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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS BÁSICAS

SAN MARTIN DE PORRES
U N I V E R S I D A D D E
ASIGNATURA : QUÍMICA MÉDICA (LABORATORIO)

DOCENTE : MERCEDES PUCCA PACHECO

TEMA : “CARBOHIDRATOS”

CICLO : 01

ALUMNOS :
- LÓPEZ SALAZAR Richart Gabriel
- LOZANO CHUQUILLANQUI Sandra Melissa
- LOZANO SVARCIC Alexandra Nicolle
- MACEDO ROMANI Braulio Enrique






Lima - 2014

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INTRODUCCIÓN


Los carbohidratos o glúcidos son biomoleculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y
estructural. Constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como
carbonilo e hidroxilo.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, reducción, oxidación, lo cual otorga
a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.
Clasificación:
a. Monosacáridos: Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por
una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula
química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes.
Comprenden: glucosa, fructuosa, ribosa, xilosa, galactosa.
b. Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de
monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los
dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace
glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo
de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con
la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los
disacáridos no modificados es C12H22O11.
Comprende: sacarosa, lactosa, maltosa, celobiosa.
c. Polisacáridos: Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua.
Comprende: almidón, celulosa, quitina.




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Isomería:
La orientación H y OH alrededor del penúltimo átomo de carbono (ejemplo: en el caso de
las hexosas el carbono 5) es el que determina la pertenencia del azúcar a la serie D o L.
 Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de Grupo Carbónilo
aldehídos).
 Cetosas: Contienen en su estructura un grupo carbónilo (grupo de cetonas).
Reacciones de los carbohidratos:
A) Reacción general del almidón:
a. Reacción de Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El
almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y
yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
B) Reacciones por deshidratación de carbohidratos:
a. Reacción de Molish: tiñe cualquier carbohidrato se forma un anillo color
púrpura.
b. Reacción de Bial: diferencia pentosas de otros carbohidratos.
c. Reacción de Seliwanoff: diferencia cetosas de otros carbohidratos.
C) Reacciones reductoras de carbohidratos:
a. Reacción de Fehling: Si el glúcido que se investiga es reductor se oxidará,
dando reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (II) de
color rojo anaranjado.












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OBJETIVOS

- Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructuosa,
almidón, maltosa y lactosa).
- Estudiar las propiedades químicas de los hidratos de carbono.
- Adiestrarse con las principales técnicas de reconocimiento de carbohidratos.
- Diferenciar las sustancias que contienen carbohidratos simples por medio de sus
reacciones químicas.
- Verificar las diversas reacciones de reconocimiento de carbohidratos reductores y
no reductores, mediante la aplicación de ensayos característicos.
- Distinguir funcionalmente, los carbohidratos en aldosas y cetosas, a través de
ensayos también característicos.
- Identificar la presencia de azúcares reductores mediante la reacción de Fehling.
- Verificar el comportamiento de un monosacáridos, como es la glucosa con respecto
al de los disacáridos o polisacáridos, por medio del proceso de hidrólisis en medio
acido.

















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PARTE EXPERIMENTAL

REACTIVOS
- Reactivo de Fehling A y B
- Reactivo De Lugol
- Reactivo de Bial
- Reactivo de Seliwanoff
- HCl concentrado y diluido
- Bicarbonato.
- Agua destilada
- Sacarosa (azúcar común
- Fructosa (gaseosa
- Lactosa (leche)
- Almidón (harina).
- Galactosa, xilosa, ribosa,
- Maltosa.
- Solución de almidón
MATERIALES
- Tubos de ensayo, gradilla
- Pipetas
- Trípode
- Mechero Bunsen
- Beaker
- Rejilla con asbesto
- Bagueta
- Agua destilada





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PROCEDIMIENTO:

1. REACCIÓN DE MOLISH:

- En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas en la
tabla.
- Luego adicionar 3 gotas de reactivo -naftol/etanol, mezclar bien y finalmente
inclinando cada tubo unos 45° adicionar lentamente 1 ml de H2SO4
concentrado, y sin agitar devolver el tubo a la gradilla y observe cada tubo luego
de 3-5 minutos.
- Observar la formación de un anillo de color púrpura en la interface lo cual
indicará que la reacción es positiva.

Glúcido lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
a-
naftol/
H2SO4
+
púrpura
+
púrpura
+
púrpura
+
púrpura
+
púrpura
+
púrpura
+
púrpura
+
púrpura

2. PRUEBA DE FEHLING:
En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego
adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los tubos
al bañomaria por 3-5 minutos.

lactosa glucosa maltosa sacaros xilosa galactosa almidón fructosa
Rvo.
Fehling
✓ ✓ ✓ X ✓ ✓ X ✓


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3. REACCIÓN DE SELIWANOFF

En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo
adicionar 1 ml de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al bañomaría
hirviente por 5 minutos.
glucosa fructosa sacarosa
Rvo.
Seliwanoff
Negativo Positivo negativo

