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Guia Tcnica . No.

15
Ano .tuu., -
CRDITOS
GUA TCNCA:
Cuhivo de la Cebolla
AUTORES:
Adoni s Moreira Rivas.
Guillermo Hurtado Romn
DRECTOR EJECUTVO DEL CENTA:
Hernn Ever Amaya Meza
COMT EDTOR:
Hernn Ever Amaya
Meza
Director Ejecutivo
Carlos Mario Garca Berrfos
Gerente de nvestigac in
Miguel ngel Martfnez
Gerente de
Transferencia
Silvia lvonne de Vsquez
Gerente de Comunicaciones
Jos Abilio Orellana
Encargado de mpresin
COORDNADOR DE PROGRAMA:
Fredy Edgardo Fuentes
REDACCN,CORRECCONES, DBUJOS Y
FOTOGRAFA
Divisin de Comunicaciones
CENTA
NMERO DE EJEMPLARES
1,000
CENTRO NACONAL DE TECNOLOGA AGROPE CUARA Y
FORESTAL
PRESENTACIN
El Centro Nac ionalde Tecnologa Agropecuaria y Foresta l (CENTA), institucin
oficial autnoma que desarrolla, promueve y fac ilita la investigacin y
transferencia de tecnologa, con el fin de contribuir a l incremento de la
produccin y productividad de la actividad agropecuaria en El Salvador,pone a
disposicin la GUA TCNICA DEL CULTIVO DE LA CEBOLLA con
informacin bsica, producto de la experiencia acumulada por
personalespecializado en las ciencias delagro, de ensayos realizados en
campo, del intercambio de conocimiento con otras instituciones que generan
tecnologas agropecuarias y de bibliografa consultada.
Al igual que sta, CENTA ha generado otros documentos tcnicos organizados
por temas que incluyen aspectos claves e importantes que permiten apoya r a los
productores en la toma de decisiones sobre produccin de diferentes rubros
agrco las, pecuarios y agroindustria les; facilitando la produccin y manejo
de f incas; considerando condiciones econmicas y agroecolgicas.
La GUA TCNICA DEL CULTIVO DE LA CEBOLLA ha sido producida con
elpropsito de hacerla accesible a los diferentes actores de la activ idad agrcola,
a estudiantes y profesionales, de tal manera que constituya una herramienta
de investigac in, aprendizaje y adopcin de tecnologas; como un aporte a l
proceso de desarrollo tecnolgico agropecuario de nuestro pas.
Hernn Ever Amaya
Meza Director Ejecutivo
CENTA
NDICE
Pag
NTRODUCCON 7
GENERALDADES
8
ASPECTOS BOTNCOS
10
FENOLOGA 12
REQUERMENTOS CLMTCOS Y EDFCOS 12
VAREDADES
14
PROPAGACN
15
LABORES CULTURALES 17
FERTLZACN
18
PLAGAS
19
REGO
25
COSECHA Y POSCOSECHA
25
RENDMENTO
26
COMERCALZACN
26
RELACN BENEFCO COSTO 26
COSTOS DE PRODUCCN 27
BBLOGRAFA
28
INTRODUCCIN.
El Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA), es la institucin del
Ministerio de Agricullura y ganadera (MAG}, responsable de ejecutar las polticas
agropecuarias y foresta les del sector, en lo QLJ e se refiere a la generac in y
transferencia de tecnologas.
Y tomando en cuenta la visin y misin institucional,que busca la seguridad alimentaria
de la poblacin, disminuir las importaciones y promover el desarrollo de procesos de
innovacin tecnolgica que incrementen la productividad, competit ividad y rentabilidad.
En el rubro de hortalizas, se han dedicado muchos esfuerzos; y en el cultivo de CEBOLLA,
han participado investigadores, productores y tcnicos de las diferentes reas temticas
tales como: nutricin vegetal, mejoramient o gentico, agronoma del cultivo, manejo
integrado de plagas y enfermedades.
la presente gua tcnica es el resultado de la investigacin, la exper iencia y dedicacin
del equipo tcnico y administrativo del CENTA. Pretende servir de herramienta de
difusin y consulta para horticultores interesados en mejorar las prcticas del cultivo,
as como texto de consulta para profesionales, estudiantes y publico en general, sobre
las tcnicas ms recomendadas en la actualidad, generadas o validadas por el CENTA
para la produccin exitosa de este cultivo, tomando en cuenta la posibilidad de
adquisicin y adaptabilidad de
las mismas a las condiciones climticas, edficas y culturales de nuestro pas.

GENERALIDADES
Importancia
Despus del tomate la cebolla ocupa el segundo lugar, en la esca la de importancia de
las horta lizas en el mundo, su importanc ia radica por sus diversas formas de consumo,
tales como: bulbo seco, hojas o tallos verdes, bulbo fresco, toda la planta cuando est en
desarrollo intermedio, deshidratado en polvo o escamas, encurtidos, adems de sus
propiedades medicinales.
La produccin loca l no abastece la demanda interna, tenindose que importar
volmenes considerab les de este producto, siendo en el perodo 1997 a l 2001 ele
41,915,398 kg por un valor de $ 8,392,988, dejando al descubierto eldficit productivo
nacionalde este rubro y una balanza comerc ial negativa.
Cuadro 1. mportacin de cebolla en kilogramos y valor en dlares (USA)
durante el perodo 1997-2001.
Ao Volumen <Q.) Valor($)
1997 9367418 1582086
1998 5095601 1303872
1999 5152487 928530
2000 9131214 1765573
2001 13168678 2812927
Total 4L915_!_398 8,392,988
Fuente: nformes de Aduanas de la OGSVA-MAG 2000.
Ori!n y "i#tri$u ci%n
&(
lJ
Se considera originaria de las regiones secas de Asia, especialmente Palestina y la ndia,es
lJ una de las hortalizas ms antiguas conocidas, a tal grado que ya se consuma en los aos
' 430 antes de Cristo.
,
"
..
(
..,
:::>
(!)
Se comenz a cultivar en el cont inente Americano por los aos 1629 y ya en 1806,
los
catlogos de semilla describen seis
variedades.
En nuestro pas se cultiva en los siguientes municipios: Texistepeque, Candelaria de
la Frontera,San Antonio Pajonal, !zal eo, San gnacio, Cital, La Palma,San Jorge,El
Transito, Tecoluca, Coatepeque. Elmapa de uso potencial sobre este cultivo, indica que hay
suficientes reas para dedicar las al cultivo de cebolla
-APTO
-NO APTO
Figura. Zonas produ<'t or.ls de ceboll s (Fuente: Sistema de nformacin de Tierras).
Valor alimenticio composicin !"mica #e la
ce$olla
Por cada 1OOg de cebolla en peso fresco se obtienen los siguientes elementos y su
respect iva
cant idad.
Agua ............................................ 86.00 g.
Azufre........................................ .70.00 mg.
Valor calorfico.......................... .47.00 cal
Fsforo.......................................44.00 mg.
Calcio......................................... .32.00 mg.
Vitamina (.................................. 28.00 mg.
Cloro..........,................................25.00 mg.
Potasio........................................ 18.00 mg.
Magnesio.................................... 16.00 mg.
Azcar........................................ 10.00 g.
Sodio............................................. 7.00 mg.
Protefna......................................... 1.40 g.
Fibr a .............................................. 0.8 0 .

