio, 30.000 plantas por hectrea rinden aproximadamente un 60 o 70 % ms que los hbridos
antiguos, y dicho rendimiento sigue creciendo a medida que aumentamos las densidades de siembra,
hasta densidades superiores a ms del doble de lo que eran las densidades de siembra antiguas.
A una densidad de 80.000 plantas por hectrea obtendramos, en el caso de los hbridos modernos,
rendimientos superiores en ms de un 200 % con respecto a los hbridos antiguos. Esto es algo que
ya se ha observado en muchos cultivos. Los techos de rendimiento se han dado por una combinacin
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conjunta de un aumento en las densidades de siembra y de una generacin de hbridos mejor
adaptados a altas densidades de siembra. Lo que sucede con el girasol es que, en este sentido, venimos
atrasados.
En los trabajos citados a continuacin en el Recuadro N 1, referidos a los efectos de la densidad de
siembra, se demuestra que no se observan diferencias significativas de rendimiento en un amplio
rango de densidades de siembra.
Recuadro N 1: Efectos De La Densidad De Siembra En Girasol
Desde hace ya bastante tiempo, la densidad ptima se mantiene en alrededor de 40.000 y 60.000
plantas por hectrea. Los genes de enanismo detectados en girasol no mejoran la tolerancia a altas
densidades, aunque esto s sucede en otros cultivos como el trigo o el caup. En girasol, los genes de
enanismo tienen un efecto hasta deletreo sobre el rendimiento. Por otro lado, un arreglo espacial
ms uniforme tampoco redunda claramente en aumentos del rendimiento.
Entonces, la idea sera tratar de detectar variabilidad gentica en girasol para resistencia o para
tolerancia a altas densidades. Se trata de observar qu es lo que sucede en el girasol al aumentar la
densidad, y tomar los dos componentes fisiolgicos del rendimiento, la biomasa total producida por
el cultivo (que incluye granos, hojas, tallos, pecolos, etc.) y el ndice de cosecha (la proporcin de
esa biomasa que se aloja en grano, es decir, la proporcin de biomasa que es cosechable).
No se observan diferencias significativas de rendimiento en un
amplio rango de densidades (Miller & Fick 1978; Robinson et al.
1980; Holt & Zentner 1985; Majid & Schneiter 1987; Rao & Saran
1991; Zaffaroni & Schneiter 1991)
La densidad ptima se mantiene en 4 a 5 pl m
-2
(Bailey & Soper 1985)
El espaciamiento entre hileras y la uniformidad de siembra no se
asocian al rendimiento dentro de un amplio rango (Zaffaroni 1986;
Zaffaroni & Schneiter 1989, 1991; Trpani et al. 2000)
Los genes de enanismo descubiertos no mejoran la tolerancia a altas
densidades (Majid & Schneiter 1988; Zaffaroni & Schneiter 1989, 1991)
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De este modo, a medida que se aumenta la densidad de siembra en girasol, aumenta la produccin de
biomasa pero disminuye el ndice de cosecha (ver Grficos N 1 y N 2).
Grficos N 1 y N 2
Fuente: De la Vega (datos no publicados).
En un trabajo realizado por el equipo de Fisiologa, compuesto por Mnica Lpez Pereira y
colaboradores (2005), en la Universidad de Buenos Aires, se observ que a medida que se aumenta
la densidad de siembra en cultivos comerciales, se obtiene una densidad estabilizada ptima entre
40.000 y 60.000 plantas por hectrea. Pero si se realiza tutorado y se aplican fungicidas, se produce
un aumento en los rendimientos a medida que se va aumentando la densidad de siembra hasta ms
del doble de las densidades usadas comercialmente. Esto demuestra la importancia de atributos como
resistencia al vuelco y al quebrado, as como de aquellos asociados a la tolerancia a las enfermedades,
las cuales tienen una mayor presencia o intensidad cuando aumentamos la densidad de siembra.
Algunos trabajos presentados en el taller estaban relacionados con la tolerancia del girasol a altas
densidades de siembra, siendo interesante el hecho que los mismos nos permiten encontrar
indicadores indirectos de seleccin. Es decir, al entender las bases fisiolgicas de los cambios en el
rendimiento relativo de los genotipos cuando son evaluados en diferentes ambientes, se podrn
obtener indicadores que den una mayor certeza en el proceso de seleccin.
En cuanto a los trabajos del taller, dentro de lo que tiene que ver con densidad de siembra o potencial
de rendimiento, ya fue presentado el trabajo de Calvio y colaboradores sobre siembra directa;
tambin hay dos trabajos de Mnica Lpez Pereira y colaboradores acerca de la respuesta a la
densidad y la distancia entre surcos.
Densidad de siembra (plant m
-2
)
B
i
o
m
a
s
a

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t
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r
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g
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2 3 4 5 6 7 8
9.000
10.000
11.000
12.000
13.000
14.000
2 3 4 5 6 7 8
0.39
0.40
0.41
0.42
0.43
0.44
0.45
0.46
0.47
VHD 485
Contiflor 9
CF 25
Aguar
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Con respecto a los efectos indirectos de la alta densidad, contamos con el trabajo de tolerancia al
vuelco y quebrado del girasol de Mariano Sposaro y colaboradores, de la Universidad de Buenos
Aires. Este trabajo nos permite tambin encontrar indicadores de seleccin para tolerancia a altas
densidades de siembra.
En otro trabajo de Lpez Pereira y colaboradores, se analizan una serie de atributos a diferentes
densidades de siembra, y la relacin entre la longitud del cuarto entrenudo y el nmero de granos
totales para dos hbridos comerciales. Cuando se aumentan las densidades de siembra, aumenta la
altura de las plantas como respuesta a un efecto de competencia intraespecfica. Los autores
observaron que el momento del alargamiento del cuarto entrenudo es el que coincide con el
momento de diferenciacin de las flores. Cuanto mayor es el nmero de flores diferenciadas, mayor
es el nmero potencial de granos. Pero a medida que aumenta la longitud del cuarto entrenudo,
disminuye el nmero de flores diferenciadas y el nmero de granos cuajados. Entonces, para mayores
densidades de siembra, se debera buscar un hbrido tolerante a altas densidades, que no aumente
demasiado la longitud del cuarto entrenudo, que es un carcter sencillo de medir.
Lpez Pereira y colaboradores pudieron determinar que existe variabilidad gentica para este
carcter y cmo vara entre hbridos la tasa de incremento de la longitud del cuarto entrenudo. Es
importante recalcar que existira variabilidad en la tolerancia a altas densidades y que actualmente
se est trabajando en la deteccin de esa variabilidad y en la definicin de indicadores indirectos de
seleccin.
Con respecto a la resistencia al vuelco y quebrado otro aspecto fundamental a la hora de aumentar
densidades o, como en el caso de la intersiembra, aumentar el nmero de plantas dentro del surco,
Pablo Calvio ya explic cmo a medida que se aumenta el nmero de plantas dentro del surco se
produce una inclinacin en las mismas que favorece la mejor intercepcin de luz. Pero a medida que
aumenta la inclinacin, tambin puede aumentar el quebrado de las plantas.
En el trabajo de Sposaro se demostr que el espesor de corteza msparnquima es un carcter que se
puede utilizar como indicador de seleccin para resistencia al quebrado. Normalmente los
mejoradores seleccionamos por resistencia al quebrado cuando se dan naturalmente condiciones de
quebrado en el campo; pero este indicador permite seleccionar an cuando esas condiciones no se
presentan. Se encontr adems una relacin lineal en cuanto al espesor. Si observamos un tallo de
girasol cortado longitudinalmente, tendremos en el centro la mdula y luego el parnquima y la
corteza. Hay una muy buena relacin entre el espesor de corteza ms parnquima y la resistencia al
quebrado medida mecnicamente. Este es un excelente ejemplo de lo que es la coordinacin entre
reas. Este trabajo, desarrollado desde el rea de Ecofisiologa, permite obtener un indicador
indirecto de seleccin utilizable en un plan de mejoramiento, en un programa de mejoramiento de
girasol.
Otro aspecto muy importante que hay que tratar de ir solucionando para el futuro se vincula con la
estabilidad interanual de los rendimientos. Con respecto a este tema, De la Vega y Chapman
realizaron un trabajo en el que utilizaron diez hbridos, realizando alrededor de 46 ensayos. Estos
ensayos fueron realizados en varias localidades de las regiones central y norte, durante el transcurso
de varios aos. En el Grfico N 3 se representa en las abscisas, el rendimiento de aceite en la regin
central y en las ordenadas, el rendimiento de aceite en la regin norte. Si se habla de rendimiento en
34
GENTICA Y BIOTECNOLOGA
grano, para un 50 % de aceite, se debe calcular el doble. Lo primero que se puede apreciar es que
efectivamente existe una alta variabilidad interanual de los rendimientos: en aos buenos se
obtuvieron casi 2000 kg de aceite por hectrea en la regin central, y 1200 o 1300 kg de aceite por
hectrea en la regin norte; mientras que en los aos de menor rendimiento, el mismo fue de menos
de 1000 kg de aceite por hectrea en la regin central, y de menos de 400 kg de aceite por hectrea
en la regin norte. En segundo lugar, del grfico surge que las diferentes regiones se suceden, es decir
que hay una fuerte relacin entre ellas (cada color implica un ao diferente). Las diferentes regiones
se acompaan en lo que hace a la variacin interanual de los rendimientos. Esto significa que el
factor que afect negativamente el rendimiento en ambas regiones es el mismo.
Grfico N 3: Estabilidad interanual de los rendimientos
Fuente: De la Vega & Chapman (datos no publicados).
Y cul es ese factor? Si se toman de una serie de aos los dos de menor rendimiento, se encontrar que
son dos aos que corresponden a la fase clida del fenmeno Nio oscilacin del sur, estos son los aos
llamados Nio. Son aos que para el girasol tienen excesos de precipitaciones, especialmente durante
las fenofases reproductivas. En trabajos previos realizados por Magrin y colaboradores del INTA-Castelar
y de la UBA, se haba demostrado que en los aos Niolos rendimientos de girasol disminuyen.
1996/97
1997/98
1998/99
1999/00
2000/01
2001/02
2002/03
r= 0.81 P < 0.0001
500 800 1.100 1.400 1.700 2.000
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
El Nio
Rendimiento de aceite en la regin central (kg ha
-1
)
2002/03 : r= 0.70
P = 0.0244
35
GENTICA Y BIOTECNOLOGA
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2
La disminucin del rendimiento puede deberse a diferentes factores que tienen que ver con los aos
muy lluviosos; pero especulamos que esto puede relacionarse tambin con la susceptibilidad del
cultivo de girasol al stress por falta de radiacin. Respecto a este factor, ya se han realizado varios
trabajos dentro de los grupos de Fisiologa de la UBA y de la Universidad de Mar del Plata, en los
que se someti a sombreados o a deficiencias de radiacin a cultivos de girasol y se vio cmo esto
afecta el nmero de granos, el peso de granos y el porcentaje de aceite, segn la ventana sobre la que
se aplic el stress por falta de radiacin.
Otro punto es el que tiene que ver con el stress por anegamiento, que se puede ver claramente en la
regin norte, donde en los aos Nio llueve prcticamente el doble o ms que en un ao normal,
dentro de lo que es la fase de llenado de granos. Los hbridos precoces escapan mejor a esa situacin
que los hbridos de ciclo tardo. stos son los aos en los que encontramos una asociacin negativa
en el norte entre ciclo y rendimiento. L os hbridos ms precoces son los que rinden ms
relativamente, mientras que en un ao normal no hay asociacin entre ciclo y rendimiento, o puede
haberla en forma positiva.
En otro trabajo realizado a lo largo de una serie de aos, De la Vega y Chapman hallaron una
asociacin negativa, tanto para la regin central como para la regin norte, entre la cantidad de
milmetros de lluvia cada entre antesis y llenado y el rendimiento en kilos de aceite por hectrea.
Entre 100 y 300 mm, los rendimientos disminuyeron de 1800 a 1100 kg/ha de aceite. En el rango de
300 a 550 mm, los rendimientos fueron de 1100 hasta 400 kg/ha de aceite.
Las enfermedades son el tercer factor que afecta seriamente al cultivo de girasol en aos lluviosos.
Aos lluviosos de alta humedad predisponen al cultivo a ataques ms severos de algunas
enfermedades como Sclerotinia,Albugo,Foma y Alternaria.
Es interesante observar en los trabajos presentados en el taller, el efecto del anegamiento. Como fue
comentado anteriormente, este factor poda ocurrir en el norte, donde los suelos son argiudoles
cuicos o argiudoles vrticos, poco profundos y fcilmente anegables. En un trabajo realizado por
Grassini y colaboradores en la Universidad de Buenos Aires, en el grupo de Fisiologa, se estudi la
diferencia en la evolucin del rea foliar entre plantas controles no sometidas a una condicin de
anegamiento y plantas anegadas. Esta variacin, en cuanto a la senescencia del rea foliar a partir
de floracin, est asociada a variaciones en la duracin y en la tasa del llenado de granos. Las plantas
anegadas sufren un acortamiento de la fase de llenado de granos, una finalizacin prematura de esta
fase, que tiene como consecuencia un menor porcentaje de aceite y un menor peso de granos.
Entre otros trabajos presentados en el taller, dentro de lo que tienen que ver con los factores que
afectan la estabilidad interanual de los cultivos, se encuentra el de Fernando Castao, de la
Universidad de Mar del Plata, que trata sobre la incorporacin de resistencia a Sclerotinia,
enfermedad que se presenta con mayor severidad bajo condiciones de alta humedad. Se utiliz una
especie silvestre, Helianthus petiolaris, en el mejoramiento por resistencia a Sclerotinia sclerotiorum.
Este trabajo servira de base, al siguiente estudio presentado en el taller, que fue el de Rodrguez y
colaboradores acerca de la conservacin y evaluacin de especies silvestres de girasol importantes en
el mejoramiento gentico. Las especies silvestres constituyen una excelente fuente de genes de
resistencia a enfermedades.
36
GENTICA Y BIOTECNOLOGA
Recuadro N 2: Caracterizacin Ambiental de ECR
Fuente: Eisemann et al. (1990); Basford et al. (1996).
El Recuadro N 2 tiene que ver con la mejor utilizacin de los datos que normalmente se generan
en los programas de mejoramiento y en los programas del INTA, que son los datos de los ensayos
comparativos de rendimientos. En general se elabora una informacin que se utiliza solamente
para seleccionar hbridos.
Por un lado, se seleccionan hbridos experimentales que pasan a la siguiente fase de evaluacin,
en el caso de un programa de mejoramiento; por otro lado, se seleccionan hbridos comerciales
para sembrar, por parte del productor, en el caso de los ensayos oficiales. Pero si estos ensayos
son reanalizados, o analizados de otra manera, pueden dar muchsima ms informacin de la que
normalmente brindan, por ello es importante caracterizarlos. Se trata de ensayos que, adems de
mostrar diferencias en lo que hace a los rendimientos medios de cada ensayo, tambin muestran
que los rendimientos relativos de los diferentes hbridos van cambiando. Esto quiere decir que se
modifica el ranking de hbridos a lo largo de diferentes ambientes. Este cambio de ranking se
llama normalmente interaccin genotipo-ambiente, y se puede asumir que una parte de ella
refleja diferencias de adaptacin. Si esas diferencias de adaptacin se asocian a factores
ambientales y nosotros podemos determinar cules son, si podemos encontrar atributos
fisiolgicos que aporten adaptacin a determinadas condiciones ambientales, en ese anlisis
podremos definir con un mayor grado de certeza cul es la poblacin de ambientes para la que
estamos trabajando.
De la Vega (ver Grfico N 4) realiz un anlisis de componentes principales de diez hbridos
de referencia en cuarenta y seis ensayos del centro y norte de la Argentina. Al marcar con rojo
todos los ambientes de la regin norte y con negro los la regin central, observ una falta de
superposicin entre la mayora de ambientes de la regin central y de la regin norte en el
anlisis. Ello se debe a que ambas regiones son diferentes en el modo en que influyen sobre el
rendimiento relativo de los hbridos. Esto significara que ensayos de la regin central no
serviran para seleccionar hbridos para la regin norte y viceversa. Se podra aprovechar en
mejoramiento y en seleccin las adaptaciones especficas a estas regiones, aumentando de este
modo la tasa de progreso gentico.
Parte de la interaccin genotipo 1/2 ambiente observada
en una regin de cultivo es el reflejo de diferencias
de adaptacin genotpica a atributos ambientales identificables
y puede ser explotada a travs de ajustes en las estrategias
de seleccin.
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Congreso Argentino de Girasol
Grfico N 4
Fuente: De la Vega (2004).
Como estos ensayos estn caracterizados, al menos parcialmente, en trminos de sus variables
ambientales ms importantes (y estas variables se usaron como covariables del anlisis), podemos
encontrar que esta diferenciacin entre el centro y el norte est al menos parcialmente
determinada por el fotoperodo y la temperatura mnima durante la floracin y el llenado de
granos. Hbridos adaptados a la regin norte
mejoran su comportamiento relativo cuando el fotoperodo es corto y la temperatura es alta
durante las fenofases reproductivas, y lo contrario sucede con hbridos adaptados a la regin
central (ver Grfico N 5).
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Componente principal (33%)
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n
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)
-6 -4 -2 0 2 4 6
-6
-4
-2
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TC 2001
Contiflor 9
Contiflor 15
GV25086
Aguar
GV23146
VT2
VT0
VT1
VT9
VT7
VT8
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9J9 SAO
9J8
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9J7
MA1
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DX1
RE0
RE1
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MA0
OR9
OR7
V27
LB7
RE2
PA9
VO3
RE7
V22
SA3
RE8
MA8
V29
V23
CH3
GV25015
Morgan 734
GV23105
GV22510
Grfico N 5
Fuente: Chapman & De la Vega (2001).
Efectuando anlisis posteriores sobre series histricas de datos, nos encontramos con que esos dos
factores ambientales son consistentemente diferentes a lo largo de los aos, en las pocas de floracin
y llenado de granos de ambas regiones. Es por ello que la idea de dividir la regin para seleccionar
especficamente para cada subregin se fortalece.
Del mismo modo, otras caracterizaciones ambientales con ms factores, utilizando ms ambientes y con
informacin referente al rea de patologa, nos permitiran definir mucho mejor la llamada poblacin de
ambientespara la que se trabaja. Asimismo, permitira seleccionar con un mayor grado de certeza a partir
de la deteccin de atributos asociados a la adaptacin a los diferentes ambientes de seleccin.
Otro aspecto para el que es importante la caracterizacin de ambientes tiene que ver con el crdito
que se le da a cada ensayo. Todos manejamos ensayos comparativos de rendimientos y, a la hora de
aportar un crdito a ese ensayo, es importante tener en cuenta cuntas localidades y cuntos aos se
requieren para que ese ensayo tenga una fuerte repetibilidad. Julio Gonzlez del INTA-Pergamino,
Comp. 1 (49 %)
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-5 0 5
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N1 N3
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N3
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N5
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T. max.
Comp. 1 (50 %)
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T. min.
Comp. 1 (97 %)
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-
1
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N
N
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Comp. 1 (47 %)
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N3 N4
N5 N6
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Lluvias
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GENTICA Y BIOTECNOLOGA
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Congreso Argentino de Girasol
realiz un estudio donde analiza, calculando repetibilidad medida de la forma de heredabilidad,
para ensayos de la red del INTA Pergamino, nmero de aos y nmero de localidades, y se ve la
repetibilidad esperada en los resultados del ensayo. En este trabajo se demuestra que pocos aos y
pocas localidades aportan un bajo grado de certeza a la seleccin que se est realizando. Se necesita
una combinacin de varios aos con varias localidades para poder tener un mayor grado de certeza
en las decisiones que se toman en lo que hace a eleccin de genotipos. sta es, entonces, otra de las
utilidades que se le puede dar a una mejor caracterizacin de ambientes.
Podemos entonces resumir la importancia de la caracterizacin ambiental de ensayos comparativos
de rendimiento (ya sea en forma indirecta, a travs del rendimiento relativo de un grupo de hbridos
de referencia; o en forma directa, a travs de las variables ambientales ms importantes):
Permite entender la variacin espacial y temporal del rendimiento.
Permite entender los factores ambientales determinantes de la interaccin genotipo por ambiente.
Permite detectar variabilidad gentica para adaptacin a factores ambientales presentes en la
regin de cultivo.
Permite definir estrategias efectivas de seleccin (tanto para adaptacin amplia y especfica, como
para seleccin indirecta).
Permite la formulacin de hiptesis acerca de atributos fisiolgicos determinantes de la adapta-
cin, que despus tendrn que ser comprobadas para poder utilizarse esos atributos en planes de
mejoramiento gentico.
En ese sentido, en el taller planteamos y hemos definido algunas acciones para desarrollar con la red
del INTA, que son las siguientes:
Caracterizar en forma directa todos los ensayos de la RET a travs de las variables ambientales ms
importantes.
Caracterizar en forma indirecta todos los ensayos de la RET a travs de la evaluacin de un conjunto de
hbridos de referencia consensuado (que no tienen que ser ms de diez), que se mantengan constantes a lo
largo de los aos.
Es importante destacar que no es necesario que estos hbridos de referencia sean buenos hbridos o los
mejores hbridos. Lo ideal es que sean hbridos que tengan comportamientos relativos contrastantes
frente a los factores ambientales presentes en la regin de cultivo.
Por ltimo, un mensaje final del taller conjunto. Todos nos dimos cuenta, al interactuar entre las
diferentes reas, que del trabajo interdisciplinario y coordinado entre grupos de investigacin puede
salir mucho ms que del trabajo por separado. Muchas gracias.
Trabajos presentados en el taller
Captura de recursos, factibilidad y beneficio econmico de la intersiembra girasol-soja:P. Calvio, P. J.P. Monzn, F. Andrade, V. Sadras.
Respuestas tempranas a la alta densidad: Controles y efectos del proceso de autoorganizacin del cultivo: M. Lpez Pereira, N.
Trpani, J. Casal , A. J. Hall.
La distancia entre surcos: modifica el rendimiento del girasol?: M. Lpez Pereira, N. Trpani, G. Pieiro, A. J. Hall.
Tolerancia al vuelco/quebrado en el cultivo de girasol: M. M. Sposaro, C. Chimenti, A. J. Hall.
Variabilidad intracultivar en la respuesta de Helianthus annuus L. a anegamientos durante el llenado de grano: P. Grassini, N.
Trpani, M. Lpez Pereira, A. J. Hall.
Utilizacin de Helianthus petiolarisen el mejoramiento por resistencia a Sclerotiniasclerotiorum: F. D. Castao.
Conservacin y evaluacin de especies silvestres de girasol de importancia para el mejoramiento gentico: R. Rodrguez, F. D.
Castao, M. Poverene.
E
n primer lugar, quiero rescatar lo que dijo Abelardo de la Vega acerca de lo enriquecedor que fue,
tambin para los biotecnlogos, este taller conjunto con la gente de Fisiologa y de
Mejoramiento. L a Biotecnologa es una herramienta muy til cuando se trabaja en forma
interdisciplinaria.
Una de las cosas que les quera comentar, y que fue uno de los mensajes de este taller, es que muchas
veces se confunde Biotecnologa con plantas transgnicas. La Biotecnologa no implica solamente-
la obtencin de plantas transgnicas, sino adems, por ejemplo, la caracterizacin genmica y
molecular, en este caso del girasol; por eso es que les vamos a hablar bastante de estos temas, y no
solamente de plantas transgnicas.
Los principales avances que se han hecho desde el congreso anterior, tienen que ver con el uso de los
marcadores moleculares, con el desarrollo de un mapa gentico operativo que sea til para los
mejoradores y los bilogos moleculares; para ubicar los genes correspondientes, para la
identificacin de los materiales, y para una serie de nuevas propuestas. Por otro lado, tambin se
desarroll una plataforma bioinformtica y genmica, debido a que la informtica se involucra con
este tipo de temas, siendo dicha interaccin muy importante.
Tambin surgi en el taller la caracterizacin de nuevos genes. Lo que hace la genmica (como ustedes
saben, por el caso del genoma humano), es secuenciar: en el girasol, desde el ltimo congreso hasta el
actual, se ha secuenciado entre el 70 y el 80 % de todos los genes que tiene el girasol. La pregunta es:
qu hacemos con esa informacin?, cmo la utilizamos? Esa utilizacin tiene que ver, por un lado, con
el uso de la va bioinformtica, y por otro con la caracterizacin de esos genes de forma funcional a travs
de las herramientas por ejemplo, las moleculares, en combinacin con los fisilogos o con los
mejoradores. En definitiva, se caracterizaron nuevos genes relacionados con la defensa, tanto ante estrs
bitico como abitico. Y por supuesto, tambin hablaremos sobre plantas transgnicas.
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GENTICA Y BIOTECNOLOGA
Conclusiones Taller ASAGIR sobre Biotecnologa
Moderador: Ing. Ruth Heinz, INTA
Relator taller: Dr. Esteban Hopp, INTA (*)
(*) Esteban Hopp es Licenciado y Doctor en Ciencias Biolgicas de la UBA. Es coordinador
del rea de Biotecnologa Vegetal del Instituto de Biotecnologa, CICVyA-INTA-Castelar. Es
miembro del Comit Coordinador de UI de Inv. y Doc. FCEN-UBA y CNIA-INTA.
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A continuacin, analizaremos el trabajo que realiz el grupo de la Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales de la UBA llamado Desarrollo de tcnicas de hibridacin in situ. El mismo consiste,
fundamentalmente, en hacer un preparado cromosmico, en este caso de girasol, donde los
cromosomas se tien de un color azul; luego se hibrida con una sonda (una secuencia que queremos
localizar en el genoma del girasol), y esa sonda, que en este caso corresponde a un gen ribosomal, se
puede ubicar fsicamente en los distintos cromosomas del girasol. En el congreso anterior, el mismo
grupo ya haba puesto a punto esta tcnica de hibridacin in situ para la localizacin fsica de
determinados genes en el genoma del girasol, un desarrollo que es importante para el mapeo. El
progreso que han hecho consiste en utilizar nuevos tipos de sonda. Las sondas pueden ser de un gen
como vimos antes, de un genoma total o de lo que se llama un ADN repetitivo: un ADN que est
muy representado en el genoma del girasol, pero que tal vez no est tan representado en otras
especies relacionadas, con las cuales el girasol se puede cruzar para ayudar a implementar el
mejoramiento. En esos casos podemos ver que la sonda hibrida con el genoma de girasol en puntos
ms especficos (en este caso muchos puntos), pero que no es igual al cromosoma completo.
Figura N 1: Citogentica Molecular: nmero y distribucin de las familias
multignicas ribosomales. FISH utilizando como sonda ADN repetitivo de
girasol.
FISH utilizando como sonda ADN repetitivo de girasol.
Este tipo de estudios permite caracterizar mejor el girasol y ayuda a entender su evolucin desde el
punto de vista molecular.
Con referencia al anlisis genmico del girasol, existe una red de laboratorios en la cual el Instituto
de Biotecnologa del INTA-Castelar juega el papel de coordinador. Continuando con el tema, en la
Figura N 1 se puede apreciar la genmica del girasol. La misma constituye el centro de una serie de
actividades que involucran adems el mapeo, el desarrollo de marcadores moleculares, localizacin
de QTLs (que fueron mencionados en talleres anteriores), mapeo fsico, perfiles de transcripcin
(identificar, utilizar esa informacin desde el punto de vista funcional).
42
GENTICA Y BIOTECNOLOGA
Figura N 2: Anlisis Genmico de Girasol
En otros talleres se hizo nfasis en las potencialidades de utilizacin de los genes candidatos: si
observamos lo que hacen nuestros colegas en una planta modelo como, por ejemplo, Arabidopsis, e
identificamos en esa planta algn gen interesante, que podra tener mucho valor para el
mejoramiento del girasol, entonces buscamos el gen homlogo en el girasol y lo aislamos, para ver
si tiene algo que ver con el comportamiento que se describi en aquella planta modelo. Todo esto
ocupa gran parte del trabajo que se est realizando hoy los laboratorios.
Con respecto al desarrollo de marcadores moleculares, los de tipo neutro, seran algo parecido a una
huella digital: todos tenemos huellas digitales, pero cada una de ellas no presenta ventajas
adaptativas sobre las otras. Por eso a este tipo de marcadores se los llama neutros, y son una
herramienta muy poderosa para identificar, adems de ser muy importantes en los programas de
mejoramiento del girasol. Es importante la distincin de los que son funcionales (aquellos genes que
cumplen una funcin biolgica); para eso debemos identificarlos y caracterizarlos.
Los marcadores neutros sirven como banderitas ubicadas en distintos lugares del genoma del girasol
para poder localizar los genes cercanos que s son importantes. Recientemente se ha desarrollado en
Argentina el mapa gentico de mayor densidad de marcadores a nivel internacional, el cual rene
informacin nacional y del exterior. Ello permite tener un mapa operativo del girasol para los
mejoradores. ste es un avance significativo.
Por otro lado, tenemos la diversidad funcional: si manejamos genes para distintas caractersticas,
esos genes pueden tener diversas variantes. As como en los humanos hay colores de ojos claros y
oscuros, con muchos genes del girasol pasa lo mismo. Entonces, es importante entender y
caracterizar la diversidad funcional de los alelos presentes en el germoplasma del girasol, para poder
Perfiles de Trascripcin &
Genes Candidatos,
Perfiles Metablicos
Genmica Girasol
SSRs, ESTs, SNPs Mapeo
Gentico & Mapeo de QTL,
Gentica de Asociacin
Mapeo fisico
GeneDesk
XGI
Base de Datos (Ace DB)
Red de laboratorios: Instituto de Biotecnologa INTA
Castelar: Norma Paniego, Ruth Heinz y col
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utilizarlos en distintos planes como, por ejemplo, los de mejoramiento.
En este sentido, se trabaj con un cruzamiento entre dos lneas de girasol bastante conocidas, para
poder caracterizar muchos de estos rasgos; especficamente, se trata de buscar genes candidatos. Un
ejemplo en relacin al tema es otro proyecto, actualmente en desarrollo, que consiste en caracterizar
los genes relacionados con la senescencia, que podra tener importancia en algunos ambientes para
el rendimiento final del girasol. Se procede como les coment antes: se observan en Arabidopsislos
genes que estn relacionados con la senescencia, y se buscan en el girasol los genes parecidos a los de
Arabidopsis. Esto se investiga, por ejemplo, en poblaciones segregantes procedentes de cruzamientos
entre plantas contrastantes a las cuales se las autofecunda repetidamente, diseadas para este tipo de
estudios, para de esa manera poder llegar, tal vez ms rpido, a los genes que intervienen en este
proceso en el girasol. Todo est acompaado de la elaboracin y utilizacin de bases de datos
relacionales de la seccin de Bioinformtica.
En cuanto a la caracterizacin de dichos genes, son destacables los trabajos que ha realizado el grupo
de la Universidad Nacional del Litoral, encabezado por Raquel Chan. Este grupo estudi la
caracterizacin funcional de factores de transcripcin involucrados en el desarrollo y la adaptacin
al ambiente. Qu es un factor de transcripcin? Sabemos que una planta de girasol recibe una
serie de seales ambientales, tales como: patgenos, fro, iluminacin. La planta interpreta estas
seales y les responde: por un lado, hay algo parecido a un receptor, y luego se produce una
transduccin de seales; es decir que eso es codificado para que determinados efectores, que se
llaman factores de transcripcin, prendan y apaguen ciertos genes que van a hacer que la planta
responda a las distintas condiciones ambientales. Este grupo se focaliz en el clonado y
caracterizacin de estos factores de transcripcin, sin saber del todo para qu servan al principio.
Esto es lo interesante de algunos enfoques de la ciencia bsica: a veces aparece la parte aplicada sin
que eventualmente el grupo se lo haya propuesto desde un principio.
Especficamente, este grupo ha caracterizado los factores de transcripcin que pertenecen a una
familia que se llama Hd-Zip y en particular, ha caracterizado y presentado en el taller el llamado
Hahb4, que es uno de estos factores de transcripcin que estn presentes en el girasol. Para poder
estudiarlo, probaron su funcionamiento en una planta modelo; es decir, tomaron el gen del girasol e
hicieron una planta transgnica no de girasol, sino de Arabidopsis, mucho ms rpida y fcil de
analizar por ser, justamente, una planta modelo.
L os resultados obtenidos fueron bastante impresionantes: la apariencia de las plantas de
Arabidopsis, que contenan el gen de girasol relacionado con la respuesta a estrs hdrico era muy
saludable con respecto a la de las plantas control que seran las normales las cuales presentaban
un aspecto deplorable. En este caso no han puesto un gen que sea de respuesta directa al estrs
abitico, sino un gen maestro que controla, entre otras cosas, esta respuesta a dicho estrs (pusieron
un nuevo director tcnicoque disea la estrategia y da las rdenes y no cambiaron los futbolistas
que son los que juegan el partido al estrs hdrico: el DT proviene del girasol, los jugadores
pertenecen a Arabidopsis, indicando que el gen de girasol aporta una estrategia ms eficiente que la
que es utilizada en Arabidopsis).
El mismo grupo present otro trabajo relacionado con la caracterizacin molecular del promotor. En
el mismo, se disecaron las secuencias regulatorias que disparan la expresin del gen anteriormente
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GENTICA Y BIOTECNOLOGA
mencionado, en las condiciones de falta de agua que se producen en una maceta. Para eso existe una
metodologa que utilizan los bilogos moleculares y que aparece, algo simplificada, en la Figura N
2: lo que se asla no es el gen completo, sino la parte del mismo que regula su encendido y apagado.
Nuevamente se transformaron plantas de Arabidopsis, pero abajo no se puso el gen del girasol, sino
un gen indicador. Este gen indicador permite que uno pueda ver, al volverse azul la planta en
presencia de un sustrato, si ese promotor est funcionando: esto nos indica que el gen est encendido,
adems de permitirnos hacer los anlisis moleculares correspondientes.
Figura N 3
En resumen, lo que hicieron fue algo parecido a una diseccin molecular: tomaron el promotor del
gen Hahb4y lo cortaron en pedazos para poder ver qu era lo que pasaba con la expresin del gen
Metodologa de Trabajo
Extraccin
ADN genmico.
Ensayos GUS. Ensayos Northern.
Aislamiento del
promotor de
Hahb-4.
Seleccin de
transformantes.
Introduccin del
promotor en un
vector que
contenga un gen
reportero
adecuado.
Transformacin en
plantas de
Arabidopsis
thaliana.
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indicador en las plantas. Entonces fue posible observar si la planta, dependiendo del pedazo cortado
en las nervaduras de la hoja o en el cotiledn, se volvi azul o no. De esa manera pudieron
identificar dentro del promotor aquellas secuencias responsables de la respuesta.
La utilidad de este trabajo es para que si posteriormente queremos introducir en el girasol un gen
que d respuesta al estrs hdrico, podamos usar este promotor como driver, como regulador de ese
gen, para que se exprese en la forma y en el momento en que a nosotros nos interese desde el punto
de vista de la funcin que hay que cumplir.
En cuanto a estrs bitico, un grupo de la Universidad de Mar del Plata, encabezado por la Dra. Laura
de la Canal, est trabajando mucho con lpidos seal y protenas antifngicas; estas son protenas que
defienden a la planta de las infecciones con patgenos fngicos. En el congreso anterior, caracterizaron
una protena en la cual vean la accin de un gen determinado en el control in vitro del hongo llamado
Fusariumsolani, es decir, caracterizaron su poder antifngico. Pero del congreso pasado al presente se
han dedicado a otro tipo de protenas, las LTP (protenas de transferencias de lpidos) en las cuales,
adems de la funcin de resistencia contra patgenos fngicos, encontraron ellos y la literatura
internacional, otras funciones bastante interesantes, que van ms all de la simple resistencia a los
patgenos. Buena parte de esta caracterizacin fue presentada en el poster al congreso y puede tener
implicancias que van ms all de los patgenos fngicos exclusivamente.
Una idea interesante que lanz este grupo de la Universidad de Mar del Plata es que el girasol podra
utilizarse para hacer fitoremediacin en ambientes contaminados. Un ejemplo que dio Laura de la
Canal es que en Chernobyl, despus del desastre atmico, una de las formas por las cuales se pudo
recuperar el uranio del suelo contaminado de la zona fue utilizando plantas de girasol que tomaban
esos istopos contaminantes. Entonces, el girasol tiene un amplio potencial para la remediacin
ecolgica de suelos, y este grupo est comenzando a trabajar en ese tema.
En cuanto a la ingeniera gentica, el grupo del Instituto de Biotecnologa del INTA-Castelar, est
desarrollando un PICTO ASAGIR y propone obtener plantas de girasol transgnicas para multiplicar
genes antifngicos. Lo presentado en el congreso indic que ya el grupo tena, previamente, protocolos
ensayados y tambin un mtodo relativamente eficiente de transformacin. Sin embargo, el mtodo
presentaba inconvenientes para seleccionar in vitro las plantas transgnicas; es decir, obtenan las plantas
transgnicas, pero estaban mezcladas con muchas plantas no transgnicas; y el poder separarlas es
costoso y no del todo eficiente. Entonces, utilizando de nuevo los genes indicadores, que dan un color
azul en determinadas zonas, se estudiaron las condiciones para buscar un marcador selectivo mejor para
as separar las plantas transgnicas de las no transgnicas.
El gran inconveniente que tiene el girasol para su transformacin es que la misma produce lo que se
llama una quimera; es decir, no se obtiene un tejido totalmente transgnico (que se visualiza por
tincin azul), sino algunas partes que son azules y otras que no lo son. Entonces, cuando se aplica
un agente selectivo, se corre el peligro de matar tanto la parte no transgnica como tambin la parte
transgnica. ste es el delicado equilibrio con el que tiene que trabajar el grupo de investigadores
para poder optimizar las condiciones de eficiencia de seleccin de las plantas transgnicas. Espec-
ficamente, hay una serie de pasos que son muy largos de enumerar: se toman repiques in vitro de
segmentos de tejido del girasol llamados explantos que se utilizan para hacer primero la transformacin
y despus la regeneracin, para llegar finalmente a la planta, que no tiene un buen aspecto porque sale
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de todo este proceso in vitro, pero cuyas semillas obviamente dan plantas de aspecto totalmente
normal.
En algunos ensayos se ha observado un contraste entre tejidos de coloracin azul frente a coloracin
no azul. Estos tejidos no se ven verdes porque previamente se ha quitado la clorofila con alcohol, ya
que el verde enmascara al color azul que se quiere detectar. La conclusin es que se mejor mucho la
seleccin con kanamicina. No les fue tan bien con el uso de herbicidas, que es la estrategia alternativa
que se intent usar. En adelante se seguir insistiendo con el tema de los herbicidas. Tambin se va a
utilizar un mtodo molecular con el que se pueda remover el marcador selectivo mediante el uso de
una recombinasa especfica despus de la transformacin, mediante el cruzamiento y el truco mole-
cular correspondiente, de forma tal que se pueda usar la kanamicina y que la planta transgnica no
tenga ya el gen de resistencia a kanamicina.
Por otro lado, los genes antifngicos estn siendo ensayados en un sistema modelo, en papa, que al
menos en condiciones de laboratorio ya ha dado resistencia a un par de hongos fitopatgenos.
El tema que veremos a continuacin se trat ms que nada en el taller de Nutricin, en el que hay un
proyecto que est avanzando tambin en el INTA de Castelar y que tiene que ver con los llamados
transgnicos de segunda generacin. Los mismos apuntan a la nutricin, a una mejor valuacin
por parte del consumidor, y no tanto a la parte defensiva agronmica, como hemos estado viendo
hasta ahora en este taller. Especficamente, interesa mucho un tipo de molcula que se llama CLA,
que consiste en cido linoleico conjugado. El mismo existe a nivel comercial en forma de pastillas en
muchos lugares del mundo, pero stas en general provienen de otras fuentes que no son el girasol y
vienen acompaadas de una serie de propagandas como convierta su grasa en msculos si consume
este producto. Aparentemente sera un producto de mucho valor agregado.
Para poder producir CLA se requiere como sustrato el linoleico, particularmente rico en el girasol.
Como fue muy bien desarrollado en el taller de Nutricin, el objetivo del trabajo es aislar el gen de
una bacteria del rumen de la vaca para poder expresarlo eventualmente en el grano y obtener un
speciality en el aceite de girasol.
Trabajos presentados en el taller:
Desarrollo y aplicacin de tcnicas de hibridacin in situ, Eduardo Greizerstein, Mariana Rocco, Carolina Daz Quijano
y Lidia Poggio, Laboratorio de Citogentica y Evolucin (LACyE), Departamento de Ecologa, Gentica y Evolucin,
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA.
Caracterizacin funcional de factores de transcripcin involucrados en el desarrollo y la adaptacin al medio ambiente,
Dra. Raquel Chan; Dr. Daniel Gonzlez; Carlos Dezar; Pablo Manavella, Ctedra de Biologa Celular y Molecular, Facultad
de Bioqumica y Cencias Biolgicas, Universidad Nacional del Litoral.
Defensa frente a situaciones de estrs: lpidos seal y protenas antifngicas, Dra. L. de la Canal, Dra. M. Regente, Dra.
M. Pinedo, Lic. G. Gonorazky, Srta. L. Pagnussat; Grupo de Bioqumica y Biologa Molecular Vegetal, Instituto de
Investigaciones Biolgicas, Universidad Nacional de Mar del Plata.
MANEJO DEL CULTIVO
Conclusiones Taller ASAGIR
sobre manejo del cultivo (siembra)
Moderador: Ing. Arnaldo Vzquez
Relator taller: Ing. Ricardo Martnez Peck, UNLZ (*)
(*) Ricardo Martnez Peck es Licenciado en Mecanizacin Agrcola, consultor en Maquinaria
Agrcola y docente de la Universidad Catlica Argentina.
B
uenas tardes. Vamos a ver el resumen de las conclusiones y de las sugerencias que surgieron del
taller de siembra del cultivo de girasol.
Los paneles trabajaron sobre la problemtica de tres zonas: la zona sudeste, la zona oeste/oeste
arenoso y la regin del NEA. Las problemticas y propuestas estn clasificadas para cada una de
estas zonas.
En la regin sudeste, los tcnicos plantearon problemas provocados por las siembras tempranas,
principalmente en octubre, por escape a Sclerotinia. Otros problemas fueron los excesos de humedad
en la siembra; la temperatura del suelo, debido al exceso de cobertura y la permanencia de los
residuos en esta zona; la emergencia de malezas en las zonas donde trabaj la unidad de siembra y
cmo son removidas por la dicha unidad; y los problemas de compactacin, tanto superficial como
subsuperficial.
Las propuestas de manejo para estos problemas fueron: a) incrementar el uso de los barredores de
residuos en la unidad de siembra, evitando que stos remuevan el suelo para promover el nacimiento
de malezas y barriendo la menor cantidad posible de estos residuos, ya que muchos de estos suelos
tienen pendientes pronunciadas y cualquier barredor que trabaje en exceso puede convertirse en un
problema; b) considerar seriamente la sustitucin de las ruedas laterales de control de profundidad
de las sembradoras convencionales por modelos ms angostos que puedan transitar en este pequeo
espacio barrido y garantizar que el control de profundidad sea correcto; c) considerar cuchillas
labradoras de menor grado de remocin, que actualmente se encuentran disponibles en el mercado;
d) aprovechar en algunos casos las zonas de descompactacin generadas por los abresurcos de
fertilizante para conseguir que las unidades de siembra logren implantar sin el complemento de
cuchillas labradoras, ya que stas pueden comprometer el resultado de la siembra; e) en aquellos
casos donde las pulverizaciones se puedan realizar postsiembra, hacerlas luego de la emergencia de
las malezas de la zona removida. Cualquier accin de barrido de residuos promueve el nacimiento de
malezas, y obviamente la tecnologa CL aparece como una de las propuestas para mejorar este
control de malezas.
Hoy en da, estamos logrando hacer funcionar bien los barredores de residuos, una de cuyas
limitaciones es que el material barrido por estos elementos es pisado por las ruedas laterales,
afectando la profundidad real de siembra. Para evitar este inconveniente, las ruedas angostas son
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una de las alternativas, y en la actualidad son populares, tanto en las mquinas de fina como en
aquellas mquinas que pasan a cumplir el rol de fina y gruesa. De esta manera se logra que el tren
de siembra transite en la zona barrida por estos elementos. Va a ser casi una complementacin
imprescindible, porque las ruedas anchas se montarn sobre el cordn barrido, y barrer todo el
ancho de estas ruedas no parece lgico ni compatible con los objetivos de siembra directa.
Estamos hablando de barrer una pista lo ms angosta posible para no afectar o no perder los
beneficios asociados a la cobertura; pero al mismo tiempo, se debe tratar de garantizar una
mayor temperatura del suelo y una emergencia pareja de los cultivos.
Existen hoy en da muchas cuchillas de menor grado de remocin. Todos los das aparece alguna
nueva, pero al parecer, tanto fabricantes como proveedores sacan un combo y todas las
sembradoras salen con turbo. Debemos considerar que difcilmente exista una cuchilla que
funcione bien en todos los suelos y mbitos de siembra del pas.
Otra opcin a la reduccin de removida, en algunos casos, con suelos muy saturados de humedad
y muy difciles de trabajar, es mediante la accin de remocin de un fertilizador que afloje parte
de la zona de siembra, y con un doble disco sembrador que trabaje sobre ella. Esto es muy
utilizado en muchos de los vertisoles entrerrianos, para hacer posible que las sembradoras
trabajen en condiciones de exceso de humedad.
L a regin oest e y oest e arenoso plant e cuat ro problemas: la compact acin del suelo,
principalmente por la convivencia con hacienda; la humedad crtica a la siembra, sobre todo con
los antecesores verdeos; el control de malezas; y los riesgos de planchazos, sobre todo en los
esquemas de siembra convencional. Ante esto proponemos tambin una reduccin de la remocin
de la lnea de siembra, es decir, utilizar cuchillas de menor grado de remocin, tema que ya fue
planteado para la zona anterior. Adems, el agregado de flejes laterales a las cuchillas, que
pueden ayudar a que esas cuchillas no proyecten el material fuera de la lnea de surco. Es
importante asegurar las condiciones de implante del cultivo: si estamos haciendo una labranza
zonificada y estamos haciendo algo parecido a lo que hacamos en siembra convencional, tenemos
que garantizar el contacto semilla-suelo y garantizar que las ruedas tapadoras de surcos
realmente sean capaces de restituir capilaridad sobre todo en suelos sueltos con una fuerte
presencia de arena, donde esta prdida de capilaridad va a comprometer una emergencia pareja
del cultivo. Por ltimo, frente a estas remociones y a la promocin del nacimiento de malezas, la
tecnologa CL tambin puede realizar su aporte.
L os flejes laterales, muy utilizados en los suelos pesados, hoy son moneda corriente e incluso
equipamiento de fbrica en algunos casos y ayudan a evitar que el suelo roturado por las
cuchillas sea proyectado fuera de la lnea de siembra, y a evitar la prdida de humedad que se
produce en dicha zona roturada.
Debemos poner especial nfasis en lograr que efectivamente los aprietasemillas funcionen como
tales, ya que en los suelos arenosos, la accin de remocin del suelo provocada por las cuchillas
es notoria. L os suelos quedan muy sueltos y estamos implantando semillas en una zona donde la
capilaridad se perdi. Se debe afirmar la semilla para asegurar su imbibicin y se debe cerrar y
restituir la capilaridad con las ruedas tapadoras de surco. Hay una tendencia generalizada a usar
estrellitas o algn otro tipo de accesorios en las ruedas traseras que, si bien ayudan a cerrar los
surcos, inhiben cualquier accin de compactacin de estas ruedas. Debe tratarse, en la medida de
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lo posible, de volver a las fuentes y de volver a prensar el suelo donde se ha roturado.
El NEA plante problemas en cuanto a la ventana de siembra muy ajustada, las humedades
crticas a la siembra y problemas de compactacin. L as propuestas planteadas son tres. Si bien
incrementar la capacidad de trabajo tiene un impacto tremendo sobre el costo de oportunidad
de la siembra, entonces en primer lugar debemos trabajar con mquinas de buen ancho de labor.
El segundo punto es minimizar la remocin de la lnea de siembra. L a tercer propuesta se refiere
al manejo previo de los lotes (el pisoteo, el barbecho y la falta de cobertura son agravantes a
este problema).
L os anchos de labor hoy estn disponibles, y para cualquier tamao que se requiera, es decir que
no hay excusa para no usarlos; el nico problema es el precio. Tambin existen actualmente
mquinas y tractores del tamao que se necesite. Adems, al poner en la balanza los costos de
oportunidad de siembra en algunas regiones y los costos de la sembradora o los metros de surco,
estos ltimos empiezan a tener menos significacin.
A continuacin hablar sobre los temas asociados a la compactacin. L os he dividido en tres
grupos para analizar algunas posibles acciones.
En cuanto a la compactacin superficial, asociada normalmente a la hacienda, cuyo efecto se
encuentra entre los 0, 5 cm hasta los 8 cm de profundidad, una de las alternativas es trabajar con
cuchillas labradoras de buena remocin, pero eso chocara con uno de los problemas planteados
en las zonas donde la humedad es crtica a la siembra.
Trabajar con cuchillas de buen dimetro, trabajar con una cuchilla muy profunda, significa un
mayor desgaste de cuchillas. Implica tambin roturas excesivas de bolilleros. L a demanda de
traccin se incrementa notoriamente y, cuando ya estn trabajadas a gran profundidad, las
cuchillas pierden su ngulo de corte y por eso tienen una mayor tendencia a pechar el residuo,
en lugar de cortarlo. Ello significa que con las cuchillas estamos un poco limitados; y hablar de
mucho ms de 6 cm parece utpico.
Se debe aceptar que cualquier remocin implica prdida de humedad; entonces es necesario
balancear los beneficios y las consecuencias negativas. L a otra tendencia cuando se trabaja con
cuchillas muy profundas, es dejar un canal que probablement e pueda increment ar la
profundidad real de siembra.
Si la compactacin es media (entre 5 y 15 cm, normalmente originada por el trnsito vehicular
o edfico), la posibilidad de trabajar con rejas de remocin profunda es una alternativa posible.
Destacamos aqu dos beneficios indudables: el excelente desarrollo radicular y del cultivo y la
exploracin profunda del sistema radicular del girasol, que normalmente devuelve con creces
esta roturacin profunda, combinada o no con la fertilizacin (ver Cuadro N 1). Pero
bsicamente la roturacin es la que parece tener el impacto ms importante.
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MANEJO DEL CULTIVO
Cuadro N 1: Compactacin superficial media 5 a 15 cm. (origen trnsito o edfico)
Del lado negativo de la balanza, estn los esfuerzos de traccin muy elevados. Rara vez nos sobra
tractor en las sembradoras; mucho menos si le ponemos rejas: se pueden producir posibles
atoraduras de residuos y esfuerzos estructurales sobre las sembradoras que los montan. Obviamente,
existe una mayor prdida de humedad en la lnea de siembra, pero la misma probablemente es
compensada por los beneficios que mencionamos antes. Ante cambios de escenarios de siembra, la
flexibilidad es menor; y la velocidad de trabajo necesariamente debe ser menor, debido al elevado
grado de roturacin que provocan.
Una alternativa en el uso de estas rejas sera la de trabajar con fertilizantes lquidos. Como en la
mayora de los casos se trata de colocar fertilizante slido en profundidad, los tubos de descarga y
por ende el ancho de la reja deben ser importantes. Esto sera mucho ms fcil de lograr si
pudiramos trabajar con fertilizantes lquidos. Pero no ha sido sencillo conseguir que los
fertilizantes lquidos nos puedan solucionar el problema, particularmente con fsforo.
Las rejas con fertilizador lquido son muy utilizadas en otras latitudes.
Normalmente las aplicaciones se realizan en forma independiente a la labor de siembra, es decir, se
pasa un implemento, se planta el fertilizante en profundidad y se trata de embocar la sembradora,
cuatro o cinco meses despus, en la misma lnea donde se hizo la fertilizacin profunda. Parece ms
elstico, ms razonable que tratar a veces de hacer todo junto de una vez, en una sola pasada.
En la compactacin profunda (ver Cuadro N 2), que puede tener origen bsicamente en trnsito
vehicular o edfico, hay que tratar en algunos casos de llegar a lo que llamamos trnsito restrin-
gido, sobre todo cuando el suelo est en capacidad de campo. Recuerden que solemos creer que el
suelo se compacta mucho cuando est inundado; y en realidad, cuando est con exceso de humedad,
los micro y macro poros no se pueden comprimir. Entonces, la mejor condicin para compactar un
suelo es la capacidad de campo, que es la que normalmente vamos a estar usando en las cosechas.
Rejas de remocin profunda.
- Excelente desarrollo radicular y del cultivo.
- Exploracin profunda del sistema radicular.
- Esfuerzos de traccin muy elevados.
- Posibles atoraduras de rastrojos.
- Esfuerzos estructurales sobre las sembradoras.
- Elevada prdida de humedad en la lnea.
- Menor flexibilidad ante cambios de escenarios de siembra.
- Requieren menor velocidad de siembra.
Rejas ms angostas para fertilizantes lquidos.
