Está en la página 1de 47

Utilizacin de Tres Concentrados

Balanceados en Pollos Criollos y


Mejorados

Evaluar el efecto de tres diferentes concentrados en la
alimentacin de pollos de engorde en cuanto a su eficiencia
alimenticia, ganancia de peso en pollos criollos y mejorados y
a su anlisis econmico de los tratamientos.
Introduccin
Guatemala es un pas principalmente agrcola. La mayor
parte de su poblacin, 50, trabaja en el rea rural. La
alimentacin en general es un desafo para gran parte de la
poblacin rural. !na parte de las actividades agrcolas est
destinada a las e"portaciones y otra al consumo de la
poblacin rural. En muc#os casos, los sistemas de produccin
de subsistencia de estos campesinos apenas alcan$an para
cubrir sus necesidades bsicas, causando %ue su dieta sea
deficiente. El &nstituto 'enson #a tratado de incrementar el
consumo de protenas de buena calidad mediante la crian$a
de especies menores para mejorar la dieta de los sectores
campesinos de la poblacin.
La e"plotacin avcola es una de las actividades ms
importantes %ue reali$an los campesinos de la regin de
(#i%uimula con el fin de abastecerse de #uevos y carne para
su consumo alimenticio diario. El problema ms serio %ue
enfrentan estos campesinos es el alto costo de los
concentrados para alimentar a sus aves.
)ay campesinos %ue producen ciertos cultivos *tales como
ma$, soya, sorgo, etc.+ y utili$an una pe%ue,a parte de ellos
para la alimentacin de sus animales. (on estos productos
agrcolas pueden preparar sus propios concentrados para
reducir tanto el costo por libra de carne producida as como
de #uevos. La ra$a de los animales es otro factor %ue puede
limitar la produccin, el campesino en general trabaja con
aves criollas.
Objetivo
Evaluar el efecto de tres diferentes concentrados en la
alimentacin de pollos de engorde en cuanto a su eficiencia
alimenticia, ganancia de peso en pollos criollos y mejorados y
a su anlisis econmico de los tratamientos.
-evisin de Literatura
El t.rmino pollo criollo define a las aves %ue son propias del
lugar y %ue para su supervivencia #an desarrollado
caractersticas especficas. /entro del patrimonio del
campesino, las aves constituyen un rubro especial, aun%ue no
sean econmicamente productivas.
0or lo general, los campesinos no proporcionan a las aves
instalaciones adecuadas, sino %ue .stas se adaptan a las
instalaciones del campesino. Las aves son muy r1sticas,
andalonas, obtienen su propio alimento y empollan muy
frecuentemente. La gallina criolla es una ave %ue est sujeta
a mejoramiento con el fin de optimi$ar sus rendimientos
productivos en #uevos y carne. El mejoramiento de la gallina
criolla debe radicar en tres aspectos2 *3+ promover
infraestructura adecuada, *4+ mejorar aspectos reproductivos
y gen.ticos y *5+ mejorar su alimentacin *6. 7ranco 8 L. 7.
7ranco,39:9+.
/urante los dos 1ltimos siglos se #an desarrollado ms de
500 variedades de ra$as puras de pollos. /e .stas, son pocas
las %ue #an sobrevivido comercialmente en la industria
avcola para ser utili$adas por los criadores en la actualidad.
;uc#as de las primeras ra$as slo se conservan con
propsitos de e"posicin.
La industria avcola comercial #a vendido a sus productores
ra$as puras o variedades de las mismas. Las prcticas de cra
en un comien$o estaban limitadas a mejorar el potencial
econmico de estas ra$as puras< sin embargo, gradualmente
se fueron cru$ando dos o ms ra$as para mejorar la
productividad. 0or 1ltimo y de manera especial, en el caso de
aves criadas para la produccin de carne, se desarrollaron
nuevas ra$as sint.ticas.
Las principales ra$as productoras de carne son la =rpington,
la 6ustralop de origen ingl.s y la 'ra#aman de origen
asitico. Las ra$as productoras de carne modernas son
#bridos de las ra$as anteriores. Las aves productoras de
carne ponen pocos #uevos. Los pollos crecen rpidamente y
empluman pronto. Los mejores #bridos para productores de
carne son los de color blanco. Los mac#os adultos pueden
pesar #asta 5,0 >g y las #embras adultas #asta ?,5 >g *6ves
de (orral, 39:5+.
En cuanto a la alimentacin de las aves de corral, .sta #a
cambiado ms %ue la alimentacin de cual%uier otra especie
de animales dom.sticos. En un principio, la avicultura fue
estrictamente una empresa dom.stica< las gallinas cluecas
incubaban los #uevos y criaban sus pollitos y la esposa del
granjero las alimentaba con las sobras de la comida y el
grano e"cedente. La reproduccin se circunscriba a los
meses de la primavera, cuando abundan los alimentos
verdes. Los insectos y la lu$ solar favorecan la nutricin de
los pollitos. La alimentacin era ms un arte %ue una ciencia
basada principalmente en @frmulas secretas y patentadas@.
Aodo esto #a cambiado. )oy, la vasta mayora de aves de
corral se produce en grandes unidades donde prevalece la
ciencia y la tecnologa. La produccin en confinamiento es
ms com1n y se formulan raciones de acuerdo a lo %ue en el
lugar se pueda conseguir de materia prima *Esminger, 39BC<
D-(, 39B5+.
!n concepto muy importante en la produccin de las aves es
la energa. Esta proporciona el calor necesario para la
reali$acin del trabajo y se encuentra en proporciones
variables en todos los granos de cereales. Las fuentes ms
ricas en energa son las grasas y los aceites. Los principales
cereales %ue suministran energa son el ma$ *Fea mais+, el
sorgo *Gorg#um vulgare+ y el salvado de trigo *Ariticum
vulgare+. La energa se suele e"presar en energa
metaboli$able *Esminger, 39BC< D-(, 39B5+.
6l #ablar de los alimentos %ue dan energa a las aves, es
importante considerar las protenas. Estas son constituyentes
esenciales de los m1sculos, la sangre y las plumas. Gon
sustancias sumamente complejas, formuladas por
aminocidos. En proporciones adecuadas, los aminocidos
son utili$ados por las aves para formar las protenas de los
m1sculos, los #uevos, o las plumas. El e"ceso de protena se
descompone, una parte se emplea para producir energa y el
e"ceso se e"creta en las #eces *Esminger, 39BC< D-(, 39B5+.
=tros nutrientes importantes en la alimentacin de las aves
son las vitaminas. Estas se necesitan en cantidades muy
pe%ue,as en comparacin con las cantidades %ue se
necesitan de otros nutrientes bsicos.
0or otro lado, los minerales desempe,an un papel muy
importante en la nutricin de las aves. Gon esenciales para
sostener los procesos del organismo. El es%ueleto de las aves
est formado principalmente por calcio y fsforo< el potasio
se encuentra principalmente en los m1sculos< el #ierro en la
sangre y el yodo en la glndula tiroides *Esminger, 39BC<
D-(, 39B5+.
La soya *Glycine ma"+ es un alimento %ue se #a incluido en la
dieta de las aves. Esta es conocida tambi.n como la juda de
(#ina, guisante oleaginoso, #aba del Hapn, soybean. Es de
gran importancia por%ue proporciona una alimentacin
econmica nutritiva y variada al #ombre y al componente
animal debido a su fcil adaptacin a diversos climas y
terrenos. Aanto su forraje como su grano son ricos en
protena. La composicin de la semilla es la siguiente2 5C,5
de protena, 3B,5 de grasa, 34 de carbo#idratos y altas
cantidades de vitaminas 6 y / *6ldana, 39:5< 7lores, 39:9+.
-ecientemente #a #abido inter.s en m.todos de
calentamiento de frijoles soya crudos y completos de grasa
para eliminar el factor t"ico de los frijoles y de esta forma
#acerlos accesibles. (ual%uier tratamiento de calentamiento
tiene limitaciones en cuanto a la cantidad y duracin del calor.
/emasiado calor es perjudicial, pero cuando las condiciones
son ptimas, el valor del crecimiento de la pasta de aceite de
soya de los frijoles tratados es casi de un 90 *Dort#, 3990+.
!na fuente predominante de energa en alimentos avcolas en
muc#as reas es el ma$. Esta situacin se debe
principalmente a su abundancia, economa y alta
digestibilidad. El ma$ posee un contenido prot.ico variable
de un ? a un 33. El ma$ blanco carece de "antfilas y
prcticamente no contiene vitamina 6.
La sangre desecada, compuesta de sangre des#idratada, es
otro suplemento de protena para las aves. (ontiene
alrededor de un :0 de protena cruda y es e"celente fuente
de aminocido lisina.
El ave est constituida por dos terceras partes de protena.
0or otro lado, la #arina de sangre es deficiente en protenas
de calidad y si es %ue se espera una respuesta m"ima de
crecimiento y produccin, en la racin solo deben incluirse
cantidades proporcionadas.
0or 1ltimo, el salvado de trigo es otro componente de la dieta
alimenticia de las aves. Est compuesto de una capa e"terior
de la semilla de trigo. Es uno de los productos del molido de
trigo y contiene alrededor de 35,C de protena y 3544 Ical
E;JIg *Dort#, 3990+.
;ateriales
El presente e"perimento se llev a cabo en la granja pecuaria
del (!D=-&. Esta granja est ubicada en la finca El Fapotillo,
$ona 5 de la cabecera departamental de (#i%uimula, %ue
geogrficamente se encuentra a 3BK ?:L 0:@ latitud norte y
:9K 53L 54@ longitud oeste, a 5C0 m.s.n.m. La regin
corresponde a la $ona de vida conocida como bos%ue seco
subtropical */e la (ru$, 39:4+. Geg1n los registros
climatolgicos del (!D=-&, la precipitacin para la penta de
39:CM3990 fue de :35 mm, distribuidos entre los meses de
mayo a octubre. La temperatura promedio anual es de 4:K (,
con una m"ima de 5:K ( y una mnima de 3CK (.
0ara la ejecucin del presente trabajo se utili$aron los
siguientes materiales2
!na galera de dos aguas, con un $calo de ladrillo de 0,B? m
de altura, complementando la pared con malla metlica #asta
el tec#o. Las dimensiones de la galera fueron 9,50 m de
largo, C,50 m de anc#o y ?,5 m de altura en la parte ms
alta.
En la parte interior de la galera se #icieron 3: divisiones de
3,45 m cada una. Ge instal un bebedero de tubo 0N( de 5@
con aberturas en cada compartimiento. Los comederos %ue se
utili$aron fueron de tipo tolva en cada uno, y la cama %ue se
utili$ fue de viruta de madera.
Ge ad%uirieron 90 pollos #embras y mac#os criollos, tratando
de %ue la m"ima diferencia de edad no fuera de ms de
cinco das de nacidos. Esto se reali$ con la colaboracin de
una comunidad. Aambi.n se compraron 90 pollos de la ra$a
)ubbard de un da de nacidos.
;etodologa
Ge reali$ un ensayo donde se utili$aron dos diferentes tipos
de pollos, unos criollos y otros mejorados de lnea )ubbard.
Ge usaron tres tipos de alimentos2 *a+ !na frmula elaborada
por el (!D=-&, *b+ la otra por el &nstituto 'enson y c+ un
concentrado comercial como testigo.
La preparacin del alimento se reali$ de la siguiente
manera2
)arina de ma$2 0ara .sta se utili$ ma$ blanco dentado, el
cual se moli en un molino de martillo con tami$ fino para
%ue la #arina %uedara lo ms fina posible.
)arina de soya2 Esta se puso a tostar en un tonel, el cual en
su interior posee unas aspas para poder darle volteo. Ge le
coloc le,a en la parte de abajo, alcan$ando una temperatura
de 90O(, y se mantuvo esta temperatura #asta %ue la soya
diera punto. Esto sucedi cuando el grano cambi de color de
un amarillo tenue a un caf. obscuro con un punto negro. Esto
se logr en un promedio de 5 #oras de calentado para las
primeras 50 lbs. (uando el tonel se encontraba caliente el
tiempo disminuy entre 50 y ?5 minutos. Las aspas se
estuvieron moviendo constantemente para %ue el tostado
fuera parejo. La #arina de soya tambi.n se moli con tami$
fino.
