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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PECUARIA

GUÍA DEL ALUMNO
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
ELABORÓ:

APROBÓ:

Revisión no. 0.

(GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
PROCESOS AGROINDUSTRIALES.)

COORDINACIÓN GENERAL DE
UNIVERSIDADES
TECNOLÓGICAS

Fecha de revisión:

REVISÓ:

(COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁRE
AGROINDUSTRIALALIEMNTARIA)

FECHA DE ENTRADA EN
VIGOR:

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F-CADI-SA-MA-13-GA-A

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I. DIRECTORIO
DR. REYES TAMES GUERRA
SECRETARÍO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
DR. JULIO RUBIO OCA
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
RECONOCIMIENTOS

(NOMBRE DE LA SIGNATURA) D.R. 

20001

ESTA OBRA, SUS CARACTERÍSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIÓN GENERAL DE
UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES,
MÉXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIÓN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O
TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS.
ISBN (EN TRÁMITE)
IMPRESO EN MÉXICO.

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ÍNDICE

#

CONTENIDO

I.
II.
III.
IV

DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA
DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS

V.

UNIDADES TEMÁTICAS

VI.
VII.

PAGINA
2
3
4
5

UNIDAD I. BOVINOS DE LECHE Y CARNE.
UNIDAD II. CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS.
UNIDAD III. ESPECIES MENORES.
UNIDAD IV. ALIMENTOS BALANCEADOS.
REFERENCIAS
ANEXOS

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por la magnitud que esta presenta. reproducción. manejo. debido a las condiciones medioambientales favorables para su desarrollo. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA La producción pecuaria abarca una serie de aspectos necesarios para poder llevarla a cabo. por su gran capacidad para convertir alimentos de origen vegetal en alimentos para la alimentación humana tales como carne. La producción animal en México se mantiene como una industria de potencialidad. Se puntualizan las diferencias mas importantes entre bovinos. fisiológicas y sus cualidades para la producción de acuerdo a sus requerimientos medioambientales. caprinos. para cada una de las especies. ovinos. aves y conejos. etc. cerdos. Página 4 de 34 . En la materia de sistemas de producción pecuaria se contemplan las especies domesticas de mayor importancia económica. pelo. además se pueden aprovechar algunos subproductos como piel. tanto características anatómicas. lana. enfermedades y los aspectos que afectan la producción. leche y huevo. siendo competitiva en algunos sectores a nivel mundial.III. En este curso se abordaran temas tales como razas.

tendrán 30 minutos para llenarlo.¿Conoce algunas razas de bovinos.¿Los requerimientos nutricionales de proteínas y energía son iguales para todas las especies? a) Cerdos b) Bovinos. DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS. caprinos. conejos y codorniz.¿Qué es un sistema de producción 3. Instrucciones: El siguiente cuestionario que resolverán permitirá tener un indicador cuantitativo del conocimiento de esta asignatura..-¿Este tipo de animales se distinguen por su pecuaria? gran capacidad para digerir altas cantidades de _____________________________________ fibra? . ? a) Mucho b) Poco c) Nada a) Verdadero b) Falso Página 5 de 34 . _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ 2. aves. cerdos. c) Gallinas. 1. ovinos. 4.IV... para cada uno de los estudiantes y de esa manera tener el punto de salida para iniciar a incrementar el aprendizaje de planeación y control de la producción existen 4 tipos de pregunta en este cuestionario. conteste correctamente.

anatomía..1. 2. 1. practicas de manejo. cuya importancia radica en la producción de alimentos básicos para la alimentación humana. fisiología y algunos métodos de balanceo de raciones.Conocer los principios generales de nutrición animal. Se estudiaran de manera general algunos aspectos como: razas. reproducción. 3. Este tema será evaluado de acuerdo a un examen final y el reporte de la Vi1.Conocer las diferentes razas de bovinos de acuerdo a su función zootécnica . Página 6 de 34 .. TEMA 1 BOVINOS DE LECHE Y CARNE.1 Identificara las diferentes razas de acuerdo a su función zootécnica.. alimentación.CAPITULO 1 BOVINOS DE LECHE Y CARNE INTRODUCCIÓN El propósito de esta primera unidad de la asignatura de sistemas de producción pecuaria es introducir a los alumnos al estudio de los bovinos tanto los productores de leche como los de carne. Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción pecuaria. 1.Conocer las diferentes razas de bovinos de acuerdo a su función zootécnica . OBJETIVOS DE APRENDIZAJE 1.1.

3.Aplicar los conceptos generales de anatomía y fisiología a la producción pecuaria. 2) Ficha de trabajo Ta1. a) Mencione tres razas de bovinos productores de leche y sus características. EXAMENES. 2. Página 7 de 34 . Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica final No.-Emplear los principios generales de nutrición animal.1. 3) Ficha de trabajo In2 y reporte de Pa2..1.1. 3 EVALUACION PARCIAL: 1) Ficha de trabajo In1. Reporte de practica 3. 1. Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción pecuaria. Reporte de practica 1. TEMA 3 PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL 3. EVALUACION FINAL: Reporte de visita 1. b) Mencione tres razas de bovinos productores de carne y sus características.TEMA 2 Conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada ala producción pecuaria.1. Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. 2.-Conocer los principios generales de nutrición animal. Tema 1.

