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Alumno: Pacari Berrio, Leonel Kevin

Profesor: Brack Egg, Jose Antonio


Seccin: s-001
2014
Lima-Per
La acuicultura en la amazonia peruana
Caso Amazone-Paiche
Como es bien sabido en el Per existe un escaso desarrollo para aprovechar la
diversidad y abundancia de recursos existentes, sobre todo en la regin
amaznica.
Muchas investigaciones realizadas en la Amazona peruana estn permiten
conocer mejor esta regin y sus recursos con alto potencial como el paiche, con el
que se puede lograr altos niveles de produccin en condiciones de cultivo.
El potencial de un actividad econmica del paiche se ve fuertemente sustentada
por las tasas de crecimiento del paiche y los niveles de produccin alcanzados a
travs del cultivo intensivo en base a una dieta de peces, alimento extrusado o
extruido, o mixta.
El paiche o Arapaima gigas es el pez de escama ms grande de las cuencas del
Amazonas, el Orinoco, en Venezuela y el Essequibo, en Guyana. En su medio
natural puede alcanzar hasta tres metros de longitud y 250 kg de peso. Adems
de poder ser cultivado en diversos ambientes y con diferentes alimentos.
Bajo estas cualidades de este animal amaznico para el cultivo a gran escala de
esta especie, el IIAP( Instituto de Investigacin en la Amazonia Peruana)
estableci el Programa de Cultivo de Paiche en Estanques de Productores, en los
principales ejes carreteros de la Amazona peruana, que benefici a 130
productores con la entrega de seis paiches a cada uno.
Por otro lado, el IIAP est conduciendo el cultivo del paiche en diversos ambientes
y, en convenio con el Gobierno Regional de Ucayali, ha validado la tecnologa de
cultivo del paiche en jaulas flotantes, lo que confirma las posibilidades de
produccin ya identificadas a travs de la investigacin.
En el siguiente trabajo realizaremos una descripcin del paiche como un producto
de exportacin y como este producto ya tuvo xito en el mercado extranjero como
en el caso de Amazone-Paiche.




El Paiche
El paiche o Arapaima gigas es una especie importante para el habitante de la
amazonia, dado que representa una fuente de alimentacin y genera de ingresos
a travs de la comercializacin de sus productos. Bajo estas condiciones el
paiche ha sido sometido a una intensa presin de pesca que ha disminuido sus
poblaciones, al extremo que hoy es considerada como una especie amenazada y
est mayormente confinada en las reas naturales protegidas, como la Reserva
Nacional Pacaya-Samiria.
Por ahora, la conservacin del paiche depende, principalmente, de su
reproduccin en los ambientes naturales; sin embargo el nmero de cras por
evento reproductivo es relativamente pequeo y est sujeto a causas de
mortalidad diversas en el complejo ecosistema amaznico. Al llegar el perodo
reproductivo los paiches adultos forman parejas que se aslan, fijan y defienden
activamente su territorio, en donde construyen su nido, en las orillas poco
profundas, de los cuerpos de agua.
Ms o menos 50.000 pequeos huevos de color verde esmeralda son depositados
en el nido, mientras los padres montan guardia para evitar que sean consumidos
por los peces merodeadores. Luego de la puesta, los huevos son incubados en el
nido hasta que las pequeas cras salen del huevo, las cuales empiezan a
desplazarse por la superficie de los lagos. Su seguridad desde este momento
depende del cuidado de sus progenitores. Es as que las cras se desplazan
siempre rodeando la cabeza y el lomo del macho, formando una verdadera nube
en torno a su voluminoso cuerpo. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello ,
Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Esto se mantiene hasta que los jvenes paiches empiezan a alejarse y a
incursionar en nuevos territorios, hasta separarse definitivamente de sus
progenitores. De esta manera, el ciclo se cierra y los reproductores pueden iniciar
la crianza de una nueva camada.
Gran parte de los cursos del agua de la regin amaznica son cidos, turbios y
con escaso contenido de oxgeno. Para compensar tal situacin, peces como el
paiche han desarrollado un seudopulmn con el que procesan el aire capturado
en la superficie del agua (de all los tpicos boqueos). De esta forma acceden a
un suplemento de oxgeno indispensable para su supervivencia. ( Alcntara
Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
El alimento principal del paiche es el pescado. Bujurquis, shuyos, boquichicos,
sardinas, carachamas y muchos ms, constituyen la dieta diaria de estos gigantes
que llegan a alcanzar los tres metros de largo y el cuarto de tonelada de peso. El
paiche suele ser pescado con anzuelo, pero antiguamente los fisgas lo
capturaban con la ayuda de arpones. Para ello, los pescadores localizaban al
paiche por su costumbre de boquear, y deducan la longitud del pez por el tamao
de la boyada. Luego era solo cuestin de aguardar el momento preciso en que los
animales ascendan hacia la superficie para lanzarles el arpn y seguirlos hasta
que se agotaban.