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Otra alternativa posible es la de trabajar sobre cubiertas de alta flotacin, pero stas no implican
una solucin total, ya que cuando se trabaja con mquinas que exceden las diez toneladas por eje
(actualmente existen muchas mquinas cosechadoras que estn llegando a esos valores), no hay
cubierta que solucione el problema de la densificacin profunda. Existen en el mercado
descompactadores profundos de distintas marcas: Paratill, Paraplow, Cultivie, etc. Pero
debemos recordar que estos implementos demandan un fuerte esfuerzo de traccin, que
normalmente a valor de mercado deberan estar cotizando entre dos y casi tres UTA, y por ende
tenemos que estar absolutamente seguros de encontrar una correlacin con el rendimiento y un
retorno econmico de ese gasto de energa.
Cuadro N 2: Compactacin profunda 15 a 45 cm (origen trnsito vehicular
o edfico)
Algunos de los tipos de timones que se estn usando en la actualidad son los angulados,
originarios de Estados Unidos, por ej. el Paratill y el Paraplow, que en otra poca se us mucho
en la Argentina. L os vasos curvos, a los que genricamente llamamos Cultivie, los ofrecen
actualmente dos o tres empresas en el mercado.
Tambin es posible trabajar con timones adaptados sobre chasis de cincel, alternativa que, si bien
tienen algunas limitaciones en cuanto a desahogo de residuos, altura de chasis y dems,
constituye una solucin intermedia para los problemas de descompactacin.
Con esto terminamos nuestro breve resumen de lo que fue la presentacin del taller de siembra y
descompactacin. Muchas gracias.
Trnsito restringido en particular en condicin de humedad del suelo
en capacidad de campo.
Cubiertas de alta flotacin
Evitar maquinarias cuyo peso exceda una carga de 10 tn/eje.
Descompactadores profundos (Paratill Paraplow, Cultivie, etc.)
Alto costo de la labor, que debe compensarse con expectativas de
rendimiento.
Lic. R. Martnez Peck
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MANEJO DEL CULTIVO
Conclusiones Taller ASAGIR sobre manejo del cultivo
(Plagas de suelo)
Moderador: Ing. Arnaldo Vzquez
Relator taller: Ing. Pablo Manetti, UNMdP (*)
(*) El Ing. Pablo Manetti es docente de la Ctedra de Teraputica Vegetal de la Facultad de
Ciencias Agrarias de Mar del Plata; es Director Tcnico del Proyecto de Control qumico de plagas
emergentes de cultivos en siembra directa del sudeste bonaerense; participa en proyectos PICTOS
de su especialidad y est terminando su Doctorado en plagas en siembra directa en la Universidad
de Lrida, en Espaa.
B
uenas tardes. Voy a comentar las conclusiones a las que hemos arribado en nuestro taller,
presentando las principales plagas que atacan al girasol en sus primeros estadios. Porqu
plagas y no insectos? Por la aparicin de nuevos organismos que no son considerados insectos.
Tratamos de agrupar los problemas por zonas, o por cantidad de superficie atacada, dentro de cada
distrito, a nivel nacional. En el Cuadro N 1 podemos ver las principales zonas de produccin del
girasol. Como se puede apreciar, una gran parte est referida a la provincia de Buenos Aires. Hemos
tomado a las provincias de Buenos Aires, Chaco y La Pampa como las principales zonas en las que
puede haber diferencias en cuanto al ataque de plagas.
Cuadro N 1: Principales zonas productoras
Distrito de la SAGP y A
Tres Arroyos
Laboulaye
Gral. Pico
Tandil
Chaco
Santa Rosa
Salliquel
Resto pas
% de la participacin en
el total de la produccin Nacional
17,06
11,70
10,14
9,70
9,17
6,85
5,75
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En las conclusiones del taller (ver Cuadro N 2), vimos que algunos organismos estaban presentes en
la mayora de los cultivos: los insectos del suelo, las cortadoras, la mosca de la semilla y las hormigas.
Existe un gran nmero de organismos que estn ocasionando daos. El grado de magnitud del
ataque va a depender de la situacin y de la historia del lote.
Luego dividimos las plagas por su importancia regional. El Blapstinuso tenebrinido del girasol
no ataca todas las zonas, pero observamos que es de cierta importancia en el Chaco y La Pampa. En
cuanto a Listroderes obliquus, que es el gorgojo del girasol, se lo menciona como de importancia en
el Chaco. Dyscinetus gagates, que es el escarabajo negro, es una plaga que, aunque espordica,
presenta cierta importancia en algunas zonas de Buenos Aires, tanto en el sudoeste como en el
sudeste. Chauliognathus scriptus, larva aterciopeladao escarabajo escrito, se encuentra presente
en Buenos Aires, tanto en el sudoeste como en el sudeste, como tambin en La Pampa.
No solamente hablamos de insectos, sino tambin de otros organismos que han surgido por la
aparicin de la siembra directa. Estas nuevas plagas que antes no eran un problema, o estaban
acotadas a ciertos cultivos; actualmente ya estn presentes en el cultivo del girasol, entre otros. Tal
es el caso de las babosas y los caracoles, pertenecientes a los moluscos; y el bicho bolita, crustceo al
que resulta difcil asociar como plaga en un cultivo agrcola.
Cuadro N 2: Conclusiones de taller
Despus de analizar este problema de plagas comunes, de importancia regional y recientemente
aparecidas, llegamos a la conclusin que, en algunos aspectos, an falta bastante informacin. La
idea fue hacer propuestas para trabajar o desarrollar alguna tcnica que pudiera solucionar estos
problemas. Por eso pensamos que se deberan completar algunos conocimientos acerca de las plagas
mencionadas anteriormente, tales como aspectos biolgicos, niveles de dao, condiciones
predisponentes, mtodos de monitoreo y alternativas de manejo. Adems del manejo que se realiza
habitualmente, que puede ser qumico, se debera pensar en algn otro tipo de manejo, ya sea
cultural o en algn tipo de resistencia en alguna planta.
Plagas comunes en distintas zonas del pas
Insectos de suelo, cortadoras, mosca de la semilla (espordica)
y hormigas
Plagas de importancia regional
Blapstinus punctulatus tenebrinido girasol (Chaco y La Pampa)
Listroderes obliquus gorgojo del girasol (Chaco)
Dyscinetus gagates escarabajo negro, dicineto (BsAsSO,BsAsSE)
Chauliognathus scriptus larva aterciopelada (BsAsSE, BsAsSO, La Pampa)
Nuevas plagas
Babosas (BsAsSE, BsAsSO)
Bicho bolita (BsAsSE, BsAsSO)??
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MANEJO DEL CULTIVO
Otra observacin, planteada a lo largo del taller, es que falta generalizar la informacin. Quizs
exista informacin local, pero faltara que esa informacin pudiera llegar a distintos productores o
a distintos tcnicos a lo largo del pas. Por eso se promovi la formacin de una red de informacin
zonal sobre nuevos organismos o sobre los que ya estn actuando, para que haya un mayor
conocimiento.
Tambin se plante la necesidad de revalorizar los sistemas de monitoreo como herramienta
fundamental para la toma de decisiones y de tomar conciencia de que no solamente podemos
solucionar el problema aplicando un producto. Primero debemos conocer el problema, identificarlo,
cuantificarlo y, si tenemos la necesidad, buscar algn otro tipo de alternativa de manejo o de control.
En el caso que no haya otra posibilidad que no sea el control qumico, debemos tratar de utilizar
productos especficos para las plagas. Sabemos que eso no es comn, pero ante la posibilidad, se
deberan utilizar productos especficos, tratando que los mismos sean de bajo impacto ambiental.
Un ejemplo de esto podra ser el uso de terpicos de semillas, que sera una alternativa viable para la
mayora de las plagas del suelo, pensando que la cantidad de activos que estamos poniendo por
superficie es muy baja comparada con las aplicaciones que deberamos hacer, ya sea de aplicacin al
suelo o en cobertura total.
Estas fueron las conclusiones del taller. Ahora pasar a suministrar alguna informacin acerca de las
plagas mencionadas. Tambin voy a hablar de las que ya conocemos, y de las que falta informacin,
es decir, aquellas para las que no contamos con una solucin concreta.
Primero vamos a identificar a los insectos del suelo, entre los que no incluiremos a las cortadoras ni
a la mosca de la semilla. Esta es una clasificacin que utilizamos en nuestro grupo de Balcarce, donde
indicamos que solamente contamos como insectos del suelo a aquellos individuos que pertenecen al
orden Coleptera y a cuatro familias. Entre ellos se encuentran los conocidos como gusanos
blancos (Escarabeidos), que no son organismos de la misma especie con distintos estados, sino
especies que presentan una gran variacin de tamao y por ende el dao que pueden ocasionar esas
larvas es alto. Dentro de la familia Elatridos, encontramos al gusano alambre. Un integrante de
la familia de los curculinidos, el gusano de arroz, es una de las especies ms grandes y de las que
ocasionan ms daos. Hay una especie tambin presente, perteneciente a la familia de los
crisomlidos o de las vaquitas, no muy comn en los cultivos, que no ocasiona daos en girasol. En
definitiva, los insectos del suelo que ms daos ocasionan en el girasol son: los gusanos blancos, el
gusano alambre y el gusano arroz.
Dentro de los gusanos blancos y de la familia de los escarabeidos, hay dos especies, que son las ms
comunes a nivel del pas: Diloboderuso bicho torito y Cyclocephala signaticolliso escarabajo
rubio. La primera es la que ocasiona mayor dao, por su tamao y por su gran voracidad. La otra
especie, es mucho ms abundante; pero por su tamao, la voracidad es mucho menor y se alimenta de
menor cantidad de plantas que el bicho torito, por lo que debera ser considerada como de menor
importancia, a igual nmero presente.
Dentro de la familia de los elatridos o gusanos alambre encontramos a Conoderus scalaris, que es la
principal especie en el pas. El nombre vulgar se debe a que esta larva tiene aspecto de alambre. Tiene
una caracterstica bastante particular y es que como insecto de suelo, por las mandbulas que
presenta, puede ocasionar daos en las semillas, aun en semillas que son muy duras. Casi siempre
resulta difcil asociar las larvas o estos insectos de suelo con el adulto. En este caso, el adulto es el
saltaperico, que aparece en el verano. Lo mismo ocurre con los escarabajos, que son el estado adulto
de los gusanos blancos.
Una de las principales especies dainas al menos en nuestra zona, de la familia de los
Curculinidos, es Pantomorus, que causa graves daos cuando su presencia o densidad es importante.
Produce un corte a nivel del suelo, como una cortadora, pero si se busca en el lugar donde est la
planta cortada se observar que el causante es la larva del gusano arroz. El adulto provoca
defoliaciones leves a severas. Ha habido casos de defoliaciones en los que los productores tuvieron que
realizar aplicaciones, ya que llegaron a perder muchas plantas.
Por otro lado, encontramos una gran cantidad de enemigos naturales que favorecen el control de
estos insectos del suelo. Algunos de ellos son, por ejemplo, dpteros cuyas larvas son endoparsitos.
Otras larvas son ectoparsitas de estos insectos. Las avispas son parsitos que producen un capullo y
se alimentan de las larvas. En algunos casos son hongos o bacterias que habitan el suelo los que
producen mortandad en esos insectos. Si pensamos en el dao que podra causar la aplicacin de
algn tipo de insecticida de cobertura total, que eliminara una gran parte de enemigos naturales,
encontramos una excelente alternativa en la utilizacin de curasemillas. Estos protegen solamente la
planta y no matan a los enemigos naturales de los insectos del suelo.
En lo referente a las estrategias de manejo de insectos de suelo, un factor a tener muy en cuenta es la
fecha de siembra. Para la mayora de estas plagas, su ciclo termina cuando termina la primavera,
momento en que dejan de alimentarse. Cuanto ms atrasemos la fecha de siembra, en trminos
generales, habr menor probabilidad de que tengamos dao por insectos del suelo. Deber evaluarse
en cada caso el problema que tengamos en el cultivo, para decidir si conviene ir mucho ms adelante
o atrasar la fecha de siembra. Cuanto ms nos acerquemos a la poca de verano, menos dao por
insectos del suelo vamos a tener.
En cuanto a los insecticidas que podemos utilizar, en el mercado hay lquidos (que se aplican al
suelo), granulados y curasemillas. El curasemillas sera la alternativa a utilizar en la mayora de las
situaciones. En algunos casos, podemos pensar en la aplicacin de insecticidas lquidos o
granulados, pero depender mucho del nivel de la poblacin que tengamos de la plaga y de algunos
otros inconvenientes que encontremos.
Un organismo que provoca daos en el stand de plantas, es la mosca de la semilla (Delia platura).
Si bien se trata de una plaga ocasional, no muy comn, sus ataques disminuyen el stand de plantas,
y se debe resembrar. Una caracterstica particular de este insecto es que prefiere vivir en suelos muy
bien preparados, hmedos y con algn contenido de materia orgnica, es decir, el suelo ideal para
sembrar. Su perodo de vida es bastante corto y una alternativa viable de control es la utilizacin de
curasemillas.
Con respecto a las orugas cortadoras, hay cuatro especies importantes que disminuyen el stand de
plantas: Agrotis malefida,Porosagrotis gypaetina,Agrotis ipsilon, y Peridroma saucia; y algunas otras
que provocan el mismo tipo de dao. Si se diagnostica en el momento adecuado, utilizando un buen
mtodo de monitoreo y de seguimiento del lote, previo a la siembra o posterior a la siembra-
preemergencia, esta plaga se puede controlar fcilmente.
Las hormigas cortadoras, Acomyrmex lundi y Atta, cortan los cotiledones en trozos y los acarrean al
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hormiguero. Tambin realizan cortes netos en el tallo de las plntulas, disminuyendo el stand de
plantas. Actualmente existen en el mercado algunos productos que se pueden usar como
curasemillas, con buena respuesta en cuanto al logro del stand de plantas en girasol.
Otro caso es el Blapstinus punctulatus o Tenebrinido del girasol, anteriormente mencionado,
cuya presencia no es muy comn a nivel de todo el pas. El adulto tiene aproximadamente 5 mm
de largo. Este tipo de tenebrinido tambin ocasiona daos en la implantacin del cultivo: daa
las plantas a la altura del cuello o cotiledones. Sera importante tener mayor informacin en
cuanto al comportamiento de algunos productos para su control, como por ejemplo, de la
utilizacin de algunos curasemillas o, si ya existiera esa informacin, sera conveniente que
tuviera mayor difusin.
En nuestra zona se detect tambin la presencia de un coleptero, parecido a los de la familia de
los gusanos blancos, llamado Dyscinetus gagates. El dao, en este caso, es ocasionado por el
adulto y no por la larva. El adulto es muy similar a un bicho torito o a otro escarabeido. El
mismo provoca el dao por debajo de la superficie del suelo, produce un deshilachado y, en
algunos casos, la muerte de la planta. En este caso tambin estamos llegando tarde en la solucin
el problema con esta plaga, cuando ya perdimos las plantas. Aqu deberamos mejorar el sistema
de monitoreo, de alarmas, de prediccin o de muestreos previos, como para no llegar cuando el
problema ya se ocasion y no queda solucin.
Otro problema, no general sino espordico, pero que cuando se presenta es bastante dificultoso
darle una solucin, es el caso de Chauliognathus scriptus, o larva aterciopelada. Su control es
dificultoso: se utilizan insecticidas de contacto o que actan por ingestin, pero esta larva
presenta una gran cantidad de pelos en su superficie (de ah su nombre, larva aterciopelada)
impidiendo a los productos llegar a ejercer una accin efectiva. Causa daos durante la
emergencia del girasol. Si la planta est emergiendo y la larva est comiendo por debajo, cuando
se produce la emergencia, el dao queda solamente de un lado. sta es una plaga en la que los
curasemillas no producen efecto y en la que la solucin siempre llega tarde, porque cuando vemos
el problema es dificultoso matarla eficientemente. Es otra de las especies que necesitan mayor
investigacin.
Han aparecido tambin no slo en girasol sino en todos los cultivos que se realizan bajo siembra
directa las babosas y los bichos bolita. L as babosas ocasionan dao en los cotiledones. Aunque
en algunos casos las plantas se pueden recuperar, en la mayora de los casos mueren. Si se
observan las plantas de da, se puede pensar que el dao no va a avanzar; pero las babosas, como
la mayora de los insectos, se alimentan de noche, y seguramente a la noche siguiente van a seguir
comiendo, hasta devorar la planta. En otros casos se observan plantas que si no sufren otro
ataque, hasta pueden sobrevivir, seguramente con una tasa de crecimiento mucho ms lenta. En
algunos casos se observa mucus, que es el rastro que deja la babosa cuando se traslada por el
suelo. El dao que causa en los cotiledones es difcil de diferenciar del ataque de otras plagas.
Debemos guiarnos por la presencia de baba en el suelo o directamente encontrar al individuo que
est ocasionando el dao.
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L as babosas pertenecen a la clase gasterpoda, subclase Pulmonatay, como fue mencionado
anteriormente, no son insectos sino moluscos. En nuestra zona, hasta ahora solamente hemos
encontrado tres especies: dos pertenecientes al gnero Deroceras (Deroceras reticulatumy
Deroceras laeve) y una perteneciente al gnero Milax (Milax gagates). L as diferencias entre
familias se pueden observar en el manto, que sera el rudimento que les queda del caparazn, ya
que estos moluscos no tienen caparazn o el mismo est totalmente reducido. L a ubicacin de su
orificio respiratorio, el pneumosporo, sobre el manto, es la caracterstica diferencial. L as
especies de la familia Arionidae presentan el pneumosporo en la parte anterior del manto; en la
familia L imacidae, en cambio, el orificio respiratorio de las especies se encuentra en su parte
posterior.
L a principal especie de nuestras zonas es Deroceras reticulatum, que se distingue por una
caracterstica muy clara: la mucosidad blanquecina que segrega cuando se las toca. Estos
individuos, que son hermafroditas, ponen los huevos en racimos, algunos en superficie, otros por
debajo del rastrojo, otros en grietas, seguramente favorecidos por las condiciones de humedad.
L a especie Deroceras laevees mucho ms pequea que la anterior y por ende consume menos;
aunque todava estamos realizando estudios para ver cul es su grado de agresividad con respecto
a Deroceras reticulatum.
Para finalizar con el tema de las babosas, queda mencionar la especie Milax gagates, cuya
diferencia morfolgica consiste en que presenta en la parte exterior una quilla a lo largo de todo
el cuerpo.
L a ltima plaga que analizaremos es el bicho bolita. En nuestra zona, la principal especie es
Armadilliumvulgare. L os adultos provocan dao en tallos y cotiledones. En algunos casos, se
podra llegar a confundir con algn otro insecto o con babosas; pero el bicho bolita no deja
rastros de baba. L os individuos que ocasionan el dao se ven, en la mayora de los casos, de
noche.
Hemos iniciado recientemente los estudios de evaluacin de daos, de umbrales y de metodologa
de control. Por ejemplo, en un cultivo de soja en intersiembra con trigo, donde hubo un ataque
cuando la soja ya estaba muy grande, una vez que el bicho bolita cortaba el tallo, se caa. L a
planta duraba muy pocos das en el suelo, quedaba totalmente consumida por una poblacin de
estos crustceos, que se alimentaban aun durante el da.
Para el control de stas ltimas plagas mencionadas, la utilizacin de curasemillas todava no es
algo viable. Se estn haciendo algunas pruebas con algunos productos, pero en este momento, la
nica alternativa de control cierta es la utilizacin de cebos. En el mercado existen dos tipos de
cebos: el primero, en base a metaldehdo, se utiliza para el control de babosas; y el segundo, en
base a carbaryl, se utiliza para el control del bicho bolita. Estas dos alternativas de control son
bastante eficientes, aunque todava se estn evaluando y ensayando dosis, metodologas de
aplicacin y momentos de aplicacin en el ao. Muchas gracias.
Conclusiones Taller ASAGIR sobre manejo del cultivo
(Fecha de siembra y Arreglo espacial)
Moderador: Ing. Arnaldo Vzquez
Relator taller: Dr. Sergio Uhart, Dow AgroSciences (*)
(*) El Dr. Sergio Uhart es Gerente de Desarrollo de Producto e Investigacin de la Produccin en
Dow AgroSciences; es profesor invitado de la Universidad Nacional de Santiago del Estero; ha
publicado ochenta trabajos en su especialidad y ha participado en tres captulos de libros de la
misma especialidad.
B
uenas tardes. La idea es presentarles la informacin que se discuti en el taller referido a dos
temas especficos: fechas de siembra y arreglo espacial de cultivos.
Si definimos el perodo crtico del cultivo de girasol, el mismo est centrado desde unos treinta das
antes del perodo de floracin hasta unos quince das posteriores al mismo, donde se definen el
componente de rendimiento ms importante, que es el nmero de granos, y luego el peso de grano y
el contenido de aceite.
El impacto que un stress hdrico puede tener en distintos momentos del ciclo ser mayor durante el
perodo crtico del cultivo, donde se define esencialmente el nmero de granos en girasol. Adems,
existe una relacin estrecha entre la cantidad de granos fijados y el llamado cociente fototermal o
fototrmico(Q). En este caso, el cociente es radiacin solar sobre temperatura, que es el mismo que
se utiliza para trigo y maz, y que determina tambin en girasol la cantidad de granos fijados.
Tambin marca cmo la cantidad de aquenios que tenemos modifica el peso de los mismos: a menor
cantidad, tenemos una gran plasticidad del peso y tamao de los granos. Lo que remarco es que el
peso es el segundo componente en importancia, muy cerca del primero, que es el nmero de granos.
ste es tambin el momento durante el cual se define el contenido de aceite, que est ubicado aproxi-
madamente con una duracin de veinte a veinticinco das.
En cuanto a las fechas de siembra, que es el primer tema que abordaremos, el Grfico N 1 muestra
los cambios que puede haber en el cociente fototermal, el cual a medida que vamos hacia el norte del
pas es menor pero ms estable. Por lo tanto, los rendimientos obtenidos en fechas tempranas van a
ser inferiores por causa de menores cocientes que en las fechas de las localidades ms al sur; y a
medida que vamos atrasando la fecha de siembra vamos viendo que la cada relativa es menor a las
otras localidades ubicadas ms al sur. Podemos ver tambin una cada menor y un potencial menor
en fechas tempranas, lo cual nos indica que hacia el norte tenemos mayores posibilidades de atrasar
la fecha de siembra, con menores cadas potenciales. Obviamente, hay que considerar otros aspectos
que hacen a la fecha de siembra, no solamente el potencial dado por radiacin y temperatura, sino
tambin la distribucin de lluvias por la probabilidad de sequa, como tambin la ocurrencia de
enfermedades o de stress trmico.
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Grfico N 1
En algunas localidades, como Rafaela, Pergamino o Balcarce, se presentan cadas muy abruptas a
medida que se van atrasando las fechas de siembra. En el taller se presentaron algunos datos que
indican las cadas de rendimiento cuando atrasamos la fecha de siembra y, haciendo una relacin
lineal, cunto perdemos al atrasar la fecha de siembra. En resumen, es necesario estudiar fechas de
siembra en funcin del cociente fototermal, de la probabilidad de sequa, de la probabilidad de
ocurrencia de enfermedades y la cosecha segura, haciendo referencia a las condiciones que pueden
darse durante el momento de cosecha en cuanto a lluvias, vientos, etc.
El segundo punto que se analiz en el taller fue la estructura de cultivo y, dentro de ste, el tema de
la densidad de plantas se trabaj en primer lugar. El grupo Crea Amrica, durante la campaa 2002-
03, analiz la respuesta de dos materiales: uno que segua creciendo al aumentar la densidad, y otro
con un rango de densidades ptimas, en el cual el crecimiento comenzaba a caer. El girasol cae y no
es capaz de compensar a bajas densidades; tampoco aumenta mucho la captacin de radiacin si
pasamos al doble de la densidad. Eso depende de las condiciones en las cuales estemos conduciendo
los ensayos o en las cuales est el cultivo de girasol. Si est en condiciones de buena disponibilidad
hdrica y de recursos ambientales, en general manifiesta una gran capacidad de compensacin a
travs del crecimiento foliar y del crecimiento del captulo, y puede llegar a compensar densidades
bajas. En el caso de densidades altas, no muestra ganancias importantes en lo que es captura de
radiacin.
En cuanto al rendimiento, de acuerdo a Valentinuz et al (1995), el mismo cae con densidades ms
bajas y aumenta levemente, bajo condicin de riego, con densidades ms altas. La capacidad de
compensacin no se manifiesta an a densidades bajas y regado, donde llega un momento en que
deja de aumentar el nmero de granos e incrementar el rendimiento. El peso de la planta (peso o
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Balcarce
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biomasa por planta, y su relacin con el rendimiento en grano) tiene que ser realmente un peso muy
escaso para dejar de producir granos. Aun con pesos muy escasos, dados por densidades
poblacionales muy altas, sigue produciendo granos.
La tasa de crecimiento por planta se va reduciendo a medida que aumentamos la densidad. Si nos
vamos a densidades muy bajas en un sector, se da una relacin curvilnea donde ya no compensa el
girasol por ms que est bajo riego y nutricin sin limitantes. A medida que vamos aumentando la
densidad va cayendo el nmero de granos hasta que llega un punto en que cae abruptamente. En este
rango de aumento de densidad tenemos las mayores probabilidades de obtener ganancias en
rendimiento, ya que se reduce poco el nmero de granos por planta y estamos aumentando
sensiblemente el nmero de plantas.
Si pasamos al ndice de cosecha o particin, que es cunto de todo lo que produce de biomasa va a
grano, a nivel de cultivo es muy poca la diferencia de respuesta a la densidad. Hay leves cadas en lo
que es baja densidad y se mantiene prcticamente la particin en lo que es alta densidad, comparada
con una densidad normal. Esto es a nivel de cultivo. Si pasamos a nivel individual o de planta, al
descender la densidad poblacional estamos bajando el ndice de cosecha o la particin; y a medida
que aumentamos la densidad, vamos aumentando el ndice de cosecha, hasta que llega un punto en
que la competencia entre individuos hace que la particin baje. Es decir, cada vez habr menor
proporcin de granos en relacin al peso total de la planta.
La densidad tambin puede alterar el contenido de aceite. Puede suceder que al aumentar la densidad
aumentemos el porcentaje de aceite, dado esencialmente por una reduccin de semillas de gran
tamao, que tienen mayor porcentaje de pericarpio y menor porcentaje de aceite. La densidad
ptima no es una receta, sino que tambin debemos estar pensando en la combinacin
genotipo/ambiente de que se trate. Los rendimientos mximos segn diferentes localidades, se dan a
densidades de 25.000 hasta 63.000 plantas por hectrea, que no difieren de las densidades mayores;
eso est dado esencialmente por los recursos disponibles del ambiente.
Pepper y colaboradores, en un trabajo reciente realizado sobre rendimientos segn densidades de
plantas, compararon los rendimientos relativos para cuatro densidades (26000, 36000, 48000 y
62000 plantas por hectrea), en tres zonas diferentes (SE de Buenos Aires, Oeste y Uruguay),
durante las campaas 2002-03 y 2003-04. Pudimos ver la respuesta de un ao hmedo a la densidad,
que se vuelve creciente desde 26.000 hasta 62.000 plantas por hectrea. En un ao seco, la respuesta
observada fue decreciente a la densidad, de 48.000 a 62.000 plantas por hectrea. Lo mismo se
observ referido a distintas localidades. Hubo aumento de rendimientos en la zona sur, en dos aos
que fueron de buena disponibilidad hdrica, y cadas bastante considerables en el ao seco con la
densidad mayor. Esto est hablando de la falta de una receta nica y de la necesidad de contemplar
la combinacin genotipo/ambiente.
Cuando se manejan factores como vuelco y enfermedades, tutorando y aplicando fungicidas,
tenemos la posibilidad de crecer en rendimiento hasta densidades realmente muy altas, lo cual abre
el interrogante de si podemos manejar estos dos aspectos y llegar a densidades cada vez mayores que
permitan aumentar el rendimiento.
Pasamos al segundo punto, que consiste en la distancia entre surcos. Vamos a tener efecto positivo
del acortamiento de la distancia entre surcos cuando ganemos en porcentaje de captacin de
radiacin. Si tenemos un 10 % de incremento en la captura de radiacin, podemos estar en valores
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de 4 5 % de incremento de rendimientos; si tenemos un 20 % de incremento en la captura de
radiacin, podemos llegar al 10 u 11 % de incremento de rendimiento. Entonces, en este caso, y bajo
condiciones de buena disponibilidad hdrica, el acortamiento de la distancia entre surcos va a ser
positivo si ganamos en captura de radiacin. La secuencia es: incremento en intercepcin de
radiacin mayor tasa de crecimiento por planta mayor nmero y peso de granos incremento de
rendimiento.
Si tenemos una situacin de limitacin hdrica, con limitaciones fuertes de disponibilidad de agua,
la distancia entre surcos ms estrecha va a estar consumiendo agua en etapas ms tempranas de ciclo
de cultivo; y si no llueve despus durante el perodo crtico del cultivo, podremos tener un efecto, o
bien nulo, o incluso negativo del acortamiento de distancia entre surcos.
El coeficiente de consumo KC, dado por la cobertura, ser mayor en el caso de una distancia entre
surcos de 0,52 m; es decir, el consumo de agua ser mayor porque la distancia estrecha va a estar
cubriendo el suelo antes que una distancia tradicional de 0,70 m. Por lo tanto, el cultivo estar
consumiendo agua anticipadamente en el ciclo y un poco ms de agua hasta el momento crtico.
En definitiva, el efecto positivo es s y slo s alcanzamos, mejoramos la captacin de luz y no hay
limitaciones hdricas. Vemos entonces cmo la distancia entre surcos combinada con la densidad
puede ser positiva si disponemos de un buen nivel de agua y generamos incrementos en la captacin
de luz (ver Grfico N 2).
Grfico N 2: Rendimientos segn distanciamiento y densidades de planta
Fuente: Pepper et al (2005)
El tercer punto que analizamos en el taller de estructura de cultivo hace referencia a la distribucin
espacial y temporal de las plantas. Algunos trabajos muestran que en cultivos desuniformes, con
distancias entre surcos mayores a dos metros, se produce una cada del rendimiento de hasta un 25 %.
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A (26 000 pl/ha)
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B (36 000 pl/ha)
C (48 000 pl/ha)
D (62 000 pl/ha)
Con respecto a la distribucin temporal, con diferencias de dos a cuatro das de retraso, la cada
del rendimiento puede llegar del 25 al 50 %. Esto por supuesto que va a depender del nivel de
stress que tenga el ambiente y del genotipo en particular. Siempre hablamos de la combinacin
genotipo/ambiente. Cuanto ms limitante y restrictivo sea el ambiente, es decir, cuanta ms
restriccin haya, sobre todo hdrica y/o nutricional, la capacidad de compensacin que tiene el
girasol se ver reducida.
L istello y Daz-Zorita (2004), utilizando un ndice de desuniformidad, observaron cadas
importantes en el rendimiento, cuando se llega a niveles altos de desuniformidad Encontraron
que para un rendimiento de 2000 kg/ha, ste valor no variaba cuando la desuniformidad era de
0 a -0, 03 m. Con valores de desuniformidad de -0, 03 a -0, 06 m, el rendimiento decreca hasta en
-600 kg/ha (1400 kg/ha). Esto tambin ocurre en ambientes restrictivos, reafirmando lo que se
sealaba antes.
Tenemos informacin de cadas de rendimiento de hasta el 11 % con diferentes tipos de
desuniformidad en el surco. Tambin la desuniformidad puede generar incrementos en la
humedad de granos y disminuciones en el porcentaje de aceite, asociados con el aumento en
semillas de gran tamao.
El otro punto que analizamos dentro de la estructura de cultivo fue el de interaccin con el
genotipo, donde vimos que aquellos materiales que tengan mayor fortaleza de tallo o elonguen
menos el cuarto entrenudo, pueden ser los ms adaptables a ser utilizados para estos planteos de
alta densidad. Tambin vimos cmo en el caso de vuelco hay diferencias bastante importantes
entre materiales que tienen, por ejemplo, stay green y los que no lo tienen, etc.
Analizamos tambin la interaccin genotipo densidad. L a respuesta diferencial de los hbridos
a la densidad puede ser: creciente al aumento de densidad; decreciente; y tambin hay respuestas
curvilineales.
Finalmente, lo ltimo que analizamos en el taller fue la utilizacin de fungicidas. Vimos que ya
hay resultados que marcan un impacto interesante de su uso sobre el incremento del rendimiento.
Duarte (2005) realiz un promedio de 3 ensayos durante la campaa 2004-05 en L a Pampa, en
un ambiente con presencia de tosca. Aplic Opera 25 cc/ha + 25 cc Silwet, mediante aplicacin
area, 20 l/ha en R5. El trataiento control obtuvo un rendimiento de 1782 kg/ha, mientras que
en el girasol tratado con fungicida, el rendimiento fue de 2168 kg/ha. Esto, asociado con altas
densidades y arreglos espaciales de distancia entre surcos ms estrechos, tendra mayor efecto
aun.
El otro punto analizado tuvo que ver con los reguladores de crecimiento, los cuales ya estn
apareciendo como resultado de los Centros de Excelencia de Monsanto, en combinacin con un
grupo de investigadores. Ellos han probado reguladores de crecimiento y han visto acortamiento
de la altura, pero no un impacto cierto sobre el rendimiento. En este sentido, uno puede acortar
entrenudos y disminuir la altura, pero queda otra parte importante que hace al vuelco y es la
fortaleza de la raz y tambin el estado en que est el suelo: por ms que cortemos la altura y haya
menos fuerza de palanca, si est muy hmedo, si tenemos exceso de agua y viento fuerte, vamos a
tener tambin problemas de vuelco.
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En resumen, como conclusin de la fecha de siembra, se recomiendan fechas t empranas. Se abre
aqu un int errogant e acerca del nort e del pas, donde hay posibilidad de sembrar muy
t emprano o muy t arde. En el caso del noroest e argent ino, e incluso en el Chaco, se puede
sembrar no solament e en julio o agost o, sino t ambin en la segunda quincena de enero, con
buenas posibilidades de xit o, ya que est amos escapando a condiciones de t emperat uras alt as y
humedad en los perodos crt icos. Quedaran all como riesgo las heladas y la presencia de
Sclerotinia. En est e caso t ambin hara falt a un poco ms de invest igacin.
El segundo punt o, la est ruct ura de cult ivo y densidad poblacional, depende del ambient e y del
genot ipo, como ya sealamos varias veces. Densidades medias a alt as en buenos ambient es y
medias a bajas en ambient es con fuert es limit ant es.
En cuant o a la dist ancia ent re surcos, es est recha en ambient es buenos, lo que significa sobre
t odo buena disponibilidad hdrica. Ya vimos qu ocurre en aos complicados por sequa.
En lo que hace a uniformidad espacial y t emporal t ambin alt a en t odos los casos, lo que
hemos vist o es el impact o, sobre t odo, en los ambient es con rest ricciones hdricas import ant es.
En un t rabajo de L pez Pereira y colaboradores en cult ivos sin rest ricciones hdricas, aun con
desuniformidades import ant es, no se observ un impact o alt o de est a desuniformidad,
just ament e por la capacidad de compensacin que present a el girasol; t ambin exist en
diferencias ent re genot ipos en est e aspect o. Pero en general podemos sost ener que, sobre t odo
para ambient es limit ados, es import ant e la uniformidad, y en est e aspect o t ambin
necesit amos ms informacin.
Ot ro punt o es la int eraccin de la est ruct ura de cult ivo y el genot ipo, donde t ambin vimos la
variabilidad que hay ent re hbridos en cuant o a su adapt acin a densidades y surcos est rechos.
Act ualment e se est t rabajando por ejemplo en la empresa donde yo t rabajo con mat eriales
que isohbridos, con baja alt ura y alt as densidades; y dist ancias ent re surcos est rechos con
buenos result ados, con lo cual se abre t ambin una posibilidad int eresant e para avanzar en est e
campo. En est e caso, la necesidad de informacin es de media a alt a.
Finalment e aparece el t ema de las prct icas de manejo para mejorar la performance de
hbridos en alt as densidades. Aqu se present an, como vimos, el uso de fungicidas y la
posibilidad de ut ilizar reguladores de crecimient o. Eso es t odo. Muchas gracias.
64
MANEJO DEL CULTIVO
Conclusiones Taller ASAGIR sobre manejo del cultivo
(Cosecha)
Moderador: : Ing. Arnaldo Vzquez
Relator taller: Ing. Guillermo Marrn, INTA Balcarce (*)
(*) El Ing. Guillermo Marrn es egresado de la Universidad Nacional del Sur y ha hecho su
Maestra en Maquinaria Agrcola en la Universidad Nacional de La Plata. Actualmente est
a cargo de la Ctedra de Maquinaria Agrcola del Departamento de Agronoma de la
Universidad Nacional del Sur. Realiza trabajos de investigacin y es coordinador del
mdulo INTA-PRECOP de Buenos Aires Sur. Es referente de Maquinaria Agrcola del INTA.
Ha publicado ms de veinte trabajos de su especialidad y dedica el 90 % de su tiempo a
la capacitacin de operarios para el uso correcto de maquinaria agrcola.
B
uenas tardes. Voy a tratar, fundamentalmente, de clarificar el tema de la regulacin de cabezales.
Dentro de la sojificacin que ha ido sufriendo el pas, llegamos a la conclusin de que el
girasol fue restringindose sobre todo en planteos mixtos a aquellas zonas marginales. Entonces,
es bastante comn escuchar que el girasol va a lo peor. Cuando esto ocurre, se producen las
desuniformidades de siembra de las que habl anteriormente Ricardo Martnez Peck; entonces toda
esta problemtica que surge, despus tiene que ser cosechada.
El otro tema que abordar son los problemas de enraizamiento del cultivo en el momento de realizar
la cosecha. Si hay vuelco de plantas, o arranque de plantas, estamos obteniendo muchas prdidas
originadas por cabezal.
Este es un tema bastante crtico: (aquel mensaje tcnico conocido segn el cual el girasol
compensa). El girasol pudimos escuchar a varios oradores compensa la disminucin de plantas
desde el punto de vista fisiolgico. Pero lo que se espera al momento de la cosecha es un cultivo con
plantas lo ms uniformes posible respecto del tamao de torta o de captulo, de la altura de captulo
y del tamao de tallos. Si el cultivo no es uniforme, se dificulta muchsimo la regulacin mecnica
del cabezal girasolero, ya que la compensacin fisiolgica no est reflejada dentro de la tolva de la
cosechadora.
El cabezal de la cosechadora es una pieza rgida, que tiene regulaciones paso a paso y en un promedio
determinado. Ese promedio de las regulaciones ya sea de velocidad de molinete, de altura de
pechador, de altura de cabezal, va a estar referido fundamentalmente a la planta promedio o al
estado promedio del cultivo. El cabezal est fabricado para cosechar un cultivo relativamente
uniforme; entonces podemos salir a buscar cabezales ms o menos adaptados o en los que haya
posibilidades de regulacin o automatizacin, de alguna manera, desde el puesto de comando del
operador. Pero el cabezal no va a realizar milagros.
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Otro problema que tiene que ver con la utilizacin de un cabezal de gran ancho, es que en un terreno
desuniforme, el mismo va a sufrir oscilaciones. Cuanto ms ancho sea el cabezal, esas oscilaciones van
a hacer que en sus extremos cueste mucho ms la captacin. Actualmente, las cosechadoras tienen
mejor capacidad de trilla (son cosechadoras ms grandes y con mayor capacidad); entonces es
necesario ponerles un cabezal de gran ancho para que rindan. Luego, en el lote, al utilizar una
cosechadora con un cabezal de mayor ancho, debemos hacer una seal con la mano para que vayan
ms despacio. Ese cabezal de gran ancho tambin presenta problemas en lotes desuniformes, en lotes
inclinados, en lotes tipo batea, como los hay habitualmente ms al norte y tambin en el sudeste. Me
ha tocado estar en Uruguay, en esos lotes tipo batea, donde la complicacin es mayor al utilizar un
cabezal de gran ancho, porque la maduracin es desuniforme y complica mucho la captacin por
parte del mismo.
En el momento de ir a la rotonda a seleccionar la mquina o el cabezal con el que se va a trabajar, el
operario que estuvo a cargo de la siembra debera, de algn modo, ser tenido en cuenta. Dicho
operario es el encargado del lote, es quien ha transitado el lote, por lo tanto es quien mejor sabr
sobre las irregularidades originadas en la siembra. Muchas veces, las decisiones que se toman al
seleccionar la mquina se encuentran muy lejos de la realidad del lote. Despus, cuando se est en el
momento de la cosecha, no se puede parar y los problemas que surgen son, entonces, inevitables.
Otro problema a considerar es que actualmente tenemos en el mercado girasoles que al momento de
realizarse la cosecha estn verdes, que tienen hojas, con un fruto ya maduro y en condiciones de ser
recolectado, mientras que los cabezales no han avanzado al mismo ritmo que la gentica del cultivo.
Eso tiene una causa fundamental, y se debe a la soja. Al respecto, veremos ms adelante su magnitud,
cuando aborde el tema de nivel de ventas y de reposicin de cabezales.
Otro tema que discutimos en el taller es que en la realidad, no se miden las prdidas: esto ocurre en
general, ya que existen lugares donde efectivamente se cuantifican y se sugieren soluciones
correctivas para esas prdidas. Los interrogantes seran: quin controla las prdidas, qu poder de
decisin tiene aquella persona que controla, en qu momento esa informacin que es recibida en un
nivel gerencial (o en un nivel de autoridad de control), puede generar una solucin correctiva.
Habitualmente esto ocurre, en el momento en que se realiza la cosecha, con cierto grado de apuro. A
medida que nos vamos a soja y maz, este problema empeora. Las prdidas en general no se
controlan, o se controlan a travs de mtodos que son muy subjetivos.
Un tema que detectamos como muy importante es sobre si el girasol cosechado se embolsar o no. La
problemtica es que el nivel de humedad requerido para embolsar el girasol, hace necesario que se
retrase la cosecha. El retraso de la cosecha en girasol es letal.
Las demoras en el inicio de la cosecha responden a dos factores fundamentales: uno es la bolsa y el
otro es que el contratista sabe que poner material verde dentro de la cosechadora genera un desgaste
bastante importante y oxidaciones en la misma. El girasol tiene una enorme acidez en su parte verde,
corrosivo para la cosechadora. Toda la zona de trilla empieza a sufrir muchos problemas. Entonces,
en la medida en que se atrase la cosecha, el problema del mantenimiento de la cosechadora
complicar mucho la cuestin.
Otro tema a tener en cuenta es el advenimiento de las axiales. La trilla de verde con las axiales es un
gran problema y realmente muchas veces hace falta un proceso artesanal (hay algunos especialistas
66
MANEJO DEL CULTIVO
en el tema) para poder regular una cosechadora, si es axial, manejando verde.
La excesiva velocidad de avance para hacer rentable el trabajo de la cosechadora, ya sea por un
insuficiente ancho del cabezal o por que la cosechadora es grande el huevo o la gallina, hace
que las cabezas de girasol estallen o que pasen entre las bandejas y queden tiradas en el lote..
Todo lo expuesto anteriormente por Ricardo Martnez Peck sobre las sembradoras, aqu se
magnifica. Piensen ustedes que, cuando un paralelogramo de siembra acopia y ese paralelogramo
sube y baja, en realidad se acerca y se aleja del tractor. En ese momento de acercamiento y de
alejamiento al tractor, cuando sube y baja al mismo tiempo en que deben caer las semillas (caen
aproximadamente entre ocho y nueve semillas por segundo), una demora implica desuniformidad.
Esa desuniformidad hace que despus, en los lotes con problemas de girasoles en planteos mixtos, el
cabezal realmente no pueda tener su mxima capacidad de captacin. Es imposible pensar en
planteos mixtos utilizando cabezales anchos, cosechando rpido, o con cabezales movindose
lateralmente.
El ao pasado realizamos un trabajo de evaluacin de velocidad de siembra en INTA-Balcarce
donde, entre varias cuestiones, tratamos de correlacionar la velocidad de siembra con las prdidas de
cosecha. Como se muestra en el Cuadro N 1, para 4 km por hora de siembra en una mquina
regulada para trabajar alrededor de 8 km/h, tuvimos 24 kg/ha de prdida. Evidentemente existe una
relacin entre ambos parmetros, que indica que en el momento en que la sembradora ya no puede
manejar la carga, comienza a producir desuniformidades, y luego esto se ve reflejado en las prdidas
que el cabezal no puede controlar.
Cuadro N 1: Velocidad de siembra vs. prdidas de cosecha
Fuente: G. Marrn y S. Monteoliva (2004, INTA Balcarce).
Otro tema es el inadecuado equipamiento de nuestras cosechadoras para la regulacin del cabezal y
del sistema de trilla, separacin y limpieza. Se estn utilizando cabezales que, comparados con lo que
debera ser un cabezal hoy, habra que sacarlos de los lotes. Estos cabezales actualmente requieren
Marrn G. y Monteoliva S.
INTA Balcarce 2004
Girasol Lobera
Velocidades
Promedio Profundidad (cm)
Desvio Estandar Profundidad
Coefic. de variacin Profundidad
Prom Espaciamiento (cm)
Desvio Estandar Espaciamiento
Coefic. de variacin Espaciamiento
Prdidas de Cosecha (kg/ha)
4
7.65
0.90
11.7
31.6
13.2
41.9
24.0
8
7.93
1.23
15.5
33.4
17.7
52.9
33.0
10
7.56
1.33
17.6
33.2
18.5
55.7
139.0
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regulaciones aut omat izadas, de modo que se pueda mejorar t odo lo relacionado con la
capt acin ant e diferent es sit uaciones de cult ivo, paso a paso. Obviament e, el cabezal no va a
solucionar fallas en la misma lnea de siembra, pero s puede adecuarse rpidament e a
condiciones del fondo o del cent ro de un lot e bat ea o de una media loma y una loma. En el caso
de no t ener regulaciones aut omat izadas, muchas veces, como la velocidad se reduce, lo nico
que se hace es subir o bajar la plat aforma o el cabezal. Del promedio de las prdidas t ot ales de
girasol del pas, aproximadament e el 80 % son problemas de capt acin por el cabezal.
Respect o de las prdidas y t olerancias para cult ivos normales, en el INTA manejamos niveles
indicat ivos. Para un promedio de rinde de 2000 kg/ha est amos hablando de alrededor del 4 %
de t olerancia t ot al (2, 6 % del cabezal y 1, 4 % de la cola), lo que equivaldra a 80 kg/ha. Est e
es un valor que se puede reducir o que de alguna manera se puede acept ar en ciert as
explot aciones; pero hay gent e que es muy exigent e y est os valores para algunos plant eos son
demasiado alt os. Como el INTA t rabaja no slo en la difusin de la t ecnologa con los
product ores, sino t ambin con los fabricant es de maquinaria y con los cont rat ist as, dicho
valor cit ado es un valor medio. Pero si realment e el cult ivo est bien implant ado y el cabezal
dispone de regulaciones aut omat izadas, o regulaciones a dist ancia desde el puest o de comando
del operador, esas prdidas se pueden reducir.
Cules son los requisit os que debe cumplir un cabezal? Fundament alment e, debe t ener un
diseo que t ienda a reducir las prdidas de recoleccin o de capt acin. Tambin debe t ender a
regulaciones aut omat izadas, que van a permit ir adapt arlo con facilidad y rapidez a las
condiciones cambiant es de cult ivo dent ro de un lot e (no en la lnea de siembra, pero s
condiciones promedio de dist int as zonas del lot e). Debera, adems, t ener la posibilidad de
t rabajar en cult ivos verdes, hmedos y enmalezados; es decir, debe t ener un diseo adecuado
para est ar t rabajando en esas condiciones. Si bien la palabra enmalezado suena t osca en un
congreso como st e, la gran mayora de los lot es que t ienen problemas son los lot es
enmalezados. L os lot es en convencional, que t ienen sobre t odo problemas de sequa, son
aquellos donde los preemergent es realment e no act an. Por eso Ricardo Mart nez Peck habl
sobre la t ecnologa de siembra de algunos girasoles que est amos recomendando en el t aller, que
hacen que ese cabezal deba t ener un diseo que permit a manejar esas condiciones.
Si analizamos el mercado de cabezales girasoleros en la Argent ina y seguimos los ciclos de
precio de girasol y rea sembrada, podremos ver que hoy en da est amos con un leve repunt e de
alrededor de 220 cabezales, cuando deberamos est ar en alrededor de 1000 cabezales
girasoleros para mant ener el parque act ualizado (ver Grfico N 1). Est o vuelve t odo ms
problemt ico, porque no slo se venden pocos cabezales, sino que se venden comparat ivament e
ms cosechadoras, y esas cosechadoras cada vez son ms grandes. Ent onces, no solament e
t enemos cabezales obsolet os, sino que t ambin est amos manejando cabezales chicos. Por ot ro
lado, aparece la incongruencia que les coment aba ant es: es ms difcil la regulacin de un
cabezal de gran ancho. st e es un t ema para t rabajar en el fut uro y fundament alment e en la
explot acin con el encargado y con el responsable de la cosecha para ver cmo se cont rola la
cosechadora y cmo se cont rola el nivel de prdidas.
68
MANEJO DEL CULTIVO
Grfico N 1: Mercado de cabezales girasoleros
Voy a recordar cuatro o cinco aspectos a tener en cuenta en la regulacin del cabezal para realizar
una correcta cosecha. En el momento en que el escudo o el pechador est inclinando la planta hacia
delante y el destroncador la capta y la ayuda a bajar, debe haber una distancia tal que, en el momento
en que la planta pasa por debajo del escudo del pechador, se produzca un leve intervalo de tiempo
respecto a la velocidad de avance y la altura de cabezal. De este modo se lograr que la planta como
dice habitualmente el productor en el campo entre con la menor cantidad de colaposible o con la
menor cantidad de tallo posible dentro de la mquina. De otro modo, en la medida en que entra con
la mayor cantidad de tallo, si el girasol est demasiado seco, comienzan los problemas de materias
extraas. Tambin puede ocurrir, adems, algn tipo de saturacin de zaranda, porque estamos
introduciendo mucha suciedad en la mquina. Con material verde esto es ms dramtico, porque se
ocasionan muchos problemas en el sector de trilla.
A continuacin les comentar, de acuerdo a los diferentes tipos de cabezales, y sus elementos
componentes, las diferentes situaciones que se pueden plantear en su utilizacin. En cuanto a la
diferencia entre bandeja corta y bandeja larga, en la medida en que se tenga un cultivo ms uniforme
no habra diferencias entre trabajar con una o con otra. El problema surge con un cultivo
desuniforme; en este caso, la bandeja larga ayuda mejor a la captacin.
Con respecto al extremo de las bandejas, el borde recto genera algn tipo de limitaciones en la
inclinacin para que sea captada la planta y limita de algn modo la separacin entre las bandejas,
que en un futuro debera poder ser regulable desde el puesto de comando del operador. Con el borde
redondeado, se puede generar una mayor inclinacin de la planta. Se obtendr mayor habilidad para
Unidades vendidas de cabezales girasoleros en Argentina en los ltimos 14 aos. Tendencia: Mayor
tamao de cosechadoras, evolucin tecnolgica, retardo acumulativo de reposicin.
1.000
800
600
400
200
0
1990
784
1991
692
1992
756
1993
913
1994
1.000
1995
950
1996
800
1997
1.000
900
1999 1998
350
2000
20
2001
200
2002 2003
150 150
2004
220
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captar la planta con un borde redondeado y un destroncador completo; de otro modo, la planta se
va a pechar hacia adelante y se va a cortar, y entrar con tallo dentro del sistema de trilla.
Otro punto importante es que debe tratarse, en lo posible, que las bandejas tengan el extremo lo ms
agudo posible, sobre todo en el caso de girasoles ms secos, para evitar oscilaciones laterales de la
planta. En la parte posterior deberan tener algn extremo escotado, para que la planta tenga cierta
movilidad en el momento en que se produce el corte y de este modo evitar una vibracin grande que
pueda causar desgrane en ese sector.
En cuanto al destroncador, la tendencia hoy en da es que al trabajar, el mismo se encuentre lo ms
cerca posible de la barra de corte para evitar el enmalezado, fundamentalmente en lotes que llegan
con algn nivel de maleza. El nivel de prdidas que se genera con un destroncador bajo, con girasoles
petisos, cerca del suelo, muy enmalezados, es un punto de conflicto respecto de cmo captar
realmente ese girasol. El peor remedio es sacar el destroncador; pero si no lo hacemos, en estos casos,
realmente no se puede cosechar. Aquel que empez mal las cosas en la siembra, las termina pagando
en la cosecha.
Respecto del molinete, lo ideal sera tener un registro conjunto entre pechador y altura de molinete,
de modo tal que el molinete se pueda adaptar al tipo de tamao de las tortas con las que se est
trabajando, y que ese pechador avance y retroceda regulado desde el puesto de comando del
operador. Esto facilita mucho la regulacin en girasoles desuniformes. El molinete debera tener un
variador de velocidad hidrulico, de modo que el operador pueda acomodarlo a las distintas
condiciones de cultivo con las que trabaja. Hoy en da ya hay cosechadoras, recin disponibles en la
Argentina, donde esto se puede automatizar.
Tanto el escudo como el pechador deberan ser lo ms grandes posible y trabajar lo ms cerca posible
del molinete. Entonces, aquellos cabezales que tienen pechador de tipo tambor empiezan a tener
alguna desventaja relativa para acercarse al molinete, por ms que tengan variacin desde el puesto
de comando del operador. En los girasoles que son desuniformes, se puede ocasionar cierto tipo de
problema para manejar algunas plantas ms altas cuando el promedio del cultivo est levemente ms
bajo.
