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CAPITULO III.

SECTOR PECUARIO EN EL PERÚ (MINAGRI, 2014)

3.1. ANTECEDENTES

La vida de los antiguos pobladores peruanos (período precerámico) ha estado vinculada a la caza y
recolección. En el desarrollo de esas actividades, el continuo contacto con los camélidos silvestres les
permitió capturarlos y domesticar las primeras alpacas y llamas, iniciándose entonces la actividad de crianza
para su aprovechamiento.

El origen de los camélidos sudamericanos data de hace millones de años, desde la época del gran
intercambio entre continentes hasta la migración que sucedió desde Norteamérica para dar origen a los
géneros Lama y Vicugna, los herbívoros nativos silvestres más importantes de Sudamérica, a partir de los
cuales se originaron las 04 especies de camélidos que actualmente conocemos. En las investigaciones por
ubicar los sitios tempranos de domesticación de los camélidos sudamericanos se han sugerido al altiplano
peruano-boliviano, la cuenca del Titicaca, y la puna de Junín (pampas que rodean al lago), en donde se
muestran como evidencia la gran cantidad de huesos hallados en excavaciones efectuadas en cuevas
(Uchcumachay, Panalauca, Pachamachay, Acomachay y Telarmachay), en donde se ha podido comprobar
cambios en el uso de animales silvestres y la dependencia cada vez mayor de camélidos. El proceso desde
conocer los hábitos de los camélidos hasta su control y semidomesticación pudo haberse efectuado entre
5,500 a 4,200 años a.c. Posteriormente se desarrolló un mayor control sobre los rebaños (2500 a1750 a.c.)
hasta su domesticación (período Formativo u Horizonte Temprano). (Tapia, M; Ochoa, J. 1984).

Luego de la domesticación de plantas (8,000 años a.c.), el Perú antiguo fue un importante centro de
domesticación de fauna. Se conocen al menos cinco especies de animales que fueron domesticadas por las
sociedades prehispánicas andinas y costeñas : tres especies de mamíferos (guanaco, vicuña y cuy), una de
aves (pato criollo) y una de insectos (cochinilla). Así, la llama (Lama guanicoe f. glama) procede de la
domesticación del guanaco (Lama guanicoe) y la alpaca (lama vicugna f. pacos) procede de la domesticación
de la vicuña.(Enciclopedia temática del Perú, El Comercio, 2004).

La denominación correcta de nuestro ganado autóctono es de camélidos sudamericanos, y no el de
auquénidos. Lo conforman las especies alpaca, vicuña, guanaco y llama.

De los camélidos nuestros antepasados se abastecían de fibra y alimento, proporcionándoles el vestido, la
piel y sus cueros; la carne, las vísceras y también como medio de transporte y carga.

La introducción de animales exóticos durante la conquista y post-conquista.

Con la conquista y coloniaje del Perú por los españoles, las especies silvestres y la primigenia actividad
ganadera de crianza de camélidos que se había iniciado en el Perú sufrió una serie de transformaciones,
siendo desplazadas por las especies introducidas (vacuno, ovino, caballos, caprinos) de sus habituales
territorios que abarcaba casi toda la costa y sierra del país hacia lugares más inhóspitos ubicadas a mayor
altura (Puna), e iniciándose también la caza indiscriminada de las especies de camélidos silvestres.

La situación de distribución actual no refleja ni es necesariamente similar a la que existía en los Andes hasta
el siglo XVI. La marginalidad contemporánea de llamas y alpacas refleja la marginación de los mismos
pastores, su sociedad y cultura. Son más bien límites estructurales y no ambientales los que han
condicionado el panorama que se tiene hoy en día. (Pastoreo y pastizales de los andes del Sur del Perú.
Tapia, M; Flores, J., 1984).

La política económica establecida por los españoles durante el coloniaje contribuyó a la difusión de los ovinos
y vacunos. El despoblamiento de camélidos comenzó en el siglo XVI, cambiando el paisaje cultural del
pastoreo. Los numerosos rebaños, de cuyo número dan cuenta los “documentos regionales” como la visita de
Garci Diez de San Miguel de 1567, fueron mermando debido a la política fiscal española, que obligaba a
vender alpacas y llamas para reemplazarlas por ovinos, que vendían los mismos españoles. En Huancané, en
1807, el 81% de la ganadería eran ovejas y solo el 1.9% alpacas. Esta situación continuó y se intensificó en la
república. Así, los hacendados púnenos que tomaron mayor fuerza después de la guerra del pacífico, trataron
de “modernizar” sus haciendas introduciendo sementales de ovinos (y vacunos). Vinieron técnicos y hasta
pastores extranjeros. Se comenzaron los cultivos de pastos importados, se alambraron los campos. La
“modernización” no logró el éxito esperado, pero sirvió para relegar a los camélidos y marginarlos a lugares
donde las ovejas ya no podían sobrevivir. (Pastoreo y pastizales de los andes del Sur del Perú. Tapia, M;
Flores, J., 1984).

En la actualidad tenemos un panorama ganadero amplio y diverso generado por la evolución de lo
anteriormente descrito, con especies y variedades adaptadas y desarrolladas en el medio altoandino que son
la fuente de recursos para la población del pais.

