LIPIDOS

Son Biomoleculas orgnicas formadas por Carbono, Hidrogeno Oxigeno y en

algunas ocasiones por Fosforo y !ufre"
Los l#pidos son un gran grupo de compues$o orgnico %e$erog&neos ya 'ue
presen$an una conformaci(n es$ruc$ural muy )ariada, gracias a es$o
presen$aran di)ersas propiedades y ayudara a poder clasi*carlos +l#pidos
saponi*cables y no saponi*cables,, por o$ro lado podremos iden$i*carlos ba-o
sus propiedades f#sica , siendo es$o, por su mayor o menor solubilidad en
dis$in$os $ipos de disol)en$es, considerando 'ue los l#pidos son biomoleculas
solubles en disol)en$es orgnicos no polares + ace$ona &$er, alco%ol, e$c", y
presen$an una escasas o nula solubilidad en el agua, es$a carac$er#s$ica de
solubilidad se le a$ribuye a 'ue $odos los l#pidos presen$a un denominador
com.n es$ruc$ural, ya 'ue la $o$alidad, o al menos una par$e signi*ca$i)a de su
mol&cula es de na$urale!a %idrocarbonada, y por lo $an$o polar" /s$a
carac$er#s$ica es$ruc$ural com.n 'ue presen$a es el responsable de su
insubilidad en agua y de su solubilidad en disol)en$es no polares"

La funciones de los l#pidos )an a depender muc%o de como es$&n cons$i$uidos,
en$re es$as funciones $enemos
0eser)a de energ&$ica +1riglic&ridos,
/s$ruc$ural + Fosfol#pidos,
0eguladoras + Hormonas,
islan$e $&rmico
mor$iguador
/nerg&$ica 23cal4gr
0ecep$ora +5lucolalix,
Clasi*caci(n de los l#pidos6
Los l#pidos se clasi*caran por la presencia de cidos grasos unidos a un alco%ol
por medio de enlace &s$er llamados es$os l#pidos saponi*cables y los 'ue no
presen$en el cido graso recibirn el nombre de l#pidos no saponi*cables"
L#pidos saponi*cables7 son a'uellos l#pidos 'ue al %acerlos reacci(n son
un alcalina de
Sodio o de Po$asio nos dar como produc$o las sales s(dicas de los
cidos grasos +-ab(n,"
/n$re es$os l#pidos $enemos6 8cidos grasos, acilgliceridos, fosfol#pidos
es*ngolipdios, e$c"
o CIL5LIC/0IDOS
o C/0IDOS
o FOSFOLIPIDOS
o /SFI95OLIPIDOS
o 1/0P/9OS
o /S1/0OID/S
o /ICOS9OID/S
L#pidos no saponi*cables7 son a'uellos 'ue no posee cidos grasos en su
es$ruc$ura y por lo con$rario no forman -abones +COL/S1/0OL,
1/0P/9OS, /1C,

LIPIDOS

SPO9IFICBL/S 9O
SPO9IFICBL/S
La rup$ura del
enlace co)alen$e
'ue se forma en$re
el acido graso y el
alco%ol es ayudado
por el medio
La conformaci(n de $oda biomolecula es$ dada por sus mon(meros, 'ue en el
caso de los l#pidos son los cidos grasos, ya 'ue se encon$rara con mayor
frecuencia formando par$e de algunos de ellos"
los cidos grasos no se le in$roducir en la clasi*caci(n de los l#pidos sea
es$o por su escasa presencia en es$ado, ya 'ue la gran mayor#a se encuen$ran
unidos a los diferen$es $ipos de l#pidos