a) Concepto de célula. aunque estos animales se explotan como productores de la lana y piel. el pelo y las excretas. en el caso de los cerdos el principal producto que se obtiene es su carne.c) Mencione tres razas de bovinos doble propósito. e) Que % de fibra como mínimo se debe incluir en la dieta de los poli gástricos. OVINOS Y CAPRINOS.  ESCALA DE EVALUACION PUNTUACIÓN 0 A 9 AFIRMATIVAS 10 A 15 AFIRMATIVAS RESULTADO REPROBADO APROBADO CAPITULO 2 CERDOS. b) Número de compartimentos gástricos que tienen los bovinos. d) Cuales son los tipos de circulación que existen. aunque se pueden aprovechar otras partes como la piel. INTRODUCCIÓN El propósito de esta unidad es introducir al alumno a estudiar los cerdos. c) Cual es la función del sistema respiratorio. y en el caso de las cabras se explotan como animales productores de leche y carne. Página 8 de 34 . en algunos países se aprovecha la leche. c) Cual es la digestión del páncreas en la digestión. en los ovinos la carne es también el principal producto que se obtiene. d) Cual es la función del hígado en la digestión. cuya importancia radica en la producción de alimentos para la nutrición humana. ovinos y caprinos como especies para la producción pecuaria. d) Describa tres sistemas de producción bovina. a) Cuales son los componentes de los alimentos y defínalos b) En cual compartimento gástrico se lleva a cabo la digestión glandular. Tema 3. e) Cuantos tipos de ordeño existen. Tema 2. e) Cual es la función del sistema nervioso.

.. ovinos y caprinos.Conocer las diferentes razas de cerdos..Aplicará los conceptos generales de anatomía y fisiología a la producción de cerdos. Este tema se evaluara de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. ovinos y caprinos. 5.. ovinos y caprinos.Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología de cerdos.1. 6. ovinos y caprinos de acuerdo a su función zootécnica. ovinos y caprinos..Conocer las diferentes razas de cerdos. 4 TEMA 6 PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL 6. ovinos y caprinos. 5.1. TEMA 4 CERDOS. Página 9 de 34 .Identificará las diferentes razas de cerdos.Conocer los principios generales de nutrición de cerdos. OVINOS Y CAPRINOS. ovinos y caprinos de acuerdo a su función zootécnica. 4.1. OVINOS Y CAPRINOS 4.OBJETIVOS DE APRENDIZAJE 4.-Conocer los principios generales de nutrición de cerdos.. 5.1. TEMA 5 CONCEPTOS GENERALES DE ANATOMIA Y FISIOLOGÍA APLICADA A LA PRODUCCIÓN DE CERDOS. Este tema se evaluará de acuerdo al examen final y al reporte de la Vi2..Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción de cerdos. ovinos y caprinos..

6. Reporte de practica No5. b) En que porción del aparato digestivo se lleva a cabo la mayor absorción de los nutrientes. su etiología. Este tema se evaluara de acuerdo al examen final y al reporte de la practica No 5. 6) Ficha de trabajo In4.  ESCALA DE EVALUACION PUNTUACIÓN 0 A 9 AFIRMATIVAS 10 A 15 AFIRMATIVAS RESULTADO REPROBADO APROBADO Página 10 de 34 . 5) Ficha de trabajo Ta2.1. d) Señale cuando menos 2 sistemas de producción porcina.Empleara los principios generales de nutrición de cerdos. a) Que son los minerales y señale cual es su clasificación. c) Cuantos compartimentos gástricos tienen los ovicaprinos. a) Mencione tres razas de cerdos y sus características. d) Cual es el tipo de alimentación de los ovinos. EVALUACIÓN PARCIAL: 4) Ficha de trabajo In3. c) Mencione las características de alimentación de las cabras. e) Mencione una enfermedad que afecte al aparato reproductor de la cerda . Tema 3.1. e) Cuales son los requerimientos nutritivos de los cerdos en etapa de iniciación. EVALUACION FINAL: Reporte de visita No2. Tema 2.. d) Mencione las partes mas importantes del sistema urinario y diga su función. signos. a) Cuantos estómagos tiene el cerdo y cuales son las porciones del intestino delgado. ovinos y caprinos. b) Mencione tres razas de ovinos y sus características. e) Cual es la función del sistema endocrino. Reporte de practica No4. Tema 1. c) Mencione tres razas de caprinos y sus características. Dx y tratamiento. b) Esquematice la circulación porta. EXAMENES.

depende completamente de él para sobrevivir.. en proteínas. vitaminas y minerales. Con este sistema se pueden obtener altas producciones. 9. conejos y codorniz. 8. Estos animales se explotan confinados en naves de gran capacidad. con un alto valor. Al hablar de producción avícola en primer lugar se piensa en las gallinas.Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción de gallinas. como especies domésticas que producen alimento para el humano. En la actualidad. energía. Estos animales fueron domesticados hace miles de años en el Lejano Oriente y desde entonces han convivido al lado del hombre. El objetivo de la producción avícola es obtener una cantidad máxima de carne y huevos al menor costo posible.Conocer los principios generales de nutrición de aves y conejos..CAPITULO 3 ESPECIES MENORES INTRODUCCIÓN El propósito de esta unidad es introducir al alumno al estudio de las aves productoras de huevo como las de carne..Conocer las diferentes razas de gallinas. En la actualidad se han desarrollado razas especializadas que poseen una gran capacidad para producir huevos y carne. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE. conejos y codorniz de acuerdo a su función zootécnica. Página 11 de 34 . 7. Esto ha hecho que adapten sus hábitos de vida a las formas de refugio y alimentación que el hombre les ha proporcionado.