Desarrollo de la ganadería nacional.

La actividad ganadera adquirió especial interés durante los años 1900 y 1910 fortaleciendo explotaciones
ganaderas que ya destacaban como importantes centros de crianza. Es de gran importancia conocer como se
llegó en nuestro país a excelentes niveles productivos en el pasado, y gracias al esfuerzo y pujante voluntad
de los productores desplegados por varias décadas contando con apoyo estatal, se pudo exhibir significativos
avances en las producciones de leche, carnes, lanas, fibras y productos avícolas.

Podría decirse que si bien, el mayor interés se mostraba por el desarrollo de vacunos y ovinos, no menos
importantes fueron las acciones en camélidos, porcinos, aves, equinos y animales menores; crianzas que
fundamentalmente tenían su asentamiento en la sierra peruana, con alcances destacables en la costa con
vacunos, porcinos y aves así como en la región selva aunque en mucha menor proporción.

Es destacado mencionar que las actividades pecuarias estaban en manos de empresas privadas siendo
precisamente este sector empresarial el que supo imprimirle esa fuerza de crecimiento y avanzada, logrado
principalmente con el sustento de instituciones oficiales como la Escuela Nacional de Agricultura y Veterinaria,
creada en 1902, el Ministerio de Fomento y posteriormente a mediados de los 40’s Ministerio de Agricultura,
instituciones que afianzaban esos logros y se exhibían en variadas crianzas ganaderas. Se destacaron en
bovinos de leche las razas puras: Holstein, Brown Swiss, Simmental, Normando, Ayrshire, Jersey y en las de
vacuno de carne: Charolaise, Brahman, Santa Gertrudis, Gir, Shorthorn (Coracora, Ayacucho) Highland al
igual que animales de raza Hereford, Galloway y Aberdeen Angus, las que lograron gran influencia en el
actual mejoramiento genético existente en el país.

En las explotaciones ovinas, las principales concentraciones de empresas se encontraban en la sierra central,
en los departamentos de Pasco, Junín y en la sierra sur en Puno, Cuzco, Apurímac, Ayacucho y
Huancavelica; y en la sierra norte básicamente en Cajamarca. El mejoramiento genético se logró con razas
puras como la Merino, Corriedale, Southdown, Hampshire y Junín, las cuales imprimieron notables avances
cuantitativos y cualitativos registrándole excelentes núcleos ganaderos especialmente en Junín y Pasco.

En la crianza de caprinos, se lograron cambios sustanciales al importar reproductores de pura sangre, de
razas como Anglo Nubian, Toggemburg, Sanen, notándose el mejoramiento animal tanto en la costa como en
la sierra, destacando los departamentos de: Piura, Lambayeque, Lima e Ica. Es importante señalar que la
explotación de caprinos es muy propia de la crianza familiar o domestica, destinada básicamente al
autoabastecimiento en ambas regiones geográficas, por lo tanto es reducida su participación en el
abastecimiento de carne a comparación con las otras especies de consumo.
La explotación porcina se constituye en una de las que ha mejorado notablemente en calidad aunque no en
alta proporción, debido entre otras causas a la mayor dedicación de los productores a tecnificar sus crianzas y
al excelente empeño del mejoramiento genético con importaciones de animales de razas puras como: Poland
China, Duroc Jersey, u otras como Large White, Yorkshire, Landrace, Camboraugh 15, Pietrain, etc. cuyos
efectos se pueden apreciar en la calidad de las carcasas. Lugares como Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica y
Arequipa, se consideran como sede de las mejores explotaciones de porcinos del país.

Igualmente es de destacar los éxitos que mostraron destacados criadores de camélidos sudamericanos,
pudiéndose apreciar muy buenas ganaderías alpaqueras principalmente en el departamento de Puno, crianza
dedicadas a la producción de fibras y de carnes, lo que prácticamente hacia del Perú el mayor y mejor
productor de fibras de alpacas a nivel mundial.

Los cuyes constituyen parte de las crianzas familiares principalmente en la sierra y se crían por lo general en
la cocina, juntos sin distinción de edad, clase y sexo, alimentándose con desperdicios de la comida de la
familia, rastrojos de los campos de cultivo y a veces de pastos. Es a inicio de los años 60’s que la UNALM, la
estación experimental y posteriormente el INIA a través de diversos programas e investigaciones crean líneas
de cuyes que posteriormente a finales del S. XX se convierten en raza como es el caso de la raza Perú, Inti y
Andinas entre otras. Las mismas que están siendo difundidas a nivel nacional incentivándose la crianza
familiar-empresarial-comercial, que permitirá a esta crianza convertirla en una actividad productiva y rentable
para el pequeño productor.

Esta evolución de la ganadería peruana en forma totalmente positiva con tendencias e incrementos en las
poblaciones de animales así como en la calidad de los productos que ellos generan fue en ascenso hasta los
años 70’s a partir de los cuales se inicia una descapitalización desapareciendo los grandes centros
ganaderos, perdida de los mejores reproductores, como resultado de políticas de Estado (Reforma Agraria) y
posteriormente por fenómenos y movimientos sociopolíticos al interior del país.