)arina de sangre2 Ge recolect sangre en el rastro municipal
*matadero+, la cual se puso a #ervir en un tonel durante ?
#oras, constantemente disolvi.ndose los grnulos %ue se
formaban. Luego se puso a secar al sol durante 5 das,
recogi.ndola por la tarde y sacndola por la ma,ana. 0or
1ltimo, se moli el ma$ fino para obtener la #arina.
Gebo animal2 Este material se ad%uiri en las carnicerasMM
todo el cebo o grasa animal %ue sobra de los cortes crnicos.
Ge puso a derretir en fuego y el l%uido se guard en un
recipiente refrigerado.
)arina de trigo2 6d%uirida ya como #arina lista para me$clar.
7sforo diclcico2 Ge ad%uiri en el mercado listo para
me$clar.
=romi"2 Es una preme$cla de vitaminas y minerales. 7ue
ad%uirido en una casa comercial.
'alance de raciones2 7ueron isoprot.icas e isocalricas.
El plan profilctico para los diferentes pollos fue el siguiente2
Los criollos fueron vacunados a los 33 das despu.s de #aber
recolectado todos los pollos contra DeP (astle sepa 'M3. 6 los
45 das fueron vacunados contra DeP (astle sepa La$ota y
Niruela 6viar, y a los ?4 das contra DeP (astle sepa La$ota.
La 1nica diferencia entre los pollos criollos y los mejorados es
%ue a los mejorados se les vacun contra el DeP (astle a los
B das de nacidos.
El dise,o estadstico utili$ado para esta investigacin fue
blo%ue al a$ar, con tres concentrados diferentes por dos ra$as
y tres repeticiones. Ge reali$ el anlisis de varian$a y la
prueba de Au>ey. (ada blo%ue de 30 pollos fue definido como
una unidad e"perimental. 6 continuacin se presenta el
anlisis brotamolgico de los concentrados bajo estudio *ver
(uadro 3+.
(uadro 3. 6nlisis bromatolgico de los concentrados
Aipo de concentrado de D de /; 0rotena (a 0
(!D=-& 5,90 90,BC 4?,5: 0,95 0,53
'enson 5,:0 93,45 45,B5 3,0B 0,54
(omercial 5,:5 :9,:? 4?,0C 3,3: 0,?4
-esultados y /iscusin
El e"perimento comen$ a los 33 das de vida de los
animales, ya %ue se consider este tiempo para adaptacin,
perodo en %ue todos los animales recibieron alimento
comercial. 6 partir del doceavo da, los animales fueron
separados y se les empe$ a dar alimento seg1n los distintos
tratamientos *ver (uadro 4+.
(uadro 4. /istribucin de tratamientos
Aratamientos /&EA6 Aotal
&nstituto 'enson (!D=-& (omercial
Aipo de pollo - 6J- AJA - 6J- AJA - 6J- AJA Lnea
;ejorado 5 30 50 5 30 50 5 30 50 90
(riollo 5 30 50 5 30 50 5 30 50 90
AotalJ/ieta C0 C0 C0 3:0
-Q-epeticiones< 6J-Q 6veJ-ept< AJAQAotalJAratamiento
Los resultados obtenidos en cuanto a un aumento de peso al
final de la octava semana *de edadJe"perimento+, muestran
%ue s #ubo una diferencia altamente significativa *0 R 0,03+
entre las ra$as. La prueba de Au>ey indic %ue la ra$a
mejorada obtuvo mejores resultados %ue la ra$a criolla. Este
resultado era de esperarse, ya %ue la calidad gen.tica de
estos animales es superior y estn seleccionados para
obtener mejores conversiones alimenticias.
En lo %ue se refiere a los tres diferentes tipos de
concentrados, result %ue e"isten diferencias significativas
entre ellos *0 R 0,05+. Gin embargo, al reali$arse la prueba
de Au>ey, no se encontraron diferencias significativas entre
los concentrados. Las me$clas (!D=-& y 'enson llenan los
re%uerimientos alimenticios y pueden ser utili$adas
reempla$ando al concentrado comercial *ver (uadro 5+.
(uadro 5. D1mero de pollos, peso inicial, consumo, ganancia
de peso y eficiencia alimenticia
(oncepto Aratamientos
3M3 3M4 3M5 4M3 4M4 4M5
D1mero de pollos 50 49 4B 49 50 49
(oncepto 355,4? 99,44 99,44 B?,CC B4,BB B5,B3
0eso final *gramosJpollo+ 43C:,BB 3B54,:B 3:??,:5 C95,43
5?3,4: 5?5,5:
(onsumo *gramosJpollo+ 5B::,5 5034, :3 5493,0C 4039,C5
3C40,CB 35CB,05
Ganancia de peso *gramosJpollo+ 40C9,55 3C55, C? 3B?5, C4
C3:,5C ?C:,B4 ?C9,:B
Eficiencia alimenticiaS 3,:? 3,:5 3,:9 5,4C 5,?5 4,9C
S (alculado como unidades de alimento consumido por
unidades de aumento de peso
3M3Q;ejorado comercial< 3M4Q;ejorado (!D=-&< 3M
5Q;ejorado 'enson
Ge determinaron las unidades de alimento consumido por
unidades de aumento de peso. El anlisis estadstico indica
%ue s e"isten diferencias altamente significativas *0 R 0,03+
entre las ra$as criolla y mejorada. La lnea mejorada presenta
mejores conversiones %ue la ra$a criolla.
El anlisis estadstico de las me$clas indica %ue no e"isten
diferencias significativas entre las me$clas. Los resultados
e"presan %ue con la utili$acin de cual%uiera de las tres
me$clas, las ra$as mejoradas obtienen los mejores
beneficios< esto no ocurre al utili$ar pollos criollos, los cuales
se desarrollan ms lentamente. 0or su naturale$a, las ra$as
criollas se mueven muc#o y se distraen por cual%uier cosa
%ue miran, lo cual retrasa muc#o el consumo de alimento.
El costo de cada >g producido de #arina de sangre es T 3,B3.
El costo de cada >g producido de #arina de soya tostada y
molida es T 3,5:. Entre la me$cla del &nstituto 'enson y la
me$cla del (!D=-&, la me$cla de (!D=-& es la ms barata
debido a la variedad de productos usados en .sta %ue tienen
un valor ms bajo y %ue a la ve$ satisfacen los
re%uerimientos de energa y protena. La me$cla de (!D=-&
es ms difcil de preparar y re%uiere ms trabajo %ue la
me$cla del &nstituto 'enson. El anlisis econmico de los
costos fijos y variables para cada uno de los tratamientos
mejorados por >g producido indic %ue el pollo mejorado con
los tres diferentes concentrados es notablemente inferior al
pollo criollo.
En el pollo mejorado, al comparar los tres distintos
concentrados, se observa %ue el concentrado comercial es el
ms bajo, con un valor de T 4,?? por >g producido,
sigui.ndole el del (!D=-& con T 4,95, y el del &nstituto
'enson, con T 5,0B. Entre los concentrados del &nstituto
'enson y de (!D=-& la diferencia es mnima.
En el pollo criollo con las distintas dietas se mantiene un
es%uema igual al anterior, en donde el concentrado comercial
produce ms barato %ue los otros dos concentrados. El
concentrado de (!D=-& es ms barato %ue el del &nstituto
'enson por T 0,34.
(onclusiones y -ecomendaciones
La ra$a mejorada es la %ue produce mayores conversiones
alimenticias. Las me$clas alimenticias no presentaron
diferencias estadsticas. En t.rminos estadsticos, la
diferencia del costo por >g entre las tres me$clas es mnima.
Ge recomienda utili$ar la ra$a mejorada para la produccin de
pollo de engorde y por su fcil preparacin, la me$cla del
&nstituto 'enson.
'ibliografa
6ldana, ;. -. *39:5+. Gustitucin de la #arina de soya
*Glycine ma"+ por protena de #arina de #oja de yuca
*;ani#ot esculenta+ con mentionina en la alimentacin de
pollos de engorde. Aesis. Guatemala2 !G6(. pp. 5C.
6ves de (orral. *39:5+. ;."ico2 Editorial Arillas. pp. 334.
/e La (ru$, H. -. *39:4+. (lasificacin de $onas de vida de
Guatemala a nivel de reconocimiento. Guatemala2 &nstituto
Dacional 7orestal. pp. ?4.
Esminger, E. ;. *39BC+. 0roduccin avcola. *Arad. (. -ueda y
;. ;arino+. 6rgentina2 El 6teneo. pp. 4:5.
7lores, H. *39:9+. 'romatologa animal. ;."ico /.72 Limusa.
pp. 390C.
7ranco, 6., y 7ranco, L. 7. *39:9+. La gallina criolla,
generalidades y perspectivas. Footecnia *4+. pp. BM35.
Dational -esearc# (ouncil. *39B5+. Decesidades nutricionales
de las aves. 6rgentina2 )emisferio Gur.
Dort#, ;. *3990+. ;anual de produccin avcola. ;."ico.
MANEJO DE LAS AVES DE CORRAL
La cra se inicia con pollas de calidad, de 6 a 20 semanas de edad. Las pollas
empiezan a poner huevos entre las 20 y las 25 semanas. En todo caso, el criador(a)
decide dedicarse a la cra de aves para produccin de carne o de huevos.
ntes de iniciar la cra se de!e desin"ectar !ien el corralito, principalmente el piso,
usando sul"ato de hierro en polvo o sul"ato de co!re con creolina. #espu$s, se de!e
cu!rir el suelo con una cama de pa%a, aserrn, ho%as de maz cortadas, pa%a de ce!ada
o tri&o o c'scaras de man. (e de!e ase&urar )ue el piso est$ seco y limpio antes de
colocar la cama. La cama de!e tener *0 cm de altura. +inalmente se de!e sacar todo
el e)uipo del corralito, lue&o lavarlo con a&ua y %a!n y secarlo al sol para
desin"ectarlo.
(e puede proporcionar una ca%a con arena dentro del local de cra por)ue la arena
"acilita la molienda de la comida 'spera y dura en la molle%a de las aves. ,o de!e "altar
a&ua limpia y "resca.
El inicio de la cra de otras aves, tiene un mane%o similar. (in em!ar&o, el tama-o de
los implementos, la temperatura y la composicin de los alimentos de!er' a%ustarse a
las necesidades particulares de cada animal.
Recepcin de los pollitos
.uando los pollitos de incu!adora lle&an a la casa, se de!er' estar atento de
proporcionarles calor, de%'ndolos durante la noche en una ca%a de madera con piso de
pa%a en un lu&ar !ien prote&ido y, en lo posi!le, utilizar una estu"a o un "oco (de 60
vatios) )ue se lo cuel&a en la parte superior de la ca%a, prote&i$ndolo con una lata )ue
est$ a!ierta por la parte de a!a%o, de manera )ue la temperatura se manten&a entre
*2/*5 .0 durante la primera semana. 1ara reci!ir a los pollitos se puede construir una
ca%a de 60 cm 2 50 cm 2 25 cm, con una cortina de tela en uno de los e2tremos )ue
permita su ventilacin cuando se re)uiera. El piso se cu!re con la misma cama )ue se
usa en el &allinero.
(i el am!iente es demasiado c'lido los pollitos se acuestan o se arrinconan en las
es)uinas y cuando es "ro se acurrucan entre ellos. En caso de e2cesivo calor de!e
levantarse la cortina de en"rente3 y en caso de "ro la ca%a de!e trasladarse a un lu&ar
m's caluroso. #espu$s de la se&unda semana, los pollitos se pueden colocar en un
redondel hecho de metal, alam!re o cartn de *0 cm de alto. medida )ue los pollitos
crezcan el redondel puede a&randarse. (e de!e evitar el amontonamiento de los
pollitos por )ue causa muertes por as"i2ia o estr$s.
Aves adultas
Los pollos de en&orde se mantienen entre 4 y 5 semanas hasta )ue pesan 6,*5 7&,
lue&o se sacri"ican para el consumo o la venta.
#e los 5 a 6 meses de edad las &allinas inician la postura. #e!e evitarse )ue las aves
adultas en&orden e2cesivamente y depositen &rasa entre sus m8sculos y alrededor de
los ovarios, ya )ue a"ectara su e"iciencia reproductiva y la produccin de huevos.