7.Conocer las diferentes razas de gallinas. conejos y codorniz. 6 TEMA 9 PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL 9.Conocer los principios generales de nutrición de aves y conejos. 9.1. 8.TEMA 7 GALLINAS DE POSTURA Y CARNE.. Este tema ser evaluado al examen final y al reporte de la Visita 3.Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción de aves. conejo y codorniz de acuerdo a su función zootécnica. Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. conejos y codorniz. Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. Página 12 de 34 .Aplicará los conceptos generales de anatomía y fisiología de aves...Empleará los principios generales de nutrición de aves y conejos. 8. CONEJO Y CODORNIZ.1.1.. 8) Ficha de trabajo Ta3. TEMA 8 CONCEPTOS GENERALES DE ANATOMIA Y FISIOLOGÍA APLICADA A LA PRODUCCIÓN PECUARIA. conejo y codorniz de acuerdo a su función zootécnica. 8 EVALUACIÓN PARCIAL: 7) Ficha de trabajo In5.. 7.Identificará las diferentes razas de gallinas. 9) Ficha de trabajo In6 y reporte de Pa7.1.1.1.

e) Menciona tres diferencias del aparato reproductor entre un gallo y un bovino. Tema 1. c) En cual estómago se lleva a cabo la digestión glandular. c) Mencione tres razas de codorniz. Tema 3. d) Esquematice la fisiología del sistema respiratorio. b) Mencione tres razas de conejos.  ESCALA DE EVALUACION PUNTUACIÓN 0 A 9 AFIRMATIVAS 10 A 15 AFIRMATIVAS RESULTADO REPROBADO APROBADO Página 13 de 34 . EXAMENES. d) Cuales son los requerimientos nutritivos del pollo en etapa de finalización. Tema 2. a) Mencione tres razas de gallinas. b) Cual es la función de las proteínas. Reporte de practica No8. d) Cual es el manejo del pollo de engorda. Reporte de practica No6. a) Cual es la función de los carbohidratos. e) Que tipo de alimento se debe proporcionar a las gallinas ponedoras. c) Cuanto dura la gestación de un conejo. e) Elabore un programa de vacunación para pollo de engorda. b) Mencione tres diferencias del aparato digestivo entre las aves y los rumiantes.EVALUACION FINAL: Reporte de visita No3. a) Cuantos compartimentos gástricos tienen las gallinas.

así como la maquinaria empleada en la elaboración de alimentos balanceados.. TEMA 11 LA PLANTA DE ALIMENTO BALANCEADO Página 14 de 34 . En nuestro país encontramos un sin número de materias primas. por lo que el alumno deberá conocer estas diferencias y ponerlas en práctica. Existe una clasificación de los requerimientos nutricionales de las diferentes especies en sus diferentes estados fisiológicos. TEMA 10 TIPOS DE ALIMENTOS BALANCEADOS Y BALANCEO DE RACIONES 10. Este tema será evaluado al reporte de práctica 9.Conocer los diferentes tipos de alimentos balanceados y tres métodos de balanceo de raciones.CAPITULO 4 ALIMENTOS BALANCEADOS INTRODUCCIÓN La alimentación en las explotaciones pecuarias constituye hasta un 85% de los costos de producción. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE.1.Conocer la infraestructura. 11.Conocer los diferentes tipos de alimentos balanceados y tres métodos de balanceo de raciones. 10.. así como también subproductos de origen animal como vegetal que se pueden hacer uso de ellos para formular dietas integrales y poder ofrecerlas a los animales de manera adecuada y económica. 10.1.. por lo que corresponde un aspecto de gran importancia en las empresas pecuarias.Clasificará los diferentes tipos de alimentos balanceados que se utilizan en la nutrición animal.

EVALUACIÓN PARCIAL: 10) Ficha de trabajo In 6 y reporte de práctica 8.1..11. EVALUACION FINAL: 10) Reporte de práctica 9.1 Describirá el funcionamiento de las plantas procesadoras de alimentos.Conocer la infraestructura. Página 15 de 34 . 11) Reporte de visita 4. Este tema será evaluado al reporte de Visita 4. 11) Ficha de trabajo In7. así como la maquinaria empleada en la elaboración de alimentos balanceados. 11.

no sólo por el número de animales muertos. porcinos y aves de corral).  Por medio de investigación documental y de campo. o de producción de carne. epidemiología. 1 SANIDAD ANIMAL OBJETIVOS  Conocer las principales enfermedades que afectan a los animales de granja ( bovinos.VII REFERENCIAS VIII ANEXOS PRACTICA No. además de aumentar los costos de producción. provoca escasez de productos de consumo directo y de subproductos para la industria. ya sea de trabajo. e incrementan costos por el tratamiento y el consumo de miles de horashombre en su atención. así como la prevención y control de las principales enfermedades de los animales de granja. leche o huevo. conocer la etiología. el diagnóstico. Estas provocan anualmente cuantiosas pérdidas económicas en la ganadería y la avicultura. sino por los que se enferman disminuyendo su rendimiento. Lo anterior. Página 16 de 34 . INTRODUCCIÓN Uno de los mayores problemas en los que se enfrenta la explotación pecuaria es el de las enfermedades. ovinos.

Veterinarias. Poner mayor énfasis a las enfermedades que se trasmiten al hombre. específicamente en un establo. Animales enfermos. se hace una propuesta de distribuir en los equipos de trabajo de la materia de Producción Pecuaria de acuerdo una lista de enfermedades e investigarlo de acuerdo a la clasificación de éstas en relación al agente causal. MATERIALES. para poder cumplir con los objetivos que se plantean. METODOLOGÍA 1) En relación a la lista de enfermedades mencionadas con anterioridad. donde se tratarán de observar los síntomas y el cuadro que representan las enfermedades cuando éstas están afectando al ganado. patogenia. 3) Por otra parte. la presentación y el costo en la medida de lo posible de los medicamentos para la prevención y control de las enfermedades que les fueron asignados. así como la prevención y control de las principales enfermedades de los animales de granja. se investigará principalmente en expendios de medicina veterinaria y con expertos en la materia (veterinarios y/o zootecnistas). epidemiología. el diagnóstico. se seleccionarán aquellas que por su importancia requieren de un estudio detallado. ingredientes activos. REACTIVOS Y EQUIPO Establo.La zoonosis se refiere aquellas infecciones e infestaciones que en la naturaleza comparten el hombre y otros animales vertebrados. 2) Realizar un recorrido de campo. Página 17 de 34 . 4) Con la investigación documental se debe de cubrir aspectos de: Etiología. RESULTADOS 1) La entrega de la información por equipo será a la semana siguiente después de haber realizado la práctica. investigar el nombre. 5) En la investigación de campo.

