Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura

para un mundo sin hambre

Departamento de
Pesca y Acuicultura
Programa de informacin de especies acuticas
Crassostrea gigas (Thunberg, 1793)

I. Identidad
a. Rasgos Biolgicos
II. Perfil
a. Antecedentes Histricos
b. Principales Pases Productores
c. Hbitat Y Biologa
III. Produccin
a. Ciclo De Produccin
b. Sistemas De Produccin
c. Enfermedades Y Medidas De Control
IV. Estadsticas
a. Estadsticas De Produccin
b. Mercado Y Comercio
V. Estatus Y Tendencias
VI. Principales Asuntos
a. Prcticas De Acuicultura Responsable
VII. Referencias
a. Vnculos Relacionados
Identidad
Crassostrea gigas Thunberg, 1793 [Ostreidae]
FAO Names: En - Pacific cupped oyster, Fr - Hutre creuse du Pacifique, Es - Ostin japons

Rasgos biolgicos
La concha es slida, inequivalva, extremadamente rugosa, aflautada y laminada; la valva izquierda (inferior) es
profundamente cncava con lados algunas veces casi verticales; la valva derecha (superior) es plana o
ligeramente convexa, apoyndose dentro de la izquierda; los lados son desiguales, con picos y umbos
protuberantes, tendiendo a ser oblongas pero son muy distorsionadas e irregulares. La forma de la concha vara
con el medio ambiente. El color suele ser blanquecino con estras moradas y puntos que radian del umbo. El
interior de la concha es blanco, con un solo msculo que algunas veces es oscuro, pero nunca negro.
FAO Fisheries and Aquaculture Department
Perfil
Antecedentes histricos
Debido a su potencial de rpido crecimiento y su gran tolerancia a las condiciones ambientales, el ostin del
Pacfico ha sido el elegido para el cultivo en diversas regiones del mundo. Mientras que se origina en Japn, en
donde se le ha cultivado durante siglos, ha sido introducido en el resto del mundo, en particular en las costas
occidentales de los Estados Unidos de Amrica a partir de la dcada de los 20, y en Francia desde 1966. Las
diversas introducciones de ostin japons han obedecido a la intencin o bien de re-emplazar poblaciones
nativas de ostin seriamente diezmadas o bien por sobre-explotacin o por enfermedades, o simplemente para
crear una nueva industria acucola. La lista de introducciones est incompleta y puede no incluir introducciones
accidentales efectuadas por medio de la actividad naviera global; es decir por larva transportada en agua de
balastre o por adultos adheridos al casco de los barcos. Tambin ha habido introducciones extensivas, a
pequea escala o indocumentadas de pas a pas. Los mtodos histricos de cultivo extensivo, apoyados por la
captura de semillas y transporte hacia reas productivas, han evolucionado hasta incluir una gran variedad de
cultivo suspendido y mtodos de fondo, utilizando tanto semillas silvestres como producida en laboratorio. Los
desarrollos recientes incluyen la produccin de semilla triploide en incubadoras y programas de seleccin que
se enfocan en la produccin de semillas de rpido crecimiento y de mayor calidad adecuada a condiciones
particulares.
Principales pases productores
Principales pases productores de Crassostrea gigas (Estadsticas de Pesca FAO, 2006)
Adems de los pases que aparecen en el mapa, la especie ha sido introducida a pases tales como:
Ecuador, Belice, Costa Rica, Puerto Rico, las Islas Virgen, y Brasil.
Israel, las Filipinas y Malasia.
Rumania y Ucraina.
Seychelles.
Fiji, la Polinesia Francesa, Guam, Palau, Samoa y Vanuatu.
Hbitat y biologa
El ostin japons es una especie estuarina, prefiriendo sustratos firmes del fondo en donde llevan una
existencia sedentaria adheridos a las rocas, desechos y conchas desde la zona intermareal ms profunda hasta
profundidades de 40 m. Sin embargo, estos ostiones tambin pueden encontrarse en fondos arenosos y lodosos.