Por ltimo har algunos comentarios sobre la determinacin de prdidas. El proyecto que en su
momento se llam PROPECO (y que creo que todos conocen), actualmente se llama PRECOP; y si
termina con p es porque incorpor las prdidas postcosecha. Vuelvo a insistir en la necesidad de
medir, evaluar y cuantificar. Recordemos que el 80 % de las prdidas son por cabezal, por lo que tal
vez sea all hacia donde debemos apuntar.
Con el viejo aro de 56 cm de dimetro se deberan recolectar los captulos. Pensemos tambin en la
importancia relativa de los captulos. Para un cabezal de 14 surcos, si juntamos 16 captulos en 14,3
m por el ancho de cabezal, tenemos aproximadamente 1,14 o 1,15 captulo por surco. A un promedio,
arbitrario, de 40 gramos por captulo, estaramos teniendo 45 gramos y medio aproximadamente por
surco. Si un surco en esos 14,3 m, con el espaciamiento a 70, me define 10 m_, y 1 g en 10 m_ es 1
kg/ha, entonces un captulo y monedas por surco est representando algo ms de 45 kg/ha de prdida
Esos captulos, una vez recogidos, representan valores de aproximadamente 100 kg/ha de prdidas.
Recordemos que se recogen alrededor de 100 granos medianos por metro cuadrado, es decir, 25
granos por aro (y all hay que trillar los captulos), que equivalen a 100 kg/ha de prdida. Muchas
gracias.
(1) Martn Gries es Ingeniero Agrnomo, Gerente Tcnico de BASF Argentina S.A., regin LASE,
que comprende Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia.
(2) Esteban Bojanich es Ingeniero Agrnomo, Manager Tcnico en cultivos de maz, girasol y arroz
de BASF Argentina S.A.
(3) Gustavo Duarte es Ingeniero Agrnomo, pertenece a la firma consultora Daz Zorita, Duarte &
Asociados, y adems es productor.
V
amos a presentarles las conclusiones del taller de malezas que realizamos en la ciudad de Santa
Rosa, La Pampa, el da 26 de abril. Resumimos los temas analizados en seis puntos: el primero
es sobre el relevamiento de especies de malezas en diferentes regiones; el segundo punto es acerca de
la competencia de malezas, perodos crticos de aplicacin en tratamientos postemergentes; el tercer
punto, relacionado con los barbechos qumicos, son los estudios que se fueron realizando para
determinar el efecto de sulfonilureas sobre el cultivo posterior de girasol. El Ing. Gustavo Duarte
presentar los puntos cuarto y quinto, referentes a la caracterizacin del cultivo en el movimiento
CREA y al control de malezas en siembra directa y la medicin de recursos (experiencia en los centros
de excelencia de Monsanto); el sexto punto, que es sobre la actualizacin tecnolgica de girasol
Clearfield, estar a cargo del Ing. Esteban Bojanich.
Comencemos entonces con el relevamiento de las especies. Como conclusin, se observ una gran
diversidad de especies presentes en rastrojos de girasol con historia en siembra directa. Sobre los
lotes de girasol evaluados se determinaron cincuenta y dos especies diferentes en la regin del sudeste
de la provincia de Buenos Aires y setenta especies en el sudoeste, entre ellas cuarenta y dos en un solo
lote. Esto nos da la pauta de la diversidad existente en la poblacin de malezas (ver Grfico N 1).
Martn Gries
70
MALEZAS Y NUTRICIN DEL CULTIVO
Conclusiones Taller ASAGIR sobre malezas
Moderador: Alberto Peper, Monsanto
Relator taller: Ing. Martn Gries (1) (ASAGIR-BASF Argentina
S.A.), Ing. Esteban Bojanich (2) (BASF Argentina S.A.) e Ing.
Gustavo Duarte (3) (Daz-Zorita, Duarte & Asociados).
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Grfico N 1
En la regin del oeste, especficamente para el INTA General Villegas, en los lotes de siembra directa
de los partidos de Villegas, Pehuaj, Trenque Lauquen y Lincoln, las malezas predominantes en los
cultivos estivales (en el girasol), eran cuaresma, malva, gramn y chinchilla; en los barbechos, las
malezas predominantes eran el pensamiento (la viola) y el trbol blanco. No se detectaron, como se
esperaba, nuevas malezas, excepto el caso de la flor de Santa Luca (comelina), que se determin
solamente en dos lotes.
En su relevamiento, el INTA Anguil report en los cultivos estivales las malezas cuaresma, chinchilla,
quinoa, verdolaga, abrojo grande y roseta. Entre las malezas predominantes en los barbechos haba
borraja, quinoa, mostacilla, abrepuo, rama negra, apio cimarrn, falso alcanfor, cardo ruso,
olivillo y roseta.
En el rea del INTA Bordenave, que comprende Coronel Surez y cuarteles de los partidos Guamin,
Adolfo Alsina, Carhu y Tornquist, las malezas que predominaban en los cultivos estivales eran
cuaresma, yuyo esqueleto, lechern, nabn, yuyo colorado, abrojo chico, tuta, abrojo grande,
chamico, chinchilla, enredadera perenne, gramn, roseta, setaria, sorgo de alepo y yerba mora.
Entre las malezas predominantes de barbecho haba nabos, Avena fatua, raigrs, vicia, cardos y
abrepuo.
En el rea de Anguil, en los talleres efectuados en 2004 fueron mencionados como tolerantes a
glifosato 48 % (1,5 2 l/ha) las siguientes malezas: quinoa, capiqu, borraja, verdolaga, lechern,
revienta caballos, cebolln, cardo pendiente, ortiga mansa, pensamiento silvestre, cardo ruso, moco
pavo, mostacilla, olivillo y sunchillo. En Bordenave, las malezas de ms difcil control en barbecho
fueron: cardo negro, diente de len, enredadera perenne, ortiga mansa, pensamiento, apio cimarrn,
I) Relevamiento de especies de malezas en diferentes regiones
EEA Villegas
EEA Anguil
EEA Bordenave
EEA Balcarce
CEI Barrow
Ing. Agr. Nicasio Rodrguez, Ing. Agr. Carolina Istilart, Ing. Agr. Ricardo Lopez , Ing. Agr.
Mario Vigna, Ing. Agr. Francisco Bedmar , Ing. Agr. Marta Perez , Ing. Agr. Juan Ehyerabide,
Ing Agr. Maria I. Leaden
Se observ una gran
diversidad de especies
presentes en rastrojos de
girasol con historia en
siembra directa.
Sobre los lotes de girasol
evaluados se determinaron
52 especies diferentes en el
SE y ms de 70 en el SO
(42 especies en un solo lote).
lechern, pelo de chancho, quinoa, rama negra, trboles, tuta, verdolaga, vinagrillo, peludilla, hipocoeris
y vira vira.
El segundo tema analizado competencia de malezas trataba de establecer claramente los perodos
crticos de aplicacin de tratamientos postemergentes. En un trabajo llevado a cabo en el INTA Balcarce
por el ing. Francisco Bedmar, se realizaron aplicaciones con la tecnologa Clearfield, es decir con Clearsol
como herbicida, en distintos momentos posteriores a la emergencia del cultivo. Los distintos tratamientos
se efectuaron en funcin del estado fenolgico del cultivo (aplicaciones en 2 hojas, en 4 hojas, en 4-6 hojas,
en 6-8 hojas y en 8 hojas de girasol). Tambin se aplicaron tratamientos de enmalezado y desmalezado,
ambos durante todo el ciclo. Se pudo establecer que las aplicaciones de Clearsol realizadas entre las 2 y las
4-6 hojas del girasol no difirieron significativamente en el rendimiento entre s ni con respecto al testigo
desmalezado todo el ciclo. Los rendimientos obtenidos en stos casos fueron de 2400-2600 kg/ha. A partir
de entonces cay abruptamente el rendimiento por la competencia entre malezas.
El tercer punto analizado est relacionado con los barbechos qumicos. Se estudi el efecto de residuos de
sulfonilureas sobre cultivos de girasol. Se ajust aqu una metodologa simple, que es el biotest, para
detectar residuos de algunos herbicidas, especficamente sulfonilureas, adems de otros, tambin de
tratamiento del suelo, que afectaban el cultivo de girasol. Uno de los trabajos realizados muestra
claramente, a travs del promedio de tres sitios de ensayo, diferentes parmetros de cultivo. Tal como se
observa en el Grfico N 2, se midi altura de cotiledn, altura de pice, primer par de hojas, longitud de
la raz principal, longitud de la raz secundaria, peso de la parte area y peso de la raz. Los distintos
tratamientos evaluados fueron Atrazina y distintas sulfonilureas, como Metsulfuron, Iodosulfuron y
Prosulfuron ms Triasulfuron. En barras, se ve el promedio general de los distintos tratamientos y cmo
principalmente en el nivel de la sulfonilurea, aparece claramente la afeccin que realizan a nivel de la
longitud de races, tanto principal como secundaria.
Grfico N 2: Efecto de residuos herbicidas sobre diferentes parmetros de Girasol.
Resultados de bioensayos en invernaculo. Promedio de tres sitios de ensayo.
0,0
Alt Cot
Prom Total Metsulfuron Lodosulfuron
Parametros Evaluados
Prosulfuron + Triasulfuron Atrazina
Alt Ap 1 par Hoja Long Raz Pp Long Raz
Sec
Peso PA Peso Raz
10,0
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30,0
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50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
100,0
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En otro trabajo, se realiz una comparacin relativa a un testigo sin tratar, de la fototoxicidad de
residuos herbicidas de sulfonilureas en el suelo, sobre girasol. Se midi peso de biomasa area a
campo y longitud de raz a travs de un biotest. En los resultados se observ que la mayor
persistencia se produjo con Prosulfuron, 15 gr; tambin se observ una alta persistencia de
Metsulfuron 9,8 gr. Esta y las otras sulfonilureas medidas en condiciones controladas mostraron
diferencias segn los sitios de ensayo. Los resultados fueron modificados, a su vez, por la
profundidad de muestreo segn la poca de aplicacin y por la cobertura vegetal.
A continuacin, el Ing. Gustavo Duarte continuar con los puntos cuatro y cinco, establecidos
en el taller.
Gustavo Duarte
B
uenas tardes. Har una breve resea de lo que es el cultivo de girasol en el movimiento CREA y
hablar acerca de las evoluciones que ha tenido el cultivo en trminos de control de malezas.
La resea de lo que ha sucedido en los ltimos aos con el cultivo tiene que ver con una expresin del
rea de siembra, que histricamente, en la segunda parte de la dcada de 1990, representaba para el
movimiento una cifra ligeramente por encima de las 150.000 hectreas. A partir del ao 2000, se
produce una cada muy fuerte, disminuyendo la superficie sembrada hasta 80.000 has. Ello fue
producto de los fenmenos de sojizacin; luego comenz a recuperarse el rea de siembra, a partir
de la campaa 2002/2003, llegando a las 100.000 has.
En cuanto a la prdida relativa linearizada que el cultivo tiene anualizada, el movimiento en los
ltimos aos ha cado ms de 12.000 has por ao. Sin embargo, cuando se analiza qu es lo que ha
pasado con la evolucin de los rendimientos (y si bien es cierto que la tendencia no ha tenido una tasa
de crecimiento como la de la mayora de los cultivos en la Argentina, sean maz, trigo o soja), vemos
que el girasol tiene una leve respuesta positiva que, linealizada, representa alrededor de los 50 a 55
kg/ha por ao en la evolucin del rendimiento.
Cuando se desglosa esa caracterizacin global que el movimiento AACREA tiene a lo largo de la
Argentina, se puede observar claramente que hay ganadores y perdedores en este partido. Algunas
zonas, por ejemplo, han tenido una muy alta tasa de sustitucin del cultivo, fundamentalmente
empujada por la soja. La regin girasolera central, ms las zonas oeste y oeste arenoso, son las que
han perdido rea en el cultivo de girasol de manera importante. De acuerdo a datos de AACREA
(2005), la superficie sembrada con girasol en estas tres zonas, durante el perodo 1995-2002, ha
sufrido una disminucin de alrededor de 12.000, 35.000 y 17.000 has respectivamente. Solamente
ha aumentado en el mismo perodo su superficie sembrada con girasol (alrededor de 6000 has) la
zona de mar y sierras, que sigue teniendo un incremento muy leve respecto al rea de siembra. Es
indudable que la respuesta productiva, una de las principales razones por las cuales en estas zonas el
girasol ha sido desplazado por el cultivo de soja, en esta regin particular de mar y sierras, sigue
sosteniendo niveles de rendimiento muy interesantes. La soja no ha podido todava lograr respuestas
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al respecto, y entonces sigue siendo un rea como quiz hay slo unas pocas en la Argentina,
donde efectivamente el cultivo va a seguir teniendo una presencia importante.
Cuando se analiza la evolucin que ha tenido el girasol desde el punto de vista de los sistemas de
produccin (y esto no escapa a los cambios ocurridos en las estrategias de los controles de malezas),
se observa que en primer lugar, en el promedio de las ltimas tres campaas, la superficie que el
movimiento AACREA ha realizado en siembra directa est rondando el 45 % del rea total. Los
incrementos registrados en las ltimas campaas tanto en la regin central (50 %), en la regin oeste
(80 %) como en la regin sudeste (60 %), indican que son las zonas que han tenido una mayor
respuesta relativa al sistema en siembra directa. Sin embargo, todava est bastante alejado de un
umbral mnimo de un 70 % respecto a lo que tienen en promedio las mejores zonas o las que han
tenido mejor expresin de este sistema de produccin.
Cuando analizamos a partir de la base de datos de que dispone el movimiento la evolucin de los
controles de malezas y de los activos utilizados para tal fin (ver Grfico N 3), vemos sobre la dcada
del 90 una fuerte presencia de la componente Acetoclor-Fluorocloridona en su expresin comercial
(que todo el mundo domina). Parte de niveles de utilizacin de un 60 % (la magnitud de casos
relevados est en alrededor de 9.700 lotes) y se observa una cada relativa importante de la mayora
de las mezclas de las que participan las marcas comerciales.
Grfico N 3: AACREA-Evolucin de herbicidas utilizados
%

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r
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Modificaciones en la seleccin de estrategias de control.
La SD explica dicho cambio ???
Que impacto tendrn las nuevas tecnologas de control de malezas ????
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20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
1997
Acet.+ Flur
9709 lotes relevados
1998 1999 2000 2001 2002 2003
Prom/Dif+Met/Acet. Trifluralina
Otras mezclas Sulfentrazone
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El segundo peso lo tienen otras mezclas comerciales producto del diflufenican y prometrina, en su
accionar con graminicidas como los conocidos, que son Metolaclor y Acetoclor. Estas dos mezclas
tambin tenan una definicin de marca comercial y, evidentemente, sumados a Acetoclor y
Fluorocloridona, tuvieron una cada en un peso relativo muy importante. Esto tiene que ver
seguramente con las modificaciones en la seleccin de las estrategias de control. La hiptesis que
aqu se puede manejar es que la prdida de inters en el cultivo y el cambio hacia un sistema de
siembra directa, generan una no satisfaccin de las mezclas comercialmente utilizables en trminos
de control de malezas. Aunque eso no est cuantificado, es una verdad absoluta.
Tambin es cierto que todava y obviamente esto est ligado a las zonas donde se siguen manejando
las labranzas convencionales aparece la Trifluralina, mientras que el Treflan histrico sigue
teniendo alguna proporcin en esta descripcin. En los ltimos dos aos, encontramos la utilizacin
del Sulfentrazone como un activo que ha solucionado en parte algunos de los problemas que tenan
las zonas marginales.
Lo ms sorprendente es el crecimiento de lo que evidentemente responde a esa insatisfaccin
provocada por un cambio en el sistema de produccin, porque las estructuras enlatadas que
representan de alguna manera estas marcas comerciales, no satisfacen los controles de malezas. De
este modo, aparecen un sinnmero de mezclas y de inventos raros que cada productor girasolero
conoce.
Creemos que la siembra directa explica en parte este cambio. Cunto lo explica? No lo sabemos:
nuestra base de datos no nos lo permite saber. Pero sin ninguna duda los controles convencionales en
siembra directa no nos han dado esa satisfaccin plena que tenamos en los lotes convencionales. Y
de repente, a partir de las nuevas tecnologas, nos damos cuenta que controlar las malezas en el
cultivo era una cosa importante. La pregunta a este cambio es: qu impacto tendrn las nuevas
tecnologas en el control de malezas? Seguramente, Esteban Bojanich tendr oportunidad de
ampliar este tema.
A partir de los centros de excelencia, producto de una idea de Monsanto y que involucra a cinco
empresas ms y a un grupo de profesionales independientes que colaboran en ese proyecto, hace tres
aos se empez a trabajar en una lnea de consolidacin del cultivo del girasol, fundamentalmente
en pos de un solo objetivo: hacer que el cultivo de girasol funcione en trminos de siembra directa.
El control de malezas en siembra directa y la medicin de recursos se llev a cabo en los centros de
excelencia de Soriano, ROU; Del Campillo, Gral. Pico y Cnel. Surez. Lo que tratbamos de hacer
en estos centros era repicar tecnologa ya probada y que arribara con xito al cultivo de girasol en
siembra directa.
Con el paso de los aos, hemos tenido la posibilidad de replantearnos algunos aspectos de la
tecnologa que creemos pueden generar evidencia de modificacin en los niveles de rendimiento. Esto
involucra la distribucin de centros de excelencia en casi toda el rea girasolera del pas. Incluso, en
los dos ltimos aos se vio involucrada la Repblica Oriental del Uruguay, donde el cultivo todava
mantiene una presencia importante.
Lo que se prob en las diferentes regiones fue es el comportamiento de las tecnologas conven-
cionales representadas por Flurocloridona y Acetoclor, y de la nueva tecnologa Clearsol. Para todas
las situaciones, esta ltima tecnologa muestra una mayor consistencia promedio en estas ltimas tres
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MALEZAS Y NUTRICIN DEL CULTIVO
campaas respecto a los controles, independientemente de que la magnitud en esa diferencia pueda
variar de zona a zona y que obviamente depender de la problemtica de cada regin.
Sobre la base de un esquema de siembra directa, cuanto mayor es la presin de maleza respecto al
testigo (indicando en este sentido una mayor presencia de la maleza), las respuestas relativas de una
tecnologa como el Clearsol muestran una consistencia mucho mayor en los controles respecto a las
respuestas relativas de rendimiento asociadas al testigo. Es decir que cuanto mayor es esa presin de
maleza, obviamente ms seguridad de control se tendr con tecnologas como la que propone
Clearsol.
Este ao, en particular, se plante medir alguna expresin que no estuviera solamente ligada con el
fenmeno del rendimiento del cultivo sino tambin con los componentes residuales que podan
generar estas nuevas tecnologas, a travs de promedios de tres sitios para la zona oeste, respecto de
la acumulacin de agua al final del ciclo del cultivo y de la acumulacin de nitrgeno (de 0 a 40 cm
de profundidad). En general se obtuvieron diferencias con respecto al testigo (4 mm de agua y 5 kg
N/ha) que, si se cuantifican, ya estn en un residual asignado de alrededor de U$S 6.- por hectrea
(en riego y urea) como beneficio de esta tecnologa.
Para el sudeste, medido a travs de la condicin de nitratos, cultivos que llegan ms limpios a la
cosecha generan un remanente de nitrgeno que potencialmente puede ser aprovechado por el
cultivo siguiente (47,4 ppm). Contra la tecnologa convencional (26,7 ppm), la tecnologa Clearsol
casi duplica a esa oferta de nitrgeno en la profundidad de 0-40 cm.
Esteban Bojanich
E
l tema que tratar es la actualizacin de la tecnologa Clearfield en girasol. Les voy a hablar
brevemente sobre el programa de calificacin en girasol Clearfield, en qu consiste, cules son los
nuevos materiales y otras novedades relacionadas con estas tecnologas.
Con respecto al programa de calificaciones Screening de hbridos que viene realizando la empresa
desde hace varios aos, el mismo se desarrolla en localidades fijas, ya establecidas, de las cuales hay
cuatro en la regin central o tradicional zona girasolera: Gral. Pico, Balcarce, San Jernimo R.S. y
Gral. Villegas; y dos en el norte (NOA y NEA), a las que llamamos de contraestacin: INTA Las
Toscas e INTA Yuto.
El programa se trata de la determinacin de tolerancia de hbridos precomerciales, comparndolos
con un estndar comercial. Esto se realiza con la aplicacin del herbicida Clearsol en doble dosis.
Los datos de tolerancia son tambin cotejados con datos de rendimiento a cosecha.
Los hbridos comerciales que tenemos disponibles hasta la fecha son los siguientes: Araucano, CF 23,
DEKASOL 3880, DEKASOL 4000, Golden Harvest 1000, Paraso 101, Paraso 102 y SPS 3104.
Adems, estn en proceso de registro materiales de ACA, DAS, Pioneer, Sursem y Syngenta.
En cuanto al control de malezas, el herbicida Clearsol controla un amplio espectro. De hoja ancha:
abrojo, chinchilla, chamico, nabo, nabn, quinoa, amor seco, malva, verdolaga, tuta, enredadera
anual, sanguinaria, enredadera perenne, apio cimarrn, lechern, cardo ruso, albahaca silvestre y
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abrojo chico. Gramneas anuales: pasto cuaresma, sorgo de alepo semilla, cola de zorro y roseta.
Perennes: cebolln, chufa, sorgo de alepo de rizoma y gramn. Da a da continuamos incorporando
malezas a ese listado.
Existen nuevas malezas que han sido observadas en esta campaa, como la sandilleja (que es una
especie de sanda salvaje), muy problemtica en la provincia de San Luis y el ya conocido yuyo
esqueleto, presente en la regin sudoeste. Otras malezas tambin observadas durante esta campaa
son el Polygonumpersicaria, en lotes particularmente ms bajos, con depresiones, y el Ammi majus,
sobre el cual con la utilizacin de Clearsol hemos obtenido una respuesta muy favorable.
En cuanto a la resistencia a herbicidas, la misma resulta de los cambios en una poblacin de malezas
despus de efectuar repetidas aplicaciones del mismo grupo qumico de herbicidas por un
determinado tiempo. El resultado es un control deficiente de malezas en ese campo, con dicho grupo
de herbicidas y a diferentes dosis. Las malezas resistentes no son diferentes de las sensibles; por lo
tanto son muy difciles de identificar, adems los escapes son muy comunes despus de la aplicacin
de herbicidas. La resistencia no se manifiesta de manera obvia hasta que aproximadamente un 10-30
% de la poblacin se vuelve resistente.
En esta campaa, hemos detectado la presencia de Amaranthus quitensis del biotipo resistente
nicamente en dos lotes. Esta maleza no es controlada por ningn herbicida inhibidor de la ALS
(Acetolactato Sintetasa). La misma ha sido detectada en dos lotes, en el norte de La Pampa y en el
sur de Crdoba. En general, la causa de su aparicin es una secuencia de cultivo que responde a la
utilizacin de herbicidas de un slo modo de accin. Por ejemplo, en la secuencia trigo- maz- soja-
girasol, se utiliza Metsulfuron en trigo; Imidazolinona en maz, soja y girasol; Sulfonilurea en maz
y soja y Sulfoanamida en soja. Los herbicidas que trabajan sobre el mismo sitio de accin llevaran
a un mayor riesgo de aparicin de malezas resistentes.
Tomando la misma secuencia, pero intercalando herbicidas que tengan un modo de accin diferente,
como un hormonal o una triazina, como por ejemplo, Metoalaclor o Flumioxazn, llevara a cortar
o a tener un menor riesgo de aparicin de malezas resistentes (ver Figura N 1).
Figura N 1: Causas De La Aparicion De Resistencia De Malezas A Herbicidas
RIESGO RESISTENCIA
TRIGO
Metsulfuron
+ Dicamba
Atrazina +
Metoalaclor
Atrazina +
Imidazolinona
Glifosato
Glifosato +
Imidazolinona
Glifosato +
Sulfonamida
CLEARSOL
+ PE Metoalaclor
CLEARSOL
+ PSA Flumioxazin
MAIZ SOJA GIRASOL
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Durante las ltimas dos campaas, realizamos ensayos para controlar el yuyo colorado, biotipo
resistente en girasol. Nuestras recomendaciones hasta el momento son las siguientes. En lotes donde
se sospeche la presencia de esta maleza (pueden ser lotes que provengan de man, en el sur de
Crdoba), conviene aplicar un herbicida preemergente como Acetoclor o Metolaclor para
controlarla y recin despus aplicar Clearsol en postemergencia, en forma secuencial. En esta zona,
cuando la rotacin sea maz Clearfield o cuando el girasol provenga de un maz Clearfield, es
conveniente adems la utilizacin de OnDuty/Lighting de una atrazina en mezcla de tanque o como
tratamiento de preemergencia.
Como estrategia de manejo de esta maleza, las recomendaciones son: realizar el monitoreo de nuevos
casos (que hasta ahora son dos), la rotacin de cultivo (que en el caso de girasol responde a una
rotacin que conlleva un menor riesgo de resistencia), la utilizacin de diferentes herbicidas, de
diferentes modos de accin, y la educacin y difusin, que significa poner en conocimiento del
productor la aparicin de malezas resistentes y la forma de prevenirlas.
Como ste es nuestro primer ao comercial en el NEA luego de varios aos de ensayos, me interesara
mencionar algunas de las caractersticas con respecto a la produccin de girasol Clearfield. Para
comenzar, la fecha de siembra es desde fines de julio o durante el mes de agosto. Las condiciones son
un poco diferentes de las que se dan en la regin girasolera central, con un perfil bastante seco o con
un sistema Lister o con muy poca precipitacin. Esta caracterstica hace que a los 30 40 das de la
siembra, cuando se est aplicando el producto, prcticamente no se observen malezas emergidas o se
observen muy pocas. Es decir, el tratamiento se hace postemergente del cultivo y preemergente de la
maleza.
Tambin hemos visto que hay una muy alta proporcin de labranza convencional con lotes
degradados. Con ellos se est haciendo un trabajo muy interesante a travs de los centros de
excelencia, tratando de llevar a estos productores a la inclusin de la siembra directa en el cultivo, lo
que posibilitara sembrar en mejores condiciones y trabajar con cobertura.
Si bien en los primeros momentos estos lotes, comparados con tratamientos tradicionales, no
arrojaban mucha diferencia, s se vean grandes diferencias cuando se cosechaba. L os lotes
cosechados con tecnologa con aplicacin de Clearsol mostraban un mejor control en el momento de
la cosecha, dado que hacia la primavera las lluvias comienzan a ser muy importantes en el NEA y los
nacimientos de malezas se hacen muy difciles de controlar con tcnicas tradicionales de manejo.
Muchas de la malezas que aparecieron este ao en los lotes del NEA estn presentes en la regin
girasolera central: girasol guacho o bejuco, malva, comelina, Parietaria, lagunilla, Euphorbia,
Braquiaria, todas ellas con controles con Clearsol. En algunos casos, como en comelina y Parietaria,
hay control parcial. Por encima del 80 % estamos con un muy buen control.
Por ultimo, quiero hacerles algunos comentarios sobre la ltima campaa. Se aplicaron 105.000
hectreas con tecnologa Clearfield y se efectu el control de aplicaciones. Esto significa que se
realiz asesoramiento al productor y a su vez se obtuvo informacin de performance, de control de
malezas y datos de rendimiento, que son muy tiles para el seguimiento de la tecnologa.
De las 105.000 se relevaron 82.000 hectreas, de las cuales 39.000 involucraban todo el oeste
arenoso, San Luis, Crdoba (toda la regin central); mientras que 43.000 hectreas involucraban la
zona sur, sudeste y sudoeste de Buenos Aires.
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Entre las malezas nuevas que han aparecido o las malezas ms indicadoras de los lotes, encontramos
cebada, colza, cardo ruso, enredadera perenne, gramn, sorgo de alepo, yuyo esqueleto, Diplotaxis,
roseta, Ibicella lutea.
De las 82.000 hectreas que se relevaron se eligieron veintiocho lotes, en los que se pudo comparar la
tecnologa Clearfield con la tecnologa convencional. Es decir, se compararon hbridos Clearfield
tratados con Clearsol e hbridos tradicionales tratados con Acetoclor-Fluorocloridona. La diferencia a
favor de la tecnologa Clearfield fue de 280 kg/ha de rendimiento, en grano (ver Grfico N 4).
Grfico N 4: Aumento del rendimiento Potencial por mejor control de Malezas
Clave. Resultado a campo, 28 lotes campaa 2004 - 2005
Cuando de todos estos ambientes elegimos los que no haban tenido limitantes climticas o edficas
severas, esta diferencia aumentaba considerablemente y llegaba a 450 kg/ha de girasol. Eso es todo.
Muchas gracias.
Participantes del taller:
Ing. Agr. Nicasio Rodrguez (EEA INTA Anguil); Ing. Agr. Jorgelina Montoya (EEA INTA Anguil); Ing. Agr. Ricardo Lpez
(EEA INTA Bordenave); Ing. Agr. Mario Vigna (EEA INTA Bordenave); Ing. agr. Francisco Bedmar (EEA INTA Balcarce);
Ing. Agr. Marta Prez (EEA INTA Villegas); Ing. Agr. Gustavo Duarte (AACREA); Ing. Agr. Arnaldo Vzquez (Nidera S. A.);
Ing. Agr. Baby Romano (Nidera S. A.); Ing. Agr. Alberto Pepper (Monsanto); Ing. Agr. Esteban Bojanich (BASF Argentina
S. A.). Coordinador: Ing. Agr. Martn Gries (ASAGIR-BASF Argentina S. A.).
Promedio Ambientes
Mejores Ambientes
CONVENCIONAL
CLEARFIELD
2366Kg
2740Kg
2293Kg
1500
1700
1900
2100
2300
2500
2700
2900
CONVENCIONAL
CLEARFIELD
281 Kg
447 Kg
2085Kg
80
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Conclusiones Taller ASAGIR sobre Nutricin del cultivo
Moderador: Ing. Alberto Peper, Monsanto
Relator taller: Dr. Martn Daz Zorita - Consultor (*)
(*) El Dr. Martn Daz Zorita es investigador de la UBA y del CONICET. Adems, es miembro de
Daz Zorita, Duarte & Asociados.
B
uenas tardes. Tengo una buena noticia y una mala: la buena es que voy a tratar de ser breve; la
mala es que hay mucha informacin. En la reunin llevada a cabo el 1 de abril en Buenos Aires,
nos encontramos unos 14 profesionales del rea de nutricin del cultivo, en lo que hace a la
integracin con prcticas de manejo. En la misma participaron tcnicos de empresas, de instituciones
oficiales como INTA, de universidades y de algunas asociaciones relacionadas con la difusin y la
organizacin de la informacin sobre fertilizacin, como la Asociacin Civil Fertilizar y el
INPOFOS. El taller de nutricin vegetal convoc a especialistas y referentes de ambientes diversos,
tanto en lo atinente a la ejecucin como a la generacin de informacin. La intencin fue darle
continuidad a una actividad que ya venimos realizando desde hace un par de aos y que presentamos
en el taller del anterior congreso ASAGIR. Mi propsito es tratar de exponerles los objetivos del
taller; repasar qu novedades sobre informacin de nutricin mineral y fertilizacin del cultivo se
produjeron entre el ltimo congreso y ste; actualizar y resumir las discusiones sobre el uso de
fertilizantes en el cultivo de girasol dentro de los sistemas de produccin de 2004/2005; y actualizar
los aspectos que se vinculan con los aportes en el manejo de nutrientes, fsforo, nitrgeno y boro
(tres de los elementos que con mayor frecuencia han sido identificados como limitantes o asociados
a la produccin de altos rendimientos del cultivo). Nuestra intencin es integrar estas estrategias, es
decir, plantear una receta mentalpara poder interpretar la informacin y luego tomar decisiones.
Haremos algunos comentarios finales sobre la continuidad de estas acciones, la posibilidad de
alimentacin para futuros eventos y para el cultivo de girasol.
Es necesario que tengan en cuenta dos factores: el ajuste en nuevas tecnologas y en nuevos ambientes
de produccin.
En el taller de nutricin mineral del cultivo nos propusimos discutir y actualizar los conocimientos
sobre la nutricin mineral y la fertilizacin de girasol, y su aplicacin en planteos actuales de
produccin del cultivo. Ese cambio en los sistemas de produccin nos obliga a ver la nutricin como
un complemento importante en el cultivo que no es conveniente descuidar.
Entre el ao 2003 hasta hoy, es decir, entre el ltimo congreso de ASAGIR y el actual, se realizaron
una serie de congresos acadmicos, como los de la Asociacin Argentina de la Ciencia del Suelo, la
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Asociacin Argentina de Fisiologa Vegetal y el Congreso Internacional de Girasol. Mucha de la
informacin que se produjo entonces sobre manejo de la nutricin mineral y sobre recomendaciones
de fertilizacin se puede encontrar en dos publicaciones virtuales: una se encuentra en la pgina web
de ASAGIR (http://www.asagir.org.ar/publicaciones.asp) y la otra en el sitio del proyecto Girasol
SD (http://www.girasolsd.com.ar). En estas publicaciones se resumen los logros e informan cmo se
poda mejorar y trabajar para los sistemas de produccin de aquel momento. Debemos recordar que
el girasol ha sufrido cambios tanto en lo referente a los ambientes de produccin como a las
tecnologas de produccin; por lo tanto, la informacin all publicada es de extensin y nos sirve
para saber dnde estamos parados y hacia dnde estamos evolucionando en la actualidad.
En el taller discutimos cules eran los nutrientes y si haba nutrientes deficitarios que limitaran la
produccin. En cuanto a la alimentacin del cultivo, el agua y todos los aspectos asociados al manejo
de la misma tienen un papel de suma importancia en todas las regiones girasoleras de la Argentina
(la regin pampeana, el NEA) e incluso en zonas del Uruguay (que incluimos en este modelo de
discusin).
Una vez establecido el factor agua, identificamos los nutrientes que, cuando se agregaban o se
corregan en el ambiente en cuestin, provocaban respuesta en el cultivo. Por otro lado, estudiamos
dnde, en las condiciones actuales de produccin, es extremadamente frecuente encontrar respuestas
a esos elementos aplicados.
Yendo de norte a sur, en el NEA hay indicios de respuestas al agregado de nitrgeno (N), boro (B) y
fsforo (P). Y en ese orden de importancia, son tres elementos a los que no hay que dejar de prestar
atencin en la regin noreste. Dada la poca informacin disponible, en esta regin o se analizan
todos los nutrientes o ninguno. Correcciones de nitrgeno no tienen sentido en ambientes
deficitarios en fsforo, y correcciones de fsforo no tienen sentido en ambientes deficitarios en
nitrgeno.
En el rea de Uruguay, hay consistencia en la respuesta a fsforo como un nutriente que no est, y
para producir girasol en ese ambiente es importante su correccin y, con menos frecuencia,
correcciones de nitrgeno. En lotes de alto potencial y con muy buen manejo tecnolgico, el
nitrgeno es un jugador que aporta a estabilizar esos niveles de respuesta. Esto se discuti mucho en
el taller.
En el oeste de la regin pampeana, en los ambientes de siembra directa se han observado consistentes
respuestas al agregado de nitrgeno e indicios segn regiones y segn microambientes, de
respuestas al agregado de fsforo o de boro. No es algo generalizado, pero da informacin
consistente.
Hacia el sudeste existe importante informacin que seala que el nitrgeno y el fsforo son dos
elementos que aquellos que producen girasol con las tecnologas actuales, no pueden dejar de
discutir en el momento de tomar decisiones sobre la alimentacin.
Una encuesta de ms de seiscientos casos, en casi 400.000 hectreas en la regin pampeana
solamente, muestra que en la ltima campaa (ver Grfico N 1), en uno de cada dos lotes de girasol,
el productor al menos se plante: voy a tener en cuenta el uso de fertilizante. No quiere decir que
se fertilice el 50 % de girasol, pero s que la nutricin est dentro del paquete de decisin de al menos
el 50 % de los lotes de produccin. Estamos hablando de algo importante: uno de cada dos
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MALEZAS Y NUTRICIN DEL CULTIVO
product ores, cuando est plant eando un cult ivo de girasol, al menos considera que los
nut rient es t ienen import ancia. En el caso del t rigo y maz ya se reconoce que esa cont ribucin
es muy import ant e, y la t oma de decisiones es ms frecuent e.
Grfico N 1: Girasol. Intencin de uso de fertilizantes (2004)
En un t rabajo muy import ant e que realiz Agroradar en el marco de un proyect o con INTA
Anguil, se analiz la dist ribucin de lot es encuest ados en la campaa 2001/2002 comparada
con la campaa 2003/2004. Fue int eresant e observar que en un perodo de t res aos se
produjo un aument o un aument o del 35 al 46 % ent re los product ores que est aban usando la
t ecnologa de fert ilizacin en el cult ivo de girasol, y ese gran cambio no est cent rado en el
sudest e de Buenos Aires (donde dijimos que la informacin que manejamos nos muest ra
consist encia de cont ribuciones significat ivas en el agregado de fsforo y nit rgeno para el
cult ivo), sino que t ambin aparece en t oda el rea de expansin hacia el oest e de Buenos Aires
y est e de L a Pampa, como un slido increment o en la incorporacin de la prct ica de
fert ilizacin en el cult ivo.
Tambin se discut i sobre si esa expansin se deba slo al aument o de rendimient os o si haba
algn component e asociado al balance de nut rient es. Es sabido que en la medida en que no
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0 20 40 60 80 100
Maz
Trigo
Sorgo
Girasol
Soja
Avena
Intencin de Uso de Fertilizantes (%) Casos: 603 casos
Superficie evaluada: 395000 has
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compensen las extracciones de nutrientes que realiza el cultivo, el que aporta todo el elemento es
el suelo: y si se produce una compensacin, es a partir del uso de fertilizantes. No existen
mecanismos biolgicos ni mgicos de aportes de nutrientes al girasol si no es debido a los
fertilizantes.
De acuerdo a datos de la campaa 2002/2003, el balance o reposicin aparente de nutrientes en
el cultivo de girasol, indica los siguientes valores: N = 4 %; P = 37 % y S = 3 %. Estos son los
porcentajes de nutrientes que fueron a los granos, aportados directamente al cultivo por
fertilizantes. En comparacin con los cultivos de maz (55 % N), o de trigo (77 % N), para dicha
campaa, el uso de nitrgeno en girasoles fue prcticamente nulo. Ello significa que se estaba
viviendo a costa de los barbechos, de las rotaciones, del manejo de la materia orgnica, pero no
haba complementacin con el uso de fertilizantes. Despus se puede discutir si vala la pena o no,
pero sepamos que hasta el ao 2003 la produccin de girasol en la Argentina estaba asociada a
la capacidad que tienen los suelos de aportar nitrgeno, materia orgnica, rotaciones y
barbecho.
El aporte y reposicin en fsforo es un poco ms importante, pero dista bastante de ser
balanceada. El girasol es un cultivo en el cual, por la tecnologa que se est manejando, aunque
haya un 50 % de intencin de uso de fertilizantes, no se compensa la cantidad de nutrientes que
se extrae. Dejamos esto para el final, para discutir dnde y cundo usar fertilizantes.
En cuant o al azufre, muchas veces asociado al aport e de fsforo, hay una reposicin
insignificante tambin: no hay que salir a fertilizar con azufre, pero sepamos que todo lo que es
extraccin viene de la mano del manejo de materia orgnica, de los barbechos, de las rotaciones.
En las consideraciones iniciales que discutimos en el taller de nutricin mineral del cultivo, se
destacaron varios aspectos, que no son novedosos pero que ayudan a entender el manejo de la
nutricin.
En primer lugar mencionaremos la incorporacin de las nuevas reas de produccin. En el ao
2003, en este mismo estrado, no hablamos casi nada del NEA. Si bien all exista tradicin
girasolera, no se haba producido aun un crecimiento fuerte del cultivo. L a incorporacin del
Uruguay como un ambiente extra-pampeano, extra-argentino, pero que s tiene que ver con el
manejo del girasol en el cono sur y con la nutricin, nos parece importante. Se ha producido un
corrimiento muy fuerte de lo que antes era el oeste bonaerense hacia el este de L a Pampa, sur de
San L uis y sur de Crdoba, una regin parecida a lo que antes definamos como oeste arenoso,
pero con particularidades ambientales muy regidas por la dinmica del agua.
Es importante que este crecimiento de nuevas reas est estrechamente vinculado con la
incorporacin de sistemas de siembra directa continuos, con todos los beneficios y todas las
restricciones que el sistema impone, que hacen que la nutricin tenga un papel relevante.
Se produjo un crecimiento del uso de fertilizantes. Contagiado de otros cultivos? Arrastrado
por una necesidad de nutrientes? L o podemos discutir en otro escenario. Hoy en da hablar de
fertilizacin de girasol no es un tema que est fuera de la cartera, al menos de uno de cada dos de
los productores de girasol de la Argentina.
A pesar de este crecimiento en el uso de fertilizantes, todava hay un insuficiente balance aparente
de nut rient es. Para aquel l os que est n mirando l a pel cul a a l argo pl azo indica una l uz
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MALEZAS Y NUTRICIN DEL CULTIVO
amarilla: puedo seguir como est oy ahora?. S, se les podra responder; pero valdra la
pena det enerse, pensar un poco ms y ver cmo encaja su girasol en la rot acin, hast a dnde
ext raer y hast a dnde empezar a compensar.
Se han originado t ambin moderados avances en informacin aplicada; est o significa pasar de
simplement e ent ender el mecanismo del funcionamient o de un proceso a ut ilizarlo y a t rat ar de
adapt arlo a las necesidades, con la urgencia que eso requiere. Un ejemplo de est o es el proyect o
Girasol SD, que se sust ent a en el uso de fert ilizant es: nit rgeno, fsforo, incorporacin
profunda, aplicaciones en superficie, et c.
Ya vamos a ver result ados. Nos falt a mucho, porque para que haya informacin aplicada t iene
que haber act ores en el rea de ejecucin. Y el corrimient o de las front eras hacia reas
agrcolas no t radicionales nos obliga a pensar en dos alt ernat ivas: o mudamos los act ores o
convencemos a los act ores que est n en cada uno de est os ambient es que miren el girasol con
t oda la curiosidad y el encant o que nos gener a los que est amos un poquit o ms hacia el est e
o hacia ot ros ambient es de produccin.
Algunos est udios en marcha int ent an ident ificar fact ores ambient ales que hacen a la limit acin
de la produccin. Adems, exist en publicaciones act ualizadas disponibles. Qu quiere decir
eso? Ent re est os pocos act ores hay int enciones de comunicar ejemplos en funcin de la
generacin de informacin aplicada. Ya mencionamos dos, ASAGIR y Girasol SD. El INTA
Reconquist a t iene una publicacin nueva relacionada con el manejo de la nut ricin del girasol
en la regin del NEA. Es decir, aunque exist e t odava poca informacin, t rat amos de
comunicarla y exponerla a la discusin de t odos.
Hast a aqu, repasamos la sit uacin inst it ucional y las principales discusiones que se realizaron
en el t aller. A cont inuacin, hablaremos de los t res nut rient es que observamos como
deficit arios o que pueden aport ar mejoras en las condiciones de produccin del cult ivo, en
t odas las regiones: fsforo, nit rgeno y boro.
El fsforo es un nut rient e que se caract eriza por t ener requerimient os t ot ales moderados,
alrededor de 5 kg/t n de grano. Por cada 1000 kg de grano que se ext rae, el cult ivo demanda el
equivalent e a 25 kg de fert ilizant e; vist o as no parece mucho, pero si uno lo ve desde la
perspect iva de t odos los aos, empieza a sumar. El P t iene efect os muy import ant es: la
promocin del desarrollo de races, una mayor t asa o velocidad de implant acin y una mejora
en la t olerancia a sequa. Casi con la excepcin del sur de la provincia de Buenos Aires, en las
reas de riego donde se est obt eniendo el agua de fret icas u ot ras condiciones de riego, el
99, 9 % del girasol se est haciendo en secano y en condiciones pot enciales de riesgo hdrico,
por lo t ant o el fsforo en est e cont ext o t iene import ancia. Veamos algunos dat os.
El fsforo como nut rient e t iene una part icularidad fisicoqumica, que es su muy baja
movilidad en el suelo. Ingresa a la plant a por un proceso complejo, que se llama difusin, lo
que nos obliga a hacer aplicaciones localizadas; si queremos ser eficient es, el fsforo t iene que
est ar donde las races lo encuent ran cuando crecen y no pedirle a las races que salgan a buscar
fsforo, porque no lo van a encont rar. Eso es un aspect o import ant e, porque est amos hablando
de eficiencia, es un cult ivo al que queremos sumarle fact ores de eficiencia.
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Ent onces, la primera causa de eficiencia: localizacin. L o ms eficient e es que est cerca de
donde est n las races, lo ms cerca de donde est n las semillas, con ciert a precaucin, porque
la semilla de girasol es sensible a los efect os fit ot xicos de quemado direct o. Si no se dan las
condiciones ideales, el cult ivo no logra compensar, y en general esas condiciones normales son
poco frecuent es. Ent onces hay que est ar at ent os a los riesgos de fit ot oxicidad.
Se debe realizar el diagnst ico de P, a part ir de anlisis de suelo. El mt odo de fsforo
ext ract able Bray (esa muest ra de suelo que a veces los asesores pedimos que se t ome de 0 a 20
cm, no de 0 a 40 ni de 0 a 10), nos ayuda a diferenciar dos grandes grupos de ambient es: los
que est n por debajo de las 8 10 part es por milln por fsforo, son candidat os a t ener
respuest as econmicas a la fert ilizacin, es decir, cuando fert ilizo, gano; los que est n por
encima, est oy en la duda de si est oy cerca de las 10 part es o si est oy muy lejos; salvo condicin
de fechas de siembra t empranas o condiciones de suelo fro o muy hmedos, la sit uacin de
respuest a es ms variable y de menor relevancia, aunque no quiere decir que no exist a.
(Pe(BK1) < 8-10 ppm)
L a import ancia del manejo de fsforo en girasol t iene dos complement os: el primero es
cumplir con los requerimient os del cult ivo durant e t odo el ciclo y el segundo (no menos
import ant e), es asegurar una implant acin rpida y uniforme del cult ivo. Est ruct ura del
cult ivo, plant as logradas y crecimient o uniforme son t res fact ores que hacen a un cult ivo de
alt a produccin. El fsforo en ese sent ido ayuda mucho.
Por qu el girasol y el fsforo, si el balance aparent e no es de los mejores? Y por qu el
fsforo est en esa sit uacin de duda: fsforo s, fsforo no, a veces s, a veces no? L os
rendimient os relat ivos de los cult ivos, sean past uras con alfalfa, t rigo, maz, soja o girasol,
t ienden a alcanzar el 90 % de su pot encial, independient ement e del ambient e en el que est emos
t rabajando, en la medida en que alcanzan un nivel crt ico de fsforo Bray. En el caso part icular
del girasol (lo mismo ocurre con la soja), ese nivel crt ico es el ms bajo de t oda la serie de
cult ivos que ust edes t ienen en sus rot aciones. Ent onces, un muy buen manejo de la rot acin de
los cult ivos que ant eceden al girasol (t rigo, maz o past uras), hace que las condiciones de
respuest a del cult ivo de girasol sean poco frecuent es. En la medida en que no t enga condiciones
para producir en forma eficient e maz o t rigo, o que haya sacado las past uras de la rot acin,
est o empieza a aument ar en su frecuencia de import ancia, y es algo que no podemos descuidar
(ver Grafico N 2).
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MALEZAS Y NUTRICIN DEL CULTIVO
Grfico N 2: Girasol. Produccin de MS segn oferta de P y de agua
En siembra directa, el nivel crtico de fsforo est asociado fundamentalmente a potencial de
produccin y fechas de siembra, suelos ms fros o suelos ms endurecidos. Este nivel crtico
(elegimos el nmero 10 en base a la informacin que todos manejamos) puede ser un poco menor
(suelos ms calientes, suelos ms sueltos), o puede ser un poco mayor (suelos ms endurecidos, ms
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Madurez fisiolgica
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Secano
Riego
Mayores efectos de fertilizar con P en estadios
tempranos del cultivo y en secano.
Aportes complementarios por rapida implantacin y tasa
de crecimiento inicial.
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fros, o con un nivel de saturacin de agua ms alto en el momento de la siembra).
Cuando definimos esos ambientes de alta probabilidad de respuesta, de respuesta intermedia, o de
nula o muy baja respuesta econmica, podemos categorizar niveles de fertilizacin. A modo de
ejemplo, en el Uruguay estn recomendando, en lotes que tienen muy poco fsforo (menos de 7 ppm),
el equivalente a 60 kg de pentxido, es decir, 120 kg de fertilizante. Son suelos pesados, son
ambientes diferentes de los del resto de la regin pampeana. Nosotros estamos trabajando con dosis
un poco menores, pero no crean que muchsimo ms bajas. Cuando la situacin es ms alta, esa dosis
tiende a ajustarse. De la mano del anlisis de suelo hay recomendaciones de fertilizacin que buscan
maximizar la eficiencia del uso del fertilizante y su retorno.
Una duda importante es dnde colocamos el fertilizante con fsforo. En la dcada del 80 se estudi
la prctica de fertilizacin profunda en el sur de Buenos Aires, en el rea de Tres Arroyos. All se
encontraron efectos muy positivos al colocar el fsforo por lo menos a 10 15 cm de profundidad,
en lugar de dejarlo en la capa superior, donde, cuando haba condiciones de sequa, el suelo se secaba
y las races quedaban debajo del fertilizante, con lo cual tena menor eficacia.
Retomado en siembra directa, el sistema de remocin profunda y fertilizacin profunda, como el
modelo Baumer, tiene en cuenta ese tipo de estudio: localizamos el fertilizante en profundidad para
que las races lo encuentren cuando crecen en forma segura. De este modo, se comprob que en
siembra directa, adems de la ventaja que genera el uso de fertilizantes en la capa hmeda del suelo
(donde el fertilizante con fsforo va a estar expuesto a la accin de las races), cuando existe esa
remocin, aun en ausencia de fertilizacin, hay mejoras en lo que hace al comportamiento del
cultivo, sobre todo en suelos compactados, endurecidos, o muy fros, donde se mejoran las
condiciones de implantacin. Entonces, luego de discutir sobre la ubicacin de fertilizantes
fosfatados, nuestra principal conclusin fue que no conviene mezclar el componente remocin (que
genera esa zapata esa rejita que va en la sembradora que nos permite obtener una mejor cama de
siembra sobre la lnea de siembra), con el efecto fertilizacin, porque son dos factores distintos. El
que no tenga ese sistema de fertilizacin, no deje de fertilizar si lo necesita. Y si tiene ese sistema de
fertilizacin y lo necesita porque el suelo est compactado, no deje de fertilizar tampoco, porque el
anlisis de suelo as lo sugiere.
Pasemos ahora a otro nutriente, que para nosotros es uno de los ms importantes en el caso del
girasol y la siembra directa. Se trata del nitrgeno. Existe un consumo bastante importante: 41 kg
de nitrgeno, algo as como 80 kg de Urea, son necesarios para producir una tonelada de grano. Lo
curioso es que la tasa de consumo de nitrgeno que tiene el cultivo de girasol es prcticamente la
misma, hasta floracin, que la tasa de consumo de nitrgeno que tiene un cultivo de maz, para un
mismo ambiente y un potencial de produccin similar. Esto nos indica que el nitrgeno es muy
importante. El hecho que luego haya prcticas de ineficiencia en su proceso de pasaje a aceite, o que
mucho de ese nitrgeno no llegue al grano, es otra cuestin.
En indiscutible que el nitrgeno es necesario en girasol. Tiene una funcin muy importante en la
regulacin del rea foliar (formacin y mantenimiento postfloracin), y en la eficiencia del uso de la
radiacin. Recordemos que el girasol, como cualquier planta, tiene pantallas solares, que son las
hojas, y el combustible que hace que ese sol pase de energa radiante a produccin es, en gran parte,
el nitrgeno. Si no est, la eficiencia de ese proceso es ms limitada.
A diferencia del fsforo, la planta captura el nitrgeno por un proceso que se llama flujo masal: toma
agua, y si en el agua hay nitrgeno disuelto, la planta se nutre. Esto nos da una gran flexibilidad en el
momento de la aplicacin. Si hay precipitaciones, si hay condiciones de humedad favorables, la aplicacin
del nitrgeno se puede hacer casi en cualquier momento del cultivo siempre que ste lo necesite y sea capaz
de tomarlo.
Sin embargo, las respuestas a la fertilizacin son variables, y el principal componente que incide en esta
variabilidad es el agua, tanto por la ocurrencia y la magnitud de las precipitaciones, como por la
interaccin con el tipo de suelo: es muy diferente una condicin de exceso hdrico en el sudeste de Buenos
Aires, con suelos ms pesados, que en el oeste bonaerense o en la pampa arenosa, sin tosca, con suelos
altamente permeables y profundos.
Existe un componente asociado a la relacin materia orgnica/textura, es decir, al potencial que tiene el
suelo para aportar nitrgeno durante el ciclo. Tambin es importante el potencial productivo: son distintas
las necesidades de nitrgeno de un girasol de 1200 kg al que le falta agua, o cuya la fecha de siembra no fue
la ideal o por factores de manejo que predisponen a esos niveles de rendimiento, que las necesidades de
aquellos lotes de alta produccin en los cuales estamos jugando con un nivel tecnolgico de muy alta
aceptacin y donde, salvo una catstrofe climtica, tambin vamos a tener una condicin de produccin
importante.