Evolucin
El paiche pertenece a un antiguo grupo de peces que alguna vez pobl las aguas
dulces del planeta en gran nmero y variedad. Prueba de ello son los yacimientos
fsiles de paiches prehistricos hallados en Wyoming, en Estados Unidos.
Los paiches han sido agrupados dentro del orden de los Osteoglossiformes, voz
latina que significa lengua de hueso. As el paiche tiene una singular lengua,
bastante grande, y se encuentra armada con numerosos y diminutos dientes que
le ayudan a sujetar a las presas. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello ,
Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Sin embargo, su capacidad de respirar aire atmosfrico es la adaptacin
anatmica responsable del xito evolutivo del paiche ya que, con esta adaptacin
el paiche puede ocupar ambientes acuticos pobres en oxgeno disuelto,
densamente poblados por hierbas acuticas flotantes llamadas camalones o
tamalones en la Amazona peruana.
Todos los pulmones evolucionaron a partir de vejigas gaseosas, empleadas como
rganos hidrostticos por los vertebrados antidiluvianos. El saco de aire del paiche
es una forma de pulmn, personalmente yo dira una suerte de experimento
respiratorio de la naturaleza para acceder al oxgeno atmosfrico. Cabe mencionar
que el paiche tambin respira a travs de las agallas. ( Alcntara Bocanegra,
Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Ecologa
Cuando el nivel de las aguas desciende cada ao, las zonas inundables se
reducen y la mayora de los peces se concentran en el canal de los ros y las
lagunas, incrementando la densidad; sin embargo, muchos otros quedan
atrapados en los cuerpos de agua remanentes en la planicie de inundacin.
Bajo estas condiciones, la vulnerabilidad de los peces se incrementa y se
convierten en presas fciles para los depredadores, entre ellos, el paiche. Por ello,
el paiche encuentra la posibilidad de alimentarse a discrecin, acumulando las
reservas energticas necesarias para su proceso reproductivo.

El hombre y el paiche
El hombre amaznico ha sentido siempre un gran orgullo de su habilidad para
pescar el paiche. Es conocido que este pez, junto a otras especies como el jaguar
y el caimn negro, constituyen una triloga de animales rituales que han sido parte
de la antigua relacin cosmognica entre el hombre y la naturaleza. El hecho de
capturar uno de ellos ha sido, para el nativo amaznico, prueba de su virilidad y
fuerza.
Histricamente, el paiche no ha sido explotado en gran escala por los nativos
amaznicos. Los pueblos indgenas mostraron predileccin por el uso de sus
coloridas escamas, para la confeccin de ornamentos diversos, o por su recia
lengua, que una vez seca, serva para triturar y raspar semillas. Si bien los nativos
eran capaces de pescar grandes paiches con la ayuda de arpones, capturndolos
en las zonas de poca profundidad del bosque inundado y en las lagunas, su
utilizacin fue limitada. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza
Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Con la llegada de los espaoles y portugueses llegaron tambin los arpones con
punta de metal y el uso intensivo de la sal. Con estas dos herramientas, unidas al
tremendo cambio que experiment el modo de vida de los pueblos, se iniciaron lo
que con el tiempo se convertira en la ms grande actividad comercial pesquera de
la Amazona durante los siglos XIX e inicios del XX.
El cambio tecnolgico no fue solo en un sentido, puesto que los nativos
proporcionaron a la industria las ligeras canoas de madera tallada, indispensables
para aproximarse lo suficiente a un paiche y arponearlo.
Para mediados del siglo XIX, el paiche salado se convirti en la principal fuente de
protena de la Amazona, especialmente en los pueblos y ciudades. Tanto, que el
naturalista ingls Henry Bates lleg a decir que su carne era el sustento de todas
las clases sociales en la regin. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello ,
Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
El zologo de Harvard, Louis Agassiz, durante su expedicin al Amazonas en
1860, se refiri al paiche como el ganado de las poblaciones ribereas. Del
mismo modo, tambin las decenas de miles de hombres que migraron a la
Amazona durante el auge del caucho en la dcada de 1890, dependieron para su
alimentacin del paiche salado. Es as que el paiche era entonces la carne del
pobre. Pero esto solo duro hasta finales de la dcada de 1960.
Con el crecimiento demogrfico de las ciudades y la demanda en las fuentes de
alimento los pescadores introdujeron el uso de redes agalleras para la captura.
Fueron necesarios solo diez aos para convertir al paiche de la ms importante y
barata fuente de alimento del hombre amaznico, a una rara exquisitez lujosa
alimentaria, reservada para aquellos que lograban pagar los altos precios en el
mercado.