A%PECTO% BOT&NICO%
La cebolla pertenece al gnero Allium y en ste se encuentra un gran nmero de
espec ies hortcolas, que se cultivan por sus bulbos o su follaj e y se utilizan corno
condimento en variados platillos.
La gran variedad gentica y la facilidad con que ocurren cruzamientos espontneos entre
varias especies miembros del gnero, causa algunas complicaciones a los taxnomos,
productores y consumidores. Algunos parientes cercanos de la cebolla (AIIium cepa L'
son: puerro o ajo de cabeza (A ampeloprasum L o porrum); ajo (A. sativum L); cebollin
(A. schoenoprasum L).
Cl !"#$#%!%#&n '!(on&m#%!
Sub.Reino: Embryophyta
Divisin: Fanergamas
Sub. Divisin:
Angiosperma Clase:
Monocotilednea Orden:
Liliales
Familia :
Liliaceae
Genero: All ium
Espec ie: Cepa.
La planta es bianual, de polinizac in cruzada, se desarrolla a partir de una semilla
hasta formar bulbo maduro y posteriormente bajo condiciones propicias ele clima se
produce la florac in y divisin de bulbos. A lcanza una altura y dimetro promedios de
0.35 m y 0.015 a 0.02 m, respectivamente.
T!llo.
Elverdadero tallo se encuentra
situado en la base del bulbo, de l
brotan las yemas, las hojas, y
las races .
)o*!
.
La hoja o falso ta llo es
tubular,erecta, semicilndrica de
color verde y en algunos casos
posee una sustancia
cerosa.Despus que aparece la
primera hoja, las dems se desarro
lla n sucesivamente durante 1 a 1O
das; bajo condiciones favorables
puede llegar a formar de 15 a 18
hojas, segnelcultivo y la poca de
siembra. Estas hoj as se van ent
relazando unas a otras y f o rma
ndo el lla mado falso t a llo
(Guenkok,197'l.

B!l$o
(
El bulbo es el rgano donde se acumulan las sustancias nutritivas de reserva, es una
consecuencia de movilizacin de carbohidra tos entre las bases de las hojas ms jvenes.
Los principales factores que influyen en su formacin son: fotoperodo, temperatura, a
ltos niveles de nitrgeno y riego.
)a"*(
El sistema radicular es muy superficial,alcanza una profundidad de 0.45 m su mayor
volumen de rafees se ubica en los primeros 0.30 m; la parte basal del bulbo esta formada
por una placa de tallos donde se forman las rafees adventicias y ms adelante en el
desarrollo de la planta se forman rafees a los lados de la placa basal.
Debido a que la cebolla tiene una sola raz primaria,el desarrollo de la planta depende
de la formacin de rafees adventicias, que estn continuamente desintegrndose y
siendo reemplazadas por nuevas.
Sem#ll
!
La semilla es producida en la inflorescencia o conjunto de flores (umbela). Es
relativamente pequea,angulosa y de color negro, cuando est madura. Tiene forma
arrionada y mide unos ' x 2 mm. La mayor parte de la sem illa est constituida por el
endospermo,en cuyo interior se ubica el embrin que t iene forma cilndrica y est
retorcido en un espiral. Tiene la capacidad de germinar a temperaturas bajas, en
efecto el umbral mnimo para que se inicie el proceso es de 1 a 5 C.
Se caracteriza por perder su poder germinativo con rapidez, esto obliga a mantenerla bajo
condic iones especiales para conservar su viabilidad, o sea mantenerla a baja
temperatura inferior a 6
(
C.

+ENOLOGA
El ciclo de vida de las plantas de cebolla es de mediana complej idad,no slo por
ser un cultivo bianua l, sino por la gran ca ntidad de factores que regulan el paso
de la fase de crecimiento vegetativo a la de formacin de bulbo y de sta a la
fase reproductiva.
Cuando la semilla germina, emerge la raz primaria y la parte baj a del cotiledn se
elonga rpida mente, se vuelve de color verde y toma la posicin erecta . En este
momento sale del tallo la primera raz adventicia, y la primera hoj a crece a travs
de la vaina tubular del cotiledn.
la germinacin y la emergencia de las plntulas estn determinadas por la temperatura
del suelo y la disponibilidad de agua. a temperatura ptima para la germinacin de
las semillas est entre los 20 y 25
11
C, en estas condiciones las plntulas brotan entre
los ocho y diez das despus de la siembra.
El proceso de crecimiento de la planta contina a una tasa constante de una hoj a
nueva por semana, hasta alcanzar el nmero caracterstico de la variedad o hasta
que cambios en el perodo luminoso o a lgn otro factor externo activen la f ormac
in del bulbo. Conforme avanza la formacin del bulbo,las hojas viejas se secan,de
ta l forma que a la cosecha las primeras hojas han desapa recido o permanecen como
esca mas secas en el exterior del bulbo.
A l fina l de la etapa de formacin de bulbos, ocurre una prdida de turgencia en la
regin del cuello y las hojas colapsan.En este punto,las plantas de cebolla entran en
un perodo de dormancia, cuya duracin vara dependiendo del cultivar. Este es el
momento pt imo de la cosecha.
El segundo perodo delciclo de vida de la cebolla corresponde a la fase reproductiva.
a planta emite un nmero variable de tallos flora les que pueden t ener entre 0.50 a 1.5
m de alto; con una inflorescencia termina l esfrica tipo umbela.
la produccin de flores est determinada por la temperatura, la nutricin mineral,la
duracin del periodo luminoso y, por supuesto, la estructura gentica de cada cultivar.
Cuando las condiciones son apropiadas, las plantas de cebolla pasan directamente de
la fase de formacin de bulbos a la de floracin.
REQUERI,IENTOS CLI,-TICOS . ED-+ICOS
+otoperio#
o
El Salvador por su posicin geogrfica recibe menos de 1 2 horas de luz diarias. la
falta de sta (das cortos) inrluye sobre el desarrollo y formacin del bulbo, afecta los
rendimientos del cultivo,por ser un cultivo sensible al nmero de horas luz.