patogenia. México. Editorial TRILLAS. o endémica en humanos? 3) ¿Qué es una enfermedad epizootia o brote epizoótico y a cuáles se refiere ? 4) ¿Qué es una enfermedad panzootia. BIBLIOGRAFÍA 1) Ocádiz.2) Reportar la información de las enfermedades asignadas en donde se debe de mencionar: La etiología. G. Segunda edición. epidemiología. Epidemiología en animales domésticos: Control de enfermedades. Control de las enfermedades transmisibles. Edición. el diagnóstico. México. o pandemia en humanos? 5) Haga una lista de enfermedades zoonóticas más importantes.J. 6) Mencionar métodos de control de las enfermedades zoonóticos. 3) Discusiones y conclusiones. así como su prevención y control. CUESTIONARIO 1) ¿Qué es una enfermedad esporádica ? 2) ¿Qué es una enfermedad enzoótica. 1995. 2da. Página 18 de 34 . 2) Secretaría de Salubridad y Asistencia.

2) Determinar el peso de cada órgano digestivo. así como la función de cada uno de ellos.Lugar de almacenamiento temporal. siguiendo así la digestión.Es el órgano más importante tanto para la digestión como para la absorción de alimentos. INTRODUCCIÓN El aparato digestivo. es un conducto tubular músculo membranoso. Su función es la de ingerir..Es un canal que va de la boca al estómago.. pH del alimento en cada compartimento. 3) Conocer las técnicas de sacrificio de aves y conejos. Boca. así como un análisis visual del estado de degradación del alimento en cada órgano. 2 SISTEMA DIGESTIVO DE ANIMALES DE IMPORTANCIA ECONOMICA (AVES Y CONEJOS) OBJETIVOS 1) Conocer las partes del aparato digestivo de los animales monográstricos. Intestino delgado. digerir y absorver los alimentos. también sirve como mecanismo de presión y formación del bolo alimenticio.. Esófago. que se extiende de la boca del ano.PRACTICA No.Triturar los alimentos y mezclarlos con enzimas de las glandulas salivales. Aparato digestivo de los monogástricos. triturar.. Página 19 de 34 . Estómago. 1. y eliminar los residuos sólidos. donde se mezclan los alimentos con los jugos gástricos.

En general. 3.-Es esta sección es donde tiene lugar la mayor parte de los precesos digestivos y la absorción.Intestino grueso (COLON). MATERIALES. Realizar la función peristáltica. Órgano que también se relaciona con la excreción de huevos y orina y la aceptación y salida del semen.  Una balanza granataria. está formado por una capa cornea. donde se humedece y suaviza muy bien la fibra.. REACTIVOS Y EQUIPOS  Un cuchillo o bisturí.(ESTÓMAGO VERDADERO). Molleja.. Página 20 de 34 .El ciego es una porción del intestino que no tiene una salida y se localiza entre los intestinos delgado y grueso.Es un canal que va del pico al buche y de ahí a la molleja y tiene la propiedad de expandirse para permitir el paso del alimento. Secretar el jugo intestinal.Aparato digestivo de las aves Boca... Esófago. se cumplen tres funciones importantes: 1.Estructura modificada conocida como pico y sirve para recoger la comida. Absorber el alimento.. Intestino grueso. Cloaca.. Intestino delgado.Es un ensanchamiento del esófago que actúa como un órgano de almacenamiento temporal del alimento..Es el estómago glandular y se encuentra frente a la molleja.Su función es la reabsorción de agua y la absorción de algunos nutrientes.Es el conducto común de salida del aparato digestivo.. secreta HCL y la enzima pepsina que actúa sobre la proteína y la reduce a pectonas. del sistema urogenital y del aparato reproductor. con las frecuentes y repetidas contracciones musculares se ejerce una presión a los alimentos quebrándolos con la ayuda de las piedrecillas insolubles presentes en ella. Buche. Sacos ciegos..Va de la unión del ciego hasta la cloaca. La función es digerir la fibra y absorción de agua..Equivale a los dientes de otros animales. Proventrículo. pero no muele el alimento.. 2. 2.

2. la pata trasera libre por el corvejón y las patas delanteras. a) Cortar la cola. como primer paso es dejar inconsciente al animal.Para el sacrificio.  Una cubeta cap. c) Inmediatamente después se amarra el animal por una de sus patas traseras y se le corta la cabeza para que se desangre. Luego de estirar el animal. se aprieta el pulgar y con los otros dedos se gira la cabeza hacia arriba con un movimiento rápido y firme. d) La piel se desprende tirándola con la mano lentamente hacia abajo. mediante el desnucamiento que puede ser de dos maneras: a) Tomar el conejo por sus patas traseras y colocarlo con la cabeza hacia abajo.  1 piseta con agua destilada. mientras los otros dedos redondean la cabeza por debajo de la barbilla. Luego se hace otro corte partiendo del anterior a lo largo de la cara interna del muslo. proceder como se indica. 3.. c) Hacer un corte a la piel alrededor del corvejón de la pata que aún no ha sido cortada. evitando manchar con sangre. hasta que la piel sale por el extremo del cuello.Extraer las vísceras para lo cual debe realizarse un corte a lo largo del vientre. Se empieza en la región anal y se termina en el esternón. siguiendo la línea media del cuerpo.-Extender las vísceras en la mesa de trabajo para ser estudiados. El b) corte de las patas debe hacer se separando las articulaciones.. METODOLOGÍA A. Página 21 de 34 . b) Otra forma consiste en colgar el conejo con la cabeza hacia debajo de la misma forma que el caso anterior. Un potenciómetro o papel indicador de pH. Con un objeto pesado se da un golpe firme en la base del cráneo. para lo cual se deben separar cuidando que no se rompa algún órgano y contamine a los demás.. Con la mano derecha se toma la cabeza apoyando el pulgar sobre la base del cráneo. 4.Cuando el animal se ha desangrado completamente. Sistema digestivo de un conejo. 1. pasando por la base de la cola hasta el corvejón de la pata opuesta. 20 lt.