8CIDOS 50SOS6
Los cidos grasos son biomoleculas 'ue es$n formadas por una cadena
%idrocarbono y un acido carbox#lico" La cadena %idrocarbonada puede ser
larga o cor$a eso depender de la can$idad de carbonos 'ue presen$en los
cuales se encon$raran unidos a %idr(genos por medio de enlaces co)alen$es,
$ambi&n podrn $ener enlace simple y dobles en$re carbonos dando as# la
formaci(n de cidos grasos sa$urados e insa$urados"
/n uno de los ex$remos encon$ramos el acido carbox#lico :COOH el cual se
unir al grupo %idroxilo +OH, del 5licerol, y en el o$ro ex$remo +cadena
%idrocarbono, encon$ramos un grupo me$ilo" Los cidos grasos al es$ar
presen$e en un medio acuso su acido carbox#lico $iende a liberar su %idrogeno
y a presen$ar una carga , mien$ras 'ue la cadena %idrocarbonada no presen$a
carga, gracias a es$o es 'ue se dice 'ue el cido graso es una mol&cula
an*pa$ica , y al encon$rarse en el medio acuoso su ex$remo polar se unir a
las mol&culas de agua y los grupos apolares se ale-aran de es$ dando as# a la
la formaci(n de monocapas en la super*cie del agua y
micelas o bicapas en el in$erior"
Los cidos grasos sern sa$urados o insa$urados es$o depender de la
presencia de enlaces simple o doble, y gracias a es$os enlaces podrn $ambi&n
$ener una isomeri!aci(n espacial llamada cis o $rans
Un cido graso cis, es un cido graso insa$urado 'ue posee los grupos
seme-an$es o id&n$icos +generalmen$e grupos :H, en el mismo lado de un
doble enlace"
Los cidos grasos trans, a comparaci(n de los cidos grasos cis sus :H se
disponen uno a cada lado del doble enlace"
Los cidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rec$as sino 'ue
poseen un ;codi$o; en el pun$o donde es$ el doble enlace7 por el con$rario,
los trans son rec$il#neos7 los dobles enlaces cis son muc%o ms comunes en los
seres )i)os 'ue los trans"
CIDO 50SO S1<0DO +a, I9S1<0DO +b,
Diferencia en$re un cido graso monoinsa$urado cis +, y $rans +B,
5racias a los cidos grasos
sa$urados e insa$urados y
su conformaci(n geom&$rica cis y $rans se puede en$ender 'ue los cidos
grasos insa$urados cis $iene ba-o pun$o de fusi(n y por lo $an$o son insolubles
a $empera$ura corporal y los cidos grasos sa$urados $ienen al$o pun$o de
fusi(n y son solidos a $empera$ura corporal
Por qu los cidos grasos insaturados tienen bajo punto de
fusin a comparacin que los cidos grasos saturados?
Podemos explicar es$o median$e las fuer!as de in$eracci(n en$re mol&culas, ya
'ue es$os nos ayudan a poder de*nir el pun$o de fusi(n y ebullici(n" par$ir de
es$e concep$o explicamos 'ue los cidos grasos insa$urados cis al presen$ar un
'uiebre, impedir 'ue al momen$o de unirse con o$ras mol&culas de cidos
grasos no se forme un comple-o compac$o, a diferencia de los cidos grasos
sa$urados los cuales al ser rec$os, al momen$o de unirse y formar un comple-o
CO=PL/>O D/ CO=PC1CIO9
I9S1<0DOS
CO=PL/>O D/ CO=PC1CIO9
S1<0DOS
compac$o la uni(n en$re cido graso y cido graso ser mayor y es a%# donde
se necesi$ar#a mayor energ#a para poder romper es$os enlaces en$re mol&culas"
Observacin6 el pun$o de fusi(n no solo depender de las fuer!as
in$ermoleculares, sino $ambi&n del $ama?o de la cadena %idrocarbonada"
CO=PL/>O D/ CO=PC1CIO9 D/ LOS CIDOS 50SOS
La imagen nos mues$ra los diferen$es grados de compac$aci(n, el cual nos
indica 'ue la ms compac$a +cido graso sa$urado, presen$a una mayor
can$idad de in$eracciones moleculares a comparaci(n de la 'ue presen$a
menor comple-o de compac$aci(n +cidos grasos insa$urados,
8cidos grasos esenciales y no esenciales
Los cidos grasos como ya di-imos son mol&culas orgnicas las cuales las
podremos encon$rar en los alimen$os, formando par$e de los diferen$es l#pidos"
La mayor#a de es$os sern de cadena lineal y numero par +@A a AA carbonos,
es$a relaci(n de 'ue los cidos grasos presen$en un numero par se debe a la
s#n$esis de cidos grasos +8cido malonil Co,"
Podremos de*nir a los cidos grasos esenciales como a'uellos 'ue nues$ro
organismo no puede sin$e$i!ar y 'ue sern necesarios para diferen$es $ipos de
funciones en el organismo, por lo 'ue se deber ob$ener por medio de la
die$a, es$os sern cidos grasos polinsa$urados con isomer#a cis, en$re los
cuales $enemos al grupo de cidos grasos O=/5 B y O=/5 C
encon$rndose den$ro de es$e grupo a los siguien$es cidos grasos
La nomenclatura omega tomara como referencia el extremo
metilo de la molcula e indica la longitud de la cadena, el nmero
de dobles enlaces y la posicin de, solo, el primer doble enlace
contando desde el carbono omega el carbono ms alejado del
carboxilo, al que se asigna la ltima letra del alfabeto griego ya
que, tradicionalmente, al carbono contiguo al grupo carboxilo se
O=/5 B6 c linolenico +L,, es$earidonico +SD,, eicosa$e$raenoico
+/1,,
/icosapen$anoico +/P,, decosapen$anoico +DP,,
decosa%exanoico +DH,
O=/5 C6 cido linoleico, cido eicosadienoico, cido araquidnico, cido adrnico,
e$c"
RECORDAR:
/9 /L
C<D0O
POD/=OS OBS/0D0 LO C0C1/0IS1ICOS D/ L 9O=/9CL1<0 O=/5
CO919DO D/SD/ /L /E10/=/ =/1ILO
Nomenclatura tradicional, se enumera desde el extremo carboxilo, siendo
este el primer carbono y as se pasara a los dems, donde luego
sealaremos la posicin de los dobles enlaces. Luego Se tendr que
agregar el sufjo oico! en los cidos grasos saturados o enoico! en los
insaturados. "j. #cido octadecaenoico $oleico%.
0/CO0D0
8cido %exadecanoico