El rango salino ptimo es de entre 20 y 25 aunque la especie puede tambin existir a menos de 10 y
FAO Fisheries and Aquaculture Department
pueden sobrevivir en salinidades superiores a 35, en donde no es probable que crezcan. Tambin es
altamente tolerante a un amplio rango de temperaturas que va desde 1,8 a 35 C. El ostin japons es
hermafrodita protndrico, madurando comnmente primero como machos. En zonas con buena disponibilidad
de alimentos, las hembras dominan la proporcin sexual en poblaciones de ostras mayores, mientras que lo
opuesto se presenta en reas con menor disponibilidad alimenticia. Las ostras hembras pueden transformarse en
machos cuando el alimento escasea, por ejemplo, cuando se encuentran en situacin de hacinamiento. La
gametognesis comienza alrededor de los 10 C y en salinidades de entre 15 y 32 y raramente se completa
en salinidades mayores. El desove ocurre a temperaturas superiores a los 20 C y raramente entre 1518 C. La
especie es muy fecunda, con hembras de 815 cm de largo produciendo entre 50 y 200 millones de huevos en
un solo desove. Las larvas son planctotrficas y se distribuyen a travs de la columna de agua. Su concha mide
70 m en la etapa prodissoconcha I poco despus del desarrollo embrionario y se establece fuera de la
columna de agua para arrastrarse, usando el pie larval, en bsqueda de una ubicacin apropiada para fijarse
cuando alcanzan los 300340 m. Esto puede tomar entre dos y tres semanas, dependiendo de la temperatura
del agua, la salinidad y la disponibilidad de alimentos; durante este tiempo pueden ser dispersados en una
amplia rea por las corrientes acuticas. Como en otras especies de ostin, las larvas maduras de ostin japons
se adhieren permanentemente al sustrato elegido mediante una secrecin de cemento de una glndula en el pie.
Una vez asentados, los ostiones se transforman en juveniles. La tasa de crecimiento es muy rpida en buenas
condiciones, y alcanzan su tamao de mercado entre 18 y 30 meses.
Produccin
Ciclo de produccin
Ciclo de produccin de Crassostrea gigas
Sistemas de produccin
Se utilizan varias metodologas para producir los ostiones del Pacfico, las cuales se relacionan con la fuente de
alimentos, las condiciones ambientales pertinentes a las diferentes regiones y al tipo de producto a vender, ya
FAO Fisheries and Aquaculture Department
sean los ostiones para consumo en su concha o para extraccin de la carne. Las diferencias de enfoque se
describen abajo enfatizando el abastecimiento de semilla producida en incubadoras.
Suministro de semilla
En lugares donde la semilla silvestre es abundante y segura, los ostricultores colocan colectores para asegurar
su abastecimiento, prescindiendo de los criaderos. A nivel mundial, una gran proporcin de la semilla se
obtiene a partir de la captura silvestre, utilizando distintos materiales de fijacin (concha madre) suspendidos de
lneas y balsas. Sin embargo, otras unidades comerciales operan criaderos o incubadoras, tal como se describe
ms abajo.