Caractersticas
El paiche se alimenta, principalmente, de peces vivos y en condiciones de cultivo
acepta alimentos balanceados. Su carne posee un rendimiento de 57% de filete,
carece de huesos intermusculares, tiene buena textura, es de color blanco y de
sabor agradable, por lo que tiene un gran potencial para obtener productos con
valor agregado.
Por lo mencionado anteriormente, sabemos que el paiche est soportando una
intensa captura en su ambiente natural, que ha resultado en una disminucin
drstica de sus poblaciones. En Loreto, las estadsticas de desembarque de
paiche en los ltimos 18 aos muestran una clara tendencia negativa, de 700 a
144 toneladas aproximadamente.
Este pez vive en los ambientes acuticos laterales a los ros, como lagunas y
meandros antiguos, que poseen agua con pH ligeramente cido y abundante
materia orgnica en suspensin, producto de la descomposicin de la vegetacin
riberea y acutica. Ocasionalmente esos ambientes se cubren de plantas
flotantes, llamadas camalones o tamalones, compuestas por Gramneas
(Paspalum repens, Paspalum sp. y Echinocloa polystachia); Arceas (Pistia
stratiotes); Fabceas (Neptunia oleracea); Ponderceas (Eichornia crassipes y E.
azurea); y Salviniceas (Salvinia auriculata y Azolla sp.), entre otras. ( Alcntara
Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
El paiche macho presenta un color castao claro en el dorso y ligeramente
blanquecino en las regiones lateral y ventral. En poca de reproduccin, el macho
cambia esta coloracin blanquecina por un color rojo ladrillo en la regin inferior de
la cabeza y en la regin lateral del cuerpo y de la cola.
Las hembras suelen presentar la misma coloracin pero con menor intensidad.
Esta pigmentacin puede variar segn el color del agua del ambiente donde vive
el pez. En ambientes de agua negra los colores se acentan, mientras que en los
ambientes de agua clara, los colores son menos intensos.
La cabeza del paiche es relativamente pequea, en relacin con el tamao del
cuerpo y representa aproximadamente el 10% del peso total. La boca es grande,
de posicin superior y oblicua, provista de dientes pequeos y numerosos, ms o
menos iguales. Su lengua es grande y de naturaleza sea.
Las branquias (agallas) son relativamente pequeas, en comparacin con el
tamao del pez. Por esta razn, debe salir a la superficie para captar aire
atmosfrico utilizando una vejiga especializada, adherida a la columna vertebral,
que se comunica directamente al esfago a travs de una vlvula que el pez
controla a voluntad. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro,
& Del Castillo Torres, 2006)
Su cuerpo es alargado, con una seccin circular en el tronco y est revestido de
grandes y gruesas escamas cicloideas con el borde posterior de color rojo ladrillo
a rojizo. Las aletas pectorales, igual que las ventrales, son relativamente grandes,
con el borde distal redondeado.
La regin de la cola del paiche es comprimida y comprende el tercio posterior del
cuerpo y en l se insertan las aletas dorsal y anal, que confluyen hacia la aleta
caudal sin unirse. Por otro lado El tubo digestivo es corto, como en todos los
peces carnvoros.
El estmago tiene forma de V y presenta dos ciegos pilricos relativamente
grandes. El intestino delgado y el grueso son distinguibles por su contenido: el
primero est en fase lquida y el segundo en fase slida.
El paiche es un pez carnvoro, que se alimenta principalmente de peces, en
proporcin de 3 a 5% de su peso vivo, en su fase de crecimiento. En su medio
natural se alimenta de peces de porte pequeo, principalmente carachamas
(Loricridos). Este pez captura su presa mediante una fuerte succin con la boca
que produce un chasquido, acompaado muchas veces de un coletazo. (
Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres,
2006)
Reproduccin
Tanto los machos como las hembras presentan una sola gnada desarrollada, en
el lado izquierdo. El testculo es alargado y casi cilndrico.
El ovario en desarrollo tiene aspecto foliar y cuando est en proceso de
maduracin tiene un aspecto voluminoso, con vulos visibles a simple vista, de
color rojo, blanco y verdoso. El ovario presenta numerosos pliegues transversales,
entre los que se desarrollan los vulos.
La maduracin de los vulos del paiche es de tipo asincrnico, es decir, la
maduracin ocurre en grupos y en consecuencia, el desove es de tipo parcelado.