T!mp!ratura
La temperatura excesiva es un factor desfavorable para elcultivo. Generalmente se
desarrolla en climas fros, pero hoy en da existen variedades genticamente
mej oradas para crecer en un amplio rango de temperaturas. En El salvador se ha n
hecho siembras muy cercanas al nivel del mar (35 msnm), en los meses de octubre-
noviembre con temperaturas entre 1S a
18
11
e, obtenindose buenos
resultados.
Se adapta a diferentes rangos de temperaturas y se desarrolla en climas c lidos,
templados y frfos, comprendidos entre 50 y 1800 msnm. Produce mej or en alt itudes
arriba de 900
msnrn, con ambiente seco y luminoso;temperaturas entre los 18 y 25 e son ms
apropiadas;
sin embargo, altas temperaturas pueden producir efectos indeseables, tales corno:
mayor
tendencia a produci r bulbos divididos y a largados, aumenta el nivel de pungencia (sabor
y olor picante) y prdida de la dulzura. Baj as temperaturas inducen la formacin deltallo
f loral y las cebollas no pasan del estado j uvenil. Para evitar este fenmeno hay que
sembrar en los meses de sept iembre a octubre, adems hay que ut ilizar variedades
adaptadas a la zona.
Las cebollas dulces necesitan noches frescas con temperaturas entre 1O a 15
11
! y
durante
e l df a de 26
11
! para poder a lca nza r a ltos nive les el e aztkar en el
bulbo.
Altitu"
La altura sobre el niveldel mar no t iene mayor inf luencia en el cultivo, ya que se
desarrolla bien desde los 35 hasta los 2000 msnrn;lo que sr debe tomarse en cuenta
antes de la siembra es que la variedad sea para sembrarla en zonas cuyo rango de
luz diaria sea entre 8 a 12 horas.
)a *um!"a" r!lati+a
La humedad relativa tiene gran importancia en la incidencia de enfermedades
f ungosas; zonas donde ocurren varios meses sin lluvia son las ms ideales para la
produccin de cebolla (50 a 70% de humedad relativa) logrndose una buena
maduracin y curado natura l en el campo; la condensac in de la humedad (neblina)
durante horas frfas favorece tambin el desarrollo de enfermedades foliares.
,u!lo
#
La cebolla puede desarrollarse en un amplio rango de suelos, de preferencia en los
francos, f ranco limosos, franco arenosos y franco arcillosos (no ms de 30% de
arcilla). Suelos arcillosos dan problemas para el manejo delagua, es mej or evitarlos;
adems causan lesiones a los bulbos y dificultan su desarrollo.Las condiciones
ideales son: buena textura, frtiles y bien drenados; con pH entre 6.0 y 7.0.
Los suelos que no cumplan con estas condiciones se les debe incorporar abonos
verdes, o
residuos de diferentes rastrojos; no se debe mezclar estircol porque aumenta la
incidencia de la enfermedad de la raz rosada y la pungencia por el alto contenido de
azufre, adems cebollas cultivadas en suelos muy orgnicos tienen poca aptitud para el
almacenamiento, elcontenido de materia orgnica no debe ser mayor a l 3%.Debe
evitarse la siembra de este cultivo en suelos salinos (no mayor a 1.2 mmhos/cm).

VARIEDADES.
Existen diferentes variedades disponibles para la produccin comercia l,y cada ao
salen nuevas semillas que sat isfacen los requerimientos de los productores y
consumidores de cebolla fresca e industrial.
Hay diversos criterios para clasificar las variedades de cebolla, entre las ms comunes,
estn: El fotoperodo, forma del bulbo, color de bulbo, pungencia, destino y
conservac in.
a) El ,otoper"o#o (duracin da luz)
Exist en cultivares que se han generado en funcin del nmero de horas luz que se
recibe por da (cuadro 2). As tenemos materiales genticos que son recomendables
para cada rango:
Das cortos: 1O a 12 horas luz
Das intermedios: 13 a 14 horas
luz Das largos: mas de 15 horas
luz
Los materia les recomendados para la regin cent roamericana son de das
cortos.
b)+orma #el $!l$o
Globo achatado
Globo redondo
Globo cilndrico
Torpedo
Trompo
Achatada
Achatada alta
Achatada gruesa
e) Color #el
$!l$o
Blancos
Rojos
Morados
Ama
rillos
Dorados
En el rea centroamericana, elperodo de siembra ms apropiado es de sept iembre a
octubre, realizndose el trasp lante de 40 a 60 das despus de la siembra en el almcigo.
Lo anterior es con el propsito de cosechar cebollas con buena calidad de bulbos; y poder
almacenarlas para comercializarlas cuando hayan buenos prec ios. Para obtener cebolla
inmadura (con tallos) puede sembrarse en cualquier poca del ao.
-.to#os #e
siem$ra
La cebolla se puede producir por siembra directa y trasplante; la mayor superficie
comercial es sembrada mediante el mtodo de trasplante.
-%iem$ra #irecta con semilla ase/!al 0$!l$illos'1
Este mtodo consiste en sembrar cebollas pequeas, de 12-15 mm (bulbillos), los cuales
se obtienen por seleccin durante la cosecha normal de cebolla o son producidos especf
icamente para ese fin.
Cuando se trata de producir bulbillos, la siembra se hace entre noviembre y diciembre
El riego debe aplicarse hasta el momento de inic iar la formacin de los bulbillos o
hasta la primera etapa de su formacin, la cualocurre a los 60-70 das.
La cosec ha es determinada por el doblamiento de los fa lsos tallos, lo que indica que
los bulbillos han llegado a la madurez: Se arrancan y se cortan los falsos tallos a 0.01 m
por encima del cuello y se almacenan para terminar su curado. Despus de tres o cuatro
meses se pueden sembrar para obtener bulbos grandes.
-
Trasplante
Esta es la prctica ms comn y consiste en hacer un semillero previo a la siembra
definitiva. Para esto se preparan eras o canteros (1 x 1Om); las semillas se distribuyen a
chorro seguido. El uso de canteros permite hacer surco a una distancia entre lneas
de 0.10-0.15 m y profundidad de 0.01 m. La semilla se siembra a chorro seguido con el
cuidado de colocar de 3-5 semillas por cm
Esta siembra se hace a mano de tal manera que en 1 m se utilicen de 5 a 6 gramos,
para producir entre 900-1000 plantas de calidad. Una libra de semi lla es suficiente para
sembrar de 60-80 m de semillero. Si se quiere producir una manzana de cebolla se
requieren de 3- 41ibras de semilla, lo que indica que hay que preparar 180- 240 m de
semilleros. Posteriormente a la siembra del sem illero debe protegerse con cscara
de arroz, aser rn o zacate.
Los semi lleros debern cubrirse con zarn o palmas de coco, entre otras, para
asegurar una humedad adecuada y evitar la formacin de costra, adems de
protegerlos de las lluvias, ya que pueden destruir el semillero. Cuando se use este tipo
de proteccin hay que tener cuidado, de no impedir la entrada de luz, ya que la
cebo lla demanda mucha.