Los huevos de!en ser reco&idos diariamente y &uardados en un lu&ar "resco y seco
hasta una semana.
Los pavos pueden ser sacri"icados para el consumo a las 20 *0 semanas de edad,
cuando alcanzan un peso de 6,9 a 2,* 7&.
Los &ansos y los patos pueden ser sacri"icados para el consumo cuando tienen entre
62 y 65 semanas.
Sacrifcio de las aves
Es conveniente mantener a los pollos en ayuno durante 2: horas antes de ser
sacri"icados. Este m$todo se usa cuando la carne ser' consumida de inmediato. (i se
)uiere conservarla, es me%or sacri"icar al animal cortando la vena yu&ular en el cuello
para "acilitar el desan&re.
Desplume
El desplume se lo puede realizar a mano, inmediatamente despu$s del sacri"icio,
cuando todava el cuerpo del ave est' caliente. #e lo contrario, se lo de!er' desplumar
con a&ua hirviendo para lo cual, se sumer&e el pollo, tom'ndolo de las patas, en un
recipiente de a&ua hirviendo, durante pocos se&undos, se lo saca y despluma.
Es mucho m's "'cil desplumar un &anso )ue una &allina o un pavo. ;n poco de
deter&ente en el a&ua hirviendo me%orar' notoriamente la penetracin del a&ua a
trav$s del pluma%e "acilitando el desplumado.
Las plumas pueden ser aprovechadas para di"erentes usos dentro del ho&ar o para
artesanas caseras.
Manejo de la gallinaza
La &allinaza o esti$rcol se puede recolectar y secar en una "osa, es un e2celente a!ono
natural )ue puede ser utilizado en los cultivos de la huerta o para ela!orar compost,
!iodi&estores y en lom!ricultura. dem's la &allinaza puede ser utilizada como "uente
de alimento para otras especies, como los cerdos.
ALIMENTACIN DE LAS AVES DE CORRAL
E2iste una &ran variedad de alimentos )ue pueden ser utilizados en la alimentacin de
las aves, la eleccin de los mismos de!er' estar en "uncin de su disponi!ilidad en el
mismo huerto, o de su precio, en caso de compra.
Fuentes de energa
Los alimentos )ue se pueden utilizar como "uentes de ener&a son principalmente los
&ranos de cereales (maz !lanco o amarillo, sor&o, arroz, tri&o, ce!ada o )uinoa).
<am!i$n se pueden utilizar su!productos como el salvado de maz, de tri&o o pulido de
arroz, aun)ue su empleo de!e ser limitado, por contener mucha "i!ra. El cereal
com!inado con harina de yuca puede constituir una !uena "uente de ener&a. La harina
deshidratada de pl'tano verde es tam!i$n utilizada como "uente de ener&a, as como
la papa cocida y molida. La melaza de ca-a puede utilizarse en "orma limitada, no m's
del 60=, por)ue provoca diarreas.
Fuentes de protenas
(e pueden emplear como "uentes de protenas el &luten de maz y la al"al"a molida (la
limitacin de esta "uente es su alto contenido en "i!ra). (in em!ar&o, las me%ores
"uentes de protenas son las de ori&en animal como la harina de pescado, de carne, de
hueso o de san&re. >tras "uentes de protenas pueden ser las pastas de olea&inosas,
como las de so%a, al&odn, a%on%ol, &irasol y c'rtamo.
Alimentacin de los pollitos y pavitos
(e de!en colocar los comederos de tal "orma )ue uno de los e2tremos )uede muy
cerca de la "uente de calor. dem's de colocar el alimento en los comederos, $ste se
lo de!e colocar en el suelo, so!re ho%as de papel, para )ue los pollitos aprendan a
comer.
Es una !uena costum!re dar a los pollitos una mezcla de s$mola, maz !lanco, )uinoa,
tri&o !ien molido mezclado con a&ua y un poco de pasta de so%a o de al&una
olea&inosa. En esta etapa los pollitos pueden alimentarse con restos de comida de la
mesa "amiliar, pasto, ho%as de verduras y semillas cocidas de arve%as, ha!as, so%a,
lom!rices u otros insectos del huerto.
Los pavitos son lentos para aprender a comer y !e!er. (e recomienda introducir el pico
de cada pavito en el a&ua y lue&o en la comida, mientras se los coloca !a%o la "uente
de luz. (i se tiene !olitas o canicas de colores !rillantes, colocar unas pocas en el a&ua
y otras en los comederos. Los pavitos picar'n las canicas y al res!alarse el pico al
a&ua o la comida, comenzar'n a !e!er y comer.
Alimentacin de gallinas
.uando no es posi!le disponer de un alimento !alanceado comercial se puede de%ar
)ue las aves se nutran de plantas tiernas )ue proveen al&unos nutrientes3 en caso
contrario, es conveniente proporcionarles una racin de media li!ra de &rano de maz,
de tri&o u otros cereales, por da, por cada diez &allinas. (e de!e mantener una racin
molida o entera al alcance de las aves a toda hora, a "in de )ue la molle%a o !uche de
las aves se acostum!re a un ritmo de "uncionamiento constante.
En la alimentacin de las aves, tam!i$n se pueden utilizar las so!ras de la mesa,
productos del huerto, o leche so!rante para ayudar a reducir el costo de la
alimentacin3 sin em!ar&o, estos productos no de!en considerarse como la 8nica
"uente de alimentos.
La incorporacin de vitaminas en la dieta de las aves adultas se puede lo&rar mediante
la provisin de ho%as de acel&a, lechu&a, zanahoria u otras hortalizas. En $pocas m's
secas y "ras del a-o tal vez se de!a comprar un poco de semillas de so%a, al&odn u
otros cereales como maz, sor&o o tri&o para cu!rir las de"iciencias nutricionales
estacionales, principalmente durante el invierno.
(e de!en evitar los alimentos de sa!or "uerte como la c'scara de papa cruda )ue
adem's es venenosa. (i se alimenta con leche, es recomenda!le usar un recipiente de
pl'stico o vidrio para tal "in.
Los patos, pavos y &ansos se cran con el mismo tipo de alimento, molido o entero.
Estas aves, a partir de las cuatro a seis semanas de edad, pueden consumir &randes
cantidades de pasto. El uso de pasto tierno reduce considera!lemente la cantidad de
alimento !alanceado.
Suministro de agua
1ara )ue las aves se manten&an sanas y productivas necesitan a!undante a&ua limpia
y "resca durante todo el da. (e de!e calcular )ue 60 &allinas consumir'n
apro2imadamente entre dos y tres litros diarios de a&ua. Es de suponer )ue de!ido al
calor, durante el verano, el consumo del a&ua aumente considera!lemente. dem's, el
a&ua puede ser un cmodo vehculo para la provisin de vacunas, nutrientes y
medicamentos, en el caso sean necesarios.
Los patos re)uieren a&ua para nadar, aun)ue siempre de!e ha!er a&ua "resca para
)ue !e!an. ,o se recomienda poner a los patos y los &ansos en las pro2imidades de
a&ua estancada.
PREVENCIN DE ENFERMEDADES DE LAS AVES
Las en"ermedades )ue atacan a las aves son numerosas y pueden provocar p$rdidas
hasta del 600= de las parvadas. Es me%or y menos costoso prevenir las en"ermedades
)ue tener )ue curarlas.
Higiene
La mayora de las en"ermedades conta&iosas se pueden prevenir manteniendo un
!uen sistema de hi&iene. (e recomienda?
&ua limpia y "resca.
limentos inocuos y de !uena calidad.
Limpieza escrupulosa del corral cada vez )ue se ten&a nuevas parvadas. (e
aconse%a construir una "osa, )ue se llenar' de cal, delante de la puerta del &allinero y
evitar el in&reso de personas al corral.
@enovacin de camas cada vez )ue se ten&a nuevas parvadas o si se acumulan
muchos desperdicios dentro del &allinero.
.ontrol sanitario de las aves e inmediato aislamiento o eliminacin de a)u$llas
en"ermas o )ue parezcan en"ermas. Los cad'veres de animales en"ermos de!en ser
)uemados o enterrados con una capa de cal viva le%os del &allinero.
.uidado en la eleccin de nuevos animales. (e de!e e2i&ir )ue los pollitos )ue se van
a comprar est$n vacunados contra la en"ermedad de Aarec.
(eparacin de 'reas de mane%o, desecho, a!ono y zonas a&rcolas.
Vacunas
Es recomenda!le vacunar a las pollas en postura contra neBcastle, !ron)uitis
verminosa, viruela aviar y &um!oro. .ada vacuna inmuniza contra una sola
en"ermedad. Las vacunas hay )ue suministrarlas correctamente para )ue sean
e"ectivas, por lo )ue se de!en se&uir las instrucciones del "a!ricante y veri"icar la "echa
de e2piracin de los productos. Es pre"eri!le comprar los productos el da )ue se los va
a utilizar.
El plan de vacunacin de!e a%ustarse a la re&in en la )ue se cren las aves, para lo
cual se de!e consultar con el e2tensionista o veterinario local.
Recomendables para la produccin familiar de carne de ave
EL pollo campero del &nstituto de &nvestigaciones 6vcolas es un #brido con buena
conformacin crnica, alta viabilidad, buena resistencia a las enfermedades y con cierta
rusticidad %ue lo #acen ideal para la crian$a en pastoreo o semiconfinados con una
alimentacin no convencional.
Los pollitos nacen en incubadoras y se distribuyen despu.s de vacunados contra la Niruela
6viar, la Enfermedad de DePcastle y la 'ron%uitis &nfecciosa.
El campero D= A&EDE la rusticidad del pollo criollo 0E-= A6;0=(= las e"igencias
nutricionales y ambientales del pollo comercial blanco. La ms atractiva de sus cualidades es
la de mantener un crecimiento corporal sostenido en dependencia de la calidad de la
alimentacin %ue reciba. Esto se debe a %ue #a sido seleccionado por su peso corporal
durante muc#as generaciones de crian$a e"perimental en el &nstituto de &nvestigaciones
6vcolas.
(riado #asta las :M9 semanas con alimentacin alternativa puede lograr un peso corporal de
3,? M 3,C >g *5 a 5U lb+ con mejor sabor de la carne %ue el pollo blanco criado en granja.
Origen del campero
Las lneas gen.ticas I5 y I5 %ue dan origen a este pollo #an sido creadas en el &nstituto de
&nvestigaciones 6vcolas. 6l cru$ar estas lneas se obtienen los #bridos I55 en los %ue el
se"o puede identificarse al nacer por el color del plumn y el largo de las plumas del ala. Los
camperos se producen de dos variedades de color del plumaje2 El colorado y el giro. Esta
cualidad de diferenciacin temprana del se"o puede resultar muy 1til para los interesados en
lotes de #embras para producir #uevos.
Las gallinas camperas
Las gallinas camperas ponen abundantes #uevos de buen tama,o *peso medio 5B gramos+,
buena calidad de cscara y de un atractivo color pardo. Estas gallinas D= GE ED(L!E(6D ni
son buenas madres, de modo %ue si %uiere #acer cra debe tener esto en cuenta y utili$ar
como nodri$as las gallinas criollas. 6lcan$an el pico de puesta a las 55 semanas de edad con
un B5 de productividad. 0or cada gallina alojada se producen 359 #uevos *#asta las C0
semanas de edad+.
Empresa Comercializadora Agropecuaria CATEC
Criacin
Racin
Sepa ms sobre la Rubro !e"ra Criolla
Caipira #i"$t % label Rou"e
&acunacin
'ic$as de Control
(r)icos y Tablas
Criacin
El pollo criollo puede ser criado de acuerdo con la infraMestructura e"istente
en la propiedad. Gi tiene una basta rea disponible .l puede ser criado
suelto. Los t.cnicos por lo tanto aconsejan dos sistemas para la criacin del
pollo criollo de alta calidad2 el sistema semiMconfinado y el sistema
confinado. En el primero las aves son criadas #asta los 50 das de vida en
galpones cerrados protegidas de depredadores, vientos, frio y lluvia. 0asado
este perodo las aves tienen ingreso a pi%uetes con rea de 5 a 5 metros
cuadrados por aves. En estos pi%uetes las aves ad%uiren el #bito de
escarvar, comer semillas de #ierba e insectos.
