UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA MECNICA Y

ENERGA

PROYECTO TESIS
TITULO:
INFLUENCIA DE LOS PARMETROS DE OPERACIN SOBRE LA
EFICIENCIA DE UN SECADERO SOLAR HBRIDO PARA PLANTA-HOJA
STEVIA REBAUDIANA

DOCENTE:
Dr. Alcntara Alza Vctor
AUTORES:
Aleman Crispin Davis
Dvila Miguel Manuel Y.
Pinillos Garca Walter E.
Ramos Velsquez Davis W.
Snchez Huaman Daniel
Snchez Huaman Andrs
FECHA:
Octubre de 2012
TRUJILLO PER

PROYECTO DE INVESTIGACIN

I.

GENERALIDADES

1.

TITULO:
INFLUENCIA DE PARMETROS PTIMOS DE OPERACIN Y
FUCIONAMIENTO SOBRE LA EFICIENCIA DE UN SECADERO SOLAR
HBRIDO PARA PLANTA-HOJA STEVIA

2.

AUTORES:
Aleman Crispin Davis
Dvila Miguel Manuel Y.
Pinillos Garca Walter E.
Ramos Velsquez Davis W.
Snchez Huaman Daniel
Snchez Huaman Andrs

3.

TIPO DE INVESTIGACION:
3.1.

De acuerdo a la orientacin:

Aplicada.

3.2.

De acuerdo a la tcnica de contrastacin:

Explicativa.

4.

REGIMEN DE INVESTIGACION:

5.

LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE REALIZAR EL PROYECTO:

5.1.

Orientada.

Localidad:
Dpto. La Libertad - Prov. Trujillo - Distrito Trujillo

5.2.

Institucin:
Universidad Nacional de Trujillo
2

6.

CRONOGRAM DE EJECUCION DEL PROYECTO (TENTATIVO):

ACTIVIDADES

AO 2012

SEPTIEM
BRE
S S S S
E E E E
M M M M
1 2 3 4
1. Estudios preliminares
para la comprensin y
definicin del problema
2. Recopilacin, anlisis e
interpretacin de la
informacin existente
3. Descripcin de la
metodologa de trabajo y de
los parmetros a estudiar
4. Reclculo de
componentes, equipos y
maquinaria del secador.
5. Comprobacin de
resultados y simulacin en
software de Diseo Mecnico
6. Toma de datos y
levantamiento de curvas
caractersticas de carga,
regulacin y velocidad
7. Procesamiento de datos y
anlisis de resultados.
8. Elaboracin del Informe

OCTUBR
E
S S S S
E E E E
M M M M
5 6 7 8

NOVIEMB
RE
S S S S
E E E E
M M M M
9 1 1 1
0 1 2

DICIEMB
RE
S S S S
E E E E
MM M M
1 1 1 1
3 4 5 6

ENERO
S
E
M
1
7

S
E
M
1
8

FEBRER
O
S S S S
E E E E
M M M M
2 2 2 2
1 2 3 4

S
E
M
1
9

S
E
M
2
0

x x x x

AO 2013
MARZO
S
E
M
2
5

S
E
M
2
6

S
E
M
2
7

S
E
M
2
8

ABRIL
S
E
M
2
9

S
E
M
3
0

S
E
M
3
1

MAYO
S
E
M
3
2

S
E
M
3
3

S
E
M
3
4

S
E
M
3
5

S
E
M
3
6

x
x

X
x

x x x x x x x x

x x x x x x x x
x x x x x x

9. Edicin y publicacin de
la tesis.

7.

FECHA DE INICIO:

8.

FECHA DE TRMINO:

9.

HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO:

10. RECURSOS DISPONIBLES:

10.1 Recursos Disponibles:
10.2. Recursos No Disponibles:
11. PERSONAL:
- Tcnico del Taller Mecnico
- Asesor de la Tesis.
- Autores de la Tesis.