El objetivo es eliminar al 100% las plumas. hasta superar la molleja. B. se voltea la cabeza ligeramente hacia la izquierda y hacia arriba con la otra mano para cortar la arteria y la vena. Manteniendo el cuchillo perpendicular al cuello. La matanza de las aves se debe efectuar como a continuación se indica: A. Cortar la piel de la parte sobrante del cuello con un rápido corte del cuchillo hacia abajo. El desplumado se termina chamuscando los residuos plumíferos. Se hace penetrar suavemente la mano derecha en la cavidad abdominal. 2. con la cabeza hacia abajo y el vientre hacia el operador. Cortar la cabeza en un punto más arriba del esófago. Empezar con el corte de las dos patas del animal en las articulaciones. 3.Sistema digestivo de una ave 1. L. M. a lo largo de la quilla. C. Extraer las vísceras. El desangrado completo se efectúa en 60-90 segundos imprimiendo ligeros movimientos en las alas. El desplumado manual se efectúa en caliente después del escaldado. Página 22 de 34 . La terminación del desplumado se hace quitando los cañones y las plumas de las alas con un cuchillo sin filo. Para facilitar el posterior desplumado. H. para lo que se siguen los tres pasos: G. F. D. El escaldado se efectúa introduciendo al animal en un recipiente con agua caliente a 60-70 °C 1 a 3 min. para que los dedos puedan pasar por detrás de ella y romper los ligamentos con la espina dorsal. Antes de efectuar el degollamiento es necesario esperar dos o tres minutos para que el ave se relaje. para lo cual se deben de separar cuidando de que no se rompa algún órgano y contamine a los demás. un poco abajo de la misma y presionar hacia adentro para que la hoja entre en la piel. Introducir las patas en un dispositivo colgador. Extraer las vísceras en la mesa de trabajo para ser estudiados. El desplumado manual se efectúa calentando primeramente el cuerpo del ave. J. Colocar un cuchillo bien afilado atrás del lóbulo de la oreja. A ésta se le dará un ligero tirón. I. Eliminar la glándula sebácea. un poco más arriba de la cloaca. La extracción de los órganos se efectúa apoyando el ave en la mesa o sosteniéndola por la espalda o por los muslos con la mano izquierda. Efectuar el degollamiento agarrando el pico con la mano izquierda y con la garganta hacia el operador. Efectuar el corte transversal del abdomen. E. extrayendo el conjunto de los órganos. K.

Editorial LIMUSA. ¿Cuáles enzimas se producen en el intestino delgado y en que sustancias actúan? 9. “AVES DE CORRAL”. SEP/trillas. 2.1. Battaglia. En ésta práctica se describen las partes que integran el tubo digestivo de un animal monogástrico.A. ¿Cuáles son las funciones de la bilis? 7. R. equino. 2. SEP/trillas. Técnicas de manejo para ganado y aves de corral (Bovino. ovino. Página 23 de 34 . “PRODUCCIÓN COMERCIAL DE ANIMALES DE GRANJA” bovinas. porcinos. Área producción animal No. 1997. Bogart. “CONEJOS”. Se deben de elaborar cuadros concentrados para ambas especies. R. Manuales para educación agropecuaria. B. ¿Qué se entiende por digestión? 6. equinos y aves de corral. México. 3. 4. ¿Cuáles enzimas se producen en el estómago y en que sustancias actúan? 5. Y E. CONCEPTO pH PESO OBSERVACIONES CUESTIONARIO 1. México. 1998. ¿Cuáles son los comportamientos del estómago de los rumiantes? 3. ¿Cuáles enzimas se producen en el páncreas y en qué sustancias actúan? 8. ¿ cuáles son las diferencias que presenta la anatomía del tubo digestivo de un cerdo con respecto al conejo. caprino y aviar). V.RESULTADOS Los resultados deben ser reportados cubriendo los puntos que se piden en el objetivo No. Editorial LIMUSA. gallina y caballo? 2. 2. Manuales para educación agropecuaria. ¿Qué función realiza el ciego? REFERENCIAS 1. porcino. ¿En cuál de los comportamientos del estómago del rumiante se produce la fermentación? 4. Área producción animal No. Taylor R. ¿Qué se absorbe en el intestino grueso? 10. Tercera edición. y Mayrose.

así como la evaluación de la calidad. México 3 y Fuera de clasificación. Evaluación de la calidad de canales obtenidos.. 2.Aplicar los procedimientos de evaluación de canales de bovinos y clasificarlos de acuerdo Página 24 de 34 . la madurez y el grado de gordura en México Extra..PRACTICA No. REACTIVOS Y EQUIPO Rastro Canales de bovino METODOLOGÍA 1. observar:      Las técnicas de manejo de bovinos antes de sacrificarlo. El manejo de la canal. 3. INTRODUCCIÓN En 1980. 3 EVALUACIÓN DE CANALES DE BOVINO OBJETIVO   El alumno conocerá los procedimientos de evaluación de canales de bovino y clasificará de acuerdo a la NOM-FF-78-1991.. MATERIALES. así como el nombre de cada uno. En visita a un rastro municipal. 4.En visita a un rastro. los canales se evaluaban según la conformación. México 2. con la consecuente derogación de la anterior) que se replica más o menos exacta de la instaurada en los EE. hace muchos años. en 1991 se establece una norma (NOM-FF-78-1991.Identificar los cortes de la canal.UU. La serie de manipulaciones hasta obtener la canal.. A pesar de que dicho sistema fue elaborado exclusivamente para el ganado de México. México 1. el alumno conocerá las técnicas y el proceso de sacrificio. La técnica de sacrificio de bovinos.Identificar las partes más importantes de la canal de bovino.