Reproductores
Los reproductores para los criaderos se obtienen de las instalaciones de produccin de las propias unidades
comerciales, a partir de los organismos mantenidos en las mejores condiciones posibles. Ya que se desconoce
el sexo de los adultos, se obtienen grupos de adultos a intervalos regulares desde el invierno hasta poca de
desove natural. Se les mantiene individualmente en tanques de flujo continuo, provistos con algas cultivadas,
agua de mar a 2022 C y una salinidad entre 2532. Durante los meses del invierno, cuando los adultos no
se han desarrollado sexualmente, se requieren cerca de seis semanas de acondicionamiento en cautiverio para
iniciar la gametogenesis y alcanzar la maduracin de los gametos. La duracin del acondicionamiento se va
acortando progresivamente al ir aumentando la temperatura del mar conforme se aproxima la temporada de
desove. Los adultos que contienen gametos maduros pueden ser inducidos al desove por medio de un
tratamiento de choque trmico, pero en general se prefiere abrirlos y extraer los gametos de las gnadas con
pipetas Pasteur, un procedimiento que da buenos resultados. Las hembras maduras de 70100 g producirn
ms de 5080 millones de huevos. Para fines de la produccin, se fertilizan los huevos de seis o ms hembras
con pequeas muestras de esperma de un nmero similar de machos. El desarrollo desde el huevo fertilizado
hasta la etapa prodisoconcha 1 (larva-D) (concha totalmente desarrollada) se efecta en tanques de gran
volumen llenos con agua de mar finamente filtrada y que con frecuencia recibe tratamiento UV entre 2528
C y 2532. Los tanques no se aerean y no se adiciona alimento durante el desarrollo temprano, el cual dura
aproximadamente 24 hrs. Actualmente, muchos de los criaderos alrededor del mundo se enfocan hacia la
produccin de organismos triploides. La manipulacin de poliploida, generalmente provocada mediante
choques trmicos, se lleva a cabo poco despus de la fertilizacin, aunque las tendencias ms recientes son las
cruzas de tetraploides con diploides, lo cual garantiza un resultado de triploida al 100 por ciento.
Cultivo larval y post-larval
Las larvas se cultivan o bien en aguas estticas o en tanques con sistemas de flujo continuo hasta alcanzar el
estado pelgico vliger, perodo que dura de 14 a 18 das a 2528 C. La salinidad ptima es de entre 20 y 25
por ciento. La densidad inicial es de 20 000 larvas D/litro y se reduce hasta 5 000/L conforme procede el
desarrollo, ocurriendo en el transcurso mortalidad natural adems de efectuarse una seleccin de tallas en cada
recambio de agua, realizados tres o cuatro veces por semana, en el caso de sistemas de tanques de aguas
estticas. El objetivo es retener solamente a las larvas ms grandes y ms saludables conforme se acerca la
etapa de fijacin y de metamorfosis. Las larvas son alimentadas a base de algas cultivadas. En sus estados
tempranos (<120 m de longitud de concha), las larvas vliger son alimentadas con raciones diarias de
Isochrysis galbana o Pavlova lutherii, junto con pequeas diatomeasd, tal como Chaetoceros calcitrans o
Thalassiosira pseudonana. La dieta de las larvas en etapas posteriores consiste en las mismas especies,
complementada con una o ms especies de flagelados verdes y de mayor talla; v.gr. Tetraselmis. Cuando las
larvas estn prximas a fijarse, desarrollan manchas oculadas con una pigmentacin oscura, claramente
visibles a travs de las conchas transparentes. Tambin desarrollan un pie. En este periodo se colocan sustratos
de fijacin en los tanques para que las larvas los exploren y se adhieran. Se utilizan materiales ligeramente
speros, placas de PVC negro, tubos aplanados de PCV, conchas o pedazos de concha como material de
fijacn. De manera alternativa, cuando los ostricultores se ubican a grandes distancias y no resulta sencillo ni
econmico el transporte de semilla, las larvas fijadoras (maduras) pueden ser empacadas y enviadas a los
ostricultores para que sean ellos quienes efecten la fijacin de sus larvas previamente a su cultivo y engorda
hasta alcanzar la talla comercial. Este ltimo mtodo es el ms utilizado en la costa pacfica de Amrica del
FAO Fisheries and Aquaculture Department
Norte y al proceso se le conoce como fijacin remota.
En otras partes del mundo, las incubadoras fijan y cran a los juveniles (semilla) hasta que alcanzan entre 3 y 5
mm, en condiciones controladas dentro del mismo criadero. Esta fase de produccin se logra en tanques de
gran volumen con recambio parcial de agua, en los que los juveniles se mantienen como en camas fludizables
dentro de contenedores, en un proceso conocido como cultivo de surgencia (upwelling). Se proveen raciones
de algas con un alto valor nutricional para promover un rpido crecimiento. Una vez que alcanzan el tamao
requerido, los juveniles (semilla) son transferidos a los criaderos al aire libre o se les empaca y vende a
ostricultores.