12. MATERIALES Y EQUIPOS:

13. LOCALES:
Universidad Nacional de Trujillo
Laboratorio de Mquinas y Herramientas de la Escuela de Ingeniera Mecnica de dicha universidad.

14. PRESUPUESTO:

15. FINANCIACIN

II.

PLAN DE INVESTIGACIN:
4

1. REALIDAD PROBLEMTICA
En el mundo hay ms de 220 millones de personas con diabetes. Para evitarla, la sola presencia de una dieta
saludable, debe ser abalada con un buen edulcorante natural. Uno de ellos, es el extrado de la planta hoja de
Stevia Rebaudiana, la cual es producida en forma tradicional en muchos pases de Amrica del Sur. Su
proceso que incluye triturado, filtracin, microfiltracin, ultrafiltracin, nanofiltracin, evaporacin, cristalizacin,
secado y pulverizacin; enfrenta una ausencia clara de anlisis cientfico de los parmetros de operacin en el
secado, y sobre todo en cmo, de forma ptima, se debe trabajar.[1]
La Stevia rebaudiana es un arbusto nativo del Paraguay y Brasil que crece hasta una altura de unos 80cm. La
Stevia es, en su forma natural, 10 a 15 veces ms dulce que el azcar comn de mesa, mientras que los
extractos de Stevia tienen una potencia endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del azcar, debido a la
presencia del Estevisido. Y, mejor an, la Stevia no afecta el metabolismo de la glucosa en la sangre. [3]
Actualmente, la Stevia se emplea alrededor del mundo por sus increbles propiedades endulzantes. Ha sido
estudiada por sus potenciales efectos beneficios en diabticos. Ha demostrado retardar el crecimiento de
bacterias sobre los dientes y efectos anti-caries. En 1987 se haban cosechado un total de 1,700 toneladas de
hojas de Stevia para producir alrededor de 190 toneladas de extracto de Estevisido. Hacia 1988, los extractos
de Stevia haban capturado un 41% del mercado de edulcorantes en el Japn. Obviamente, una gran
proporcin de Stevia se utiliza en el Japn como endulzante de mesa.
Los tecnlogos de la alimentacin japoneses han tambin logrado importantes descubrimientos relativos a la
aplicacin de la Stevia en cuanto a procesamiento de alimentos. Los extractos de Stevia son relativamente
estables durante el calentamiento, a diferencia de lo que ocurre con edulcorantes artificiales. Tambin se
demostr que los extractos de Stevia no fermentan y que no contribuyen a dorar la masa horneada. Una
ventaja ms de la Stevia es que no forma precipitados en solucin acida, lo que la hace compatible como
edulcorante en bebidas gaseosas. La Stevia en hojas se usa como t (en bolsitas) o se mezclan con otras
hierbas como endulzante. [2]
En el plano internacional, en Brasil la experiencia de produccin se ha dado de la mano de inversiones fuertes
en

maquinaria (plantadoras, cortadoras, secadoras) y ensayos del cultivo extensivo. En China, donde se

produce el 80% del volumen mundial de hoja, la stevia se planta en suelos arenosos muy pobres con buenos
resultados a pesar de que solo se realiza un corte por ao. En este lado del mundo se hacen hasta cuatro
cortes con rendimientos de 80/100 gr. por planta por corte. Por su parte, Paraguay es el pas que ms ha
crecido (luego de China) en superficie de cultivo y comercializacin de la hoja y extracto con 1700 hectreas de
plantaciones. [1]
En Per, todava, a diferencia de los dems pases de nuestra regin, aun no existe una verdadera poltica de
industrializacin utilizando mtodos ingenieriles.
En AUCAYACU HUNUCO (Per) se cre un horno de secado de hoja de stevia rebaudiana fue inaugurado
por un grupo de productores de este producto en el distrito de Jos Crespo y Castillo Aucayacu (Fig. Nro 1).
La iniciativa tiene como finalidad mejorar la calidad del producto muy requerido en el mercado internacional.