Los vulos con mayor desarrollo presentan un color verde azulado. El paiche se
reproduce durante todo el ao, con un perodo de mxima intensidad entre
setiembre y diciembre, que coincide con el inicio del perodo de lluvias. ( Alcntara
Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
El paiche se reproduce en estanques a los cinco aos, pero el nmero de cras por
desove es variable y sujeto a causas de mortalidad diversas. En estado juvenil no
es posible la diferenciacin del sexo, por su morfologa externa. Solo cuando es
adulto y sobre todo cuando ya est formada la pareja se aprecian diferencias en la
coloracin y el tamao. El macho presenta un color rojo intenso a los lados del
cuerpo y la regin de la cola, mientras que la hembra presenta una coloracin
menos intensa.
En cuanto al tamao, las hembras son ligeramente ms robustas que los machos.
Antes de la formacin de la pareja dominante se producen peleas y es frecuente
observar agresin entre individuos que, en ocasiones, termina con la muerte de
los peces de menor porte.
La pareja dominante establece su territorio y lo defiende activamente de otros
individuos de su especie o de otras especies, incluyendo el ser humano.
Este comportamiento se mantiene durante la construccin del nido, el desove, la
fase larval y el perodo de alevinaje. La pareja elige su zona de nidificacin en la
zona litoral, con una profundidad menor a un metro, de preferencia en reas de
suelo firme, sin vegetacin y sin fango. El nido tiene una profundidad de 20 cm y
un dimetro de 60 cm, aproximadamente. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador
Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Una vez que se realiza la puesta y fecundacin en el nido, la pareja cuida los
huevos, mientras se cumple el desarrollo del embrin. Al trmino de este perodo
se produce la salida de las cras, con una longitud aproximada de un centmetro.
Tanto la hembra como el macho proporcionan proteccin a su hogar desde el
momento de la puesta. El macho es directamente responsable de la proteccin del
cardumen de larvas y pequeos alevinos, mientras que la hembra permanece
cuidando el territorio, en crculos y siempre en torno al paiche macho y sus cras.
En condiciones de cultivo se pueden dar intentos de ataque a los humanos por
parte de la hembra, que llega a elevarse sobre la superficie del agua produciendo
un sonido intenso.
Las pequeas cras poseen en sus agallas numerosas, largas y tupidas
branquiespinas, en forma de diminutos peines, que les permite la filtracin de
pequeos organismos presentes entre la vegetacin acutica flotante de la zona
de orilla de los ambientes acuticos.
Las cras de paiche tienen como enemigos potenciales a varias especies de aves
acuticas, como la sharara (Anhinga anhinga), el martn pescador (Megaceryle
torcuata), el cushuri (Phalacrocorax brasilianus) y ocasionalmente algunas
especies de garzas. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro,
& Del Castillo Torres, 2006)
Entre los peces predadores se sealan, en primer lugar, a las piraas que son
muy abundantes en el hbitat del paiche; en segundo lugar, al shuyo (Erythrinus
erythrynus), y ocasionalmente al tucunar (Cichla monoculus) y al acarahuaz
(Astronotus ocellatus).
Adems existen dos gusanos que parasitan con mucha frecuencia al paiche:
Goezia spinulosa, que se aloja en el estmago y Philometra senticosa, que se
aloja en la vejiga gaseosa. Como parsitos externos son frecuentes las
sanguijuelas y el crustceo Argulus sp. ( Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador
Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Conservacin del paiche
El paiche figura en el Apndice II de la Convencin Internacional para el Trfico de
Especies Amenazadas-CITES, debido a la fuerte presin de pesca que soporta en
su hbitat. Por ello, los planes de manejo para la gestin responsable del paiche
estn enfocados en el hbitat, el recurso, los pescadores y los usuarios en
general.
El hbitat del paiche en la Amazona peruana ha sido fuertemente intervenido y,
por lo tanto, el impacto sobre las poblaciones naturales de la especie es
significativo. Sumado a este problema, durante los ltimos aos se ha producido
una presin creciente sobre el recurso, por lo que organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales estn dirigiendo esfuerzos hacia la
disminucin de la presin de pesca en las reas naturales donde habita el paiche,
en especial en la Reserva Nacional Pacaya-Samiria.
En este sentido, se han establecido medidas como:
Un perodo de veda que se extiende de octubre a febrero, dirigido a
proteger a los peces durante la poca de reproduccin
Un programa de control, proteccin, monitoreo y aprovechamiento del
paiche en la cocha El Dorado, en la Reserva Nacional Pacaya-Samiria
Un sistema de manejo de los recursos naturales en la cuenca de los ros
Pacaya y Samiria, al interior de la Reserva, con la participacin delas
comunidades
Un programa de manejo de cras de paiche en la parte inferior de la cuenca
del ro Pacaya, a cargo de INRENA y las Direcciones Regionales del
Ministerio de la Produccin
Un programa de manejo de cras y repoblamiento en la regin Ucayali con
el apoyo de la poblacin local y de organizaciones que trabajan en la
conservacin de los recursos naturales como AIDER, y el IIAP.