Criadero
Generalmente, los criaderos o incubadoras operan con base en el mar o en tierra, cultivando juveniles desde 1
mm de longitud hasta que alcanzan los 1215 mm. Las densidades pueden ser hasta de 100 kg/m con flujo de
agua en reas altamente productivas. Este mtodo se adopta para reducir la mortalidad en juveniles pequeos,
la cual puede ocurrir si son transferidos directamente al mar. Los criaderos basados en el mar generalmente
utilizan sistemas de surgencia (upwelling) montados sobre barcazas o balsas y se ubican en esteros ms
clidos y ms productivos. Estos contenedores minimizan el riesgo de prdidas por depredacin. Tambin se
utilizan mtodos de surgencia en criaderos de tierra, los cuales son montados en balsas en estanques de agua
salada o en tanques con agua rica en algas, bombeada desde estanques. Los estanques pueden ser productivos
por naturaleza o enriquecidos con fertilizantes naturales o artificiales. En el caso de sistemas de fijacin remota,
en el cual la fijacin se realiza sobre conchas madre dispuestas en bolsas de red, sartas de concha o materiales
plsticos; los mismos tanques empleados para la fijacin de las larvas tambin se utilizan para el crecimiento de
los juveniles o semilla durante algunos das o semanas. Posteriormente la semilla se deposita en algn arte de
cultivo protegido (ya sea en una zona intermareal con cubierta o proteccin de malla o lona, o sub-marealmente
en parrillas o en suspensin) para minimizar las prdidas por depredacin. Los juveniles silvestres obtenidos
por fijacin larval manipulados de manera similar.
En criaderos con equipos de surgencia abastecidos a partir de estanques fertilizados, la produccin de semilla
de tallas de 1015 mm puede alcanzar las 3 toneladas/ha.
Suministro de alimento
El crecimiento o engorda se lleva a cabo casi por completo en el mar. Se utilizan varios mtodos de cultivo: de
fondo, fuera o arriba del fondo y suspendida, dependiendo de las caractersticas del medio (vgr. rango de
mareas, cobijo, profundidad del agua en las zonas concesionadas para el cultivo, tasas de recambio de agua en
bahas y esteros, la naturaleza del sustratos etc.) y de la tradicin.
Las tasas de crecimiento son generalmente elevadas entre los 15 y los 25 C y en salinidades de entre 25 y
32. Depende de la tasa de recuperacin natural del fitoplancton. El ostin japons tardar de 18 a 30 meses
para alcanzar la talla comercial de 70100 g de peso vivo (incluyendo la concha). La productividad de las reas
extensivas concesionadas (de varios miles de hectreas), utilizadas para las distintas etapas del cultivo,
incluyendo la captacin de semilla, la crianza y la engorda, as como el endurecimiento previo a la cosecha,
puede alcanzar las 25 toneladas/ha/ao. Se pueden alcanzar productividades mucho mayores (>70
toneladas/ha/ao) en reas bien espaciadas y/o en zonas concesionadas ms pequeas.
La semilla podr sembrarse sobre fondos firmes y adecuados en la zona intermareal o por debajo de ella,
pudiendo endurecerse el suelo mediante la aplicacin previa de conchas o grava, y sembrando la semilla a
densidades de 200400/m con un peso vivo de 1 a 2 g, con protecciones contra los depredadores (cercas o
cubiertas de malla). Alternativamente podr sembrarse sin proteccin a ~200/m con un peso de 10 g. El
objetivo es sembrar a densidades que no requieran mayor atencin hasta que los ostiones alcancen la talla
comercial.