Ya hay cerca de 50 hectreas

de stevia y segn se sabe,

en el distrito de Jos Crespo y

Castillo, ya se han instalados

cerca de 50 hectreas de

stevia. Un kilogramo de hoja

seca del producto se cotiza a 13 nuevos soles, lo que la convierte en una excelente alternativa de sustitucin
de las plantaciones ilegales de hoja de coca. La empresa pretende sembrar 500 hectreas de stevia en
Aucayacu.
Segn los antecedentes anteriores, es muy conveniente reemplazar el edulcorante que generalmente es
extrado de la caa de azcar por uno con muchas mejores propiedades como lo es la Stevia Rebaudiana, el
cual adems presenta condiciones para ser procesada dentro del pas. Es factible dentro de la selva, dada la
realidad climatolgica pues se cultiva en los climas tropicales y subtropicales, desarrollndose mejor en climas
calientes y con mucha exposicin solar. Generalmente se cultiva a una altura entre los 0 y 1000 msnm.
Requiere de un clima hmedo caliente, alternando con perodos secos y temperaturas entre los 16 y 30 grados
centgrados. Originando as que el solo manejo de los parmetros que son rpm del secador, flujo msico, y
resistencia elctrica, etc; reflejaran una mejora en la mejora de la eficiencia del secador y como consecuencia
inmediata en el proceso de secado. [6]
En nuestro pas es una necesidad, desarrollar las vas de anlisis y estudio de las plantas medicinales
como Stevia Rebaudiana, pues se debe pensar que en los productos naturales est el futuro de la medicina y
la farmacia, lo que provocar el desarrollo de nuevos productos y har que nuestro pas compita con pases
desarrollados de gran tradicin cientfica. Si adems grupos organizados de agricultores podran aprender el
manejo agronmico y lograrla domesticacin de esta especie, y en forma adicional desarrollan proceso semi
industriales para fabricar a mediana o pequea o escala productos comerciales con mayor valor agregado, por
ejemplo ts de hierbas medicinales, como el tilo con el edulcorados con Stevia.

2. ANTECEDENTES
2.1.

Contribuy en gran medida la investigacin desarrollada en la Tesis Doctoral Modelado y

construccin de un secador solar hbrido para residuos biomsicos de Dra. Irene Montero
Puertas de la Universidad de Extremadura - Espaa, en el cual nos apoyamos de forma constante
para el desarrollo de nuestra investigacin.

2.2.

En

Per

se

desarroll

un

RESUMEN

TECNICO

DE

ENSAYOS

CAPACITACIONES

DESARROLLADOS EN STEVIA a cargo de Ing. Ronal Echeverra Trujillo, Ing. Ayda K. Valles Ramrez,
y - Tec. Magno Pinedo Grandez.

As pues el Programa Nacional de Investigacin de Cultivos

Agroindustriales STEVIA, de la Estacin Experimental Agropecuaria El Porvenir en la Regin San

Martn, consiente del rol importante en el desarrollo de la Investigacin promueve trabajos con el fin de
solucionar los problemas de la Regin con el reciente inters en plantaciones de cultivo de Stevia en
grandes reas. [1]

3. MARCO TERICO
El secado es una operacin bsica que consiste en reducir la humedad de un producto cualquiera, de forma que
el producto final presente unas caractersticas diferentes a las del inicial. El secado de subproductos para una
utilizacin posterior, como por ejemplo combustibles, materia prima de procesos, etc., conlleva elevados
consumos de energa. Esta operacin puede hacerse:
Por evaporacin o vaporacin con ayuda de calor, este mtodo es llamado secado trmico mediante aire
caliente, radiacin solar.
Mediante otros procesos fsico-qumicos, como es el caso de liofilizacin, smosis, adsorcin, congelacin,
etc.
Por extraccin de agua a travs de medios mecnicos (presin, vibracin, filtrado, centrifugacin).
El secado trmico es el sistema ms habitual y utilizado de secado de subproductos, es un proceso simultneo
de transferencia de materia y energa en el que se produce:

Transferencia de calor desde el agente secante al producto.