En el sistema confinado las aves son criadas en galpones por todo su ciclo
de produccin. Ge debe resaltar %ue de cual%uier forma las aves deben
dormir en galpones semiMcerrados de preferencia con algunos palos de
gallinero o piso ripado suspendido, serrn o paja de arro$ en el piso. Es
importante %ue las aves no %ueden en contacto con el piso.
Nolver
Racin
(omo la racin representa de C5 a B5 del costo de la produccin de la ave,
es aconsejable, principalmente en una criacin confinada o semiconfinada.
una alimentacin a base de ma$, sorgo, #arina de soya .Aoda ave ,tambien
siendo r1stica como la criolla , debe recibir una racin balanceada, pues de
la buena calidad de la alimentacin es %ue va resultar una ave sana y con
ptima conversin alimentar. La alimentacin va cambiando gradualmente
desde la primera fase de la vida.
En las primeras 4? #oras, puede limitarse a la #arina de ma$ ec#ados sobre
#ojas de peridicos, para evitar %ue la comida sea confundida con el serrn
del piso. En el segundo da, se entra con racin del crecimiento y en el
tercero ella ya no es ms servida en peridico, ms en recipientes a C cm de
altura. Gradualmente los comedores van subiendo #asta llegar a 35 cm,
cuando las aves ya esten en edad adulta. !n pollito necesita de 300 gramos
de racin en la primera semana< 450 gramos en la semana siguiente y 550
gramos en la semana %ue sigue. 6 partir de a# puede frecuentar el pasto y
recibir racin para engordar. La gallina adulta necesita entre 300 y 350
gramos por da de comida.
Nolver
Sepa ms sobre la Rubro !e"ra Criolla
El nombre -ubro Degra fue sacado de la 1ltima ra$a nacional de ponedoras
industriales dado por nuestro abuelo Lui$ Emanoel 'ianc#i, pionero en la
6vicultura y trabajando con la gen.tica de las 6ves desde 39?0.
El bauti$ la ra$a de -ubro Degra debido a un relato de GonValo (oel#o %ue
en 3505 dej algunas parejas de gallinas en la playa del 7lamengo, y y en
3539 7ernWo de ;agal#Wes relat %ue all encontr gallinas en cantidad, por
lo tanto, fue donde sucedi la primera criacin de gallinas de 'rasil %ue se
tiene registro.
El fato de %ue mi abuelo era simpati$ante del e%uipo de 7lamengo fue
relevante en la designacin del nombre.
-ecordemos %ue para la criacin de gallinas es necesario la utili$acin de
t.cnicas de criacin para obtener una postura con productividad, es preciso
tener ms cuidado con la alimentacin, e%uipamientos y luminosidad.
=tro #ec#o importante para resaltar es %ue la invercin para poner los
#uevos es mayor %ue el corte pues llevar apro"imadamente C meses para
%ue la ave inicie la produccin.
Nolver
Caipira #i"$t % #abel Rou"e
La autentica gallina criolla brasilera, resultado del cruce de 33 ra$as, entre
ellas la carij y la rajada, est con%uistando el gusto del consumidor a causa
de sus propiedades nutricionales. El sabor de la carne, con poca cantidad de
grasa, mismo siendo de alta calidad y de las ms modernas t.cnicas
introducidas en el gallinero, continua con las mismas caractersticas de las
gallinas criollas tradicionales. (omo los pollos son criados sueltos tardan ms
para engordar, cerca de C0 das, mientras el pollo comercial tarda solamente
?0. 0or lo tanto ganan en musculatura y fibras y con eso un aumento de la
aderensia de los cartlagos %ue se traducen en sabor ms acentuado de la
carne.
Nolver
&acunacin
(uia de &acunacin en el Campo
*dad de +plicacin &acuna &ia de
B das D(.)'3XG!;'=-= 6G!6
3? das G!;'=-= 6G!6
43 das G!;'=-= 6G!6
Nolver
'ic$as de control
, 'ic$a -. , 'ic$a para control de matrices en crecimiento
, 'ic$a -/ , 'ic$a de control , Pollo de corte
, 'ic$a -0 , Resumen de la produccin
, 'ic$a -1 , 'ic$a para control de matrices en produccin
, 'ic$a -2 , Control de mortalidad
, 'ic$a -3 , Crono"rama de actividades
Nolver
(r)icos y Tablas
La Gallina rubro negra criolla2
El nombre -ubro Degra fue sacado de la 1ltima ra$a nacional de ponedoras
industriales dado por nuestro abuelo Lui$ Emanoel 'ianc#i, pionero en la
6vicultura y trabajando con la gen.tica de las 6ves desde 39?0.
El bauti$ la ra$a de -ubro Degra debido a un relato de GonValo (oel#o %ue
en 3505 dej algunas parejas de gallinas en la playa del 7lamengo, y y en
3539 7ernWo de ;agal#Wes relat %ue all encontr gallinas en cantidad, por
lo tanto, fue donde sucedi la primera criacin de gallinas de 'rasil %ue se
tiene registro.
El #ec#o de %ue mi avuelo era simpati$ante del e%uipo del flamengo fue
relevante en la designacin del nombre.
-ecordemos %ue para la criacin de gallinas es necesrio la utili$acin de
t.cnicas de criacin para obtener una postura con produtividad, es preciso
tener ms cuidado con alimentacin, los e%uipos y luminosidad.
=tro #ec#o importante a resaltar es %ue la inversin para poner #uevos es
mayor %ue el corte pues llevar apro"imadamente C meses para %ue la ave
inicie la produccin.
, Tabla -. , Parmetros de la Ponedera Rubro !e"ra Criolla
, Tabla -/ , 'ormulacin de las Raciones
Diferencias entre un pollo Criollo y un pollo de
planta Avicola
.on "recuencia, aparecen en la radio, prensa, televisin e internet, y se escuchan
opiniones de m$dicos, nutricionistas y otros pro"esionales de la salud, )ue
descartan el consumo de pollo por creencias mticas tales como la utilizacin de
hormonas en la alimentacin de estas aves, y la alta cantidad de &rasa saturada
otor&ada a la piel del pollo. esto se suma la supuesta me%or calidad del CcriolloD
so!re el pollo de la avicultura industrial, entre otros.
En este artculo se presentan al&unos elementos de %uicio, con la validez )ue da la
investi&acin de car'cter cient"ico, con miras a aclarar y depurar la in"ormacin
hasta el momento emitida so!re el particular.
El mito de las hormonas
#esde la mitad del si&lo pasado hasta nuestros das, el pro&reso &en$tico,
nutricional, sanitario y las pr'cticas de crianza, permitieron al pollo, especie con un
ciclo de vida !reve, alcanzar un nota!les desempe-o productivo en el mundo
entero.
En los a-os cincuenta, un ave tarda!a cinco meses en lle&ar a la edad de "aena,
con 2 7ilo&ramos de peso (eran necesarios 5 7ilo&ramos de alimento para producir
uno peso vivo. Eoy, un pollo alcanza 2 7ilo&ramos :2/:5, es decir, re)uiere solo
2.6 7ilo&ramos de alimento por 7ilo&ramo de peso vivo. Esto se e2plica a partir de
los a-os veinte, con los estudios de Eenry Fallace Gr. y su padre (A. de
+ranceschi, 6555), )uienes empezaron a cruzar razas de aves puras, con !ase en
dos principios "undamentales )ue permitieron el me%oramiento continuo del
desempe-o zoot$cnico de las aves? por un lado, los &enes )ue los individuos
heredan de sus padres y, por el otro, la amplitud de una interaccin )ue estos
&enes tienen con el medio am!iente.
1aralelo al avance &en$tico, me%or el mane%o nutricional de las aves, mediante
alimentos !alanceados "a!ricados con in&redientes de composicin conocida, con
maz, soya y sor&o, como principales materias primas.
<oda produccin animal se sostiene so!re cuatro pilares? &en$tica, nutricin,
sanidad y mane%o. Los dos 8ltimos sur&en con la evolucin de los dos primeras,
mediante la adopcin de pro&ramas de proteccin y prevencin de en"ermedades,
controles de temperatura, humedad y densidad, )ue permiten su sano crecimiento
y desarrollo de las aves. (+ern'ndez, A. H. y Aars, A. ., 200*)
Harias son las razones por las cuales no se emplean hormonas en la produccin
de pollos, como, por e%emplo, )ue no tienen posi!ilidad de producir e"ecto al&uno
en estos animales, )ue sera un proceso costoso y )ue por norma prohi!ido
hacerlo a escala mundial (A. de +ranceschi. 6555).
La carne de ave es un alimento "undamental en la nutricin durante todas las
etapas de la vida, por su aporte en protena de alto valor !iol&ico, vitaminas como
tiamina, ri!o"lavina, niacina, pirido2ina, cianoco!alamina y minerales como hierro,
"s"oro, zinc y calcio (re"erencia 6, 4, 9). Es vers'til en su preparacin y de
accesi!ilidad econmica si se compara con otras carnes en el mercado. 1or todo
ello, el pollo merece ser visto como una alternativa sana y se&ura )ue contri!uye al
o!%etivo mundial de la +> en cuanto a se&uridad alimentaria se re"iere (.um!re
limentaria Aundial, 2002).
Contenido de grasa de la carne de pollo
El contenido de &rasa total del pollo oscila entre 60 y 66 &ramos por 600 &ramos
de alimento (carne con piel cocida), y vara de acuerdo con el corte y m's
espec"icamente con el tipo de coccin al )ue se someta.
(in em!ar&o, es importante tener en cuenta lo si&uiente?
/ La &rasa de ave aporta !a%o contenido de 'cidos &rasos saturados, altos de
'cidos &rasos monoinsaturados, )ue son los recomendados en una dieta
saluda!le, y una adecuada cantidad y relacin entre 'cidos &rasos de las "amilias
F6IF* (<orresani, 6555).
/ El pollo, cuando se cocina con piel, tiene una del&ada mem!rana entre la piel y la
carne )ue contri!uye a mantener su humedad e impide la acumulacin de &rasa
en su interior3 en otras pala!ras, la piel durante la coccin del pollo, preserva el
sa!or y la %u&osidad de la carne (.onse%o ,acional del 1ollo, sociacin de ves y
Euevos de Estados ;nidos). .omparativamente con la carne de &anado vacuno, el
pollo e2hi!e un menor contenido de &rasa saturada y colesterol y una me%or
relacin de 'cidos &rasos F6IF* (<orresani, 6555).
/ (e&8n el #epartamento de &ricultura de Estados ;nidos, ;sda (por sus si&las
en in&l$s), una pechu&a de pollo tiene 4 &ramos de &rasa total. (i se desecha la
piel, los &ramos de &rasa disminuiran a 6.5 &ramos3 pero hay )ue tener en cuenta
)ue no solamente se perdera &rasa saturada, sino tam!i$n &rasa monoinsaturada,
considerada !en$"ica. Lue&o, para la po!lacin saluda!le, se recomendara
eventualmente el consumo de pollo con su piel.
/ La "orma de preparacin determina la concentracin de &rasa total al "inal de la
misma? de mayor a menor, la concentracin de &rasa en el pollo, de acuerdo con el
m$todo de coccin, es la "ritura, se&uida por el horneado y el cocido o hervido.
Pollo criollo vs. pollo de la industria avcola
1ollo criollo y pollo campesino, son dos de las denominaciones )ue reci!en en
.olom!ia las aves de la pe)ue-a avicultura, apetecidas a8n entre un cada da m's
reducido se&mento de la po!lacin por su mayor tama-o y supuestamente carne
m's &ustosa. El otro es el pollo de CconcentradoD o el pollo CpurinaD, es decir, el
producido por la avicultura comercial.
Harias son las di"erencias )ue e2isten entre estos dos productos? a) Aientras )ue
el pollo criollo es criado al aire li!re, de manera artesanal, el otro se cra en
&alpones, en medio de los m's cuidadosos mane%os )ue e2i&e la avicultura
moderna. !) La alimentacin del primero depende en muchos casos de sus
ha!ilidades para diversi"icar con insectos, lom!rices y otras "uentes nutritivas, su
dieta de so!ras de cocina, en tanto )ue al pollo moderno solo se le suministra un
alimento especialmente ela!orado a !ase de maz, soya vitaminas del comple%o J,
vitamina , amino'cidos esenciales como metionina, lisina, "enilalanina y leucina,
adem's de minerales como calcio, hierro, "s"oro, ma&nesio y potasio. c) El pollo
criollo di"cilmente reci!e atencin veterinaria3 en cam!io, el mane%o veterinario es
uno de los pilares de la avicultura moderna.