Las ostrillas se colocan en bolsas de malla o charolas plsticas perforadas de varios tipos unidas por cuerdas o
ligas a marcos de madera o varilla de acero corrugado colocados en suelos apropiados en la parte baja de la
zona inter-mareal. Algunas veces estas estructuras se colocan sub-marealmente, pero ello aumenta los costos de
manejo. El cultivo fuera del fondo puede ser utilizado en la fase intermedia del crecimiento o como mtodo
FAO Fisheries and Aquaculture Department
para que el ostin alcance la talla comercial. La semilla puede sembrarse de talla de 10 15 mm en densidades
de 1,000 a 2,000 organismos por 0,25 o 0,5 m de superficie de charola; requiriendo revisiones y
mantenimiento regular para posteriormente disminuir la densidad al transferir la semilla a bolsas o charolas
limpias pero de luz de malla mayor conforme los organismos van creciendo. La tasa de crecimiento decrece
sustancialmente una vez que la biomasa de los ostiones excede los 5 kg/m de charola en reas razonablemente
productivas.
Cultivo suspendido
Para el cultivo suspendido se utilizan contenedores tridimensionales, los cuales se cuelgan generalmente de
lneas de superficie (longlines) o de balsas. Las unidades pueden ser cuerdas o collares (sartas) de conchas
sobre las que la semilla se ha fijado, o tambin pueden ser una serie de redes, bolsas de malla o charolas
plsticas unidas y suspendidas verticalmente de lneas de superficie o balsas. Este tipo de cultivo se utiliza en
aguas ms profundas y con las mismas densidades de siembra por red o charola que en otros mtodos. Se
deber tener la precaucin de sumergir las unidades a suficiente profundidad como para que ocurra una menor
fijacin de organismos epibiontes pero no demasiado como para que lleguen a tocar el fondo durante la
bajamar. Se requiere un mantenimiento y revisin regular para transferir y disminuir la densidad de las ostrillas
a redes o charolas limpias y de mayor luz de malla conforme van creciendo.
Cultivo flotante
En algunos lugares se utilizan charolas con marco de madera y bases de malla o charolas plsticas perforadas
con boyas de poliestireno durante las etapas tempranas del crecimiento de las ostrillas. Estas unidades deben
estar cubiertas con un lienzo o una malla muy cerrada para no permitir el paso de la luz.
Endurecimiento
El ostin japons cultivado en suspensin es generalmente endurecido por un perodo de tres a cuatro meses
antes de la cosecha. Este proceso permite periodos diarios de exposicin al aire y se lleva a cabo en la zona
intermareal o en aguas someras en donde el rango de mareas es suficientemente amplio. El ostin as
endurecido, posee un mayor contenido de carne y mejores cualidades de conservacin una vez cosechado.
Tcnicas de cosecha
El ostin generalmente es cosechado a tallas superiores a los 75 mm de longitud de concha y un peso vivo de
70100+ g. En los cultivos de fondo, el ostin es cosechado empleando rastrillos o dragas cuando las camas
intermareales estn sumergidas o dragando las camas sub-mareales. El ostin cultivado sobre parrillas o camas,
no en contacto con el fondo, o en charolas o redes suspendidas de lneas de superficie, se cosecha desde barcos
pequeos o barcazas de auto-propulsin, equipadas frecuentemente con maquinaria para el lavado y seleccin;
particularmente cuando el producto ser destinado al mercado del consumo en concha. Cuando el ostin es
cosechado en zonas en que pudiese existir presencia de toxinas de moluscos paralisantes (PSP, por sus siglas
en ingls), toxinas diarricas (DSP, por sus siglas en ingls) u otras nerutoxinas producidas por florecimientos
algales durante ciertas pocas del ao, existen prohibiciones de su cosecha durante ciertas pocas del ao. Tras
el desove o reproduccin, el ostin generalmente no se cosecha por un perodo aproximado de dos a tres meses
debido a una baja de calidad de la carne.
Manipulacin y procesamiento
Las piezas ms pequeas se suelen vender como ostiones de cctel. Pueden venderse vivos en su concha o
desconchados y congelados, ahumados y enlatados en aceite, secos, en extracto para salsa de ostin o en otros
productos de valor agregado.