Transferencia de materia desde el interior del producto hacia la superficie y desde la superficie al gas
secante que le rodea.[2]

Adems de estos procesos simultneos, se debe considerar que a medida que vara la humedad en el
producto y en el agente secante, tambin lo hacen las propiedades de estos productos. En particular, cuando se
requiere de biomasa con fines energticos, la etapa de pre- tratamiento ms importante es el secado. Esto se
debe a diferentes motivos, siendo los ms importantes los siguientes:

Aumento de la eficiencia del proceso y disminucin del tamao de los equipos.

Combustibles con humedades entre 35% y 70% hacen variar la eficiencia del equipo entre un 75% y un
50%, respectivamente, en cuanto el tamao de los equipos este puede variar con respecto al combustible
seco entre 1,2 y 2,2 veces.

Disminucin de requerimientos de energas auxiliares.

Descenso en el consumo del combustible.

Reduccin de las emisiones al ambiente.

Uno de los principales motivos para que se den las ventajas anteriores en los combustibles con bajo grado de
humedad es el aumento de la temperatura de la llama en la combustin de dichos combustibles. Esto se debe a
que con el combustible hmedo parte del calor de combustin es utilizado para evaporar el agua del
combustible, mientras que con el combustible seco todo el calor de combustin se utiliza en calentar el aire y
los productos de combustin.
La clasificacin de los secaderos se puede hacer atendiendo a diferentes parmetros. Todos los sistemas de
secado, en primer lugar, se pueden clasificar de acuerdo al rango de temperaturas de operacin, secaderos de
alta o baja temperatura. Convencionalmente en la industria y de forma general se utilizan los secaderos de alta
temperatura con combustibles convencionales, mientras que los secaderos de baja temperatura utilizan
combustibles biomsicos o energa solar.
Otras clasificaciones menos habituales son:
Segn el tipo de propagacin del calor: conveccin, conduccin y radiacin.
Segn la presin utilizada en el proceso: vaco o atmosfrica.
Segn el agente desecante: aire, vapor sobrecalentado o gases procedentes de un proceso anterior.
Segn la disposicin de las corrientes: paralela, contracorriente, transversal.
Segn la forma de aportacin del calor: continua o discontinua.
Segn disposiciones especiales: bandeja, cilindros, tambores, tneles, cintas
Segn el tiempo de residencia: corto(< 1 min), medio (1-60 min) o alto (> 60min).
Secado solar. El secado natural ha sido utilizado desde tiempos inmemorables para secar una gran variedad de
productos. Sin embargo, para el secado a escala industrial este sistema presenta ciertas limitaciones, como son
la necesidad de grandes superficies, dificultades en el control del proceso, etc. Con objeto de aprovechar los
beneficios de la fuente solar se han realizado numerosos intentos en los ltimos aos para el desarrollo de
secaderos solares en productos agrcolas y forestales.[3]
Las principales ventajas del secado solar son:
Desde el punto de vista medioambiental, la energa utilizada es la radiacin solar, que es una fuente no
contaminante, renovable y que puede utilizarse a escala local.
Adems el coste y la rentabilidad de la instalacin vienen condicionados en gran medida por las
circunstancias geogrficas que determinan la intensidad de radiacin incidente y el nmero de horas de sol.
Esto se debe a que en aquellas zonas donde estos factores sean altos, por ejemplo, Andaluca, la
evaporacin se produce con mejor eficiencia.
Los principales inconvenientes del secadero solar son:
El carcter peridico, variable y no predecible con exactitud de la radiacin solar.
La baja densidad energtica de la radiacin solar, que conlleva a la necesidad de superficies de gran tamao.

Tipos de secaderos solares.