Datos obtenidos de promedios de las tres ltimas campaas del proyecto Girasol SD (ver Grfico N 3),
realizado con girasol en siembra directa para determinados ambientes durante tres aos, muestran que en
la medida en que se iba aumentando el nivel de produccin promedio de cada sitio (combinacin de ao y
localidad), creca la diferencia entre usar fertilizantes nitrogenados o no usarlos. Es decir, si yo tengo una
restriccin fuerte puedo tener una respuesta, pero me tengo que preocupar por solucionar otro problema
antes de pensar en nitrgeno; pero en la medida en que voy aumentando la productividad media, el
nitrgeno empieza a contribuir en forma ms consistente. La brecha entre hacerlo y no hacerlo ronda los
250-300 kg en promedio y va creciendo en funcin del potencial de produccin del sitio considerado.
Grfico N 3: Girasol. Fertilizacin nitrogenada en siembra directa.
H. Renanc_ (Cba.), Gral.Pico (LP),
T.Arroyos (BA) y Miramar (BA).
(Campaas 2002 a 2004)
Mayor diferencia al aumentar la
productividad media del sitio.
y = 0.92x + 148.05
R
2
= 0.95
y = 1.08x - 148.05
R
2
= 0.96
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Rendimiento promedio del sitio (kg/ha)
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Control
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En un trabajo coordinado por el Ing. Bono de INTA Anguil durante la campaa 2002/2003, que
involucr un promedio de 24 sitios experimentales, realizado conjuntamente con la red de ASAGIR,
INTA y el proyecto Fertilizar de INTA, se demostr que 40 kg/ha de nitrgeno como dosis promedio
recomendada genera el salto ms alto en eficiencia para la produccin de girasol. Esto signific un
rendimiento de 3000 kg/ha contra 2780 a 2800 kg/ha (rendimiento del testigo), con una eficiencia
de 5 kg de grano por kilogramo de nitrgeno. Al fertilizar con 80 kg/ha de nitrgeno, la eficiencia
fue mucho menor, obtenindose un rendimiento de 3071 kg/ha.
Los cultivos de girasol que se realicen en el oeste de Buenos Aires, este de La Pampa y sur de
Crdoba, en suelo profundo, tendrn respuesta al agregado de N en casi ocho de cada diez casos. Si
esto falla, hay que prestar atencin a las condiciones de manejo que hicieron que el potencial de rinde
no se haya desplegado: manejo del agua, barbechos, control de malezas, etc.
Existen muchos indicadores. En el taller no nos pusimos de acuerdo, pero en lo que hace a anlisis de
cultivo, ver la planta como indicador de la nutricin es un factor muy importante. Encontramos que
cuando se toma la decisin de fertilizar en estados vegetativos tempranos, de seis a ocho hojas, la
cantidad de nitrgeno del suelo ajusta mucho con la concentracin de nitrgeno que tienen los
pecolos. Es decir, el cultivo tiene tanto nitrgeno en la planta como el que el suelo es capaz de
ofrecerle en ese momento; por lo tanto, bajo condiciones de diagnstico, de duda, el anlisis de
pecolos podra llegar a ser una prctica til al decidir si fertilizo o no fertilizo con aplicaciones
postergadas. En el oeste de Buenos Aires, encontramos que esta relacin lineal entre nitratos en
pecolos y nitrgeno en el suelo arrojaba valores de alrededor de 2700 a 3400 ppm de nitratos en
pecolos, cuando en el suelo haba 60 a 80 kg de N/ha.
La pregunta que surge es: todos tenemos que fertilizar con nitrgeno con el cultivo nacido? La
verdad es que no. Hay algunos indicios aportados por el proyecto Girasol SD en el centro de
excelencia de Miramar, de los ltimos tres aos. De acuerdo al mismo, las aplicaciones en el momento
de la siembra son mucho ms eficientes; es decir, producimos ms kilogramos de grano con la misma
cantidad de fertilizante que si esperamos fertilizar durante las etapas vegetativas. Recuerden que el
cultivo de girasol consume tanto nitrgeno como un maz, sobre todo si estamos hablando de
Miramar suelo fro, con baja capacidad de mineralizacin, que si bien despus va a compensar en
el balance de nitrgeno, el suelo no alcanza a darle los requerimientos iniciales al cultivo para
soportar esa alta demanda posterior. Aplicando nitrgeno a la siembra, es conveniente realizar la
fertilizacin con remocin profunda, para lograr una mayor.
A continuacin pasaremos a hablar del boro. Este nutriente es un microelemento, y su escala es de
gramos: 260 gr por tonelada. La falta de boro interfiere en la divisin celular (anormal desarrollo
y expansin de cotiledones y races, deformaciones de hojas, mal llenado de granos, rotura de tallos
y cada de captulos). Existen variaciones en la oferta de boro, asociadas a materia orgnica,
temperatura y humedad del suelo; es bastante complicado tratar de entender la dinmica del boro.
No es el nutriente nmero uno, sino que acompaa. Su carencia es posible en suelos arenosos y con
baja materia orgnica. Hasta el momento se ha explorado bastante sobre la prctica de fertilizacin
foliar para efectuar correcciones. En el oeste de Buenos Aires se observaron rendimientos superiores
a los 2000 kg/ha, cuando se realizaron aplicaciones foliares de 100 y 200 gr/ha de boro.
L as reas como el oeste de Buenos Aires; sur de Santa Fe, Crdoba, San L uis; noreste de L a Pampa
90
MALEZAS Y NUTRICIN DEL CULTIVO
y norte de Santa Fe, son candidatas a tener problemas de boro (ver Figura N 1). En el sudeste de
Buenos Aires es poco frecuente o existen otros factores ms importantes a tener en cuenta. En soja
estamos viendo que aporta algo. En cuanto a los niveles de boro en el suelo y la respuesta del cultivo
de girasol, existe la posibilidad de utilizacin de anlisis de suelos para diagnstico de fertilizacin
con boro. En el oeste de Buenos Aires, se encontraron respuestas a la fertilizacin con niveles de 0,1
hasta 0,3 ppm de boro en el suelo. En el norte de Santa Fe se observ respuesta a partir de niveles
crticos inferiores a 0,15 ppm de boro en el suelo.
Figura N 1: Boro En Suelos De La Region Pampeana
Nos introduciremos ahora en la ltima etapa de la maratnde la nutricin, todo esto que fuimos
conversando y que trataremos de resumir en un modelo integral. El cultivo de girasol crece: entonces
Santa Fe
Menor disponibilidad de B en el suelo (o con
antecedentes de respuesta del cultivo)
Ratto de Miguez y Diggs, 1990
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Anlisis del suelo
PBray /N-
N03
/S-
804
/Text./MO
B <0.3 ppm
Text FA
N (Kg/ha)
<90
No
No Fertilizar
con N
Analisis del
cultivo
INN <0.85
Npec<3000ppm
Estrs
hdrico
NO
FS<15.Oct
Fertilizar con P
PB (10)
B
B
B
P (ppm)
<16
NO
NO
NO
NO Fertilizar
con P
Fertilizar con P
PB (10) +P
Fertilizar con N
40 kg/ha
Fertilizar
con N
B
NO Fertilizar
con B
Fertilizar con B
0.2 Kg/ha (foliar v8-v12)
B
NO
Daz-Zorita, Duarte & Asoc. (2003)
estamos obligados a realizar las correcciones con fsforo en el momento de la siembra, por su baja
movilidad, debiendo colocarlo lo ms cerca posible de las races para que stas lo puedan capturar,
pero sin efectos fitotxicos. En cuanto a las aplicaciones de nitrgeno, estamos seguros que las
aplicaciones en V6 y V8 son las ms eficientes. Si hace falta boro, segn la informacin existente
hasta el momento, se ha trabajado con aplicaciones en estadios posteriores a las etapas de 8 10
hojas y anteriores a la floracin.
Algunos osados utilizamos ciertas metodologas de diagnstico e integracin de informacin que
demuestran, por ejemplo en el caso del Uruguay, un criterio exclusivamente asociado al anlisis de
suelo: no hay grandes variaciones de rinde. Se trata de un modelo de fertilizacin fosfatada y
nitrogenada (Ernst, 2005). Se realiza un anlisis de suelo en la siembra (muestras de 0-20 cm, P,N-
NO3,K). Con menos de16 ppm de Fsforo Bray 1, se puede decidir fertilizar o no a la siembra, con
30-60 kg/ha de fosfato. En el caso del nitrgeno, con menos de 12 ppm de nitratos, se puede fertilizar
o no a la siembra, con 30 kg N/ha para valores de 7-12 ppm de nitratos y con 60 kg N/ha para
valores inferiores a 7 ppm . Se repite el anlisis de nitratos, en etapas posteriores (V4). Si el nivel de
los mismos en el suelo es menor a 8 ppm, se decide nuevamente si se fertiliza o no. En el caso de
fertilizar, se agregan 30 kg de N por hectrea.
Podemos complicar el mtodo un poco ms, para el oeste de Buenos Aires, sur de Crdoba y La
Pampa, y adems del anlisis de suelo preguntarnos por la fecha de siembra, los antecesores o la
rotacin, porque el potencial productivo interviene (ver Cuadro N 1)
Cuadro N 1: Girasol. Criterios para la seleccin de lotes a fertilizar en la RSP.
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MALEZAS Y NUTRICIN DEL CULTIVO
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Por ltimo, presentar los comentarios finales de este taller.
Integracin con otros equipos temticos para el desarrollo desistemas deproduccin dealta produc-
cin (por ejemplo,red decultivares con modelos dealta nutricin). Lo primero que hay que
tener en cuenta es que la nutricin del cultivo de girasol acompae a las buenas prcticas de manejo
de cultivo. Estas deben verse en forma integrada. Por ejemplo, se debe trabajar ms sobre las redes
de cultivares para incorporar modelos de alta nutricin que nos permitan ver dnde y cules son
los cultivares que van a generar los saltos en el aspecto nutricional de girasol.
Intensificacin demodelos dediagnstico,recomendacin y manejo defertilizacin con fsforo y con
nitrgeno considerando rendimientos objetivos segn regiones deproduccin. Debemos intensificar
los modelos de diagnstico, en particular los de fsforo y nitrgeno. Esto se debe a que las reas
de produccin cambiaron, y estamos trabajando en un alto porcentaje en siembra directa con gente que
tiene la intencin de utilizarlos.
Evaluaciones demanejo eficientedeN (momento) y deB (momento,formulaciones,etc.).Es nece-
sario intensificar lo que se vincula al manejo eficiente de nitrgeno. En los planteos actuales no est
todo dicho, hay mucho por trabajar. Posiblemente, la gran discusin siembra y V6empiece a trabajar
en un plano regional en forma diferente. Y con el boro muchsimo ms. Tenemos demasiada consistencia
de informacin y el boro hace falta. La pregunta es cundo y con qu formulacin?
Exploracin deotros nutrientes deficitarios en ambientes dealta produccin o en relacin con la calidadde
la produccin (S,KCl,etc.). Nos quedan dudas, hay muy poca informacin y no est publicada, al
menos sobre otros nutrientes: azufre, cloruro de potasio, magnesio. Es preciso explorar an ms
en dicha rea.
Generacin y comunicacin deinformacin en nuevas reas productivas (por ejemplo,Foro coord.Ac.
C.Fertilizar-INPOFOS-AACS). Esto es lo ms importante: mantener activa la generacin y comu-
nicacin de la informacin de nuevas reas productivas. En este sentido, la coordinacin de la Aso-
ciacin Civil Fertilizar, el INPOFOS y la Asociacin Argentina de Ciencia del Suelo tiene un papel
preponderante. Por qu? Porque son los actores que hacen a la comunicacin de estas prcticas en
todos los ambientes, ms all que existan o no investigadores que estn desarrollando informacin.
Muchas gracias a todos por su atencin.
Participantes del taller de nutricin vegetal
Miriam Barraco (INTA Villegas); Jorge Bassi (Petrobras Fertilizantes); Alfredo Bono (INTA Anguil); Luis Caballero (Mosaic
Argentina); Pablo Calvio (AACREA); Enzo Cstino (Asociacin Civil Fertilizar); Martn Daz-Zorita (FAUBA, DZD &
Asoc., Nitragin); Gustavo Duarte (DZD & Asoc.); Hernn Echeverra (INTA Balcarce); Oswaldo Ernst (Fac.Agron. Univ.
ROU); Fernando Garca (INPOFOS); Jorge Gonzlez Montaner (AACREA); Alfredo Lange (AACREA); Marcelo Palese
(Nidera S. A.).
COMERCIO Y MERCADOS
Actualizacin del mercado internacional del girasol
Moderador: Lic. Juan Martn Rebolini
Relator taller: Lic. Juan Martn Rebolini (*)
(*) Licenciado en Economa. Presidente de Agropuerto SA. jmrebolini@agropuerto.com
R
ealmente es un gusto y un gran honor estar nuevamente en el congreso de ASAGIR. Me han encomen-
dado en este congreso la organizacin y coordinacin del mdulo Comercio y Mercados, que va a
tener bsicamente tres etapas: en la primera, veremos qu est ocurriendo en el mercado internacional del
girasol y qu se prev, es decir, cules son las perspectivas de largo y mediano plazo; luego expondr Pablo
Ilarregui de Dow Agrosciences, sobre el mercado de aceites: qu est pasando en los Estados Unidos sobre
todo con los oleicos y las oportunidades que hay para estos productos con los cambios de regulacin;
finalmente, tendremos un panel en el cual discutiremos por qu comercialmente el girasol no es la soja,
donde vamos a hacer una presentacin de la temtica. El panel estar integrado por Francisco Morelli de
Cargill, Javier Bujn de Granar, Ricardo Negri de AACREA y Jorge Domnguez de Molinos, quienes nos
darn sobre estas cuestiones que en general nos preocupan en la comercializacin.
Con respecto al mercado internacional del girasol podemos decir, en sntesis, que las perspectivas para la
campaa que estamos comercializando y para la prxima son bastante alentadoras, por lo menos hasta el
momento. Hemos iniciado una campaa con muy buenos precios de girasol, producto de una disminucin
en la produccin mundial y tambin de los aceites, en recuperacin desde hace ya tres aos. Estamos pen-
sando que para la prxima campaa, ya con siembras realizadas en el hemisferio norte, con evoluciones de
los cultivos, esa produccin va a tener un incremento moderado y que todava no est nada asegurado en
cuanto a su desarrollo.
Lo primero a tener en cuenta es cmo juega el girasol dentro de lo que es el contexto de los aceites vegetales,
y all es donde estamos observando un constante incremento de la produccin y el comercio. Pero el girasol
no es uno de los principales productos, como lo son el aceite de palma o el aceite de soja en el comercio y la
produccin mundiales. Tambin hemos visto que en volmenes comercializados, el aceite de girasol ha
decrecido, mientras que la palma y el aceite de soja muestran un constante aumento.
Esta disminucin del volumen comercializado de girasol como tendencia tiene que ver principalmente con
la disminucin de la produccin en la Argentina. Pero tambin comienza a tener relacin con el aumento
que se est generando en el consumo en Rusia y Ucrania, nuestros dos principales competidores: en los
ltimos cinco aos, estos pases han incrementado en un 30 % su consumo de aceite de girasol, producto de
haber superado la crisis por la desarticulacin del sistema sovitico, y de haber entrado en una economa de
mercado y capitalista.
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COMERCIO Y MERCADOS
Recientemente, tuve la oportunidad de estar de gira por la Unin Europea y por Ucrania, y observ otros
cambios importantes que se han producido en este mercado. La colza emergi hace unos diez aos como
gran cultivo de desarrollo en Europa y temamos por todo lo que se haca en cuanto a anlisis de aceites
que este producto fuera a desplazar la demanda de aceite de girasol, haciendo que perdamos mercado.
Inicialmente fue as, ya que hubo una gran propaganda para la adopcin del consumo de aceite de colza en
lugar del de girasol. Pero en los ltimos aos, con la crisis energtica, se comenz a impulsar el consumo de
Biodiesel, y entonces el aceite de colza pas a ser ms demandado para la produccin de este combustible,
por lo que dej de ser un producto barato como antes, cuando vala lo mismo que el aceite de soja. La ten-
dencia indica que actualmente se estn consumiendo en la Unin Europea unos dos millones de toneladas
de aceite de colza para Biodiesel, estimndose que en cinco aos dicho consumo aumentar a siete millones
de toneladas y en diez aos el mismo ser de alrededor de doce millones de toneladas.
La gran conclusin entonces sobre la Comunidad Econmica Europea, con el cambio de subsidios a la
produccin, los subsidios actuales fijos por hectrea, y la crisis energtica, es que en los prximos aos, los
productores europeos van a producir ms extensivo, muchos ms productos orgnicos, porque es lo que ms
les estn subsidiando, y disminuirn de este modo la produccin de intensivos. Salvo la colza, que, dentro
de los cereales y oleaginosas que producen, es actualmente uno de los pocos rentables entre sus cultivos.
Esto genera otro cambio importante, porque tambin se plantean producir energa, es decir, no solamente
producir colza para obtener Biodiesel. Estn analizando adems en otros productos si les conviene ms
quemarlos, o utilizarlos para producir Biogas, o darlos en alimento a la hacienda, o volcarlos al mercado
alimenticio. Se ve un mercado donde es mucho ms rentable producir energa que alimentos, y entonces eso
va a generar que en muchos productos incrementen sus necesidades de importacin.
En los ltimos aos se ha producido un cambio muy importante en la tendencia del precio de los aceites. El
hecho ms importante que se produce a principios del ao 2004, es un cambio de comportamiento en el
precio del aceite de colza, que ya no contina enganchado al precio del aceite de soja, sino que comienza a
presentar una tendencia muy parecida a la del precio del aceite de girasol (con valores de 630.- a 750.-
U$S/tn). Este es un dato fundamental: antes, el que perda mercado era el aceite de girasol; hoy, como el
aceite de colza es ms demandado para Biodiesel, ambos se han desenganchado, y estos dos mercados tienen
premios por sobre el aceite de soja y el aceite de palma.
De lo que estn convencidos los europeos es que ese consumo para Biodiesel, que hoy es bsicamente
aceite de colza, ya est probado para aceite de soja, y tambin hay un estndar para aceite de girasol.
En realidad, se va a producir Biodiesel con el aceite ms barato, y en el futuro previsiblemente se
producir tambin con aceite de palma.
Las primeras proyecciones de produccin mundial de girasol para la campaa 2005/06 hablan de 27
millones de toneladas, de acuerdo a un reporte privado del USDA. Oilworld, recientemente, ha
estimado bsicamente lo mismo.
Despus de haber recorrido recientemente Europa, pudimos observar lo ocurrido en la Unin Europea.
Espaa ha tenido la sequa ms fuerte en sesenta aos: normalmente produce 800.000 toneladas y ha
perdido ya casi el 50 % de potencial de produccin de girasol. Segn el reporte del USDA, la Unin
Europea producir en la prxima campaa 3,8 millones de toneladas. Nuestra prediccin es que la Comu-
nidad Econmica Europea va a obtener unos 3,3 millones de toneladas o menos, y entonces la produccin
mundial para la prxima campaa sera de alrededor de 26,5 millones de toneladas. Este valor indicara de
todos modos un incremento del 1,2 % con respecto a los 25,3 millones producidos en la campaa
2004/05. Ello implica que la produccin de la prxima campaa sera bsicamente igual a la del
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2003/04 (26,5 millones): un aumento moderado de la produccin que no tendra que causar una fuerte
baja de precios.
Tambin tenemos indicios de que hay un poco de incertidumbre climtica en Ucrania, y sobre todo en
Rusia, Rumania y Turqua, donde en este momento hay sequa. Entonces, los valores de produccin proyec-
tados por el USDA para la prxima campaa de 4,75; 1,5 y 0,6 millones de toneladas respectivamente para
cada uno de esos tres pases, no estn aseguradas. Es ah donde hay que seguir un poco el mercado.
Otro cambio importante este ao es en los Estados Unidos, que vuelven a incrementar el rea de girasol,
bsicamente por el tema del impulso a los oleicos.
Por qu la Argentina no exporta girasol? Uno de los factores son los fletes y el otro es el alto riesgo que
todava tenemos en las exportaciones de girasol por el alto contenido de productos fungicidas que se
utilizan para el almacenaje, adems de las restricciones en importacin que tiene la Comunidad
Econmica Europea con respecto a estos productos. Entonces, ningn exportador argentino quiere
correr el riesgo de llegar con girasol y que bsicamente se lo rechacen.
En el comercio en general se esperaba una recuperacin este ao por mayor oferta en exportaciones para la
prxima campaa, bsicamente de Ucrania (440.000 toneladas) con respecto a la campaa anterior
(50.000 toneladas), de acuerdo a lo proyectado por el USDA. Es un poco dudoso este gran incremento, en
Ucrania donde actualmente estn creciendo tanto la industrializacin como tambin el consumo interno;
creo que va a ser la mitad de eso solamente.
Entonces, si la CEE no tiene ms de 3.300.000 toneladas de produccin, con 800.000 toneladas que podra
llegar a captar de este volumen de exportaciones, le va a resultar insuficiente para abastecer su industria y
va a seguir reduciendo la industrializacin de girasol. Esto implica que van a moler ms colza, pero a su vez
que nuevamente hay una oportunidad para la Argentina, como este ao, de incrementar sus exportaciones
de aceite de girasol a la CEE.
En este punto el tema de los fungicidas en aceite disminuye; pero en crudo todava es un problema para la
industria, porque cuando Europa obtenga una buena cosecha de girasol podramos llegar a perder ese
mercado. Este problema desaparece con el refinado, pero sabemos de las restricciones arancelarias que tiene
Europa para los productos elaborados.
En cuanto a las importaciones, las necesidades de la Unin Europea durante la prxima campaa, de
acuerdo a datos del USDA, se estiman en un milln de toneladas, contra las 900.000 que pudo importar
en la ltima campaa. Esto ocurri porque no hubo oferta exportable. En la campaa 2003/04 haba
importado 1.400.000 toneladas. Creemos que en la prxima campaa no va a poder importar ms de
800.000 o 900.000 toneladas.
La industrializacin aumentara durante la campaa 2005/06, por el aumento previsto de la produccin
mundial, en alrededor de un milln de toneladas con respecto a la campaa anterior. Segn datos del USDA
se prev un total de 22,8 millones de toneladas; pero no creemos que supere los 22 millones de toneladas,
con lo cual el incremento total de la industrializacin no sera muy significativo respecto de la ltima
campaa (21,8 millones de toneladas).
En cuanto a las evoluciones de las reas sembradas de girasol, la tendencia es creciente a nivel mundial a
partir de la ltima campaa, principalmente por la recuperacin de Ucrania y Rusia. En estos casos, se
produjeron dos situaciones diferentes en cuanto al comportamiento del cultivo. Por un lado, en Rusia y en
Europa del Este se produjo una tendencia creciente de los rendimientos; en cambio, en Ucrania, los
rendimientos tienden a ir hacia abajo. Esto ocurre porque el 80 % de los productores utiliza la misma
semilla del ao anterior, y solamente el 20 % la obtiene del mercado de hbridos. Ellos se guardan su semilla
96
COMERCIO Y MERCADOS
y adems estn en zonas de monocultivo de girasol. Esto hace que las tierras se estn deteriorando y que, a
su vez, ao a ao tengan ms problemas de enfermedades. Los productores esperan cambiar esta situacin
en tres o cuatro aos, una vez que obtengan, segn estiman, la propiedad de la tierra. Durante ese lapso se
debera tratar de sacar ventajas de esta zona que tiene muy alto potencial de produccin.
El otro tema es la oferta, es decir, cmo ha disminuido la oferta de comercio de aceite de girasol: bsica-
mente, en la misma forma en que Argentina redujo su saldo exportable a 1.000.000 de toneladas a partir
del ao 2000, con respecto a ms de 1,5 millones de toneladas que llegamos a exportar en los aos 1998/99.
Es importante sobre todo el tema de las importaciones de aceite de girasol. Nuestra estimacin es que la
CEE va a estar por arriba de las 800.000 toneladas en importaciones de aceite de girasol. El consumo,
mientras tanto, est estable, si bien en los ltimos aos ha mostrado un leve crecimiento en general. De
acuerdo al USDA, el mismo ser de 9,1 millones de toneladas durante la prxima campaa.
Finalmente, analizaremos la situacin de precios en el mercado de aceite de girasol (ver Grfico N 1). Los
precios en Rotterdam estn hoy en U$S 700.- para mayo, y estn prcticamente igual en los forward hacia
nueva campaa; o sea, hasta diciembre, febrero, que es lo que se est operando. Estos precios son parecidos
a los que tuvimos en la ltima campaa, donde para esta poca los precios eran inferiores, es decir, en
valores prximos a los U$S 630., U$S 650.. Tuvimos una baja y despus, bsicamente por la cada de la
produccin de Ucrania, hubo una recuperacin de precios. El rango es parecido al del ao pasado; es decir,
no es una baja muy pronunciada la que estamos esperando, por lo menos hasta septiembre. Puede haber
picos de alza si se sigue deteriorando la produccin europea, pero despus, si se logran buenas cosechas, los
precios pueden bajar. Lo que se est proyectando bsicamente para noviembre son U$S 630., U$S 720..
Grfico N 1: Aceite De Girasol Rotterdam: Forward Mas Prximo y Proyeccin
2004/05
Los premios del aceite de girasol sobre el aceite de soja son significativos. Estamos hablando hoy de U$S
200.-, habiendo llegado el ao pasado a picos de U$S 230.-, U$S 250.-. Esto sera riesgoso para un
mercado si aumentara la produccin ms all de lo que es la colocacin en mercado de premios, es decir, en
nichos de mercado. Esto no ocurre cuando salimos a competir con el aceite de soja; esto significa que
tenemos que ir a mercados que no son exclusivamente de girasol.
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En cuanto al pellet de girasol, se trata de un mercado ms o menos estable donde los grandes exportadores
son bsicamente la Argentina y Ucrania. Estimamos que en Ucrania y en Rusia, en los prximos aos, la
oferta de pellet de girasol va a tender a disminuir; existen muchos programas de desarrollo, sobre todo del
sector ganadero, y el consumo ha cado muchsimo porque la ganadera fue lo que ms se desarm despus
de la desarticulacin del sistema sovitico. Pero hay muchos proyectos de inversin en cerdos, en pollos y
en ganaderos intensivos; entonces, esperamos una tendencia de crecimiento en el consumo de pellet de
girasol, con lo cual disminuira su oferta.
El gran mercado de pellet de girasol es la UE, siendo ste el que abastecemos desde Argentina. Ahora bien,
si la UE empieza a desarticular las polticas de proteccin de los cereales y stos bajan, vamos a tener algu-
nas dificultades. Esto significa que Argentina tendr que pensar un poco en tratar de consumir ms pellet
de girasol. El precio del trigo forrajero en Alemania, por ejemplo, el ao pasado estaba en 110 euros y hoy
est en 65 euros. Nos estamos aproximando a precios que hacen que puedan ser consumidos otros cereales
antes que el pellet de girasol.
Para concluir, hablar de lo que se est previendo para Argentina en cuanto a la tendencia de rindes (ver
Grfico N 2). Si bien tuvimos un alto rendimiento en la ltima campaa, y existen expectativas de que con
la nueva tecnologa suban los rendimientos, durante los ltimos diez aos los rindes han estado estabiliza-
dos. El rea sembrada, despus de una fuerte reduccin a partir del ao 1999, tambin se ha estabilizado,
recuperndose apenas en las dos ltimas campaas. Estimamos un 10 % de crecimiento de la superficie
sembrada para la prxima campaa, con una produccin que se mantiene por debajo de los 4 millones de
toneladas. Estamos hablando de 3,6 millones obtenidos en el 2004/05 y estamos estimando 3,75 millones
de toneladas para la prxima campaa.
Grfico N 2: Argentina: Oferta y Demanda de Girasol
Los precios del girasol en el mercado local son del orden de los U$S 180.- para el tipo de cambio actual,
para el mes de mayo. Dichos precios estn inclusive por encima de los observados en las ltimas campaas.
Se estn indicando valores para la campaa 2005/06 en niveles atractivos, de U$S 165.-, U$S 170.- para
marzo, mayo del ao prximo.
Esto es lo que se prev en el mercado de girasol, y lo que ha estado pasando. Muchas gracias.
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En primer lugar, agradezco a ASAGIR por la invitacin. Voy a hablarles sobre el mercado de girasol
en Estados Unidos y sobre cmo es influido por las nuevas recomendaciones de alimentacin y de
salud, y por varios eventos que sucedieron en los ltimos dos aos, especialmente en el 2005. Tratar de
explicar por qu para el girasol puede haber una oportunidad adicional en ese mercado.
Para empezar, hablaremos de la zona de produccin de girasol de los Estados Unidos, que viene de un
2004 muy malo en cuanto a condiciones climticas y a produccin. Como en Argentina, se trata de un
cultivo que est amenazado o ha estado amenazado especialmente el ao pasado, por una situacin de
precio de soja muy favorable. Esta situacin se ha revertido con la baja de ese precio, y actualmente los
productores de la regin no consiguen financiamiento para hacer soja pero s para hacer girasol.
Toda la zona de girasol tiene muchas opciones para el productor, que puede hacer en ella girasol,
forrajes, colza, soja. De este modo, el productor est permanentemente buscando opciones que le garan-
ticen la mayor rentabilidad.
Lo interesante del cultivo de girasol es que en gran parte se realiza bajo contrato. Entonces, dentro
de las reas de produccin, casi toda la produccin se nuclea en Dakota del Norte. Dakota del Sur,
Nebraska, Kansas y Colorado, donde la superficie plantada durante el ao 2004 fue de 475.000 has,
200.000 has, 20.000 has, 70.000 has y 50.000 has, respectivamente. Como ese fue un muy mal ao
de produccin, lamentablemente no alcanz para satisfacer la creciente demanda que tiene el cultivo
y su aceite en los Estados Unidos, por razones que veremos ms adelante.
Obviamente, se espera una recuperacin muy importante para este ao; la mayora de los semilleros han
vendido la totalidad de su produccin. Se espera adems, en los prximos tres o cuatro aos llegar a los
3 o 3,5 millones de acres, contra los 2 o 2,3 millones que posiblemente haya sembrados este ao.
Las razones de este crecimiento son varias: el marco regulatorio y la creciente necesidad por opciones
a los aceites hidrogenados; la presencia de un gran inters, especialmente de ADM como principal
jugador en el mercado de girasol; ciertas empresas de alimentos que estn cambiando sus hbitos de
compra. Entonces, las condiciones para el productor son muy favorables este ao. Por primera vez y
Mercado de aceites: nuevas regulaciones y
tendencias alimentarias en Estados Unidos.
Oportunidad del girasol alto oleico argentino.
Moderador: Lic. Juan Martn Rebolini
Relator taller: Ing. Pablo Ilarregui, Dow Agrosciences Argentina
S.A. (*)
(*) Ingeniero Agrnomo. Gerente de Marketing Global de Aceites Especiales, Dow AgroSciences.
pilarregui@dow.com
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tal vez como consecuencia de la demanda y de la situacin del ao pasado, se ha implementado lo que en
Estados Unidos se denomina el Act of God, que no es otra cosa que un seguro climtico para los produc-
tores en caso de no tener cosecha. Esto ha incrementado el inters por contratar este ao acres de girasol.
Los precios son muy buenos, entonces el productor preventivamente contrata una porcin importante de
su superficie con girasol.
Acerca de los tipos de girasol que se hacen en Estados Unidos, comentar las diferencias entre ellos y sus
destinos de produccin (ver Grfico N 1). Existe un mercado de confeccin de pjaros, de descascarado,
que es muy importante; y slo el 28 % del girasol que se hace en los Estados Unidos es tradicional, como el
que mayoritariamente hacemos en Argentina. Tenemos un 42 %, que hasta tiene una marca de fantasa
NuSun, que es de mediano contenido oleico, del 70 %; y un 7% que es de alto oleico. En realidad, el gira-
sol tradicional es un poco menos del 28 %, porque en parte termina yendo a otros usos. sa es la principal
diferencia: estos dos productos no terminan en los supermercados, son productos para manufactura de
alimentos, cadenas de restaurantes o foodservices; es decir, aceites para frer.
Grfico N 1: Tipos de Girasol Sembrados y Destino de la Produccin
El girasol de mediano contenido oleico es muy apoyado por la Asociacin de Productores de Estados
Unidos, por ADM y por empresas grandes como Pepsico, que se involucran cada vez ms para
asegurarse el suministro de aceite que necesitan.
ste es simplemente un pequeo panorama del cultivo, sobre qu hay y porqu se siembra. Quiero hacer
nfasis en la pregunta acerca de porqu actualmente los aceites de girasol, tanto como los de canola, maz
y algodn, estn teniendo una creciente demanda por parte de las industrias alimenticias y cadenas de
restaurantes en los Estados Unidos. Todo eso est soportado por aos de estudios mdicos; por decenas de
miles de personas reportando lo que comen, todos los das, en perodos de ms de quince aos; y por hallaz-
gos cientficos que ponen el foco de atencin en los cidos grasos trans, creados por hidrogenacin de aceite.
Me propongo darles una idea sobre cules son las acciones que est tomando el gobierno de los Estados
Unidos en cuanto a regulaciones. De acuerdo a datos de BRFSS del ao 1991, en este pas eran muy
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pocos los estados donde ms del 15 % de la poblacin tena problemas de obesidad con un sobrepeso
superior a los 14 kg. Datos de la misma fuente del ao 1998, indicaron que en la mayora de los
estados superaba al 15 % la cantidad de habitantes que sufra de obesidad: la gente est engordando.
El consumo de grasas y aceites per cpita en los Estados Unidos tambin est creciendo, y esto se
vincula con algunos fenmenos: una buena situacin econmica; mujeres trabajando a la par de los
hombres, con poco tiempo para cocinar; una mayor incidencia de comidas fast foodo comidas pre-
elaboradas, compradas en los supermercados, donde no hay tanto control sobre lo que se consume.
Esto obviamente genera preocupacin por el futuro de la gente, as como tambin incrementos en los
costos mdicos. En cuanto a la obesidad, en los ltimos 10 12 aos, cada persona que vive en los
Estados Unidos gan una libra, casi medio kilo, por ao. La Asociacin de Lucha Contra la Diabetes
de los Estados Unidos estima que por cada libra se generan 800.000 casos de diabetes tipo 2.
Entonces, los problemas y los costos de salud asociados con esta situacin son enormes.
Existen actualmente estudios de largo plazo realizados por universidades prestigiosas como
Harvard-, reportando en hospitales a travs de 25.000 enfermeras lo que consumen los pacientes
desde hace diez aos. Los modelos matemticos que predicen enfermedades y asociaciones de esas
enfermedades con dietas son muy concluyentes. Esto es lo que est haciendo que el gobierno cambie
sus recomendaciones.
Otro hecho importante es que el 45 % de los productos que se venden en supermercados estn
manufacturados en base a aceites parcialmente hidrogenados. Tanto los cidos grasos trans como los
cidos grasos saturados afectan el balance de colesterol; y los estudios mdicos muestran conexiones
con muchas otras enfermedades, como cncer, sndrome metablico, etc.
Actualmente los modelos tambin dicen que los cidos grasos trans son responsables de aproximada-
mente 30.000 muertes por ao; y que son an ms nocivos que los saturados, porque no slo elevan
el colesterol malo, sino que tambin bajan el bueno.
Con este cuadro de situacin, y la presin de las organizaciones no gubernamentales de consu-
midores, el gobierno recurre a tres medidas, como parte de su plan peridico.
En el ao 2005, y como parte de un plan de cinco aos, el gobierno, y particularmente la FDA y el
USDA, lanzan sus recomendaciones de dietas y por primera vez hacen una distincin entre aceites o
grasas buenas y aceites o grasas malas. Las anteriores recomendaciones decan evite las grasas en
exceso. Por primera vez, se agrupan grasas saturadas, trans y colesterol como malos, y se
recomienda reducir su consumo al mnimo, lo que constituye un mensaje muy bueno para aceites
como el de girasol.
El segundo documento oficial es una pirmide alimentaria, que tiene un captulo especial dedicado
a los aceites y exactamente la misma recomendacin: consumir la menor cantidad posible de aceites
que tengan grasas saturadas, cidos grasos trans y colesterol. Esto le plantea a la industria alimen-
ticia la necesidad de adaptarse y afecta a programas gubernamentales muy grandes como el escolar,
los hospitales, las penitenciaras, etc.
Entonces, cules son las salidas?, cmo podemos tratar de cumplir con estas normas con las
opciones que tenemos hoy en el mercado?
En el Cuadro N 1, podemos ver los perfiles de los aceites disponibles actualmente. Descontando que
no hay problemas de colesterol en estos aceites, las recomendaciones pasan por tratar de reducir al
mnimo lo que en el cuadro aparece como la barra roja, la palma, y buscar opciones que tengan el
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menor contenido de cidos grasos saturados. Se puede apreciar que tanto los aceites de girasol como
los de canola en sus variantes convencional, alto oleico o mediano oleico, cumplen claramente con
la recomendacin del gobierno de minimizar el consumo de grasas saturadas.
Cuadro N 1: Perfiles
Con respecto a los cidos grasos trans, sabemos que se generan por hidrogenacin, y que sta da
estabilidad a los aceites. Tenemos que buscar esa estabilidad sin hidrogenacin; y la ruta para
lograrlo son aceites que cuentan con un mayor contenido de oleico, que es un monoinsaturado,
claramente definido como muy saludable. Un mayor contenido de oleico evita la hidrogenacin y
brinda buena performance industrial.
La tercer medida, que entrar en vigencia en enero del 2006, es la obligatoriedad de declarar no de
eliminar, el contenido de cidos grasos trans en los alimentos. Esto har que a partir del primero
de enero del ao que viene todos los consumidores comiencen a mirar el contenido de trans en las
etiquetas. Para empresas grandes de alimentos, dueas de marcas de muchsimo valor, esto
constituye un problema. Entonces, estn buscando reformular sus alimentos para tratar de
minimizar el contenido de trans, y bsicamente buscar el cero.
El problema es que todas estas empresas de alimentos son o eran muy dependientes de aceites
hidrogenados de soja, con una logstica muy sencilla: un slo llamado telefnico y el aceite de soja
estaba al otro da en sus plantas. La necesidad de formular productos que no tengan trans va a
requerir de nuevas estrategias de suministros, ya que las opciones para salirse del aceite de soja son
muy variadas, en algunos casos no muy abundantes, y requieren un sistema de produccin nuevo.
Datos del ao 2004 sobre el consumo de aceite en los Estados Unidos, indicaron que el aceite de soja
representa ms del 80 %; aproximadamente el 40 % del volumen es parcialmente hidrogenado, con
la consecuente creacin de cidos grasos trans; Esto representa 8,2 billones de libras de aceite,
siendo su reemplazo el foco de los esfuerzos de reformulacin en alimentos. Estimando un contenido
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Coco
Palma
Algodon
Soja
Oliva
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Canola
Canola HO
Girasol
Girasol HO
Girasol MO
Saturadas Oleico (C18:1) Linoleico (C18:2) Linoleico (C18:3)
COMERCIO Y MERCADOS
promedio de trans del 20 %, esto representa 1,5 billones de libras en la dieta norteamericana por
ao, que es lo que se est consumiendo actualmente.
La pregunta es cmo reformular la produccin con xito.
Performance
Disponibilidad
Costo
Logstica
Antes que nada, las opciones van a tener que rendir en el producto terminado como rinde hoy la opcin
aceite de soja en cuanto a sabor, vida en la gndola, calidad de formulacin. Es decir, se tiene que
producir lo mismo que se est produciendo hoy con las nuevas alternativas, y no tiene que tener trans.
La disponibilidad no es la misma que tiene el aceite de soja, requiere integracin de las empresas de
alimento con los proveedores de aceite, contratos, una logstica ms complicada. Temporalmente, quizs
haya un costo mayor, que es algo que cambia a medida que los aceites opcin crecen en volumen, y las
plantas trabajan a mayor capacidad y con menor cambio de tipo de grano procesado.
La logstica es otro tema muy importante. Imaginemos hoy todos estos factores dentro de una
empresa de alimentos; donde el sector de nutricin dice tenemos que salir de los trans, la persona
de marketing dice no quiero que cambie el sabor y la persona de compras quiere un costo bajo y
una logstica comprobada.
La alternativa en los Estados Unidos en este momento es bsicamente el reemplazo por aceites estables
sin hidrogenacin, con mayor contenido oleico. Existen algunos procesos qumicos como la interesterifi-
cacin, que realinea o reorganiza los cidos grasos dentro del aceite en forma tanto qumica como
enzimtica. Es un proceso ms costoso, ms complicado y que en realidad depende de los componentes
que se utilicen en la mezcla, por lo que tiene sus limitaciones, y actualmente est orientado mayoritaria-
mente a aplicaciones slidas como galletitas, tortas, etc.
Adems, hay muchos activos invertidos en los Estados Unidos con respecto a la hidrogenacin controlada,
que nadie quiere abandonar ni dejar de utilizar, a travs de cambios en las temperaturas, en los materiales
de los catalizadores, etc. Son opciones que reducen el porcentaje de trans, pero no lo eliminan.
De este modo, las variantes que estn tomando mayor fuerza son los aceites mejorados, con mayor
contenido de alto oleico, ya sea mid oleico, alto oleico, bajo linolnico (un factor grande en la inesta-
bilidad de los aceites), en diversos cultivos como colza, girasol y soja.
Dentro de los aceites, la primera opcin son las grasas animales. Algunos productores han patentado
metodologas para retirar el colesterol de las grasas animales, pero esto todava est afectado por una
mala reputacin y por un contenido alto de saturados. Otra opcin en crecimiento, especialmente en
Canad, es el aceite de canola alto oleico, de muy buena performance y muy buena aceptacin. El aceite
de coco tiene un alto contenido de saturados, no tiene trans, pero constituye una opcin ms. Los aceites
de maz y de algodn, tambin muy demandados, no tienen como puede tener un girasol altoleico una
gran estabilidad; pero la forma en la que se oxidan y dems no produce olores inaceptables. De todas
maneras, estos dos aceites estn totalmente vendidos y su produccin, totalmente colocada.
Otra alternativa es volver al viejo aceite de palma, y es una opcin barata a corto plazo, porque simplemente
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estaramos reemplazando trans por saturados. Pero en los Estados Unidos las importaciones de aceite de
palma se han duplicado durante los dos ltimos aos, y se esperan 600.000 toneladas para este ao.
Una opcin ms, esponsoreada por Monsanto y Dupont, es la de sojas con bajo contenido linolnico,
que estn en desarrollo. ste va a ser su primer ao en el campo; son sojas ms complicadas de pro-
ducir, con menor contenido linolnico, y son una opcin para algunos usos, pero no un directo
reemplazo de los aceites hidrogenados. L as nuevas generaciones de soja con mid oleico o con alto
oleico todava estn a unos diez aos de tener precio y volumen como para ser una alternativa para
reemplazar esos 8,2 billones de libras que mencion antes.
La ltima opcin, que es la que nos interesa hoy, es el girasol, tanto de mediano como de alto contenido
oleico. Es un cultivo probado, con buena gentica, sin mermas de rendimiento, producido bajo contrato,
que est comenzando a despegar, como fruto de las limitaciones que tienen las otras opciones. De hecho,
todo lo que se ha sembrado este ao ser producido bajo contrato y mayoritariamente vendido.
Quiero hacer un par de comentarios con respecto a una potencial oportunidad para Argentina.
Como ya vieron, el mercado de Estados Unidos demanda aceites estables que reemplacen a los aceites
hidrogenados en lo que hace a performance; es decir que los aceites parcialmente hidrogenados van
a terminar desapareciendo en muchas de las aplicaciones, y esto es lo que se busca hoy. Se busca un
aceite que rena estabilidad y que a la vez cumpla con las normas de salud, con las regulaciones de
salud que se estn emitiendo en este momento.
Como ya les dije, para Estados Unidos la mayor oportunidad no pasa por un aceite de girasol comn,
sino que pasa por los aceites que tengan modificado su perfil para poder trabajar en aplicaciones y en
restaurantes. Lo importante es, obviamente, poder producir esos aceites a un costo competitivo bajo
identidad preservada. Actualmente, Argentina produce aceite de girasol alto oleico; ha venido haciendo
importantes mejoras y tiene el potencial en lo que hace a logstica, puntos de entrega, transparencia en
la contratacin, como para que esta opcin sea interesante para el productor.
En Estados Unidos, como dije antes, la logstica demanda un esfuerzo que consiste en probar una
calidad y tratar de hacer las cosas lo mejor posible para un cliente que tiene una necesidad, pero que
se encuentra en una situacin de comodidad de la cual le cuesta salir. Entonces, el tema de probar
una logstica es un desafo y se estn realizando fuertes mejoras en Argentina. Sin embargo esta es un
rea donde, evidentemente, todava hay mucho margen para mejorar.
Es muy importante la relacin entre el cliente y el soporte tcnico. Lograr un cambio de aceite para
fabricar las galletitas Oreo, demanda un gran esfuerzo tcnico, de presencia junto al cliente, de desa-
rrollo de producto; pero una vez que uno logra allanar esas etapas, si se obtiene un aceite de calidad
comprobada, la adopcin es interesante.
Y por supuesto, es fundamental que la calidad se pueda sostener en el tiempo; ese perfil de aceite que
mostraba antes se tiene que repetir. Por eso es muy importante todo el esfuerzo que las empresas de semillas
hacen en breeding, para obtener perfiles estables a lo largo del tiempo y poder cumplir con una
especificacin de manera consistente. Lo que vemos hoy en Estados Unidos, es que la mayora de los
esfuerzos de lo que se hace en gentica se concentran en la soja, en el girasol y en la canola. Estn apuntando
a producir aceites con menor contenido de saturados, fuertemente estables, para ser tiles tanto en la
formulacin de alimentos como en frituras.
Eso es todo. Gracias.
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COMERCIO Y MERCADOS
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uan Martn Rebolini: Hemos discutido con el panel sobre los principales aspectos en cuanto a la
diferenciacin entre la comercializacin del girasol con respecto a la de la soja. Lo primero que
marcamos fueron las diferencias de magnitud, es decir, de dinmica; y la importancia en el segmento
de mercado. Este est definido por el volumen que se produce de soja y de girasol a nivel mundial,
por el crecimiento de cada uno de estos mercados y tambin por el papel relevante que tiene la soja
dentro del mercado de protenas y el no tan relevante papel del girasol dentro del mercado de aceites.
El valor del girasol est determinado por el aceite; en cambio, la soja es protena. En girasol se
diferencian mucho ms los mercados especficos, mientras que el de la soja es bsicamente un
mercado de premios.
En el girasol no tenemos mercados formadores de precio, es decir, mercados de futuros que reflejen
lo que realmente pasa con las cotizaciones en el nivel internacional y que sean centro de formacin
de precios. Tampoco tenemos en el girasol una rueda que opere fsico, como opera la rueda de soja
en Rosario, donde gran parte de las operaciones se registran en ese mercado. Vemos tambin el papel
mucho ms fuerte que tienen las grandes empresas acopiadoras dentro de la comercializacin, o la
misma industria en la captacin de la oferta.
Existe una demanda muy reducida en la exportacin de girasol semilla. Analizamos que esto se deba,
en parte, a los altos costos de los fletes, que impactan en el girasol, mayormente por el bajo peso
especfico. Pero tambin encontramos que, a pesar de las campaas de ASAGIR, el problema ms
Por qu, comercialmente, el girasol no es la soja
Moderador: Lic. Juan Martn Rebolini
Relator taller: Lic. Juan Martn Rebolini (1), Ing. Francisco
Morelli (Cargill S.A.C.I.) (2), Sr. Javier Bujan (Granar S.A.) (3),
Ing. Ricardo Negri (AACREA) (4) e Ing. Jorge Domnguez
(Molinos Ro de la Plata S.A.) (5).
(1) Licenciado en Economa. Presidente de Agropuerto SA. jmrebolini@agropuerto.com (2)
Ingeniero Agrnomo. Responsable de Molienda de Oleaginosas de Cargill SACI y Miembro del
Consejo Directivo, Responsable de la Comisin de Comercializacin y Mercados y de la Comisin
de Estudios OGM de ASAGIR. Francisco_Morelli@cargill.com. (3) Javier Bujn, Gerente General
de Granar SA. (4) Ingeniero Agrnomo. Productor Agropecuario, Asesor y miembro del Dpto. de
Economa de AACREA. rickynegri@yahoo.com. (5) Ingeniero Agrnomo. Gerente de Originacin
de Molinos Ro de la Plata y Ex Vicepresidente de ASAGIR. Jorge.Dominguez@molinos.com.ar
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grave sigue siendo el alto contenido de pesticida que tiene el girasol local. Esto implica grandes
diferencias con la soja, donde hemos visto que la demanda china, cada vez ms, compite con la
industria que abastece como principal mercado a la Comunidad Econmica Europea (CEE).
Observamos tambin una dispersin, en cuanto al girasol, en las zonas productoras y de localizacin
de plantas. Adems, estn las plantas doble propsito, que muelen el girasol y despus se vuelcan en
su molienda a la soja.
Otro tema es la importancia que tiene el girasol en el mercado interno, debido a que la Argentina
consume bsicamente aceite de girasol, pese a que durante la crisis econmica de los aos 2001/03 se
increment el consumo de aceite de soja, y actualmente est bajando nuevamente.
Otro factor es la importancia del mercado de refinado. Podemos sealar la preponderancia en la
comercializacin de la entrega a fijar precio a la industria y al acopio, y los convenios particulares
de los acopios con la industria.
Vemos adems una carencia de estimaciones estadsticas e informacin de precios, principalmente en
la Secretara de Agricultura. Hay aqu una gran diferencia con la soja, donde las estadsticas son
realmente mucho ms certeras.
Con respecto a la produccin y el consumo de soja y girasol, desde los aos 87/88, la soja ha
experimentado un crecimiento anual del 6,8 %; mientras que en el caso del girasol, el mismo ha sido
de 0,3 % anual. Esto nos da muestras de una dinmica totalmente distinta en cada caso.
Por otro lado, la participacin del aceite en el valor del girasol es de alrededor del 83-85 %, siendo
bastante estable de un ao a otro. En la soja, el aceite participa a lo sumo en un 42-43 % y, como
mnimo, en un 30 %. Pero existe tambin una alta variacin casi quince puntos de un ao a otro,
de la participacin del aceite en la soja. En el Grfico N 1 se pueden apreciar adems los precios del
aceite de girasol y del aceite de soja.
Grfico N 1: Participacin del Aceite en el Valor de la Soja y el Girasol
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Es necesario mencionar la importancia relativa que tiene el girasol en cada uno de sus segmentos de
mercado. El aceite de girasol participa slo en un 7 % de la produccin de aceites vegetales y grasas.
En la produccin de harinas proteicas, la soja representa el 62 %, mientras que el girasol representa
apenas un 5 %.
En cuanto a las exportaciones argentinas de aceite de soja y girasol, la Unin Europea tiene una
importante participacin en la exportacin de aceite de girasol, con un 23 %. La participacin de
Asia es de un 34 % y la de frica, de un 24%. Amrica presenta tambin una participacin
importante, de casi el 10 % de su totalidad. En cuanto al aceite de soja, en cambio, un 65 %
corresponde a Asia; solamente un 13 % a frica y un 15 % a Sudamrica. Esto significa que el aceite
de soja est concentrado en el mercado asitico y compite con el de palma; mientras que el aceite de
girasol se dirige, actualmente, a mercados especficos.
A continuacin, veremos la distribucin de la produccin (ver Figura N 1). En la ltima campaa,
los rindes no fueron muy altos en general, pero se produjeron casi 1.400.000 toneladas en el sudeste
de Buenos Aires. En el sudoeste y en el centro de la provincia, la produccin fue de 800.000 y
125.000 toneladas, respectivamente. Con un total de 750.000 toneladas, se produjo un gran
incremento y un muy alto rinde (veinticuatro quintales), en el sur de Crdoba, oeste de Buenos Aires
y norte de La Pampa. Fracas la produccin del Chaco y Santiago, con 230.000 toneladas
solamente, la mitad de lo normal. En el norte de Crdoba y Santa Fe se obtuvieron 144.000
toneladas y en Entre Ros, 60.000 toneladas. Se observa una fuerte dispersin de la produccin y de
las industrias (en soja sabemos que el 80 % est concentrado en un rea). Vemos tambin la
distribucin de la industria oleaginosa (bsicamente la industria de la soja), concentrada en Rosario.
La industria del girasol rodea la zona productora y est ms dispersa: en Rosario, en todo el oeste,
sudoeste, sudeste y tambin en el norte, adems de Crdoba. Cada uno de los puntos del mapa,
representa un punto de oferta y demanda local para cada una de las plantas y para cada uno de los
mercados.
Figura N 1
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Un tema importante es el de la estadstica y la participacin del girasol en las exportaciones. Hemos
llegado a 313.000 toneladas en los aos 2001/02, 33.000 toneladas en 2003/04; y se estiman 65.000
y 80.000 toneladas para los perodos 2004/05 y 2005/06, respectivamente. Esto significa que
actualmente no hay prcticamente demanda de semilla de girasol en exportaciones.