Los ostiones cultivados en aguas libres de coniformes fecales requieren un procesamiento mnimo. Se les lava
y selecciona de acuerdo a la talla y forma; pero si provienen de un cultivo de fondo, se les podr transferir a
tanques con flujo continuo de agua marina para eliminar la arena y lodo atrapado en la cavidad de la concha. Si
estn contaminados con coniformes fecales, los ostiones requerirn un perodo de depuracin en sistemas de
FAO Fisheries and Aquaculture Department
recirculacin equipados con luz UV o esterilizacin por medio de ozono. Los ostiones individuales destinados
para su venta en concha se empacan con la concha cncava hacia abajo para conservar el agua contenida en la
cavidad del manto. Su vida de anaquel es de siete a diez das cuando estn debidamente empacados y
almacenados en condiciones de refrigeracin. Los productos empacados al vaco y con valor agregado se
venden en Europa con algn xito, aunque la mayor parte del comercio est enfocado al producto vivo. En
otros pases se transportan los ostiones cultivados a plantas para la extraccin, embotellado, enlatado o
congelado de la carne, o se utilizan para preparar productos como salsas de ostin. El procesamiento est
estrictamente controlado en la mayora de los pases.
Costos de produccin
Es difcil obtener informacin sobre los costos de produccin, en parte porque la informacin es privada pero
tambin por los factores especficos de las granjas, la diversidad de los mtodos y las diferentes tecnologas
utilizadas. Generalmente se calcula que el abastecimiento de semillas constituye entre 20 y 25 por ciento de los
costos totales. En pases desarrollados, las semillas cultivadas de 3-4 mm se venden a 1015 USD/1 000,
mientras que la larva fijadora (madura) para la fijacin remota se vende a aproximadamente 2 USD/milln (sin
incluir costos de transporte). Es ms barato y requiere menos trabajo y tecnologa cultivar ostiones para el
mercado de la carne que producir ostin para el mercado del ostin en concha; el cultivo de fondo es menos
costoso que el de suspensin. El alimento no se incluye en la ecuacin de costos porque es un recurso gratuito
una vez que el ostin es transferido al mar para su engorda. La mano de obra es un costo recurrente importante
y suele ser de naturaleza temporal.
Enfermedades y medidas de control
En contraste con otros ostiones de importancia comercial, y no obstante su distribucin alrededor del mundo, se
han reportado pocas enfermedades significativas para el ostin japons. Ms preocupantes son los incidentes de
mortandad de verano en las costas del Pacfico de los Estados Unidos y en Francia, la cual parece estar
relacionada con el estrs fisiolgico del desove en aguas templadas y en lugares donde hay una alta densidad
de ostiones. Se cree que la introduccin del ostin japons no ha trado consigo patgenos que resulten en
enfermedades catastrficas en los bivalvos endmicos. Sin embargo, el traslado a determinados pases para su
estabulacin directamente en el mar si ha sido acompaado de diversas plagas y parsitos, incluyendo el
gusano barrenador del ostin japons Ceratostoma inornatum, el gusano plano del ostin Pseudostylochus
ostreophagus, y el parsito coppodo Mytilicola orientalis. No son poco frecuentes las enfermedades
bacteriolgicas de las larvas juveniles en los criaderos y son atribuidas a Vibrio spp. En este contexto, las larvas
de C. gigas son tan propensas a mortandades masivas como las larvas de otras especies de moluscos bivalvos.
Las enfermedades y parsitos observados se resumen en la siguiente tabla.
En algunos casos se han utilizado antibiticos y otros medicamentos para el tratamiento de
enfermedades, pero su inclusin en esta tabla no implica una recomendacin de la FAO.