Durante la década de los 80 los gobiernos de turno tuvieron características populistas, buscando el
proteccionismo a la industria sin planificar un desarrollo integral auto sostenido del sector pecuario.

La precaria situación se vio agravada con acciones a favor de la creciente población de las ciudades, al
buscar dar alimento barato, se apoyó y abarató a través de tipos de cambio múltiples y en muchos casos
subsidiados, la importación de insumos y productos terminados de origen animal que competían deslealmente
con los productos nacionales.

En cambio en la década de los 90 se caracterizó por la apertura del mercado interno y liberación de la oferta y
demanda. Se suprimieron todo tipo de excepciones y subsidios, se aplicó un tipo de cambio único,
promoviéndose el libre comercio apoyado de una reducción significativa de los aranceles y las barreras para
arancelarias.

Como consecuencia de ello se dio una invasión de productos importados, mayormente alimenticios, con lo
cual se perjudicó nuevamente a los productos nacionales al haberse aplicado este tipo de políticas. La
recuperación y modernización de la ganadería nacional se ha venido efectuando a ritmo lento. Los esfuerzos
en ese sentido se vienen dando entre el sector privado, las organizaciones de productores, el Estado y la
Cooperación Técnica Internacional, sobre todo para que la tecnología productiva llegue al campo y favorecer
al gran número de productores pequeños.

3.2. REALIDAD Y PROBLEMÁTICA DEL SECTOR PECUARIO

3.2.1. AVES

3.2.1.1. Situación actual

Una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y desarrollo, en las
últimas décadas es la actividad avícola, que incluye la producción de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina)
y la producción de huevos para consumo (gallina y codorniz).

En la actualidad se constituye en la actividad más importante ya que ha experimentado un incremento de 7.7
% del valor de la producción en el subsector pecuario entre el periodo comprendido de 2005 y 2006. Además
de ser generadora de empleo tiene también alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrícolas o
industriales conexas de gran impacto económico para el país


La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel de
desarrollo tecnológico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos (genética, equipos y
alimentación) mostrando un crecimiento sostenido en los últimos 10 años, llegando en el caso de la carne de
pollo pasar de 443,940 toneladas en el año 1997 a 789,571 toneladas en el año 2006.

El sistema productiv o imperante en la actualidad es intensivo, organizándose empresarialmente en grandes
integraciones que congregan a empresas dedicadas desde los procesos de incubación, producción de
reproductores, alimentos balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que
por economías de escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado
posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos para la exportación, tal es el caso de
Avícolas San Fernando S.A., destacando también Avinka, El Rocío S.A. y Avícola Redondos entre otras.

En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro restante vendidos vivos y
beneficiados informalmente. En los últimos años se busca la alta competitividad a través de la reducción de
costos de producción, uso de economías de escala, mayor volumen de producción por empresa con mayor
eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio.

Si evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos vivos de los últimos años (periodo
1998-2003) se puede concluir que la tendencia es decreciente, reduciéndose el promedio anual de 3.44 a
2.77 soles por Kg. de pollo vivo.

3.2.1.2. Reseña histórica

Por la década de los 40’, el consumo per cápita de pollo era inferior a 1kg/per./año, el desarrollo de esta
actividad no era exclusiva, los productores la realizaban en forma marginal y básicamente para autoconsumo.
Su alimentación se basaba en residuos caseros, hierbas entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la
Asociación Peruana de Avicultura (APA), institución gremial que desde entonces lidera el desarrollo avícola
peruano.

A partir de fines de la década del 50’ que se inicia una pequeña avicultura intensiva, aparecen las primeras
granjas especializadas, comienza la producción de alimentos balanceados y se utilizan razas especializadas
en producción de carne (Rhode Island, New Hamphire, Cornish).


Es por esta época que se importan las primeras maquinas incubadoras semiautomáticas, lográndose niveles
productivos equivalentes a 1.5kg de pollo/ peso vivo a los 90 días.

El crecimiento de la industria avícola se inicia a partir de la década de los 60’ siendo su desarrollo
especializado y diferenciado para cada uno de los procesos. La incubación y la granja de reproductores
estaban en manos de algunos empresarios, siendo distintos los propietarios de las granjas de engorde y los
de la elaboración de alimentos balanceados.

A fines de esta época la edad de venta de pollo era de 70 días con un peso vivo de 1.9kg. Incrementándose el
consumo per capita a 1.8kg de carne de pollo/año.

Un factor que contribuyó a la ampliación de producción de pollos, dado que podían ser criados en espacios
relativamente pequeños y por la necesidad de tener proteína barata para consumo del poblador, fue el
proceso de Reforma Agraria, que afectó a la agricultura y a la ganadería extensiva del país.

En la época de los 70’s se impone el periodo de veda al consumo de carnes rojas por 15 días al mes logrando
la producción de carne de aves incrementar de 58 mil TM a 130 mil TM. Llegándose a consumir 4.5kg de
carne de pollo/año, llegando el peso vivo a superar el 2.100kg y reduciendo a 60 días el proceso productivo.

