Receta 1

En casa siempre tenemos un problema cuando hacemos pollo a la parrilla, si sobra, muchas veces
quedan esas presas que nadie quiere comer. A veces la pechuga que para algunos es un poco
desabrida, a veces las alas o la carcasa, la solucin fcil que yo le encuentro a esto es
desmenuzar el pollo y utilizarlo en alguna otra comida, puede ser una tarta de pollo o bien este
sabroso pollo al escabeche.
Esta preparacin me saca muchsimo de apuro cuando viene alguien de sorpresa o simplemente
con hambre y no tengo nada preparado. !es doy esto para picar con algunas aceitunas u otra cosa
salada y quedan chochos" Es por eso que siempre tengo un frasco por ah en la heladera, ya que
no se echa a perder. !as cantidades que utilic# son para este tama$o de frasco. Es una muy buena
opcin porque la carne cocinada a la parrilla ya tiene un gustito especial, aunque tambi#n pueden
hacerla al horno, lo seguro es que si la preparan as van a recibir muchos elogios.
Ingredientes
1%& pollo cocido
&'' gr. de pic(les
) ho*as de laurel
+ cdtas de a*o y pere*il
& cdtas de a* molido
sal a gusto
,'' cc. de vinagre de alcohol
Preparacin
1. -esechamos los huesos del pollo y desmenuzamos su carne en pedazos no muy
peque$os.
&. .omamos el frasco que vayamos a utilizar y acomodamos el pollo desmenuzado en #l.
+. /ntroducimos las ho*as de laurel a los costados, luego los pic(les, los condimentos y la sal.
). 0olcamos el vinagre de alcohol hasta tapar todos los ingredientes.
,. .apamos, agitamos para mezclar todo y a la heladera.
1. -e*ar por lo menos unas horas para que se concentren los sabores, despu#s lo pueden
utilizar para acompa$ar muchsimas comidas.
Receta &
Ingredientes para 4 personas
2n pollo deshuesado sin piel
& a*os sin g#rmen
1 cebolla cortada en pluma
1 zanahoria
1%) de taza de vinagre balsmico de mdena
+%) de taza de vinagre de *erez
1%) de taza de aceite
1 taza de agua
Eneldo, 3 ho*as de laurel, &3 granos de pimienta negra, sal
4ara la elaboracin de esta receta yo he sustitudo el vinagre de *erez por vinagre blanco y el pollo
entero por pechugas. 4ara realizar el pollo en escabeche, colocamos en una olla 5en crudo6 la
mitad de los ingredientes a e7cepcin del pollo y los lquidos. -espu#s disponemos los trozos de
pollo en cima de la capa de cebolla y lo cubrimos con el resto de los ingredientes, agregando los
lquidos. A continuacin lo cocemos hasta que el pollo est# en su punto.
4ara la realizacin de la conserva, ponemos todos los ingredientes, a e7cepcin del pollo y los
lquidos, al fondo del tarro. A continuacin, a$adimos el pollo y rellenamos los tarros con la mezcla
de lquidos hasta el comienzo de la rosca. Removemos ligeramente el interior con un cuchillo para
ayudar a subir las burbu*as de aire y de*amos reposar , minutos para dar tiempo a la e7pulsin de
las mismas. 8inalmente, cerramos los tarros y les practicamos el vaco coci#ndolos al ba$o mara.
4ara la coccin al ba$o mara, colocamos los tarros en una cazuela protegidos por un pa$o que no
permita que se golpeen entre s. !lenamos la cazuela con agua fra y la ponemos al fuego, de*ndo
cocinar su contenido ), minutos a partir de la embullicin. .erminada la coccin, de*amos que los
tarrons se enfren en la cazuela para evitar accidentes. Esta semiconserva se mantiene en buenas
condiciones en la nevera durante un mes y medio.
Receta +
Ingredientes:
& cebollas sin piel y cortar en pluma
1,'' gramos de pollo sin piel y troceado
zumo zumo
en la mayor parte de los pases iberoamericanos de dice 9:ugo9. de limn cantidad
necesaria
pimienta fresca en grano cantidad necesaria
) dientes de a*o sin piel y cortar al medio
1,' cc vinagre blanco
1 ho*a de laurel
& ramitas de or#gano
1 zanahoria sin piel y cortar en roda*as
+'' cc de aceite de oliva
1 cucharada de az;car
Cmo hacer Escabeche de pollo casero en conserva paso a paso:
En <o( bien caliente, disponer aceite de oliva y sellar el pollo, => ->RAR. Agregar los dems
ingredientes, cubrir y cocer a fuego ba*o por ), minutos. Retirar cuando la carne se desprende del
hueso, disponer en frasco de vidrio con sello herm#tico.
Receta 4
Ingredientes:
1 pollo troceado,
& cebollas ,
) zanahorias ,
1 cabeza de a*os ,
& ho*as de laurel ,
sal ,
pimienta en grano,
1%& vaso de vinagre de vino
y 1 vaso de aceite de oliva .
Cmo hacer Pollo escabechado al estilo murciano paso a paso:
En una olla o cazuela de barro poner el aceite a calentar y freir el pollo sazonado,
?uando est# tomando color a$adimos las cebollas cortadas a roda*as y la cabeza de a*os
entera, de*amos que la cebolla est# tierna y a$adimos las zanahorias troceaditas,
a$adimos el laurel y los granos de pimienta negra y a los , minutos a$adimos el vinagre y
& vasos de agua y de*amos hacer a fuego lento hasta que el pollo est# tierno.
-e*ar reposar hasta el dia siguiente, pues habr cogido me*or los sabores, adems
podemos conservarlo durante una semana y est igual de bueno frio como caliente.
Receta ,
Pollo en Escabeche
En una cacerola colocar, el vino blanco, el vinagre, agua, sal y las hierbas 5puerro, apio, tomillo,
laurel6 llevar a hervor pleno. -eshuesar el pollo, cortar la carne en trozos de igual tama$o, no muy
grandes, ms bien chicos, incorporar las piezas del pollo en el caldo hirviendo hasta que est#n
cocidas en el centro apro7. 1' minutos.
0erduras@ En un sart#n incorporar el aceite, la cebolla cortada en pluma, y los a*os fileteados,
rehogar estos ingredientes, incorporar las hierbas secas y los condimentos y continuar la coccin
para que las hierbas desprendan sus aceites esenciales, por ;ltimo agregar las zanahorias
cortadas en finas roda*as, previamente blanqueadas en agua y sal.
!quido 4ara ?ubrir@ En un *arro colocar el vinagre, el agua y el aceite, mezclar y llevar a hervir
Envasado@ 2tilizar frascos de +1' gr. bien limpios, que se van hervir en agua durante +' minutos,
retirar en caliente los frascos y llevar a secar a un horno de 1''A? hasta que est#n secos, retirar
del horno, envasar la preparacin en los frascos caliente, intercalar piezas del pollo con las
verduras, tener en cuenta para cada frascos un )'B de carne, +'B verduras, por ;ltimo cubrir con
el lquido que tenamos en el *arro, llenar hasta el cuello, tapar con tapas nuevas, rociar con alcohol
al C'B5C partes de alcohol y + de agua6.
4asteurizacin y ?onservacin@ ?olocar los frascos en una cacerola con un lienzo en la base,
disponer los frascos sin que se toquen, cubrir con agua y llevar a hervir, contar +' minutos a partir
que rompa hervor, cuando se cumple ese tiempo retirar los frascos, enfriar en el menor tiempo
posible. -ura en la heladera &1 das, una vez abierto consumir dentro de los ) das.
Ingredientes
1 pollo
?aldo@
1'' cc. de vino blanco
1'' cc. de vinagre blanco
3'' cc. de agua
1 cda de sal
1 ramillete de hierbas
0erduras@
,' cc de aceite de oliva
& cebollas
& zanahorias
+ dientes de a*o
A* molido a gusto
Dal y pimienta blanca en granos
!quido para cubrir@
&'' cc. de aceite
&'' cc. de agua
+'' cc. de vinagre