ENFERMEDAD AGENTE TIPO SNTOMAS MEDIDAS
Enfermedad de la Isla de
Denman
Mikrocytos
mackini
Parsito
protozoario

Determinadas modificaciones a
las prcticas de cultivo
Nocardiosis
Nocardia
crassostreae
Bacteria Prcticas de cultivo modificadas
Enfermedad tipo herpes de las
larvas de C. gigas
Virus Ninguna
Enfermedad viral del Velo del
Ostin (OVVD)
Virus Ninguna conocida
Estadsticas
Estadsticas de produccin

FAO Fisheries and Aquaculture Department
Produccin acucola mundial (toneladas)
Crassostrea gigas
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010
0k
250k
500k
750k
1,000k
Fuente: FAO FishStat
Para 2003, la produccin mundial de esta especie se haba expandido hasta alcanzar los 4,38 millones de
toneladas, ms que cualquier otra especie de pez, molusco o crustceo. Cerca del 84 por ciento de la
produccin de ostin japons se realiz en China. Los otros pases productores que rebasan las 100 000
toneladas son Japn (261 000 toneladas), la Repblica de Corea (238 000 toneladas) y Francia (115 000
toneladas). Los nicos otros pases que produjeron ms de 10 000 toneladas en 2003 fueron los Estados
Unidos (43 000 toneladas) y la Provincia China de Taiwn (23 000 toneladas). El valor de la produccin total
de esta especie en 2003 fue de 3,69 mil millones de USD.
Mercado y comercio
Gran parte de la produccin de los principales pases productores es absorbido por los mercados domsticos y
se complementa con importaciones de pases vecinos y socios comerciales (vgr. comercio dentro de la UE, en
donde Francia importa excedentes de otros pases de la UE, como el Reino Unido e Irlanda). La relativamente
corta vida de anaquel de esta especie es un impedimento para el comercio global de producto fresco en gran
escala, y las preferencias del consumidor suelen ser por el producto vivo (ostiones en su concha) o carne fresca
recin desconchada. Ocasionalmente aparecen en los mercados productos de valor agregado y de
conveniencia, incluyendo ostiones enlatados y congelados u ostiones empacados al vaco y preparados con
varias salsas, los cuales parecieran tener potencial para ser distribuidos globalmente. Sin embargo, representan
solamente una pequea proporcin del total de la produccin. En los mercados internacionales contina
existiendo un amplio potencial para la semilla de ostin producida en incubadora, especialmente la semilla
triploide.
Estatus y tendencias
La produccin acucola mundial del ostin japons contina expandindose, habiendo pasado de las 156 000
toneladas en 1950 a las 437 000 toneladas en 1970, y 1,2 millones de toneladas en 1990. La expansin fue
muy rpida en los 90, alcanzando los 3,9 millones de toneladas para 2000. La expansin contina, llegando
casi a los 4,4 millones de toneladas en 2003. Es probable que la produccin contine creciendo, aunque a un
ritmo menor debido a la urbanizacin costera y a la creciente necesidad de compartir los recursos costeros con
otros usuarios.
Principales asuntos
Al contrario que otras especies acucolas, el abastecimiento confiable de semillas no es una limitante para el
desarrollo. Se le puede captar muy fcilmente en el medio silvestre o puede ser producida masivamente y de
manera barata en grandes cantidades. Existe gran preocupacin por una parte por la degradacin ambiental, ya
presente en algunas zonas importantes de produccin, y por la otra debido al riesgo de que el ostin japons
desplace de su hbitat y predomine sobre especies nativas de bivalvos en los pases donde ha sido introducido.
FAO Fisheries and Aquaculture Department
El ostin japons tiene una gran capacidad para filtrar grandes volmenes de agua de mar, y por lo tanto, en
cultivos intensivos, deposita grandes cantidades de bio-desechos. Estos forman arrecifes densos en las reas en
donde crecen naturalmente, actuando como trampas sedimentarias reduciendo el flujo de las corrientes
submarinas y al mismo tiempo alterando la biodiversidad. Los mtodos de cultivo suspendido reducen estos
impactos ambientales.
La introduccin de esta especie, deliberada o accidental, en Nueva Zelanda y Nuevo Gales del Sur, Australia,
ha subrayado el potencial de desplazamiento de especies nativas. El ostin japons fue identificado
positivamente por primera vez en el rea de Auckland de la Isla del Norte, nueva Zelanda, en 1971. Para 1977,
Crassostrea gigas se haba convertido en el ostin cultivado dominante, desplazando al ostin de roca
(Saccostrea glomerata), por medio de la competencia por espacio de establecimiento y por su superior ritmo de
crecimiento. De igual forma, la introduccin o transferencia accidental de C. gigas a bahas y esteros en Nuevo
Gales del Sur, en donde existe una importante produccin acucola del ostin de roca de Sydney, Saccostrea
commercialis, ha sido tratada con gran preocupacin por productores, gobierno y ambientalistas.