Dos familias de las etnias Shipibo-Conibo fueron capacitadas por IIAP, en Ucayali,
en la cra de 100 alevinos de paiche. Estos fueron criados hasta alcanzar una
longitud de 14 cm para luego ser trasladados a las cochas Shiringote, en Callera;
y Rompeo, Pinto Cocha y Paratoro, en Ipara, donde alcanzaron una longitud de
40 cm de longitud antes de ser liberados en las lagunas (cochas).
No se observ mortalidad y se espera que los paiches crezcan y se reproduzcan
naturalmente, ya que las poblaciones locales vigilarn su crecimiento y
supervivencia.
El paiche y su cultivo
A travs de diversos experimentos ejecutados durante los ltimos cinco aos,
tanto en Brasil como en Per, se demostr que el paiche puede ser cultivado con
dietas artificiales con altos niveles de protena.
A partir de estas experiencias se viene conduciendo una serie de cultivos en
diversas modalidades, tanto en estanques como en jaulas flotantes, con
resultados alentadores.
Ventajas del paiche para el cultivo
El paiche presenta una serie de ventajas para su incorporacin al cultivo intensivo
en la Amazona peruana:
Gran demanda a nivel regional y excelentes perspectivas en el mercado
nacional e internacional.
Precio alto durante todo el ao, que oscila entre 15 y 18 Soles por
kilogramo, en los mercados de Iquitos y Pucallpa.
Buen desarrollo y ganancia de peso. En un ao puede llegar a medir un
metro de largo y 12 kg de peso.
Es posible su reproduccin en estanques. Una pareja produce dos mil
alevinos anuales en promedio.
Su cultivo no requiere agua con altos niveles de oxgeno, ya que el paiche
tiene la capacidad de respirar aire atmosfrico.
Posibilidad de crianza en altas densidades en estanques o en jaulas
flotantes.
Alta tolerancia al manipuleo.
Buena adaptacin al alimento balanceado.
Diversidad y abundancia de lagos y lagunas en toda la regin donde puede
cultivarse.
Rendimiento en filete de 57% en promedio.
Ausencia de huesos intermusculares.
Posibilidad de generar ingresos adicionales mediante la utilizacin de
subproductos, como escamas, piel, vsceras, lengua y huesos.

Produccin de alevinos para el cultivo
El IIAP est manejando planteles de paiches adultos en sus centros de
investigacin de Iquitos y Pucallpa, con la finalidad de mejorar el conocimiento
sobre la reproduccin de la especie en cautiverio y producir cras para el fomento
de su cultivo.
Luego de la reproduccin del paiche en los estanques de cultivo se capturan las
cras en cantidades variables (desde 500 hasta 4.300), siendo mayor el nmero de
individuos capturados cuanto menor es su tamao. ( Alcntara Bocanegra, Wust,
Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Adicionalmente, en el rea de Iquitos, dos criadores de paiche producen cras
peridicamente para la venta y cultivo en estanques o para la exportacin al
mercado asitico como peces ornamentales. El transporte de los alevinos se
efecta va area mediante vuelos comerciales.
Adaptacin de los alevinos a las dietas balanceadas
La adaptacin de las cras de paiche a las dietas alternativas se realiza en las
instalaciones de los centros de investigacin del IIAP en Iquitos, Tarapoto y
Pucallpa. Para ello, se sigue el procedimiento de oferta inicial de pescado en
trozos pequeos y, luego de su aceptacin, se procede a la sustitucin progresiva
del pescado por alimento balanceado, hasta llegar al 100% de oferta.
Las cras, en etapa de adaptacin a la dieta alternativa, son vulnerables al ataque
de parsitos, como los Dactilogridos, frecuentes en las agallas del pez, y
producen afecciones que obligan al boqueo frecuente y la expansin de las
cubiertas de las agallas, inapetencia y debilitamiento. ( Alcntara Bocanegra,
Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
En esta etapa puede producirse la muerte de algunos individuos, sin embargo, con
baos de sal en concentraciones de 3% se previene el ataque de parsitos en
general.
Programa de cultivo de paiche en estanques de productores
En 2001, el IIAP estableci un programa de transferencia de paiche a productores
de la Amazona peruana, con los siguientes objetivos:
Desarrollar la base productiva del cultivo de paiche mediante la crianza de
reproductores en estanques de productores en el rea de las carreteras
Iquitos-Nauta, en Loreto; Federico Basadre, en Pucallpa; y Fernando
Belande, en San Martn.
Incrementar la oferta de alevinos con fines de promover su cultivo.
Incrementar la oferta del filete de paiche para la elaboracin de productos
con valor agregado destinados al mercado local, nacional e internacional.