4. PRUEBA DE LUGOL:

En dos tubos colocar, en el primero 1 ml de solución de glucosa, en el segundo 1 ml
de solución de almidón, luego a cada uno de ellos adicionar una gota de solución de
Lugol, agitar y observar. Si se observa un cambio de coloración al azul, calentar el
tubo en baño maría hirviente por 3 minutos, observar, enfriar al chorro de agua y
vuelva a observar.
Glucosa Almidón
Rvo. Lugol Amarillo Azul
En caliente No cambió Amarillo





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5. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES

- Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidón y añadir unas 10 gotas de ácido
clorhídrico al 10%.
- Calentar al baño maría durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una alícuota de
1ml, realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o hacer la prueba de
lugol, si se trata del almidón.
- Observar el resultado de la prueba de Fehling. La reacción positiva nos dice que
hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. De no ser así
devolver al baño maría la solución remanente En el caso del almidón se verifica el
resultado de la prueba de lugol, e inmediatamente se devuelve la solución
remanente al baño maría. (Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling,
neutralizar con bicarbonato, Fehling solo funciona en un medio que sea neutro o
básico). Con el almidón la operación termina cuando una alícuota da negativo la
prueba de lugol, e inmediatamente se hace la prueba de Fehling con la solución
remanente, la cual también debe dar positivo esta prueba.

RESULTADOS:
Sacarosa -------> Marrón
HCl + almidón --------> Negativo con lugol (azul)










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CONCLUSIONES

- Se Identificaron los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructuosa,
almidón, maltosa y lactosa).
- Se experimentó con las principales técnicas de reconocimiento de carbohidratos.
- Se diferenciaron las sustancias que contienen carbohidratos simples por medio de
sus reacciones químicas.
- Se verificaron las diversas reacciones de reconocimiento de carbohidratos
reductores y no reductores, mediante la aplicación de ensayos característicos.
- Se distinguieron funcionalmente, los carbohidratos en aldosas y cetosas, a través de
ensayos también característicos.
- Se identificó la presencia de azúcares reductores mediante la reacción de Fehling.
- Se verificó el comportamiento de los monosacáridos, como es la glucosa con
respecto al de los disacáridos o polisacáridos, por medio del proceso de hidrólisis
en medio acido.













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CUESTIONARIO

1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa,
alosa, sacarosa, glucógeno?

Por presentar el grupo hemiacetal en su estructura Haworth son reductores: La
xilosa, la manosa y la alosa.

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?:

A. Formación de osazonas:
Nos permite reconocer a los carbohidratos mediane la reacción con la
fenilhidrazina.

B. Determinación de la rotación óptica:
La utilidad de este tipo de medición para identificar azúcares reductores se basa
en el hecho de que es posible obtener una rotación específica inicial cuando el
azúcar se disuelve primero y un equilibrio específico de rotación después de
que el azúcar ha pasado por mutarrotación. Estos dos valores permiten la
determinación de una forma anomérica originalmente presente así como la
identificación del azúcar en cuestión.

C. Hidrólisis de polisacáridos:
Nos conduce a la formación de azúcares sencillos a partir de cadenas más
complejas dada de la ruptura de sus enlaces glicosídicos.

3. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares:

A. D-glucosa: +52,5°
B. D-arabinosa: -105°
C. D-ribosa: +57,5°
D. D-fructuosa: -91,9°
E. Lactosa: +112°
F. Sacarosa: +66,5°
G. Maltosa: +131°

4. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?

Entre 70mg/dl hasta 110mg/dl.









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5. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.

A. Glucemia: es la medida de concentración de glucosa en el plasma o sangre.
B. Hipoglucemia: es el déficit de glucosa en la sangre por lo general cuando es
menor a 70mg/dl y cuando el contenido es mayor a 110mg/dl.
C. Hiperglucemia: que es un aumento anormal de azúcar en la sangre.

6. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?

A. Sacarosa: Es el azúcar de caña, también se le encuentra en el néctar de las flores
B. Lactosa: Este azúcar se encuentra como tal en la leche
C. Maltosa: No existe como tal en la Naturaleza, y se obtiene a partir de la
hidrólisis del almidón (un polisacárido de reserva en vegetales). Cereales
germinantes y la malta.

7. ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?

La glucosa constituye la única fuente energética del sistema nervioso (en
condiciones fisiológicas normales) y de las células sanguíneas.

8. Si la amilasa, que es una enzima, actúa sobre una solución de almidón ¿Fehling
será positivo o negativo? ¿Por qué?

Será positivo, pues dicha enzima actuará sobre el almidón rompiendo todos sus
enlaces glicosídicos y de esta manera lo degradará hasta obtener monómeros de
glucosa con su grupo hemiacetal libre para ser oxidado por Fehling.














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REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA

1. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
2. http://docencia.izt.uam.mx/epa/archivos/quimalim/Carbohidratos.pdf
3. http://quimicaorganicaqu.blogspot.com/2013/07/carbohidratos.html
4. MORRISON R Y BOYD R. (1998). Química Orgánica. 5 Edición. México: Editorial A.W.
Ibero Americana. Pp 1250-1258.