Página 25 de 34 .Realizar las evaluaciones en cinco canales de bovino como mínimo.. 4. etc) para formular un alimento que como resultado esperamos nos proporcione una determinada concentración de algún nutriente en especial.Realizar el diagrama de bloques y el flujo del proceso de sacrificio de bovinos.. 5. etc. 4 APLICACIÓN DEL RECUADRO DE PEARSON Y ECUACIONES SIMULTANEAS PARA LA FORMULACION DE RACIONES OBJETIVOS Conocer y aplicar las técnicas simples de formulación de raciones que se utilizan para la elaboración de diferentes tipos de alimentos balanceados para las diferentes especies animales de mayor importancia económica. ecuaciones simultáneas. PRACTICA No. RESULTADOS 1. CUADRADO DE PEARSON SIMPLE: Este es un método que consiste en emplear ciertos ingredientes (granos. desde los más simples hasta los más complejos y tecnificados: Dentro de ellos se tiene el método de tanteo. vectores. método de substitución.Discusiones y conclusiones. 3. forrajes. semillas...Realizar un cuadro de las evaluaciones de canales observados. programación linel. INTRODUCCIÓN La formulación de raciones es una herramienta indispensable para programar ciertos alimentos que estén de acuerdo a una serie de requerimientos en la alimentación animal. 2. pastas. Para la formulación existen varios métodos.a la NOM-FF-78-1991. el cuadrado de Pearson simple y compuesto..Realizar un esquema donde se señalen los principales cortes de la canal del bovino.

Bogart R.CUADRADO COMPUESTO: Este es otro método que consiste en enlistar los ingredientes con que cuentan en orden ascendente o descendente de acuerdo al contenido de un nutriente en especial. E. Et al. sorgo. anotando la serie de pasos que nos conduce a las cantidades de ingredientes que deberán ser agregados. subrayando la cantidad o concentración requerida para la realización de las operaciones en la formulación del alimento requerido. concentrados vitamínicos. y para lo cual contamos con los siguientes ingredientes: Maíz amarillo. M. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del método de Pearson para la formulación de raciones animales? 2. Página 26 de 34 . 1998. México. Producción comercial de animales de granja. RESULTADOS Reportar los resultados obtenidos del ejercicio que se plantea al inicio de la metodología. cascarilla de arroz. Editorial LIMUSA. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del método de ecuaciones simultáneas para la formulación de raciones para animales? 3. CUESTIONARIO 1. Se cuenta con un hato de engorda con 20 unidades en la etapa de finalización. Seleccionar los ingredientes. Editorial Pax México. México. pasta de soya. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. balancearlos para obtener las cantidades en % que se debe agregar y formar la ración para la etapa mencionada. Y Taylor R. BIBLIOGRAFÍA Muñoz. se requiere alimentarlos en la forma más eficiente posible. pasta de cártamo. 1996. pulido de arroz.

1. METODOLOGÍA Para iniciar con la formulación. se requiere en primer término: 1. Antes de almacenar los ingredientes. se deben definir las listas de nutrientes disponibles y sus unidades de medida. De esta manera se basa la formulación de las grandes fabricas de alimentos para animales y de las oficinas de asesores en el área de nutrición. Lista de ingredientes. vitaminas. REACTIVOS Y EQUIPO Computadora. porcinos. ácidos grasos. INTRODUCCIÓN Los métodos computarizados se recomiendan utilizar sólo cuando se desee emplear requerimientos de nutrimentos adicionales como son: aminoácidos. MATERIALES. Paquete de cómputo para formulación. Estas listas se refieren a las propiedades nutricionales que corresponden a los ingredientes. EL REGISTRO DE INGREDIENTES: En la mayoría de los programas permite almacenar las principales propiedades nutricionales de ingredientes (hasta 999).PRACTICA No. ovinos y aves de corral). por ejemplo: 01 PROTEINA % Página 27 de 34 . así como calcular los ingredientes óptimos desde el punto de vista económico. 5 APLICACIÓN DE METODOS COMPUTARIZADOS PARA LA FORMULACION DE RACIONES PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL OBJETIVOS Conocer y utilizar métodos computarizados para elaborar un alimento balanceado que se utilizan para las diferentes especies animales de mayor importancia económica.1. Lista de requerimientos nutricionales de especies animales de mayor importancia económica (bovinos.