En el rea centroamericana, elperfodo de siembra ms apropiado es de septiembre a


octubre, realizndose el trasplante de 40 a 60 dfas despus de la siembra en el almcigo.
Lo anterior es con elpropsito de cosechar cebollas con buena calidad de bulbos; y poder
almacenarlas para comercia lizarlas cuando hayan buenos precios. Para obtener cebolla
inmadura (con tallos) puede sembrarse en cualquier poca delao.
-to"o# "!
#i !m$ra
La cebolla se puede producir por siembra directa y trasplante; la mayor superficie comercia
l
es sembrada mediante el mtodo de
trasplante.
.,i!m$ra "ir!cta con #!mill a a#!/u al
($ul$ill o#)0
Este mtodo consiste en sembrar cebollas pequeas, de 12-15 mm (bulbi llos), los cuales
se obtienen por selecc in durante la cosecha normalde cebolla o son producidos
especfficamenle para ese fin.
Cuando se trata de producir bulbillos, la siembra se hace entre noviembre y diciembre
El riego debe aplicarse hasta el momento de iniciar la formacin de los bulbillos o
hasta la primera etapa de su formacin, la cual ocurre a los 60-70 das.
La cosecha es determinada por el doblamiento de los falsos tallos, lo que indica que
los bulbillos han llegado a la madurez: Se arrancan y se cortan los falsos tallos a 0.01 m
por encima del cuello y se almacenan para t erminar su curado. Despus de tres o cuatro
meses se pueden sembrar para obtener bulbos grandes.
.
Tra#plant!
Esta es la prctica ms comn y consiste en hacer un semillero previo a la siembra
definit iva. Para esto se preparan eras o canteros (1 x 1O m); las semi llas se distribuyen
a chorro seguido. El uso de canteros permite hacer surco a una distancia entre
lfneas de 0.10-0.15 m y profund idad de 0.01 m. La semi lla se siembra a chorro
seguido con el cuidado de colocar ele 3-5 semillas por cm
Esta siembra se hace a mano de tal manera que en 1 m se utilicen de S a 6 gramos, para
producir entre 900-1000 plantas de calidad. Una libra de semilla es suficiente para
sembrar de 60-80 m de semillero. Si se quiere producir una manzana de cebolla se
requieren de 3- 4 libras de semilla, lo que indica que hay que preparar 180- 240 m de
semilleros.Posteriormente a la siembra del semillero debe protegerse con csca ra de
arroz, aserrfn o zacate.
Los semilleros deber n cubrirse con zar n o palmas de coco, entre otras, para
asegurar una humedad adecuada y evitar la formacin de costra, adems de
protegerlos de las lluvias, ya que pueden destruir el semillero. Cuando se use este tipo
de proteccin hay que tener cuidado, de no impedir la entrada de luz, ya que la
cebo lla dema nda mucha .

En condic iones normales de desarrollo en el semillero, las plantas estar n listas pa


ra el trasplante de los '0 .10 das; plantas de buena calidad miden de 12.(0 cm de
altura, con t res hojas verdaderas y un fa lso tallo con dimetro de 0.03 m. Debe
tenerse el cuidado de sembrarlas a una profundidad adecuada, de tal manera que se
cubra la parte blanca de la misma Es importante organizar y adiestrar a la persona que
har eltrabaj o de trasplante antes de realizar la tarea, especialmente enfatizar en no
tomar muchas plantas en las manos para facilitar su manejo,.
Es aconsej able hacer una seleccin de plantas, desechando las dbiles y las enfermas.
las plntulas seleccionadas deben colocarse verticalmente en caj ones, es decir con sus
races hacia abajo,para ser llevadas al campo. Al llegar al lugar del trasplante, se
recomienda colocarlas en un luga r f resco para evitar la deshidratac in de
las mis mas .
Antes del trasplante elsuelo debe estar con la humedad apropiada para que las
plantitas no sufran de estrs hfdrico;en cambio si el suelo presenta baj a humedad se
deber hacer un riego muy suave en el lugar de siembra definitivo, esto puede ser de
dos o tres das para dej ar el suelo en condiciones apropiadas.
LABO)E% CULTU)ALE%
Preparacin #el
terreno1
la profundidad de la preparacin del suelo vara segn la natura leza del terreno. En
suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, normalmente esta labor
se realiza a una profundi dad de 30-35 cm, por la corta longitud de las races.
Aporco1
El aporco se puede rea lizar 2 a 3 veces durante el desarrollo del cultivo. Cuando la
planta tiene ms de 100 das desde la siembra en el semillero, ya no se debe aporcar;
solamente si se trata de variedades de blancas, pues stas se colorean de verde cuando
se exponen al sol (los bulbos deben permanecer cubiertos para no perder valor).
Debido a que los espaciamientos de siembra son estrechos, al realizar la prctica del
aporco se debe tener espec ial cuidado de no volcar las plantas, ni causarles golpes o
daos en el sistema radicular.
Densi#a# #e siem$ra1 depende en gran medida de la poca de siembra,
mecanizacin
agrcola, textura y estructura del
suelo..
Se puede sembrar de 2
formas:
- Densidades
altas
- Densidades
intermedias