A mediados de los 70 se produce una gran crisis avícola por la devaluación del 50%, caída de la demanda por
debajo del 50% y aumento brusco del 100% en los costos de producción. Por estos años existía el mercado
controlado con precios oficiales viéndose los productores obligados a vender a precios por debajo de los
oficiales, quebrando gran parte del sector, produciéndose en la industria avícola un cambio drástico para su
supervivencia generándose las primeras integraciones verticales y horizontales, en donde las empresas
avícolas, productoras de alimentos balanceados se agrupan a fin de manejar y controlar las fases productivas
de todo el proceso desde granjas de abuelos y reproductores, plantas de incubación, granjas de engorde,
plantas de beneficio y de alimentos balanceados así como empresas de comercialización y distribución.
Elevando con este tipo de organización los niveles de eficiencia productiva y consolidando al sector en menor
numero de empresarios.

Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia productiva y de mayor capacidad
adquisitiva que el consumo avícola se incrementa drásticamente (21, 27 y 12% para el período 80/82).
Alcanzando un consumo per capita de 8.3kg de carne de pollo/año. Sin embargo una nueva crisis al final del
año 1988 afectó drásticamente al sector avícola.

En 1990 los indicadores productivos logrados son comparables con los de países más tecnificados, sin
embargo nuestro sistema de comercialización y distribución se mantenía muy atrasado, el 75% de los pollos
eran beneficiados y vendidos en forma artesanal, fomentando el comercio informal, alta intermediación,
especulación de precios, contaminación sanitaria y otros. Por estos años el consumo de pollo llegaba a los
11.4kg/año, la edad de venta alrededor de 50 días y el peso vivo 2.300 kg.

Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de carne

112 días (46 sem) = 2Kg. (1955)
70 días (10 sem) = 2Kg. (1960)
57 días (8.2 sem) = 2Kg. (1970)
49 días (7 sem) = 2Kg. (1985)
44 días (6.2 sem) = 2Kg. (1990)
38 días (5.5 sem) = 2Kg. (1999)

Dado el crecimiento económico del país a inicios de la década, este repercutió en el desarrollo de la industria
avícola a base de financiamiento bancario, pero el sector se ve afectado por ingresar a una economía de libre
mercado, ya que el estado era el único autorizado para importar insumos, liberando las importaciones sin
considerar las distorsiones perjudiciales y la equidad en el intercambio comercial. Se comienza ha aplicar el
impuesto del IGV a los productos avícolas, aumentando los precios con la consecuente drástica reducción del
consumo de carne de pollo (-30%).

A fines de la década de los noventa se alcanza un consumo per capita de 21.5kg de carne de pollo/hab./año,
la edad de venta baja a los 50 días y el peso vivo alcanza niveles de 2.5kg producto de uso de líneas
genéticas de alto rendimiento así como de procesos tecnológicos y productivos mejorados.

3.2.1.3. Población y producción nacional

El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20% distribuido entre
la sierra y la selva. Constituyendo Lima más del 50% del total de la región seguido por la Libertad, Ica,
Lambayeque y Arequipa.

Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las
granjas, en año el 2006 se han colocado más de 367 millones de pollos, de los cuales el 57 % fueron en Lima.

Colocación de pollos BB línea de carne según departamento.
Enero Diciembre 2006 Unidades
Departamento Pollos Carne %
Lima 211 528 648 57.45
La Libertad 75 744 988 20.57
Arequipa 32 139 988 8.7
Ancash 9 678 310 2.6
Piura 5 223 789 1.4
Otros 35 087 270 9.5
Total Nacional 368 140 446 100.0

La producción de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los últimos años debido a su mayor
oferta, facilidad de preparación y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2006 a 801,201
toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006).

El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de Lima Metropolitana y
Callao como a Nivel Nacional. Para el año 2003 se tenía un consumo per cápita de carne de aves de 23.65
kg/hab/año (DGPA, MINAG) y para el 2006 se ha estimado un CPC de 29.24 kg/hab/año a nivel nacional
(incremento de 23.63%). Esta tendencia es más acentuada en Lima Metropolitana y Callao. Le siguen en
importancia la carne de pescado, vacuno y porcino.

Para el año 2003 la participación del CPC de carne de aves en el CPC de carne total (48.8 kg/hab/año) era de
un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de carnes estimado de 60.75 kg/hab/año, la
participación del CPC de carne de aves es de 48.13%. Si bien tanto el CPC de carnes y el CPC de carne de
aves tuvieron un aumento significativo en este período, la participación de la carne de aves tuvo un ligero
descenso a partir de la participación de otras carnes en el estimado de CPC (p. ej. La carne de pescado).

Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los últimos 10 años (precio,
facilidad de preparación), la producción de carne de aves ha experimentado un importante crecimiento (71%
más respecto a 1997).

A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne de pollo, cumpliendo
con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en países como Japón, Chile, Alemania (1400kg).
Además se ha exportado huevos, pollos bb y huevos incubables (valorizados en 3 millones de dólares). El
nivel de importación viene cayendo a un ritmo de más de 10% anual llegando al 2003 a niveles de 3465 TM.
Es así que el abastecimiento de carne ave a nivel nacional es cubierto con el 98% de producción propia.