8cido cisF2Foc$adecenoico
LIS1 D/ LOS P0I9CIPL/S 8CIDOS 50SOS
cilgliceridos
Los acilgliceridos son un grupo de l#pidos
saponi*cables clasi*cado den$ro de los
l#pidos neu$ros, el $&rmino de acilglicerido es
muy amplio ya 'ue se les conoce como
acilgliceridos a los l#pidos 'ue resul$an de
una es$eri*caci(n de un glicerol +propano$riol, con uno, Dos o $res cidos
grasos7 llamados monoacilgliceridos, diacilgliceridos y $riacilgliceridos o
$riglic&ridos respec$i)amen$e"
1riglic&ridos6
Conocidos $ambi&n como 15s +$riacilgliceridos,
Son $ries$eres +FcooF, y es$n cons$i$uidos por un glicerol ms B cidos grasos
'ue al unirse liberaran $res mol&culas de agua" Los $riglic&ridos )an a poder ser
$riglic&ridos simples o mix$os, es$o depender de los cidos grasos 'ue
conformen su es$ruc$ura"
1riglic&ridos simples6
Los triacilglicridos simples $ienen el mismo cido graso enla!ado a cada
uno de los $res $omos de carbono del glicerol" La $ries$earina y la $rioleina
+nombres comunes, son e-emplos de $riacilglic&ridos simples" /n la $ries$earina
%ay $res mol&culas de cido es$erico enla!adas al glicerol, y en la $rioleina se
encuen$ran $res mol&culas de cido oleico enla!adas al glicerol" La $ries$earina
se clasi*ca como un $riacilglic&rido sa$urado, ya 'ue el cido es$erico es un
cido graso sa$urado" La $rioleina con$iene $res cidos grasos insa$urados, por
lo $an$o se le clasi*ca como un $riacilglic&rido insa$urado"
1riglic&ridos mix$os6
Los triacilglicridos mixtos son compues$os 'ue $ienen dos o $res cidos
grasos diferen$es enla!ados al glicerol"
Pero en la na$urale!a no solo encon$ramos $riglic&ridos simples o mix$os sino
'ue encon$ramos unas me!clas comple-as de ambos $ipos de $riglic&ridos7 por
lo $an$o, muc%os cidos grasos son componen$es de las grasas y acei$es
comunes"
/s'uema de formaci(n de 1riglic&ridos
/nlace
es$er
Propiedades!
o Consideraremos el pun$o de fusi(n de los $riglic&ridos 'ue se encuen$ra
de$erminado por la na$urale!a de los cidos grasos 'ue presen$a, es$os
pueden ser solidos a $empera$ura de ambien$e (grasas) ya 'ue
presen$a un mayor n.mero de cidos grasos sa$urados7 en $an$o los 'ue
son l#'uidos (aceites) presen$an un mayor n.mero de cidos grasos
insa$urados"
o Los 15s experimen$an las mismas reacciones 'ue los es$eres7 una de
ellas es su %idrolisis 'ue puede ser alcalina o saponi*caci(n, el cual es el
proceso 'ue se necesi$a para la formaci(n de -abones o en!im$ica +por
lipasas en el organismo, donde se produce la degradaci(n de grasa
ingeridas"
Hidrolisis en!im$ica
1riglic&rido
8cidos
grasos
5licerol
Por qu los triglicridos son neutros?
/s$o se deber a la es$ruc$ura 'ue presen$e es$a mol&cula biolog#a, por
lo $an$o los $riglic&ridos al es$ar su mol&cula de glicerol es$eri*cada por
$res cidos grasos presen$a una carga neu$ra, mien$ras 'ue los