,o so!ra anotar )ue el verdadero pollo criollo, es decir, a)uel de razas o lneas
muy anti&uas so!re las cuales se construy la avicultura campesina, est'
desapareciendo, de un lado, por)ue no e2isten planes orientados a su
preservacin, y de otro, por)ue cada da las razas modernas son m's utilizadas
por los pe)ue-os a&ricultores para su produccin de su!sistencia.
En cuanto al sa!or..., todo es cuestin de &ustos.
Kltimamente, en especial en los pases de mayores in&resos, se est' viendo una
interesante tendencia hacia el denominado Cpollo ecol&icoD, cuya cra no de!e
con"undirse con "ormas artesanales de produccin, error de muchos. #e hecho, la
avicultura ecol&ica est' re&ulada por la autoridad competente, incluso en
.olom!ia, mediante la @esolucin de %ulio 26 del 2006, e2pedida por el Ainisterio
de &ricultura y #esarrollo @ural.
Conclusin
6. El reto para los productores avcolas es el proveer una alimentacin de alta
calidad (protenas, vitaminas, minerales, etc.) y un am!iente saluda!le para los
animales. El r'pido crecimiento de los pollos de en&orde en la actualidad es
consecuencia l&ica de una serie de lentas pero consistentes me%oras en aspectos
&en$ticos, nutricionales, de mane%o y de control de en"ermedades. Las hormonas
simplemente no son necesarias, y por mo mismo no se usan..
2. La composicin nutricional de la carne de pollo depende en &ran medida de la
alimentacin del ave3 adem's, el tipo de coccin est' relacionado con el contenido
de &rasa al "inal de la preparacin. (e&8n el ;sda, las p$rdidas de &rasa saturada
al retirar la piel del pollo son muy pocas3 por lo tanto, no representa mayores
!ene"icios en la reduccin de la in&esta de &rasa saturada total. s las cosas, para
la po!lacin sana en &eneral, resulta saluda!le consumir eventualmente el pollo
con su piel.
*. La di"erencia entre los pollos criollos (de produccin casera) y los pollos de la
avicultura industrial, radica principalmente en el tipo de alimentacin se&ura e
inocua en estos 8ltimos, la in"raestructura de produccin y el me%oramiento en
aspectos reproductivos y &en$ticos.
LLLLLLLL
REFERENCA! ""#$%R&FCA!
6. #r. 1. Faldroup. El "uturo de la nutricin avcola. ;niversidad de r7ansas.
;(. Mndustria vcola. 200*
2. A. de +ranceschi. Los pollos y su r'pido crecimiento. Hol. 2 ,o. *.
;niversidad ,acional de Lu%an. Juenos ires r&entina. 6555? 6::/6:5.
Presentacin
El Despacho de la Primera Dama, a travs del Proyecto Centro
de Desarrollo de Mujeres Rurales en el Municipio El Seibo, y el
Consejo Nacional de Produccin Pecuaria C!N"PR!PE#, con el
invalorable respaldo del $obierno de la Comunidad "utnoma de
Madrid, ha %uerido poner en manos de miles de pe%ue&os
productores rurales dominicanos una serie de herramientas e
instrumentos %ue les permita aumentar sus capacidades en las
'reas de produccin, $estin y comerciali(acin de especies,
con el propsito de promover su desarrollo mediante la
capacitacin y la asistencia tcnica)
Este es*uer(o com+n sur$e precisamente de la necesidad de
acompa&ar la tarea %ue las y los pe%ue&os productores reali(an
cada d,a en 'reas determinadas del territorio dominicano donde
el Despacho de la Primera Dama ha puesto en marcha
Pro$resando, un pro$rama de orientacin socio-educativo cuyos
componentes est'n destinados a apoyar y acompa&ar el
desarrollo inte$ral de *amilias %ue viven en condiciones de
e.trema pobre(a)
/no de esos componentes, el de se$uridad alimentaria y
$eneracin de in$resos, es el %ue busca %ue las *amilias
vinculadas al pro$rama produ(can in$resos mediante su
incorporacin a la crian(a de animales, el cultivo de ve$etales,
la instalacin de microempresas o cooperativas, y la
capacitacin para el trabajo o el acceso al empleo)
En virtud de ese inters, el Despacho de la Primera Dama
publica esta serie de manuales b'sicos a$ropecuarios para
poner en manos de los pe%ue&os productores la in*ormacin
necesaria %ue les permita mejorar la $eneracin de in$resos *a-
miliares)
0os manuales %ue hoy presentamos de produccin y sanidad
caprina, de huerto *amiliar or$'nico, de crian(a de $allinas de
patio, de manejo, del cerdo, de lombricultura en el trpico y de
apicultura contienen datos precisos sobre los antecedentes de
cada especie, tcnicas de seleccin, manejo y crian(a,
instalaciones y e%uipos, alimentacin, prevencin y tratamiento
de en*ermedades, comerciali(acin y mercadeo)
Con una presentacin did'ctica e ilustrada, este material de
apoyo elaborado por e.pertos del C!N"PR!PE, permitir' a la
$ente del campo %ue recin se inicia en la produccin y a
a%uellos %ue ya se dedican a este rubro, contar con un material
de consulta indispensable para el manejo de especies de *'cil
crian(a y sobre todo, servir' para %ue miles de dominicanos y
dominicanas de las (onas rurales puedan hacer realidad sus
proyectos productivos y acceder a mejores niveles de vida)
Manual 1'sico
Crian(a de 2allinas
de Patio
3ndice
3ntroduccin))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))4
Seleccin de pie de
cr,a)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
))))))))))))4
"lojamiento y
e%uipo))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
)))))))))))))))))))))4
Manejo de los locales de
crian(a )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
5
"limentancin )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))5
"$ua)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))5
En*ermedades y
prevencin6)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
))))))))))))))5
78u se ve en el animal
vivo9)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
)):
Comerciali(acin )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))));
Notas))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))<=
Crianza de Gallinas de Patio
3ntroduccin
El ori$en de las aves de corral se sit+a en el sureste de "sia) El
naturalista Charles Dar>in las consider descendientes de una +nica
especie silvestre, el 2allo 1an?iva, %ue vive en estado salvaje desde
3ndia hasta @ilipinas) 0a $allina es uno de los primeros animales
domsticos %ue se mencionan en la historia escrita y los romanos la
consideraban un animal consa$rado a Marte, dios de la $uerra)
En Rep+blica Dominicana e.isten di*erentes sistemas de e.plotacin y
crian(a para este ren$ln productivo6 incubacin de huevos, produccin
de huevos de consumo y cr,a de pollos para el mercado de la carne) En
nuestro pa,s podemos lle$ar a e.plotar todos esos ren$lones adem's de
la crian(a de $allos de pelea y de aves ornamentales, siempre y cuando
llevemos a cabo ciertas orientaciones %ue aparecen en este manual)
<)Seleccin de pie de cr,a6
Estas son las caracter,sticas %ue debe tener una buena madre, adem's
del buen tama&o y una edad de 4 a 5 meses para la postura)
A)"ctividades productivas6
0a crian(a de $allina criolla es una actividad %ue se reali(a *amiliarmente
con el objetivo de producir carne y huevo a bajo costo con la
introduccin de ra(as mejoradas, alimento suplementario %ue cubra las
necesidades nutricionales de las aves, y el manejo, %ue incluye una
buena prevencin contra las en*ermedades)
B)"lojamiento y e%uipo6
El $allinero debe estar situado de tal *orma %ue el viento no de
directamente a los animales) Cambin debe llevar un ruedo de tabla u
hojalata para evitar la contaminacin del a$ua con el polvo) Debe tener
una buena ventilacin, para evitar en*ermedades)
/na *orma de evitar el calor y la humedad es colocando paja de arro( o
aserr,n en el piso donde duermen las aves)
Cen$a a mano los medicamentos e instrumentos necesarios)
D)Manejo de los locales de crian(a6
Cada ve( %ue se reciba una partida de animales nuevos, los locales o
$allineros deben estar barridos y desin*ectados, al i$ual %ue los
bebederos y comederos) Es necesario llevar un control de ratas ya %ue
adem's de atacar a las aves, orinan, comen y contaminan el alimento
%ue consumen stas)
Cambin debemos tener a mano una *uente de calor para los pollitos,
como un bombillo o un ana*e, adem's de una linterna para cual%uier
emer$encia durante la noche)
E)"limentacin6
0a base del sistema de alimentacin es el pastoreo) "ndar sueltas o
libres les permite buscar y ad%uirir apro.imadamente la mitad de su
alimento a base de insectos y male(a) Slo es necesario o*recerles la
otra parte restante con ma,( y desperdicios del campo) " los pe%ue&os
debe d'rseles una me(cla de ma,( molido y a*recho en los primeros d,as
para %ue les sirva como iniciador)
El medio o sitio donde nacen es una de las condiciones de resistencia y
de eFciencia alimentaria por lo cual, en nuestro caso, se debe
suministrar a los polluelos una pe%ue&a cantidad de concentrado para
*ortalecer el desarrollo o crecimiento r'pido, *uerte y sano)
4) "$ua6
Es indispensable mantener limpia y *resca el a$ua para $aranti(ar la
di$estin, metabolismo y respiracin de las $alli-nas, pero esta a$ua
debe administrarse de manera controlada, las aves no deben tener
acceso a una $ran cantidad del l,%uido) El a$ua es tambin una *uente
para suministrar medicamentos vitaminas, minerales y antibiticos#)
Est' demostrado %ue el 5=G de la composicin de las aves es a$ua ya
%ue bebe dos y media veces m's %ue la cantidad de alimentos %ue
in$iere)
5) En*ermedades y prevencin6
El sistema de pastoreo tiene la ventaja de %ue las $allinas su*ren menos
en*ermedades pues la vacunacin es natural o se nace con ella en
$rupos de di*erentes edades#) Pero de i$ual manera est'n e.puestas a
ser v,ctimas de otros animales como los hurones jurones# y al conta$io
de en*ermedades)
Para esto es necesario tomar medidas concretas como la vacunacin
contra las principales en*ermedades %ue atacan las aves el Ne>castle y
la viruela, las m's comunes, a los : y AB d,as de nacidos#, limpie(a del
$allinero, del patio, bebederos y comederos, el suministro de a$ua limpia
y clorada, la proteccin contra depredadores y el suministro de alimentos
en buen estado)
Entre las en*ermedades m's comunes %ue atacan o a*ectan a las
$allinas de patio se encuentran6Manual Crian(a de 2allinas de Patio
El mos%uillo Cabe(a hinchada o cori(a# Qu se ve en el
animal vivo?
Estornudo)
Moco hediondo en nari( y pico)
Cara hinchada)
Cabe(a oscura)
Peste, seco, dandi o Ne>castle Qu se ve en el animal
vivo?
Diarrea verde)
Se pone triste, no come)
El pollito dobla la cabe(a hacia atr's y hacia los lados)
No respira con *acilidad)
0a $allina se pone como loca, da vueltas)
Si se les empuja se caen)
En*ermedad de 2umborro Qu se ve en el animal vivo?
Pollitos tristes y cansados)
Se les eri(an las plumas)
Diarrea blanca)
Caminan temblorosos)
Se pican el ano)
Dejan de comer)
Esta en*ermedad ataca a los pollos de B a 4 semanas)
Hiruela Qu se ve en el animal vivo?
Herru$as o bubas en las partes sin plumas)
Herru$as en el pico)
Herru$as en los ojos)
Herru$as en la cabe(a)
Moco en la nari()
Moco en el pico)
Cmo prevenir?
Hacunando a todos los animales)
Cmo curar?
Raspar o eliminar las verru$as)
8uemar con yodo)
Par'lisis de las patas o en*ermedad de Mare? Qu se ve en
el animal vivo?
Se presenta en pollos de meno de <4 semanas)
Par'lisis de las patas)
Par'lisis de las alas)
Crecimiento lento)
Problemas en las plumas)
Cmo prevenir?