Cuadro 3.Cantidades de nutrientes absorbidos por el cultivo de


cebolla segn rendimiento en una hectrea
4!n"imi!nto
(tl*a)
5anti"a" a$#or$i"a !n 6
N (7(0#) (8
(
0)
93 199 22 133
42 110 31 1(5
:u!nt!05orp!iio , ;.200 1. 5ulti+o "! la c!$olla. 5<NTA, 7rorama "! =orta l>1a#, ,an
An"r# 1 a li$!rta", <l ,al+a"or.
En nuestro pas, las principales deficiencias de nutrientes delsuelo, estn relacionadas
con el nitrgeno y en algunos sectores con el fsforo. Por el contrario el potasio est
presente en la mayora de los suelos; sin embargo, para mantener el nivel de
fertilidad con este elemento, es recomendable aplicar cierta dosis de (K20).
En forma general se pueden sugerir las cantidades de fertilizantes a aplicar, como se
indica en el cuadro 4.
Cuadro 4.Cantidades de N, P2 O#, y K20 mas recomendadas en el
cultivo de cebolla en una hectrea.
Nutri!nt!#
Nitr%!no ? :%#@oro (7(0#) 17ota#io (8
(
0)
1(9.11( ? 5(.1 11 . 1 90
:u!nt!05orp!iAo, ll. 200 1 5ulti+o "! la c!$olla. 5<NTA, 7rorama "!
*ortaliBa#C ,an An"r#, la li$!rta" <l ,al+a"or.
:orma "! apli
caci%n
Todo el fsforo y el potasio deben ser aplicados al momento del trasplante, en banda a
la orilla de las hileras.
EL nitrgeno se aplica en forma parcial,la primera al trasplante (25%) y durante
eldesarrollo de la planta,se realizan de 3 a 5 aplicaciones por poca lluviosa y de 2 a 4
en poca seca.
Cuando el manej o implica uso de fertirriego,se puede poner todo el potasio y 90 %
de nitrgeno en banda, el resto f raccionado como mej or convenga, tomando en
cuenta que entre ms f racc iona do, habr un mej or a provec ha miento
por la pla nta.
No debe aplicarse fertilizante despus de la sptima semana, para no afecta r la
maduracin de la cebolla.
PLAGA%(
-al!Ba#
Las cebollas son pobres competidoras con las malezas, debido a su misma
conformacin botnica, ya que sus hoj as son cilndricas, dbiles y erectas,adems la
poca altura de la planta no permite elsombramiento al suelo, para poder detener el
desar rollo de las malezas; si estas no se controlan habr reduccin en los
rendimientos,tamao y ca lidad del bulbo.

Elperodo mas crtico para elcontrol de malezas es durante los primeros das de
crecimiento (primer mes). La presencia de malezas induce la formacin de bulbos en
forma premat ura, lo que influye negativamente en el rendimiento.
El control de malezas en el cultivo de cebolla se hace en forma manual o mecnico
y qumico.
,!nu!l / Consist e en elimina r
las malezas que compiten con el cult
ivo, de manera directa o con
alguna herramienta (cuma, azadn o
machete}. A l usar este mtodo
debe tomarse en cuenta la
existencia de mano de obra en la
zona. La combinacin delcontrol
manualcon el qumico resulta ventajosa
desde el punto de v ista econmico
y ambiental.
Qu0m#%o / Es la eliminac in de las
malezas usando productos qumicos
(herbicidas). Se recomienda antes
del
trasplante para controlar las malezas inicialmente, y despus. 2 aplicac iones adicionales
a
los 30 y 90 das, combinndolo con los desh ierbes
manuales.
Con el uso de productos qumicos, el tiempo de aplicacin es crtico; ya que una vez las
hierbas tienen un tamao mayor de 0.03 m,se vuelven ms difci les de controlar. Para
un control ms efectivo, se clan indicac iones con base en las malezas que predominan
en las reas cebolleras.
,!le1!" 2e 3o*!"
!n%3!".
Usar Oxifluorfen (Goa l 24EC o Koltar 12EC) en dosis de 1.43 a 1.71 1/ha de
producto comerc ial. Aplicar sobre t oda el rea, incluyendo el cultivo de cebolla, 2-3
das despus del trasplante sin que cause dao a la planta, espec ia lmente cuando las
malezas estn mas susceptibles (menos de 2 cm de altura). Deben aplicarse sobre
elcultivo cuando prevalezcan das nublados. Despus de un perodo nublado deber
espera rse por lo menos 24 horas antes de aplicar el Goal. No es recomendab le
aplicarlo por la maana, solo por la tarde, porque hay posibi lidades que se queme la
cebolla. Puede repetir las aplicac iones una vez ms, cuando germinan las malezas. No
se puede aplicar este producto cerca de los 90 das antes de cosec ha, ya que Goales
un herbicida post emergente.
,!l e1!" 2e 3o*!" !n4o"'!" (45!m0ne!"6
Usar Fluazifop butil (Fusi lade 125 EC) en dosis de 1.0 a 1.43 1/ha de producto comercial
mas 1 ce de dispersante humectante por cada litro de mezcla. Si se detectara mucha
germinacin de malezas gramneas despus de haber hecho la primera aplicacin de Goal,
se puede hacer una aplicacin de Fus.i lade, cuando las gramneas tienen 5 a 8 cm.
Para mayor informacin sobre gramneas especf icas es necesario revisar las
recomendaciones en la etiqueta. El Fusilade puede aplicarse hasta cuatro veces en
elciclo. Este producto no se puede aplicar 45 das antes de cosecha.
Se puede usar Pendimethalin (Prow SOO ECl en dosis de 2.14-3.S7 1/ha 4 a S dfas
despus del trasplante,antes que germinen las ma lezas. Una recomendac in importante
es que el terreno debe estar hmedo al momento de su aplicacin,y no deber regarse
hasta 48 horas despus. El producto no se recomienda para suelos muy arenosos y en
suelos muy pesados deber utilizarse la dosis a lta.
Cuando predomina la infestacin de ambos tipos de malezas (hojas anchas y angostas)
puede utilizarse las mezclas de Goal 2EC en dosis de SO ce+ Fusilade (5 EC 1.43 1/ha
puede repeti r la aplicacin; si es necesa rio, varias veces, teniendo el cuidado de no usar
dispersante humectante para evitar quemaduras.
nsecto
s
Trips (Trips
tabaci)
En poca seca es frecuente la invasin de est e insecto. Puede proliferar y produc ir
notables daos. Las picaduras de las laNas y adultos terminan en amarillamiento y
seca ndo las hojas. Las plantas pueden llegar a marchitarse si los ataques son
intensos; sobre todo si se dan en las primeras fases de desarrollo del cultivo.
Cuadro ,. Plaguicidas usados en elcontrolde trips en
cebolla
O/am il
Guill!rmo =urta"o 4 0 TDn lco "!l prorama !l! *ortaliBa# 5<NTA
Gusanos Cortadores (Spodoptera
sp.)
Las hembras ponen sus huevos en forma masa l de 50 a 1,O sobre las hojas, las laNas
barrenan las hojas y se alimentan de ellas,dejando la epidermis externa casi intacta, las
hojas daadas se tornan blanquecinas.
Cuadro 1. Plaguicidas para combatir larvas de insectos
cortadores.
)am$"aci*alotrina
(25.30.531.'9 miE*a
Guill!rmo =urta"o 4. 01 m!o "!l prorama "! *ortaliBa# 5<NTA.
Enfermedades
En elcuadro 3 se muestran los productos con mayor uso para el control de las
enfermedades fungosas; sin embargo en cada enfermedad especffica que se detalla en
esta gua se dan mayores indicaciones para controlar sus daos.
Alt!rnario#i# (mancha pFrpura)
Producida por Alt ernar a porri
rc icntc acti+o
-
Nom$r! com!rcial Go#i
(.1'.
#
5.31 1 E*a Vi"atc (' ,)
Tiamcto/an Actnra(5HG (50 l"*a
I.II<.rc"icntc acti+o
-
Nom$r! com!rcial
8ar0iic(.5 Jp
-
Go#i#
-
Tiociclan <+i#cct 50 #n 900 KKE*a