Disminuir la presin de pesca que se ejerce sobre el paiche en su hbitat
natural.
Contribuir con la conservacin de la especie.
Contribuir con la diversificacin de las actividades productivas en la
Amazona peruana, a travs del cultivo del paiche.
Contribuir con la generacin de renta.
A travs de este programa se benefici a 130 productores de las reas sealadas,
y se observaron altos niveles de supervivencia (76%) y buen crecimiento de los
peces en cultivo, equivalente a un metro y 10 kg por ao, en promedio.
Cultivo de paiche en estanques con dietas extrusadas
Tras las primeras experiencias de adiestramiento del paiche al consumo de dietas
alternativas y extrusadas, el cultivo se realiza actualmente en tanques de
maylica, estanques de tierra y jaulas flotantes. En todos ellos, la especie
presenta alta capacidad de adaptacin y crecimiento, con niveles de rendimiento
variables que permiten identificar buenas posibilidades econmicas en su cultivo.
Los paiches cultivados en los estanques relacionan la presencia de las personas
con la oferta de alimento y, por lo tanto, es frecuente su aproximacin a la orilla
cuando son detectadas.
Aun cuando la tecnologa de cultivo del paiche est en proceso de desarrollo, se
observan importantes niveles de rendimiento en los estanques.
Cultivo de paiche en jaulas flotantes con dietas extrusadas
En la Amazona peruana, el cultivo de paiche en jaulas flotantes ha sido poco
explorado, aun cuando se dispone de una gran diversidad y abundancia de
ambientes acuticos, en los cuales se puede realizar esta actividad. Las primeras
experiencias se iniciaron para responder la demanda del mercado por productos
de calidad y con valor agregado, contribuyendo de esta manera al desarrollo
econmico de la regin.
En la Laguna Imiria, en Pucallpa, se valid por primera vez la tecnologa de cultivo
en jaulas flotantes, instalando dos jaulas de 240 m3, en las que se sembr paiches
juveniles en densidades de 2 a 3 peces/m3. ( Alcntara Bocanegra, Wust,
Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres, 2006)
Los paiches fueron alimentados durante seis meses con una racin alternativa
extrusada con 40% de protena total, y luego con una dieta mixta, compuesta de
este alimento y peces capturados en la laguna Imira. Los paiches no perdieron su
hbito alimenticio carnvoro y tampoco dejaron de consumir el alimento alternativo,
cuando se les ofreci peces, como alimento suplementario.
Esta es otra ventaja interesante de esta especie, porque ofrece la posibilidad de
recurrir a tcnicas mixtas de alimentacin en la fase de crecimiento y engorde.
A los doce meses de cultivo, se alcanz pesos promedio individuales de 12 kg, en
las densidades sometidas a validacin, lo que corrobora el alto potencial
productivo de la especie y sobre todo, las posibilidades de su cultivo en jaulas. (
Alcntara Bocanegra, Wust, Salvador Tello , Rebaza Alfaro, & Del Castillo Torres,
2006)
Perspectivas del paiche en la Amazona peruana
Los indicadores del cultivo de paiche, en estanques y en jaulas flotantes, permiten
avizorar posibilidades interesantes de desarrollo en la Amazona peruana, tanto
por la gran disponibilidad de ambientes acuticos, como por la versatilidad de
alimentacin de la especie.
Se requiere, sin embargo, la intensificacin de la investigacin en los aspectos
nutricionales y reproductivos de esta importante especie, con el fin de definir una
dieta que cubra sus requerimientos en las diferentes etapas de desarrollo y se
asegure el suministro sostenido de cras para el cultivo.
La demanda creciente de productos alimenticios de calidad en el exterior y la
existencia de demanda para los productos obtenidos del paiche especialmente
en el mercado Europeo indica la necesidad de desarrollar una base productiva
suficiente, que genere productos de calidad, con valor agregado para ingresar y
mantenerse en ese mercado.
Con ello, es necesario mejorar los aspectos normativos para estimular la inversin,
mejorando a la vez, la tecnologa de cultivo, el procesamiento y la transformacin
de productos de este importante recurso.
Paralelamente, el IIAP est investigando diversos aspectos relacionados con la
identificacin temprana del sexo y su biologa reproductiva, con el objetivo de
inducir una mayor frecuencia de desoves y captura del mayor nmero de cras por
hembra, por evento reproductivo.
Es as que las acciones dirigidas a incrementar la produccin de cras en
ambientes controlados contribuirn, no solo al cultivo de la especie, sino a mejorar
sus posibilidades de conservacin a travs de la disminucin de la presin de
pesca en sus reas naturales, incluyendo la posibilidad de repoblamiento de las
reas sobreexplotadas. Las ventajas comparativas que ofrece la regin amaznica
para la acuicultura deben ser adecuadamente aprovechadas para promover el
desarrollo y mejorar las condiciones de vida de la poblacin.