El otro tema importante son las estimaciones de produccin Por un lado estn las oficiales y por otro
las que tenemos en Agropuerto S.A., que bsicamente coinciden con las de la industria. De acuerdo
a datos de la SAGP y A y de Aeropuerto S.A., hemos tenido diferencias en las estimaciones en
2000/01, de 3 a 2,8 millones de toneladas y en 2001/02, de 3,8 a 3,7 millones de tn. Pero para las
campaas 2002/03 y 2003/04, estas diferencias pasaron de 3,7 a 3,1 y de 3,1 a 2,8 millones de
toneladas, respectivamente. Existe un divorcio entre la estimacin oficial de produccin y los datos
reales de mercado acerca de cunto se industrializa, cunto se exporta y cmo es el movimiento de
los stocks en los agentes comerciales. Esto es algo que la industria y el sector comercial saben desde
hace aos, pero lamentablemente muchos nos guiamos despus por las estimaciones oficiales, o los
pases que compran en la Argentina se guan por esas estimaciones para ver cunto girasol vamos a
tener y para determinar los precios.
Con referencia a cunto se entrega a fijar precio, en el mercado del girasol prcticamente se entrega
un 40 %; y en el de soja, un 30 %. (Ver cuadro N 1)
Cuadro N 1
La capacidad de pago de la industria es otro tema que va a discutir el panel, en especial en relacin
a lo que siempre se dice respecto que dicha capacidad de la industria, en general, es mayor que los
precios internos del girasol. En el Grfico N 2 se pueden observar los valores presentados por
AACREA y los distintos mercados, tanto en el MAT como en el disponible.
Compras Exportacion
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02/03
Compra Industria
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Total Compras
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1.327
953
1.361
18.5%
17.9%
36.9%
43.2%
36.7%
41.8%
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Compras
a Fijar
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Compras
Compras Exportacion
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02/03
Compra Industria
03/04
02/03
Total Compras
03/04
02/03
8.064
8.154
24.867
25.624
32.921
33.779
1.862
1.263
8.205
8.706
10.067
9.969
23.1%
15.5%
33.0%
34.0%
30.6%
29.5%
000 TONS
Compras
a Fijar
SOJA
TOTAL
Compras
COMERCIO Y MERCADOS
Grfico N 2: Girasol Capacidad Terica de Pago de la Industria
Como dijimos ant eriorment e, no hay mercados de fut uros y formadores de precio; pero s hay
inst rument os y creemos que, despus de la crisis, se est n recuperando en la Argent ina. El
Cuadro N 2 muest ra lo que pas en el MAT en girasol: ent re agost o/04 y marzo/05 se
operaron casi 70. 000 t oneladas de fut uros, cifra no muy elevada para un mercado de
3. 600. 000 t oneladas de produccin; pero hubo product ores que aprovecharon est os precios del
MAT, que fueron los ms alt os operados en el mercado. Fue t ambin import ant e el volumen en
opciones: 80. 000 t oneladas operadas sobre marzo de est e ao. L ament ablement e, el cuadro se
cort a a part ir de marzo y no se ha seguido operando para mayo y para julio, es decir que ah
hemos perdido referencia. Por supuest o que est e volumen es muy dist int o de lo que se ha
operado en soja durant e el mismo perodo: 3. 300. 000 t oneladas en cont rat os de fut uro y
700. 000 t oneladas en opciones.
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Girasol MAT Disp. RO Cap. teorica de pago dsp. Girasol MAT RO Mar06 Girasol Pizarra Quequen
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Congreso Argentino de Girasol
Cuadro N 2
En cuanto a los mrgenes brutos calculados por AACREA por zonas, una de las primeras
conclusiones que se obtienen es que el girasol en muchas zonas presenta mrgenes ms estables. En la
zona del sudoeste (tomada sin costo de arrendamiento ni de estructura), se ha producido una mejora
substancial en el margen bruto de girasol con respecto al de la soja. Esto ya nos marca tambin la
intencin de siembra para la prxima campaa: crecer el girasol y se reducir la soja en esta rea.
En el oeste tuvimos puntos que han permanecido prcticamente iguales, pero en general la soja
presenta mayor estabilidad. El girasol es muy estable, pero la soja, en promedio, ha estado por
encima del girasol y en los ltimos meses esto se ha acentuado.
En cuanto a la zona de mar y sierras, la relacin es ms estable. La soja estuvo mitad de ao por
debajo, el ao pasado estuvo por encima, y ahora se ve nuevamente cmo la soja se escapa. En esta
zona tambin vemos una intencin de incrementar la soja, sobre todo soja de primera en detrimento
del trigo, y en parte en detrimento del girasol.
En el noreste argentino, donde tambin el girasol se muestra mucho ms estable que la soja, sta
perdi terreno hasta marzo; y ahora, con la recuperacin de los precios, muestra un mejor margen
para el ao que viene.
Esta fue la primera parte de la presentacin. A continuacin, para desarrollar el tema del panel Por
qu, comercialmente, el girasol no es la soja, voy a hacer preguntas a cada uno de los panelistas. La
primera pregunta es: qu mecanismos o instrumentos puede desarrollar el sector comercial para hacer
ms eficiente las transacciones de girasol?
Ene-04
Feb-04
Mar-04
Abr-04
May-04
Jun-04
Jul-04
Ago-04
Sep-04
Oct-04
Nov-04
Dic-04
Total 04
Ene-05
Feb-05
Mar-05
Abr-05
May-05
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237.600
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401.000
253.600
359.100
262.800
268.000
293.800
247.600
4.209.000
301.400
493.600
774.700
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en pesos
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COMERCIO Y MERCADOS
Javier Bujan: El mercado de girasol ha sido el ms observado en los ltimos tiempos. En la dcada
del 90, incluso hemos tenido intervencin oficial en el tema de los precios pizarra. Quiz esto se deba
a que ha sido considerado como el mercado menos transparente. Sin embargo yo no hablara de
transparencia, porque me parece que todos los que estamos involucrados en la comercializacin
buscamos justamente que el sistema crezca y que sea cada vez ms eficiente para todos.
Lo que nos parece es que hay un sistema de comercializacin puntual a veces por logstica y a veces
por uso y costumbre, que ha hecho que el mercado pierda, en el lado de la oferta, el manejo que
puede tener un mercado como el del trigo, la soja o el maz. Acabamos de ver en una diapositiva que,
en el caso del girasol, hablbamos de un 40 % de entregas a fijar precio. Yo creo que es un poquito
ms, pero de todos modos estamos hablando de un porcentaje sumamente alto. Por supuesto que esto
no siempre es as: no es lo mismo cuando uno tiene la mercadera y puede buscar alternativas de
mercado, que cuando la mercadera ya est entregada y hay que esperar que el mercado se desarrolle
solo.
Por otro lado, debemos pensar en los mercados de futuros, que creo tienen una tarea pendiente con
la comercializacin en s y con todos los que estamos involucrados en el mercado. Recin veamos,
por ejemplo, lo que se haba operado este ao, que oscil entre un 2 y un 3 % de la produccin.
Parece un monto bajo, pero debemos tener en cuenta que en soja no ha superado el 10 %. Aunque
parezca mentira, es el nivel de operatoria ms alto, inclusive si tenemos en cuenta las cifras anteriores
a la poca de la devaluacin. Esto significa que estamos por encima de lo que se vena manejando en
la poca del 1 a 1, cuando los mercados estaban medianamente estables.
Ac hay un tema importante que debemos atender: la continuidad de ese mercado. Se trata de un
mercado que dio muchas y muy buenas alternativas por el lado de la demanda, donde ofreca Puts al
mercado que le permitan a la oferta cubrirse y tomar o acotar riesgos de precios hacia la cosecha en
el momento de la siembra. Pero el problema grande es que se muri en marzo. En consecuencia,
estamos hablando de un sistema de comercializacin donde podemos discutir el 40, el 45 o el 50 %;
donde se entrega a fijar precio; y donde s podemos arbitrar un precio desde la siembra hasta la
cosecha. Eso est bien. El problema es qu hacemos despus o cmo arbitramos despus de marzo lo
que nos queda sin fijar. Es entonces cuando yo le tiro un poquito la piedra a la demanda. Hemos
observado que algo de la oferta intent seguir operando en el mercado durante los meses de mayo y
julio, pero el problema es que no encontr la otra pata. Tambin creo que eso tiene que ver con la
falta de formaciones de precios internacionales que a veces no permiten arbitrar. Es decir que
tambin para la demanda, tomar una posicin en la Argentina y no me voy a meter en el terreno de
los compradores tiene que ver con poder arbitrar negocios en el exterior. De todos modos, en lo que
tiene que ver con este ao, por ejemplo y ms all de que estamos hablando de valores de U$S 165-
67 en lo que es la posicin marzo en el mercado a trmino, por lo menos lo que se ha visto en los
ltimos das es que se abrieron las posiciones mayo y julio con un pase que es relativamente
razonable: estamos hablando de U$S 2.- de pase entre cada una de las posiciones. Hay que buscar,
entonces, que esas posiciones sigan teniendo un volumen, de forma tal que permitan que el mercado
se transparente ms en la medida en que los precios tengan una oferta y una demanda pblicas sobre
los mercados de futuros.
Tambin hay que tener en cuenta algunos otros factores, como las zonas productoras del sudeste o
sudoest e bonaerense. All est amos diciendo que hay una produccin aproximada de 1. 800. 000
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toneladas y que esa produccin va a crecer este ao con una molienda estable en 1.200.000 toneladas
aproximadamente, con lo que habra un excedente de 600.000 toneladas que tiene que buscar otros
mercados.
Una de las cosas que se dicen, entonces, con respecto a la transparencia de los mercados, es que el
valor que se est pagando no es el mismo porque vienen fbricas del norte a buscar mercadera al sur,
o viceversa. Esto tiene que ver ms con la logstica, o con lo que ha pasado este ao en la zona del
Chaco con el fracaso de la cosecha, o con el flete; pero no necesariamente est relacionado con el
precio de la semilla, donde incorporarle al precio de la semilla un flete sera pagar sobre el flete una
bonificacin de materia grasa; y todos estamos de acuerdo en que eso no corresponde.
S creo que en cuanto a los niveles de compromiso de la demanda con la oferta, donde hay convenios
de almacenaje y dems, dentro de todo lo que es la cadena de comercializacin de girasol, debemos
apuntar a volcarle algo ms al mercado de futuro. Entonces parte de todos esos convenios de
almacenaje y dems, es ver la forma en la que podamos volcar a mercados de futuros, para que sea un
arma para las dos partes; porque tambin a veces, cuando en el mundo las cosechas o de las
producciones se complican, indudablemente tambin la demanda necesita ir fijando precios y
adelantos, lo cual no le vendra mal.
Por mi lado, creo que hace falta un mayor compromiso, y creo que en algn aspecto puede ser de
parte de la demanda. En cuanto a la produccin, creo que es necesario incentivarse ms, prepararse
ms, especialmente en la parte de comercializacin. Por todo lo que hemos escuchado, creo que
tcnicamente estn dadas las condiciones para crecer en rindes. Pero el tema del crecimiento en
rindes tambin significa ir acotando riesgos, porque los mercados ltimamente lo han visto todo; la
volatilidad ha sido muy alta; y es fundamental involucrarse en los mercados de futuro. Y para eso
necesitamos que los mercados de futuro nos respondan de la misma manera.
Francisco Morelli: Aprovecho algunos de los temas que se han tocado para intervenir con algunas
apreciaciones. Efectivamente, el gran tema con el girasol es que no existe un mercado futuro
mundial. En el caso de la soja, del trigo, del maz, existe un gran mercado a futuro: Chicago, Kansas,
incluso Winnipeg, que permite que el comprador compre volmenes importantes sin poder venderlos
y pueda descargar su riesgo all. Ese mercado no existe en el girasol, porque dijimos que el girasol es
80 % aceite; y el valor de ese aceite depende casi en la mitad de una prima fluctuante del precio del
aceite de girasol sobre los aceites ms baratos como el de soja y el de palma.
Qu significa esto, bsicamente? Que el industrial de girasol no tiene conexin con la especulacin.
Y la especulacin es la que permite que en soja y en maz haya mercados a futuro muy pero muy
fuertes. En el caso del girasol esto no es posible porque todo es un crculo cerrado entre el productor
argentino-ucraniano y el comprador de Europa o de Asia.
Otro tema importante que tambin incide es que no puede haber exportacin por el tema pesticidas.
Los pesticidas no son para nada un tema menor, porque eso implica que existe toda una serie de
empresas importantes que podran estar comprando y vendiendo, dndole vida al mercado y que no
pueden meterse en el mismo por el riesgo que implica que despus no puedan exportar lo que
compraron.
Por ltimo y tambin ligado al tema de la falta de mercados futuros, en general los compradores
mundiales de aceit e son compradores spot, son compradores que bsicament e compran para el
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COMERCIO Y MERCADOS
embarque del mes que viene, a diferencia de los compradores de protenas, con los que muchas veces
se hacen contratos con seis, nueve o doce meses de anticipacin. Todos estos factores estn dando
vueltas en el mercado, y creo que lo ms necesario sera que alguien especule en los mercados para
darle volatilidad, para que exista la posibilidad, tanto de los compradores como de los vendedores,
de tener realmente cobertura.
JorgeDomnguez: En mi caso, quisiera agregar algunas palabras sobre lo mismo. La problemtica
del girasol reside en su tamao y la poca liquidez. Calculen que la produccin mundial es tres cuartos
de la produccin Argentina de soja: 27.000.000 contra 40.000.000 toneladas. Por lo tanto, creo que
es un problema mundial y no un problema de la Argentina. El mercado de girasol est condenado a
ser bsicamente un mercado spot, excepto en las pocas en que, por movidas de precios, hay gente que
quiere tomar posiciones. Los mercados futuros funcionan con un comprador y un vendedor; y para
que tengan liquidez, necesitamos la especulacin. Pero es muy difcil que la especulacin
internacional quiera jugar ese partido. As como prefieren tomar posiciones en el mercado de
Chicago en trigo en lugar de hacerlo en el mercado de Winnipeg, con las alternativas de inversin
que hay, quin va a querer especular en un mercado tan chiquito como el del girasol? Esto es as
incluso si hablamos del mercado mundial y no slo del mercado argentino.
En ese contexto de, digamos, una expresin de deseo, veo una gran dificultad para generar un
mercado de futuros importante. Creo que va a seguir siendo la negociacin spot ya sea en el
disponible o en algn esquema de entrega a poner precio diferido, el tema central a resolver. Del
lado de la produccin, la mejor herramienta que se tiene para hacer ms eficiente su comercializacin
es invertir en almacenaje y tener control fsico de la mercadera. En un mercado spot, bsicamente es
el control fsico de la mercadera lo que da mayor capacidad de negociacin.
Ricardo Negri: Quisiera comentar, antes que nada, algunos aspectos que ya vimos en el grfico de los
mrgenes brutos. Los mrgenes brutos planteados en el grfico estn hechos en base a modelos
zonales, y una de las conclusiones que sacamos cuando trabajamos con ellos fue la estabilidad que
nos dio el girasol en cuanto al margen frente a la soja en la campaa pasada. En segundo trmino,
hay que ver que, en el tema de la soja, este ao Pap Noel lleg sobre fines de febrero y nos ayud
bastante. Cuando a esos modelos les agregbamos el costo de arrendamiento, las diferencias eran
muy magnificadas: lo que ocurre es que no se puede hacer un modelo porque no hay promedios
zonales de arrendamiento.
Con respecto al tema comercial, coincido con todo lo dicho por el panel. El tema de la entrega a
fijar precios del girasol es lo que limita claramente la transparencia, y a m s me gusta hablar de
transparencia, y s me gusta hablar de confianza. Actualmente, en esta semana, por ejemplo, casi no
hay mercado de girasol. El hecho de que la industria tenga originado y est bien que as sea y es
legal tanto girasol, hace que prcticamente no haya operaciones reales. Entonces, se hace bastante
difcil la fijacin de precios porque no hay suficiente volumen de operacin. Y creo que es una
responsabilidad de todos trabajar sobre ese tema.
Por otro lado, y para evitar generar esa situacin, tambin creo que los productores tenemos que
armar una estrategia de venta y comercializacin de girasol diferencial. Destaco la campaa pasada
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y espero que en esta campaa ocurra lo mismo, que exista la posibilidad de cubrirse con opciones en
girasol, que es algo que hace mucho no podamos hacer. Adems, considero que es algo que tenemos
que fomentar y trabajar bastante, por ejemplo, demandando a los corredores que se pueda operar en
el trmino. Esto en verdad le da muchsima seguridad a nuestros planteos y nos genera ms
herramientas, inclusive para seguir reteniendo la mercadera.
Por ltimo, y respecto al tema de la parte comercial y de la estrategia comercial, una de las cosas que
considero muy importante es la participacin y la comunicacin. Lo dije en el congreso anterior y
sigo pensando exactamente lo mismo; de hecho creo que hemos avanzado muchsimo en los ltimos
tres aos a este respecto. La comunicacin y la informacin son los nicos antdotos para combatir
la falta de transparencia. Todas las partes involucradas somos responsables de conseguir una buena
comunicacin. En este ltimo tiempo, desde ASAGIR hemos trabajado bastante para generar ms
confianza entre nosotros y entender cul es el negocio del otro, sin meternos, pero entendindolo y
viendo cmo funciona.
Juan Martn Rebolini:Ahora quisiera pedirles que desarrollen la segunda pregunta. Una parte ya fue
abordada por ustedes mientras respondan a la primera, pero quisiera enfatizar en el tema: Qu
estrategia deberan seguir los productores para maximizar sus ingresos y minimizar riesgos en la
comercializacin de girasol?
Ricardo Negri: Digamos que podramos darla por respondida con todo lo dicho anteriormente. Sin
embargo, en pocas palabras, creo que todos vamos a coincidir: mediante el mercado de futuros y
opciones en la primera etapa, tambin con venta forward como una opcin para asegurar cierta
parte de la cobertura, y despus manteniendo la titularidad de la mercadera. Esa sera, creo yo, la
mejor estrategia comercial.
Jorge Domnguez: Yo, en cambio, creo que el productor tiene mucho por hacer; no pienso que sea
ms de lo mismo. Me parece que, si bien puede resultarle tedioso, el productor tiene que entender y
seguir muy de cerca lo que pasa con el mercado del aceite (del aceite de girasol en particular y de los
aceites en general). Creo que sa es la clave.
A la hora de decidir una estrategia comercial exitosa, el productor tiene que trabajar por lo menos
en dos dimensiones. La primera es la dimensin estratgica: decidir cunto y cundo vender. Para
eso es fundamental que tenga la mejor informacin disponible, incluso a pesar de todas las
dificultades que ya mencionamos a este respecto; por ejemplo, que los mercados internacionales no
tienen tanta informacin para el girasol como para la soja. Es fundamental analizar lo que hay y
decir: Bueno, si el rango de fluctuacin del precio del aceite de girasol fue de U$S 300.- a 700.-, y
hoy tenemos un aceite de U$S 600.- por tonelada, yo tratara de vender algo de mi produccin
estando tan cerca de lo que fueron los mximos. El productor debe contratar algn servicio de
reporte de informacin, o debe ocuparse de recolectar todo lo que encuentre gratis en Internet.
Seguir de cerca qu est pasando con el precio del aceite, cmo est el valor absoluto del aceite de
FOB de girasol, cmo es el Spread soja-girasol, etc., son tareas que el productor no puede eludir y
que pueden resultarle de gran importancia.
La segunda dimensin es la tctica: decidir a quin y cmo vender una vez que ya decidimos cunto
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COMERCIO Y MERCADOS
y cuanto. Para esta etapa es clave tambin manejar tanto el almacenaje como la logstica. Eso es lo
que hace que para un determinado valor del precio del aceite internacional que es lo que va a
definir la gran tendencia, la semilla pueda valer 180.-, 150.- o 270.-. Una vez definidos estos
aspectos, es el momento de la sintona fina, que permitir ver si es posible sacar 5 dlares ms, tres
dlares ms o dos dlares ms; es funcin de trabajar mucho la logstica, el almacenaje y el control
fsico de la mercadera.
Yo creo que hay que tener ms cuidado cuando se menciona la falta de transparencia. La verdad es
que no parece justo asumir que la gente que trabaja en las comisiones de semaneros en las cmaras
arbitrales de Baha Blanca, de Rosario, de Buenos Aires, y que estn representando a todos los
sectores, es poco transparente. Me parece que es echarle la culpa a gente que est tratando de hacer
su mejor trabajo. Creo que, en la poca de los mercados electrnicos, el precio pizarra y hasta la
palabra pizarra parece obsoleta, imaginarse a alguien escribiendo en un pizarrn un precio que
trata de reflejar lo que fue el mercado del da, es algo del siglo pasado. Eso sirve, en todo caso, como
un precio de referencia. Un precio que le asegura, sobre todo al productor chico (que tiene menor
capacidad de negociacin), un precio mnimo de negociacin, porque sabe que no va a vender por
debajo de la pizarra.
Cuando alguien entrega mercadera a fijar por la pizarra, es un precio que depende de unos seores
que se renen todos los das, donde estn representadas la oferta y la demanda, y ellos tratan de
reflejar un precio promedio. Para m es como si la gente vendiera la hacienda a fijar por el ndice
novillo en Liniers. Creo que el ndice novillo en Liniers puede servir para una transaccin de un
alquiler, es un precio de referencia; pero pretender que el ndice novillo en Liniers refleje lo que pag
el frigorfico Xen Rosario, el frigorfico Yen Berazategui, etc., es muy difcil.
Creo que tenemos que trabajar mucho para, primero, desmitificar cosas que estn en el folklore; y,
segundo, deberan seguir los productores para maximizar sus ingresos y minimizar riesgos en la
comercializacin de girasol?
Ricardo Negri: Digamos que podramos darla por respondida con todo lo dicho anteriormente. Sin
embargo, en pocas palabras, creo que todos vamos a coincidir: mediante el mercado de futuros y
opciones en la primera etapa, tambin con venta forward como una opcin para asegurar cierta
parte de la cobertura, y despus manteniendo la titularidad de la mercadera. Esa sera, creo yo, la
mejor estrategia comercial.
Jorge Domnguez: Yo, en cambio, creo que el productor tiene mucho por hacer; no pienso que sea
ms de lo mismo. Me parece que, si bien puede resultarle tedioso, el productor tiene que entender y
seguir muy de cerca lo que pasa con el mercado del aceite (del aceite de girasol en particular y de los
aceites en general). Creo que sa es la clave.
A la hora de decidir una estrategia comercial exitosa, el productor tiene que trabajar por lo menos
en dos dimensiones. La primera es la dimensin estratgica: decidir cunto y cundo vender. Para
eso es fundamental que tenga la mejor informacin disponible, incluso a pesar de todas las
dificultades que ya mencionamos a este respecto; por ejemplo, que los mercados internacionales no
tienen tanta informacin para el girasol como para la soja. Es fundamental analizar lo que hay y
decir: Bueno, si el rango de fluctuacin del precio del aceite de girasol fue de U$S 300.- a 700.-, y
hoy tenemos un aceite de U$S 600. - por tonelada, yo tratara de vender algo de mi produccin
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estando tan cerca de lo que fueron los mximos. El productor debe contratar algn servicio de
reporte de informacin, o debe ocuparse de recolectar todo lo que encuentre gratis en Internet.
Seguir de cerca qu est pasando con el precio del aceite, cmo est el valor absoluto del aceite de
FOB de girasol, cmo es el Spread soja-girasol, etc., son tareas que el productor no puede eludir y
que pueden resultarle de gran importancia.
La segunda dimensin es la tctica: decidir a quin y cmo vender una vez que ya decidimos cunto
y cuanto. Para esta etapa es clave tambin manejar tanto el almacenaje como la logstica. Eso es lo
que hace que para un determinado valor del precio del aceite internacional que es lo que va a
definir la gran tendencia, la semilla pueda valer 180.-, 150.- o 270.-. Una vez definidos estos
aspectos, es el momento de la sintona fina, que permitir ver si es posible sacar 5 dlares ms, tres
dlares ms o dos dlares ms; es funcin de trabajar mucho la logstica, el almacenaje y el control
fsico de la mercadera.
Yo creo que hay que tener ms cuidado cuando se menciona la falta de transparencia. La verdad es
que no parece justo asumir que la gente que trabaja en las comisiones de semaneros en las cmaras
arbitrales de Baha Blanca, de Rosario, de Buenos Aires, y que estn representando a todos los
sectores, es poco transparente. Me parece que es echarle la culpa a gente que est tratando de hacer
su mejor trabajo. Creo que, en la poca de los mercados electrnicos, el precio pizarra y hasta la
palabra pizarra parece obsoleta, imaginarse a alguien escribiendo en un pizarrn un precio que
trata de reflejar lo que fue el mercado del da, es algo del siglo pasado. Eso sirve, en todo caso, como
un precio de referencia. Un precio que le asegura, sobre todo al productor chico (que tiene menor
capacidad de negociacin), un precio mnimo de negociacin, porque sabe que no va a vender por
debajo de la pizarra.
Cuando alguien entrega mercadera a fijar por la pizarra, es un precio que depende de unos seores
que se renen todos los das, donde estn representadas la oferta y la demanda, y ellos tratan de
reflejar un precio promedio. Para m es como si la gente vendiera la hacienda a fijar por el ndice
novillo en Liniers. Creo que el ndice novillo en Liniers puede servir para una transaccin de un
alquiler, es un precio de referencia; pero pretender que el ndice novillo en Liniers refleje lo que pag
el frigorfico Xen Rosario, el frigorfico Yen Berazategui, etc., es muy difcil.
Creo que tenemos que trabajar mucho para, primero, desmitificar cosas que estn en el folklore; y,
segundo, trabajar en forma ms creativa. Hay mucho para hacer del lado de la produccin para
defender mejor su precio.
Francisco Morelli:Yo quisiera volver sobre un tema que analizbamos al ver la foto donde aparece el
porcentaje de aceite de girasol en el total del aceite mundial y la dispersin de la enorme cantidad de
aceites que hay en el mundo. Lo que quiero decir respecto de ese tema es que, si uno mira esas cifras,
puede ser fcil para cualquiera analizar la soja, porque uno ve que, cuando analiza la soja, est
analizando tres o cuatro pases, y analiza las protenas, etc. Est analizando, en definitiva, la soja,
punto y aparte. En el girasol la prediccin es mucho ms difcil, porque el girasol es un aceite
minoritario del total de los aceites, es uno de los tres o cuatro aceites de prima, no es ni siquiera el
aceite de una prima ms alta, como la oliva. Sin embargo, es uno de los tres o cuatro aceites de ms
valor. Por lo menos yo, que trabajo en una empresa y que se supone tengo mucha informacin, me
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COMERCIO Y MERCADOS
siento muy incmodo a la hora de predecir cunto va a valer el girasol. La verdad es que la opinin
sobre el girasol es siempre muy difcil, por lo tanto creo que es necesario trabajar con cierta
ortodoxia. Es muy difcil recomendar a alguien especular en el girasol, porque el girasol tiene esa
caracterstica. Entonces, cualquiera que opine, opina con mucha ms incertidumbre que cuando
opina en mercados ms simples, como el de la soja.
Tambin quisiera mencionar que cuando hacemos el anlisis de precio debemos considerar que los
precios de hoy tienen el efecto retencin. Cuando hoy hablamos de un girasol de U$S 170.- 180.-,
y lo queremos comparar con la historia, no tenemos que comparar contra U$S 170.- U$S 180.-;
tenemos que comparar contra U$S 230.- U$S 235.-. Y esto no s si siempre est en la cabeza de
todo el mundo.
Ricardo Negri: En ese sentido, y para completar lo que deca Francisco, quisiera decir que si
comparamos las ltimas seis campaas y sacamos el efecto de las retenciones, el precio marzo 2006
(que anda entre U$S 165.- y U$S 170.-), est 25 dlares arriba del promedio de las ltimas seis
campaas. Y es justamente el efecto retencinel que no nos permite ver eso.
Por otro lado, y para completar un poquito lo que acaba de decir Jorge cuando haca referencia al
tema que yo haba planteado de la informacin y de mantenerse informado, coincido plenamente con
sus apreciaciones. En todos nuestros congresos, y durante toda nuestra formacin acadmica, el
tema comercial es uno de los que menos se trata y es uno de los temas a los que asignamos menos
recursos humanos y tcnicos. En consecuencia, en la mayora de las empresas muchos de los proble-
mas vienen justamente por no estar metidos en la parte comercial. Y creo fervientemente que esa es
una responsabilidad del empresario y que la decisin de venta es una responsabilidad del empresario
y es, en algunos casos, indelegable o delegable slo en un profesional. Normalmente, la demanda es
muy profesional en esto, por lo tanto se vuelve muy difcil, para quien a nivel persona o empresa est
tomando las decisiones solo, en una camioneta o en su escritorio, hacerlo sin indicadores. Por eso
creo que es tan importante trabajar el tema de mantenerse informado.
Javier Bujan:No tengo mucho ms para aportar a lo que ya se dijo. Solamente me gustara decir que
no slo para el girasol, sino para todos los productos en general, si uno mira un poco la historia,
cuando decimos que el productor argentino es el ms eficiente del mundo, debemos pensar que ac
pasamos de la devaluacin a la hiperinflacin, que nos fuimos de 30 y pico de millones de toneladas
a 82 millones, y todo eso no con subsidios, sino con retenciones. Con lo cual creo que es indudable
que la capacitacin, a la hora de la comercializacin, es lo que de alguna manera ha fallado; o mejor
dicho, es en lo que an falta mucho terreno por recorrer, porque creo que termina evitando en
muchos casos los riesgos que se corren. En un par de charlas que dimos hace un tiempo veamos que
prcticamente en la mayora de los productos, sacando casos excepcionales, se termina invirtiendo el
precio de referencia a la hora de la siembra con el precio de cosecha. Es decir que se ha sembrado con
una expectativa de precio por lo que vala el producto en ese momento sin tomar coberturas, y
despus nos encontrbamos con que, llegado el momento de la cosecha del girasol, por ejemplo, vala
10, 15, 20, 30 50 dlares menos del monto que tuvimos en cuenta a la hora de tomar la decisin.
Por eso, y como cierre mo, me gustara recalcar la importancia de prestarle mucha atencin a la
comercializacin, de estar muy atentos a los mercados de futuros, de interiorizarse respecto de este
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tema los que no saben cmo funcionan. Esto es fundamental porque, especialmente en un pas como
el nuestro, en el que las volatilidades no son solamente de los mercados sino tambin de las polticas,
es necesario tener determinadas coberturas.
Juan Martn Rebolini: Para finalizar, y por un problema de tiempo, voy a unir las dos ltimas
preguntas: Qu alternativas de integracin y asociacin se pueden generar entre el productor y la
industria a travs de agentes comerciales (acopios, cooperativas, corredores)? Es posible pensar en
unir esfuerzos para incrementar las exportaciones de girasol?
Francisco Morelli: Antes que nada, quisiera pedirles que me disculpen por ser insistente. Hace aos
que estoy con esto, pero tengo una pesadilla y es que el tema pesticidas se puede convertir en una
especie de espada para el girasol. Por ese motivo, voy a vincular mi respuesta a esa pregunta con este
tema. En el caso de las exportaciones que mueven en el mundo alrededor de dos millones de
toneladas, la Argentina supo ocupar ms del 60 70 % del total de la exportacin de granos. Ese
lugar se ha perdido, en parte, porque baj la cosecha; pero tambin por el tema de los pesticidas.
Entonces, una asociacin posible para ganar estos mercados es el trabajo conjunto de buenas
prcticas agrcolas para evitar el uso excesivo; un trabajo conjunto que involucre a la Secretara de
Agricultura y a la Cancillera para la negociacin sobre niveles aceptados en los mercados para los
pesticidas que producimos en la Argentina. Ese es un tema importante para m.
El otro punto es que el canal para m s existe. ASAGIR es un canal que ya est funcionando y en el
que se est tratando este tema, el tema de la investigacin, que hace a la sucesin y al mantenimiento
de la rentabilidad y del cultivo.
JorgeDomnguez: En mi caso podra decir que un clsico ejemplo de asociacin es lo que est pasan-
do con los convenios de siembra de girasol especiales. Creo que esa es una va muy clara en la que el
productor puede tener ya hasta una orientacin de precio ms definida y acceder a un mercado
interesante como el que mostr anteriormente Pablo. Por otro lado, otra forma de ayudar desde la
produccin a incrementar las producciones adems del tema de los pesticidas, es participar un
poco ms activamente para influir sobre la Secretara de Agricultura y sobre Cancillera para que se
pelee por mercados, por la apertura de mercados y no slo por los temas arancelarios, sino tambin
por los paraarancelarios, que me parece es algo que se viene. Las trabas al comercio cada vez van a
ser mayores. Por eso creo que la produccin, junto con la industria y la exportacin tienen que
trabajar unidas para darle letra y poner estos temas en la agenda de los funcionarios de Cancillera
y de la Secretara de Agricultura, para as defender la apertura de mercados. Me parece que ste es
un aporte muy importante y que es posible de realizar.
Ricardo Negri: Yo estoy de acuerdo con los dos planteos. Y tambin quiero decir que yo compr, en
el congreso anterior, la idea de la espada de Damocles de la que hablaba Francisco. Cuando uno sigue
los mercados ve el impacto del tema de los pesticidas y realmente les dira que es casi la limitante ms
difcil y ms complicada para nuestro producto, y lo que nos une ac. Supongo que todos estarn
ms o menos en tema, pero cabe aclarar que el hecho de que se impidan; o los descuentos que pueda
tener el aceite de girasol o el girasol argentino, o directamente la imposibilidad de exportar granos
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COMERCIO Y MERCADOS
de girasol, realmente nos saca del mercado; y se es un riesgo de toda la cadena y las macanas nos las
mandamos entre todos. El problema no son los pesticidas de uso durante el cultivo, sino los
pesticidas en transporte y almacenaje. La verdad es que no es ciencia ficcin, no es nada demasiado
complicado hacer las cosas bien; pero de hecho las seguimos haciendo mal. Sabemos qu es lo que hay
que hacer, sabemos cmo hay que hacerlo, pero seguimos cometiendo los mismos errores. Ese es uno
de los factores que, por ejemplo hoy, hacen que la tonelada de aceite argentino puesto en Rotterdam
valga 20 dlares menos que el ucraniano, solamente porque no tienen en cuenta el riesgo de que
cuando se le haga el anlisis, aparezca esa presencia de pesticidas. Tengan en cuenta que eso es grave.
Es difcil calcular cuntos dlares por tonelada de granos es la diferencia, pero sepan que una
tonelada de aceite que llega a Rotterdam, a la que se le hace el anlisis y llega valiendo alrededor de
700 dlares, si no pasa las barreras para-arancelarias que mencionaba Jorge, pasa a valer autom-
ticamente casi 500 dlares, porque se vende como aceite commoditie de soja.
Creo que todos en este tema compartimos la responsabilidad; y cuando digo todosestoy hablando
de toda la cadena, desde el primero al ltimo. Porque cuando uno se manda una macana, o cuando
uno se excede en las dosis aceptadas, est complicando al resto. No es posible analizar camin por
camin, porque segn tengo entendido el costo de anlisis es de 150 o 200 dlares. Entonces, esa es
una de las cosas que s podramos o, mejor dicho, que tenemosque resolver en la cadena de girasol
para seguir siendo competitivos. Esto adems nos va a permitir acceder a nuevos mercados, a ms
mercados y, sobre todo, una vez que tengamos aceitado el mecanismo, seguir lo que quiere la
demanda. Si en dos aos cambia el formato o cualquier cosa que el consumidor final quiera pagar
por alguna caracterstica especfica de nuestros aceites, en la medida en que nos integremos mejor y
formemos la red y por eso vamos a trabajar esta tarde en ese sentido, va a mejorar nuestra
competitividad, nuestra capacidad de ganar mercados, nuestra capacidad para asociarnos con los
pasos siguientes en la cadena.
Javier Bujan:Por mi parte, no tengo nada que agregar. Slo quisiera decir algo, en coincidencia con
lo que dijo Francisco: toda la parte de los pesticidas est hablada, el efecto sobre el comercio creo
que ya se mencion; si logrramos solucionar el tema de los pesticidas, adems de los exportadores
que ya tenemos en el mercado, las fbricas conocidas como destino, podramos llegar a tener
tranquilamente dos, tres, cuatro, no sabemos cuntos exportadores haciendo un mercado de semillas
que nos dara la volatilidad, la transparencia y el dinamismo que el mercado necesita.
Juan Martn Rebolini: Bueno, muchas gracias al panel.
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l ttulo de mi exposicin es Obtencin de carcasas de pollos y huevos para consumo de calidad
diferenciada incrementando la proporcin de cidos grasos omega 3. Se trata de un proyecto
del INTA Pergamino, del cual formo parte junto con el Ing. M. Schang y la Med. Vet. Zulma Canet;
tambin participan en el proyecto las Lic. Claudia Gallinger y Delia Surez, del INTA Concepcin
del Uruguay; la Dra. Pilar Garca, del INTA Castelar; la Ing. Karina Lamelas, de la Secretara de
Agricultura, y el Dr. Gabriel Mallo, de la Universidad de Buenos Aires. Como se advierte, es un
proyecto con participacin de varios grupos y que tiene un objetivo: modificar la composicin
lipdica de huevos y carne de pollo mediante programas especficos de alimentacin. Esto es posible,
dado que las aves tienen la particularidad de incorporar a su tejido graso los cidos grasos presentes
en la dieta que consumen.
Hay evidencias que nos indican por qu puede interesar modificar el perfil de las grasas, ya sea en
huevo o en pollo. El Grfico N 1 nos muestra la evolucin del consumo de lpidos, desde el comienzo
de la humanidad hasta la actualidad. En los ltimos tiempos se observa un incremento del consumo
de lpidos y, en consecuencia, del consumo de grasas saturadas. A su vez, la relacin omega 6/omega
3 es cada vez ms amplia. La misma va en contra de aspectos que estn relacionados con la salud, uno
de los cuales es la incidencia de la diabetes. Cuanto ms amplia es la relacin omega 6/omega3 en
lpidos en la dieta, mayor es la incidencia de esta enfermedad. Adems, su incidencia es ms alta con
dietas propias de zonas urbanas y de altos ingresos, y menor con dietas propias de medios rurales.
Nutricin animal. El girasol en la dieta de aves
Moderador: Lic. Jorge Ingaramo, Bolsa de Cereales
Relator taller: Ing. Jorge Oscar Azcona (*)
(*) Jorge Oscar Azcona es Ingeniero Agrnomo por la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad Nacional de Rosario. En 1988 obtuvo el Diploma de Estudios Profundos en
Biologa y Agronoma, con opcin en Fisiologa Animal, en la Universidad de Rennes,
Francia. Actualmente, es tcnico de la Seccin Avicultura del INTA Pergamino.
El consumo de cidos grasos omega 3 influye en la prevencin de enfermedades coronarias, hiperten-
sin, artritis y desrdenes inflamatorios; tambin estimula el desarrollo del cerebro y la retina. Respecto
a sus potenciales beneficios, los profesionales mdicos tienen ms para decir que nosotros y es a ellos
justamente a quienes van destinadas este tipo de presentaciones, para que nos retroalimenten y nos
puedan ayudar en el diseo de estos productos.
En la primera etapa del proyecto, el objetivo fue lograr una relacin omega 6/ omega 3 menor que 4 y
maximizar la proporcin de cido oleico, por lo que se trat de incluir en la dieta la mayor proporcin
posible de cidos grasos omega 3 y de cidos grasos monoinsaturados.
En el INTA Pergamino se realizaron buena parte de los estudios, debido a las facilidades que posee
para trabajar en este proyecto.
En el proyecto se evaluaron diferentes dietas experimentales, de las cuales me referir slo a tres.
Los principales ingredientes utilizados en las dietas para pollos en cada uno de los tres tratamientos se
muestran en el Cuadro N 1. En los tratamientos indicados en la primer columna, aceite de soja (AS) y
aceite de girasol alto oleico (AGAO) respectivamente, los componentes mayores fueron los mismos y en
las mismas proporciones. La nica diferencia es que un tratamiento tiene un 2,5 % de AS y el otro tiene
2,5 % de AGAO. En el tercer tratamiento (columna derecha del cuadro), se incluye 15 % de semilla de
lino, por lo que la participacin del poroto de soja baja y las de maz y harina de soja suben.
Cuadro N 1: Dietas Pollos: Ingredientes (%)
MAIZ
H. SOJA
P.SOJA
AS
AGAO
S LINO
51.1
21.6
18.6
2.5 ---
--- 2.5
---
45.8
28.8
1.5
---
2.5
15.0
AS o AGAO SL/AGAO
120
USOS
30
0
40
10
20
CAZA/RECOLECCIN AGRCOLA INDUSTRIAL
LIPIDOS
SFA
w--6
w--3
PERODO
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%
Grfico N 1: Evolucion en el Consumo de lipidos
En cuanto a la composicin de la dieta en trminos de cidos grasos, al incluir AGAO, aumenta la
proporcin de cido oleico y como contrapartida hay una disminucin de cido linoleico Con la
inclusin de semilla de lino, se produce un aumento en el contenido de cidos grasos omega 3 de casi
diez veces (0,3 a 3,0).
La relacin omega 6/omega 3 no cambia mucho al reemplazar AS por AGAO (8,6 a 9,7); pero
cuando se incluye semilla de lino, se observa una cada muy notable de dicha relacin (0,8).
Con las dietas para ponedoras sucede algo similar a lo observado en las de pollos (Cuadro N 2). No
obstante, se utiliz una menor proporcin de aceite porque son animales que exigen niveles
energticos ms bajos, y por lo tanto se ve limitada la posibilidad de inclusin de aceite en la dieta.
Nuevamente se observ que la inclusin de AGAO aument la proporcin de este cido graso en la
dieta y que la inclusin de semilla de lino aumento en 10 veces el contenido de cidos grasos omega
3. Como resultante, la relacin omega 6/omega 3 fue menor a 1.
Cuadro N 2: Dietas ponedoras: acidos grasos (% Dieta)
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18:1
18:2
18:3
w6/w3
AGPI
2.3
3.7
0.4
8.8
4.2
3.2
3.0
0.3
9.5
3.4
3.3
2.1
3.0
0.7
5.1
AS AGAO SL/AGAO
En cuanto a los resultados en pechuga de pollo, al incluir AGAO se produce un aumento en el
contenido de cido oleico de la grasa de la pechuga (27,2 a 34,9). Lo mismo se observa con la
combinacin AGAO + semilla de lino (35,2). En este ltimo caso, si bien los cidos grasos polinsa-
turados bajan, se observa un importante aumento en el contenido de cidos grasos omega 3 en la
grasa. En consecuencia, la relacin omega 6/omega 3 que en el tratamiento con AS es de 10,8, cae
en el tratamiento con AGAO + semilla de lino a un valor de 2,2. La sugerencia desde el punto de
vista mdico es que dicha relacin sea de cuatro o menos. En este caso hemos podido obtener un
producto que cumple con ese requisito.
En el caso del huevo, los resultados son muy parecidos a los obtenidos para la grasa de la pechuga.
En la medida que aumenta la concentracin de cidos grasos omega 3 en la dieta, aumenta la
incorporacin de los mismos en la grasa de la pechuga. Pero, a su vez, la eficiencia con que esa
incorporacin se produce se va modificando a medida que la concentracin de omega 3 en la dieta
sube. Dicho en otros trminos: cuando se pasa de 1,5 a 3 % de cidos grasos omega 3 en la dieta (100
% de aumento), la incorporacin de estos cidos grasos en la grasa varia de siete a diez (40 % de
aumento). Con esta informacin es posible determinar la concentracin ms favorable de cidos
grasos omega 3 en la dieta, considerando aspectos econmicos. Puede que resulte ms interesante
trabajar con dosis ms bajas sin tener el mximo de incorporacin, pero consiguiendo una mayor
eficiencia de incorporacin de estos cidos grasos.
Por ltimo, analizamos la variacin de la relacin omega 6/omega 3 en la grasa de la pechuga,
en funcin del contenido de omega 3 en la dieta y observamos que con el 1,5 % de dicha fuente, se
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produce una cada import ant e en la relacin (10 a 4). Al elevar el nivel de la fuent e de omega
3 al 3%, se observ una mejora en la relacin, pero de menor magnit ud (4 a 2).
Con respect o a la respuest a zoot cnica de los pollos, el uso de semilla de lino provoc un
aument o en la velocidad de t rnsit o del aliment o por el t ract o gast roint est inal, y en
consecuencia el crecimient o fue menor y la conversin aliment icia ms amplia, dado que las
aves no t enan posibilidad de digerir bien el aliment o. No obst ant e, hemos podido encont rar
soluciones a ese problema, ya sea usando direct ament e aceit e de lino o ut ilizando la semilla
desmucilaginada. Aparent ement e, el fact or que modifica el t rnsit o son muclagos present es en
el lino.
Con est as alt ernat ivas, es posible obt ener una respuest a zoot cnica similar a la que se obt iene
con diet as clsicas a base de maz y soja.
En general, aunque me refer al uso de semilla de lino y aceit e de girasol alt o oleico, t ambin
hemos t rabajado con semilla y expeller cha (Salvia hyspanica), con semilla de colza y con
ot ros aceit es diseados disponibles en el mercado, de origen animal o mezclas. He int ent ado
present arles una snt esis de nuest ro t rabajo con el propsit o de ver cmo se puede llegar al
objet ivo de maximizar la concent racin de omega 3 y de demost rar que es posible mant ener
una relacin omega 6/omega 3 menor a cuat ro.
Como snt esis, dir que con aceit e de girasol alt o oleico se pueden disminuir los cidos grasos
polinsat urados y aument ar los cidos grasos monoinsat urados por lo que la conservacin de
carne de pollo en gndola sera mayor, dado que los riesgos de oxidacin son menores. Con las
semillas de lino, ent onces, es posible aument ar significat ivament e el cont enido de cidos
grasos omega 3 y mejorar la relacin omega 6/omega 3, que era el ot ro objet ivo que nos
int eresaba. Muchas gracias.
A
nte todo, quiero agradecer a ASAGIR la oportunidad de participar en este evento tan impor-
tante.Vamos a intentar explicar qu ventajas tenemos en el uso del girasol en dietas de cerdos.
Por qu el cerdo? Si analizamos el contexto mundial (ver Grfico N 1), encontramos que el cerdo
es el animal que ms se produce y su carne la que ms se consume. Ello se debe a que es una carne rica
en nutrientes esenciales de alta calidad, fcil de producir al ms bajo costo, y que tiene una gran
aceptacin por parte de los consumidores.
Grfico N 1: Produccin y Consumo de Carnes
40 60 80 100
VACUNO
POLLO
CERDO
Mill. TM
2 6 10 14 18
KG / PERSONA
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Nutricin animal. El girasol en la dieta de porcinos
Moderador: Lic. Jorge Ingaramo, Bolsa de Cereales
Relator taller: Ing. Nstor Osvaldo Cortamira (*)
(*) Nstor Osvaldo Cortamira es Ingeniero Agrnomo, Especialista en Produccin
Agropecuaria por la Facultad de Agronoma de la UBA, tiene un diploma de Estudios
Profundos y un Doctorado en Ciencias Biolgicas, de la Escuela Superior de Agricultura y
de la Universidad de Rennes, Francia. Es instructor de cursos regulares y del Posgrado de
Produccin Porcina en la Universidad Nacional del Sur y en la Universidad de Rosario;
Jurado de Concurso de la Facultad de Agronoma y de la Facultad de Veterinaria de la UBA;
Consultor de la Unin Europea y Miembro de la American Society of Animal Science.
L a produccin de cerdo se basa en la t ransformacin de cereales y oleaginosos, y ese es el
leit mot iv de la produccin de cerdo. L a diet a clsica ms ut ilizada en el mundo es la de maz y
harina de soja.
L a vent aja del girasol es que aport a nut rient es digest ibles, cidos grasos, vit aminas y
minerales; mient ras que su desvent aja es que aport a fibra y con ella t aninos, que disminuyen la
digest ibilidad de los nut rient es.
Nos pregunt amos si es posible sust it uir soja por girasol en la diet a del cerdo. Cuando
hablamos de soja nos referimos, principalment e, a las harinas de ext raccin. L a soja present a
un perfil de aminocidos esenciales equilibrado y un perfil de cidos grasos rico en cido
linoleico. En cambio, el girasol es un product o que t iene ciert as deficiencias en lisina, que es el
aminocido ms import ant e en la diet a para cerdos; t iene un alt o cont enido de aminocidos
azufrados, un alt o cont enido de oleico y t iene un alt o aport e de vit amina E.
Cuando sust it uimos soja por girasol, nos referimos a un girasol especial, con un proceso de
doble decort icado; es decir, con mayor ext raccin de la cscara. Es un girasol con menor
cont enido de fibra. Para dar una idea, el cont enido de fibra en est e t ipo de girasol est ent re
un 10 y un 13 %; mient ras que un girasol comn, o un girasol int egral, t iene ms de un 20 %
de fibra.
L as diet as con soja y las diet as con girasol baja fibra present an valores similares, t ant o en
velocidad de crecimient o como en lo que respect a a la conversin aliment icia, mant eniendo el
consumo. Cuando el girasol especial es reemplazado por girasol comn, se produce una
disminucin abrupt a y significat iva en la ganancia de peso, y un aument o en la conversin
aliment icia.
En la act ualidad, exist en lneas modernas de cerdos que t ienen ciert os at ribut os que debemos
respet ar desde el punt o de vist a nut ricional. L os nuevos genot ipos requieren menor cant idad
de energa para ganar peso.
El cost o energt ico de la ganancia de peso con una baja relacin msculo/grasa es alt o (20 a
26 MJ de EM/kg). En est e caso, los animales deposit an ms grasa que en el caso inverso, donde
habr un alt o cont enido de t ejido magro, con exigencias (requerimient os nut ricionales de la
ganancia de peso) que se van reduciendo a medida que se deposit a ms msculo. Est o significa
que los nuevos genot ipos requieren menor cant idad de energa (13 a 16 MJ de EM/kg) para
ganar peso vivo. Ello implica menor consumo de aliment o volunt ario.
Cuando graficamos las prot enas deposit adas en funcin de las prot enas ingeridas, se present a
una relacin lineal (ver Grfico N 2). Pero dicha relacin lineal t iene un t ope, a part ir del
cual comienza a depender del cont enido de energa que est consumiendo el animal; es decir,
de la densidad energt ica de la diet a. A medida que aument amos la densidad energt ica, se
produce un increment o en el depsit o de prot enas corporales.
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Grfico N 2: Protenas depositadas y Protenas consumidas. (Seve,
1994)
Entonces, estos genotipos requieren dietas con mayor cantidad de energa. La nica forma de
aumentar la energa de la dieta y mantener el equilibrio entre los nutrientes es mediante el uso de
lpidos, es decir, de grasas o aceites vegetales. Esto genera cambios significativos en el perfil de los
cidos grasos de las dietas, que van a producir cambios en la composicin de la grasa corporal.
Existen ciertas pautas de la vida moderna que nos traen de vuelta a la realidad. La carne es la princi-
pal fuente de cidos grasos saturados (AGS) que se asocian con las enfermedades propias de la vida
moderna, como las cardiovasculares, la diabetes, etc. (Wood et al, 2003).
El Departamento de Salud del Reino Unido aconseja que la presencia de cidos grasos
polinsaturados en la dieta humana con respecto a la de los cidos grasos saturados sea superior al
0,4 por ciento. Adems, aconseja reducir el consumo de grasas a un 30 % del total de la energa
consumida. En base a esto, la Organizacin Mundial de la Salud recomienda que la alimentacin
humana debe ser pobre en sal, en azcares y en cidos grasos saturados e hidrogenados (Trans). A su
vez, debe ser rica en fibras y cidos grasos insaturados, particularmente de la familia omega 3
(WHO, 2002).
El Grfico N 3 muestra el efecto del agregado de aceite de girasol en las dietas para cerdos. De
izquierda a derecha, se observan: una dieta con soja (sin agregado de aceite), otra con girasol baja
fibra (sin agregado de aceite), y una tercera en la que el girasol es complementado y suplementado
con aceite de girasol alto oleico. En los dos primeros casos, vemos que los perfiles de la soja y del
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Proteinas ingeridas (g / d)
M x 1.5 M x 2 M x 2.5 M x 3
Energa consumida =
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(
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girasol tienen el mismo efecto en la grasa dorsal. En cambio, en la dieta de girasol complementado
y suplementado se produce un cambio en el perfil de los cidos grasos.
Grfico N 3: Efecto del agregado de aceite de girasol en dietas para cerdos
Podemos agregar semillas, harinas, aceites, u otros derivados de la industria de la semilla de girasol.
Con el agregado de semillas, en el perfil de la grasa subcutnea se producir una pequea dismi-
nucin del contenido de cidos grasos saturados y del cido oleico. El incremento importante se
producir en el contenido de cido linoleico.
Con el agregado de aceite (alto oleico), el contenido de cidos grasos saturados se reduce drsticamente. Se
produce un aumento del contenido de oleico, sin cambios significativos en el cido linoleico.
Esto es importante porque nos permite disponer de una herramienta estratgica para manipular y
sostener lo que todo nutricionista desea producir: un alimento que tenga caractersticas saludables,
nutracuticas y que permita mejorar la calidad de vida del hombre.
La aceptabilidad de la carne de cerdo est muy ligada a la calidad y existe una tendencia a mostrar
que la calidad del cerdo se ve mejorada. Las pautas para medirla son ms bien indirectas, y consisten
en la jugosidad, la terneza y el sabor. A pesar de que no podemos medirlas objetivamente, estas
pautas subjetivas tienen un gran efecto. Tanto el agregado de semilla como el agregado de aceite
(alto oleico), presentan caractersticas positivas y tienden a mejorar la carne de cerdo.