S0n'om!"/ En elinicio parecen


pequeas manchas, una coloracin
roj iza, a medida las les iones
envej ecen se observan anillos
concntricos, los tejidos ms
prximos se torn a n rojizos,
rodeados por un halo necrlico. Los
daos ocurridos en el cuello pueden
extende rse al bulbo, desarro
llndose les iones amar illentas o
cobrizas
So75e8# 8en%#!/ el inculo sobrevive
en residuos de cosec has
infestados y probablemente en ot ros
hospederos como malezas.
Diseminacin: las esporas o
conidias
de Alternara se diseminan por
elviento
Clima: le favorecen las lluvias y temperaturas relativamente clidas, la temperatura ptima
vara entre 25 y 27fl C, con humedad relativa superior al 90 L.
,!ne*o #n'e45!2o/ Eliminar
totalmente los residuos de la
cosecha mediante araduras o evitar
elexceso de humedad y los riegos
demasiado frecuentes, espec ia
lmente en la a lmaciguera,
tambin es til plantar lejos de otros
cultivos inectados o en terrenos con
res iduos de cosec has enfe
rmas.
La rotacin de cultivos es necesaria
para romper el ciclo de los patgenos
y se recomienda hacerla despus de
cada c iclo de cultivo de cebo lla con
leguminosas de cobertura o maz,
dejando los rastrojos sobre el
terreno. Hacer muestreos por surco
peridicamente y cuando se
observen los primeros sntomas
iniciar el control
<#pora # "! Altcrn rio
qumico (cuadro 6) aplicando solo a los focos de infeccin.
An'5!%no"#"/
producida por Colletotrichum sp
S0n'om!"/ En los bulbos y en las hojas aparecen pstulas de color marrn, dispuestas
en cfrculos concntricos. Lesiones necrticas,hendidas y blandas.
So75e8#8en%#! / Sobrev ive en el suelo, posiblemente como estromas o asociado a restos de
cosecha enfermas.
D#"em#n!%#&n/ A travs de las lluvias, herramientas de trabajo y al trasladar almcigos o
bulbos infectados.
Cl#m! / Esta enfermedad prospera en suelos hmedos y con temperaturas atmosfr
icas superiores a 10
(
C siendo el ptimo entre 25 y 30 C.

,!ne*o #n'e45!2o, se recomienda el uso de cultivares resistentes, en genera l los


cultivares con bulbos coloreados son resistentes, gracias a la presencia de compuestos
fen licos, especficamente del cido protocatut ico y catecol. Adems tiene importancia
establecer una rotacin de cultivos.
P9"'ul!" ne45!"
(%!57&n)
Producido por: (Urocystis cepulae Frost. o U. colchisi
Schlocht).
S0n'om!"/ Caracterizan a esta enfermedad la presenc ia de pstulas negras en las hoj as,
las que corresponden a fructificaciones (teleutosoros) del agente causal. Las plantas
enfermas se enanizan, las hojas se tuercen y detienen su crecimiento. La muerte de la
planta puede acontecer si la infeccin ocurre muy
temprano en e l desarrollo del cultivo. So75e8#8en%#! / Sobrev ive como
teleutosporas en el suelo y en los rastrojos de cosechas anteriores.
D#"em#n!%#&n/ se dispersa por las lluvias, con el riego o por tras lado de plantas
enfermas.
+!%'o5e" $!8o5!7le" / es una enfermedad de zonas y pocas templadas o fras, la
temperatura ptima para el desarro llo del carbn vara entre 13 y 22u C,
temperaturas superiores a 29<. C inhiben completamente el desarrollo de la
enfermedad.
,!ne*o #n'e45!2o/ se recomienda eliminar totalmente las plantas enfermas, establecer una
rotacin de cultivos,desinfecta r la almaciguera.
,#l2#u (,o3o G5#")
Producido por: (Peronospora estructor
!er")
S0n'om!" / se caracterizan por lesiones foliares amari llentas sobre las cua les aparece
un moho grisceo de aspecto aterc iopelado, que se desarro lla cuando las
condiciones del medio son hmedas .
So75e8#8en%#!/ sobrevive como oosporas en restos de tejidos enfermos que persisten sobre
elsuelo y como micelio en bulbos infectados asociados a restos de plantas enfermas,
tambin persisten en plantas silvest res.
D#"em#n!%#&n/ por el viento, por bulbos o semillas
infectadas.
+!%'o5e" $!8o5!7le"/ condiciones ambientales relativamente fras y hmedas,la temperatura
pt ima para la esporulacin flucta alrededor de 10
11
!
Manejo integrado: establecer una rotacin de cultivos al menos durante un ao con
especies
tolerantes o resistentes, utilizar semilla sana producida en zonas libres de Mildiu.
Tratamiento
a la semilla inmersin en agua caliente a 50
11
C por 25
minutos.
,o3o Ne45o
Producido por:( Asper#illus ni#er Tiegh).
S0n'om!"/ se caracteriza por la presencia de un polvo marrn o negro, produce una
podredumbre de los bulbos cosechados.
So75e8 #8en%#! / Asociado a residuos de cosecha enfermos. Puede sobreviv ir en forma
saprfita
D#"em#n!%#&n/ A travs del viento