Caso AMAZONE-PAICHE
Amazone-Paiche es una empresa privada que tras aos de investigacin y
desarrollo ha logrado cultivar el Paiche, salvaguardando su existencia, respetando
su naturaleza y hbitat. De esta manera, cumple con los principios de inversin del
Grupo Hochschild: Innovacin, Creacin de Valor y Desarrollo, Cuidado Ambiental
y Rentabilidad.
El Grupo Hochschild es uno de los conglomerados econmicos ms importantes
en el Per y fue fundado en 1911.
AMAZONE es la marca de esta iniciativa de respeto por la naturaleza, que hace
posible que el mundo se deleite con recursos nicos y exticos de la Amazona. El
compromiso ambiental, social y ecolgico de Amazone distingue y otorga una
gran responsabilidad frente a todos sus clientes.
La misin de Amazone es Producir y comercializar productos amaznicos
criados/cultivados en cautiverio, haciendo uso de materiales e insumos
compatibles con el medio ambiente, asegurando un abastecimiento
ambientalmente sostenible con una calidad homognea, garantizando siempre la
inocuidad y trazabilidad de nuestros productos y operaciones. Mientras que su
visin es ser la primera empresa en el mundo en ofertar productos amaznicos
exticos de manera natural y sostenible, ambientalmente amigable, con alto valor
agregado y generando desarrollo y bienestar social.
El producto de Amazone-Paiche
El Paiche conocido tambin en el mundo culinario como el Amazonian Cod, es
criado por Amazone en total armona con su estado natural. Conscientes de la
fragilidad de la especie, sus operaciones no afectan la sostenibilidad del recurso,
ya que ste no se extrae del medio salvaje, a diferencia de la pesca de captura. La
empresa cultiva al Paiche desde su fase de reproduccin hasta su engorde en
cautiverio sin utilizar hibridacin, reversin sexual u hormonas. Adems de no
trabajar con altas densidades y no utiliza insumos estimulantes. (HOSTCHILD
CORPORATION)
El producto es un verdadero pedazo de naturaleza puesto en su plato, con una
iniciativa de respeto ambiental nica. El Paiche no slo es un excelente pez, es
tambin calidad y diferenciacin sostenible para el mundo culinario.
Adems el Amazone Cod es una fuente nutritiva valiosa. Concentra altos valores
proticos en su carne, inclusive superiores a muchos peces marinos. Cada 100 gr.
de carne proporcionan 20 gr de protena. Adems, presenta un porcentaje de
grasas ms bajo al de especies de carne blanca de similares propiedades fsicas y
mecnicas como lo es el Black Cod o el Chilean Seabass, ambas carnes de
excelentes propiedades culinarias similares al Paiche. (HOSTCHILD
CORPORATION)
La ventaja de tener un bajo ndice de lpidos radica en el sutil sabor de la carne,
permitiendo dar rienda suelta a la creatividad de los chefs ms exigentes y
vanguardistas. No presenta grasas saturadas ni trans. El aporte es solo de grasas
beneficiosas para el organismo.
Muchas de las especies provenientes de las capturas martimas y continentales
que son netamente carnvoras, presentan una acumulacin de metales pesados
por biomagnificacin en la cadena trfica. Sin embargo, La carne del Paiche se
encuentra libre de metales pesados ya que las aguas de cultivo son de afluentes
vrgenes, que luego alimentan al ro Amazonas y que no son expuestos a actividad
humana que pueda contaminar sus aguas. La carne es blanca, de un sabor sutil y
elegante que permite maridar sabores. Es firme en la coccin y no tiene espinas.
A continuacin se muestra el valor nutricional x 100 gramos de la carne del paiche.



Y la ficha de especificacin tcnica del producto, junto con sus respectivas
certificaciones
.


Proceso de crianza en Amazone-Paiche
La forma de criar a este recurso es, sin duda, una de las principales ventajas de
Amazone. Todo parte del respeto por la naturaleza que hace que cada producto
Amazone sea una joya extica que va de la mano con el medio ambiente.
Amazone posee el nico protocolo de reproduccin controlada a nivel mundial,
que no est condicionado por la estacionalidad propia de la especie, con lo cual
garantiza una oferta sostenible y controlada en el tiempo.