2. así como borrar ingredientes del registro. Una vez realizado lo anterior.4. 3. fósforo.1.1. por ejemplo NUTRION (no debe de exceder de 250) en el orden que se quiera. En la lista de nutrientes se podrán registrar los nombres de los nutrientes que se deseen. 2. calcio. fibra. entonces el método computarizado permitirá almacenar los porcentajes de proteína.3. 4. 1. y comparar los costos de las fórmulas en producción con las que resultarán óptimas dados ciertos cambios de precios. ANÁLISIS DE RESULTADOS: El Análisis de resultados está dividido en dos secciones fundamentales: al análisis de sensibilidad y la manipulación de resultados. El planteamiento del problema permite describir y grabar en disco los requerimientos nutricionales que deberán satisfacer las fórmulas (listas de requerimientos nutricionales) y los ingredientes de que dispone para elaborar las listas de ingredientes utilizables. ya que los datos quedarán almacenados en el Registro de Ingredientes en forma permanente. o agregar nuevos ingredientes a este. se podrá formular y pasar el Análisis de Resultados. Además después se podrá agregar nutrientes a la lista. Esta tarea puede parecer un tanto tediosa. antes que nada se requiere hacer el planteamiento del problema. Tanto de nutrientes como de ingredientes: un Análisis de los Rangos de Precios y de Precios de Oportunidad. tomando en cuenta con la capacidad que tiene cada paquete de formulación. % % % % % Si esta lista de Nutrientes es vigente.2. el programa de formulación en Serie permite procesar en grupos las fórmulas que se deseen. EL PROCESO DE FORMULACION: Para llevar a cabo la formulación. Después se podrán modificar los datos. Una vez planteado el problema.02 FIBRA 03 CALCIO 04 FOSFORO 05 LISINA 06 METIONINA 1. y una modalidad operacional que permite realizar Análisis paramétricos. El análisis de Sensibilidad cuenta con un análisis de Costos de Restricciones. o cambiar los nombres de estos. será necesario capturar los datos relativos a las propiedades nutricionales de los ingredientes que normalmente se utilizan en el trabajo de formulación. pero afortunadamente sólo se tendrá que realizar una vez. 2. FORMULACION EN SERIE: Finalmente. Página 28 de 34 . 3.2. 1. lisina y metionina que contengan aquellos ingredientes que sean dados de alta en el registro de ingredientes.

¿En qué condiciones y con qué especies animales de granja pueden emplearse para la formulación de forrajes como única fuente alimenticia? 8. ovinos y aves? 4. para poder dictaminar sobre el proceso de alimentación. México. ¿Cuáles son las diferentes formas de formulación de raciones que existen y en qué se fundamentan? 3. 1998. Editorial LIMUSA. BIBLIOGRAFÍA Bogart R. 5. Analizar las cantidades y costos de ingredientes utilizados. Versión 4. ¿Cuáles son los nutrientes primarios necesarios para un alto nivel de producción láctea? 6. ¿Cuál es la importancia de la formulación de raciones para alimentación animal? 2. Producción comercial de animales de granja. ¿Cuáles son los nutrientes importantes necesarios para animales en rápido crecimiento? Indicar cómo suministrar las necesidades nutricionales de terneros y lechones en rápido crecimiento. E. Comparar los forrajes y concentrados más importantes en función de su contenido de proteína disponible. Página 29 de 34 . Paquete para formulación de alimentos balanceados para animales. Y Taylor R. NUTRION Windows.RESULTADOS Reportar las formulaciones elaboradas para diferentes especies animales de mayor importancia económica y de acuerdo a la etapa fisiológica. CUESTIONARIO 1.00 básico. ¿Cómo recomendaría que un granjero satisfaciera los requerimientos para el mantenimiento corporal de vacunos. ¿Cómo suministraría una adecuada nutrición a vacas y ovejas con sus crías al pie? 7. energía y porcentaje de digestibilidad. total de nutrientes digestibles.

reciben la materia prima para sus procesos en dos presentaciones. Molienda Esta es una operación que se realiza en el caso de granos. dar estabilidad y presentación al alimento balanceado. 1. INTRODUCCIÓN El alimento balanceado es un producto destinado a alimentar las especies animales de mayor importancia económica (Bovinos de carne y leche. debiendo tener un contenido de agua al 14% y una buena aireación. con la finalidad de facilitar el mezclado. así como aquellas que tienen cierto grado de similitud.1 Control de calidad: Al recibir la materia prima. 3. así como la metodología que se lleva a cabo para la elaboración de un alimento balanceado. así como pala mecánica y bazookas móviles. La planta debe de contar con todos los equipos para realizar la recepción de la materia más rápida. Las condiciones de almacén están correlacionadas con la conservación de granos.PRACTICA No. la serie de operaciones que realizan para tener como producto terminado un alimento balanceado. 2. a granel y encostalado. Se efectúa Página 30 de 34 .  Identificar por medio del diagrama de bloques y diagrama de flujo el proceso de elaboración de un alimento balanceado. es la siguiente: 1. para evitar el desarrollo de patógenos y algún posible incendio. Aves. En la industria de los alimentos balanceados. Almacén Los silos o bodegas de almacén son diferentes en su forma y capacidad. producción y desarrollo de las diversas especies pecuarias. Estos elementos deberán contar con los diferentes elementos nutritivos de origen vegetal mineral y animal que cubran los requerimientos básicos de mantenimiento. El grano antes de pasar a silos recibe una aplicación de un funguicida para evitar el desarrollo de hongos. se pesa y se realiza un análisis para determinar su calidad. entre otros). pudiendo ser cilindros o adoptar diversas formas geométricas. Recepción En las plantas de alimentos balanceados. en sus diferentes etapas de vida. 6 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE UN ALIMENTO BALANCEADO OBJETIVOS  Conocer los ingredientes. Porcinos.