Prcticas de acuicultura responsable
Arriba se ha identificado un nmero importante de tpicos a tratar en el desarrollo de prcticas ms
responsables y sostenibles en la produccin de la especie. stas estn alineadas con el Cdigo de Conducta
para la Pesca Responsable de la FAO (CCRF) e incluyen limitar las reas concesionadas al cultivo dentro las
bahas y esteros para no sobre-poblar las aguas. Con el advenimiento de una produccin garantizada de
organismos 100 por ciento triploides, la mayor conscientizacin sobre aspectos sanitarios y su control, y la
capacidad de transportar larva fijadora a cualquier parte del mundo para su fijacin remota, se ampla el
potencial para desarrollar la ostricultura en reas y pases donde no se haba cultivado esta especie con
anterioridad. Los organismos triploides presentan una mnima amenaza para reproduccin y competencia de las
especies nativas si su cultivo sigue lineamientos ambientalmente aceptables.
El cultivo del ostin del Pacfico se adapta bien a pequeas empresas familiares, cooperativas o industrias
regionales, y la fase de crecimiento o engorda puede ser practicada por una mano de obra relativamente poco
calificada y con poca inversin en equipo e infraestructura, a diferencia del cultivo del camarn o de la
piscicultura.
Referencias
Bibliografa
Byung, H.P., Mi, S.P., Bong, Y.K., Sung, B.H. & Seong, J.K. 1988. Culture of the Pacific oyster (Crassostrea
gigas) in the Republic of Korea.
Helm, M.M., Bourne, N. 2004. Hatchery culture of bivalves. A practical manual. A. Lovatelli (ed.), FAO
Fisheries Technical Paper No. 471. FAO, Rome, Italy.
FAO. 1995. Code of Conduct for Responsible Fisheries. FAO, Rome, Italy. 41 pp.
FAO. 1997. Aquaculture development. FAO Technical Guidelines for Responsible Fisheries No. 5. FAO,
Rome, Italy. 40 pp.
Kan-no, H. & Hayashi, T. 1971. The present status of shellfish culture in Japan. Proceedings of the First U.S.-
Japan Meeting on Aquaculture at Tokyo, Japan, October 18-l9, 1971.
Leffler, M.& Greer, J.R. 1991. The Ecology of Crassostrea gigas in Australia, New Zealand, France and
Washington. Maryland Sea Grant, College Park, Maryland. UM-SG-TS-92-07.
Mann, R. 1979. Exotic Species in Mariculture. Proceedings of Symposium on Exotic Species in Mariculture:
Case histories of the Japanese oyster, Crassostrea gigas (Thunberg), with implications for other fisheries,
Woods Hole Oceanographic Institution, Woods Hole, September 18-20, 1978. MIT Press, Cambridge Press,
363 pp.
FAO Fisheries and Aquaculture Department
Sarkis, S. 2007. Installation and operation of a modular bivalve hatchery. A. Lovatelli (ed.), FAO Fisheries
Technical Paper No. 492. FAO, Rome, Italy.
Spencer, B.E. 1990. Cultivation of Pacific oysters. Laboratory Leaflet No. 63. MAFF Directorate of Fisheries
Research, Lowestoft, UK. 47 pp.
Vnculos relacionados
Aquafind
Aquamedia
Aquatic Animal Pathogen and Quarantine Information System - AAPQIS
Aquatic Network
Database on Introductions of Aquatic Species - DIAS
FAO FishStatJ Universal software for fishery statistical time series
GLOBEFISH
GROWfish
Network of Aquaculture Centres in Asia-Pacific - NACA
World Aquaculture Society - WAS
FAO Fisheries and Aquaculture Department