Factores favorables:la infeccin ocurre con 6 a 12 horas de condensac in del rocfo y


una temperatura entre 28 y 32< 5. No existen riesgos de Aspergiliosis por debajo de
15
11
C
Manejo integrado:cosechar oportunamente, evitando los daos mecnicos o la
contaminacin
de los bulbos con suelo infectado. Se recomienda tratar con fungicida antes de
almacenarlos.
Fusariosis o marchitez (pudricin
basal)
Producido por$(%usarium o&isporum Sch lect).
Sntomas: Se inicia en la base de los bulbos, extendindose a las races, produce
amarillamiento y marchitez del follaje, comienza por el pice foliar al momento de la
cosecha. Los sntomas pueden ser poco aparentes, excepto por un ablandamien to de la
base ele los bulbos, tambin es posible observar podredumbre de rafees que se tornan
cristalinas. Las plantas enfermas no ofrecen resistenc ia al tratar de arrancarlas. En bulbos
almacenados se desarro lla una pudricin blanda y acuosa.
Sobrevivencia: Persiste como clamidospora en restos de tejidos enfermos o en el suelo.
Tambin como hifas latentes en residuos de cebollas.
Diseminacin: Se disemina por elagua de riego,implementos de uso agrcola y al
trasplantar
almcigos enfermos o usar semillas
infectadas
Factores favorables: Temperaturas clidas y los daos producidos por insectos, la temperatura
ptima para la infeccin es de 24 a 28
11
5.
Manejo integrado: establecer una rotacin de cultivos mayor de tres aos, emplear
almcigos sanos, utilizar semil la libre de Fusariosis y controlar preventivamente los
insectos del suelo, a lmacenar bulbos sanos a O- 1
11
C y 65 a 70% de HR.
Resistencia varietal:existen diferencias en susceptibilidad a esta enfermedad por
ejemplo
cebollas cv. Elba Globe, lowa, Elite, Eastern Queen son tolerantes.
Controlqumico:es necesario elempleo de fungicidas como medida preventiva para combatir
las enfermedades. Al comienzo de los primeros sntomas, se recomienda hacer las
aplicaciones a los focos de infeccin, evitando as su propagacin al resto del cultivo. La
frecuencia de aplicacin entre los tratamientos debe ser de 15 das y se recomienda
hacer una rotacin de fungicidas para evitar que los patgenos se vuelvan resistentes. Los
fungicidas recomendados se detallan en el cuadro 7.
Cuadro 7. Plaguicidas ms usados para control de enfermedades fungosas.
Inr!"i!nt! acti+o "!l @unici"a
Nom$r! com!rcial "!l @unici"a Go#i# '*a.
ABo/i#tro$ina
Ami#tar 50 wo. 0.01 kg.
or69talonilo ;ra+o 13( ,5 0.21 l.
5ar$!n"aBim
5ar$!n"aBim SO H7,G!ro#al 0.50 D.
,OH7
Gim!tamor@ M-anconBc$
..
Acro$at -N 19 HG (.0D
7rOmin!$
Antracol 1.42 kg
7rOPpQn!$
lpro+alicar$
7o#itron Guo 19 H7 (.0 kg
T!$uconaBol M Tria"im!nol
,il+acur 5om$i 90 <5 0.50 l.
O/iclon ro "! co$r!M ,ul@ato "!
Trimilto/ :ort!'1.5 H7. 1.63 kg
co$r!
)IEGO
las necesidades de agua para el cultivo de la cebolla son mayores en la fase de
crecimiento vegetat ivo, principalmente en la formacin de bulbos, lo cual demanda el
uso de riego. Por su estructura y tamao de las races, la cebolla requiere de agua en
forma permanente por lo tanto, es importante verificar el grado de humedad del suelo y
efectuar los riegos correspondientes. Por otro lado, la planta de cebolla no crece cuando
hay exceso de agua, debido a que se produce un dficit de oxgeno en la zona de las
races y stas no pueden cumplir su funcin de absorcin, es importante que los suelos
sean bien drenados; lo que se logra con una buena preparacin del terreno especialmente
su nivelacin. Esta situacin puede presentarse en el perodo de lluvias, por eso es
recomendable usar el sistema de mesa levantada para facilitar elescurrimiento delagua, y
en el lugar de siembra definitivo encausar las aguas a drenajes naturales.
Tipos de riego
la cebolla se puede regar, tanto por gravedad,como por goteo. Tambin por aspers in,
pero aumentan los riesgos de tener mayor presencia de enfermedades, al no regular la
cantidad de agua. Si es escasa retarda el desarrol lo del cultivo y cuando hay exceso,
favorece la formacin de bulbos dobles y rajaduras en los mismos, lo cual le resta valor
comercia l al producto.
Frecuencia de riego segn la textura de los suelos:
- Textura gruesa (arenosos) : 2 a 3 dfas
- Textura media (francos) : 3 a ' das
-Textura fina (franco arcillosos): 4 a S das
Sielriego es por goteo, la frecuencia de riego debe ser diaria, pudiendo espaciarse la
prctica del fertirr iego cada dos das.
En elcaso de cebol la seca o de bulbos maduros, el riego debe interrumpirse cuando el 25%
de las pla ntaciones se observa con los ta llos doblados o cados por su madurez.
CO%EC2A 3 PO%CO%EC2A
Rn"ic! "! co#!c*a
la cosecha de los bulbos de cebolla comienza cuando el 50% de los tallos se han doblado
por efecto de su madurez. En este caso, hay que esperar de 2 a 7 das antes de empezar el
arranque, elcual se realiza a mano cuando el suelo es suelto. Si las camas estn
compactadas, es necesa rio remover el suelo, pasando una cuchilla por debajo de los
bulbos para aflojar las camas.
las plantas se dejan sobre la cama con las hojas hacia el frente, para proteger los bulbos del
sol con los tallos de las cebollas de la siguiente f ila. En esta posicin se dejan en elcampo
de 2 a 3 das para su curado; luego se cortan los bulbos y se colocan en sacos bien
aireados por un mnimo de 8 das, para completar su curado.
5ura"o y almac!nami!nto
El curado consist e en remover elexceso de humedad del cuello, rafees y escamas
exteriores. Esto ocurre con la prdida de 3-5% del peso del bulbo. Si se realiza
correctamente, ayuda a reducir infecciones y a disminuir los daos causados por prdida
excesiva de la humedad de los bulbos.