para que de esta forma pase la materia prima según formulaciones a la mezcladora. 5. pues su grado de precisión es adecuado para utilizarlo con los micro elementos. MATERIALES. CUESTIONARIO 1. identificar en los diagramas (Bloques y de flujo) los puntos críticos del proceso. Generalmente se utilizan sólo para aquellos materiales que son usados en mayor proporción. para que cualquier fracción de este presente la misma composición. identificar y describir las diferentes líneas de producción que se proponen en dichos diagramas. ¿Cuál es la importancia de elaborar un diagrama de tiempos y movimientos? Página 31 de 34 . 3. para su posterior mezclado. REACTIVOS Y EQUIPO Diagrama de bloques de proceso de producción de un Alimento Balanceado. Posteriormente a la descripción. 2. Reportar los diagramas de flujo para la elaboración de un Alimento no convencional. Mezclado El mezclado consiste en incorporar todos los componentes que conforman el alimento balanceado de una forma homogénea. por medio de un elevador de cangilones a los silos metálicos de dosificación. Líneas de producción identificados en los diagramas analizados. ¿Qué es el diagrama de bloques? 2. los componentes varían según el tipo de alimento y al tipo de especie que se la va a proporcionar. Silos metálicos de dosificación Es en estos silos donde se almacena la materia prima a utilizar en la elaboración de un alimento balanceado. 4. Reportar los diagramas de tiempos y movimientos para la elaboración de un Alimento Balanceado. ¿Qué es el diagrama de flujo de proceso de elaboración de un Alimento Balanceado? 3. Reportar las discusiones y conclusiones. 4.mediante un molino de martillos para que pase el grano ya molido. METODOLOGÍA   De acuerdo a los diagramas proporcionados por el profesor. RESULTADOS 1. Diagrama de flujo de procesos de producción de un Alimento Balanceado.

Si adicionalmente consideramos que los productos animales que se originan en éstos sistemas están sujetos a precios controlados. “Herramientas metodológicas para el Estudio Técnico Ingenieril de Plantas Agroindustriales”. Chapingo.4. Observar el proceso de producción de un Alimento Balanceado.S. Universidad Autónoma Chapingo. Espinosa. ¿Cuáles son los ingredientes más importantes que se utilizan como materia prima para la elaboración de los Alimentos Balanceados no convencionales que propuso en las líneas? REFERENCIAS 1. Chapingo. INTRODUCCIÓN La importancia fundamental de los alimentos balanceados recae en el hecho de constituir el rubro más elevado dentro de los costos de producción de los sistemas pecuarios de producción intensivos. usando las raciones alimenticias adecuadas en función de costo por kilogramo de peso ganado. G. F. Departamento de Ingeniería Agroindustrial.I. Y Pérez P. 1992. 7 VISITA A UNA PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS OBJETIVOS    Identificar físicamente las diferentes áreas que conforman una planta de Alimentos Balanceados. Influyendo determinantemente en la evolución de éstos. Méx. Covarrubias. Página 32 de 34 . S. Méx. “El Estudio de las condiciones de Producción”. Conocer maquinaria y equipo que interviene en el proceso de manufactura de los diferentes Alimentos Balanceados. Universidad Autónoma Chapingo.. podemos darnos cuenta de la importancia que adquiere el hecho de producir con la mayor eficiencia posible tanto en cuestiones de manejo como nutricional. Departamento de Ingeniería Agroindustrial. 2. PRACTICA No. T. G. 1992. Valle.

1 Descripción del equipo: La descripción del equipo con que cuenta la empresa de iniciará con un conocimiento de la potencia de los motores de cada uno de los equipos. MATERIALES. donde se detallan todas las diferentes áreas observadas de la planta.Una de las características más significativas del desarrollo económico de los últimos años es la creciente relación e integración entre las distintas unidades económicas que participan en las fases de producción y comercialización de mercancías para el consumo final. Entregar maqueta terminada de la planta visitada. 3. 2. 2. 3. complementada con una revisión bibliográfica exhausta. Realizar el diagrama de flujo de proceso de elaboración de alimento balanceado de la empresa visitada. para esto realizar el siguiente análisis de proceso guiados por el diagrama de flujo.2 Conocer las normas de calidad que aplica la empresa a las materias primas para poder se aceptadas (análisis de humedad. Elaborar un reporte de la visita a la planta.1 En recepción: Identificar todas las actividades que se realizan cuando se reciben todas las materias primas que conformarán los diferentes tipos de alimentos balanceados. 4. Entregar cuadro de toda la maquinaria y equipo principal y secundario que se observó en la planta visitada. Página 33 de 34 . 3.3 Pesado: Conocer la importancia de esta actividad como parte importante del manejo de las materias primas. 2. etc). que esté laborando. plagas y enfermedades. 2. RESULTADOS 1. nivel de uso. Realizar una maqueta tipo de la planta de alimentos balanceados visitada. 5. 2. 4. METODOLOGÍA 1. capacidades. Identificar las construcciones existentes: En almacenamiento observar tipos de almacenes. REACTIVOS Y EQUIPO Planta de alimentos balanceados. grano quebrado. inmaduro. en entre otras características. Para el desarrollo de la presente práctica se requiere la visita a una planta de alimentos balanceados. Esta integración permite una mayor eficiencia en la producción y el uso de los factores productivos. Reconocer físicamente maquinaria y equipo que intervienen en el proceso de manufactura de los diferentes tipos de alimentos balanceados que se elaboran. 2. En la planta se tiene que identificar las diferentes áreas que conforman el proceso de manufactura de los alimentos balanceados.4 Nivel de conservación: Conocer el tipo de almacenamiento que requieren las materias primas en atención al análisis previo.

Discusiones y conclusiones.S. ¿Cuáles son los diferentes tipos de alimentos balanceados que elabora la empresa visitada? 2. Tecnología para la Fabricación de Alimentos Balanceados. AFIA. ¿Cuál es la capacidad instalada y utilizada de la empresa? 4.A. La empresa visitada. Página 34 de 34 . 2. U. ¿En qué se caracterizan los diferentes tipos de alimentos balanceados que se elaboran? 3.5. CUESTIONARIO 1. 1994. ¿De dónde provienen las diferentes materias primas utilizadas para la elaboración de alimentos balanceados de la empresa visitada? REFERENCIAS 1. ¿Con qué tipo de bodegas cuenta la empresa para el almacenamiento de todas las materias primas que se utilizan para la elaboración de alimentos balanceados y en qué se caracterizan? 5.