Existe una gran variedad de sistemas de secado solar, que se engloban dentro de los secaderos de baja
temperatura. As, los sistemas solares de secado se pueden clasificar, segn la forma de circulacin del aire
desecante, en dos grandes grupos:
Sistemas solares activos o de conveccin forzada: incorporan elementos externos, como ventiladores,
para mover el aire utilizado para la reduccin de humedad del producto. Pueden ser, a su vez, sistema todosolar, en los que el aporte energtico se obtiene en su totalidad de la radiacin solar, o sistemas hbridos,
para los que adems de la radiacin solar se utiliza una fuente de energa auxiliar.
Sistemas solares pasivos o de conveccin natural: no incorporan elementos para forzar la circulacin del
agente desecante, producindose este movimiento por la variacin de densidad del mismo provocada por la
diferencia de temperaturas.
A su vez, se pueden clasificar en tres subconjuntos atendiendo a la disposicin de los componentes del conjunto
y al modo de utilizacin de la energa solar:
Secaderos solares de tipo integral o directo: en ellos, la radiacin solar se recoge nicamente en la cmara de
secado.
Secaderos solares de tipo distribuido o indirecto: disponen de un colector solar que
capta la energa de radiacin y la transmite al aire, provocando su calentamiento.
Secaderos solares mixtos: la radiacin solar se transmite conjuntamente a un calentador solar y a la
cmara de secado.
A continuacin se describe de forma ms detallada el caso de secadero solar activo de tipo integral por ser el
caso de estudio. En primer lugar, los sistemas solares activos dependen slo parcialmente de la energa solar, ya
que emplean la energa solar como aporte de calor y la energa elctrica para los ventiladores utilizados en la
conveccin forzada del agente desecante. En todas las posibles situaciones de secaderos solares activos,
se consigue en distintas proporciones una reduccin del consumo de energa convencional. Estos dispositivos
son ms efectivos y fciles de controlar que los secaderos pasivos, aunque hay que considerar el uso de
electricidad para los ventiladores lo que conlleva un aumento en los costes de operacin y mantenimiento. Por
otro lado, es importante destacar que los secaderos solares activos de tipo integral son sistemas en los que la
unidad de recepcin de la radiacin solar es la propia cmara de secado.
OPERACIONES DE SECADO:
Secado por lotes: Generalmente es un proceso de semilotes donde una cierta cantidad de sustancia que se
va a secar se expone a una corriente de aire que fluye continuamente en la cual se evapora la
humedad.
Secado continuo: En las operaciones continuas, tanto la sustancia que se va a secar, como el gas pasan
continuamente a travs del equipo. El equipo por lotes o semilotes, se opera intermitente o cclicamente en
condiciones de estado estacionario. El secador se carga con la sustancia, que permanece en el equipo hasta