Iacer un pro$rama de vacunacin desde el primer d,a de nacido)
Nota: Para evitar o prevenir la lle$ada de todas estas en*ermedades,
slo es necesario vacunar a todas las aves %ue ten$a en su $allinero
$allinas, $allos y pollos#)
Nin$una de estas en*ermedades tiene curaJ lo m's importante es
prevenir para no tener %ue lamentar
: C!MERC3"03K"C3!N
Es conveniente vender las parvadas despus de %ue las aves hayan
alcan(ado un peso apro.imado de B a D libras) 0a venta se puede hacer
a consumidores directos, intermediarios o para criadores como pie de
cr,a) 0a carne de pollo criollo es tenida como una carne de $ran val,a, por
eso debe tener en cuenta el n+mero de aves en su corral, la edad a la
hora de venderlas y la distribucinJ el peso %ue se va a vender o
distribuir, el peso promedio %ue se espera recibir y, por supuesto, el
mercado donde se har' la transaccin)
)
DIET! P" P#$$#! DE $T P"#D%CTI&IDD
<) Introduccin
El pro$reso %ue la industria av,cola ha conse$uido es ini$ualable) En
el inicio del si$lo LL, se llevaron a cabo descubrimientos importantes
%ue contribuyeron positivamente para esa evolucin) Despus de la
Se$unda 2uerra Mundial, e.isti un mayor incentivo a la
investi$acin, tanto en el 'rea de mejoramiento $entico como en el
de la nutricin animal, con el propsito de ayudar a resolver el
problema de hambre en el mundo) Este hecho es considerado
importante para la evolucin de la produccin animal, y tambin para
el pro$reso de otras 'reas como6 sanidad, manejo, ambiencia e
instalacionesJ hoy por hoy e.iste una e.celente tecnolo$,a de
produccin de prote,na animal en el 'rea de pollos de en$orde) Se
debe tambin resaltar el continuo es*uer(o de las instituciones de
investi$acin y de los cursos de pos-$raduacin en la *ormacin de
mestres y doctores de alto conocimiento cient,Fco %ue permitieron,
en las +ltimas dcadas, la reali(acin de pes%uisas cada ve( mas
soFsticadas, posibilitando el empleo de nuevas tecnolo$,as en la
industria de aves y cerdos)
El $ran crecimiento en la produccin pecuaria y en consecuencia el
aumento en el n+mero de sacriFcios, $eneran vol+menes muy
importantes de subproductos, los cuales en su mayor,a son
trans*ormados a travs del procesamiento, con autoclave y
di$estores, %ue resultan en la obtencin de harinas de carne, de
carne y huesos, de v,sceras, de plumas, de san$re y plumas, entre
otras) Para evitar la contaminacin ambiental %ue estos subproductos
provocar,an si *ueran arrojados a la basura o %uemados, se
desarrollaron otras *ormas para utili(arlos en la alimentacin animal,
principalmente en la *ormulacin de dietas para aves y cerdos) Ioy
en d,a, la industria de renderin$ procesa apro.imadamente AA
millones de toneladas de materia prima anualmente) 0a mayor parte,
alrededor del 5EG, es procesada por las $randes inte$raciones
productoras de carne)
Sin embar$o, la incorporacin de estas harinas de ori$en animal, en
las dietas de mono$'stricos puede ser limitada y hasta eliminada,
debido a una serie de *actores, como por ejemplo, di*erencias en el
procesamiento, %ue puedan provocar reduccin en el valor nutritivo
de dichos subproductos, tambin otro aspecto %ue limita su
utili(acin, es el hecho de %ue los in$redientes de ori$en animal han
sido tradicionalmente considerados como la principal *uente de
contaminacin bacteriana de los alimentos terminados) @inalmente,
en los +ltimos a&os la restriccin al uso de este tipo de materia prima
proviene de las medidas adoptadas por parte de los pa,ses Europeos,
donde desde Fnales del a&o A=== y a ra,( de los problemas de la
MHaca 0ocaN
Ence*alopat,a Espon$i*orme 1ovina#, se aplica y est' vi$ente como
medida transitoria el art,culo A de la Decisin A===O544OCE del
Consejo, aplicada mediante la Decisin A==<O;OCE de la Comisin
Europea) Dicho art,culo ampl,a la prohibicin de utili(ar prote,nas de
ori$en animal en la alimentacin de los animales, a la prohibicin de
utili(ar prote,nas elaboradas derivadas de mam,*eros y aves en la
alimentacin de los animales de $ranja mantenidos, cebados o
criados para la produccin de alimentos)
0a industria de pollo de en$orde est' cada ve( m's especiali(ada y
se$mentada y las inte$raciones productoras de pollos de en$orde
deben estar preparadas para atender los di*erentes tipos de demanda
del mercado) En el pasado, el objetivo de la produccin era obtener
un ptimo peso al sacriFcio asociado a la mejor conversin
alimenticia) Estos criterios a+n son importantes, sin embar$o hoy
e.isten otros mercados como la produccin de carne de pollo con
alimentos or$'nicos pollo or$'nico# o solamente con alimentos de
ori$en ve$etal sin la inclusin de productos de ori$en animal o de
antibiticos)
'( Evolucin de las dietas de Pollos de En)orde
a) - Suplementos Vitamnicos y Minerales
En una revisin sobre la evolucin de la nutricin animal a partir del
a&o <;A=, Scott <;4;# relata %ue la Floso*,a de la alimentacin
animal era el aprovechamiento de subproductos, impropios para el
consumo humano) 0as primeras raciones de la dcada de los A= eran
deFcientes en varios nutrientes y proporcionaban un bajo desempe&o
de los animales) Esos nutrientes eran denominados de *actores no
identiFcados, con el pasar de los a&os, se tornaron conocidos e
identiFcados) @ueron descubiertas al$unas sustancias con
propiedades de promotores de crecimiento, conocidas como "P@ "nimal
Protein @actor#, una de ellas era la vitamina 1<A y la otra era la
aureomicina, lo %ue incentiv las pes%uisas de promotores de crecimiento
con vitamina 1<A y antibiticos)
0os primeros nutrientes a ser identiFcados como PcausantesP del bajo
desempe&o de los animales, por su deFciencia, *ueron las vitaminas y
los minerales) En las Cablas < y A se presenta la evolucin de los
suplementos vitam,nicos y minerales utili(ados en las raciones de
pollos de en$orde en el per,odo de <;B= al A===)
En el inicio de la *ormulacin de raciones, estas eran deFcientes en
riboQavina y ten,an e.ceso de calcio y *s*oro, por la inclusin de
altos niveles de productos de ori$en animal) /n hecho importante *ue
el descubrimiento de la deFciencia de man$aneso, responsable por la
perosis de las aves, adopt'ndose la inclusin de sul*ato de
man$aneso en la dcada de los D=, posteriormente la colina y la
niacina *ueron adicionadas a las raciones) @ue detectada, tambin, la
deFciencia de vitamina E, causante de la enc*alo malaciaJ "un%ue,
con el aumento en la utili(acin de la torta de soya y de la harina de
al*al*a en las raciones, esta deFciencia no era perceptible)
Con la utili(acin de $rasas yOo aceites en la preparacin de raciones,
en los a&os E=, se estimularon los estudios sobre antio.idantes
vitamina E, selenio, eto.i%uin, etc)#, para prevenir la rancide( y
tambin la ocurrencia de ence*alomal'cia) 0os suplementos de
microminerales slo *ueron adicionados a las raciones en el Fnal de
los a&os E=, dando inicio a los suplementos completos vitam,nicos y
minerales# como parte de las raciones de aves y cerdos)
b) Ingredientes y Evolucin de las Raciones
Con relacin a la suplementacin de amino'cidos en las raciones de
mono$'stricos, Scott <;4;# cita %ue, en <;D<, investi$adores
comprobaron el beneFcio de la adicin de metionina en las dietas, lo
%ue result en una mejora en el desempe&o de los animales)
Posteriormente, los nutricionistas visuali(aron la importancia de un
nivel proteico adecuado en las raciones, pues al$unas presentaban
niveles elevados, y otras deFcientes, lle$ando a perjudicar el
desarrollo del animal) En la poca, *ue incorporado a la nutricin
animal el concepto de la relacin caloriaOprote,na)
Con la introduccin de la tecnolo$,a de procesamiento, ocurri una
mejora en la utili(acin de la soya y de su torta en las raciones de
mono$'stricos, en *uncin de la reduccin de los *actores
antinutricionales y del aumento de la di$estibilidad de los nutrientes
ener$,a y amino'cidos#)
Como los $ranos utili(ados en las raciones conten,an bajos valores
proteicos y la torta de soya o*rec,a una prote,na de alto valor
biol$ico, los nutricionistas pasaron a objetivar, en sus pes%uisas, la
utili(acin de esa torta en las raciones) Con el propsito de estudiar la
posibilidad de *ormular raciones simples, basadas base de ma,( y
torta de soya, y de compararlas a otras raciones con in$redientes
considerados, en la poca, esenciales para el ptimo desempe&o de
pollos de en$ordeJ Silva <;5E# elabor ocho tipos de raciones, con y
sin D0-metionina Cabla B#) El autor concluy %ue las raciones basadas
en ma,( y torta de soya, suplementadas con metionina, proporcionaron
un desempe&o adecuado de las aves)
Con la creciente demanda por carnes de alta calidad y de menor
costo, *ueron reali(adas investi$aciones para mejorar la eFciencia en
la produccin de pollos de en$orde) 0a *abricacin comercial de
suplementos vitam,nicos y minerales y la disponibilidad de los
amino'cidos sintticos lisina y metionina#, permitieron la elaboracin
de raciones simples basadas en ma,( y torta de soya, lo %ue result
en una ptima $anancia de peso) Despus de la adopcin de esta
tecnolo$,a, *ue posible evoluir para la utili(acin de alimentos
alternativos, con el objetivo principal de reducir costos, sin
comprometer el desempe&o animal) En la Cabla D se muestra la
evolucin de las raciones utili(adas en la alimentacin de pollos de
en$orde en el per,odo de <;B= a <;;E)
Ta*la + Evolucin de las raciones de pollos de en$orde
Se debe destacar, %ue anti$uamente el uso de di*erentes tipos de
alimentos en las dietas de pollos de en$orde se hac,a con el objetivo
de suministrar determinados micronutrientes vitamina o mineral# y
secundariamente como *uente de ener$,a y de amino'cidos, esto era
provocado por la ausencia en el mercado de suplementos vitam,nicos
y minerales adecuados) El inicio de la *abricacin de estos
suplementos, a mediados de los a&os 4=, junto con la mayor cantidad
de in*ormacin en el 'rea de composicin de alimentos y de
re%uerimientos nutricionales, posibilit la produccin de dietas
simples, *ormuladas solamente con ma,(, torta de soya y un n+cleo
conteniendo sal, carbonato de calcio, *os*ato bic'lcico,
micronutrientes, metionina y aditivos) En la poca, sur$e el au.ilio del
computador en la *ormulacin de raciones, mediante pro$ramacin
linear, pudindose calcular raciones de costo m,nimo) Con este
mtodo, el problema de la esco$encia de los alimentos y de la
cantidad e.acta de cada un de estos en la racin, *ue solucionadoJ las
raciones conten,an varios alimentos alternativos con el objetivo de
reducir costos y atend,an los re%uerimientos de los principales
amino'cidos, calculados sobre la base del contenido de amino'cidos
total y prote,na bruta)
0os alimentos alternativos pasaron a ser incluidos en las raciones
para minimi(ar costos, aun%ue, los resultados de desarrollo de las
aves eran muy variables, especialmente cuando $randes cantidades
de alimentos alternativos eran utili(ados en las dietas de pollos de
en$orde de l,neas de alta productividad) En la dcada de los 5=s
varios trabajos de pes%uisa *ueron publicados mostrando %ue los
nutrientes presentes en di*erentes alimentos, no eran i$ualmente
utili(ados por los mono$'stricos) Estos estudios estimularon la
reali(acin de e.perimentos con el objetivo de aumentar las
in*ormaciones nutricionales sobre el nivel de inclusin en las dietas, la
di$estibilidad y la disponibilidad de los nutrientes, de varios alimentos
alternativos) En 1rasil, un $ran n+mero de e.perimentos *ue
ejecutado evaluando alimentos no convencionales, tanto para aves