Al igual que la producción de pollos, Lima es el principal departamento productor de huevos, seguido por Ica.

Colocación de Pollos BB Línea Postura. Según Zona Geográfica y Departamento. Enero Diciembre
2006. Unidades

DEPARTAMENTO Pollos Postura %
Lima 4 929 156 35.04
Ica 4 722 082 33.57
La Libertad 2 338 213 16.62
Arequipa 332 557 2.36
San Martín 399 848 2.84
Otros 1 344 063 9.55
Total Nacional 14 065 919 100.0
Fuente DGIA – MINAG

La producción nacional de huevos en el año 2006 fue de 203,127 toneladas, logrando un crecimiento de más
de 35.9 % en los últimos 10 años, sin embargo el consumo per cápita es uno de los más bajos de la región no
supera los 8 Kg./hab./año.

Año Producción (t.m.)
Consumo
per capita
Kg./hab.
Año
Población (millones)
1997 149,400 97 6.1 24,681
1998 154,468 98 6.2 25,104
1999 161,291 101 6.3 25,525
2000 162,280 100 6.3 25,939
2001 152,242 92 5.8 26,347
2002 181,601 109 6.8 26,749
2003 181,783 107 6.7 27,148
2004 175,464 102 6.4 27,547
2005 182,347 104 6.5 27,947
2006 203,127 119 7.5 27,219
NOTA : 325 HUEVOS POR GALLINA 16 HUEVOS POR KILO
FUENTE: O.E.A.(1982-1989) C.P.H. (1990/1992 ABRIL)





3.2.1.4. PRINCIPALES LÍNEAS. Las principales líneas comerciales en el sector son:

a. Pollos de carne:

 Cobb. Esta línea se caracteriza por su rápido crecimiento, buena conversión alimenticia, alta
viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios climáticos. Presenta plumaje
blanco. Actualmente es la línea más explotada en el Perú, predomina en un 66.0 % a nivel nacional
(MINAG-UEPPI, 2,000).
 Ross. Es una línea precoz, de buena conversión alimenticia, pero son pollos con menor velocidad de
crecimiento que la Cobb Vantress. También se caracteriza por tener una alta rusticidad y
adaptabilidad a diferentes climas, su población representa el 27.4 % del total nacional. (MINAG-
UEPPI, 2000).
 Hy-line. Son gallinas livianas de plumaje blanco que además producen huevos blancos y
representan el 33.5% de la población a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades como Hy-line
W-77 y W-36, a continuación presentamos sus principales características productivas.

Hy Line Variedad W – 77
Principales Características Valor
Período de Crianza
Mortalidad (hasta período de crianza)
Peso corporal a las 18 semanas

Período de Postura
Edad al 50% de postura
Porcentaje promedio de postura entre las 20 – 78 semanas.
Conversión: Alimento / Docena de Huevo
Conversión: Alimento / peso del ave
Peso corporal a las 70 semanas

0 - 18 semanas
2-3 %
1.32Kgr.

160Días
75%
1.550
1.63 Kg.
2.2 -2.4
1.8Kg.
Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

 Isa Brown. Son gallinas de plumaje “colorado” que producen huevos marrones, llegan a poner 250
huevos por año aproximadamente. Representan el 18.3% de la población nacional. A continuación
presentamos algunas de sus principales características productivas.

Isa Brown
Principales Características Valor
Período de Crianza
Mortalidad (hasta período de crianza)
Peso corporal a las 18 semanas

Período de Postura
Edad al 50% de postura
Porcentaje promedio de postura a 72 semanas
Producción por ave alojada
Conversión alimenticia
Peso corporal a las 72 semanas
0 - 18 semanas
2-3 %
1.56Kgr.


147Días
75%
302Huevos
2.2
2.1Kg.
Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.
Además existen otras líneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown, que representan el
16.7% de la población nacional y producen huevos marrones, la Bovans ( representan al 13.3% ) y la Harco,
de poca representatividad en el sector.

b. Pavos de Engorde:

Su crianza es estacional en el Perú, esta regido por fechas festivas de fin de año y fiestas patrias, su
población se concentra prácticamente en el departamento de Lima.

 Hibro Nicholas. Es considerada como una línea pesada para producción de carne. Tiene una buena
conversión alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su población representa el 42.2 % de la
población de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta un plumaje de color
blanco.

Pavos de Carne – Línea Nicholas (Machos)
Edad
(Semanas)
Peso Vivo
(gr)
Consumo Semanal
(gr.)
Conversión Alimenticia
1
4
8
12
16
155
1 203
4 198
8 302
11 877
181
1 664
7 139
16 853
27 591
1.17
1.38
1.70
2.03
2.32

Hybrid. Es una línea semi-pesada para producción de carne. Presenta plumaje blanco. Su población
representa el 57.8% de la población de pavos en sistemas intensivos.