Receta 1
Pollo en Escabeche 2
Dalar y sellar la carne de pollo. Reservar.
En una olla colocar el resto de los ingredientes.
?ocinar despu#s que rompa el hervor, durante , minutos.
A$adir el pollo cortado en trozos y continuar la coccin a fuego lento durante &' minutos. Retirar la
ramita de romero. Envasar.
/E4>R.A=.E De puede variar la proporcin de vinagre seg;n el grado de acidez que se desee,
pero estas variantes slo pueden realizarse para un consumo familiar, ya que para la
comercializacin se debe respetar cantidades y m#todos especficos de esterilizacin. -uracin
apro7imada del producto@ entre C y 1' das.
Ingredientes
1 (g de pollo.
&'' g de cebolla en *uliana.
&'' g de zanahorias en roda*as.
+'' cc de aceite.
&'' cc de vinagre de manzana.
1'' cc de vino blanco seco.
Dal, cantidad necesaria.
4imienta en grano, cantidad necesaria.
1 ramita de romero.
Receta C
Pollo en escabeche 4
Limpiar bien el pollo y poner a cocer en agua y sal con pimienta, una cebolla, el laurel, organo, aj; una vez que
est cocido retirar del fuego, cortar en presas y dejar en su caldo hasta el momento de ponerlo en el escabeche.
Escabeche !elar las cebollas, cortar en rodajas finitas y dorar en una cacerola con el aceite; cuando estn cocidas
"deben quedar de un color amarillo clarito# agregar los tomates,previamente pelados y picados, el laurel, el
piment$n, el vinagre, un poquito de organo, el aj picado finamente, pimienta y sal. %uando todo est bien cocido
a&adir, cortadas en fina juliana, las zanahorias que ya habr'n sido hervidas aparte con sal y un poquito de az(car.
)i se quieren hacer sand*iches "quedan riqusimos# una vez cocido el pollo deshuesarlo y colocarlo en el escabeche,
reposar unas horas enfri'ndose en heladera y llenar con sta preparaci$n las figazzitas.
Ingredientes
+ pollo
sal, pimienta
+ cebolla
laurel , hojas,+ cdita. organo
+ aj rojo

Escabeche - cebollas
. zanahorias medianas
+ +/0 tazas de aceite
+ +/0 tazas de vinagre
0 tomates
+/0 cucharadita de piment$n disuelto en un poquito de agua
+ hoja de laurel
organo, pimienta y sal
+ aj morr$n rojo