como para cerdos) El sor$o puede ser utili(ado como ejemplo de las
investi$aciones necesarias para la evaluacin de un alimento
alternativo, mostrando %ue, primeramente es necesario obtener las
in*ormaciones nutricionales composicin, ener$,a, di$estibilidad,
nivel de inclusin en las dietas, etc#, para %ue el nutricionista pueda
incluir el alimento en el banco de datos y *ormular raciones
comerciales de m,nimo costo)
En la Cabla E, son mostrados los ,ndices comparativos del valor
nutricional del sor$o de bajo y alto tanino, con relacin al ma,(, y
niveles de inclusin recomendados en las raciones de aves Rosta$no,
<;:4# y en la Cabla 4 las recomendaciones del nivel de inclusin de
al$unos alimentos ve$etales en las raciones de pollos de en$orde)
En ra(n de las variaciones encontradas en el desempe&o de las aves
alimentadas con alimentos alternativos, El>ell y Soares <;5E#
*ormularon raciones para pollos de en$orde con datos de amino'cidos
totales y amino'cidos di$estibles) 0os autores constataron %ue las
raciones *ormuladas en base de amino'cido di$estibles propiciaron
mejor desempe&o de las aves) Similarmente, Rosta$no et al) <;;E#,
evaluaron la utili(acin de alimentos alternativos en raciones de
pollos de en$orde, calculadas con base en amino'cidos totales y en
di$estibles Cabla 5#) 0os resultados e.perimentales mostraron %ue la
racin con alimentos alternativos y calculada con valores de
amino'cidos di$estibles, proporcion desempe&o similar y menor
costo, con relacin a la racin basada en ma,( y torta de soya)
c) Tablas de omposicin de !limentos
El pro*esor R) ") Ienry de la /niversidad de Risconsin, public, en
<:;:, la <a edicin del libro "limentos y "limentacin) En su <= a
edicin, en <;<=, cont con la contribucin del Dr) @)1) Morrison, %ue
continu manteniendo el libro revisado hasta <;E4) En la dcada de
los D=, en los Estados /nidos, el Consejo Nacional de Pes%uisa NRC#
inici una serie de publicaciones sobre los re%uerimientos de
nutrientes de varias especies animales) En <;E;, la entidad lan( las
tablas sobre composicin de los alimentos, peridicamente revisadas)
Posteriormente, nuevas ediciones de tablas *ueron publicadas, tanto
con datos de composicin de los alimentos, como tambin de
re%uerimientos nutricionales de al$unas especies, en di*erentes
edades o *ases de produccin)
En 1rasil, debido a la *alta de datos nacionales, por varios a&os *ueron
y todav,a contin+an siendo utili(adas, las recomendaciones de las
tablas publicadas en los Estados /nidos o en otros pa,ses, para la
elaboracin de pro$ramas nutricionales de pollos de en$orde) En
<;5D, Campos <;5D# public, en portu$us, una tabla, con datos
compilados de varias instituciones e.tranjeras, lo %ue *acilit el
c'lculo de raciones a los nutricionistas brasileros) Con el $ran avance
tecnol$ico en la industria de aves y cerdos, se hi(o necesario
publicar una tabla, con datos obtenidos en el pa,s) Dentro de las
tablas brasileras se pueden encontrar las de Rosta$no et al) <;:B# y
las de EM1R"P" <;:B#) En el a&o A=== *ue publicada una nueva
edicin de la Cablas 1rasileras Rosta$no et al, A===# con datos
actuali(ados de varios alimentos y de re%uerimientos nutricionales de
aves y cerdos) En la Cabla : es mostrada la composicin de al$unos
alimentos usados en las raciones ve$etales o con productos de
ori$en animal# para pollos de en$orde) 0a torta de soya tiene altos
coeFcientes de di$estibilidad de los amino'cidos cuando comparada
con los subproductos animales, siendo %ue esta di*erencia puede
aumentar, provocada por las di*erencias en el procesamiento y del
tipo de materia prima utili(ada para elaborar estos productos) 0os
subproductos animales contienen alto nivel de los amino'cidos $licina
S serina y nivel relativamente bajo de T, cuando comparados con la
torta de soya) 0as di*erencias de composicin tienen %ue ser llevadas
en consideracin cuando son *ormuladas dietas ve$etales para pollos
de en$orde)
, - .actores a Tener en Cuenta en la .ormulacin de Dietas
ve)etales
En la actualidad, los pollos de en$orde son criados con mayor
densidad, antes eran criados <= pollosO mA y ahora es com+n utili(ar
densidades de <D a <4 avesOmA) !tra di*erencia es el tipo y cantidad
de cama utili(ada, as, como el empleo de cama nueva o reciclada en
hasta cuatro veces) !tro *actor a tener en cuenta, es el hecho de %ue
hace varios a&os no hay un nuevo anticoccidiano en el mercado y
cada ve( es mas *recuente el aparecimiento de eimerias resistentes a
estas dro$asJ si sumamos a esto, los nuevos desa*,os de
microor$anismos provocados por la retirada de los antibiticos
promotores del crecimiento, podemos concluir %ue el uso de una dieta
ve$etal en los tiempos actuales puede provocar problemas %ue
anti$uamente no e.ist,an)
E.isten varios *actores nutricionales importantes a ser tenidos en
cuenta dentro de la *ormulacin de dietas ve$etales para pollos de
en$orde de alta productividad, estos *actores son6
U Nivel de potasio de la dieta)
U "mino'cidos limitantes en raciones con bajos niveles de prote,na
U Prote,na ideal
0os puntos anteriores son de $ran importancia para obtener un
adecuado balance de nutrientes de la dieta, un m'.imo desempe&o
de las aves y un control sobre el consumo de a$ua por parte de los
pollos de en$orde alimentados con dietas ve$etales)
a)- "ivel de #otasio en las $ietas de #ollos de Engorde
El potasio T# es el principal catin intracelular y participa de
*unciones importantes como e%uilibrio 'cido b'sico, presin osmtica,
activa varias enzimas y participa de la absorcin O transporte de
$lucosa y amino'cidos)
En las raciones ve$etales para pollos de en$orde es necesario la
retirada de los productos de ori$en animal, %ue poseen bajo
contenido de T, y aumentar la inclusin de torta de soja, con alto
contenido de T) Elevados niveles de T en las dietas ve$etales puede
provocar e*ectos importantes sobre el desempe&o de las aves, el
consumo de a$ua y a su ve( sobre la humedad presente en la cama)
Estudios con altos niveles de T en las dietas del pollo de en$orde
moderno son muy raros por eso, !liveira A==A# llevo a cabo B
e.perimentos con pollos Ross machos, en las *ases de : a A<, AA a DA
y de DB a EB d,as de edad, alimentados con di*erentes niveles de TJ la
suma de los resultados e.perimentales de $anancia de peso y de
consumo de a$ua es mostrada en la Cabla ;) El autor concluy con
base en la $anancia de peso, %ue el re%uerimiento de T para la *ase
inicial, en$orde y Fnal *ue de =)4A:,
=,5<D y =,5;: G, respectivamente) El consumo acumulado de a$ua
aument de *orma linear con el nivel de T en la dieta) De acuerdo con
estos resultados, cuando comparado con el contenido de T de una
dieta con subproductos de ori$en animal, el uso de una dieta ve$etal
provocar' un aumento del consumo de a$ua de apro.imadamente <
litro O pollo de en$orde)
b) - !mino%cidos &imitantes en Raciones con 'a(os "iveles de
#rotena
/na *orma %ue se puede aplicar para disminuir el consumo de a$ua
de las aves, ser,a mediante la reduccin del nivel de T en la racin) 0a
torta de soya es el in$rediente con mayor contenido de T y bajar su
nivel de inclusin provocar,a la reduccin del T y tambin de la
prote,na de la dieta, lo %ue obli$ar,a tambin a aumentar la
suplementacin de amino'cidos sintticos para cubrir los
re%uerimientos nutricionales de los pollos de en$orde)
0a adicin de amino'cidos en las raciones para aves, es una practica
esencial, principalmente cuando son utili(adas raciones con bajos
niveles de prote,na) Sin embar$o, e.isten pocas in*ormaciones
disponibles sobre cuales amino'cidos, adem's de los normalmente
suplementados, pasan a ser limitantes para el crecimiento de las aves
alimentadas con raciones conteniendo bajos niveles de prote,na
bruta) Partiendo de este punto *ueron desarrollados estudios con
pollos de en$orde Rosta$no et) al A==Aa, b# con el objetivo de
evaluar raciones de bajos niveles de prote,na con adicin de
amino'cidos y la retirada individual de los amino'cidos $licina, 'cido
$lut'mico, isoleucina y valina) 0os resultados de $anancia de peso
est'n en la Cabla <=) Estos resultados muestran claramente %ue
pollito de : a A< d,as de edad alimentados con raciones de <; y <: G
de prote,na son deFcientes en $licina S serina) Para el periodo de AA
a D= d,as se puede observar %ue las aves alimentadas con raciones
conteniendo <5G de prote,na, sin isoleucina y valina, presentaron
menor $anancia de peso Cabla <= #) Estos e.perimentos su$ieren
%ue el nivel de $licina S serina debe ser controlado en las dietas
iniciales de pollos de en$orde y los amino'cidos isoleucina y valina
evaluados en las *ases de en$orda)
0a $licina y serina son amino'cidos considerados e.tremamente
importantes, para los pollos de en$orde de alto desempe&o, por estar
relacionadas con la e.crecin de 'cido +rico) Para pro*undi(ar mejor el
conocimiento sobre este tema, se llev a cabo un estudio con el
objetivo de evaluar el e*ecto de di*erentes niveles de $licina S serina
en la racin de pollitos de en$orde de : a A< d,as de edad Rosta$no
et al), A==A c#) Como se puede observar en la Cabla <<, el an'lisis
estad,stico mostr e*ecto linear PV=,=E# para $anancia de peso y
conversin alimenticia, lo cual su$iere %ue el re%uerimiento de $licina
S serina ser,a i$ual el superior a A,<=:G)
b). Protena Ideal
Con la disponibilidad comercial de los amino'cidos sintticos, en los
+ltimos a&os, *ue propuesto el concepto de prote,na ideal) De acuerdo
con Emmert y 1a?er <;;5# la prote,na ideal puede ser deFnida como
el balanceamiento e.acto de los amino'cidos, sin deFciencias ni
sobras, con el objetivo de satis*acer los re%uisitos absolutos de todos
los amino'cidos para mantenimiento y $anancia m'.ima de prote,na
corporal, esto reduce el uso de amino'cidos como *uente de ener$,a y
disminuye la e.crecin de nitr$eno) El amino'cido lisina *ue ele$ido
por los investi$adores como re*erencia standard W <==# y los
re%uerimientos de los otros amino'cidos esenciales son e.presados
como porcentaje del re%uisito de lisina) En la Cabla <A es mostrada la
media de varios autores de la relacin amino'cido di$estibleOlisina
di$estible para la *ase pre- inicial e inicial)
"ctualmente es recomendado *ormular raciones con base en la
prote,na ideal, aun as, para una prote,na ser considerada ideal, todos
los amino'cidos deben estar presentes en la dieta en niveles e.actos
para manutencin y m'.ima deposicin de prote,na) "un%ue los
re%uisitos de los amino'cidos sean di*erentes, la relacin entre ellos
ser' a*ectada solo por la edad de las aves, pues de acuerdo con el
peso manutencin# y la $anancia diaria deposicin de prote,na#
tendremos la prote,na ideal para esa edad) Desde el punto de vista
pr'ctico son publicadas las relaciones de los amino'cidos para A o B
*ases de la vida del pollo de en$orde, o sea para la *ase inicial,
crecimiento y Fnal) 0o ideal ser,a tener una prote,na ideal d,a a d,a, lo
%ue solo ser,a posible con la aplicacin de ecuaciones de re%uisitos
para manutencin y $anancia de peso para cada amino'cido)
,(- "esultados de E/perimentos con Dietas &e)etales
Harios e.perimentos han sido desarrollados en la /niversidad @ederal
de HiXosa, con el Fn de evaluar el e*ecto de la alimentacin de dietas
ve$etales sobre la productividad de pollos de en$orde, en di*erentes
*ases de desarrollo) Ser'n mostrados y comentados los resultados de
tres e.perimentos)
a). Experimento 1. Fase de 1 a 28 das - Dieta vegetal versus dieta
con arina de carne.