que se seca, entonces, el secador se descarga y se vuelve a cargar con un nuevo lote.
CARACTERISTICAS DE UN SECADOR SOLAR.
Los dos elementos bsicos de un secador solar son: el colector, donde la radiacin calienta el aire y la
cmara de secado, donde el producto es deshidratado por el aire que pasa. Estos elementos pueden
disearse de diferentes formas para integrarse a diferentes equipos de secado solar:
Secador solar indirecto: Los dos elementos estn separados. El aire es calentado en el colector y la radiacin
no incide sobre el producto colocado en la cmara de secado. La cmara de secado no permite la entrada de
la radiacin solar. Este secador es esencialmente un secador convectivo convencional en que el sol acta de
fuente energtica.
Secador solar directo: Los dos elementos pueden juntarse, en cuyo caso la cmara que contiene el
producto tambin cumple la funcin de colector recibiendo la radiacin solar. Secador solar mixto: Finalmente
puede darse el caso en que la coleccin de radiacin se realice tanto en un colector solar previo a la cmara
como en la misma cmara.
El Secador solar indirecto presenta varias ventajas. En primer lugar el control del proceso es ms simple
(sobre todo en el caso de secadores con circulacin forzada de aire). Es fcil de integrar una fuente auxiliar
de energa para construir un sistema hbrido. El tener una cmara de secado separada de los colectores
facilita la manipulacin del producto y las labores de carga y descarga. Dado que la cmara no permite la
entrada de la radiacin solar, este sistema permite secar en forma conveniente productos que se puedan
daar o perder calidad de aspecto por una exposicin directa al sol. Para productos a granel
(principalmente granos en silos) si se contempla el secado solar, el sistema a emplear es el de un secador
indirecto.
Una desventaja de este tipo de secadores es el hecho de que al separar la funcin coleccin de energa
solar, el tamao del equipo y sus costos aumentan. Una segunda desventaja es que para evaporar la
misma cantidad de agua se necesita mover ms kilogramos de aire a mayor temperatura que en el caso de los
secadores directos o mixtos.
En los secadores solares directos la radiacin solar (fig Nro.2) es absorbida por el propio producto,
resultando ms efectivo el aprovechamiento de la energa para producir la evaporacin del agua. Esto se
debe a que la presin de vapor en la superficie del producto crece por la absorcin de radiacin solar. Por lo
tanto el gradiente de presiones de vapor entre producto y aire se hace mayor y se acelera el secado.
La combinacin de colector y cmara en una sola unidad puede ser ms econmica en muchos casos,
especialmente en los secadores de menor tamao. Este tipo de secadores es casi siempre con
circulacin de aire por conveccin natural. Esto hace que a veces el control del proceso sea poco
confiable. Para algunos productos la accin de la radiacin solar puede destruir algn compuesto orgnico
que lo compone y que tiene inters comercial.[2]

10

De los equipos de secado mencionados anteriormente podemos deducir que, existen dos alternativas
tradicionales para el secado:

Una de ellas es utilizar un quemador, que pueda generar gases calientes y estos puedan ser utilizados
directamente para el secado de los productos.

La otra alternativa es utilizar un intercambiador que permita calentar nicamente el aire y utilizarlo como nico
fluido de secado.

A su vez dichos equipos de secado (Fig. Nro. 3) utilizan mtodos de recirculacin del aire, en miras a un ahorro
energtico.
Pero se ha de sealar que los dispositivos de secado, no solo buscan una manera de secado eficiente, si no que
muestran una visible preocupacin por la reduccin del tiempo de secado, que es conseguida con una mayor
rea de exposicin del producto al aire caliente.
Los parmetros ms significativos que influyen en el funcionamiento de un secadero solar son:
Las caractersticas del aire de secado: temperatura, humedad relativa y caudal msico.
Las propiedades del producto a secar: cantidad total, contenido de humedad inicial y final, su tamao,
distribucin.
Variables dimensionales del recinto de secado: dimensiones fsicas, configuracin.
En cuanto al secado de subproductos para una utilizacin energtica posterior, los parmetros de mayor
importancia en la evaluacin de los secaderos solares son los siguientes:

Caractersticas fsicas del secadero:

- Tipo, forma, tamao, dimensiones, etc.
- Capacidad de secado y densidad de carga.

11

- rea de transferencia.
- Sistema de carga y descarga del producto.

Variables sobre el funcionamiento trmico:

Tiempo y ratio de secado.
Temperatura y humedad relativa del aire desecante.
Flujo msico de aire.
Eficiencia del secadero.

Dependencia de la eficiencia con algunos parmetros.