Slo pensando diferente, diferencindose del resto, y utilizando la negacin a todo
lo convencional en el rubro acucola, se pudo lograr el xito en todos los pilares
del proyecto de Amazone. Por ello, en su proceso, no se utilizan estimulantes ni
hormonas, no se utiliza reversin sexual y no se emplean sistemas de crianza con
densidades que estresen al pez, evitando con ello el uso de antibiticos o
sustancias estimulantes. (HOSTCHILD CORPORATION)
El uso de agua pura proveniente de los ros donde habita la especie y su manejo
en pozas naturales, en adiccin a las correctas densidades de cultivo, hace que el
Paiche est saludable y no viva estresado.
Todo esto da como resultado una propuesta que va acorde con la exclusividad de
la carne del paiche, el cuidado que hay que tener con el medio de donde es
originario y el desarrollo econmico y ambiental que debe de tener la Amazona.
Amazone es la primera empresa en el Per en obtener el primer protocolo de
habilitacin (PTH-015-13-PEC-DG SANIPES) para la produccin acucola del
Paiche en la Amazona Peruana. (HOSTCHILD CORPORATION)
Adems sabemos que ningn proceso mejora la calidad inicial de la materia prima,
con lo cual cada punto de la transformacin hacia el producto final ha sido
diseado para garantizar que esta condicin inicial se mantenga inalterada. Para
ello la empresa ha desarrollado una cadena de fro y una logstica a medida. De
esta manera, se le otorga al cliente un pescado con un grado de frescura estndar
y una inocuidad garantizada. La planta de proceso cuenta con todas las
certificaciones necesarias para que el cliente goce sin preocupacin del producto.
(HOSTCHILD CORPORATION)
Razones para la demanda del paiche.
Sabor sutil, esto se debe bsicamente a dos factores: La cantidad de grasa en el
msculo y la cantidad de compuestos disueltos en l. Por ejemplo, un pez cuyos
hbitos alimenticios exigen grandes desplazamientos (caso del atn, bonito,
barrilete, listado, pez espada) demanda que tengan alta cantidad de compuestos
en el msculo y grasa para ser utilizada como energa. Este no es el caso del
Paiche, que es un animal territorial que no se desplaza mucho. Lo que le otorga el
excelente color blanco a su carne y el sabor sutil.
Alto valor nutricional y funcionalidad alimentaria, la cantidad de protena que
registra el msculo es bastante elevada, 20% peso - peso. Por cada 100 gramos
de carne de pez, 20 gramos es protena. Esto es excelente, ya que el componente
ms valioso de un alimento, biolgicamente hablando, es la protena. No posee
grasas insaturadas en valores significativos, haciendo del paiche un insumo ideal
para platos ligeros, elegantes y poco empalagosos.
Textura, los chefs quedan impresionados por dos atributos mecnicos de la carne
en el momento de su coccin. Su firmeza (capacidad de mantenerse compacta y
sin desprendimientos) y su suavidad (producto de la coccin) que, sumado a su
jugosa carne, crea un verdadero precedente en los chefs.
Con seguridad, no existe ningn pez de acuicultura que alcance la talla comercial
del paiche (10 kg en promedio). Esto se traduce culinariamente en porciones de
formas simtricas y elegantes que le permiten a los chefs presentar platos muy
impactantes.
Un gran elemento que valoran los chefs, los comensales y los medios, es la
naturaleza de la procedencia del recurso adems de la forma en que es criado.
Frente a todo lo dicho Amazone- Paiche cuenta con habilitacin sanitaria de centro
de cultivo SANIPES, certificacin internacional CITES y certificacin de produccin
natural y sostenible de la certificadora Suiza IMO. (HOSTCHILD CORPORATION)
Conclusiones
Como se puede ver la crianza del paiche mediante la acuicultura es un gran
oportunidad comercial que tiene implicancia en desarrollo econmico y sostenido
de las zonas rurales de la selva y la empresa que incentiva este eco-negocio,
como todo negocio los procesos deben cumplir los estndares requeridos por los
requisitos de los mercados meta los cuales en el caso del paiche nos exigen
muchas certificaciones para lograr un venta. Sin embargo, una vez realizado esto,
los ingresos futuros compensaran la inversin debido a la tendencia creciente del
paiche como un bien de lujo.



Bibliografa
Alcntara Bocanegra, F., Wust, W., Salvador Tello , M., Rebaza Alfaro, M., & Del Castillo Torres, D.
(2006). PAICHE The Giant of the Amazon. Instituto de Investigaciones de la Amazona
Peruana. WUST editions.
HOSTCHILD CORPORATION. (s.f.). AMAZONE a nature respect initiative . Recuperado el 10 de
MAYO de 2014, de http://www.amazone.com.pe/es/index.php
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN LA AMAZONIA PERUANA. (s.f.). INSTITUTO DE
INVESTIGACIONES EN LA AMAZONIA PERUANA. Recuperado el 15 de MAYO de 2014, de
http://www.iiap.org.pe/