Pavos de Carne – Línea Hybrid (Machos)
Edad
(Semanas)
Peso Vivo
(gr)
Consumo Semanal
(gr.)
Conversión Alimenticia
1
4
8
12
16
135
968
3 456
7 006
10 958
136
1 261
5 543
13 696
25 434
1.01
1.30
1.60
1.95
2.32

3.2.1.5. PRINCIPALES PRODUCTOS

 Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan además cortes especiales: piernas, muslos, pechugas
(entera o deshuesada), alas, etc.
 Pollos de Brasa o Parrilleros
 Pollos procesados (Pre-cocidos)
 Huevos (Rosado, blanco y de codornices)
 Abono (Estiércol para la fertilización de campos de cultivo).
 Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre otros).
 Pollas BB de Carne
 Pollas BB de Postura



3.2.1.6. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de producción familiar, mientras
que la mayoría de productores lo realizan en un sistema empresarial.

A. Sistema de Crianza Familiar:
 Alimentación con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha.
 Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio.
 Largo período de crecimiento.
 Bajos costos de producción (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros aditivos
comerciales).
 Uso de mano de obra familiar (básicamente niños y mujeres).
 No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termómetros, bebederos,
comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)
 Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta.

B. Crianza Comercial Empresarial:
 Corto período de crecimiento del ave (47-49 días para obtener pollos de carne para su
comercialización).
 Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversión alimenticia
acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo vivo producido, a partir
de la 7ma. Semana).
 Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.
 Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas, Administradores, etc.)
 Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e instalaciones (como por
ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)
 Requiere de programas de prevención y control sanitario.
 Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
 Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser productores
individuales (No integradas).
 El tipo de sistema de producción Integrada se presenta por lo general en las granjas ubicadas en el
Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica (20.6%).

3.2.1.7. ALIMENTACIÓN

La alimentación del sector avícola se puede presentar de la siguiente manera:


A. Alimentación a nivel de crianza familiar

Esta basada en la utilización de los residuos de cocina, granos y sub-productos de las cosechas.

B. Alimentación con concentrado

Consiste en alimentos preparados con determinados insumos que mezclados en proporciones adecuadas van
a producir concentrados enriquecidos, con los niveles adecuados de nutrientes, para satisfacer los
requerimientos nutritivos de las aves según el National Research Council (N.R.C. 1994). Se prepara un tipo
de alimento para cada etapa de desarrollo del ave; así tenemos que en pollos de carne se formulan alimentos
de Inicio, Crecimiento y Acabado.

El sistema de abastecimiento de alimento es Ad-Lividum, es decir sin restricciones hasta la 7ma. Semana de
edad para pollos de carne. En el caso de aves de postura se aplica un programa de restricción de alimento
entre la 7ma. a 18 ava. semana de edad, para obtener mayor producción de huevos y mayor porcentaje de
huevos grandes y medianos.

Los principales insumos energéticos usados en la preparación de alimentos balanceados en el sector
avicultura son:

Maíz Amarillo Duro Aceite refinado de pescado
Hominy feed Aceite hidrogenado de pescado
Sorgo Aceite acidulado de pescado
Sub-producto de trigo Aceite de algodón
Harina integral de soya Aceite refinado de soya
Ac. Acidulado de soya


Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados de las aves son:

 Torta de soya
 Harina de pescado
 Pasta de algodón
 Torta de girasol
 Sub-producto de camal avícola

3.2.1.8. SANIDAD

a. Principales enfermedades causadas por virus:

 Bronquitis infecciosa (Peste aviar).- Es causada por un virus filtrable, las aves afectadas
comienzan a estornudar, se observa una secreción nasal y ojos llorosos, se presenta ronquera y
estertores broncotraqueales.
 Gumboro.-También llamada Infección Bursal, es causada por un virus que ataca la bursa de
Fabricio. Los animales afectados muestran principalmente falta de interés en los alimentos, apatía
general, acurrucamiento, postración, falta de coordinación, plumaje erizado, diarrea acuosa entre
otros.
 Marek.- El agente es un herpesvirus asociado con células, la infección se transmite fácilmente por
las vías respiratorias, las aves afectadas muestran decaimiento, tristeza y caquexia, en algunas aves
se observa parálisis desde ligera hasta total.
 Newcastle o Neumoencefalitis aviar.- Es causada por un paramixovirus, afecta a pollos, pavos,
faisanes e inclusive al hombre y otros mamíferos. Los síntomas varían dependiendo la cepa que
ataca al lote de aves, causa alta mortalidad con depresión y muerte como signos más característicos.

b. Principales enfermedades bacteriales:

 Cólera aviar-.Transmitida por la Pasteurella multocida, los síntomas que se presentan son heces
acuosas amarillo verdosas, engrosamiento de la cresta y barbillas que se tornan azuladas. Las aves
más afectadas son los patos, pavos y pollos.
 Coriza aviar.-Es causada por Haemophillus gallinarum, los aves infectadas sufren descargas
nasales y secreciones oculares de mucus fétido, con inflamación de la cara y barbillas.
 Enfermedad respiratoria crónica.- Causada por Micoplasma gallisepticum, los síntomas son tos
persistente o dificultad para respirar, estornudos y congestión general de las vías respiratorias.
 Pullorosis.- Conocida comúnmente como diarrea blanca bacilar, es producida por la Salmonella
pullorum. Los síntomas que se observan son diarrea blanca, anos empastados y las aves tienden a
agruparse.
 Aspergillosis.- Es causada por el Aspergillus fumigatus, se caracteriza por presentar dificultad
respiratoria, ahogo y tos seca. A la necropsia se presentan nódulos verde amarillentos en los
pulmones, tráquea y bronquios.
 Coccidiosis.- Las aves más afectadas son los pollos, que son afectados por coccidias. Las aves se
muestran decaídas, anoréxicas, pálidas y con heces sanguinolentas.

c. Potencial y problemática para su desarrollo. Ventajas comparativas del Perú para la producción de
carne de pollo.