Rosado <;::#, reali( un e.perimento en bater,as, usando pollos de
en$orde de la l,nea Iubbard de < a A: d,as de edad, *ueron
estudiados dos tipos de dietas, una con harina de carne y huesos
5,<< G de inclusin#, la otra de ma,( Y torta de soya, cada una *ue
suministrada a AD repeticiones de <A aves) En media el desempe&o
de los pollos alimentados con la dieta conteniendo harina de carne
*ue superior al de la dieta ve$etal, %ue puede ser e.plicado por el
mayor contenido de ener$,a metaboli(able S A,<G#, pues las dietas
no *ueron calculadas para ser isocalricas) 0a autora, observ
di*erencias si$niFcativas en el consumo de a$ua S<=,DG# y en la
produccin de heces *rescas de los pollos de en$orde, siendo mayor
para la dieta ve$etal Cabla <B#, se debe destacar %ue la dieta ve$etal
conten,a =,;AE G de T y la dieta con harina de carne =,:== G de T)
b)) E*perimento +) ,ase de ++ a -+ das -$ieta vegetal versus
dieta con subproductos de origen animal)
El resumen de D tratamientos del e.perimento reali(ado en la
/niversidad @ederal de HiXosa datos no publicados# donde *ueron
evaluadas dietas ve$etales con di*erentes contenidos de prote,na
bruta reduccin del T#, en comparacin a una dieta calculada con
di*erentes subproductos de ori$en animal) 0os investi$adores usaron
pollos de en$orde machos de la l,nea Ross, de AA a DA d,as de edad,
0os resultados obtenidos
Cabla <D# mostraron di*erencias si$niFcativas para $anancia de peso
entre la dieta de ori$en animal versus todas las dem's dietas
ve$etales, a *avor de las dietas ve$etales) Este resultado puede ser
e.plicado por la mala calidad de los subproductos animales utili(ados)
Con relacin al consumo de a$ua y humedad de la cama, los pollos
alimentados la dieta con harinas de ori$en animal presentaron un
menor consumo de a$ua, al i$ual %ue un porcentaje mas bajo de
humedad de la cama) En promedio, las aves %ue se alimentaron con
las dietas ve$etales mostraron un aumento del consumo de a$ua y de
la humedad de la cama de <B,DG y :,:G, respectivamente Cabla <D#)
Como esperado, la reduccin del nivel proteico de las dietas
ve$etales provoc un menor consumo de a$ua de las aves)
c)) E*perimento .) ,ase de / a -/ das - $ieta vegetal versus
dieta con subproductos de origen animal)
En otro e.perimento, Rosta$no et al) A==Ad#, utili(aron pollos de
en$orde hembras de la l,nea Ross, de < a D< d,as de edad,
distribuidos en D tratamientos con A= repeticiones y AD aves por
unidad e.perimental) El e.perimento busc evaluar el e*ecto de la
utili(acin de dietas ve$etales, de di*erentes niveles proteicos, con
relacin a una dieta elaborada con subproductos de ori$en animal de
buena calidad nutricional#, sobre el desempe&o de pollos de en$orde
hembras en las *ases de < Y <=, << Y A< y AA YD< d,as de edad) 0as
raciones conten,an el mismo nivel de los nutrientes m's importantes
EM, lisina, met S cis, calcio, *s*oro disponible y sodio#, siendo las
di*erencias principales en los niveles de prote,na, T y de los
amino'cidos $licina S serina, isoleucina y valina Cabla <E#) 0os
resultados e.perimentales mostraron %ue mediante la *ormulacin de
dietas ve$etales usando la prote,na ideal, es posible la obtencin de
desempe&o similar de las aves a las alimentadas dietas complejas
con varios subproductos de ori$en animal de buena calidad Cabla
<4#) De la misma manera, la reduccin del contenido proteico y de T,
result en camas con un contenido de humedad numricamente
in*erior a la cama de las aves %ue consumieron dietas con
subproductos animales)
+( %so de ditivos en Dietas &e)etales
En la dcada de los :=s, la se$uridad de los antibiticos comen( a ser
cuestionada, principalmente por el uso continuo de esos aditivos en la
alimentacin de pollos de en$orde, %ue puede provocar el
aparecimiento de microor$anismos resistentes a los antibiticos usados
con Fnes teraputicos) Recientemente la /nin Europea prohibi el
uso de los antibiticos promotores de crecimiento espiramicina, *os*ato de
tilosina, vir$iniamicina y bacitracina de (inc) Solamente los antibiticos
Qavomicina y avilamicina, pueden aun ser utili(ados, sin embar$o a
partir de A==4 todos los promotores de crecimiento ser'n prohibidos) "nte
esta perspectiva, se han venido desarrollando investi$aciones, con el
objetivo de obtener alternativas eFcientes a los antibiticos, dando
especial n*asis al uso de probiticos, prebiticos y de otras *ormas
de reducir los microor$anismos pat$enos en los pollos de en$orde)
/na revisin de literatura sobre la utili(acin de probiticos y
prebiticos en las raciones av,colas *ue publicada recientemente por
Rosta$no et al) A==Ba#)
Ta*la 01 E.pto B - Raciones de pollos de en$orde hembras de AA a D< d,as de edad)
a)) #robiticos
0a base del concepto de la utili(acin de prebiticos es la
manipulacin de la Qora intestinal %ue inQuencia benFcamente la
salud del animal hospederoJ los principales microor$anismos
utili(ados como prebiticos pertenecen a los $neros 0actobacillus,
biFdobacterium, enterococcus, Streptococcus 1acillus y levaduras)
El termino e.clusin competitiva %ue tambin puede ser denominado
como MConcepto de NurmiN, si$niFca %ue la coloni(acin intestinal por
pat$enos como Salmonella, E) coli y Campylobacter spp puede ser
prevenida mediante la administracin oral a los pollitos de un d,a de
edad, de contenido intestinal de aves adultas normales) Para %ue el
cultivo de e.clusin competitiva sea m's eFciente, es necesario %ue
este sea administrado r'pidamente a las aves, de pre*erencia en el
incubatorio)
0a utili(acin de probiticos en la avicultura $an *uer(a al Fnal de los
a&os ;=, sin embar$o a+n en*renta problemas, debido a los resultados
e.perimentales contradictorios mostrados por di*erentes
investi$adores Cabla <5#) /na e.plicacin para la no obtencin de
e*ectos benFcos en e.perimentos con pollos de en$orde, puede ser
la *alta de desa*,o debido al poco uso y la buena hi$iene de las
instalaciones donde son reali(ados los e.perimentos con probiticos,
%ue evidentemente no son parecidas a las condiciones sanitarias
normalmente encontradas en aviarios comerciales)
b)) #rebiticos
0os prebiticos son in$redientes alimenticios %ue no su*ren la accin
de las enzimas di$estivas del animal, pero %ue estimulan
selectivamente el crecimiento yOo la actividad de bacterias benFcas
en el intestino) Estos carbohidratos no di$estibles como pared
celular de plantas y levaduras# son clasiFcados de esta *orma, por
estar constituidos de comple.os de oli$omananoprote,nas,
principalmente de mananoli$osac'ridos, %ue poseen la capacidad de
li$arse a la Fmbria de las bacterias e inhibir la coloni(acin del
aparato di$estivo)
0os carbohidratos denominados oli$osac'ridos, %ue poseen cadenas
cortas de polisac'ridos de tres a die( a(+cares simples son los %ue
poseen las mejores caracter,sticas prebiticas) 0os prebiticos mas
estudiados como aditivos alimenticios para las aves son los
mananoli$osac'ridos M!S#, los $lucoli$osac'ridos 2!S# y los
*ructoli$osac'ridos @!S#) El e*ecto positivo de los prebiticos M!S#
*ue detectado por Rosta$no et al A==Bb# cuando utili( cama vieja
reutili(ada# en un ambiente sucio, similar al aviario comercial) 0os
pollos de en$orde alimentados con dietas conteniendo antibitico o
prebitico mostraran mejor $anancia de peso y conversin alimenticia
%ue las aves en la dieta control sin promotores#, Cabla <:#)
c). Estrategias nutricionales para mini!ar la acci"n de
microorganismos pat"genos.
"dem's de la limpie(a de las instalaciones y de un buen manejo,
1ed*ord A===# cita al$unas estrate$ias nutricionales %ue pueden
aplicarse con resultados positivos sobre el desempe&o de los pollos
de en$orde6 Suplementacin de enzimas, uso e.tractos herbales, uso
de in$redientes de alta calidad, esterili(ar las raciones, uso de
carbohidratos *ermentables, procesamiento de la racin peleti(ado o
e.trusado# y reduccin de la proteina diettica)
1( Consideraciones .inales so*re Dietas &e)etales(
Se deben *ormular dietas con base en prote,na ideal y amino'cidos
di$estibles)
Es importante mantener niveles adecuados de $licina S serina,
isoleucina y valina)
Se debe controlar el nivel de prote,na y de potasio de la dieta para
reducir el consumo de a$ua)
En la *ormulacin de dietas ve$etales pueden ser utili(ados otros
in$redientes ve$etales adem's de los tradicionales, ma,( y torta de
soya)
0os aditivos a usar en dietas ve$etales deber,an ser probiticos o
prebiticos, otra opcin seria aplicar nuevas estrate$ias para reducir
los microor$anismos)
0os pollos de en$orde alimentados con dietas ve$etales presentan
una ptima productividad)
2( 3i*lio)ra45a
1ed*ord, M) Removal o* antibiotic $ro>th promotors *rom poultry
diets6 3mplications and strate$ies to minimise subsecuent problems)
Rorld Poult) Z) E46 BD5-B44,A===)
Campos, Z) Cablas para c'lculo de raciones) HiXosa, /@H, EAp, <;5D)
El>ell, D), Soares, ZR), I)D) "mino acid biovailability6 a comparative
evaluation o* several assay techni%ues) Poult) Sci), )ED6 5:-:E, <;5E)
EM1R"P") Cabela de composiX[o %u,mica e valores ener$ticos de
alimentos para su,nos e aves) CNPS",<;:B)
Emmert, Z)0 \ 1a?er, D)I) /se o* the idel protein concept *or presicion
*ormulation o* amino acid levels en broiler diets) Z)"ppl) Poult) Res)
4D#6D4A-D5=, <;;5)
@isher, C) A==A) Possibilities and limitations o* ideal protein concept in
evaluations o* amino acids *or *ast $ro>in$ poultry) <<th European
Poultry Con$ress) 1remen, 2ermany, CD, :p)
Rosado, ")M) S) E*eitos de coccidicidas iono*ricos sobre o
desempenho e o balanXo eletrol,tico em *ran$os de corte) Cesis,
HiXosa, M2, /niv) @ederal de HiXosa Mestrado em Kootecnia#, 5Ep,
<;::)
Rosta$no, I)S) /tili(aX[o do sor$o nas raX]es de aves e su,nos) 3n*)
"$ropec) v)<A, n)<DD, <;:4)
Rosta$no, I S, "lbino, 0 @ C, Coledo, R S) et al) E*eito de prebitico
M!S# em raX]es de *ran$os de corte contendo milhos de di*erente
%ualidade nutricional) Rev) 1ras) De Ci^ncias "v,colas Suplemento E,
pEA, A==Bb)
Rosta$no, I S, "lbino, 0 @ C, @eres, @ ", et al) /tili(aX[o de probiticos
e prebiticos em aves)3n6 Prebiticos e Probiticos6 "tuali(aX[o e
ProspecX[o, HiXosa, M2) P) <:<YA=A, A==Ba Rosta$no, I) S), "lbino,
0)@)C), Don(eles, Z)0),et)al)Cabelas 1rasileiras para "ves e Su,nosY
ComposiX[o de alimentos y e.i$^ncias nutricionais) HiXosa)
<D<p)A===)
Rosta$no, I S, "lbino, 0 @ C, Nunes, R H, et al) /tili(aX[o de dietas
ve$etais com di*erentes n,veis de prote,na na
utor: 6oracio !( "osta)no7 $uis E( P8ez 3(7 "odri)o !( Toledo
9 $uiz .(T( l*ino Departamento de Kootecnia - /niversidad @ederal
de HiXosa