Finalmente, podemos concluir que la harina de girasol baja fibra reemplaza la harina de soja en
dietas para cerdos en crecimiento, sin alterar las respuestas zootcnicas. Por supuesto, hay que
equilibrar la racin con otros aditivos, pero esta harina es fcilmente utilizable y producir un efecto
positivo en la reduccin de los costos. El aceite alto oleico puede ser una fuente importante para
aumentar la energa de la dieta. Adems, este aceite puede ser una herramienta para manipular los
cidos grasos que componen la grasa y mejorar la calidad de la carne porcina. Muchas gracias.
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P= 0.001
Composicin de Acidos Grasos de la Grasa Dorsal
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'18:0 '18:1 '18:2
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Nutricin animal. El girasol en la dieta de bovinos
de carne
Moderador: Lic. Jorge Ingaramo, Bolsa de Cereales
Relator taller: Ing. Francisco Santini, INTA (*)
(*) Francisco Santini se gradu en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Mar del Plata con el ttulo de Ingeniero Agrnomo. Trabaja en el INTA. Curs estudios en la
Universidad de Wisconsin-Madison, Estados Unidos, donde obtuvo el ttulo de Master of Science
y el PHD. Desde 1981, desarrolla actividades en el rea de nutricin de ganado de carne y leche;
es profesor titular por concurso de la Ctedra de Produccin Lechera de Ciencias Agrarias y
profesor de la Escuela de Posgrado de la Unidad Integrada Balcarce.
Q
uiero agradecer a ASAGIR la oportunidad que me ha dado de hablar sobre un tema asociado a
la nutricin de rumiantes.En mi presentacin, voy a referirme a la utilizacin de harina y
semillas de girasol en la alimentacin de rumiantes. En primer lugar intentar mostrarles cmo utiliza
la protena un rumiante, qu elementos de diferentes calidades proteicas encontramos en las distintas
fuentes y cmo los usa el rumiante. Luego analizaremos algunos trabajos realizados, en los que, para
distintos sistemas en Feedlot o en suplementacin en pastoreo, veremos cul es la respuesta que brinda
la utilizacin de la harina de girasol. Por ltimo, mostrar algunos efectos de la utilizacin de la
semilla de girasol en la composicin de la carne de animales alimentados a corral.
En el caso del rumiante, mucho ms importante que la protena que entra al sistema, al rumen, es la
protena que sale, siempre en funcin de la degradabilidad proteica de la protena que le estamos suminis-
trando. Una parte importante de la protena pasa en forma directa y llega para ser utilizada en el tracto
digestivo posterior, pero otra parte mucho ms importante sobre todo en los sistemas pastoriles va a
ser degradada rpidamente por las bacterias del rumen, transformada en amonaco y convertida en
protena bacteriana en funcin de la energa. Entonces, la protena disponible va a depender de lo no
degradable y del efecto ruminal asociado a la sntesis de protena microbiana.
Si tomamos tres fuentes proteicas: harina de pescado, harina de soja y expeller de girasol, podemos dividir la
protena, segn cmo la utiliza el animal, en distintas fracciones. Tenemos una fraccin soluble (que es mucho
menor en la harina de pescado que en la harina de girasol); una fraccin degradable (mucho mayor tambin
en las harinas de origen vegetal que en las de origen animal); y una fraccin indegradable a nivel ruminal. La
fraccin degradable tiene una determinada tasa de degradacin que ser de 0,013 kd para la harina de
pescado; 0,033 kd para la harina de soja y de 0,071 kd para el expeller de girasol. De esta manera, todo
comienza a tener cierto dinamismo, y vemos que el expeller de girasol tiene la mayor tasa de digestin.
Podemos ponerle ms dinamismo a este sistema y ver qu tiempo de permanencia tiene cada uno de estos
alimentos en el rumen, en funcin del tipo de animal que nosotros estemos alimentando. Un animal en
pleno crecimiento, una vaca lechera, va a tener lo que se llama tasas de pasajea nivel de rumen diferencial,
y esto va a afectar la degradabilidad proteica. Si los alimentos que tenemos en estas condiciones harina de
pescado, de soja o expeller de girasol estn en una tasa de pasaje de 2 % por hora a nivel ruminal,
128
USOS
el Grfico N 1 indica cul es la disponibilidad de protena que tendremos a nivel de rumen; si es a 8
% por hora, tambin all vemos cul es la disponibilidad que vamos a tener para cada alimento.
Grfico N 1: Efecto de la tasa de pasaje (kp) en la degradabilidad
ruminal de tres suplementos proteicos
Segn el tipo de sistema que armamos, nos convendr utilizar uno u otro tipo de protena. En lneas gene-
rales, para sistemas en los que utilizamos altos niveles de energa, que la protena sea altamente degradable
como en el caso de la harina de soja es un factor esencial para tener una buena utilizacin a nivel de rumen.
Vamos a mostrar algunos ejemplos del uso de harina en distintas situaciones, y ejemplos del uso de
semilla de girasol en cuanto a los efectos sobre su composicin. En una dieta tpica de animales de
Feedlot, utilizamos silaje de maz en un 80 %, harina de girasol como suplemento proteico, o harina
de girasol ms urea (la urea es nitrgeno no proteico y se utiliza bastante en la nutricin de rumian-
tes). El aporte de PB en la dieta fue del 12 %. En este caso trabajamos con novillos Aberdeen Angus,
con un biotipo ms grande de 460 kg, colorados y un biotipo ms chico de 313 kg, negros, durante
los cuarenta y dos das que dura el encierre a corral de estos animales.
Las ganancias de peso siempre fueron mayores cuando no utilizamos la urea en la alimentacin,
tanto para novillo negro como para novillo colorado. Las ganancias promedio fueron de 1,3 a 1,6
kg/d para ambos biotipos.
En cuanto al consumo, ste fue mayor cuando introdujimos urea en la dieta. Al analizar la conver-
sin que es la relacin entre el consumo y la ganancia diaria de peso los ndices fueron mayores;
cuanto mayor es el ndice, peor es la conversin, porque cuando incorporamos urea a la dieta
necesitamos ms kilos de alimento por kilo de ganado. Es decir que cuando utilizamos una fuente de
protenas verdadera tenemos animales mucho ms eficientes, mientras que no es as cuando utiliza-
mos urea en la alimentacin.
Qu pasa en una circunstancia de suplementacin en condiciones de pastoreo? Cada da tenemos
FPD
Harina de pescado
2%h 8%h
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0.010.020.040.060.080.1
Tasa de pasajes (kp)
H. de pescado
Harina de soja Expeller de girasol
E. de girasol
H. de soja
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sistemas ms intensificados, la agricultura ha desplazado a la ganadera, tenemos menos espacio,
tenemos menos cantidad de forraje, y por lo tanto la suplementacin invernal con silajes o con
granos es una medida de manejo importante.
En el siguiente caso se trabaj con 60 vaquillonas britnicas, con un peso de 198 kg 10 kg. Se
trabaj con 20 animales por tratamiento. Los tratamientos fueron: Testigo = verdeo de avena (14 %
PB); Urea = avena + (silaje + Urea (1,3 %)) y harina de girasol (HG) = avena + (silaje + Hg (11
%)). Se observaron, entonces, animales consumiendo solamente la avena o animales que consuman
esa avena con silaje (aproximadamente un 40 % de silaje de maz). El suplemento utilizado para
llevar al 14 % de protena bruta el silaje fue urea, agregada al 1,3 %, en un caso o harina de girasol,
agregada al 11 %, en el otro caso.
Observaremos solamente las ganancias de peso y la conversin. En el caso del testigo animales que
slo consumieron avena, se obtuvo alrededor de 1 kg en ganancia diaria de peso. Cuando los
animales consumieron un 60 % de avena y el 40 % restante como silaje de maz, suplementando con
urea como fuente proteica, las GDP estaban en los 820 gramos. Cuando se suministr la suplemen-
tacin con silaje de maz y harina de girasol, se obtuvo alrededor de 1 kg o ms en GDP. Nuevamente
vemos que, en una situacin de suplementacin en condiciones de pastoreo, tenemos mejor respuesta
cuando utilizamos una fuente proteica verdadera, como la harina de girasol, que cuando utilizamos
una fuente no proteica como la urea. En cuanto a las conversiones, la mejor de ellas, de 8,2 kg/kg,
se observ en los casos en que se suplement con silo de maz y harina de girasol.
Tomemos otro ejemplo: en un encierre a corral se engordaron durante 136 das 45 animales que con
un alto potencial de ganancia de peso, como las vaquillonas Holando-Argentina. Las vaquillonas
tenan 139 kg cuando entraron a este sistema. Fuimos incrementando el contenido de protena bruta
en distintas raciones: 12, 15 y 18 %. La dieta estaba conformada en este caso por 80 % de silaje de
maz y 20 % de harina de girasol o, en el caso de mayor tenor proteico, un 60 % de silaje de maz y
alrededor de un 40 % de harina de girasol.
A medida que aumentbamos el contenido proteico, el consumo aumentaba (cuanta ms protena
ponemos, ms consumo obtenemos). Pasamos de esta manera de 2,9 a un 3,4 % de PV en consumo
de materia seca. Algo semejante ocurri con la ganancia diaria de peso: partimos de alrededor de 1
kg/d y llegamos hasta alrededor de 1,2 kg/d. Es decir que incrementar el tenor proteico de la dieta,
en condiciones de Feedlot, de animales con alto potencial de crecimiento, tambin tuvo un efecto
positivo sobre la ganancia y sobre la conversin.
Ahora veamos qu ocurre si hacemos la sustitucin de harina de girasol por urea, y empezamos desde
el 0 % de sustitucin; es decir, todo harina de girasol. En este caso se trabaj con terneras de destete
de 125 a 130 kg, llevndolas a terneras bolita. Los tratamientos fueron: sustitucin del 0 % de la
harina de girasol, llevando al 16 % de protena bruta en la dieta total; sustitucin del 50 % de la
harina o del tenor proteico por urea; y sustitucin del 100 % de la harina de girasol por urea. Se
pudo ver claramente cmo an en dietas de Feedlot, a medida que sustituimos la harina de girasol
por urea, la situacin fue cambiando. Se produjo una disminucin en la ganancia diaria de peso
(0,757, 0,685 y 0,473 kg/d respectivamente), que afect, adems, la conversin en animales de
terminacin, obtenindose la mejor conversin de 8,18 kg/kg para el primer tratamiento.
Brevemente, voy a comentar algo acerca del uso de semilla. Podemos utilizar la semilla de girasol
alta en 18,2, aceite linoleico, con el objetivo de tratar de modificar alguna de las caractersticas de
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la grasa de la carne de estos animales, sobre todo apuntando a la relacin omega 6/omega 3 y a los
cidos grasos conjugados.
En otro ejemplo, trabajando con terneras de destete britnicas, con un peso final de 250 kg, se
suministraron tres dietas diferentes. La dieta control se bas a granos de maz y silaje de maz. En la
segunda dieta utilizada subimos la cantidad de lpidos totales al 5 %, agregndole semillas de
girasol, o bien al 6 %, agregndole tambin semillas de girasol en la tercera dieta. La dieta control
tiene aproximadamente alrededor de 3 % de trato etreo de lpidos, es isoenergtica e isoproteica.
Como se muestra en el Grfico N 2, los omega 6 tienden a aumentar a medida que aumenta la
cantidad de aceite de girasol, o de semillas de girasol, en la dieta. Con los omega 3 sucede lo mismo:
tienden a aumentar cuando aumentamos la cantidad de aceite en la dieta, lo que significa que prc-
ticamente modificamos en una muy pequea proporcin la relacin omega 6/omega 3. La tendencia
es a aumentar, pero en una proporcin muy chica. Normalmente, los omega 6 u omega 3 en un
Feedlot son relativamente altos, con valores de alrededor de cinco, pudiendo llegar a ser hasta
superiores a doce. Los CLA estn en valores bastante inferiores a los que tenemos en condiciones de
pastoreo, y podemos llegar al 1 % de los cidos grasos totales.
Grfico N 2: Efecto de la utilizacion de semilla de girasol sobre el perfil de acidos
grasos.
Como conclusin, podemos afirmar que la harina de girasol es un suplemento proteico que funciona
muy bien en nuestros sistemas de produccin cuando suministramos alimentos energticos, tanto en
condiciones de pastoreo como en alimentacin a corral. La utilizacin de aceites de girasol o de
harinas de girasol, tambin podra servir para la modificacin de la calidad de las carnes que estamos
produciendo. Muchas gracias por su atencin.
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linoleico n-6 n-6/n3 AGPI
Maiz + silaje
5% girasol
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Nutricin animal. El girasol en la dieta del
ganado lechero
Moderador: Lic. Jorge Ingaramo, Bolsa de Cereales
Relator taller: : Ing. Gerardo Antonio Gagliostro (*)
(*) Gerardo Antonio Gagliostro es Ingeniero Agrnomo por la Facultad de Ingeniera de la UBA,
Master of Science en Ciencias Agrarias de la Universidad de Mar del Plata y PHD de la
Universidad Blaise Pascal, Francia. Actualmente, se desempea como jefe del grupo de Nutricin
y Metabolismo de Rumiantes y como investigador de la Estacin Balcarce del INTA.
(*) Gerardo Gagliostro es Ingeniero Agrnomo e hizo su maestra en la Facultad de Ciencias
Agrarias de la Universidad de Mar del Plata. Tiene un doctorado en la Universidad de Clermont
Ferrand, en Francia, y actualmente es jefe del grupo de Nutricin y Metabolismo de Rumiantes, e
investigador del INTA en la estacin experimental Balcarce. Cuenta con numerosas publicaciones
en revistas con referato, y resmenes presentados en congresos nacionales e internacionales de
produccin animal. Es director de tesis de grado y de postgrado en el marco de la Unidad
Integrada de Balcarce y de la UBA; es director de becarios del CONICET y fue editor de la
principal revista argentina de produccin animal. Tiene varios trabajos publicados y ha recibido
subsidios para investigacin, tanto de Suecia como de la Agencia de Promocin Cientfica y
Tecnolgica de nuestro pas
M
e voy a referir al uso del girasol en la produccin de leches con alto impacto sobre la salud
humana. Muchos de los conceptos que voy a verter en esta exposicin son aplicables tambin
al ganado de carne, es decir, a mejorar las caractersticas nutracuticas de las carnes.
Como idea principal, podemos sealar que el girasol puede utilizarse para obtener lo que llamamos,
en virtud de su riqueza en cido linolnico, lcteos funcionales o nutracuticos. Los alimentos
funcionales son aquellos que poseen compuestos especiales con propiedades benficas sobre la salud
humana, y que superan el clsico aporte de aminocidos, azcares, cidos grasos, minerales,
vitaminas, etc. Entre los compuestos que presentan estos alimentos vamos a citar a los cidos
linoleicos conjugados, que son un conjunto de molculas que tienen efectos notables sobre la salud
humana, entre los que se pueden destacar los efectos anticancergenos y los efectos anti-aterognicos.
Cul es el origen, para un animal rumiante, de estos cidos linoleicos conjugados o CLA? Si
nosotros suplementamos al novillo de carne o a la vaca lechera con semilla de girasol, al ecosistema
rumen va a entrar cido linoleico, que va a sufrir una serie de transformaciones inducidas por las
bacterias que pueblan ese rumen. Dentro de esas transformaciones, se producir una isomerizacin
hacia cido linoleico conjugado, cuya transferencia a los tejidos animales, sea grasa intramuscular o
leche, se considera mnima. Pero la biohidrogenacin ruminal contina, y se produce una molcula
USOS
denominada cido vaccnico (trans 11 C18:1), cuya transferencia a los tejidos es mxima. Luego
interviene la enzima Delta 9 desaturasa, que tambin ha sido aislada en tejidos humanos (en la glndula
mamaria humana, en el tejido adiposo humano), que se encarga de transformar este precursor, el cido
trans vaccnico, en cido linoleico conjugado, que es el protector de la salud humana.
Si adems, a nivel de rumen, suplementamos a los animales con algn inhibidor de la biohidrogenacin
total del cido trans vaccnico a cido esterico, maximizamos la transferencia del precursor el trans
vaccnico y con ello la aparicin de CLA en los tejidos.
Estos son los mecanismos por los cuales una suplementacin estratgica, con aceite o con grano de
girasol, puede conducirnos a una elevacin importante de los niveles de CLA en el producto
nutracutico que queremos generar.
Si los efectos anticancergenos y antiaterognicos existen, podemos preguntarnos como
consumidores qu cantidad de CLA por da tendramos que ingerir para obtener una accin
preventiva. Se postula que 800 miligramos por da de consumo de estos CLA en el ser humano nos
pondran en una situacin preventiva de la aparicin de cncer. Por otro lado, con 250 miligramos
de CLA por da estaramos bastante bien protegidos contra enfermedades degenerativas del sistema
cardiovascular.
En pases cuya produccin pecuaria es fundamentalmente a pasto, como Australia, se estima que el
consumo diario de CLA oscila entre los 500 miligramos y los 1500 miligramos (1,5 gramos). Significa
que estos individuos estaran consumiendo dosis diarias de CLA a travs de carnes y a travs de leches
de rumiantes, que los pondran dentro de la zona de proteccin contra enfermedades aterognicas o
contra el cncer. En cambio, en aquellos pases cuyas producciones son ms bien intensivas, con menor
participacin del pasto, el consumo de CLA diario cae a niveles que resultaran insuficientes para
protegernos de esas enfermedades (ver Cuadro N 1).
En pases como Australia se ha determinado la presencia de CLA en leche materna humana por dos
motivos fundamentales: el primero es que ese CLA va a ser transmitido al beb, haciendo que ste
tenga mayores defensas contra enfermedades degenerativas; el segundo es que la presencia de esos
CLA en el tejido mamario previene la aparicin de cncer de mama en la mujer. Se ha observado
tambin una alta concentracin de CLA en la leche materna de mujeres con alto consumo de lcteos.
Cuadro N 1: La leche: principal alimento proveedor de CLA (Univ. de
Iowa).
Carne vacuna (1)
Carne de cerdo (2)
Carne de pollo (3)
Leche (4)
Huevos (5)
Consumo total CLA
80,7
61,1
64,2
726
0,66
4,3
0,6
0,9
5,5
0,0
12,4
7,1
17,8
14,1
87
19,1
1,5
1,7
127,7 (85%)
0,0
150
55,0
17,4
34,3
327,5 (47%)
258
693
(1) 5,5% de grasa; (2) 4% de grasa; (3) 3% de grasa; (4) 3,2% de grasa (5) 4,5 g de grasa por huevo.
Alimento Consumo
diario (g)
CLA
Normal
(img/g grasa)
CLA
Enriquecido
(mg/g grasa)
CLA Dieta
normal (mg)
CLA Dieta
funcional (mg)
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L o import ant e, para los fines de est a present acin es que la aliment acin de la vaca (o del
novillo en el caso del animal para carne) nos permit e producir una grasa lct ea de bajo poder
at erognico con alt o nivel de CL A, sin necesidad de recurrir al agregado de molculas
sint t icas que desmejoran la imagen nat ural de nuest ros aliment os. Est o significa que, a t ravs
de lo que llamamos una suplement acin est rat gica, como most raba Francisco Sant ini para
carne, podemos lograr una modificacin nat ural de la grasa but irosa y de los derivados
lct eos.
En la Universidad de Cornell, en Est ados Unidos, Barman et al (2000) demost raron que el
suminist ro de 936 gramos por da de aceit e de girasol provocaba una disminucin de aquellos
cidos grasos considerados at erognicos, como el C12, el C14 y el C16, y un increment o de
hast a un 768 % en la concent racin en mant eca de los CL A. Cuando esa mant eca era
consumida por animales experiment ales, en est e caso rat as, a los que luego se les induca la
aparicin de t umores mediant e la inyeccin de un agent e cancergeno (met il nit roso urea), se
vea que los animales que haban consumido la mant eca alt o CL A desarrollaban slo un 50 %
de los t umores cancergenos que desarrollaban los animales cont rol que no haban consumido
la mant eca alt o CL A (ver Cuadro N 2).
Cuadro N 2: Efectos anti-aterognicos de los CLA
Podemos decir que conocemos los mecanismos de biosntesis y de generacin de CLA, y que ya
podemos disear raciones especficas o estrategias de alimentacin que nos permitan amplificar las
Control : conejos en dieta con 0,2% de colesterol sin CLA
CLA: conejos en dieta con 0,2% de colesterol con 1% de CLA
Ateroma en aorta (escala de 0-4) Area arterial afectada ( % )
* = P<0,05
2.39
2.35
1.65
1.4
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
Arco Torcica
Control
CLA
49
30
0
10
20
30
40
50
60
Area
Control
CLA
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USOS
concent raciones de CL A en carne o leche. Todo est o lo est amos haciendo en el INTA de
Balcarce, a t ravs de proyect os en conjunt o con la Secret ara de Ciencia y Tcnica y con el
Inst it ut o Nacional de Tecnologa Indust rial.
En el INTA Balcarce realizamos un t rabajo sobre suplement acin est rat gica en past oreo de
avena. En un lot e, las vacas cont rol past oreaban avena; en ot ro lot e haba vacas a las cuales se
las suplement aba con semilla de girasol, aceit e de girasol, ms un inhibidor de la
biohidrogenacin ruminal, el aceit e de pescado, que adems aport a omega 3 de cadena larga
(ver Cuadro N 2). L o que nosot ros observbamos era que la presencia de semilla de girasol o
de aceit e de girasol nos permit a increment ar significat ivament e, con respect o al t est igo, las
concent raciones de CL A en leche cruda, con una disminucin concomit ant e en aquellos cidos
grasos que son considerados at erognicos y malficos desde el punt o de vist a de la nut ricin
humana. En est e t rabajo se observ que la concent racin promedio de la grasa but irosa (GB)
era de 25, 8 g/kg de leche; y la concent racin promedio de CL A, de 3, 39 g/100 g de GB; por
lo t ant o, necesit aramos ingerir 900 g/da de leche para lograr un efect o ant icncer, y 286
g/da de leche para obt ener una dosis ant iat erognica.
Como conclusiones, y para aport ar element os de debat e, podemos decir que las propiedades
benficas de los aliment os funcionales se encuent ran en una act iva et apa de invest igacin que
involucra ya al ser humano como modelo experiment al. Si ust edes colocan la palabra CL A en
cualquier buscador de Int ernet , encont rarn una gran cant idad de t rabajos al respect o. El
consumo de aliment os de alt o CL A, como los que est amos int ent ando generar en el INTA de
Balcarce, per mit ira alcanzar consumos t eraput icos y, sobre t odo, prevent ivos de
enfermedades degenerat ivas. L a presencia de est os CL A en los lct eos elaborados (mant ecas,
quesos, yogures, leches en polvo y helados), est ara garant izada si part imos de una leche
nat ural de alt o CL A. De est e modo, la aliment acin de la vaca lechera es una va efect iva para
obt ener una alt a concent racin de CL A en lct eos nat urales. Para ello t enemos que pensar, en
forma inmediat a y barat a, en una mxima part icipacin de la past ura en la racin t ot al que el
animal va a consumir, adems de una suplement acin est rat gica con fuent es de cido
linoleico, como puede ser el girasol.
L os especialist as en t ecnologa de aliment os debern t rabajar sobre la est abilidad y
persist encia de est as molculas en los derivados, en est e caso de lct eos, pero lo mismo podra
decirse de las carnes. Tambin debern est udiarse las consecuencias de los cambios que
nosot ros, como nut ricionist as, inducimos en la composicin del product o sobre ot ros aspect os
de la calidad del mismo, como pueden ser sus caract erst icas de manufact ura, su est abilidad
oxidat iva en gndola (es decir, su vida media), su calidad organolpt ica, et c.
Qu rol deben jugar los mdicos y qu rol deben jugar los product ores en t odo est o? Bueno,
lo pongo ent re signos de int errogacin porque es algo que debe ser realment e debat ido. L o que
hay que hacer es desarrollar, en forma int egrada, invest igacin bsica, aplicada y biomdica.
Muchas gracias.
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Nutricin humana. Aceite de alto oleico. Sus ventajas
Moderador: Lic. Jorge Ingaramo, Bolsa de Cereales
Relator taller: Dra. Martha Melgarejo, ASAGIR (*)
(*) Martha Isabel Melgarejo es Licenciada en Ciencias Qumicas, orientacin Tecnolgica,
de la Universidad de La Plata. Trabaj durante muchos aos en los laboratorios de
investigacin y desarrollo de Molinos Ro de la Plata. Recibi capacitacin en instituciones
pblicas y privadas en los Estados Unidos, Europa, Malasia, Brasil y Per. Dicta cursos y
conferencias sobre sus especialidades en congresos internacionales. Es miembro de ASAGA
y actualmente es consultora tcnica en industrias de la alimentacin.
B
uenos das a todos. Yo provengo de la industria de los alimentos, as que voy a enfocar la charla
de hoy desde ese punto de vista: cules son las ventajas que tiene el aceite de girasol de alto oleico
en la elaboracin de los alimentos.
Cuando uno se enfrenta con el problema de tener que disear un alimento, toma en cuenta una serie
de factores que inciden all. Los que he puesto en la Figura N 1 son los ms importantes, pero no
todos. Hay que tener en cuenta cules son los ingredientes, qu estructura necesitamos para que el
alimento funcione, si es una galletita, si es un aceite que va a integrar una emulsin, el rendimiento
y los costos tanto del proceso como de los ingredientes, la vida til que estamos esperando para
el alimento, las normas sanitarias y bromatolgicas que rigen en el pas donde estamos o, si queremos
exportar, en el pas de destino, y tambin los aspectos vinculados con la nutricin y la salud, un tema
que no es menor y que vamos a tratar ahora un poco ms en detalle.
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Nos vamos a ocupar especialment e de los aceit es en los aliment os elaborados. El t ecnlogo en
aliment os t iene que elegirlos de acuerdo con las funciones que esos aceit es van a cumplir en el
aliment o, y st as no son siempre las mismas. Por ejemplo, en una salsa es import ant e la
consist encia; si hacemos una t ort a o una vainilla, es import ant e el aireado; si hacemos una
margarina, su unt abilidad; si se t rat a de una mayonesa, lo import ant e es el cuerpo que
queremos, que sea semislida, que sea fluida; y en un post re nos va a int eresar su humect acin,
que no sea seco.
Ent onces, exist en dist int os problemas; pero no vamos a hablar de t odos, sino de aquellos que
nos int eresan mayorment e. Por ejemplo, los aceit es son el medio de coccin para muchos
aliment os; es decir, en una frit ura t enemos t odos los snacks, las papas frit as, que despus van
a ser congeladas, las papas frit as de los fast food o de los rest aurant es. Hay que t ener en cuent a
en ese medio de coccin qu olor va a haber, no slo en el aliment o sino t ambin en el
ambient e, as como el sabor que le quedar al product o y la resist encia que va a t ener el aceit e
que est amos empleando. L a resist encia est relacionada con dos fact ores: el primero es que el
aceit e no se degrade y no se consuma rpidament e; el ot ro fact or es producir aliment os frit os
que sean saludables. L as problemt icas son dist int as para los elaboradores de aliment os de
larga vida, para los rest aurant es o para los hogares. Son t res posibilidades de frit uras, con t res
problemt icas diferent es.
Ot ro desafo t ambin import ant e, aunque parece una simpleza, es cuando a las gallet it as o a
los snacks hay que producirles un brillo sobre la superficie, en la cual se adhieren saborizant es
e incluso granit os de sal para darles un sabor ms apet ecible. Aqu t ambin es import ant e qu
Ingredientes
Alimento
Salud / Nutricin
Vida til
Normas
sanitarias
Estructura
Rendimiento
Figura N 1: Elaboracin de alimentos
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aceite estamos eligiendo para ello.
Resumiendo, primero tenemos el requerimiento especfico que va a tener ese alimento. A partir de
all, elijo cul es el aceite ms adecuado, que se puede dividir en dos grandes grupos: los aceites
lquidos y los aceites modificados. Los aceites lquidos son los que ustedes conocen, los que se usan
en la cocina, algunos de ellos con modificaciones, algunos puros, algunos con mezcla. Los aceites
modificados son aquellos que se obtienen mediante una serie de procesos, uno de los cuales, por
ejemplo, es la cristalizacin, que se utiliza fundamentalmente en aceites tropicales, como el aceite de
palma o el aceite de coco. Se trata de aceites semislidos, que en los pases tropicales donde se
producen son lquidos, pero cuando los traemos a zonas ms fras se solidifican. Entonces, se pueden
desarrollar procesos para extraer los slidos de los lquidos y obtener distintas fracciones, que se
utilizan muchsimo en las industrias de la repostera, de los caramelos y de los chocolates. Entre estas
reacciones de modificacin la ms utilizada es la hidrogenacin; pero tenemos tambin la
interesterificacin, que es una alternativa sumamente interesante por los resultados que produce,
aunque la de mayor costo en este momento.
Vamos a referirnos en primer lugar al grupo de los aceites lquidos. Cules son las caractersticas
que diferencian a un aceite de otro? Bsicamente, las podemos agrupar en funcin de la composicin
de sus cidos grasos y de las propiedades organolpticas (como sabor y color), donde hay un aceite
que se diferencia especialmente de los otros, que es el aceite de oliva. El consumidor solamente conoce
la composicin de cidos grasos cuando est escrita en la etiqueta o cuando tiene un medio de
informacin, y es justamente por lo cual se valoran o se desvaloran. Al aceite de oliva se lo clasifica
por sus atributos de sabor, pero en otros aceites que tienen sabores neutros no aparece ningn rastro
del vegetal que les dio origen.
Podemos clasificar los aceites a partir de las caractersticas que van a ayudarnos tecnolgicamente
para elaborar un producto. Los cidos grasos saturados tienen dos variedades importantes:
palmtico y esterico, que son slidos; los monoinsaturados tienen como mayor exponente al oleico,
que es un cido graso lquido. Estn tambin los aceites polinsaturados, que son el linoleico y el
linolnico (omega 6 y omega 3), que tambin son lquidos. Los aceites tienen distintas relaciones de
unos a otros, y esto determina esa cantidad relativa que le va a dar las caractersticas diferenciadoras
a un aceite lquido.
Los aceites saturados tienen una muy alta estabilidad en cuanto a procesos trmicos o a procesos de
degradacin; no son esenciales, es decir que el organismo los produce, lo que hace que no necesaria-
mente tengamos que ingerirlos; y desde el punto de vista de la salud, no son recomendados. Los
monoinsaturados tienen una alta estabilidad; no son esenciales, el cuerpo tambin los sintetiza; y son
importantes desde el punto de vista de la salud. Los polinsaturados tienen baja estabilidad; son
esenciales, siendo por ello necesario ingerirlos a travs de otros vegetales o a travs de los aceites; y
son de importancia en la salud humana.
Podemos resumir las caractersticas de los distintos aceites de los que hablamos. El girasol tiene un
nivel promedio de saturados de 11, un nivel de mono de 25 y un nivel de poli de 64. La soja, por otro
lado, tiene los dos polinsaturados: es fuente de linoleico y linolnico, o de omega 6 y omega 3. El
maz tiene un nivel alto de mono (37) y un nivel medio alto de poli (49), con presencia de omega 6.
El nico que aporta una cantidad significativa de omega 3, entonces, es el aceite de soja.
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USOS
El girasol de alto oleico, que es el motivo de la presentacin de hoy, tiene un poco menos de
saturados (8), pero tiene una cantidad de mono realmente destacable (80), que le da su
caracterstica. Presenta adems un nivel de poli relativamente bajo (12), tiene alta estabilidad y
un impacto positivo en la salud.
L a estabilidad es la resistencia a los factores que provocan el deterioro del aceite en un proceso
de horneado o en un proceso de fritura, bsicamente por la temperatura y la exposicin intensa
al aire. El aceite de alto oleico tiene, frente a otros aceites lquidos, algunas ventajas en este
sentido: una resistencia notablemente mayor frente a la temperatura y al aire; un mayor
rendimiento en las frituras industriales, precisamente porque no se degrada con tanta facilidad;
es adecuado para el rociado de las superficies en snacks y galletitas; y una menor cantidad de
compuestos en oxidacin, como consecuencia de su mayor resistencia a las temperaturas.
El proceso de hidrogenacin se realiza para conseguir dos cosas: por un lado, aumentar la
estabilidad del alimento, es decir, pasar de poli a mono, de mono a saturado, o de poli a saturado;
por otro lado, lograr la funcionalidad deseada. L a estabilidad sirve para reducir la insaturacin
del aceite, volverlo de lquido a slido y aumentar tambin la estabilidad trmica. L a
funcionalidad consiste en obtener los cristales, los slidos, para un fin determinado, como por
ejemplo, lograr las propiedades necesarias o esperadas en un batido, que se pueda encremar una
masa, lograr extensibilidad en las tapas de empanadas, o expansin en capas de hojaldre,
untabilidad, textura, consistencia, y propiedades sensoriales diversas que caractericen la materia
grasa.
L a hidrogenacin, que produce los cristales slidos de los que hablaba, consiste en cidos grasos
saturados o cidos grasos trans. Ambos son importantes para suministrar las propiedades
funcionales, para adecuar las condiciones de hidrogenacin y las mezclas que despus se realicen.
Pero ambos tambin estn cuestionados desde el punto de vista de la salud: hay quienes dicen que
los trans son peores que los saturados y hay quienes dicen que son iguales. De cualquier manera,
ambos estn siendo fuertemente cuestionados.
Qu alternativas existen a la hidrogenacin? Para la estabilidad, podemos tratar de seleccionar
un aceite que sea menos insaturado en lugar de hidrogenar. Podemos elegir un alto oleico, que a
veces no alcanza, y en esos casos podemos mezclar, es decir, podemos bajar la cantidad de trans o
saturados, utilizando una grasa animal o una fraccin de aceite de palma. Y si la hidrogenacin
se hace para lograr slidos, se puede buscar una alternativa y hacer saturados, pero sin trans: en
lugar de hidrogenar, se interesterifica; esto es modificar la posicin de los aceites, cambiando de
una molcula a otra, o cambiando la posicin dentro de la misma. Se puede tambin utilizar una
grasa animal o una fraccin de aceite de palma, y obtener as slidos saturados, pero no trans.
No es sencillo reemplazar la hidrogenacin, y se est trabajando intensamente en esto.
En el futuro, todos los alimentos debern tener la informacin nutricional necesaria, que
consiste en la cantidad de porcin requerida y el porcentaje del Valor Diario que cubren. En
cuanto a lo que nos interesa a nosotros en este momento, tendrn que declararse las grasas
totales (aceite o grasa, slido o lquido), y habr que hacer una diferenciacin expresa entre
saturados y grasas trans, aunque en este caso no se podr aclarar cunto es el Valor Diario
recomendado que se cubre, porque ese valor todava no existe.
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L a Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que abarca alrededor de doscientos pases,
incluida la Argent ina, t odos los aos emit e document os muy int eresant es. En un document o
del ao 2004 (ver Cuadro N 1), habla sobre la import ancia del impulso de un est ilo de vida
saludable, y sost iene la necesidad de ingerir la menor cant idad posible de caloras en forma de
grasa, sust it uir las grasas sat uradas por insat uradas, y t rat ar de eliminar los cidos grasos
t rans. En est e sent ido, no nos podemos fijar solament e en las grasas, sino que la diet a t iene que
est ar acompaada de veget ales, fibras, hort alizas, bajo nivel de sal y de azcares, adems de la
prct ica de act ividad fsica.
Cuadro N 1: Estrategia Mundial de la OMS sobre rgimen
alimentario, actividad fsica y salud - 2004
En snt esis, podemos afirmar que t enemos una alt ernat iva import ant e al cont ribuir con el alt o
oleico a una mejor calidad desde el punt o de vist a de las paut as act uales: un bajo cont enido de
grasas sat uradas con el fin de prevenir enfermedades cardiovasculares y un muy alt o cont enido
de grasas monoinsat uradas, con la misma finalidad. Se t rat a de una alt ernat iva int eresant e
para aument ar la est abilidad, puede ut ilizarse como reemplazo de aceit es polinsat urados y
mezclarlo con ot ros aceit es para lograr mejores condiciones (a veces no es necesario cambiar
t odo, en algunos casos no se podr y en ot ros no habr t odava abast ecimient o, pero s
podemos ir incorporndolo paulat inament e). En det erminados casos podr reemplazar a
aceit es hidrogenados. Por lt imo, ot ro t ema import ant e, part icularment e en Europa, es su uso
en cosmt ica, con ant ioxidant es nat urales. Eso es t odo. Muchas gracias.
Puso atencin en impulsar el "estilo de vida saludable"
Lograr un equilibrio energtico y un peso corporal;
limitar la ingesta energtica procedente de las grasas, sustituir las grasas
saturadas por grasas insaturadas y tratar de eliminar los cidos grasos trans;
aumentar el consumo de frutas y hortalizas, as como de legumbres, cereales
integrales y frutos secos;
limitar la ingesta de azcares libres;
limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal yodada.
punto 9 - anexo WHA57.17
LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
B
uenas tardes. En primer lugar, quiero agradecer vivamente la gentileza que ASAGIR y la
comisin organizadora de este congreso han tenido al invitarme a compartir estos das con
ustedes, que, en verdad, han sido para m una fuente de impresin. He quedado gratamente impresio-
nado al ver cmo es posible un poder de convocatoria como el que ha tenido este congreso; tanta
gente convocada, tanta gente interesada, tanta buena ciencia y tanta buena informacin como se ha
visto aqu en estos das. He aprendido muchsimo, estoy gratamente impresionado, estoy muy
contento, muy feliz, estoy haciendo muchsimos amigos y estoy como en casa.
Dicho esto, tengo que decir que el actuar casi al final de un evento como ste tiene sus ventajas y sus
inconvenientes. Tiene el inconveniente de que casi todas las cosas que voy a decir ya se han dicho, por
lo tanto a m slo me queda remachar un poquito en el tema; pero tiene la ventaja de que hay temas
en los que participantes anteriores ya han insistido, en los cuales me voy a detener menos porque ya
han visto con suficiente intensidad y profundidad.
Los datos que voy a presentar, que son estadsticos, se han tomado de la base de datos de la Organi-
zacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, la FAO. Dichos datos, en
algunos casos, quizs no coincidan exactamente con otros.
Primero vamos a situarnos en conocer un poco, quizs desde una perspectiva histricamente ms
larga que las que se han visto aqu esta maana o ayer, cul es la situacin de los cultivos oleaginosos
a nivel mundial en superficie y en produccin. Actualmente, la superficie dedicada a cultivos
oleaginosos est alrededor de los 160 millones de hectreas. La produccin es de alrededor de unos
250 millones de toneladas. En el Grfico N 1, podemos observar que ha habido un incremento muy
importante en los ltimos veinte aos: la superficie se ha llegado casi a duplicar; y la produccin ha
aumentado a ms del doble.
El maana del girasol en el mundo
Moderador: Ing. Rodrigo Ramrez, BASF
Relator taller: Dr. Juan Domnguez, Presidente de International
Sunflower Association (*)
(*) El Dr. Juan Domnguez es Ingeniero Agrnomo de la Universidad Politcnica de Madrid,
tiene un Master of Science en la Universidad de Dakota, Estados Unidos; es Doctor en
Agronoma de la Universidad de Crdoba; y actualmente es el Coordinador del Area de
Produccin Agraria del Instituto Andaluz de Investigaciones y Formaciones Agrarias y
Pesqueras.
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Grfico N 1: Cultivos oleaginosos. Evolcin del rea de produccin mundial.
Millones de hectareas y TM. de aceite.
Los factores que han favorecido este crecimiento de la produccin naturalmente tienen que ver con el creci-
miento de la demanda del alimento, fundamentalmente en los pases en vas de desarrollo. Dentro de estos
pases, China e India han capitalizado claramente la vanguardia de la demanda, tanto de aceite, obviamente
favorecida por la palma aceitera, como la de protena, favorecida por la soja, como ya hemos visto.
Qu contribucin al incremento en el consumo de aceites vegetales se ha tenido estos ltimos veintitantos
aos? Los pases en desarrollo, como acabo de decir, se llevan la parte del len, con un 50 %. Los pases
desarrollados se llevan bastante menos, porque ya hemos hablado esta maana de que el consumo de grasa
en los pases desarrollados est disminuyendo a pasos agigantados con el tema de la obesidad, de la diabetes,
y todo ese tipo de cosas (ver Grfico N 2).
Grfico N 2: contribucin al incremento en el consumo de aceites vegetales (1974-
2000)
50%
P. Va de Desarrollo
29%
Usos Industriales
8%
Otros Usos
13%
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Un gran porcentaje de esos aceites, de ese incremento del consumo, es utilizado para usos industriales, como
ya veremos, adems de otros usos menores. Qu pases son lo que capitalizan este incremento, la contribu-
cin en el aumento del consumo? Claramente, lo hemos dicho, India y China son los que han pegado un
tirn muy importante en el consumo. Luego frica del Norte, Indonesia, etc. Los pases desarrollados, que
contribuyen muy poco slo con un 13 % al incremento en el consumo de aceite, fundamentalmente son
los Estados Unidos y la Unin Europea (UE), que se reparten casi en partes iguales esa contribucin en el
incremento (ver Grficos N 3 y N 4).
Grfico N 3: pases en va de desarrollo. Contribucin al incremento del consumo
(50 %)
Grfico N 4: pases desarrollados. Contribucin al incremento en consuno de
aceites vegetales (13 %)
En los usos industriales hay un reparto ms equitativo; los pases como los de la UE y los Estados Unidos
se llevan un importante bocado de este pastel, aunque China est incrementando enormemente la utiliza-
cin de aceites para usos industriales. No en vano Indonesia es uno de los mayores productores de la palma
de aceite (ver Grficos N 5 y N 6).
36,3%
China
Pakistan 6,3%
Nigeria 6,3%
India
22,5%
6,3%
Brasil
10,3% Indonesia
12,5%
Africa Norte y Cercano
40,5%
USA
8,3%
Europa del Este 40,5% UE
10,7% Japon
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Grfico N 5: pases en va de desarrollo. Contribucin al incremento del consumo
(50 %)
Grfico N 6: contribucin al incremento en la produccin de aceites vegetales
(1974-2000)
Este incremento en el consumo se tiene que haber visto naturalmente aparejado con un incremento en la
produccin. Los aceites que han contribuido a ese incremento en la produccin son, fundamentalmente, la
soja, la palma aceitera, la colza y el girasol. El girasol, como hemos visto, ha contribuido mucho menos que
los otros tres aceites mencionados.
Vamos a ver rpidamente lo que ha ocurrido en estos ltimos veinte aos con algunos de estos importantes
cultivos. El tema de la palma aceitera es algo increble, porque ha habido un aumento desde
aproximadamente 5 a 12 millones de hectreas, con un incremento en la produccin desde unos cuarenta y
tantos millones de toneladas a ms de 150 millones de toneladas. Eso es espeluznante en estos ltimos veinte
aos (ver Grficos N 7 y N 8).
27,9%
UE
6,6% India 16,4% China
6,6% Malasia
8.,2% Brasil
19,7% USA
14,8%
Indonesia
28%
Palma Aceitera
18%
Otros
9%
Girasol
27%
Soja
18%
Colza
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
Grfico N 7: Palma aceitera. Evolucin del rea y produccin mundial. Millones
de hectareas y Tm
Grfico N 8: Palma aceitera. Contribucin al incremento de la produccion (28 %)
Los pases que se llevan la mayor parte, prcticamente son solamente dos: Malasia e Indonesia, que
aprovechan de una forma impresionante el crecimiento en el aceite de palma. En Malasia, en estos
ltimos veinte aos se ha aumentado la superficie, prcticamente de un milln a tres millones de
hectreas rpidamente; pero la produccin ha sido algo impresionante: desde 20 millones de
toneladas ha subido a cerca de 70 millones de toneladas. Casi lo mismo ha pasado en Indonesia,
aunque quiz el crecimiento ha sido mucho ms espectacular (ver Grficos N 9 y 10).
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54,3%
Malasia
3,2%
Tailandia
36,2% Indonesia
3,2% Nigeria
3,2% Colombia
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Grfico N 9: Palma aceitera. Evolucin del rea y produccin. Malasia. Millones
de hectareas y Tm.
Grfico N 10: Palma aceitera. Evolucin del rea y produccin. Indonesia.
Millones de hectareas y Tm.
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
Cuando hablamos de produccin de aceite por hectrea en los diversos cultivos que estamos mane-
jando, debemos darnos cuenta de una serie de datos. En un cultivo normal, de un rendimiento ms
o menos normal, la produccin de aceite por hectrea es la siguiente: en soja se producen 375 kg; en
girasol, 800 kg; en colza 1000 kg. Pero la palma aceitera produce 5000 kg por hectrea; adems se
trata de un cultivo que no es anual, que es de rbol, y por lo tanto no es perenne; pero pasa muchos
aos en el lote, en el campo, en la parcela
La soja ha tenido una contribucin en la produccin del 27 %, que se reparte fundamentalmente
entre Estados Unidos, Brasil y Argentina, que son los pases realmente importantes en la produc-
cin. De todos modos, hay que llamar la atencin en cuanto a que China e India tambin tienen una
participacin, no tan importante como los otros, pero con un incremento que va tomando cierta
importancia (ver Grfico N 11).
Grfico N 11: Soja. contribucion al incremento en la produccion de aceites
vegetales (27 %)
Si vemos la evolucin que ha tenido la soja, vamos a encontrar que hay una especie de punto de infle-
xin, como se puede observar en el grfico N 12. Entre los aos ochenta y mediados de los noventa,
ha habido un perodo en el que la cosa estuvo oscilando ms o menos en una lnea recta; pero fjense
ustedes cmo en un punto hay una subida increble tanto en el nmero de hectreas como en la
produccin. Esto sucede, ni ms ni menos, por la aparicin de la soja transgnica. En esos momentos
aparece la soja transgnica, y se dispara enormemente la superficie a nivel mundial, a partir de los
Estados Unidos. Efectivamente, en los aos 94/95 es cuando se pega el disparo y se llega a una
situacin que ya veremos que es estable. A partir de aqu no hay un incremento grande en el nmero
de hectreas, por eso los expertos opinan que la soja en Estados Unidos ha llegado ms o menos a su
tope (ver Grfico N 13).
41,8%
USA
7,7%
India
23,1%
Brasil
18,7%
Argentina
8,8%
China
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Grfico N 12: Soja. Evolucion del rea y produccin mundial. Millones de
hectareas y tm.
Grfico N 13: Soja. Evolucion del rea y produccin U.S.A Millones de
hectareas y tm.
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En la Argentina tambin se ve ese salto tan increble en el nmero de hectreas y en la produccin, debido
exclusivamente, o casi exclusivamente, al tema de las variedades transgnicas (ver Grfico N 14)
Grfico N 14: Soja. Evolucion del rea y produccin Argentina Millones de
hectareas y tm.
En China tenemos algo que es un poco ms difcil de interpretar. Efectivamente, hay un incremento claro
de la produccin, y la superficie se conserva relativamente con muchos saltos, pero no tiene una gran subida.
S parece que en la produccin existe una subida, que yo imagino que ser debido tambin a la transgenia
(ver Grfico N 15).
Grfico N 15 : Soja. Evolucion del rea y produccin China Millones de
hectareas y tm.
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La colza tambin es un cultivo que est participando del incremento de la produccin en un 18 %.
Los pases en los que se produce son la UE, Canad y China (ver Grfico N 16).
Grfico N 16: colza. contribucion al incremento en la produccion de aceites
vegetales (18 %)
En el Grfico N 17 podemos ver la evolucin del rea de colza en los ltimos veinte aos, cmo
efectivamente se ha producido un importante incremento de la produccin. Creo que esto es debido,
fundamentalmente, a la aparicin en Europa de la colza hbrida, que increment los rendimientos
significativamente, habiendo en algunos casos, duplicado los rendimientos de la colza tradicional
(ver Grfico N 18).
Grfico N 17: Colza. Evolucin del rea y produccin mundial. Millones de
hectreas y tm
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India
5,5%
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
Grfico N 18: Colza. Evolucin del rea y produccin mundial. Unin europea.
Millones de hectreas y tm
En China tambin se produjo un importante incremento del cultivo de colza. La produccin ha pasado de
unos 4 millones de toneladas a 12 millones: se ha triplicado. Entonces, esto es realmente importante (ver
Grfico N 19).
Grfico N 19: Colza. Evolucin del rea y produccin mundial. China. Millones
de hectreas y tm
En Canad se mantiene algo muy interesante, como podemos observar en el Grfico N 20. Aqu, las lneas
son casi siempre paralelas; esto quiere decir que el rendimiento no cambia. Cuando estamos en la misma
escala de valor, tanto en un eje como en el otro, el rendimiento va muy paralelo a la recta, lo cual significa
que los rendimientos, a pesar de las nuevas tecnologas, a pesar de las nuevas colzas, no se han incrementado
demasiado en Canad. Esto ocurre porque Canad tiene una estacin enormemente corta y las potenciali-
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dades de las nuevas variedades no son capaces de ser expresadas en tan poco tiempo. No sucede lo mismo en
la UE, donde, como ya dije, la colza hbrida ha pasado a dar unos rendimientos increbles.
Grfico N 20: Colza. Evolucin del rea y produccin mundial. Canada. Millones
de hectreas y tm
En la India hay tambin una subida (ver Grfico N 21); pero fjense ustedes que curiosamente el nmero de
este rea siempre est por encima del de la produccin en toneladas; y como estamos hablando de la misma
escala, eso quiere decir que el rendimiento de la colza en India no pasa nunca de los 1000 kg por hectrea.
Grfico N 21: Colza. Evolucin del rea y produccin mundial. India. Millones
de hectreas y tm
Vamos ahora a lo que nos interesa, el girasol. Su participacin en el incremento de la produccin es de un
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9 %, y los actores en este incremento son fundamentalmente la UE, China y los Estados Unidos. Europa
del Este es ciertamente importante, aunque ya veremos que los rendimientos no son muy buenos; por lo
tanto la participacin no es tan grande. La India est teniendo cada vez ms importancia en el cultivo de
girasol (ver Grfico N 22).
Grfico N 22: girasol. contribucion al incremento de la produccin de aceite s
vegetales (9%)
En el Grfico N 23 podemos apreciar cmo ha ido evolucionando en los ltimos veinte aos la super-
ficie de girasol en el mundo; y vemos que no se ha incrementado el rendimiento. Actualmente estamos en
rendimientos de girasol muy parecidos a los que tenamos hace veinte aos. ste es un hecho que ya se ha
constatado y existen muchsimos trabajos al respecto. A pesar de las nuevas tecnologas, de las nuevas
variedades, de la nueva gentica, de los manejos, etc., no somos capaces de incrementar los rendimientos
ms all de los que tenamos hace una serie de aos. Estamos en los veintitantos millones de toneladas.
En los ltimos aos hemos tenido una serie de zig-zags, de dientes de sierra; pero estamos en general en
alrededor de los 25 millones de toneladas.
Grfico N 23: Girasol. Evolucin del rea y produccin mundial mundial.
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Congreso Argentino de Girasol
Lo que ha ocurrido en la UE es un desastre (ver Grfico N 24). En un momento hubo una subida, cuando
las subvenciones y los subsidios de la UE estaban atados a la produccin, al precio del producto: mientras
ms se produca, ms subvencin otorgaban. Esto se detuvo a principios de los noventa, en los aos 92/93;
y partir de ese momento, comenz a otorgarse el subsidio a la superficie y no al producto. La gente dej de
estar interesada en producir ms; en aumentar insumos; en mejorar las tcnicas, la tecnologa; y bajaron
enormemente tanto el nmero de hectreas como la produccin.
Grfico N 24: Girasol. Evolucin del rea y produccin. Unin Europea. Millones
de hectreas y tm
Francia es uno de los smbolos. Es el mayor productor de la UE. Es paradigmtico, porque representa lo
que ha ocurrido a nivel de la UE: una subida, una bajada, una subida, una bajada; todo a partir de los aos
92/93, momento en que cambi la poltica agraria comn de la UE (ver Grfico N 25).
Grfico N 25: Girasol. Evolucin del rea y produccin. Francia. Millones de
hectreas y tm
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
En Estados Unidos el cultivo de girasol ha sufrido una serie de vicisitudes, ya que en ste caso han
intervenido una serie de factores mucho ms difciles de controlar: la aparicin, por ejemplo, de un
insecto que desplaz la produccin de girasol del valle del Ro Rojo, que era el sitio donde se
desarrollaba el cultivo principalmente. Este factor sumado a la entrada de la soja transgnica,
desplazaron y bajaron los rendimientos tremendamente, adems de disminuir la superficie sembrada
(ver Grfico N 26). Actualmente se siembran aproximadamente 700.000 hectreas que, compara-
das con la cantidad que se ha llegado a sembrar ms de un milln de hectreas, nos muestran que
la superficie y la produccin han bajado bastante.
Grfico N 26: Girasol. Evolucin del rea y produccin U.S.A. Millones
de hectreas y tm
Hacer una estadstica de Ucrania y Rusia es difcil: no brindan estadsticas a tan largo plazo. Lo que
he hecho ha sido calcular la estadstica de lo que era la antigua Unin Sovitica con todos sus pases.