 La costa peruana ofrece uno de los mejores climas del mundo para la crianza de animales. Las
variaciones climáticas son pequeñas entre el invierno y el verano y durante el día y la noche. No
llueve y la temperatura fluctúa entre 13ºC y 29ºC.
 La avicultura se desarrolla mayormente en la costa constituido por un enorme desierto dotado de
valles abastecidos de agua. Aprovecha terrenos improductivos incorporándolos en la actividad
económica. Con espacios suficientes para seguir creciendo.
 Requiere de instalaciones, galpones muy económicos en su construcción.
 Existencia de una población joven y con necesidad de trabajar permite la disponibilidad de mano de
obra abundante y de bajo costo.
 La pacificación del país y la existencia de estabilidad y reglas claras que permite su desarrollo.
 Uso de insumos de origen agrícola, que genera desarrollo complementario del sector agrario tal es el
caso de maíz amarillo duro, trigo, arroz, algodón y de sector pesca (harina de pescado), así como de
otras actividades económicas como la farmacéutica, transporte, refrigeración, embalajes y
comercialización.

Existe todo un trabajo iniciado por la Industria, Senasa, APA y otras instituciones estatales y privadas que
vienen trabajando para que el país sea declarado libre de New Castle y de influencia Aviar que permitirá
alcanzar los estándares internaciones de calidad y sanidad a fin de poder ingresar al mercado externo
generando divisas con productos que tengan alto valor agregado ampliando la cobertura actual de
exportación.

Otro aspecto importante lo constituye el desarrollo de la cadena agro productiva del maíz amarillo duro la cual
se viene trabajando con el apoyo de la industria, el Minag, la APA y otras instituciones que está permitiendo
reducir las importaciones de maíz reemplazándolas con producción nacional, mejorando los índices de
producción y productividad tanto en la costa como en la selva, repercutiendo ello en bajar los costos del
principal insumo para la producción del pollo. Es necesario corregir la alta informalidad que existe en la
comercialización del maíz la cual contribuye crear distorsiones existentes en el mercado.

3.2.1.9. PROBLEMÁTICA.

Según opiniones de los representantes de la Asociación Peruana de Avicultura uno de los principales
problemas lo constituye el arancel del maíz en el país que es del orden del 17% mientras que en Chile y
Bolivia es del 10%. Existiendo la necesidad de que se elimine las sobretasas temporales, adicionalmente la
importación del maíz está afecta a un derecho específico variable que se a plica cuando el precio
internacional está por debajo del “precio piso” de la banda de precios, el mismo que encarece aún más los
costos de producción avícola, por ser el maíz el principal insumo en la elaboración de alimentos balanceados
para aves (más del 60% de los costos).

La industria avícola reclama la inequidad que existe a nivel del mercado interno con relación a productos
como el pescado y las menestras que se encuentran exoneradas del IGV, lo cual afecta directamente a los
productos avícolas que se encuentran afectos a este impuesto.

Históricamente a pesar de que el sector representa el más alto porcentaje del PBI pecuario y su gran efecto
multiplicador para el desarrollo del país, la avicultura ha sido injustamente marginada de los Decretos
Legislativos de promoción del sector agrario.

3.2.2. CAMÉLIDOS: ANIMALES EN PIE, FIBRA, DERIVADOS Y OTROS PRODUCTOS DE ALPACA

Desde el año 1996, a través del DS 008-96-AG y RM 0424-97-AG del año 1997, el proceso de exportación de
alpacas y llamas en pie se encuentra regulado por el Estado, a través de cuotas, para evitar la salida de
reproductores de alta calidad genética. Las restricciones vigentes a la fecha no han permitido un mayor
crecimiento de las exportaciones de camélidos vivos en la última década. Perú cuenta con más de la mitad
del total de camélidos sudamericanos en el continente, sobre todo de las especies alpaca, vicuña y guanaco.
Sin embargo desde fines de los años 80 también se crían en otros países fuera de Sudamérica, como
Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Canadá, lo que a mediano plazo puede significar una mayor
competencia en el mercado internacional de la fibra, en la que actualmente Perú es el principal productor y
abastecedor.