Parmetros fsicos del secadero. El tamao del secadero, es habitualmente un ndice directo de su capacidad de
secado, es decir, a la cantidad de producto que es posible secar en cada operacin de carga. Para un dispositivo
concreto, la capacidad de secado vara con el tipo de producto, cantidad de humedad que hay que extraer y
tamao de la cmara de secado.
Por otro lado, la densidad de carga determina la capacidad de un secadero para un producto especfico, es
importante no sobrecargar el secadero. La experimentacin para cada tipo de secadero y producto es siempre
necesaria para obtener condiciones ptimas sobre estos aspectos.
Temperatura y humedad relativa del aire desecante. Incrementos de la temperatura del aire provocan un
aumento en la capacidad de secado en dos sentidos. Por un lado, el aire presenta una mayor capacidad para
extraer la humedad del producto y por otro lado, al calentar ms el producto se aumenta su presin de vapor. Sin
embargo, existe una limitacin en el aumento de la temperatura correspondiente al aumento de prdidas de calor
en el sistema. En lo que respecta a la humedad relativa, la capacidad desecante del aire puede aumentarse
mediante la deshumidificacin o el calentamiento de este.
Caudal msico. Con el aumento del flujo del aire disminuye la temperatura interior de proceso, sin embargo, la
eficiencia del secado puede verse afectada negativamente debido a la posibilidad de que el aire no est el
tiempo suficiente en contacto con el producto para provocar la desecacin. Por otro lado, un flujo de aire
insuficiente generalmente produce un aumento de la temperatura del mismo, pero da lugar a una extraccin de la
humedad ms lenta.

3. JUSTIFICACIN
Tecnolgica

La importancia radica en el aporte al desarrollar mquinas capaces de procesar e industrializar la stevia. La

necesidad de contar con equipos de alta eficiencia energtica, as como la de satisfacer las crecientes
exigencias de calidad de los consumidores, han impulsado a los fabricantes de equipos

de

secado a

desarrollar y comercializar nuevos sistemas de secado.

12

Las tecnologas de deshidratacin desarrolladas, estn destinadas a obtener un nuevo tipo de producto
seco, dirigido a otro mercado. Sin embargo en nuestro pas no existe an un secadero que me permita
procesar con rangos ptimos de operacin la planta stevia.

Econmica

La finalidad de la evaluacin econmica es la de suministrar suficientes elementos de juicio sobre los costos
y beneficios del proyecto, para que se pueda establecer la conveniencia al uso propuesto de los recursos
econmicos que se solicitan.

Por ejemplo, entendindose que 11.500 kg hoja de coca, se cotiza en el mercado negro a 40 dlares y
11.500 kg de stevia se cotiza a 149.50 nuevos soles (52 dlares), se convierte en un producto lcito mucho
ms rentable que la hoja de coca.

Social
Docenas de estudios de investigacin han demostrado que la Stevia es un producto seguro para uso
humano y se utiliza actualmente como substituto del azcar y de edulcorantes artificiales. La Seguridad de
la Stevia Un argumento en favor de la seguridad de la Stevia lo constituyen ms de 25 aos de utilizacin en
distintos pases. Durante los ltimos 25 aos no se han registrado casos de toxicidad hacia personas ni
existen informes de daos a la salud causados por Stevia

Conocidos los beneficios de la stevia rebaudiana esperamos con este proyecto encontrar formas eficientes
de procesarla de tal manera que resulte accesible para la gran mayora y as mejorar nivel de vida de
nuestra poblacin.

La investigacin mdica tambin ha mostrado las ventajas posibles de stevia en el trato de la obesidad y la
hipertensin. Como stevia tiene un efecto insignificante sobre la glucosa de sangre, esto es atractivo como
un edulcorante natural para las personas que quieren mantener dietas controladas por carbohidrato. Sin
embargo, la salud y controversias polticas han limitado la disponibilidad del stevia's en muchos pases; por
ejemplo, los Estados Unidos lo prohibieron en los aos 1990 al menos que venga etiquetado como un
suplemento. Stevia es ampliamente usado como un endulzante en Japn, y esta ahora disponible en

Canad como un suplemento diettico.