El curado se realiza en ambiente natural o art ific ial. Cuando las condiciones
ambientales no son adecuadas, elcurado artificiales una ventaja. El mtodo consiste en
pasar aire forzado a temperatura ambiente por los bulbos (estibados en los sacos), hasta
que las escamas exteriores y elcuello estn secos.
Los bulbos pueden soportar temperaturas abajo de 47
11
C por 12 a 24 horas sin ser
afectados. Para obtener el mximo perodo de a lmacenamiento y el mnimo de
prdidas, los bulbos debern estar completamente maduros en el momento de
colectarse, haberse secado hasta que el cuello y quede apretado;luego a lmacenarse
a 0
(
C, con una humedad relativa de 70 a 75% hasta 8 meses.
RENDI,IENTO
En una hectrea de cebolla cultivada en suelos adecuados, utilizando variedades
genticamente prometedoras, prdicas recomendadas en todo el proceso de produccin,
cosecha, poscosecha, conservacin y comercia lizacin se obtienen rendim ientos
promedios de 30 toneladas.
CO,ERCIALI:ACIN
Norma # "!
cali"a"
Las cebollas genera lmente se venden como bulbos secos y con tallos. Los primeros
tienen precios por kilogramos y las segundas se venden por manojos.
-!rca"o naciona
l
En el mercado mayorista La Tiendota, se comercializa el l00 L de la produccin
nacional, ya sea en bulbos secos o cebolla con tallos. De este lugar se distribuye a
otros mercados mayoristas y minoristas de San Salvador y del interior del pafs.
5omportam i!n to "!
pr!cio#
Los precios en el mercado interno fluctan dependiendo de la estacin,pero los
mejores
se presentan en noviembre y diciembre de cada ao.
Importacion
!#
El Salvador importa un promedio de 41,915 toneladas de cebolla con un valor
aproximado de US $ 8.4 millones de dlares, lo cual es altamente significativo para
nuestra economa, (cuadro 1).
RELACIN ;ENE+ICIO COSTO
El cuadro 9 indica que por cada dlar invertido se obtiene de ganancia 1 .88, lo que hace
rentable esta actividad.
Cuadro 9. ndicadores econmicos con base a rendimientos y
precios promedios por hectrea.

,_
-!"i"a "! pro"ucci%n y
r!nta$ili"a".
Un#2!2 #e me2#2! 5anti"a"$
4!n"imi!nto
Tonel!2! 90.00
5o#to D&l!5 3 1(5.00
7r!cio "! +!nta
D&l!5 900.00
I nr!#o $ruto
D&l!5 9,000.00
I nr!#o
D&l!5 5,235.00
Rel!%#&n <=C
l!2lee
>.<<
CO%TO% DE P)ODUCCI4N
(en dlares USA).
Cuadro 8. Costos de produccin para una hectrea de
cebolla
4u$ro# Sni"a" 5anti"a" 5o#to 'uni"a" 5o#to parcial , 5o#to total ,
AlTuil!r "! ti!rra
-ano "! o$ra
,!mill!ro
11 .c*ura y "!#in@!cci%n ,i!m$ra
)impia
4i!o#
Aplic. " p!#tici"a
5*apo"a
7ica"o con aBa"%n ,urTu!a"o
7uli"o Tra#plant!
7rim!r @crtili1.aci1n. ,!un"a
@!rtili ,aoi%n T!rc!r @!nili1.aci%n
7rim!ra limpia ,!un"a limpia
7nmcr culti+o ,!un"o culti+o
4i!o#
Aplicaci%n "!
7lauici"a#
5o#!c*a
ArranTu! Tran#pon! intlml()
ln#umo#
,!milla
:!rtilll911tc @omtula"o
,ul@ato "! amonio
7lauici"a#
Tran#port! al m!rca"o
Total "! 5o#to#
llcctUr!a
Vornal!# total!#
Vornal!#
VollSII!#
Vornal!#
Vornal!#
Vornal!#
Vornalc#
Vornal!#
Vornalc#
Vornal!#
Vornal!#
Vornal!#
Vornalc#
Vornal!#
Vornalc#
Vornal!#
Vornal!#
Vornal!#
Vomalc#
Vornal!#
Vornal o#
Vornal!#
)i$ra
Wuintal
Wuintal
1.00
10.00
'.00
9,00
1'.00
1.00
(1.00
9'.00
1'.00
'.00
50.00
'.00
'.00
1.00
19.00
11.00
(0.00
'.00
2'.00
(3.00
50.0
'.00
1'.00
3.00
'.00
131..00
'.00
'.00
'..00
'.00
'.00
'.00
'.00
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'.00
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'.00
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11.00
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11.00
11.00
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31.00
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20.00
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11.00
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200.00
171..00
1576.00
578..00
200.00
9,l(,.OO

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