En el Grfico N 27 estn incluidos Ucrania y otros pases que tambin producen girasol y que ya
no pertenecen naturalmente a la esfera. Pero vean ustedes que al final hay un incremento, debido
fundamentalmente a una suba en la produccin y en la superficie. Se puede observar que las lneas
estn pegadas, tanto la de produccin como la de superficie; esto significa que los rendimientos all
no suben de los 1000 kg por hectrea. Es decir que todava hace falta avanzar mucho para mejorar
la tecnologa, para manejar lo que manejan esos sitios para obtener rendimientos mayores.
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Congreso Argentino de Girasol
Grfico N 27: Girasol. Evolucin del rea y produccin. Antigua Unin Sovietica.
Millones de hectreas y tm
Lo de Espaa es un desastre absoluto. En el Grfico N 28 pueden ver cmo estaban estabilizados en
alrededor del milln de hectreas en el ao 92, momento en que cambi, hubo un desmadre y llegaron a
ms de dos millones de hectreas; pero a partir de all disminuyeron la superficie sembrada, estando, actual-
mente en las 800.000 hectreas. Este ao deben estar en alrededor de 300.000 hectreas, porque se ha
sembrado la mitad, me parece, y la otra mitad no se va a recoger porque la sequa es impresionante. El
rendimiento anda siempre pegado a los 1000 kg por hectrea, siendo en algunos casos menor.
Grfico N 28: Girasol. Evolucin del rea y produccin.Espaa. Millones de
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
En la Argentina y ustedes saben de esto ms que yo, lo curioso es que despus de tantas vicisitudes, de
tantas subidas, de tantas bajadas, de tantos fenmenos y procesos que se han sufrido dentro del pas, final-
mente hemos llegado a tener el mismo nmero de hectreas que hace veinte aos, siendo la produccin slo
un poco ms alta que la de entonces (ver Grfico N 29).
Grfico N 29: Girasol. Evolucin del rea y produccin.Argentina. Millones de
hectreas y tm
Qu causas, despus de todo esto, podemos decir que han producido el estancamiento de la superficie de
girasol en el mundo, en los ltimos aos? Ya hemos estado hablando del cambio del sistema de subvencin en
la UE, donde pasamos a un pago de subsidio a la superficie, cuando venamos de un pago al precio del
producto, lo que ha hecho que el girasol descendiera significativamente. Y ahora, dentro de poco tiempo a
principios del ao 2006, va a haber otro cambio: ya ni siquiera se va a pagar por la superficie, sino que las
ayudas se van desacoplar del cultivo, y el agricultor recibir la ayuda directamente para mantener su nivel de
renta, y podr o no sembrar el cultivo que quiera. Es decir que en este momento el agricultor puede decidir
no cultivar nunca ms.
Otras de las causas naturalmente ha sido, y eso lo hemos visto, la extensificacin de los cultivos OGM, soja,
canola, maz, en Amrica del Sur, Amrica del Norte, etc. Un hecho demostrado y ms que hablado es que
el aceite de girasol es un mal competidor con otros aceites ms baratos, como el de soja y el de palma.
Hay punto importante, y es que han desaparecido una serie de agencias gubernamentales que compraban
aceite de girasol en determinados pases: en Egipto, Mxico, norte de frica, Argelia; haba una serie de
compaas estatales o paraestatales como quieran ustedes llamarlas, que compraban aceite de girasol en
el mercado internacional y pagaban unos precios Premium. Esto animaba bastante el mercado en deter-
minados momentos y haca que se tirara un poco de la demanda; pero esas agencias han desaparecido casi
completamente.
Los factores a tener en cuenta en la toma de decisiones sobre qu sembrar son: la rotacin de cultivos; el
costo de produccin; la mano de obra y el capital requerido; el acceso al mercado del producto y el beneficio
econmico potencial. En este punto hay algo que por lo que estoy oyendo aqu en estos das me causa
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cierta sensacin, y es que el agricultor argentino puede reaccionar en un determinado momento y decir voy
a sembrar soja; u hoy cambio a girasol; o voy a sembrar girasol... no, voy a cambiar a soja; es decir,
que a ltimo momento puede tomar una determinacin, atendiendo a los precios, los precios futuros: todas
las cosas de las que hemos estado hablando esta maana. Eso no se puede hacer en Europa, porque all
tienen unas regulaciones por las cuales saben desde el primer da qu es lo que tienen que sembrar de cereal,
qu es lo que tienen que sembrar de oleaginosa; no se puede cambiar, no hay posibilidad de cambio. El
agricultor sabe exactamente qu es lo que va a sembrar en todo momento; e independientemente de los
precios que haya en ese momento, no dejar de sembrarlo.
Pero, qu factores dificultan o han dificultado la expansin del cultivo de girasol? La demanda de protena
vegetal sigue incrementndose, eso est claro, es obvio; por lo tanto, va a aumentar la superficie de soja. Eso
es lo que todos los expertos opinan, quizs no en los Estados Unidos; pero s en la Argentina y en Brasil. Ya
hemos visto cmo se forman los precios; estamos viendo qu componentes tiene el aceite en la formacin del
precio de la soja y qu componente tiene el aceite de girasol en la formacin de aceite de girasol. Como es
natural, es mucho mayor el componente en el aceite de girasol que en el aceite de soja.
El otro factor, el otro enemigoen la expansin del cultivo de girasol es la palma. Qu pasa con la palma?
Qu pasa con Indonesia? Qu pasa con Malasia? Bueno, se supone que la produccin de aceite de palma
va a seguir una escalada, aunque hay ciertas preguntas que todava no estn contestadas, y una de ellas es si
en Malasia, por ejemplo, se ha llegado ya al extremo de la produccin. Otro tema es que, lgicamente,
cuando aumentamos la produccin aumentamos nuestros ingresos, vamos siendo cada vez ms potentes
econmicamente; por lo tanto tenemos acceso a ms bienes, y elevamos los precios de los bienes que estamos
comprando, porque hay ms demanda. Entonces, es probable que esto ocurra tambin en el sudeste asitico,
con las tierras, con la mano de obra, etc.: que vayan subiendo los precios de todo y que esa subida de precios
haga que el aceite de palma no sea tan barato en el futuro como lo es ahora. Si ustedes han estudiado la
historia de productos en pases en vas de desarrollo, habrn visto que esos productos iban evolucionando
hacia arriba porque cambiaban los precios.
Qu factores juegan a nuestro favor? Qu factores juegan a favor del cultivo de girasol? Fjense que ya
hemos hablado de esto hasta la saciedad, cuando tratamos el tema de los nuevos tipos de aceite de girasol.
No tengo que hablar del alto oleico porque ya se ha hablado mucho de l; principalmente sabemos que es
estable y que es cardiosaludable.
El oleico medio el midoleic, que se utiliza como ustedes saben para frituras industriales, sobre todo en
Estados Unidos y en otros pases como Canad, no habra existido sin una patente protegiendo. Porque el
alto oleico es mucho mejor que el medio oleico; pero claro, como existe una patente protegiendo, pues hubo
que inventarse stos.
Actualmente tenemos nuevas cosas. Tenemos alto palmtico, alto esterico, que van a necesitar menor
hidrogenacin; por lo tanto, va a haber menos presencia de cidos trans en las margarinas y en los
spreadings. Tambin se produjo una serie de nuevas obtenciones de girasoles con bajos saturados que
pueden tener una importante utilizacin industrial, con usos diversos.
En el Cuadro N 1 podemos ver los distintos tipos de aceite de girasol que tenemos actualmente; algunos
muy desarrollados, otros en vas de desarrollo, y otros casi listos. Vemos el cido, el normal, el alto oleico
18:2, que tiene un 72 % de linoleico, y normalmente es una media de oleico. Pervenets fue la primera
variedad alto oleica, una mutacin que se obtuvo en la Unin Sovitica all por finales de los setenta,
conteniendo un 79,3 % de oleico. De ah salieron infinitas selecciones de lneas de alto oleico, que pueden
llegar a tener un contenido de cido oleico del 90 %. Podemos ver tambin al oleico medio el midoleic,
que ha tener del 55 % de de cido oleico.
Cuadro N 2: Composicin en acidos grasos de distintos tipos de aceite de Girasol
Por otro lado, tenemos las nuevas estrellas; algunas de ellas bastante probadas, otras en va de prueba, que
son los altos palmticos, con un 25 % de cido graso y un 55 % de cido oleico. El alto palmtico en fondo
oleico es muy interesante creo que puede ser un punto muy importante, porque tiene un alto contenido
de cido palmtico, pero tambin tiene un alto contenido de cido oleico.
En el centro de investigacin en el que trabajamos y colaboramos hemos obtenido un mutante que en este
momento est en prueba. All aparece un nuevo cido graso, que es el cido palmitoleico, que tambin puede
ser interesante. Antes cuando estbamos hablando de la alimentacin de cerdo, y cuando se habl en el
congreso sobre la alimentacin de cerdos con aceite de girasol o con girasol, se dijo que el alto oleico
enterneca demasiado la grasa, enterneca demasiado la carne, porque efectivamente al tener poco saturado
en esa carne, la grasa queda floja y aguada. Creemos que este aceite, que tiene un alto contenido de cido
oleico pero tambin un alto contenido de cido palmtico, quiz pueda lograr que esa grasa se ponga ms
tensa y ms apetecible. Por supuesto, tenemos tambin un alto esterico, con un 37 % de cido esterico y
un 38 % de oleico.
Todo esto es tambin es muy interesante para temas como la hidrogenacin, y los riesgos de enfermedades.
En este momento, stos son problemas importantes en Europa; increblemente, all hay una obsesin, una
mana obsesiva por la seguridad alimentaria. La UE est gastando cientos de millones de euros en
programas de desarrollo de trazabilidad para conseguir seguridad alimentaria; las vacas locas no han cado
en sacos rotos. Todos los das aparecen en los peridicos vacas locas que se han detectado en los mataderos,
y aunque con una frecuencia mucho menor que hace cinco o seis aos, todava las hay. Esto es un
recordatorio constante y continuo del error, del pecado enorme que se cometi en un momento
determinado. Y eso hace que la gente est muy consciente y realmente obsesionada con el tema de la
seguridad alimentaria.
Entonces, esto es una de las cosas pendientes del tema de los cidos trans: ni las mantequillas son buenas por
los saturados, ni las margarinas porque tienen cidos trans. Uno de los esfuerzos que se estn haciendo
158
LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
3 56 2.1 7.6 30.7 CAS-
12
Alto Palmitico
en fondo oleico
38 12.4 37 8.4 CAS-
14
Alto este rico
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NORMAL
55 11.5 3.5 4 25 CAS-
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Alto Palmitico
34 55 5 4 Medi
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Oleico Medio
2 90 3 5 Alto
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Lneas H.O.
14.8 79.3 Alto
18:1
Pervenets
LINOLEICO OLEICO ESTEARICO PALMITO
LEICO
PALMITICO TIPO NOMBRE
justamente es tratar de obtener un aceite alto palmtico y alto esterico, para utilizarlo como fuente de
hidrogenacin para la produccin de margarina. En ese caso la hidrogenacin sera mucho menor, y el
porcentaje de cido trans que aparecera despus de la hidrogenacin podra disminuirse significativamente.
Otro tema importante es la vitamina E presente en los aceites vegetales y sus componentes, los tocoferoles
y los tocotrienoles, ambos muy parecidos. El aceite de palma tiene un impresionante contenido de
antioxidantes, de ms de 1.100 partes por milln entre tocoferoles y tocotrienoles. En el aceite de girasol,
en cambio, estamos en las 500-600 partes por milln (ver Figura N 1 y Grfico N 30).
Figura N 1: Principales componentes de la vitamina E
Grfico N 30: Vitamins e content in fats & oil
Entre otras cosas nuevas relacionadas con esto, muy interesantes, tenemos un germoplasma que hemos aislado,
que tenemos seleccionado, que establemente presenta 920 partes por milln de tocoferol. Adems, tenemos
selecciones con distintos contenidos de los distintos tocoferoles: alfa tocoferol, delta tocoferol, alfa tocoferol con
alta capacidad antioxidante in vivo, y delta tocoferol con alta capacidad antioxidante in vitro, ya sea para
guardar o para consumir. Eso es un punto muy interesante, y es un valor aadido en el girasol que vamos a tener.
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Tocopherols
Tocotrienols
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
Ya se habl en el congreso sobre todo lo que se ha hecho a nivel de resistencia a enfermedades. Como dijo la
Dra. Bertero, tenemos resistencia a Verticilium, a mildew y a esclerotinia. En Espaa tenemos un problema
con una planta parsita el jopo de girasol en la cual hay unas razas muy dainas que, cuando tenemos una
variedad susceptible, producen cero de rendimiento. En cambio las variedades IMI, tratadas con determinados
compuestos, estn protegidas contra las malas hierbas, particularmente contra el jopo de girasol.
Por ltimo, quera recordar que la utilizacin de biodiesel o aceites vegetales es algo importante. Ya saben
ustedes que el crudo del petrleo puede estar a 50 dlares, bajar a 49, subir a 51, pero ya nadie espera a
no ser que sea un infeliz, que el crudo pueda estar a 20 a 25 dlares. Por lo tanto, la utilizacin de energa
alternativa es necesaria.
La UE va a establecer en el ao 2020, que el 20 % de la energa debe ser de fuente alternativa; y un 8 % tiene
que ser biodiesel. Biodiesel de dnde? Biodiesel de los aceites vegetales, pero qu aceites vegetales? Hoy se
deca aqu que posiblemente el aceite de palma poda ser fuente de biodiesel. No lo creo, por las temperatu-
ras de fusin que tienen. Slo se puede utilizar en pases tropicales; no se puede utilizar en pases templados,
porque a las temperaturas que tenemos en stos pases, esos aceites se solidificaran y no podran utilizarse
como combustible, ni siquiera en mezcla.
Creo que, por su precio, es imposible que se puedan utilizar el girasol, la colza o el oliva; pero la soja y el
maz podran ser candidatos. Si nos fijamos en el ndice de yodo, que es un ndice de saturacin, el aceite de
colza, que es el que ms se est utilizando ahora mismo en Europa, tiene un 110 un 115. El girasol est
realmente cerca, y adems presenta un buen ndice de cetano, que es el que nos da la explosin del
combustible dentro del cilindro del motor diesel. Cuanto ms alto sea el ndice de cetano, antes ser la
explosin. Ahora mismo, el gasoil que se utiliza est entre un 40 y un 50 del ndice de cetano; y el girasol
est en 52; entonces, esto es otra posibilidad importantsima (ver Cuadro N 2).
Cuadro N 2: Aceites y esteres caracteristicos
La FAO predice, para los treinta aos que vienen, un crecimiento de la soja, de la palma, de la colza y del
girasol. El crecimiento del girasol es mucho ms modesto, pero es un crecimiento. En cuanto a incrementos
por ao, las disparadas anuales, las tasas de crecimiento anuales que hemos tenido en los aos pasados en
general, se van a acabar, y vamos a andar en tasas mucho ms modestas, no solamente para el girasol sino
tambin para la palma y para la soja. De aqu al 2015, el girasol va a ser el de menor tasa de crecimiento;
Temperaturas de Fusin C

Tipo de Aceite Aceite/Grasa
Ester
Metlico
Ester
Etlico
Indice de
Yodo
N de Cetano
Colza alto ercico
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-2

97 a 105

55

Colza bajo ercico -5 -10 -12 110 a 115 58

Girasol -18 -12 -14 125 a 135 52

Oliva -12 -6 -8 77 a 94 60
Soja -12 -10 -12 125 a 140 53
Semilla de Algodn 0 -5 -8 100 a 115 55
Maz -5 -10 -12 115 a 124 53
Coco 20 a 24 -9 -6 8 a 10 70
Palma 30 a 38 14 10 44 a 58 65
Sebo 35 a 40 16 12 50 a 60 75
Tocino 32 a 36 14 10 60 a 70 65
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pero a partir del 2015, va a ser el de mayor crecimiento; por lo tanto, el futuro pronosticado por la FAO
no parece tan malo. Luego esto puede tener ciertos cambios, porque los pronsticos de la FAO se hacen en
base al aumento de poblacin y a otras muchas cosas. En definitiva, mirando al futuro, en los prximos
treinta aos los aceites van a seguir teniendo un papel importantsimo en la disponibilidad de energa
alimentaria, eso est clarsimo (ver Grficos N 31 y N 32). La demanda de aceite per cpita va a
suavizarse, y el crecimiento total de la demanda tambin va a estar claramente por debajo de los habidos en
estos ltimos aos, que han sido de locura.
Grfico N 31: Prediccin de la produccin mundial de cultivos oleaginosos
Grfico N 32: Prediccin de la produccin mundial de cultivos oleaginosos
La produccin de aceite de girasol estndar posiblemente tenga los mismos problemas que tiene actualmente,
y que tienen otros aceites. Sin embargo, la demanda de aceite especial, a mi juicio, va a ser importantsima.
Estos aceites especiales son: alto oleico, alto palmtico, alto esterico, medio oleico y bajo saturado.
Existir un crecimiento de la demanda de aceites vegetales? Por supuesto que s, creo que la sabia utilizacin
de todas estas cosas que hemos visto, que tenemos ahora y tendremos en el futuro, puede y debe producir una
demanda sostenida de estos aceites. Para ello es necesario un esfuerzo conjunto de todos, como esta cadena
de valor que se ha implementado aqu en la Argentina, en la que todos van a contribuir para que eso se man-
tenga entre agricultores, agrnomos, patlogos, mejoradores, tractores, procesadores; todo el mundo con-
tribuyendo para el bien del consumidor. Soy optimista, y creo que lo vamos a conseguir. Muchas gracias.
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uenas t ardes. Quiero agradecer a la direct iva de ASAGIR por la invit acin a part icipar en
est e encuent ro not able. Voy a decirles de ant emano que yo no soy un expert o en el t ema del
girasol, ms bien vengo del rea de negocios, y con ASAGIR hemos part icipado de una
experiencia ext raordinaria, t rat ando de ent ender la mirada desde el punt o de vist a de los
negocios.
L es voy a hablar de una herramient a que hemos ut ilizado para observar la cadena de valor del
girasol. Se t rat a de la produccin del mapa de la cadena de valor (ver Figura N 1), con la
posicin act ual y la que podra llegar a ser, siempre desde el punt o de vist a de los negocios.
Primero quiero fundament ar la razn del uso de est e mt odo y luego explicarles el cont enido
del mapa.
Presentacin del mapa de la cadena de valor del girasol
Moderador: Ing. Rodrigo Ramrez, BASF
Relator taller: Dr. Sergio Melnik, Consultor (*)
(*) Sergio Melnik es Ingeniero Comercial de la Universidad de Chile. Es Master of
Science en Estudios Interdisciplinarios de la Universidad de California y Doctor en
Investigacin del Futuro y la Planificacin. Fue Decano de la Universidad de Chile, y
actualmente es profesor de diversos masters en distintas universidades en Chile. Ha
sido director de muchsimas empresas importantes. Es ex Ministro de Planificacin del
gobierno chileno y actual presidente de ANTICIPA.
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Figura N 1
Voy a partir de cuatro premisas bsicas, que tienen que ver con el mundo de los negocios, con los mtodos de
planificacin y con la mirada al futuro hoy en da. La primera premisa, que parece simple pero que no es
trivial, es tener en claro que no quedan problemas fciles por resolver; quedan puros problemas difciles que
se derivan de la complejidad del mundo actual. Es decir, hoy en da no hay soluciones fciles para mejorar los
negocios. Si el objetivo que tenemos es duplicar la cadena de valor del girasol, no lo vamos a conseguir
haciendo lo mismo que antes ni de una manera fcil. Ahora bien, estos problemas difciles por resolver
requieren de conocimiento, creatividad, innovacin y, por supuesto, de un gran componente tecnolgico.
La segunda premisa, que a mi juicio es clave, es entender que en el mundo de los negocios ha habido
un cambio muy grande en el concepto tradicional de eficiencia, que por supuesto era crtico en todos
los negocios. La eficiencia clsica se define de una manera muy sencilla: bajar los costos y aumentar
la productividad. En la actualidad, el criterio fundamental que utilizan las empresas de punta es que
la verdadera eficiencia se mide por la robustez de la capacidad adaptativa. Las empresas deben lograr
organizaciones que tengan una capacidad adaptativa predecible. Esto es radicalmente distinto a la
manera en que se organizaban clsicamente las organizaciones.
En tercer lugar, existe una regla bsica de la llegada a estos mundos nuevos, que aunque parece simple
no es trivial, y es que no podemos usar un mapa viejo para ir a un camino nuevo. Lo que nosotros
siempre tratamos de hacer, como voy a mostrar ms adelante, es reproducir los modelos que cono-
cemos. Sin embargo, hoy en da no podemos mirar el futuro por el retrovisor. Los modelos que fueron
exitosos desde el punto de vista de los negocios en el pasado ya no son exitosos en la actualidad, o son
parcialmente exitosos. Y ocurre que el futuro afecta el presente, de la misma manera en que el presente
afecta el futuro, que tiene que ver con la agronoma de las expectativas racionales.
Por ltimo, y derivado de esta necesidad de ir a terrenos que no conocemos, los negocios de sta poca no
estn dominados como lo estaban hace veinte, treinta o cuarenta aos por modelos de negocios claramen-
te establecidos, sino que, como vamos a territorios nuevos, los negocios estn dominados por las preguntas.
Lo importante es saber hacer las preguntas correctas para mundos que no conocemos, dado que no tenemos
mapas para ir a esos mundos. Es decir, cualquiera sea la solucin, sta va a ser difcil, va a ser compleja; no
hay utilidades redescubriendo el agua tibia. La eficiencia se est moviendo hacia la capacidad adaptativa; no
hay mapas, por lo tanto ya no hay recetas que permitan garantizar el xito en ningn negocio.
Finalmente, la clave est en saber hacerse la pregunta apropiada: cmo se aborda este problema? Podemos
ver algunos de los desafos concretos que tienen los negocios hoy en da, pensando que ASAGIR es una
organizacin que tiene inters en multiplicar los negocios derivados del girasol. El eje central de esos
desafos tiene que ver con la tecnologa, que pas de ser un facilitador a ser un motor y, por lo tanto, no
podemos pensar en los negocios del futuro si no es a partir de arquitecturas tecnolgicas distintas.
Cmo abordamos nosotros este problema de forma tradicional? Como lo marca todo el sistema educativo,
que viene del siglo XVIII: con la lgica analtica. Nosotros sabemos analizar problemas, pero la comple-
jidad hace que el anlisis no funcione. Es la vieja leyenda hind: si seis hombres ciegos se aproximan a un
elefante y describen lo que ven, qu es lo que ven? ste es el mtodo analtico: el que se acerc al colmillo,
encontr una lanza; el que se acerc a la oreja, dijo que el elefante era un abanico; en fin. Es lo mismo
que nos pasa con los negocios: los miramos desde el marketing, desde las finanzas, desde la organiza-
cin, y slo los estamos viendo desde el punto de vista analtico, cuando en realidad lleg el tiempo
en que tenemos que volver a ser capaces de mirar la globalidad del problema sin perder de vista las
partes. Por lo tanto, debemos comenzar nuevamente a usar metodologas y lgicas de sntesis (no de
anlisis), porque el anlisis no nos lleva a las soluciones apropiadas, porque nos perdemos en los datos, el
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conocimiento y la informacin, y as dejamos de ver la relacin entre el problema y cada uno de sus
componentes. Tenemos que volver a usar metodologas de sntesis, como se usaron hace miles de aos,
slo que con herramientas tecnolgicas nuevas.
Voy a pasar a comentar los tipos de desafos que tienen los negocios en la actualidad y los abordar primero
con la lgica analtica. Qu hace la visin analtica si uno quiere encontrar los problemas de las empresas
modernas? Bueno, hace un listado. Si las empresas modernas tienen problemas para aumentar la velocidad
de sus decisiones, cmo los solucionan?; cmo se hace para estar en lnea?; cmo se hace para funcionar
a 7 por 24?; cmo entramos a los nuevos market places digitales? Por ejemplo: se estima que para mediados
de la prxima dcada, el 75 % del PGB mundial va a pasar directa o indirectamente por Internet. Y a partir
de ah, muchas preguntas: cmo observar esos mercados?; cmo se tejen esas redes dinmicas?; cmo
entendemos el rol de la tecnologa digital en las organizaciones?; cmo nos acoplamos a la nueva
economa?; cmo agregamos intangibles a los tangibles que ya poseemos?; cmo nos manejamos en la
complejidad creciente que tienen los sistemas ecolgico-tecnolgicos de hoy en da?; cmo armamos los
desafos de integracin, las upgradechains, las cadenas de valor, la relacin con los clientes?; cmo aborda-
mos las nuevas arquitecturas tecnolgicas, que tienen que ser abiertas y distribuidas en modulares para
poder generar esta capacidad adaptativa?; cmo entendemos los alcances de las seguridades digitales?;
cmo cultivamos los nuevos mercados-granja, que son la relacin que se establece con los clientes?;
cmo distribuimos la inteligencia en la organizacin?; cmo creamos cadenas de conocimiento dentro
de las organizaciones?; cmo aprendemos a manejar, a fabricar los ADN de las corporaciones
modernas, en base a una lgica de manejo de la informacin de tipo pull y no de tipo push, que es la
tradicional?; cmo reemplazamos activos tangibles por informacin?; cmo entramos al nuevo
paradigma del negocio del e-service?; cmo construimos la lgica adaptativa en base a su motor en la
fbrica interna, en el ADN corporativo?; cmo obtenemos una fbrica de produccin que trabaje en
forma masiva y personalizada a la
vez: masiva por los costos y
personalizada por los mercados?
Si hago el anlisis, seguramente
nadie se acordar de ninguna de las
decisiones. No se puede, son
muchas. En la Figura N 2, en
cambio, podemos observar los
mismos problemas recientemente
planteados, pero puestos en la
estructura, donde es posible saber la
dimensin de cada uno (cul es ms
grande que otro), cules estn
relacionados; es posible ver la
situacin en conjunto, cosa que de
la manera analtica no se poda
hacer. Esta es la lgica de sntesis de
los mtodos actuales y el tipo de
herramientas que se usan en la
actualidad.
Figura N 2
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
Lord Keynes, un famoso economista, deca que entender las cosas nuevas no es difcil: lo difcil es
dejar las ideas viejas; uno puede entender las ideas nuevas, pero si el vaso est lleno no entra ms
agua, y la nica manera de cambiar de verdad es tirar agua del vaso, hay que deshacerse de ideas anti-
guas para que puedan entrar ideas nuevas. Eso es realmente muy complicado, porque significa que
uno debe aprender a desaprender.
Peter Senge, uno de los gures modernos del management, sostiene que la habilidad ms importante que
requiere un ejecutivo, un empresario o un funcionario de una empresa moderna, es algo que en su libro La
quintadisciplinadefine como metanoia. La metanoia es una de las herramientas modernas de sntesis. Esta
presentacin es metanoica, y es la habilidad que requiere un administrador frente a un problema para ser capaz
de encontrar la distancia apropiada (el contexto), que le permita mezclar la visin de conjunto con el nivel de
detalle que necesita, o con el ngulo apropiado para entender el problema. Esta capacidad es la posibilidad
mental de girar o cambiar de posicin frente a un problema, y es lo nico que permite realmente resolver los
problemas modernos. Para que yo cambie la visin o el punto de vista tengo que descartar supuestos y adquirir
otros nuevos. Pero no se trata de tirar aquellos supuestos para siempre; se trata de ponerlos en un archivo, y
recurrir a esos supuestos de acuerdo con la importancia y la necesidad del problema, porque lo que interesa en
el mundo de los negocios no es la teora sino los resultados. Entonces, la pregunta es: estoy dispuesto de
verdad a tirar algo del vaso? Uno siempre dice que s, pero el problema no es fcil de resolver.
Como ejemplo de una idea compleja, moderna: el Big Bang. Cmo es este cuento que dice que el
universo viene de la nada?; han pensado en eso? Es difcil de entender que lo que nosotros llamamos
materia no existe. Si el universo viene de la nada, y todo est hecho de nada, la tecnologa es tambin
nada? Si yo realmente me ubicara en el supuesto de que est todo fabricado de nada, vera cosas que de
otra manera no puedo ver. Pero me cuesta, o nos cuesta a todos, cambiar por supuestos tan radicales.
Uno cree que esto es trivial; y no lo es, porque si el Big Bang ocurri alguna vez, ello significa que de la
nada pasamos a esta realidad que nosotros creemos que es material, y esto podra perfectamente ser lo
mismo que est ocurriendo con el ciberespacio. Pero para entender y aceptar estas cosas, hay que ser
capaz de cambiar los supuestos y preguntarse qu hay detrs de todo esto.
En el siglo XV haba negocios; por ejemplo, los negocios de la imprenta de finales de dicho siglo Era
posible en esa poca continuar con un negocio durante doscientos cincuenta aos sin la necesidad de
aprender nada radicalmente distinto. En la actualidad, en cambio, el conocimiento se est duplicando
cada cuatro o cinco aos. En los siglos XV, XVI, el conocimiento se duplicaba cada doscientos cincuenta
aos, es decir, haba mucho espacio; pero cuando el conocimiento se duplica cada cinco o seis aos,
acumular conocimiento entonces no vale nada. Hemos pasado toda la historia tratando de acumular
conocimiento, pero ahora no tiene ningn sentido hacerlo, porque no hay ninguna manera humana de
acumularlo. El problema nuestro es gestionarlo; y la gestin del conocimiento se hace con sntesis, no
con anlisis, que era la va que se utilizaba para acumularlo.
A partir de aqu llegamos a la nueva economa, que est fundada en la famosa ley de Moore. Esta ley dice
que la capacidad de proceso de los computadores se duplica por unidad de costo cada dieciocho meses (aos
80). Aparentemente, desde los noventa, esa capacidad se duplica cada doce meses. Se dan cuenta del
problema? Siendo la tecnologa digital tan importante, qu modelo de negocio resiste el hecho de que mi
competidor viene un ao por detrs de m, a la mitad del costo. Obviamente, no podra tomar decisiones
tecnolgicas; y si espero dos aos ir a un cuarto del costo. Esto significa que, en el ao 2015 dado que la
capacidad de proceso se duplica cada doce o dieciocho mesespodramos tener mquinas con la capacidad
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de un ser humano. Actualmente, la capacidad de proceso se estima parecida a la de una araa, pero
se est duplicando, es exponencial, y en el ao 2025 esa mquina que tendr la capacidad de proceso
de un ser humano podra costar en el orden de los mil dlares actuales, es decir, sera accesible a todo
el mundo. se es el eje de la nueva economa.
Esto nos pone en una situacin de transicin, entre un antes y un despus de Internet; y creemos que en
2010 terminar esta transicin que todava no sabemos en qu consiste, como cuando estamos en un
parto. Se estima que alrededor del ao 2010, las computadoras, los chips, van a llegar a tener mil
millones de transistores. Eso est cerca, est al lado nuestro. Cul es el eje de esta discusin? Antes de
Internet, ese eje era la influencia del hombre sobre la naturaleza, y el tema del girasol es un caso obvio,
pero lo que viene es al revs, y es la influencia de las mquinas inteligentes sobre nuestras organiza-
ciones y sobre nuestros negocios. Tenemos que prepararnos para eso, porque no estamos muy lejos. Les
doy una analoga, para comprender mejor: la mente hace al cerebro (mente y cerebro no son lo mismo),
as como Internet hace a la computadora. Obviamente, lo que manda es la mente.
La nica manera de entender estos desafos es con sntesis. Es una nueva economa, y hay una discusin
terica, una discusin prctica, una discusin de los economistas, otra de los administradores, donde el
eje es la digitalizacin. La nueva economa tiene muchos principios, como la ley de Moore: la infor-
macin a diferencia de cualquier otro bien econmico cuando se comparte, crece. El aceite de girasol
no se puede compartir: es un bien econmico, o lo toma uno o lo toma el otro. La informacin, en
cambio, crece cuando se comparte y desafa todos los principios de la economa.
Quiero detenerme en la ley de Metcalfe, para entender el problema de las redes. Metcalfe es el inventor
de la Ethernet, de las redes locales, en Harvard, en el ao 74. La ley de Metcalfe dice que en la nueva
economa, cuando la red crece en forma lineal, su valor crece en forma exponencial, como pasa en las
compaas de telfonos. Si yo tengo por ejemplo un negocio de televisin y aumento mis clientes en
mil, dos mil o cincuenta mil, no pasa nada; si tengo una red, y mis clientes aumentan en cincuenta mil,
el valor de la red sube. Por qu sube en la red y no en una va? Porque en la red, cuando entra uno,
ese uno se comunica con los miles que hay adentro y los miles se comunican con l. Lo que vale de la
red es lo que pasa adentro, no el nmero. Por lo tanto, cuando aumenta la red lineal, el valor de esa
red aumenta en forma exponencial. Por eso el mundo entero est construyendo redes.
Will Durand deca que la costumbre hace que las cosas nos parezcan razonables, y lo que est pasando
hoy en el mundo no tiene nada de razonable. Han visto la liviandad con que se dice pseme un mail?
Una persona escribe un mail y desaparecen la geografa y la distancia, dos cosas para nada triviales.
Del mercado estamos yendo a las redes; de la economa de escala a economas de velocidad; de horarios
fijos, a 7 por 24; de marketing de influencia a mercado de granja; de anlisis a sntesis; de tangibles a
intangibles. Estas son las tendencias, y no se pueden plantear modelos de negocios contra ellas. Aqu
viene el problema: no se trata de entender las tendencias una por una; se trata de ver cmo se relacio-
nan y cmo afectan mi negocio. De nuevo: qu es lo que quiero? Lo que quiero es sntesis.
Internet es, ms que otro canal de distribucin, una puerta de salida a una realidad que se est abriendo.
Dnde estn los mapas?; cmo nos dirigimos hacia ese mundo donde estn los negocios? Lo prime-
ro aqu es entender dnde estamos. La estructura metodolgica es preguntarnos dnde estamos y
adnde queremos ir, y despus construir un puente para llegar.
Estamos en una realidad dominada por el conocimiento y por lo tanto, el sentido comn ya no funciona.
Es duro decirlo, pero el ser humano nunca ha progresado en base al sentido comn. Hasta el siglo XV quizs
s; pero el sentido comn es una herramienta de supervivencia, no de progreso. ste llega, justamente, al
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
desafiar el sentido comn porque el conocimiento es algo extraordinario, que doblega los sentidos.
Quin cree, en esta sala, que el sol gira alrededor de la tierra? Probablemente nadie. Yo pregunto:
alguno de ustedes ha visto moverse la tierra?; nadie? Sin embargo, nosotros creemos que se mueve,
pero lo que vemos es que se mueve el sol. Es ms, nosotros les decimos a nuestros hijos vamos a ver la
puesta de sol; y una vez que el sol se va yendo, ellos dicen papi, se va el sol, pero enseguida respon-
demos no, hijo, nosotros nos estamos moviendo.
El conocimiento doblega los sentidos, y eso est ocurriendo en forma creciente sobre cosas de la realidad
que nosotros creamos que no funcionaban as. La realidad en la que vivimos fue construida por gente
que desafi el sentido comn. Si fuera por el sentido comn, el sol seguira girando alrededor de la
tierra. Les voy a dar una regla: cuando se enfrenten con un problema difcil, miren 180 grados hacia el
lado opuesto del que les seala el sentido comn, y as tendrn un 99 % de probabilidades de acertar.
Si pensamos en el futuro controlable y el futuro no controlable, qu futuro es ms predecible, el futuro
controlable por el ser humano o el no controlable?; qu dice el sentido comn? Mientras ms controlable
por el ser humano sea el futuro, menos predecible ser. Por ejemplo: si la salida del sol dependiera del
Congreso, podramos predecir la hora en que sale el sol? Nada que dependa del hombre es predecible.
Una Pentium IV actual, tiene 42 millones de transistores: desafa la razn. Estamos en una situacin
extrasima desde el punto de vista de la poblacin: durante doce mil aos la poblacin creci hasta llegar
a alrededor de 1.200, 1.400 millones de personas; pero en doscientos cincuenta aos se cuadruplic;
entonces, lo que se demor doce mil aos, se cuadruplic en doscientos. Es un fenmeno rarsimo. Actual-
mente la poblacin humana llega a aproximadamente 6.500 millones. Lo extraordinario es que los 6.500
millones de seres humanos actuales constituyen la mitad de todos los seres humanos que han nacido en la
historia. Es un fenmeno que ha sucedido dos veces en la historia, nada ms: con Adn y Eva, y ahora.
Aquella vez salimos del paraso, no ser que estamos saliendo de nuevo?
Piensen ustedes lo que significa alimentar, coordinar, entretener a 6.500 millones de seres humanos. stos
estn montados sobre una infraestructura tecnolgica global muy compleja. Segn las estimaciones reali-
zadas, si colapsara la tecnologa, sobreviviran entre 700 y 800 millones de habitantes solamente. Entonces,
para entender al consumidor moderno hay que entender lo que lo soporta, que es algo muy extrao.
Es un mundo muy extrao, que no podemos entender con la lgica comn. Y si lo miramos en
perspectiva? Si hoy en da hay 6.000 millones de seres humanos, hay 25.000 millones de computa-
doras. Si vemos las tasas de crecimiento, la poblacin probablemente se va a estancar en el ao 2050,
entre los 8.000 y los 12.000 millones de personas, segn las estimaciones, y las computadoras van a
crecer a miles de millones. Entonces, si hoy hay cuatro veces ms computadoras que seres humanos, es
obvio que conversan ms entre ellas que con nosotros. Por lo tanto, tenemos que armar un mundo que
les permita conversar y participar de los negocios, porque claramente nos superan.
Si suponemos que la poblacin se va a estancar en alrededor de 10.000 millones de personas, en los
prximos cincuenta aos las computadoras van a llegar a 3.000 millones de personas ms en la tierra.
Tres mil millones de personas ms para entender que el escenario de los negocios es radicalmente
distinto. Desde el punto de vista de la agricultura, de los recursos naturales, esto es maravilloso.
Piensen en otro escenario actual. Ya hay 1.600 millones de telfonos celulares, y se estn vendiendo entre
500 y 600 millones por ao. Si descartamos los que se cambian, probablemente estamos creciendo a un
ritmo de entre 200 y 300 millones de celulares por ao. Esto no es indistinto desde el punto de vista de los
negocios. Viene una revolucin detrs de todo esto, que es la revolucin del tap tap. Han odo cuando
alguien est con la palm y hace chic chic - tap tap? Esa es la revolucin del PDA, que esencialmente tiene
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que ver con lo siguiente: hasta ahora lo que hacamos era tratar de construir una computadora ms
inteligente, o sea, reproducir un cerebro. A partir de lo que viene, que es la sociedad inalmbrica y del
comunicador, estamos tratando de reproducir una mente, dejamos de construir un cerebro para
construir una mente. Esto afecta a los negocios de manera extraordinaria.
Si recuerdan, por ejemplo, Star Trek (Viaje a las Estrellas): hace treinta y cinco aos atrs alguien vio
la mquina inteligente con una nitidez enorme; si observamos lo que existe hoy en da, encontramos
que es exactamente igual. Pero hoy encontramos un comunicador que va a absorber el computador, el
telfono, el GPS, la Internet, el e-mail, el fax, la cmara de fotos, la traductora, el control remoto, la
tarjeta de crdito, etc. La inteligencia ya no est ah, la inteligencia est en otro lado, el PDA trabaja
con inteligencia remota, que equivale a la mente. Ah est la clave de los negocios hoy en da.
Actualmente, el PDA es equivalente a lo que fue la computadora en los aos ochenta, si quieren una
veta de negocios importante. El mundo va a cambiar con la revolucin del PDA. En Internet, todos lo
sabemos, hay ms de 500.000 millones de pginas arriba. Para finales de la dcada va a haber entre
2.500 y 3.000 millones de personas conectadas. El ejemplo siguiente es maravilloso: si una persona
pide un buscador 2004, pide una solicitud al Google, ste responde: estoy buscando su informacin en
cinco mil millones de pginas. Eso no es un problema de cantidad, sino que hay una realidad que se
est produciendo all Si miramos el 2005, habr 8.000 millones de pginas, y eso no es trivial, porque
ah estn los negocios. En el mismo Google, si buscbamos el ao pasado, ya haba casi mil millones de
imgenes arriba. Las imgenes crecen ms lento, pero de todas maneras subieron un 50 % de un ao al
otro. Todo esto es una realidad nueva que estamos abriendo en los negocios.
Hay tres grandes revoluciones que se juntan. En su primer libro, Alvin Toffler dice que la civilizacin
tiene, ms o menos, ochocientas generaciones. De esas ochocientas generaciones, seiscientas cincuenta
estuvieron en las cavernas. No les da la sensacin de que salimos de las cavernas hace muchsimo
tiempo, no en la ltima parte de la historia? Tambin dice: si eso le queda muy lejos, mire, hace tres o
cuatro generaciones que tenemos luz elctrica. No parece que hubiramos tenido luz elctrica toda
la historia? Est metida en nuestra estructura lgica, entramos a un cuarto e inmediatamente tratamos
de prender la luz. Significa que no podramos vivir sin luz elctrica? Si la mitad de los seres humanos
que nacieron estn vivos hoy en da, si contamos cuntos ha habido desde el ao 1900 (aproximada-
mente la poca en que surge la iluminacin elctrica), el resultado es que el 85 % de la humanidad tuvo
luz elctrica. Si lo miramos desde el punto de vista de las computadoras, no es verdad que, como
creemos, esta generacin sea la primera que tiene computadoras. Las computadoras vienen ms o
menos desde el ao 40, y desde esa dcada ha estado vivo alrededor del 70 % de toda la humanidad.
Entonces, el 70 % de todos los seres humanos que existieron tuvo computadora.
Observen que cuando uno cambia la lgica, cuando se hace el ejercicio metanoico, se empiezan a
entender problemas que de otra manera no seran entendibles. Ah estn los negocios.
Lo que est ocurriendo en la actualidad es una convergencia de la informtica, que nos permite distribuir
inteligencia por primera vez; la biotecnologa, que nos permite crear vida; y la nanotecnologa, que nos
permite fabricar a partir del tomo. Las tres cosas convergen, y aqu aparece la revolucin.
La mala noticia es que esto no tiene vuelta. O entramos a ese mundo para hacer nuestros negocios, o
simplemente vamos a fracasar. All aparece la pregunta que plantea qu ocurre cuando la evolucin
evoluciona. Stephen Hawking, muy reputado cientfico, dijo el ao pasado en la revista Focus: hay
que empezar a intervenir genticamente al ser humano, hay que crear la conexin directa entre el
cerebro y los computadoras.
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
Quisiera solamente dejarles un concepto: no hay que confundir la tecnologa con las mquinas. Las
mquinas son la parte externa de la tecnologa, y la tecnologa es lo que est detrs. Por eso es que
hoy en da se acab la era de las computadoras pero no la de la computacin, que es la lgica que est
detrs. En este contexto, las computadoras estn dando paso a los PDA. Pero lo importante es que
la tecnologa es una lgica; lo que interesa es tomar decisiones sobre la lgica tecnolgica ms que
sobre las mquinas que compramos.
Tomemos el ejemplo de la luz elctrica. Un letrero de la poca en que apareci la luz elctrica, deca:
no trate de prender la luz con un fsforo. Actualmente parece absurdo. Ms abajo, en el letrero se
lea: simplemente apriete el interruptor; y un poco ms abajo: el uso de la electricidad para
iluminar no afecta la salud ni evita el buen dormir. La tecnologa es una lgica, una manera de
pensar, una forma de ir metindose en la realidad
Podramos decir: no hijo, no te bajamos de la red, t naciste. Los nios piensan de una manera
distinta a nosotros, tienen interiorizado ese concepto. Ustedes creen que sera posible hacer una
presentacin razonable, actualmente, sin Power Point? Se trata de una cosa reciente, y sin embargo
hoy en da es un dato. Es lo que les pasa a los nios: no se les ocurre pensar de otra manera.
La tecnologa tampoco garantiza nada per se, las mquinas no hacen nada solas. Hay que entender
la lgica que est detrs. Tener mquinas no garantiza la modernidad. Quiero transmitirles
simplemente que la tecnologa es una lgica.
Observemos la Figura N 3: nos muestra al padre con su hijo, ste dirigindolo al padre en la
computadora, algo tpico: cargaste el disco, pap?, s, cargu el disco, ahora pasa esto de aqu
para all, ahora doble clic ac; listo, papi, ya pusiste el filtro para la pornografa
Figura N 3
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No podemos tratar de tapar el sol con un dedo; aplquenlo en los negocios. No tiene sentido mirar
el futuro por el retrovisor, hay que mirar los negocios como vienen.
La tecnologa genera dependencias, y tiene una caracterstica muy importante: avanza en una sola
direccin, hacia adelante, no retrocede. En cambio, los seres humanos somos totalmente aleatorios:
nos cambiamos de partido poltico, nos separamos, nos casamos, tenemos hijos, hasta nos cambiamos
de sexo. La tecnologa, en cambio, avanza de un lado hacia el otro; nunca retrocede.
Hganse la pregunta ustedes mismos: pasan ms o menos tiempo con la computadora con respecto
a cinco aos atrs? La respuesta va a ser unvoca. La tecnologa tiene fuerza gravitatoria, todo lo que
pasa por la tecnologa digital se absorbe. Si actualmente pasan cuatro horas al da frente a la
computadora, en diez aos ms van a ser 7 por 24 con el PDA.
La parte oscura de todo esto es que la tecnologa genera integracin y dependencia. La tecnologa
tiene capacidad de arbitraje, y todos los negocios, al final, son negocios de arbitraje, tienen que ver
con la parte comercial. El poder de arbitraje de la tecnologa es majestuoso, por lo tanto tenemos
que usar esa tecnologa en la capacidad de arbitrar.
Debemos entender qu es lo importante, cul es el mensaje final: todo aquello que pueda ser digital,
ser digital. Por lo tanto, mientras antes lo hagamos, nosotros mismos y a favor de nuestro negocio,
mayor ser la ventaja que tendremos.
No se puede usar un mapa viejo para este camino. Lo interesante es que en este camino somos todos
pioneros: chilenos, argentinos, americanos y europeos. Todos estamos entrando a un mundo que no
se conoce; por lo tanto tenemos las mismas ventajas de colonizacin que haba antes.
Entonces, el mapa con el que vamos a un camino nuevo tiene que ver con la actitud. Como deca un
profesor que tuve en la Universidad de California: las mentes son como los paracadas, slo funcio-
nan cuando se abren. El problema es cmo abrir la mente, y para eso est el ejercicio de la metanoia,
que nos permite cambiar los supuestos, cambiar la perspectiva y buscar sntesis.
Se trata de un problema tpico de actitud. Si preguntamos cul es la mitad de trece, todos sabrn que
es 6,5. Pero la pregunta es: si me contestan 6,5, va a nacer algn negocio? Ninguno. El problema debe
mirarse de maneras distintas. Existen muchas formas de mirar; y lo nuevo surge solamente cuando uno
responde que la mitad de 13 es 8. Es raro, no? Sin embargo, hay una manera de ver el problema, de
ver el mundo, donde la mitad de 7 es 8, o donde la mitad de 13 es 7. Lo interesante est en esa posibili-
dad de encontrar el estmulo de los negocios frente a algo que es lo mismo que ven los dems.
Lo que ocurre es que el contexto, que tiene que ver con el mundo virtual, altera el significado. Como
dice Carlos Castaeda: ver y mirar no son lo mismo. En el mundo digital, nuestra percepcin
cotidiana, la que nosotros creamos que era la realidad de las cosas, no lo es. El mundo digital altera
la lgica. Lo que est afuera y lo que est adentro es lo mismo.
La mente llena los espacios vacos. La realidad digital funciona as: ver y mirar.
Adnde apunta todo esto? A que las empresas que no tengan capacidad adaptativa, no sern capa-
ces de competir. Es el eje del tema de la integracin de control y redes. Esto implica redes, aliados,
adaptabilidad, innovacin, todo unido por la tecnologa digital.
Se acuerdan del desafo y el mtodo? Se necesita un mapa de donde estamos; otro del lugar al que
queremos llegar; y un buen puente para cruzar. El problema hoy en da es que el lugar al que quere-
mos llegar se mueve, y mientras vamos cruzando se mueve tambin el puente. Por lo tanto, tenemos
que hacerlo con capacidad adaptativa. Se avanza con los mapas, que son nuestra herramienta; as
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LOS DESAFOS DE LA CADENA DE VALOR DEL GIRASOL
entendemos el mundo de hoy. Un ejemplo local: el mapa de negocios de El Tejar, es una de las
experiencias ms interesantes que hemos tenido. Se trata de un caso extraordinario, hecho aqu en la
Argentina con la BASF de El Tejar. Recordemos que es una empresa agrcola que puede operar
cientos de miles de hectreas sin ser duea de ninguna hectrea, de ningn tractor, de ninguna pala.
Obviamente, era un modelo de negocios especial.
Ahora quiero ir al mapa de ASAGIR, mostrar lo que hicimos all. No les voy a dar un detalle del
mapa de la cadena del valor, sino de la lgica: cmo se hace, qu se maneja y para qu sirve.
Como dijimos en la primera parte, la co-evolucin es la clave. Las grandes ideas de esa primera parte
fueron entender la importancia de la capacidad y de la robustez adaptativas, de la actitud de pionero
que necesitamos para entrar en un mundo nuevo, de las redes, de mirar con mtodo de sntesis, y de
la tecnologa digital. Todo esto se junta a travs de los mapas. El eje del trabajo de ASAGIR es cmo
encontrar las sinergias a travs de redes, buscando la capacidad adaptativa, en una organizacin que
agrupa a todos los entes que participan de la cadena de valor. La pregunta debe ser: ser posible
encontrar un negocio, un modelo de negocio, que duplique el valor de la cadena? se es el tipo de
desafo que nos interesa; y obviamente, la solucin no se va a encontrar haciendo ms de lo mismo,
sino con una mirada distinta.
Cmo se digitaliza actualmente una organizacin? Existen una lgica, un mtodo especial de
integracin, tcnicas y proyectos concretos que van armando este proceso de pasar una organizacin
de fsica a manual.
El mtodo que usamos nosotros se llama ETAN (Estrategia, Tecnologa, Adaptabilidad, y Nego-
cios). Lo primero que uno tiene que preguntarse no es sobre tecnologa; la pregunta es: cul es el
modelo de negocio?, dnde est el valor?, dnde est el negocio? Mientras uno no sepa adnde
quiere ir, no debe partir porque no llegar a ninguna parte; y si llegara, no sabra reconocerlo. La
segunda pregunta es por el valor del cliente: el modelo de atencin dentro del modelo de negocio.
Despus estn los procesos que soportan los modelos de venta. La clave de todo esto es la integracin,
que es como se forman las redes.
Hay que entender que la integracin es ms que pegar mquinas y personas. La integracin tiene
cuatro grandes niveles, y es importante tener esto en claro, porque es el desafo de todos los negocios
hoy en da. El primero de esos cuatro niveles tiene que ver con que las cosas se conecten efectivamente
unas con otras: las personas, las mquinas, las partes de la organizacin. Se trata de un problema
tecnolgico, que resuelven las intranets, la comunicacin. Pero que las cosas estn interconectadas
no es suficiente. Los que somos casados o separados sabemos perfectamente que comunicarse y enten-
derse son cosas distintas. Pero para entenderse hay que comunicarse primero.
Por lo tanto, el segundo problema es que una vez que logramos que las mquinas se conecten entre
ellas, tenemos que lograr que se entiendan. Es otro nivel, otra capa de integracin, que tiene que ver
con el lenguaje, con las lgicas.
Cuando logramos que se entiendan no tenemos an resuelvo el problema. Tenemos que ir a una
tercera capa de integracin: conseguir que colaboren. La colaboracin tiene que ver con un modelo
de negocios, con un incentivo, con la generacin de conocimiento.
Finalmente, para ser competitivos hoy en el mundo, tenemos que lograr que todo lo que se pueda
automatizar se automatice, para que la organizacin tenga inteligencia colectiva.
Vamos de lo general a lo particular, vamos a navegar en el mapa. Y en el mapa de ASAGIR veremos
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cmo pasar de lo general a lo particular no es tan complejo como parece. Tenemos la cadena actual
y tenemos lo que podra aparecer como primer paso. Cul es la lgica que hay aqu? Primero est
la cadena de valor, de donde se parte. Lo segundo es quines son y cmo funciona hoy esa cadena de
valor. Lo tercero es preguntarnos qu queremos hacer y cmo podemos hacerlo. Obviamente, lo que
nos interesa que resulte son negocios.
Veamos entonces los componentes. Lo primero es la base, la misin de ASAGIR. Despus estn
quines son, quines la componen, que son todos los que aparecen a travs de sus instituciones. Estn
tambin los eslabones de la cadena, y la condicin estratgica de cada eslabn. Enseguida aparecen
los nmeros crticos: cmo produce cada uno de los eslabones, cules son las instituciones que estn
detrs de cada eslabn. Y finalmente, cules son las instituciones del gobierno que tienen que ver con
cada eslabn. Todo esto est relacionado con la cadena actual.
Si lo miramos desde el punto de vista del futuro veremos hacia dnde se podra ir, cul es el concepto
bsico que estamos buscando como modelo, cul sera la estrategia, cul sera el corazn de ese
negocio, y por supuesto el resultado, la red de negocios nuevamente.
Veamos cmo funciona por dentro. Los tres grandes temas que definen la misin de ASAGIR son:
hacer estrategia, hacer vnculos y hacer transformacin de los negocios de la cadena y por lo tanto
juntar los tres de alguna manera.