En el año 2006 el valor de las exportaciones correspondientes a artículos de alpaca alcanzó casi US$ 52
millones. Las mayores exportaciones (52%) se dieron para “Pelo fino cardado o peinado” con US$ 27
millones, seguida por “Hilados de pelo fino” para venta al por menor que concentró 33% del valor exportado
con casi US$ 17 millones. El tercer gran rubro exportado el 2006 fue “Artículos de peletería” con US$ 5.75
millones, alcanzando el total de los productos un peso neto de 4618.5 Tm. El crecimiento en la exportación de
productos derivados de la fibra de alpaca en el año 2006 fue de 42.9% con respecto al año 2005. En el
siguiente cuadro se puede observar la exportación de fibra de camélidos (alpaca y llama) sucedida en el
2006:
Partidas: Descripción
Valor FOB
(Dólares)
Peso Neto
(Kilos)
Precio FOB
(US$ X Kg.)
5105.39.10.00 Pelo fino cardado o peinado de alpaca o de llama 27,073,131.9 3,492,268.5 7.8
5108.20.00.00
Hilados de pelo fino peinado, sin acondicionar p`
venta al por menor.
16,901,898.1 945,776.8 17.9
4303.90.00.10 Los demás artículos de peletería, de alpaca 5,756,575.3 128,364.9 44.8
5112.90.40.00 Los demás tejidos de alpaca o de llama 1,864,151.1 44,723.4 41.7
5111.90.40.00
Los demás tejidos de pelo fino cardado de alpaca
o de llama
110,195.9 3,253.4 33.9
5111.19.40.00
Pelo fino de alpaca o de llama con un cont.>=85%
en peso de gramaje>300g/m2
87,571.7 1,787.6 49.0
5112.19.40.00
Tejidos d pelo fino d llama/alpaca peinado c
pelo>=85% en peso de gramaje>200g/m2
69,197.8 1,458.9 47.4
4303.10.00.10
Prendas y complementos de vestir de peletería, de
alpaca
29,631.2 645.8 45.9
5102.19.10.00 Pelo fino de alpaca o de llama sin cardar ni peinar 1,952.1 151.7 12.9
5111.11.40.00
Pelo fino de alpaca o de llama con un cont.>=85%
en peso de gramaje<=300g/m2
350.4 34.6 10.1
Total 51,894,655.4 4,618,465.5 11.2
Fuente: Sunat - Aduanas
El 89% de la demanda mundial de fibra de alpaca es cubierta por el Perú, el restante 11% lo cubre Bolivia y
otros países en menor medida. Los derivados de fibra de alpaca representan el 2.7% de las exportaciones
totales del Perú y el 4.1% de las exportaciones no tradicionales y su contribución al producto bruto
manufacturero ha sido entre el 2 y 2.5% en los últimos 10 años.

China fue el principal país de destino para el “Pelo fino cardado o peinado” seguido de Italia, Korea y Reino
Unido. En el caso de los hilados de pelo fino el principal mercado fue Korea con 35% del valor exportado,
seguido por Italia con 12%, Hong Kong con 9.4% y Bolivia con 8.3%. Otros destinos fueron Japón, Siria,
Noruega y China.

Para el caso de los artículos de peletería los principales mercados fueron Nueva Zelanda (69.6%), Estados
Unidos (22.2%) e Italia (3.5%). Cabe destacar que la mayor parte de los artículos de alpaca exportados
muestran escaso procesamiento industrial. Este rubro merece una atención especial para un mayor desarrollo
a nivel nacional.

3.2.3. LACTEOS

Es importante resaltar el crecimiento del producto leche evaporada desde el año 2000 (partida 402911000),
en que ha pasado de un valor CIF de USD $2’980,968 hasta USD $ 51’459,800 en el año 2006.

El volumen de las exportaciones entre el año 2005 y 2006 han aumentado en un 30,5%, pasando de 45,456.1
TM a 59,352.4 TM respectivamente.

3.2.4. CUYES

La carne de cuy viene constituyéndose en un producto emergente y con gran potencialidad de desarrollo en
los próximos años para atender la demanda interna y de exportación, en la medida que se promuevan sus
bondades, y se desarrolle la oferta nacional en términos de volumen, oportunidad y calidad, para un exigente
mercado internacional.

Las exportaciones de cuy peruano en el año 2006 totalizaron 56,795 dólares, monto pequeño si se tiene en
cuenta el enorme potencial de este mamífero en mercados como el de Estados Unidos, su principal
comprador y en donde la carne de esta especie empieza a ser apreciada.

EXPORTACION DE CARNE DE CUY 2002-2006

Año Peso Neto (kgs) Valor FOB US$
2002 1,821 12,982
2003 3,466 30,169
2004 4,447 36,968
2005 11,575 70,686
2006 7,763 56,795
Fuente: PROMPEX

La carne de cuy exportada en el 2006 tuvo como principal destino Estados Unidos y la empresa que lideró
estas exportaciones fue The Green Farmer con 40,573 dólares, concentrando el 72 % de los envíos.



3.2.5. OTROS PRODUCTOS

Según la clasificación de Aduanas, dentro del sector agro tradicional de exportación encontramos a los
productos lana y las pieles. Para el año 2003, la lana (sin cardar ni peinar, sucia, y la lavada y esquilada en
vivo) de ovino desplazó al algodón del tercer lugar de valor FOB exportado, con un monto de USD $4’490,646
(2.01%), después del café y azúcar, quienes representaron el 81.08% y 8.59% respectivamente de las
exportaciones del sector.

La exportación de cueros y pieles de ovino en bruto, con lana (sin curtir, apergaminar, ni preparar), registraron
un incremento de 164% entre el 2002 y 2003.

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