La importancia de la stevia como una planta anticida, endulzante natural libre de caloras, antibacteriana
bucal,

antidiabtica,

cardiotnica,

digestiva,

diurtica,

edulcorante,

hipoglucemiante,

hipotensora,

mejoradora del metabolismo y vasodilatadora. Asimismo, no tiene caloras y tiene efectos beneficiosos en la
absorcin de la grasa y el control de la presin arterial. Contiene carbohidratos, protenas, vitaminas y

minerales.
Segn un informe del Instituto Internacional de Diabetes publicado el Helsinki (Finlandia), 135 millones de
personas sufren de diabetes en todo el mundo y se espera que para el ao 2025 la cantidad de pacientes
de esta enfermedad sea de 300 millones. Por lo anterior, es sumamente importante el consumo del producto
en pases desarrollados de Europa y en Estados Unidos, considerados sus mercados naturales.

Stevia llam la atencin con la creciente demanda de alimentos bajos en carbohidratos y bajos de azcar en
la alimentacin alternativa. La investigacin mdica tambin ha demostrado los posibles beneficios de la
Stevia en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial porque tiene un efecto insignificante en la

13

glucosa en la sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en
carbohidratos controlados.

Ambiental
Este proyecto pretende desarrollar un mtodo eficiente de procesamiento de la stevia rebaudiana que la
contaminacin se reduzca al mnimo y sea una alternativa amigable con el medio ambiente a comparacin con
los mtodos de obtencin del azcar, ya que estos suelen ser demasiado contaminantes.

4. OBJETIVOS.
4.1.

Objetivo general
Obtener rangos de funcionamiento ptimo de los parmetros de operacin de un secador solar
hbrido para el procesamiento de hoja de Stevia Rebaudiana.

4.2.

Objetivos especficos
a. Establecer la metodologa bsica de procesamiento que incluya: secado, molienda y empaque de
un t edulcorante natural, aprovechando el estevisido.
b. Establecer velocidades ptimas de un ventilador - secador para una eficiencia mxima de secado.
c. Establecer la relacin ptima flujo msico de aire / flujo msico de hojas de Stevia para una
eficiencia mxima de secado.

5. ENUNCIADO DEL PROBLEMA(tentativo):

Cmo influyen los parmetros de operacin en la eficiencia de un secadero solar hbrido para el
procesamiento de hoja de Stevia Rebaudiana?

6. HIPTESIS (tentativa):
Segn el conocimiento terico coherente y cientficamente fundamentado, explican que los parmetros de
operacin influyen en gran medida, pues mediante el trabajo efectivo en un rango de flujo msico (de aire
por stevia) o rpm del ventilador, involucrando ptimos valores en los indicadores como temperatura y
humedad relativa; nos facilita la obtencin de un alto rendimiento o eficiencia de la mquina secadora.
.

8. DISEO DE CONTRASTACIN
..

III.

VARIABLES DE INVESTIGACION:
VARIABLE INDEPENDIENTE (Xi)

Parmetros de Operacin:
o
Flujo msico de aire por flujo msico de stevia
o
Rpm del ventilador

Intensidad de corriente de resistencia

VARIABLE DEPENDIENTE (Yi)

14

Eficiencia

Estos parmetros se cuantificaran con los siguientes indicadores:

P: Potencia efectiva del motor.

Hr: Humedad relativa.

Te: temperatura del producto

me: flujo msico

Variables Incontrolables

Rpm de ventilador ,
intensidad de corriente
de resistencia y flujo
msico de aire

Problema de estudio:
Optimizar los parmetros de
funcionamiento del secador
solar hbrido de Hoja de Stevia

Eficiencia
(Variables
Dependientes)

(Variable Independiente)

VARIABLES INCONTROLABLES: Zi
Z1 = Temperatura instantnea del medio ambiente.
Z2 = Presin baromtrica instantnea del medio ambiente.
Z3 = Desgaste de las piezas mviles durante la experimentacin.

IV.

BIBLIOGRAFIA
1.

AGUIRRE, D. 2008. Evaluacin de un sistema de produccin in Vitro y en invernadero de plantas de

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