monoacilgliceridos y diacilgliceridos , presen$a una cier$a carga la cual la
o$orga los OH sin es$eri*car del glicerol, siendo en$onces el
monoacilglicerido y el diacilglicerido mol&culas an*pa$icas"
=uc%os au$ores mani*es$an 'ue la carga 'ue presen$an el
monoacilgliceridos y el diacilgliceridos es insigni*can$e
"unciones!
o Los $riglic&ridos son apolares y por $an$o insolubles en el agua"
o Cons$i$uyen la mayor par$e de reser)a energ&$ica +$e-ido adiposo,
den$ro del organismo de seres )i)os proporcionndonos muc%o
ms energ#a 'ue los gl.cidos"+23cal4gr,
o Funciona como aislan$e $&rmico almacenndose por deba-o de la
piel para poder pro$eger al organismo de las ba-as $empera$uras"
o Por ser %idrofobicas pueden almacenarse en el organismo sin 'ue
es$e $enga 'ue sopor$ar un peso adicional del agua de la
%idra$aci(n de los polisacridos +%idro*licos,7 es por es$a ra!(n
'ue los animales u$ili!an a los l#pidos como ma$erial de reser)a
energ&$ica ya 'ue la misma can$idad de polisacridos %idra$ados
%ar#a ms dif#cil su mo)imien$o por el peso adicional 'ue deber#an
cargar"
C/0S o C/0IDOS6
Las ceras son a'uellos l#pidos 'ue se encuen$ran formados por la un cido
graso y un alco%ol mono%idroxilico de cadena larga, 'ue al es$eri*carse )an a
formar una mol&cula neu$ra"
5racias a su escasa a*nidad con el agua, los c&ridos )an a $ener funciones de
pro$ec$ores +impermeabilidad,, de re)es$imien$o, en$re o$ros"
Donde encon$ramos las ceras6
Plumas
Cabello
Plan$as
Fru$os
Piel
Panal de abe-as
Cera de la lana
Cerumen del o#do
FO0=CIO9 D/ <9 C/0
FOSFOLIPIDOS"
Los fosfol#pidos $ambi&n llamados fosfoacilgliceridos son a'uellas biomoleculas
orgnicas 'ue se encuen$ran formadas por un glicerol, al cual se le unen dos
cidos grasos +uno sa$urado y o$ro insa$urado, y un cido fosf(rico, llamado
%as$a ac es$e compues$o acido fosftidico, luego al cido fosf(rico se le
unirn o$ros compues$os +cerina, colina, e$anolamina, inosi$ol,, dando origen
as# a los diferen$es fosfol#pidos +fosfa$idile$anolamina o cefalina ,
fosfa$idilserina+F,, fosfa$idilinosi$ol ,fosfa$idilcolina +n, o leci$ina ,e$c,, los cuales
conformaran la mayor par$e de las membranas plasm$icas
Los fosfol#pidos )an a $ener una na$urale!a an*pa$ica, ya 'ue presen$aran una
regi(n polar o %idro*lica +cido fosf(rico G compues$o, y o$ra regi(n apolar o
%idrofobica +cadena %idrocarbonada del cido graso, gracias a es$a
propiedades )an a poder dar la formaci(n de bicapas lip#dicas y de liposomas,
cuando se encuen$ren suspendidos en el agua"
0epresen$aci(n gra*ca de una molecula de fosfol#pido + fosfa$idilcolina o
leci$ina,
Los cidos grasos al ser molculas an#paticas darn origen a la
formacin de micela en un medio acuoso, esto se deber a la
formacin que presenta el cido graso cnica$ y el fosfol%pido
cil%ndrica$
FO0=CIH9 D/ BICP, PILOSO= I =IC/L
0/CO0D0
FOSFOLIPID
OS

C
I
DOS

50SOS