La cadena tiene motorcitos en cada una de sus partes, pero es lineal. Una cadena lineal no es ms
fuerte que el ms dbil de todos los eslabones, y ah est el problema. Esta cadena actualmente mueve
1.400 millones de dlares. Lo que a m me pareci ms interesante de esta cadena es lo que se lleva
el gobierno, que seguramente les parecer interesante a ustedes tambin. De los 1.400 millones, el
gobierno se lleva 650 millones, por lo tanto, el gobierno es socio estratgico de esta cadena. Es decir,
la primera parte, la parte productiva mueve 700 millones, el transporte mueve 53 millones, la
industria mueve 200 millones, la distribucin final mueve 50 millones; en fin, uno puede ver cifras
crticas de lo que pasa ac.
Ahora bien: cul es la condicin estratgica de cada uno de esos eslabones? Hay que buscar qu es
lo que tiene que hacer uno en cada eslabn para mejorar la eficiencia clsica, que no ha dejado de
interesarnos, aunque lo que sucede es que con ella nunca vamos a duplicar el valor de la cadena.
Si analizamos el ejemplo del eslabn del productor de girasol observaremos que existen de tres mil a
cuatro mil productores y un 20 % de ellos realizan el 70 % de la produccin. Se mueven 3.500
millones de toneladas y se venden 700 millones de dlares. Hay tres grandes cosas que intervienen:
los insumos fsicos, los servicios y los servicios generales. Podemos ver tambin por dnde llega la
tecnologa. Las semillas son 42 millones; los fertilizantes, 22 millones; por all entra tecnologa, all
estn las empresas. En fin, aqu uno entra con el mximo detalle al tema de cmo produce este sector.
El gran desafo es tratar de evolucionar desde una cadena de valor lineal a una red de valor que
permita duplicar lo que manejamos. Y cmo pasamos de 1.400 millones a 2.800 2.500 millones?
Para lograr esto necesariamente tenemos que mirar de otra manera, se es el cambio. Podemos pasar
a algo de otra naturaleza, a una red donde participen los distintos actores, que se relacionarn de
una manera distinta. Ya vimos la ley de Metcalfe: las redes tienen valor por lo que ocurre adentro,
no por la cantidad de gente que est afuera.
Si tomamos la cadena de valor, ms la cadena de conocimiento, ms la cadena de relaciones,
construiremos una fbrica de negocios. L a suma de estas tres subcadenas fabricar una red nueva de
negocios. Son las tres tareas bsicas, los motores que soportan la posibilidad de fabricar una red que
duplique el valor (ver Figura N 4).
Figura N 4
La fuerza donde en verdad descansa la posibilidad de armar esta red est en un motor de
informacin. El mismo est conformado por los sensores, que funcionan en tiempo real, que estn
distribuidos en todos los puntos de la cadena, que permiten tener informacin directa en tiempo
real de mercados, estadsticas, precios, y que es donde empiezan a aparecer las energas que
alimentan tres grandes motores.
Podemos hablar, entonces, de los motores que generan la capacidad adaptativa: primero, un motor
que entiende la cadena de valor como era; segundo, un motor que fabrica conocimientos nuevos
sobre esa cadena, pero desde el punto de vista de la cadena; tercero, un motor que fabrica relaciones;
cuarto, una fbrica que genera consensos, acuerdos entre las distintas partes; y finalmente, una
fbrica o motor que mueve esta red. Si uno integra estos cuatro motores obtendr una fbrica de
negocios distinta.
Para esto se requiere una intraweb, que es un concepto que representa la lgica de la red, la parte
mecnica de cmo armar esta red que a su vez est armada por un motor de negocios, por un motor
de informacin.
Lo importante es que ste es el camino si uno quiere de verdad hacer cosas grandes, como duplicar el
valor de esta red. Es la direccin en la que se debe ir, y el tiempo corre en contra, mientras antes
partamos mejor.
La ventaja es que aqu somos todos pioneros, hay que ir a conquistar ese mundo. No es un mundo
fcil, no se trata de llegar y armar la red, no hay un manual que permita armarla; hay que disearla,
inventarla, fabricarla. Pero si antes no tenamos un mapa para el camino nuevo, en la actualidad lo
tenemos, aunque ste sea potencial. As resolveremos el problema con el que partimos: dnde
estamos?, hacia dnde queremos ir? Sin embargo, hay que construir el puente.
Este mapa es un punto de partida, no es la solucin. La pelota est ahora de su lado, y por lo tanto
ustedes tienen que tomar esto como desafo, si les interesa. Muchas gracias.
Como aprender a desaprender...
Si el vaso est lleno, el
agua nueva rebalsa
Cambio?... Lord Keynes: Entender las nuevas ideas relativamente fcil... lo
realmente difcil es botar las viejas...
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oy a hacer una pequea introduccin, para que se entienda por qu ASAGIR plantea un bloque
de liderazgo, y por qu lo hemos invitado al virrey. Durante estos dos das hemos visto en
este congreso que actualmente en la Argentina hay muchsima investigacin destinada a hacer del
girasol un cultivo competitivo. Existe una enorme cantidad de muy buena tecnologa disponible para
poder llevar adelante la concrecin de ese proyecto, sobre todo tecnologa de insumos y de procesos.
Tanto en la industria, como en el acopio y entre los exportadores, mucha gente est trabajando para
expandir los mercados. Hemos visto que hay muchas nuevas e interesantes alternativas de uso para el
girasol. Tambin hemos visto cmo interacta, o cmo interactuamos, y cmo podramos interrela-
cionarnos mejor para hacer de nuestra cadena una red de valor competitiva. Tambin hemos recibido
el desafo de convertir la cadena en una red de negocios genuina, de ser capaces de bajar costos de
transaccin y de generar ms valor entre nosotros.
En sntesis, hemos visto que todos podemos ser mucho ms competitivos en el negocio del girasol.
Por lo pronto, en el negocio del girasol argentino. Ahora bien, la invitacin y el desafo que hace la
Asociacin es a la accin. Todas estas ideas, estas potencialidades, las vemos en la Argentina en
muchos sectores, permanentemente, pero lo que nosotros creemos es que lo que hace falta es convertir
esa potencialidad en una realidad.
Para generar, desde las ventajas comparativas que tenemos, ventajas competitivas, lo que hace falta
es la accin del hombre. La accin del hombre es mancomunada. Es algo de lo que en la Asociacin
se habla mucho, algo que hemos ido aprendiendo en ASAGIR en estos cuatro o cinco aos, que es la
idea de ir generando capital social. Hace falta tener mucha confianza entre nosotros, y comunicacin
para ser capaces de generar objetivos comunes, visiones compartidas, de manera de poder llevar ade-
lante en serio lo que siempre soamos o lo que decimos que somos capaces de hacer, pero que pocas
veces ponemos en prctica.
Entendemos que, para poder desarrollar esta accin, hace falta liderazgo, tanto en la cadena del
girasol como en la comunidad agroalimentaria y en la Argentina en general. Ahora bien, nosotros
entendemos el liderazgo como la accin de las personas o de las organizaciones al servicio de los
dems, y no como el clsico liderazgo que muchas veces hemos conocido en la Argentina, donde los
dems se ponen al servicio del lder. Esta idea de un liderazgo que realmente se ponga al servicio de
los otros es parte del espritu de ASAGIR.
Qu es el liderazgo?
Moderador: Ing. Oscar Alvarado, El Tejar Ex
Presidente de ASAGIR
Disertante: Carlos Bianchi, DT
Dialoga: Gastn Recondo, periodista
Oscar Alvarado:
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Para poder hablar sobre eso hemos organizado un panel que nos parece un buen ejemplo de lo que
podra ser el liderazgo que hace falta en la Argentina. Adems de Carlos Bianchi, est con nosotros
Gustavo Grobocopatel. Gustavo fue el primer presidente de la Asociacin y es, junto con otras
personas que estn hoy en la sala, uno de los facttums de ASAGIR. Por lo tanto, creo que es un buen
ejemplo de liderazgo en el sector.
Tambin participar del panel el periodista Gastn Recondo. En realidad, la funcin de Gastn va
a ser la de interactuar con Carlos Bianchi para poder encontrar toda la riqueza que hemos descu-
bierto los que interactuamos con l en este panel acerca del liderazgo.
Gastn Recondo: Seguramente, lo que decan recin aqu acerca del liderazgo tiene que ver con cmo
hacer bien las cosas, y con cmo el hacer correctamente lo debido te puede llevar a buen puerto. No
s si tenemos una abundancia de ejemplos, pero uno de esos pocos ejemplos que tenemos los
argentinos es Carlos Bianchi. Una persona que no reniega de sus orgenes, que no reniega de su
pasado, y que tambin tiene como valor haber pensado generalmente de la misma manera. Habr
cambiado algn parecer, pero sus races siempre fueron las mismas: una persona que le da absoluta
prioridad a su familia, y es por eso que se cas con su primera novia. Alguien que todava disfruta de
ese matrimonio, disfruta de su familia, de sus dos hijos los dos recibidos, de sus tres nietos, a los
que l lleva a jugar a la pelota dos veces por semana. Un familiero de aqullos, que sigue yendo a
tomar mate con su madre, sigue pensando como canillita y como jugador de ftbol, ms all de que
hoy sea un tcnico consagrado. Cada vez que para presentarlo uno pide que lo aplaudan termina
siendo innecesario, porque slo con decir que Carlos Bianchi est en el lugar, todos lo reciben as.
Bianchi: Buenas tardes. Son muchos casi como en el Morumb...
Recondo: Hay que hablar de liderazgo, Carlos. No s si entiende mucho
Bianchi: Qu dijo usted? Bueno, algo yo desde all no escuchaba bien.
Recondo: Esto de que en la Argentina no abundan los lderes positivos y que llegan a conseguir
resultados por caminos correctos, y que uno de esos pocos ejemplos es Carlos Bianchi. No creo que
est mintiendo.
Bianchi: No, no. No s. Porque al final, si no, yo tendra que creer que soy un profesor o un maestro,
como tengo la costumbre de decirme. Cuento muchas veces la ancdota de cuando me echaron de la
escuela. Porque fui a la escuela hasta segundo ao a un colegio de hermanos; y yo siempre digo que
los hermanos me aguantaron hasta los catorce aos por la simple razn de que yo jugaba muy bien
al ftbol. Entonces, como los curas hacan muchos torneos, y yo era titular siempre, me hacan pasar
de ao. Es la realidad, soy sincero, no se enojen. Y soy un convencido de que cuando a uno le dicen
maestro o profesor, uno termina creyendo que es maestro o profesor.
Haciendo zapping el otro da encontr a alguien, un fsico me parece, no s cmo se lo puede llamar,
una persona que deca que era el gur contra la cada del cabello. Entonces, al final terminamos
creyendo que somos algo que no somos. L o que podemos tener son ciertas facultades como para
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convencer a alguien de algo, para tratar de que ese alguien d ms de lo que l cree que puede llegar
a dar, darle el apoyo lgico que tiene que dar alguien que dirige, pero hay que saber muy bien que
los maestros, los profesores, los da la vida. El ttulo a veces no cuenta mucho, por la simple razn de
que los ttulos se pueden llegar a lograr, pero despus, mostrar ese ejemplo que hace falta a alguien
que se dirige, a alguien que se conduce, se hace muy difcil, porque uno se pone en una situacin
donde es prisionero de s mismo.
Entonces, a lo que voy es a eso. Pienso que tenemos que ser conscientes de que los ttulos sirven hasta
ah noms, y que el ejemplo es el que cunde. Ustedes podran decir: s, claro, es fcil mostrar el
ejemplo; pero no, a veces se hace muy difcil. Se hace muy difcil, como dije anteriormente, en el
sentido de que uno termina siendo prisionero de su vida. Yo, a mis cincuenta y seis aos, soy
prisionero de todas las cosas que pens, que dije, y que ahora ya no puedo cambiar. Soy prisionero
del camino que tom en mi vida. Estoy satisfecho, creo que no me puedo quejar; y no hablo de lo
profesional. Lo profesional para m es secundario, todo lo otro es ms importante: tratar de que los
hijos sigan el camino de uno, que salgan correctos, como uno lo fue. Son cosas que uno les va
mostrando con el ejemplo, como dije anteriormente.
La situacin econmica, el ser lindo, el tener poder, esas cosas son completamente secundarias
cuando uno dirige un grupo, donde tiene que estar convencido que el ejemplo es mucho ms impor-
tante que todo lo otro. Por eso a veces empleo esa frasecita con respecto al poder: cmo conocer los
sentimientos y el alma de alguien si nunca ejerci el poder. El poder es terrible, nos hace confundir;
y cuando uno dirige un grupo, o cuando dirige gente, tiene que ser muy dctil, muy sensato, tiene
que tener mucho sentido comn y dejar ese gustito que nos da el poder: yo mando.
Por lo que tengo entendido son muchos los que forman parte de la familia del girasol, son como
cinco mil; as me dijeron: cuatro mil, cinco mil, algo por el estilo, y son pocos los que estn afiliados,
no? De verdad, cuando me lo dijeron me asombr, por la simple razn de que soy un fantico de la
idea de que unidos se puede llegar mucho ms lejos, se pueden lograr empresas mucho ms impor-
tantes que las que ya existen.
Cuando uno sabe muy bien que colectivamente estamos todos unidos, que todos queremos lo mismo,
sabe que, desgraciadamente, a veces el que tiene ms debe saber perder un poco, para que el que tiene
menos pueda lograr lo que pretende.
En un grupo de jugadores, muchas veces el que tiene ms nombre, o que es mucho ms importante,
tiene que saber muy bien que debe bajar la cabeza para aportarle a ese que no es tan importante como
l, que no tiene el nombre que tiene l, porque el da de maana, l, que es muy importante, va a
necesitar al que no lo es tanto. Con esto les quiero decir que me extra lo que me contaron.
Mi padre estaba un poco en contra de los sindicatos, era un simple canillita. Me acuerdo de que un
da vinieron del sindicato y l les dijo: el que se levanta a las cinco de la maana soy yo para atender
el quiosco de diarios, no son ustedes. Ustedes son diferentes, son una asociacin que, pienso yo, se
aglutina por la simple razn de lograr las metas, sobre todo en un pas como el nuestro, donde se
cambian tanto los objetivos. Y tienen una familia muy grande, porque cuando son cinco mil los que
forman parte, la verdad que el poder es tremendo, especialmente contra pases que son subven-
cionados, como Estados Unidos y Francia (me estoy tirando en contra de Francia; qu le vamos a
hacer). Pero seguramente a ustedes les debe doler bastante que haya pases subvencionados, que
ustedes no logren lo mismo, y que adems les pidan ms y tal vez les saquen ms.
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El otro da le en un diario: pagamos impuestos como en Suecia y vivimos como en Hait. Yo
afortunadamente no vivo como en Hait, soy un privilegiado, lo digo siempre, soy un agradecido a
la vida; pero es verdad eso de que desgraciadamente nos estn pidiendo ms cada da que pasa, en vez
de ser ms solidario el pas, como en la situacin que viven ustedes.
Recondo: Sabe qu me pasa, Carlos? Hace ms de tres aos que puedo presenciar este tipo de charlas
que usted da para gente que tiene ganas de escucharlo (porque evidentemente si hay tanta gente
parada hoy aqu es porque hay muchos deseos de escuchar sus experiencias), y ms de una vez, a
medida que usted iba hablando, pensaba: pucha, ser tan as como dice este tipo o en algn
momento nos estar sanateando?. Entonces, a principios de ao, un compaero mo del canal viaj
a Colombia para cubrir el Sudamericano sub 20, y se encontr en Armenia con Jorge Bermdez, el
jugador que fue capitn de su primer ciclo en Boca. Para evitar esa suposicin equivocada que
podemos llegar a tener mientras Carlos habla, prestemos atencin a lo que dice alguien que lo tuvo
como tcnico durante tres aos y medio, que fue el capitn de ese equipo, que lleg a lo ms alto con
aquel Boca de la mano de Carlos y de su cuerpo tcnico, acompaado por un grupo de jugadores.
Pero veamos lo que dice Jorge Bermdez de quien va a hablar esta tarde para ustedes.
Bermdez (grabacin): El secreto de Carlos es lo simple que era. Lo sencillo que era, la seriedad con
que se manejaba, lo claro que era en sus decisiones. Carlos no tom nunca una decisin pensando en
l; todas las decisiones las tom pensando en el equipo; y a cada uno de nosotros nos trat como lo
mereca. El suplente era ms importante que el titular (el titular est contento jugando, el suplente
es el que necesita el abrazo, la palabra de aliento, que le digan vamos, no te caigas). Y cuando el
suplente entraba, jugaba mejor que el titular. Es increble.
Fuera de la cancha es un ejemplo. Estn aquellos tcnicos que hablan mucho, que gritan mucho, que
regaan mucho, y estn los otros tcnicos, que ensean con su ejemplo.
Recuerdo una frase que me dijeron un da, como seis meses despus de haber salido de Boca. Tuve una
conversacin con Crdoba, que estaba en el Perugia, y l me dijo: no hermano, ese malo de Bianchi
s que es muy jodido; salimos nosotros y sigue ganando, el que mete es mejor, ya nos estn
olvidando.
Recondo: Me parece que lo que dice Jorge Bermdez resume eso de que nadie es irreemplazable, pero
todos son imprescindibles. Y si usted se ocupaba del suplente es porque saba que algn da, quien en
ese momento no era tan importante, maana poda llegar a servirles un ttulo.
Bianchi: Porque lo pienso sinceramente: todos nos necesitamos. Es una cosa lgica que uno se
confunda cuando est arriba, o, como dije anteriormente, cuando tiene poder. Pero todos nos necesi-
tamos unos a otros, soy un convencido de eso y es lo que pregono. Por eso trato de estar sobre todo
muy cerca, como dice Jorge, que les puedo decir: que es un muchacho con un corazn tremendo. No
lo digo ahora, despus de haberlo escuchado, cuando lo eleg capitn ya mostraba todas las condi-
ciones necesarias. Porque ser capitn no es fcil, el capitn es el que tiene que mostrar el ejemplo,
como el director tcnico; es como el capataz en un equipo de obreros, y sabe muy bien que es el
que tiene que pedirles ms a los obreros y cmo tiene que hacerlo. Si el capataz se confunde, creo
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que los obreros lo van a mirar de reojo y no van a dar todo lo que tienen que dar. Jorge era una perso-
na que mereca ser capitn, porque mostraba todo ese talento que tena que decir presente cuando
deba estar.
Yo soy un convencido de que todos nos necesitamos. Siempre muestro un ejemplo: hubo una vez un
chico que jug pocos partidos (no s si habr jugado diez partidos en la primera de Boca), pero que
hizo el gol cuando Boca sali campen en el ao 92. Nadie se debe acordar: se llamaba Benetti; y
Boca sali campen gracias a ese gol. Cuando volvimos de salir campeones del mundo contra el Real
Madrid, hizo un gol otro chico, que no habr jugado ni seis partidos en la primera de Boca pero que
jug ese da, se llama Matas Arce, y ahora est jugando en Argentinos Juniors. Esto sirve para
corroborar que todos nos necesitamos: si ese chico en el que nadie crea, que nadie pensaba que nos
poda ayudar no converta ese gol, nosotros no salamos campeones.
Para comparar un poco con el medio de ustedes, yo pienso que el que tiene diez mil hectreas algn
da va a necesitar de ese que tiene cien. Me van a decir: cmo puede ser eso?. Y s, estpidamente
puedo llegar a pensar que tal vez al de las diez mil se le inundan, y va a necesitar, para atender a sus
clientes, ir a pedirle a ese que tiene cien hectreas o mil hectreas, porque necesita el girasol para
poder vender y mantener a su clientela.
Cuando estamos arriba, y tenemos toda esa aureola que nos da el hecho de tener el poder y que nos
vaya bien, seguro que nos podemos llegar a confundir. Pero no hay que olvidarse que nos necesitamos
unos a otros. Soy un convencido; por eso lo digo, y por eso lo aplico.
Recondo: Lo que queda claro es que es muy difcil llegar a ser el mejor. Lo que muchos no entende-
mos es cmo hizo usted para ser el mejor, y despus volver a serlo, y luego repetirlo. Evidentemente
implica siempre llegar un poco ms alto, porque primero fue con Vlez, despus con Boca, y despus
con otro Boca, porque el primero tena a Riquelme y el segundo tena a Tvez. Y con definiciones
diferentes: en una salvando a un hincha de Vlez ebrio de que lo llevaran detenido, en otra
hablndole a Crdoba con una frialdad llamativa antes de atajar los penales, en un momento en el
que Boca estaba al borde de la gloria. Debe haber muchas maneras de llegar a lo ms alto, lo que uno
se pregunta es cmo se hace para superarse cuando ya se lleg a la cima.
Bianchi: Uno primero es un profesional. No hay que olvidarse que la competencia es algo innato en
el ser humano. Nosotros nacemos con la competencia incorporada adentro nuestro. Cualquiera,
hasta aqul que cree que no es un competidor, en algn rincn de su vida o de su cuerpo debe tener
ese pequeo gusto por algo en lo que quiere ser el mejor. Nosotros tenemos esa vocacin, si se puede
decir as, donde queremos seguir confirmando. Lo ms difcil es confirmar, y confirmar es como
cuando ustedes hacen una gran cosecha en el 98, y en el 99 la quieren repetir. Ahora, si ustedes dicen
no, no me hago ninguna clase de problema, total, sabes cmo viene sola?, entonces, en el 97 o en
el 99 hacen cero.
Por qu razn? Porque si una persona se conforma con haber logrado lo que pensaba que poda
lograr, se aburguesa; y de la noche a la maana, en cualquier rol de la vida, nos podemos encontrar
abajo. Esto es simple de entender, porque hay una competencia constante entre ustedes: son cinco
mil. Cuntos hay aqu? Mil quinientos, mil ochocientos, algo por el estilo. Son todos competidores
entre ustedes; y estoy seguro que debe haber alguno que tiene cien hectreas y otros que tienen cinco
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mil o diez mil. Pero sabemos muy bien que el que tiene una cosecha tremenda, muy buena, no puede decir
bueno, ya tengo la camioneta 4 x 4, ya se la compr a mi hijo, ya tengo la casa no s dnde, tengo el
bienestar asegurado. No. Tenemos que seguir confirmando, la vida es un eterno confirmar.
Entonces, el haber logrado cosas y despus conformarse no me va. Tengo una ancdota. Despus de un
partido contra el Real Madrid, llegamos al hotel a eso de las once de la noche; nos pusimos a cenar,
ramos cuarenta o cuarenta y cinco gatos locos, en un saln grande. A los muchachos les gusta la cumbia,
y Romn haba llevado un disco que estaba de moda en ese momento, que se llamaba Querida. El disco
deca querida, queriday trescientas veces querida(vean lo que tena que escuchar, a pesar de tener el
poder). Terminamos de cenar y pusieron el disco nuevamente; entonces, agarraron las servilletas, se
subieron arriba de la mesa, y cantaban sin parar. Se hizo la una de la maana y les dije: vamos, todos a
dormir. Me empezaron a mirar, crean que estaba bromeando. Les digo: no, esto es simple, maana
viajamos treinta y seis horas; hoy es jueves, el domingo jugamos contra San Lorenzo en la Bombonera,
y estamos jugndonos el campeonato de la Repblica Argentina, que tal vez ser un campeonato banal
para ustedes que son campeones del mundo, pero yo quiero salir campen de la Argentina. Ya somos
campeones del mundo, ya estamos satisfechos y logramos lo que pretendamos, pero ahora se van todos
a dormir y se termin, y el que no pueda dormir se queda adentro de la habitacin. Tuvieron que ir a
dormir todos. Y el domingo llegamos ac y ganamos uno a cero contra San Lorenzo, faltando cinco
minutos. Estbamos muertos fsicamente pero se termin ganando el partido.
Yo creo que a todos nos gusta lograr cosas. No s, cuando tenga veinte aos ms, tal vez a los setenta
y seis, estar conforme con lo que habr hecho de mi vida, que mis nietos me digan nonno, me recib
no s de qu. Pero yo creo que en todo trabajo, el eterno reconfirmar es una cosa hermosa que uno
se plantea a s mismo para seguir viviendo, para decirse a uno mismo: yo sigo vivo.
Recondo:Tomemos como ejemplo de trabajo de equipo, con Carlos Bianchi como tcnico, un gol que
le hizo Palermo a River, en un partido para la clasificacin para las semifinales de la Copa
Libertadores del ao 2000. Martn Palermo haba estado sin jugar seis meses; y durante todo ese
tiempo de rehabilitacin, haba estado mucho ms con el mdico y el kinesilogo que con sus compa-
eros y el tcnico. Cuando Palermo hizo el gol, que ya de por s iba a acaparar todas las imgenes,
empez a correr para el banco, y en el banco haba alguien que gritaba: al doctor, al kinesilogo!.
Era Carlos Bianchi, que de esa manera renunciaba a salir en la tapa del diario del da siguiente. Eso
demuestra que no solamente haba habido un trabajo de equipo de verdad (porque de hecho Palermo
lleg a jugar gracias a que no haba slo una persona trabajando detrs de l), sino que adems haba
un convencimiento del que lideraba ese equipo de trabajo, que deca: ac somos un equipo, y no
siempre el mrito es de uno o de dos; a veces es de todos, a veces es de uno.
Bianchi:A veces uno puede confundirse y creer que el mrito es de uno; pero cuando se es inteligente,
cuando se tiene un cierto sentido comn, como lo dije anteriormente, uno se da cuenta de cmo nos
necesitamos. Y la del ejemplo fue una situacin clave: alguien que estaba en lo ms alto de su carrera
termin necesitando de un doctor y de un kinesilogo, que pasaron seis meses con l maana, tarde
y noche, para que volviera a ser lo mismo que haba sido anteriormente.
Recondo: Adems, para que Palermo pudiera jugar ese partido necesit que Alfredo Moreno jugara
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antes y ayudara a su equipo a clasificarse. Porque si Moreno no hubiera hecho los goles que hizo,
quizs no llegaban a los cuartos de final.
Bianchi: Claro. Eso corrobora que nos necesitamos mutuamente todos. Pero despus de esos seis
meses que haba vivido Martn, no poda venir a abrazarse conmigo, ni ir a abrazarse con sus compa-
eros, es una cosa lgica. En ese momento tena que festejarlo con las dos personas que lo haban
ayudado; una le haba reparado su rodilla destrozada; y la otra haba trabajado maana, tarde y
noche con l para tratar de recuperarlo. Pienso que cualquiera de ustedes se debe haber roto alguna
vez algo, y deben saber que la recuperacin duele y que pasa por todos lo altibajos que se pueden
tener, sobre todo para alguien que hace este trabajo. Mi hermano se quebr la pierna, pero era
canillita, no le haca falta correr para ser canillita. En cambio, este hombre tena que seguir
trabajando. Entonces, lo ms lgico era que yo le dijera que fuera a saludar al doctor y al kine-
silogo, es algo natural y normal para m; no me puedo poner en protagonista. Aunque yo fui el loco
que lo puso, no? Porque el trastornado era yo, en ese momento en que todos me decan: cmo
puede ser que lo ponga?. Palermo, no estaba convencido que tena que jugar porque no se vea al
ciento por ciento; pero yo le expliqu claramente lo que pretenda en ese momento: pretendo quince
o veinte minutos tuyos, nada ms, solamente para meterles miedo.
En serio, all todo se jug psicolgicamente, ya que venamos de perder en la cancha de River el
partido de ida, un mircoles, y el jueves yo hago jugar a los que no haban jugado, y lo pongo a
Martn. Lo veo que hace dos o tres cositas y, sobre todo, que delante del arco haba embocado dos o
tres pelotas que me decan que l ya estaba en l; pero sin el convencimiento total, sobre todo el fsico.
Entonces el mismo jueves le dije: vas a ir al banco. Me respondi: yo voy a ir al banco?. Y le dije:
s, vas a ir al banco, y si te necesito vas a jugar los quince o veinte ltimos minutos, porque s que
no ests para ms; pero vas a entrar cuando nosotros empecemos a apretar, cuando ellos traten de
conservar el resultado. La vida est hecha de casualidades, y sucedi eso, de verdad.
Recondo:Muchas veces uno cree que vale todo, y que puede llegar a ser el mejor, no importa el precio
que tenga que pagar, no importa el camino que tenga que recorrer. Cuando deca en el comienzo que
tenemos pocos ejemplos de liderazgo genuino y transparente vimos que uno es Carlos Bianchi; otro
de los pocos es Sergio Vigil. Hace un par de aos, la seleccin argentina de jockey femenino jugaba
un partido amistoso contra Alemania aqu en Argentina; estaban empatando 1 a 1, cuando se dio una
jugada en ataque a favor de Alemania; y de ese corner corto, la bocha entr al arco. Las alemanas
empezaron a pedir que fuera convalidado el gol; pero las juezas decidieron anularlo. Para que el gol
sea vlido, la bocha tiene que tocar las tablas del arco, la parte inferior. En esta caso, la jueza no se
haba dado cuenta que en este caso haba tocado las tablas; pero Sergio Vigil s. L a jueza no
convalid el gol, y el partido sigui; pero Vigil se olvid del partido y finalmente lo interrumpi,
llamando al rbitro para decirle: por favor, convalide el gol porque la bocha efectivamente toc las
tablas. De esa manera estaba perjudicando a su propio equipo, porque por supuesto que el gol
fue sancionado, y la seleccin en definitiva perdi aquel partido. Pero al ao siguiente, con estos
mismos entrenadores y, en su mayora, con las mismas jugadoras, la Argentina fue campeona del
mundo y Alemania fue campeona olmpica. Y el tcnico alemn haba reclamado a los gritos que
le convalidaran el gol, y Sergio haba hecho que supuestamente lo terminaran perjudicando. Me
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parece, Carlos, que es como decir: si hoy pierdo no significa que vaya a perder al final; me quedo
tranquilo porque hice las cosas bien.
Bianchi: Lo conozco un poco a Sergio, y creo que ah mostr toda su honestidad con l mismo, con
su manera de vivir, con su filosofa de vida. La filosofa de vida de Sergio es sa: el trabajo, tratar de
ser honesto, respetar los principios que nos inculcaron quienes nos trajeron al mundo. Entonces, ah
l se vea mal. Porque despus, a la larga, uno ve cmo es la situacin. Porque el partido sigue;
Argentina gana, pierde, es lo mismo. Pero esa situacin iba a ser analizada despus, e iban a pensar
que l haba actuado mal. Entonces, fue una reaccin tremenda que demostr a las claras su
honestidad.
Justamente, la semana pasada estaba leyendo dos cosas, y las le casi en el mismo da. Yo recibo una
revista francesa que se llama France Football, que es la que otorga el Baln de Oro en Europa. All,
el entrenador del Arsenal, Arsne Wenger, con quien jugu al ftbol, deca que se puede trampear,
siempre y cuando uno gane. Y eso no est bien, de verdad. Si alguien trampea y gana nosotros lo
festejamos, sa es la verdad (est la famosa mano de Dios, por ejemplo). Ese mismo da, el da
anterior, o al da siguiente, le lo que haba dicho Ronaldo en los diarios con respecto al famoso
bidn con el que Branco se haba dormido. Lo que pasa es que cuando ganamos, todos festejamos la
viveza y nos duele cuando la viveza la aplica el otro. Pero sas son conductas de vida, y cuando uno tiene
una cierta conducta, una cierta manera de manejarse en la vida, creo que no puede dejar que un
resultado lo confunda, porque si no, a dnde vamos? Esto tiene que ser simple: vida hay una sola, y yo
pienso que tenemos que tener una meta y saber muy bien que la honestidad va a primar sobre todo.
Recondo: Ser el mejor no pasa por hacer trampa, pasa por hacer las cosas bien.
Bianchi: Para m no. Para m pasa por la honestidad, por las cosas bien hechas, por creer en lo que uno
hace, por el trabajo. Pero no por hacer trampa. Porque uno puede hacer trampa una vez y ganar, se
puede llegar a hacer trampa muchas veces; pero no vamos a terminar ganando siempre, eso es simple.
Si no fuera as, las prisiones no estaran llenas. Estn llenas de gente que se confunde, que piensa que
la facilidad lo va a llevar al xito, y no es as. Al xito no lo trae la facilidad sino el trabajo, el
profesionalismo, la concientizacin de los proyectos, los objetivos claros. Pero no porque por una
situacin tal ocurra un suceso un da, se debe creer que siempre se va a producir un suceso.
Recondo: Hace once aos usted diriga Vlez. Ese equipo tena un capitn, Roberto Trotta, que
adems de llevar la cinta era el responsable de patear los penales, los tiros libres, etc. Un da, dos
meses antes de viajar a Japn para jugar contra el Milan la final intercontinental, le cobran a Vlez
un tiro libre a favor, contra Deportivo Espaol; el partido estaba 0 a 0, y el tiro libre era en el borde
del rea. Trotta encar como para patearlo y usted, desde el banco, orden que fuera Chilavert, quien
nunca haba pateado un tiro libre hasta ese momento. A Trotta no le gust nada; pero Chilavert fue
con confianza y la clav en un ngulo. Lo curioso no fue solamente que Vlez gan aquel partido
sobre la hora, sino que a Chilavert lo abrazaron todos menos Trotta. Los egos, los celos.
Bianchi: All hay una prueba de alguien que se confundi, afortunadamente solo una vez, porque
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era el capitn que yo elega. A los capitanes los elijo yo. Hay cuerpos tcnicos que, como una manera de
desligar su responsabilidad, a veces le dicen al plantel que elija su capitn. Y el plantel se confunde,
porque a veces elige a quien tiene que llevar la bandita porque es el ms vivo, el ms lindo, el ms
despierto; pero tal vez sea el menos profesional de todos, porque en este medio es as. Aqul que es menos
profesional, quizs tiene otras cualidades; pero a los capitanes en mis equipos los elijo yo, porque pienso
que tienen que ser la continuacin ma. Son los que tienen que mostrar el ejemplo delante de sus
compaeros, que son cuarenta que no estn preparados como tal vez lo estn ustedes, ya que son raros
los casos en los que tienen estudios secundarios aprobados hoy en da en el ftbol argentino.
En la mi poca, el 90 % vena de clase media. Actualmente, el 90 % viene de clase baja o muy baja,
donde tal vez el padre de un chico de veinte aos est rogando que firme su primer contrato, para
poder darle de comer a toda su familia. Por eso tengo mucha admiracin y cario hacia Riquelme,
que tiene nueve hermanos, con l diez, y tiene dos hijos, ms el padre y la madre. Romn deba tener
un peso muy grande cuando iba subiendo, sabiendo muy bien que era para mantener a toda su
familia. Y ustedes saben cmo sigue la vida despus: se casarn los hermanos, y cuntos son los que
terminarn los estudios secundarios, los que tendrn buena posicin econmica? De quince se hacen
veinte, de veinte se hacen veinticinco, y terminan siendo una familia de cincuenta personas, entre las
cuales tal vez una sola va a tener que tratar de mantener a todos.
Por eso digo que el capitn es quien debe mostrar el ejemplo. En el ejemplo anterior, Roberto se
equivoc: el ego fue mucho ms grande que l. Todos tenemos derecho a confundirnos, porque es
humano confundirse; el asunto es aceptarlo. l tuvo una actitud que no corresponda para nada,
porque yo era quien haba tomado la decisin.
Recondo: Quiz pens que no ganaba l.
Bianchi: En ese momento, Roberto crea que no necesitaba de nadie, como tal vez muchos de los que
estn aqu. Disclpenme que se lo repita; estoy seguro de que las situaciones cada uno de ustedes no son
las mismas. Siempre hay alguien que est muy bien, que cree que no necesita a los dems, pero al final de
cuentas terminamos necesitando a los dems. Ah Roberto se equivoc, porque l pens que era el dueo
del equipo, de la situacin, y fue en contra de una decisin que haba tomado yo. Pero esto fue simple,
porque afortunadamente ocurri en el minuto 93, durante la ltima jugada, luego se termin el partido
y no fuimos al vestuario. Lo recuerdo como si fuera hoy: a mi ayudante, que vena detrs mo, le dije:
cerr la puerta; no entra nadie. Roberto me miraba y le empec a llenar la cabeza de palabras, delante
de todo el grupo. Porque a veces se puede hablar personalmente cuando alguien se equivoca; pero l se
haba equivocado como capitn y se haba equivocado grupalmente, as que tena que aclarar la situacin
delante de todos. Despus de diez minutos de hablarle y explicarle, de gritar, dicindole cosas pero sin
ofenderlo (porque si yo lo ofendo le estoy dando la posibilidad de que me falte el respeto), me dijo: el
nico que me levanta la palabra es mi padre. Le dije: bueno, pero tu pap no est ac; yo represento a
tu padre, entonces el que habla, grita, y dice las cosas como son, soy yo. Se lo pude demostrar despus,
porque l sigui siendo el capitn, para que se diera cuenta que yo no era rencoroso ante una situacin
de este tipo. Dos meses ms tarde fue l quien ejecut el penal en la final de la copa del mundo. Un ao y
medio ms tarde me lo llev a Roma, porque en ese momento se dio cuenta que l se haba confundido, y
a partir de all no se confundi nunca ms. Eso es lo ms importante, porque todos tenemos el derecho
a equivocarnos; el asunto es que esa confusin no sea cotidiana.
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Recondo: Ahora vamos a recordar algo que tiene que ver con River. Porque ms de una vez, usted ha
contado que de chiquito era hincha de River, que despus se hizo de Vlez, y que finalmente se hizo
de Boca. Uno puede pensar nuevamente que eso es sanata.
Amadeo Carrizo bata el rcord como arquero invicto en el ftbol argentino; haca ms de nueve
partidos que no le marcaban un gol, y de esa manera se consagraba como arquero rcord del ftbol
argentino. Enfrente tena a un muchacho de dieciocho aos que lo tena como dolo.
Despus del rebote en el travesao, el hombrecito que cabecea es Carlos Bianchi, que se va gritando
el gol como corresponde. El partido sigui.
Cuando Bianchi hizo este gol, viva en un lugar as:
(Voz dela filmacin): Un muchacho de diecinueve aos le hizo un gol al maestro Carrizo. Estamos
en Bruselas e Irigoyen, en la casa de Bianchi.
Bianchi (en la filmacin): Es una alegra hacerle un gol a Amadeo y a River; pero en lo que ms
piensa uno es en ganar. Muchas veces lo fui a ver jugar. Era hincha de River; ahora de la camiseta con
la que juego. En la tribuna estaba mi padre; y en la platea mi abuelo, mis tos y mi cuado. Mi padre
tiene una ancdota muy graciosa: justo hice el gol, y grit y sali corriendo, porque estaba en la
hinchada de River para verme jugar. Mis planes son cada da superarme ms y tratar de llegar a ser
lo ms pronto posible titular de Vlez.
Recondo: Esto demuestra que usted no reneg de sus orgenes, ni siquiera cuando recin comenzaba
a jugar en primera. Y ahora que veo esta imagen, que ya he visto ms de un vez, pienso que con el
tiempo, si uno hace bien las cosas, y si uno es ms o menos consecuente y coherente, es muy difcil que
le vaya mal. Puede tener algn traspi, algn tropezn, pero nunca quedar en la lona.
Bianchi: Uno tiene una conducta. Yo ah digo que haba sido hincha de River, y que en ese momento
defenda los colores de Vlez. Creo que es una cosa lgica, pienso que uno tiene que jugar para el
equipo en el que trabaja.
Pienso que todos habrn ledo el libro de Lee Iacocca, que durante veinte o veinticinco aos fue el
cerebro de Ford, hasta que a Henry Ford lo fastidi porque termin siendo ms famoso que l, y lo
ech. Lo primero que hizo la Chrysler fue ir a buscar a Lee Iacocca para que fuera el presidente de la
compaa, para tratar de vender ms autos que Ford. Eso demuestra a las claras que en todo momento
uno tiene que ponerse la camiseta del lugar para el cual est trabajando. Es una cosa simple.
Sin ir tan lejos, un jugador le hizo un gol a Boca en la cancha de Boca hace quince das, Carrario, y
despus del partido le preguntaron por qu grit el gol, si haba jugado en Boca. Y el muchacho,
correctamente, respondi: porque el que me da confianza, el que me paga el sueldo, es Argentinos
Juniors. Yo estoy contento porque le hago el gol a Boca, a River, a cualquiera; no porque haya
jugado en Boca no puedo gritar un gol. Sera un desagradecido hacia la gente que me da confianza.
El que deposit la confianza en este muchacho es el club que lo contrat, es una cosa lgica, pero lo
que pasa es que ac confundimos, todos, todas las cosas. Yo hoy no podra trabajar en River, por
ejemplo, porque la gente no lo comprendera.
En el pasado hubo ejemplos. Los jugadores ms famosos que hubo en la historia de River terminaron
jugando en Boca, no es as? Moreno, Pedernera, Di Stfano, Pipo Rossi. L a gente ms famosa del
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ftbol de River. Y por qu hoy yo no puedo dirigir otro club que no sea Boca, despus de Vlez?
Porque posiblemente la gente no lo entendera, y porque somos exigentes con los dems como tal vez
no lo somos con nosotros mismos. se es el gran problema: es fcil ser exigente con los dems, con el
comportamiento de los dems, en vez de ser exigente con uno mismo.
Recondo: Seguramente hay consultas que varios de ustedes quieren hacerle a Carlos Bianchi, cosas
que tienen que ver con lo que es su tarea, con lo que pueda llegar a saber, con su profesin, con la
experiencia de Carlos. Posiblemente hoy sea mejor aprovecharlo para lo que tiene que ver con este
encuentro, y para lo que tiene que ver con la experiencia de Carlos en relacin con la idea de liderar,
de conducir, de manejar un grupo.
Bianchi: Y si yo les hago una pregunta a ustedes? Puedo? Por qu de cinco mil hay solamente
ciento veinte que son afiliados a la Asociacin? A lo que voy es a eso. La verdad es que el otro da, en
que estuvimos conversando, me choc un poco, por la simple razn que unidos se puede ser mucho
ms, ser ms fuertes, ms potentes, se pueden hacer proyectos tremendos. No s si ac hay alguno de
Vlez. Ustedes saben lo que es salir campen del mundo? Para alguien de un barrio chiquitito, que
vio nacer ese club, digamos, para alguien como yo, que naci en ese club. Imagnense cuando bamos
por el tnel; en realidad no haba tnel en el Estadio Nacional, bamos por un pasillo, los de Vlez
al lado de los del Milan; lo nico que les faltaba en la mueca era el Bulgary tenan una ropa
increble. Y nosotros, saben lo que ramos? ramos los chicos pobres. Pero en el interior estbamos
ms unidos que ellos; en nuestro interior sabamos muy bien lo que queramos. Y la nica manera de
lograr los grandes objetivos es as, por ms pequeo que uno sea.
Les puedo asegurar que salir campen del mundo con Boca, con River, es mucho ms factible, porque
tienen los medios. Otra cosa es hacerlo desde un simple barrio de la Capital, donde cuando jugamos
la final de la Copa de Campeones ac no llenamos el estadio. No llevamos cincuenta mil personas a
la cancha de Vlez. Quiere decir que no se sabe si Vlez tiene cincuenta mil o cien mil hinchas. Y si le
ganamos a alguien tan poderoso, fue porque nosotros verdaderamente estbamos unidos.
Con un sentido de la colaboracin, de concentracin en los objetivos no solamente en el sector del
girasol sino en todos los sectores de la Repblica Argentina, si verdaderamente furamos conscien-
tes que unidos se pueden lograr cosas que no se pueden lograr individualmente, tendramos un pas
mucho mejor. Pero desgraciadamente tenemos ese ego, ese individualismo que nos caracteriza, sobre
todo a los latinos. Nosotros somos latinos, y por haber vivido casi veinte aos en Francia me doy
cuenta que ellos estn ms compenetrados en la colectividad. No se pasa al frente de la noche a la
maana, como se piensa en nuestro querido pas. All hay que tener una conducta en la vida, hay que
manejarse de cierta manera. Fjense en lo que pas ahora, totalmente en contra del presidente. No
s si es buena o es mala la decisin que tom Francia, pero Francia fue el primer protagonista al crear
la Comunidad Europea, y ahora es el primero que se puso en contra de la Comunidad Europea. Por
qu? Porque estoy seguro de que el francs vio que le estaban tocando algo, la agricultura, la gana-
dera, algunos sectores que al francs le doli que le tocaran. Por eso digo que si nosotros llegamos
a tener un verdadero sentido de la colaboracin, de que nos necesitamos todos mutuamente, vamos
a tener posibilidades tremendas, porque la riqueza de la Argentina es inmensa; son pocos los pases
que se pueden dar ese lujo, es la realidad. Ustedes, que trabajan con la tierra, lo deben saber mejor
que yo.
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LIDERAZGO
C
reo que el principal problema, uno de los problemas que tenemos en cuanto a este tema, es que
nuestro pas ha sabido construir lderes pero no liderazgos. Los lderes son personas individua-
les, como caudillos o iluminados, mientras que el liderazgo es una cultura; existen distintas formas
de ejercer el liderazgo o de ser lder; hay bastantes cosas escritas al respecto. El estilo de liderazgo
racional, convoca al sacrificio y a la sensatez; el liderazgo inspiracional, convoca al entusiasmo (ver
Cuadro N 1). Lo que estamos intentando hacer desde ASAGIR, en sus escasos cuatro aos de vida,
es justamente tratar de mostrar, a travs del ejemplo, como dice Carlos, que se puede construir otro
tipo de liderazgo, diferente del que estamos acostumbrados en nuestra sociedad. Ese liderazgo hay
que construirlo con el ejemplo. En cuatro aos de vida existen ya ejemplos como para decir que
ASAGIR est construyendo su propio liderazgo.
Cuadro N 1: Liderazgo Inspiracional
Lo primero que impacta es que no nos reelegimos, es decir, entendemos que la institucin ASAGIR
est ms all de las personas. Eso es saludable para la institucin, para las personas y para la
comunidad. Adems est demostrado que con el tiempo la organizacin madura, se profundiza, se
institucionaliza, sin la necesidad de que exista un lder salvador y mgico. Tambin hablaste de este
tema, Carlos, cuando dijiste: Boca puede ser campen sin que est yo. Eso sera lo ideal para
reafirmar la relacin que hay entre ASAGIR y el club de Boca.
L a otra cuestin de la que hoy tambin se habl, es que estamos frente a una asociacin que no es
corporativa. Usualmente, en nuestro pas se han armado asociaciones corporativas, es decir, que
representan intereses especficos. Por s mismo no es algo bueno o malo. L os int ereses especficos,
los gremios y dems t ienen que exist ir. Pero los nuevos paradigmas por est a cuest in de que
la compet encia se t ransforma en cooperacin, t al como deca Carlos hacen que en realidad los
Organizaciones lderes y liderazgo en las organizaciones
Moderador: Ing. Oscar Alvarado, El Tejar
Relator taller: Ing. Gustavo Grobocopatel (*)
(*) Ingeniero Agrnomo. Gerente General de Los Grobo SA y ex Presidente ASAGIR.
gustavogrobo@losgrobo.com.ar
Despierta a fuerzas sociales dormidas y las liga a procesos productivos
Con foco en individuos mas que en grupos sociales
Promociona a los individuos (empowerment)
Estimula el liderazgo situacional.
Promociona las diferencias, los desajustes pueden ser riqueza.
Centrado en los paradigmas actuales
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Congreso Argentino de Girasol
conflictos no sean tan necesarios para resolver problemas. A travs de la cooperacin los problemas
se pueden resolver. En esta asociacin por cadena, al representar intereses distintos, y en algunos
casos hasta contrapuestos o contradictorios, cualquier solucin, cualquier idea que se proponga
tiene un efecto de bien comn, porque es una asociacin que incluye a cientficos, productores,
procesadores, consumidores, proveedores de insumos; incluye desde los pequeos hasta los ms
grandes; empresas nacionales y empresas multinacionales. Estamos todos reunidos alrededor de una
misma mesa concordando polticas comunes, construyendo juntos sueos y visiones. Carlos
remarcaba que el liderazgo tiene que ver con el ir por delante, el tratar de ponernos adelante. Bueno,
al ser una asociacin por cadena, ASAGIR plantea una cuestin innovadora. La cadena de valor
coordina, estimula, desarrolla y comunica.
Carlos habl tambin de la relacin del lder con el poder. Me parece interesante. En la asociacin,
pensamos que esa relacin no puede ser esquizofrnica, no podemos hoy estar a favor del poder y
maana en contra. As, hemos implementado una relacin entre el sector pblico y el privado y la
interaccin entre ambos sectores consiste en una relacin institucionalizada, que va ms all del
gobierno de turno: se produce entre las organizaciones.
Es fantstico apreciar cmo la asociacin ha podido organizar toda la investigacin cientfica que se
hace en el pas sobre el girasol. Digo organizar porque, cuando comenzamos, haba mucha gente
trabajando en paralelo, sin conectarse, cada uno por su lado; inclusive muchos investigadores no se
conocan entre s, y se superponan planes de trabajo. La asociacin logr coordinar esos trabajos.
Se generaron mecanismos de auditora, de controles, de mejora continua, y se logr tambin, desde
hace ya algunos aos, que el presupuesto de la investigacin se otorgue a medias con el Estado. Es
decir, el sector pblico, a travs de la Secretara de Ciencia y Tcnica, aporta el cincuenta por ciento
de los fondos para investigacin; aportando la asociacin el cincuenta por ciento restante. A ello hay
que sumarle el tema de la pelea por los mercados internacionales, entre otros. Me parece que es muy
interesante manejar esa relacin con el poder, desde el punto de vista institucional (ver Cuadro N 2).
Cuadro N 2
Carlos habl tambin sobre el interesante tema de la competencia. Para qu existe la competencia?
En realidad, a veces se desvirta el porqu de la competencia. Competir viene del verbo competere,
Cadena de Valor
(Coordina, Estimula, Desarrolla, Comunica)
Construccin de Capital Social
(Visin compartida, Metas comunes, Confianza)
Interaccin entre Lo Pblico y Lo Privado
(Construyendo competitividad en escenarios turbulentos)
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LIDERAZGO
que es acometer juntos. En realidad, el competidor te ayuda. Si no tuviramos competencia, no
podramos lograr objetivos, nos achancharamos. L a competencia es necesaria para la propia
existencia, es decir, Boca sin River o River sin Boca: uno solo no tendra sentido, de igual modo que
Argentina sin Brasil. Finalmente, esa competencia, por lo necesaria que es, por cunto nos necesi-
tamos los competidores, se transforma en cooperacin, en un nuevo verbo, cooperar. Un nuevo verbo
de una nueva sociedad que estamos construyendo.
Pero el liderazgo no slo da beneficios. Crea responsabilidades. ASAGIR y la cadena agroalimen-
taria tiene enormes responsabilidades por delante. Por supuesto, sera bueno que nos reconocieran
el trabajo que hacemos, pero muchas veces hay que hacer las cosas aun sin que las reconozcan. Los
reconocimientos pueden venir o no en el futuro; mientras tanto hay que seguir haciendo.
El desafo ms impresionante que tenemos por delante es transformar en realidad una visin: que
haya consumidores en el mundo en China, en la India, en los Estados Unidos desesperados por
consumir aceite de girasol. Nuestro sueo consiste en que los consumidores se peleen por elegir el girasol
y no otro aceite, y que aumenten el consumo. De esta manera, aumentando el mercado, aumentando las
ventas, vamos a solucionar muchsimos problemas que tenemos hoy en da y que son ms inmediatos:
el problema de los mercados, de los mecanismos de cobertura, de la transparencia, de la inversin en
investigacin y desarrollo. Es necesario trabajar mucho con la visin.
Creo que el ftbol es mucho ms claro o que, comparado con la vida misma, tiene ms acotados la
visin, los objetivos y las reglas. La visin de un tcnico es ser campen con un equipo. No existen
muchas dudas de que tens que ser campen cultivando, adems, determinados valores. El objetivo
es meter ms goles que el contrario. Las reglas de juego son claras: si te vas afuera del lmite de la
cancha, el lateral, el penal, los minutos determinados que dura un partido, etc. En cambio, la
sociedad argentina no tiene una visin clara como sociedad, no tiene objetivos claros ni reglas de
juego claras. Por eso, es necesario pensar cmo hacemos para construir una sociedad. En el fondo,
la sociedad es liderazgo (que es de lo que estamos hablando ahora) y est constituida por actores
sociales como ASAGIR; pero tambin por ONGs y por empresas, instituciones que son los actores
que llevan adelante las reglas. Instituciones todas que adems estn condicionadas por las creencias.
Lo fundamental en la Argentina es la creencia imperante: que el esfuerzo no vale la pena, que todo
depende de la suerte.
Cmo hacemos para revertir la creencia de que la suerte es lo que vale, lo que hace al xito, y no el
esfuerzo? Si podemos revertir esa creencia, cambiarn seguramente las instituciones, los liderazgos,
aparecern nuevos actores sociales. Estos desafos van ms all de ASAGIR y de esta charla. Por
supuesto que el desafo prximo es que de 150 socios despus de esta campaa que Carlos acaba de
hacer pasemos a por lo menos dos mil, que los productores agropecuarios argentinos se hagan
socios de ASAGIR; as como el desafo de que los consumidores se abarroten en las gndolas
buscando aceite de girasol. Creo que los desafos que tenemos como sociedad son los que seguramen-
te estarn en un debate pblico que debemos propiciar. Un debate pblico actualmente no existe o
est vaco de contenidos. Debemos tener un debate pblico en el futuro sobre cmo transformar las
creencias en instituciones y cmo, entonces, formar esos nuevos liderazgos. No lderes, sino
liderazgos.